Teoria da Panificação
2010
O Grão de Trigo - Origem
• Originário da Ásia, é cultivado há cerca de 10 mil A.C. • Maiores produtores mundiais: EUA, Comunidade Européia, Rússia, China, Índia, Canadá, Austrália e Argentina. • Maiores exportadores mundiais: EUA, Canadá, Austrália, Comunidade Européia e Argentina.
O Grão de Trigo - no Brasil • 51% importado e 49% produção nacional. • Principais estados produtores: PR e RS. Produção Brasileira de Trigo 2004/05
MS 3%
GO 1%
SP 2%
RS 37%
SC 3%
PR 53%
BA MT MS GO DF MG SP PR SC RS
O Grão de Trigo - no Brasil • Origem do trigo importado: Argentina, Paraguai, Uruguai e EUA. Importação Brasileira de Trigo Ano de 2005 Uruguai 2%
Paraguai 7%
Argentina 91%
FONTE: MICT
O Grão de Trigo - Classificação
O trigo, um dos mais importantes cereais do mundo, pode ser classificado para fins comerciais em: • Textura ou Dureza do Grão: quantidade e características das proteínas (“duro” e “mole”) • Cor do Grão: Trigo “Vermelho” e “Branco” • Estação de Plantio ou Colheita: Trigo de “inverno” e de “primavera”
O Grão de Trigo - Estrutura
• O grão de trigo é uma estrutura de estocagem de nutrientes usado pela humanidade desde o inicio da civilização. • Esta figura mostra as diferentes partes do grão de trigo.
O Grão de Trigo - Estrutura
O grão do trigo divide-se em 3 partes e regiões bem definidas: • GÉRMEN: representa 2 a 3% do grão, é o embrião da semente, base de origem da nova planta. Riquíssimo em gordura e vitaminas. • CASCA (FARELO): composta de várias camadas que protegem a parte interna do grão e somam de 13 a 16% do cereal.
O Grão de Trigo - Estrutura
• ENDOSPERMA (FARINHA): corresponde 82% a 84% do trigo. É a principal parte do cereal e na moagem transforma-se em farinha. A quantidade e qualidade de seus constituintes impõe características marcantes ao produto final. Formado principalmente por amido é possuidor do maior percentual de água do grão.
Composição do Trigo
Composição Química
Estrutura
Carboidratos: 70-75%
Endosperma: 83%
Proteínas: 9-15%
Farelo: 14,5%
Lipídeos: 2,0-2,2%
Germe: 2,5%
Fibra: 2,0-2,5% Cinzas: 1,6-2,0% Umidade: variável
Composição do Trigo Composição Média (%) do Grão do Trigo GRÃO
CASCA
GERME
ENDOSPERMA
Umidade
11,0 - 14,0
10,0 - 16,0
9,0 - 12,0
12,0 - 18,0
Proteína
9,0 - 16,0
10,0 - 14,0
17,0 - 35,0
8,0 - 14,0
Gordura
1,8 - 2,5
3,8 - 4,5
5,0 - 18,0
0,6 - 1,3
Matéria Mineral
1,6 - 2,0
5,0 - 10,0
4,0 - 5,0
0,3 - 0,5
Amido
65 - 71
6- 7
-
60 - 74
Açúcar
1,5 - 3,0
5,0 - 6,0
15 - 18
1,0 - 1,5
Fibras
1,8 - 2,5
8,0 - 10,0
2,0 - 5,0
0,0 - 0,2
Corte Transversal do Trigo
Diferenças Regionais de Trigo RR
AP PA
AM
MA
PA
PI
CE CE
PI AC
TO TO
RO
PE BA
BA
MT
RN PB AL SE
GO DF MG MS
MOINHOS BUNGE •Recife (PE) •Fluminense (RJ) •Marilu (RJ) •Brasília (DF) •Santos (SP) •Ponta Grossa (PR) •Joinville (SC) •Canoas (RS)
ES SP
RJ
PR SC RS
MOINHOS J. MACÊDO •Fortaleza (CE) •Salvador (BA) •Lapa (SP)
Tipos de Trigo e Aplicações
Trigo
Proteína (%, base 14%)
Hard Red Spring Hard Red Winter Hard White
11,5 - 18,0
Trigo Argentino Trigo PR Trigo RS
8,0 - 12,0
Produtos
Requisitos de Qualidade
Pães e outros produtos com Farinha forte, fermento extensível, alta biológico, absorção de água melhorador, glúten
Soft Red Winter Soft White
8,0 - 11,0
Bolos, biscoitos
Durum
10,0 - 16,5
Massas alimentícias
Farinha fraca, baixa absorção de água Cor amarela, massas "al dente"
Moagem do Trigo
Bancos de Cilindros
Cilindros de Moagem
Plansifters
Peneiras
Farinha de Trigo Composição - Base 14% - Trigo Manitoba 15% Proteína EXTRAÇÃO DE FARINHA 70%
80%
85%
100%
Proteínas
12,9
13,4
13,7
13,8
Gorduras
1,17
1,45
1,72
2,52
Cinzas
0,41
0,60
0,76
1,55
Traços
0,13
0,33
2,17
70,9
69,6
68,0
63,7
Fibra Bruta Carboidratos
Produtos da Moagem do Trigo FARINHA ESPECIAL: extraída da parte central do endosperma e apresenta uma coloração mais clara FARINHA COMUM: obtida através da parte mais externa do endosperma, próxima à casca e, por isso, apresenta uma coloração mais escura FARINHA INTEGRAL: proveniente da casca, do gérmem e do endosperma. Apresenta uma textura fibrosa e coloração mais escura SÊMOLA/SEMOLINA DE TRIGO: extraída apenas da parte central do grão. Apresenta uma coloração bem clara.
Farinha de Trigo - Classificação USO DOMÉSTICO FARINHA DE TRIGO INTEGRAL: teor máximo de cinzas de 2,0% na base seca FARINHA DE TRIGO ESPECIAL OU DE PRIMEIRA: teor máximo de cinzas de 0,65% na base seca FARINHA DE TRIGO COMUM: teor de cinzas entre 0,66 e 1,35% na base seca
USO INDUSTRIAL FARINHA DE TRIGO INTEGRAL: teor máximo de cinzas de 2,5% na base seca. FARINHA DE TRIGO: teor máximo de cinzas de 1,35% na base seca.
Farinha de Trigo
Constituintes com maior efeito nas características reológicas da massa. Proteínas Desenvolvimento do glúten. Amido Inchamento. Enzimas Protease, Amilase.
Glúten
S S SH SH
Rede de Glúten Desenvolvida
Glúten – Massa Desenvolvida
Glúten Glúten
=
Gliadina
viscosa e extensível
+
Glutenina
elástica
Amido
Compreende aprox. 70% da farinha. Fonte de carboidratos para o fermento. Forma a estrutura do miolo (com o glĂşten).
Amido
Amido Danificado • Grânulos de amido quebrados durante o processo de moagem. • Absorvem aproximadamente 10 vezes mais água que amido normal. • Suscetível a ataque de enzimas. • Vários métodos de análise - uso restrito na prática. • O resultado depende do método . • Métodos mais comuns: Farrand, AACC 76-31, Kits AACC 76- 31.
Enzimas As carboidrases nos cereais compreendem principalmente as amilases: alfa-amilase produz dextrinas de vĂĄrios comprimentos. Concentrada na aleurona e endosperma. Farinhas podem ter quantidade excessiva ou a menos. FreqĂźentemente adicionada Ă farinha destinada a produtos fermentados. beta-amilase produz maltose e dextrinas. Farinhas contem quantidade suficiente.
Enzimas Proteases incluem várias proteinases e peptidades e estão localizadas no pericarpo, camada aleurona e germe. Lipase hidroliza gorduras em glicerol e ácidos graxos. Fitase hidroliza os fitatos. Lipoxigenase cataliza a peroxidação de ácidos graxos insaturados (farinha de soja). Polifenol oxidase oxida os grupos difenólicos em quinonas, que por sua vez reagem formando materiais coloridos (escurecimento enzimático) - escurecimento de massa fresca.
Por que corrigir a farinha de trigo?
- Corrigir variações na qualidade da farinha - Melhorar a qualidade da farinha - Aumentar a tolerância às variações de processo
Principais Problemas
Pães com baixo volumes Baixo salto de forno Baixa estabilidade da massa – longa fermentação Baixa tolerância da massa em relação as variações de processo Baixa resistência ao choque mecânico Alta pegajosidade da massa Baixa absorção de água Estrutura do miolo irregular Maciez ao longo do tempo (shelf-life)
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
AGENTES OXIDANTES • ácido ascórbico • azodicarbonamida • bromato de potássio (proibido no Brasil) Função: fortalece a rede protéica. Aumenta a elasticidade e diminui a extensibilidade da massa Farinhas destinadas a pães e massas necessitam destas características
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
AGENTES REDUTORES • cisteína Função: enfraquece a rede protéica. Diminui a elasticidade e aumenta a extensibilidade da massa Farinhas destinadas a biscoitos e bolos necessitam destas características
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
EMULSIFICANTES • DATEM (Diacetil Tartarato de Mono e Diglicerídeos) • CSL (Estearoil-2-Lactil Lactato de Cálcio) • SSL (Estearoil-2-Lactil Lactato de Sódio) • Polisorbato
Função: reforço e homogeneização do glúten, aumentando a retenção de CO2 e dificultando o rompimento
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
MISTURA DE INGREDIENTES FUNCIONAIS (SINERGIA) • Agentes Oxidantes x Enzimas x Emulsificantes Função: • • • • •
Aumenta a resistência ao choque mecânico Melhora o manuseamento da masssa Aumenta o volume do pão Aumenta o salto de forno Melhora as características da casca e da estrutura do miolo
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
Em resumo, a correção de farinha com ingredientes funcionais, proporciona melhor qualidade da farinha, aumentando a tolerância às variações dos processos: • • • • •
tempo de mistura temperatura da massa tempo de descanso tempo / temperatura de fermentação entre outros
Processo Panificação INGREDIENTES
FARINHA Qualidade da farinha depende: • Tipo de trigo usado • Processo de moagem • Condições de armazenamento da farinha
Processo Panificação INGREDIENTES ÁGUA Segundo ingrediente em ordem de importância depois da farinha • Principal função: hidratação dos ingredientes • Melhora a funcionalidade da farinha (glúten), fermento e outros ingredientes • Rendimento (ingrediente mais barato) • Controle de temperatura da massa • Diretamente relacionado com o shelf-life dos produtos
Processo Panificação INGREDIENTES
SAL • Promove o sabor do produto • Fortalece a rede de glúten, proporcionando uma rede mais rígida e resistente Aplicação: 2% base formulação (pães)
Processo Panificação INGREDIENTES
AÇÚCAR • Alimento para levedura (acelera ou retarda a fermentação) • Promove o sabor/coloração do produto Aplicação: 0-1% base formulação (pães)
Processo Panificação INGREDIENTES FERMENTO BIOLÓGICO • Sua principal função é produção de CO2 • Produz também álcool, aldeídos e aromas • Afetado por: temperatura, água, níveis de sal e açúcar, pH e inibidores (conservantes) Aplicação: variável conforme a aplicação
Sobra de massa não é ingrediente!
Processo Panificação INGREDIENTES MARGARINA • É utilizada quando requer maior lubrificação do glúten da farinha • Promove maior maciez, sabor e aeração • Retém a umidade da massa Aplicação: pão doce, pão de forma, pão de hambúrguer, croissant, folhados, panetones, bolos em geral etc.
Panificação Processo/Equipamentos Masseira/Cilindro: incorporar e hidratar uniformemente os ingredientes, desenvolvendo a rede de glúten para obter condições adequadas de retenção de gás. As masseiras podem ser de 3 tipos: Convencional - Possui apenas a velocidade lenta; por isso se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten Semi-Rápida - Possui duas velocidades a lenta e a rápida; por isso não se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten Rápida - Possui apenas a velocidade rápida; por isso não se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten Tempo de Descanso: relaxamento da massa
Panificação Processo/Equipamentos Divisão/Modelagem: controle de peso e formato do pão Divisora - Equipamento responsável pela divisão em partes iguais das peças de pães; encontradas com ou sem coluna e dividir em 30 ou peças (as mais comuns)
Modeladoras - Equipamentos que tem a função de modelar (dar
forma) as peças de pães. Encontradas nas formas de coluna ou não
Fermentação - Parâmetros de controle: * Tempo
* Temperatura
* Umidade Relativa
Armários de fermentação - Utilizados para colocar as peças de pães para fermentar.
Câmaras Frias - Utilizadas para retardar o processo de fermentação, possibilitando um melhor condicionamento das peças de massas
Panificação Processo/Equipamentos Assamento - Parâmetros de controle: * Tempo
* Temperatura
* Vapor
Forno - Equipamento responsável pela cocção das peças de massas, normalmente encontrados em três tipos: Lastro - Muito recomendado por ter um processo de calor estático,
podendo ser alimentado por energia elétrica, lenha, gás ou diesel. Caracteriza-se por possuir pedras (lastros) dentro das câmaras, que por sua vez, podem ser separadas
Rotativo - Pouco utilizado nas padarias pelo grande espaço físico que ocupa. Mais utilizado por redes de supermercados pela agilidade, quantidade de peças assadas e fácil identificação visual
Turbo - Bastante utilizado devido ao baixo custo e pouco espaço físico ocupado. Possui contudo uma ventoinha ou turbina para circular o calor, que provoca a não padronização da coloração das peças de pães
Processo Panificação Temperatura Interna do Pão durante o Assamento
Temperatura Interna do Pão (oC)
100
Inativação da Beta-Amilase
80
Inativação da AlfaAmilase
60
Início da Gelatinização do Amido
40
Inativação do Fermento 20 0
5
10
15
20
Tempo de Assamento (min)
25
30
Marcas - Mercado & Bunge Empresa
Marca
Farinha Aliança
Centro-Oeste
Cargill
Emege especial
Ocrim
Mirella
Anaconda
Alvalade
Cargill
Letizia
Pacífico
Farinha 365
Anaconda
Anaconda
Catarinense
Werner
Pacífico
MExtra
Argentinas
Antonella
Cearense
Dona Maria
Pacífico
MPrima
Argentinas
Canuellas
Coperalfa
Juba
Paulista
Nita
Argentinas
Chacabuco
Domingos Costa
Vilma
Paulista
Invencível
Argentinas
Cinquentenária
Domingos Costa
Yara
Predileto
Agua Branca
Argentinas
Elegida
Estrela
Bem-te-vi
Predileto
Bianca
Argentinas
Farisur
Estrela
Fidalga
Predileto
Lux
Argentinas
Favorita
Globo
Venturelli
Predileto
Rosa Branca
Argentinas
San Ignácio
Globo
Globo
Prifal
Nevada
Buaiz
Beija-Flor
M.Dias Branco
Adorita
Sto.André
Áurea
Buaiz
Aurora
M.Dias Branco
Aratu
Sul Mineiro
Sul Mineiro Especial
BUNGE
Jangada
M.Dias Branco
Medalha de Ouro
Sul Mineiro
Clarice
BUNGE
Primor
Motasa
Motasa
Tondo
Orquídea
BUNGE
Soberana
Motrisa
Sarandi
Vera Cruz
Alterosa
BUNGE
Suprema
Nordeste
Nordeste
Vera Cruz
Vera Cruz
Empresa
Marca
Pré-mistura Pão Francês
Empresa
Aliança
Aliança mix
Anaconda
Anamix
Arapongas
Arapongas Mix
Buaiz
Pré-Massa
BUNGE
Bunge Pró
Prifal
BUNGE
Bentamix
Candango Alimentos
Marca
Pré-mistura BOLOS Buiaz
Regina
BUNGE
BASE+SACHE Bunge Pró
Nevadamix
BUNGE
BASE+SACHE Bentamix
Garota
Pre pão
D.Costa
Vilma
Nonamix
Garota
Garotamix
Emulzint
Emulzint 10kg
Cargill
Letizia Mix
Globo
Globomix
Facile
Mix Facile
Catarinense
Wernermix
M.Dias Branco
Fina Mix
Festpan
Vapt
Cearense
Pré-pão
Makro
Aromix
Fleischmann
Fleischmann
Motrisa
Sarandi Mix
Ocrim
Mirellamix
Itaiquara
Itaiquara 2kg
Coperalfa
Alfamix
Pacífico
Supermix
Nordeste
Nordeste
Dallas
Dallas Mix
Paulista
Nita Mix
Paulista
Nita
Predileto
Maxi
Sto.André
Áurea Mix
Paulista
Nita
Estrela
Starmix
Sul Mineiro
SM Mix
Predileto
Maxi
Motasa
Pre-pronta
Tondo
Orquídea
Tondo
Orquídea
Domingos Costa
Vilma Mix
Vera Cruz
Vera Mix
Unilever
Gradina 4kg
Conceitos e características dos produtos Obtida através da moagem de grãos selecionados, procurando atender clientes que buscam um alto padrão de qualidade. • Ideal para produção de pães, nas linhas: francês, ciabatta, baguete, pães congelados e pré-congelados. • Dar a seus produtos características únicas como: • Maior tolerância à fermentação • Melhor salto de forno • Maior volume • Melhor alveolagem e pestana
Linha de Farinhas Bunge Pró Farinha de Trigo Especial para Panificação Com qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães e Produtos de confeitaria em geral. Embalagem: Saco de ráfia contendo 25kg ou 50kg. Vida útil: 90 dias
Farinha de Trigo para Pães Congelados Com qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães Congelados. Embalagem: Saco de ráfia contendo 25kg Vida útil: 90 dias
Farinhas de Trigo Especiais para Pastel e Massas Frescas Farinha desenvolvida especialmente para essa aplicação, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade com cor branca creme. Aplicação: Ideal para Pastel e Massas Frescas Embalagem: Saco de polietileno ou papel contendo 5kg do produto. Vida útil: 120 dias
Farinhas de Trigo Especiais para Pizza e Salgados Farinha desenvolvida especialmente para essa aplicação, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade com cor branca creme. Aplicação: Ideal para Pizza e Salgados Embalagem: Saco de polietileno ou papel contendo 5kg do produto. Vida útil: 120 dias
Aditivo Mistura de ingredientes e aditivos funcionais permitindo uma massa bem desenvolvida, maior tolerância de massa durante a fermentação e melhor volume do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem cor creme. Aplicação: Pães em geral Embalagem: Caixa de Papelão com 25kg do produto a granel ou caixa de papelão contendo 40 sachês de 250g. Vida útil: 120 dias
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró Criadas há 18 anos, revolucionaram o mercado de panificação e confeitaria, sendo originalmente batizadas de Pré-Mesclas.
Principais Vantagens: • Qualidade igual ou superior ao produto elaborado pelos métodos tradicionais • Melhor rendimento do produto final • Padronização do peso e dos custos pré-estabelecidos • Menos manipulação e portanto menor risco de contaminação • Menor tempo de preparo • Utilização de menos mão de obra • Aquisição de menor número de ingredientes
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró Pré-Mistura Pão Francês - Curta Fermentação Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida, com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 2 a 4 horas. Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto. Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Pré-Mistura Pão Francês - Longa Fermentação
Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida com maior tolerância de tempo de fermentação e produto final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 10 a 12 horas. Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto. Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró Pré-Mistura Pão de Hambúrguer e Hot Dog Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Hambúrguer e Hot Dog Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão Doce Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para o preparo de Pão Doce Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de Forma Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Forma Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró Pré-Mistura Pão Integral Aplicação: Ideal para o preparo de Pão Integral Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 10kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão Misto de Centeio Aplicação: Ideal para o preparo de Pão Misto de Centeio Embalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Croissant Aplicação: Ideal para o preparo de Croissant Embalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de Queijo Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Queijo Embalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Sonho Aplicação: Ideal para o preparo de Sonho Embalagem: Saco de polietileno contendo 1kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Creme Pré-Mistura Creme Confeiteiro Mistura preparada de açúcar, amido e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação. Recomenda-se preparar na proporção de: Creme: 1 parte de pó para 3 de leite Geléia de brilho: 1 parte de pó para 2,5 de água Permite a adição de outros ingredientes de aromatização ou coloração Aplicação: é indicado para o preparo de creme confeiteiro e geléia de brilho, com excelente textura, consistência, durabilidade e sabor. Aplicado em produtos prontos e/ou produtos que serão assados. Embalagem: sacos de polietileno contendo 1kg do produto, reembalados em caixas de papelão contendo 10 unidades. Vida útil: 180 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró Lançamentos !
Pré-Misturas para Bolo Bunge Pró Pré misturas para bolo contam com base única que é complementada com sabores oferecidos separadamente. A separação da base e sabor proporciona maior flexibilidade na produção já que com uma mesma base o padeiro pode diversificar nos sabores, sem que isso comprometa o nível de estoque e fluxo de caixa. O produto conta com tecnologia que preserva o sabor e melhora a performance de rendimento. Aplicação: Bolos em geral Embalagem: Base em saco de polietileno de 4,5kg e Complemento para sabor de 500g Vida útil: 180 dias
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró Pré-Mistura Bolo de Aipim Aplicação: Ideal para o preparo de Bolo de Aipim Embalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Bolo de Milho Aplicação: Ideal para o preparo de Bolo de Milho Embalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de Ló Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Ló e Rocambole Embalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Conceitos e características dos produtos Obtida através da moagem de grãos selecionados, procurando atender clientes que buscam um alto padrão de qualidade. • Ideal para produção de pães, nas linhas: francês, ciabatta, baguete, pães congelados e pré-congelados. • Dar a seus produtos características únicas como: • Maior tolerância à fermentação • Melhor salto de forno • Maior volume • Melhor alveolagem e pestana
Linha de Farinhas Bentamix Farinha de Trigo Especial para Panificação Soberana Com qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães e Produtos de confeitaria em geral. Embalagem: Saco de ráfia trançado e laminado contendo 25kg ou 50kg. Vida útil: 90 dias
Farinha de Trigo para Panificação Com qualidade de glúten ideal para panificação, obtida da moagem de mesclas de trigos de boa qualidade é uma farinha de ótimo custo-benefício. Aplicação: É indicada para o uso na produção de pães. Embalagem: Saco de ráfia contendo 50kg. Vida útil: 90 dias
Linha de Pré-Misturas Bentamix Criadas há 18 anos, revolucionaram o mercado de panificação e confeitaria, sendo originalmente batizadas de Pré-Mesclas.
Principais Vantagens: • Qualidade igual ou superior ao produto elaborado pelos métodos tradicionais • Melhor rendimento do produto final • Padronização do peso e dos custos pré-estabelecidos • Menos manipulação e portanto menor risco de contaminação • Menor tempo de preparo • Utilização de menos mão de obra • Aquisição de menor número de ingredientes
Linha de Pré-Misturas Bentamix Pré-Mistura Pão Francês - Curta Fermentação Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida, com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 2 a 4 horas. Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno trançado, laminado com polietileno contendo 25kg do produto. Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Pré-Mistura Pão Francês - Longa Fermentação Preparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida com maior tolerância de tempo de fermentação e produto final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 10 a 12 horas. Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto. Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Linha de Pré-Misturas Bentamix Pré-Mistura Pão de Hambúrguer e Hot Dog Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Hambúrguer e Hot Dog Embalagem: Saco de ráfia trançada de polipropileno contendo 25kg. Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão Doce Aplicação: Ideal para o preparo de Pão Doce Embalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 25kg Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de Forma Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Forma Embalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 25kg Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão Integral Aplicação: Ideal para o preparo de Pão Integral Embalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 10kg Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Creme
Pré-Mistura Creme Confeiteiro Mistura preparada de açúcar, amido e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação. Recomenda-se preparar na proporção de: Creme: 1 parte de pó para 3 de leite Geléia de brilho: 1 parte de pó para 2,5 de água Permite a adição de outros ingredientes de aromatização ou coloração Aplicação: é indicado para o preparo de creme confeiteiro e geléia de brilho, com excelente textura, consistência, durabilidade e sabor. Aplicado em produtos prontos e/ou produtos que serão assados. Embalagem: Saco de polietileno contendo 1kg do produto. Vida útil: 180 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bentamix Lançamentos!
Pré-Misturas para Bolo Bentamix Pré misturas para bolo contam com base única que é complementada com sabores oferecidos separadamente. A separação da base e sabor proporciona maior flexibilidade na produção já que com uma mesma base o padeiro pode diversificar nos sabores, sem que isso comprometa o nível de estoque e fluxo de caixa. O produto conta com tecnologia que preserva o sabor e melhora a performance de rendimento. Aplicação: Bolos Embalagem: Base em saco de polietileno de 4,5kg e Complemento para sabor de 500g Vida útil: 180 dias
Linha de Pré-Misturas Bentamix Pré-Mistura Pão de Ló Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Ló e Rocambole Embalagem: Saco de polietileno leitoso contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Linha de Farinha Primor
Farinha de Trigo para Panificação Com qualidade de glúten ideal para panificação, obtida da moagem de mesclas de trigos de boa qualidade é uma farinha de ótimo custo-benefício. Aplicação: É indicada para o uso na produção de pães. Embalagem: Saco de ráfia contendo 50kg. Vida útil: 90 dias