Focus Pasta: Assapora il tuo marchio preferito by Alberto Formenti

MARCA PRIVATA FOCUS PASTA: ASSAPORA IL TUO MARCHIO DI PASTA PREFERITA

MAGAZINE 2° EDIZIONE

TEMI TRATTATI:

1. FILIERA DI GRANO DURO E GRANO TENERO 2. TREND MERCATO ITALIANO ED ESTERO DELLA PASTA 3. CLASSIFICA DEI PRODOTTI DI PASTA PIU’ DESIDERATI 4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE 5. PRIVATE LABEL E MDD DELLA PASTA

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1. FILIERA DI GRANO DURO E TENERO

PANORAMICA GENERALE SULLA PRODUZIONE DEL GRANO DURO, TENERO E CARATTERISTICHE DELLE FARINE REALIZZATE

no degli aspetti che noi italiani siamo sempre orgogliosi parlare quando andiamo all’estero oppure quando abbiamo a che fare con delle persone straniere è sicuramente la Pasta.

La Pasta rappresenta per l’Italia uno dei principali volani dell’economia produttiva in quanto oltre a numerose aziende che da più di un secolo ad oggi sono sorte grazie a questo mercato, c’è tutta la Filiera del Grano e della sua coltivazione che sta dietro e che non va sottovalutata. Infatti la Pasta deriva dalla “Semola” che non è altro che una farina, cruschella ottenuta dalla macinazione di grano duro nel quale poi viene utilizzata per produrre e realizzare vari formati di Pasta o come noi piace nominarla “Pastasciutta”.

Il 2020 e 2021 sono stati due anni nel quale la produzione è aumentata parecchio a differenza degli ettari di grano che invece si sono lievemente ridotti. La causa principale di questo fenomeno è stata sicuramente l’avvento della pandemia che ha accelerato la crescita della domanda in primis dei consumatori negli scaffali della GDO, poi le aziende industriali di trasformazione del grano e successivamente gli agricoltori o cooperative di raccolta del grano – frumento. Secondo quanto emerge da uno studio del Sole 24 ore - il 2021 ha portato ad un crescita in termini di volumi di vendita di +1,5% per il Grano Duro e di +4% del Grano Tenero.

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1. FILIERA DI GRANO Apparentemente potrebbe sembrare un dato ampiamente positivo però questo in compenso ha portato ad un minor livello di scorta nel mercato italiano e quindi a soddisfare meno le richieste dei clienti non solo italiani ma soprattutto esteri che in questo caso si dirigono verso altri stati con scorte più elevate come è per esempio la Cina (Primo Produttore mondiale di Grano). -Infatti altro Trend che si osserva è l’elevata domanda dei prodotti di Soia e nel quale l’Italia è estremamente deficitaria in termini di ettari di superfice coltivata e che sta mettendo in difficoltà l’intera filiera agro-alimentare. Invece qui di seguito viene illustrata la classifica delle regioni con un più alto tasso di superfice di grano coltivata: PANORAMICA DELLE REGIONI CON PIU’ ETTARI DI SUPERFICE DI GRANO COLTIVATO IN ITALIA:

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1. FILIERA DI GRANO Però la regione che più di tutte è cresciuta nella produzione di Grano duro e anche di Grano tenero è l’Emilia-Romagna in quanto si riscontra un +60% della superfice coltivata grazie soprattutto all’aumento della richiesta dei prodotti 100% Italiani, da quanto si evince da uno studio svolto da Confagricoltura Emilia-Romagna.

Rispetto al grano tenero, inoltre, il grano duro risulta più ricco di proteine, delle potenti sostanze antiossidanti anche perché tale tipologia di grano possiede anche una maggiore capacità di trattenere l’acqua al suo interno.

Nonostante i numerosi benefici che tale grano è in grado di apportare nell’organismo umano, però non tutti possono consumare i prodotti L’Emilia-Romagna da sempre è la culla del ricavati dal grano duro. Made in Italy in tutto quello che concerne il Infatti questo cereale risulta sconsigliato a chi Buon Cibo in tavola e non a caso è una delle soffre di celiachia e a coloro che sono intolleregioni che ancora oggi investe di più nell’otti- ranti al glutine, essendo infatti molto ricco di mizzazione di strumenti di coltivazione del fru- quest’ultima sostanza. mento in modo tale da mettere in tavola degli italiani dei prodotti finiti di assoluta qualità. Il grano duro è invece particolarmente adatto Oltre alla pasta di Semola di Grano Duro a tutti coloro che soffrono di problemi al cuore, esiste anche la semola ottenuta dal Grano te- perché è privo di colesterolo. Inoltre, rispetto a nero utilizzata soprattutto per la preparazione quello tenero, questa tipologia di grano possiedi Dolci, Pizze, Pasticcini, biscotti e quant’altro. de un minore indice glicemico, pertanto è l’iMa ora vi descrivo più nel dettaglio le caratteri- deale per tutti coloro che vogliono tenere sotto stiche di queste due tipologie di Grano: controllo i propri livelli di insulina. La farina che viene ricavata dal grano duro 1- Grano Duro: è un cereale dalle spighe mol- ha una consistenza granulosa molto simile a to lunghe che si caratterizza per la presenza di quella della sabbia e soprattutto caratterizzata cariossidi più solidi rispetto a quelli del grano da un colore giallo dovuto alla sua capacità di tenero. Il chicco di grano duro presenta una trattenere un’elevata quantità di amido nel suo forma allungata e risulta di un colore giallogno- interno. lo particolarmente splendente. Poi altra distinzione da tener conto è anche la Il grano duro viene coltivato in zone argillose o differente tipologia di macinazione del grano comunque dove l’umidità è poco diffusa. duro che può portare da un tipo di Semola clasInfatti in Italia viene tipicamente prodotto nel sica a un tipo di semola rimacinata. Meridione e nelle Isole. La semola Rimacinata a differenza di quella Nonostante il suo nome induca a pensare al classica subisce un ulteriore processo di macicontrario, rispetto ad altre tipologie di grano, nazione che porta ad ottenere dei granuli più quello duro appare meno resistente alle intem- fini e, perciò, risulta molto morbida al tatto, perie e di difficile adattabilità ad aree diverse da avendo una consistenza quasi simile a quella quelle dove viene generalmente coltivato. della farina. Invece a livello di caratteristiche nutrizionali il grano duro contiene al suo interno elevate La semola rimacinata, inoltre, viene genequantità di fibre, che favoriscono il manteniralmente impiegata per preparare pane, focacce mento del nostro organismo di buona salute, e pizze, perché permette di ottenere un impasto in particolar modo per quanto riguarda l’inte- più compatto e solido. stino; le fibre, inoltre, hanno anche proprietà depurative e sazianti.

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1. FILIERA DI GRANO Il principale utilizzo della semola di grano duro è il venire impiegata per realizzare la pasta, sia quella fatta in casa sia quella di carattere industriale. Altri prodotti che si ricavano sempre dal grano duro sono il pane, la pizza e le focacce. Infine, la semola di grano duro viene anche utilizzata per preparare dolci, sia salati che non, e persino per realizzare le impanature anche se si consiglia di utilizzare la farina derivata da grano tenero. 2- Grano Tenero: Il grano tenero, è stato apprezzato e coltivato sin dall’antichità: i primi a coltivarlo furono infatti proprio i popoli asiatici ubicati nella cosiddetta Mezzaluna fertile. Le spighe del grano tenero si presentano composte da filamenti corti o addirittura del tutto assenti. Il suo chicco, diversamente da quello di grano duro, si caratterizza poi per essere molto più friabile è detto infatti tenero proprio perché tende a spezzarsi facilmente, di forma rotonda e di colore opaco. Il grano tenero viene generalmente coltivato in zone che si caratterizzano per avere un terreno fertile ed un clima mite: questa tipologia di grano, quindi, viene per lo più coltivata in alture, come colline o montagne. Rispetto al grano duro, quello tenero si contraddistingue anche per possedere un maggiore indice glicemico ed una minore quantità di proteine. Il grano tenero, inoltre, non possiede una grande capacità di assorbimento dell’acqua, questa sua caratteristica lo rende particolarmente sfruttabile in cucina per la realizzazione di numerosi impasti. Dal grano tenero si ricava, invece, la cosiddetta farina bianca: quest’ultima si presenta molto più malleabile rispetto a quella ricavata dal grano duro. Per tale ragione, questo tipo di farina è particolarmente sfruttata in cucina per la realizzazione di dolci e prodotti di pasticceria, oltre che di pane, pizza e pasta all’uovo.

Anche in questo caso, ci possono essere diversi tipi di Farina ricavabili dal grano tenero e qui sotto viene fatto un riepilogo: Farina 00: questa farina viene ricavata direttamente dal cuore del chicco di grano tenero, ed è quella che riesce ad assorbirne più della metà del peso in acqua (ben oltre il 50%); Farina di tipo 0: viene ricavata dalla parte più esterna del chicco di grano tenero, e assorbe circa la metà del suo peso in acqua; Farina di tipo 1: si ricava dalla macinazione dell’intero chicco di grano, che non viene quindi privato di alcuna sua parte, e poi setacciata mediante una tecnica conosciuta come abburattamento, che consiste nel separare i granuli più grossi della farina da quelli più fini. Si tratta inoltre della farina di grano tenero più ricca di sostanze nutritive; Farina di tipo 2 o “semi-integrale”: questa farina presenta dei granuli di grandi dimensioni, pertanto risulta particolarmente semplice da lavorare, e contiene una elevata quantità di fibre; Farina integrale: è quella che ha subito solo il primo processo di macinazione: si tratta, pertanto, di una farina non setacciata e quindi comprensiva di tutti i componenti del grano. La farina integrale costituisce farina più facile da digerire per l’organismo, ma nonostante ciò risulta molto nutriente, in quanto ricca di sali minerali, fibre e vitamine. Invece qui di seguito alcuni consigli su quali tipi di farine impiegare per realizzare particolari cibi: Farina 00: Biscotti, Dolci, Pizza, Pane Farina 0: Grissini, Biscotti, Panature Farina 1: Preparazione di Pane di alta qualità Farina 2 o “Semi-Integrale”: consigliata per la preparazione di pane e pizza a breve lievitazione

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UN SETTORE SEMPRE RICCO DI NOVITA’

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2. TREND MERCATO 2. TREND MERCATO ITALIANO ED ESTERO ITALIANO DELLA PASTA

Italia: 1° Esportatore Mondiale della Pasta - Sempre più apprezzata all’estero

n italia il mercato della pasta è sempre Poi altra tendenza che si rileva è che mentre stato molto ricco e propenso a sviluppi nel tutte le aree hanno ottenuto un andamento corso dei vari anni. altalenante, il Sud Italia ovvero Area 4 ha registrato un andamento molto più stabile - forte Infatti se guardiamo un recente studio svolto del suo legame molto radicato con il territorio da IRI, la pasta di semola secca è quella che pieno di valori e sapori a gusto di pasta. prevale sugli altri registrando un volume d’affari Non solo a livello italiano c’è stato un incremento pari a 1,3 miliardi di Euro solo nel mercato molto importante delle vendite per quanto riguarda italiano. la pasta di semola secca ma anche di altre tipologie di pasta caratterizzate da farine diverse, ma anche C’è stata un’accelerazione di questo trend grazie l’export non è stato da meno. alla pandemia che non solo ha portato sempre più l’abitudine negli italiani a cucinarla in casa Infatti l’Italia detiene il primato del maggior proma anche di variarla e cercare nuove caratteri- duttore mondiale di pasta e al tempo stesso anche di stiche di nicchia. quella nazione che lo esporta di più all’estero. In Italia la maggiore consumazione di Pasta viene svolta nel Sud-Italia in quanto si registra un 40% di volumi che vengono consumati in quest’area e la restante parte nel Centro, NordEst e Nord-Ovest.

Il 2020 è stato sicuramente un anno veramente straordinario dal punto di vista delle vendite con più di 3,1 miliardi di euro per l’export ma anche il 2021 ha avuto un andamento molto positivo se confrontato con il 2019.

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2. TREND MERCATO PASTA Tra le nazioni che adorano di più e di conseguenza acquistano di più pasta sono: Stati Uniti d’America con un aumento record del +40% e le altre nazioni sono le seguenti:

Infatti si preferisce acquistare solitamente le confezioni di pasta da 1 Kg per questioni legate alla convenienza e al prezzo invece le confezioni da 500 Gr o ancora minori emanano una sensazione nei confronti dei consumatori più di qua- Australia +39% lità e raffinatezza per chi si diletta alla prepara- Cina +23%, zione culinaria facilitata dalla sapiente strategia - Gran Bretagna +19% di molte aziende e pastifici di rappresentare al - Giappone e Germania al 16% meglio l’essenza dei loro prodotti. - Francia 4,3% Invece per quanto concerne i vari canali distributivi si evince che il Canale Discount risulta Ovviamente questo dato positivo ha spinto essere stato quello più performante nella cremolto la creazione di appositi slogan pubblici- scita anche per il settore della Pasta anche se ha tari del “Grano 100% Italiano” – “Biologi- un peso medio inferiore nel suo assortimento co” – “Senza Glutine”, e così via. interno rispetto ai supermercati ovvero (11,3% vs 17,7%). Un altro aspetto da notare è che dal 2018 è entrato in vigore l’obbligo di indicare chiaramente Oltre ai Discount anche i negozi tradizionali o l’origine del grano impiegato nel processo di di vicinato che hanno una metratura minore a produzione della pasta e questo è un fattore che 400 Mq hanno registrato un andamento molto ha spinto le industrie alimentari a sviluppare stabile nelle vendite anche durante il 2021 forte nuovi marchi ed estensioni di pasta. della loro regionalità e vicinanza nei consumatori nell’offrirgli prodotti di pasta locali e di Infatti si auspica che in futuro ci saranno sem- qualità soprattutto nell’area Sud. pre più differenti tipologie di Pasta con differente farine di Soia, Farro, Kamut, Cereale Anche il Canale online ha registrato un segno utilizzate anche perché questo mercato si sta decisamente positivo per questo settore mercesempre più frammentando con tante nuove ologico con una crescita pari a circa il +130% esigenze e richieste da parte dei consumatori. rispetto all’anno precedente. Altra tendenza sarà la completa polarizzazione Non a caso non solo le grandi aziende e gruppi di chi preferisce prodotti di pasta confezionata di pasta hanno iniziato a sviluppare delle stracosiddetta “premium” e chi acquisterà per un tegie di E-Commerce per la vendita online fatto di convenienza economica Pasta “meno di pasta direttamente nei confronti dei consuricca di Proteine” o “particolarità” per matori ma bensì anche molti pastifici dislocati motivi legati al minore potere di acquisto. in tutta Italia per garantire un servizio ancora migliore nei confronti dei consumatori. Tra i formati di Pasta da sempre più amati Però la principale sfida da parte delle aziende risulta ancora essere quello da 500 Gr che dell’industria ma anche dei vari Retailer e rappresenta l’oltre 80% della richiesta di tale “attori” del canale Ho.Re.Ca sarà sicuramente mercato seguita dal formato di pasta da 1 KG quello legato al tema della sostenibilità anche che rappresenta invece il 4% del volume d’affa- nel mercato della Pasta. ri italiano.

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2. TREND MERCATO PASTA Infatti dai recenti accordi stipulati tra le varie nazioni si evince l’esigenza di risparmiare il più possibile risorse vitali per il pianeta Terra come Acqua, Energia, ecc. e contro lo spreco alimentare e questo ha portato ancora una volta le aziende a veicolare questi temi nei loro packaging e pubblicità per persuadere i loro consumatori nella loro mission. QUOTE DI MERCATO 2020 PASTA ITALIA: Nel 2020 le vendite di Pasta Secca nella grande distribuzione hanno raggiunto circa 720 Mln di euro, +10%. Il prezzo medio di un kg di pasta è stato di 1,39 euro, +5,5%. I principali Brand che hanno riscontrato maggiore successo sono: -

La Molisana e Rummo - + 31%, Voiello + 19% Garofalo + 12% Granoro +9,5% De Cecco +6,8% Divella +6% Barilla +2,8%

Secondo uno studio svolto da IRI, quasi tutti i maggiori produttori italiani hanno aumentato le loro vendite, ma La Molisana, Rummo e Voiello hanno raggiunto vette inaspettate anche se il Gruppo Barilla risulta essere sempre leader con vendite pari a 175 Mln. e una quota di mercato del 24,5%, davanti a De Cecco con il 14%, Garofalo con l’8%, La Molisana con il 7,8%, Rummo il 7,6% e Voiello e Divella con il 6,5%.

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QUOTA CRESCITA A VALORE DEI PRINCIPALI FORNITORI DI PASTA LCC ITALIA 2020

31%

19%

12% 10% 6%

6,8%

2,8% BARILLA

DIVELLA

DE CECCO

GRANORO

GAROFALO

VOIELLO

FONTE:

LA MOLISANA E RUMMO

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3. CLASSIFICA PRODOTTI DI PASTA PIU’ DESIDERATITI DESIDERATI TI

CRESCITA DEL CANALE RETAIL E CLASSIFICA DELLE CONFEZIONI DI PASTA PIU’ DESIDERATE

oi altra tendenza sempre più diffusa di noi italiani è quella di stilare classifiche su quali siano i migliori prodotti o di quali ingredienti ci hanno soddisfatto di più mentre li abbiamo mangiati.

Bhè una classifica è stata fatta anche per il mondo della pasta e più nello specifico sulle tipologie di prodotti non solo maggiormente amati dagli italiani ma bensì anche con un rapporto proteico e qualitativo maggiore rispetto ad altri e di conseguenza apprezzati anche all’estero. Oltre a ciò è stata sviluppata anche una classifica sui principali formati di pasta più desiderati e di conseguenza anche i più venduti in Italia: 1- SPAGHETTI 6- LINGUINE 2- PENNE RIGATE 7- LUMACHINE 3- FUSILLI 8- BUCATINI 4- RIGATONI 9- MEZZE MANICHE 5- FARFALLE 10- LASAGNE Invece ora viene illustrata una classifica redatta ad Hoc da Marca Privata su quali siano i prodotti con un rapporto qualitativo maggiore rispetto ad altri considerando come fattore valutativo anche il pack di Prodotto e in quello che è in grado di evocare nei confronti del consumatore:

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3. CLASSIFICA PRODOTTI DI PASTA CLASSIFICA MARCA PRIVATA 1/3 1- La Molisana - Rigatoni 500 Gr: Un prodotto premium che porta in ogni piatto oltre un secolo di storia, realizzato con grano duro 100% italiano, alto contenuto proteico (14%), sapore intenso e ad elevato indice di colore giallo. La Molisana è un pasta che viene trafilata al bronzo, e nell’impasto viene utilizzata dell’acqua cristallina provenienti dalle sorgenti del Molise. Ha ricevuto nel 2019 il prestigioso Premio Leonardo Qualità Italia, assegnato per l’eccellenza, la qualità e la vocazione all’export di questa pasta davvero speciale. Intrigante l’etichetta, chiara con indicazioni solo in italiano. E poi dispone di un Packaging veramente elegante, raffinato e che emana una qualità superiore. 2- Rummo - Fusilli 500 Gr: Realizzata a Benevento, nel sud Italia, si caratterizza per la qualità delle materie prime italiane, per l’alto indice proteico (14,5%) e per il metodo di lavorazione lento con essiccazione a basse temperature. È, inoltre, trafilata al bronzo. Originale l’etichetta, oltre che multilingue e con tante informazioni utili al posto giusto. Nota di merito: la grande attenzione verso l’ambiente e alcuni formati davvero particolari, come i “paccherotti” dotati di Packaging realizzati con Carta riciclabile. 3- Voiello - Mezze Maniche Rigate 500 Gr: Viene realizzata con Grano Aureo 100%, uno tra i più pregiati e rinomati in assoluto, dall’alto contenuto proteico (14%) e di glutine. Tutti i formati sono trafilati al bronzo. Bella l’etichetta, recentemente rinnovata in stile retrò. Unica lingua presente è l’italiano. Molti i formati disponibili, quelli consigliati ed in evidenza sono le linguine rigate, i gran fusilli e gli spaghetti scanalati. 4- Liguori - Caserecce 500 Gr: Tra i primi posti Marca Privata ha scelto di inserire anche la magnifica pasta del Pastificio Liguori proveniente nell’area di Gragnano – territorio fatto di una moltitudine di maestri pastai che da decenni deliziano i palati degli italiani ed stranieri. La principale particolarità di Liguori è l’essicazione lenta e la trafilatura in bronzo che le consentono di essere una pasta veramente buona e gustosa fatta di Grano Duro 100% Italiano. Anche il Pack è di colore dorato ed infonde nel consumatore una sensazione di sublimazione e qualità estrema del prodotto. 5- Garofalo - Elicoidali 500 Gr: Altra pasta di qualità è quella di Garofalo che viene prodotta sin dal 1789 a Gragnano, luogo che per clima e condizioni è particolarmente ideale per la produzione di pasta di alta qualità. Il grano utilizzato è sia europeo che extra europeo. Si tratta di una pasta dotata di un Alto valore proteico ovvero del 14%. Alcuni formati sono trafilati al bronzo, altri, invece, al teflon. Questo materiale rende la pasta meno porosa, dunque ideale per particolari condimenti, come ad esempio il brodo. Anche i tempi e le temperature di essiccazione variano a seconda della trafila, per garantirne la migliore qualità e soprattutto la migliore gustosità nel piatto! Bella la confezione interamente trasparente, per mostrare con semplicità il proprio contenuto. Peccato non sia in multilingua.

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3. CLASSIFICA PRODOTTI DI PASTA CLASSIFICA MARCA PRIVATA 2/3 6- Granoro - Nuvole 500 Gr: Pasta Granoro Dedicato si tratta di una pasta fatta con grano 100% made in Puglia, la terra del miglior grano duro d’Italia. Per produrre questa pasta viene utilizzata una semola di grano duro con alta qualità di glutine, una quantità proteica pari al 13% e acqua pura delle sorgenti di Caposele e Cassano Irpino. La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente e a bassa temperatura. Mantiene, pertanto, il colore giallo dorato del grano e il profumo delle spighe mature. L’etichetta è piacevole e chiara, ma non particolarmente accattivante. Vi sono moltissime lingue straniere. Molte trafile disponibili, alcune tipiche pugliesi e altre decisamente originali, come le “nuvole”, i “cavatelli murgiani” e i “funghetti”. 7- Antiche Tradizioni di Gragnano 500 Gr: Come è facilmente intuibile dal nome è una pasta proveniente dalla famosa area di Gragnano. E’ un pastificio di piccole dimensioni che però riesce ad infondere nelle varie trafile realizzate una qualità con pochi eguali. Non disponendo dello stesso livello di investimenti di altri grandi gruppi produttivi di pasta, dispone di un Pack abbastanza “scarno” e con poche informazioni, ma in compenso viene dato più risalto alla pasta realizzata su pack prevalentemente in formato trasparente. 8- Benedetto Cavalieri - Spaghettoni 500 Gr: Pasta veramente intrigante e dal sapore artigianale. Tale Pasta è prodotta in Puglia con essicazione lenta in modo tale da mantenere il più possibile i valori nutrizionali. Oltre a questo è dotato anche di un pack veramente invitante e unico nel suo genere come se fosse quasi un regalo da dare ad una persona. 9- Sgambaro - Lumache 500 Gr: Pasta Sgambaro si sta sempre più diffondendo in tutte le cucine d’italia grazie alla sua qualità e dedizione che tale Pastificio ci mette in ogni singolo processo di lavorazione. Infatti a livello pubblicitario sta molto sviluppando la sua rete grazie a importanti personaggi e a livello di Packaging è molto semplice con un colore bianco che manifesta chiarezza e con al suo interno una “Nuvola di Parole” per dare più attrattività alla confezione di pasta con grano 100% Italiano. 10- Pasta del Duca - Fettuccine 500 Gr: Altro pastificio pugliese di assoluta qualità è “Del Duca” che trafila in bronzo la sua pasta e caratterizzata da un’essiccazione su pasta distesa in modo da mantenere un alto livello proteico. Oltre a questo si caratterizza per una confezione molto ridotta ma come se fosse un regalo unico nel quale non si può fare a meno.

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3. CLASSIFICA PRODOTTI DI PASTA CLASSIFICA MARCA PRIVATA 3/3 6- Alce Nero - Spaghettoni 500 Gr: Pasta esclusivamente prodotta con grano biologico 100% Italiano – anche se Alce Nero è un’azienda Emiliana si avvale anch’essa del nome Gragnano sul Pack in quanto è sinonimo di garanzia e qualità. Tale confezione dotata di lingua italiana e molto semplice alla lettura. 7- Antonio Amato - Spaghetti 500 Gr: Pasta che ha origine dalla coltivazione di grano duro in Campania – Pack che stimola la mente e infonde grinta quando si è di fronte ai fornelli – aspetto molto singolare e unico per una confezione di pasta e che la fa identificare come un prodotto sicuramente non di “mass market”. 8- Divella - Cocciolini 500 Gr: Pasta Divella proviene dalla Puglia, ed ormai in Italia è un Brand conosciutissimo ed anche esportato in tutto il mondo. Dodici trafile sono disponibili con trafilatura al bronzo. Il contenuto proteico è del 13% e le semole provengono sia dall’UE che da fuori UE. L’etichetta è molto chiara e molto facile da leggere, ma forse un po’ datata e ripetitiva; comunque si dispone di un’etichetta in multilingue. 9- Barilla - Pennette Rigate 500 Gr: Il marchio Barilla è un simbolo del “made in Italy” famoso in tutto il mondo grazie agli ingenti investimenti che pianifica ogni anno per pubblicità e novità di Packaging. Il look estetico è stato recentemente rinnovato con il colore dell’etichetta azzurro cielo volto ad emanare più leggerezza nei confronti del consumatore. Questa pasta è preparata con grano 100% italiano. Caratterizzata da un valore proteico pari al 12,8%. 10- Agnesi - Insalatonde 500 Gr: Altra pasta molto interessante è la Pasta Agnesi che nacque a Fossano in Piemonte e che ora fa parte del Gruppo Colussi. E’ una pasta dotata di un valore proteico più basso da quelle sopracitate che però dispone ultimamente di un Pack veramente bello e innovativo indicando di fianco i condimenti consigliati per gustare al meglio questo di tipo di pasta.

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CLASSIFICA 1/3 1°

2°

Molisana - Rigatoni 500 Gr.

4°

Liguori - Caserecce 500 Gr.

Rummo - Fusilli 500 Gr.

3°

Voiello - Mezze Maniche Rigate - 500 Gr.

5°

Garofalo - Elicoidali 500 Gr.

CLASSIFICA 2/3 6°

Granoro - Nuvole 500 Gr.

9°

Sgambaro - Lumache 500 Gr.

7°

8°

Antiche Tradizioni di Gragnano - Bucatini 500 Gr.

Benedetto Cavalieri Spaghettoni 500 Gr.

10°

Pasta del Duca Fettuccine 250 Gr.

CLASSIFICA 3/3 11°

12°

Alce Nero - Spaghettoni 500 Gr.

Antonio Amato - Spaghetti 500 Gr.

13°

Divella - Cocciolini 500 Gr.

14°

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Barilla - Pennette Rigate 500 Gr.

Agnesi - Insalatonde 500 Gr.

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4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE

LA PUBBLICITA’ E’ IL “PANE” QUOTIDIANO DELLE AZIENDE PER NON VEDERSI CANNIBALIZZATI NELLE QUOTE DI MERCATO

ome già indicato precedentemente, nel mercato della Pasta viene destinato un grande ammontare di investimenti per la pubblicità soprattutto televisiva per “mantenere” e garantire la fidelizzazione con i clienti attuali e per cercare di non essere “cannibalizzati” nelle quote di mercato da parte di altri competitor.

Un caso importante che vi vogliamo portare alla ribalta è quello dell’Azienda Rummo che dal 1846 ci delizia con le sue varie tipologie di pasta dal sapore artigianale.

Originariamente gli investimenti pubblicitari venivano svolti in larga parte da sole Grandi Aziende come Barilla, De Cecco, ecc – invece ora sono entrati alla ribalta molti Pastifici, Aziende che cercano anche loro di acquisire sempre più visibilità di fronte alla sempre più richiesta di prodotti di pasta italiani da parte di distributori esteri. . (Firma di Cosimo Rummo - Attestazione di qualità e distintività dell’Azienda)

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“LA RUSTICA”

PENNE RIGATE 500 GR

ORECCHIETTE 500 GR

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4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE Infatti con questa compagna Il Pastificio Rummo chiede agli italiani un gesto di solidarietà e rispetto rimanendo a casa, al fine di salvaguardare la popolazione più anziana. La Campagna #ACasaPerLoro, non è stata pianificata solo per la televisione ma anche per il web, inserzioni sui giornali, ecc. La campagna #aCasaPerLoro, afferma l’amministratore delegato Cosimo Rummo che è nata dalla volontà di dare un esempio come azienda per dare un messaggio che è importante proteggere gli anziani e tutte le altre persone più fragili di fronte a questo delicato periodo perché sono gli stessi che ci hanno garantito nel passato e continuano tutt’ora a mantenere le tradizioni artigianali di un tempo. Bello poi l’inserimento nell’ultimo frammento dello Spot del Timbro Rummo con la firma di Cosimo Rummo che attesta la presa di posizione ufficiale dell’azienda di fronte a questa scelta e valori che vuole portare avanti. La voce dello spot è originale del figlio di Cosimo Rummo, invece tutta la campagna con immagini storiche della famiglia Rummo e realizzazione video spot è stata prodotta da un’agenzia creativa.

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L’ARTIGIANALITA’ NON E’ CONVENIENZA

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4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE

Un’altra bella Campagna di comunicazione televisiva svolta sempre nel panorama della Pasta è quella del Gruppo Barilla. In questo caso il Claim dell’intero spot è “Un Gesto d’Amore” in questo modo Barilla vuole esplicitare come la pasta può trasformarsi in un importante strumento comunicativo quando le persone non riescono a trasmettere le proprie sensazioni. Quindi si è deciso di puntare tutto sull’aspetto emozionale che un piatto di pasta barilla è in grado di evocare nei confronti delle persone, in questo caso positivo. La colonna sonora utilizzata è Hymne di Vangelis che Barilla ha proposto innumerevoli volte, con diversi arrangiamenti che serve per creare un trait d’union tra passato e presente della storia del marchio. Lo spot è stato diviso in più episodi in cui raccontano scene di vita quotidiana enfatizzando il fatto che il sapore e il gusto della pasta Barilla infonde positività anche nell’animo delle persone. Nel primo racconto un adolescente torna a casa dopo gli allenamenti in palestra. Si accomoda sul divano senza dire nessuna parola perché è giù di morale. I genitori non indagano su quanto accaduto ma cercano di dimostrare la propria comprensione attraverso un piatto di pasta. L’episodio si chiude con i loro sguardi di complicità. PAG. 23

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4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE La protagonista della seconda storia è una donna in carriera. Ha appena affrontato una complicata giornata di lavoro e sembra essere molto preoccupata. Il suo compagno però tenta di rasserenarla preparandole per cena un gustoso primo di pesce. Attraverso il gesto cerca di farle comprendere che tutte le difficoltà possono essere superate. Nel terzo episodio, che si svolge in un ristorante. Un cuoco è impegnato ai fornelli per preparare le ordinazioni sotto l’occhio vigile del cameriere che è pronto a servirle ai tavoli. Il protagonista ha portato con sé il figlio perché, probabilmente, non aveva nessuno a cui affidarlo. Il bambino, che si trova in un angolo della cucina, è visibilmente annoiato. Il genitore si avvicina a lui porgendogli una porzione di fusilli per ingannare l’attesa. Nel quarto racconto invece un giovane accetta l’invito a cena dei genitori. Saluta tutti i famigliari tranne il padre che preferisce ritirarsi in cucina. E’ chiaro che, in passato, hanno avuto qualche incomprensione. Il figlio però decide di raggiungerlo per un confronto ma non riesce ad iniziare una conversazione. Così il genitore, per stemperare la tensione, gli porge della pasta per controllarne lo stato di cottura. Nell’ultimo episodio una famiglia sta pranzando nel terrazzo della propria abitazione assieme ad alcuni amici. Al tavolo sono presenti quattro adulti ed un bambino che osserva scrupolosamente il piatto destinato a qualcuno che non si è presentato. Il piccolo protagonista decide di rientrare per raggiungere la sorella, che si trova nella sua stanza, con due porzioni di pasta. Preferisce mangiare insieme lei anziché con gli altri commensali. Ancora una volta è stato dimostrato che anche se la pasta Barilla non è la migliore a livello qualitativo, sicuramente è tra le prime aziende in termini di sviluppo e mantenimento della propria Brand Identity con spot e pubblicità veramente invitanti ed attraenti per qualsiasi target di mercato.

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4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE

Altra interessante campagna di comunicazione è il Re-Branding Spot lanciato nell’estate del 2021 da parte di Voiello (Gruppo Barilla) con il claim “Come Napoli Comanda”. In questo caso parliamo di Re-Branding perché questo Spot e iniziativa che ancora oggi è attiva vuole rendere ancora più stretto il legame tra l’azienda con la città di Napoli nel quale deriva la pasta e tutta la sua filiera e tradizione. In questo spot viene esaltata “l’esagerazione” del modo di fare dei Napoletani con molte scene di loro vita quotidiana che spesso delle volte vengono considerati troppo passionali e legati alle proprie tradizioni e come Testimonial è stato scelto Chef Cannavacciuolo - emblema della Napoletanità. Però l’aspetto più saliente di tutto lo spot è l’ultima scena ovvero quando viene illustrata una tavola con diverse persone che gustano la pasta Voiello in compagnia dimostrando ancora una volta come questa esagerazione degli abitanti di Napoli riescono a infondere positività e piena qualità nel gusto di un piatto di pasta. A maggior ragione Voiello ha “sfruttato” questo legame del territorio per veicolare questo messaggio “Come Napoli Comanda” per avvicinare sempre più persone a consumare i suoi prodotti di assoluta qualità e dal rimando al sapore Napoletano. Infatti da questo Spot che è stato lanciato, sono stati creati dei Packaging molto suggestivi e accattivanti nel quale il colore predominante risulta essere l’azzurro come simbolo della Città di Napoli e della leggerezza della Pasta confezionata e venduta in maniera sfusa nei vari vicoli della città e avvolta in carta da zucchero.

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4. TOP CAMPAGNE DI COMUNICAZIONE Altro colore utilizzato è l’oro che avvolge la scritta “Trafilatura in Bronzo” nel Pack frontale della confezione che non rimanda solamente a questo particolare tipo di lavorazione della pasta ma anche al Sole di Napoli che nutre il grano e quello dei fregi barocchi del Teatro San Carlo. Ultimo colore utilizzato è stato il Rosso che rappresenta non solo la passione e il calore napoletano ma bensì anche il colore simbolo del Teatro.

Altra particolarità inserita nel Packaging è l’immagine di Pulcinella che mangia con le mani la pasta in tipica posizione napoletana per rafforzare ancora di più l’identità con la tradizione culinaria di Napoli.

A nostro avviso questa Campagna di Comunicazione è stata veramente geniale in quanto ha ripercorso la storia dell’azienda e delle sue tradizioni con la città di Napoli come simbolo di Qualità della Pasta facendola distinguere dai suoi competitor sia dal messaggio comunicativo veicolato e sia dalla sua Visual Identity utilizzata nel suo nuovo Packaging.

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IL GUSTO DEL PIATTO MEDITERRANEO

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5. PRIVATE LABEL E MDD DELLA PASTA

CONFEZIONI DI PASTA MARCHIATE CON IL LOGO DEL DISTRIBUTORE: UNA PRASSI SEMPRE PIÙ DIFFUSA NON SOLO IN ITALIA MA ANCHE ALL’ESTERO

nche nel mondo della pasta è pieno di Aziende e Pastifici che garantiscono un elevato numero di Prodotti a Marchio per i loro Distributori. Questo fenomeno ha portato nel corso del 2021 e inizio del 2022 a sviluppare anche il settore dell’Export con una moltitudine di clienti esteri sempre più interessati alla Pasta “100% Made in Italy”. Infatti il mercato delle Private Label e Marche del Distributore in Italia della Pasta è in continua crescita e anche gli investimenti stanno aumentando a fronte della sempre più richiesta anche dovuta dalla carenza di scorte di prodotti causa Pandemia. Ora però vi illustriamo alcune aziende che producono e commercializzano prodotti, packaging innovativi di Pasta a Grano Duro, Grano Tenero, Biologico.

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PASTA E SANA BONTÀ PER IL TUO PALATO

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5. PRIVATE LABEL DELLA PASTA

Però ora soffermiamoci sulle bellissime Private Label ovvero prodotti a marchio che ogni mese il Pastifico Pangea produce e realizza per i suoi clienti o per altri conto terzi. Pangea è in grado di realizzare diverse miscele di pasta fatte con ingredienti e farine particolari a seconda delle esigenze dei suoi clienti. Tutte le miscele realizzate dal Pastificio Pangea sono realizzate sia con ingredienti e farine bio e sia convenzionali. Come è facilmente intuibile tale pastificio fa utilizzo di materie prime a carattere convenzionale per sopperire a tutte le richieste dei clienti industriali o distributori in particolar modo riguardanti le Private Label. Infatti come già precedentemente indicato la Pasta realizzata da Pangea è caratterizzata soprattutto per la sua lenta essiccazione e porosità facendola diventare adatta a qualsiasi salsa di condimento. Oltre a tutto ciò viene garantito al cliente la possibilità di personalizzare le sue miscele come piace a lui ed inserendo anche ingredienti che possono portare la pasta a definirla come senza glutine o con particolari ingredienti naturali come: radicchio, funghi, timo, salvia. Pertanto si può definire questo pastificio come una realtà veramente varia nel suo modo di produrre la pasta con differenti ingredienti naturali e locali e questo nel mercato italiano ed estero lo fanno diventare molto “appetibile” anche perché c’è sempre più richiesta dei consumatori finali di prodotti di pasta con ingredienti “light” e con ingredienti senza glutine e di spezie aromatiche. Infine viene data ampia scelta nella determinazione e realizzazione del Packaging e di conseguenza anche del marchio da realizzare nell’incarto della confezione di pasta.

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ELENCO MISCELE DI PASTA PERSONALIZZABILI IN BASE ALLE PROPRIE ESIGENZE DI PRIVATE LABEL:

Pasta Fagioli Neri Bio

Pasta di Piselli Bio

Pasta di Lenticchie Rosse Bio

Pasta di Mais Bianco e Ceci Bio

Pasta di Mais

Pasta di Salvia e Timo

Pasta con Radicchio

Pasta di Mais e Riso Bio

Pasta di Riso e Quinoa Bio

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5. PRIVATE LABEL DELLA PASTA

De Matteis è uno dei principali produttori italiani ed esteri di Pasta a grano duro – lo storico stabilimento è ubicato in Campania nel cuore della pasta Made in Italy. Grazie al controllo del Mulino, De Matteis riesce a controllare tutte le materie prime utilizzate nella produzione e a monitorarne l’effettiva qualità. E’ un’azienda che nacque dall’unione di due famiglie imprenditoriali e poco a poco è riuscita a ritagliarsi un’importante fetta nel mercato della pasta. I 3 Brand commercializzati e noti a tutti i consumatori sia nel canale Retail sia nel canale Food Service sono i seguenti:

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5. PRIVATE LABEL DELLA PASTA Oltre a ciò De Matteis da molti anni è attiva anche sul versante delle Private Label garantendo non solo un alto livello di personalizzazione dei Packaging dei propri prodotti ma anche un elevato quantitativo di prodotti grazie all’enorme stabilimento che dispone in Campania e non solo. Forte sono gli elevati standard di controllo dei prodotti e di selezione degli ingredienti – al tempo stesso viene garantita la trafilatura in bronzo mentre i packaging maggiormente caratteristici dei prodotti di Agroalimentare De Matteis sono di tipo Astuccio, Sacchetto, Vassoio. Quindi le principali caratteristiche di De Matteis possono essere così sintetizzate seguentemente: - Filiera Integrata: Integrazione con il mondo d’origine della materia prima, attraverso accordi mirati con agricoltori e stoccatori - Presenza del Mulino: Il mulino integrato nel pastificio garantisce un controllo totale sulla materia prima - Ampia offerta di Prodotti di Pasta: Ricette personalizzate, formati di pasta, pack per assecondare le più disparate - Tecnologie Industriali: Impianti moderni, efficienti, altamente tecnologici in grado di garantire il massimo della qualità e della sicurezza - Certificazione di Qualità: Ampio numero di certificazioni a tutela della sicurezza del consumatore Successivamente, invece vengono illustrate alcuni dei principali prodotti a marchio Armando relativi alla Linea della Pasta che però volendo possono essere marchiati con il Brand e nome del Retailer che ne fa richiesta.

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5. PRIVATE LABEL DELLA PASTA

Nel Podio dei grandi Distributori troviamo sicuramente Coop che grazie alla sua enorme rete di relazione che gode tra le varie cooperative di tutta Italia riesce sempre a distinguersi per la sua qualità di prodotti, esposizione, servizi offerti nei confronti dei consumatori finali. Oltre a questo è un’azienda che punta forte sempre sui temi sensibili delle persone come per esempio la sostenibilità ambientale, riciclo Pack dei prodotti, ampia offerta assortimentale, promozioni ad hoc, e la pubblicità diffusa sui vari canali la rendono riconoscibile e memorabile nella mente delle persone. E quindi la si può definire così - “l’eccellenza e la qualità del servizio oltre che i prodotti hanno sempre un ritorno economico” e secondo noi di Marca Privata, Coop lo merita tutto. In particolare il fiore ad occhiello di Coop sono sicuramente i suoi prodotti a marchio che eccellono sia per la loro qualità (ovvero selezione di fornitori certificati e sicuri) sia per la chiarezza e trasparenza delle informazioni riportate nell’etichetta dei suoi prodotti.

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5. PRIVATE LABEL DELLA PASTA

Sono tante le linee di prodotti a marchio inserite negli scaffali dei Punti Vendita Coop sia di proprietà e sia in Franchising come per esempio nel settore Dolciario, Caseario, Scatolame, Conserve, No-Food, Pet Care, Detergenza, Cura Casa, Cura Persona e tanto altro. Ora però diamo maggiore attenzione alle confezioni di Pasta Coop che sono molteplici. I prodotti di Pasta a marchio Coop sono un’infinità e si sono a nostro modo davvero superati nel creare delle grafiche sui packaging veramente straordinari non solo dal punto di vista estetico ma soprattutto nell’essere snelle, trasparenti, chiare e di facile lettura per i consumatori finali che alla fine della fiera sono sempre loro a portare avanti e a gustare il marchio Coop nelle loro tavole. Quindi essendo un’insegna che racchiude tutti quei valori di completezza assortimentale e qualità che è in grado di offrire per questo motivo ha ideato e si è avvalsa di un’ampia varietà di fornitori per i suoi prodotti di pasta divisi per caratteristiche: - Fior Fiore Coop: Prodotti di Pasta Premium - Coop: marchio utilizzato per la pasta di Primo Prezzo ovvero per chi cerca maggiormente la convenienza - Vivi Verde Coop: linea dedicata a prodotti biologici ed ecosostenibili PAG. 38

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5. PRIVATE LABEL DELLA PASTA Questi sono i tre Marchi nel quale sono presenti confezioni di Pasta Coop volte a far esaltare i palati e le tavole degli italiani con prodotti provenienti sia da grandi fornitori in grado di fornire un elevato quantitativo e tempestività nella consegna nei Magazzini Coop o direttamente nei PDV e altresì ci sono anche molti prodotti realizzati da aziende più locali. La volontà di far emergere l’alternanza tra prodotti locali e di mass-market è stata fatta da un lato per coprire un più largo raggio di Target di Consumatori e d’altro lato per soddisfare e garantire loro anche dei prodotti di assoluta qualità che troverebbero anche nelle “Botteghe” o Negozi di Vicinato. Infatti non a caso Coop è nata dall’unione di più cooperative avente l’obiettivo primario di permettere a tutti la possibilità di accaparrarsi le risorse e generi alimentari anche per i meno abbienti, perché la centralità sono le persone come indica il famoso Slogan “La Coop sei Tu”.

ELENCO MARCHI DI PASTA COOP:

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FIOR FIORE COOP: PASTA PREMIUM

Caserecce di Gragnano IGP 500 Gr.

Calamari - Gragnano IGP 500 Gr.

Maccheroni al Pettine senza O.G.M 500 Gr.

Spaghetti alla Chitarra di Gragnano IGP 500 Gr.

Mezze Penne Rigate di Gragnano IGP 500 Gr.

Orecchiette di Pasta a Grano Duro - 500 Gr.

COOP: PASTA DI QUALITA’ E CONVENIENZA

Spaghetti Grossi 500 Gr.

Lumachine 500 Gr.

Ditali Rigati 500 Gr.

Fusilli 500 Gr.

Elicoidali 500 Gr.

Gramigna Grossa 500 Gr.

VIVI VERDE COOP: PASTA BIOLOGICA

Mezze Penne Kamut 500 Gr.

Farfalle di Semolato Biologiche 500 Gr.

Tagliatelle all’Uovo di Farro Biologiche 500 Gr.

Spaghetti di Semolato Biologici 500 Gr.

Fusilli di Farro Biologici 500 Gr.

Stelline di Semolato Biologiche 500 Gr.

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