Carne en cocción larga con jugo
de locro
8 personas
INGREDIENTES: RELLENO: 6 Ud. 1 Ud. 2 Ud. 500 g. 100 cc. 15 g. 5 g. 500 cc. 200 cc. 200 g.
CHOCLOS CEBOLLA (MEDIANA) PIMIENTO ROJO ZAPALLO ACEITE DE GIRASOL SAL PIMIENTA LECHE AGUA QUESO CRIOLLO DE VACA LLAJWA:
400 g. 1 Ud. 50 cc. 5 g.
TOMATE (PERITA) LOCOTO ACEITE DE MAIZ O GIRASOL SAL
PROCEDIMIENTO: Rallar los choclos y el zapallo. En una olla colocar dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla en cubitos hasta transparentar. Incorporar un pimiento picado en cubitos y rehogar. Poner los choclos y el zapallo, integrar los ingredientes con una cuchara de madera, salpimentar e incorporar la leche y el agua. Revolver y cocinar hasta espesar. En una sartén colocar el resto del aceite y agregar el pimiento, salpimentar y cocinar la salsa por 7 minutos. Para servir colocar en cada plato en trozo de queso sobre la humita y una cucharada de la salsa. Llevar a horno hasta que el queso este gratinado (5 minutos).
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Salsa de Llajwa: Todos los ingredientes se muelen en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso, y no completamente licuado para no alterar su esencia). En su defecto, rallar tomate y locoto con un rallador de mano y mezclar posteriormente los ingredientes junto con la sal. Si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.