COCINA
PLATOS TIPICOS COLOMBIA 20
RECETAS
MUY NUESTRAS
Quien vive o visita a Colombia… Sopas, bebidas, entradas, postres.
Gastronomía colombiana Se puede definir como una combinación o fusión de otras culturas. Tamales, la lechona tolimense entre muchos otros platos típicos
BINEVENIDOS! ESTOS SON ALGUNOS DE LOS PLATOS MAS COMUNES QUE HAY EN COLOMBIA ESCOGERAN SU PREFERIDA… Y demás… Edición 1 Alejandra Parra CUN
Platos típicos y populares de Colombia
Quien vive o visita a Colombia, no solo disfruta de la variedad de eventos culturales, deportivos y de los innumerables sitios y destinos turísticos con los que cuenta este hermoso país, si no, que puede disfrutar de los más variados y deliciosos platos típicos de la gastronomía de nuestro país. La gastronomía colombiana se puede definir como una combinación o fusión de otras culturas como la española y africana principalmente, complementada con los platos típicos más representativos de cada región que le imponen un toque mágico de sabor y sazón inigualables. Platos típicos como la bandeja paisa, el sancocho, mote de queso costeño, la arepa, el mute santandereano, ajiaco santafereño, carne a la llanera, tamales, la lechona tolimense entre muchos otros platos típicos colombianos que deleitaran tu paladar y solo así podrás saber a qué sabe Colombia.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Alcachofas rellenas con ragout de hongos Ingredientes 4 alcachofas medianas Ragout de hongos 10 champiñones finamente picados 7 hongos portobello finamente picados 1/2 zanahoria finamente picada 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 1 1/2 tazas de carne de res molida Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de perejil picado 1/2 taza de almendras en polvo Preparación Para 4 porciones Precaliente el horno a una temperatura de 340 °F (170 °C). Llene un recipiente con agua fría, agregue tres cucharadas de jugo de limón y si lo desea unas rodajas del cítrico. Retire las hojas externas y sumerja las alcachofas con frecuencia en el agua con limón para evitar que se oxiden y se pongan oscuras. Límpieles el tallo y córteles el extremo. Corte una tercera parte de las puntas de las alcachofas, cuidando de no incluir el corazón. Sumérjalas en el agua acidulada y con la ayuda de una cuchara, desprenda el centro de la flor retirando toda la pelusa y dejando limpio el corazón. Caliente agua en una olla profunda. Añádale tres cucharadas de jugo de limón y una cucharada de harina de trigo. Agregue las alcachofas ya limpias y cocínelas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con un cuchillo, retíreles el tallo para que estén de pie. Reserve. Para el ragout, cocine los hongos, las zanahorias, la cebolla, el ajo y la carne de res en una olla mediana a fuego medio con la mantequilla, hasta conseguir una textura de guisado. Salpimiente al gusto y espolvoree el perejil picado. Rellene las alcachofas con el ragout, luego cúbralas con una cucharada grande de polvo de almendras y finalice con un cubo de mantequilla fría. Lleve al horno hasta que el polvo de almendras tome un color dorado. Sirva las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria. Se le recomienda: Una vez cocidas las alcachofas, puede conservar los corazones en un frasco con aceite de oliva, ajo, una ramita de tomillo, unas hojitas de albahaca y vinagre blanco. Guárdelos máximo por una semana en refrigeración.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Entradas
Aros de cebolla ingredientes
1 cebolla grande 1 taza de harina 1 yema de huevo 1 cucharada de levadura 1 vasito de leche aceite sal
Preparación Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal. Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema. Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema. Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Alitas a la naranja Ingredientes
-16 Alitas -1 Cebolla cabezona finamente picada -4 Cucharadas de aceite -1 Vaso de vino blanco -4 Cucharadas de salsa de soya -4 Cucharadas de azúcar -2 Cucharadas de ajonjolí tostado -2 naranjas
Preparación Dore ligeramente en el aceite la cebolla, agregue las alitas y déjelas tomar sabor a fuego medio dorándolas por ambos lados durante 4 minutos. Añada la salsa de soya, el vino, el azúcar, el jugo de una naranja colada y un cucharón de agua caliente. Deje que hierva y baje el fuego, cocine por 20 minutos girando las alitas de vez en cuando. Coloque las alitas en una bandeja sobre la otra naranja cortada en finas tajadas a la mitad y rocíe con el ajonjolí. Si la salsa es demasiado líquida déjela reducir a fuego vivo y añádala sobre las alitas
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Ajiaco (Región Andina)
Ingredientes 3 libras de pechugas de pollo 16 tazas de agua 4 mazorcas tiernas partidas en trozos 2 libras de papa normal peladas y cortadas 1 libra de papa criolla peladas y cortadas 1 rama de cilantro 1 ramo de guasca 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga 1 taza de alcaparras 1 ½ taza de crema de leche 4 aguacates medianos partidos Sal al gusto
Preparación Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas). Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia. El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco. Edición 1 Alejandra Parra CUN
Sopas
Caldo de costilla (Región Andina)
Ingredientes 1 kg de costilla de res 15 tazas de agua 5 dientes de ajo 6 cebollines picados 1 cucharadita de comino molido 1 taza de cebolla picada 500 gr de papa pelada y picada 1/2 taza de cilantro 2 zanahorias Sal y pimienta
Preparación Coloca las costillas de res en una olla grande con el comino, sal, achiote, pimienta y las 15 tazas de agua, pon al fuego y deja hervir. Cuando llegue a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora. Ahora, en la licuadora agrega el ajo, cebolla y cebollín con 1/4 de agua y trabaja esta mezcla por 1 minuto. Cuando tengas lista la mezcla, añádela a la olla donde tienes la carne y deja cocer por 40 minutos más. Incorpora la mitad del cilantro con las papas y zanahorias. Rectifica los condimentos y deja cocinar de 25 a 30 minutos. Comprueba que la carne, papas y zanahorias estén tiernas, cuando lo estén retira de la estufa. Sirve en un plato hondo y espolvorea un poco de cilantro sobre el caldo.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Changua (Región Andina)
Ingredientes -2 tazas de agua -2 tazas de leche -4 huevos -4 hojas de cilantro fresco -2 cebollas largas -sal al gusto -1/8 c pimienta (opcional)
Preparación Se pican finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se les vierte el líquido muy caliente.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Mondongo o sopa de callo
Ingredientes 1 libra de callo limpio en cuadritos. ½ libra de cebolla cabezona licuada. ½ de carne de cerdo ½ libra de tomates medianos rojos picados. 2 cascos de ajo licuados. 1 libra de papa criolla pelada y picada. 3 chorizos santa rosanos picados. 2 cucharadas de aceite de girasol. Azafrán al gusto. 1 cubo de caldo de carne. Cilantro picado fino.
Preparación En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreír la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos. Además, agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua. Deja al fuego lento hasta que este precocito el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta su punto.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Sancocho de gallina (Región Pacífica)
Ingredientes 14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada 1 taza de cola de res picada 2 tallos de cebolla larga enteros 2 tallos de cebolla larga picados 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 2 tomates verdes picados 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos 5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto --Azafrán o color 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
Preparación Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Arroz con pollo Ingredientes 1 taza de arroz precocido 1 taza de pollo precocido 1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos 1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo triturado 1/4 de taza de arveja precocida 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de color 1 cucharada de caldo de gallina 1 hoja de laurel
Preparación Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz. Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.
Platos fuertes Edición 1 Alejandra Parra CUN
Asado típico colombiano El asado típico colombiano tiene gran variedad de carnes y tubérculos que conforman un plato delicioso. Ingredientes: Carne de res Carne de Chigüiro Costillas de cerdo Chunchullo Chorizos Rellena o morcillo Papa pastusa o sabanera Plátano Mazorcas Arepas con queso Aguacate Tomate Cebolla Ají Preparación: La carne de res, chigüiro y costillitas debe adobarse o marinarse un día antes con cerveza, sal, cebolla y condimentos, después dejar reposar en la nevera hasta el siguiente día Cocinar el chunchullo en una olla express con agua y sal por aproximadamente 30 min, después llevar a la parrilla hasta que este crocante. Cocinar las papas con agua y sal por 40 minutos o hasta que estén blandas. Guacamole: Cortar el aguacate y machacarlo hasta que quede una crema suave, después adicionar tomate cortado en cubos y mezclar todo. agregar ají si lo deseas. Los chorizos, rellena, arepas y mazorca se llevan a la parrilla hasta que estén asadas.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Bandeja paisa (Región Andina)
Ingredientes 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes 2 cucharadas de aceite 2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso 2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates 1 libra de arroz 3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa 4 cebollas grandes 4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto 2 lbs de carne de pulpa molida 3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas 2 tazas de agua tibia Sal al gusto
Preparación Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal. Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado. Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados. Edición 1 Alejandra Parra CUN
Cazuela de langostinos
Ingredientes 1 ½ tazas de queso amarillo rallado 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de hongos partidos 1 ½ tazas de leche 1 cucharadita de mostaza 1 ½ cucharadita de sal 1 taza de crema de leche 1 cucharadita de sal de apio 2 yemas de huevo batidas 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de polvo curry 3 libras de langostinos, camarones o langosta 1 cucharadita de cebolla rallada 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de vino ½ taza de migas de pan, pimienta y paprika.
Preparación Coloque la mantequilla, la cebolla y los hongos en una sartén, cuando empiecen a dorar se le añade la harina y la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese. Agregar la crema, los condimentos, las yemas de huevo y una taza de queso. La salsa anterior, se mezcla bien con los mariscos y se colocan en las cazuelas individuales engrasadas y se cubren con el queso restante, la miga de pan, la pimienta y la paprika. Antes de llevar a la mesa se colocan al horno precalentado hasta que doren.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Huesos de marrano (Zona Andina)
Ingredientes 2 lbs de Brazo de cerdo ½ lb de Cebolla cabezona 1 lb de Cebolla larga 1 lbs de Tomate chonto ½ lb de Pimentón 1 Ajo Perejil liso 1 atado de Tomillo-laurel 1 lb de Papa sabanera 1 lb de Yuca 2 lb de Arroz 100 grs de Achiote natural Aceite vegetal Comino 1 Aguacate Cilantro Sal y pimienta al gusto
Preparación Elaborar un adobo con cebolla larga, perejil, ajo, comino, laurel, y tomillo. Para dejar reposar por 24 horas los huesos de marrano. Pasado este tiempo en un sartén con aceite caliente se saltea cebolla larga y cabezona, ajo, pimentón, tomate, tomillo, laurel y perejil.
Una vez se reduzca esta preparación se le agrega los huesos de marrano con todo y el adobo y se saltea hasta que llegue a temperatura constante. Después se cubre con agua y se deja cocinar a fuego lento, al cumplir 15 minutos de estar hirviendo se adiciona la papa y la yuca al mismo tiempo, se cocinar hasta que esté blando.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Sobrebarriga en salsa
Ingredientes 2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada. 1/2 libra de tomate 5 cucharadas de aceite 3 tallos de cebolla larga 1 cebolla cabezona grande 1 diente de ajo 1 cucharadita de colorante Sazonador al gusto 1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate Sal al gusto
Preparación Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos. Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Tamales vallecaucanos
Ingredientes Para la masa: Tres paquetes de masa Cuatro tazas de agua Dos tazas de hogao (sofrito vallecaucano)hecho con ají dulce Para el relleno Tres libras de costilla de cerdo. 1 o 2 taza de hogao Una libra de zanahoria en rodajas Dos libras de papa colorada, en rodajas Hojas de plátano soasadas o ablandadas al vapor
Preparación Un día antes de la preparación se aliñan las costillas con cebolla, ajo, comino y hierbas, sal y pimienta. La masa se diluye en el agua, sin que quede muy espesa. Las hojas se parten en pedazos grandes. Sobre una hoja, se colocan en orden: una cucharada de masa, una costilla o trozo de carne, una rebanada de zanahoria, 2 rebanadas de papa y se baña todo con ogao. Después se dobla cuidadosamente la hoja encima del relleno, doblando las puntas sobre el relleno, para aprisionarlo para que no se riegue y se ata de las puntas. Se cocinan los atados en olla grande con dos dedos de agua en el fondo, tapada para que retenga el vapor, durante un par de horas.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Viudo de pescado Ingredientes
-10 tazas de agua -2 tallos de cebolla larga -4 dientes de ajo machacados -1 ají rojo grande -sal, pimienta y comino al gusto -3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo -750 gramos de papa chalequeada -750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo -4 arracachas peladas y cortadas a lo largo -500 gramos de ahuyama con cáscara picada en trozos -8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta -2 tazas de hogao, -2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final. Hogao -2 libras de tomate picado, -6 tallos de cebolla picados -4 cucharadas de aceite -sal y pimienta al gusto
Preparación Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino. Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada. Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla Hogao: Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color. Edición 1 Alejandra Parra CUN
Agua de panela Ingredientes 1 Litro de agua hervida 1 Panela partida en pedazos Limón (opcional)
Preparación Se deja la panela partida en pedazos en el litro de agua, dejándose reposar por lo menos hasta que este blanda la panela, luego se revuelve hasta que la panela se disuelva. Se puede le puede agregar limón.
Canelazo (Boyacá) Ingredientes
-3 tazas de aguardiente -3 tazas de aguapanela -6 astillas de canela
Preparación Se mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta al baño María, sin dejarlo hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas escarchadas. Escarchado. Humedecer con jugo de limón o cualquier líquido el borde de un vaso o copa y proceder luego a impregnarlo con azúcar o sal, según el caso.
Bebidas Edición 1 Alejandra Parra CUN
Sorbete de borojo (Chocó)
Ingredientes 1 Borojó o almirajó grande 8 tazas de agua 1 taza de leche en polvo ½. Libra de azúcar 2 huevos, batidos ½ Cucharadita de vainilla ½ cucharada de nuez moscada Hielo picado (Opcional)
Preparación Se corta la fruta en dos y con una cuchara se le extrae la pulpa, que se pone en un poco de agua y se bate con molinillo hasta disolverla o se licuan. Se disuelve la leche en polvo en agua, se incorpora la vainilla, la nuez moscada, los huevos, el azúcar, se bate o se licua y se agrega la fruta. Se puede incorporar el hielo picado y servirlo frío.
Postres Edición 1 Alejandra Parra CUN
Arroz de leche
Ingredientes ½ taza de arroz lavado y remojado 2 ½ bolsas de leche 1 botella de agua Astillas de canela o canela en polvo ½ libra de azúcar o más al gusto ½ taza de uvas pasas 1 pizca de sal Leche condensada
Preparación Se mezclan, el contenido de una bolsa de leche y una de agua y se llevan al fuego, se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta que reviente. Luego se añade la otra bolsa y media de leche, el azúcar, la canela y las uvas pasas. A continuación, y solo al gusto, se le puede agregar leche condensada. Esta mezcla se cocina a fuego lento, se revuelve constantemente hasta lograr el espeso deseado. Se agrega la pizca de sal y se revuelve. Se puede servir caliente o frío.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Cocadas (Costa Pacífica)
Ingredientes 2 Cocos pelados, partidos y rallados (se conserva el agua) 750 gramos de azúcar 4 clavos de olor molidos 1 limón (jugo)
Preparación Se ponen el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar (250 grs.) y los clavos a cocinar. Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca. Se sacan porciones con la cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.
Edición 1 Alejandra Parra CUN
Opinión sobre la cocina colombiana Julián Estrada habla sobre la cocina colombiana y como está comenzando a coger hervores para llegar a su punto de reconocimiento internacional… Comienzo por advertir que no soy nacionalista a ultranza. Sin embargo, en el tema de la cocina colombiana, la cual vengo investigando hace más de 25 años, me considero un apasionado de su riqueza y tengo el convencimiento de que en menos de 10 años, en el mundo entero se estará hablando de ella en los mejores términos. La efervescencia de los últimos acontecimientos gastronómicos y culinarios en nuestro país me hace pensar que las cosas están comenzando a cambiar de manera significativa y, aunque falta mucho por hacer, estamos dando los primeros pasos. Cocinar ya no es un oficio de mujeres, “empleadas del servicio” o de hombres humildes que por necesidad económica trabajaban en cocinas de restaurantes, clubes y hoteles. Hoy hombres y mujeres jóvenes de las clases sociales más solventes se untan las manos de ajos y cebollas con la justificada ilusión de ser, en el futuro, un chef profesional de renombre internacional. En otras palabras, el estrato seis entró en la cocina. De igual manera, ya no es el SENA la única institución que prepara y califica mano de obra para los avatares culinarios; hoy existen en Bogotá, Medellín y Cali casi una docena de escuelas de Alta Cocina con programas que duran entre 2 y 4 años, compuestos por interesantes propuestas curriculares y excelentes instalaciones técnicas. Pero el interés no es únicamente por un saber de técnicas culinarias, lo más importante es que día a día crece el número de estudiantes universitarios que en las carreras de historia, antropología, sociología y ciencias políticas están enfocando sus trabajos de grado a los temas de la cocina y la alimentación en Colombia; esto quiere decir que la cocina colombiana también entró a la academia. Ahora bien, para los medios de comunicación ésta se ha convertido en auténtica panacea temática y tanto los canales privados como los regionales y los culturales, consideran su importancia de divulgación y aunque a los libretos les falta mucha investigación, al menos ya nos estamos Edición 1 Alejandra Parra CUN
reivindicando.
De otra parte, en toda la prensa escrita (periódicos y revistas nacionales) el tema de la cocina ha adquirido una relevancia imprescindible, convirtiéndose en sección, columna o separata de frecuencia permanente, las cuales vienen desarrollando un importante papel para el sector de servicios y ante los gremios especializados. Mención necesaria exige la realización de festivales y congresos en distintas ciudades del país, muchos de los cuales ya rebasan su cuarta versión: Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Festival Gastronómico de Villa de Leyva, Festival de Cocinas del Caribe en Cartagena, Congreso de Gerencia de Restaurante Acodres Bogotá, Festival Gastronómico del Barrio Granada en Cali, Congreso Gastronómico Cafetero de Armenia, Foro Gastronómico de Caldas, Gran Salón de la Alimentación Corferias en Bogotá; y Alimentarte en Bogotá y Medellín. Todo lo anterior se complementa con un crecimiento líder de la industria alimentaria en Colombia y, a la vez, con la consolidación de un comercio especializado de alimentos como jamás había disfrutado el consumidor gourmet colombiano. Finalmente, el resurgimiento y montaje de restaurantes de categoría en las principales ciudades de Colombia es algo que merece un artículo exclusivo. Es un hecho: la cocina colombiana está comenzando a coger hervores para llegar a su punto de reconocimiento internacional… Nos falta aún mucho mecedor y condimento, pero estoy convencido de que el fogón está bien prendido. En una próxima columna nos asomaremos a la olla.
Edición 1 Alejandra Parra CUN