N째1|$1000|5.12.2013|Stgo-Chile
EDITORIAL
BIENVENIDOS A CERVECEROS erveceros es una publicación para que los fanáticos de la cerveza tengan toda la información y datos necesarios para que se sumerjan en el mundo de la bebida más popular del mundo. El contenido propuesto en este medio va dirigido especialmente a quienes sepan del mundo cervecero, pero también para los amantes de la cerveza que deseen conocer más de esta bebida. La divulgación del conocimiento es una base esencial para nuestra revista, así todos aquellos temas que sean de interés para nuestro público será un plus que mostrará nuestra real propuesta de valor. El diseño y gráfica que la revista entrega a nuestros lectores es muy sencillo y cómodo, donde además podrán encontrar toda la información que necesiten, como noticias, datos de cocina, tendencias y consejos para elaborar cerveza artesanal. ¡Bienvenidos al mundo de Cerveceros®! Fernanda Giusti Periodista creadora de la revista
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Conozca los lugares, cercanos o lejanos, no vale la pena, es sólo teoría; saber dónde se produce la mejor cerveza , es practica verdadera, es geografía. Johann Wolfgang Goethe
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La cerveza de la semana Kross 5 Esta deliciosa cerveza es de origen nacional y fue creada para celebrar el quinto año de vida de la conocida cervecería artesanal independiente. Kross 5 ha sido considerada como una de las mejores cervezas dal país, siendo premiada en varias ocasiones y reconocida en muchas ferias y concurosos. Entre sus cualidades se caracteriza por su color rojizo, espuma espesa y por sus notas achocolatadas y maderosas. Su elaboración es en base a ocho tipos de malta con
distintos tostados, donde su maduración es en barricas de roble y por eso tiene una complejidad distinta. Viene en una botella de 750 cc y se recomienda beberla en copas. Si no la has probado, te recomendamos hacerlo para una cena o celebración, ya que combina muy bien con distintos platos. Es muy versátil, sirve para el aperitivo como para preparaciones con carnes de sabor fuerte, incluso cordero. Dic 2013
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Cerveceros
SUMARIO
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TENDENCIAS Y TIPS CERVECEROS
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EMPRENDEDORES
Diferentes variedades de cerveza y sus características
Grose Gerte la cerveza artesanal familiar
10 FOTOREPORTAJE
Antgüedades y curiosidades: una tienda de la Galería Manuel Montt 1114
13 NOVEDADES
Snake Venom, la cerveza más fuerte del mundo
14 COCINA
Una receta de salchichas a la cerveza con pure de papas
DIRECTOR General Alejandra Ahumada Cuneo Periodistas Fernanda Guisti Alejandra Ahumada
Dirección: Vergara 240, Santiago, Chile. Suscripciones: Fono: 81575942 Tiraje: 1000 ejemplares
Edición
N°1
Diciembre 2013
Las opiniones expresadas en esta edición son de responsabilidad de sus autores.
Tendencias y tips cerveceros
TENDENCIAS Y TIPS CERVECEROS
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Cuál me tomo
Existen las cervezas rubias, las negras o ámbar, como también algunas con más o menos cuerpo, dependiendo de su calidad y modo de elaboración. Son muchas las variedades de cerveza que podemos encontrar en el mercado, y para saber distinguir la indicada para alguna ocasión especial o, sencillamente para disfrutarla, es bueno saber diferenciarlas entre las de familia Ale y Lager, que se definen por el tipo de levadura. Acá te contaremos de sus características.
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os diferentes tipos de cerveza se definen según su temperatura de fermentación. Las de alta fermentación son conocidas como las Lager y las de baja como las Ale. Pero dentro de estos dos tipos, hay un subgrupo que las diferencia por su calidad, cuerpo, aroma y sabor, características definidas por su proceso de elaboración y por el tiempo que dure su fermentación. Las Lager son de fermentación en temperaturas bajas, de hasta 15ºC, y se hace al mezclarse con la cerveza sin fermentar, en la capa media-baja del líquido. Por eso se
Lager Pilsen
Su graduación ronda el 4% de alcohol en volumen. Son rubias y poseen en su mayoría reflejos brillantes procedentes de la malta clara. Tienen un ligero aroma a lúpulo con suaves toques de frescura. En relación al cuerpo y espuma son más ligeras que las demás de este tipo. La temperatura recomendada para servir es de 5ºC.
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llama levadura de baja fermentación. Este tipo de cerveza es menos aromática que las Ale, pero son más frescas y amargas. Muy recomendadas para combatir el calor y la sed excesiva o para disfrutar un partido de fútbol. Es muy fácil encontrar este tipo de cerveza en el comercio, ya que son más bien industriales, como las Pilsen o las rubias. Son más sencillas y rápidas para producir en cadena, porque que hay menos factores que controlar. Entre las lager las más conocidas y que se pueden acceder en el mercado destacan:
Lager Extra Tiene entre 6 y 7% grados de alcohol en volumen. Son de color oro viejo con reflejos cobrizos, provenientes del tostado del cereal más un intenso aroma marcado por el malteado. Su espuma es marcada, cremosa y untuosa. Estas cervezas se caracterizan por ser muy sabrosas, las que a su vez tienen mucho cuerpo y personalidad; al beberla, al final de la boca tiene un sabor amargo intenso y muy agradable.
Lager Especial
Graduación en torno a 5%. Son más doradas que rubias y se caracterizan por tener reflejos ámbar. Sus aromas están marcados por la malta con notas ligeramente tostadas y de lúpulo. Su cremosa espuma hace que quede marcada en las paredes del vaso. Tiene un agradable sabor a malta con ligeros tostados y equilibrio de los amargos del lúpulo. La temperatura ideal para servir es de 5ºC.
India Pale Ale Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.
Negra Stout
Es una cerveza de color negro y amarga. El contenido alcohólico es Ale variable pero normalmente no suIncorporan levaduras que en el pro- pera el 6% de alcohol por volumen. ceso de fermentación tienden a des- Este tipo de cerveza está compuesplazarse hacia la superficie. Estas le- ta por cebada y varios tipos de malvaduras fermentan a temperaturas ta. Otras variantes pueden hacerse altas, por lo general entre 15 y 24ºC, usando avena, lo que normalmente y en su proceso generan aromas de produce una cerveza más dulce. Hay tono más afrutado, por lo que son una gran variedad de tipos de cerveespecialmente recomendadas para za Stout, como las Irish Stout beer, las mujeres. A diferencia de las leva- Imperial Stout beer, SweetCream, duras de fermentación de fondo, pro- sweetormilk Stout beer . El malteapias de una cerveza Lager o de baja do intenso de esta cerveza determifermentación, no tienen la capacidad na su característico color negro, así de fermentar todos los azucares con- como los aromas a café, torrefacción tenidos en el mosto, es por eso que y regaliz, que se suman al aromático el resultado final es sutilmente dulce. lúpulo. Su espuma es muy cremosa y robusta, al igual que su sabor , con toBitter ques de café, regaliz y lácteos. La temCerveza con mucho lúpulo, lo que le peratura de servicio ideal es de 10ºC. da un sabor amargo. Su color es muy Sin Alcohol variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Durante el último tiempo, ha salido Bitter que existen. La normal contiene al mercado la variedad de cervezas entre un 3’75 y un 4%, y la Best o Espe- sin alcohol. Estas cervezas se obtiecial, oscila entre el 4 y el 4’75%. La Espe- nen por ser elaboradas con una gracial Extra contiene un 5’5% de alcohol. duación alcohólica menor de 1% en volumen de alcohol. Y generalmente para elaborarla se utilizan dos tipos de métodos: extraer el alcohol de la cerveza original o un cuidadoso control de la fermentación. Son de color dorado, con agradable sabor a malta y un ligero toque dulzón..
¡Ahora solo tienes que elegir la que mejor venga a tu paladar en la ocasión que quieras! Dic 2013
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Emprendedores
Grosse Greste, la cerveza artesanal
familiar
Con la idea de representar la esencia de la cerveza alemana, Pía Iturrieta (24) junto a su padre Claudio Iturrieta (44) decidieron emprender con el negocio de la elaboración de su propia cerveza artesanal. ubicado en la comuna de Recoleta, que cuenta con una sala de elaboración, cámara de fermentación y una cámara de maduración. El embotellado lo hacen manualmente. Acudiendo a los ahorros de la familia y solicitando un préstamo bancario, se inició el desafió de Pía y su padre. Para introducirse más profundamente en el mundo de las cervezas artesanales y convertirse en los elaboradores de una propia. Comenzaron por hacer una investigación de mercado probando sus diferentes variedades, vieron qué era lo que había disponible y qué era lo que faltaba. Pía actualmente cursa su último año de Diseño Gráfico en la Universidad del Pacífico. Haber estudiado esta carrera ha sido un gran plus para su vida, ya que gracias a su habilidad en el arte y creación de proyectos, fue considerada por su padre para ser su socia y así ayudarlo en cuanto al diseño, marketing y la elaboración de esta cerveza artesanal, que como todo proyecto nuevo, requiere de mucho esfuerzo y dedicación. Pero Pía no partió siendo una amante de la cerveza. La primera vez que probó esta bebida fue nada menos que a los 20 años. Sin embargo, asegura orgullosa que la primera cerveza que consumió fue artesanal, y que rara vez toma de las del tipo industrial, ya que su padre desde siempre la llevó por el buen gusto tanto de las bebidas como de las comidas. “El proyecto ya tiene dos años. Partimos trabajando en la casa, porque un amigo de mi papá estuvo haciendo su propia cerveza y como que no le resultó el proyecto, le preguntó a mi papá si le interesaba. El tema es que entre los dos no funcionó y se terminó con ese plan, pero a mi papá le quedó dando vueltas en la cabeza la idea de hacer su propia cerveza por lo que se puso a investigar cuáles eran los implemos necesarios y averiguó qué cursos había que tomar para poder elaborarla. Fue ahí cuando me preguntó si quería ser su socia, y acepté.” Actualmente la cerveza se elabora en un establecimiento
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La cerveza se elabora en un establecimiento ubicado en la comuna de Recoleta, que cuenta con una sala de elaboración, cámara de fermentación y una cámara de maduración.
Centro de elavoración de la cerveza Grosse Greste
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Pía Iturrieta creadora de la cerveza Grosse Greste
La gente no sabe consumir cervezas artesanales aún, se está aprendiendo paulatinamente a conocer y aprender más del mundo de la cerveza artesanal.
Luego ambos concluyeron con hacer una cerveza 100% artesanal. Posteriormente, Pía se encargó del diseño y área de marketing del proyecto. El padre de Pía se siente muy orgulloso de su hija, asegura que lo mejor que le pudo haber pasado fue que haya aceptado ser su socia. Para Claudio esta relación de trabajo es ideal, ya que tiene a su única hija como su brazo derecho, por lo que jamás han habido problemas ni malos entendidos. “Desde el comienzo de este desafío, la Pía se ha visto muy comprometida. Había días en que tenía examen en la universidad a las 8 de la mañana y se arreglaba los tiempos para al mismo tiempo trasnochar elaborando nuestra cerveza”. Y EL NEGOCIO ES... El sistema de distribución de la Cerveza Grosse es muy personalizado. Tanto Pía como Claudio no consideran muy práctico industrializar su producto, ya que meterla en los supermercados demanda un gasto extra de dinero y además la competencia que es muy dura les jugaría en contra al momento de querer masificar la maraca. Actua-
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lemente la cerveza se puede encontrar en algunos pubs y restaurantes como “El Tejazo”, “La vaquita echá”, entre otros. Por lo mismo, Pía y Claudio se encargan personalmente en distribuir la cerveza donde se requiera. Todo proyecto tiene sus pro y sus contras, y para Pía y su padre Claudio, uno de los más grandes desafíos que les ha tocado vivir es luchar por posicionar la marca en el mercado. Aseguran que es muy complicado por el tema de las grandes empresas que existen en el país, además que el mercado es muy competitivo por el hecho de que existen muchas cervezas artesanales hoy en día. Sin embargo, las esperanzas y proyecciones a futuro son la gran fuerza que motiva a esta familia a seguir adelante. Ambos se proyectan trabajando en EE.UU y posicionando la marca en el extranjero. ”Encuentro que el mercado cervecero es súper pobre aún en Chile, como que está en pleno desarrollo. La gente no sabe consumir cervezas artesanales aún, se está aprendiendo paulatinamente a conocer y aprender más del mundo de la cerveza artesanal.” asegura Pía. Dic 2013
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FOTOREPORTAJE
GALERÍA MANUEL MONTT 1114
Antigüedades y Curiosidades, local n°62 ubicado en la Galería de Libros de Manuel Montt cuenta con una alta variedad de anticuarios y accesorios coleccionables relacionados al mundo de la cerveza.
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Productos muy originales se podrán encontrar en esta tienda. Este vaso Paulaner traído desde Alemania tiene un costo de $5.000. Los precios no superan los $15.000 en accesorios cerveceros de colección.
Tienen una gran variedad de abridores antiguos y con mucho estilo siedo el producto que más se lleva. Su precio varía entre los $1.000 y $5.000 pesos. Dic 2013
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Este chopero con la imagen de Diego Portales es de los aĂąos 70 y es uno de los productos mĂĄs destacados del local. Su valor es de $10.000.
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NOVEDADES
VENENO DE SERPIENTE
e r o c d r a h s á m a z La cerve o d n u m l de “Veneno de serpiente”, así se traduce el nombre de esta cerveza que causará gran revolución en los paladares de los bebedores más exigentes.
¿E
res de los que vive probando los diferentes tipos de cerveza que se lanzan al mercado? ¿Te gusta experimentar con sabores fuertes y diferentes? Entonces te presentamos la cerveza que por su nombre se hace notar como la más potente del mundo: Veneno de Serpiente (Snake Venom). Por lo general, todos sabemos que las cervezas catalogadas como “fuertes” oscilan entre el 8% y el 10% de grado alcohólico. ¡Pero la Snake Venom tiene nada más y nada menos que 67.5% de volumen alcohólico! Es decir, mucho más fuerte que el Vodka, el Whisky o el Tequila. Es tan extrema, que sus fabricantes la venden con una etiqueta de advertencia para que los bebedores no subestimen a la botella de aspecto inofensivo.
Los creadores de esta bomba atómica cuentan que posee ingredientes especiales para lograr un alto volumen de alcohol, incluyendo turba malta ahumada y dos tipos de levadura: de cerveza y de champán. Pero Snake Venom no está diseñada para enmascarar el sabor del alcohol. El alcohol es muy fuerte, pero no hace que se pierda su sabor a cerveza, ya que posee agradables notas de lúpulo y malta. ¿Cuándo sale a la venta? A calmar los ánimos, ya que Snake Venom salió a la venta en el mercado europeo en noviembre de este año y para los más osados que estén interesados en probarla, los escoceses están haciendo envíos internacionales desde su sitio web http://www.therealalecompany.co.uk.
COCINA
Salchichas a la cerveza con puré de papas y cebollines confitados. Elaboración de la receta:
1.Pon las papas a cocer en una cacerola con agua. A los 35 minutos, pélalas y aplástalas. Sazona, riégalas con un chorro de aceite, agrega un poco de perejil picado y mezcla bien. 2.Dora las salchichas en una sartén con una gota de aceite y retíralas. 3.Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cuando hayan tomado color, vierte la cerveza y cocina la salsa durante 10 minutos. 4.Tritura la salsa, pásala a una cazuela amplia y plana. Agrega las salchichas y cocínalas en la salsa durante 3 minutos. 5.Corta la cabeza de los cebollines y ponlos en una olla con aceite. Cocínalas a fuego suave. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 6.Sirve las salchichas con el puré y las chalotas. Adorna con unas hojas de perejil.
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Ingredientes (4 personas): • 24 salchichas fr escas • 10 cebollines • 3 papas entera s • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 400 ml. de cerv eza • agua • aceite de oliva extra virgen • sal • hojas de pereji l
Consejo:
Si la salsa te queda muy ligera, puedes espesarla añadiéndole una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
¡Disfruta este exquisito plato acompañado de una cerveza rubia, una pilsen o una ale castaña!