WEEATIT “La buena comida se anuncia a la nariz, desde la cocina.”
PROLOGO
La comida se anuncia a la nariz, desde la cocina. Con esta frase comenzamos esta edicion de WE EAT IT. Estavez presentando platillos de gran calidad para los paladares mas exigentes. De Europa a Sudamerica presentamos una gran variedad de sabores, texturas y colores. En esta edici贸n agradecemos a chefs, pinches y amigos, por su gran ayuda en la elavoracion de las recetas aqui presentadas.
INDICE
ENTRADAS
5
ENSALADAS
13
POSTRES
21
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
30
4
ENTRADAS
CAPONATA - LENGUADO A LA NARANJA - PATATAS A LA CATALANA
5
CAPONATA Italia
6 WE EAT IT | ENTRADAS
Ingredientes: •Aceite de oliva. •2 berenjenas moradas cortadas en trozos grandes. •1 cucharadita colmada de orégano seco. •Sal marina y pimienta negra recién molida. •1 cebolla roja pequeña, pelada y picada. •2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas.
•2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas. •Un puñado de aceitunas verdes sin hueso. •2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad. •5 tomates maduros grandes troceados. Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas.
•Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado).
Preparación: En una cazuela grande, echa un par de chorros de aceite de oliva y poner al fuego. Añadir los trozos de berenjena y el orégano, sazonar con un poco de sal y revolver para que la berenjena quede bien bañada. Cocer a fuego vivo 4 o 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorporar la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y dejar que cueza un par de minutos más. Añadir un poco más de aceite si quedan algo seco. Agregar las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añadir los tomates y dejar que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos. Probar el plato antes de servirlo y sazonarlo en caso de que sea necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre. Rociarle aceite de oliva y servir esparciendo las hojas de perejil por encima y, si se desea, las láminas de almendra.
WE EAT IT | ENTRADAS 7
LENGUADO A LA NARANJA Perú
8 WE EAT IT | ENTRADAS
Ingredientes: •2 naranjas de jugo, en zumo.
•½ taza de caldo de pescado, concentrado.
•1/3 de taza de Cointreau o licor de naranja (opcional).
•Sal.
•2 cucharadas de ají fresco, lavado, sin semillas ni venas, licuado.
•Pimienta. •Perejil, finamente picado para decoración.
•1 taza de leche entera.
•8 filetes de lenguado.
•1 taza de jugo de naranja.
•4 cucharadas de harina.
•4 cucharadas de mantequilla.
Preparación: Mezclar la taza de leche y el zumo de naranja. Colar. Separar. Hacer una salsa bechamel. Derretir en una olla la mantequilla y agregar la harina (puede ser aceite de oliva). Mover hasta que se mezcle bien. Agregar, gradualmente y sin dejar de mover, la leche licuada con la naranja y el caldo. Continuar moviendo hasta que la salsa espese. Añadir luego el jugo de naranja. Cocinar 2 minutos más y agregar el licor. Enmantequillar una fuente refractaria y cubrir el fondo con ½ taza de salsa. Acomodar los filetes de pescado previamente sazonados y cubrir con el resto de la salsa. Llevar al horno precalentado de (200°C) 10 ó 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
WE EAT IT | ENTRADAS 9
PATATAS A LA CATALANA Espa単a
10 WE EAT IT | ENTRADAS
Ingredientes: •Un pimiento.
•Medio litro de caldo.
•Dos puerros.
•Harina.
•Medio kilo de costilla de cerdo.
•Tomillo.
•Cinco patatas medianas.
•Dos huevos.
•Azafrán.
•Aceite y sal.
•Tres vasos de cava.
Preparación: Pochar en una sartén el puerro a fuego lento, añadir el pimiento troceado hasta freír. Incorporar la costilla y sofreír hasta dorarla. Añadir el cava y dejar hacer el conjunto unos diez minutos a fuego medio para ligar todos los sabores. Posteriormente tostamos el azafrán, machacamos sin piedad en el mortero y lo diluimos al caldo. Le incorporamos el contenido de la sartén, rectificamos de sal y añadimos el tomillo. Posteriormente haremos unas deliciosas patatas rebozadas que añadiremos al conjunto anterior, dejando hacer todo a fuego lento entre 30 y 40 minutos, procurando que el caldito quede espeso (en caso contrario machacamos con el tenedor una patata ya hecha y mezclamos dejando cocer 5 minutos más). Servir de inmediato.
WE EAT IT | ENTRADAS 11
12 WE EAT IT | ENSALADAS
ENSALADAS
DE ARROZ BLASMATI - DE CALAMAR CON AJOTOMATE - DE ALUBIAS Y MORRONES
WE EAT IT | ENSALADAS 13
ENSALADA DE ARROZ BLASMATTI Espa単a
14 WE EAT IT | ENSALADAS
Ingredientes: •Arroz basmati cocido.
•150 gr. de aceite.
•Huevos cocidos.
•50 gr. de mantequilla.
•Tomate.
•50 gr. de salsa de soja.
•Cebolleta.
•1 cucharada de mostaza o al gusto.
•Langostinos.
•Tabasco, unas gotas.
•70 gr. de nueces.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la sala batiendo a mano. Machacar las nueces en un mortero. Cocer el arroz en su propia bolsa unos doce minutos o el tiempo que te señale su caja. Sobre la base del arroz templada poner, en la forma que nos guste los huevos cocidos y troceados, el tomate picado muy finamente, la cebolleta del mismo modo y manera y los langostinos ya cocidos. Colocar en una fuente de servir todos los ingredientes, a nuestra manera y rociamos con la salsa caliente con una cucharada de salsa de soja.
WE EAT IT | ENSALADAS 15
ENSALADA DE CALAMAR CON AJOTOMATE Espa単a
16 WE EAT IT | ENSALADAS
Ingredientes: •Un calamar.
•3 tomates de ensalada.
•Zanahoria.
•3 ó 4 dientes de ajo.
•Cebolleta fresca.
•Aceite de oliva.
•Sal.
•Vinagre.
•Vinagre de Jerez.
•Sal.
•Aceite de oliva.
•Comino.
•Perejil. •1 tomate grande rojo bien maduro.
Preparación: Hervir el calamar en la olla rápida con un poco de agua y sal, unos 5 minutos. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños. Cortar en juliana la cebolleta y la zanahoria en trocitos pequeños. Mezclar con el calamar y a continuación aliñar con vinagre, sal y aceite. Remover bien y espolvorear con perejil. Pelar el tomate maduro y su carne con el jugo se maja en el mortero con aceite, vinagre, sal y los dientes de ajos previamente machacados. Remover bien hasta que se haga una salsa bien ligada. Los tomates de ensalada se cortan y se mezclan con el majado anterior en una ensaladera. Corregir de sal y añadir un poco de comino. Dejar reposar unas 4 horas en el frigorífico.
WE EAT IT | ENSALADAS 17
ENSALADA DE ALUBIAS Y MORRONES Espa単a
18 WE EAT IT | ENSALADAS
Ingredientes: •Un pimiento rojo.
•Alubias blancas.
•200 gramos de bacalao seco desalado.
•Aceite, sal y pimienta.
Preparación: Cocer las alubias, asar un pimiento rojo a 190º durante 50 minutos, reserva. Coger bacalao seco ya desalao y cocer brevemente durante dos minutos, escurrir y trocear. Mezclar todo en una ensaladera regando con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, una cucharada del jugo del pimiento asado de cocer el bacalao. Batir todo y añadir a los ingredientes removiendo convenientemente.
WE EAT IT | ENSALADAS 19
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POSTRES
FRESAS MODENA - PASTEL DE TRES CHOCOLATES - TIRAMISÚ
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FRESAS MODENA
22 WE EAT IT | POSTRES
Ingredientes: •Medio kilo de fresas.
•Dos cucharadas de vonagre de modena.
•Cinco cucharadas de azúcar morena.
•Tres cucharadas de agua.
Preparación: Lavar bien las fresas y laminamos. Poner en una cazuela. Añadir los ingredientes y los cocemos a fuego lento, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romperlas, durante diez minutos. Poner una hora en el refrigerador para dejarlas en su punto para degustar.
WE EAT IT | POSTRES 23
PASTEL DE TRES CHOCOLATES
24 WE EAT IT | POSTRES
Ingredientes: •250 g de chocolate al 70% de cacao.
•4 huevos.
•160 g de mantequilla; mitad salada, mitad normal.
•Molde de 25x16 cm.
•140 g de azúcar.
Preparación: Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Incorporar el azúcar y los huevos un poco batidos; mezclarlo todo muy bien. Poner papel de hornear en el molde y engrasar las paredes con mantequilla. Verter la masa dentro del molde. Hornear a 105º C durante 1 hora y 10 minutos con el horno precalentado (los últimos 10 minutos subir la temperatura del horno a 200º C). Sacar el pastel y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Bañarlo en con un chocolate líquido fundido y adornar con un tercer chocolate blanco finamente picado.
WE EAT IT | POSTRES 25
TIRAMISÚ
26 WE EAT IT | POSTRES
Ingredientes: •Una caja de bizcochos duros.
•3 cucharadas soperas de azúcar.
•Dos tarrinas de Mascarpone.
•Café: una cafetera de dos tacitas.
•3 huevos.
•Chocolate negro en polvo o rallado.
Hacer el café y dejarlo enfriar. Batir las tres claras a punto de nieve. Batir las yemas hasta que doblen su volumen. Poner en un bol el Mascarpone y el azúcar, mezclar bien. Añadir las yemas y seguir mezclando, por último unirle las claras con movimientos envolventes. En la fuente que queramos enplatar colocar un aro ( en esta ocasión utilicé uno en forma de elipse). Ir colocando los bizcochos en el fondo, una vez pasados por el café, hasta cubrirlo totalmente, encima la mitad de la crema, otra capa de bizcochos con café y el resto de la crema. Llevar a la nevera y dejar al menos doce horas. A la hora de servir agregar el chocolate por encima.
WE EAT IT | POSTRES 27
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PATATAS A LA CATALANA
LENGUADO A LA NARANJA
Lenguado a la naranja: es un pescado de carne blanca y sabrosa, que se pesca en el mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico.
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Patatas a la catalana: esta receta, es típìca de la cocina catalana. Podria considerarse un plato completo.
CAPONATA
Caponata: plato fant谩stico del sur de Italia que se come como guarnici贸n caliente de verduras o como antipasto fr铆o.
Ensaladas y postres sin origen especifico devido a sus variantes y modificaci贸znes.
31
WEEATIT