1 CÓMO CORTAR EL QUESO.
Es importante que todo el mundo tenga la posibilidad de probar todas las partes del queso, de la corteza al corazón. La manera de cortarlo depende básicamente de la forma y el tamaño del queso. Quesos redondos de tamaño medio (Coulommiers, Reblochon...) o con forma de corazón (Neufchâtel) se cortan como un pastel, desde el centro hasta el borde. Quesos redondos de gran tamaño (Brie...) se presenta entero o en porciones, es necesario cortar porciones largas al igual que para un queso pequeño de forma rendonda.
Cortes de ruedas (Morbier) Comenzamos cortando el corazón en paralelo a las rodajas de corteza. Pirámides (Valençay) y cilindros (Charolais) se cortan como quesos redondos, pero con corte fino y alargado a lo largo de toda la altura de las porciones de queso. Quesos Cuadrados (Maroilles) se comienza con un corte en diagonal, lo que da dos triángulos, luego se corta cada triángulo en dos y así sucesivamente (dando lugar 4 , 8 o 16 partes iguales). Quesos alargados (Sainte-Maure de Touraine) simplemente se realizan rebanadas paralelas después de quitar las calas (o pajita), Queso azul (Fourme d'Ambert) los sabores más fuertes se concentran en el moteado azul-verde. Corte en cuartos (Roquefort) de una pieza plana se procede al corte en rango. Cilíndrico azul (Fourme d'Ambert), de una pieza cilindrica se procede al corte como un pastel. Quesos cremosos (Vacherin Mont-d'Or) extraemos la corteza suavemente con la punta de un cuchillo, a continuación, servimos con una cucharada. Quesos muy duros (Mimolette) que simplemente se pueden romper o cortar en trozos con un pelador de verduras