Curso de manipulación de Alimentos Presentado por: Xiomara Lised Valencia Jaramillo
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Los cuidados que se deben tener cuando utilizamos hipoclorito de sodio como desinfectante en la industria de alimentos?
El hipoclorito de sodio es el nombre químico del desinfectante que la gente comúnmente llama "cloro" es una sustancia muy oxidante y por eso es un buen desinfectante. Desprende gases de cloro molecular que es toxico. Generalmente se tiene que diluir en agua para su uso. Es letal para diferentes microorganismos, virus y bacterias vegetativas, pero es menos efectivo contra esporas bacterianas, hongos y protozoarios. La acción del hipoclorito se ve limitada en presencia de iones metálicos, biocapas, materiales orgánicos, bajo pH o luz UV. Las soluciones de trabajo deben ser preparadas diariamente. El cloro comercial que contiene 5-6%, que será utilizado para la desinfección de superficies, debe ser diluído 1:10 para obtener una concentración final de aproximadamente 0.5% de hipoclorito. Cuando se quiere desinfectar líquidos que pueden contener material orgánico, debe tenerse una concentración final de 1% de hipoclorito. -
No utilizar en espacios cerrados
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Tener cuidado con los ojos y las vías respiratorias utilizando guantes, gafas y tapabocas
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Diluirlo de manera correcta.
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Cuales microorganismos son resistentes a las altas temperaturas?
Estos microorganismos son llamados de 2 formas: Termófilos (Resistentes a temperaturas entre 45°C a 85°C) Hipertermofilos (Resistentes a más de 100°C) Son resistentes gracias a la enzima Extremoenzima la cual es capaz de catabolizar los diferentes procesos químicos en ambientes extremos como son las temperaturas altas. Algunas de las enzimas son (Amilasa, proteasas, polimerasas)
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Cuales microorganismos son resistentes a temperaturas de congelación?
Llamados Psicrofilos o Criofilos (Amantes del hielo) estos microorganismos son resistentes a temperaturas por debajo de los 5°C. Existen 2 tipos de Psicrofilos: -
Psicrofilos obligados (Temperatura optima 15-18°C)
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Psicrofilos facultativos (Como su nombre lo dice tienen la facultad de resistir el frio, Temperatura optima de 20-30°C) estos microorganismos son los culpables de la descomposición de los alimentos en las carnicerías.