Recetario del mundo Comida internacional
Índice ENTRADAS Y SOPAS ................................................................1 PLATO FUERTE .........................................................................4 POSTRES ....................................................................................8 CRÉDITOS ................................................................................10
Emtradas y sopas
Sopa miso
Pan pita
JAPÓN
Ingredientes • 800 ml de caldo dashi • 10 gr de alga wakame disecada • 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco • 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco) • 1-2 cebollas tiernas Para el dashi • 1 l agua • 20 g alga kombu disecada • 20 g copos de bonito seco (katsuobushi)
GRECIA
Preparación 1. Poner en remojo, por 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de
agua para que se hidraten. 2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego. 3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo. 4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear. 5. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm. 6. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento. 7. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien. 8. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda. 9. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola. 10. Añadir los cubos de tofu y seguir calentando durante 1 minuto
Preparación 1. Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra, añadimos la levadura que disolvemos en el agua templada. Amasamos durante unos diez minutos. 2. Cortamos porciones de masa de unos 80 gramos, a los que damos forma de bola. Nos saldrán unas 10 bolitas, las ponemos en una bandeja que tapamos con un paño húmedo. Dejamos reposar unos 45 minutos o hasta que doblen su volumen. 3. Precalentamos el horno, a 220 o 250ºC, calor arriba y abajo, con la bandeja dónde vamos a hornear el pan dentro. Esto es muy importante ya que la bandeja debe estar muy caliente. 4. Enharinamos ligeramente la encimera, y con el rodillo aplanamos cada bola. Ponemos en la bandeja, haremos dos tandas de cinco. Horneamos entre 8 y 10 minutos, veréis que se hinchan, esto es importante, ya que así se separan las dos capas y quedan huecos. 5. Sacamos y mantenemos calientes tapados con un paño.
Ingredientes • 500 gramos de harina para hacer pan • 250 ml de agua templada • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar • 25 gramos de levadura fresca de panadero
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Sopa de lentejas
Pão de queijo
ESPAÑA
Ingredientes • 500 gr de lentejas • 1 cabeza de ajo entera y algunos dientes extra • 2 cebollas • 3 tomates • 1 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 2 zanahorias • Chorizo • Morcilla • Tocino • Pimentón dulce • Sal y pimienta • Perejil • 2 hojas de laurel • Aceite y agua
BRASIL
Preparación
Preparación
1. Primero de todo hay que dejar las lentejas en remojo toda la noche en agua limpia. Escurrirlas antes de cocinar. 2. Para que el plato sea verdaderamente tradicional hay primero que hacer un sofrito con tomate. También puede reemplazarse por uno enlatado, pero seguro que el tiempo extra que nos tomemos para prepararlo valdrá la pena. 3. Para el mismo hay que poner en una olla 3 dientes de ajo, 1 cebolla, los pimientos y 2 tomates bien picados, 1 cucharadita de sal y un chorro de aceite. Cocinar por una hora a fuego lento sin cubrir. 4. Cuando el sofrito de tomate esté listo agregar las lentejas, el laurel, la cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate (la cebolla, el ajo y el tomate limpios pero enteros), las 2 zanahorias peladas y en rodajas, el perejil y la carne (chorizo, morcilla y tocino y un hueso de jamón si tienes). Echar también una pizca de pimienta y el pimentón dulce. 5. Cubrir con agua (sólo la necesaria para que todo quede cubierto) y cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Bajar luego el fuego y dejar cocinar por una hora. Comprobar si hace falta más agua.
1. Lo primero que hacemos es hervir la leche con el aceite de girasol y la sal. 2. Seguidamente ponemos el polvilho doce en un bol y volcamos el líquido caliente. Mezclamos con una cuchara. 3. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el queso y los huevos, uno a uno, siempre amasando con las manos. 4. Hacemos pelotitas y las distribuimos en una bandeja de horno untada con aceite. 5. Horneamos entre 20 y 25 minutos a 180º C en el horno precalentado con un bol de agua, para que no pierda hidratación. 6. Servimos calientes con mantequilla.
Ingredientes • 500 ml de leche entera • 150 ml de aceite de girasol • 500 g de polvilho doce (almidón de yuca) • 350 g de queso rallado fuerte • 3 Huevos • Aceite para untar • Sal
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Platos Fuertes
Bibimbap
Brochetas de pollo
COREA
Ingredientes • 1 ½ taza de arroz blanco cocido • 1 manojo grande de espinacas • 1 zanahoria • 1 calabacín • 3 tazas de brotes de soja • 100 gramos de hongos • 1 ½ taza de cebollino picado • 2 huevos • 200 gramos de carne picada en tiras • Pimienta • Sal • Semillas de sésamo • Salsa de soja • Aceite vegetal
TAILANDIA
Preparación
Preparación
Ingredientes
1. Preparar el arroz. 2. Sazonar las tiras de carne agregando un chorro de salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, una cucharada de cebollino picado, media cucharada de azúcar, pimienta negra y sal. Reservar mientras se preparan los vegetales para que vaya absorbiendo el sabor. 3. Picar la zanahoria, el calabacín y los hongos en julianas no muy delgadas. 4. Poner a hervir todas las verduras por separado, con excepción de los hongos. En el proceso de hervir, no se deben ablandar demasia do. Al retirarlos del agua caliente, cortar la cocción con agua fría. 5. Saltear todas las verduras por separado a fuego alto en una sartén. Para el salteado, agregar una mezcla de media cucharada de azúcar diluida en dos cucharadas de aceite de soja, una cucharada de aceite de sésamo y una cucharada de cebollín. Cocinar cada verdura durante unos 5 minutos. Reservar por separado. 6. Saltear la carne en una sartén a fuego alto. Freír los huevos dejando las yemas tiernas. 7. Armar el plato. Tomar una fuente profunda y poner una cama de arroz. A continuación, distribuir los vegetales en montoncitos formando un círculo, sin mezclarlos. Poner encima los huevos fritos.
1. Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en tiras del grosor de un dedo. Salpimentar. 2. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del marinado y cubrir bien el pollo. Tapar y dejar marinar como mínimo 15 minutos, mejor varias horas en la nevera. 3. Dejar a remojo las brochetas de madera para hacer los pinchos. 4. Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, escurriéndolos bien. 5. Laminar muy finos los rabanitos, pelar el pepino y picar o laminar fino también. Rallar o picar el jengibre y picar la guindilla. Mezclar con el zumo de media lima y un poco de perejil o cilantro fresco; combinar con los fideos y reservar. 6. Ensartar el pollo ligeramente escurrido en las brochetas, apretando bien la carne. 7. Cocinar en una plancha o parrilla engrasada a fuego fuerte, pintando un poco con el marinado en el proceso para que no se seque. Cocinar hasta que estén bien dorados. 8. Mezclar en un cuenco el resto de zumo de lima con la mermelada de albaricoque y la crema de cacahuete, aligerar con agua y leche y agregar un poco más de perejil o cilantro.
• 2 pechugas de pollo sin piel • 2 cucharadas de mermelada o compota de albaricoque • 1 cucharada de crema de cacahuate • 1 cucharadita de salsa de pescado o de soja • 1 cucharadita de zumo de lima • 1 chalota picada • 1 diente de ajo picado • 1 cucharadita de cúrcuma • 1/2 cucharadita de comino molido • 1/2 cucharadita de cilantro molido • 1 pizca de cayena, perejil o cilantro fresco, pimienta negra y sal.
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Tacos
Spaguetti carbonara ITALIA
MÉXICO
Ingredientes • 6 tortillas de trigo o de maíz • 350g de carne picada de ternera o de pollo • 4 dientes de ajo • 500g de tomates • sal y pimienta • aceite Para el pico de gallo • 1 cebolleta pequeña picada • 1 jalapeño. También puedes sustituirlo por 1 pimiento verde. • 2 tomates medianos • Unas hojas de cilantro • 1/2 limón
Preparación
Preparación
Ingredientes
1. Para comenzar con nuestros tacos mexicanos, picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave durante 1 minuto. Que no coja color 2. Añadimos el medio kilo de tomates, ya pelados y troceados y subimos la potencia del fuego. Salpimentamos y cocinamos durante un rato. El tomate soltará agua, debe evaporarse toda que, puede tartar un rato. Una vez evaporada dejamos cocinar a fuego suave mientras removemos constantemente, durante 5 minutos más, para que coja buen sabor 3. Mientras se evapora el agua de los tomates, preparamos el pico de gallo. El pico de gallo es una salsa que le viene al pelo a los tacos mexicanos. En un bol echamos toda la verdura de esta salsa bien picada. Añadimos el zumo de 1/2 lima o de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar 4. Cuando se haya cocinado un poco el tomate, añadimos la carne picada que hayamos elegido. Echamos sal y pimienta y cocinamos a fuego alto. Remover todo y desmenuzar la carne picada, para que no que queden trozos grandes. Mezclamos con el tomate y el ajo, mientras la desmenuzamos y cocinamos la carne 5. Calentamos una a una las tortillas por sus dos caras en una sartén a fuego medio. Después ponemos encima unas cucharadas de la carne, aderezamos con un poco de pico de gallo y las envolvemos.
1. Ponemos un puñadito de sal (generoso) en abundante agua hirviendo. Después añadimos los espagueti y los dejamos cocer aquí alrededor de 10 min hasta que estén al «dente». Conviene removerlos con frecuencia sobre todo al principio de la cocción. 2. Mientras se cuecen preparamos la carbonara. En un bol añadimos las yemas de los huevos. Añadimos también el queso rallado y mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. 3. En una sartén ponemos un pequeño chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos el bacon o la panceta, cortado en dados más bien pequeños. Pasados un par de minutos, cuando estén fritos, retiramos del fuego y reservamos. 4. Una vez hecho esto y cuando los espaguetis estén cocinados, guardamos unos cuantos cucharones del caldo de la cocción. Después escurrimos los espaguetis del resto del caldo 5. Sin demora, ya que será el propio calor residual de los espagueti los que vayan a cocinar la carbonara, echamos la pasta en el bol donde la habíamos preparado. Añadimos el bacon, con el juguito que hayan podido soltar y un poco del caldo de la cocción. Removemos todo bien con un tenedor para que los espaguetis absorban toda la salsa. 6. Finalmente, cuando hayamos conseguido la cremosidad de la salsa deseado, espolvorear con abundante pimienta negra recién molida.
• 400g de espagueti • 2 huevos • 150g de queso curado (parmesano) • 120g de bacon o panceta • Sal y pimienta • Un chorrito de aceite de oliva
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Kebab de cordero
Dumplings
MEDIO ORIENTE
Ingredientes • Pierna de cordero deshuesada y picada • Cebolla • Tomate • Berenjena • Perejil • Mezcla de especias (entre ellas, te recomendamos alguna picante y la canela, perfectas para realzar el sabor de la receta de kebab) • Sal • Aceite de oliva • Salsa White kebab de Choví
CHINA
Preparación 1. Añade perejil y especias a la carne picada y mezcla bien. 2. Haz una bola compacta con la carne. 3. Envuelve la carne en papel de aluminio, o bien, envásala al vacío. 4. Hornea a 200ºC durante unos 20 minutos. 5. Comprueba que la carne está seca por fuera y jugosa por dentro. El
punto de la carne es clave en la receta de kebab. 6. Corta la berenjena en dados y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. 7. Corta el tomate en daditos y la cebolla en juliana. Si quieres un sabor menos intenso a cebolla, ponla en agua durante unos minutos. 8. Con un cuchillo muy afilado realiza cortes muy finos en la carne. 9. Sirve las tiras de carne y el acompañamiento con la salsa White kebab de Choví.
Preparación
Ingredientes
1. Mezcla todos los ingredientes y amasa. Deja descansar unos 20 minutos antes de estirarla bien fina y forma unos círculos con un vaso (deberían tener un espesor de 3mm aprox). 2. Corta en trocitos muy pequeños el ajo y el jengibre. Corta también la cebolleta y añade todo a la carne picada. Mezcla todo con las manos, como si estuvieras preparando la masa de las albondigas y echa chorrito de salsa de soya. Deja descansar una horita para que los sabores se mezclen bien. 3. Pon una hoja de lechuga en la base de la cesta de bambú (es un truco que nos enseñaron en China para que no se peguen) y coloca los dumplings sobre ella. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos. 4. Si no tienes cesta de bambú hay una manera rustica de cocer al vapor: coloca un vasito en una cazuela con agua y un plato con los dumplings encima de el. Tapa la cazuela y ponla al fuego 5. Pon una hoja de lechuga en la base de la cesta de bambú (es un truco que nos enseñaron en China para que no se peguen) y coloca los dumplings sobre ella. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
Para la masa • 100 gr de harina • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de aceite (de girasol mejor) • Agua hirviendo (cuanto sea necesario) Para el relleno • Carne picada (nosotros usamos la mixta de cerdo/ternera pero puedes usar la que quieras) • 1 cebolleta • 1 trocito de jengibre fresco • 1 diente de ajo • Salsa de soya Para la salsa • Salsa de soya roja • Miel
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Postres
Mochi
Macarons FRANCIA
JAPÓN
Ingredientes Para el mochi (6-10 uds.) • 250 g de harina de arroz glutinoso • 100 g de azúcar • 300 ml de agua fría • Maizena (para espolvorear mientras se amasa) Para el relleno • 250 g de judías azuki (soya roja) • 250 g de azúcar • 25 g de glucosa • Una pizca de sal • Fresones frescos
Preparación 1. Comienza mezclando bien la harina y el azúcar en un bol grande.
Remueve hasta que estén bien integrados ambos ingredientes. 2. Ve añadiendo poco a poco el agua mientras remueves la masa. Tiene que quedar bien húmeda, mezclando de manera homogénea con las manos. 3. Tapa la mezcla con papel film, y calienta en el microondas durante 2 minutos a potencia elevada. La mezcla irá tomando textura mientras se calienta. 4. Sácalo del microondas y remueve bien, amasando enérgicamente. Notaras que la masa se vuelve cada vez mas dura y elástica. 5. Vuelve a cubrir el bol con papel film transparente y mete en el microondas otros dos minutos. Saca y amasa de nuevo, repitiendo el proceso hasta que la superficie de la masa se vea brillante. 6. Añade un poco de almidón de patata para evitar que la masa se pegue, haciéndola mas suave. 7. puedes añadir colorante a la masa, mezclando bien para que el color quede homogéneo. 8. Divide la masa en 14 o 15 partes del mismo tamaño y haciendo bolitas y aplanándolas para poner el relleno en el centro. Añade tu ingrediente favorito, y cierra la masa haciendo una bola perfecta. 9. Trabaja la masa sobre una superficie espolvoreada con almidón de patata o maizena.
Preparación
Ingredientes
1. Coloca a hervir agua en una olla grande. Bate ahí la clara de huevo • 1 huevo, para el macaron a baño maría con un batidor globo hasta que este a temperatura • 40 gramos de harina de almendra, ambiente (aprox. 1 minuto). para el macaron 2. Retira el refractario del vapor y con una batidora eléctrica bate la • 95 gramos de azúcar glass, para el clara hasta que esté blanca y espumosa. Agrega el azúcar refinada y macaron bate hasta que esté a punto de turron (2 minutos más). • 15 gramos de azúcar refinada, para 3. Agrega 2 gotas de colorante y bate 1 minuto más. el macaron 4. En otro recipiente hondo pasa primero la harina de almendra por • Colorantes en gel una coladera y luego el azúcar glass. Mezcla bien. • 2 cucharadas de nutella, (crema de 5. Agrega 1/3 de la mezcla de harina y azúcar a la clara de huevo chocolate y avellanas), para el relleno y con una espátula de plástico mezcla con movimientos circulares. • 4 fresas, desinfectada, para el Repite con otro tercio de la harina y mezcla y termina con el último relleno tercio. Acaba de mezclar bien todo para tener una masa brillante. 1. Coloca la masa en una bolsa pastelera con una punta pequeña circular. 2. Prepara una charola con papel encerado y con la bolsa pastelera haz pequeños círculos. 3. Deja que los macarons se sequen a temperatura ambiente por una hora. 4. Calienta el horno a 150º C y hornea los macarons por 10 minutos. Baja la temperatura a 140º C y hornea por 2-3 minutos más. 5. Retira del horno y permite que se enfrien 3-4 minutos y separa muy cuidadosamente del papel encerado. 6. Para hacer el relleno primero licua las fresas y mézclalas con la nutella. 7. Arma los macarons poniendo una cucharada del relleno entre dos macarons.
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Créditos Todas las recetas provienen de distintos especialistas de la gastronomía. Elaborado e impreso por © Grupo Planeta IMPRESO EN MÉXICO 1ª Edición 2020
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En el mundo hay una gastronomĂa maravillosa, y para comprobarlo decidimos juntar 12 recetas de distintos paĂses, de las cuales te enamorarĂĄs.