Книга кексов
В этой книге собраны разные рецепты кексов надеюсь что эта книга поможет создать вам угощение к любому празднику
Автор : Катя Кузьмина
Кекс с орехами и изюмом
К
Для рецепта вам потребуется:
Д
мука - 1 стакан яйцо - 6 шт. орехи очищенные - 1 стакан изюм (без косточек) - 1 стакан сахар - 1 стакан.
т о о я с к г с г м к
Белки взбивают в крепкую пену, желтки растирают с сахаром, затем все это перемешивают с мукой и добавляют орехи, изюм. Еще раз хорошо перемешивают. Приготовленное тесто выливают форму с промасленной бумагой, посыпанной панировочными сухарями. Выпекают в духовке при температуре 180С в течение 45-
Р к п Д г П с с р о п к е К
Кекс тыквенный Для рецепта вам потребуется: тыквенное пюре - 800г обезжиренное молоко - 1.5 стакана обезжиренное сухое молоко - 3/4 стакана яйцо (белок) - 6 шт. сахарный песок - 3/4 стакана корица - 1.5 ч. л. гвоздика - 1.5 ч. л. смесь для кекса - 250г грецкие орехи (рубленые) - 3/4 стакана масло - 4 ст. л. коричневый сахар - 1/3 стакана. Разогрейте духовку до 180С. Смажьте оливковым маслом круглую форму для выпечки. В большой миске перемешайте тыквенное пюре, молоко и сухое молоко. Добавьте яичные белки, сахар, молотые корицу и гвоздику и еще раз перемешайте. Вылейте смесь в форму. Поверх тыквенной смеси насыпьте ровным слоем сначала смесь для кекса, затем грецкие орехи. В отдельной посуде смешайте сахар и масло, подогрейте, чтобы масло растаяло, и перемешайте еще раз до получения однородной массы. Равномерно распределите эту смесь поверх слоя орехов. Накройте форму фольгой. Выпекайте кекс в духовке 45 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут до образования золотистой корочки. Когда тесто уже не прилипает к спичке, воткнутой в
Кекс «Рождественский» Для рецепта вам потребуется: мука - 3 стакана мед - 1 стакан масло сливочное - 250г сахар - 1 стакан сахар - 1 стакан яйцо - 6 шт. сметан - 2.5 стакана мелко рубленые орехи - 1/2 стакана корица молотая - 1 ч.л. сода - 1 ч.л. соль - щепотка Масло растереть с сахаром добела, добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, добавить сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180С в течение часа или чуть больше. Подавать в сочельник.
й у
е
Кекс из морковки Для рецепта вам потребуется: морковь - 1 стакан сахар - 1 стакан яйцо - 1 шт. сметана - 1 стакан мука - 2 стакана корица, молотая гвоздика - по 1 щепотке сода - 1/2 ч.л. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать и выложить в форму, намазанную маслом. Печь мин.20-30 в горячей духовке. В готовом виде очень красив (срез имеет коричнево-оранжевый цвет).
Рождественский фруктовый кекс с орехами
Тр
Для рецепта вам потребуется: яйцо - 3 шт. сахар - 250г мука - 250г гвоздика молотая - 1/2 ч. л корица молотая - 1/2 ч.л. соль - на кончике ножа миндаль очищенный обжаренный - 100г фундук - 50г финики - 50г цукаты - 50г изюм без косточек - 100г пекарский порошок - 1 ч.л. коньяк - 100 мл цедра - 1 лимона. Яйца взбить с сахаром до бледно желтого цвета. Просеянную муку смешать с пряностями, солью и пекарским порошком. Постепенно добавить муку в яичную массу, затем засыпать миндаль, фундук, финики, цукаты и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Влить коньяк. Вымешать мягкое тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать около часа в нагретой до 180С духовке. Готовый пирог переложить на решетку, дать остыть, после чего украсить сахарной пудрой.
Дл
дл
сл фр со яй му кр дл
св сл кр
те св
Ра ко гф ли вз по за
ю
Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги Для рецепта вам потребуется: для теста: сливочное масло - 250г фруктоза - 100г сок и тертая цедра - 1 лимона яйцо (белок, желток) - 8 шт. мука - 100г крахмал - 100г для начинки: светлая нуга - 400г сливки - 100г кроме того: темная шоколадная глазурь - 200г светлая шоколадная глазурь - 100г. Разогреть духовку до 200С. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло или маргарин и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В завершение присоединить оставшиеся взбитые белки.
Два противня выстелить пергаментной бумагой и равномерным слоем выложить на них тесто. Разровнять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Снять коржи с противней и убрать пергаментную бумагу. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника. Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с охлажденной нугой. Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг (например, можно взять большую консервную банку). На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения.
М
Д
м с м м г м п я с г
Р н р м и з д п п
С г о П
Медовые кексы Для рецепта вам потребуется: мед - 75г сахарный песок - 50г маргарин - 50г мука - 110г грецкие орехи (измельченные) - 25г миндаль (молотый) - 25г пищевая сода - 1/2 ч.л. яйцо - 1 шт. сахарный песок (мелкий) - 110г грецкие орехи (мелко измельченные) - 25г. Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180С около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого кекса и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами. Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.
Кекс миндальный
К
Для рецепта вам потребуется:
Д
мука - 160г крахмал - 130г сахар - 270г сливочное масло - 300г яйцо - 9 шт. миндаль (жареный) - 4 ст.л. сахарная пудра.
м д м с в с м ц
Яйца взбить с сахаром. Взбить сливочное масло, добавить крахмал, рубленый миндаль, перемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаром, быстро перемешать, выложить в формы по 250-300 г, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать 40-50 мин при температуре 190-200. Глазировать
М у н п о ц п н в В
Кекс "Зебра пасхальная" Для рецепта вам потребуется: мука - 1кг дрожжи - 80г молоко - 1 стакан сахар - 150г ванилин - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. миндаль - 200г цедра - 1 лимона. Муку просеять и сделать посередине небольшое углубление. В него положить дрожжи, и сахар, влить немного теплого молока и замесить опару. Оставить ее подходить в теплом место на 30 минут. Затем смешать оставшийся сахар, яйца, муку, молоко, соль, лимонную цедру и соединить с опарой. Дать тесту еще раз подойти. После второго подхода добавить в тесто нарезанный кусочками миндаль. Готовое тесто выложить в форму и оставить подходить на 15 минут. Выпекать 1 час при 200С. Когда кекс будет готов,
Кекс "Пасхальная звезда" Для рецепта вам потребуется: мука - 200г сливочное масло - 100г сахар - 2 ст.л. изюм - 100г яйцо - 3 шт. мед - 2 ст.л. сода - 1 ч.л. миндаль - 100г соль - 1/2 ч.л. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до однородности и постепенно добавить в смесь яйца, мед, просеянную муку, соду, и соль. Замесить тесто и добавить в него изюм. Форму для выпечки смазать жиром, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут. На готовом кексе миндалем
Вишневый пасхальный кекс Для рецепта вам потребуется: мука - 1 стакан майонез - 2 ст.л. сахар - 3 ст.л. молоко - 4 ст.л. яйцо - 3 шт. маргарин - 200г вишня (свежая) - 200г. Маргарин растереть с мукой, добавить сахар, молоко, майонез, взбитые яичные желтки и замесить тесто. Месить его следует до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук. Тесто получается не очень густое. Выложить его в смазанную жиром форму для выпечки, сверху разложить вишню. Выпекать при 200С. Незадолго до окончания выпечки пирог достать из духовки, покрыть взбитыми в крепкую пену яичными белками и выпекать до готовности
Кексы с малиной
К
Для рецепта вам потребуется:
Д
мука пшеничная - 2 стакана маргарин - 100г сметана - 1 стакан яйцо - 1 шт. сахар - 1 стакан разрыхлитель для теста - 1 ч.л. малина - 3-4 ст.л.
м м п я к г ц и к с т
Смешайте разогретый до комнатной температуры маргарин со сметаной и яйцом, отдельно перемешайте муку, сахар и разрыхлитель. Затем массы соедините, добавьте в тесто малину и перемешайте. Смажьте формочки маргарином и наполните каждую тестом. Выпекайте в разогретой до 180С духовке в течение 15–20 минут.
В к в Т и с ч
Кекс с какао и орехами Для рецепта вам потребуется: мед - 250г мука - 250г пудра сахарная - 150г яйцо - 7 шт. какао - 2 ст.л. грецкие орехи цукаты апельсиновые - 100г изюм - 100г корица, анис - 1/2 ч.л. сода - 10г теплая вода - 4 ст.л. Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. Добавляем муку вперемешку с белковой пеной, приготовленной заранее. Тщательно размешиваем до получения однородной массы и выпекаем в духовке в 2 - 3-х формах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем 3/4 часа на среднем огне. Вынимаем готовые кексы из формы,
Кекс с яблоками
К
Для рецепта вам потребуется:
Д
мед - 150г крупа манная - 80г яйцо - 4 шт. яблоки - 300г какао - 30г корица - 1/2 ч.л. вода - 10г медовый пряник.
м с с я к в р
Смешиваем тертые яблоки с толченым сухим медовым пряником и корицей и даем постоять не менее 20 минут. Взбиваем желтки с сахаром, какао и медом до получения густой смеси. Смешиваем тертые яблоки и муку с содой, желтки и взбитые в пену яичные белки. Полученную однородную массу наливаем в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для кекса, выпекаем на среднем огне. Выкладываем теплый кекс на доску. Остывший кекс покрываем апельсиновой
С д ф о С п
Кекс с киви Для рецепта вам потребуется: мука - 2 стакана сахар - 1 стакан сливочное масло - 300г яйцо - 5 шт. киви - 10 шт. ванильный сахар - 1/2 пакетика разрыхлитель - 1 ч. л. Сахар разотрите с маслом добела, постепенно добавляя по одному яйцу. В смазанную маслом форму выложите 2/3 теста, сверху положите очищенные и порезанные кружочками плоды киви. Сверху выложите остатки теста. Выпекайте 1 час при температуре 180С. Посыпьте сахарной пудрой.
Теперь вы можете порадовать своих близких любым понравившимся вам кексом .Спасибо за внимание !