Пример для верски ПродуктBY by Alexandr “MadHare” Zayats

содержание 3

Новости Беларуси

Аналитика 7

Что удалось и что не удалось

В «один клик»

Фабрика впечатлений

Аналитика 15

Идет коза рогатая. Сказки в сторону

Руководитель с большой буквы

Такие вот «консервы»

Мясной сектор: преодолевая кризис

Пять ингредиентов, заслуживающих внимания

Изучение «приятного» вкуса

техника и технологии

Подбор пенообразователя для изготовления нуги

Адресные бренды

Новый тренд в питании — чипсы из мяса

наука, ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО 31

Альтернативные пищевые добавки в мясных технологиях

11 Геннадий КУРЛОВИЧ, директор ОАО «Калинковичский мясокомбинат»:

— Скажу прописную истину: кадры действительно решают все. Двигаться вперед можно, только опираясь на хороших специалистов. Поэтому в первую очередь мы стали работать над кадрового потенциала. 2созданием 

16 Анатолий ГРИШУК, генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат»:

— «Могунция» у меня ассоциируется с новыми подходами в технологиях. Я всегда восхищался этой фирмой — масштабами, людьми, которые там работают, отношением к делу.

56 Виктор НОВОЧАДОВ, директор белорусской компании «Гейм Стрим»:

— В нашей компании многое делается для того, чтобы у работника возникало абсолютно искреннее внутреннее желание весь свой потенциал отдать на благо общего дела.  2

продукт.by 

11 ’ август 2015

Белорусская продукция не должна вызывать сомнений Решение России об уничтожении антисанкционных товаров для белорусских служб ничего не меняет. Это констатировал министр сельского хозяйства и продовольствия Леонид Заяц, передает корреспондент БелТА. Комментируя решение российской стороны об уничтожении антисанкционных товаров, руководитель ведомства отметил, что для Беларуси это нововведение ничего принципиально нового не несет. Вместе с тем с Россельхознадзором, Таможенным комитетом России обсуждается этот вопрос с тем, чтобы исключить какие-то недопонимания. Леонид Заяц подчеркнул: «Мы никогда не пользовались такой возможностью, чтобы под флагом Республики Беларусь на рынки Российской Федерации поступали польские овощи или икра из Норвегии, Штатов. Все мы делали цивилизованно, так, как договорились с Россией». «Мы будем следить, чтобы наша продукция бесперебойно поступала на рынок России, чтобы ни на йоту сомнения не вызывала наша продукция по стране происхождения и по качеству», — добавил министр.



[ новости беларуси ]

Алкогольному холдингу — единый бренд Недавно созданный алкогольный холдинг Беларуси должен в кратчайшие сроки определить стратегию своего развития, а также создать единый запоминающийся бренд. Об этом заявил заместитель премьер-министра Михаил Русый. Вице-премьер отметил, что фирменные магазины семи организаций концерна «Белгоспищепром», входящих в состав холдинга, должны быть заполнены продукцией всех участников. Предприятиям уже сейчас нужно запланировать, какую продукцию они будут выпускать в следующем году, чтобы с единым подходом выйти на торговые сети и активнее завоевывать рынок. В новых условиях они должны увеличить выпуск продукции и перейти на другой качественный уровень.

Праздник хлеба впервые пройдет в Минске Ярмарка «Праздник хлеба» впервые пройдет в Минске, сообщает БелТА со ссылкой на КУП «Минскхлебпром».

География поставок Брестчины будет расширяться Предприятия Брестской области должны расширять географию присутствия на рынке Российской Федерации. Такое мнение высказал председатель Брестского облисполкома Анатолий Лис во время прямой телефонной линии с населением области, сообщает БелТА. Новых партнеров производители Брестчины смогут найти во время проведения второго Форума регионов России и Беларуси, который пройдет 17–18 сентября в Сочи. «У нас производится качественная продукция. Мы хотим показать свой товар, расширить географию продаж. В выставке промышленной продукции будут участвовать несколько наших крупных, градообразующих предприятий», — рассказал Анатолий Лис. Губернатор Брестской области сообщил, что свои достижения в Сочи в числе других предприятий области представят крупнейшие перерабатывающие предприятия Брестчины, в том числе известные российским потребителям ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Березовский сыродельный комбинат», ОАО «Брестский мясокомбинат». На втором форуме регионов в Сочи состоятся переговоры представителей компаний-производителей, торговых, дилерских и иных организаций, руководителей администраций регионов и городов. Впервые аналогичное мероприятие прошло в 2014 году в Минске.

Праздник хлеба состоится 5 сентября в Центральном детском парке им. М. Горького. Свою продукцию (хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия) жителям и гостям столицы представят шесть предприятий КУП «Минскхлебпром». Также все желающие смогут поучаствовать в мастер-классах, во время которых специалисты научат лепить замысловатые фигуры из коржевого теста и мастики, готовить слоеное тесто. Кроме того, посетителей ярмарки ожидает развлекательная программа с конкурсами, песнями и танцами. Гости мероприятия смогут испытать удачу с помощью лотереи, украсить дорожки парка своими рисунками и даже «собрать» семейную пиццу. Уже 19 сентября в Минске стартует сезон сельскохозяйственных ярмарок, которые будут проходить каждые выходные вплоть до 1 ноября. Общегородские ярмарки, в которых примут участие предприятия сельскохозяйственной и пищевой промышленности, фермеры, рыбхозы из разных регионов страны, состоятся на площадке у комплекса «Чижовка-Арена». Также ярмарки пройдут по выходным во всех административных районах города. На них можно будет приобрести овощи урожая 2015 года, консервированную продукцию, мясо, колбасные изделия, рыбу, мед, молочную продукцию, непродовольственные товары. 

[ новости беларуси ] 

Белкоопсоюз наращивает экспорт Белкоопсоюз наращивает экспорт в страны Евросоюза и Азию, сообщает БелТА со ссылкой на начальника отдела внешнеэкономической деятельности Белкоопсоюза Татьяну Зубрицкую. По ее словам, для снижения негативного влияния девальвации российского рубля Белкоопсоюз значительно активизировал экспортные поставки в страны Европейского союза и Азию. В результате доля стран ЕС (Германия, Италия, Латвия, Литва, Нидерланды, Польша, Великобритания, Финляндия, Франция, Эстония) в объемах экспортных продаж в первом полугодии 2015 года увеличена с 21,6 % до 39,5 %. Доля стран Азии (Китай, Туркменистан и др.) — с 1,9 % до 8,5 %. Что касается Китая, то Белкоопсоюз считает весьма перспективным расширение экспортных поставок на этот рынок. В нынешнем году в Китай уже экспортировано пушнины на 1,6 млн долларов. По результатам работы по диверсификации рынков сбыта расширилась география экспортных поставок, в первом полугодии товары экспортировались в 18 стран мира, а также в 49 российских регионов. При этом обеспечена положительная динамика экспортных поставок на основные рынки: в Россию — 108,1 % к уровню первого полугодия 2014 года (с 12,4 млн долларов до 13,4 млн, в страны Европейского союза — 291,4 % (с 3,5 млн долларов до 10,2 млн, в страны Азии — в 7 раз (с 0,3 млн долларов до 2,2 млн). В целом Белкоопсоюз экспортировал в первом полугодии товары на 25,8 млн долларов, темп роста к аналогичному периоду прошлого года составил 159,3 %.

11 ’ август 2015  продукт.by

Госрегулирование оборота алкогольной продукции В Беларуси усовершенствовано государственное регулирование оборота алкогольной продукции, сообщает БелТА со ссылкой на пресс-службу белорусского правительства. «19 августа текущего года Совет Министров принял постановление № 702, согласно которому выплата производителями алкогольной продукции, на которую государственными органами, осуществляющими регулирование цен (тарифов), установлены предельные минимальные отпускные цены, любых вознаграждений (премий, бонусов и иных платежей) за услуги, направленные на продвижение этой продукции, производится на основании соответствующих гражданско-правовых договоров», — отметили в пресс-службе. Документом также предусмотрено, что размер выручки от реализации алкогольной продукции ее производителя с учетом вознаграждения должен быть не ниже стоимости алкогольной продукции, рассчитанной исходя из установленных Министерством торговли предельных минимальных отпускных цен на нее. Постановление вступает в силу с 1 сентября 2015 года.

Мониторинг цен будет продолжен

«Витьба» плюс «Сладкая страна» Новое современное предприятие «Сладкая страна», в соответствии с Указом Президента, присоединяется к кондитерскому предприятию «Витьба». Нормы документа настроены на внедрение современных технологий в пищевую отрасль, а также обеспечение производства конкурентоспособной импортозамещающей кондитерской продукции. Предприятие «Сладкая страна» открылось в 2014 году в Оршанском районе Витебской области. Оно специализируется на выпуске бисквитных кондитерских изделий. Каждый год фабрика способна производить 2,5 тысячи тонн продукции. Весь процесс производства на предприятии автоматизирован. Кондитерский комбинат «Витьба» — производитель сухих завтраков и мучных кондитерских изделий.



Договоренность между министерствами сельского хозяйства Беларуси и России о продолжении мониторинга цен на молочную продукцию в Союзном государстве с целью исключения демпинга со стороны третьих стран достигнута в ходе визита в Беларусь 18 августа заместителя министра сельского хозяйства России Сергея Левина. Об этом БелТА сообщили в посольстве Беларуси в России. Российская делегация, в составе которой также принял участие председатель правления Национального союза производителей молока России Андрей Даниленко, провела переговоры с заместителем премьер-министра Беларуси Михаилом Русым и министром сельского хозяйства и продовольствия Леонидом Зайцем. На встречах обсуждались вопросы сотрудничества по поставкам продовольствия на рынок сторон, включая вопросы ценообразования на молочном рынке. Стороны также условились систематически публиковать аналитические материалы, содержащие прогноз ценовой конъюнктуры на молочном рынке. В целях активизации взаимодействия по данному направлению будет создана специальная рабочая группа.

Аналитика Беларусь занимает третье место по поставкам замороженной

Коротко обо всем

свинины в Россию после Бразилии и Парагвая. ◆ Европейский союз снял четырехлетний запрет на поставки мяса страусов из ЮАР, вызванный вспышкой птичьего гриппа. ◆ Четыре российских производителя мяса получили разрешение поставлять продукцию во Вьетнам. ◆ Поголовье скота на Украине в июле сократилось на 7,1 %. ◆ Закупочные цены на молоко в Эстонии упали за год на 61 %.

3-е

место занимает Украина в мире по объемам экспорта зерна.

7,191 млн

швейцарских франков заработала Nestlé на продажах мороженого в первом полугодии 2015 года.

До 800

млн евро

составили потери

фермеров Герман ии из-за российского эмба рго.

Environmental Research Letters:

Леонид ЗАЯЦ, министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси:

«Беларусь в этом году не планирует импортировать зерно. Наша страна сегодня в состоянии полностью обеспечить хлебом свое население. Такая же тенденция наблюдается и по другим товарным позициям — молоку, мясу и иным продуктам».

Ученые выяснили, что среднестатистический житель Европы ежегодно выбрасывает около 123 кг, или 16 %, покупаемых продуктов питания, 97 кг из которых вполне могут использоваться в пищу. Исследователи проанализировали статистические данные, предоставленные шестью странами Евросоюза: Германией, Данией, Румынией, Финляндией, Нидерландами и Великобританией.

Moody’s:

Импортозамещение в России приносит пользу только АПК. По прогнозу рейтингового агентства, в этом году объем производства, скорее всего, не превысит показатели до начала кризиса. В 2015-м ВВП упадет на 3 %, а в следующем аналитики ожидают нулевой рост.

Сергей ДАНКВЕРТ, глава Россельхознадзора:

«Фальсифицированную продукцию, так же, как и нелегально завезенные санкционные товары, нужно уничтожать. Уничтожение такой продукции должно осуществляться за счет тех, кто ее производит. В случае, если фальсификат обнаружен уже в продаже, именно ритейл должен покрывать расходы за уничтожение некачественных продуктов».

продукт.by 

Экспорт

11 ’ август 2015



[ Аналитика ]

Что удалось и что не удалось

за эти полгода

Материал, который мы хотим вам предложить, базируется на эксклюзивном интервью начальника Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексея Богданова. Кроме того, в нем прямо и косвенно задействованы мысли министра сельского хозяйства и продовольствия Леонида Зайца, высказанные в ходе августовской пресс-конференции. Итак, чем отмечены эти полгода для наших производителей продуктов питания, работавших на внешних рынках? Александр НОВИКОВ

дной из самых позитивных тенденций оказалась следующая. Беларуси по многим позициям в первой половине 2015 года удалось нарастить экспортные показатели. В натуральном выражении — прежде всего. Например, молочных продуктов к уровню прошлого года было поставлено на 21 % больше. Суммарно это — 1 млн 816,8 тонн. Негативные тенденции также известны. Проиграли «в деньгах» — по абсолютно объективным причинам. Рынок продовольствия в 2015 году обвалился во всем мире. Средние цены снизились на 30–40 %. В итоге белорусские предприятия по состоянию на 1 июля наторговали продукцией АПК на сумму 1 млрд 514 587 долларов. Однако к уровню прошлого года это всего лишь 80 %. И задача на вторую половину 2015-го предельно ясна: отыграть этот «двадцатипроцентный минус». Ясная-то она ясная, но решить ее будет крайне сложно. И опять-таки по объективным причинам. В июле наблюдалось существенное перепроизводство молока во всем мире. Нефть дешевела, за ней падали биржевые котировки на российский рубль, а затем на молочные и иные продукты. Специалисты Минсельхозпрода называют складывающуюся ситуацию сдержанно: довольно непростой.

И тем не менее… Общий масштаб В 2015-м изначально от реализации белорусских товаров продовольственной группы на внешних рынках планировалось получить 7,0 млрд долларов. В прошлом году, для сравнения, наторговали на 5,6 млрд долларов. Кстати, доля предприятий Минсельхозпрода в этом «денежном пироге» составила 3,1 млрд долларов, то есть 55 %. Напомним, основными игроками «на данном поле» являются Минсельхозпрод, Белгоспищепром, Белкоопсоюз, а также частные компании.

Мясные «обрезы» Да, мясных продуктов в первой половине 2015 года поставлено несколько меньше, чем за аналогичный период 2014-го, даже в натуральном выражении. Это — 98,4 % к уровню прошлого года, или 160,9 тыс. тонн. Такой полуторапроцентный недобор связан, прежде всего, с ситуацией по свинине— из-за запретов на ее поставки со стороны Россельхознадзора, последствий АЧС и т. д.

В то же время есть и весьма позитивные тенденции. Достаточно отметить, что говядины за полгода поставлено 107 % к первому полугодию 2014-го. А рост продаж мяса птицы и вовсе достиг 122 %.

Позитивный молочный участок Как уже было сказано, именно объемы поставок молокопродуктов (в натуральном выражении) за пределы страны вызывают определенный оптимизм. В молочном экспорте абсолютным лидером является животное масло: 140 % к первому полугодию 2014-го, или 39,1 тыс. тонн. Стоит также обратить внимание и на рост реализации:  сыров — 124 %, или 60,0 тыс. тонн;  творога — 104 %, или 19,0 тыс. тонн;  сухого молока — 105 %, или 56,7 тыс. тонн;  сметаны — 110 %, или 15,4 тыс. тонн. И вот еще что необходимо отметить в этом смысловом блоке. Государственная программа развития молочной отрасли предполагает к 2020 году довести рост производства до 9 млн тонн. В этом году уже запланировано произвести 7 млн тонн молока. В связи с этим задача закрепления на традиционных рынках и выход на новые остается неизменной. Образовавшиеся миллионы тонн готовой молочной продукции нужно будет продавать, и уж точно не в убыток себе.

О картофеле и многом другом «Исполинских» объемов по сравнению с 2014 годом достигли поставки картофеля. «Бульбы» поставили в пять раз больше. Плюс в 2,2 раза увеличились объемы поставок овощей и грибов. Говоря языком официальных статданных, ситуация выглядит следующим образом.  рост реализации картофеля на внешних рынках достиг 507,4 %, или 180 тыс. тонн;  овощи и грибы дали рост на уровне 228,5 %, или 301,8 тыс. тонн;  рост продаж льноволокна — 151 %, или 24,5 тыс. тонн. Кстати, лен — одна из немногих позиций, которая дала выигрыш в цене: льноволокном в первой половине 2015 года торговали на 14 % дороже к уровню прошлого года;  рост продаж рапсового масла в натуральном выражении составил 105 %, или 91,7 тыс. тонн, хотя в деньгах и здесь потеряли стандартных 20 %. 

[ Аналитика ]



Экспорт

11 ’ август 2015  продукт.by

Показатели роста экспорта основных молочных и мясных продуктов (I полугодие 2015 года)

Масло животное

140 %

Сыры

124 %

Творог

104 %

Сухое молоко

105 %

Сметана

110 %

Говядина

107 %

Мясо птицы

122 %

Ситуация без прикрас или три «минусующих» фактора В Минсельхозпроде констатируют: если брать за основу поставки в натуральном выражении, то «в первом полугодии 2015 года сработали неплохо». Темпы ростов и приростов находятся на высоком уровне. Но вот в деньгах картина получается не такая радужная. Если говорить предметно, то: 1) цены практически на все виды продуктов упали, в том числе на основном направлении работы — в России; 2) в Российской Федерации снизилась покупательская способность населения; 3) у наших соседей и основных бизнес-партнеров существенно девальвировалась валюта, продолжив падение уже в июле. Именно эти три фактора создают головную боль белорусским поставщикам и производителям, работающим на внешних рынках. Как бы там ни было, но во второй половине 2015-го необходимо будет резко добавить «в деньгах», чтобы выйти на запланированный объем экспортной выручки по итогам года. И в данном случае особое внимание будет уделяться работе на других, наиболее перспективных и денежных рынках. Уже сейчас можно попробовать проанализировать направления «главных ударов», оценить статистические показатели работы на внероссийских рынках.

Диверсификация рынков. Про деньги. Ближнее зарубежье Будем откровенны. Несмотря на стоящую глобальную задачу по диверсификации поставок, рынок России для белорусских поставщиков остается самым выгодным, премиальным. Однако это не означает, что другие направления не заслуживают внимания. Еще как заслуживают. За первое полугодие хорошие показатели роста наблюдаются по странам СНГ. В частности, экспорт продукции для организаций Минсельхозпрода в денежном отношении существенно вырос в следующие страны:  Кыргызстан — в 2,3 раза (287,4 тыс. долларов);  Таджикистан — в 2,6 раза (150,6 тыс. долларов). Стоит отдельно отметить, что за работу на этих рынках отвечает лично министр сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Леонид Заяц. Кроме того, успешно работают наши аграрии в таких странах как:  Армения — 165,0 % к уровню прошлого года (498,3 тыс. долларов);  Узбекистан — 240,8 % (755,6 тыс. долларов).



Про деньги. Дальнее зарубежье В страны Азии и Океании в 2015 году было поставлено сельхозпродукции в два раза больше, чем за тот же период 2014-го. Это, подчеркнем, в деньгах. Рост поставок сельхозпродукции по линии Минсельхозпрода в долларовом эквиваленте составил:  в Австралию — 456 %;  во Вьетнам — 230 %;  в Гонконг — 103 %;  в Иорданию — 120 %;  в Китай— 175 %;  в ОАЭ — 435 %;  в Пакистан — 260 %. Стоит напомнить, что в большинстве из этих стран в 2015 году побывали официальные делегации Минсельхозпрода. Совпадение? Не думаем.

Страны Америки Наибольший денежный рост на американском континенте по итогам полугодия зафиксирован в Канаде (130 %) и Панаме — 170 %. Есть все основания полагать, что во второй половине 2015-го активизируется работа на рынках США.

Первые поставки организациями Минсельхозпрода были осуществлены в ряд стран Европы и Африки (I полугодие 2015 года). Новые экспортные партнеры:  Австрия;  Болгария;  Румыния;  Великобритания;  Нигер.

Страны Африки

Достаточно сказать, что если в первом полугодии 2014 года на «черном континенте» было реализовано сельхозпродукции на 30,5 тыс. долларов, то сейчас этот показатель вырос почти в шесть раз — на 590 %. Нынешний уровень нашего присутствия — 180 тыс. долларов. В частности, впервые осуществлены поставки в Нигер (не путать с Нигерией).

Страны Евросоюза и Ко Лидерами в работе с белорусскими поставщиками и производителями стали:  Италия — денежный рост 351 %;  Латвия — 112 %;  Литва — 102 %. Первые поставки были осуществлены в Австрию, Болгарию, Румынию, Великобританию. Отдельно стоит отметить сотрудничество с Сербией, не входящей в ЕС. От работы с этой братской славянской страной в первом полугодии 2015-го было получено в 3,5 раза больше денег, чем год назад (115 тыс. долларов).

Новые перспективные рынки В этот список входят 58 стран, расположенных на самых разных континентах — от Алжира, Бахрейна и Боливии

продукт.by 

11 ’ август 2015

Экспорт



[ Аналитика ]

до Черногории, Чили и Шри-Ланки. В денежном эквиваленте за первое полугодие на данные рынки поставлено белорусской продукции на 362,5 тыс. долларов. Это в 2,9 раза больше к уровню прошлого года. Но при этом немного не дотянули до установленного задания (получили 91 %). В 2015 году запланировано (по линии Минсельхозпрода) на новых перспективных рынках наторговать на уровне 800 тыс. долларов, или 400 тыс. долларов за полгода. К сожалению, по первой половине 2015-го денежный минус на данном направлении достигает 9 %. По расчетам Минсельхозпрода, до конца года ситуацию на этом участке можно будет выровнять. Работа ведется самая активная.

Позиция В завершение хотелось бы бегло отобразить мнение руководства Минсельхозпрода по болевым точкам экспорта. Вкратце оно выглядит так. Сегодня жизненно необходимо применять активные и нестандартные меры по выходу на новые рынки. Конкуренция там сумасшедшая. Мировые производители из Евросоюза, Новой Зеландии, Америки наращивают объемы выпуска продовольственной продукции. И это тот случай, когда бизнес для нас становится войной. Чтобы побеждать в ней, отечественным предприятиям жизненно необходимо вдумчиво разрабатывать маркетинговые планы по выходу на новые рынки сбыта, бороться за место на полке, за клиентов и т. д. Здесь уместны традиционные маркетинговые ходы — с одной стороны. Но самое главное — налаживать совместное продвижение своего товара с иностранными партнерами. Помощь в продвижении, рекламе, организации промоакций… Без подобных «мелочей» успешная работа на том же азиатском рынке сегодня просто невозможна. Кроме того, необходимо обратить пристальное внимание на выставки и ярмарки, которые организуют и проводят по всему миру. Если говорить с точки зрения прагматики, туда нужно отправлять квалифицированных специалистов, владеющих не только родным языком, но способных объяснить преимущества белорусского товара минимум на хорошем английском. К качеству белорусской продукции сегодня в мире претензий нет. Специалистам Минсельхозпрода, во всяком случае, таких случаев неизвестно. При этом работа над качеством мяса и молока в стране ведется постоянно. Это — дополнительный козырь в продвижении готовой продукции. Не является новостью, к примеру, и то,

что с 1 сентября Беларусь отказывается от второго сорта молока. На переработку будут допускаться только экстра, высший и первый сорта. Молоко, не соответствующее этим параметрам, будет возвращаться производителю. В Минсельхозпроде, несмотря на наличие этого, внешне абсолютно позитивного фона, не устают напоминать — без активной работы отделов маркетинга конкретных предприятий, продуманных зарубежных командировок пробиться на перспективные внешние рынки сегодня невозможно. Примером удачной работы на внешних рынках является деятельность ОАО «Савушкин продукт». Именно на этом отечественном предприятии, по словам ведущих специалистов Минсельхозпрода, прекрасно выстроена и скоординирована работа отделов ВЭД, маркетинга и сбыта. По мнению Минсельхозпрода, будет просто замечательно, если областные мясо-молочные холдинги начнут более активно направлять и подталкивать свои предприятия к поиску новых клиентов на мировых рынках, перенимать опыт лидеров, в том числе в Беларуси. Такова насущная необходимость и именно так обстоит дело на данном участке рынка продовольствия Беларуси.  by  

[ Аналитика ]



Электронная торговля

11 ’ август 2015  продукт.by

В «один клик» Электронная биржевая торговля позволит сократить издержки на маркетинг и рекламу, упростить выход на зарубежные рынки и выгодно реализовать отечественные продовольственные товары благодаря конкуренции между покупателями. В конце 2014 года Белорусской универсальной товарной биржей была запущена модернизированная версия уникальной, не имеющей аналогов в странах СНГ, электронной торговой площадки «Промышленных и потребительских товаров» (ППТ). Этот современный эффективный инструмент торговли открывает перед предприятиями качественно новые возможности: получение информации о ценах и коммерческих предложениях на рынке в режиме реального времени, дистанционное ведение переговоров с последующим заключением сделок, расширение рынков сбыта и логистическое сопровождение поставок. Кроме того, существенно экономятся время и силы ответственных работников компаний: снабженцам не надо ехать в заграничные командировки, а сделки заключаются по прозрачным и понятным контрагентам схемам. Таким образом, используя площадку ППТ, предприятие может оптимизировать свою торгово-закупочную деятельность и ощутимо повысить эффективность всех сопутствующих бизнес-процессов. Площадка ППТ работает в круглосуточном режиме на двух языках (русском и английском), а все сделки на ней осуществляются исключительно в электронной форме. Участники биржевой торговли имеют возможность совершать сделки через Интернет по самому широкому спектру товаров — от технологического оборудования и автомобильной техники до стройматериалов, мебели и даже продуктов питания.



Товары могут закупаться или реализовываться как на внутреннем, так и внешнем рынках. Как показывает статистика, наиболее востребованными товарами на электронной торговой площадке ППТ являются стройматериалы и комплектующие для инженерных систем. Вторую по величине нишу занимают машины и механизмы (в том числе сельскохозяйственные), а также всевозможная автотехника. К сожалению, в других сегментах оптового рынка возможности электронной торговли белорусскими экспортерами используются не в полной мере. В частности, достаточно пассивно ведут себя на площадке ППТ представители аграрного сектора. Многие из них предпочитают работать по старинке и к электронным торгам относятся с некоторой настороженностью. Тем не менее продовольственные товары — это такая же продукция, как машины или стройматериалы, и их абсолютно спокойно можно продавать через биржу. Одним из ярких примеров «революционной коммерции» уже давно стал Китай, где практически все сделки купли-продажи совершаются в режиме онлайн, в том числе приобретаются и оптовые партии сырья и продуктов питания. С учетом того, что наша страна заинтересована в развитии китайского вектора экспортных поставок, белорусским производителям рано или поздно придется брать на вооружение механизм электронной торговли, предлагаемый Белорусской универсальной товарной биржей.

Впрочем, многие предприятия уже смогли отказаться от устоявшихся стереотипов и, оценив по достоинству эффективность биржевого механизма, успешно применяют возможности площадки ППТ при реализации своей продукции. Так, ОАО «Оршанский молочный комбинат» в этом году реализовал в Российскую Федерацию партию питьевого молока в упаковке Tetra Pak на сумму 15 300 000 российских рублей, ОАО «Скидельский сахарный комбинат» поставил в Москву партию лимонной кислоты на 15 573 000 российских рублей. Не менее активно работают сегодня на площадке ППТ такие предприятия, как ОАО «Щучинский МСЗ», ОАО «Беллакт», ГП «Полоцкий винодельческий завод», ОАО «Брестский мясокомбинат», ОАО «Витебский мясокомбинат», ОАО «Гродненский мясокомбинат», ОАО «Лидахлебопродукт», ОАО «Полоцкий КХП». Всего за семь месяцев текущего года на площадке была заключена 10 371 сделка на общую сумму 475,4 млрд белорусских рублей. Прирост по сравнению с аналогичным периодом прошлого года составил 28 %.  by 

Контакты: Тел./факс: +375 17 309 32 32 +375 17 309 37 36 Email: e.miklashevich@butb.by d.lobanov@butb.by www.butb.by

продукт.by 

11 ’ август 2015

Актуальная тема



[ Аналитика ]

Фабрика впечатлений

Представители Национального агентства по туризму уверены, что промышленный туризм может стать превосходным инструментом в продвижении продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

ачем мороженое практически доводят до кипения и почему главный его ингредиент — не молоко или сахар, а воздух? Чем отличается черный шоколад от темного, молочного и белого? Когда в Беларуси сварили первый сыр? Что такое биохлеб и какова его польза? Зачем класть в пирог хмель? Как готовить нежные французские пирожные-макаруны? Правда, ли что шоколад относится к афродизиакам? Что такое голубая плесень? Откуда «родом» квас? Кто, как не производитель, сможет дать наиболее исчерпывающий ответ на эти и многие другие вопросы. Возможность получить информацию из первых уст — вот тот секрет, который объясняет популярность экскурсий на предприятия среди туристов разных стран мира. Организация туристических экскурсий на действующие производства — это превосходный маркетинговый инструмент, уверен исполняющий обязанности директора Национального агентства по туризму Григорий ПОМЕРАНЦЕВ. — Григорий Николаевич, почему вы считаете, что промышленный туризм является сегодня одним из перспективных направлений? — Давайте порассуждаем. Туризм связан с впечатлениями, эмоциями, познанием, удивлением. Туристов привлекают знаковые объекты, они едут туда, где интересно. Людей притягивает очарование бренда, известного во всем мире, — Эйфелева башня, Колизей, Лондонский Тауэр.

А теперь посмотрим в другую сторону. Heineken, Nestle, Boeing, Coca-Cola, Volkswagen, БелАЗ, «Коммунарка» — их продукция уже давно стала известными брендами, о которых знает весь мир. И посещение таких предприятий, частичное погружение в технологический процесс — не менее интересно, чем экскурсии к архитектурным объектам и знаковым памятникам двухтысячелетней давности. Современные туристы — это «коллекционеры мест». Стандартного туристического ассортимента — морские пляжи и музеи — им уже недостаточно, они стремятся к комплексным впечатлениям: совмещать отдых с познавательными целями, оздоровление в санатории с экскурсиями. Экскурсия на предприятия — это как раз то, что надо. Знакомый город открывается с необычной стороны. Потребителям хочется проникнуть в святая святых и увидеть собственными гла-

зами, как это производится. Именно поэтому промышленный туризм сегодня является одним из основных направлений для развития внутреннего и въездного туризма во многих странах мира. Так, успешные проекты производственного туризма реализуют на пивоваренном заводе Heineken в Амстердаме, шоколадной фабрике Nestle, посещение которой по своим эмоциям сродни экскурсии в Диснейленд. На соляных шахтах в Швейцарии можно на вагонетках отправиться на 1,5 км в глубь скалы и посетить музей в отработанной шахте. Популярностью пользуются туры по Международному аэропорту Риги и на фармацевтический и химкомбинат Bayer в Дормагене в Германии, самолетостроительные гиганты Airbus и Boeing. Не менее удачный вариант — экскурсионная программа на коньячный завод «Арарат» в Ереване. Здесь туристов «впечатляют» подземельем с бочками, которые были заложены президентами разных стран, в том числе Беларуси. Одним из «сокровищ» данного музея является бочка, заложенная в честь революции в 1917 году, которую предстоит открыть через 100 лет — то есть в 2017-м. — А есть ли в нашей стране примеры «рабочих» проектов промышленного туризма? — К сожалению, в Беларуси промышленный туризм пока развит очень слабо. Многие предприятия не представляют, как это должно быть организовано, и не заин 

[ Аналитика ]



На острие проблемы

изводимых отечественными предприятиями, так и в целом страны. Ну и, наконец, разнообразие самой экскурсионной программы. — В чем причина того, что наши предприятия до сих пор не обращали внимания на этот ресурс, в то время как на Западе им уже давно активно пользуются? — Это беда не только Беларуси, но и других стран бывшего СССР. В советский период не было традиции организации коммерческих экскурсий на заводы и фабрики, их продукция и сувениры продавались в отдельных от производства магазинах. Как правило, на предприятиях проводились бесплатные экскурсии для школьников, студентов, но не было цели привлекать взрослое население, не говоря уже о туристах из других городов и регионов. Отсутствие опыта плюс ограничения, связанные с «режимностью» или «секретностью» предприятия, привели к тому, что мы имеем сегодня. тересованы в проведении подобных мероприятий. К себе на экскурсии сегодня приглашают единичные предприятия. В их число входят стеклозавод «Неман», Борисовский хрустальный завод, пивоваренный завод «Оливария». Между тем экскурсии на предприятия — это неиспользованный ресурс с хорошей перспективой для роста. Каждая страна ищет свою «фишку», которая может привлечь туристов. Мы не должны быть похожими на Латвию, Грузию, Италию, Францию. В этом нет никакого смысла, так как речь, прежде всего, должна идти о создании собственного оригинального имиджа. Да, у нас нет гор, морей, другой общепринятой экзотики, на которую толпами слетаются туристы. Но зато мы можем гордиться многим другим. Во-первых, экологическая тема, которая сегодня в тренде во всем мире: наши озера, реки, леса, болота как раз-таки хорошо вписываются в эту схему. А во‑вторых, мы достигли действительно высокого уровня промышленного развития. В таком случае Беларуси сам бог велел развивать промышленный туризм, который со временем может стать важным компонентом туризма. Промышленный туризм имеет очевидный мультипликативный эффект для разных сфер: это и привлечение валюты в страну, и удовлетворение интереса к определенным продуктам, и брендинг как продуктов, про-

Туризм связан с впечатлениями, эмоциями, познанием, удивлением. Частичное погружение в технологический процесс — не менее интересно, чем экскурсии к архитектурным объектам и знаковым памятникам двухтысячелетней давности.



— Чем вы можете объяснить интерес потребителей к предприятиям, которые производят продукты питания? — Все очень просто. Сегодня в мире одним из самых популярных является тренд здорового питания. Люди стали обращать больше внимания на то, что они едят. Отсюда и интерес к самому процессу производства продуктов питания. — Вне всяких сомнений найти желающих посетить то или иное производство не составит труда. Однако зачем такие экскурсии нужны предприятиям? В чем их интерес? — Каждое предприятие заинтересовано в сбыте своей продукции. Это предполагает работу с потребителями как на внутреннем, так и на внешнем рынке. И здесь любые усилия имеют смысл. При этом не стоит забывать, что сбыт, кроме использования современных технологий продвижения продукции, предполагает еще и программу лояльности. Так называемую вербовку потребителя.

11 ’ август 2015  продукт.by

Экскурсии на производство — это как раз-таки один из механизмов, который помогает обратить покупателей в свою религию, сделать туристов или гостей соучастниками процесса. При правильно поставленном экскурсионном процессе человек, посетивший предприятие, может на всю жизнь стать приверженцем того или иного бренда. С другой стороны, все предприятия, работающие на поставку продукции на внешний рынок, заинтересованы в том, чтобы их продукция была узнаваема за рубежом. И экскурсии на производства для иностранцев могут стать одним из первых шагов в данном направлении. Кроме того, используя экскурсии, предприятия могут расставить определенные акценты и даже развенчать мифы, которые бытуют среди простых потребителей. К примеру, так ли страшны добавки с индексом «Е» и что скрывается за этим непонятным символом? Одним словом, производителям подобный диалог с туристами только на руку. У них есть уникальная возможность в очередной раз убедить в качестве продукции своих приверженцев, а тех, кто сомневается, наоборот, переубедить. Наконец, для грамотного руководителя подобные экскурсии — это настоящий кладезь ценной информации, возможность провести даже мини-исследование и изучить вкусовые предпочтения потребителей разных стран. Прислушаться к тому, что они говорят во время дегустации, какие вопросы задают, протестировать, кому что нравится. И как итог — понять, продукция с какими характеристиками будет более востребована в той или иной стране. — А что такое правильно организованная экскурсия? — Когда речь идет о промышленном туризме, по сути, не имеет значения, какая конкретно это фабрика, важен сам механизм организации подобной экскурсии:

продукт.by 

Рейтинг

11 ’ август 2015

чем наполнена программа, как спланирован маршрут, какими «фишками» привлекать туристов. Одним словом, ряд ключевых позиций, которые будут работать на любом предприятии. Безусловно, самое главное — первое впечатление. Я побывал на многих европейских предприятиях, которые предлагают экскурсии для туристов. И ни на одном из них гостей не встречают на проходной завода. Это всегда отдельный вход. Люди сразу попадают в стилизованную атмосферу, где их радушно приветствует экскурсовод. Причем обязательно в униформе фабрики. Второй, не менее существенный момент — нет никакой необходимости показывать туристам весь технологический процесс от «а» до «я». «Включение» в производство может быть предусмотрено на каком-то одном или нескольких из этапов, которые являются наиболее интересными и запоминающимися — к примеру, там, где на конвейер выходит готовая продукция. Следующий нюанс — интерактивная подача информации. Иными словами, включение в процесс. Сам сварил сыр, сам сделал шоколадную конфету и т. д.

работает и с сувенирами — всегда хочется привезти домой что-то на память об экскурсии. — Но ведь в любой группе туристов всегда найдутся те, кого не заинтересуют сувениры и на кого не подействует магия продавцов? — Безусловно. Но и для таких скептически настроенных туристов придуманы свои уловки. К примеру, все тот же завод Heineken в Амстердаме предлагает своим туристам следующий «бонус» — их фотографируют во время прогулки вдоль конвейера, а потом на выходе предлагают бесплатно выслать по электронной почте фотографию. Все, что от тебя требуется, ввести на терминале адрес почты. Таким образом предприятие создает себе базу данных для последующих рассылок. В обмен на ценную электронную почту ты получаешь бесплатную фотографию. Причем важный нюанс: приходит она не сразу, а через несколько дней. Так как для достижения цели обращения в веру, возбуждения патриотизма к конкретному бренду нужно постсобытие. Плюс ко всему на твой адрес начинает приходить постоянная новостная рассылка предприятия — новинки продукции, расширение ассортимента, интересные мероприятия. Все продумано до мелочей. — А кто должен проводить такие экскурсии? — Экскурсоводы из числа работников, которые знают свое производство. На любом предприятии всегда можно найти такого человека. — Но согласитесь, красиво, увлекательно и главное на доступном для обычного потребителя языке рассказать о сложных технологических процессах в состоянии далеко не каждый. Существует риск скатиться в термины, что в результате лишь произведет негативный эффект и отпугнет туристов. — Да, это действительно сложно. Чтобы запустить на предприятии подобный туристический проект, технологам и маркетологам на первоначальном этапе потребуется помощь профессиональных гидов-экскурсоводов. Они подскажут, как конвертировать технологический язык в тот, который будет понятен и интересен туристам, и сделать из экскурсии настоящий коммерческий продукт. Представители двух сторон — промышленности и индустрии развлечений, каковым является туризм, — должны сесть за стол переговоров и вместе набросать карту маршрута, проговорить ключевые моменты, на которые стоит сделать акцент, — это интересно, это не нужно, это является секретом предприятия и т. п. Со своей стороны, в помощь нашим производителям Национальное агентство по туризму разработало специальный про-



[ Аналитика ]

ект. Он включает семинары для предприятий, курсы для туроператоров и туры на заводы в регионах Беларуси. Первый этап программы пройдет с 28 сентября по 3 октября 2015 года. В это время представители белорусских фабрик, заводов и компаний посетят стекольное производство и пивоваренный завод в Польше, шоколадную фабрику, центр макаронных изделий, железнодорожный узел Hauptbahnhof Berlin, автомобильный завод Volkswagen и завод BMW-Werk Berlin в Германии. Поучаствовать в ознакомительной поездке уже согласились предприятия «Лидское пиво», «Слодыч», коммуникационное агентство «Группа NEF» и туристическая компания «Адрес лета». — Все аргументы, озвученные выше, конечно, впечатляют. Однако несложно догадаться, чтобы убедить руководителей многих предприятий, их может оказаться недостаточно. Они возразят, что организация подобных экскурсий потребует больших финансовых затрат. Еще один серьезный сдерживающий фактор, особенно актуальный для «пищевиков», — безопасность продукции. Как быть с этим? — Некоторые бренды обладают настолько мощной силой, что выдумывать что-то грандиозное сразу нет никакой необходимости. Чтобы понять, будет ли этот проект экономически оправданным, можно начать с малого — с того, что не потребует больших финансовых и человеческих ресурсов. На первом этапе достаточно просто найти дверь, в которую будут заходить туристы, и минимально что-то им показать. Взять хотя бы пример «Белшины». Уже одно то, что здесь производятся самые большие в мире шины, может стать изюминкой экскурсии. Нужно лишь найти место, где ее можно выставить на всеобщее обозрение. Я уверен, многие захотят прийти на нее посмотреть, особенно иностранцы, и сделать селфи внутри гигантского колеса. Поверьте, такой фотографией туристы будут хвастаться всем своим знакомым. А если еще предоставить возможность увидеть, как шина сходит с конвейера, — это вообще вызовет целую бурю эмоций. И опять-таки сделать это можно с минимальными затратами. Не хотите, чтобы посторонние люди ходили по производственным помещениям? Не надо. Покажите красивую картинку на мониторе, сопроводите это увлекательным рассказом — у людей возникнет самый настоящий эффект присутствия. Современные технологии предоставляют сегодня по-настоящему уникальный ресурс, который надо грамотно применять. То же самое касается и безопасности продукции. Всегда существует масса вариантов, просто нужно захотеть ими воспользоваться.  by  

Производство Компания «Санта Бремор» выпустила новинку: снэки «Французский краб». ◆ Небольшая компания из Голландии MuscleFood начала Коротко обо всем

производство верблюжьего молока для европейского рынка. ◆ Кондитерская фабрика «Слодыч» расширила ассортимент продукции пряниками с начинкой. ◆ ОАО «Климовичский ликеро-водочный завод» в январе — июне 2015 года увеличило экспорт продукции в 2,85 раза по сравнению с январем — июнем 2014-го — до 2,361 млн долларов. ◆ «Мон’дэлис Русь» представляет инновационный продукт на рынке снэков в России — крекеры TUC Sandwich.

14 кг 290 г составил среднесуточный удой молока на корову в Беларуси.

На 12,7 % за семь месяцев

50 % —

2015 года по сравнению

таков показатель

с аналогичным периодом 2014-го выросло производство мяса

товарности моло ка в России.

и субпродуктов в России.

«Савушкин продукт» запустил детскую серию молочных продуктов Михаил ОКУЛИК, директор УДП «Слонимский винзавод»:

«СуперКид». В линейку вошли питьевой йогурт, густой йогурт, а также

Даля ГРИБАУСКАЙТЕ, президент Литвы:

творожная паста «СуперКид».

«В Беларуси впервые в промышленных масштабах освоено производство алкоголя на основе спиртового дистиллята, который является аналогом самогона. Этот спиртной напиток имеет серьезный экспортный потенциал. Первая партия продукции уже отгружена на Украину, есть интерес в Казахстане и России. Продукт также был представлен в рамках Всемирной выставки в Милане».

Кондитерская фабрика «Красный пищевик» начала производство овсяного печенья под торговой маркой «Овсянка, сэр!». Линейка нового продукта будет включать три вида классических вкусов: овсяное печенье с корицей, овсяное печенье с ванилью и овсяное печенье с изюмом.

«Цены в молочной отрасли должны определяться рынком, а спасение производителям молока стоит искать в кооперации. Регулирование цен не в рыночных условиях приведет только к удорожанию продукции для всех потребителей. Производители молока ничего не выиграют и больше за молоко не получат. Только конкуренция и переговорная сила могут предопределить цены».

продукт.by 

Опыт

11 ’ август 2015



[ Производство ]

Идет коза рогатая.

Сказки в сторону На Международном экспортном форуме, прошедшем в Минске 9–10 июля, директор РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Алексей Мелещеня заявил о планах по выпуску продукции из козьего и овечьего молока. Корреспондент «Продукт. BY» попыталась разобраться, как это происходит в Польше.

Частный случай «Когда я искала нужные мне породы коз в Европе, то познакомилась с другой стороной европейского сельского хозяйства. То, что я увидела на крупных фермах во Франции, недалеко от Лиона, поразило меня. Не менее удивили меня условия содержания коз в Швейцарии — они были просто фатальными», — рассказывает владелица польского экологического фермерского хозяйства Kozi gródek Лидия Ордысиньска польскому аграрному журналу Eko-Arka. Хозяйство Лидии Ордысиньской Kozi gródek получило широкую известность в Польше в 2008 году, когда выяснилось, что именно ее козьи сыры подавали в ресторанах Европарламента. В Kozi gródek две породы коз: зааненская и англо-нубийская. Это швейцарские породы, которые выращиваются по вему миру. Они отличаются высокой продуктивностью — в течение года можно получить 1800 л молока. Зааненская порода — белые козы с высокими надоями молока, в котором содержится небольшое количество белка. Козы англонубийской породы — более высокие и мускулистые. Содержание белка в их молоке достигает 8 %. Как рассказывает Лидия Ордысиньска, «лучше всего ситуация с выращиванием коз выглядела в Англии. Там было очевидно следование традициям из поколения в поколение: стадо содержалось прекрасно. А в Швейцарии я была просто в шоке, увидев, как на одной ферме содержатся 6000 коз! Животные жили на этой ферме в среднем 3,5 года (средняя продолжительность жизни козы — 8–10 лет. — Авт.). На мой взгляд, эти козы обитали просто в чудовищных условиях и практически все страдали болезнью копыт. До этого я думала, что только при социализме на больших фермах животные содержатся в ужасных условиях. Оказалось, что такое, а, может, даже хуже бывает и при капитализме. Но, с другой стороны, именно в Швейцарии я попробовала идеальный козий сыр — правда, его делали в маленькой «козярне», буквально прилепленной к хлеву с животными. Но сыр был просто прекрасный — у него не было никакого неприятного послевкусия». Сегодня размер хозяйства пани Лидии составляет 36 га. Как рассказывает хозяйка, козы больше всего любят дикие растения, а не специально для них посеянные. «Козы очень умные животные — они способны отличить 350 вкусов!» В среднем ежедневно коза дает 2–3 л молока, максимально — 6 л. Часть свежего молока продается постоянным клиентам, из остального производятся сыры, творог, йогурты и кефир. Качество и вкус продукции зависят от вида кормов. Как рассказывает Лидия Ордысиньска, «я заметила, если коза съест, например, листья лопуха, то молоко будет более горьким». Кукурузой, по ее мнению, тоже не стоит кормить коз, поскольку она портит консистенцию сыров. Сыры производятся в маленькой сыроварне, запуск которой был очень дорогим и длительным — потребовалось два года. Это связано с выполнением всех необходимых санитарно-ветеринарных требований, они во многом чрезмерно жесткие.

Лидия Ордысиньска варит свои сыры по оригинальной рецептуре. Вместо коровьих сычужных ферментов для закваски применяет яблочный уксус. «Конечно, уксус должен быть высокого качества — прозрачный, хорошо дистиллированный, — говорит она. — Я нашла такой в Германии. На самом деле, в том, что я делаю, нет ничего особенного: этот метод применяется в странах Южной Европы, в частности в Испании, используется столетиями. Дело в том, что яблочный уксус очень хорошо коагулирует молоко». Ферма Лидии Ордысиньской Kozi gródek неоднократно отмечалась как лучшее экологическое хозяйство на национальном и региональном уровнях. По оценке польских крупнейших производителей козьего сыра, спрос на эту продукцию будет развиваться минимум на двузначном уровне ближайшие несколько лет. Как отмечает один из переработчиков, поляков все больше интересуют характерный вкус козьих сыров и новые кулинарные возможности, которые открывает использование козьего сыра. Блюда с добавлением козьих сыров становятся интересной альтернативой традиционным блюдам польской кухни. При этом, несмотря на оптимистические прогнозы по развитию рынка, специалисты отмечают, что спрос был бы более динамичным, если бы не цена козьего молока, которая на сегодняшний день в четыре раза выше цены коровьего молока.  by 



[ Производство ]



Человек года

11 ’ август 2015  продукт.by

Руководитель с большой буквы Директор Калинковичского мясокомбината стал обладателем звания «Человек года» Гомельщины Для кого-то это всего лишь сухие цифры — не более. Но только не для работников комбината и его директора. За каждой из них — напряженный труд всего коллектива, бессонные ночи руководителя, поиски новых подходов и рынков сбыта, разработка маркетинговой стратегии. На предприятии не умеют сидеть сложа руки и стараются сделать так, чтобы вклад каждого работника в общее дело был максимальный. Тогда и отдача получается колоссальная.

Просчитывать каждый шаг

ипломы о присвоении почетного звания получили семь человек. Директор ОАО «Калинковичский мясокомбинат» Геннадий Курлович был признан лучшим в номинации «Руководитель». «Продукт.BY» встретился с победителем и расспросил его о трудовых буднях и о том, какими усилиями достается такой статус.

Всегда в движении Геннадий Александрович возглавил Калинковичский мясокомбинат семь лет назад. Какими напряженными были эти годы и что они дали предприятию, достаточно проанализировать данные статистики. За указанный период производство консервной продукции увеличилось в шесть раз, полуфабрикатов — в четыре раза, пельменей — в девять раз. По колбасам комбинат поднял планку с 320 до 700– 750 тонн в месяц. Причем стоит отметить, что все показатели зафиксированы не просто на бумаге, а отражают реальную картину продаж. В категории охлажденного мяса произошел и вовсе фантастический рывок вперед. Если семь лет назад его доля составляла всего 10–15 %, то сегодня удалось достичь уровня 92 %.



— В своей стратегии развития мы ориентируемся на то, чтобы в год прирастать в показателях примерно на 10–25 %. Движение должно быть поступательным и равномерным, а не скачкообразным, — делится Геннадий Курлович. — Бурный рост может в итоге обернуться для предприятия фикцией, так как во всем должна присутствовать логика: увеличение объемов производства необходимо увязывать с маркетинговой политикой, логистикой, продажами. Нужно просчитывать каждый шаг и понимать, как следует использовать рынок. Иначе количественные показатели так и не перерастут в качественные, и будет существовать риск залеживания продукции на складах. К сожалению, многие предприятия игнорируют эти прописные истины и наступают на одни и те же грабли. Без подушки безопасности, которую обеспечивает грамотный расчет, они просто-напросто лишают себя стабильности.

Удивлять и покорять Жесткая конкуренция на рынках сбыта заставляет любое предприятие работать по-новому и быть в постоянном поиске. Калинковичский мясокомбинат представляет покупателю продукты-новинки с оригинальными вкусами, изготовленные по уникальным технологиям. Особую популярность среди потребителей завоевали

калинковичские деликатесы: «Санторини» и «Палермо» — сырокопченые продукты из говядины; «Деликатес Панский», «Деликатес Селянский», «Палендвица «Панская» — сыровяленые продукты из свинины. На комбинате началось промышленное изготовление сыровяленого продукта «Окорок Селянский» и сырокопченого изделия «Окорок Царский». Значительно расширилась линейка сырокопченых и сыровяленых колбас. Наибольшей популярностью у потребителей пользуется сырокопченая колбаса «Московская» высшего сорта. С 2012 года продукция предприятия выпускается под торговой маркой «Великое княжество». Радушие, добрососедство, дружба, гостеприимство — именно такие позитивные ассоциации вызывает данная торговая марка у потребителей. А слоган «Покоряя вкусом» подчеркивает достоинства мясных изделий, которые отличаются великолепным качеством.

Свежий взгляд При этом Калинковичский мясокомбинат главную ставку делает на оперативность переработки сырья и увеличение доли охлажденного мяса в общем объеме его реализации. Выпускать охлажденные полуфабрикаты предприятие стало одним из первых в области. — Сегодня разница в цене замороженного и охлажденного мяса при поставках на экспорт составляет 10–15 российских рублей за килограмм. Так что экономический резон здесь вполне очевиден, не говоря уже о качестве продукции. Именно поэтому мы такое большое внимание уделяем реконструкции холодильника: сегодня 60 % его площади занимают камеры охлаждения. В качестве информации: в Израиле охлажденная продукция хранится 60 дней и не приходит в негодность. Это понастоящему поразительное достижение технологии производства и хранения продукции. Мы поставили пока перед собой задачу выйти на 25 дней. Думаю, это реальная планка.

продукт.by 

Человек года

11 ’ август 2015

Современный подход Достигнуть высоких вершин качества и завоевать репутацию производителя европейского уровня Калинковичскому мясокомбинату удалось благодаря значительным инвестициям, которые вкладываются в модернизацию производства. В числе последних серьезных проектов предприятия — реконструкция холодильника, создание ливерного отделения в колбасном цехе, установка двух климатических камер для производства сырокопченых и сыровяленых колбас, деликатесных изделий, внедрение технологии упаковки продукции в модифицированной газовой среде. Использование современной упаковки позволило не только красиво и «вкусно» презентовать товар, но и продлить сроки годности, а также гарантировать стопроцентную безопасность продукции. В планах на ближайшее время — техническое перевооружение участка по выработке консервов и пельменей, а также строительство современных складских помещений.

В фокусе — местный потребитель Расширение рынков сбыта и увеличение доли экспортной продукции — безусловно, одна из главных стратегических задач для всех отечественных перерабатывающих предприятий. Однако не стоит забывать и о своих покупателях. Именно поэтому Калинковичский мясокомбинат всегда занимал активную позицию на белорусском рынке. — К сожалению, иногда приходится сталкиваться с тем, что потребители отдают предпочтение не продукции местного производства, а изделиям, которые привезли издалека. Причем подобную тенденцию можно наблюдать практически в любом регионе страны. Наверное, сказывается наша пресловутая любовь ко всему чужому, — сетует Геннадий Курлович. — Между тем стоит лишь взвесить все «за» и «против» — и выбор окажется очевидным. Одним из самых

главных аргументов является, безусловно, цена — колбаса местного производителя будет стоить значительно дешевле, чем привезенная издалека. Любой рачительный хозяин понимает это. Надо сказать, что Калинковичскому мясокомбинату удалось сломать устоявшийся стереотип преклонения перед импортом. Предприятие смогло завоевать доверие потребителей и любовь к качественному продукту именно местного производства. — Большое внимание мы уделяем развитию фирменной торговли — опять-таки это помогает продвигать собственную продукцию, — считает Геннадий Курлович. — Наши магазины расположены в Гомеле, Петрикове, Ельске, Мозыре, Калинковичах и других городах. Везде регулярно проводятся дегустации как привычной для потребителей продукции, так и новинок, что позволяет быстро изучать спрос и оперативно реагировать. В 2012 году фирменная торговля предприятия пополнилась цехом по производству охлажденных полуфабрикатов в магазине «Полесье-2», куда поставляется свежее охлажденное мясо, из которого прямо на месте изготавливаются полуфабрикаты по желанию покупателей.

Кадровый ответ О положительных переменах на предприятии свидетельствуют не только освоение новых видов продукции, растущие объемы производства и другие макроэкономические показатели — работники почувствовали динамику на собственном кошельке. В то же время комбинат привлекает потенциальных работников не только растущей зарплатой, но и пакетом социальных льгот и гарантий, который с каждым годом становится все более весомым. Забота о людях — традиция, сформированная на протяжении многих десятилетий. Особое внимание на комбинате уделяется пропаганде здорового образа жизни. Четвертый год подряд на предприятии работает программа медицинского страхования



[ Производство ]

работников. Кроме того, действует механизм стимулирования сотрудников, ведущих здоровый образ жизни: тех, кому удалось в течение года отработать без единого больничного, поощряют рублем. Не менее приятным дополнением к зарплате являются и материальные бонусы. Для повышения уровня трудовой дисциплины при отработке баланса полного рабочего месяца предусмотрено ежемесячное стимулирование в виде продукции собственного производства. Обязательные выплаты положены при выходе на пенсию или в очередной отпуск, к профессиональным праздникам, юбилейным датам. Предусмотрен на предприятии и ряд льгот и гарантий для молодых специалистов. В их число входят первоочередное право на получение жилья в ведомственном общежитии, материальная помощь при призыве в армию, частичная компенсация оплаты при съеме жилья. — Скажу прописную истину: кадры действительно решают все. Двигаться вперед можно, только опираясь на хороших специалистов, — уверен Геннадий Курлович. — Долгое время коллектив предприятия не обновлялся. И это действительно было серьезной проблемой. Поэтому в первую очередь мы стали работать над созданием кадрового потенциала. Сотрудничаем практически со всеми средними специальными и высшими учебными заведениями, присматриваемся к будущим специалистам и подбираем под себя перспективную молодежь. Что касается отрасли в целом, то, по мнению Геннадия Александровича, настало время преодолеть разобщенность, которая сегодня существует между игроками рынка. Несмотря на то, что предприятиям приходится конкурировать между собой, в важных стратегических вопросах они должны выступать единым фронтом. Преемственность традиций и обмен опытом делают сильнее в целом всю отрасль. Только общими усилиями можно защищать свой рынок и завоевывать чужой и, соответственно, наращивать прибыль.  by  

[ Производство ]



Отраслевые проблемы

11 ’ август 2015  продукт.by

Такие вот «консервы» В прошлом номере «Продукт.BY» мы обещали подробнее рассказать о том, что происходило 22 июля в Бресте на базе ОАО «Савушкин продукт». А «происходил» там семинар «Пути развития консервной отрасли республики на основе опыта предприятий частной формы собственности». Александр НОВИКОВ

Начнем с общей информации. Организатором семинара выступил Научно-практический центр по продовольствию НАН Беларуси при поддержке концерна «Белгоспищепром». На мероприятии присутствовали представители ведущих консервных производств страны, импортеры и т. д. Если быть точным, то согласно официальному релизу, «в работе приняли участие 80 представителей 33-х предприятий республики, занимающихся производством плодоовощных консервов и замороженных консервированных продуктов».

И что положено — вручили Одной из традиций этого ежегодного мероприятия стало награждение победителей отраслевого конкурса среди производителей лучших консервированных продуктов. Призы победителям — «Хрустальное яблоко-2015» — вручали в максимально торжественной обстановке. На награждении присутствовали генеральный директор Центра Зенон Ловкис, а также заместитель председателя концерна «Белгоспищепром» Марина Михальцевич. Среди триумфаторов — знакомые в основном лица и предприятия. Это — Барановичский комбинат пищевых продуктов, Быховский консервный овощесушильный завод, Малоритский консервноовощесушильный комбинат, производственный кооператив имени Кремко, Молодечненский пищевой комбинат, Стародорожский плодоовощной завод, Витебский плодоовощной комбинат, ОАО «Гамма вкуса», ABC, Столбцовский филиал ОАО «Городейский сахарный комбинат» и т. д.

Информация к размышлению. Постфактум Примерно через две недели после проведения мероприятия в Бресте в СМИ прошла новость такого плана. Экономический суд Витебской области признал ОАО «Купцовъ» из Глубокого банкротом: означенный консервный завод решено ликвидировать. (До недавнего времени предприятие выпускало зеленый горошек, концентрированные соки, овощные и фруктовые консервы). В общем-то, к этому все шло. В отношении глубокского предприятия было открыто конкурсное производство еще в апреле 2015 года. При этом проблемы испытывает и ряд других производителей консервированной продукции страны. На данную тему много и обстоятельно говорила начальник сектора консервной отрасли управления концерна «Белгоспищепром» Елена Андреева.



Такова правда консервной жизни. Вал и обвал Елена Андреева констатировала, что за последние годы с курируемого ею рынка ушли, прежде всего, мелкие предприятия. По ее мнению, это произошло потому, что они «не смогли автоматизировать свои производственные процессы». Для справки. В 2006 году в Беларуси 64 организации занимались производством консервированной продукции, выпуская 354 миллиона условных банок (далее — МУБ) в год. На 1 января 2014-го число таких предприятий — уже 32, то есть минус 50 % за восемь лет. Правда, мощности компаний по производству консервов достигли 662 МУБ. Отдельно специалист отметила: в Беларуси соковым производством за последнее время занялись четыре молокоперерабатывающих предприятия. Но картина получается «маслом». Из 50 МУБ соков, производимых этой «великолепной четверкой», 45 (90 %!) разливает «Савушкин продукт». Елена Алексеевна также напомнила, что в 2015 году подводятся итоги очередной пятилетней республиканской госпрограммы по развитию производства плодоовощной консервированной продукции. И налицо проблемы в ее реализации. Например, программой предусмотрена загрузка существующих мощностей не менее чем на 90 %. Но объективно они задействованы лишь на 80 %.

Справка «Продукт.BY» В большинстве стран мира основной единицей измерения переработанной продукции является тонна. В Беларуси задействованы традиции Советского Союза: количество готовой продукции выражают в условных банках массой нетто или в объемных условных банках. Условной банкой массой нетто считается 400 г готовой продукции, а объемной — жестяная банка № 8 вместимостью 353 см3, масса брутто которой около 400 г. Общее количество готовой продукции принято выражать в тысячах или миллионах условных банок (сокращенно ТУБ или МУБ).

продукт.by 

11 ’ август 2015

Недостаточно производится консервов с фасолью, варенья и конфитюров. При том, что торговля постоянно этот ассортимент запрашивает. Но получает объяснения, что, мол, данное производство слишком затратно, а льготные кредиты на заготовку сырья переработчики не получают… Выходит как в классическом произведении: «Сигнал посылаем — вы что это там?.. А нас посылают обратно». Как бы там ни было, растет доля импорта. Показательна ситуация с производством консервированного зеленого горошка. «В 2014 году в страну было поставлено 13,8 МУБ зеленого горошка, — констатировала Елена Андреева. — При том, что в 2013-м этот показатель составлял лишь 11 МУБ. Мы теряем рынок». Она также сообщила, что помимо упомянутого уже ОАО «Купцовъ», производство консервированного зеленого горошка прекратил Слуцкий производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат». Немногим лучше обстоят дела в части производства томатных соусов и кетчупов. При потребностях рынка в 40 МУБ, данной продукции в Беларусь было завезено в 2014 году только 19,9 МУБ: практически 50 %.

Если финансы поют романсы Начальник профильного сектора концерна «Белгоспищепром» откровенно заявила о финансовых проблемах ряда госпредприятий. В данном случае она прямо обратилась к теме семинара, предлагающего оценить опыт частных компаний. Елена Андреева для начала отметила слабость работы коммунальщиков в части заготовок ягодного сырья. «Кроме того, ряд предприятий коммунальной собственности в Быхове, Горыни, Борисове, Витебске испытывают серьезные материальные проблемы», — сообщила также она. Вопросы стабилизации финансового положения таких предприятий, по мнению специалиста, находятся в компетенции облисполкомов. Эксперт подчеркнула, что в ближайшем будущем наращивание мощностей предприятий, занятых выпуском консервированной продукции, в Беларуси не планируется. Наконец, она отметила, что оптимальным выходом из непростой ситуации для ряда предприятий может стать реализация продуманных инвестиционных проектов. Елена Андреева не преминула отметить удачные примеры такой инвестстратегии. Мы решили пойти по этому же пути и вспомнить всех поименно. Итак.  На Столбцовском филиале ОАО «Городейский сахарный завод» на специализированной линии освоено производство фруктовоягодных наполнителей для молочной отрасли. (Начаты поставки для ОАО «Савушкин продукт». — Авт.).  Клецкая компания «Гамма вкуса» отличилась запуском комплексной линии по производству гарнирных овощей и картофеля в вакуумной упаковке.  На Толочинском консервном заводе введена линия по розливу соковой продукции в упаковку театра-пак. Наличие там развитой собственной сырьевой зоны (яблочные сады) позволяет снизить себестоимость готовой продукции.  В Волковыске реализован проект по производству фруктовых наполнителей.  В завершающей стадии находится запуск линии по производству детского питания в упаковке ПАУЧ на Малоритском консервноовощесушильном комбинате. «Занять свою нишу на рынке крайне сложно, — резюмировала Елена Андреева. — Производителям нужно задействовать все лучшее, что у них есть на вооружении».

Что общего у парламента, маркетинга и консервации Настоящим глотком свежего воздуха для меня лично стало выступление в Бресте депутата Палаты представителей Национального собрания Республики Беларусь Валерия Бородени. Напомним, что до своего прихода в парламент этот человек успеш-

Отраслевые проблемы



[ Производство ]

но трудился на посту декана факультета маркетинга Белорусского государственного экономического университета. Как выяснилось, он каждый год посещал именно такие семинары по консервации, проводимые в разных городах и весях страны, и имел возможность сделать определенные обобщения. Так вот, по мнению депутата, проблем в данной отрасли, несмотря на ее перспективность, больше, чем реальных решений. «Очень сложно бывает превратить креатив в деньги, — заметил он. — А в консервной отрасли велики сезонные и иные риски, деньги здесь лежат отнюдь не на поверхности». По словам Валерия Бородени, потенциал частного бизнеса в консервной отрасли должен быть максимально реализован, порядка 98 % контроля может в перспективе отойти к частнику. «Государство не может настолько гибко и креативно работать в этой сфере, — говорил парламентарий. — Просто госструктуры более консервативны. Плюс работа с бюджетными деньгами — огромный риск. Пример этому — ситуация в деревообрабатывающей отрасли». Он также отметил, что формы собственности в Беларуси предельно смешаны. «Очень сложно бывает определить, кто реальный собственник того или иного предприятия», — пожимал плечами Валерий Анатольевич. В таких условиях, по мысли докладчика, важнее говорить о невмешательстве власти в бизнес и наоборот. Плюс необходимо развитие правовой базы. Депутат отдельно рекомендовал концерну «Белгоспищепром» обратить внимание на маркетинг и логистику на данном участке. Он также тезисно сформулировал проблемы консервной отрасли. 1. Небольшие объемы производства. 2. Очень дорогой вход в сети. Белорусские ритейлеры не желают связываться с белорусской консервированной продукцией, предпочитая импорт из-за «стабильно высоких качества, поставок, логистики». 3. Нет новых методов в работе с торговлей. «Тот же «Савушкин продукт» завозит свою продукцию в 100 тысяч магазинов по всему миру ежедневно, — подчеркнул спикер. — Их объемы расходов на брендинг, маркетинг, разработку дизайна — велики. И у меня есть большие сомнения, что госпредприятия консервной отрасли могут себе позволить нечто подобное… даже отдаленно». 4. Отрасли удалось дискредитировать лозунг «Купляйце беларускае». Во многом это наследие времен СССР, когда все западное воспринималось лучше, чем отечественное. На этом фоне необходимы инвестиции для выпуска традиционных и создания инновационных продуктов. 5. Важно быть открытыми для новых предложений, регулярно собираться специалистам и делиться друг с другом своими проблемами.

Разное В завершение нужно отметить несколько деталей. В своем получасовом с лишним выступлении соучредитель компании «Вастега» (учредители — граждане РФ) Анастасия Панкова много рассказывала о заводе по производству овощных и грибных консервов в Бресте. На слайдах и диаграммах все выглядело красиво. Насторожило многих то, что сырье компания-производитель предпочитает брать в Китае и Индии, но никак не в Беларуси. Директор СООО «Оазис Дистрибьюшн» Глеб Белов высказал довольно обоснованное личное мнение о причинах того, почему частные компании в Беларуси не желают сотрудничать с государственными — и наоборот. Учредитель компании «БЕЛ-ОБСТ» (производство фруктовых и ягодных наполнителей в Волковыске) Виктор Харьков призвал к сотрудничеству и показал буквально «на пальцах», насколько это может быть выгодно. Теорию подкрепили практикой. Помимо прений в актовом зале, участники семинара во второй день его работы получили возможность оценить, как производятся соки и морсы в ОАО «Савушкин продукт», а также замороженные продукты в ИООО «Терсет-Вест».  by  

[ Производство ]



Оценки и прогнозы

11 ’ август 2015  продукт.by

Мясной сектор: преодолевая кризис Оценивая прогноз макроэкономических показателей стран мира на 2015–2016 годы, аналитики Еврокомиссии прогнозируют средний общемировой экономический рост на уровне 2,6 % в 2015 и 3,3 % в 2016 годах.

то касается ЕС, то рост 2 % в год ожидается во всех страГовядина: экспорт нах Евросоюза, кроме, возможно, Греции и Кипра. В США этот показатель прогнозируется на уровне 2 % В 2014 году экспортные объемы мяса значительно в 2015-м и 3 % в 2016-м. Стабильный рост в 6 % ожидается увеличились (на 29 %, или на 46 000 тонн). Это произов Китае (хотя и меньший, чем в предшествующие годы) и в шло, главным образом, благодаря расширению экспорта Индии (8 %). Стабильной будет экономика Японии — в средв Гонконг, Западные Балканы и Филиппины (новый рынок). нем +1 % в течение двух ближайших лет. После введения российского запрета Как отмечают европейские аналитина ввоз говядины из ЕС она была направВ настоящее время ки, продолжающиеся геополитические лена на новые рынки. стоимость свинины составтрения между Россией и Украиной окаК концу 2014 года резко вырос экспорт ляет 153 евро/100 кг, но это зывают влияние как на экономическую мяса в Турцию, несмотря на некоторые по-прежнему на 4 % меньситуацию в странах, так и на состояние административные проблемы (сертифише средних показателей их валют. Ожидается, что в 2015 году каты об отсутствии губчатой энцефалопаВВП в этих странах может снизиться на 4 тии крупного рогатого скота), но в первые 2012–2014 годов. и 10 %, и продолжит уменьшаться в 2016-м месяцы 2015-го продажи снова оказались на 1 и 4 % соответственно. на очень низком уровне. В первом квартаПосле значительного (более 30 %) обесценивания росле 2015 года экспорт вырос на 18 %, особенно в Норвегию сийский рубль в 2016 году, как прогнозируется, будет и даи Филиппины. Учитывая продолжающийся запрет на ввоз лее обесцениваться, хотя и не так активно, как в 2015-м. в Россию, экспорт ЕС в 2015-м, как ожидается, достигнет Такое ухудшение экономической ситуации в России пред225 000 тонн, что на 8,5 % больше по сравнению с 2014 годом. полагает, что даже если запрет на импорт будет снят, торВ 2014-м импорт говядины из Аргентины уменьшилговля не вернется на уровень, на котором она была до эмся из-за внутренней политики этой страны по ограничебарго. нию экспорта, а Австралия и Бразилия увеличили свои Относительно перспектив развития мясного сектора поставки на рынок ЕС (+21 % и +3 % соответственно), неЕС европейские аналитики утверждают, что низкие цены смотря на стремление Австралии удовлетворить высокий на корма обусловят увеличение производства свинины, спрос в США. Прогнозируется, что экспортный потенциал также продолжит устойчивое развитие рынок мяса птиАвстралии в 2015 году сократится в связи с обесценивацы. Данные положительные тенденции повлияют на увелинием коровьего стада. Ситуацией может воспользоваться чение в ЕС потребления мяса на душу населения на 1,4 %, Бразилия, поскольку экспорт в Россию не увеличился, воили почти на 1,0 кг в 2015 году. преки ожиданиям, а внутренний спрос в стране ниже из-за экономической ситуации. Роль Аргентины на международном рынке говядины будет зависеть от результата выбоГовядина: производство ров в октябре и их потенциального воздействия на торговую политику. Недавнее соглашение о свободной торговле По данным 2014 года, производство говядины в ЕС вымежду Австралией и Китаем может дать плоды, но, скорее росло на 2,5 %. Особенно заметный рост наблюдался всего, только в долгосрочной перспективе. в Польше (+77 000 тонн), Ирландии (+64 000 тонн) и Великобритании (+30 000 тонн). Производство говядины в ЕС в первом квартале В первом квартале 2015 года экспорт говядины 2015 года увеличилось на 4,8 % по сравнению с аналогичным периодом 2014-го. Это частично связано с продолвырос на 18 %, особенно в Норвегию и Филиппины. жающимся отбором молочных коров, особенно в Польше Учитывая продолжающийся запрет на ввоз в Россию, и Италии, а также в Эстонии, Австрии, Латвии и Люксемэкспорт ЕС в 2015-м, как ожидается, достигнет 225 000 бурге, с целью ограничения превышения молочных квот. С другой стороны, за тот же период производство говядитонн, что на 8,5 % больше по сравнению с 2014 годом. ны в Испании увеличилось на 9,3 %. В 2015 году общее производство говядины в ЕС будет После восстановления с июля 2014 года до марта увеличиваться и дальше — примерно на 1,4 %, посколь2015-го цены на говядину в ЕС начали поддаваться сезонку производственная мощность ЕС повысилась. На 2016-й ному снижению, но в настоящее время остаются выше прогнозируется рост на 0,6 %.



продукт.by 

11 ’ август 2015

Оценки и прогнозы



[ Производство ]

рее в результате вспышек ящура и вируса эпизоотической уровня цен 2014-го и средних показателей 2008–2012 годиареи (PED) свиней снизилось производство, и импорт дов. К июню 2015-го цена на говядину в ЕС достигла вырос на 30 % (январь — май 2015-го по сравнению с ана380 евро/100 кг. Мировые цены останутся по-прежнему логичным периодом прошлого года). Меньшие объемы высокими из-за трудностей с поставками, временного экспорта в Японию свидетельствуют о том, что в стране снижения австралийского производственного потенциначалось восстановление после вируса PED в 2014 году. ала и высокого спроса со стороны США и Азии. В то же Стоит отметить, что за счет общего время в Америке отмечаются первые увеличения экспорта ЕС на 12 % удалось признаки повышения ценности говяжьеПо данным 2014 года, компенсировать падение экспорта в Росго стада. В долгосрочной перспективе сию. Поскольку Россия развивает свое внуэто приведет к увеличению производпроизводство говядины в треннее производство и в настоящее время ственного потенциала. ЕС выросло на 2,5 %. Осоимпортирует главным образом из БразиВ 2014 году, благодаря более высобенно отличительный лии, экспорт из ЕС не возобновится в бликой доступности говядины на внутренжайшее время даже при отмене запрета нем рынке ЕС, произошло восстановрост наблюдался в Польна ввоз. В целом экспорт свинины продолление потребления до 10,5 кг на душу ше (+77 000 тонн), Ирланжит расти благодаря сильному мировому населения (в розничном весе). Это модии (+64 000 тонн) и Велиспросу, увеличению конкурентоспособножет продолжиться, но рост цен на говясти на мировом рынке (из-за обесценивадину выступит в роли ограничивающего кобритании (+30 000 тонн). ния евро против доллара США) и снижефактора. Поэтому в 2015 году показанию поставок из Бразилии. По прогнозам, тель на душу населения составит 10,6 кг, в 2015 году экспорт превысит уровень 2014-го на 140 000 а в 2016-м — 10,7 кг. тонн. В 2016-м он продолжит расти за счет высокого внутреннего производства, динамического мирового спроса Свиная отрасль начинает и относительно стабильного домашнего потребления.

возрождаться

Более низкие цены на корм и увеличение численности свиноматок приведут к дальнейшему восстановлению производства, которое началось годом ранее. Несмотря на сниженную стоимость мяса в начале года, забой увеличился на 5,6 % в первом квартале 2015-го по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Такое увеличение производства было запланированным. Этому способствовали все главные производители — члены ЕС. Наиболее заметный рост отмечается в Испании (+11,7 %), где выросло число свиней, и в Польше. Несмотря на более дешевый корм, некоторые производители свинины могут столкнуться с финансовыми сложностями, поскольку цены на мясо не всегда покрывают производственные затраты. Поэтому в течение оставшихся месяцев 2015 года ожидается замедление роста объемов выпуска (+1,8 % в апреле — декабре 2015-го по сравнению с аналогичным периодом прошлого года). Это может ограничить общий ежегодный прирост производства в 2015 году до 3,0 % и в 2016-м — до 0,9 %. В январе — марте 2015 года объемы производства мяса птицы увеличились на 4 % по сравнению с аналогичным периодом 2014-го. Основной вклад внесла Польша (+16 %), за ней следуют Испания (+8 %), Франция (+4 %) и Германия (+2 %).

Экспорт в Россию не восстановится Увеличение производства, снижение цен на мясо, ослабление позиций евро и высокий спрос со стороны Азии представляют некоторые преимущества, из которых европейские экспортеры свинины извлекли выгоду, и, соответственно, экспорт превысил уровни 2014 года. В течение первых четырех месяцев 2015-го экспорт свинины вырос приблизительно на 4 % благодаря расширению поставок в Филиппины, Китай, США и Сингапур. В Южной Ко-

Стабилизация цен на свинину Несмотря на небольшие количества (64 000 тонн, или 0,5 % от производства ЕС), схема помощи Private Storage Aid Scheme, принятая в марте 2015 года, помогла стабилизировать цены. Учитывая сезонные тенденции, цены на свинину упали в начале года и восстановились чуть позже, в мае снова снизились, а в июне поднялись. В настоящее время стоимость составляет 153 евро/100 кг, но это по-прежнему на 4 % меньше средних показателей 2012–2014 годов. Расширение производства и ограниченный рост экспорта могут удерживать цены на таком уровне, который позволит увеличить потребление до 32,7 кг на душу населения.

Устойчивый рост производства мяса птицы Как и в секторе свинины, низкие цены на корм способствуют дальнейшему росту производства в 2015 году. В январе — марте 2015-го объемы выпуска увеличились на 4 % по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Основной вклад внесла Польша (+16 %), за ней следуют Испания (+8 %), Франция (+4 %) и Германия (+2 %). За 2015 год рост производства мяса птицы может составить 2 %, или 240 000 тонн (по сравнению с 2014-м), и продолжиться в 2016-м при условии, что на рынке не случится никаких волнений (заболеваний, увеличения затрат на корм и т. д.). Ожидается, что птичий грипп на коммерческих индюшиных и куриных фермах США, а также укрепление позиций доллара ослабят присутствие США на мировом рынке и предоставят возможность ЕС поставлять большие объемы на азиатские и африканские рынки, такие как Гонконг или Ангола, где основным конкурентом ЕС выступали США. Экспорт мяса птицы в ЕС за первые четыре месяца 2015 года уже вырос более чем на 5 %. Филиппины, Бенин и Гана относятся к тем направлениям, за счет которых удается компенсировать отсутствие выхода на российский рынок. По материалам Еврокомиссии «Short-Term Outlook for EU arable crops, dairy and meat markets in 2015 and 2016» 

[ Производство ]



Пищевые технологии

11 ’ август 2015  продукт.by

Пять ингредиентов,

заслуживающих внимания Обзор сделан компанией Mintel по итогам работы выставки Института пищевых технологий (Institute of Food Technologists, IFT).

Кислая сыворотка Увеличение производства греческого йогурта стало причиной появления излишнего количества побочного продукта — кислой сыворотки. На каждый галлон греческого йогурта приходится три галлона кислой сыворотки. Учитывая низкую степень pH и высокое содержание минеральных веществ, этот ингредиент трудно было использовать повторно. Однако с недавних пор все поменялось. Инновационные разработки и патенты превращают отходы в полезный и функциональный ингредиент. Между 2010 и 2014 годами использование кислой сыворотки в качестве ингредиента увеличилось на 129 %. Кислая сыворотка не распространена в Соединенных Штатах, но этот ингредиент появляется в соках и других напитках в Европе. Бруклинская компания White Moustache, которая занимается производством йогуртов, создала линию напитков на основе кислой сыворотки, которые содержат живые пробиотики и кальций. Напитки представлены вкусами имбиря, сладкой свеклы, медалайма, ананаса, маракуйи. Есть также напиток без добавок, который можно добавлять в смузи и соки или использовать в качестве рассола для мяса птицы. Производители продуктов спортивного питания могут применять сыворотку как источник электролитов.

Тигровые орехи Тигровые орехи (чуфа), или земной миндаль, — это маленькие клубни, которые содержат предбиотические волокна, железо, калий и другие витамины и минералы. «Орехи» — не совсем правильное определение. Культура не содержит орехи, а также глютен и молочные компоненты и подходит для веганов. Компания Organic Gemini предлагает несколько продуктов с данным ингредиентом, одним из которых является мука TigerNut Flour. А орчата (напиток)



TigerNut сделана из овощного пюре. Компания занимается также оптовой продажей гранолы, масла на основе тигровых орехов и продажей сырых тигровых орехов.

Водоросли Водоросли заменяют транс-жиры, молочные продукты и яйца. Масло морских водорослей является более экологичным, чем оливковое или каноловое масло. Оно имеет нейтральный вкус и обладает высокой степенью стабильности. «В масле морских водорослей присутствуют аналогичные уровни мононенасыщенных жиров, а также низкие уровни насыщенных жиров», — подчеркнула аналитик Mintel Стефани Маттуччи. Масло морских водорослей обеспечивает содержание омега-3 жирных кислот в греческом йогурте Chobani Tots Greek, а также во фруктовых снэках Horizon Organic со вкусом клубники от компании WhiteWave Foods.

Агенты для придания кокуми Кокуми — еще одна японская концепция вкуса, как и умами. Это ощущение тушеной и медленно приготовленной пищи, напоминающее по вкусу и текстуре сыр «Гауда». Ученые связывают вкус кокуми с группой молекул, которые называются гамма-глутамиловыми пептидами. Добавление кокуми в блюда может способствовать сокращению потребления жиров. Японский производитель Calbee добавляет вкус кокуми в картофельные чипсы. Например, вкус стейка заменяется сочетанием васаби и соевого соуса. «За счет добавления агента для придания кокуми бульон c лапшой

быстрого приготовления имеет более богатый и насыщенный вкус, напоминающий вкус домашнего бульона, — рассказывает аналитик Mintel Гвен Крозерс. — Активный образ жизни приводит к тому, что потребители выбирают более удобные решения для приготовления пищи, например, готовые к использованию соусы. Важную роль при этом играет применение агентов для придания кокуми».

Маття Маття, или порошковый зеленый чай, используется в таких продуктах, как шоколад, готовые к употреблению напитки и снэки. Компания Two Moms in the Raw изготавливает трюфели со вкусом зеленого чая и ванили, используя смесь органического порошкового чая маття, миндаля, какао и ванильного порошка. «Маття может добавляться в продукты питания и напитки для придания питательных веществ, а также передачи ярко-зеленого цвета», — говорит аналитик Mintel Лор-Дейзи Джонс. В период между 2012 и 2014 годами частота использования маття в качестве ингредиента увеличилась на 132 %. 80 % данного продукта поступает из Японии. Маття расширяется на рынках и уже используется в таких категориях, как хлебобулочные и кондитерские изделия, десерты, соусы и заправки, а также снэки.

продукт.by 

11 ’ август 2015 Ингредиенты 

[ Производство ]

Изучение «приятного» вкуса В то время как ученые исторически признавали только четыре основных вкуса — горький, соленый, кислый и сладкий, — в японской культуре признается пятый вкус, называемый умами. На сегодняшний день специалисты признают умами как вкусовое ощущение, которое завершает другие вкусы.

Связь с белком Точно так же, как сладкий вкус подразумевает углеводы и энергию, а кислый ассоциируется с чем-то гнилым и испорченным, умами подразумевает присутствие белка. Неудивительно, что термин «умами» часто используется наравне с «приятным» — характеристикой, при помощи которой описывается, к примеру, сочный стейк. Ощущается пятый вкус благодаря глутамату, натриевой соли глутаминовой кислоты, которая присутствует естественным образом во многих продуктах, прежде всего, в животных белках. Умами также ассоциируется с различными нуклеотидами, в том числе с инозиатом, характерным для мяса и рыбы, и гуанилатом, характерным для овощей. Вкус умами очень тонкий. Большинство людей не в состоянии его распознать. Умами признан пятым вкусом. А недавно в Японии начала развиваться концепция шестого вкуса — кокуми. Он также считается «приятным» вкусом и ассоциируется с белковыми веществами, возникающими в результате ферментации.

Выбор ингредиентов Традиционными «приятными» ингредиентами считаются гидролизируемые белки (животного и растительного происхождения), глутамат мононатрия (MSG) и дрожжевые экстракты. По данным исследовательской фирмы MarketsAndMarkets, глутамат мононатрия является наиболее экономичным усилителем вкуса и поэтому доминирует на рынке. Однако постепенно он заменяется дрожжевыми экстрактами и другими альтернативами. Это обусловлено некоторыми проблемами, связанными с его употреблением: головной болью, покраснением, тошнотой и слабостью. Еще одна причина — тенденции к потреблению полностью натуральных продуктов с «чистой» этикеткой. По прогнозам, рынок «приятных» ингредиентов будет расти ежегодно на 5,7 % и к 2019 году достигнет 13,3 миллиарда долларов. Рост будет обусловлен повышенным применением растительных белков и необходимостью обогатить их вкус, а также разработкой мяса и готовых блюд для ланча категории «better-for-you», поскольку у таких продуктов часто снижен вкус. «В последнее время повысилось внимание к таким ингредиентам, как жир, соль и сахар, и производители стремятся сократить их содержание, — говорит менеджер по маркетингу пищевых продуктов в Bio Springer Стефани Солезио. — Это вызывает определенные сложности, поскольку жир, соль и сахар влияют на вкусовые свойства, а также на текстуру и срок годности. Мы стараемся восстановить вкус в таких продуктах. Дрожжевые ингредиенты обладают преимуществом и способны обеспечить широкий спектр вкусов». По сравнению с глутаматом мононатрия дрожжевой экстракт более натуральный. Он часто используется в бульонных кубиках.

Острая соя Еще одним знакомым ингредиентом является соевый соус — натуральный источник глутамата. При перечислении ингредиентов на упаковке готовых продуктов обычно указываются соевый соус и его компоненты, а глутамат натрия часто опускается. Он может использоваться для мяса и птицы для придания некоторой пикантности.

Не все соевые соусы создаются одинаково. При изготовлении некоторых используется сочетание различных ингредиентов (например, гидролизируемого соевого белка, карамельного красителя, кукурузного сиропа и пр.), а другие развивают вкус и цвет при помощи ферментации. Именно таким является соевый соус Kikkoman, который состоит из четырех дружественных ингредиентов — сои, пшеницы, соли и воды. Процесс брожения занимает несколько месяцев, в течение которых производится почти 300 идентифицируемых элементов. Эти элементы действуют как команда и создают вкус и аромат. Это прямой результат нескольких реакций, которые происходят одновременно на этапе длительного брожения.

Вкусы продуктов категории «heat-and-eat» «Приятные», или «вкусные», вкусы становятся все более необходимыми в растущей категории продуктов «heat-and-eat» (упакованные продукты, готовые к употреблению после подогрева), поскольку потребители хотят, чтобы белковые компоненты были вкусными и сочными. Они не понимают, что сырое мясо практически не обладает вкусом. Вкус развивается при применении высоких температур и меняется в зависимости от выбранных специй. Он также может измениться или исчезнуть под воздействием определенных элементов. Поэтому для придания более интенсивного вкуса производители используют острые ароматические добавки.

Кулинарные сигналы В некоторых случаях «приятные» вкусы обеспечивают кулинарные сигналы, передающие способы приготовления, например, барбекю, жарку, жарку на гриле и копчение. При коммерческом приготовлении мяса нереально использовать барбекю или костер. Специалисты научились воспроизводить подобные вкусы. Аромат лесного костра придают яблоко, вишня, гикори или бухарник. «Мы знаем, что определенные компоненты содержат умами, — говорит вице-президент Frutarom Savory Solutions Ник Рассел. — Следовательно, мы можем использовать дружественные ингредиенты для создания острых вкусов». Некоторые из таких ингредиентов ассоциируются с острыми соусами. Острый соус может быть источником умами, нужно лишь не переборщить. Шеф-повар и менеджер по продажам ингредиентов в компании McIlhenny Джадсон Маклестер объясняет, что их оригинальный красный соус Tabasco не просто придает остроту, а это связано с процессом ферментации во время созревания. Возникают характеристики умами, которые обогащают вкусовой профиль продукта. По его словам, при добавлении ингредиентов Tobasco рецепты «оживают». В результате можно получить продукты с пониженным содержанием жира и калорий, а ингредиенты Tobasco обеспечивают то, чего не хватает при сокращении жира. Это может оказаться полезным при обработке мясных продуктов. «Во всем мире увеличивается потребление острых продуктов, — объясняет исполнительный директор по развитию рынка в Kalsec Гэри Августин. — Но потребители ищут более глубокие ощущения. Здесь в игру вступает умами». Рассел добавляет, что интерес вызывает острота с некоторыми нюансами, которые достигаются за счет специй. Пятый вкус продолжит распространяться по мере того, как потребители изучают этнические кухни и методы приготовления. 

Коротко обо всем

ТЕхника и технологии Coca-Cola выпустила бутылки с эмоджи; компания призывает миллениумов рассказать миру о своих чувствах с помощью смайликов, изображенных на банках и бутылках с газировкой. ◆ В Витебске появится первое в Беларуси кафе-мороженое международной сети Baskin-Robbins. ◆ Предприятия Брестской области с начала года вышли на 11 новых рынков сбыта. ◆ Ученые США разработали новый вид упаковки, благодаря которой пища сможет храниться в два раза дольше. ◆ В России появилась горячая линия для жалоб о фактах продажи и ввоза продуктов из списка эмбарго. ◆ Пивной гигант — Heineken — запускает модную коллекцию одежды совместно с популярным брендом уличной одежды KITH NYC.

До 53 млн евро

намерено инвестировать в 2015 году правительство

Дании для перевода сельского хозяйства страны в органическое русло.

110 тысяч голов

свиней в год — такова производственная мощность крупнейшего в стране свиноводческого комплекса СООО «Данпрод», который находится в Воложинском районе.

новозеландских компаний получи ли разрешение на импорт молочных ингредиентов в Россию.

Weidenhammer Packaging Group — ведущий европейский поставщик упаковки, Немецкий институт упаковки и Университет прикладных наук Берлина совместно с дизайнерами Лилия СЁМОЧКИНА, заместитель директора ООО «Белгипс-Эко»:

«В Минске стартует проект по отдельному сбору для вторичной переработки тетрапак-упаковки изпод жидких пищевых продуктов. Для реализации данного проекта компания Tetra Pak выделяет столице 300 контейнеров, которые будут размещены в учебных заведениях и офисах. В нашей системе сбора вторсырья — это инновация».

разработали упаковку для масла оригинальной формы — Butter Plus. Конструкция такой упаковки основана на технологии IMA — сборка при формовании. Команда «Кизельманн РУС» стала лучшим экипажем «Автопробега-2015!». За проявленную активность, дисциплинированность и заботу о других экипажах колонны команда «Кизельманн РУС» награждена кубком.

Владимир ЛАБИНОВ, директор Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ:

«В молочной промышленности РФ ежегодно используется до 0,5 млн тонн немолочных жиров. Без этого ингредиента не обходится большая часть заводов. В пересчете на жировой эквивалент это сопоставимо с 12 млн тонн молока. Для сравнения: в прошлом году поступил на переработку 21 млн тонн сырого молока. В таких условиях характеризовать рынок как благосклонный к молочному животноводству и способствующий его развитию было бы неправильно».

продукт.by 

Оснащение линии

11 ’ август 2015



[ Техника и технологии ]

Подбор пенообразователя

для изготовления нуги С. ТОМАШЕВИЧ, кандидат технических наук

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» Нуга представляет собой мягкие конфеты в группе восточных сладостей, изготавливаемые из сбивных конфетных масс тяжелого типа. Данные массы получают сбиванием поверхностно-активного вещества (пенообразователя) с сахарным сиропом, с последующим добавлением вкусовых и ароматических добавок (сахарная пудра, жир, сухое молоко, какао-порошок, крахмал, мед, орехи, сухофрукты, цукаты, мак и др.). Традиционно для сбивания нуги используют яичный белок. Однако высокая температура сиропа (около 100 оС) значительно снижает пенообразующую способность яичного белка. Перспективными пенообразователями для производства нуги являются молочные и растительные белки, которые более устойчивы к температурным воздействиям. Изучены показатели качества аэрирующих белков Hyfoama (производство Kerry Bio-Science, Нидерланды): гидролизованного молочного белка Hyfoama DSN и гидролизованного соевого белка Нyfoama VPN. В качестве контроля использовали сухой яичный белок отечественного производства (ОАО «Кобринская птицефабрика»). Сравнительная характеристика сухого яичного белка (СЯБ), гидролизованного молочного белка (ГМБ) и гидролизованного соевого белка (ГСБ) приведена в табл. 1. Таблица 1. Сравнительный анализ показателей качества белков для производства нуги Показатель качества

Пенообразователь СЯБ (контроль)

ГМБ

ГСБ

Массовая доля влаги, %

7,6±0,1

6,7±0,1

6,4±0,1

Пенообразующая способность, %

500±25

600±25

Продолжительность сбивания, мин

1,0±0,2

0,5±0,1

78±2

6±1

54±2

Стойкость пены, %

Пенообразующую способность белков определяли в растворах с содержанием сухих веществ 12 % (аналогично содержанию сухих веществ в нативном белке куриного яйца). Установлено, что пенообразующая способность сухого яичного белка составляет (500±25)%, продолжительность сбивания до максимума пенообразования — (1,0±0,2) мин, стойкость пены — (78±2) %. Соевый белок имеет в 1,2 раза большую пенообразующую способность при сокращении продолжительности сбивания в 2 раза и меньшую в 1,4 раза стойкость пены. Пенообразующая способность молочного белка находится на уровне значения для яичного белка при меньшей продолжительности сбивания в 2 раза, однако важнейшим его недостатком является низкая стойкость (6±1)%. Были исследованы процессы пенообразования комплексных смесей, образованных яичным и молочным белками, а также яичным и соевым белками в соотношении 1:1. Полученные данные представлены в табл. 2. Установлено, что введение яичного белка повышает пенообразующую способность молочного белка в 1,1 раза и стойкость его пены

Таблица 2. Сравнительный анализ показателей качества комплексов белков для производства нуги Пенообразователь

Показатель качества

СЯБ + ГМБ

СЯБ + ГСБ

Пенообразующая способность, %

650±25

600±25

Продолжительность сбивания, мин

0,5±0,1

1,0±0,2

41±2

5±1

Стойкость пены, %

в 10 раз — до (41±2) %. В то же время совместное использование яичного и соевого белков приводит к значительному снижению стойкости пены — до (5±1) %. Проведены исследования по подбору технологических параметров, направленных на повышение стабильности белковой пены. С целью увеличения стабильности пены предложено сбивание белка с сахарной пудрой. Сахарную пудру вводили в белковую систему в соотношении 1:1 (по сухим веществам). Показатели качества пен, образованных сухим яичным, молочным и соевым белками и их комбинациями с сахарной пудрой, приведены в табл. 3. Таблица 3. Сравнительный анализ показателей качества пен, образованных белками в присутствии сахарной пудры Показатель качества Пенообразующая способность, %

Пенообразователь СЯБ

ГМБ

СЯБ + + ГМБ

ГСБ

СЯБ + + ГСБ

380±10 530±10 580±20 600±25 565±15

Продолжительность 1,0±0,2 0,5±0,1 0,5±0,1 0,8±0,2 0,5±0,1 сбивания, мин Стойкость пены, %

88±2

10±1

50±2

30±2

14±1

Как видно из табл. 3, пенообразующая способность сухого яичного белка в присутствии сахарной пудры снижается в 1,3 раза, смеси сухого яичного белка с молочным и соевым белками — в 1,1 раза по сравнению со значениями для чистого белка, что обусловлено повышением вязкости белковых растворов. Введение сахарной пудры не оказывает влияния на пенообразующую способность соевого белка и незначительно (в 1,06 раза) повышает способность к пенообразованию молочного белка. В то же время введение сахарной пудры позволило увеличить стойкость белковых пен: в 1,1—1,2 раза — у смеси яичного белка с молочным белком и сухого яичного белка (до 50–88 %), в 1,7—2,8 раза — у молочного белка, а также смеси яичного белка с соевым (до 10–14 %). Установлено, что стойкость пены гидролизованного соевого белка в присутствии сахарной пудры снижается в 1,8 раза (до 30 %). Таким образом, полученные результаты исследования технологических свойств комплексных пенообразователей позволяют рекомендовать в качестве оптимального пенообразователя для изготовления нуги смесь яичного и гидролизованного молочного белка в соотношении 1:1.  by  

[ Техника и технологии ]



Мировые новинки

11 ’ август 2015  продукт.by

Адресные бренды В своем восьмом ежегодном отчете «Индекс рынка молочных продуктов» компания Tetra Pak представила обзор мировых новинок, которые, с точки зрения аналитиков компании, четко нацелены на определенный сегмент рынка. В некоторых случаях эти молочные продукты не просто заполняют нишу — они создают ощущение, что были разработаны специально для той или иной категории потребителей. «Продукт.BY» представляет вашему вниманию данную подборку.

7 Yili — линейка безлактозного молока Китай 1 Yili стала пионером в привлечении потребителей с непереносимостью лактозы, когда в 2007 году вывела на рынок Китая бренд ShuHua — первое в стране молоко с пониженным содержанием молочного сахара. Компания использовала запатентованную технологию гидролизации лактозы (LHT), которая позволила снизить ее содержание на 95 % и создать мягкий сладкий вкус. Yili усердно работала над обеспечением узнаваемости бренда. Для объяснения и продвижения преимуществ технологии LHT компания впервые использовала специальную информацию, основанную на научных и диетологических данных. С точки зрения населения Китая, снижение содержания лактозы означает лучшее усвоение компонентов молока. Данному бренду удалось завоевать авторитетную позицию в этой области благодаря рекомендациям пяти уважаемых диетологических организаций. Марка уже получила ряд наград. Yili завоевала доверие с помощью рекламной платформы «легко усваивается». Кроме того, компания использовала положительные отзывы о продукции от спортсменоволимпийцев, что позволило повысить ценность этого продукта.



8 Дальнейшее укрепление бренда строилось с использованием рекламы в СМИ и product placement (например, в 3-й и 4-й частях фильма «Трансформеры»), а также с привлечением знаменитостей. По мере роста рынка продуктов с пониженным содержанием лактозы/безлактозных продуктов в Китае Yili расширила потребительскую аудиторию бренда ShuHua. Заинтересовать не только молодежь, но и состоятельных городских потребителей, а также пожилых людей ей удалось благодаря созданию молока, обогащенного кальцием, и молока для профилактики болезней сердца. Nestl — шоколадное ароматизированное молоко Chuckie Филиппины 2 Шоколадный молочный напиток Chuckie позиционируется как высококачественное ароматизированное молоко для детей — питательный и вкусный «шоколадный приятель». Жители региона доверяют этому бренду, а матери ценят его активный ингредиент Calci-N. В целом филиппинские потребители считают, что ароматизированное молоко не уступает белому в питательных свойствах. Тем не менее рынок готового к употреблению шоколадного молока для детей яв-

9 ляется динамичным и высококонкурентным. В 2014 году здесь появились новые предложения, и Nestl поставила задачу выделиться на их фоне. Кампания «Радости детства» была нацелена на матерей, подчеркивала их желание сделать своих детей активными и счастливыми благодаря вкусному напитку. Она проводилась в СМИ и Интернете, включала рекламные акции в местах продаж и продажу маленьких упаковок по сниженной цене, что помогло повысить частоту потребления. Интересно, что дети могли играть с упаковкой этого продукта и превращать ее в различные фигурки. Помимо этого, Nestl вывела на рынок ограниченные серии ароматизированного молока со вкусом белого шоколада, а также со вкусом шоколада и клубники. Доля Nestl Chuckie продолжает расти, и этот продукт остается лидером рынка в сегменте ароматизированного молока. Avonmore — молоко, обогащенное белком Ирландия 3 Avonmore — один из крупнейших продуктовых брендов Ирландии, предлагающий несколько видов молока и молочных продуктов для обеспечения самых разных медицинских и возрастных потребностей. Молоко с повышенным содержанием белка — это лишь один из примеров в линей-

продукт.by 

11 ’ август 2015

ке высокосегментированных продуктов с добавленной стоимостью. Оно содержит на 50 % больше молочного белка (сочетание казеина и сыворотки) и предлагается, как правило, активным потребителям, которые заботятся о своем здоровье. Продукт позиционируется не только как спортивный напиток, что увеличивает число поводов для его потребления. Ключевыми инновациями являются:  повышенное содержание белка (25 г в стакане молока объемом 500 мл), а также повышенное содержание витамина D;  прямое спонсорство высокого уровня от лица Гельской спортивной ассоциации (крупнейшая спортивная организация в Ирландии), а также ряд спортсменов-послов бренда;  акцент на натуральный состав молока и молочного белка — в стране, которую отличает сильная эмоциональная привязанность к молоку и молочным продуктам. Кроме того, Avonmore произвел инвестиции в создание онлайн-магазина, который позволяет потребителям заказывать молочные продукты в сети с доставкой на дом. Любая семья может с легкостью заказать различные молочные продукты, соответствующие потребностям каждого из ее членов. Sneakz — органический молочный коктейль с овощами США 4 Sneakz — детское ароматизированное молоко в порционных упаковках. Уникальное торговое предложение этого продукта заключается в том, что он наполовину состоит из овощного пюре, «деликатно скрытого в каждой пачке». Предприниматели Чарли Филп и Элисон Фаулер увидели возможность для создания инновационного продукта в том, что 75 % американских детей не съедают свою ежедневную рекомендованную норму овощей. Sneakz содержит органическое обезжиренное молоко, а также морковь, цветную капусту, сладкий картофель, свеклу и шпинат. Кроме того, в сравнении с популярными марками шоколадного молока, его отличает пониженное содержание сахара. Juhayna — обезжиренное молоко Египет 5 Juhayna — это полностью обезжиренное белое молоко, предназначенное для женщин, занимающихся спортом или стремящихся снизить вес. Продукт был выведен на рынок в июне 2013 года и сейчас успешно удовлетворяет растущий спрос на полностью обезжиренные продукты, обогащенные дополнительными питательными веществами.

Мировые новинки

Благодаря кампании «Не отказывай себе, но сохраняй форму», Juhayna выделяется на фоне своих конкурентов. На рынке Египта существуют другие виды обезжиренного молока (0,4 % жира), но Juhayna — единственный продукт с нулевым содержанием жира (0,04 % жира). При этом бренд активно пиарит себя в социальных сетях: его страница на Facebook «нравится» 170 тысячам пользователей. Здесь публикуются рекомендации по поддержанию хорошей формы, а также рецепты различных блюд. Lala — сегментированная линейка молока Мексика 6 Владельцы бренда Lala поставили цель выйти за пределы рынка белого молока, требующего дополнительного охлаждения. Добиться ее удалось в три этапа:  благодаря запуску стандартной линейки ультрапастеризованного молока, которое позволило выйти на рынок ультрапастеризованных продуктов;  с помощью вывода на рынок линейки ультрапастеризованных продуктов с дополнительными свойствами, которая включает различные виды обогащенного молока для всех возрастных групп;  благодаря разработке линейки продуктов для растущей группы мексиканцев с непереносимостью лактозы. Ультрапастеризованное молоко Lala занимает существенную долю мексиканского рынка молочных продуктов, а его производители продолжают предпринимать усилия для расширения потребительской аудитории бренда. Сегодня в портфеле Lala обширная линейка продуктов, завоевавших успешные позиции в каждой из существующих ниш. Обогащенные дополнительными элементами, они продаются по цене, которая в среднем на 5 % превышает стоимость обычного ультрапастеризованного молока Lala. В дополнение к традиционному молоку высокой жирности, наполовину обезжиренному и полностью обезжиренному ультрапастеризованному молоку, Lala предлагает три безлактозных обогащенных продукта — с пищевыми волокнами, «Силуэт» и с повышенным содержанием кальция. Piracanjuba — ароматизированное молоко со злаками и зернами Бразилия 7 Piracanjuba — известный бразильский бренд, который давно существует на национальном рынке молочных продуктов и является основным игроком в категории ароматизированного молока для детей. В мае 2011 года его линейка была расширена ароматизированным молоком, ориентированным на молодежь. На первом этапе производитель до-



[ Техника и технологии ]

бавил в рецептуру мелкие зерна, богатые белком, которые придали продукту особую текстуру. Следующим шагом стал запуск линейки с содержанием семян льна, амаранты и чиа, оттенив их эксклюзивными вкусами темного шоколада и различными фруктовыми сочетаниями. Эти продукты позиционировались как питательное решение для молодых людей, желающих хорошо себя чувствовать и отлично выглядеть. А порционная упаковка объемом 200 мл с крышкой сделала ароматизированное молоко Piracanjuba удобным для целого ряда ситуаций потребления. Следующим этапом развития бренда стали выход за пределы категории полезных напитков и движение в сторону сегмента товаров, заменяющих продукты питания: так появилась линейка продуктов, обогащенных клетчаткой киноа и семенами льна. Они содержали более крупные зерна и были богаты белком, что усиливало чувство сытости после потребления таких продуктов. Al Ain — белое молоко, требующее дополнительного охлаждения ОАЭ 8 В феврале 2014 года компания Al Ain Dairy вывела на рынок ОАЭ новую линейку белого молока, требующего дополнительного охлаждения, которая включала несколько продуктов: молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко, полножирное молоко и молоко с повышенным содержанием жира в упаковках объемом 500 и 1000 мл. Несмотря на простоту этого «набора», портфель марок Al Ain удачно выделился на фоне конкурентов благодаря использованию уникальной для данного рынка упаковки Tetra Top с винтовой крышкой, которая позволяет сохранять свежий вкус и натуральный запах молока даже после вскрытия. Хотя молоко этого бренда не является органическим, его концепция тесно связана с идеей сохранения свежести и чистоты. Jimmy — холодный кофе Великобритания 9 Категория готового к употреблению холодного кофе до недавнего времени занимала слабые позиции в большинстве стран Европы, однако сейчас эта ситуация меняется. Вслед за холодным чаем этому сегменту предсказывают стабильный рост. Холодный кофе Jimmy’s появился на рынке Великобритании в 2011 году, а в 2013-м состоялся запуск этого полюбившегося многим продукта в картонной упаковке объемом 330 мл. Энергичный, «общительный», модный и ориентированный преимущественно на молодежь, бренд активно присутствует в Интернете. 

[ Техника и технологии ]



Бизнес-стратегия

11 ’ август 2015  продукт.by

Новый тренд в питании —

чипсы из мяса

Коллектив ООО «Белтрумф» предлагает своим клиентам уникальные технологии производства и рецептур мясных чипсов, сушеного мяса, снэков к пиву, строганины, мини-колбасок.

овременный темп жизни и постоянная нехватка времени диктуют новые правила поведения покупателей и, соответственно, другие подходы к производству продуктов питания. Потребитель не хочет и не может тратить время на приготовление пищи. Именно поэтому в последние годы прочную позицию на рынке, наравне с классическими, заняли мясные снэки. Бастурма, билтонг, казы, американские джерки, сыровяленые балыки, порционные колбаски, купаты — эти продукты уже не являются для наших потребителей чем-то диковинным, и их не так уж редко можно найти на прилавках отечественных магазинов. Учитывая то, что сегодня данные изделия пользуются повышенным вниманием среди потребителей, Снэки — это легкая закуска, «Белтрумф» готов прийти на помощь предназначенная для перекуса своим партнерам и предложить унимежду основными приемами кальные технологии производства пищи на работе, дома, или как и рецептур мясных чипсов, сушеного мяса, снэков к пиву, строганины, мидополнение к фуршетному столу. ни-колбасок.



продукт.by 

11 ’ август 2015

Справка «Продукт.BY» Вяленое, сушеное, соленое мясо присутствовало в рационе питания многих народов с давних времен. Так, американская сушеная говядина джерки берет свое начало от американских индейцев — они вытягивали ее из боковой части говяжьей туши. Индейцы высушивали мясо на солнце или огне, раскладывали тонкие куски мяса на тент повозки во время переходов, а затем употребляли в пищу. Прибывшим на новый континент испанцам пришелся по вкусу этот незамысловатый продукт, и именно они привезли эту закуску в Европу. Начиная с 1996 года, джерки входит в рацион американских астронавтов. О популярности этой закуски говорит тот факт, что в 1974-м Джон Леннон представил публике композицию Beef Jerky, которая вошла в его пятый альбом.

Мясные снэки могут быть сладкими, солеными, острыми, кисловатыми, пластичными, волокнистыми, упругими. Они делаются из свинины, говядины, курицы или мяса других животных (например, из мяса морала или конины). По составу снэки бывают как цельномышечные, так и фаршевые. Срок хранения составляет в среднем шесть месяцев даже при положительных температурах. Новый тренд в питании — чипсы из мяса. Что это за продукты и чем они полезны? Сушеная строганина — достаточно новый продукт на рынке мясных закусок.

Бизнес-стратегия



[ Техника и технологии ]

Это мясо высокого качества, вкус которого подчеркнут ароматными специями: «Беловежская сырокопченая  длительный срок хранения ветчина соло», «Ферменти(до 6 мес.); рованная ветчина Сицилия».  небольшая по весу, компактБлагодаря уникальной техная и яркая упаковка; нологии производства стро изготовлены из натурального ганина сохраняет не только сырья высшего сорта; нежность, свежесть и яркий,  богаты белком и практически заманчивый вкус, но и высоне содержат углеводов; кую пищевую ценность, пита производятся с примененительные вещества, витамины ем только натуральных пряи аминокислоты. Строганина ностей; не содержит углеводов, по готовность продукта к немедэтому подходит тем, кто ведет ленному употреблению; активный образ жизни и забо температура хранения от 0 тится о своем здоровье и фигуре. Чипсы представляют содо 25 оС. бой сушено-копченые тонко нарезанные пластины мяса с определенной толщиной продукта из натуральных говядины, свинины, мяса птицы с добавлением пикантных специй и пряностей, содержащихся в «Экспресс Милано», «Пикантная соло». Производство снэковой продукции включает в себя следующие технологические операции: подготовка мясного сырья (обвалка, жиловка), нарезка, посол, сушка, упаковка. В качестве сырья используют говядину, свинину, а также мясо птицы. Подготовленное и нарезанное мясное сырье (нарезка осуществляется вдоль волокон) солят. Для посола используют различные посолочные смеси со специями, препараты стартовых культур. Стартовые культуры повышают биохимическую активность белков мышечной ткани, угнетают патогенную микрофлору. Процесс посола происходит при температуре 10–15 оС в течение 14–20 часов. Сушку проводят при 30–45 оС, время сушки зависит от мясного сырья. Продолжительность процесса составляет от 3 до 7 часов. По завершении процесса сушки проводят охлаждение, продукт остывает в течение 10–25 минут и поступает на упаковку. Мясная снэковая продукция сохраняет все питательные и полезные свойства свежего мяса. Основная идея, которую пытаются донести до конечного потребителя производители новомодного мясного лакомства, — «мясные снэки — это полноценный перекус». Главное их преимущество заключается в том, что их можно употреблять в любом месте: в путешествиях, походах, на работе, в транспорте. В то время как, например, обычную колбасу приходится подготавливать к употреблению за столом. В последнее время жители стран СНГ все больше внимания уделяют правильному питанию и здоровому образу жизни. Поэтому производители мясных снэков настаивают на том, что это «здоровый продукт» с необходимым количеством белка и минимальным содержанием жира.  by 

Преимущества:

ООО «БелТрумф» 220045, г. Минск, ул. Ежи Гедройца, дом. 6 +375 (17) 372 22-67 +375 (17) 372-28-65 beltrumf@tut.by 

Наука, Законодательство На 150 молочных фермах Бельгии введен карантин в связи с туберкулезом КРС. ◆ В Беларуси будет проводиться санитарноКоротко обо всем

гигиеническая экспертиза продукции зарубежного производства. ◆ В Астраханской области стали выращивать арбузы с оранжевой мякотью. ◆ На Украине принят закон об идентификации животных. ◆ Министерство сельского хозяйства и продовольствия Беларуси повысило минимальные рекомендуемые экспортные цены на говядину. ◆ В Магаданской области разработают Концепцию развития оленеводства.

Белорусский ГОСТ на наличие антибиотиков в молоке

в 10 раз жестче, чем

европейские нормы.

7,6

млн евро выделят производителям молока в Латвии Европейский фонд гарантий сельского хозяйства и Министерство земледелия Латвии.

На 162,4

млн рублей

оштрафовало Danone ФАС по СанктПетербургу за дискримин ацию поставщиков сырого молок а.

Сотрудники Университета Тафтса в Бостоне (США) исследовали потребление различных видов безалкогольных напитков в 187 странах мира. Они установили, что в странах Скандинавии в среднем Эмилия КОЛОМИЕЦ, директор ГНУ «Институт микробиологии» НАН Беларуси:

выпивают около 1,6 стакана молока в день. Это почти вдвое больше

Алексей АЛЕКСЕЕНКО, помощник главы Россельхознадзора:

средних показателей по миру. Зато жители латиноамериканских стран

«В Беларуси у биотехнологий есть ресурс, они могут усовершенствовать и обновить отечественную экономику. В масштабах нашей страны биотехнологии составляют 1,1 % от ВВП. Для России это пока недостижимый показатель. И если говорить о выпуске биотехнологической продукции на душу населения, то в Беларуси он составляет 84,3 доллара, тогда как в США — 227 долларов, в Китае — 9,7 доллара, в России — 4,1 доллара».



лидируют в поглощении газировки. В Волгоградской области придумали новый способ выращивания молодняка свиней. Он предусматривает использование в качестве кормовой добавки суспензии хлореллы, выращенной на питательной среде, которая обогащена йодом и селеном.

«Россия несколько лет назад создала комплекс электронных систем обеспечения безопасности, которая включает в себя сертификацию, лабораторную проверку продукции и ее прослеживаемость. Такая система должна работать не только в России, но и на территории всех стран ЕЭС. Мы будем иметь возможности реально видеть, где и какая продукция находится, кем она сертифицирована, какие проверки прошла».

На заметку

продукт.by  11 ’ август 2015



[ Наука, законодательство ]

Альтернативные пищевые добавки

в мясных технологиях Качество мясной продукции, как и других продуктов питания, сегодня подвергается резкой критике из-за чрезвычайно широкого использования пищевых добавок. Как следствие, буква «Е» на этикетке стала вызывать негативное отношение потребителей. Эта тенденция заставляет производителей пищевых добавок и ингредиентов задуматься над разработкой альтернативных комплексных функциональных смесей. О том, какие сегодня существуют тенденции и что из них взять себе на заметку, во время Международного семинара «Инновационные технологии производства мясных и колбасных изделий с добавками фирмы «Могунция» рассказал лауреат Государственной премии РФ, доктор технических наук, профессор, директор ФГБНУ «ВНИИМП имени В. М. Горбатова» Андрей ЛИСИЦЫН.

Стоит отметить, что в настоящее время пищевые добавки с индексом «Е», применяющиеся в мясной промышленности, не вызывают сомнений в безопасности для здоровья при условии соблюдения гигиенических нормативов согласно ТР ТС 029/2012, и поэтому их несправедливо причислять к «нежелательным химическим веществам» в готовой продукции. Однако, учитывая то, какие «страсти» бурлят сегодня вокруг пищевых добавок, производителям необходимо прислушиваться к тому, что диктует рынок, и брать на вооружение инновационные технологии.

Стабилизаторы Если речь идет о замене пищевых добавок класса стабилизаторов, таких как каррагинан, камеди, целлюлоза и другие гидроколлоиды, решение данной задачи не представляет проблем. Для этих целей могут быть использованы пищевые ингредиенты, богатые высокомолекулярными соединениями — белками и полисахаридами, клетчаткой. В этой связи широкое распространение получили продукты переработки соевых бобов — изолированные и концентрированные соевые белки, соевая мука. Однако, несмотря на высокую биологическую ценность и функциональные характеристики соевых белков, генетическая модификация семян соевых бобов привела

Эффективными стабилизаторами консистенции являются животные и растительные белки, грамотное использование которых в рецептурах позволяет получать мясные продукты с повышенным содержанием белка, улучшить функциональные свойства фаршевых систем, особенно в случае использования мяса с признаками PSE или высокого содержания жиросырья, снизить общую калорийность и оптимизировать себестоимость. к негативному отношению потребителей к изделиям, содержащим продукты переработки сои. Именно поэтому практический интерес представляет использование культур, не подверженных генетической модификации, — гороха и пшеницы. При этом отмечается рост информированности общественности о преимуществах пищевых волокон в продуктах питания. По мнению диетологов, пищевые волокна обладают способностью к связыванию желчных кислот в тонком кишечнике и их выведению из организма. При этом исследователи рекомендуют совместное использование растворимых и нерастворимых пищевых волокон. При-

менение пищевых волокон в составе мясных продуктов приводит не только к снижению их калорийности, но и к уменьшению массовой доли холестерина. Эти факты могут быть использованы маркетологами при продвижении новых видов мясной продукции функционального питания.

Фосфаты Неотъемлемые рецептурные компоненты широкого ассортимента мясных продуктов — пищевые фосфаты, в отношении которых также не утихают разговоры о негативном воздействии этих соединений в избыточном количестве на здоровье потребителей. Применение пищевых фосфатов при производстве мясных продуктов усугубляется тем, что мясное сырье содержит достаточное количество естественного фосфата (до 0,5 % в пересчете на Р2О5 (оксид фосфата)). Дополнительное внесение фосфатов приводит к значительному перевесу соотношения кальция и фосфора в сторону последнего. В свою очередь, избыточное количество фосфора чревато вымыванием кальция из организма, что способствует развитию остеопороза. Кроме того, фосфаты в больших количествах вызывают нарушения в сердечно-сосудистой системе. В этой связи стоит отметить, что технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических 

[ Наука, законодательство ]



вспомогательных средств» предусматривает снижение максимально разрешенного уровня в мясных продуктах до 3 г добавленного фосфата (добавленный фосфат по отдельности или в комбинации в пересчете на Р2О5) на 1 кг мясного сырья и 8 г общего (добавленного + естественного) фосфата на 1 кг мясного сырья по сравнению с СанПиН 2.3.2.1293 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», который предусматривал использование не более 5 г добавленного фосфата (добавленный фосфат по отдельности или в комбинации в пересчете на Р2О5) на 1 кг мясного сырья. Ряд исследователей считает, что фосфаты можно заменить цитратами, особенно при использовании замороженного мяса. В связи с тем, что в результате процессов замораживания/ размораживания актомиозиновый комплекс в мышечной ткани распадается на актин и миозин, роль фосфатов сводится только к повышению рН. Цитраты в отличие от фосфатов не оказывают негативного влияния на баланс кальция в организме, кроме того, они могут быть источником калия или кальция в продукте (в случае применения цитрата калия и цитрата кальция). Стоит отметить, что увеличение масштабов применения пищевых фосфатов связано с использованием мяса с отклонениями качества — РSE. Однако в России до сих пор многие предприятия даже не ведут статистику, сколько у них мяса производится с отклонениями в качестве (PSE и DFD). В то время как за рубежом показатель рН давно уже указывается в спецификациях по требованию заказчика, где поставщики мяса готовы предоставить свинину с тем рН, какое нужно заказчику. А это уже веское конкурентное преимущество и дополнительная прибыль переработчику поставляемого мяса. В настоящее время, по оценкам российских специалистов, на переработку 1 т свинины PSE дополнительно затрачивается от 3 до 5 тыс. рублей, которые в основном идут на закупку пищевых добавок и ингредиентов, в первую очередь фосфатов и структурообразующих добавок.

Нитрит натрия Еще одна пищевая добавка, вызвавшая немалый «переполох» в средствах массовой информации, — фиксатор окраски нитрита натрия Е250. Более двух тысяч лет человечество применяло для производства мясной продукции селитру — нитрат натрия. Нитрат



На заметку

превращался в нитрит при посоле мяса под воздействием микроорганизмов. В результате взаимодействия нитрита с гемовой частью белка образовывался красный цвет. С нитратом процесс происходил долго и не давал надежного результата. Промышленное использование нитрита натрия началось в начале ХХ века, когда были обнаружены его функциональные свойства в качестве фиксатора окраски при изготовлении мясной продукции, и он был впервые одобрен в качестве пищевой добавки. В Советском Союзе в 1960-х годах, как и во многих странах Европы, допускалось остаточное содержание нитрита натрия 0,015–0,020 % в готовом продукте, в США — более высокое содержание нитрита — 0,030 %. При этом регламентируемая норма остаточного нитрита натрия согласно техническому регламенту ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» в несколько раз меньше по сравнению с этой дозировкой в странах Европы и США и составляет 0,005 %, или 50 мг/кг. Еще одним шагом к обеспечению безопасности мясных продуктов в части содержания в них нитритов стало изменение в законодательстве, которое касается запрета использования нитрита натрия в сухом виде и в виде растворов. Согласно ТР ТС 029/2012, нитрит натрия может применяться на мясоперерабатывающем предприятии только в составе нитритно-посолочных смесей с содержанием нитрита не более 0,9 %. Допустимая суточная дозировка нитрита согласно данным ФАО/ВОЗ составляет 0,0002 г/кг массы тела человека. Изучение вредности нитритов в мясопродуктах ведется с 50-х годов прошлого века во многих странах мира (Европе, США, России), однако в доступной отечественной и зарубежной литературе нет научных данных, подтверждающих потенциальную опасность мясопродуктов, содержащих нитрит, даже при его использовании в количестве до 25 г на 100 кг (0,025 %). И все-таки, несмотря на все эти аргументы, нитрит натрия на маркировке продукции негативно воспринимается потребителем, что способствовало разработке заменителей нитрита натрия, позиционируемых как «натуральные ингредиенты», «вещества природного происхождения». Правда, под такими «натуральными» веществами зачастую подразумевают использование овощных порошков, содержащих нитрат, который под действием денитрифицирующих бактерий преобразуется в нитрит,

11 ’ август 2015  продукт.by

участвующий в процессе цветообразования. Поэтому мясные продукты, изготовленные с нитратсодержащими овощными порошками, не совсем правильно называть «безнитритными». Кроме того, рассуждая о вреде нитрита, критики пищевых добавок почему-то забывают о самом главном — о многофункциональности этого соединения, заключающейся не только в цветообразовании, но и в формировании вкуса и аромата мясных продуктов, создании важнейшего барьера к развитию микробиологических и окислительных изменений, что особенно актуально при производстве сырокопченых продуктов. Многофункциональность нитрита натрия и эффективность его применения в мясной отрасли практически исключают возможность нахождения ему полноценной альтернативы среди пищевых добавок и компонентов природного или микробиологического происхождения, что подтверждают мировые исследования более 700 различных веществ. И с этих позиций замены нитрита натрия в виде «натурального» вещества пока нет.

Для того чтобы разработать сырокопченую колбасу без нитрита натрия, придется создать композицию, состоящую из красителей, антиокислителей, консервантов и вкусоароматических веществ. Только маловероятно, что такой продукт вызовет у потребителя больше доверия, чем колбаса с нитритом натрия. При этом существует ряд безнитритных технологий, в которых при производстве продукции отсутствие нитрита натрия не сказывается на ее безопасности и качестве. Например, жареные и ливерные колбасы или паштеты, консервы без нитрита, огромный ассортимент кулинарных изделий. Правда, у этих изделий повышенные требования к безопасности, и они меньше хранятся. Актуальной задачей является поиск дополнительных возможностей снижения остаточного содержания нитрита натрия в готовых мясных продуктах — за счет создания условия для максимального расхода вносимого нитрита. С этих позиций перспективным представляется исследование мицеллированной аскорбиновой кислоты как более эффективного восстановителя

продукт.by 

11 ’ август 2015 На заметку 

в сравнении с ее традиционными формами. Преимуществами использования аскорбиновой кислоты подобного типа являются ее применение в меньших количествах в сравнении с традиционными формами, высокая способность создавать оптимальные условия цветообразования для нитрита натрия, что может позволить сократить дозы его внесения за счет более полного распада, обеспечение стабильной и равномерной окраски продукта, антиокислительной и бактериостатической активности, жирорастворимой формы.

Преимуществами использования мицеллированной аскорбиновой кислоты являются ее применение в меньших количествах в сравнении с традиционными формами, высокая способность создавать оптимальные условия цветообразования для нитрита натрия, что может позволить сократить дозы его внесения за счет более полного распада, обеспечение стабильной и равномерной окраски продукта, антиокислительной и бактериостатической активности, жирорастворимой формы.

Глутамат натрия Следующая «страшная» добавка, о которую ломают копья почти все СМИ, — усилитель вкуса и аромата глутамат натрия Е621. Следует напомнить, что глутаминовая кислота естественным образом присутствует практически во всех белоксодержащих продуктах. Содержание естественного глутамата в мясе — более 20 г/ кг, что значительно выше, чем технологически целесообразная дозировка внесенного глутамата в виде пищевой добавки, которая составляет 1 г/1 кг продукта. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» норма добавленных глутаминовой кислоты и глутаматов составляет 10 г/1 кг. В процессе хранения, кулинарной обработки или консервирования количество глутаминовой кислоты и глутаматов уменьшается. Поэтому целесообразность применения

глутамата Е621 в мясных продуктах оправдана только в случае использования замороженного мяса для их изготовления, так как охлажденное мясное сырье содержит естественный глутамат и не требует дополнительного его внесения в виде пищевой добавки. Однако, принимая во внимание нежелание потребителей видеть в составе продуктов усилитель вкуса и аромата глутамат натрия Е621, некоторые производители вместо него используют дрожжевые экстракты и белковые гидролизаты различного происхождения. Содержание в гидролизатах белка значительного количества летучих компонентов, низкомолекулярных пептидов, обладающих вкусовыми характеристиками, нуклеозидов (инозин), аминокислот (глутаминовая кислота и др.) и их производных обуславливает их влияние на формирование запаха и вкуса готового продукта. Присутствие в составе изофлавоноидов, замедляющих окисление жира, является немаловажным преимуществом белковых гидролизатов растительного происхождения. Кроме того, их использование в качестве замены глутамата натрия или совместно с ним может быть технологически целесообразно и обосновано. Другое дело, что не справедливо позиционировать глутаматсодержащие ингредиенты как заменители глутамата. Это вводит в заблуждение потребителя.

Красители Немало споров до сих пор вызывает и использование красителей в мясных продуктах, особенно если речь идет об искусственных красителях. Согласно результатам исследований британских ученых, некоторые синтетические красители вызывают гиперактивность у детей, которые первыми попадают в группу риска, поскольку предпочитают всегда ярко окрашенные продукты. К слову, доказать безвредность или подтвердить, скажем, канцерогенность того или иного красителя не так просто, как хотелось бы. Процедура исследования красителя на безопасность может затянуться не на один десяток лет, как, например, с ферментированным рисом. Ферментированный рис — красный краситель микробиологического происхождения, самый распространенный в нашей стране благодаря низкой стоимости и хорошим функционально-технологическим свойствам. Однако ферментированный

[ Наука, законодательство ]

В нашем законодательстве (ТР ТС 029/2012) существенные изменения коснулись маркировки пищевой продукции, содержащей красители — «Для пищевых продуктов, содержащих красители (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый «солнечный закат» FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102). На упаковку должна наноситься предупреждающая надпись: содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». рис не признан ФАО/ВОЗ в качестве пищевой добавки и не имеет индекса «Е» из-за возможного содержания микотоксина — цитринина, образование которого зависит от условий ферментации. Данный краситель не разрешен к применению в Европе и США. Результаты проведенных исследований специалистами ВНИИМП и МГУПБ на подтверждение его токсикологической безопасности характеризовали данный краситель как нестабильный с точки зрения проявления токсичных свойств по отношению к живым организмам. В ходе исследований один из трех образцов ферментированного риса, помещенных в среду обитания инфузорий, вызывал гибель подопытных объектов. Однако на сегодняшний день в России ферментированный рис является разрешенным красителем. Из разрешенных пищевых красителей аллергические реакции могут вызывать кармин, паприка, а для людей, страдающих астматическими заболеваниями, нежелательно употреблять в пищу продукты, содержащие кармуазин и понсо 4R. Поэтому производители красителей обязаны указывать в спецификации полный и точный состав препаратов, а изготовители мясопродуктов, технологический процесс производства которых предусматривает применение красителей, — отображать необходимую информацию по компонентному составу на этикетке, даже в случае незначительного их содержания от общей массы продукта. 

[ в десяточку! ] 

11 ’ август 2015  продукт.by

Цитаты и не только… Эпикур,

древнегреческий философ

Всегда работай. Всегда люби. Люби жену и детей больше самого себя. Не жди от людей благодарности и не огорчайся, если тебя не благодарят. Наставление вместо ненависти, улыбка вместо презрения. Имей всегда в своей библиотеке новую книгу, в погребе — полную бутылку, в саду — свежий цветок.

Народная мудрость  Чужими руками легче крапиву рвать.  У мира четыре стороны — если три закроются, то уж четвертая непременно будет открыта.  Прежде, чем узнаешь человека, съешь пуд соли и выпьешь речку воды.  Заварил кашу, так не жалей масла!  В сарае, где нет кошки, мышам раздолье.  Бери всегда ношу по себе, чтобы не кряхтеть при ходьбе.  Мудрец не тот, кто приобрел немало книг, а тот, кто их прочел и многое постиг.  Бывает только неправильный путь, но не бывает безвыходных положений.  Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает.  Когда бедность входит в дверь, любовь вылетает в окно.  Ленивой овце и собственная шерсть тяжела.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Каждый уходит из жизни так, словно только что вошел.

Удовольствие — это начало и конец счастливой жизни.

Не избегай делать мелкие услуги: будут думать, что ты также способен и на большие.

Если ты хочешь сделать кого-то богатым, нужно не прибавлять ему денег, а убавлять его желания.

Ни один глупец не является счастливым, ни один мудрец не является несчастным.

Поблагодарим мудрую природу за то, что нужное она сделала легким, а тяжелое ненужным.

Не бойся смерти: пока ты жив — ее нет, когда она придет, тебя не будет.

Не порти впечатление от того, что имеешь, желая того, чего у тебя нет. Помни о том, что когда-то ты лишь только надеялся получить то, чем обладаешь сейчас.

Лучше не бояться, лежа на соломе, чем быть в тревоге на золотом ложе.

Волшебная ваза (Современная притча)

Жил-был бедняк. И жилье у него было бедняцкое — маленький грязный домишко, в котором мыши гнезда обустраивали да пауки паутину плели. Люди старались в дом его не заходить — чего в разруху бедняцкую соваться? И вот однажды подарили бедняку вазу небывалую. Хотел он сначала вазу эту продать — к чему ему такая красота? Но потом залюбовался, и рука не поднялась на базар ее отнести. Нарвал тогда бедняк полевых цветов, поставил в вазу — еще краше она стала.

Главный редактор

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером работали:

Август № 11 (159) 2015 г. Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.



Александр НОВИКОВ, Марина ГУЛЯЕВА, Светлана ГРИБ, Инна Курлович Дизайн и компьютерная верстка: Александр ЗАЯЦ

«Нехорошо, — подумал бедняк, — что такая красота рядом с паутиной стоит». Очистил он домишко от паутины, тараканов да мышей вывел, отмыл полы, с полок пыль вытер, печь заново побелил. И оказалось, что дом его не убогий вовсе, а достаточно теплый и уютный. Вот и задумаешься тут — что это было? То ли вазу волшебную человеку тому подарили, то ли и не бедность вовсе была причиной разрухи в его доме.

Адрес редакции:

Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704. Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555. e-mail: prodby@mail.ru

Печать: ООО «Поликрафт» Лиц. ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. Адрес: г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 28.08.2015. Заказ № 3233. Тираж 500 экз. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

www.produkt.by

Издается с ноября 2007 г. Периодичность — Издается с ноября 2007 г. Периодичность 4 раза в квартал. Цена свободная. — 4 раза в квартал. Цена свободная.