AÑO 1 EDICIÓN 1
Con el
mejor sabor Venezolano
LOS MEJORES CHEFS
M A R Í A D I G I ACO B B E
La pa s ión d e u na mujer po r e l c a c a o V e nez o lano
Postres Venezolanos Bs.120
OCT 2015
C
omenzando Octubre con buenas energías!! En esta Edición traemos para ti información de interes como lo son los mejores chesf de nuestro hermoso país Venezuela. Por otro lado la exquisita gastronomía que nos representa, que sin duda alguna es sinonimo de unión, ya que no hay nada mas bonito que cocinar en familia un buen plato Venezolano. En la sección de dulces traemos para ti un top 4 de mejores dulces de nuestro país. Además de la opinión de reconocidos chefs acerca de nuestra gastronomía. Te invitamos a Disfrutar de esta edición de nuestra revista D´GUSTAR para que la compartas con tus familiares y amigos.
OCT 2015
Directora Alejandra Berto Directora de arte Alejandra Berto Redactora Alejandra Berto Diseñadora gráfica Alejandra Berto Gerente de comercialización María Correa Gerente de Ventas María Correa Colaboradores Maria correa Redacción y administración Alejandra Berto Maquetista Alejandra Berto Digitalización Alejandra Berto Publicidad Alejandra Berto Documentación Alejandra Berto Editorial Alejandra Berto Asesoria Maía Correa
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LOS MEJORES CHEFS VENEZOLANOS
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CARLOS GARCÍA “La cocina venezolana gourmet es madurez gastronomica del pueblo”
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EXQUISITOS POSTRES VENEZOLANOS 7
SUMITO ESTÉVEZ “Yo, Sumito Estévez” BEBIDAS CON GAS VS DIETA SANA
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EL CHOCOLATE COMO MÉTODO ANTIDEPRESIVO NATURAL 10 EL IRRESISTIBLE SABOR VENEZOLANO 11 MARÍA DI GIACOBBE La pasión de una mujer por el cacao Venezolano.
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LOS MEJORES CHEFS
SUMITO ESTÉVEZ Nacido en Mérida, es un chef, escritor, empresario, educador y personalidad televisiva. Es uno de los cocineros venezolanos más reconocidos tanto en Venezuela, como el exterior, y uno de los venezolanos de mayor renombre en general. Junto al también chef, Héctor Romero, Estévez fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. Estévez también es conductor de programas culinarios de televisión, programas radiales y ha escrito artículos y columnas para varios periódicos de Venezuela. Entre sus múltiples ocupaciones ha sido juez y creador de festivales culinarios.
¿Adónde se dirige Venezuela en materia gastronómica? Al mejor de los caminos, por un lado hay una nueva generación que le ha tocado crecer profesionalmente dentro del contexto venezolano y dentro de la realidad aromática venezolana, hoy en día al no haber tanta importación son mucho más preparados los cocineros y esto hace que las posibilidades a que se genere un movimiento de cocina venezolana sean obviamente más altas. Por otro lado el público esta mucho mas sensibilizado a la posibilidad que nuestra cocina siga creciendo.
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¿Adónde se dirige Venezuela en materia gastronómica? Depende de la zona en donde me encuentre pero el gran olor que para mí es Venezuela es el olor de las cremas agrias, del suero, del queso telita. Porque si yo llego a oler por ahí un maíz, no necesariamente lo ligo a Venezuela salvo que sea una cachapa, pero si siento el olor del queso telita, aunque no es un olor agradable cuando esta fuera de contexto eso es Venezuela para mí. Entrevista realizada por Roberto Guerrero de Vida de Chef - Servicios de Catering
LORENA GARCIA
SAVERIO STASSI
Nacida en Venezuela y propietaria de restaurantes, filántropo, presentadora de televisión, productora de televisión y escritora, es actualmente una de las principales chefs del país, conocida por sus numerosos programas de televisión, una exitosa cadena de restaurantes, y libros de cocina. Inmediatamente después de su primer volumen dedicado al arte culinario, Lorena Garcia’s New Latin Classics, García ha llevado su amor alimenticios por el arte culinario a un nivel superior, creando la línea de utensilios de cocina Lorena Bella Kitchen Collection para HSN.
Este caraqueño de nacimiento pero ciudadano del mundo, por el recorrido que ha hecho en la búsqueda de la excelencia, tiene sobre s u s hombros la dirección de la cocina de uno de los restaurantes más exitosos y tradicionales de República Dominicana; su afición por lo gourmet y por el buen comer lo han posicionado como uno de los mejores chef del país y basta con verlo un par de veces para saber que está enamorado de su trabajo.
http://www.cheflorenagarcia.com/page/biografia
Por Katherine Hernández – @kathernandez
CARLOS LA CRUZ
MARÍA ELISA ROMER
Nacido y criado en Caracas, Venezuela, En el año 1991 Carlos emigra a los Estados Unidos a la ciudad d e Arizona, con el sueño de crecer en este país. Carlos completó su Licenciatura en Administración de Empresas con honores en la Universidad Estatal de Arizona en 1996. Año antes de graduarse, por la constante añoranza de su cultura y su comida típica Venezolana, Carlos comienza a reunir recetas para crear su libro “Bitácora Gastronómica de Venezuela” proceso que culmino en año 2008.
Es la Directora del Instituto Culinario de Caracas, Gerente general del Comedor del ICC, miembro de Venezuela Gastronómica.Su primer encuentro con la cocina fue a los 12 años, sin embargo es a los 17 cuando, luego de la muerte de su papá, comienza a cocinar de manera informal. Luego de graduada en Administración deja de trabajar para dedicarse a cuidar a sus dos hijos, y una jugada del destino la conduce a lo que ella jamás pensó sería su oficio de vida, ser chef.
http://www.yosoyvenezolano.com/recetas-cocina-venezolana/carlos-la-cruz/
Por Heidi Maldonado Durán
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CARLOS GARCÍA
“La comida Venezolana gourmet es madurez gastronomica del pueblo”
Son pocos los restaurantes de alta gastronomía donde puedes disfrutar de una exquisita comida venezolana, sin embargo en la actualidad ya se han manifestados algunos chef que han llevado ese plato típico y tradicional a la alta cocina, con toques exuberantes que nos acarician el paladar. Carlos García, importante chef de la ciudad caraqueña, ha sido uno de esos precursores de esta tendencia, quien se ha preocupado por llevar un novedoso concepto de comida criolla gourmet con explosiones de sabores y texturas que te dejan claro que el sabor venezolano es uno de los mejores del mundo. Por qué avergonzarnos de nuestras tradiciones, de nuestras costumbres y de nuestros platos, con los que hemos crecido; comer una sopa de caraota o una fosforera siempre será muy reconfortante para cualquier venezolano que ha crecido en su tierra. García, quien ganara el Tenedor de Oro en el 2006, dice que en estos tiempos lo que está ocurriendo es normal, “es madurez de la gastronomía, madurez de un pueblo que va aceptando sus orígenes; es mirar hacia adentro y observar los productos que hemos dejado de consumir por darle importancia a los traídos de afuera”, comenta.
Por Lisbeth Brazón
Torta burrera De las tortas venezolanas esta es quizá una de las más conocidas popularmente, se le llama “Burrera” por lo cargada de ingredientes y por ser accesible al pueblo, es una torta económica y rendidora, además de sabrosa, se prepara para merendar, y se encontraba hasta hace poco en todas las pulperías y abastos de Caracas.
Buñuelos Uno de los postres característico y reconocido en nuestro país son los buñuelos de yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca bañadas con jarabe de papelón, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela.
http://www.yosoyvenezolano.com/recetas-cocina-venezolana/majarete-venezolano/
Dulce de leche ¿quién no le ha pedido a un amigo que viaja a Coro que nos traiga un dulce de leche típico de la región?, o en el caso contrario, es la primera opción cuando de traer regalos de la provincia se trata, con esta receta no tendrás la necesidad de viajar para disfrutar del delicioso sabor característico de la dulcería falconiana.
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OCT 2015
Dulce de lechosa El que no lo ha probado al menos una vez, no es venezolano. Todo el sabor de la lechosa potenciado por esta deliciosa preparación, comúnmente consumida durante la época navideña, así que al saborearlo puede transportarnos inmediatamente a una sensación de alegría y júbilo.
http://cocinayvino.net/gastronomia/especiales/7406-venezuela-dulce.html
BEBIDAS CON GAS VS DIETA SANA La clave para una vida sana es combinar el consumo con actividad física y con un buen descanso nocturno. Si estos tres pasos fueran seguidos, no hay cualquier objeción para el consumo de bebidas con gas. No existen estudios científicos que comprueben los efectos del gas a nivel gástrico, ni su efecto negativo para la regulación del apetito y del aumento de la ingesta, una vez que el gas no hace aumentar el apetito. Las bebidas con gas bajas en calorías pueden incluso constituir una buena opción para quién pretende reducir o controlar el peso o incluso para quién quiere aumentar su abanico de opciones para mantener una hidratación adecuada. Muchas personas buscan bebidas que puedan consumir con placer. http://www.alimentacionsana.net/Articulo-bebidas-gas.html
Soy cocinero. Lo se porque no se hacer otra cosa. Para decirlo con la perspectiva correcta, quizás sería más justo decir que no he sabido hacer otra cosa. Con cuchillos que tienen historias y pasados, he llevado a casa eso que llamamos quince y último. Cuando la gente me ve en la calle me dice cosas como –¡Hola cocinero!– Que es la misma palabra que escribo en la planilla de inmigración cuando me preguntan por mi profesión. Si los demás lo sienten y yo lo siento, debe ser verdad. Entonces soy cocinero. Sumitoestevez.com
El chocolate contiene feniletilamina, una sustancia reguladora del estado de ánimo. Además, al contener triptófano, estimula la producción de serotonina, un neurotransmisor de efectos antidepresivos. Por otra parte debemos tener en cuenta su contenido calórico por lo que se recomienda consumirlo con moderación, sin leche y con un porcentaje alto de cacao. De todos modos, no es conveniente abusar del chocolate, ya que sus efectos estimulante pueden producir insomnio y hasta gastritis, en caso de abuso. Además, es muy rico en grasas y calorías, ya que suele tener mucha mantequilla y azúcar. De todas formas, los chocolates puros, con porcentajes superiores al 80 por ciento de cacao, hasta incluso pueden ser buenos para adelgazar. http://www.enciclopediasalud.com/categorias/dietetica/articulos/el-chocolate-un-antidepresivo-natural
OCT 2015
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PABELLÓN CRIOLLO AREPA
Para ninguno de los Venezolanos es un secreto que nuestra gastronomía está basada en exquisitos sabores que podríamos reconocer en cualquier lugar. Son muchos los venezolanos que han dejado en alto nuestros platos típicos alrededor del mundo y que los han hecho irresistibles ante los comensales. En un mundo donde los sabores adquieren un valor inigualable, están los platos típicos venezolanos. Acompañados de cada una de nuestras tradiciones, culturas y definitivamente el calor de nuestra tierra. Por Alejandra Berto
La arepa es el pan de los venezolanos. Está hecha con harina de maíz y puede ser horneada, a la plancha o frita. Se puede comer sola o rellena como la de esta foto. La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con
PABELLÓN CRIOLLO
HALLACA
El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia. Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraot a s Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor.
Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas es la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. Se prepara una masa con harina de maíz y se rellena con un guiso que lleva diferentes componentes, como carne, pollo, almendras, aceitunas, alcaparras.
CACHAPA
PABELLÓN CRIOLLO BOLLOS PELONES
El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica. La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen “queso e´ mano” y untarse con mantequilla.
Los bollos pelones son muy populares tanto por su sencillez, como por su exquisito sabor. Se consume en todo el país, pero los que se hacen en San Felipe, Estado Yaracuy, de carne de cerdo gozan de fama. La preparación más frecuente es con relleno de carne de res, y a veces de pescado, pero siempre son bañados en salsa de tomates.
10 OCT 2015
La pasión de una mujer por el cacao Venezolano
E
n una de las mesas que se encuentra en las afueras de la tienda Kakao del Trasnocho Cultural, nos espera la chef venezolana María Fernanda Di Giacobbe. La intensidad y el compromiso que expresa al hablar de su trabajo demuestran con claridad la pasión que siente por el cacao venezolano. Ahora, tras ocho años de inaugurar la famosa bombonería venezolana, se dedica también a difundir sus conocimientos para seguir mejorando el trabajo del cacao en el país. LA VISIÓN INTEGRAL DE LA GASTRONOMÍA Soy una persona que hace posible las cosas y convierte las ideas en realidad gracias a la energía de las alianzas que puedo formar. No estudié cocina, estudié Letras, Arte y Filosofía. Vengo de una familia de cocineras y reposteras que a toda mi generación le dijo: estudien para que no
sean cocineros. Pero como generalmente llevamos la contraria, decidimos todas ser cocineras. Aunque pasar por la universidad sí nos ayudó mucho. Yo pasé por la Universidad Central de Venezuela.
Ser cocinero es como ser artista. Comparto visión de la vida humanista, más completa y menos especializada porque no sólo me interesa la gastronomía, también me interesa la música, la poesía, el arte, la literatura… Siempre digo que debemos hacer cosas que nos gusten; por eso, nuestros primeros cafés estaban llenos de exposiciones de pintura, de fotografías. Iban
músicos y poetas que recitaban mientras las personas comían. Es una manera de vivir con una visión bien amplia. LA PASIÓN POR EL CACAO VENEZOLANO Cuando visitas por primera vez una plantación y conoces a productores y productoras de cacao, es imposible que no te quieras convertir en uno de ellos. La sapiencia ancestral que hay en este país sobre la fermentación, el secado, los cultivos y la belleza de nuestras plantaciones no es igual en otros lugares del mundo. Es absolutamente seductor ver una plantación de cacao llena de mariposas, personas, el toque de tambor. “No puedes ser cocinero para ti mismo. La cocina es un oficio de picar, pelar, cocinar, poner al calor o al frío, ser alquimista, no puedes llegar a ser brujo si no juegas con la química”. Por: Santiago Zapata
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