Pro_Kuhni_05_2009 by aleshka alesha

(оль: белая, розовая,

черная

~ термос: для : чая, сока ·: и котлет

·· ·

ISSN 1997-9193

1l l l l l l l l l l l l l l l l ilil lil~lil

9 771997 919002

WЛЫК J ба

scanned by Reina

Вспомни детаво,

Май

уарой вечеринку

сумасшедший месяц. Природа, гормоны

все бурлит, nенится, цветет и пахнет. В мае

в аиле "Мир, труд, май! ».

просто неприлично сидеть дома . Запертый в че

Ноаальгическое

тырех стенах ч еловек страдает тяжелой хан

меню найдешь на

дрой и потерей аппетита. Спасти его может

ар.

только оперативный выезд на природу, будь то

56.

дача или пикник с друзьями, а мы позаботимся, чтобы это мероприятие превратилось в на

стоящий праздник с обязательным nиршеством. Итак, на случай ст ихийной инсталляции весе

лой компании в nриродный ландшафт журнал «АиФ Про кухню » в качестве главного блюда предлагает nроnахшее дымком барбекю (стр. з8).

Счастливым обладателям собственной фазенды и их гостям мы рекомендуем уникальное дачное Оказывается, пиво может укра

меню (стр. 22), а любителям национальной кух

сить аол даже самого приве

ни

потрясающие яства из Грузии (стр.

74).

редливого гурмана. О том, как

выбрать качеавенное пенное, читай на ар. 34.

Кристина ЛАРЧЕНКО,

главный редактор

scanned by Reina

ПрО К!:j Х НЮ

~--------------------~

6 1ВСЕ

И СРАЗ~

Почем~ брокколи л~чwе не варить

Редкие кр~пы : кинва , амарант,

полба Как выбрать минералк~

14 1 ПО Лd

CTOPOH~

~ПАКОВКИ Соль:беnаR,розоваR,чер наR

I8 1BK~C СЕЗОНА Редис : первый среди равных

2! 1 ТВОЙ ПОМОЩНИК ПОВАР Как сделать сырное фондю?

22 1 ПРО МЕНЮ

Дачное меню

П~ТЕWЕСТВИЕ

ЗА BK~COM

27 1ТВОЙ ПОМОЩНИК -

Гр~зинскаR K~XHA

ДИЕТОЛОГ

Не вреден ли кисель?

2 8 1 ПРО ДИЕТЫ

КИНОМЕНЮ

фильмов

Д иета к ПЛRЖНОМ ~ сезо н~

ВИННАЯ КАРТА

Пиво: свежесть, сладость, терпкость

ПРОСТО ПРАЗДНИК

Встречай Первомай!

60 1ЗВАНЫЙ ОБЕД 62 1 ПРО ПОС~Д~ Выбираем термос

1 ИНТЕРЬЕР

К~хонный гарнит~р: ЭКОЛОГИR

30 scanned by Reina

Готовим с геРОRМИ любимых

~юта

70 1ТЕХПОМОЩЬ Электрогриnь: повелитель ОГНА

список ПРОДУКТОВ

.........................................................................................................................................................................................................................

........................... "'C~~T "РЕДИСКА»

~ ~

(у)

:<{ I

6 ПОРЦИЙ - 200 • картофель - 2 шт. . огурец -1 шт. • куриная груд ка - 1 шт. грецкие ореш ки - горсть • растительное ма сло или майонез - для заправки • соль - по вкусу

· редис

АВОКАДО

ПОРЦИА

1 • креветки крупные (16/20) - 5 шт. • рукола - горсть • помидоры черри - 5 шт. • авока до - у., шт. • пармезон - 30 г • соль , перец - по вк усу • олив к овое масло - для

•

L-

« 2

О LO О

U U S

...о

(у)

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И

заправки

•

кунжутные семечки

ще

потка для украшени я

.................................................................................................................. .......................................................................................................,......... . ФАРШИРОВАННАА ГР\:IДКА

БАНАНЫ В КЛАРЕ

1 ПОРЦИА • куриная г р удка - 1 шт. • шпинат - горсть . сыр Эдам - 1 ч . ложка . Па рмезон - 1 ч. ложка . кедров ые орешки - 1 ст. лож ка Для гарнира : • ба на н V. шт. • ананас - 1 кружочек • груша - V. шт. Для соуса : • красное вино У2 стакана • еже в и к а 5 шт. • можже вел ьн ик 2 шт. • розмарин - 1 веточка • сахар - 1 ст. л о жка

3 ПОРЦИИ • бананы - 3 шт. • мука - 100 г • газиров к а (лучше оранжевоя) - для кляра • растительное масло без запаха - для жарки • сахарная пудра - 4 ст. ложки

• сливки 33%- ные 1,5 стакана • свежая клубника ,

мята

для украше н ия

............................................................................................ ,....... ,....................................................... , ....................................................................... ТОРТ «МИР, ТР\:Iд, МАЙ'» 8 ПОРЦИЙ

АНАНАС НА ГРИЛЕ

4 ПОРЦИИ • ананас -

У2 шт.

Для гарнира :

• я йца - 6 шт. • сахар - 1 стакан . майонез - 250 г • сгущенное молоко 1 банка . мука - 2,5-3 стакана • сода , гашенная уксусом , - 1 ч . ложка (или 2 ч . ложки

• горький шоколад - 100 г • ягоды - клубника , физа-

ДЛЯ нрема :

• сахар - 700 г • вода - У2 л • шафран - 5 пестико в • мята - 1 веточка

разрыхлителя)

• сметана - 600 г • сахарная пудра - 1 стакан Для глазури : • сли вк и З3%- ны е - 1,5 стакана • шоколад - 100 г • сли воч ное масло - 20 г

лис , красная смородина

...................................................... ............................................................: .......................................................................... .......................... :........... .. С\:IП ОТ ВАЛЕНТИНА

ХАЧАП\:lРИ ПО-дДЖАРСКИ

СМИРНИТСКОГО

6 • • • • • •

8 ПОРЦИЙ • • • • •

морковь - 1 шт. лук

-1

шт.

картофель - 4 шт. цветная капуста

- 200 г морской ко ктейл ь - 300 г

ПОРЦИЙ мука пшеничная

- 1 кг

яйцо (для теста) - 1 шт. яйцо (для начинки) - 10 шт. дрожжи прессованные вода или молоко

- ЗО г - 2 стакана

масло сливочное (для

теста)

- 3-4 ст. ложки • масло сливочное (дл я на чин к и) - 2 ст. ЛОЖКИ • сахар - 1 ст. ложка • соль - У2 ч . ложки • сыр сулугуни - 1 кг

. вода -2л

• зелень, соль , перец - п о вкусу

. . . ............ ................................ ....................... ........................ .. ................................................................................................................... , ...... .. ................................................... .

4 про к~хню

scanned by Reina

;(

МАКАРОНЫ

ЧЕМПИОНЫ Среди кулинарных рекордов появи лось еще одно впечатляющее дости жение

- самая длинная паста в мире

(Щ5 м). Причем это произошло не в Италии, а на Украине. Правда, шеф повар, установивший рекорд, все-таки итальянец. На супермакароны у него ушло

200 яиц, 13 кг муки, 1 Л

расти

тельного масла .

ПОЧЕМУ ТЯНЕТ НА ЯБЛОЧКИ УЧЕНЫЕ ИЗ ТЕХАСС КОГО УНИВЕРСИТЕТА УТВЕРЖДАЮТ, ЧТО ТЯГА К ОПРЕДЕЛЕННЫМ ПРОДУКТАМ МОЖЕТ СЛУЖИТЬ СИГНАЛОМ О НЕПОЛАДКАХ В ОРГАНИЗМЕ . НАПРИМЕР, ЕСЛИ ТЫ В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ НЕ МОЖЕШЬ

НИ ДНЯ ОБОЙТИСЬ БЕЗ ЯБЛОЧКА, НАДО ПРО ВЕРИТЬ СЕРДЦЕ И УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА. СТРАСТНОЕ ЖЕЛАНИЕ ОТВЕДАТЬ ЛИМОН ПРИЗНАК ПРОБЛЕМ С ЖЕЛЧНЫМ ПУЗЫРЕМ И

ПЕЧЕНЬЮ. ТЯГА К БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЕ ГОВОРИТ О НЕПОЛАДКАХ В КИШЕЧНИКЕ. А

ЛЮБИТЕЛЕЙ ОЛИВОК И МАСЛИН, ВОЗМОЖНО, ПОДСТЕРЕГАЮТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ . ОРГАНИЗМ ДАЖЕ С ПОМОЩЬЮ,

БРОККОЛИ В СЫРОМ ВИДЕ ПРЕПЯТСТВУЕТ РАЗВИТИЮ

ОПУХОЛЕЙ

КАЗАЛОСЬ БЫ , НЕВИННОГО ПРИСТРАСТИЯ К МОРОЖЕНОМУ СИГНАЛИЗИРУЕТ О ПРОБЛЕМАХ С ОПОРНО-ДВИ ПРАВДА, УЧЕНЫЕ П

СИМПТОМЫ НЕ СТОИТ МЕННЫМ ЖЕНЩИНАМ.

ЫМ АППАРАТОМ . ВСЕ

НЕ ВАРИ БРОККОЛИ БРОККОЛИ - ВО ВСЕХ ОТНОШЕНИЯХ ПОЛЕЗНЫЙ ОВОЩ. ВЕДЬ В НЕМ СОДЕРЖИТСЯ СУЛЬФОРАФАН

ВЕЩЕСТВО, ПРЕПЯТСТВУЮЩЕЕ РАЗ

ВИТИЮ ОПУХОЛЕЙ. НО ЭТО ОТНОСИТСЯ ТОЛЬКО К СЫРОЙ КАПУСТЕ. ПОО1Е ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ОНА ТЕРЯЕТ НЕМАЛУЮ ЧАСТЬ СВОИХ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ. ГОЛЛАНДСКИЕ УЧЕНЫЕ ВЫЯСНИЛИ, ЧТО ПРИ НАГРЕВАНИИ БРОККОЛИ 90%СУЛЬФОРАФАНА РАСПАДАЕТСЯ.

-" ~

O~~~:~~~~=

scanned by Reina

L------------------ ~

СЛОВАРЬ

•

БЕСЦЕННЫЙ ЧЕРНЬ И 1 ИН

ВСТРЕТИШЬ ТЕРМИН « КАЗАРЯ

АБИЛИРОВАТЬ

АБИЛИРОВАТЬ ОЗНАЧАЕТ

ТИНА», НЕ ПУГАЙСЯ. ЭТО ВСЕГО

ПОЛНОСТЬЮ И ТЩАТЕЛЬНО

ЛИШЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

Черный тмин - не просто приправа дnя блюд. обладающая запахом аниса,

ПРОВЕСТИ ПЕРВИЧНУЮ ОБ

НАЗВАНИЕ МЯСА ДИКИХ ТЕМНО

но и прекрасное лекарственное средство. Ученые говорят о том, что эта

РАБОТКУ МЯСА, ПТИЦЫ, РЫБЫ .

СЕРЫХ ГУСЕЙ .

спеЦIIЯ заслуживает особого внимания. ведь она может снять неприятные

ТО ЕСТЬ С ПОСЛЕДНЕЙ НАДО

. ТУРНЕДО

ощущения при аллерПlИ, ревматических заболеваниях, простудах и про-

СНЯТЬ ЧЕШУЮ, ВЫПОТРОШИТЬ

ТУРНЕДО

6лемах с кишечником. Правда, исследователи предynреждают, что этими

ЕЕ И ПРОМЫТЬ . ПТИЦУ СЛЕДУЕТ

КУСОЧКИ ВЫРЕЗКИ, НАРЕЗАН

положительными свойствами обладает только черный тмин Nigella sativa.

ОЧИСТИТЬ И ОПАЛИТЬ. А С МЯСА

НЫЕ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН . КАК

Кстати, собирают ny приправу перед восходом солнца, затем сушат,

СНЯТЬ КОЖУ, ПОВЕРХНОСТНУЮ

ПРАВИЛО , ИХ ПОДЖАРИВАЮТ

очищают семена и перераба1ывают.

ПЛЕНКУ И СУХОЖИЛИЯ .

•

ЭТО МАЛЕНЬКИЕ

ИЛИ ТУШАт. ЧАЩЕ ВСЕГО ТУР

КА3АРЯТИНА

НЕДО ПОДАЮТ В РЕСТОРАНАХ

ЕСЛИ В КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТАХ

ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ.

06эор НОВИНОК 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 КОНДИЦИОНЕР ПРОТИВ АЛЛЕРГИИ LG Еlеctгопics представляет новые серии конди ционеров Klebio и Glory Inveгter. В этих бытовых системах есть новый антиаллергенный фильтр

Allergy Free. Он состоит из органических и не органических звеньев, связывающих основу с нанесенными на нее энзимами, поглощающими

аллергены. Когда воздух, циркулирующий через

внутренний блок кондиционера, проходит через фильтр, вся пыль оседает на нем, а затем деакти вируется энзимами .

1.", \.

-.~

I ФИЛЬТР·КУВШИН от ссАКВАФОр..

благодаря ему прибор одновременно очища

ХОЛОДИЛЬНИК SAMSUN(j: ВНУТРИ 60ЛЬШЕ, ЧЕМ СНАРУЖИ Компания Samsung Electronics представила новые холодильники Side-by-Side серии Guggenheim. При стандартных внешних раз

ет воду и подавляет рост бактерий . Причем

мерах благодаря новой системе теплоизоляции

«Аквафор» предnагает фильтр - кувшин, кото рый содержит уникальные запатентованные волокна нового поколения

Аквален . Именно

этому фильтру- кувшину не нужен кран, поэто

внутри они стали просторнее на целых

му им удобно пользоваться и дома , и в офисе,

тров . То есть теперь эти холодильники позволя

и на даче.

ют вместить еще

scanned by Reina

117 ли

30 па кетов молока . ПрО К\:jХНЮ

Крупа

incognita

Все с детства знают, что крупы полезны. Проблема только в одном - скудный

организма радионуклиды, а масло, получаемое

ассортимент, который, естественно, со временем приедается. Но, оказывается,

из амаранта, почти по всем показателям пре

мир круп не ограничивается кукурузой, пшеном и гречкой. Есть еще масса

неизведанного или хорошо забытого старого.

восходит облепиховое. Даже сегодня в Индии и Непале э1)' крупу называют «зерном, посланным Богом». В Мексике она является соаавляющей

любимого лакомава меаного населения

- алле

ЗЕРНО, ПОСЛАННОЕ БОГОМ

грии. А в США продукты с добавлением амаран

зации, тем беднее набор на1)'ральных

Еще один гоаь с южноамериканского континента

ты можно купить только в специализированных

продуктов, который оказывается на аоле

- амарант. У этого рааения более древняя и неве·

диетических магазинах.

арадокс, но чем выше развитие цивили·

ее предаавителеЙ . Вот почему так полезно

роятно драматичная иаория . Коренное население

иногда возвращаться к иаории, с тем чтобы

Южной Америки начало культивировать амарант

ЧТО В РОТ

вспомнить, что ели наши предки, которые ис·

восемь тысяч лет назад. и до появления евро

Помнишь У Пушкина : « Буду служить тебе слав

ТО ПОЛБА

кали, пробовали и делали открытия. И именно

пейцев он был второй по значимоаи зерновой

но/ Усердно и очень исправно; В год за три

благодаря им на полях Мексики и Египта много

куль1)'рОЙ после кукурузы . Последний император

щелка тебе по лбу; Еш же мне давай вареную

лет тому назад заколосились кинва, амарант

ацтеков Монтесума ежегодно получал от своих

полбу! » ? Полба

и спельта . К сожалению, сегодня эти названия

подданных дань -70 млн кг этого семени . Причем

нам ни о чем не говорят.

для меаного населения амарант был больше чем

свою родословную из Древнего Египта. Ни один

пищей . Его почитали как предмет священного

фараон не мог отправиться в загробную жизнь

КР\:JПА-МАМА

культа и приносили ему человеческие жертвы. В

без этого злака . Именно поэтому спельта была

Кинва, которую называют матерью всех круп,

чеаь амаранта уараивались грандиозные празд·

обнаружена в древних пирамидах. Что касается

выращивается южноамериканскими инками,

ники , во время которых ссюружались громадные

героя пушкинской сказки Балды, то он проявил

ацтеками и их потомками уже больше трех тысяч

фигуры богов из муки, потом их разламывали и

не свойавенную своему имени практичноаь.

лет. Строго говоря, это даже не совсем крупа.

раздавали учааникам .

Дело в том, что полба

На самом деле кинва

Позже испанские завоеватели запретили воз

питательных вещеав , в которых нуждается че

проараненного в Андах. Маленькие зернышки

делывать э1)' крупу. И только в самых труднодо

ловек. Причем они равномерно распределены по

в форме диска чрезвычайно полезны и легко

crynHbIX районах Мексики и в Андах на неболь

всему зерну, а не содержатся только в оболочке.

перевариваются . По содержанию белка они пре·

ших учааках продолжалось ее культивирование .

Это означает, что полба сохраняет питательную

восходят многие зерновые. Когда их варят, они

Сегодня амарантсчитается самой редкой и

ценноаь даже при самом тонком помоле. Каша

полезной крупой в мире. По данным экспертов,

из спельты имеет приятный ореховый аромат и

- плоды рааения, рас·

ваются и аановятся похожими на тонкую

~~~'~аIКD~'ченнvювермишель. Причем готовится ~.кинва быаро - около 15 минут. За это время ее

содержание важнейшей аминокислоты

- лизина

в этих семенах в три раза выше, чем в пшенице .

А японские ученые доказали, что они выводят из

scanned by Reina

- славянское название спельты

зеленого пшеничного зерна, которое ведет

- иаочник почти всех

невероятно полезна для детей, ведь этот злак

содержит 18 аминокислот, которые не могут быть

ЧАЙ LIPTON ДЛЯ ФИГУРЫ

БУЛОЧКИ ссДУВИ»

ОТ DOOWAP

Тем, кто следит за фигурой, наверняка

Булочки «Дуви» созданы специально

понравится коллекция зеленого чая

дnя детей . Их нежный вкус с кусочками

Lipton Linea, в которую вошли «Зеле

нааоящего шоколада порадует любого

ный чай с цитрусовыми» И «Зеленый

малыша. А родителей

- их соаав.

чай с ананасом и гибискусом». Ведь В

Булочки содержат злаковые и молоко,

них содержится в 2 раза больше кате

и в них нет консервантов и красителей.

хинов

- антиоксидантов, помогающих

заботиться о красоте и здоровье .

СОСТ~:нI:[IJe·l®JfIr~bftСIКОИ ценноаи, углеводов, nище-

~~:~~~:~:~~~~;: и

(Омега

таких как кальций, витамины

3 и Омега 6), которые сnособавуют

снижению уровня холеаерина . Вкnючая соевые продукты в ежедневный рацион, каждый сможет держать свой вес под контролем, а значит, всегда будет энергичным, жизнерадоаным и довольным. В апреле на полках магазинов появятся две новинки :

соевые напитки

scanned by Reina

Alpro Soya ВIO натуральный и Alpro Soya лесные ягоды.

ВСЕ И СРАЗУ

звезды

11 Любимая актриса Вуди Аллена из всех кухонь мира предпочитает мек сиканскую, национальные блюда которой не обходятся без тортильяс

(кукурузные лепешки), фасоли и оарого "ерца чили. Особенно Скарлеп любит меаный фаафуд буррито. Это пшеничная лепешка , в которую заворачивают начинку. Мясо отваривают и нарезают соломкой. Потом

смешивают со сладким "ерцем и луком, добавляют оарый соус и все это выкладывают на лепешку. Затем посыпают сыром и запекают в духовке .

КУХНЯ

Несмотря на то что Анджелина всю жизнь прожила в Америке, а

детей усыновляет и благотворительноаью занимается в Африке, кухню она предпочитает французскую. Видимо, на вкус актрисы

повлияла ее мать Маршелин Бертран, которая была наполовину француженкой . Анджи с деюва любит суп- пюре из лука- порея

с картофелем и nровансальский гуаой рыбный cyn- буаЙес. Актриса также не прочь "оеаь салаты с разными соусами и

мореnродукты , особенно уарицы. Однако Джоли всегда помнит французскую пословицу " Своими зубами Mbl роем себе могилу", поэтому не еа жирное мясо и сладоаи . Единавенное, в чем

она не в силах себе отказать,

- это французский мягкий сыр

" Камамбер", который актриса называет своей арааью. А вот ее муж Брэд Питт любит еду попроще : nиццу, гамбургеры и

\Кd~IV4'еJlЬфРИ .

10 ПрО К \:j ХНЮ scanned by Reina

Том Круз собирает коллекцию кулинарных книг с экзотическими рецептами со всех уголков земли, однако сам предпочитает ита

льянскую кухню. Из любимых блюд - равиоли и всевозможные пасты . «Я вообще не умею готовить, а вот Том отлично делает

карбонару с беконом и сливочным соусом, Кэти Холмс.

говорит жена Круза

- Он точно знает рецептуру - положить фунт того,

фунт этого, добавить яйцо в определенное время. Но иногда муж импровизирует на кухне , и тогда у него получается нечто совер-

По мнению певца, самая лучшая еда - грузинская, итальянская или смешанная «домашняя». «Грузинская кухня со всеми ее

сациви, хачапури, баклажанами с орехами и чахохбили очень вкусна и празднична, однако есть ее каждый день слишком тяжело, - говорит Валерий. - Итальянская кухня намного легче, если, конечно, не учитывать пасту со сливочными соусами .

Она очень щедрая, свежая, полезная

- все эти зеленые салаты,

черри, креветки и оливковое масло с потрясающим бальзамиче ским соусом. А еще ризопо и мой любимый суп минестроне!»

кухонь певица называет японскую. «Помню, как я пер

суши, Из всех кухонь актриса отдает ппрппn,цтР

- рассказывает Варвара . - Я тогда понятия не имела,

ПIIiIIВ.DЬ~1O есть. Очень долго училась пользоваться палочками. Если

родной русской . «Я люблю самые блюда

- щи из квашеной капустки, рас

сольничек, борщ. супчик из щавеля или крапивки ,

говорит Татьяна .

- Обожаю

котлетки, только теперь стараюсь есть их не с

все получаться и я смогла по достоинству оценить вкус

""ии.,,,.,.О В них окончательно и бесповоротно. Теперь учусь ы. Иногда специально заготавливаю продукты, а иногда что есть в холодильнике. Когда лень возиться с приготовле·

картошкой, а с разными овощами».

scanned by Reina

про к~хню

ВСЕ И СРАЗУ

уроки безопасности / минералка

о чем расскажет этикетка На полках магазинов и апте к сегодня стоит великое множество разнообразной воды , и каж дая, судя по эти кетке, является ч и стой, природной , минеральной или натуральной . В резуль

тате не которые покупатели клюют на эффе ктные слова и вместо минералки приобретают обычную водичку из- под крана . ПРИРОДНАR , НО НЕ

1327з-88 », значит, перед тобой природная минеральная

НАТ\:JРАЛЬНАR

вода, которая ведет свое происхождение еще с советских

Чтобы не ошибиться при покупке

времен (закон был принят в

минеральной воды, не надо обращать

цифры в конце) . Если же на бутылке найдешь надпись

1988 году,

и об этом говорят

внимание на красивые слова. Есть

« ТУ

только два термина, которые за

от « старой » , которая добывается только в определеНlIЫХ

креплены законодательно и которые

зонах, она берется из любых источников, в том числе и

стоит искать на этикетке .

из тех и которые были открыты совсем недавно. В прин

М ин еральная вода. Если на эти

ципе в этом нет ничего страшного, главное, чтобы в воде

кетке есть эта надпись, значит, такая

не было вредных примесей и концентрация солей не пре

вода не подвергалась никакой пере

вышала нормы . Если увидишь на этикетке какие -то дру

9185-...» -

это « новая русская минералка » . В отличи

работке и попала в бутылку напря

гие « иероглифы » (например, ТУ

мую из источника: подземного, на

тобой обычная питьевая вода.

земного или надземного

главное

0131-...),

значит, перед

неважно ,

обязательно кристально

ПЕЙ И ЛЕЧИСЬ

чистого и хорошо изученного . Это,

Как только убедишься в том , что в бутылке настоящая

например, знаменитые « Ессентуки

минералка, обрати внимание на степень насыщенности ее

N2!7», в

солями

каждом литре которых со

держится до

14 г

разных минералов,

и бельгийская «Спа »

(Spa) -

она в

шесть раз преснее московской водо

от этого показателя зависит, можно ли тебе ее

пить и насколько часто . По количеству минералов воду делят на три группы.

(толовые

- н е бол ее 1 г солей в л итре.

Питьевая вода. Так называют воду

• • •

в бутылках" очищенную и часто обо

Для ежедневного и практически неограниченного

проводной водички.

Лечебно,столовы е - от 1 до 10 г/л .

Л ечеб ные - от 10 г/л и выше.

гащенную минералами искусствен

потребления подходят минералки, в которых концен

но. Она могла быть добыта откуда

трация солей не больше

угодно: из источника, артезианской

столовые воды и некоторые лечебно-столовые (на

скважины, озера или городского во

пример, импортные « Эвиан » , « Перье » , . В иши » , «Сан-

2 граммов

на литр. Это все

допровода.

НЕ П\:JТАЙ С ПИТЬЕВОЙ! Если ты являешься поклонницей оте

чественной минералки, не ошибиться в выборе помогут ГОСТы и ТУ ко торые обязательно указываются на этикетках. Если увидишь знак « ГОСТ

НА МИНЕРАЛЬНОЙ В

НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИКАКИХ

УПОМИНАНИЙ О КАТЕГОРИИ ВОДЫ

ВЫСШАЯ, ПЕРВАЯ И

.................................................................................................................................................................................................

~ ~

про к~х н ю

scanned by Reina

::.:?'~~~

ПРАВИЛЬНАR МИНЕРАЛКА НА ЭТИКЕТКЕ НАПИСАНО

Пеллегрино » и отечественные « Святой источник » , «Родники России», « Селивановская » , «Сенежская » ).

Более концентрированные минералки (скажем, ~ Ec сентуки

N24», « Нарзан »

, ~ Смирновская » ) разрешается

употреблять изредка для профилактики болезней, а вот

лечебные воды « < Ессентуки

N217», Donat Mg,

«Бата

«МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА»,

линская») надо пить только по рекомендации врача и в

Еаь ЕЕ НАЭВАНИЕ (<<ЕССЕН. ТУКИ 184», DONAT MCi) И

определенной дозировке.

УШАНО, К КАКОЙ rРУППЕ

СМОТРИ НА СОСТАВ

ОНА ОТНОСИТСЯ (НАПРИ.

На свойства лечебной воды влияет не только общее

МЕР, МАrНИЕВО-НАТРИЕВО

количество солей , но и то, какие из них находятся в

СУnЬФАТНАЯ~

бутылке,

магний, натрий, сульфаты ... В зависимости

от состава одни минералки хороши для профилактики

ДnA ОТЕЧЕаВЕННЫХ

УКАЭАН roаlPn4lИnИ

гастрита, другие помогают при заболеваниях почек, а третьи способствуют избавлению от холецистита.

ТУ 9185·.•. ДnA ИМПОРТ·

Поэтому, прежде чем купить лечебный продукт, прочи

НЫХ - ТОЧНЫЙ АДРЕС

тай инструкцию для его применения . Конечно, если ты

IIМПОРТЕРА.

абсолютно здорова и выпьешь один раз богатую солями

воду, ничего страшного с тобой не случится. Но если КРОМЕ ДАННЫХ

будешь делать это регулярно, могут возникнуть серьез

О МIIНЕРАЛИЭАЦIIII УКА·

ные проблемы с почками, сердцем, давлением. Если у

ЭАНО НАЭНАЧЕНIIЕ ВОДЫ

человека уже есть нарушения каких-то органов и он

(nЕЧЕ6НАА,nЕЧЕ6НО СТОПОВАЯ) 11 ПОШАНИА К ПРИМЕНЕНИЮ (rАарит,

начнет употреблять не ту минералку, последствия могут быть плачевными. поэтому не занимайся самолечением и читай о противопоказаниях.

НАРУШЕНIIЕ 06МЕНА ВЕЩЕm,

60nDHII ПОЧЕК

11 Т. д.~

КАК ОТЛИЧИТЬ ФАЛЬWИВК\:I Плохо

купить неправильную лечебную минералку,

но еще хуже ДАНЫ РЕКОМЕНДАЦИII

приобрести фальшивку, состоящую из

водопроводной жидкости, йода, соли и разлитую в пло

ПО ХРАНЕНИIO. Еаь ДАТА

хо обработанные бутыли. в последние годы подделок

РО3JIIIВА 11 СРОК ХРАНЕ·

встречается значительно меньше, однако в продаже они

НIIА.

все равно попадаются. В основном их реализуют в улич

ных ларьках и мелких магазинчиках, поэтому старайся

покупать лечебную минералку в хорошо зарекомендо

вавших себя супермаркетах и стационарных аптеках (не в киосках!).

Фальсификаторы работают в кустарных условиях, поэтому их продукцию можно отличить по непрезента

бельному виду

бутылка грязная, этикетка блеклая, с

АККУРАТНЫЙ ВНЕШНИЙ ВИД ТОВАРА. ДIIЭАЙН

теками и частично оторвана . Должен также насторожить

6ПЫnКИИ ЭТИКЕТКИ СО

кривой или слишком свободно вращающийся колпачок.

OТIEТmYEТ ОРllrIlНАЛЬ

И, конечно, будь осторожна, если вдруг знакомая тебе

НОМУ ПРОДУКТУ.

минералка стоит слишком дешево

нечетким рисунком и буквами, наклеена неровно, с под

признаков подделки

~~ ~~r-~g ::

scanned by Reina

это тоже один из

.•

........... ... ............................. .................................................................................................................................. .......... ПрО К\:j Х НЮ

Текст: Александр МЕЛЬНИКОВ

Фото: FОТОВАNк.сом

/ STOCKFOOD

• ,

•

елая, РОЗ ерная

ая,

нстра, йодированнаЯ,диетичесная, мореная, розовая, рная

и это еще не вся соль, ноторую можно увидеть

продаже. Причем наждая имеет свое предназначение

одна подходит для салатов, другая для солений, а тре я реномендуется в начестве профилантини болезней. scanned by Reina

ЧЕМ НИЖЕ СОРТ СОЛИ,

продукт парадоксальный . С одной сто

его добыча всегда была супер п рибыль-

ТЕМ БЛИЖЕ ЕЕ СОСТАВ К ПРИ·

а белые кристаллы нередко использо в качестве денег и пр иравнив ались по

~",,::;:;,,, ,ст()и~ю(:ти к золоту. С другой

за пас ы соли на

З емле (в отличие от газа и нефти) неистощимы и она в пря мом смысле валяется у нас под ногами. Отно шение людей

РОДНОЙ И ТЕМ ЛУЧШЕ ОНА ДЛЯ

ЗДОРОВЬЯ

к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне

можем без него прожить, мало того, диетологи называют

Садочная соль образуется при вы

его « белой смертью ~

пари вании морской или соленой озер -

если бы промышленность вдвое

сократила количеств о соли в продуктах, это сохра нило бы

н ой воды в специальн ых бассейнах.

150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на со

Содержание хлорида натрия в ней

лененькое. В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде

меньше, чем в других видах,

соли , совсем отказаться от нее способны единицы. Осталь

К тому же в садочной соли гораздо

ным надо немного ограничить ее потребление и выбрать

больше других ионов, благодаря чему

для себя максимально полезную разновидность продукта.

о на м о жет отличаться по в кусу.

- 94-98%.

Самосадочная добы в ается со дна

БИОГРАФИЯ СОЛИ

соленых о з е р

Основная масса соли, которая лежит на наших прилав

стаенным образом. Самым крупнымl

ках ,

ский пр одукт называется « С оль по в аренна я п и щевая ~ ,

и делается он по ГО СТу Р 51574-2000. Покупая белый

порошок для своих блюд, обязательно найди указани~ -

он гарантирует качество товара

она оседает есте

месторождением тако й соли в нашей I

отечественного происхождения, в едь ее запасы в

России одни из самых больших в мире. П очти весь рус

ГОСТа на упаковке

стране я вл яется озеро Бас кунчак.

лез н ых ми нерало в . По типу п роиз в одства соль в России

ше хлорида н атр и я , поэто му о н и счита

I ются более полезными для здоровья.

прочитай, каким способом он был добыт: от этого ЗJ ВИ '"

сит количество вредного хлорида натрия и наличиl по

в садочной и самосадочной соли м_

ВТОРОИ СОРТ

- НЕ БРАК qкуп;i соль, стоит обратить ние не только на способ

странах СН Г делят на четыре в ида.

Каменную добывают шахтным и карьерным сп о согами . О на весьма чистая по своей природе, содержание xJi~ .ид;аl~~ натрия в ней достаточно высокое

Выварочную делают так

(98-99%), а влаги мало.

сначала из -п од земли добы

вают рассол , затем из него в ыпари в ают воду и получают

соль. содержание хлорида натрия в ней

- 98-99,8%.

его сорт

экстра , высший, пер

вый или второй . Это техническая ха р акте р истикато в ара,которая показывает , насколько он сильно

очищен и измельчен. Только не сто ит думать, что экстра

соль, а остальная

это х о рошая

плохая . С точки

зрени я здоровья чем ниже сорт и чем

бл иже состав соли к при родному, тем лучше . Например, в экстре количество

ЛЮДМllла ШАТНЮК, профессор,

вредного хлорида натрия максималь

заведующая лабораторией технологии

ное

новых специализированных продук

магния и кальция

(99,7%), а полезных солей калия, - минимальное

тов профилактического действия

(0,01-0,02%) . Это резул ьтат об

НИИ питания РАМН

раб отки. А вот в плохо очищенной соли второго сорта очень хорошие

с йодированной солью бес

продукте йода осталось 75%.

райся использовать экстра не часто,

полезно, якобы нужный элемент

В супах, тушеных и жареных

например , в салатах. для горячих

теряется при температурной

блюдах полезного элемента

блюд луч ше брать полезную крупную

обработке . Это не совсем так.

сохраняется еще больше, ведь

и необработанную соль сероватых

Мы проводили специальн ые

их температура приготовления

оттенков . И особенно она незаменима

испытания

намного меньше и солят их

при консервировании. Кстати, вы

пекли хлеб с обога

щенной солью. Результаты были

в готовом

обычно в самом конце .

хороших ионов

NaCl уже 97%, а

Многие считают, что готовить

0,25%. Поэтому ста

яснить, насколько крупная соль со

держится в упаковке , ты можешь ,

scanned by Reina

ПрО К\:j Х НЮ

ЧТО ИСkАТЬ НА ~ПАkОВkЕ НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА

СОnЬ ПОВАРЕННАЯ

ПИЩЕВАЯ.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

ВЫВАРОЧНАЯ, КАМЕН

J НАЯ, САДОЧНАЯ ИЛИ САМОСАДОЧНАЯ.

СОРТ СОПИ - ЭКСТРА, ВЫСWИЙ, ПЕРВЫЙ ИnИ ВТОРОЙ. НОМЕР ПОМОnА ИnИ РАЗМЕРЫ КРИ· СТАЛnОВ СОПИ.

ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОБОГАЩЕНИИ. В ЙОДИРОВАН· НОЙ СОЛИ УКАЗЫВАЮТ, КАКОЕ ВЕЩЮВО ИСПОЛЬЗО ВАЛОСЬ - ЙОДАТ ИЛИ ЙОДИД КАЛИЯ, А ТАКЖЕ ДАЮТ КОНЦЕНТРАЦИЮ ЙОДА В СОЛИ И КАКДОЛГО ОН В НЕЙ СОХРАНИТСЯ. В ДИЕТИЧЕСКОЙ, С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ , ПРИ ВОДЯТ ИНФОРМАЦИЮ

О СОЕДИНЕНИЯХ КАЛИЯ И МАГНИЯ, КОТОРЫЕ К НЕЙ ДОБАВЛЯЮт.

ИНФОРМАЦИЯ О НАЛИЧИИ Д06АВОК - ПРОТИ· ВОCnЕЖИВАЮЩИх, СТА6ИnИ3ИРУЮЩИХ И ДР.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОТРЕБЛЕНИЮ (ОБЫЧНО НЕ БОЛЕЕ 5-6 Г В СУТКИ).

~ ~ даже не вскрывая ее. Эксгра всегда очень мелкая. Для осгальных номер помола указывают специально . Са мый мелкий из них N20 используется для соли высшего и

первого сортов

основная часгь его крисгаллов не больше

0,8 мм . Помолы покрупнее обозначают номерами 1, 2 И

и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов. Самые большие крисгаллы могут досгигать

4 мм .

Ты всегда можешь измельчить соль во время готовки с помощью специальной мельнички

- именно та к поаупают шеф-повара.

БОГАТАЯ ' йодом Помимо обычной соли на прилавках можно увидеть йоди рованную. Врачи рекомендуют добавлять ее во все блюда для профилактики заболеваний щитовидной железы, ведь большинству россиян не хватает йода . Для обогащения этим полезным элементом используют соль эксгра, выс

шего и первого сортов, но всегда мелкого помола . Если ты

сгоронница йодированного продукта , посмотри, каким

точно веществом он обога щен

йодидом или йодатом ка

лия . Всемирная организация здравоохранения рекоменду

ет добавлять второй

в такой форме йод более усгоЙЧив .

Ксгати , на упаковке всегда должна быть надпись: « Срок сохранения полезного дейсгвия йода

16Reina ПрО Кl:JХНЮ scanned by

2 года » . Но это не

значит, что по исгечении этого времени соль нужно выки

нуть,

она просго превращается в обычную.

О Йодиро.ванную соль можно при менять в любых блюдах, кроме солении и маринадов : огурчики становятся мягкими .

ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ Чтобы снизить вред, который соль наносит человеческому организму, медики изобрели диетический продукт. По

скольку натрия мы получаем в 1,5-2,5 раза больше, чем нужно, а других элементов нам часго не хватает, в новой

соли часгь

NaCl заменена

калием и магнием. Например , в

68%, хло 27%, а сернокислого магния - 5%.

отечесгвенном продукте хлорида натрия лишь

рисгоro калия

целы х

В Австралии недавно закончились исследования на тему

влияния диетической соли на гипертоников

у людей,

которые принимали ее вмесго обычной, верхнее давление снизилось на

Не содержит [ма.

Рекомендуемое суточное

потребление

5-6

г.

Название предприятия. Индекс, город, улица,

номер дома, телефон.

504 мм рт . сг.

Диетическая соль неоспоримо полезнее обычной, однако ее вкус и степень солености многим потребителям не нравятся .

МОРСКАЯ КРАСАВИЦА Все более популярной сгановится морская соль. С точки зрения способа производсгва это садочный продукт

он

образуется после испарения морской воды под дейсгвием

солнца и ветра . В результате соль получается более полез ной

хлорида натрия в ней относительно немного

(94%),

зато есгь есгесгвенные примеси йода, калия, магния, каль

ция и сульфатов. Морская приправа может быть не только в виде обычных крисгаллов, но и в форме прозрачных пласгин

французы называют их

Fleur de sel

«<цветки

соли » ) . Впрочем, делают подобный продукт не только во Франции, но и в Испании, Португалии. добывают его вручную

тонкие крисгаллизовавшиеся пласгинки «сры

вают» с самой поверхносги морской воды. Поскольку это

продукция

hand made, сгоит она дорого -

от 200 до 2000

руб. за 200-500 г. Ксгати , примерно по такой же цене про

дают и розовую гималайскую соль

это бело-серый с ро

зовым оттенком продукт. добывают ее в горах Гималаев .

как правильно солить Мясо, рыба. Если их посолить в самом начале приготовления, они получатся суховатыми

- соль вытянет из волокон

О Дорогой деликатесный продукт рекомендуют не тратить на готовку, а использовать непосредственно во время еды.

все пищевые соки .

Поэтому клади кристаллы в самом конце жарки или после того, как

ЧЕРНЫЙ ДЕЛИКАТЕС

на мясе или рыбе появится защитная корочка.

Сейчас в мире популярной сгановится очень дорогая чер

Овощи и вегетарианские супы. (оли за

ная соль. Добывают ее практически сгарым папуасским

5 ми нут до окончания

приготовления.

методом, описанным еще Миклухо-Маклаем,

Фасоnь, горох, соя. В соленой воде они плохо развариваются, поэто,

аборигены собирали в море палки, пропитанные водой , и

му соли их почти готовыми

- за нес коль ко минут до снятия с огня.

раньше

сжигали их. Соленая зола и была черной солью. Как ни па

Жареная картошка и картошка фри. (оли толь ко после жарки,

радоксально , но она намного полезнее белой

иначе ка ртошка не будет х рустящей .

дом, калием, серой , железом и другими микроэлементами.

Суп . Мясной бульон лучше солить за 15'20 минут до снятия с огня . Уха. Добавляй соль сразу после снятия пенки.

богата йо

яичный привкус, который нравится О у черной соли немного .• далеко не всем

scanned by Reina

ПрО К\:jХНЮ

:. . . ~.~~. ~. .~.~.~.9..~ .'!::. P.~~.1:!:.~..................................................................... .... ..................................... ......... . .......................................... Оказывается, редиска не так проста, как кажет-

ся ,

в ней много полезных

веществ и готовить из нее

можно не только салат и окрошку, но и горячую закуску, варить зеленые щи и

даже жарить , как картошку.

ти красные шарики

не

что иное, как неудав

...---1. шаяся редька. Долгое время мелкие плоды

попросту выбрасывали ,

ХУI веке . В о времена П етра

1 клуб ень

попал в Р оссию, однако широкое рас

пространение в на ш ей стране получил только в начале

XIX века .

Сегодня

редиску любят почти во всем мире , и причина такой популярности по

нятна

она неприхотлива и быстро

поспевает. За лето можно собрать Текст: Тать ян а БОГД АН ОВА

Фото: F ОТОВАN к. СОМjSТОСКFООD , ОЛ Е Г КУЛАГИН

scanned byr8 Reina ПрО К\:jХНЮ

несколько урожаев. Причем первый случается в есной , когда остальн ы е овощи еще только ждут посадки .

Шарини нрасные и пренрасные в последние годы ученые вывели сотни сортов редиски, поэтому теперь

помимо красной можно увидеть фио

ХРАНИ РЕДИС ВХОЛОДИЛЬ НИКЕ: ( 60ТВОЙ ОН ЖИВЕТ 4 ДНЯ, 6ЕЗ ЗЕЛЕНИ - ДО 2 НЕДЕЛЬ

летовую , желтую , малиновую, белую, бордовую . Форма клубней тоже пора

корнеплода

жает воображение

пи к антную горчинку и дополнительную пользу. Они об

круглые , оваль

это эфирные масла , которые дарят продукту

ладают антисептическими свойствами , стимулируют вы

ные , веретеновидные .

деление желудочного сока и улучшают пищеварение . Впро

Полезная горчинка

чем , именно из - за присутствия горчичны х масел редиской

На первый взгляд редиска

это что

то очень доступное и в отличие от

яблок или апельсинов совершенно

Тем, кто стремится по худеть, тоже не стоит увлекаться пло

бесполезное . Однако эти красные

дом

шарики не так просты, как кажется .

- сама по себе редиска низкокалорийна (в 100 г всего 50 ккал), однако она повышает аппетит, а значит, после

Например, именно редиска может

салатика ты съешь чуть больше курицы или рыбы .

спасти от весеннего авитаминоза

аскорбинки в ней столько же , сколько

Твердый корень и сочная ботва

в помидорах, горошке, малине или

Хорошую редиску определить просто

бананах . Причем , для того чтобы

дая , имеет ярко-зеленую сочную ботву и гладкую ровно

восполнить дневной запас витамина

окрашенную кожицу. Если же плод дряблый и мягкий,

С , надо съесть примерно

scanned by Reina

нельзя злоупотреблять людям, у которых есть проблемы с поджелудочной железой , печенью и желчным пузырем .

250-300 г

она упругая и твер

значит, он перезрел или долго лежал на прилавке

такой

плодов. Другие полезные вещества

корешок окажется рыхлым внутри и на вкус не очень при

в клубнях тоже присутствуют

ятным. Если увидишь пятнышки на шкурке , значит, редис

это

витамины В1 , В2 и рр соли калия ,

начал гнить . Не спеши покупать и чуть лопнувшие э кзем

фосфора , кальция , магния, натрия,

пляры

железа. Белка в редиске больше, чем

(оптимальная для них температура

в других овощах, поэтому ее обяза

влаги. Такая редиска , скорее всего, окажется горькой.

тельн о надо включать в рацион веге

Единственный шанс спасти ситуацию

тарианцам . А самая главная фишка

ведь именно в ней скапливается большее количество масел .

это признак того , что плоды выросли на жаре

+200 С) -

и при нехватке

очистить шкурку,

.:. . . .~.~~. ~. .~~.~.9..~.~.P.~~.1:!.~. .... .... .... ...... ................. .. Чтоб редис не снис! Если тебе удастся ку п ить хоро шую свежую редиску, не о чищай ее и режь покрупнее, иначе из ово щ а улету

чится бол ьш ая часть э ф и рны х м асел. Сочетай п лод с любым и друг и ми ово щам и , я й цами и моло чны м и про дуктами ( к еф и р , смета н а , творог,

молоко)

именно о н и считаются

идеальными компан ь онами редиса.

Еш ь свежим ! Чтобы получ ить от редиски максимум пользы, ее н адо есть с ыр ой . П оэтому

готовь для своих близких освежаю щую окро шку с к васом или кефиром и делай ле гк и е салат ы . Например, в

Узбе к истане очень п опулярна такая за куска

натирае шь на мелкой терке

в равных про п орц и ях редис, любой твердый сы р и сваре нн ое в крутую

яй цо . Затем добавляе ш ь измел ь чен ный укроп и сметану и п олучив шуюся

Редиска фри

смес ь намазываешь н а хл еб.

В отли ч ие от другого п о пул я р н ого кор н е п лода

При готовь салат из редиса по-болгарски.

ки

картош

редиску в н а ш ей стране н е принято жа р ить , варить

или за п екать . Н о ты може ш ь поэкс п ериментиро в ать и

Для этого возьми 70 г креп ких корешков

п олуч ить новы е в кусо вы е о щу ще ни я . Н а при мер, п р и

и нарежь их тонкими ломтиками . Затем

готов ь те пл ы й сал ат. Сн а ч ала обжа рь н а р аститель н ом

добавь измельченный сладкий перец

м а сле и з м ел ь че нн ую г оло в ку р е п чатого лук а , з атем до

к расного цвета , нашинкованны й ук роп ,

бавь 300 г кур иной п е ч ен к и и IOO г нарез а нно й редиски

зеленый лу к, нарезанный тонкими

и гото в ь около

брусоч ками варе ны й говяжий язык и

3-4

10- 15

минут, пер и одически помешивая.

Салат п ос ып ь укро п ом и п етру ш кой и подавай те п лым .

перепелины х яйца. Готовую смесь по соли , переме ша й и заправь олив ковым масло м.

Попробуй поджарить редиску. Возьми

6-] штуче к и

разреж ь их

на четвертинки. Затем посоли и дай поаоять несколь ко минут,

чтобы вытекла лишняя влага и ушла горечь. После этого о бжарь на оливковом масле раздавл е нный зубчик чесно ка, положи редиску и готовь ее примерно 7-8 минут. Ломтики должны хоро

шо прокалыватЬСЯ вилкой , но оааваться х руаящими. Это блюдо может аать гарниром к мясу или курице .

Ботву

в дело!

8аnентмно БОНТЕМПИ,

Е сл и т ы сама в ы р а щ и в ае ш ь р едис или купила хороший

шеф-повар ресторана

с в ежий п учок в месте с ботвой, используй в пи щу н е толь

Settebello (j .......................................................................................~...........

ко ко р е ш к и , н о и в е рш ки . З елена я травка бо гата ф олие

в Италии редис ка очень попу

и бальзам ически м уксусом .

в ой ки сл отой, котор а я очень полез н а для всех женщ и н,

лярна . Из н ее готовят пинцимо

Редиску итальянцы также любят

а дл я бер еме нны х в особе нн ости

нИ

к рошить на карпаччо из сибаса

но р маль н ое раз в итие плода. Со ч ную ботву може ш ь из

свежие овощи (редис, морковь,

или дорадо (сырая рыба) или ис

мельчить в салат или с в а р ить и з нее зеленые щи.

сельдерей, огурцы, помидоры,

пользова т ь в качеаве « гарнира »

сладкий перец и салатные ли

для гаспачо

шя) порезаны тонкими брусоч

томатны й холодный суп и сверху

кам и и заправлены лимонны м

кладете нарезанный брусочками

соко м, олив ковым масло м

редис и зелень.

это салат- м и кс, В к отором

- наливаете готовый

без н ее не в озмож н о

Из вершков редиски получается отменная окрошка на кефире . Для ее приготовления измельчи пучок плодов вмеае с ботво й.

Добавь к ним 3 нарезанных вареных яйца , 3 огурца и побольше зеленого лука, укропа и петрушки . Затем смесь посоли , переме

шай и залей кефиром .• ПрО Н\:jХНЮ scanned by20 Reina

! :

муж любит рыбные

нотлеты , но они у

меня получаются наними

! то ВОДЯНИСТЫМИ . ЧТО де

рассыпчатым?

!Y~oнaBЫ~КY бonee~lIlIOМOЖI!Тво)_

........ _..

рыбу? Часто после оттаиваНИА филе начи нает разваливаться.

лать?

Чтобы котлеты получились правильной конси-

Нllке ПРII +S0 С. Еспll xonпe YCKOPIIТЬ процесс,

стенции, рыбку надо промокнуть салфеткой,

вocnonьзуйпсь фунКЦllей -ра)моро)ка»

удалив из нее лишнюю влагу. Кроме того, от-

в МIIКРОВOnНОВке МII сделаiiтe это ПРII

филе через мясорубку вместе с сухарями - они поглотят избыток жидкости , сделают блюдо

можете ПOnОЖIIТЬ ceмry, судакаМII форель В

Вера АКUAlова. Благовещенск Мария Смирнова, Новгород

Елена П)"lкова. Москва ~

Перед приroroвneнием o6Rэa1enьно просеЙ1е

Кан размораживать

! : :1:: :

.n;'

r -....... Vn душнoii. Кромеroro,ДПI!ДOCТIIЖI!НIIII нежной КOIICIICretIЦlllIlICIIOIIьэyiтe CпllllO'lнoe масло

Лучwе всего pa)MOpo)1IТЬ рыбу В ХOnOДllЛЬ-

кажитесь от размоченного хлеба . Пропускайте

комнатной температуре. Чтобы уменьшlIТЬ

IIспареНllе, Прllкроiiтe рыбу менкой. TalOКe

(а не маpraрин МII cnpeдl.1-2 а. JIOЖКII КOНЫlкa, 1 более крепким и вкусным. И ножи потом легче raweную соду МII раэpыxnllтellь. Теао сначana очистятся от фарша. Если ис-

холодную воду, только не 3абудьте добаВIIТЬ сonь 11) расчera 1 Kr рыбы 2л воды

тщarenьно перемеwaiтe, чтобы I13бавlIТЬCJI ar

пользуете нежирные сорта рыб,

1Ч. ложка СOnIl. НО НII В коем случае не кna-

для улучшения вкуса

ДIIТe продукт в горнчую воду, IIначе он тдаа

комков, а 3аТеМ вэ6еЙ1е миксером В течение 1-2

Мllнyr. Поспе 3ТОГО вblIIOЖIIтe массу В форму 11

! и консистенции

нecкonькo раэ CllRЬНО хлопните по ней ложкой,

добавьте в блюдо

рапы. Кроме того, рыба начнет поrлощать

чтобыycrpaнlПЬ ВОJДушные nytnтI. Выпекаit-

!:'

мелко нарезанный и

ЖllДкость, ее масса увелllЧIIТCJI на Т1О% 11 во

те кекс 0к0n045 Мllнyr npи 1800 С.

свой сок, а вмеае с НIIМ 11 пonеэные МlIне-

спассерованный лук.

время

raroBKII она раэвanllТCJl на КУСКII.

6··~~~=с;~~:;g~;:;~::,·· !· · · · · ··;~;~~~~~~~~тiдИ·аT, ь·об_ ~ ' 6 "~;:;;~~~;~g~~;~"" чтобы часть из них не разваривалась н нонцу варни?

III liil

разующегося при жарне продунтов? Антонина Попова, Саранск

сырное фондю - очень понравилось. Кан пригоТОВИТЬ его дома?

Светлана В иноградова, Перм ь

Ири на Лука шина, Хабаровск

Во- первых, во время жарки пользуйтесь

Дольше всего варится свекла

- чуть больше часа,

белокочанная капуста готовится За -50 мин ., целая картошка

- 25-ЗО мин ., мор ковка - 2О-зо мин . ,

вытяжкой . Во- вторых, для панировки мяса

Натрите на терке 700 г твердого сыра и рас

или рыбы берите подсушенную муку или

плавьте его на слабом огне, постоянно поме

сухари очень мелкого помола

- эти нюансы

шивая и не доводя до кипения . Затем добавь

цветная капуста и брокколи -15-20 мин ., щавель и

помогут предотвратить подгорание пищи .

те по вкусу мускатный орех, перец, лимонный

шпинат -10 мин . Следовательно, порядок заклад

В-третьих, во время жарки старайтесь долго

сок , раздавленный чеснок и 700 мл белого

ки шин кованных овощей в суп будет примерно

н е нагревать масло и жир

та к им

- сначала п оложите свеклу, затем капусту,

потом картофель и морковку. Если используете

- сильно рас

вина . Отдельно смешайте стакан СЛИВОК11

каленные , они дымят и снабжают блюдо

100 мл холодной кипяченой воды, положите

запахом чада и привкусом горечи.

ст. ложку (без горки) крахмала и З ч . ложки

сахара . Затем влейте эту смесь в растоплен -

замороженные плоды, учтите, что они варятся

быстрее свежих, потому что уже прошли бланши

ную сырную массу и хорошо размешайте ,

ровку. Кстати , кислота замедляет приготовление

чтобы не появилось комков. Если фондю

овощей , поэтому содержащие ее продукты - томатное пюре , кетчуп , свежие помидоры и соленые

огурцы добавляют в суп в самом конце. Если ты не нашла ответа на свой

вопрос, присылай его на электронный

адрес kuhnia@aif.ru

начнет сворачиваться или разделяться на хло -

~-=::::i;:=;-~~""-.k::::,...,,:j

пья, добавьте немного лимонного сока . Готовую массу перелейте в

•I

фондюшницу на спиртовой горел ке и подготовьте хлеб , нарезанный

брусоч ками ,

____

- его окунают в сырную смесь с

помощью

шпа -

Наши эксперты помогут найти ре ш ение .

scanned by Reina

ро к~хню

scanned by Reina

.............................................................................................................. ··········ОэВе·з'tt·Ьi···О··дсiч·Но·М····Ме·Ню········· . ................................... Подножный норм Подножный корм, трава, силос

как

только пренебрежительно не называ ют дачные овощи! И совершенно зря.

на даче мы его клали в салат

Эта магазинная зелень непонятно

и варили из листочков очень

какой гадостью поливал ась и какими

вкусный суп . Сейчас я очень

нитратами кормилась, а в своих про

избирательна в еде

дуктах ты можешь быть абсолютно

кормящая ма ма . Теперь в

уверена

они самые экологически

чистые. А в мае

все -таки

моем рационе только по

июне еще и самые

лезные паровые котлетки да

полезные, потому что содержат мак

супчи к и - пюре . Многие овощи

симум витаминов.

боюсь есть из-за того, что у

..................................

малыша может возникнуть

Послушная крапива

аллергическая реакция . Пока

Наверняка на твоем или соседском

отказываю себе и в помидо

участке растет крапива, которая

рах , и в клубнике .

нещадно вырывается и выбрасы вается. На самом деле с этим про дуктом так поступать не стоит.

Ведь свежая крапива

это ценное

поливитаминное средство. В мо

лодых листьях аскорбинки вдвое больше, чем в черной смородине, а

ращиваем

содержание каротина выше, чем в

природе надо отдыхать, а

некоторых ягодах. Не зря в старину

не вкалывать на грядках .

я считаю, на

на Руси это растение не считали

Поэтому овощи покупаем в

вредным сорняком и выращивали

магазине, везем с собой и

в качестве огородной культуры

из

делаем разные свежие сала

него варили зеленые щи и готовили

тики . А недавно няня моего

холодные супы типа современной

ребенка организовала на даче

окрошки. На сковородке крапива

приготовление настоящего

ведет себя почти так же, как щавель

азербайджанского плова и з

или шпинат, поэтому при отсут

баранины

ствии последних смело используй ее

чугунном котелке и на живом

в качестве гарнира к мясу-рыбе или

огне .

пря мо на улице в

в виде начинки для пирогов. В Скан динавии и Польше , например, очень популярны крапивные соусы-пюре

просто измельчи молодые листоч

ки в блендере, посоли - поперчи, до

ЛАРИСА РУ6АЛЬСКАЯ

бавь спассерованную муку и разведи

горячим молоком .

растет,

Здорово, когда на даче все

можно ходить вдоль

грядок и срывать помидорки,

Молодая картошечка

баклажанчики , огурчики .

Уже к Новому году твоя дачная кар

Могу поделиться рецептом,

тошка станет совершенно бесполез-

который мне очень нравится .

ным продуктом

ее покинут все ви

тамины и останется лишь крахмал,

Чистые кабачки нарезаете кубиками и плотно уклады

Текст : Татьяна

который имеет свойство моменталь-

ваете в жаропрочное блюдо.

БОГДАНОВА

но откладываться на бедрах. Поэто-

Отдельно взбиваете

Ф от о:

му ешь молоденькие клубни, едва

2 ст.

FOTOBANK.

покрывшиеся кожуркой, и тогда

этой смесью заливаете овощи .

СОМ /

вместе с каждой картофелиной ты

Затем запекаете. Получается

STOCKFOOD,

получишь немного ценного белка,

кабачковый омлет.

Олег КУЛАГИН

scanned by Reina

2-3 яйца с

ложками жирны х сливок и

витамина С и полезных минералов. ~ ~ про к'd Х Н Ю

.... _....,,=-=-..,.;:......~.~2

..~. ~. ~.~ . .'!.~Р.~~~~. 9..~.~щ.1!............. ....... ............................................... . ..... ...................................... .....................................

>->-

Главное, чтобы плоды не име

сочный. На всякий случай во избежание нежелательных

ли зеленых пятен , которые появля

ИНТЕРЕСНО

ются, когда клубни во время роста

EcnIl1blllOCaДllJla

горошинки на полчаса воде и потом слить лишнюю

3I!III!IIb - ПI!IJIYIIIку,

жидкость .

« выглядывают ,> из-под земли,

это

последствий перед готовкой можешь замочить молодые

признак того, что продукт накопил

yкponЧIlк, лук

ядовитый токсин соланин. Если же

nllCТOВые canatы'

«Жирная !> морковка

картофель гладкий и крепкий, ешь

ltCПOI1ьэyii IIX ПО

Топинамбур с п атиссонами есть не у всех, зато морковка

его с удовольствием. Для большей

мaкotмyмy, ведь

встречается почти на каждом огороде. Не жди, когда кор

пользы клубни лучше запекать или

все

неплод станет гигантским,

варить прямо в кожуре

фonмевoii КI!C1IC>-

во время

01111 -IICIOЧНIIК

чем больше он вырастет , тем

преснее и бесполезнее станет . Рви свежую молодую мор

жарки или приготовления пюре ви

1bl. Эm BIlТilМIIH,

ковку, добавляй ее в салаты и супы, жми из нее полезный

тамин С разрушается.

бе3кoroporo1bl будewь чувство

сок. Только не забывай главное правило употребления

Царь-юрох

маслом, сливками или сметаной . Дело в том, что в мор

желтой красавицы

есть ее надо только в компании с

« Кто не знает любовных мук ,

вать себя СОННОЙ, начнешь 6ыcrpo

должен обратить взор на свежий

уаавать.Етстра

витамин А (ретинол) и усваивается нашим организмом

горох » ,

F1f" лучше свежем.

только в присутствии жира. От наличия этого полез

менные ученые с ним полностью со

ЕСПII добавляешь

ного вещества зависят и острота зрения , и способность

гласны. В горохе действительно есть

в ropячме блюда,

к деторождению, и возможность противостоять инфек

вещества, усиливающие выработку

дenaM JIO в самом

циям. В день надо съедать не меньше

половы х гормонов и делающие про

конце roтoвки.

штучек) , но и перебарщивать с ней нельзя

писал Авиценна, и совре

дукт натуральным афродизиаком.

ковке находится бета-каротин , который превращается в

г моркови (пара

гипервита

миноз ничуть не лучше авитаминоза .

А еще эти веселые зеленые бобы содержат много растительного бел

Синьор помидор

ка и витаминов группы В, которые

Замечательно, если ты выращиваешь помидоры: резуль

необходимы для слаженной работы

таты многочисленных западных исследований пока за

нервной системы, красивых волос

ли, что люди, которые регулярно лакомятся томатами

и крепкого сна . Если горох растет

и блюдами из них , значительно реже страдают онко

на твоем дачном участке, ешь его

логическими заболеваниями. Все дело в а нтиоксиданте

сырым, добавляй в суп и мясные

ликопине

блюда, а целые стручки используй

содержится в плодах. Он умеет бороться со зло к а че

для овощного рагу. И не бойся « му

ственными клетками. Миним альная порция помидоров ,

зыкального эффекта » . Революцию

которую должен съедать человек ,

в желудке провоцируют сухой или

средняя

перезревший горох, а не свежий и

неделю. Причем самый лучший по качеству и полезно сти

веществе , которое в большом количестве

1-2

томата в неделю ,

ни дня без плода, оптимальная

10 штук в

первый урожай. Все по следующие помидорчики

будут « беднее ,> на витамины и минералы, а самыми « пу

стыми '> окажутся те , которые соберешь ближе к осени. К счастью , в отличие от других овощей , после темпе

ратурной обработки томаты не только не теряют свои полезные свойства, а, н аоборот, прио бретают их

лико

пин высвобождается и з клеток именно н а сковородке и Людмиnа БУКИ НА,

в к астрюльке .

шеф-кондитер ресторанов гостиницы «Золотое коnьцо»

! ............ ~.......... .

o-.o-..,. .........

Если У вас растет клубника,

Красная свекла Свекла

еще один типичный дачный « подножный

осторожно введите шоколад и

корм », который стоит активно использовать для приго

испеките шоколадные кексы с

перемешайте, в кон це всыпав

товления ра з ных блюд

этой вкусной ягодой. (начала

1 СТ. ложку просеянной муки.

или горячего борща. Чтобы свести к минимуму потерю

растопите на водяно й бане по ловинку плитки шоколада,

жир ны х сливок И

25 мл

Г сливочно

салато в. холодного свекольника

Готовое тесто выложите в фор·

витаминов, заливай плод кипятком, вари не больше по

мочки и 8 каждую добавьте по

лучаса и потом дай настоят ься (овощ с ам дойдет). Готовь

одной не к рупной ягоде клубни·

свеклу в за крытой посуде и по во з можности исполь зу й

го масла . Затем взбейте 2 яйца

КИ . Выпекайте при температуре

с 1 СТ. ложкой сахара. В п ену

230

(

всего 3 минуты .

получившийся отвар

он очень полезен для желудка.

Кр оме того, солить продукт лучше в самом конце готов

ки, иначе все соки уйдут в бульон.

scanned by Reina

ПрО Кl:JХНЮ

Как составить меню

Утро на даче лучше всего начать с

легкого завтрака. Это может быть салат из тертой морковки , заправ ленный сметаной, микс и з свежих

овощей или каша с клубникой. Чай

НА

6 ЧЕЛОВЕК

лучше завари вместе с ароматными свежими листочками мяты или смо

Измельчи 2 помидора. 10ГУрец.

родины. На обед приготовь какой

натри на терке

нибудь супчик . Если день прохлад

куй пучок любой зелени. Молодой

ный

идеально подойдут горячие

зеленые щи и з крапивы , если жар

кий

холодненькая окрошка. На

горячее обязательно съешь мясное блюдо

1морковь. нашин

картофель отвари и нарежь

кубиками . Все перемешай. посоли. заправь оливковым маслом. Сверху

накроши любой сыр.

проще и быстрее всего

сделать курицу или телятину . При

4 измельченные

готовь их на дачной кухне или пря

В кипяток положи

мо на улице на живых угольках. Во

картофелины. 1морковку и горт

время ужина надо вновь получить

зеленого горошка. Вари овощи при

порцию белка, но тут нужен более

мерно 1S минут. посоли их и добавь

легкоусвояем ы й протеин

идеаль

в каарюлю заранее ошпаренную и

но подойдет горох, который можно

измельченную крапиву (200-300 г~

сочетать с морковкой, картошечкой

Сними с огня через 10 минут.

и помидорами. Ну а на десерт сделай

шоколадное фондю из клубники , окунув ягоды в растопленную слад

1кг куриного филе нарежь кубика

кую плитку .

ми и обжарь на оливковом масле.

•

Отдельно поджарь головку лука с

1морковкой И добавь в мясо. Затем положи несколько целых не созрев ших аручков гороха.

r3 шт. моло

дой картошечки и туши 20 минут.

После этого добавь r3 измельчен ных помидора. 1а. ложку томатной пааы и готовь еще Sминут. Рагу подавай со сметаной и зеленью.

Смешай 120 мл молока. 1S0 мл зз%-ных сливок. 6 ч. ложек сахара. ванильную палочку и доведи

ДО кипения. Затем смесь процеди и

добавь в нее разбухший желатин. В красивую рюмочку выложи свежие

ягоды клубники (r3 шт.). залей их молочной массой и поставь в холо дильник на полтора-два часа.

Положи в заварочный чайник по 2 свежих лиаочка

смородины.

шиповника и малины. Затем добавь

3ч. ложки черного чая и залей все горячей водой. Дай нааояться в течение

scanned by Reina

1S минут. Про К!::JХНЮ

СПОСОБПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Равномерно намажь лаваш плавлеНblМ CblPOM Носhlапd СЛИВОЧНblЙ. 2. На слой плавленого

Cblpa ВblЛОЖИ любblе салаТНblе лиаья .

з . Ветчину нарежь тонкими ломтиками и ВblЛОЖИ на салат.

СЕКРЕТ ~ I Вмеао веТЧИНbI можешь взять бекон, измельченную , отварную грудку или нарезаННblе краБОВblе палочки .

4. Свежие ПОМИДОрbl измельчи , посоли и полож и на ветчину. 5. Сверни рулет и убери его на 1 час в холодильник. 6. ГОТОВblЙ рулет нарежь поперек на несколько кусочков .

РУЛЕТЫ rфl С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И ВЕТЧИНОИ v

ИНГРЕДИЕНТЫ

. ЛАВАШ

1 ШТ

• ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР HOCHLAND СЛИВОЧНЫЙ

200 Г

scanned by26 Reina ПрО Кl:JХНЮ

• ЛИСТЬЯ САЛАТА 2-3 ШТ • ВЕТЧИНА 50 Г • ПОМИДОРЫ 1-2 ШТ

я пользуюсь хоро

. . шей носметиной ,

&1 Часто варю нисель . . . Подснажите, не вре

~ меня проблемы с

. . ЦИНЛОМ . Врачигово рят, что причина в худобе. Посоветуйте, что делать.

регулярно хожу н нос метологу , однано у меня

ден ли этот напитон для

фигуры , ведь в нем со

Дарья Пu.манова, Наро - Фомин ск

постоянно появляются

держится нрахмал.

воспаления на ноже. Мои

Ирина Бабенко, Коломна

проблемы могут быть

Рассчитайте индекс массы своего тела . Делается

связаны с питанием?

это очень проао: свой вес в килограммах раз

Кисель содержит не только крахмал, но и про

делите на квадрат роста в метрах (например, 75 КФ,96 м'=19,5). Если ваш индекс меньше 18,

аые углеВОДbl, избblТОК которых при водит К

Кожа на лице является зеркалом, отражающим

значит, дейавительно пора обратить внимание

этот напиток безвредНblМ для фИГУрbl

соаояние кишечника . Если хотите быть краси

на свое питание

вой , поаарайтесь ограничить себя в жареной

блемам с женским здоровьем . Чтобы исправить

аакана

ситуацию, отдайте приоритет белкам животно го

сделать кисель более полеЗНblМ,

происхождения (телятина, курица, свинина, яйца) и сложным углеводам (овсянка, гречка, рис). И

варите его не на картофельном

не забывайте про продукты, содержащие жиры,

залейте геркулес горячей водой и

Дарья Стриженова, Москва

пище, копченоаях и сладоаях

- именно эти

продукты аимулируют воспалительные про

цессы. К сожалению, в этот список входит и молочная еда

- в целом для организма она

отложению жира в организме. Поэтому назвать

- нехватка жира ведет к про

никак нельзя . Калорийноаь одного

- около 100 ккал. Чтобbl

крахмале, а на овсянке. Для этого

полезна , но вот на лице может отразиться не

так как они принимают учааие в поароении

поаавьте в теплое меао до сле

лучшим образом. Поаарайтесь пить больше

гормонов, регулирующих цикл (жирная рыба, рааительные масла). Кроме того, аарайтесь

дующего дня. Затем жидкоаь про

негазированной воды

- это поможет провеаи

цедите, добавьте ФРУКТbl или ЯГОДbl

7-8 часов в сутки . и варите до загуаения . ........................................................................... ..................................................................., ......, .. .......................................................................... . : : спать не меньше

еаеавенную детоксикацию организма.

&1 я - фанатна мяса , . . могу на первое

Подруга посове-

товала нупить и

съесть отбивную, на втоj разводить тибетсний рое - нотлету или люлямолочный гриб. Говорит, небаб. И тан наждый день. j что он восстанавливает

~~е~Ч:~~~:~~~~~Е:Ер"" I~;:a~~~~~;:~iн: Употреблять мясо в таких количеавах - плохая

привычка . я рекомендую еаь его не чаще

, :

одного раза в сутки и не каждый день. Свинина,

!:::::

баранина и говядина - довольно тяжелые про-

TaAtapa Акулова,

Саратов

Все кисломолочные продукты полезны ДЛЯ

микрофлоры кишечника. В них содержится много калЬЦИЯ, витаминов, микроэлементов 11

организме. tJтобы чувавовать себя легко, надо

~ минералов, пр"чем именно в тех пропорциях,

- рыбой, :

~ Коллега на работе

добавляет в чай на

~ стой эхинацеи. Говорит, ~ что это народное сред ~ ство дает хороший заряд энергии. Не вредна ли эхинацея для организма

J и не вызывает ли она за

висимости? Елен а Буди на, Коломн а

дукты, которые долго перевариваются в нашем

чередовать их с другой белковой пищей

I~ V

в которых они лучше всего усваиваются

~: . Эхинацея дейавительно является природным адаптогеном , стимулирующим жизненный

тонус и повышающим иммунитет. Нааой на

! лиаьях улучшает работоспособность и у к ре ! пляет память . Использование ее внебольши х

творогом, яйцом. Но и с ними нельзя перебарщи-

организмом. Если хотите разводить тибетский

~ количеавах совершенно безвредно и не вы -

вать. Избыток белков в рационе может привеаи

гриб - на здоровье l Однако я считаю что

::::::";:::;:'::~5~"';':~~';;:;' I :~:":';:;~E=~~'~

имеет. роме того, за НIIМ придется постоянно

:':.

ухаживать - если гриб ежедневно не промывать

каЖДblе

scanned by Reina

10 суто к надо делать 5-днеВНblЙ

пере

рыв . А детям до двух лет эхинацею вообще

употреблять не рекомендуется . Если Tbl не нашла ответа на свой

вопрос, ПРИСblлай е го на элеКТРОННblЙ

не залllвать свежllМ молоком , он

перестанет размножаться, утратит целебные

свойства и даже может погмбнуть.

зывает никако го привыкания . Правда , спуая

• I

адрес kuhпiа@аif.гu

Наши экспеРТbI помогут найти решение .

ПРО К\d Х НЮ

белковая диета

Диета кпляжном

сезо

Чтобы на пляже не скрывать тело под парео и не стесняться складочек на талии, садись на

белково-витаминную диету. К началу лета с ее помощью можно скинуть до

кг.

Ведущая рубрики Екатерина ОДИНЦОВА, телеведущая , член

Национальной ассоциации диетологов

и нутрициологов

аждой женщине на пля же хоче~ся выгляде~ь красивои и изящнои.

Однако плоский живо

тик и подтянугые бедра

сами по себе не появятся, поэтому

минусы ДИЕТЫ

отправляйся в спортзал (так ты сдела

• На диете нельзя сидеть больше 1-2 недел ь. О н а соде ржит много

ешь тело упругим) и п ереходи на бел

белков и мало углеводов и жиров, без которы х н е возможно но р мал ь

ковую пищу

именно она « п остроит '>

ное самочувствие .

фигуру. А для того чтобы мясо или

• К белковой диете можно п рибегать лиш ь несколько раз в год. • Подходит только молоды м активным людям . Для представителей

рыба лучше усвоились, их надо упо

старшего возраста нежел ател ьна, п отому что может стать причиной

твои мышцы И подкорректирует

треблять с овощами, желательно све

на рушения работы сердца и сосудов или пр ивести к появлению

жими, чтобы в них было по максиму

тромбо в .

му витаминов. Ешь свеклу, морковь,

• Эффективна тол ько в сочетани и со спортом.

капусту (в том числе квашеную) , огурцы, помидоры, сладкий перец и,

ПЛЮСЫ ДИЕТЫ

конечно же, фрукты . Откажись лишь

• П олуч ая с п и щей бол ьш ое кол ич еств о бел ков , ты не те ряешь мы

от сладких плодов, содержащих мно

ш еч ную массу и тв оя кожа не ста нов ится дря бл о й .

го бысгрых углеводов,

• Бла годаря дефи циту быстрых углеводов и жи ров организм начина

винограда,

бананов , абрикосов, хурмы. Карто фель также не очень желателен, но

I-2

раза в неделю его все - таки можно

включить в меню . •

scanned by Reina 28 про к~хню

ет сжигать нак о пленн ы е килограммы .

• Идеально подходит для тех, кто любит мясо и рыбу. • Проста в и сполнении и легко пе реносится .

150

говядины с кусочком черного

хлеба и 100 г салата из капуаы, болгарского перца капуаы, перемешанной

и зелени.

150

Iи

запеки

в духовке 2 средние картофелины. Съешь 100 г салата из вареной свеклы

с зеленым горошком.

с оливковым маслом. Выпей отвар

Выпей чашку зеленого чая .

шиповника.

Отвари 100 Г говядины И сделай салат

При готовь 200 Г любой отварной рыбы. Съешь

из 100 г свежей тертой моркови, зarlрав

1 яблоко или выпей 1 аакан яблочного сока ,..... 0 ''''''_

ленной сметаной. Выпей зеленый чай.

Съешь 100 Г вареной рыбы , 100 г салата из свежих овощей и кусочек хлеба с

отрубями.

Съешь 100 Г отварной

Отвари 200 Г фасоли и съешь ее с 200 г свежих

При готовь 150 г нежирной

курицы и 1 яблоко. )

овощей

свинины и съешь ее

Выпей кружку

и зелени.

- болгарского перца, помидорав, огурцов

со 150 г квашеной

зеленого чая .

капуаы.

(

, k)_

Приготовь 150 г тушеной говядины с морковью.

Съешь 100 г поаного

творога, выпей чашку зеленого

Съешь 100 г овощного салата с брынзой или моца

чая или натурального кофе.

реллоЙ.

Выпей аакан кефИр,/ съешь

2 шт.

диетического

г;

'1~съешь 200 г отварной рыбы и 100 г нашинкованных

помидорав, заправленных рааительным маслом.

(

f1~це~hЯ .

Съешь одну паровую котлету со 150 г помидорав.

Приготовь 200 Г нежирной свиной

вырез к и , съешь яблоко и выпей аакан отвара мяты и душицы.

.,J

Съешь 150 г нежирного творога, выпей

Отвари 100 Г бобов и съешь их со 100 Г свежей

чашку зеленого чая или натурального

тертой моркови со сметаной.

Приготовь 150 г отварной рыбы и 100 г винегрета.

кофе.

Выпей аакан

Отвари или запеки 200 г куриной грудки . Сделай

молока с

100

поаного печенья.

г овощного салата с креветками.

Съешь вегетарианский суп , 100 г теля

тины и кусочек бородинского хлеба .

про к~хню

scanned by Reina

Сначала чипсы были привилегией элиты и подавались только в дорогих ресторанах. Позже хрустящая картошка стала появляться в демократичных заведениях

и постепенно перешла в разряд фастфуда, где пришлась по вкусу детишкам. А сегодня диетологи занес-

ли чипсы в список запрещенной для малышей еды.

Те кст: Марина ЧЕРНЕЦОВА, Индира ВАЛЕЕВА

Ф ото :

FOTOBANK.COM / GETTYIMAGES , STOCKFOOD

[lJ

ЗОбретателем чипсов считается Джордж Крам, рабо тавший шеф-поваром одного дорогого американского ресторана. Известна даже точная дата рождения этого

блюда

- 24 августа 1853 года. В тот знаменательный

день клиенту не понравилось, что поданная ему кар

тошка фри слишком толсто порезана,

он не только вернул блюдо

обратно, но и публично отчитал шеф-повара. В ответ возмущенный Крам решил проучить гостя. Он нарезал картофель не просто тонко,

а до прозрачного состояния и обжарил ломтики в масле до хруста . Что удивительно, клиент остался доволен. Блюдо даже ввели в меню

и назвали « Чипсы Саратога » « < чипсы » В переводе с английского «ломтик , кусочек » , Саратог

протяжении

город, где находился ресторан). На

30 лет картофельные хрустяшки подавались только в XIX века перекочевали в деше

дорогих ресторанах и лишь в конце

вые кафе и закусочные, тогда и началось их серийное производство. В

1932 году В США даже создали специальный орган -

Националь

ный институт картофельных чипсов, специалисты которого разраба

тывали новые рецептуры и придумывали разные вкусовые добавки . В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он силь но отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в ...

блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу , им давали так называемое печенье

стинки картофеля, подсушенные на печи .

scanned by 30Reina ПрО К\:jХНЮ

тонкие и соленые пла-

scanned by Reina

ДЕТСКИЕ РАДОСТИ чипсы

! ...............: ..................................................... ............. ....... .. ........ ........... ................ ........................................ .......................................................... ...... ............................ ..

что ПОЛУЧАЕТ РЕБЕНОI< с ПАЧI<ОИ чипсов (100 г)? v

scanned by Reina

КАК ИХ ДЕЛАЮТ? Чипсы делают двумя способами. Один и з них

традици

онный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной

1,5-2 мм , промывают, обжаривают в масле, солят - перчат и снабжают вкусовыми добавками . Такие чипсы легко уз нать

кусочки в упаковке овальны е, разных размеро в ,

немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краеш ками. Однако сейчас в продаже встречается хрустящий

Мария АБАЛАКИНА, психолог

продукт , приготовленный не и з картошки, а из муки или

хлопьев ,

его н а зывают формованным. Производители

покупают сухой полуфабрикат

Рекл а м а ч ипсов

ка ртофельные гранулы

о ч е нь яр ка я

и к ра с очна я, поэтому нет ни

я х дет и л а ком ятся и ми , ч тоб ы з аня т ь сво е время по дороге

или хлопья, з атем д елают тесто-пюре , раска т ывают его и

ч е го уд и в и тельного в том , ч то

из школы , си дя пер е д теле в и

придают любую форму

о на привле к а ет вни м ан и е д е

зо ром , на о аано в ке . Это вроде

от ровных блинчиков одинако

вого размера (чипсы) до звездочек, ракуш ек , полосок и

те й . Ведь малыши любят под

и н е еда , а про ао ч то -то , ч е м

треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает

ра ж а т ь теле ви з ионны м ге р о я м.

м ожно п охруает ь в с в ободную

та же процедура, что и трад и ционные,

Поэтому объясня ть ре б е н ку, что

м и н ут ку. Н а ве р н ое, еа ь см ы сл

жарка во фри

тюре и добавка ароматизаторов. По такой технологии

чипсы

можно делать снеки не только из картофеля, но и из дру

род ителя м. Зада ч а сл ож н а я , н о

альте рн ати ву

гих культур . В центральной и Южной Америке их часто

необходимая. Во многи х случа -

сухофрукт ы .

готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной А з ии

это вредно, прид етс я

пр едл ож ить ребе н ку пол ез ную

бы укрепить подрастающий орга

и это факт. О ни

низм. После мощной пере работки

готовы есть их вместо обеда и ужина и похрустывать

картошка теряет все свои положи

ими по дороге из школы домой . В чем же секрет такой

тельные свойства и приобретает

притягательности? Недавно группа ученых Пристон

исключительно вредные . Например ,

ского университета исследовала действие продуктов с

в результате обжарки в масле она

большим количеством жира и у глеводов на животных и пришла к выводу

чипсы могут вызывать привыкание .

стан ов ится невероятно « тяжелой »

со 100 Г чипсов ребенок получает

Дело в том , что, когда из рациона подопытных убирали

30 г жира. Если малыш весит 30 кг, с

калорийную пищу, у них начиналась ломка, похожая

одной пачкой он « съедает » больше

на наркотическую. Вот почему , однажды попробовав

этого вещества , чем его органи з м

тоненькие кусочки жареной картошки, дети ш ки жаж

должен получить за целый день .

дут вновь и вновь похрустеть ими . П о этому постарайся

Мало того

сдела т ь так , чтобы твой ребенок приобщился к запрет

канцерогенные жиры . И х и з быток

ному плоду как мож н о позже. Но если уж это случилось

чреват проблемами с пищеварением,

и любимое чадо « подсело » на вкуснятину , покупай

ожирением и затормаживанием ум

чипсы только в мини-пакетиках и угощай ими ребенка

ственной деятельности . Кроме того ,

об я зательно после еды. Самый худший вариант

все чипсы очень соленые , а избыток

когда

это н е « хорошие >.> , а

малыш использует « мусорную пищу » (так ее называют

хлорида натрия мешает нормаль

диетологи) в качестве перекуса : съедает большую упа

ному росту костей , нарушает обмен

ковку на голодный желудок и отказ ы вается от обеда или

веществ и вызывает проблемы с

ужина . Кстати , недавно чипсы включили в список продуктов, которые запрещены для продажи в об разовательных учреждениях ,

семечки или

из риса.

ЛОМКА БЕЗ ЧИПСОВ Большинство детей обожает чипсы

по крайней мере,

у детей больше не будет собла з на по хрустеть ла

сердцем. Помимо насыщенност и

« белой смертью » продукт также богат красителями и ароматизатора ми

именно они помог а ют сделать

комством на переменках .

картошку со вкусом красной икор

НИ ГРАММА ПОЛЬЗЫ

укропом. Исполь з ованные добавки

К сожалению, некоторые мамы спокойно кормят

могут вызвать аллергию у ребенка,

ки , семги, креветок или сметаны с

чипсами своих детишек и думают, что они просто

угощают их разновидностью жареной картошки ...

Это глубочайшее заблуждение. в продукте нет н и грамма пользы

ни витаминов, ни минералов, ни

качественных питательных веществ , которые могли

scanned by Reina

а их накопление в организме спо

собно привести к более серьезным

п оследств и ям ( и зобрели их недавно, по э тому их влияние до конца не ис

следовано) . •

ПрО К \:j Х Н Ю

Текст: Мария АГРИОМАТИ

Фото:

FOTOBANK.COM / STOCKFOOD

о:

свежесть, ела

терп scanned by Reina

сть

.....

Пиво любят неухоженные пузатые мужчины, непременно в трениках с оттянутыми коленками, распространяющие во-

круг себя запах перегара и воблы. Забудь об этих стереотипах. Пенное солодовое способно украсить стол самого привередливого гурмана. Если научишься правильно вы-

бирать этот напиток

найдешь восхитительную свежесть ,

изысканную терпкость и даже пряную сладость.

есмотря на то что солодовый напиток ассо циируется у нас в основном с Германией и

Бельгией, он намного старше этих европей ских государств. Британские археологи во

время раскопок в древней столице Египта Тель-Эль-Амарне нашли остатки пивоварни конца ху начала

XIV в . до н . э . Она принадлежала храму , построен

ному знаменитой Нефертити . Правда , нам вряд ли понра

вилось бы доисторическое пенное, которое представляло собой густую забродившую хлебную массу ,

в те времена

его скорее ели, а не пили . Что касается всемирного при знания, то его пиво получило лишь в середине

XIX века.

Именно тогда окончательно сформировалась технология произ в одства напитка.

РОЖДЕННОЕ В ТАНКЕ Основой для пива служит солод ячменя, реже

пророщенные зерна

пшеницы . Первым делом их размалы

вают в муку , затем добавляют воду и варят не меньше

12-24 часов . Полученный затор охлаждают и помещают в огромные металлические резервуары, которые называ

ются танками. Здесь напиток про водит еще 20-40 дней, и к нему при соединяют хмель и дрожжи . От последних,

кстати , зависит вид пива : если брожение происходит на дне чана (такие бактерии величают культурами низОвой ферментации) , получается наиболее распространенный в центральной Е в ропе и России лаггер . Дрожжи, которые

делают свою « работу ~ на поверхности, дают английский эль. Этот напиток очень сложно встретить у нас, но если

тебе повезет столкнуться с британским гостем, учти, что он в отличие от лаггера дображивает не в танке, а непо средственно в бутылке . Так что вкус эля постоянно меня ется: откроешь его сразу после покупки

напиток, через три месяца

получишь один

немного другой .

ЦВЕТ ВЛИЯЕТ НА ВКУС Если думаешь , что пиво бывает исключительно т емным или светлым ,

глубоко ошибаешься . Любой ценитель

хмельного напитка непременно расскажет тебе еще

scanned by Reina

ПрО К\:jХНЮ

,.. ...

ВИННАЯ НАРТА пиво

АВИЛЬНОГО ПИВА

В сп (КЕ ИНГРЕДИЕНТОВ МО БЫТЬ ТОЛЬКО ВОДА, ХМЕЛЬ И

~~ и о красном (полутемно е) . В любом случае , какой бы оттенок ни таился в выбранной тобой бутылке, з най , что это не отдельный кл а сс, а подвид все тех ж е лаггера

и эля . Ну а разница в цвете обусловлена солодом , кото рый использовался во время варки. Он, кстати , влияет и на вкус.

Из обычного солода получается светлое пиво . Оно, как говорят профессионалы, самое « питкое » среди сво

их собратьев: употреблять его

одно удовольствие ,

оно освежает и бодрит, а з начит, отлично подходит для утоления жажды в жаркий день. красное пенное тоже

готовится с участием обычного солода, но с добавл е нием карамели. Это пиво придется по нраву любителям сла денького. Но учти , много его не выпить, у него в отличие

от светлого более насыщенный, специфический вкус. В темном пиве (портер) помимо карам ельного и

обычного солода имеется еще и жженный, который обеспечивает напитку явно ощутимые нотки жареной хлебной корочки, богатый вкус и приятное долгое по слевкусие. Но насладиться всем этим набором у тебя по лучится лишь в том случае , если ты выберешь некрепкий

портер . Почему-то среди россиян бытует мнение, что чем выше градус темного пива, тем лучше. На самом деле все

абсолютно не так : обороты в данном случае не должны превышать

4%.

Иначе спирт забьет душистый аромат и

присущую портеру изысканную пряность .

И вообще, по канонам пивоварения крепость любого хмельного напитка, вне зависимости от его цвета , варьи

руется от

3,8 до 6%, но никак не больше. Если на бутылке 8 или 10, без раздумий отложи ее в

ты увидела цифры

сторону. Перед тобой не качественное пенное, а « бор мотуха ,> , в которую для повышения градуса добавили спирт, сахар или рис (не путай с японским рисовым пи

вом

это совсем другая история). Впрочем , наличие этих

другие вкусы

(

КАМНЯМИ

Вишневое бельгийское пиво давно

дили при помощи раскаленных

уже перепало быть экзотикой,

камней

их опускали прямо в

ежевичном. В напиток добав

таллические варочные котлы,

ляется концентрированный сок

под которыми можно было

этой ягоды, который привносит

разжигать огонь, этот способ

небольшую кислинку в крепкий и

переаал быть актуальным. Но

смолянипый эль.

и немецкие производители

карамелизируют сусло при

помощи горячих булыжников, благодаря чему пиво приобре-

з6 ПРО К\:jХНЮ

чего не скажешь об английском

напиток. Когда изобрели ме

и сейчас некоторые баварские

scanned by Reina

( ЕЖЕВИКОЙ

Раньше пиво до кипения дово

нежелательных ингредиентов в составе напитка при его

относительно невысокой крепости

достаточный повод

выбрать что-нибудь другое . Помни , на этикетке правиль ного пива не должно быть других составляющих, кроме АлексаНАР ЖИРКОВ,

воды, солода, хмеля и дрожжей!

управляющий ресторана

ЖИВОЕ ИЛИ НЕТ?

"Пивзавод»

Солод и культура дрожжей выбраны, процесс броже Живое пиво нельзя оставлять не

хозяйственного мыла . Не исполь

допитым . Оно выветрится, да же

зуйте очищающие средства. Они

если вы плотно закроете бутылку:

и после сполас ки вания оставляют

«убивают» бактерии и делают его способным долгое

напиток потеряет ровно столь к о

на стекле тончайшую пленку,

время хран и ться в бутылке. Второй вариант

углекислоты, поддерживающей

которая не может н е повлиять

ния закончен, теперь у пивовара есть два пути: первый

фильтрация и пастери зация (нагрев до 600 и резкое

охлаждение)

таким образом напиток осветляют,

оставить

пиво неприкосновенным, «полным бактерий » , а значит,

в дрожжах жизнь, сколько

на вкус напитка. И не забудьте

живым . Именно такой напиток принято считать на

с вободного места останется под

охладить стакан, перед тем как

стоящим, самым вкусным и ароматным . Тебе остается

к рышкой . А еще заведите для

наливать в него пиво,

лишь найти это чудесное пиво . Сделать это поможет ряд

хорошего пива отдельный ста кан

полной мере сумеете насладиться

характерных признаков :

и мойте его слабым раствором

его вкусом и ароматом

•

так вы в

Срок годности. У живого пива из-за отсутствия каких

бы то ни было консерва нтов очень короткая жизнь

не

более 10 дней. Поэтому в России его принято разливать в

•

бюджетные п эт ы

плотное и мутн ое, ведь в нем плавают

пластиковые бутылки . В стеклянной

Плотность. Живое пиво всегда

или алюминиевой таре на простора х нашей родины, как

целые колонии бактерий. Некоторые

правило, продаются только пастеризованные, «дол гоигра

сорта немного осветляют, и напиток

ющие » напитки. Лучшие из них, к слову, хранятся именно

становится чуть более прозрачным,

в бутылках, но только в том случае , если они не светлые, а

но этот процесс не имеет ничего

темные

общего с пастеризацией и фильтра

коричневые или зеленые. Такая окраска стекла

за щищает пиво от воздействия солнечных лучей, а значит,

цией. В любом случае живое пенное

позволяет максимально долго сохранить его вкус .

кристально-чистым быть не может!

•

Цена. В пр иготовлении живого пива участвует только

луч ший солод, оно очень мало хранится и соответственно

Цвет. Если пастеризованное пиво

окрашено в достато ч но блеклые кра

не может стоить дешево. В магазине тебе придется выло

, то

цвет живого очень яркий и

жить за бутылочку хорошего пенного не меньше

в баре

и того больше: цена начинается от 150 руб.

ты выльешь пиво в стакан, она

2'.:~~:'ДОлж:на простоять густой « короной,>

(КОФЕ

с ВЕРЕСКОМ

не меньше

Американские пивовары ухи

в прошлом английские

рекомендуется

4-5 минут. И сдувать ее не - у хорошего напитка

трились смешать пиво с кофе .

пивовары часто добавляли в

пена такая же вкусная, как и он· сам.

Если встретишь такой напиток,

хм ельной напито к багряный

•

непременно попробуй: говорят,

верес к, растущий в горах

мерно одинаковое на вкус. Если ты

Вкус. Пастеризованное пиво при

что у него мягкий ореховый в кус

Шотландии . Эта традиция

оторвешь этикетки от двух бутылок

с приятной горечью эспрессо в

жива и по сей день . В Брита

и предложишь знакомым угадать,

послевкусии.

ни и до сих пор существует

что за сорта в них хранятся, они вряд

янтарное , маслянистое пиво ,

ли справятся с поставленной задачей .

сдобренное цветами этой

С живым такого не случится. У каж

колючки. У него пряное

дого напитка свой ярко выраженный

яблочное послевкусие, слеЛ(а

характер, богатый аромат и ни с

напоминающее вино .

чем не сравнимый вкус. Такое пиво

грех заедать чипсами или воблой. Его нужно употреблять отдельно от еды, в крайнем случае с хорошими сырами . •

scanned by Reina

ПрО Н\:jХНЮ

аШЛЬIК, ИЛЬ,

екю

з8 про н~хню

scanned by Reina

Текст: Татьяна БОГДАНОВА

Фото: FОТОВАNк.сом

STOCKFOOD

,.. "... ............................................................................................................................................................................................... "

арбекю по праву можно назвать самым древ

ним блю~ом на Земле, ведь еще первобытные люди , поимав мамонта , мясо не запекали и не

варили, а жарили на костре и углях. Впрочем ,

происхождение самого термина « барбекю »

до сих пор оспаривается . По одной из версий , этот способ приготовления изобрели индейцы Южной Америки

из

з еленых веток они плели решетку, которую называли

« барбакоа » , и жарили на ней мясо на углях . Удобное приспособление увидели европейцы и стали применять

у себя на родине . По другой версии, слово барбекю про исходит от французского

barbe aqueue,

что о з н а чает « от

бороды до хвоста », ведь именно целиком когда-то на низывали на вертел и з а жаривали на костре тушку козы .

Впрочем, какая разница, откуда произошло слово,

глав

ное , что оно вы з ывает очень приятные и аппетитные ас воздух, дым костра, приготовленная

в супермаркет и купить

_ _......-"--=

готовую смесь для шашлыков. Толь ко в этом случае ты никогда не узна

ешь, насколько свежим было мясо и в каком растворе оно мариновалось.

Если хочешь получить действительно качественный шашлычок , стейк или

кебаб, сама выбирай продукты и лично за н имайся маринадом .

........... .......................

Секреты :маринада Для маринования охлажденного мяса нужны только

специи , травы , соль и рафинированное растительное масло

именно оно « доставляет» аромат пряностей в

курочку , свинину или баранину. Если же мясо жестковато ,

можешь добавить кислоту. Только не используй уксус

- он

вреден для жел удка и портит проду кт. Раньше с его помо

щью мариновали мясо лишь потому, что оно было отвра тительного качества . Се годня повара советуют использо

вать лимонный , апельсиновый или гранатовый соки, киви

(только аккуратно , он сильно размягч а ет волокна), кефир, сметану , пиво и сухое вино . Когда маринуешь мясо на

ночь, лук режь кольцами и соль не добавляй (сделаешь это~

scanned by Reina

про к~хню

~~ угром). Она вытянет из него соки. Если занимаешься подготовкой п родукта за

2-3 часа до готовки, лук

мелко нарежь или пропусти через

мясо рубку. Мясо посоли сразу.

Зелень в мари над надо класть веточка

м и, чтоб ы потом можно было ее убрать. Если мел кая трав ка останется на кусоч

ках, она быстро сгорит.

Идеальная свинина Если плохо разбираешься в мясе, по купай свинину

не ошибешься. По

цене она демократична и готовится

довольно просто. Особенность гриля

и барбекю в том, что продукты нахо дятся на решетке в «подвешен н ом »

состоянии, поэтому содержащийся в них жир не остается в сковородке,

как п р и за п екании, а стекает вниз на

угли. поэтому ч ем жир н ее кусочек ты положишь на решетку, тем со чн ее

он получится. Глав н ое, не п окупай замороженное мясо

холод разру

шает клеточные мембраны, поэтому сок вытекает из волокон , и во время приготовления на углях кусок по

лучается жестким . поэтому покупай охлажденную свинину. Идеально,

если это будуг лопатка, ребрышки и шейка. А вот окорок и дорогие

в ы резка и корейка (карбо н ад) на

ЕСЛИ МАРИНУЕШЬ МЯСО НА НОЧЬ, НЕ ДОБАВЛЯЙ СОЛЬ ОНА ВЫТЯНЕТ из НЕГО ВСЕ СОКИ шашлык и гриль брать не стоит

эти части у свинины

н ежир н ые, а значит, мясо получится невыразительным.

В прочем, д и етические куски ради сочности всегда можно

AHAfN!. АНТИПОВ,

на шп иговать салом.

руководитель6ар6ек~клу6а,директор

Покупая свинину, не забудь проверить ее на свежесть хорошее мясо бледно - розовое, и прожилки сала у него

российского представительства аМI!РИlкан

ской компании по производству грилей барбекю Webeг

белые . Если хочешь приготовить стейки на решетке, на

я очень люблю готовить на

Готовые примерно 20-25 минут

3 Х ЗХ5 см. В барбекю - котле можешь запечь даже целого

барбекю стерлядь. Возьмите

на среднем жаре . Благодаря

поросенка, только обязательно готовь под крышкой и за

рыбку весом до 1 кг, промойте

крышке рыба равномерно про

мотай ушки и пятачок фольгой, иначе они сгорят.

ее, очистите от кишок и жабр,

жаривается, поэтому ее не надо

р езай ломти ки не тол ще 1,5-2 см и немного отбей их. Если собираешься жарить шашл ы ки, сделай кусочки примерно

При готовь свиные ребрыш к и на решетке. Для маринования

посолите-поперчите и полейте

переворачивать. Кроме того,

лимонным соком . Затем по

она не получается черной , как

ложите стерлядь на решетку,

на открытом гриле, а приоб

закройте крышку барбекю (этот метод называется косвенным).

ретает аппетитный З0ЛОТИСТЫЙ

1 ст. ложка слад ко й горч ицы , 2 Ч . ложки са хара и молоты й п ерец п о

цвет.

вкусу. Оставь в этом ма ринаде свиные ребра на ночь. Затем оботр и

1 кг мяса тебе понадобятся 2 cr. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кетчупа ,l ст. ложк а вустерского соуса , со к полови ны ли м она ,

куски от раствора и жарь их на решетке на малом огне (угли сдвиПрО К \:j Х Н Ю scanned by40 Reina

капает на угли , которые вспыхивают, обдавая блюдо копо тью. Если шкурку ободрать , жарить курятину будет про ще. Однако именно кожица дает мясу сочность , поэтому

специалисты советуют все-таки оставить ее на бедрышках, крылышках и ножках. Только отрежь лишние шкурки ,

чтобы они не свисали с шампуров.

КУРИНblе ножки можешь при готовить no-калифорниЙски. Для маринада смешай 1аакан апельсинового сока, цедру nОЛОВИНbI апельсина,

4 а. ложки рааительного масла, 1а. ложку нарезанного

эарагона, 1ч. ложку красного nерца, 1ч. ложку молотого имбиря, соль и чеРНblЙ nерец по вкусу. Мясо подержи в рааворе не меньше

2часов. После этого оботри его от маринада и запекай на разогретой решетке, смазанной рааителЬНblМ маслом.

Не nережаривай барашка В отличие от свинины и курицы отечественная баранина не отличается отменным качеством . Как правило, в ма

газинах продают мясо взрослых животных со стойким

за пахом « шерсти » . Чтобы получился хороший ш а шлык, нужен молодой барашек 100 дней от роду. поэтому ищи дагестанскую ягнятину на рынке или приобретай австра лийскую в супермаркете (нестрашно, если она будет за мороженной). Молодое мясо можно узнать по красному

цвету и белому твердому жиру. Если же баранина липкая и с желтыми прослойками , значит, она старая. Наиболее подходящими для гриля считаются окорок, спинка

с ребрышками и « седло » . Впрочем, даже купив хоро-

HYТbl в аорону) до тех пор, пока мясо не

без чего не обойтись

111111111111111111111111111111111111

будет лег~о отделяться от коаи, - на это они ДОЛЖНbI бblТЬ

БАРБЕКЮ . Его

измельчеНbI на ма-

можно назвать

Демократичная курочка

ленькие кусочки.

усложнеННblМ гри-

По доступности и простоте при

ГРИЛ Ь. По сути, это

лем

готовления на гриле свинина

тот же мангал, только

не только решетка,

соперничает с курочкой. Мясо у

заКРblТblЙ решеткой.

но еще и КРblшка,

нее нежное, мягкое, и, если выбрать

Еда на ней также

поэтому в нем можно

готовится на углях на

зажаривать

уйдет примерно 20 минут.

охлажденную свежую птичку, шаш

хорошо знакомая

- у барбекю еш

KpYnHble

л ычки и стейки выйдут сочными.

тебе обblчная nря

OTKPblTOM воздухе и

куски мяса и даже

Легко пересушить лишь куриные

моугольная жаровня,

очень бblаро, поэтому

целого барашка,

грудки

сделанная из кир

nрОДУКТbl не ДОЛЖНbI

nоросенка или

перед приготовлением замочи их на

пичей, железа или

бblТЬ нарезаНbI боль-

индейку. О работе

пару часов в холодной соленой воде .

других материалов и

шими кусками. Для

барбекю англичане

пивом или вином и

Волокна впитают в себя сок и тем са

заполненная горячими

жарки рblбbl лучше

говорят low and slow,

заКРblвают агрегат

мым компенсируют будущие потери.

углями. Принциn ее

использовать двуао-

что означает «не горя -

Еще один способ сделать грудку более

раБОТbI англичане

роннюю решетку.

чо и медленно».

сочной

и нафаршировать его сыром, шпина

наЗblвают high and quick, что вnереводе

том, щавелем или грибами . Остальные

означает «горячо И

части курицы более жирные, поэтому

бblаро». Чтобbl

их сложно пересушить, однако у них

мясо или рblба

есть одна проблема

nрожарились

aopoHbI, под

выnлнитьb роль само

на мангале,

мясо кладут

го обblЧНОГО гриля.

чтобы этого не случилось,

вырезать в ней « кармашек »

кожа. На гриле

с нее сразу начинает течь жир

scanned by Reina

он

Чтобbl тушка не

поднос с водой,

в результате еда готовится на жару, от раженном от КРblШКИ,

дна и аенок барбе КЮШНИЦbl. Впрочем, горячие угли раздвигают в

аппарат в

OTKPblTOM

виде вполне может

ПрО К!::JХНЮ

шую ягнятину, ее еще надо грамотно приготовить .

Главное

мясо не пережарить . Чем дольше оно готовится,

тем суше становится.

Сделай из баранины шашлык. Для маринования 1 кг мяса nона добlПCЯ 0,5 кг нарезанного кольцами репчатого лука,1/2 стакана растительного масла, 50 г белого сухого вина, соль и nерец по вкусу. Можешь добавить nриnравы. (барашком прекрасно сочетаются ча брец. куркума, карри, кардамон, тмин, кинза, 6азилик. Нарезанную ягнятину маринуй в течение 12 часов в холодильнике, затем хорошо

оботри, наколи на шампуры и выложи на горячие угли.

Неnростая zoвядuна Готовить на гриле или мангале обычную говядину знатоки не советуют. Мясо нежирное, поэтому на углях его можно

быстро пересушить и превратить в подошву. Конечно, это не касается сочной « мраморной » телятины и говядины из Америки , Австралии и Новой Зеландии, но стоит она

больше 1000 рублей за кг. А вот с отечественным мясом придется повозиться

хорошенько замариновать, может ,

даже нашпиговать и только потом жарить .

Чтобы сделать говядину более сочной, при готовь ее вместе с беконом. (начала мясо отбей и замаринуй

- смешай 2ч . ложки

соли, бутылку пива, сок половинки лимона и специи. Через 2часа кусочки оботри и каждый оберни ломтиком бекона

- закрепи его

зубочисткой. Медальоны обжаривай на решетке на слабом огне до тех пор, пока полоска сала не зарумянится .

ВblРЕЗКА И КОРЕЙКА НЕЖИРНЫЕ, поэтому ШАШЛЫК И ГРИЛЬ ПОЛУЧАТСЯ НЕВЫРА3ИТЕЛЬНЫМИ Рыбка

только со шкуркой

Если мясо для гриля подходит только охлажденное, рыбу можешь смело покупать мороженую

семге , дорадо или

судаку низкая температура сильно не вредит , главное,

размораживай их в холодильнике. Однако лучше блюда получаются из свежепойманной рыбки. Ей даже никаких маринадов не требуется

просто вытри насухо , смажь рас

тительным маслом , посоли-поперчи и положи на решетку .

Главная проблема, с которой ты можешь столкнуться во время приготовления,

как сохранить целостность тушки.

Для этого не удаляй кожицу

если возьмешь филе, каким

бы мастером ты ни была, кусок все равно развалится. Ради сохранности продукт также зажимают в двусторонней ре

шетке или готовят в папильотах (конверты) из фольги .

D scanned by Reina

При готовь стейки семги под маринадом из трав. В 1/2 стакана сухого белого вина добавь 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 лавровых

лиаа, 2 ч . ложки базил ика , 1 ч. ложку тим ьяна, немного подогрей смесь, за

тем оауди и за мари нуй в н ей 4 ае йка толщиной "Ы5 см. Да й рыбе нааояться

......

о коло часа, затем обсуши ее, смажь рас

Гарнир и десерт На угл я х готовятся не только мясо , рыба и море п родукты , но и овощи, фрукты. Пожалуй, из - за мелких размеров и жидкой консистенции на решетке не сделать лишь горо

шек, р едиску, фасоль, сливы, клубнику и прочие ягоды.

тительн ым маслом и запе ка й на решетке

Овощи на брошетах

по 6 минут с каждо й аороны .

Идеаль н ыми барбекюшными овощами являются сладкие Дары моря на углях

перц ы, п ом идоры, кабачки, баклажа н ы и ре п чатый лук

морепродукты прекрасно готовятся на

(лучше фиолетов ы й, он сочный и слад ки й) . Одни плоды

углях. Кальмары надо освободить от

надо нарезать ломтиками, другие положить цельными,

кожицы, бланшировать, потом нафар

а из третьих сделать кружки тол щиной 1 см. Поскольку

шировать (рис, морковь, грибы и др.)

все о в ощи ли ш ены собств енного жи ра, перед жаркой на

и по паре минут подержать на решетке

гриле их надо смазать с помощью кисточки растительн ы м

с двух сторон. Мидии и осьминоги

маслом без за п аха и положить на решетку или н ан изать на

можно сделать в папильотах вместе с

шп ажки . П еред этим их мож н о п оперч ить, а вот солить не

соусами, соорудив из фольги «сково

надо

родку ». Небольшие креветки хорошо

теряют влагу .

ведут себя на деревянных шпажках,

а крупные можно смело положить на

решетку. Только не жди, что этот про

дукт станет розовым,

креветки после

луч ш е это сделать после жарки, иначе плоды по

При готовь овощи на деревянных шпажках. Возьми 18 помидоров

черри , 2 сладких перца и 1 кабачок. Перец и очищен н ый кабачок на режь на кусоч ки. Затем наколи овощи на брош еты, смажь и х

обжаривания на углях приобретают

рааительным маслом и выложи на решетку. Жарь, периодически

серовато-коричневый оттенок.

переворачивая, 8-10 минут. В конце посоли.

Сдела й кре ветки по-средиземноморски.

Запеченная карт ошка

Подержи 1 кг морепродуктов 1-3 часа (в холодильнике) в маринаде из 2 а. ложек

Если захоче ш ь п одать н а га рн и р ка рто ш ку, помни, что на

сливочно го м асла ,

гр иле о н а гото ви тся го р аздо доль ш е, чем в кастр юль к е.

Поэтому перед пикником клубни желательно отварить

2 а. ложек олив ко

вого масла, 20 листи ков баз или ка , 1 а.

до полуготовности (можно в мундире), затем нарезать

ложки ли мон ного со ка, измельче нного

к ружками тол щ и ной не м е ньше 1 с м , смазать маслом и уже

лука-шалота или

1/2 репчатого лука ,

п отом обжа р ить на ре ш етке.

4 а. ложек белого вина, 1 ч. ложки соуса ч ил и, соли и перца. Затем наден ь их на брошеты и готовь на углях 2-3 минуты .

Запеки картошку в углях. Для этого сложи в 2 слоя фольгу И смажь ее рааительным маслом. Затем полож и тщательно вымьггую неочи-

щенную картофелину, добавь к ней пару кусочков сливочного

··········o~·~~·~·A .~.~ ...~ ....... ~.P.....~.~ .~ . . ............................ ............................................................ . .............. ...... ...... ....... .... ....... ...............

гоаей? Они должны

маринования. Теперь

выловить рыбку

регулярно закупаю

во время готовки

из пруда, наколоть

свежие специи и

оно лишается со6-

дров, принеаи их,

кулинарю на веранде

авенного жира

развеаи огонь и

своего загородного

аекает на угли и

при готовить ее. Ког-

дома. Сезон барбекю,

делает блюдо более

да человек все это

каати , открыли еще

масла, во-вторых,

- он

низкокалорийным.

- Поскольку я живу

проделывает, у него

- Несколько лет

в середине апреля .

- Всем советую

Главное

за городом , у меня

улучшается наарое -

назад купил нааоя -

Больше всего люблю

переходить на гриль

замариновать аейки

еаь возмо ж ноаь

ние и повышается

щую профессиональ-

делать курочку и

и шашлычки, потому

и не использовать

готовить блюда на

аппетит. Все мои

ную барбекюшницу

рыбу. Для маринада

что это самая здоро-

для ЭТОГО уксус, он

углях . И знаете, как

друзья уже знают об

с крышкой, изучил

использую томатный

вая пища. Во-первых,

очень вреден для

:if =<:

я кормлю своих

этой традиции .

рецепты и способы

сок и кефир.

мясо жарится без

желудка .

'"'" ~ о

- правильно

=<: ~

scanned by Reina

ПрО К\:jХ Н Ю

•

Чтобы фарш с люля -кеба ба не свал ивался с шампуров

и получился сочным , м ясо н адо и зме льчать но жо м до

пастообразного состояния

в мясоруб ке оно подвергается

слиш к ом сил ь ному сдавливанию, по этому и з него вы х одят

в се со к и . Кроме того , плотн о при ж има й фарш мокрыми рука м и и использу й широ к и е шампуры .

•

Если используешь деревянные шпа жк и , по-другому

б рош еты, не забудь з а ч ас до н а чала готов к и з амочить их в холодно й воде. В п ротивном случ а е сухая палоч к а просто

о б гори т.

•

Цел ого поросен ка для бар бекю н адо м ариноват ь н е

с кол ь ко дне й, водо плавающую п ти цу

•

н е м еньше суто к.

Ка мбала и другие плоск ие виды ры б кл адутся на решетку

сначала светлой стороно й .

•

Чтоб ы стей к не « выгибался » на реш етке, н е забудь перед

готов кой убрать плен ку или сдел ать на н е й нес коль ко надрезов

•

при нагревании она стягивает мясо.

В походны х условия х ша м пур или вертел мож но сделать

и з прямы х ольх овы х, оре ховы х или кле новы х ош куренны х

веток. Бе резов ы е прутья для са м одельны х ша м пуров н е годя тся , они слиш к о м хо рошо го ря т.

•

Для м арин о вания нельзя б рат ь алю м ини е ву ю ка стрюл ю,

ин ач е к ислота вступит с м ета лл о м в х и м и че с к ую р еак цию .

Лучше всего подходи т стекл я н ная , кера м ичес кая или ме та лличе ск ая эмалированная п осуда .

• •

П е р е мешивать маринад следует деревянной лож кой .

Храни уголь в бумажных па кета х в сухом месте. В полиэтиле

новых упаковках образуется конденсат, уголь его адсорбирует и теряет в качестве. Если пакет был плохо за крыт, а рядом находи

лось что-то остро пахнущее, например канистры с бензином, не удивля йся, если тво й шашлы к приобрететтот же запах.

•

Ма р ин а д нельз я использ о в а ть повто рн о

это идеаль н ая

с р еда для ба ктери й. Если хочеш ь сдел ать из н е го соус, смесь н адо х орош е нь ко про к ип я т ить .

масла, полов инку веточк и розмарина, молоты й перец и крупную соль. Заверни клубень в фольгу и положи в не очень горячие угли .

НlIкоnай IiАРАТОВ, главный редактор

На сладкое

журнала

Н а десерт можешь п риготовить горячий фруктовый салат.

BBQ и автор книги «Вкус жизни.

На планете 6арбекю»

Особенно хорошо на гр иле обжариваются ананасы, ба на ны, яблоки и груши. Н икаких особых секретов пр и готов

Вкус и аромат вашего барбекю

часок в воде . При жарке на

ления нет , гла в ное

или рыбы, смазать ее растительным маслом и положить на

му распространенному у нас

углях продукты (мясо, рыбу, овощи) полагается смазывать

березовому углю добавить об

растительным маслом или

резки и щепки яблони, вишни

маринадом , чтобы они не пере

или виноградной лозы . Чтобы

сохли . Лучше всего для этого

они не так быстро прогорели

подходят кисти из натуральной

и дали побольше ароматного

щетины на ручке, а также

дымка, их надо предвари

длинное птичье перо или пучок

тельно замочить примерно на

розмарина .

м ож но улучшить, если к само

очистить решетку от остатков мяса

нее кусочк и фруктов. Пр ич ем плоды можно готовить как

на откр ытом гриле, так и за п екать их в фольге .

Сделай айву с медом и орехами. Возьми 5 плодов , разрежь их попо

лам и удали семенную коробочку. Затем в каждую половинку поло жи 1 ч. ложку жидкого меда и обжаренные грецкие орешки. После этого из сложенной в два слоя фольги сделай чашеч ки и установи в них половинки айвы. Запека й на среднем жару до готовности пр и

мерно 40 м инут, прикрыв фольго й . •

44 ПрО К\:jХ Н Ю scanned by Reina

ФАРШ И РО ВАН НАЯ ГРУДКА К@I ИНГРЕДИЕНТЫ

• КУРИ НАЯ ГРУДКА -1 ШТ (180 г) • ШПИНАТ ГОРСТЬ • ТЕРТЫЙ СЫР ЭДАМ 1 Ч . ЛОЖКА • ТЕРТЫЙ ПАРМЕ3АН 1 Ч . ЛОЖКА • КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ -1 ст. ЛОЖКА • СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ ДЛЯ ГАРНИРА:

• БАНАН

1/2 ШТ

• АНАНАС • ГРУША

1 КРУЖОЧЕК

I/2 ШТ

ДЛЯ СОУСА:

• • • • •

1/2 адКАНА ЕЖЕВИКА 5ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИК 2 ЯГОДЫ РОЗМАРИН 1 ВЕТОЧКА CtV..AP - 1 а ЛОЖКА КРАСНОЕ ВИНО

...... .. ..-. ....... . .. ··· ..

.. .. ..... ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Сделай начинку: шпинат, нарезанный и ошпаренный кипятком, смешай с тертым сыром и кедровыми орешками .

2. На куриной грудке вырежи « кармашек». Начини его готовым фаршем .

З. Обжарь на решетке гриля фаршированную грудку в те ч е ние 12 минут примерно по

6 минут с каждой стороны .

СЕКРЕТ

Чтобы грудка лучше прожарилась, готовь ее на остывающих углях .

4. Обжарь на решетке до золотистого цвета кружо к ананаса , кусочек гру х '

;!; •

. .

~ . ,,.

~ . 0( .

ши и половинку банана .

5. Сделай соус - сначала наполовину выпари к расное вино, затем положи сахар с ягодами . Доведи смесь до загустения и в последни й момент по ложи веточ ку розм а рина .

6. Оформи блюдо - сдела й « подушку» из жаре ных фруктов и полож и на нее готовую фаршированную груд ку. Полей соусом и ук рась зеленью.

scanned by Reina

ПрО Н\:jХНЮ

АНАНАС НА к@,

ИНГРЕДИЕНТЫ

• АНАНАС -1/2 ШТ • САХАР 700 Г • ВОДА 1/2 Л • ШАФРАН 5 ПЕСТИКОВ . МЯТА

1 ВЕТОЧКА

......

ДЛЯ ГАРНИРА:

• ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД 100 Г • ЯГОДЫ КЛУБНИКА, ФИЗАЛис.

(.~)Д

КРАСНАЯ СМОРОДИНА

\... ~~6J\~ . .......... СПОСОБПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. При готовь сладкий маринад

- высыпь в воду сахар, положи шафран с 5-7 минут.

мятой, нагрей и вари на слабом огне в течение 2. Очисти ананас

сначала срежь тонкий слой кожуры, чтобы остались

видны темные пятнышки . Затем аккуратно вырежи ПО косой все точечки

- в результате кольца на разрезе будут похожи на подшипники . З. Нарежь кружочки толщиной 1 см И вырежи в центре более твердую кочерыжку.

СЕКРЕТ

При желании кочерыжку можешь оставить.

4. Готовый сироп

немного остуди и в течение часа замаринуй в нем кру

жочки ананаса.

5. Обжарь замаринованный ананас на

решетке гриля ПО несколько секунд

с каждой стороны .

СЕКРЕТ

Решетку надо очистить и смазать растительным маслом .

6. Подай ананас с фруктовым фондю - ДЛЯ этого растопи горький шоко лад и окуни в него любые свежие ягоды .

scanned by 46Reina ПрО Н\:jХНЮ

ПИЦЦА НА ТОНКОМ ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

МУКА

250 Г ДРОЖЖИ -10 Г СВЕЖИХ ИЛИ 1/з ПАКЕТИКА СУХИХ СОЛЬ -1/4 Ч ЛОЖКИ ТЕПЛАЯ ВОДА

САХАР - ЩЕПОТКА 1 СТАКАН

ДЛЯ СОУСА: МОРКОВЬ -1 шт. СОК

1 СТ. ЛОЖКА

ПОМИДОР -1 шт. ЛИМОННЫЙ

МУКА - 2 СТ. ЛОЖКИ

ЧЕСНОК

2 ЗУБЧИКА

ДЛЯ НАЧИНКИ: ШАМПИНЬОНЫ 3шт. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ 1 шт. ПОМИДОРЫ -1 шт. ЛУК 1 шт. БРОККОЛИ - s-7 СОЦВЕТИЙ Смешай дрожжи , сахар и 2 П. ложки теплой воды . Добавь 2 П. лож ки муки, хорошо перемешай и поаавь в теплое мепо на

30 минут.

В оаавшейся муке в середине сделай утлу6ление, положи туда подо шедшее тесто, посоли его, добавь оаатки теплой воды и замеси . По ставь массу в теплое место на 1 час. Теао должно увеличиться вдвое.

Приготовь соус. Морковь натри на терке, добавь нарезанные помидо ры, посоли, подкисли лимонным соком, положи зелень по вкусу и туши

ПОД крышкой 10-15 минут. В готовую смесь добавь ра3давленный чеснок. Выложи тепо на посыпанный мукой пол и сделай тонкий круг диа

метром 30 см. Затем перенеси его на противень, смазанный маслом. Распредели по тесту соус, оаавляя 1 см по краю «чипы м •.

Нарежь кубиками грибы, кружочками помидоры и лук. болгарский перец - ломтиками. Брокколи отвари. Распредели ингредиенты по тесту. Выпекай пиццу в разогретой духовке в течение 20 минут.

......

. .....

......

: 67 .", ". рублей ... ..........

rФ, ~ ИЗ МОРСКОГО КОКТЕЙЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ МОРКОВЬ -1 шт.

ЛУК -1 ШТ

КАРТОФЕЛЬ

СТА 200 n МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ - 300 Г ПЕРЕЦ

- 4 шт.

ВОДА 2 Л

ЦВЕТНАЯ КАп у-

ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ,

ПО ВКУСУ

Очипи морковь, картошку и лук, раздели капусту на соцветия. Положи овощи целиком в капрюльку и залей холодной водой

- как только суп

закипит, посоли его и добавь специи. Вари примерно полчаса_

Готовые овощи доаань из бульона. Затем положи в каарюлю морской коктейль и вари его 10-15 минут. Морковку, капусту и картошку измельчи и разложи по тарелкам, разлей

бульон с морепродуктами. Готовый суп посыпь зеленью.

scanned by Reina

ПрО К\:jХНЮ

....

(1)~ ..

~~61\e." . . .......... ..

С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И СПАРЖЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ СПАГЕТТИ

250 Г

СПАРЖА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

150 Г

ФИЛЕ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ

100 Г

ЗЕЛЕНЬ УКРОПА РУБЛЕНАЯ

1 СТ ЛОЖКА

Спаржу нарежь кусочками.

Спагепи вари в воде без соли 10 минут, добавь спаржу и оаавь на огне еще на 2 минуты. Откинь все на дуршлаг.

Лосось нарежь кубиками.

• Соедини спагепи с лососем, добавь полаакана воды, в которой варились спагепи, и прогрей .

Подавай с ломтиками лайма, посыпав рубленой зеленью.

tФ, ~

.. ...... .....

ТУШЕНЫЕ

(\.10 .

ИНГРЕДИЕНТЫ КАБАЧКИ

1 КГ

:. ..

ЛУК РЕПЧАТЫЙ -1 ШТ МОРКОВЬ -1-2 ШТ

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК 1 ПУЧОК ТОМАТНАЯ ПАСТА

~~61\e.~ ..

... ...... ..

3СТ. ЛОЖКИ 4 СТ. ЛОЖКИ

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

ПРИПРАВА для ОВОЩЕЙ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА

1 Ч.

ЛОЖКА

1 ПУЧОК

Лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Овощи соедини, обжарь на масле до золотиаого цвета.

Добавь нарезанные кубиками кабачки , посыпь их приправой, переме шай, жарь 5 минут.

Влей разведенную водой томатную пасту, добавь рубленый зеленый

лук, туши кабачки еще 5 минут.

scanned by Reina

РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ «ЁЛКИ-ПАЛКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ

ФИЛЕ БЕЛОЙ РЫБЫ 400 Г ЦУКИНИ СВЕЖИЕ - 2 шт. МОРКОВЬ - 1 шт. ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 шт. ЛУК-П ОРЕЙ ШПИНАТ

50 Г

СЛИВКИ

150 МЛ

шт.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

1 ст.

ЛОЖКА ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. СОЛЬ. ПЕРЕЦ ЦЕЛЫЙ ГОРОШКОМ. ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ

П О ВКУСУ

Филе рыбы нарежь тонкими пластами. У цукини удали соцветие и модоножку. Нарежь их длинными мастами. На пищевую менку ровным слоем выложи подготовленные цукини,

затем филе, посоли, посыпь черным перцем и скатай с помощью пище вой менки в тугой рулет. Длина рулета должна быть 10-13 см. Для приготовления овощного бульона отвари в 1 л воды нарезанную

...... .

морковь, репчатый лук. добавь перец горошком, лавровый лист и соль.

Рулет заверни в фольгу и вари в кипящем овощном бульоне 15-:!О

минут, затем оставь его в кастрюле еще на

••••

•

е •••

(lq) . .

30 минут.

Готовый рулет освободи от фольги и менки, нарежь под углом 450

. Для соуса лук-порей нашинкуй и обжарь на разогретой сковороде в

... ~~61\e.~ ..... . ..........

....

растительном масле. добавь шпинат, сливки, черный перец и доведи до

кипения. Затем смешай соус в блендере.

~.A.I.II С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ ИНГРЕДИЕНТЫ

САЛАТ ЛИСТОВОЙ (ЛАТУК. РАДИЧИО. ФРИЗЕ. РОМАНО) 150 г ПОМИ ДОРЫ ЧЕРРИ - б шт. ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА - б шт. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ 2 ст. ЛОЖКИ НЕСЛАДКИЙ ЙОГУРТ 100 МЛ ЧЕСНОК 1 ЗУБЧИК УКРОП 2-3 ВЕТОЧКИ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЩ РОЗОВЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. СОЛЬ

ПО ВКУСУ

Листья салата латук порви крупными квадратами, радичио сверни в

рулет и нарежь кольцами толщиной

5мм, фризе порви на веточки длиной 5-6 см, романо нарежь полосками 1 см. Заправь салатные листья оливковым маслом, перемешай и выложи в

центр порционной тарелки . Выложи на салатные листья половинки отварных яиц и помидоров черри .

Приготовь соус- В несладкий йогурт добавь измельченные укроп и чес

......

нок, соль, черный молотый перец. розовый перец горошком, все хорошо

-{/~д~----...~ :. scanned by Reina

~~61\e.~

перемешай .

..: ПрО К\:jХНЮ

••••

ФАРШИРОВАННАЯ

.......

е. е ••

(дl~ ; '. M6J\e~

..... .......... ~J

•

ИНГРЕДИЕНТЫ

КУРИЦА 1 ШТ 2 ШТ

МЯКОТЬ СВИНИНЫ

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ

ВАННЫЕ

100 Г

190 Г

300 Г

ШПИК

100 Г

ЯЙЦА

ШАМПИНЬОНЫ МАРИНО

КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

КУРИНЫЙ 1,5 Л МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ - ПО ВКУСУ

100 Г

БУЛЬОН

1 ЩЕПОТКА

На тушке курицы сделай надрез вдоль позвоночника и сними кожу

со слоем мякоти толщиной до 0,5 см так, чтобы крылья и голени оста вались вместе со шкуркой.

Для фарша мякоть птицы, свинину и шпик пропусти

2-3 раза через

мясорубку. Добавь яичные белки. Фарш взбей, посоли, поперчи. Фа соль свари в подсоленной воде в течение

8 минут.

На кожу выложи слой фарша, грибы, фасоль и кукурузу, затем снова мясо курицы. Края кожи соедини, сшей нитками. Придай тушке

форму целой курицы. Запекай курицу при 2000 С до готовности . Затем охлади ее, положив на несколько часов под прес(.

~~Ll.Ll.l.J.&.II С В И Ш Н ЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ

М ОЛ ОКО

НАЯ

1Л

К РУПА МАННАЯ

1 БАН КА (700 МЛ)

1 ИАКАН

ВИШНЯ КОНСЕРВИРОВАН-

САХАР

3U ЛОЖКИ UlИВОЧ Н ОЕ МАИlО 50 Г КОРИЦА МОЛ ОТАЯ - 1/2 ч . ЛОЖКИ ЦЕДРА ЛИ М О Н А ТЕ РТАЯ 1/2 ч . ЛОЖКИ ЯЙ ЦА 4 ШТ КРАХММ 1 а. ЛОЖКА СОЛ Ь -1 ЩЕП ОТКА Молоко доведи до кипения со щепоткой соли . Высыпь струйкой манку, вари

2 минуты , затем

остуди.

Вишню откинь на дуршлаг, слив в отдельную посуду сок. Нагрей духов ку до 2000 С.

Взбей миксером сливочное масло с сахаром, добавь молотую корицу и тертую цедру лимона. Orдели белки от желтков, желтки добавь к маслу. Затем перемешай все с манной кашей . Выложи в смесь вишню. Взбей белки и введи их в подготовленную массу.

Выложи запеканку в смазанную сливочным маслом форму и запекай

в духовке около

40 минут.

.... ...... . .. '

( 11~

~~6J\e~

scanned by Reina

.. ..... ...

РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ «ЁЛКИ-ПАЛКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ

КАРТОФЕЛЬ ВАРЕНАЯ ЛОЖКА

1 ШТ

ГОРЧИЦА

ЛО РЮИТЕЛЬНОЕ СОЛЬ

РЕДИС

1 ШТ

1 КУСОК, ОКОЛО 30 Г

-1/2 Ч ЛОЖКИ 1/2 Ч . ЛОЖКИ

КВАС

ЯЙЦА 250 МЛ

I/2 ШТ

КОЛБАСА

СМЕТАНА

ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ

1ШТ

1 а. МАС-

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ, УКРОП СВЕЖИЙ,

ПО ВКУСУ

Очищенный от кожуры картофель отвари до готовности . Половину

протри (в пюре), смешивая с растительным маслом. Пюре соедини с квасом, заправленным солью и горчицей, перемешай.

Оставшийся картофель, колбасу, редис и огурец нарежь соломкой . Яйца отвари и натри на терке. Зеленый лук мелко нарежь, белую

•

часть стебля разотри с солью. Укроп измельчи. Положи нарезанные овощи, яйца и колбасу в тарелку и залей ква

.е···

сом. В последнюю очередь в суп положи сметану, посыпь укропом.

...... .....

. :

..........

•• _ . .

..... .

• •

е ••

~~. СО СМЕТАНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

КУРИЦА

500 Г

ВОДД

1.5 Л

КАРТОФЕЛЬ

3 ШТ

МОРКОВЬ

1 ШТ

ЩАВЕЛЬ -500 Г ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 ШТ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 20 Г РЮИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 1 а. ЛОЖКА ЯЙЦО 2 ШТ СМЕТАНА 4 а. ЛОЖКИ

П ЕТРУШКА СВЕЖАЯ

20 Г СОЛЬ, ПЕРЩ САХАР- ПЕСОК

по ВКУСУ

Курицу вымой, положи в большую кастрюлю, залей холодной водой . Поставь на сильный огонь и доведи до кипения, затем уменьши темпера

туру, сними пену, добавь немного соли и продолжай варить на медлен ном огне. Бульон варится 40-60 минут.

Параллельно с бульоном готовь овощи для супа. У щавеля удали стебли, листья замочи в холодной воде на 10-15 минут. Затем промой их в холодной проточной воде и нарежь полосками шириной

2-2.5 см. Лук l.5 мм.

репчатый нарежь соломкой, морковь - кружочками толщиной

(пассеруй лук и морковь на смеси растительного и сливочного масла .

Картофель нарежь кубиками 1Xl см.

В бульон добавь картофель и отвари до полуготовности, затем положи пассерованные овощи и ваРII до готовности.

Перед окончаНllем ваРКII добавь нарезанный щавелЬ, солЬ, специи по

вкусу, доведll до КllпеНIIЯ.

scanned by Reina

ПрОК\:jХНЮ

Николай СДРЫЧЕВ,

шеф-повар реаорана «Борсалино»

ИНГРЕДИЕНТЫ

КРЕВЕТКИ КРУПНЫЕ (16/20) -

5шт.

РУКОЛ А - ГОРСТЬ П ОМИДОРЫ ЧЕРРИ

- 5шт.

АВ О КАдО -1/4 ш т.

САЛАТ С

I(P

И АВОКАДО tФ, @ ш ш

Руколу промой И удали грубblе сте

Руколу, черри и авокадо перемешай,

бельки. Листочки порви руками.

посоли - поперчи, заправь ОЛИВКОВblМ

СЕКРЕТЫ САЛАТА

маслом и ВblЛОЖИ горкой на блюде .

L Чтобbl сделать салат более демо к раТИЧНblМ,

ПОМИДОРbl черри разрежь пополам.

Креветки обжарь на оливковом масле в течение

2-3 минут, затем посоли

поперчи .

[[]

можешь заменить К РУПНblе кревет ки на мелкие ,

Вокруг размести очищеННblе кревет

черри

ки, наверх положи одну в панцире .

гие салаТНblе листья , парм ез ан

на любblе ПОМИДОРbl, руколу - на дру на отечествен

НblЙ твеРДblЙ сыр. Добавь в салат тонко нарезаННblЙ

2. Постарайся

пармезан. ПОСblПЬ кунжутом.

они получатся жесткими .

не пережарить крев етки, иначе

З. Для придания более тонкого вкуса можешь Авокадо очисти и нарежь небольшими

полить салат бальзамическим уксусом или

кубиками.

соусом .

ПРО К\dХНЮ scanned by52 Reina

·· : .. ...

=r::: rФ,

« I « I s

Эдуард РЯБУХИН, эколог РЖД меlUl двое маленьких детей

- дочке 9 лет, сыну всего три

roДil. Как 11 все мanЫШlI, ОНII обожают Cni!дКOe, поJl'OМУ блюдо «Бананы в кляре> - JI'O моя палочка-выручалочка. Готовится быаро, легко, м получается невероятно вкусно под жареной корочкой бананы аановятся очень нежными. Чеано признаюсь: рецепт не мой, я его подсмотрел в одном из реаора нов. Десерт мне очень понравился, поэтому решил прмготовить его само

аоятельно. (тех пор это наше семейное фирменное блюдо.

про к~хню scanned by Reina

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• БАНАНЫ - 3шт. • МУКА -100 Г • ГАЗИРОВКА (ЛУЧШЕ ОРАНЖЕВАЯ) - ДЛЯ КЛЯРА • РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО БЕЗ ЗАПАХА - ДЛЯ ЖАРКИ • САХАРНАЯ ПУДРА - 4 ст. ЛОЖКИ • СЛИВКИ зз%-НЫЕ -1,5 СТАКАНА • СВЕЖАЯ КЛУБН И КА, МЯТА - ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Каждый банан разрежь на три равные части .

СЕКРЕТ

Бананы выбирай спелые, но не мягкие.

а Сделай кляр: В~lCыпь муку, добавь 2 ст.

ложки сахарнои пудры и постепенно

вливай газировку, чтобы получилась смесь, по консистенции похожая на жидкую сметану.

Окунай кусочки бананов в кляр и об жаривай на разогретом растительном масле до золотистого цвета .

11 Взбей сливки. СЕКРЕТ

При желании в сливки можно добавить сахар ную пудру. Или заменить их сметаной .

Готовые бананы выложи на блюдо и посыпь сахарной пудрой . Подавай теплыми вместе со взбитыми

сливками, свежей клубникой и мятой .

,Н",''" scanned by Reina

"" ., ... ' А' .

маи. Текст: Надежда

ПРОНОВА

Фото:

VISUALRIAN .RU

scanned by Reina

......................................... ................................................................... ································()·з·ВездЬi···О···j1'ерВо·Мае··································· ······ Еще недавно праздник из красных овощей

весны и труда назывался

(например,болгарского перца,помидоров)и

Первомаем и отмечался очень шумно

назвать его «Солидар ноаь трудящихся» . На

с демон-

горячее приготовить ассорти

страциями , песнями,

- жареные

сосиски , овощи - гриль,

Лично я этот праздник

плясками и веселыми за-

стольями. Се годя этого уже

нет. Но если тебе захочется вернуться в прошлое,

рblбу, мясо и именовать

не отмечаю. Но если бы

такое блюдо «Про

собралась с друзьями,

летарии всех аран,

уароила бы темати

соединяЙтесь!» . Ну а на

ческую вечеринку. На

десерт можно испечь

закуску можно сделать

торт в виде российского

салат преимущеавенно

флага .

устрой вечеринку в стиле «Мир , труд, май!» мым праздником моего

детава . Рано утром мы

IJ посевной

всей семьей ходили на

сли ты думаешь. что 1 Мая придумали комму

демонарацию, отец

нисты, то ты ошибаешься. Во многих странах на протяжении веков люди выходят в этот день

на улицы и восхваляют весну. В языческие вре

мена в Западной Евро п е 1 мая отмечали начало дома украшали зеленью и цветами, на площа

дях ставили увитое разноцветными лентами Майское дере во, вокруг которого устраивали пляски, водили хороводы и

пели «веснянки » . В конце

XlX века

гулянья стали исполь

зоваться для революционных сходок

маевок . А с

1890

года Первомай начали регулярно отмечать и в Российской империи. Правда, по-настоящему массовым праздником

сажал меня к себе на плечи, и я размахивал наверху красными

флажками и первыми

ный аол, там было все :

цветочками . Очень было

и салаты, и горячее, и

весело! А потом в

десерт. Но больше всего

2-3

часа дня мы, доволь

мне запомнился торт

ные, но очень голодные,

«Наполеон», который

приходили домой и

пекла моя мама . Это

садились за празднич-

была нааоящая сказка!

он стал во времена СССР В твоей памяти наверняка со хранились воспоминания о том . как в солнечный денек вы

ходили на парад, как папа сажал тебя на плечи, а мама на крывала дома праздничный стол. Если подобные вещи вы зывают радость и улыбку. устрой в этом году Первомай по старинке. Укрась комнату воздушными шарами, весенними

вье , сделаю сала т ы из

'цветами или раcnустившимися веточками вербы и березы,

разных свежих овощей :

а на стол поставь простую и вкусную русскую еду .

редиски, помидорчиков,

огурчиков,болгарского

САЛАТ « МАЙСКИЙ » в качестве закуски можешь при готовить селедочку

под шубой и оливье, а также предложить гостям салат

Специально отмечать

перца и свежей зелени

'''''

весна все-таки! Если

'" ~

уеду к морю в дальние

(, ПервомаЙскиЙ ». Чтобы его сделать, отвари кури-

первомайские празд-

араны, значит, буду

ную грудку . обжарь 300 г шампиньонов и соедини их

ники Я не собираюсь.

пить свежевыжатые

Меня радует только

соки из тропических

то , что, скорее всего ,

фруктов и еаь только

с измельченным копчено-вареным балыком (100 г) , листьями салата латук и нашинкованными

2-3

помидо

"" ~

:s;

= ,:s;:s;

В это время получится

выложи в блюдо и укрась в весеннем стиле: из редиски

что выловленную рыбу

отправиться в отпуск и

с морепродуктами .

scanned by Reina

зеленый стебелек.

''''' :s; :=1'

рами и 1 болгарским перцем . Заправь смесь сметаной,

сделай цветок, а из петрушки

'" \;;i

:t: :t:

'" '" о

::!>::

про к~хню

ПРОСТО ПРДЗДНИН вечеринка в стиле «Мир, труд, май!»

[ ].................................................................................................................................................................................................................................................. :

РУЛЕТ « СОВЕТСКИЙ» На праздничном столе будет великолепно смотреться бело алый рулет под наз ванием « Советский » . Для его приготов

ления возьми филе судака и любой красной рыбы

форе

ли, семги или чавычи. Рыбку слегка отбей и посоли. Затем уложи пласты один на другой в четыре слоя, чередуя белый с алым и промазывая каждый замоченным желатином . По

сле этого сделай рулет, заверни его в пергаментную бумагу, свяжи суровой ниткой и вари

5-7 минут .

ДИЧЬ ПО-КРЕМЛЕВСКИ 1 Мая после демонстрации Политбюро всегда устраивало прием для высокопоставленных лиц и гостей страны в

банкетном зале Дворца съездов . На угощение и выпивку не скупились, но, по словам кремлевских поваров, пар

тийные боссы были довольно консервативны в еде

они

предпочитали исключительно русскую кухню : фарши

рованную щуку и осетри н у, балычок, икорку, соленые

грибочки с молодой вареной картошечкой, холодец. По кремлевскому рецепту ты можешь приготовить мясо ин

дейки с абрикосами. Для этого 500 г филе порежь на ку сочки , обжарь и сложи в кастрюлю. Добавь

3 нарезанные

кольцами и обжаренные луковицы. После этого отдельно сделай соус

смешай

1 ч. ложку сахара, 1/ 4 ч. ложки

крас

ного молотого перца, 1/ 2 стакана сухого белого вина, 1/ 2

........ .....меню на шесть человек ;

111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

... ..

САЛАТ "МИМОЗА..

"МЕШОЧКИ .. ОТ ХРУЩЕВА

ЗАЛИВНОЕ "МАЕВКА..

ТОРТ "ПЕРВОМАЙСКИЙ ..

В плоскую тарелку выложи из·

Возьми кочан савойской капусты,

По ЗОО г отварной курицы и языка

Тщательно перемешай ЗОО г· меда,

мельченное содержимое 1 банки

листья отдели и бланшируй з мин.

и 200 Г ветчины нарежь соломкой.

60 г сливочного масла, 100 г

рыбных консервов (сайры или

Поруби 1 луковицу, нарежь 200 г вет-

Бульон процеди, добавь заранее

сахара, 1 яйцо, 2/з стакана крепко

горбуши), смажь майонезом. Сде-

чины , добавь 200 г творога, 4 желтка

замоченный желатин (25 г), доведи

заваренного черного чая и

лай 2-Й слой

и все перемешай . Соедини два листа

до кипения . Налей его в формочки

измельченных зерен гвоздики.

ные картофелины. Слегка посоли

капуст ы, сверху вылож и начинку

слоем 1 см и убери в холод на

Добавь 500 г пшеничной муки,

их и смажь майонезом. з-й слой

и сделай «меш очки », перевя за в и х

полчаса. Из отваренных моркови и

1/2 ч. ложки гашеной соды и за-

- 4 натертые отвар-

10-15

нарезанная луковица.

перьями зеленого лука. Туши в

яиц вырежи цветы, выложи их на

меси тесто до однородного со·

4·Й - натертые белки 5 яиц. 5·Й -

100 мл мясного бульона с 50 мл

желе . Залей бульоном так, чтобы

стояния. Выложи его в смазанную

тертая отварная морковь, ее тоже

белого вина около ЗО минут. Готовые

он покрывал фигурки, и поставь на

маслом форму и выпекай при 2000

посоли И смажь майонезом. Верх

«ме шочки » выложи на тарелки и

20 мин. В холодильник. Затем вы-

е На готовом медовике белковой

"Е

салата укрась веточкой укропа и

зал ей соусом - для этого добавь в

ложи курицу, язык и ветчину, залей

рисовальной массой напиши

посыпь тертыми желтками в виде

отвар

оставшимся бульоном и поставь в

« Первомай! ».

соцветий мимозы .

ложке сахара, соли и перца.

1 мелко

ПРО К\:jХН Ю scanned by Reina

г томатного пюре и по

1 ч.

холодильник на

1,5 часа .

ё с

Ё с

-f

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Борис МАРЦЕВ, шеф- повар

ресторана " Граф Орлов» Гово рят, Лео н ид Брежнев обо

каждой положите фарш и

жал «колдун ы ». Ч тобы и х при

ската йте ш а ри к и , кото ры е надо

гото в ить, в оз ьми те

200

г м я с н о го

о б валять в муке и сл егка о бжа

фа рш а, доб авьте измел ьченную

рить на сли в очном масле. Потом

луковицу, посолите- п оперчите .

«колдуны» зас ы пьте луком и

Затем сделайте пюре из s-б

запеките в духовке в течение п о

картофел и н. Сфо р ми руйте

луч аса. Готовое блюдо полейте

н ебольши е л е п е ш к и , в це нтр

смета н ой.

стакана томатного сока, влей в кастрюлю и туши 30-40

минут. Затем добавь 1 стакан консервированных абри

косов без косточек, 1/ 2 ст. ложки муки, разведенной 1 ч. ложкой яблочного уксуса, лавровый лист, соль, перец и туши еще 15-20 минут. За 2 минуты до готовности положи

4-5 зубчиков измельченного чеснока и зеле нь. В качестве гарнира к индейке можешь при готовить мо

лодой картофель с лимоном и мятой. Отвари 1 кг клубней, слей воду и очисти от кожуры. Пока готовится картошка,

сделай соус

смешай 2 раздавленных зуб чика чеснока, 1 ст.

5 СТ. ложек оливкового масла, 2 СТ. ложки цедру и сок 2 лимонов, 4 СТ. ложки измельченной

ложку горчицы,

йогурта,

ИНГРЕДИЕНТЫ

ЯЙЦА 6 ШТ

САХАР - 1 СТАКАН

С ГУЩЕНН ОЕ М ОЛО КО НА

мяты. Выложи картофель на блюдо и полей соусом.

ДЛЯ КРЕМА:

СУДАК « ВЕСЕННИЙ"

дЛЯ ГЛАЗУРИ:

СМЕТАНА - 600

Если хочешь удивить гостей еще одним блюдом из кремлев

СЛ ИВ КИ зз%- НЫЕ

СЛ И ВОЧ Н О Е МАСЛО

кости, не отрезая голову. Затем сделай начинку

300 г кра

бового мяса проверни через мясорубку , добавь натертый свежий огурчик, 50 г сливок, 1 яичный желток и 100 г на реза нного на кусочки сливочного масла. Готовой смесью

нафаршируй судака, завер ни его в марлю и отвари в чуть

подсоленной воде . Затем выложи рыбку на блюдо, вместо

глаз вставь 'маслины и укрась дольками лимона и зеле нью. «ХРИЗАНТЕМЫ » НА ДЕСЕРТ 1 мая 1979 или 1986 года в магазинах не было такого коли чества десертов, как сейчас, поэтому хозяйки готовили их сами. Ты можешь последовать их примеру, испечь празд

ничный торт и вывести на нем слово « Первомай » или сде

лать печенье « Хризантемы ». Для последних взбей

4 яйца

со стаканом сахара, затем добавь 300 г сливочного масла и 1 СТ. ложку сметаны. Всыпь муку до загустения теста. Массу

пропусти через мясорубку ной около

отрезай части «ла пши » дли

5 см и укладывай на противень.

желтком и выпекай при 2000 С.

scanned by Reina

•

Смажь печенье

1 БАНКА

УКА -

2.5-3аАКд

САХАРНАЯ ПУДРА - 1 СТАКАН

ского меню, приготовь судака, фаршированного крабами . Для этого сначала аккуратно выпотроши рыбу и удали все

СОДА. ГАШЕННАЯ УКСУСОМ - 1 Ч ЛОЖКА

1.5 СТАКАНА

20 Г

ШОКОЛАД

100 Г

Марина осинекАЯ,

флорист студии цветов «Королевские оранжереи»

наступает дачный сезон, а значит, на т ро распустятся тюльпаны, гиацинты, нарциссы, подснеж-

ники, ирисы и другие великолепные цветы. Чтобы он

дольше радовали тебя, правильно их срежь, обработай и сделай из них потрясающий букет.

scanned by60 Reina ПроК!:jХНЮ

очему-то за дорогими

она обычно продается оптом

розами и орхидеями

стоят около 1000 рублей . Все составляющие бу

- 25 « кирпичиков »

люди тщательно уха

кета надо будет поместить в корзину. Она может

живают и составляют

быть любой , все зависит от высоты и пышности

из них красивые бу

цветов. Только обязательно положи под оазис

кеты, а выращенные своими руками

целлофановую пленку. Кстати , композицию можно сделать и в кружке, и в стилизованном

жестяном ведерке. Неважно, какую тару ты

выберешь , главное

следовать всем этапам со

ставления букета:

73<uu~fbnб -о(:обiенномv,если них эффектную

::::!ii8It~~~~ю Правда, сначала

;..~~~~еД)lет правильно сорвать

Подготовь оазис. Для этого просто положи «кир

пичики» В таз с водой. Как только они наберут до статочное количество жидкости, опустятся на дно.

Заполни тару мокрой губкой и подрежь ее верхние

~"'"Si~taTb это надо не руками,

мывая и разминая стеб-

углы

так легче будет вставлять растения и маски

ровать оазис.

Первыми в губку надо воткнуть веточки (салал, вишня, черничник, береза) - они станут основой композиции, на которой будут «держаться» цветы. Затем вставь в оазис цветы . Начни с нарциссов .~ ........."u .,~ С водой ,

ть каждый день, она «проживет »

-у

них полый стебель, который легко ломается, поэто

если компо

му переставлять их с места на место нежелательно .

Вты кать цветы надо под углом

минимум неделю.

450

Итак, для весеннего букета тебе по надобятся тюльпаны, гиацинты,

Следующими в букете будут гиацинты

нарциссы, ирисы, салал или ветки

бель толстый, но все равно достаточно хрупкий.

у них сте

вишни, черничник (его можно заме

нить ветками березы). Не забудь ку

Добавь в ком позицию тюльпаны и ирисы

пить губку (оазис). Ее можно при об

сочетается несколько опенков, которые приятно

в них

рести во флористических салонах, где

оживят букет. В нашем случае контрастное сочета ние фиолетового и желтого в ирисах с гиацинтами и нарциссами.

ЕСЛИ ты НЕПРАВИЛЬНО

•

Можешь добавить другие цветы, которые

paayr на

твоей даче. Если их нет, свободные места займут

любые веточки с листьями. И последний штрих укрась композицию тоненbКIIМИ прутиками, заранее

покрашенными спреем. Эrо могут быть ветки любого дерева, главное, чтобы на них не было шипов.

scanned by Reina

ПРО I-{~Х Н Ю

scanned by Reina

пришло время пикников, школьных походов И дальних пу~

тешествии, а значит, надо запастись хорошим термосом,

который и тепло горячих напитков удержит, и не даст на-

греться холодным, а еще лучше, если в него можно будет налить супчик и положить котлетки. Текст: Надежда ПРОНОВА

Фото: F О Т ОВАN к.С О МjGЕТТУIМ А GЕS

m •

далеком

1892

году шотландский ученый

чивающиеся крышки , что намного

Джеймс Дьюар придумал уникальный при-

надеж н ее. Даже если термос упадет ,

бор для разреженных газов

и з него все равно не выльется ни

он представ

лял собой стеклянную колбу с двойными

капли чая , а з начит, его можно смело

стенками, между котор ы ми был выкачан

б р ать в до р огу .

воздух, а его внутренние поверхности были покрыты отражающим слоем из серебра. Благодаря искусственно

ПОКР!:ПИ и ПОТРЯСИ

созданному вакууму температур а в сосуде практически

поку п а я термос , н е забудь внима

перестала зависеть от внешних условий, ведь проводить

тель н о е г о р ассмотреть. П ервым

тепло было по п росту нечему! Первые годы изобретение

делом открой кр ыш ку: если п о

использовалось исключительно в научных целях , но сп у

чувствуешь резк и й запах, з начит ,

стя 12 лет ученик Дьюара Рейнольд Бургер решил, что на

производитель использовал некаче

идее можно не п лохо заработать. В 1904 году он п олучил

ствен н ые мате р иалы. Затем п от р яси

патент для промышленного производства новой посуды и

термос

назвал ее « термос !>, что в переводе с греческого означает

проверить , хорошо ли закреплена

таким образом мож н о

« горячий » . Бургер действительно разбогател , ведь сосу

колба в корпусе. Качественные э к

ды для те п ла быстр о нашли це н ителей среди охотников,

зем п л я р ы имеют рез и нов ы е амор -

рыбаков и любителей п утешествовать . С тех пор п рошло

тизаторы в горловине и на дне,

больше века , а бытовой термос , по сути , остался преж н им. Изменились лишь дизайн , матери алы для колб и кувшинов, появились прибо р ы с кнопками для налива и посуда для твердой еды.

СТЕКЛО ИЛИ МЕТАЛЛ Если раньше колбы для термосов делал и только из стек

Михаил МОЖУХИН, менеджер по

ла, сегодня их производят и из металла . Первый мате

продажам российской компании

риал немного лучше держит тепло, однако специалисты

по производству термосов « Биосталь»

все-таки рекомендуют в ы бирать нержавеЙку. Во-первых, работают колбы почти одинаково , ведь нужная темпера

Ни когда н е залива й те в те р м о с

просушите при комнат но й

ту ра удерживается в большей степени не ею, а вакуумом

раскаленное м асло , га з иров ку

те мп е ратуре. Если пятна пл охо

между ней и корпусом (чем больше рассто я ние между

и раССОЛbl . Напит к и не остав

от моются, наполните термос

стенками, тем лучше) . В о- вторых, п о п рочности стекло

ляйте более ч е м на двое суток ,

горячей водой, добавьте не

никогда не сравнится с металлом

а пустой сосуд за К Рblва йте

м ного ж идкости для М blТЬЯ по

ты може ш ь, не боясь, бросить в рюкзак или багажник

неплотно , иначе в нем мо жет

СУДь! и оставьте на ночь . Если

машины . В -третьи х , в за в исимости от материала колбы

появиться неПРИЯТНblЙ запа х.

в кол бе появится неПРИЯТНblЙ

подбирается к р ышка, от которой тоже в немалой степе н и

По сле использ ования термоса

запа х, заСblпьте в нее несколь к о

зависит качество работы посуды . Термосы со стеклянным

промой те е го горячей М blЛЬ

СТОЛОВbl Х ложек соды , доле йте

сосудом з акрываются проб кой-затычкой , поэтому их

но й водой С использован и е м

доверху к ипято к и дайте по

е рши ка . Затем сполосните и

стоять полчаса .

термос из последнего

нельз я держать в горизонтальном положе н ии

ж идкость

вытечет. Для металлических колб обычно делают закру-

scanned by Reina

ПрО КhJХН Ю 6 з

:. . .~.~9.. . ~9..~~.д.~ ..'!!:~p~9..~ ............ . ............................................................... ----,,"

НАЙДИ

...

ИНФОРМАЦИЮ

...

....

О ПРОИЗВОДИТЕЛЕ И ЕГО

ТОЧНЫЙ АДРЕС (ОНА ОБЫЧНО

УКАЗЫВАЕТСЯ НА УПАКОВКЕ ИЛИ

•

КОРПУСЕ). ЕСЛИ ДАННЫЕ ОТСУТавуют, ЗНАЧИТ, ТЕРМОС ИМЕЕТ

\ \

НЕПОНЯТНОЕ ПРОИСХОЖДЕ-

НИЕ И ВРЯД ЛИ ОКАЖЕТСЯ

. . . . ....

...

ХОРОШИМ.

----"

-----

...

....

.... ....

ПОСМОТРИ, ДЛЯ КА'\ , КОГО ТИПА ПРОДУКТОВ \ : (НАПИТКИ, ТВЕРДАЯ ПИЩА) : 1"

о са

ПРЕДНАЗНАЧЕН ТЕРМОС И

г--

КАКОЙ У НЕГО ОБЪЕМ.

L..J

....

I I I

...

--- --

::J

<с

ИЗУЧИ ВНЕШ

'-./

НИЙ ВИД ТОВАРА

<с

ЩИН НА КОРПУСЕ И КОЛБЕ,

НАЙДИ

, ИНФОРМАЦИЮ : О ТОМ, КАК ДОЛГО \\ ТЕРМОС ХРАН ИТ '.... ТЕПЛО • ...

НЕТ ЛИ ВМЯТИН И ТРЕ

НАСКОЛЬКО ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРУЧИВАЕТСЯ КРЫШКА.

..а

,D. ,,

с)

-----... .... I

"" "

ПОСМОТРИ, ЧТО

....

ВХОДИТ В КОМПЛЕКТАЦИЮ

ТЕРМОСА. ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ЧЕ-

ХОЛ, аОЛОВЫЕ ПРИ БОРЫ, ОТКИДНАЯ

РУЧКА ДЛЯ ПЕРЕНОСКИ, КРЮЧОК ИЛИ

"аОП»-ПРИСПОСОБЛЕНИЕ, КОТОРОЕ

ПОЗВОЛИТ ЗАФИКСИРОВАТЬ ТЕРМОС В

с: ПрОК\jХНЮ scanned by64 Reina

ГОРИЗОНТАЛЬНОМ ПОЛОЖЕНИИ. "

~ ~ поэтому сосуд в них устойчив. Если же колба « шевелится ,> внутри посудины, лучше поищи другую

модель. После этого про верь, насколько герметично

затыкается или завинчивается пробка,

уплотнитель

ное кольцо между нею и горловиной колбы должно быть очень точно подогнано . Кроме того, посмотри, для каких продуктов предназначен термос

холод

ТЕРМОСЫ НАДО ЗАПОЛНЯТЬ ПОД ЗАВЯЗКУ - ЧЕМ 60ЛЬШЕ оаАНЕТСЯ ВОЗДУХА, ТЕМ 6Ы аРЕЕ ОСТЫНЕТ СОДЕРЖИМОЕ

ных или горячих и как долго он умеет сохранять ис

ходную температуру. Но учти, даже когда на упаковке написано:

«24 часа,>, это вовсе не значит,

что через

сутки температура еды останется п режнеЙ. Дело в том, что у разных производителей степень «горяче сти '> спустя сутки существенно варьируется

до

от

+70

+40' С! Так что при покупке поинтересуйся у про

давца или прочитай в инструкции, насколько теплым

будет продукт через указанное время .

залей кипяток и оставь на

они стационарные и чаще

всего имеют объем больше

•

1 л.

для солянки и рагу. Термосы,

предназначенные для сохранности

твердой еды, отличаются большой горловиной, в которую можно легко положить кашу, котлеты или пюре .

Кроме того, они имеют в своем соста

Купив термос, постарайся дома сразу же его про верить

условиях

10 минут. Если

температура корпуса не изменил ась, значит, все в

ве отдельные «судки,>

герметичные

контейнеры, в которые ты можешь положить одновременно первое, вто

порядке. Если же внешняя стенка сосуда нагрелась

рое и третье блюда. Выбирая столь

удобную для походов и выездной ра

термос пропускает тепло. Вооружившись чеком и

сертификатом качества, ты можешь смело обменять

боты посуду, определись с ее объемом

бракованный товар.

он бывает от 1 до

3 л , комплектуется

несколькими судками, ложкой и вил

ОПРЕДЕЛИСЬ С ЗАДАЧЕЙ

кой . Для лучшего сохранения тепла

Выбор термосов сегодня огромен, поэтому определись,

термос надо заполнять под завязку

в каких целях будешь его использовать . Если собира

ешься дома заваривать разные травки, можешь купить

воздуха, тем быстрее остынет твоя

недорогой в пластиковом корпусе; если же планиру

еда. Эффективность работы также

ешь брать его в походы и на пикники , лучше выбери

зависит от консистенции загружен

более дорогую и прочную посуду, полностью сделан

ных в термос продуктов

ную из металла

•

например ,

жидкая каша дольше котлет хранит

Для чая и кофе. Термосы для напитков можно

распознать по узкому горлышку, через которое про

исходит меньшая отдача тепла. Неважно, чем ты заполнишь посуду

яблочным соком,

чем больше останется свободного

горячим чаем или холодным

она сохранит изначальную тем

первоначальную температуру. Поэто

му по возможности старайся заливать

блюдо соусом.

•

Унив е рсальный. Такой термос

подойдет для любого типа пищи

пературу напитка в течение нескольких часов. По

добные термосы делятся на две категории. Те, что

рых блюд. Это возможно благодаря

подороже,

с кнопкой на крышке: нажала на нее и

можешь сразу наливать содержимое в стакан . Поде шевле

откручиваешь крышку и только потом раз

чая , кофе, компотов , супов и вто

особому устройству горловины посуды. Открутив большую крыш ку , ты сможешь положить в сосуд

ливаешь кофе . Некоторые сосуды также снабжены

крупную и среднюю по размеру еду .

трубочкой, которая появляется после нажатия на

А отвинтив маленькую или открыв

кнопку. Такая модель наверняка понравится твоему

встроенный клапан

ребенку , ведь в ней можно носить в школу чай и

ток . Универсальные термосы также

пить его, не боясь случайно облиться.

часто снабжают удобным ситечком

•

Помповый. Эти термосы тоже предназначены для

жидкостей , однако у них есть одна хитрость

пом

нальешь напи

контейнером для заваривания чая.

•

Плаваю щий . Для тех, кто часто

повое устройство . Благодаря ему тебе не придется

бывает на рыбалке или занимается

отвинчивать крышку и поднимать сосуд . Надо про-

водными видами спорта, идеально

сто поднести кружку под носик, нажать на рычаг,

подойдет нетонущий термос

благо

и горячий напиток сам нальется. В некоторых

даря специальному устройству даже

термосах имеется даже подставка под чашку . По

при 100%-НОЙ наполненности он не

добную посуду удобнее использовать в домашних

пойдет ко дну .

scanned by Reina

• про к~хню

scanned by Reina

а протяжении многих лет мы отказывались от натуральных материа

лов и заполняли соб ственные кухни х и мией

вместо деревянной мебели покупали

МАССИВ ПОЗВОЛЯЕТ УКРАСИТЬ ГАРНИТУР 6АЛЯСИНА МИ, ФИЛЕНКАМИ, ПЛАНКАМИ

шкафы из ДСП, на окна ставили пла

стик, « дышащий ~ беленый потолок

веков использовался в строительстве жилья , кроме высо

меняли на натяжной полиэтилен ,

ких технологических качеств обладает тонизирующим и

паркету предпочитали синтетический

оздоровляющим э ффектом. Причем чем " роднее,> дерево,

линолеум. А в едь больши нство ис

тем благотворнее оно действует на человека. То есть берез

кусственных материалов щедро снаб

ка и дуб для нас лучше иностранных ротанга или ге веи.

жают наши жилища фенолом, фор

Сегодня ты можешь купить недороryю кухню с фасада

мальдеГИДОМ,аммиаКОМ,бензолом

ми из хвойных пород. Правда, такая древесина не CJIИШ]{ОМ

и прочими ядовитыми веществами.

прочна и не обладает выдающимися декоративными каче

Токсины снижают иммунитет, стано

ствами. Подороже, зато долговечнее и престижнее мебель

вятся причиной аллергии и онколо

из березы . Это крепкий материал с тонкой структурой . Ну

гии . Пять лет назад в одну столичную

а идеальное дерево для создания кухонных фасадов

экологическую службу обратилась

рогой , но красивый и почти вечный дуб. Сделанные из

семья, в которой постоянно болел

серванты и шкафчики можно передавать из поколения в

ребенок . Измерили радиоактивный

поколение, ведь такая мебель никогда не выйдет из моды.

фон, электромагнитное излучение , сделали микробиологический анализ воздуха

все в норме. Оказалось , что

причина в повышенной концентрации

до

Приобретая натуральный кухонный гарнитур, удостоверься в том, что производитель ка чественно обработал дере во, ин аче оно м ожет п о йти трещина ми или деформ и роваться . Для это го в н има · тельно рассмотри образцы фасадов на вы ставоч но м сте нде.

формальдегида , который выделяла

новая мебель из ДСП . Если ты се рьезно от н осишься к здо р овью своих

ОТ КЛАССИКИ ДО МОДЕРНА

близких и хочешь, чтобы кухня была

Лучше всего дерево п одходит для классических кухонь и

действительно безопасным и уютным

гарнитуров в стиле кантри . Массив позволяет мастерам

местом , обращай внимание на эколо

украсить мебель эффектными решетками , б алясинами ,

гические характеристики мебели.

балюстрадами, филенками и декоративными планками . Впрочем, с таким же успехом из дерева можно сделать

ДЕРЕВО: КРАСИВО И

стильную кухню-модерн . Главное

НАТУРАЛЬНО

вать поменьше резных деталей, кантри-фишек и сделать

в дизайне использо

Естественно, самой э кологически

более четкими линии. Ну и , конечно, подобрать цвет,

чистой и долговечной является дере

тем более что оттенок можно сделать любым . Например ,

вянная мебель. Научно доказано, что

фасады из 100% массива березы могут быть окрашены

« живой '> материал , который испоко н

как в н атуральный, так и в тон вишни , черешни или

ПРАВИЛ ~XO:ВA ЗА ДЕРЕ8АННОk1 МЕБЕЛЬЮ

Не устанавливай мебель

волокон, у~яя таким обра-

бnизко к сырым, холодным

зом г~ древесины.

стенам или источникам тепла Для удаления жирных батарея и оБОгреваемые полы). пятен используи cnабы · Старайся не ДOnYCK~Tb ~ ыльный 3СТВОЕ· ~ и в коем

длительного во дем-

СТВИЯ прямых солнечных лу-

чей, иначе фасады из масс-ива

дерева MOryт поменять тон. Вытирай фасады

направлении ~исунка

scanned by Reina

случае не применяи эфир, ацетоtt;-бензи

Не используй соду.-

агрессивные жидкости (кис·

лоты, щелочи:Масла) или их пары .

61 71 I

Фасады надо периоди чески покры вать

пеци -

мебели с защитным воском .

Не используй-часто

порошки и-пасты, а политуру (материал для таюке cpeACТBi!, содер _ _ полирования~иначе потеряетабразивные материалы и

ся текстура дерева .

ПрОКl:JХНЮ

~_ ...."...:...;:З.:....::.++ ..... f::,.:......!.о/~9.'!.'!.?~.l!:..Ц!Р!!.Ц!!!УР ................. ................... ... . ....................................................... .................... .... ...........

в модный сегодня

венге. Впрочем, дизайнеры

советуют избегать на кухне

в отличие от березы или дуба шпон имеет менее яркий и не столь «глу60кий» рисунок.

насыщенных и контрастных

оттенков и сложных рисун

ВЫБЕРИ КОРПУС

ков на рабочих поверхностях

Хорошо , когда вся кухонная мебель и внешние фасады, и каркас полно

столов. Слишком активные

цвета могут раздражать и

стью сделаны из массива дерева . Это

утомлять, поэтому кухни из

100% массива березы или

значит, что прослуж ат такие шкафчи ки в агрессивных кухонных условиях

дуба окрашиваются в основ

очень долго , и даже если ты з ахочешь

ном в теплые , природные

пере ехать и вз ять гарнитур с собой ,

тона, которые не вызывают

его можно разобрать и вновь собрать .

ощущений тревоги и бес

По расчетам специалистов , с масси

покойства.

вом это можно сделать многокр атно,

а вот мебель из деп перевоз ить по Разговоры о том, что мебель из мас·

луч а ется лишь пару ра з.

Если ты не можешь позволить себе

сива стоит дороже, чем какая -либо

приобрести полностью деревянную

другая, спорны . Чаще натуральный отечественный кухонный гарнитур равен по цене импорт

мебель , остановись на комбиниро

ному со шпонированными фасадами из мдФ и дсп .

ванной , у которой фасады сделаны из массива, а корпус из ламинированной

КАК ОТЛИЧИТЬ ФАЛЬШИВКУ?

деп . Приобретая предметы инте

Иногда натуральную мебель из массива мож но перепутать с продукцией « под дерево »

на-

пример , когда фасады из деп или мдФ при

крыты тонким слоем пластика «дубовой » расцветки или шпоном

тонкой деревянной пластиной . Первый можно

отличить по р а мочке, которая проходит по краю дверцы и

рьера из древесно-стружечных плит , внимательно осмотри все части по

купки

они должны быть со всех сто

рон закрыты ламинатом или кромкой ПВХ (пластиковая лента толщиной

1,5-3 ММ), чтобы нигде не просвечи

держит пластм ассу. А вот шпон действительно легко пере

вала склеенная стружка . Иногда не

путать с цельным деревом . Чтобы не ошибиться, внима

добросовестные производители остав

тельно рассмотри фасад. Если на натуральном материале

ляют необработанными торцы плит,

мастера могут сделать сложнейшую резьбу, у шпонирован

которые « смотрят» в стену . А через

ной дверцы обычно очень простые филенки.

открытые части деп выходят токсич

ные газы: фенол и формальдегид.

Не забудь также обратить внима ние на толщину используемой про

изводителем деп. Она бывает или

18 мм .

16 мм

Кухни из более толсты х

плит жестче, н а дежнее и привлека

Кllрllnn ИnЬИЧЕВ,

тельнее на вид

руководитель отдела

пус и фасад смотрятся гармоничнее.

компании «3комебель»

Удобство вашей

в этом случае

I<0P-

Существуют варианты и комбинированно

обеденный стол.

одной из примыка

кухни во многом

По этой схеме плита

ющих стен. Если вы

зависит от ее пла-

и мойка устанавли-

установите духовой

нировки . Старай-

ваются вдоль одной

шкаф не внизу, а

пенала под встроенный холодильник.

тесь пользоваться

стены, между ними

на удобном уровне

Такое исполнение целесообразно по ряду

правилом «золотого

располагается ра-

над столешницей,

причин. Во-первых, видимые части мебе

треугольника»,

бочая поверхность

им будет легче

ли подвержены различным воздействиям:

основанием которо-

шириной от

пользоваться и он

влаге и перепадам температур, поэтому

го служат мой ка и

120 см . Холодиль-

станет безопасным

и материал должен быть более прочным.

плита, а вершиной

ник поставьте у

для детей .

80 до

го исполнения, когда из массива делаются

только видимые части корпуса : стенки

крайних шкафов и у плиты, боковина

Во-вторых, цвет стенок будет в точности

соответствовать оттенку фасадов . •

scanned by Reina

npo ... wwneHHO.

", столы

ICO ... nOH ...

Натуральная Мебель!

", стулья

Что может быть более естественно, чем тепло натурального дерева? Бережно сохраненное в каждой детали нашей мебели, оно дарит радость дому и тем, кто будет в нем жить. Фирменные салоны : Москва, м . «Туwинскаsш, ул . Свободы, 29. ТЦ ,"( Мебель России », цокольный этаж . Моск ва, м. «П роспект Вернадского », Ленинский проспект, 122. Москва, м. « Рязанский "роспект», Рязанский проспект, 12, ТЦ «Мебель-Сити», цокольный этаж . Моск ва, м. « Домодедовская» , 24-й км МКАД, ТЦ «Твой Дом», 2 этаж . Московская область, г. Мытищи, Олимпийский проспект, 29, ТЦ « Формат», 1 этаж . Московская область, г. Дмитров, ул . Професснональная, 5, ТЦ « Геликон ». Московская область, г. Дубна, ул. Приборостроителей, ЗБ . С-Петербург, м. « Электросила », ул. Варшавская, 3, МЦ « Мебельнын континент », тел . +7(812) 640-13-14. Тверь, Смоленскин переулак, 15/33, тел . +7(4822) 32-07-02. Балее 150 представительств по России и странам СНГ. . КУХНИ

Справочная служба: +7(495) 788-58-60 (круглосуточно, без выходных)

scanned by Reina

. столы

• стулья

www.ekomebel.com

Текст: Мария ХАрлаВА

Повелите Если хочешь готовить мясо ~

и овощи на решетке круглыи

год и не на улице, а на кухне

значит, надо покупать электрогриль. ::-----

Только сначала реши, какой агрегат тебе нужен: «кон тактный» или с открытой

решеткой, компактный или внушительных размеров.

scanned by70 Reina ПрО Н\:jХНЮ

Цветан ХРИСТОВ, управляющий интернет- магазином техники

«Телевизоры для вао>

scanned by Reina

в отличие от угольны х барбе к ю,

о том, что нуж ный нагре в до

используя к оторые повар дол

аигнут, Иногда в двуаоронних

ж ен сам « чувавовать» аепень

контактных приборах еаь

нагрева, в электрических грилях

функция поддержания темпера

вы можете уаанавливать лю

туры

бую температуру (как в духовке).

аейки уже поджарились, проао

е сли гоаи опаздывают, а

Некоторые модели также осна

уаановите этот режим, и тогда

щены таймером и инди каторной

к при ходу друзей они будут

лампочкой , подающей с игнал

горячими .

ЧЕМ БОЛЬШЕ МОЩНОСТЬ и КОЛИЧЕСТВО НАГРЕВАТЕЛЬ НЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ЭЛЕКТРО ГРИЛ Е, ТЕМ ЛУЧ Ш Е ПРИ ГОТО ВЯТСЯ РЫ6А И МЯСО ~ ~ сути , все э лектрогрили можно ра з делить на два типа

контактные

и с открытой решеткой.

ЕСТЬ КОНТАКТ! Если собирае ш ься готовить блюда гриль в домашних условиях и не хо

чешь, чтобы по квартире ра з носился запах горящего жира , покупай кон

тактный прибор. По сути, это электри ческая сковорода-гриль с рифленой площадкой . Мясо или овощи напря мую соприкасаются с нагревательным элементом

и на них остаются зажа

ристые полосочки. Все подобные при боры имеют антипригарное покрытие, поэтому тебе не придется мучиться с мытьем

просто протри поверхность

влажной тряпочкой .

Контактная техника может быть односторонней (придется перевора чивать продукты) или двусторонней

кладеш ь ингредиенты на ребристую

поверхность, закрываешь крышку

и через некоторое время получаешь еду, прожаренную одновременно

сверху и снизу. Двойной агрегат

очень напоминает электровафельни цу, только р и сунок он дает однотип

ный, в полосочку. С его помощью ты вполне можешь при готовить выпечку из жидкого теста, а также сделать

горячие бутерброды, зажарить омлет, мясо, рыбу, овощи и фрукты. Правда , контактный электро гриль не только

не снабдит твое блюдо дымом костра , но и не обезжирит его

выделяющее

ся масло будет просто скапливаться в углубле н и я х сковородки.

НЕ НА УГЛЯХ, А ДЫМИТ Тем, кто хочет сделать блюдо-гриль , максимально напоминающее приго -

товленное на углях, стоит приобре сти решетку с открытой электро-

scanned by Reina

спиралью. Конечно, жир будет капать на тэн, пачкать его

и гореть, зато мясо или рыбка получатся более диети ческими и выдержанными в стиле настоящего барбекю. Для того чтобы избежать гари и копоти, при бор лучше расположить под мощной вытяжкой или вообще вынести на улицу

например, на веранду загородного дома. Если

такой вариант тебе подходит, обрати внимание, из какого материала сделана решетка. По мнению ценителей бар бекю, настоящие стейки получаются только на чугунной поверхности. На второе место можно поставить стальную и на последнее

алюминиевую с антипригарным по

крытием . Они не выдерживают высоких температур, а

значит, мясо не будет прожарено. Выбирая электрогриль с открытой решеткой, узнай, на сколько он удобен в чистке, ведь во время готовки у тебя будут падать кусочки продуктов и течь жир. О брати вни

мание на то, разбирается ли прибор и можно ли будет по отдельности вымыть все его детали. Кроме того, посмотри,

есть ли под решеткой поддон для стекания жира. Еще луч

ше, если он заполнен лавой, которую можно будет перио дически менять. Если такие устройства не предусмотрены,

тебе п ридется застилать поверхность под электрогрилем фольгой или мыть ее после каждой готовки.

В ЧЕМ СИЛА ЭЛЕКТРОГРИЛЯ Мощность электрогрилей варьирует от 1200 Вт до 2 кВт.

Если покупаешь технику (контактную или с открытой ре

шеткой) не только для приготовления горячих бутербро дов, значит, выбирай агрегат посильнее. Чем больше мощ ность и количество нагревательных элементов в технике,

тем лучше при готовятся мясо и рыба. Некоторые приборы с решеткой бывают оснащены сразу двумя независимыми тэнами

на одной спирали продукт можно быстро обжа

рить, а потом переложить его на другую и дать возмож

ность «дойти » при более низкой температуре. Последняя функция пригодится для приготовления стеЙков.

НА BK~C И ЦВЕТ Цвет и материал корпуса электрогриля могут быть самы ми разными. В недорогих вариантах он обычно выполнен из пластика, в более дорогостоящих

из нержавеющей

стали . По надежности, как уверяют производители, мате

риалы фактически идентичны, ведь используемый в про из водстве грилей пластик имеет защитное покрытие, он не нагревается и выдерживает самые высокие температуры .

ГАЗОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА Гриль-барбекю может быть не только электрическим, но и газовым. Голубое топливо раскаляет противень или лаву, от которых в свою очередь нагревается решетка. По

удобству и качеству приготовления такие грили счита ются даже лучше электрических. Кроме того, они могут

быть использованы на пикнике вдали от дома, главное

- захватить с собой газовый баллон. Стоит такой гриль •

около 10 тыс. рублей .

scanned by Reina

ПрО К!::j Х Н Ю

scanned by Reina

жесткого списка ингредиентов. Например, традиционное

пхали (протертые овощи с пряно стями, зеленью, орехами и гранатом) делают из лука-порея, капусты, моркови или

шпината

любимые

пряности гр

кому что больше нравится. Еще одно многосо

ставное блюдо

-- аджапсандали. Это тушеные баклажаны,

КИН3А

помидоры, сладкий перец и лу к, щедро сдобренные пря

Эта приправа используется не

ными травами и ч есноком . К блюдам снепостоянными

соусах, но И в блюдах грузинскoi кухни, на

подается с соусом из грецких орехов. Оно может быть из

пример в аджапсандали (овощное блюдо~ боз6аше (суп из баранины с рисом~ Кстати,

курицы, индейки, баклажанов, рыбы и даже фасоли.

кинза может быть красновато-6ордового

ингредиентами относится и з наменитое сациви, которое

Чтобы при готовить сациви из баклажанов, нарежь тонкими лом тиками килограмм этого овоща. Посоли, выдержи

40 минут, затем

промой, обсуши И обжарь на растительном масле. Пропущенные

цвета и в виде цветка с семенами (чем их больше, тем лучше).

..................................... 1/

через мясорубку 2 стакана грецких орехов смешай с чеСНОКОМ,l ч.

ТАРХУН

ложкой шафрана, красным молотым перцем, 2 ч. ложками хмели

Тархун, или эстрагон, с пряным ароматом и

сунели, рубленой зеленью (базилик, петрушка, кинза), добавь пассе

терпким вкусом в грузинской кухне часто

рованные 2 головки лука. Разведи все кипяченой водой и

используют в начинках дпя пирогов и В каче

1/2 стакана уксуса до консистенции сметаны . Залей баклажаны при

стве приправы к мясу, например к 6аранине,

готовленным соусом и выдержи их в нем в течение з-4 часов .

приготовленной по рецепту чакапули. Если

тархун свежий, его кладут в блюдо непосред

МЯСО НА ЛЮБОЙ BK!:IC

ственно перед подачей на стол, сушеный

В грузинской кухне нет религиоз ных и культурных огра

несколько минут до готовности.

- за

ничений в выборе мяса . Для приготовле ния блюд исполь зуется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. Напри

мер, популярное и очень сытное чахохбили делается из

6А3ИnИК

курицы . Особенность этого блюда в том, что птица пред

Несмотря на то что родиной

ва ритель но обжаривается прим ерно в течение

ется Индия, в Грузии эту

15 минуг.

Чтобы приготовить дома чахохбили, тебе п онадобится

ву любят не меньше. Особelt.~

600 г куриных крылышек и шеек. Сначала их разруби, по

соли, поперчи , затем обжарь. Добавь пассерованный лук

(5-7 шт.), муку

(1-2 ч . ложки), томат-пюре

нарезанные помидоры без кожицы

(3-4 ст. ложки), (3-5 шт.), перец , лавро

ют гвоздику и мускатный

вый лист, уксус (1-2 ст. ложки) И туши все до готовности.

ЧА6ЕР

в грузинской КУХНЕ НИ у ОДНОГО РЕЦЕПТА НЕТ ЖЕСТ КОГО СПИСКА ИНГРЕДИЕНТОВ

Одно из характерных дпя грузинской кухни блюд - чанахи - готовит

Чабер - классическая при права ДIIЯ блюд из фасоли. Д это значит, что ГРУЗIIНЦое ло6ио просто не может обойтись без нее. Но учти : чабер нельзя долго варить, иначе он при даст кушанью горечь.

Не менее популярны и

ся в горшочках. (начала в посуду укладывается тонкими ломтиками

правы, где базой служат толче ны е

жир, затем баранина, баклажаны, нарезанный дольками картофель

ядрышки , разведенные бульоном,

и помидоры . Все солится. Потом добавляют мелко нарубленный лук,

водой или винным уксусом.

петрушку, базилик, чеснок и запекают блюдо в духовке.

Технология приготовления гру зинских соусов сводится к двум опе

Й, К!:IДА ХОЧЕШЬ

останется п оловина, орехи толкут до

соусов. При этом он и принципиально отличаются от евро

получения однородной пасты. Затем

пейских как составом, так и технологией . Во всех грузин

все компоненты (в том числе и спец

вы используется исключитель

ые и фруктовые соки, пюре ";l/щi......{Q~,QПI~:ж€:u~.IШ l-I"' IJVС'fI "''-''', иногда из томатов.

scanned by Reina

рациям. Сок варят, пока от него не

Подобно французской кухне грузинская немыслима без

ии : ба з илик, эстрагон, укроп) просто смешивают. Кстати, в грузинской кух

не нет правил применения соусов.

ПрО К\:j ХН Ю

>75

l!:,!:~~q!!:. ,!:y~,!:!!.................. . .................................. . ......................

Тот же сациви может быть подан к мясу. овощам и

рыбе. а не менее знаменитый ткемали хорош практически со всеми овощами.

Для приготовления соуса сацебели толченые грецкие орехи (200 г) разведи 200 г винного уксуса, добавь 500 мл бульона, 1 головку

лука, толченый чеснок (2 зубчика), соль, перец и зелень.

С СЫРОМ ОТ НАЧАЛА И ДО КОНЦА Еще одна визитная карточка грузинской кухни

сыр. но

не простой . а рассольного типа. который выдерживают

в специальном кувшине или бурдюке . Самые известные сорта

сулугуни и имеретинский. Причем в Грузии сыр

практически никогда не подают в чистом виде. Его ва

рят в молоке. жарят. вымачивают. толкут. сдабривают маслом и пряностями. Блюд. в состав которых входит сыр, несколько сотен. среди которых самым известным.

конечно же. является хачапури. Если хочешь попробо вать жареный сулугуни. просто нарежь его на кусочки и

обваляй их в муке. Затем выложи на смазанную маслом сковороду. обсыпь мукой. Прикрой крышкой И жарь

3 минуты.

Переверни сыр. снова добавь муку. Оставь

блюдо на огне еще на

3 минуты.

но ничем сковороду не

закрывай.

Сыр в грузинской кухне используют и в супах . Ты можешь при готовить гадазелили .

500

г имеретинского сыра разрежь на два

кусочка, залей 2 л горячего молока и вари до мягкоаи . Затем

переложи его в другую посуду, посыпь 2 а. ложками рубленой МЯТbI . При подаче сыр залей молоком, в котором он варился.

КОЛБАСКИ НА СЛАДКОЕ Необычайно хороши в этой кухне кондитерские изделия и выпечка: открытые пироги. всевозможные торты и

засахаренные фрукты. Но больше всего грузины гор дятся сладостью под названием « чурчхела ». Это темно

красные колбаски из орехов в сиропе загущенного вино градного сока. Приготовить такой десерт непросто. и дело не в сложности производства. а во времени. которое

необходимо на полное « созревание ». Итак . в 10 л вино

градного сока надо добавить 500 г сахара и ваРИТЬ' его в течение

2-4 часов.

Потом в полученную смесь всыпают

килограмм муки . И снова все ставят на огонь. В горячую массу окунают нитки с нанизанными на них грецкими

орешками. Затем развешивают их. чтобы стек лишний

сироп. Через две недели чурчхелу оборачивают в ткань и оставляют на

2-3 месяца.

Если хочешь по- нааоящему удивить близких грузинскими десертами, при готовь пеламуши . Доведи до кипения

0,3 л вино

градного сока. Отдельно смешай 0,2 л напитка с 4 а. ложками кукурузной и 1 а. ложкой пшеничной муки. В закипевший сок тонкой аруйкой влей получившуюся смесь. Вари до загуаения

(примерно 20 минут). Затем перелей пеламуши внеглубокие тарелки и разровняй ложкой . Укрась грецкими орехами .

scanned by Reina

•

Грузинская кухня «ХИЖИНА)) "Хижина» - это девять ресторанов, объеди

«ГЕНАЦВАЛ Е))

ненных в сеть. Они известны не только благо

Москвы, - место, примечательное во всех

даря грузинской кухне, но и оригинальным

отношениях. Колоритный, яркий и какой-то не

интерьерам. Во всех заведениях можно встре

московский домик выглядит словно декорация

тить артефакты кавказской культуры : стены

к знаменитой "Хануме», а вход, выполненный в

Ресторан " Генацвале», что в самом центре

украшены грузинской кухонной утварью,

виде огромного кувшина, придает композиции

одеждой и даже оружием

совсем нереальный вид. Внутри последняя связь

кинжалами и

саблями . Единственная деталь, которая вы

с действительностью рвется окончательно, и ты

бивается из национального колорита,

попадаешь в живописный кавказский дворик.

- теле

визор над барной стойкой. Несмотря на от

Под ногами журчит ручей, через который пере

носительно невысокую стоимость, здесь пред

кинут небольшой мостик, а по нему постоянно

лагают вкусные и добротно приготовленные

снуют сосредоточенные официанты. Меню

блюда . Особенно хороши хачапури. Их шесть

очень грузинское и очень вкусное. Здесь, как

видов, включая фирменные . Но отдельных

нигде, понимаешь, почему один знаменитый

слов заслуживает хачапури по - аджарски с

французский ресторатор сказал : "в жизни надо

почти CbIpblM яйцом. Еще можно попробовать

обязательно попробовать французскую, итальян

жалбаур

скую, китайскую и грузинскую кухни ». Просто,

- шашлык из печени молодого ба

рашка в жировой пленке , приготовленный по

изысканно, невероятно разнообразно и легко.

старинному рецепту; джедлыбжье

Немного не хватает знаменитых грузинских вин.

домаш

няя курица в сметанном соусе; ЛЫДЗЫКЛhlб жье

- небольшие куски молодого барашка,

Но что поделаешь - в такое время мы живем.

Вместо киндзмараули и вазисубани предложат

тушенные в специях, и фирменное блюдо

достойный набор французских напитков. Офици

" в гостях У грузина »

анты предупредительны инеулыбчивы

- ассорти из различных

видов шашлыка весом почти килограмм.

- горцы!

Правда, поход в "Генацвале» - удовольствие не из дешевых. Но он того стоит.

• СРЕДНИЙ СЧЕТ: УЖИН НА ДВОИХ С БОКА ЛОМ ВИНА БУДЕТ СТОИТЬ ОКОЛО 1500

РУБЛЕЙ .

scanned by Reina

• СРЕДНИЙ СЧЕТ: 2000-3000 РУБЛЕЙ НА ЧЕ ЛОВЕКА.

ПрО Н\:j Х НЮ

НИНОМЕНЮ готовим с любимыми г

В фильме «Замерзшая В Майами » героиня Рене Зелль вегер готова пожертвовать своей карьерой ради спра

ведливоаи , дружбы, любви и ... тапиоки . Впрочем;

именно благодаря последнему у фильма счааливый конец. Ведь десерт из этого редкого в наших краях

продукта позволил главной героине победить в не легкой борьбе бездушную корпорацию.

Главный герой фильма « Миллионер и з трущоб» Джамал Малик ради варечи с любимой притворяется только что нанятым поваром . К сожалению, первая же

неслож ная просьба хозяина Латики , жеао кого к рими

нального авторитета из Мумбая, при готовить ему сэнд вич чуть не обернулась для влюбленных катаарофоЙ . Чтобы не повторять ошибку Джамала, научись делать в кусные бутерброды прямо сеЙчас.

scanned by Reina

~-'-"

__~""-'''''~'''r"~~'В':"':~'-'''-''!'=~ '''''-'''-''~'У---~'''-~''~''''''''''Т~-'Т ' ' . .. .. . .. .. .. .. ...... . ...... . .. .. .. . ... . .. .

Что делать симпатичному парню, отслужившему в

армии и мечтающему заработать миллион? Конечно же, устроиться барменом в ближайшую забегаловку. Именно так и поступает герой Тома Круза в фильме « Коктейль». Но, прежде чем приступить к работе, он должен пройти испытание, а именно приготовить коктейль « Бычий глаз»

- лучшее средство от утрен -

Отставной сценарист Бен

- главный герой фильма « Покидая Лас- 8егао> (Николас Кейдж) - не большой любитель коктейлей . Обычно он просто напивается, не смешивая и не закусывая. Единственный раз, когда он отступил от свои х принципов и заказал

«Двойной камикадзе» в одном из второразрядных

баров Лас- 8егаса, закончился для него катастрофой,

scanned by Reina

Учредитель и издатель

ЗАО

. . МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ • Морепродукты всем хороши -

<cApryMeHTbI и факты »

Руководитель проекта Богдан Курилко

вкусные и содержат минимум калорий при максимуме пользы в виде идеального про

Главный редактор проекта «АиФ Про»

теина, йода и кальция . Воттолько готовить

Криаина Ларченко

их не все умеют. Например, мидии в нашей

Дрт-директор проекта «диФ Про»

аране продаются вареными, поэтому

Сергей Бом штейн

жарить-парить их долго нельзя . Способ при

3амеаитель главного редактора

А кальмары надо тщательно очищать от

Татьяна Богданова

пленок, иначе они получатся резиновыми.

Арт-директор «АиФ Про кухню»

В следующем номере наши специалиаы

ДЛексей Курилко

поделятся с тобой оаальными секретами

готовления креветок зависит от их размера .

Главный художник Елена Зачесова

приготовления морепродуктов , а также рас

Бильд-редактор Елена Плосконосова

скажут о том , как сделать сочные креветки ,

обработать нежное крабовое мясо, подать Отдел корректуры

свежие уарицы, лобаеры и омары .

ОлЬГа Исаева , Майя Мин кова Директор по рекламе журнальных проектов Наталья Арсеньева

паtаliа.агsепуеvа@аif. гu Менеджер по продажам Евгения Зайцева

eiz@aif.ru Трафик-менеджер Людмила Кшнцева Отдел распроаранения Юлия Новикова Репроцентр Андрей Мацкевич ,

Юрий Карманов Дизайн-макет Сергей Бомштейн

Обложка Олег Кулагин Адрес редакции : 107996, Москва,

ул . Электрозаводская, д. Тf, ар.

телефон

646-57-57

Журнал зарегиарирован в Федеральной

службе по надзору за соблюдением законода тельава в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия .

Рег. ПИ N.ФС 7г 31394

. . КУБИНСКИЙ ГОСТЬ • МОХИТО Визитная карточка Оарова свободы, главный

Подписные индексы 40859 и 44918

гоаь на любой вечеринке от Гаваны до Москвы,

Номер отпечатан в типоrрафии ОДО

любимый напито к Эрнеаа Хемингуэя

"Подопьская фабрика офсетной печати».

слова об одном-единавенном и неповторимом

142100, Московская облааь, г. Подольск, Революционный проспект, д. 80/42. Тел.: 8 (496) 769-97-29, (496) 769-97-22 www.ofsetpodolsk. ru

мохито. Легкий , освежающий и невероятно

ЗаШ1849

пропадает уаалоаь и появляется желание ве

Редакция не несет ответавенноаи за содержание рекламных материалов .

Любая информация, размещенная в правом верхнем углу обложки , является рекламной . Тираж 250 000 ЭКJемппяров

80Reina ПрО К\:jХНЮ scanned by

вкусный коктейль

все эти

- лучшее завершение жар

кого летнего дня. Сделав один глоток, ты сразу

почувавуешь, как к тебе возвращаются силы ' иться до утра! Читай в следующем номере J#~~ шего

иаорию легендарного кок его приготовления от лучших

Каждый день на сайте AIF.RU новый рецепт для наших читателей! х Как при готовить романтический ужин на двоих. ВИДЕО Х

вопросов о суши

ВИДЕОУРОК

250

полезно или вредно?

готовим суши сами

рецептов феерических десертов

Х Как устроить вечеринку с коктейлями. ВИДЕОРЕЦЕПТЫ

.• ~ !l

Все это вы найдете на сайте scanned by Reina

по адресу:

AIF.RU

aif.rujfood