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| Mayo 2 0 1 5 | número 0| publicación gratuita
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Editorial Innovación: El ADN de Starbucks De la naturaleza al paladar Literatura: El Retrato de Dorian Gray Música: ¿A qué suena Starbucks? La hora del té Colombia Nariño Y tú, ¿por qué bebes Starbucks? La historia de un vaso de café Calidad, responsabilidad y liderazgo Nuestros secretos más dulces ¿Quién más elige Starbucks? Dicen que...
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Estimado cliente, El trabajo diario es nuestra fuente de inspiración. Desde el primer día, y cada uno de ellos, nos hemos esforzado en crear la mejor experiencia para ti. Son millones de clientes, repartidos por todo el mundo, los que reciben una bebida de un barista de Starbucks a diario. Pero cada intención es única. Ocurre en tan sólo un instante: una mano salva la distancia de la barra para entregar una taza a otra mano tendida, pero establece una conexión. Cada nuevo día, acudimos a trabajar con la esperanza de conseguir dos cosas: compartir el mejor café con vosotros y contribuir a que el mundo sea un poco mejor. Así era cuando abrió la primera tienda Starbucks, en 1971, y así continúa siendo hoy. Nuestras cafeterías se han convertido en puntos de referencia para los amantes del café en todo el mundo. Pero, ¿por qué insistís en venir a Starbucks? Porque sabéis que recibís un servicio genuino, un ambiente acogedor y una magnífica taza de café tostado preparado con esmero por manos expertas. Las personas acuden a Starbucks a charlar, reunirse o trabajar. Somos un lugar de encuentro en el barrio, parte de la rutina diaria… Y no hay nada que nos haga más felices. Ven a conocernos y lo comprobarás: somos mucho más que los cafés que elaboramos.
Starbucks
¿quiénes somos?
ALEJANDRO GÓMEZ
ELENA MARTÍNEZ
Es la fuente inspiradora de la revista que tienes en tus manos. Es la creatividad hecha persona y, además, amante de la perfección y la exquisitez.
Es el torrente de ideas y la responsable de contenidos. Además, se encarga de dar respuesta a vuestras múltiples curiosidades.
Su merienda perfecta: una cookie de chocolate blanco y nuez acompañada del mejor Thai Latte del mundo. Descubrirás a través del diseño, del formato, de las imágenes y del color de nuestras páginas la elegancia y el buen gusto de su creador.
Su merienda perfecta: bizcocho de plátano y nuez con un Exclusive Chocolate. Las imágenes harán su trabajo, pero la elección de las palabras que leerás te animarán a descubrir los mejores sabores en un perfecto ambiente de relax.
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INNOVACIÓN, EL ADN DE
STARBUCKS Esta historia comienza en 1971, cuando un tostador y un minorista de grano entero y molido, té y especias pusieron una tienda en el Pike Place Market de Seattle. Hoy en día, dan la bienvenida a millones de clientes a través de sus puertas cada día, en más de 17.000 locales repartidos por más de 50 países. La compañía recibe su nombre de la combinación de dos elementos. Por un lado, de Starbuck, el primer oficial de la nave del Capitán Ahab en la novela Moby-Dick. Por otro lado, se inspira en las minas de Starbo situadas en Mount Rainier.
y mostrando completamente una doble cola, en un dibujo poco definido. En la actualidad, el logo no muestra ni los pechos ni el ombligo, y las colas aparecen sin que se puedan apreciar como parte del cuerpo.
Sin embargo, en un principio, a Gordon Bowker, fundador de la marca, le gustaba el nombre Pequod, el barco de la novela, pero su socio creativo, Terry Heckler, respondió: “¡Nadie va a beber una taza de Pee-quod!” (en inglés pee significa pis). Así, Heckler sugirió “Starbo”. Tras debatir sobre estos dos términos, el resultado fue que la compañía pasó a llamarse como el primer oficial del Pequod, Starbuck.
Bajo este logo y esta marca, Starbucks ha creído siempre en servir el mejor café posible, en un lugar acogedor para reunirse con amigos y familia o disfrutando de un momento a solas con un libro. Una experiencia que ofrece, desde 2002, también en España.
El logo de la compañía también se inspira en el mar y ha variado mucho a lo largo del tiempo. Está basado en una ilustración francesa del siglo XV utilizada como marca de agua por alguna fábrica de papel de aquel entonces. En la primera versión, diseñada en 1971, la sirena estaba pintada en blanco sobre fondo marrón, con cabello corto, enseñando los pechos
Un acuerdo de joint-venture entre el Grupo Vips y Starbucks Coffee International ha posibilitado que la compañía cuente, 13 años después, con más de 70 tiendas repartidas entre Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. Howard Schultz, presidente de Starbucks, dice que “Un emprendedor no puede limitarse a jugar sobre seguro. Su mentalidad tiene que ser, necesariamente, la de asumir un gran riesgo. Si teme que, en un 5
determinado momento, se le vaya a estigmatizar por un fallo, estará cometiendo una equivocación dramática. Y es que las dos cualidades que ha de atesorar son la curiosidad y la valentía”.
Howard Schultz fue capaz de encontrar las claves para levantarse y seguir subiendo cada día un poco más. Estas son las claves para que un negocio funcione de forma internacional.
Bajo este lema de arriesgar, Starbucks ha creado una Fundación para beneficiar a los programas de alfabetización, se ha asociado con Conservation International para promover las prácticas de cultivo de café sostenible y ha adquirido compañías musicales como Hear Music.
¿Cómo reinventarse?
Esta diversificación económica le ha permitido mantenerse como una empresa fuerte y sostenible y le ha labrado una imagen ecológica y saludable con el medio ambiente. De hecho, en 2006 lanzó la primera taza de bebida de la industria fabricada con papel, que contiene post-consumo de fibra reciclada y permite ahorrar más de 75.000 árboles cada año. Además, en 2007, eliminaron de todos sus productos las grasas trans artificiales como parte del compromiso con la salud y el bienestar. Hoy en día, Starbucks es la marca más integrada y que más interés pone en los medios de comunicación social. Debido a la gran expansión que experimentó la marca y a la crisis mundial, Starbucks sufrió una situación comprometida entre 2008 y 2009. Sin embargo, su presidente
Y no fracasar en el intento. Uno de los principales desafíos consistía en dar una vuelta de tuerca a la actividad con el fin de recuperar su esencia, pero sin perder los factores diferenciales y competitivos. Como primera lección, Schultz aprendió que no existe esa fórmula mágica o panacea que resuelva los problemas, tras buscarla infructuosamente durante un año. “Al final, descubres que la solución a aplicar no es única”, apostilla. Como parte de este cambio, se dedicó mucho tiempo a los empleados con el propósito de recuperar su confianza y los valores del negocio: “El motivo es que nos percatamos que la marca no pervivía, no tanto por la publicidad que lanzábamos, sino por la experiencia que ofrecíamos a los usuarios en nuestros establecimientos. En este sentido, las marcas son más resistentes de lo que se piensa y perduran en la mente de las personas”.
Novedades siempre novedosas. “La innovación está en nuestro ADN”. Con semejante afirmación, queda claro que
éste es otro de los elementos clave en Starbucks, de ahí que cobrase protagonismo en el proceso de cambio. ¿Y cómo entiende Howard Schultz la innovación?
Rompiendo esquemas. “En la época de mayores dificultades pensábamos que innovar constituía una mera extensión de lo que veníamos haciendo, cuando ha de ser algo disruptivo. Hay que tener la curiosidad de ir más allá y de ir a por ello”.
Y no sólo actuar. Las ideas no pueden confiarse sólo al instinto. “Éstas han de ser relevantes para nuestros negocios, viables, experimentadas, integradas en los canales del mismo y asimiladas por nuestros empleados en Seattle y en los demás establecimientos.
Salir de compras… Llegados a este punto, analizamos con detalle la capacidad de crecimiento de la empresa. Virtud que, como hemos visto, se tornó defecto, hasta convertirse en el principal motivo de su caída. De ahí que resulte especialmente valioso conocer, al detalle, las enseñanzas que Howard Schultz extrajo de este episodio: apertura de tiendas y adquisiciones. Respecto a la segunda, subrayar que las operaciones tendrán lugar en el sector de la alimentación y la bebida. “Por primera vez en nuestra historia hemos revisado las oportunidades que se presentan. Cuando llegue el momento oportuno, ejecutaremos, eso sí, siempre con la máxima disciplina”, afirma.
En resumen, la ejecución de la nueva idea debe ser tan buena como la idea en sí misma”. Un manual de estilo emprendedor que ha alumbrado productos como el café instantáneo Starbucks VIA Ready Brew Coffee, lanzado en 2009 y que hoy supone un volumen de negocio de 1.000 millones de dólares.
…Y a la búsqueda de nuevos horizontes.
Un año antes se había presentado Pike Place Roast, que de inmediato se convirtió en el café más vendido de la cadena y se consagró como el favorito.
Y para empezar, la primera píldora sobre este ámbito de la gestión: “El éxito en cada país hay que ganárselo por méritos propios”.
Pero detengámonos en la expansión a través de las aperturas. “No olvidemos que nuestro negocio principal en el futuro será, sobre todo, las tiendas que poseamos”.
De la naturalez En el momento en el que el barista te sirve una taza de café se da por finalizado el proceso de producción de esta bebida, que es una de las más consumidas cada día en todo el mundo. Sin embargo, el proceso de elaboración no es sencillo. Desde que se planta el grano hasta que se sirve intervienen numerosos factores que conforman una red que conforma el producto final. La industria del café mueve, en la actualiRecolección
Plantación La producción mundial de café proviene, en su mayoría, de explotaciones familiares. Un cafeto joven necesita de tres a cuatro años para comenzar a producir frutos, alcanza su mayor productividad a los siete años y es comercialmente viable durante treinta.
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Cuando los frutos maduran, 10 meses después aproximadamente, puede comenzar la cosecha del café. El cultivo de café da trabajo a un gran número de personas porque la recolección, raramente mecanizada, requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción.
za a tu paladar dad, 70.000 millones de dólares al año. Más de 25 millones de fincas familiares, repartidas en 80 países, cultivan alrededor de 15.000 millones de cafetos, el arbusto que produce los granos. Toda esta producción termina en las 2.250 millones de tazas de café que se consumen a diario. Se trata de 70 millones de toneladas anuales que se materializan en una variedad infinita de aromas y sabores.
Molienda
Tueste y torrefacción Cuando los granos son tostados desarrollan su aroma y adquieren su característico color. Además, aumentan su tamaño y se agrietan. En algunos países se añade hasta un 15% de azúcar a los granos, en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante: café torrefacto.
Consite en moler, picar o machacar los granos. El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración del café. Es necesario saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados.
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LITERATURA
EL RETRATO DE DOR Basil Hallward es un artista que, es un instante, queda totalmente impresionado por la belleza de un joven llamado Dorian Gray. Basil comienza a encapricharse con él, creyendo firmemente que esta belleza es la causante y responsable de la nueva forma de su arte. Por ello, el artista decide pintar un retrato del joven. Durante una acalorada charla en el jardín de Basil, Dorian conoce a Lord Henry Wotton, un amigo del artista. Al joven le atrapa la visión del mundo que Lord Henry posee, en la que se expone un nuevo tipo de hedonismo. Lord Henry asegura que «lo único que vale la pena en la vida es la belleza y la satisfacción de los sentidos». Sin embargo, Dorian se da cuenta de que un día su belleza desaparecerá y el joven pide un deseo: aparentar siempre la misma edad del retrato que Basil pintó. El deseo de Dorian se cumple, mientras él mantiene para siempre la misma belleza
del cuadro, la figura retratada envejece y se distorsiona. La búsqueda del placer hace que Dorian cometa varios actos propios del libertinaje y la perversión.
Mientras Dorian corrompe su vida y camina por el lado oscuro, la decadencia de su retrato le sirve como recordatorio de los efectos de cada uno de los actos cometidos sobre su alma. Cada pecado que Dorian comete en su vida se refleja en el cuadro, la figura se va desfigurando y envejeciendo cada vez más. Así, El retrato de Dorian Gray parte del argumento universal de la eterna juventud. Sin emabrgo, el verdadero tema central de la novela es el narcisismo. Dorian, el personaje principal, posee una excesiva admiración por sí mismo. Esta obsesión le lleva al extremo de no desear otra cosa que conservarse tal y como aparece en el retrato que Basil pinta para él. Así, el joven se vuelve un obseso de la belleza y la juventud, haciendo que el amor propio
“La belleza es, de las nio, la más elevada, p necesidad de ser expli los hechos absolutos d
oscar w
RIAN GRAY le ciegue y no tenga en cuenta las consecuencias de sus actos. El retrato es el reflejo de cómo su alma se corrompe y de cómo el descontrol le lleva a comportarse de manera cuestionable. En la novela, Oscar Wilde fue capaz de retratar a la perfección y con un gran ojo crítico la sociedad de su época. Las ideas que imperaban en esa mojigata sociedad, de finales del siglo XIX y en plena época victoriana, estaban relacionadas con la vanidad, la locura y la enajenación. Tanto la perfección de Oscar Wilde como retratista como su exactitud en las descripciones cautivaron a un gran público, obteniendo gran éxito como escritor. Sin embargo, el carácter presumido, indolente y afectado del personaje de Dorian Gray se volvieron en contra del autor cuando se celebraron los juicios en Londres a propósito de la homosexualidad de Wilde, ya que se identifcó al protagonista de la novela con el propio autor.
s formas del geporque no tiene icada, es uno de del mundo”
wilde 11
Música
¿A Q TIEND Para muchos, el mejor momento del día es cuando van por la calle, conectan su reproductor de música y los coches dejan de parecer ruidosos, la multitud deja de agobiar y ya no importa el frío porque todo se mueve al ritmo de la música. Siempre hay una canción adecuada para cada momento, que parece estar hecha sólo para ti y para dar rienda suelta a tu estado de ánimo. En Starbucks no podía ser menos y por eso tenemos nuestra propia banda sonora, creada con canciones que parecen hablar de nosotros y que representan nuestra manera de trabajar.
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QUÉ SUENA TU DA STARBUCKS? Se trata de canciones con ritmo y con estilo, que hacen que cada establecimiento Starbucks sea un lugar único respecto al resto, pero donde a su vez encontrarás ese ambiente acogedor que nos caracteriza y define, estés donde estés alrededor del mundo. Imagino que sabéis de qué música os hablo. La misma que os acompaña cuando disfrutáis del mejor latte mientras os tomáis un respiro en nuestros confortables sofás, mientras compartís un delicioso cappuccino con esa persona especial o simplemente mientras pasáis la tarde con vuestros amigos disfrutando del mejor
caramel macchiatto que puedas probar. En Starbucks siempre hay un café para cada uno, pero para nuestra música sólo hay una opción, las mejores canciones de todos los estilos y épocas. Nos gustan los grupos que te gustan a ti. Esas canciones que relajan y a la vez transmiten positividad y energía, como nuestras bebidas. Norah Jones, Ryan Adams, Passenger, Mumford and Sons o Coldplay son algunos de los artistas que inundan nuestras tiendas con sus canciones. A muchos de estos artistas los puedes encontrar en las com-
pilaciones que tenemos en todas nuestras tiendas y con las que pretendemos ayudar a financiar diversos programas de las organizaciones no gubernamentales más activas en el mundo. Tú escuchas tu música favorita, la que te ayuda a afrontar el día con alegía e ilusión, mientras nosotros nos encargamos de que en nuestras tiendas reine el mejor ambiente, colaborando ambos con las personas más necesitadas. Una buena canción puede cambiarte el día, pero la música, que es el lenguaje universal, puede cambiar la vida de millones de personas.
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La h ra ¿Recuerdas cuáles de tus personajes favoritos han tomado el té en la gran pantalla? Algunos de ellos prefieren hacerlo flotando en el techo, mientras otros se acomodan a la tradición inglesa de la forma más
Mary Poppins - Robert Stevenson (1964)
El Discurso del Rey - Tom Hooper (2010) 14
a del té
clasista. Para celebrar un cumpleaños, demostrar tus modales asiáticos o como fruto de una maldición, la hora del té es y será el momento favorito de los grandes personajes de la historia del cine.
Harry Potter y la Orden del Fénix - David Yates (2007)
Orgullo y Prejuicio - Joe Wright (2005) 15
Alicia en el País de las Maravillas - Tim Burton (2010)
Mulán - Tony Bancroft, Barry Cook (1998) 16
La Bella y la Bestia - Kirk Wise, Gary Trousdale (1991)
Desayuno con Diamantes - Blake Edwards (1961)
Anna Karenina - Joe Wright (2012) 17
COLOMBIA ¿Imaginas un café que sea capaz de trasladarte a los Andes, al Amazonas y al Océano Pacífico al mismo tiempo? En la región selvática de Nariño, al sureste de Colombia, se produce un café único en el mundo. Las particulares temperaturas del ecuador tienen un efecto claro en el sabor y el aroma del café. Una nueva experiencia para todos tus sentidos. La región de Nariño, en la frontera entre Colombia y Ecuador, recibe su nombre de Antonio Nariño, precursor de la emancipación de las colonias americanas del Imperio Español y de la independencia de Colombia a comienzos del siglo XIX. Sin embargo, no fue hasta principios del siguiente siglo cuando la comarca obtuvo la autonomía administrativa y adoptó definitivamente el nombre que sigue teniendo hoy en día y que define el grano de café que se extrae de sus tierras. El famoso imperio Inca llegó durante su apogeo hasta el sur de Colombia. La topografía de Nariño hizo posible que esta región se convirtiera en la frontera norte del imperio, ya que sus altas montañas y cañones permitían defenderse de los pueblos del norte más fácilmente. Desde esa época los nariñenses tienen fama de independientes y cultos y se muestran orgullosos de su pasado y su cultura. Los habitantes actuales de Nariño, además de tener ancestros españoles, descienden de diversos pueblos indígenas como los Quillacingas, los Pastos, los Sindaguas, los Nulpes, los Tumacos, los Abades y 18
los Chapanchicas, quienes fueron famosos guerreros que se enfrentaron con éxito a diferentes ejércitos. Todas estas tribus siguen teniendo una gran importancia, a día de hoy, en el país. Los pueblos indígenas suponen un 3,4% de la población colombiana. Nariño, en concreto, es el tercer departamento de Colombia con más porcentaje de población indígena, con más de 150.000 habitantes descendientes de los originarios americanos. Esta diversidad provoca una gran riqueza lingüística y cultural con un gran número de
A NARIÑO tradiciones que aumentan el exotismo de la región. Además, sus hábitos tradicionales conservan la naturaleza en perfectas condiciones, tanto para su subsistencia como para la conservación de la biodiversidad y los paisajes característicos de la zona.
Nariño es un destino exótico rodeado por profundos cañones y empinadas montañas que hacen del paisaje un panorama de contrastes. Sus vías de comunicación siguen siendo precarias y sus comunidades se encuentran alejadas del resto del país debido a la topografía agreste que caracteriza la zona. Sin embargo, Nariño puede ser considerado como uno de los más interesantes destinos turísticos de Colombia, ya que sus tierras albergan majestuosos paisajes conformados por una “colcha” de color verde, azul y café
producidos por las pequeñas fincas que componen su área agrícola y crean un imponente lugar digno de ser visitado.
Un paisaje abarrotado de plantaciones de café, cuya producción emplea a gran parte de la población y cuyas características otorgan a este café un aroma y un sabor únicos en todo el mundo. 37 municipios de la comarca de Nariño producen el café que recibe su nombre y sólo en tres municipios más de la región vecina se da esta variedad. De hecho, debido a su ubicación, la zona cafetera de Nariño presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Las agrestes montañas y pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día. En otras zonas de Colombia y de otros países sería imposible producir café a tan gran altura, pero las condiciones topográficas de esta región lo permiten. Los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan hasta los 2,300 metros sobre el nivel del mar. Los ríos 19
y cañones que hay en la zona, por su parte, ayudan a que el aire caliente que se acumula en el fondo de los cañones durante el día, ascienda en las horas de la noche, posibilitando que los árboles de café situados a esa altura sobrevivan sin problemas. En Nariño solo hay una estación lluviosa durante el año, que se inicia en el mes de octubre. La estación menos lluviosa se presenta en los meses de junio, julio y agosto, y coincide con los vientos alisios procedentes del sur del continente y que son característicos de la región. Las masas de aire caliente en el día y frías en la noche permiten una mayor condensación del vapor de agua, incrementando la humedad y permitiendo que los árboles de café sobrevivan durante los meses más secos. Para que se produzcan las floraciones en las plantas de café se requieren periodos de días secos, continuos, de mediana o larga duración y que, además, este periodo sea interrumpido por lluvias o cambios bruscos de temperatura. Así, se favorecen unas floraciones concentradas, las cuales ocurren con las primeras lluvias del mes de septiembre, lo que genera una concentración mayoritaria de la cosecha entre los meses de abril y julio del año siguiente.
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Además, los suelos de los andes nariñenses son derivados de cenizas volcánicas y contribuyen a la permanencia y sostenibilidad de los cultivos, al proveer un gran número de nutrientes básicos para la producción de café. Las principales zonas cafeteras de la región se encuentran alrededor del volcán Galeras, conocido como “la zona de occidente de Nariño” y la localizada al sur y al oriente del cañón del Río Patía, conocida como “la zona norte”. Por estar cerca de la línea ecuatorial, con latitudes cercanas a los 0 grados, el Café de Nariño recibe un número relativamente constante de horas de luz solar a lo largo del año. Unas condiciones ambientales que, combinadas con una población orgullosa de su entorno y una naturaleza salvaje y sin maltratar, dan como resultado una experiencia única, con tintes étnicos para deleitar a todos los sentidos. Es importante tener presente que el café producido en esta región se caracteriza por su alta acidez, un factor que al paladar resulta étnico y agradable. Además, posee un cuerpo medio, un aroma pronunciado y un sabor limpio y dulce, todo ello acompañado de la suavidad intrínseca del café colombiano.
Y tú, ¿por q Starbucks?
Desde las ciudades donde se encuentran nuestras tiendas hasta los lugares donde se cultiva nuestro café, en Starbucks nos gusta y creemos en involucrarnos con todas las comunidades de las que formamos parte. Unir, inspirar el cambio y marcar la diferencia en la vida de las personas es nuestro compromiso. Un compromiso que se basa en la
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Débora
Daniel
Mumei
Débora es una joven de 20 años. Es madrileña y estudiante de Humanidades. Acude a Starbucks, normalmente, después de comer.
Daniel es un chico de 30 años. Nació en Colombia y ahora vive en Madrid. Estudia un Máster en Administración.
Mumei es estudiante de Máster en Marketing Digital. Es japonesa y, aunque cuando llegó a Madrid no solía escoger nuestras tiendas, finalmente descubrió el buen ambiente que nos caracteriza.
Nos escoge, principalmente, por la cercanía y calma de nuestro establecimentos.
Cada tarde se sienta en Starbucks para concentrarse, además de porque le gustan nuestros productos.
”Estoy en Starbucks porque está cerca de mi casa y es tranquilo para trabajar. Me gusta el café, pero la razón más importante es la tranquilidad que tengo aquí para trabajar.”
“Vengo a Starbucks porque me ofrece un ambiente agradable para hacer mis tareas y estudiar. El café está rico y la comida es variada. Es un clima propio de un lugar calmado.”
“Mis amigos y yo no solíamos venir a Starbucks, pero descubrimos que suele ser un lugar muy tranquilo y ahora venimos para hacer trabajos en grupo. Además, me gusta la calidad del café y no me importa pagar por ello.”
qué bebes certeza de que podemos utilizar nuestra repercusión para lidad un cambio positivo. Por ello, nosotros confiamos en vosotros también lo hacéis. Sois quienes decidís escogernos atendemos a vuestras razones. Os escuchamos y tomamos mejorar. ¿Por qué bebéis Starbucks?
hacer reavosotros y y nosotros nota para
Álvaro
Julia y Carmen
Guillermo
Álvaro es un joven de 23 años. Nació en Madrid, ciudad en la que también estudia un Máster en Traducción Literaria.
Julia y Carmen son dos chicas españolas de 22 y 21 años respectivamente.
Guillermo es un chicho de Avilés que tiene 29 años. Actualmente no estudia y está buscando trabajo.
Las razones por las que suele visitarnos a media mañana son dos, “porque es un lugar donde se puede conocer gente interesante con la que poder charlar y, además, porque me gusta cómo me siento dentro de un Starbucks. Las tiendas son agradables y el ambiente es perfecto para estar tranquilo un rato”.
Las dos son estudiantes de Farmacia y suelen visitarnos para pasar un rato agradable y beber su Frapuccino favorito. Julia asegura que escoge Starbucks “porque me gusta el Frappuccino de Mocca, es mi preferido”.Carmen, por su parte, nos elige “porque me encanta el Frappuccino de chocolate blanco y sólo lo tienen aquí.”
La principal razón por la que nos escoge es “porque encuentro una muy buena conexión a Internet. Mientras tomo el café puedo enviar mis correos electrónicos y leer la prensa en la red. Este lugar es perfecto para poder conectarme de forma rápida y cómoda y, además, es un espacio muy agradable”.
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la historia de un
vaso de café
Los objetos que, de alguna manera, ya no sirven, pueden tener un uso distinto en otra vida. Starbucks tiene el compromiso de reducir de forma significativa los residuos que generan nuestras tiendas, sobre todo en términos de reciclaje. Sabemos que a vosotros os interesa este tema, por eso os damos las claves para que colaboréis con nosotros en esta tarea. El planeta es de todos y nuestro deber es cuidarlo. Durante la Cumbre del G8, en junio de 2004, el Primer Ministro de Japón, Koizumi Junichiro, presentó la iniciativa de las tres erres en busca de una sociedad orientada hacia el reciclaje. En abril de 2005 se llevó a cabo una asamblea de ministros en la que se discutió con Estados Unidos, Alemania, Francia y otros 20 países la manera en que se pueden implementar de manera internacional acciones relacionadas a las tres erres.
Reducir
En primer lugar los seres humanos no deberíamos de producir tantos residuos.
Reutilizar
Alargar la vida de cada producto desde el momento en que se compra hasta cuando se tira.
Reciclar
Consiste en someter materiales usados o desperdicios a un proceso de transformación o aprovechamiento para que puedan ser nuevamente utilizables.
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R
educir
Disminuir el impacto medioambiental de nuestros vasos depende del éxito de dos esfuerzos interrelacionados: desarrollar soluciones de vasos reciclables y aumentar drásticamente el uso de los vasos reutilizables por parte de nuestros clientes. Muchos de nuestros clientes también se esfuerzan por reducir su propio impacto medioambiental, como nosotros. Para ayudarles a colaborar, ofrecemos un descuento a cada cliente que traiga su propio termo o taza. Aquí es donde entráis vosotros, donde podéis aportar vuestro granito de arena para que juntos, aunando esfuerzos, los residuos en nuestras tiendas sean cada vez menores.
R
eutilizar
En 1995, introdujimos el programa de posos para el jardín Grounds for Your Garden, ofreciendo a los clientes envases de posos de café para abonar el suelo de sus jardines. Además, muchas tiendas se encargan de evitar que los posos y otros residuos orgánicos terminen en el vertedero. En mayo de 2012, se realizó un servicio de compostaje en Canaletas. A nivel particular, puedes darles nueva vida a los vasos de café realizando diferentes manualidades que pueden entretener a los más pequeños de la casa o dar ideas para decorar el hogar en las épocas festivas. La vida de un vaso de café no debería terminar en el último sorbo.
R
eciclar
Este es el mecanismo más complicado a nivel individual, pero no imposible para el conjunto de la sociedad. En muchas de nuestras tiendas reciclamos al menos un tipo de residuos en aquellos en que existen servicios de reciclaje para tiendas comerciales. Sin embargo, se trata de una actividad que sucede tras la barra, sin que nuestros clientes lo vean y sin que sea percibida por el consumidor. El reciclaje depende de la existencia de estos servicios en los lugares donde se ubican nuestras tiendas. Por desgracia, en algunas comunidades locales donde se proporciona reciclaje exhaustivo para residuos residenciales, estos servicios son mínimos o inexistentes para tiendas comerciales. Además, para las tiendas que operan en espacios alquilados, son los propietarios quienes controlan la recogida y el reciclaje de residuos. Sin embargo, tenemos que centrarnos en lo que podemos hacer y en cómo colaborar con los demás para facilitar el reciclaje para nosotros y nuestros clientes. Para 2015, hemos previsto que el reciclaje esté disponible en todas nuestras tiendas donde controlamos la recogida de residuos y que el 25 % de las bebidas se sirvan en vasos reutilizables.
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calidad, responsabilidad y liderazgo
Starbucks compra café mediante las prácticas C.A.F.E. (Coffee and Farmer Equity Practices). Se trata de un conjunto de más de 200 requisitos medioambientales, sociales y de transparencia económica, que son críticos para la estabilidad financiera y la salud de los cultivadores de café y sus familias. Este programa fue desarrollado en colaboración con Conservation Internacional y cuenta con la supervisión de auditores externos (Scientific Certification Systems). Aproximadamente 185.000 agricultores participan actualmente en las Prácticas C.A.F.E. Las siglas C.A.F.E. responden a la normativa desarrollada por las ONG Conservation International y Scientific Certification Systems, con la ayuda de Starbucks, para garantizar que el café se cultive y procese de manera sostenible y que los agricultores reciban una retribución equitativa por su cosecha en los mercados internacionales. En 2001, Starbucks y Conservation International decidieron poner en marcha las medidas de compra de café de un modo responsable, denominadas Coffee and Farmer Equity Practices (prácticas justas para el café y los agricultores): CAFE. Estas normas fueron diseñadas “para trabajar con los cafeteros y asegurarnos de que el café tenía la máxima calidad, además de impulsar relaciones más equitativas con agricultores, trabajadores y comunidades, así como labores de protección del medio ambiente”. Para convertirse en proveedor
con la certificación CAFE, los agricultores, procesadores y exportadores interesados deben cumplir con unos requisitos mínimos y demostrarlos con sus prácticas a lo largo del tiempo. Según Starbucks, “los proveedores con la mejor puntuación reciben un trato comercial preferencial, un precio más elevado por su café y mejores términos contractuales.” La normativa contiene 28 indicadores específicos que hacen referencia a cinco áreas fundamentales: calidad del producto, responsabilidad económica, responsabilidad social, liderazgo medioambiental en cultivo del café y liderazgo medioambiental en su procesado. Todos los productores y proveedores de café pueden acceder a la documentación sobre los requisitos de las normas CAFE, independientemente de su tamaño. Gracias al programa “sharedplanet”, Starbucks es el mayor comprador de café de comercio justo del mundo. 27
NUESTROS SECRETOS... Carrot cake 1. Batir 4 huevos junto con 200 gr de azúcar moreno. 2. Añadir 240 ml de aceite de girasol suave y batir un poco más. 3. Pelar, lavar y rallar 400 gr de zanahorias y añadirlas a la mezcla. 4. En un recipiente aparte poner 280 gr de harina, una pizca de sal, 2 cucharaditas de canela, una cucharadita de levadura y dos de bicarbonato. Mezclar todo y tamizar sobre la mezcla anterior. 5. Anadir 150 gr de nueces picadas y hornear a 180º durante 50 minutos aproximadamente. 6. Para la buttercream, batir 250 gr de mantequilla sin sal reblandecida, añadir 600 gr de azúcar glas tamizado, 200 gr de queso crema y una cucharadita de vainilla.
Cheesecake de frambuesa
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1. Unir 2 tazas de galletas molidas, con un tercio de taza de mantequilla derretida y un cuarto de taza de azúcar y colocar en la base de un molde. 2. Precalentar el horno a 180º. 3. Batir 600 gr de queso crema con una taza azúcar, agregar una taza de crema y dos cucharaditas de vainilla. 4. Incorporar 3 huevos uno a uno. 5. Colocar esta mezcla encima de la base de galletas. 6. Hornear durante una hora y dejar enfriar durante otra hora dentro del horno con la puerta entreabierta. 7. Colocar en una olla una taza de frambuesas con 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Cocinar durante 10 min y pasar la salsa por un colador. 8. Dejar enfriar y reservar ambos productos. Colocar la salsa de frambuesas por encima una vez que estén fríos.
...MÁS
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Chocolate Cake
1. En un cazo al baño María deshacer 200 gr de chocolate puro. Apagar el fuego y añadir 100 gr de mantequilla. Cuando esté frío añadir una yema de huevo. 2. Batir 8 claras de huevo a punto de nieve, añadir 200 gr de azúcar, 7 yemas, 100 gr de harina de repostería y 150 gr de almendra molida. 3. Juntar ambos pasos y añadir medio sobre de levadura Royal. Introducir en el horno con los parámetros necesarios para hacer un bizcocho. 4. Deshacer 125 gr de chocolate puro al baño María. Con el fuego apagado añadir 65 gr de mantequilla y, cuando enfríe, una yema de huevo. Mezclar. 5. Subir la clara de huevo y añadir a la mezcla. 6. Cubrir el bizcocho frío con esta cobertura.
Cheesecake de dulce de leche 1. Precalentar el horno a 180ºC. 2. Engrasar el molde con spray desmoldante. 3. Triturar 80 gr de galletas con 70 gr de nueces hasta que parezca pan rallado y mezclar con 60 gr de mantequilla fundida y una cucharada de azúcar. Cubrir la base del molde con la mezcla y meter en la nevera. 4. Batir 750 gr de queso crema con dos buenas cucharadas de dulce de leche y dos cucharadas de harina. Incorporar 4 huevos, uno a uno. Añadir la nata y mezclar de nuevo para lograr homogeneidad. 5. Rellenar el molde con la mezcla y hornear durante 15 min a 180º y 60 min a 120º. 29
Pan de plátano 1. Colocar en un recipiente dos tazas de harina, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de polvo de hornear y media taza de azúcar. 2. Batir 2 huevos. Agregar y mezclar 1 taza de puré de plátano y un tercio de taza mantequilla derretida. 3. Juntar ambas preparaciones y colocar en un molde engrasado y enharinado. 4. Hornear aproximadamente una hora a 180º.
Tarta Tatín 1. Hacer caramelo con 150 gr de azúcar y 100 ml de agua. Bañar con él el fondo de un molde de 22 cm de diámetro y dejar enfriar. 2. Pelar 1 kg de manzanas starking y cortar en rodajas. En una sartén fundir 30 gr de mantequilla, añadir 20 gr azúcar glacé y saltear las manzanas. Una vez doradas y tiernas colocar sobre el caramelo. Fundir los restantes 40 gr de mantequilla y mezclar con una cucharadita de licor de manzana. Bañar las manzanas. 3. Cortar un disco de 22 cm de pasta quebrada y cubrir con él las manzanas. Hornear a 200° C durante 35 minutos. Dejar reposar unos minutos, desmoldar y servir templada.
Cheesecake americano 1. Triturar un paquete de galletas “digestive” y mezclar con 200 gr de mantequilla pomada. Poner la masa en el fondo del molde y meter en la nevera. 2. Incorporar 900 gr de queso crema y batir. Agregar 200 ml de crème fraîche y mezclar. Incorporar poco a poco 50 gr de azúcar y 3 huevos y seguir mezclando. 3. Finalizar incorporando 60 gr de harina, el zumo de un limón y un toque de esencia de vainilla. 4. Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla en el mismo. Cubrir con papel de plata y hornear 10 min a 190º y 30 min a 90º. 5. Dejar reposar 3 horas dentro del horno. 6. Para la cobertura de fresas, triturar 250 gramos de fresas con 45 gr de azúcar y el zumo de medio limón. Calentar la mezcla e incorporar 2 hojas de gelatina previamente hidratada. Colocar el coulis encima de la tarta. 30
¿Qu ién más el i Nuestro compromiso con los clientes es pleno. Nos gusta reírnos con los que nos eligen y, por supuesto, alegrarles la vida. Aunque sólo sean unos instantes, nosotros disfrutamos viéndoos sonreír. Todo parte de la promesa de una bebida elaborada a la perfección, pero nuestro trabajo va mucho más allá. Nuestra labor consiste en hacer que nuestros clien-
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Britney Spears - Robert Pattinson - Katie Holmes - Mat
ige Sta rbucks? tes disfruten y estén orgullosos de elegir Starbucks. En realidad, de lo que se trata es de crear conexión humana y una relación de confianza. No sólo eres tú quien nos elige. Otras muchas personas, algunas muy conocidas, también deciden apostar por nosotros y darnos su confianza. ¡Mira algunos de los rostros más populares!
tt Damon - Nick Jonas - Ashley Olsen - Emma Watson
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Dicen que... Dicen que al paladar el café, como el amor, ardiente debe ser. Y es que a los románticos nos gusta quemarnos la lengua, aunque luego dejemos de sentir cualquier gusto durante interminables minutos. Y a los amantes del café, esos que lo beben nada más despertar, a media mañana, después de comer, a mitad de la tarde o bien entrada la madrugada, les gusta enamorarse de amores pasajeros, de esos que arden infinito cuando los bebes de una vez. De los que no dejas ni gota. Y es que no importa si te quemas, uno acaba aprendiendo a jugar con fuego. ¿A qué sabe el amor? Sabe al café caliente que te tomas un domingo lluvioso. O al café con hielos de una tarde de verano. Sabe amargo, aunque tú lo endulces a tu gusto. Sabe fuerte, pero no importa nada. El amor sabe a café. Y huele a poesía, a versos sencillos. De esos que van directos al fondo de tu ser, de esos que 34
penetran en los poros sin que uno se de cuenta. Poesía de esa que cala los huesos sin querer. Incluso mucho antes de que te des cuenta. Pero el amor, al igual que una taza de café, no es infinito. Entre sorbo y sorbo, el ser humano se olvida de lo efímero que es el placer. Y los posos acaban reposando en la taza y el desamor acaba por asomar en toda historia pasajera. Y la poesía se vuelve nostalgia. Y el domingo sereno llega a su fin para dar oportunidad a la agitación del lunes. Y el sol del verano da paso a que las hojas caigan en otoño. Pero, sin apenas ser consciente, el buen soñador decide tomar una taza más. Y con ella, se prepara para escribir un nuevo poema de amor sobre sí mismo. Y otra vez el aroma nos embriaga de ardor, haciendo que olvidemos lo mal que nos sentimos cuando el café se acabó. Y de nuevo la vida vuelve a saber a café.
隆Hasta la pr贸xima!