COCINA ASIÁTICA FÁCIL, SANA Y DELICIOSA
SOPAS & ENTRANTES NEMS DE GAMBA (Y mango) ����������������������������������������������������������������������������������13 PAKORAS-BHAJIS (De cebolla) ����������������������������������������������������������������������������������15 SOPA DE MISO ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 17 SOPA WANTON ��������������������������������������������������������������������������������������������������������19
PLATOS PRINCIPALES ALBONDIGUILLAS (de Pescado). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 CURRY DE MARISCO ����������������������������������������������������������������������������������������������� 25 FIDEOS DE CERDO ������������������������������������������������������������������������������������������������� 27 POLLO AL CURRY (de Asia del Sur) ��������������������������������������������������������������������� 29 SALMÓN ASIÁTICO (y Traybake de Batata) ����������������������������������������������������������31
ARROCES & FIDEOS ARROZ BIBIMBAP ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 35 ARROZ THAI (Con Salsa de Jengibre y Curry) ������������������������������������������������������� 37
ÍNDICE
FIDEOS YAKISOBA ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 39 ROLLITOS DE FIDEO (Con Salsa de Chili Dulce) ������������������������������������������������� 41
VERDURAS BARRITAS DE SUSHI (Prensado con Espárragos y Pimientos) ����������������������������� 45 CROQUETAS DE PATATA (Espinacas y Queso) �����������������������������������������������������47 CUSCÚS CON SURIMI (y Vegetales) ��������������������������������������������������������������������� 49 EDAMAME (Bainas de Soja) ������������������������������������������������������������������������������������51 TEMPURA DE VERDURAS (y langostinos) ����������������������������������������������������������� 53 VERDURAS SALTEADAS (Estilo Chino) ����������������������������������������������������������������� 55 YASAI GYOZA (Empanadillas Japonesas Vegetarianas) ����������������������������������������� 57
POSTRES DORAYAKIS ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 61 MOCHI DE TÉ VERDE ��������������������������������������������������������������������������������������������� 63 PUDDING DE TAPIOCA (Con Coco y Mango) ������������������������������������������������������� 65 VEGETARIANO CON TOFU �����������������������������������������������������������������������������������67
INTRODUCCIÓN
La Gastronomía de China Una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas. La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.
Palillos
El tofú
En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Se puede comprobar que los palillos de madera están cediendo su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de reutilizar los palillos. En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados con los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de cuchillo y tenedor en la mesa como un acto “bárbaro” debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.
Es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio económico. El tofú se consume acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro añadido y en el norte de China se consume con pasta, crêpes o panes de harina de trigo cocidos al vapor.
El arroz Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental. Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor (hola) son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.
El pescado Se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al comensal que está comiendo un pescado lo más fresco posible. Un dicho chino reza: “incluyendo cabeza y cola”; haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado.
La bebida El té es la bebida más consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los días, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional china no emplea leche debido a la intolerancia a la lactosa, que es muy frecuente en muchos países asiáticos.
Los postres Son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judía roja (dousha). El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en China. Otro plato dulce es el babao fan o “pudin de arroz ocho tesoros”.
8 / Sopas y Entrantes
SOPAS & ENTRANTES
Las sopas asiaticas suelen estar basadas en caldos carentes de productos lácteos y para espesarlas suelen usarse almidones de maíz o batata. Debido a que muchas se toman como plato principal de una comida, se presta mucha atención al caldo.
Muchas sopas se toman tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud y sus efectos revitalizadores. Suelen clasificarse en saladas o dulces. La calidad de las saladas viene dada por su aroma, sabor y textura mientras que la de las dulces se da por su aroma, textura y retrogusto.
Los entrantes pueden consumirse antes del segundo plato. Es una costumbre culinaria que prepara para el plato principal y no se considera específico de un solo país o de una sola cultura.
Los entrantes existen en la mayoría de las culturas y países, aunque con ligeras variaciones A diferencia del aperitivo, cuyo propósito es abrir el apetito, es un plato de mayor cantidad de comida, y de menor cantidad que el plato principal.
Sopas y Entrantes / 9
El nem es un rollo elaborado con harina de arroz o trigo y relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne o pescado. Hay que destacar que el de harina de trigo es la que mรกs se conoce y se hace a mano sobre una plancha caliente desde su inicio.
10 / Sopas y Entrantes
NEMS DE GAMBA (Y mango) Comensales:
3
Tiempo: 30 Min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
200 g de gambas 120 g de mango 12 obleas de papel de arroz, sal pimienta 1/2 cucharadita de cilantro picado una cucharadita de azúcar unas gotas de vinagre, aceite de girasol para freír.
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Preparamos el mango pelandolo y cortándolo en cuadraditos. Lo disponemos en un bol y añadimos las gambas salamos, le añadimos un poco de cilantro picado y reservamos.
2. Echamos en una bandeja grande agua tibia
con una cucharadita de azúcar y unas gotas de vinagre, remojamos unos segundos los papeles de arroz y los pasamos a un paño limpio.
3. Añadimos en el extremo inferior de los papeles una cucharada de relleno y los cerramos.
4. Preparamos un wok o una sartén honda con abundante aceite de girasol y lo calentamos, vamos friendo los nems intentando que no se junten entre sí.
5. Cuando los veamos dorados, más o menos a los dos o tres minutos, los vamos retirando a una fuente donde hayamos colocado papel de cocina para absorber el exceso de grasa y evitando que se peguen unos con otros.
Sopas y Entrantes / 11
La pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomía India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos. Puede ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que le acompañe. Los hay de pollo, vegetales y cualquier otra combinación.
12 / Sopas y Entrantes
PAKORAS-BHAJIS (De cebolla) Comensales:
2
Tiempo: 20 min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
50 gr. de harina (sustituye a la harina de garbanzos) 50 gr. de harina de arroz Una pizca de sal 2 estrellas de anís 1 cucharilla de comino 1/4 cucharilla de chile laminado 1 cebolla grande partida por la mitad 5 cucharas de cilantro fresco (incluidos los tallos tiernos) 100 ml de agua Aceite de girasol para freír Chutney de mango o de tomate (para servir)
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Mezcla las harinas en un cuenco con la sal y las especies.
2. Añade la cebolla separando adecuadamente los aros y poco a poco vierte el agua mezclando hasta obtener una pasta espesa que lo impregne todo bien. Deja reposar unos 5 minutos y retira las estrellas de anís.
3. En una sartén, calienta el aceite a fuego
fuerte, es importante que esté bien caliente, si no los bhajis se reblandecerán. En una primera tanda, echa 4 cucharas de la pasta. Baja un poco el fuego y fríe unos 7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Repite con la siguiente tanda.
4. Retira y deja sobre papel absorbente para que escurran.
5. Sirve muy calientes con el chutney.
Sopas y Entrantes / 13
La sopa de miso es uno de los platos principales de la gastronomía japonesa cuyos ingredientes principales son el miso y el dashi. Suele acompañar al arroz blanco y a uno o dos platos más. En invierno acompaña a cosas frías como el sushi y se toma como reconstituyente durante los resfriados. Se sirve en pequeños cuencos lacados y se bebe directamente de ellos. El resto se come con palillos.
14 / Sopas y Entrantes
SOPA DE MISO Comensales:
3
Tiempo: 15 Min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
40 g de noodles 3 cucharadas de miso 1 litro de agua 1 cucharada de alga wakame 100 g de tofu blando ½ taza de cebolleta (60 g)
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Cocina los noodles o el tipo de pasta que
4. Echa el alga wakame en la olla y cocina a
2. Pon el miso en un bol y reserva. 3. Echa el agua en una olla y cuando rompa
5. Retira la olla del fuego, echa la mezcla
utilices siguiendo las instrucciones del paquete.
a hervir añade un poco de agua en el bol en el que tenías el miso. Remueve hasta que se disuelva y reserva.
fuego medio/alto durante unos 5 minutos. de agua y miso que tenías en el bol, el tofu troceado y la cebolleta y remueve.
6. Si quieres puedes cocinar un poco el tofu
y la cebolleta, aunque no es necesario. Recuerda que el miso no debes calentarlo porque si no, pierde sus propiedades.
Sopas y Entrantes / 15
El wonton es una masa de harina de trigo rellena con carne picada de cerdo, gambas, cebolla, jengibre, aceite de sĂŠsamo y soja formando empanadillas redondas de textura arrugada similar a las nubes. Su nombre significa literalmente ‘tragarse las nubes’ y suele servirse en una sopa de fideos muy finos con gambas y cebolleta.
16 / Sopas y Entrantes
SOPA WANTON Comensales:
4
Tiempo: 2h.
Dificultad:
2
Ingredientes 40 piezas de pasta wontons 1 tallo cebolletas ◆◆ pimienta blanca ◆◆ aceite de sésamo
Para el relleno
◆◆
◆◆
◆◆
◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
300 g. de cerdo 300 g. de langostinos 100 g. de tallos de cebolleta 1 cucharada de salsa de soja ligera ½ cucharada azúcar 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita de sal pimienta blanca 1 cucharadita aceite de sésamo
Para la sopa ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
1 kilo huesos de cerdo y pollo (podáis usar sólo uno de los dos) 2 cebollas 1 cucharada de salsa de soja ligera 1 cucharada de sal agua
Sugerencia de presentación
Preparación de la base
Del relleno
Del Wonton
1. Cortamos la cebolla por la mitad y
1. En un bol grande ponemos el cerdo,
1. Ponemos un poco del relleno en el centro
las cebolletas en rodajas muy finas separando la parte verde de la blanca.
2. Hervimos el agua con los huesos
de pollo y cerdo durante 5 minutos. Sacamos y los lavamos bien.
3. En un cazo ponemos 2 litros de agua, los
huesos limpios y la cebolla. Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos 30 minutos.
4. Añadimos la salsa de soja, la sal y cocinamos otros 30 minutos.
langostinos, maicena, salsa de soja, sal, pimienta blanca, aceite de sésamo y mezclamos bien hasta que esté pegajoso.
2. Añadimos la parte más blanca de la cebolleta,
removemos bien, tapamos con film transparente y ponemos en la nevera al menos 20 minutos.
de la pasta wonton y con un poco de agua y harina cerramos haciendo un triángulo. Ponemos un poco más de agua y cerramos. Repetimos hasta rellenar toda la pasta.
2. En agua hirviendo cocinamos el wonton durante 6 minutos.
3. Los sacamos a agua fría y seguidamente
los volvemos a cocinar 1 minuto más para conseguir una textura adecuada.
4. Servimos en un bol con un poco de aceite de sésamo, pimienta blanca y salsa de soja.
Sopas y Entrantes / 17
18 / Platos Principales
PLATOS PRINCIPALES
En términos generales, en la cocina asiática abunda el uso del arroz en muchas y diferentes recetas. Las verduras se consumen profusamente por lo que las recetas de cocina asiática suelen ser muy saludables.
Una de las características comunes a las cocinas asiáticas es el uso abundante y variado del pescado En la comida asiática abundan los platos de pescado tanto de río como de mar, este último sobretodo en los países del Índico y el Pacífico. La carne pasa a un plano más secundario pero se consume, sobre todo de vacuno.
Platos Principales / 19
Las bolas de pescado son un plato comĂşn del sur de China y como sugiere el nombre, se trata de bolas hechas de carne de surimi. Comunmente en Asia la carne se machaca, este proceso estira las fibras dando una textura mĂĄs suave a las albĂłndigas.
20 / Platos Principales
ALBONDIGUILLAS (de Pescado) Comensales:
4
Tiempo: 30 Min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
4 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas 3 guindillas rojas despepitadas y picadas 4 dientes de ajo majados 1/2 kilo de filetes de pescado blanco 2 cucharadas de salsa de pescado aceite para freír 1 huevo batido 2 cucharadas de harina
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Picar los filetes de pescado. 2. Mezclar con la salsa de pescado y
añadir la cebolleta, el ajo, la guindilla, el cilantro y remover todo bien.
3. Agregar la harina, amasar con las
manos y con la mezcla hacer bolitas del tamaño de una ciruela.
5. Escurrir sobre un papel de cocina 6. Aderezar con el cilantro.
4. Calentar en una sartén el aceite y freir a
fuego medio las albóndigas hasta dorarlas.
Platos Principales / 21
Curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, mรกs o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiรกticas, del este y sureste asiรกtico. Es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
22 / Platos Principales
CURRY DE MARISCO Comensales:
4
Tiempo: 15Min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
1 cucharada de aceite vegetal 3 chalotes picados finos 1 trozo de galanga pelado en láminas finas 2 dientes de ajo picados finos 400 ml de leche de coco 2 tallos de limoncillo por la mitad 4 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de salsa de guindilla 225 g de langostinos pelados 225 g de calamares pequeños limpios y en anillas 225 g de filetes de salmón sin piel y troceado 175 g de filetes de atún troceado 225 g de mejillones limpios Cebollino chino, para adornar Arroz blanco, para acompañar
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Caliente el aceite en un wok grande y saltee el chalote, la galanga y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que empiecen a estar tiernos.
2. Añada la leche de coco, el limoncillo, la salsa de pescado y la guindilla. Llévelo todo a ebullición, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento 1 o 2 minutos.
3. Agregue los langostinos, el calamar, el salmón y el atún, y cuézalo a fuego lento 4 minutos hasta que los langostinos hayan adquirido un color rosado y el pescado esté hecho.
5. Adorne el plato con cebollino chino y sírvalo enseguida, acompañado de arroz blanco.
4. Eche los mejillones y tape el wok. Cuézalo a
fuego lento durante 2 minutos, hasta que se hayan abierto, deseche los que sigan cerrados.
Platos Principales / 23
Los fideos chinos o ramen estan integrados de tal manera en la gastronomía japonesa que se considera un producto básico en la dieta de dicho país. Suele consumirse en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa, siendo uno de los alimentos más baratos que se pueden conseguir.
24 / Platos Principales
FIDEOS DE CERDO Comensales:
4
Tiempo: 35 Min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Para el escabeche
350 g de lomo de cerdo de mayor bienestar 300 g de brócoli 410 g de tallarines frescos de corral huevo o fideos secos 240g 2 dientes de ajo pieza de 3 cm de jengibre aceite de maní 1 cucharada 200 g de brotes de soja 1 guindilla roja fresca, opcional
◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
4 cucharadas de salsa de soja baja en sal 1 cucharadita de polvo de cinco especias chile en polvo 1 cucharadita 1 ½ cucharadas de miel nasal 1 cucharada de vinagre de vino de arroz 1 pizca de aceite de sésamo
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Precalentar el horno a 190 ° C / gas 5. 2. Frote la patata dulce limpia, a continuación,
cortar en rodajas finas. Coloque las rodajas, se superponen, en una gran fuente de horno.
3. Aplastará la hierba de limón, a
continuación, cortar finamente las partes tiernas. Pelar y picar el jengibre y el ajo. Pelar y rebanar finamente el chile.
4. Mezclar el aceite de sésamo, de valores,
leche de coco y dos tercios de cada una de la hierba de limón, el jengibre y el ajo. Verter sobre las patatas, cirugía estética en las hojas de lima (o exprimir el jugo en la parte superior y se dispersan sobre la cáscara) y espolvorear con el chile.
5. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que
las patatas estén hechas. Acerca de 8 a 10 minutos antes de que el tiempo de cocción, se sienta el pescado sobre las patatas y cubrir con el resto de la hierba de limón, el jengibre y el ajo.
6. Cuando el pescado esté cocido, rociar
con la salsa de soja, si lo desea. Delicioso servido con judías verdes y tirabeques
Platos Principales / 25
El pollo al curry es comĂşn de la India y desde allĂ se difundiĂł al resto del mundo. Consiste en pollo en una salsa a base de cebolla y tomate, condimentada con jengibre, ajo, guindilla y diversidad de especias.
26 / Platos Principales
POLLO AL CURRY (de Asia del Sur) Comensales:
2
Tiempo: 35 min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 pieza de 6 cm de jengibre Unas ramitas de cilantro fresco 2 pimientos, mezclado-color 100 g de tomates cherry 2 sin piel, muslos de pollo sin hueso aceite vegetal 2 cucharaditas colmadas de curry media cucharadita de cúrcuma 100 ml de leche de coco ligera 100 ml de pollo Stock orgánica 160 g arroz basmati 1 lima 1 cucharada de chutney de mango, (opcional)
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Pelar y picar finamente la cebolla, el
6. Añadir el pollo y cocinar 2 minutos,
2. Reducir a la mitad los tomates cherry y cortar
7. Verter la leche de coco y llevar a ebullición,
ajo, jengibre, cilantro y los pimientos. los muslos de pollo en trozos de 3 cm.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio, agregar la cebolla y el pimiento, y freír hasta que se ablanden.
4. Añadir los tallos de ajo, jengibre y cilantro y freír durante 3 minutos.
revolviendo con frecuencia para cubrir. reducir a fuego lento de 12 a 15 minutos o hasta que espese. Añadir los tomates cherry en los últimos 5 minutos.
8. Mientras el curry se pasa, colocar el arroz en una sartén, añadir el doble de agua hirviendo y una pizca de sal marina.
9. Tapar y cocinar a temperatura media por 7 minutos, retirar del fuego y dejar cocer al vapor con la tapa puesta durante 7 minutos y esponjar con un tenedor.
10. Exprimir la mitad del jugo de limón en
el curry, añadir la salsa de mango y una pizca de pimienta negro. Pruebe y agregue más salsa si es necesario.
5. Añadir el polvo de curry y la cúrcuma y cocine durante 2 a 3 minutos.
Platos Principales / 27
El salmón es un pescado azul habitual en la cocina de asia, sano por su alto contenido en proteínas, ácidos grasos y moderadamente graso. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares al ser una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
28 / Platos Principales
SALMÓN ASIÁTICO (y Traybake de Batata) Comensales:
4
Tiempo: 50 Min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
1 camote grande 2 tallos de hierba de limón 2,5 cm trozo de jengibre 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite de sésamo 150 ml de caldo de verduras orgánica 150 ml de leche de coco baja en grasa 6-8 hojas de lima o limón 1 1 largo de chile rojo 4 x 150 g de filetes de salmón salsa de soja (opcional)
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Precalentar el horno a 190 ° C. 2. Frote la patata dulce limpia, a continuación,
cortar en rodajas finas. Coloque las rodajas, se superponen, en una gran fuente de horno.
3. Aplastará la hierba de limón, a
continuación, cortar finamente las partes tiernas. Pelar y picar el jengibre y el ajo. Pelar y rebanar finamente el chile.
4. Mezclar el aceite de sésamo, de valores,
leche de coco y dos tercios de cada una de la hierba de limón, el jengibre y el ajo. Verter sobre las patatas, cirugía estética en las hojas de lima (o exprimir el jugo en la parte superior y se dispersan sobre la cáscara) y espolvorear con el chile.
5. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que
las patatas estén hechas. Acerca de 8 a 10 minutos antes de que el tiempo de cocción, se sienta el pescado sobre las patatas y cubrir con el resto de la hierba de limón, el jengibre y el ajo.
6. Cuando el pescado esté cocido, rociar
con la salsa de soja, si lo desea. Delicioso servido con judías verdes y tirabeques.
Platos Principales / 29
30 / Arroces y Fideos
ARROCES & FIDEOS
El arroz japonés es una variedad de arroz de grano corto característico por ser pegajoso y de textura única. Viene también en una variedad llamada arroz glutinoso que se usa para elaborar mochi. El arroz integral germinado se vende en menor cantidad y tiene una textura más suave y un aroma agradable, reteniendo todas las características saludables.
El arroz y los fideos son los ingredientes basicos de casi todos los países a siaticos Los fideos denominados miàn son los elaborados con harina de trigo, mientras que los fên se refiere a los fideos de arroz. Difieren mucho de los elaborados en occidente. Se elaboran con pasta ligeramente salada, por eso no es necesario añadir al hervir. En general llegan al dente en menos de 5 minutos, e incluso menos de uno en algunos casos
Arroces y Fideos / 31
El Bibimbap es un plato de arroz blanco mezclado con verduras, carne y pasta de guindilla y en palacio era llamado Goldongban. El origen de este, se encuentra en la costumbre de compartir la comida que sobraba y la de mezclar distintas guarniciones con pasta de guindilla. Para los trabajadores de los pueblos rurales esta era una forma prรกctica y rรกpida de comer.
32 / Arroces y Fideos
ARROZ BIBIMBAP Comensales:
2
Tiempo: 2h.
Dificultad:
2
Ingredientes para el arroz ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
450 gr. de arroz no glutinoso 600 gr. de agua 300 gr. de calabacín 2 gr. de sal 200 gr. de raíces de campánula sin piel 1 gr. de sal 120 gr. de carne (nalga) 200 gr. de brotes de helecho remojado
Para la salsa ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
18 gr. de salsa de soja 6 gr. de azúcar 9 gr. de cebolleta picada 5.5 gr. de ajo picado 2 gr. de sal de sésamo 0.3 gr. de pimienta negra molida 4 gr. de aceite de sésamo 2 huevos 3 gr. de laminariales 26 gr. de aceite comestible
Para la pasta de guindilla ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Sugerencia de presentación
95 gr. de pasta de guindilla 20 gr. de carne picada 9 gr. de cebolleta picada 5.5 gr. de ajo picado, 90 gr. de agua 12 gr. azúcar 19.5 gr. de aceite de sésamo
Preparación 1. Poner arroz y agua en una olla, calentar
durante 4 min. a fuego fuerte hasta que comience a hervir y seguir hirviendo durante otros 4 min. más, cocinar a fuego moderado y hervir durante 3 min. Cuando el arroz comienza a absorber el agua, poner a fuego lento durante 10 min. hasta que este cocido.
2. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg. esparcir y dejar enfriar.
3. Calentar la sartén y aceitar, saltear la raíz de
campánula a fuego moderado durante 5 min.
4. Calentar la sartén y aceitar, saltear la
carne y los brotes de helecho por separado a fuego moderado durante 3 min.
5. Aceitar la sartén y calentar hasta que
alcance a los 180C, agregar laminariales y saltear a fuego moderado durante 10 seg. Cortar en trozos grades. (7 gr.).
6. Poner carne picada, cebolleta, ajo y la mitad
del aceite de sésamo en la olla. Saltear a fuego moderado durante 2 min. Agregar pasta de guindilla, azúcar y aceite de sésamo, saltear durante 5 min. Agregar el agua, hervir durante otros 3 min. obteniendo la pasta de guindilla.
7. Servir el arroz en un recipiente y poner los ingredientes preparados con la pasta de guindilla en el centro.
Arroces y Fideos / 33
El arroz Thai es una de las variedades de arroz más apreciadas. De grano largo parecido al arroz basmati, pero se distingue por su sabor perfumado, con un aroma que no deja indiferente. Se conoce también como arroz jazmín, y ya lo podemos conseguir en la mayoría de las cadenas de supermercados.
34 / Arroces y Fideos
ARROZ THAI (Con Salsa de Jengibre y Curry) Comensales:
4
Tiempo: 50 min.
Dificultad:
2
Ingredientes para el arroz 250 g de arroz thai (arroz jazmín) 250 ml de agua ◆◆ sal a gusto
Para la salsa
◆◆
◆◆
◆◆
◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
1 cebolla mediana 1/2 diente de ajo 2 cdas. de aceite de oliva 2 tallos de apio 150 g de gambas peladas 200 g de nata líquida para cocinar (crema de leche) o “soya cuisine” 1 cdta. de curry en polvo 1 cdta. de jengibre en polvo sal a gusto
Sugerencia de presentación
Preparación del arroz 1. Lavar el arroz bajo un chorro de agua fría para quitarle el almidón. A continuación, escurrir el arroz y volcarlo en una cacerola con 250 ml, de agua (se prepara con la misma cantidad de agua y de arroz).
2. Sazonar con sal a gusto y llevar al fuego
a ebullición mientras se revuelve de vez en cuando para que no se pegue. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar.
De la salsa 3. Cocer durante 15 minutos a fuego mínimo sin
1. Picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. 2. Pelar los tallos de apio procurando
4. Pasados 15 minutos, retirar del fuego
3. Sofreir la cebolla, el ajo y el apio en una sartén
destapar la cacerola, pero moviéndola de lado a lado de vez en cuando para que no se pegue. y sin destapar la cacerola, dejar reposar durante 20 minutos.
quitar las fibras y cortar en juliana.
con el aceite de oliva hasta que tiernicen.
4. Añadir las gambas peladas y cocer un par de minutos más.
5. Incorporar la nata, la sal, el curry y el jengibre
mezclando hasta integrar las especias en la salsa y continuar la cocción durante 5 minutos más.
Arroces y Fideos / 35
Los tallarines fritos es una de las recetas más socorridas de la cocina de Japón. Es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.
36 / Arroces y Fideos
FIDEOS YAKISOBA Comensales:
4
Tiempo: 50 Min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Setas shiitake (opcionales) Col Fideos de yakisoba (cocidos) Cebolla tierna Salsa Yakisoba Cebollino Katsuobushi (copos de bonito seco rallado) Zanahoria Lomo de cerdo Semillas de sésamo negro / blanco Jengibre rojo Alga nori en polvo
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Cortar los ingredientes en una fina
juliana, para después saltear la verdura en una sartén con un poco de aceite.
2. Retiráis la verdura y salteáis la carne con un poco de aceite. También podéis añadirle gambas, calamar, pollo o cualquier otro ingrediente.
3. Si tenéis una plancha teppan’yaki, hacéis la carne entera y luego la cortáis sobre la plancha con una espátula metálica. De esta forma se mantendrá más jugosa que si la troceáis antes de cocinarla.
4. Juntáis en la sartén la carne, las verduras y los fideos yakisoba y seguís removiendo.
5. Podéis encontrar salsa yakisoba ya preparada. Basta con que la echéis sobre los tallarines poco antes de retirarlos del fuego.
7. El toque final se lo dan los copos de bonito seco rallado, que debéis colocar mientras los fideos están calientes. De esta manera, se hidratarán con el calor que desprende el propio plato y le dará un toque delicioso.
6. Después, emplatáis los yakisoba y los
espolvoreáis con el cebollino picado, semillas de sésamo, alga nori en polvo y jengibre rojo.
Arroces y Fideos / 37
Los rollitos de verano o Poh piah yuan con salsa de chili dulce, es un plato original de Vietnam. Hecho con verduras frescas resulta ligero, sencillo de preparar y muy saludable.
38 / Arroces y Fideos
ROLLITOS DE FIDEO (Con Salsa de Chili Dulce) Comensales:
4
Tiempo: 60 Min.
Dificultad:
3
Ingredientes para los rollitos ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Para la salsa
250 g de langostinos pelados Fideos de soja 1 pechuga de pollo 1 paquete de papel de arroz para los rollitos 1 lechuga rizada 3 zanahorias pequeñas hierbabuena cilantro cebollino
4 cucharadas de salsa de chili dulce 2 cucharadas de salsa de pescado (Nám pla) o sal ◆◆ 2 cucharadas de zumo de lima ◆◆ 1 cucharada de cacahuetes tostados y machacados ◆◆ ◆◆
Sugerencia de presentación
Preparación de los rollitos 1. Ponemos los fideos de soja en el agua
para que se hidraten (unos 15 minutos).
2. En una olla hervimos primero el pollo y lo
dejamos enfriar. Cambiamos el agua y hervimos los fideos, los sacamos y les ponemos un poco de aceite vegetal para que no se peguen.
3. En la misma agua hervimos los
langostinos y reservamos para luego.
4. Cogemos las hojas de lechuga de tamaño
medio y las de hierbabuena y cilantro más frescas, cortamos el cebollino por la mitad, y pelamos y cortamos la zanahoria en tiras.
De la salsa 5. Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos
1. En un bol pequeño mezclamos la salsa de
6. Mojamos el papel de arroz en agua y lo
2. Decoramos con unas hojas de
en tiras con las manos y cortamos los langostinos por la mitad (para que no se haga mucho bulto en los rollos).
extendemos en la tabla de cocina, en un lado ponemos las hojas de lechuga, sobre ésta unos fideos de soja, un poco de zanahoria, cebollino, pollo, unas hojas de cilantro y hierbabuena. Enrollamos hasta la mitad y ponemos las dos mitades de los langostinos a cada lado del rollito, seguimos enrollando hasta el final.
chili dulce con salsa de pescado (Nam-pla), el zumo de lima y los cacahuetes (dejamos unos pocos en la parte superior para adornar) cilantro o hierbabuena.
Arroces y Fideos / 39
40 / Verduras
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde, sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, inflorescencias y tallos.
VERDURAS
Son muy saludables y imprescindibles para nuestra salud ya que nos protegen de muchas enfermedades. Son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar por su aporte en vitaminas, minerales y fibra. No tienen apenas proteĂnas ni lĂpidos pero sĂ cierta cantidad de hidratos de carbono y son la principal fuente de vitamina A y C de nuestra dieta.
Verduras / 41
El Sushi es un plato original de Japón basado en arroz y con salmón o trucha aunque también puede llevar verduras. Se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Es uno de los platos más populares internacionalmente
42 / Verduras
BARRITAS DE SUSHI (Prensado con Espárragos y Pimientos) Comensales:
5
Tiempo: 45 min.
Dificultad:
2
Ingredientes 2 pimientos rojos cuarteados y sin semillas 30 puntas de espárragos ◆◆ 1/2 lámina de alga nori tostada ◆◆ 1/2 ración de arroz para sushi recién cocido ◆◆ salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir ◆◆ ◆◆
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Ase el pimiento bajo el grill caliente con
el lado de la piel hacia arriba, hasta que ésta se chamusque. Déjelo enfriar dentro de una bolsa de plástico y, a continuación, quítele la piel y córtelo en tiras.
2. Escalde los espárragos en agua hirviendo 1 o 2 minutos y después sumérjalos en agua helada para detener la cocción.
3. Corte la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo.
4. Humedezca una oshi waku para que el
arroz no se pegue y coloque una capa de tiras de pimiento sobre la base, procurando que no queden huecos. Extienda la mitad del arroz y prénselo con la tapa.
5. Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares.
6. Ponga 3 espárragos sobre el pimiento y átelos con una tira de nori, recogiendo los extremos bajo el arroz.
7. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pimiento quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
Verduras / 43
La croqueta japonesa o “korokke” es una fritura relacionada con la croqueta española. Fue introducida en el país a comienzos de la década de 1900. Se sirve ocasionalmente con salsa de “tonkatsu” y trocitos de calabaza. Cuando se le hace un sándwich, es llamado korokke pan.
44 / Verduras
CROQUETAS DE PATATA (Espinacas y Queso) Comensales:
2
Tiempo: 45 Min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
2 patatas 100 gr. de espinacas 50 gr. de queso 1 huevo 1/2 litro de leche pan rallado harina de trigo aceite de oliva pimienta y sal.
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Envolvemos las patatas con piel en papel de aluminio y las metemos en el horno hasta que se asen.
2. Cocemos las espinacas en agua con una
pizca de sal. Dejamos enfriar y escurrimos.
3. Partimos el queso en trozos pequeños
y en un bol lo machacamos junto con la leche y las patatas. Añadimos una pizca de pimienta y de sal, al gusto.
4. Calentamos un poco la masa y le añadimos
5. Cuando quede una masa homogénea dejamos que se enfríe y comenzamos a hacer las bolas de las croquetas.
6. Las pasamos por la harina, el huevo batido, el
pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
las espinacas troceadas y mezclamos bien.
Verduras / 45
El cuscús es un plato tradicional hecho a base de sémola de trigo. Los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja. Se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de Asia y en algunas familias lo cocinan diariamente.
46 / Verduras
CUSCÚS CON SURIMI (y Vegetales) Comensales:
2
Tiempo: 30 Min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Ingredientes: 8 palitos de surimi 100 g de judías verdes 1 pimiento rojo Albahaca troceada 160 g de cuscús 1 limón Aceite de oliva Pimienta negra Sal
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Prepara el cuscús añadiéndole el doble
de su volumen de agua hirviendo y déjalo tapado el tiempo que te indique el envase.
2. Deja enfriar y mientas tanto hierve las judías verdes y el pimiento rojo hasta que queden tiernos, escúrrelos y enfríalos con agua.
3. En un vasito mezcla el zumo de limón, la sal, la pimienta y la albahaca.
5. Aliña con la salsa de limón y albahaca.
4. Mezcla el cuscús con las judías verdes y el pimiento rojo y añade las barritas de surimi cortadas en trocitos
Verduras / 47
El edamame son las vainas de soja inmaduras, las cuales son ricas en hidratos de carbono, proteínas y fibra dietética. Son especialmente popular entre los veganos y vegetarianos ya que es uno de los alimentos más nutritivos y con más proteína completa. 100 gramos sin cáscara tiene la proteína equivalente a tres claras de huevo.
48 / Verduras
EDAMAME (Bainas de Soja) Comensales:
4
Tiempo: 2h.
Dificultad:
2
Ingredientes 600 g de vainas de soja verdes (frescas o congeladas) ◆◆ Sal ◆◆ Salsa de soja para mojar (opcional) ◆◆
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Preparamos una cacerola con abundante agua, echamos 1/2 cda de sal y llevamos a ebullición.
2. Cuando el agua hierva, añadimos las vaina
3. Retiramos las vainas del agua, ponemos
en un plato, tapamos con film transparente y ponemos en la nevera 1 o 2 h.
4. Servimos las porciones de soja y echamos sal por encima.
de soja y dejamos cocer (5 min para las congeladas y 6 min para las frescas).
Verduras / 49
La tempura se refiere a la fritura rápida japonesa de mariscos y verduras. Cada trozo debe tener el tamaño de un bocado y se fríe tan solo dos o tres minutos. Suele mojarse en una salsa hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le agrega ralladura de jengibre, rábano y especias. La presentación debe ser en combinaciones cromáticas atractivas de sus ingredientes.
50 / Verduras
TEMPURA DE VERDURAS (y langostinos) Comensales:
2
Tiempo: 30 min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Preparado para Tempura Vitasia (100 g) 10 cl de agua muy fría 1/2 berenjena 1 calabacín 1 ramillete de brócoli 150 g de champiñones cortados en láminas 8 langostinos grandes Especies asiáticas variedad wok al gusto Aceite asiático Vitasia Salsa agridulce con verduras Vitasia
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Preparamos las salsa (ya sea dulce o
picante), mezclando todos los ingredientes, batimos bien y reservamos.
2. Pelamos los langostinos guardando el extremo de la cola, aderezamos con las especies asiáticas y reservamos.
3. Lavamos las verduras y secamos muy bien con la ayuda de un papel de cocina.
4. Cortamos la berenjena y el calabacín en bastones y separamos el brócoli en ramitas pequeñas.
5. Mezclamos el preparado de tempura con agua muy fría hasta obtener una masa líquida.
6. Calentamos el aceite y rebozamos la
verdura y los langostinos en el preparado de tempura friendo unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden dorados.
7. Dejamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
8. Servimos la tempura acompañada de la salsa.
Verduras / 51
Las Verduras salteadas estilo chino se elaboran en un wok, una especie de sartĂŠn honda o abombada que se usa mucho en los paĂses orientales desde hace siglos. Al tener esta forma facilita que se vaya acumulando el jugo de los alimentos en el fondo, mientras que lo que cocinemos se dora y queda crujiente al estar en contacto con las superficies del wok que estĂĄn secas.
52 / Verduras
VERDURAS SALTEADAS (Estilo Chino) Comensales:
4
Tiempo: 15 Min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
150 gramos de champiñones 100 gramos de brócoli ½ col chila 1 calabacín grande 1 bote de brotes de bambú 2 dientes de ajo 2 zanahorias Aceite de oliva virgen extra Salsa de soja Una cebolla
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Lava los champiñones y reservamos. 2. Pica bien fino la cebolla y los ajos. 3. En una sartén amplia tipo wok añade el aceite y sofríe la cebolla y los ajos.
4. Añade los champiñones y déjalos que vayan soltando su jugo.
5. Lavamos el brócoli y lo metemos en
el microondas, tapado con una tapa de plástico, 7 minutos al máximo y luego 3 más de reposo y reservar.
6. Lavamos y pelamos las zanahorias y el
calabacín y lo cortamos en tiras finas tipo ‘crudites’ y hacemos lo mismo con la col china.
7. Añadimos todo a los champiñones que teníamos en el wok y también el bote de brotes de bambú bien escurrido.
8. Ponemos un poco de soja y removemos bien salteando las verduras durante unos minutos
9. Añadir el brócol, otra cucharada de
soja y dejamos reposar con el fuego apagado durante unos minutos.
Verduras / 53
Los Goyza son muy populares en la cocina china y se elaboran rellenos de carne picada o verduras enrollados en una fina masa, que se sella con los dedos. Son una de las comidas más servidas durante las celebraciones del año Nuevo Chino y simbolizan la buena fortuna del año que está por venir. Son también populares con rellenos dulces en lugar de salados.
54 / Verduras
YASAI GYOZA (Empanadillas Japonesas Vegetarianas) Comensales:
5
Tiempo: 1h 30 min.
Dificultad:
2
Ingredientes Masa para gyoza (unas 20 envolturas) ◆◆ harina de trigo y agua ◆◆ 3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír ◆◆
Para el relleno: ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
300g de col china 30g de ajo tierno 1 trozo de jengibre de 2-3 cm 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de aceite de sésamo pimiento al gusto una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar
Para la salsa: ◆◆ ◆◆
2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Pica pequeña la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo.
2. Mezclalo todo con las manos, añade la salsa
de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien.
3. En una bandeja enharinada, ves
dejando las envolturas para gyoza.
4. Coloca una cucharadita de relleno en
5. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados.
6. Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja
enharinada y repite el mismo proceso con todas.
7. Pon el aceite de sésamo en una sartén y frie los gyoza hasta que queden doradas por debajo y baja el fuego.
8. Añade el agua a la sartén hasta la
mitad de las gyoza, cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y la mezcla de agua se tueste con los restos de harina.
9. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz.
una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
Verduras / 55
56 / Postres
Las comidas dulces se introducen durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Lo que podemos mencionar como postre, son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judía roja.
Los postres no son típicos de la cocina asiatica, ya que no es costumbre finalizar las comidas así.
POSTRES
El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en China. Otro plato dulce es el babao fan o “pudin de arroz ocho tesoros”.
Postres / 57
El dorayaki es uno de los dulces más típicos japoneses, no es muy azucarado y consiste en dos bizcochos de forma redondeada rellenas de anko (pasta de judía roja). Esta es muy habitual en los dulces japoneses, aunque el relleno del dorayaki puede ser también de castaña, boniato endulzado, te verde o chocolate.
58 / Postres
DORAYAKIS Comensales:
2
Tiempo: 45 Min.
Dificultad:
1
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
100g harina de trigo 1 huevo 20g azúcar 10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar) 10g mirin 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (mezclar con 1/2 cucharadita de agua) 60cc agua 180g Anko
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Mezclamos el bicarbonato sódico
6. Calentamos la plancha a 160º y
2. Batimos un huevo y azúcar hasta
7. Con una cucharada sopera
3. Añadimos miel, mirin, bicarbonato
8. Hacemos discos de 8 cm aproximadamente
4. Poco a poco añadimos la harina
9. Cuando ambas caras están doradas,
con un poco de agua. que se vuelve blanco. sódico y agua.
tamizada y mezclamos bien.
5. Dejamos reposar media hora.
untamos con un poco de aceite. extendemos la masa.
y cuando burbujea le damos la vuelta.
10. Hacemos seis bolitas de anko, ponemos una bolita en el disco, extendemos y tapamos con el otro disco.
11. Podemos rellenar con otros ingredientes, por ejemplo con nata montada.
12. Si queremos que se conserven más tiempo los envolvemos en film transparente.
dejamos enfriar los discos cubiertos en film para que no se sequen.
Postres / 59
El mochi es un pastel de arroz japonĂŠs hecho de mochigome (arroz glutinoso). Se machaca hasta convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. Gracias a este arroz se consigue una consistencia suave y gelatinosa. Se elabora en una ceremonia llamada mochitsuki y aunque es tradicional del aĂąo nuevo japonĂŠs, se suele comer durante todo el aĂąo.
60 / Postres
MOCHI DE TÉ VERDE Comensales:
4
Tiempo: 30 Min.
Dificultad:
1
Ingredientes para la masa ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
Ingredientes para la masa: 250 gr de harina de arroz glutinoso 100 gr de azúcar 300 ml de agua fría Una pizca de sal Fécula de patata o Maizena
Para el relleno 200 ml de nata para montar 1 cucharadita de té verde (Matcha) ◆◆ 5 ml de azúcar ◆◆ ◆◆
Sugerencia de presentación
Preparación 1. En un recipiente ponemos la nata, el
3. Sacamos la masa del microondas, la
2. En un bol apto para microondas ponemos
4. Sacamos la masa del microondas, la
azúcar, el té Matcha y lo batimos a punto de nieve. Dividimos la crema en 12 partes y la guardamos en el congelador. la harina de arroz, el azúcar, la pizca de sal, el agua fría y lo mezclamos bien. Lo cubrimos con film transparente y lo ponemos al microondas durante 2 minutos.
mezclamos bien de nuevo, la volvemos a cubrir y la ponemos de nuevo al microondas otro minuto y medio. colocamos sobre una bandeja, espolvoreamos un poco de fécula de patata o Maizena y dividimos la masa en 12 partes iguales, más o menos del tamaño de una albóndiga. Aplastamos y damos forma plana a cada una de esas porciones y las cubrimos con film transparente para que no se sequen.
5. Sacamos el relleno de té Matcha del
congelador, tiene que estar bien duro para poder dar forma al daifuku mochi. Ponemos una porción de crema de té Matcha sobre una de masa y la cerramos pellizcando y cerrando los bordes hasta conseguir un saco cerrado con forma redonda.
Postres / 61
TambiĂŠn conocido como flan de yuca es una especie de flan dulce con leche y se elabora en diferentes culturas y de diferentes formas y estilos con yuca en copos, polvo, palos y perlas. Se puede preparar desde muy fluido hasta muy espeso, tanto como para tomar con tenedor.
62 / Postres
PUDDING DE TAPIOCA (Con Coco y Mango) Comensales:
4
Tiempo: 50 min.
Dificultad:
Ingredientes
1
8 cucharada de tapioca 1 lata de crema de coco (250 ml) ◆◆ 250 ml leche ◆◆ 250 ml agua ◆◆ 3-4 cucharada azúcar blanco
Para la salsa de mango 2 mangos Un chorrito de zumo de limón ◆◆ 1 cuchara de azúcar blanco
◆◆
◆◆
◆◆
◆◆
Refrigera hasta el momento de servir y servir muy frío.
Preparación 1. En un caldero hervimos el agua con la leche, azúcar y la crema de coco.
2. Incorporamos la tapioca y cocinamos durante 10-12 minutos. Después tapamos y dejamos enfriar mientras preparamos la salsa.
3. Limpiamos y cortamos los mangos en
trozos (preparamos y reservamos algunas dados pequeños para decorar) el resto lo trituramos junto con el zumo y el azúcar.
4. Ponemos en copas haciendo capas con la tapioca y la salsa.
5. Decoramos con trozos de coco y los dados de mango.
Postres / 63
El tofu es muy bajo en colesterol, lo que le convierte en un ingrediente genial para cualquier receta. Puede resultar raro para postres pero no lo es tanto porque tiene un sabor muy neutro ideal tanto en recetas dulces como saladas. El tofu silken tiene una textura muy parecida al queso blanco, muy suave y cremoso.
64 / Postres
VEGETARIANO CON TOFU Comensales:
6
Tiempo: 45 min.
Dificultad:
2
Ingredientes ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆
4 yemas de huevo 300gr de tofu silken japonés 8 gr de gelatina nuetro en polvo 3/4 vaso de leche 1/2 vaso de zumo de limón 2/3 vaso de azúcar
Para la base 6 galletas digestivas 3/4 vaso de anarcados tostados sin sal ◆◆ 2 cucharadas de mantequilla derretida ◆◆ ◆◆
Sugerencia de presentación
Preparación 1. Preparamos la base de postre, trituramos las
4. Mezclamos la gelatina en polvo
2. Ponemos aprox. 1 cucharada en cada
5. En una olla pequeña, mezclamos el tofu, las
galletas, los anarcados y la mantequilla. recipiente (vaso del postre).
3. Preparamos las natillas, trituramos el tofu y lo dejamos apartado.
con la leche y apartamos.
yemas de huevo y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de removerlo.
6. Agregamos la leche mezclada con la gelatina y el zumo de limón. Cocinamos durante unos minutos más y sacamos del fuego.
7. Repartimos la mezcla en los recipientes de postre. Dejar enfriar y conservar en el frigo durante unas 2 horas antes de servir.
Postres / 65