Restorator

4(09) 2011/2012

ЩЕДРЫЙ ФИНСКИЙ СТОЛ Кухни мира

СОМЕЛЬЕ: IN VINO VERITAS Ресторанный этикет

СУШИ СОБЛАЗНИТЕЛЬНАЯ ЯГОДА История возникновения Увлекательно о привычном

ПОЖЕЛАЙ НАМ, ТАМАДА Ресторанный этикет

ПОЛЬЗА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ Это интересно

ПРЯНОСТИ Пряная жизнь

Ïîçäðàâëÿåì ñ Íîâûì ãîäîì!

Âñåãäà ðàäû âèäåòü âàñ â íàøèõ ñàëîíàõ! Головной офис АО «Казахювелир»: Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Фурманова, 80 тел.: +7 (727) 261 53 62 272 93 13 e-mail: kaz_yuvelir@kazyuvelir.kz www.kazyuvelir.kz

г. Алматы, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Гоголя, 77/85 (уг. ул. Панфилова) г. Алматы, Ювелирный салон «Гаухар», ул. Фурманова, 116 (уг. ул. Богенбай батыра) г. Астана, Ювелирный салон «Гаухар», пр. Абая, 35 г. Актобе, Ювелирный салон «Изумруд», пр. Абулхаир хана, 58 г. Жезказган, Ювелирный салон «Янтарь», ул. Сейфуллина, 26 г. Караганда, Ювелирный салон «Аметист», ул. Бухар жырау, 42 г. Костанай, Ювелирный салон «Рубин», ул. Дулатова, 89 г. Орал, Ювелирный салон «Агат», ул. Т. Масина, 53 г. Оскемен, Ювелирный салон «Янтарь», пр. Ауэзова, 41 г. Павлодар, Ювелирный салон «Кристалл», ул. Академика Сатпаева, 243 г. Петропавловск, Ювелирный салон «Алмаз», ул. К. Сутюшева, 53 г. Риддер, магазин «Арбат», 3 мкр., д. 7/1 г. Семей, Ювелирный салон «Изумруд», ул. Шакарима, 13 г. Тараз, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Айтиева, 8 г. Шымкент, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Дулати, 9 г. Экибастуз, Ювелирный салон «Жемчуг», ул. Ленина, 36б

+7 (727) 273 06 85, 273 22 31 +7 (727) 267 04 69, 272 61 49 +7 (7172) 32 77 32, 32 67 96 +7 (7132) 50 80 84 +7 (7102) 76 09 10 +7 (7212) 41 28 69, 41 28 60 +7 (7142) 54 45 53, 54 37 86 +7 (7112) 51 26 02, 50 40 36 +7 (7232) 25 26 00, 25 26 66 +7 (7182) 34 55 37, 34 55 36 +7 (7152) 46 12 90, 46 12 94 +7 (72336) 3 55 54 +7 (7222) 56 59 33, 56 34 29 +7 (7262) 45 16 62 +7 (7252) 53 92 43, 53 91 36 +7 (7187) 34 04 69, 34 04 57

Äîâåðÿéòå êà÷åñòâó, ïðîâåðåííîìó âðåìåíåì!

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

СОБЛАЗНИТЕЛЬНАЯ

Я

года

КЛУБНИКУ

ПО ПРАВУ НАЗЫВАЮТ Т

«КОРОЛЕВОЙ

САДА», А ПРИГОТОВЛЕН-

НЫЕ ИЗ НЕЕ ДЕСЕРТЫ И БЛЮДА ПО ПОЛУЧИЛИ СТАТУС ФИРМЕННЫХ, ПРАЗДНИЧНЫХ И ДАЖЕ ЭРОТИЧЕСКИХ Б БЛЮД. ЗЕМЛЯНИКОЙ

–

В

БЫЛЫЕ ВРЕМЕНА САДОВОЙ

КОТОРУЮ ТЕПЕРЬ НАЗЫВАЮТ КЛУБНИКОЙ

ЛИСЬ ТОЛЬКО ЗНАТНЫЕ ОСОБЫ.

–

ЛАКОМИ-

А САМА ЯГОДА ВХОДИЛА В ПЕРЕЧЕНЬ СЕГОДНЯ КЛУБНИКА – ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ И ЛЮБИМЫХ ДЕСЕРТОВ. ЯГОДА ХОРОША КАК СОЛО, ТАК И СО ВСЕВОЗМОЖНЫМИ ДОБАВКАМИ. НУ КОМУ НЕ ИЗВЕСТЕН ТАКОЙ ЭРОТИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ КАК КЛУБНИКА С СО СЛИВКАМИ? КЛУБНИКА ОБЛАДАЕТ МАССОЙ ЦЕЛЕБНЫХ СВОЙСТВ – НАПРИМЕР, С ЕЕ ПОМОЩЬЮ МОЖНО СБРОСИТЬ ЛИШНИЕ КИЛОГРАММЫ. ПОДАРКОВ ДЛЯ ЗНАТИ.

РЕСТОРАТОР

• 4 • №4(9) 2011/2012

Êðóãëîñóòî÷íàÿ äîñòàâêà áóêåòîâ â äåíü çàêàçà – òîëüêî ó íàñ! Áóêåòû, êîìïîçèöèè è êîðçèíû Áóêåòû äëÿ íåâåñò Ñâàäåáíûå êîðòåæè Îôîðìëåíèå òîðæåñòâ, ñâàäåá Ñâàäåáíûå àêñåññóàðû

Äîñòàâêà öâåòîâ ïî âñåìó ìèðó г

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

П

По недоразумению садовую землянику повсеместно зовут клубникой, хотя клубника – совсем другой вид. Клубника растет на лесных опушках и отличается душистым мускатным, очень привлекательным вкусом. Но на наших грядках – земляника, просто не лесная, а культурная. Но раз уж пошла такая путаница, то мы будем говорить о ней как о садовой клубнике. Родина дикой земляники – Восточная Азия, откуда со временем она расселилась по всей Европе и Америке. Впервые она появилась в Европе в средневековье. Французский офицер Фрезье, возвращаясь на родину из чилийского города Консепсьона, вез с собой тамошнюю диковинку – дикую землянику, причем всего пять кустиков. Сойдя на берег, он отдал два куста корабельному интенданту, один куст преподнес Парижскому Королевскому ботаническому саду, один оставил себе, а последний подарил своему начальнику, проживавшему на полуострове Бретань. У того уже росли кустики земляники, привезенной из Северной Америки.

Новые кустики чилийской земляники были посажены рядом, причем женское растение – рядом с мужским. В результате, когда ягоды гибридной земляники поспели, их вкус и аромат покорил местных жителей. Монарх Франции и другие августейшие особы пришли в неописуемый восторг от дивного аромата спелых ягод, а земляника-клубника получила статус королевской ягоды. Со временем, перед клубничным соблазном не устоял и чопорный край Туманного Альбиона. Как гласит история, король Англии Генрих Восьмой любил полакомиться клубникой в вине, подслащенном медом. В некоторых районах Баварии до сих пор проводят такой ежегодный обряд: каждой весной привязывают небольшие корзины с клубникой к рогам скота, как жертву эльфам. Баварцы считают, что эль-

РЕСТОРАТОР

• 6 • №4(9) 2011/2012

фы, которые страстно любят клубнику, помогают родить здоровых телят, поэтому и молока у коров будет больше. А в Бельгии даже создан музей этой, самой соблазнительной ягоды! СЛАДКОЕ, АРОМАТНОЕ… ЛЕКАРСТВО Страсть к алым ягодам вполне обоснованна. Многочисленные научные исследования доказали: запах клубники содержит более 50 ароматических веществ, способных подарить человеку прилив бодрости и хорошего настроения. А всего лишь 150 граммов этих ягод моментально нейтрализуют все отрицательные эмоции. Помимо этого, клубника укрепляет иммунную и сердечнососудистую системы и нормализует обмен веществ. В свое время французские фрейлины использовали такой

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

рецепт: перед сном съедали 300–500 граммов клубники вместо ужина – и сладкий сон, красивая кожа им были обеспечены! Что же еще, кроме чудесного аромата и нежнейшего вкуса, привлекает в землянике? Ягода богата аскорбиновой кислотой, сахарами, каротином; в ней содержится фолиевая кислота, стимулирующая выработку эритроцитов. Некоторые специалисты советуют употреблять землянику для профилактики малокровия. Кроме того, ее используют как средство, помогающее при заболеваниях почек и нарушении солевого обмена. Чтобы укрепить иммунную систему и стенки сосудов, достаточно в летний сезон каждый день съедать небольшое количество клубники. В клубнике содержится значительное количество меди, стимулирующей выработку коллагена (это вещество делает кожу нежной и упругой). Поэтому всевозможные клубничные маски, лосьоны, кремы с добавлением этой ягоды благотворно влияют на кожу. При королевском дворе клубнику активно использовали в косметологических целях, благодаря ее отбели-

вающему эффекту. Клубничный сок считался лучшим пятновыводителем для кожи весной, когда на нежных личиках фрейлин появлялись веснушки. С тех пор клубничная маска для лица из размятой клубники известна каждой женщине. ДЕСЕРТЫ, СОУСЫ, САЛАТЫ Клубнику можно использовать как средство для похудения, так как она замедляет процесс усвоения углеводов. Клубничную диету уже давно называют «голливудской», а достоянием широкой общественности стал факт, что бывшая «перчинка», супруга известного английского футболиста Дэвида Бекхэма – Виктория Бекхэм три дня в месяц ест только клубнику. Не удивительно, что выглядит мать троих детей прекрасно! Главное условие клубничной «диеты» – ежедневно съедать не менее полукилограмма свежей ягоды. Вес будет постепенно снижаться за счет активизации обмена веществ, выведения избытков жидкости и стимуляции органов пищеварения. Популярной четырехдневной диетой может воспользоваться любой. Это так просто – три раза в день на сто-

РЕСТОРАТОР

• 8 • №4(9) 2011/2012

ле появляются клубничные блюда: фруктовый салат или йогурт на завтрак, салат из клубники на обед, сыр с клубникой – на полдник, рыба или мясо с клубникой – на ужин. Клубника – непременный атрибут кухни «фьюжн», так как великолепно сочетается с молочными блюдами, рыбой, мясом, морепродуктами. На завтрак можно поесть клубнику с любыми молочными продуктами. Днем – приготовить одно из множества несладких блюд, например, треску под клубничным соусом. Клубника может составить ансамбль с салатными листьями, пармезаном, огурцом и зеленым луком. Полкилограмма клубники в сутки – обязательная строка в меню астронавтов. Если Вы предпочитаете классику, окутайте сочные плоды клубники облаком воздушных сливок и подайте к столу с полусладким шампанским. Старинный рецепт испанского королевского двора предписывал вымыть ягоды белым вином. Испанцы утверждают: оно не разрушит вкус и аромат ягод, как это делает обычная вода. После нужно добавить пару чайных ложек хороше-

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

го уксуса, сахар по вкусу и распылить сверху щепотку свежемолотого черного перца. Подают такой десерт под соусом в дуэте с охлажденным сухим белым вином. КЛУБНИЧНЫЙ АРОМАТ – САМЫЙ ЭРОТИЧНЫЙ По мнению французских кондитеров, качество у ягоды должно быть только одно – она обязана быть свежей. То есть сорванной не ранее чем 48 часов назад и за это время не побывавшей в холодильнике. Ученые утверждают, что польза клубники пропорциональна цвету: чем он ярче, тем лучше ягода. Британский институт эротики проанализировал все популярные фрукты и вынес вердикт: клубника не зря считается самой эротичной ягодой. Цинк, содержащийся в ее семенах, способствует повышению сексуального влечения, как у мужчин, так и у женщин. Возможно, еще и поэтому клубника в эротическом кодексе всегда означает приглашение к любви! Аромат клубники, оказывается, будит воображение, аппетит и сам по себе создает хорошее настроение. Разложив его по полочкам, специалисты-парфюмеры получили 50 составляющих, соединить которые вновь искусственным путем удалось далеко не сразу. Когда же это получилось, тут же нашлась компания, пожелавшая зарегистриро-

вать копирайт на запах свежей клубники, чтобы использовать его в производстве самых разнообразных товаров, в том числе – туалетной бумаги, блокнотов, и, конечно, парфюма. Поистине, уникальная ягода!

РЕСТОРАТОР

• 10 • №4(9) 2011/2012

ВВы нашей кофейне «Бисквит» можете отведать вкуснейшие десерты!

Всегда свежие, настоящие, приготовленные исключительно из высококачественных натуральных продуктов руками наших кондитеров по классическим, а также авторским рецептам. Изумительные пироги удовлетворят вкус самого взыскательного гурмана. Более десяти наименований великолепных тортов. Маленькие или большие, круглые или квадратные, но всегда вкусные и красивые. На Ваш семейный или корпоративный праздник. Пирожные, печенье и рулеты, которые можно попробовать только у нас. Всегда можно взять с собой!

Всегда Ваш сладкий «Бисквит»

18 тел. 291 66 92

Прекрасные изделия испанского Ювелирного дома Carmen, которые можно увидеть в самых престижных торговых центрах мира – Harrods, Neiman Marcus, El Corte Ingles и эксклюзивных бутиках Европы, Америки, Японии. Широкую известность бренду принесли не только оригинальный дизайн, тонкая ручная работа, высокое качество изделий и камней, участие в крупных ювелирных выставках, но и выбор этих драгоценностей многими знаменитыми персонами, в том числе и членами испанской королевской семьи.

г. Астана, ТРЦ «Казына», первый этаж, бутик 1/1, тел. +7 701 566 85 65 г. Алматы, Коктем-3, д. 16, тел. +7 (727) 394 49 25 г. Алматы, пр. Аль-Фараби, 7, ЖК «Нурлы-тау», блок 5а, оф. 165, тел. 8 702 198 99 99 г. Москва, Ветошный переулок, д. 9, ТЦ «Никольский Пассаж», 0 этаж тел.: 8 (495) 745 52 32, 8 (895) 148 49 56, 8 (916) 020 60 95 г. Шымкент, ТРЦ Mega Shymkent, 1 этаж, бутик CARMEN, тел. 8 (7252) 213425 г. Шымкент, ЦУМ, 2 этаж, бутик 246 «АЛМАЗ», тел. 8 (7252) 540925 г. Тараз, ЦУМ, ул. Толе би, 65, бутик 133

КУХНИ

ТЕ,

Мира

ФИНЛЯНДИИ, ОТМЕЧАЮТ: ФИННЫ ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ ПРОСТУЮ, НО СЫТНУЮ ЕДУ. ОНИ ЕДЯТ МНОГО ОВОЩЕЙ, КРУПЯНЫХ БЛЮД. А ИЗ РЫБЫ В СТРАНЕ ТЫСЯЧИ ОЗЕР МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ ДЕСЯТКИ, ДА ЧТО ТАМ ГОВОРИТЬ! – СОТНИ ВИДОВ РАЗНООБРАЗНЫХ САЛАТОВ, ПИРОГОВ, УХИ, ЗАПЕКАНОК, НУ И КОНЕЧНО, РЫБУ – КОПЧЕНУЮ, ЖАРЕНУЮ, СОЛЕНУЮ. ОТДЕЛЬНЫЕ БЛЮДА УМЕЮТ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ФИННЫ, И РЕЦЕПТ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕРЖИТСЯ В СТРОЖАЙШЕМ СЕКРЕТЕ!

Ф

КОМУ ХОТЯ БЫ РАЗ ДОВЕЛОСЬ ПОБЫВАТЬ В

Финская национальная кухня сформировалась под влиянием достаточно суровых природных условий этой страны, поэтому практически каждое блюдо несет на себе отпечаток исторического наследия финского народа. Многие национальные блюда готовятся по-старинке, из простых продуктов, что когда-то были в закромах у крестьян. Финны всегда были вынуждены буквально бороться за урожай, но свежий, души-

стый хлеб на столе обязателен! В их тяжелом положении выручают только рыбные богатства прибрежных морских вод и множества озер. Лосось и радужная форель, сиг и щука, салака, окунь и ряпушка. Где еще отведаешь такое рыбное разнообразие? Приготовление блюд из рыбы во всей Скандинавии имеет много общего. Например, в мариновании рыбы важную роль играет сахар, который финны кладут не скупясь. Соответствен-

РЕСТОРАТОР

• 14 • №4(9) 2011/2012

но, блюдо приобретает необычный вкус. Но попробовать такое нужно обязательно! КАЛАКУККУ ГОТОВЯТ ТОЛЬКО В ФИНЛЯНДИИ! Самые популярные в повседневной жизни финнов блюда – «калалаатикко» и «майтокалакейто». Калалаатикко – это запеканка из картофеля и сельди под «крышкой» из яиц, молока и муки. А майтокалакейто – тушенная

Поздравляем Всех с Новым годом! г. Астана, пр. Туран, 29 тел.: +7 /7172/ 402121, 628793 факс: +7 /7172/ 40 22 10

КУХНИ

Мира

в молоке морская рыба. Финны б Ф используют рыбу в любом виде и не дают пропасть никаким рыбным продуктам. Пример тому – такие национальные блюда как маймарокка и саламат. «Карельский саламат» – это холодная закуска наподобие салата из вареных молок, рыбьей печени и засоленной рыбной икры, заправленных мелко порезанным луком. А маймарокка (суп из вяленой рыбы) изумит и самых искушенных любителей рыбных блюд. Кроме картошки, лука, сущика (мелкая сушеная рыба) и специй, в этот суп больше ничего не кладут. Во всех кафе и ресторанах можно отведать радужную форель в собственном соку – «граави кирьелохи», лосось в собственном соку – «граави лохи», запеченые лосось и сиг, салат из сельди – «росолли»; своеобразный салат-ассорти из рыбопродуктов

– «саламат», «саламат икру пресноводной рыбы с луком и сметаной – «мати»; рыбна молоке; пирожки из кисные супы н лого теста с сырой рыбой, хрустящие пирожки с рыбой и беконом ржаные пи «калакукко», а также «калекукко».

– «калакукк Некоторые рыбные блюда готовят Некоторы Финляндии, и ни в какой друтолько в Фи гой стране их не найти. Например, пирог с рыбой – калакукко. большой п В ресторанах калакукко не подают. Это своего рода консервы, так как калакукко готовят осенью на всю зиму. В прошлые века он выручал жителей в пору трескучих морозов. Калакукко выглядит как большой круглый каравай хлеба. Но внутри он начинен мелкими рыбками и свиным салом. Перед употреблением его подогревают и срезают верхнюю корку. Содержимое едят ложками, а в заключение съедается и хрустящая хлебная оболочка. ДИЧЬ И ЯГОДЫ – ОТЛИЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ! Традиционные мясные блюда в основном готовят из оленины и дичи. В Финляндии можно отведать жаркое из оленины с картофельным пюре и брусничным вареньем, огурцы с медом и домашний сыр, мясо покарельски в горшочке – «карьялан-

РЕСТОРАТОР

• 16 • №4(9) 2011/2012

паисти», жареную оленину – «поронпаисти», тушенную в деревянной посуде баранину – «сяря», а также множество блюд из лосятины и птицы. Но сами финны не слишком любят мясные блюда, предпочитая им рыбу. На завтраки в Финляндии популярна толокняная каша на молоке, которую готовят из разных злаков, но в основном – из овса. Лучшее дополнение к финским или любым другим блюдам из мяса и рыбы – ягоды, протертые или в виде соуса. В каждом финском городе обязательно есть хотя бы один обширный продуктовый рынок. Здесь можно встретить целые горы спелой клубники, черешни, горошка, кукурузы! Что удивительно, большая часть ягод и овощей выращена местными фермерами. Разнообразные ягоды финские повара используют для украшения блюд. Традиционные финские десерты – холодные пудинги, мороженое, кисели готовятся тоже из ягод – клубники, черники, малины, брусники, клюквы, морошки, облепихи, княженики. А клюква, облепиха, княженика и морошка с мороженым и ликером даже включены в десертное меню представительской кухни. Особое положение в Финляндии зани-

КУХНИ

Мира

мает клубника. В июле рыночная площадь столицы Финляндии – Хельсинки становится клубничным центром, так как июль в этой стране – клубничный месяц. Здесь можно купить ягоды по любой цене и на любой вкус! КОФЕ, КИСЕЛИ И ПИВО – ЛЮБИМЫЕ НАПИТКИ Излюбленный напиток финнов с середины XVIII века – кофе. По его потреблению страна занимает одно из первых мест в мире! Чая финны пьют мало. Из местных финских безалкогольных напитков особо знамениты всевозможные морсы и компоты из северных ягод: голубики, черники, морошки и других. Дети же любят полакомиться лакрицей – тянучками, сделанными из солодкового корня. Вкус они, мягко говоря, имеют специфический, но финны от них просто без ума. Среди молочных блюд большой популярностью пользуются сыры, простокваша и «виили» – своеобразный кисло-сладкий молочный продукт, используемый как добавка во многие блюда. Домашнее пиво «котикалья» – также непременный атрибут любого стола. Популярны водка «Коскенкорвавинна» и знаменитая «Финляндия».

Особое место занимают местные ягодные ликеры, настоянные на лесных ягодах и травах, – «лаккаликёри» (морошка), «пуолуккаликёри» (брусника), «карпалоликёри» (клюква) и «месимарьяликёри» (куманика) имеют необычный вкус и особый аромат. В Финляндии из ягод делают даже игристые вина, которые популярны и за пределами страны. Кстати, крепкие напитки в Финляндии продают только тем, кто уже отметил двадцатилетие, а вот пивом побаловаться можно после 18 лет. МИНДАЛЬ – «НА СЧАСТЬЕ», ГЛИНТВЕЙН – ДЛЯ СОГРЕВА Праздничное финское застолье отличается богатством и разнообразием блюд. Главный «гость» на рождественском столе – рисовая каша – с нее начинается торжественная трапеза. Большое блюдо с рисовой кашей устанавливается в центре стола, чтобы каждый мог положить ложку себе в тарелку или сразу в рот. Кому попадется «счастливый» миндальный орех, того ждет удача в течение всего года. Заедают «счастливую» кашу ароматным домашним хлебом, а запивают хлебным квасом или глинтвейном. Существует обычай: в канун рожде-

РЕСТОРАТОР

• 18 • №4(9) 2011/2012

ства, когда в домах появляются пахучие ели, которые по старинке принято украшать самодельными игрушками, финны пекут праздничные печенья, пряники, кексы. К глинтвейну обычно подают хрустящее печенье с корицей и маленькие печенья в форме звезды, с черносливом сверху. Главное блюдо рождественского стола в Финляндии – запеченный окорок. Процесс его приготовления длительный, трудоемкий. Но результат просто потрясающий! В качестве гарнира к окороку финны подают… тушеную морковь и брюкву. Никакого картофеля фри или риса! Еще одно популярное блюдо Рождества – запеченная индейка. Также на финском рождественском столе встречаются различные рыбные блюда: вяленая рыба, маринованная сельдь, малосольная семга, салака. Видное место среди горячих праздничных блюд составляют запеканки из брюквы, моркови, подслащенная картофельная запеканка и запеканка из печени. Приготовить их в домашних условиях достаточно сложно, поэтому многие финны покупают их готовыми, в магазине. Интересно, что большая часть рецептов праздничных блюд не меняется в течение последних 200 – 300 лет!

Истинной жизни нет без искусства. Еврипид

Фирсова Наталья Юрьевна генеральный менеджер художественного салона «Онер»

Соединяя традиции и современность

С

тарейший художественный салон Алматы «Онер» – один из самых ярких центров культурной жизни южной столицы. Здесь одновременно представлены произведения живописи, графики, скульптуры, декоративно-прикладного искусства, а также сувениры из войлока, кожи и керамики. Кроме регулярно обновляемой экспозиции выставки-продажи, проходящей в залах салона, ведется также активная выставочная деятельность. В соответствии с планами дирекции о выходе на международный арт-рынок, в столице Малайзии Куала-Лумпуре была проведена выставка, посвященная 20-летию Независимости Казахстана. Картины современных казахстанских художников вызвали не только большой интерес у посетителей, но и были приобретены в частные коллекции, что подЛавренюк О., «Натюрморт с гранатами», черкивает профессионализм и высокий уро25х35, х., м., 2011 г. вень живописной школы Казахстана. Организация выставки прошла при поддержке посольства Казахстана в Малайзии. Салон «Онер» уже много лет представляет продукцию Московского объединения «Вель». Изделия компании «Вель» – это не только прекрасные подарки, но и практичные, имеющие повседневное применение вещи – часы, пепельницы и вазы, выполненные из бронзы по мотивам антикварных предметов интерьера. Все изделия фирмы «Вель» – ручной работы, что соответствует основному принципу салона Лавренюк О., «Натюрморт с персиками», Лавренюк О., «Натюрморт с зелеными яблоками», «Онер» – экспозиция только авторских работ.

40х50, х., м., 2011 г.

Примите наши самые искренние поздравления с Днем Независимости и наступающим Новым годом! Приглашаем Вас выбрать в нашем салоне замечательные и оригинальные подарки для ценителей прекрасного. Коллектив художественного салона «Онер»

Ваза «День и Ночь». бронза, «Вель»

35х45, х., м., 2011 г.

Набор шампуров и чарок «На привале» бронза, «Вель»

Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Шевченко, 44а, тел.: 8 (727) 261 09 09, 8 (727) 261 08 08 e-mail oner.kz@mail.ru, www.artoner.kz

Великолепный 5-звездочный отель-курорт расположен на побережье озера Капчагай, являясь выбором № 1 для гостей, приезжающих в Алматы в командировку или на отдых. Курорт предлагает отличные услуги гостям, чтобы сделать их пребывание комфортабельным и незабываемым.

• • • • • • • • •

Фитнес-центр СПА (травяная баня, паровая баня, хамам тэйбл, массажные салоны, внутренний бассейн-джакузи) 3 больших бассейна (олимпийские) на улице Летний пляжный клуб 24-часовое обслуживание номеров Бизнес-центр Конференц-зал Прачечная и химчистка Многоязычный персонал

• • • • • • • • •

Комнаты/номера для некурящих Бюро путешествий Доставка из/в аэропорт Завтрак-фуршет Ланч во французском ресторане и ланч «а ля Кард» в казахском ресторане Международные газеты и журналы Доступ к эксклюзивному клубу отдыха Полный набор аксессуаров в люкс-номерах Поздняя регистрация при въезде/выезде

Республика Казахстан, г. Капчагай, северное побережье тел.: +7 (727) 232 11 00, 232 11 02 факс: +7 (7277) 24 69 88 www.royalvillage.kz

ЭТО

Интересно

Польза зеленого чая

ХОРОШИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА ДЕЛАЕТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВРУЧНУЮ. ПРИ ЭТОМ ВСЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ НАПРАВЛЕНА НА ТО, ЧТОБЫ МАКСИМАЛЬНО СОХРАНИТЬ ВСЕ ПОЛЕЗНОЕ, ИЗНАЧАЛЬНО СОДЕРЖАЩЕЕСЯ В ЧАЕ. ЧТОБЫ ЧАЙ НЕ ПОТЕРЯЛ НЕЖНОСТИ И СВЕЖЕСТИ, ЕГО ОБРАБАТЫВАЮТ В ДЕНЬ СБОРА: УТРЕННИЙ – ПОСЛЕ ПОЛУДНЯ, И ПОСЛЕОБЕДЕННЫЙ – НОЧЬЮ. НУЖНО, ЧТОБЫ СОБРАННЫЕ ЛИСТЬЯ СЛЕГКА ПОДВЯЛИ В ЗАТЕНЕННОМ МЕСТЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ИХ ПОДСУШИВАЮТ, ЧТОБЫ НЕ НАЧАЛСЯ ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ, ПРОТИВОПОКАЗАННЫЙ ЗЕЛЕНОМУ ЧАЮ.

РЕСТОРАТОР

• 22 • №4(9) 2011/2012

Единственный SPA-центр в г. Алматы с услугами русской бани Экологически чистый район Большая закрытая парковка Отдаленный шум речки Свежий воздух Уют

ДАО

• • • •

SPA-комплексы Банные комплексы Массажи SPA-уход для лица, волос, рук и ног

Greening SPA

центр эстетической релаксации

Без выходных с 10:00 до 23:00

г. Алматы, ул. Таттимбета, 138 Тел.: +7 727 387 35 75 +7 702 910 55 16

massagedao@mail.ru www.dao-spa.kz

ЭТО

Интересно

Ц

ПРОВОЛОЧКИ ИЛИ ЖЕМЧУЖИНЫ Цвет сухого чая может иметь широкий диапазон оттенков – от золотистозеленого или светло-фисташкового до темно-зеленого. При этом следует иметь в виду, что цвет зеленого чая имеет принципиальное значение: чем светлее, нежнее зеленый оттенок листа, тем выше сорт чая. Высококачественный китайский зеленый чай обладает терпким, даже вяжущим вкусом и тонким, слабо уловимым ароматом. Заготавливать зеленые листья нужно очень грамотно, чтобы сохранить их природные лечебные свойства. Свежесорванные чайные листья сначала подвяливают на открытом воздухе. Как только они становятся мягкими и начинают выглядеть чуть увядшими, их сушат (как бы «обжаривают») на раскаленном воздухе. После сушки листочки скручивают вручную, пока они не пропитаются соком и не приобретут темно-зеленый цвет. Ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа. Иногда чаинки скручивают продольно, вдоль

оси листа, и тогда они похожи на тонкие проволочки, если же листья сворачивают в горошинки, они напоминают жемчужинки. В финальной стадии сырье досушивается, что позволяет стабилизировать ароматы и полезные вещества и сохранить естественный зеленый цвет. Сушат поразному: в духовках, в специальных печках, «жарят» в котлах на открытом огне, слегка окуривая дымком. Любое потемнение – брак! ПРАВИЛЬНЫЙ НАПИТОК Правильно заваренный зеленый чай обладает ярким ароматическим букетом, в котором господствуют цветочные, цитрусовые или травяные оттенки. Если чайные листья слишком долго хранятся или чай невысокого качества, то аромат приобретает довольно грубый запах сена, теряя многообразие оттенков. Если заварка перестояла, зеленый чай может горчить, ибо в нем довольно много кофеина. Хорошо приготовленный напиток отличается уникальным содержанием растительных белков. При выборе заварки, прежде все-

РЕСТОРАТОР

• 24 • №4(9) 2011/2012

го нужно смотреть на цвет сухих чайных листьев. Если они слишком темные, то, скорее всего, их пересушили. Принято считать, что лучшие сорта китайского зеленого чая имеют светло-фисташковый цвет. Чайные листья покрыты микроскопическим ворсом, который имеет удивительное свойство сохраняться при всех стадиях обработки. Он и придает листьям разные оттенки, хорошо заметные на солнечном свете. Лучшие сорта зеленого чая имеют серебристый или золотистый оттенок. Важно и то, как чай упакован: ни в коем случае чаинки не должны соприкасаться с целлофаном, лучшая упаковка – из фольги или пергамента. Вопреки распространенному заблуждению, крупнолистовой чай – далеко не лучший выбор: грубые листочки не скручиваются так хорошо, как надо, и служат скорее полуфабрикатом. «Правильный» напиток имеет нежный оливковый оттенок, он прозрачен, но, постояв немного, становится мутноватым. Еще один секрет: хороший чайный лист должен быть све-

МЫ РАДЫ ПРЕДЛОЖИТЬ ВАМ: Праздничные торты на заказ Большой ассортимент кондитерских изделий Услуги кейтеринга

Ежедневно с 10.00 до 02.00 г. Астана, ул. Конаева, 12/1, Водно-Зеленый бульвар, тел. +7 (7172) 689 679, моб. +7 701 266 83 04 г. Шымкент, тел.: +7 (7252) 532 818, +7 (7252) 321 072 г. Алматы, тел.: +7 (727) 2722 386, +7 (727) 2930 483

ЭТО

Интересно

жим. Без ущерба для вкуса его можно хранить не дольше двух лет. Дома первым делом освободите чай от упаковки, так как он в ней задыхается, пересыхает или переувлажняется, а в прозрачной таре еще и страдает от солнечного света. Его надо хранить только в упаковках из натуральных материалов, в которых он может дышать. Лучше всего подходят керамика и жесть, но пищевая, та, что не окисляется; сгодятся и фаянс с фарфором, а также дерево, если оно не пахнет лаком или смолой. Чай очень легко впитывает запахи. Поэтому чайница должна сама по себе ничем не пахнуть, быть чистой, иметь плотную крышку. Она не должна сто-

ять в шкафчике возле специй, на полке рядом с другим, сильно ароматизированным чаем или на столе, где режут лук и чеснок. Кроме того, чай нельзя хранить возле батареи и в любом, слишком теплом или слишком холодном месте. Самая комфортная температура для чая – комнатная. Даже при идеальных условиях хранение чая не должно быть слишком долгим. Купили – пейте! Не создавайте стратегических запасов, а то чай пропадет, испортится или состарится. Если все же удалось купить хороший чай в большой упаковке, то надо отсыпать его в маленькую чайницу и наполнять ее по мере опустошения.

РЕСТОРАТОР

• 26 • №4(9) 2011/2012

+7 775 943 06 88

ЭТО

Интересно

ПОЛЬЗА, А НЕ ВРЕД Зеленый чай признан первым из 10 продуктов, способствующих здоровью и долголетию. Научно доказаны способности чая укреплять иммунитет, снимать спазмы сосудов головного мозга, активизировать работу сердца, улучшать сон, укреплять нервную систему, избавлять от депрессии, повышать сексуальную энергию и бороться с лишним весом. Остаются пока неизученными механизмы антиракового и противорадиационного действия чая, но его польза в этих случаях несомненна. Возможно, чай способствует профилактике рака путем очищения крови и укрепления иммунитета. Давно замечено, что зеленый чай в течение шести часов поддерживает активную работу мозга, сосудов и органов дыхания. Перед трудной работой желательно за полчаса выпить чашку свежезаваренного чая, тогда производительность труда будет гораздо выше. Да и самочувствие при этом окажется превосходным. Кроме того, зеленый чай обладает сильным бактерицидным действием. Причем, чем выше его сорт, тем выше антимикробная активность. Немаловажно и то, что двух- или трехдневный настой

зеленого чая, теряя свои вкусовые и ароматические свойства, приобретает большую бактерицидную силу. В отличие от кофе, зеленый чай стимулирует работу кожных покровов, вызывает потоотделение, прочищает поры и поэтому незаменим в сильную жару, так как обладает охлаждающим действием. Достаточно выпить одну чашку горячего чая, и через несколько минут температура кожи опустится на один-два градуса, появится ощущение прохлады и свежести. При употреблении холодного чая такого эффекта не наблюдается. У некоторых людей при потреблении чая могут наблюдаться такие симптомы как изжога, боли в желудке, понос или желчные колики. В этом виноваты раздражающие вещества, образующиеся при технологической обработке чайного листа. Но с зеленым чаем такие случаи крайне редки, так как он после сбора с плантации подвергается только щадящей сушке. Современному человеку, окруженному излучениями от компьютера, телевизора и прочих приборов, и вдыхающему загрязненный городской воздух, просто необходимо регулярное употребление зеленого чая, обладающего столь ценными свойствами.

РЕСТОРАТОР

• 28 • №4(9) 2011/2012

Вы – песчинка в океане чая, и это прекрасно… Трудно найти уголок земли, где не любили бы чай! Зеленый, белый, желтый, бирюзовый, красный, черный! Ммм!.. На каждый «цвет» найдется свой любитель. Ароматизированные, цветочные, травяные и так называемые «нечайные чаи» тоже не останутся без внимания! Ведь по распространенности этот напиток занимает второе место после воды, и по общим подсчетам, является основным напитком для двух миллиардов человек на земле. Чайная культура имеет многовековую историю. Чайная церемония – это наполненное глубочайшим смыслом искусство, зародившееся в Китае. По мере своего развития, чайная церемония усложнялась, обрастая деталями и нюансами, требующими неукоснительного соблюдения. Из Китая чайные традиции проникли в разные страны мира, претерпевая порой серьезные изменения, которые не оставляли и следа от первоначальных, но… всегда оставаясь неким действом, таинством, церемонией. Казалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее весьма редко в литературе можно найти сведения о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить. Иной скажет, что это дело несложное: взял кипятку и заварил «чаек», особого умения не надо. Это – глубочайшее заблуждение! Так создается парадокс: зная, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значения тому, как его употреблять. Между тем, неправильным, неумелым или небрежным завариванием можно испортить самый наилучший сорт, и тем самым не только свести на нет все усилия по созданию полезного продукта, но и изменить характер воздействия этого уникального напитка на наш организм. Как и некоторые другие продукты, он обладает различной способностью воздействия. Все зависит от того, как его применять. «Чай – это взаимодействие огня, воды, чайного листа, пространств и состояний. Все эти составляющие должны быть сбалансированы спокойной безмятежностью внимательности человека, заваривающего чай». Вот что говорит Лу Ю в своей «Книге Чая». Каждый человек пьет чай по-своему и, если присмотреться к особенностям чаепития индивида, сидящего с тобой за одним столом, можно узнать не только о его вкусах, но и… о характере. Понаблюдай за собой и своими знакомыми во время совместного чаепития. Чай может сказать о многом. Чаепитие – процесс энергоемкий, приятный и ни на что не похожий. Теплый, терпкий напиток согревает нас и питает наше жизнелюбие, дарит силу и тонизирует. После чашки чая мы становимся внимательными и собранными, и готовы удивляться жизни снова и снова. Чаепитие ради чаепития может быть и с гостями, и в одиночестве – большой разницы нет. Лучшее время для такого чаепития – спокойный вечер, когда воздух еще прозрачен, но подступающие сумерки уже смазывают контрастность окружающего вас мира. Лучшее место для подобного чаепития – то, где на этот окружающий мир можно смотреть. Дачная веранда, берег реки или озера, окно дома на окраине города – главное, чтобы была природа и возможность смотреть вдаль или ввысь. Такой чай нельзя пить на кухне – ни в коем случае. Альтернативой далекой и высокой природе может быть изящный букет цветов, неяркая картина (тушь, акварель) или фотография мягких тонов. Или музыка – в принципе, любая. Главное, чтобы эта музыка гармонировала с тем, что сейчас происходит в вашей душе. Прекрасно такой чай пьется у камина. Назначение всего того, что будет окружать вас при чаепитии ради чаепития – просто рассеять ваше внимание. Именно в таком рассеянном состоянии чай пьется лучше всего. Если хотите, считайте такое состояние медитацией. При таком чаепитии вам едва ли хватит одной чашки – «повторение» является обязательной частью ритуала. Поэтому для него лучше завести небольшие пиалки, лучше всего – из покрытой глазурью глины. А еще – пару маленьких чайников. Чтобы в них можно было заварить два разных чая. Количество чайников может, конечно, варьироваться, особенно если чаепитие происходит с гостями. В таком маленьком чайнике заваривается одна чайная ложка чаю – с таким расчетом, чтобы потом не разбавлять напиток кипятком. В те короткие минуты, пока заваривается чай, нужно немного обустроить чайное место – например, поставить рядом с креслом небольшой столик (который прекрасно может быть заменен табуреткой). Или потеплее одеться, если чаепитие будет происходить на улице. Включить музыку, взять хорошую книгу – короче говоря, сделать все, чтобы во время чаепития и некоторое время после него вам не пришлось зачем-то вставать и куда-то ходить. Все. Чай, который вы будете при этом пить, не важен. Лучше без сахара. Лучше без обильных закусок. Пейте его, чашка за чашкой, наслаждайтесь изменением вкуса и аромата. Дремлите, чтобы, проснувшись, допить остывшый чай и сразу наполнить чашку горячим чаем. Читайте, слушайте музыку, смотрите вдаль, на огонь, небо и воду. Думайте о том, что чай пили много тысяч лет до вас, и будут пить после вас. Что вы – песчинка в океане чая. И это прекрасно – быть такой песчинкой. г. Алматы, ул. Шагабутдинова, 125а, оф. 2, тел./факс: (727) 292 04 08, 292 04 27 е-mail: exotic_tea@mail.ru web-site: www.exotiktea.kz

Дары

Ìîðñêèå òîðïåäû

Моря

КАЛЬМАРЫ – ОБИТАТЕЛИ МОРСКИХ И ОКЕАНСКИХ ПРОСТОРОВ. ЧЕЛОВЕЧЕСТВУ ОНИ ИЗВЕСТНЫ ИСПОКОН ВЕКОВ: ИХ ВЫЛАВЛИВАЛИ, ГОТОВИЛИ И ПОДАВАЛИ К СТОЛУ ЕЩЕ В ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ И РИМЕ. В ПЕРЕВОДЕ С ГРЕЧЕСКОГО КАЛЬМАР ОЗНАЧАЕТ «ЧЕРНИЛЬНИЦА». ТАКОЕ НАЗВАНИЕ ОН ПОЛУЧИЛ БЛАГОДАРЯ ЧЕРНО-БУРОЙ ЖИДКОСТИ, СОДЕРЖАЩЕЙСЯ В СПЕЦИАЛЬНОМ ЧЕРНИЛЬНОМ МЕШКЕ, КОТОРУЮ КАЛЬМАР ВЫПУСКАЕТ В ВОДУ КАК МАСКИРОВОЧНУЮ ЗАВЕСУ ПРИ АТАКЕ ВРАГОВ. А ЕЩЕ ЭТИХ МОЛЛЮСКОВ НАЗЫВАЮТ МОРСКИМИ ТОРПЕДАМИ ЗА ВНЕШНИЙ ВИД И СКОРОСТЬ, С КОТОРОЙ ОНИ ПЕРЕДВИГАЮТСЯ.

РЕСТОРАТОР

• 30 • №4(9) 2011/2012

г. Астана, ул. Московская, 17 (гостиница «САЯ»), автобус № 4, маршрутное такси № 106, остановка «14 школа» Тел.: 30-30-62, 39-45-89, 701-997-52-90, 701-833-12-23 E-mail:support@faetont.kz www.faetont.kz

Дары

Моря

К

СТРАШНО ПОЛЕЗНЫ Кальмары носятся в толщах воды так же быстро, как рыба-меч, тунец и дельфин. Спасаясь от погони, кальмар может даже вылетать из воды и, подобно летучим рыбам, проноситься над волнами десятки метров. Иногда кальмары «выстреливают» так высоко, что попадают на палубы проходящих кораблей. Туловище кальмара сильное и мускулистое. На одном его конце расположена голова, а на другом – плавники. Вокруг ротового отверстия у кальмаров десять щупалец, снабженных множеством присосок. В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. По месту вылова их разделяют на тихоокеанских и атлантических. Обрабатываются кальмары прямо на рыболовном судне, там же и замораживаются. Так как кальмар – скоропортящийся продукт, то повторно замораживать его нельзя. Очень нежный и ароматный вкус мяса кальмара напоминает вкус мяса омара. Это чрезвы-

РЕСТОРАТОР

• 32 • №4(9) 2011/2012

чайно экологически чистый продукт: кальмары обитают в глубоком море, а значит, в чистой среде, поэтому они и являются такими полезными. Кальмара даже называют морским женьшенем – его употребление действует на организм как омолаживающее и успокаивающее средство. Особенно полезен кальмар для мужчин – его употребление даже повышает потенцию. Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят рыбу или мясо. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта. В мясе этого моллюска содержится вещество таурин, который снижает уровень холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, а также оказывает антисклеротическое действие. Также мясо кальмара богато витамином Е и селеном, которые выводят из организма соли тяжелых металлов. Мясо кальмаров нежирное,

Дары

Моря

и считается диетическим продуктом, однако мало кто знает, что оно крайне низкокалорийно. Также этот морепродукт содержит йод, который является особенно необходимым для растущего организма, и нормализует работу щитовидной железы. Поэтому кальмары идеально подходят для детского и диетического питания. ГЛАВНОЕ – НЕ ПЕРЕВАРИТЬ При выборе кальмаров лучше отдавать предпочтение небольшим тушкам, так как мясо будет слаще. Свежую тушку этих моллюсков желательно хранить в холодильнике. Если положить их в пакет со льдом, тогда деликатес продержится пару суток. При заморозке мясо кальмаров становится на удивление вкусным – нежным и мягким. Замороженные кальмары хранятся до трех – четырех месяцев. Обычно кальмары продаются в консервированном и замороженном виде. С первым все ясно – нужно только проверить дату изготовления и срок годности, а также целостность упаковки. А вот с замороженными кальмарами нужно быть предельно внимательными. Если моллюски были предварительно разморожены, а впоследствии вновь заморожены, то они будут горчить, а при приготовлении распол-

РЕСТОРАТОР

• 34 • №4(9) 2011/2012

заться. Понять, не размораживались ли тушки ранее очень просто – если они слипаются, значит продукт некачественный. Пленка на тушке кальмара может быть разного цвета, от серого до фиолетового, а вот само мясо должно быть только белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен. Чтобы разморозить филе, нужно оставить его на воздухе или положить в слегка подсоленную холодную воду. Следующий этап – чистка. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, нужно залить их кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса, а то, что не отойдет, следует очистить острым ножом. После этого пальцами аккуратно удалить внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). После обработки филе следует отбить с обеих сторон молоточком, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы. Если этого не делать, то филе кальмара при варке и жарке стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или маленькими кусками, в зависимости от

кирпичный завод ТОО «Akkent NTR»

Стройте экономно с нами!

Идеальное качество облицовки и кладки

КИРПИЧ ДВОЙНОЙ, ПУСТОТЕЛЫЙ размер: 240×115×113 применяется для кладки и облицовки КИРПИЧ ПОЛУТОРНЫЙ, ПОЛНОТЕЛЫЙ, ПУСТОТЕЛЫЙ размер: 250×120×88 применяется для кладки и облицовки цвета: белый, желтый, красный КИРПИЧ ОДИНАРНЫЙ, ПОЛНОТЕЛЫЙ размер: 240×115×71 применяется для кладки и облицовки цвета: белый, желтый, красный

Ïîçäðàâëÿåì âñåõ íàøèõ äðóçåé ñ Íîâûì ãîäîì! г. Астана, пос. Силикатный, ул. Шарбакты, 1/1, (бывш. ул. 30 лет Целины) тел.: 8(7172) 23-34-58; моб.: 8-701-536-63-10 e-mail: silikat_astana@mail.ru

КИРПИЧ 2 DF ХИТ СЕЗОНА!

*только по немецкой технологии логии

Дары

Моря

ся салаты с квашеной капустой, маринованным луком, а также винегреты. Но кальмары также жарят, тушат, делают из них супы и даже фаршируют. А еще из этого моллюска можно готовить суши. Жарят кальмара небольшими кусками длиной 1,5 – 2 см. Никаких хитростей при жарке кальмаров нет – их просто солят и обжаривают в раскаленном масле. Можно это делать в панировке, то есть нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжарить с обеих сторон. Самое простое блюдо из кальмаров – кольца моллюска, обжаренные во фритюре. Из филе кальмаров делают даже фарш, из которого получаются очень вкусные котлетки, тефтели и даже начинка для пельменей. Чтобы правильно приготовить фарш, нужно очищенное мясо кальмара два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока. Чтобы фарш получился более сочным и пышным, в него добавляют немного воды или бульона. Необычайно ароматными получаются из кальмаров супы. Здесь оказы-

того, какое блюдо будет приготовлено. Моллюска можно варить, жарить, парить, но помните – мясо кальмара весьма привередливо в приготовлении. Самый простой способ приготовить кальмара – сварить его. Варятся моллюски очень быстро – нужно вскипятить в кастрюле воду, посолить ее, добавить несколько горошин перца и лавровый лист, потом взять одну тушку кальмара и опустить ее в кипяток, достать через 15 секунд, подождать пока вода закипит вновь и опускать следующую тушку. Так кальмары получатся вкусными и нежными. Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. Ни в коем случае! Они переварятся и станут жесткими и невкусными. Еще один способ варки: в кипящую воду, приправленную специями, опускаем все тушки кальмаров, накрываем крышкой, и… выключаем плиту. Через 10 минут кальмары готовы. И КОТЛЕТЫ, И ПЕЛЬМЕНИ, И ШАШЛЫК! Обычно вареные кальмары являются одним из ингредиентов для различных салатов – они хорошо сочетаются с овощами, картофелем, крупами; очень вкусными из них получают-

РЕСТОРАТОР

• 36 • №4(9) 2011/2012

К А РАО К Е  К Л У Б

Приглашаем всех почитателей хорошего звука оценить преимущества нового караоке-клуба Caruso, который расположился в жилом комплексе Highville. Это восхитительное место для приятного отдыха, непринужденного общения и ярких впечатлений. Для вас здесь приготовлено множество сюрпризов: АТМОСФЕРА – приятная и расслабляющая ЗВУК – кристально чистый СВЕТ – профессиональный КУХНЯ – изысканная БАР – элитный ОБСЛУЖИВАНИЕ – на высшем уровне!

Хотите, Х отите, ччтобы тоббы нновогодний овогодднийй пр праздник разднник ззапомнился апом мниился ннадолго? аддолго?? Тогда Т огдда проведите проовеедиите еего го в Ca Caruso arusoo – ссамом ам мом сстильном тильнном м и яярком ркоом ккараоке клубе араооке кклуббе А Астаны! станны!! г. Астана, ул. Байтурсынова, 1, ЖК «Highville», блок B-1, тел. +7 777 999 99 39

Дары

Моря

ваются очень кстати особенности кальмаров: в первые минуты варки они сохраняют мягкость, потом становятся жесткими, а минут через 30 – 40 снова становятся мягкими, но теряют в объеме. Поэтому чаще всего кальмары отваривают отдельно, затем откладывают, в получившемся бульоне варят овощи, крупы, пасту и другие ингредиенты, а при подаче вновь добавляют кальмары, порезанные кольцами или соломкой. А еще кальмары

можно фаршировать. Для этого тушки очищаются «холодным» способом, то есть помещаются в холодную воду, а их кожица снимается острым ножом. Потом вынимаются внутренности. Начинять кальмаров можно чем угодно: обычно это смесь из сыра, яиц, зеленого лука и зелени. Открытые края тушек либо зашиваются, либо закалываются зубочистками. Тушки выкладываются в глубокую посудину, заливаются соусом, который обычно дела-

РЕСТОРАТОР

• 38 • №4(9) 2011/2012

ется из сметаны, и ставятся на средний огонь на 15 минут, либо готовятся 20 минут в духовке. Из кальмаров делают даже шашлык! Обычно для этого используют щупальца. Маринуют их в соусе из уксуса, оливкового масла, перца чили и зелени киндзы или мяты. Готовятся они минуты 3 – 4, а подаются с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и тем самым соусом, в котором кальмары мариновались.

Осм консул отр и ь ------- тация врач а --Контр - - - - - - - - - - рентг ольный - - - - - - - ен-снимок --БЕСП - - - - - - - - - - ЛАТН О

Все виды протезирования: 12 000 Металлокерамика тг./единица Керамика на основе диоксида циркония Съемные протезы на мягкой основе Бюгельные протезы на аттачментах Чистка (снятие зубных налетов и отложений) Отбеливание (химические препараты) Физиолечение Рентгенодиагностика Лечение и реставрация зубов Безболезненное удаление зубов Прорезывание зубов Лечение заболеваний десен (наиболее частая причина неприятного запаха изо рта) Исправление прикуса, брекеты 55 000 (металлические, керамические, тг./сторона сапфировые, саморегулирующиеся) 55 000 Имплантология тг./единица + (вживление искусственного зубакоронка 30 000 (Израиль, США))

Perfect Stom С заботой о Вас! e-mail: perfect_stom@mail.ru http://perfect-stom.satu.kz

Круглосуточная стоматологическая клиника оказывает

ВСЕ ВИДЫ УСЛУГ

тг./единица

Мы работаем КРУГЛОСУТОЧНО БЕЗ ПЕРЕРЫВА И ВЫХОДНЫХ Стоматология

ул. Толе би

ул. Тлендиева

ул. Толе би

ул. Прокофьева

ул. Руднева

Контакты: г. Алматы, уг. ул. Толе би, ул. Прокофьева, 89 а, ТЦ «Əл-Бəəрии» +7 (727) 393 54 52, 376 30 63

КУЛИНАРНЫЕ

Шоу

ПОВАР б

езкомплексов

ШОТЛАНДЕЦ ГОРДОН РАМСИ – САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ МАТЕРЩИННИК В БЕЛОМ ПОВАРСКОМ ХАЛАТЕ, НО ПРИ ЭТОМ – ПРОФЕССИОНАЛ ВЫСОЧАЙШЕГО КЛАССА. И, ВОЗМОЖНО, ПОЭТОМУ ЕГО НЕНОРМАТИВНАЯ ЛЕКСИКА И ЭКСЦЕНТРИЧНОЕ ПОВЕДЕНИЕ ПОСТОЯННО СХОДЯТ

– КУЛИНАРНЫЕ ШОУ РАМСИ ИДУТ НА БРИТАНСКИХ И АМЕРИКАНСКИХ ТЕЛЕКАНАЛАХ ПРАКТИЧЕСКИ БЕЗ ЦЕНЗУРЫ, А ТЕЛЕЗРИТЕЛИ ЕГО ПРОСТО ОБОЖАЮТ ЗА НЕУЕМНУЮ ЭНЕРГИЮ И ФАНТАЗИЮ. ЕМУ С РУК

Г

Гордон Рамси уже лет пятнадцать является лидером в своей отрасли. Он имеет двенадцать роскошных ресторанов в Великобритании (одиннадцать в Лондоне и один в Эдинбурге), столько же за ее пределами, и еще – три паба. И каждый новый ресторан Рамси очень быстро получает «звездочку» от «Мишлен». Главное и любимое его детище – Gordon Ramsay не покидает тройку лучших ресторанов в мире, день за днем доказывая гурманам, что и в Туманном Альбионе есть место высокой кухне. Это заведение стало первым в Англии, получившим сразу три звезды Michelin. Камерную

обстановку ресторана, расположенного в одном из фешенебельных районов Лондона, по достоинству оценили и члены королевской семьи. Они регулярно заказывают здесь столики. Неудивительно, что свободные места в ресторане Gordon Ramsay заняты на пять месяцев вперед. Приготовление еды – это страсть шотландца Гордона Рамси. Раньше такой же его страстью был футбол, но карьеру талантливого футболиста Рамси прервала травма колена. И тогда парень с головой ушел в кулинарию. Когда-то классические бри-

РЕСТОРАТОР

• 40 • №4(9) 2011/2012

танские блюда, такие как овсянка и пудинг фигурировали лишь в анекдотах. Теперь британская кухня – одна из известнейших в мире, а «Мишлен» ежегодно вносит в список «лучших из лучших» именно британские заведения. Это и не удивительно – современные рестораны Лондона подобны концертным залам или музеям, а их повара – рок-звездам. Гордон Рамси – один из них. К своим ресторанам он относится как к храмам еды. Поэтому детей он туда не пускает. «В ресторане человек получает умиротворение и покой, а детям этого не понять, – говорит известный шеф, – К тому

Привычные с детства вареники, борщи и не только, в авторской интерпретации и именно так, как это принято на Украине. Атмосфера тепла, домашнего уюта, зимнего украинского вечера, ласковый персонал в национальных костюмах, жгучая горилка и радость человеческого общения под душевные и веселые напевы. Атмосфера достатка, довольства и счастья. Если Вы хотите поесть и выпить по-настоящему, от души –

Ланч c понедельника по пятницу с 12:00 до 15:00 НАШ АДРЕС: г. Астана, ул. Туран, 31, тел.: +7 (7172) 40 21 69, моб.: +7 701 531 06 05 e-mail: melnitsa_astana@mail.ru www. melniza.kz

КУЛИНАРНЫЕ

Шоу

же, чувство вкуса появляется со временем, а не с рождения. Маленький ребенок больше всего восприимчив к сладкому, поэтому ему достаточно будет сладостей и шоу. Лишь с 14 лет у него начинают формироваться вкусовые рецепторы, и к 16 годам родители уже могут знакомить ребенка с миром высокой кухни». Одиннадцать ресторанов Гордона Рамси в Лондоне – «Мекка» для истинных ценителей высокой кухни, где они могут попробовать на вкус ту страсть, азарт и мастерство, которые принесли Гордону международное признание и бурные аплодисменты. Но не только высокой кухней славятся эти обладатели мишленовского созвездия. Каждый ресторан уникален по своему интерьеру, который не менее важен, чем предлагаемые блюда. На сегодняшний день превзойти Гордона Рамси в искусстве кулинарии не может никто, он – общепризнанный лучший повар в мире. Но Рамси не

только ресторатор, но и писатель, телеведущий, журналист. За его плечами восемнадцать книг (из них две автобиографии), в которых Гордон делится своими рецептами и общими взглядами на кулинарию. Но более всего Рамси стал известен мировой общественности своими телешоу. Если кулинария вам абсолютно безразлична, и вы просто ненавидите кулинарные шоу, которых сегодня расплодилось огромное множество, то попав на программу Рамси, скучать вы не будете. Гордон настолько темпераментен и бодр, что способен заразить своей энергией даже мертвого, а его эксцентричное поведение стало притчей во языцех. При этом смотреть его передачи вместе с детьми не рекомендуется, потому что реплики вроде: «Ах ты, сраный ублюдок, что за говно ты тут приготовил?» – это цветочки, по сравнению с тем, что вам предстоит услышать на британском телевидении, где слово fuck не цензурируют после 21 часа, в отличие от других нецензурных слов. Частота его употребления Гордоном Рамси зачастую доходит до того, что вся речь именитого повара – это сплошной fuck, а в

РЕСТОРАТОР

• 42 • №4(9) 2011/2012

американской версии – сплошное пищание, поэтому иногда понять, что хочет сказать Рамси, совершенно невозможно. Дебют Гордона на телеэкране назывался «Точка кипения» (Boiling point), однако подлинное признание шотландскому кулинару принесли другие шоу – «Кухонные кошмары Рамси» (Ramsay’s Kitchen Nightmares), «Слово на букву F» (The F-Word) и «Адская кухня» (Hell’s kitchen). Знаменитые «Кухонные кошмары Рамси», как, впрочем, и остальные его шоу, посвящены не готовке как таковой, а ресторанному делу в целом. В каждом эпизоде Рамси берется помочь какому-либо ресторану, стоящему на грани разорения, в течение недели. Сначала он пытается выявить проблемы заведения, а затем – их устранить. Как правило, проблемы эти схожи для большинства ресторанов – лентяи и неумехи повара, плохая кухня, неправильное позиционирование и желание охватить все и сразу. Однако бывают и более экзотические ситуации. Рамси всегда берется за решение проблемы без лишних сантиментов, нередко затевая кардинальные перемены и постоянно оскорбляя и унижая тех, кто, по его мнению, является «слабым зве-

КУЛИНАРНЫЕ

Шоу

ном». Тем не менее, его меры чаще всего дают нужные плоды, однако шоу не опровергает старой доброй истины о спасении утопающих: возвращаясь в ресторан через месяц-другой, Рамси порой обнаруживает, что несмотря на все его усилия, заведение все же закрылось или перешло к другому владельцу. Причем, перфекционизм Рамси, вкупе с присущими ему грубостью и напористостью, неоднократно становились причиной судебных исков. Истцы, имеющие отношение к ресторанам, показанным в шоу, утверждали, что большая часть проблем их заведений была выдумана и инсценирована самим Рамси. К чести звездного кулинара следует признать, что он не про-

играл ни одного такого иска.

он вынырнул из глубины, были: «Fuck, я думал, что я – покойник».

Рамси и его продюсеры быстро смекнули, что экстравагантное поведение нравится зрителям, и на свет Божий появилось еще одно шоу под названием «Слово на букву F». Понятно, что это самое слово, столь любимое и употребляемое Рамси по поводу и без – fuck, хотя создатели шоу утверждают, что на самом деле они имели в виду – food. Концепция шоу была усложнена и построена вокруг сразу нескольких ключевых сюжетов: состязание бригад поваров, соревнование с приглашенным поваром, кулинарное расследование и выращивание в течение нескольких эпизодов животных, которых затем готовят в финале шоу. К настоящему моменту снято пять сезонов шоу, имеющего довольно высокий рейтинг. Основная идея телешоу – доказать зрителю, иде что приготовление вкусной и здоровой пищи вовсе не требует большого кколичества времени, энергии или денег. Кстати, во время съемок The ден F-Word Гордон чуть не погиб – он соF-W рвался с утеса и, пролетев 85 метров, рва упал в ледяную воду. По словам съеупа мочной группы, Рамси был под водой моч меньше 45 секунд, однако, скинув не м тяжелые ботинки и одежду, сумел вытяж плыть на поверхность и уцепиться за плы брошенную ему веревку. Первыми бро словами шотландца, после того как сло

Наконец, «Адская кухня» – еще одно шоу Рамси, которое с успехом идет по американскому телеканалу Fox. На сей раз, Гордон соединил концепцию кулинарного шоу с концепцией реалити-шоу «на выживание», в результате чего получилась передача, в которой побеждает тот, кто оказывается сильнейшим не только в кухонных, но и в психологических баталиях. Победитель шоу получает крупный денежный приз и место шеф-повара в известном ресторане. В состязании участвуют как профессионалы, так и новички, которым Рамси всегда дает дельные советы. Кстати, несмотря на свой чрезвычайно вспыльчивый и прямолинейный характер, Гордон Рамси славится хорошим отношением к своим подчиненным, поэтому текучести кадров в его заведениях не наблюдается. На вопрос – как стать лучшим поваром в мире, он отвечает, что просто надо быть авантюристом, но при этом все делать просто и понятно. «Будьте проще! Обычно шефповара не знают, где остановиться: все изобретают что-то в надежде сразить наповал своих посетителей. Чем сложнее блюдо, тем более сложный и одновременно менее интенсивный у него аромат. К черту мистификации! Да, любой шеф-повар хочет получить звезды Michelin, но, знаете, как их заработать? Забудьте о них. Навсегда! Работайте до потери сознания, выкладывайтесь по максимуму, и они сами вас найдут».

РЕСТОРАТОР

• 44 • №4(9) 2011/2012

ÑÅÐÂÈÑÍÀß ÑËÓÆÁÀ ÏÀÑÑÀÆÈÐÑÊÈÅ ÏÅÐÅÂÎÇÊÈ ÀÓÒÑÎÐÑÈÍÃ ÒÐÀÍÑÔÅÐ ÒÀÊÑÈ Íàøà êîìïàíèÿ öåíèò êîìôîðò è âûñîêèé óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ. Ïîýòîìó íàì åñòü ÷òî ïðåäëîæèòü Âàì äëÿ òîãî, ÷òîáû ëþáàÿ Âàøà ïîåçäêà íà àâòîìîáèëå ñòàëà íàñòîÿùèì ïóòåøåñòâèåì!

ÒÎÎ «Ñåðâèñíàÿ ñëóæáà «Ìàêñèìóì» òåë.: +7 (727) 390 29 41 e-mail: admin@ssmaximum.kz www.ssmaximum.kz

È Î Â Ñ Ì À Í ! Å Å Ò Ò É Ð À Î Ä Ï Å Ñ Ð Í À ÏÅ Ð Ò Î Û Ò ÇÀÁÎ

ÊÐÓÃËÎÑÓÒÎ×ÍÎÅ ÒÀÊÑÈ: +7 (727) 272 04 04 +7 777 277 07 63 +7 701 617 77 96 e-mail: taxi@ssmaximum.kz

СЕКРЕТЫ

Изготовления

 ìèðå КОЛБАСА

êîëáàñ

ВО ВСЕ ВРЕМЕНА БЫЛА ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПОПУЛЯРНА И

ОСТАЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ПОСТОЯННЫХ ПРОДУКТОВ В РАЦИОНЕ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА.

СОРТОВ

И ВИДОВ КОЛБАС С КАЖДЫМ

ДНЕМ СТАНОВИТСЯ ВСЕ БОЛЬШЕ, НО ЕСТЬ ТАКИЕ ВИДЫ, КОТОРЫЕ НЕКОГДА ПРОСЛАВИЛИСЬ СВОЕЙ ИЗУМИТЕЛЬНОЙ РЕЦЕПТУРОЙ И ВКУСОМ НА ВЕСЬ МИР И ПОЛЬЗУЮТСЯ НЕИЗМЕННЫМ СПРОСОМ ДО СИХ ПОР.

Э

САЛЯМИ Этот сорт колбасы обычно выпускается в таких европейских странах как Италия, Франция, Венгрия, Германия и Испания. Хотя родиной ее изобретения, скорее всего, является Италия. Здесь такую колбасу называют salame. Созревает она в подвальных помещениях, где все время прохладно. Приблизительно через ме-

сяц эта колбаса покрывается плесенью светло-зеленого цвета, а через три месяца плесень становится очень плотной и сероватой – это значит, что колбаса готова к употреблению. Салями относится к высушенным колбасам. Хорошо приготовленная салями может храниться при соблюдении определенного режима температуры и влажности до 10 лет. В состав са-

РЕСТОРАТОР

• 46 • №4(9) 2011/2012

лями входит свинина, оленина, мясо домашней птицы (индейка) и конина. А неповторимый аромат ей придают различные специи, измельченное сало, вино, пшеница, кукурузный крахмал, уксус и соль. ДОКТОРСКАЯ Этот знаменитый сорт колбасы был разработан в Советском Союзе специально для людей с подорванным здоровьем. Говорят, что изначально «Докторскую» колбасу собирались назвать «Сталинской», но побоялись. Появилась «Докторская» в 1936 году как диетический пищевой продукт для «больных, имеющих надломленное здоровье из-за царского деспотизма и Гражданской войны». В ее составе были измельченная свинина

СЕКРЕТЫ

Изготовления

и говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко. Первоклассное качество, необычный вкус и структура сделали этот сорт самым популярным среди советских колбас. Однако рецептура этой колбасы менялась за историю сорта несколько раз. Сначала в колбасу стали добавлять крахмал, потом разрешили добавление глутамата натрия, регуляторов кислотности, антиокислителей и эмульгаторов. Поэтому сегодня, хотя докторскую колбасу производят самые разные производители, ее первоначальный вкус безнадежно утерян.

бас – диаметр! Мимо такой огромной колбасы пройти невозможно. Мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Ее обычно очень тонко нарезают – так еще больше проявляется ее вкус и аромат. Мортаделла является родоначальником семьи сортов, которые выделяются составом специй и некоторы-

МОРТАДЕЛЛА Это знаменитая вареная колбаса из итальянской Болоньи. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Ее главное отличие от остальных кол-

РЕСТОРАТОР

• 48 • №4(9) 2011/2012

ми добавками, в числе которых вино, коньяк и чеснок. Хранить мортаделлу долго не рекомендуется – из-за этого она теряет свой уникальный аромат. Обычно ее подают со свежим хлебом и красным вином. СЕРВЕЛАТ Родина этой колбасы – Швейцария. Ее название было позаимствовано из лексикона германоговорящей части Швейцарии и произошло от латинского cerebellum что означает «мозг». В шестнадцатом веке слово zervelada в Милане означало «колбаса с мясом». Да и самый старинный рецепт изготовления сервелата датируется именно этим временем: его готовили из свинины, сала и сыра, а в фарш добавляли экзотические приправы – имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех. Раньше сервелат не коптили, а обваривали кипятком. Эта колбаса стала настолько популярной, что на своей родине, в Швейцарии, сервелат является «символом швейцарского национального самосознания», он внесен в список Кулинарных достояний этой страны. В Базеле сервелат даже стал причиной Колбасной войны 1890 года, когда мясники повыси-

Âñåì ðîäèâøèìñÿ â 2011-2012 ãã. âðó÷àåòñÿ ÏÎÄÀÐÎÊ, à ðîäèòåëÿì ÄÈÑÊÎÍÒ–ÊÀÐÒÀ

СЕКРЕТЫ

Изготовления

ет несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Самые известные из них – зеленая морсилья, в которую вместо риса добавляют лук-порей и сладкая – с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях практически всех испаноязычных стран. Ее добавляют как ингредиент в различные блюда – фасолевый, нутовый или чечевичный супы, а также паэлью, и подают как тапас – закуску, подаваемую в барах к пиву или вину.

ли цены на колбасы, а жители города объявили забастовку и перестали вообще покупать сервелат. В конце концов цены пришлось снизить. Сегодня этот сорт колбасы любим во многих странах мира.

ВАЙССВУРСТ Баварские белые колбаски – вайссвурсты – самые известные колбаски Германии. Белую окраску им придает свинина, из которой они на треть состоят. Остальные 2/3 – телятина, лимонная цедра, петрушка, лук, соль, перец, пряности и ароматные травы. Эти колбаски еще называют мюнхенскими, поскольку их изобретатель Зепп Мозер был родом из Мюнхена и владел самой популярной пив-

МОРСИЛЬЯ Знаменитую испанскую кровяную колбасу, родиной которой считается провинция Бургос, делают уже несколько сотен лет по традиционным испанским рецептам – из крови, жира и риса. Она имеет непривычный черный цвет, но при этом необычайно вкусна. Особенно хороша морсилья в закусках и легких салатах, и просто незаменима на воскресных пикниках – испанцы часто готовят ее на барбекю. Помимо бургосской, существу-

РЕСТОРАТОР

• 50 • №4(9) 2011/2012

ной, расположенной в центре города. Обычно баварскую белую колбасу подают в качестве закуски на завтрак и ланч. Традиционно вайссвурсты едят с горчицей, немецким кренделем (брецелем) и Вайсбиром – «белым пивом». Оболочку этой колбасы есть не принято: содержимое можно «высасывать», то есть ее берут рукой, и зубами «вытягивают» из оболочки фарш. Также ее можно есть обычно – аккуратно нарезав и вытягивая из оболочки кусочки. О вайссвурстах в свое время были сложены гимны и поэмы, написаны гастрономические трактаты, а как-то раз теме вайссвурстов был даже посвящен международный конгресс. ПРОШУТТО Пармская ветчина – самый знаменитый и изысканный итальянский деликатес, благодаря особенностям его производства, необыкновенно-

СЕКРЕТЫ

Изготовления

му вкусу и уникальному аромату. Для ее приготовления нужны только четыре составляющие: свинина, соль, воздух и время. Никаких консервантов и искусственных добавок. Вкратце процесс производства выглядит так: свиной окорок натирают солью и помещают в сушильню. В течение 10 – 14 месяцев он сушится на равнинном ветру, пропитанном ароматами луговых трав. Во время сушки окорок еще несколько раз натирают солью и смазывают топленым свиным жиром для образования ароматной корочки. Особенностью пармской ветчины является минимальное количество жира, из-за чего прошутто внешне скорее напоминает говядину, нежели свинину. Нарезанная тоненькими, почти прозрачными ломтиками, ветчина подается как закуска или на второй завтрак. Прошутто является дорогой ветчиной, поскольку это настоящее достояние Италии: она входит в рецептуру многих специалитетов национальной кухни и является поистине аристократическим продуктом.

РЕСТОРАТОР

• 52 • №4(9) 2011/2012

г. Алматы, ул. Джандосова, уг. ул. Тимирязева, тел.: +7 (727) 394 16 46, +7 701 718 80 75

я и в о л с у е и ш ч у л о к ь л о Т а с е н з и б о г е ш а для В

г. Астана, Левый берег, Есильский р-н, ул. Сыганак, 27 тел.: +7 (7172) 70 15 15, факс: +7(7172) 70 15 00 web-site: www.soluxe-astana.kz E-mail: soluxe.astana@soluxeint.com

Пятизвездочный отель «Пекин-палас «Soluxe Hotel Astana»: восемь типов номеров, три ресторана, СПА-центр, Бизнес-центр, банкетный и конференц-залы, подземный паркинг.

РЕСТОРАННЫЕ

Новости

Лже-овощи Конгресс США выдвинул предложение считать пиццу овощным блюдом. Даже если начинка пиццы будет состоять исключительно из мяса и сыра, две ложки томатной пасты, по мнению законодателей, сделают блюдо полезным и вполне подходящим для питания школьников. Решение Конгресса США объясняется заботой о сельском хозяйстве страны: фермеры, выращивающие пшеницу, кукурузу и

Деньги из фекалий!

Китайский бизнесмен Ан Янши придумал, как делать деньги на том, что никому не нужно – на фекалиях панды. Собрав 5,5 тонн отходов из клеток панд Сычуаньского зоопарка, Ан Янши использовал их в качестве удобрения для чайных кустов. Результат – ярко выраженный ореховый вкус чая и повышенное содержание полезных веществ. Особые свойства чая объясняются непереваренной клетчаткой бамбука – ведь панды усваивают только 30% питательных веществ из пищи. Чай, выращенный при помощи панд, поступит в продажу весной 2012 года. Ан Янши ожидает, что его изобретение попадет в Книгу рекордов Гиннесса как самый дорогой чай.

картофель, уже потеряли часть рынка сбыта своей продукции, когда в 2009 году было принято ограничение на эти продукты в составе школьных завтраков. Если кетчуп будет признан овощем, а его количество в пицце достаточным, чтобы считать ее порцией овощей, то это откроет пицце дорогу в школьные столовые и, по мнению диетологов, усугубит проблему ожирения среди детей и подростков США.

Подделки – долой! С1 июля 2012 года на территории России, Казахстана и Беларуси вступит в силу техрегламент Таможенного союза «О безопасности алкогольной продукции». С этого времени вином будет считаться только классическое сухое вино, а полусладкие и десертные вина, изготовленные с добавлением экстракта виноградного сока и прочих веществ, будут называться винными напитками и облагаться повышенными в 5 раз акцизами. Это значит, что стоимость полусладких и десертных вин может вырасти на 200 – 250 тенге. Как считают специалисты, эта мера защитит потребителей от недобросовестных производителей, использующих нетрадици-

онные технологии производства и продающих под видом вина напитки непонятного происхождения и содержания. Производителей натуральных вин новый техрегламент не коснется.

По старинке все-таки вкуснее Чеддер – один из самых знаменитых сыров Великобритании и США – отличается длительной выдержкой: от 3 до 10 лет. До технической революции в Англии его выдерживали в ткани, но этот способ требовал гораздо больше усилий, чем выдерживание в пластиковых контейнерах. Американский сыровар Курт Даймлер решил вернуться к забытому английскому методу выдерж-

РЕСТОРАТОР

• 56 • №4(9) 2011/2012

ки чеддера и обнаружил, что его вкус стал гораздо сложнее и изысканнее. Несмотря на то, что тканевое обертывание требует повышенного внимания, и объем сыра после него уменьшается на 10%, высокая цена нового чеддера оправдывает все усилия. Чеддер, выдержанный в ткани, отлично сочетается с виски, элем и пивом и может заменить собой целый стол закусок.

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

ÄÀÆÅ Ñ ÏËÅÑÅÍÜÞ

он прекрасен!

СЫР

ВСЕГДА ЗАНИМАЛ ОСОБОЕ МЕСТО В РАЦИОНЕ ЖИТЕЛЕЙ

РАЗНЫХ СТРАН МИРА .

НАПРИМЕР ,

ДЛЯ ИТАЛЬЯНЦЕВ , ФРАНЦУ -

ЗОВ , ГОЛЛАНДЦЕВ , ГРЕКОВ , ИСПАНЦЕВ , СЛАВЯН ЭТО НЕИЗ МЕННАЯ ДОБАВКА ПРАКТИЧЕСКИ КО ВСЕМ БЛЮДАМ . РОПЕ СЫРНАЯ НАРЕЗКА

–

В ЕВ-

НЕ ПРОСТО ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА , А

САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО , КОТОРОЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЕДВА ЛИ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ К УПОТРЕБЛЕНИЮ .

ЭТОТ

ПРОДУКТ

СОДЕРЖИТ ВДВОЕ БОЛЬШЕ КАЛЬЦИЯ , ЧЕМ КОРО ВЬЕ МОЛОКО , А ТАКЖЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО БЕЛКОВ И ПОЛЕЗНЫХ ЖИРОВ .

БОГАТАЯ

ПА -

ЛИТРА ВКУСОВ И ОГРОМНОЕ РАЗНООБРА ЗИЕ СОРТОВ ДОВ

–

–

БОЛЕЕ ДВУХ ТЫСЯЧ ВИ -

ИДЕАЛЬНО ПОДХОДЯТ ДЛЯ ПРИ -

ГОТОВЛЕНИЯ РАЗНООБРАЗНЫХ БЛЮД НА ЛЮБОЙ СЛУЧАЙ , В САМЫХ РАЗ НЫХ УГОЛКАХ МИРА .

РЕСТОРАТОР

• 58 • №4(9) 2011/2012

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

В

Выясняя, где и когда точно появился сыр, ученые так и не пришли к единому выводу. Скорее всего, его открыли при наблюдении за молоком, которое сворачивалось в тепле. Археологи предполагают, что история сыра насчитывает более 7000 лет! Многие исследователи считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр. Однако и в Европе сыр известен с древнейших времен. Так, в поэме Гомера «Одиссея» рассказывается, как Одиссей и его спутники, попав в пещеру циклопа Полифема, нашли в корзинах множество сыров, а в ведрах и чашах – простоквашу. В Римской империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств патрициев. Сыр настолько ценился, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в Риме. Но особенно славился в это время греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в I веке нашей эры в Рим. Позже у римлян появились свои

сорта, например, лунный сыр. Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом этого сыра. Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Собственно, благодаря им видовое разнообразие сыров неимоверно возросло. Они придумали сыр солить, коптить, сдабривать специями и «сажать» на него благородную плесень. Более того, принято считать, что именно со времен Средневековья слова «сыр» и «вино» стали неразлучны. Уже в XVIII веке началось промышленное производство сыра. Первыми стали производить огромные круги твердого сыра голландцы. А в России сыроварение получило развитие при Петре Первом. СЫР ДЛЯ ИТАЛЬЯНЦЕВ – ВТОРОЙ ХЛЕБ Сыры подразделяются на несколько подвидов, в зависимости от консистенции сырной массы и метода изготовления. Несколько слов о сырных дырочках, которые так симпатичны для покупателей. Образуются ды-

РЕСТОРАТОР

• 60 • №4(9) 2011/2012

рочки в результате прессования, их размер и число абсолютно не влияют на вкус и качество сыра. У некоторых сортов, например, у чеддера – однородная мякоть и дырочек нет совсем. В меру выдержанный, хорошо созревший сыр на разрезе дает так называемую «слезу» – насыщенные поваренной солью и солями молока капельки воды, а отнюдь не капельки жира. Столь огромное разнообразие сыров обеспечивают за счет приготовления его из молока различных животных. Самые распространенные сыры делают из коровьего, козьего и овечьего молока. Вкусный сыр дела-

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

ют и из молока буйволиц, верблюдов, оленей. При этом молоко можно смешивать и в результате получать совершенно новые сорта сыра. Например, для изготовления известного во всем мире итальянского сыра моцарелла традиционно используют молоко только черной буйволицы. Сама моцарелла представляет собой свернувшиеся молочные шарики. Хранится недолго, поэтому такой сыр продают в рассоле. Традиционно он подается с крупно порезанными помидорами и базиликом, приправленными оливковым маслом. Также эти сыры изготавливают из коровьего молока, но, конечно же, вкус у них другой, поэтому их называют разновидностями моцареллы. Спагетти, каннелони и прочих представителей семейства пасты в Италии принято посыпать сыром, чаще всего – очень мелко натертым пармезаном. Самым дорогим считается сыр 7 – 10 лет выдержки – за это время он приобретает богатый, терпкий вкус. Москарпоне – сливочный сыр, не имеющий аналогов во всем мире. Очень жирный и мягкий, с изумительно нежным вкусом. Из этого сыра готовят популярный итальянский десерт – тирамису. Рикотта – еще один вид сыра, прославившегося на весь мир. Его готовят из парного коровьего молока. Он используется при приготовлении практически всех итальянских блюд – лазаньи, пасты, супов, десертов, салатов. Считается, что лучший из этих сыров – рикотта романа – производится неподалеку от Рима из овечьего молока. ВКУСОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ Плавленые сыры по консистенции напоминают свежие, однако, технология приготовления у них разная. Эти сыры получают из прессованных

сыров путем плавления. После в них добавляют сметану, масло и молоко. Они могут быть простыми или же с наполнителями из специй, орехов, пряностей, грибов и так далее. Сыры с наполнителями подразделяются на обычные и деликатесные. Обычные плавленные сыры изготавливают из любых сортов сыра, а деликатесные – только из высококачественных твердых сортов. Наиболее интересные представители этой группы – швейцарский сыр из коровьего молока – шабцигер. Он имеет зеленоватый оттенок, и по вкусу больше напоминает пряность. В него добавляют свежий клевер, поэтому сыр имеет характерную зеленоватую окраску и травяной привкус. Апер шик – деликатесный сыр. Он

РЕСТОРАТОР

• 62 • №4(9) 2011/2012

упакован в порционные формочки, в которые предварительно кладут орехи. После добавления сыра орехи размягчаются и придают сыру тонкий аромат и пикантный вкус. Сыры со свежей мякотью во Франции называют белыми сырами. Мало выдержанные, слабо отжатые, они и впрямь похожи на творог. Сыры молочно-белого цвета имеют нежный, приятный, слегка кисловатый вкус. Рассольные сыры созревают в бочках с виноградным соком или рассолом. Сыры без корочки, их мякоть имеет слоистую структуру. Самый известный – греческий сыр фета и, конечно, наши кавказские аналоги – сулугуни и брынза.

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

Сыр фета – такой же обязательный ингредиент греческого салата, как оливки или помидоры. Настоящий сыр фета делается из коровьего, козьего или овечьего молока. На вкус он солоноватый, мягкий, но плотный. В нем не должно быть слишком много соли.

МЯГКИЙ ИЛИ ТВЕРДЫЙ? Кроме того, сыры подразделяются на полутвердые, полумягкие и мягкие. К твердым сырам можно отнести пармезан и пекорино. Мякоть у твердых сыров упругая, корочка толстая (ее толщина указывает на срок созревания сыра), дырочки крупные. Популярные твердые сыры: маздам, швейцарский, морбье, эмменталь и конте производятся из овечьего молока. Твердые сыры прекрасно сочетаются с оливками, яблоками, картофелем, томатами, копченостями, ржаным хлебом. Твердые сыры из овечьего молока особенно вкусны в сочетании с морепродуктами, томатами, белой фасолью. Полутвердые сыры – это чеддер, груйер и эмментальский. Мягкие сыры наиболее популярны у французов. Они могут быть как с чистой короч-

РЕСТОРАТОР

• 64 • №4(9) 2011/2012

кой, так и с «цветущей» (легкий налет плесени). Самые популярные среди них – это камамбер, бри, пошехонский, костромской. Имеют прекрасный, ярко выраженный запах лука или грибов, аромат сена и лесного ореха. « Цветущие» сыры принято подавать к сухим белым винам. В кулинарии они великолепно сочетаются с трюфелями, спаржей, цветной капустой, сельдереем, томатами, орехами, изюмом и сметаной. К полумягким сырам относятся гауда и эдам. Также популярны во Франции сыры с «цветущей» мякотью, то есть с благородной плесенью внутри. Во Франции они получили название «голубые» сыры. Сыры с цветущей мякотью выдерживаются в погребах, и в результате подобной выдержки в них образуется благородная «голубая» плесень. Внешний вид подобных сыров может быть как маслянистым, так и зернистым. Имеют ярко выраженный грибной вкус. Самый знаменитый представитель этого семейства – рокфор, приготовленный из овечьего молока. Дополнением к сырам с цветущей мякотью станут свежие овощи, зелень, томаты, грецкий орех, чернослив, виноград, сметана. Наиболее часто их используют в холодных и горячих соусах, салатах, а также для приготовления суфле.

УВЛЕКАТЕЛЬНО

О привычном

СЫРНАЯ ЭКЗОТИКА В Италии, на Сардинии можно отведать совершенно необычный сыр – касу марцу. Это, по сути, передержанный сыр пекорино сардо, который начал гнить, и в котором завелись личинки сырной мухи. Такой сыр признан опасным, поэтому официально производство его запрещено, но на острове продолжают делать его подпольно. В мире находится немало смельчаков и любителей этого сомнительного деликатеса, которые готовы выложить за него любые деньги. Технология его приготовления такова: сыр выдерживают дольше обычной стадии ферментации – до тех пор, пока не начинается стадия гниения. Процесс гниения вызывают личинки сырной мухи, которые ускоряют сам процесс разложения сыра и содержащихся в нем жиров, делая его мягким. Из сыра начинает выделяться жидкость, под названием lagrima, что в переводе означает «слезы». Личинки достигают в длину восьми миллиметров и способны подпрыгивать в высоту до пятнадцати сантиметров, поэтому глаза желательно защищать очками. Вкус сыра обжигает язык. Как правило, его употребляют с сардинским

хлебом и крепким красным вином. Сыр запрещен для легального производства на Сардинии, ведь он может быть очень опасен для человека. Сырные личинки не перевариваются в организме и могут вызывать страшные последствия. Самый дорогой сыр делают в Швеции из молока лосей. Доить диких животных очень сложно, поэтому стоимость сыра может доходить до тысячи евро за килограмм. У любого захватит дух от запаха слепленных вручную конусов булет д'Авен красноватого цвета, ведь это творение французов признано одним из самых отвратительно пахнущих сыров в мире. Тру дю крю – один из самых «пьяных сыров». Для изысканного аромата виноделы омывают свои творения в воде, вине или шампанском. Этот же сыр на протяжении трех недель созревания регулярно моют в водке. С помощью сыра можно даже… объясниться в любви. Для этого нужно лишь купить необычный французский кер де шевр, что в переводе означает «козье сердце». Производители придают ему форму небольших сердечек. А продается «сердечный» сыр завернутым в листья каштана.

РЕСТОРАТОР

• 66 • №4(9) 2011/2012

ПОЛЕЗНО

Вредно

Полезно-

вредно

С

ВРЕДНО Согласно исследованию ученых из Университета Колумбии (США), пестициды оказывают влияние на уровень интеллекта детей. Как оказалось, присутствие пестицидов в рационе беременных женщин связано с низким уровнем IQ их детей. Особенно опасными признаны органофосфаты, на основе которых изготавливаются нервно-паралитические газы, но которые до сих пор используются в сельском хозяйстве для борьбы с насекомыми. Механизм воздействия пестицидов на умственные способности детей не выявлен. Некоторые исследователи считают, что связи между ними не существует, а низкий IQ характерен для детей из бедных семей, которые не могут позволить себе органические овощи, выращенные без пестицидов. ПОЛЕЗНО По мнению издания о здоровом питании «Natural News», обычную руколу по праву можно считать суперпродуктом, так как по содержанию полезных веществ она превосходит большинство овощей и трав, а принимая во внимание то, что она не

нуждается в термической обработке, все ее вещества поступают в организм человека в максимально возможном количестве. Основные вещества, которые человек может получить из руколы – это хлорофилл, магний (вещества, предотвращающие повреждения ДНК и печени), витамин К (важен для усвоения кальция и укрепления костей), С, А, Р и витамины группы В. Кроме того, сера, содержащаяся в руколе, способствует очищению крови от токсинов. Рукола, как и все семейство крестоцветных, снижает риск развития опухолей. ПОЛЕЗНО Специалист по здоровому питанию Элизабет Джефри (Elizabeth Jeffery) из США установила, что брокколи становится гораздо полезнее при добавлении васаби или хрена. Как показали опыты, вареная брокколи практически лишена не только вкуса, но и полезных веществ. После варки в брокколи остается так мало полезного, что говорить о предотвращении рака не приходится, однако добавление острых приправ, особенно васаби и хрена, усиливает противоопухолевое действие брокколи. Это объясняется тем, что в васаби, хре-

РЕСТОРАТОР

• 68 • №4(9) 2011/2012

не, горчице и некоторых других жгучих приправах содержится энзим мирозиназа, который способствует более полному усвоению брокколи в кишечнике человека. Кроме приправ, ценность брокколи можно повысить, подавая ее с белокочанной или брюссельской капустой, руколой и листьями салата. ВРЕДНО Медики из детского центра здоровья в Орегоне (Oregon Health & Science University Doernbecher Children's Hospital) предупреждают, что избыток жиров в питании женщин во время беременности и даже до беременности опасен для ребенка. Как показали наблюдения, дети, рожденные у любительниц жирного, имели уменьшенную печень и были склонны к ожирению, диабету и заболеваниям сердечно-сосудистой системы с раннего возраста. И напротив – женщины, даже имеющие лишний вес, но избегающие жирной пищи до и во время беременности, снижали риск развития ожирения и заболеваний печени у своих детей. Особенно опасными для здоровья детей оказались транс-жиры, которые содержатся в выпечке и мясных продуктах промышленного производства.

Дворцовая роскошь Европы в Алматы!

Жилой комплекс Европолис поздравляет всех

С Новым годом! Что делает дел т жилой комплекс к «Европолис» уникальным?

1. Уникальное ьное местоположение ме • В верхней части города, в 300 м восточнее пр. Достык, южнее ул. Ж. Омаровой (бывш. ул. Клочкова)

• Великолепный вид из окон на горы Заилийского Алатау • Свободная планировка квартир

• Близость к центру города — 5–7 минут до площа- • Сданы в эксплуатацию 7 домов, из них 5 жилых домов заселены ди Республики 4. Надежная система жизнеобеспечения • Экологически чистый район • Электрическая подстанция анция мощностью 16 МВт 2. Большая ая парковая зона — 21 га • Котельная на газе (Германия, Viessmann) Viessm • Аллеи,, фонтаны, пр прогулочные и велосипедные ипедные дорожки ки • Центральное водоснабжение доснабжение • Беседки, колоннады, детские аттракционы олон и большой водопад

5. Развитая инфраструктура раструктура • Торговый центр с паркингом

3. Дворцовая архитектура • Фасады жилых домов выполнены в триумфальтриу ном стиле ампир с колоннами, отделанными еланны натуральным камнем травертин ртин

• Спортивно-оздоровительный комплекс ль • Детские игровые площадки • Ресторан, летнее кафе и автомойка

НАШ АДРЕС: Жилой комплекс «Европолис» г. Алматы, ул. Ж. Омаровой, 33 CALL-ЦЕНТР: +7 (727) 30 99 888 +7 (727) 30 99 777 +7 (727) 30 99 555 +7 701 555 00 69

+7 701 555 00 89 +7 701 555 00 96 +7 777 555 00 69 +7 777 555 00 89 +7 777 555 00 96

e-mail: europolis.sales@mail.ru www.europolis.kz

ПОЛЕЗНО

Вредно

ПОЛЕЗНО Издание «Independent» сообщает, что британские ученые нашли способ компенсировать недостаток солнечных лучей зимой и осенью. В это время источником витамина D могут служить грибы. Как показали исследования, грибы, собранные в светлом лесу или выращенные на фермах с применением специальных технологий, повышающих содержание витамина D, так же полезны, как печень, яичный желток и рыба. Особенно богаты витамином D дикорастущие лисички, белые грибы и искусственно выращенные шиитаке. В шампиньонах витамина D крайне мало, так как они растут в темноте. ВРЕДНО Британская организация «Consensus Action on Salt and Health», занимающаяся исследованием влияния соли на здоровье человека, проанализировав содержание соли в хлебе, пришла к неожиданному выводу. Из 294 образцов хлеба из супермаркетов и маленьких пекарен в 82 (28%) образцах содержалось столько же соли, сколько в пачке чипсов, а в некоторых – еще больше. При этом высокое содержание соли не отра-

жается на вкусе, а на упаковке хлеба не принято указывать количество соли и размещать предупреждения о ее вреде. В итоге более 18% всей соли в рационе британцев приходится на хлеб. По словам профессора Грехема Макгрегора (Graham MacGregor), если производители хлеба вдвое снизят содержание соли, это предотвратит около 3000 смертей от сердечнососудистых заболеваний в год. ПОЛЕЗНО Исследователи из Флориды и Оклахомы установили, что ежедневное включение в рацион чернослива благоприятно воздействует на кости: повышает их плотность и снижает риск переломов и остеопороза в пожилом возрасте. В течение 12 месяцев исследователи вели наблюдение над 55 пожилыми женщинами, которые ежедневно съедали 100 г чернослива. После эксперимента оказалось, что прочность костей у этих женщин была выше, чем у контрольной группы, которой вместо чернослива добавляли в рацион сушеные яблоки и прочие сухофрукты. Руководитель эксперимента, профессор Арджманди (Arjmandi) предположил, что вещества, содержащиеся в черносливе, замедляют вымывание минералов из костей, которое происходит в пожилом возрасте.

РЕСТОРАТОР

• 70 • №4(9) 2011/2012

ВРЕДНО Американские специалисты из института Флориды, выяснили, что для достижения наилучших результатов в погоне за идеальной фигурой нужно исключить из рациона питания сливочное масло, белые углеводы, сахар и соль. Придерживаясь этого принципа в питании, можно быть уверенной в превосходном результате. Кроме того, можно и без этих продуктов составить не менее вкусное и питательное меню. Диетологи назвали первым номером из своего списка масло. По их мнению, это один из наиболее важных продуктов, который дама должна исключить из своего меню, если заинтересована в потере лишних килограммов. Масло состоит из ненасыщенных жиров, которые считаются одними из самых вредных для фигуры. Употребление в пищу ненасыщенных жиров становится основной причиной развития ожирения, заболеваний сердца, болезни Альц геймера и некоторых форм рака. Диетологи советуют заменить сливочное масло на оливковое. Кроме того, здоровая диета должна исключать из питания и белые углеводы. Белыми углеводами специалисты называют любой вид углеводов, которые содержатся в продуктах из отбеленной белой муки — белый хлеб, макаронные изделия и др. Эти продукты лишены клетчатки, которая является одним из важнейших компонентов любого зерна. Ученые советуют лучше употреблять в пищу продукты из небеленной муки. Также в очередной раз эксперты признали сахар и соль вредными продуктами, которые способствуют развитию многих заболеваний. Медики рекомендуют совсем исключить или свести к минимуму их употребление. Например, соль специалисты советуют заменить полезными травами и специями, сообщает Раут.

КУХНИ

Мира

«КАЛИ ОРЕКСИ» В ГРЕЧЕСКОМ ЗАЛЕ! ГРЕЧЕСКАЯ

КУХНЯ, СТАВШАЯ ОСНОВОЙ САМОЙ

ПОЛЕЗНОЙ В МИРЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ,

–

ГОРДОСТИ ГРЕКОВ, НАРЯДУ С

ПРЕДМЕТ ОСОБОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ

АКРОПОЛЕМ, ГОМЕРОМ И АЛЕКСАНДРОМ МАКЕДОНСКИМ. ОНА ПОСТРОЕНА НА ЧЕТЫРЕХ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПАХ: ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ, ДУШИСТЫЕ ПРИПРАВЫ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ПРОСТОТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ. И, НАДО СКАЗАТЬ, ОНА ИМЕЕТ БОЛЬШОЙ УСПЕХ ВО ВСЕМ МИРЕ! ЗА СВОЮ ИСТОРИЮ ГРЕКИ УСПЕЛИ НАКОПИТЬ БОГАТЕЙШИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ. ДЛЯ НИХ ТРАПЕЗА НИКОГДА НЕ ОГРАНИЧИВАЛАСЬ ПРИЕМОМ ПИЩИ – ЭТО ВРЕМЯ ОТДЫХА, КОГДА СОБИРАЮТСЯ ВСЕ ЧЛЕНЫ СЕМЬИ И БЕСЕДУЮТ НА ЛЮБИМЫЕ ТЕМЫ. А ЗАОДНО НАСЛАЖДАЮТСЯ АППЕТИТНЫМИ БЛЮДАМИ, ПРИГОТОВИТЬ КОТОРЫЕ ПОД СИЛУ КАЖДОЙ ХОЗЯЙКЕ. РЕСТОРАТОР

• 72 • №4(9) 2011/2012

“Да будет пища твоя лекарством твоим, а лекарство – пищей твоей.” Гиппократ, Афины ΙV век до н.э.

Zepter Home Art 2007 н.э.

Masterpiece C O L L E C T I O N

La Perle

Sparkling wine, Champagne...

Prince

Water, Juices, Beer, Wine, Cocktails...

Baron

Ice-cream, Frut-Macedonia, Punch, Coctails, Champagne, Sparkling wine, Dessert...

Уникальная, запатентованная во всем мире система здорового и быстрого приготовления пищи, а также безопасного хранения и изысканной сервировки приготовленных блюд.

Zepter – единственная компания, которая ведет Вас по пути здоровья через питание, позволяя Вам готовить пищу без использования жира, соли и воды, что сохраняет витамины и минералы.

Новогодние Акции И Скидки!!!

Zepter Home Art сочетает в себе мудрые видения прошлого с технологиями будущего. АЛМАТЫ (727) 300-01-20 ШЫМКЕНТ (7252) 53-52-01 КАРАГАНДА (7212) 41-14-11

УСТЬ-КАМЕНОГОРСК (7232) 24-36-61 СЕМИПАЛАТИНСК (7222) 52-44-45 КЫЗЫЛОРДА (7242) 27-72-19

ПЕТРОПАВЛОВСК (7152) 32-07-18 АКТЮБИНСК (7132) 54-66-89 ПАВЛОДАР (7182) 32-07-18

АКТАУ УРАЛЬСК АСТАНА

(7292) 42-67-56 (61) (7112) 51-32-04 (7172) 43-99-47

Компания “Zepter International” приглашает на вакантные должности менеджеров по продажам

КОСТАНАЙ (7142) 53-02-52 АТЫРАУ (7122) 21-12 -41 ТАРАЗ (7262) 26-37-87

КУХНИ

П

Мира

Первое, что приходит в голову, когда речь заходит о греческой кухне – это оливки и сыр фета. На самом деле, греческая кухня – это целый калейдоскоп блюд, рецептов и традиций, настолько же разнообразных (во всех аспектах) по регионам, насколько разнообразен и ландшафт всей страны. Традиционно в греческой кухне присутствует много овощей, изобильно растущих в этой солнечной стране, много специй, мяса и рыбы. Все это обильно приправляется оливковым маслом и вином. С древних времен в Греции оливки консервировали морской солью. В рассол для черных оливок добавляли немного натурального винного уксуса и оливковое масло. Особый вкус оливкам придавали с помощью различных пряных трав и специй. Их солили, ма-

риновали и использовали в качестве закуски, гарнира, приправы к рыбе и многим другим блюдам – добавление всего нескольких оливок придает кушаньям особый вкус. Оливковое масло производили из зрелых оливок методом холодного отжима. Такое масло исключительно ценно и полезно для здоровья – оно содержит максимум полезных веществ. Хлеб тогда пекли не белый, а грубый, из полуобработанной муки, что способствовало лучшему перевариванию остальных продуктов. Гомер, описавший трапезы своих героев, оставил нам свидетельство того, что аристократы Древней Греции считали хлеб совершенно самостоятельным блюдом. Булочники Древней Греции торговали и сдобными хлебными изделиями, в состав которых входили мед, жир, мо-

РЕСТОРАТОР

• 74 • №4(9) 2011/2012

локо. Но такие «сладкие хлебцы» стоили дороже обычного хлеба и относились к лакомствам. К хлебу подавали овощи и различные плоды. Особенно популярными были бобы всех видов (из-за своей распространенности и дешевизны), оливки и фиги (инжир). Масло употребляли только оливковое – сливочного масла просто не было. Греки охотно пили молоко, особенно овечье, а также изготавливали из него белый, мягкий овечий сыр, больше похожий на творог. И, главное, ели много рыбы и морепродуктов всех видов: устрицы, мидии, кальмары, морские гребешки – ведь Греция омывается морем, и, как известно, имеет множество островов… Все эти традиции сохранились по сей день, поэтому греческая кухня считается одной из самых полезных в мире.

КУХНИ

Мира

БЕЗ ОЛИВКОВОГО МАСЛА – НИКУДА! Греческая кухня интернациональна. Некоторые блюда греки заимствовали у турок – например, дзадзики (йогурт с огурцами и чесноком), имам-байилди (запеченное овощное ассорти с маслом), сувлаки (мясо на гриле с хлебной лепешкой) и муссакас (овощи с мясным фаршем и кремпастой). Смешение культур и гастрономической фантазии греков привело к формированию кулинарной традиции, которая считается одной из самых богатых в мире. Любая трапеза начинается с мезедес – греческих закусок. Разнообразие тут большое: потроха в масле, фрикадельки из рыбьей икры, пирожки с сыром и мясом, – всего не перечислить. И основная задача закусок – разжечь аппетит. Без оливок у греков стол – не стол, поэтому оливки подают непременно. Главное же блюдо для греков – барашек. Его запекают на вертеле, фаршируют, тушат с овощами, жарят на гриле.

В прибрежных районах Греции располагается множество рыбных таверн. За пару десятков евро в таких заведениях можно отведать полноценный обед, включающий в себя любую рыбу, запеченную на углях, осьминоги, мидии, устрицы и другие морепродукты. Большинство блюд греческой кухни содержит оливковое масло. Само масло имеет разные вкусы, зависящие от места, где растут оливки, из которых оно изготовлено. Ну и конечно, в каждом кафе, закусочной подают известный «греческий салат», который стал непременным атрибутом домашних застолий. Но вообще-то, называется он хорьятики и родом – из греческой Аттики. Это смесь нарезанных крупными кусками свежих помидоров, огурцов, соленого сыра (брынзы), маслин и зеленого болгарского перца, приправленная специальной заправкой на основе оливкового масла. ОВОЩ НОМЕР ОДИН – БАКЛАЖАН Особенность греческого застолья – разнообразие блюд, из которых ни

РЕСТОРАТОР

• 76 • №4(9) 2011/2012

одно не подавляет своим запахом и вкусом другое, а в совокупности они составляют единое соблазнительное целое. Греки очень любят зелень – петрушку, укроп, душицу, мяту, зеленый лук. Секрет необыкновенного вкуса и аромата отдельных блюд – в траве под названием «орегано». Это ближайшая родственница нашей душицы, но тот вид, что растет в Греции, отличается особенно сильным ароматом и вкусом. Перец и соль в греческой кухне добавляют по вкусу и, как правило, ими не злоупотребляют. Зато лимоны и оливки греки стараются положить чуть ли не в каждое блюдо. Причем лимоны не нарезают дольками, а просто режут пополам. Греки очень любят макароны. Их они

КУХНИ

Мира

переняли из венецианской кухни. В Греции это особенно чувствуется на островах Ионического моря, где венецианцы правили много лет. А еще греки пекут свою пиццу. В отличие от тонкой итальянской пиццы, она более пышная. В греческой кухне баклажан – овощ номер один. И лишь следующими по популярности идут кабачки, помидоры, огурцы, капуста. Еще на греческий стол подают долму – разновидность голубцов, где вместо капусты используются молодые виноградные листья. Шашлыки греки тоже считают своим национальным

блюдом. Мясо маринуют утром в специальной приправе цецибель – это смесь красного болгарского перца и помидоров, которые варят до густоты, затем добавляют жареную кинзу, чеснок и подсолнечное масло. ГАДАНИЕ НА КОФЕЙНОЙ ГУЩЕ Классическая сладость греков – варенье. В Греции его варят из фиников, айвы, фиги, апельсинов, каштанов, вишни и персиков. Традиционным десертом являются и сладости в патоке или сахарном сиропе, главным образом сухофрукты и орехи

РЕСТОРАТОР

• 78 • №4(9) 2011/2012

– фундук, миндаль, фисташки, различные сушеные фрукты и, наконец, мед, который придает сладостям не только характерный аромат, но и высокие питательные свойства. Широко известны такие сладости как хворост с миндалем и орехами, пахлава, ореховые пироги, печенье. К сладостям обязательно подается кофе – без него греки просто жить не могут. Нас угощали греческим кофе «папагалос» – «белый попугай». Он готовится по особому рецепту. На кофейную чашку берется ложечка кофе и меньше ложки сахару. Сахар раскладывается по чашкам. На медленном огне в турке варится кофе. Как только образуется пенка, она снимается и раскладывается по чашкам. Потом кофе доводят до кипения и сразу разливают. Подается с водой. В жаркую погоду вам поможет взбодриться взбитый специальным способом растворимый кофе с молоком и льдом, называемый фрапэ. Выпив чашечку кофе, греки опрокидывают гущу в тарелочку и смотрят, что же осталось в чашке. Гадающих на кофейной гуще греков можно увидеть в любом греческом кафе или ресторане… Что касается алкогольных напитков, соответствующих традиционной греческой кухне, то туристам предлагают попробовать греческую анисовую водку «узо», которую подают разбавленной, вследствие чего она приобретает белый цвет. Виноградная водка «раки», подаваемая в небольших рюмочках, имеет терпкий вкус. Для мясных и рыбных продуктов, которыми богата греческая кухня, отлично подойдет рецина – вино со вкусом сосновой смолы. Те, кто был в Греции, советуют попробовать и другие местные вина – это сухие «робола» и «рапсани». С фруктами и сладостями подается мускатное вино. Выбор вин, фруктов и сладостей настолько разнообразен, что любой гурман придет в неописуемый восторг!

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

С

омелье: IN VINO VERITAS

КОГДА

В РЕСТОРАНЕ РАБОТАЕТ ГРАМОТНЫЙ СОМЕЛЬЕ,

ПОДАЧА ВИНА, КОНЬЯКА ИЛИ КАКОГО -НИБУДЬ ДРУГОГО НАПИТКА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ЗАПОМИНАЮЩУЮСЯ ЦЕРЕМОНИЮ И ПОДНИМАЕТ ПРОДАЖИ.

РАБОТАЯ

ПО

МНОГУ ЛЕТ В РЕСТОРАННОМ ЗАЛЕ, СОМЕЛЬЕ НЕ ТОЛЬКО ЗАПОМИНАЕТ ПРЕДПОЧТЕНИЯ СВОИХ ПОСТОЯННЫХ КЛИЕНТОВ, НО И УМЕЕТ МГНОВЕННО ОПРЕДЕЛИТЬ СТАТУС И ПЛАТЕЖЕСПОСОБНОСТЬ НОВЫХ.

РЕСТОРАТОР

• 80 • №4(9) 2011/2012

Бутик Perfection, ювелирные украшения и швейцарские часы: г. Алматы, ул. Сатпаева, 29/6 «Рахат Палас отель» тел.: +7 (727) 250 52 65, ул. Курмангазы, 36, отель «Достык» бутик Parmigiani тел.: +7 (727) 296 00 46

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

Для того чтобы жить долго, приобрети для себя

старого вина и старого друга.

Пифагор Самосский

П

ЖИЗНЬ ВИНА Президент Союза Сомелье Франции Жорж Пертюизе сформулировал принципы этой профессии так: сомелье – это «человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту, вплоть до момента, когда тот покидает зал». Профессию сомелье часто сравнивают с ремес-

лом актера. При этом подразумевают не только артистизм и изящество манер, необходимых при сервировке. Искусный сомелье не просто умеет показать свою любовь к профессии – он на самом деле влюблен в то, чем занимается. Основатель движения сомелье в России, Алексей Сидоров, рассказывает о своей работе: «У вина, как и у человека, есть периоды детства, юности, зрелости и старости; к сожалению, как и человек, оно умирает. В процессе эволюции в бутылке вино может повести себя как угодно, и результат всегда непредсказуем. Вино имеет свой характер, свою манеру поведения и свои отличительные черты – плохие или хорошие. Как не бывает двух одинаковых людей, так не бывает и двух одинаковых вин. Не может быть и двух абсолютно одинаковых бутылок, даже если вино в них урожая одного года и с одного виноградника. Пожалуй, именно эта уникальная особенность вина – его разнообразие – увлекает меня больше всего. И чем больше я узнаю о вине, тем интереснее мне становится».

РЕСТОРАТОР

• 82 • №4(9) 2011/2012

МОДНАЯ ДРЕВНЯЯ ПРОФЕССИЯ Сомелье (sommelier) – французское слово, адекватного перевода на русский язык у него нет, поэтому и профессия вошла в нашу жизнь именно под своим родным названием. Произошло это слово от словосочетания «bete de somme», которое означает «вьючное животное». Вначале это был погонщик вьючных животных. Начиная с 1316 года, человек с профессией сомелье отвечал за сохранность продуктов питания и напитков, а также за столовые приборы во время переездов. Со временем его статус повысился до официального должностного лица при королевском дворе. Сомелье отвечал не только за селекцию лучших вин и продуктов питания, но и за их правильное хранение, а также грамотную сервировку столов. И так было до 1690 года. Прошел большой период времени, пока не произошла окончательная коррекция сегодняшнего профессионального термина sommelier – «сомелье», который утвердился в середине XIX века во Франции.

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

Этому факту способствовал рас- В 1969 году, во Франции, рождается цвет ресторанного бизнеса – откры- международная ассоциация сомелье тие большого количества гостиниц и – ASI. Она начинает подготовку и орресторанов с высоким уровнем об- ганизацию международных конкурслуживания. И именно в этот период сов сомелье и способствует развипроизошли очень важные изменения тию национальных ассоциаций в раздля сомелье. Впервые в ресторанах, личных странах. В результате провев его обязанности стала входить не дения таких мероприятий, профестолько подача вина на стол, но также сия сомелье обретает «второе дыхаего грамотная подготовка и серви- ние» и становится еще более популярной и даже модной. ровка. К сожалению, век двадцатый для сомелье стал как пиком расцвета, так и угасанием. И лишь после оконЛЮЛЬКА ДЛЯ БУТЫЛКИ чания войны в Европе, снова возни- Пять лет, как минимум, необходимо кает необходимость в возрождении для того, чтобы по-настоящему освопрофессии сомелье. ить эту профессию: слишком велик

РЕСТОРАТОР

• 84 • №4(9) 2011/2012

Поздравляем с Новым годом!

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

объем знаний и слишком обширен рынок алкоголя. Во Франции и подавно – на подготовку профессионального сомелье уходит до десяти лет! Зато человек, преодолев-

ший все стадии и все трудности обучения, всегда знает, какое вино посоветовать посетителю, в зависимости от времени года и суток, заказанных блюд и множества других обстоятельств. Профессиональный сомелье по цвету алкогольного напитка определит его возраст, по аромату – сорт, а по вкусу – происхождение. Сомелье разбирается в том, бутылку с каким вином следует открыть заранее, а с каким – на глазах у гостей. Даже открывание бутылки требует определенной сноровки и умения. В каждой бутылке с хорошим вином пробка покрыта специальным колпаком. Неправильное или неумелое снятие его может нарушить эстетичный вид бутылки. К тому же, если вино старое красное, то требуется осо-

РЕСТОРАТОР

• 86 • №4(9) 2011/2012

бая осторожность, чтобы не потревожить осадок таннина, образующийся в бутылке. Вот почему бутылку с красным вином необходимо заранее, за день или лучше за два дня до того, как ее откроют, поставить в вертикальное положение. В таком случае осадок опустится на дно. Если же бутылку красного вина заблаговременно не поставили в вертикальное положение, то применяют специальную «люльку». Бутылку в нее кладут этикеткой вверх, аккуратно при помощи штопора вынимают пробку и разливают вино, крепко держа «люльку» вместе с бутылкой. Итак, необходимо снять надпробочное покрытие (колпак). Для этого острым ножом надрезают его прямо под выступающей частью горлышка бутылки. После чего верхняя часть колпака легко снимается и не мешает разливу вина. Затем необходимо вытащить пробку с помощью штопора. После откупоривания горлышко бутылки протирают салфеткой. Опытные сомелье, вытащив пробку, незаметно для окружа-

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

чику попробовать его. Если вино понравилось и одобрено, приступают к обслуживанию всех гостей. При этом вино наливают непременно с правой стороны. Бутылка держится таким образом, чтобы можно было видеть этикетку. Неприлично держать бутылку «за горло», разливать вино через тыльную часть руки. Искусство разливания заключается и в том, чтобы наполнив бокал, слегка повернуть бутылку. В этом случае не прольется ни одной капли вина.

ющих нюхают ее. Испорченное вино пахнет плесенью и затхлостью. Такой запах зачастую передается пробке. О том, что вино испорчено, свидетельствует и заплесневелая пробка. Однако подобное правило работает не всегда: бывают случаи, когда старое сладкое вино, которое хранили в очень влажных погребах, имеет насквозь проплесневевшие пробки, но при этом находится в отличном состоянии. Налив немного вина в бокал, официант предлагает заказ-

РЕСТОРАТОР

• 88 • №4(9) 2011/2012

РАЗНОСТОРОННИЙ СПЕЦИАЛИСТ Специалисту по вину надо хорошо знать географию всех, самых успешных с точки зрения виноделия стран. А их немало: Франция, Италия, Испания, Португалия, Швейцария, Австрия, Германия, Аргентина, Чили, США, Израиль, ЮАР, Венгрия, Болгария, Грузия и Молдавия. И это еще далеко не полный список. Предлагая напиток, сомелье не только перечислит все свойства и качества вина, но и поведает романтическую историю его изобретения, расскажет о традициях страны-изготовителя и даже назовет имена известных людей, пред-

“= %… " 2%"

у ш а в м и н л о п а н ы М и м а т е в ц и м и к р я жизнь

q= %… “C ,= ,ƒ,!3 2“ …= “%ƒ =…,, .*“* ƒ,"…/. K3* 2%" , *% C%ƒ, ,L ,ƒ ›,"/. " 2%" q"= K…/ K3* 2/ … " “2/ o!=ƒ …, …/ " 2/ K, != r …=“ "/ %› 2 C% %K!=2 K3* 2 …= "“ “ 3 =, ›,ƒ…,

rqkrch:

%-%! …, “"= K, K=…* 2%", 2%!› “2" 3*!=" …, !% =…2, “*%#% " != *% …=2…/ !=“2 …, =… "=-2…% %ƒ … …,

`dpeq: #. ` =2/, 3 . x " …*%, 18, 3#. C!. d%“2/* 2 .: 293 92 78 +7 705 988 27 60

dnqŠ`bj` on cnpndr # aeqok`Šmn

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

почитающих данную марку. И конечно, сомелье красиво и во время выполнит заказ. Чтобы предлагать вино клиентам, необходимо самому знать его вкус. Важно почувствовать вино и даже полюбить его. По классическим критериям, аромат и вкус вина определяют в три этапа. Сначала, налив немного, нужно понюхать напиток, находящийся в спокойном состоянии, затем его взболтать, попробовать на вкус, и только после этого изучить запах, оставшийся на стенках пустого бокала. В обязанности сомелье входит как рекомендация напитка, так и безукоризненная его подача на стол: вино пьют из бокалов на длинной

РЕСТОРАТОР

• 90 • №4(9) 2011/2012

ножке, с широким горлышком; коньяк подается в специальном «ингаляторе» – сужающемся кверху бокале на низкой ножке. Предварительно бокал подогревается, а при низкой ножке ладонь касается чаши и дополнительно нагревает напиток. Любое вино нужно подать красиво, независимо от того, сколько это вино стоит. Даже недорогое вино можно подать таким образом, что клиент уйдет из ресторана довольным, с ощущением, что сегодня он пил нечто особенное. Кроме таких красивых обязанностей, сомелье еще занимается закупками, переговорами, учетом имеющегося товара, подсчетом расходов и прибыли, составлением каталогов, маркетингом, ведением сопутствующей документации, управлением другими сомелье и барменами, сервировкой столов и даже дизайном помещений. Хороший сомелье может приносить ресторану довольно ощутимую прибыль и привлекать немало выгодных клиентов. Не случайно самые профессиональные, самые умелые из них со временем совершают шаг из сомелье в совладельцы частных ресторанов.

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ

Гурманство

НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ… МНОГО! БЫВАЕТ

И ТАК, ЧТО ПРИВЫЧНЫХ НАМ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ В

ДРУГИХ СТРАНАХ МИРА СОДЕРЖАТ ВОВСЕ НЕ ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЙ, А ДЛЯ… УГОЩЕНИЯ.

НАПРИМЕР,

КРОЛИКИ ДАВНО УЖЕ ВОСПРИ-

НИМАЮТСЯ НЕ ТОЛЬКО КАК ОБЛАДАТЕЛИ ЦЕННОГО МЕХА, НО И КАК ВКУСНЕЙШЕЕ МЯСО.

В

ЮГО-ВОСТОЧНЫХ РЕСТОРАНАХ ПО-

ДАЮТ КОШЕК, СОБАК, МЫШЕЙ.

А В ПЕРУ, БОЛИВИИ, ЭКВАДОРЕ ОНИ ЯВЛЯЮТСЯ ИЗЛЮБЛЕНВЫСОКОГОРНЫХ МЕСТНОСТЕЙ АНД: ИХ НЕ-

ЕДЯТ ОБЫЧНЫХ МОРСКИХ СВИНОК. НОЙ ЕДОЙ ЖИТЕЛЕЙ

ЖИРНОЕ МЯСО НА ПРОТЯЖЕНИИ ТЫСЯЧЕЛЕТИЙ СПАСАЛО ЛЮДЕЙ ОТ ГОЛОДА.

А

СЕЙЧАС ОНО ПОДАЕТСЯ НА ПРАЗДНИКИ И ОСОБО

ДОРОГИМ ГОСТЯМ.

НАЗЫВАЮТ

НЫМ СЛОВОМ «КУЙ».

РЕСТОРАТОР

• 92 • №4(9) 2011/2012

ЗДЕСЬ МОРСКИХ СВИНОК ЗВУЧ-

ØÂÅÄÑÊÀß ÕÈÌ×ÈÑÒÊÀ

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ

Гурманство

М

Морская свинка – вид одомашненных грызунов. Природная окраска коричневато-сероватая, с более светлым брюшком. Выведено много пород, различающихся структурой, длиной и окраской шерсти. Питаются животные растительной пищей, живут до 15 лет. Через 50 дней после рождения они становятся поло-

возрелыми и начинают размножаться. Делают это круглый год, поэтому считаются благоприятными для разведения в гастрономических целях. Домашние морские свинки значительно отличаются от диких собратьев более округлыми формами. Обыкновенная морская свинка весит в среднем от 250 до 750 граммов. Исследова-

РЕСТОРАТОР

• 94 • №4(9) 2011/2012

тели Аграрного университета Ла Молина, расположенного в предместьях Лимы, столицы Перу, вывели морских свинок весом в килограмм. Ученые надеются, что эта продукция со временем завоюет огромную популярность на экспортном рынке, ведь мясо морских свинок не жирное, на вкус оно напоминает мясо кролика и курицы.

г. Алматы, ул.Чайковского, д. 144, уг. ул. Богенбай батыра (в здании «Корпорация ХОЗУ»), 3-й этаж тел. +7 (727) 250-03-87 250-22-96 тел./факс: 266-21-21 мобильный: +7 707 369 48 45 г. Алматы, ул. Жандосова, д. 55, уг. ул. Берегового (в здании Спорткомплекса Казахского экономического университета им. Т. Рыскулова) тел.: +7 (727) 221-19-66 тел./факс: +7 (727) 309-28-08 мобильный: +7 707 369 57 76

ВРЕМЯ РАБОТЫ: понедельник – пятница с 8.00 до 18.00 суббота с 8.00 до 14.00; воскресенье – выходной МЕДИЦИНСКИЙ ЦЕНТР «САНА» СОТРУДНИЧАЕТ С ВЕДУЩИМИ СТРАХОВЫМИ КОМПАНИЯМИ

E-mail: medcenter_sana@mail.ru www.mc-sana.kz

Лицензии: серия АА-4 № 0104582 от 19.03.2010, № 0162746 от 30.06.2011, № 0162829 от 11.08.2011.

г. Алматы, пр. Гагарина, д. 206 «б» (между ул. Утепова и Басенова) тел. +7 (727) 246-53-71 246-53-72 246-53-85 тел./факс: 246 53 80 бухгалтерия мобильный: +7 707 748 6868

Консультативно-диагностическая помощь взрослому и детскому населению; Широкий перечень рентген-, УЗ-, лабораторной и функциональной диагностики; Маммография; Диагностика остеопороза (ультразвуковая денситометрия); Дуоденальное зондирование; Цистоскопия, кольпоскопия; УЗОЛ-орошение ЛОР-органов; Экспертиза временной нeтрудоспособности и профессиональной пригодности (включая проведение медицинских осмотров сотрудников организаций с выездом); Предрейсовое медицинское освидетельствование водителей; Оформление справок формы № 083/у; 086/у; Вакцинация по профилактике рака шейки матки, вирусного гепатита В.

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ

Гурманство сец XVII века Гуаман Пома де Ейла в своих записках писал, что каждый июль инки жертвовали 1000 белых морских свинок и 100 лам на главной площади Куско, чтобы солнце и воды не повредили животным и посевам. Богатый житель жертвовал ламу, а бедный – грызуна. Испанцы, завоевавшие империю инков, предприняли все меры для искоренения традиционных верований и насаждения христианства, уничтожая при этом религиозные символы индейцев. Но морская свинка была сохранена! По некоторым данным, испанцы боялись восстания местного населения, поэтому, любимое лакомство перуанцев оставили в покое. Испанцы, впервые увидевшие морскую свинку, нашли некое внешнее сходство грызуна с обычной свиньей. Поэтому зверька в разных странах Европы называют то «маленькой индейской свинкой», то «гвинейской», «горной», «морской» свинкой. Впервые морские свинки попали в Европу в XVI веке. Их стали называть морскими, то есть, привезенными из-за моря. Сначала они считались дорогими животными и стоили целое состояние! ТОННЫ МЯСА УХОДЯТ НА ЭКСПОРТ В современном Перу этих животных держат прямо на кухнях: согласно древнему поверью коренных жителей Анд, морским свинкам необходим дым. Местные знахари используют их для диагностики различных заболеваний. Считается, если прижимать морскую свинку к телу боль-

КУЙ – ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО ИНДЕЙЦЕВ Куи были одомашнены за пять тысяч лет до нашей эры племенами Южной Америки (современные территории южной Колумбии, Эквадора, Перу и Боливии) именно для употребления в пищу. Например, обычную свинью человек приручил около 9 тысяч лет назад. Во время археологических раскопок в Перу были найдены статуи, датируемые периодом от 500 года до н. э. до 500 года н. э. Они изображали морских свинок. Предки современных перуанцев поклонялись морским свинкам и изображали их на предметах искусства. С 1200 года и до испанского завоевания в 1532 году была проведена селекционная работа, позволившая вывести много пород морских свинок. Некоторые из них стали основой для современных домашних морских свинок. Свинок использовали в религиозных обрядах. Перуанский летопи-

РЕСТОРАТОР

• 96 • №4(9) 2011/2012

Биотуалеты

КОМПАНИЯ «АНКАР И К»

Туалеты без подключения к водопроводу и канализации ии ДЛЯ ОПТОВЫХ

Туалеты PORTA POTTI TI

ПОКУПАТЕЛЕЙ ПРЕДУСМОТРЕНЫ СКИДКИ

Эти небольшие переносные устройства просты и удобны в применении. Биотуалеты отвечают высоким требованиям гигиены и санитарии, что позволяет использовать их даже в медучреждениях. Также благодаря компактности, легкости и мобильности, биотуалеты можно использовать не только на строительных площадках, где нет доступа к канализационным системам, но и в детских учреждениях, в киосках, обменных пунктах, автофургонах, на природе. Производитель – Голландия

ТУАЛЕТЫ ОТЛИЧАЮТСЯ КОМПАКТНОСТЬЮ, НЕБОЛЬШИМ ВЕСОМ, ПРОСТОТОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ Вес от 3 до 5 кг. Простота дозирования бачка. Разборка и очистка отдельных частей

Расходные материалы для биотуалетов Фирма THETFORD выпускает несколько видов жидкостей для биотуалетов. Некоторые из них не обязательны к использованию, но, по крайней мере одно средство является необходимым – это жидкость-расщепитель для растворения отходов и уничтожения неприятных запахов. Она добавляется в нижний бак или кассету биотуалета.

Продажа, аренда, обслуживание мобильных туалетных кабин Мобильные туалетные кабины предназначены для эксплуатации на строительных площадках, на АЗС, в парках, на рынках, в летних кафе, на садовых участках, при проведении широкомасштабных праздничных мероприятий. Производитель – Россия г. Алматы, пр. Райымбека, 211, уг. ул. Полежаева тел.: +7 727 233 35 71, 233 67 92, 233 35 43, 233 32 90; факс: 233 32 65 моб.: +7 701 775 51 55, +7 777 315 77 77 e-mail: ankarik98@mail.ru; www.ecokz.kz

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ

Гурманство

ного, грызун запищит, когда почувствует рядом источник болезни. В главном соборе перуанского города Куско можно видеть картину – Иисус Христос с учениками вокруг стола, а посередине – блюдо с жареной морской свинкой. Сегодня сельские хозяйства Анд разводят морских свинок в промышленных масштабах, поскольку они хорошо размножаются и быстро растут. И, конечно, очень хорошо продаются и поедаются. Ежегодно перуанцы съедают десятки миллионов единиц этих милых существ. Истинным деликатесом считаются «свиные» щечки. Куи – единственный продукт, который имеет устойчивую рыночную цену и практически не подвержен инфляции. В Перу имеются промышленные фермы, где животные содержатся в клетках и разводятся на экспорт. Перу и Эквадор ежегодно отгружают в США около 20 000 тонн замороженного мяса грызунов. Правда, в основном мясо свинок потребляют живущие там выходцы из этих стран. Американцы пока не воспринимают в качестве еды животных, считающихся комнатными питомцами. А в штат Калифорния ввоз мяса морских свинок вообще запрещен. ПОБЕДИТЕЛЕЙ НАГРАЖДАЮТ И… СЪЕДАЮТ Современные перуанские крестьяне выращивают морских свинок на своих подворьях вместе с курами,

свиньями и прочими питомцами. Как только взрослая свинка достигает веса в 1,5 – 2 килограмма, пробивает его час. Тушку натирают солью и специями, жарят на углях, либо во фритюре. Мясо морской свинки богато протеином и оно не слишком жирное, правда, жестковатое, но с очень приятным ароматом. Сами перуанцы говорят, что по вкусу и пищевой ценности оно превосходит говядину, свинину, баранину и мясо домашней птицы. В некоторых ресторанах свинку подают вместе с головой и глазами, что производит сильное впечатление на туристов. Существует и особый ритуал поедания куи – только при помощи рук, без ножа и вилки. Ежегодно в небольшом живописном городе Уачо, что расположен в горном регионе Перу, проводится фестиваль морских свинок. На этом мероприятии животных одевают в традиционные перуанские платья – некоторые из них превращаются в королей и королев, другие одеты как обычные крестьяне. Победителям в разных номинациях раздают призы. А «под занавес» фестиваля всех призеров и участников просто… поедают! Повара жарят их на гриле или запекают традиционным способом с картофелем и кукурузой. Если раньше мясо свинок употреблялось больше во время религиозных праздников, то сейчас это блюдо для особых случаев. Его подают в

РЕСТОРАТОР

• 98 • №4(9) 2011/2012

лучших ресторанах Южной Америки, угощают им самых дорогих гостей. За тысячелетия совместного проживания возникли различные формы фольклора, связанные с морскими свинками. Например, женщину, у которой много детей, сравнивают с куи. Образ маленького грызуна используется в песнях и других формах устного народного творчества Перу, Эквадора. А еще по поведению морских свинок местные жители пытаются предсказывать погоду и даже судьбу!

ОБОРУДОВАНИЕ ПО ЦЕНАМ ЗАВОДА-ИЗГОТОВИТЕЛЯ «ИЗ ПЕРВЫХ РУК» Чиллеры

Кондиционирование производственных, серверных, бытовых помещений, лабораторий Промышленное кондиционирование, холодильное оборудование для охлаждения, заморозки и хранения

Компрессорноконденсаторные агрегаты Прецизионные кондиционеры Воздухоохладители

Поставка из Европы монтаж «под ключ» гарантийное, сервисное обслуживание

FRIGA-BOHN

e-mail: imperiaholoda@bk.ru

т/ф: 275-27-90, 274-90-37 7 8 701 750 09 52

ерия п м И ода хол ляет ав поздр сех в им щ ю а уп дом! т с а н с го м ы в Но

Алматы, ул. Масанчи, 59 (уг. ул. Кабанбай батыра) тел.: +7 (727) 267 55 67, +7 701 767 92 28 www.tajmahal.kz Кальян, Караоке, 2 VIP-зала

ПРЯНАЯ

Жизнь

В ТО

СТАРОДАВНИЕ ВРЕМЕНА СПЕЦИИ АССОЦИИРОВАЛИСЬ С ЧЕМДОРОГИМ

УВАЖЕНИЕ. ЗОЛОТА.

И

РОСКОШНЫМ,

В ЕВРОПЕ

ПРЯНОСТИ

НЕОБЫЧНЫМ

И

ВНУШАЮЩИМ

ОНИ ВСЕГДА БЫЛИ БУКВАЛЬНО НА ВЕС

И СПЕЦИИ СЫГРАЛИ ВАЖНУЮ РОЛЬ В ИСТО-

РИИ РАЗВИТИЯ ЦИВИЛИЗАЦИИ, ОТКРЫТИЯ НОВЫХ ЗЕМЕЛЬ И РАЗВИТИЯ ТОРГОВЛИ.

ИХ

ИСТОРИЯ ЗАХВАТЫВАЮЩЕ ИНТЕРЕСНА, ИХ

МИР ОГРОМЕН И УВЛЕКАТЕЛЕН, А ИХ СВОЙСТВА

РЕСТОРАТОР

• 100 • №4(9) 2011/2012

–

УНИКАЛЬНЫ.

ПРЯНАЯ

Жизнь

П

СПАСЕНИЕ ОТ ПРЕСНОЙ ЖИЗНИ Пряности появились в жизни людей чуть ли не с появлением собственно их самих. В то время когда человек не знал, что такое соль и огонь, пряные травы и их семена придавали хоть какой-то вкус сырому мясу, которым питались предки человека. Потом люди научились с их помощью на некоторое время сохранять мясо. Постепенно специи входили в жизнь человека настолько, что стали привычкой и даже превратились в повседневную необходимость. Так, например, случилось с карри. За две тысячи лет до начала нашей эры рис в Индии был практически единственной пищей бедных жителей Малабарского берега. Однако эта, довольно узкая полоса земли, была еще и ро-

диной тропических пряностей. Именно там люди впервые научились смешивать черный перец с кардамоном, имбирем, куркумой и кокосовым молоком, а затем полученную желтую кашицу добавлять к безвкусному рису. Эта древняя рецептура и легла в основу известной сегодня всем смеси пряностей, называемой карри. В древнем мире вообще очень хорошо были осведомлены о свойствах тех или иных растений и плодов. Китайцы владели секретами пряных трав еще в третьем тысячелетии до нашей эры. На египетских папирусах сохранились рецепты, относящиеся к середине второго тысячелетия до нашей эры, в которых даются советы, как приправлять блюда анисом, горчичным семенем, тмином, кориандром, мятой, полынью, корицей и шафраном. Глиняные таблички шумеров рассказывают о том, что они выращивали в Месопотамии фенхель, тмин, кориандр, шафран и тимьян. При этом жители Вавилона бы-

РЕСТОРАТОР

• 102 • №4(9) 2011/2012

ли знатными торговцами – продавая пряности, они распространяли их во многих странах караванным, а также водным путем – на судах по рекам Евфрат и Тигр. В Ассирии уже в VII веке до н. э. в царских садах выращивали около 60 видов пряностей. Древние персы использовали в пищу несколько видов лука и чеснока, шафран и кориандр. Караваны с пряностями стекались в финикийский город Тир на восточном побережье Средиземного моря, откуда они по морю вывозились во все остальные города Средиземноморья. Много сведений о пряностях дошло до нас и из античной Греции, а после того как Александр Македонский в IV веке до н. э. захватил тот самый финикийский город Тир, центр этой выгодной торговли переместился в Карфаген, а затем в Александрию. «ЗОЛОТЫЕ» ПЕРЦЫ Затем на карте мира появился Константинополь с его роскошными рынками пряностей и, будучи столицей Восточной Римской империи, он начал ожесточенно конкурировать с греческой Александрией. И поверьте – было за что! Цена на пря-

ОПТОВО-РОЗНИЧНЫЙ ЦЕНТР ЦВЕТОВ И КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЙ

ОЗЕЛЕНЕНИЕ ИНТЕРЬЕРА ТОРГОВОГО ЦЕНТРА • ОФИСА • БИЗНЕС-ЦЕНТРА • КАФЕ • РЕСТОРАНА • ОБСЛУЖИВАНИЕ И УХОД • КОМПОЗИЦИИ ИЗ ЦВЕТОВ И ДЕКОРАТИВНЫХ РАСТЕНИЙ

ОПТОВЫЕ ПОСТАВКИ КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ НА ЛЮБОЙ ВКУС • КРУПНОМЕРЫ • САДОВЫЕ РАСТЕНИЯ • ХВОЙНИКИ • ЛУКОВИЧНЫЕ • СВЕЖЕСРЕЗАННЫЕ ЦВЕТЫ (РОЗЫ, ХРИЗАНТЕМЫ, ЛИЛИИ) г. Алматы, ул. Макатаева, 117 (уг. ул. Масанчи) тел.: +7 (727) 279 87 65, e-mail: 3dfa@mail.ru г. Астана, ул. Бейсекбаева, 27, тел. +7 (7172) 3454 65 г. Караганда, ул. Сатыбалдина, 7, тел. 7 701 533 6266

ПРЯНАЯ

Жизнь

ности была очень высокой. В Древнем Риме расходы на пряности являлись одной из основных статей бюджета, поскольку пряные травы считались признаком роскоши, использовались как валюта и как самые лучшие и дорогие лекарства, ведь уже тогда было известно об их полезных свойствах. Римский историк Плиний жаловался, что ежегодно на закупку экзотических ароматических снадобий тратится колоссальная сумма, но на рынках империи они продаются в 100 раз дороже первоначальной стоимости, что сравнимо с безумием. Римская империя была абсолютным монополистом на пряности, что вызывало зависть недругов. Когда вестготский король Аларих I в 408 году обрушил свои полчища на Рим и взял его, то в качестве дани он потребовал 5 тысяч фунтов золота и 3 тысячи фунтов перца! Но пряная жизнь

в Европе закончилась после того как турки завоевали Константинополь: поток пряностей прекратился, и это были просто ужасные времена. Ведь европейцы не знали ни чая, ни кофе, ни какао – эти напитки им заменяло пиво, вино, различные медовые настои, сдобренные пряностями. Последние взять было негде, ибо католическая церковь запрещала европейским купцам вести торговлю с мусульманами, угрожая отлучением от церкви. Пряности в то время использовали не только для приготовления пищи, но и для заготовок продуктов впрок. Использовались они и в косметике. Так, например, розовая вода стала самым популярным благовонием. Лишь трем итальянским городам-республикам удалось получить право на ввоз пряностей – Венеции, Генуе и Амальфи. Причем Венеция буквально монополизирова-

РЕСТОРАТОР

• 104 • №4(9) 2011/2012

ла торговлю пряностями и разбогатела в мгновение ока. Именно тогда за одну меру перца давали такую же меру золота, а фунт мускатного ореха можно было поменять на корову или четыре овцы. Специи часто заменяли золото в международной торговле и во внутренних расчетах в средневековой Европе. Например, в XII веке в Генуе наемные солдаты получали в качестве жалованья 48 золотых монет и 2 фунта перца. А в XIII веке граждане одного французского города за убийство видного аристократа должны были выплатить в качестве штрафа 3 фунта перца. ПРЯНОСТИ КАК ДВИГАТЕЛЬ ПРОГРЕССА В период Ренессанса (XIV – XVI века) в Европе все поголовно были увлечены алхимией. Приготавливая лекарственные снадобья, алхимики вклю-

ЖИЗНЬ Ж

Пряная чали в их состав такие известные пряно-ароматические растения как можжевельник, корицу, розу, лаванду и шалфей, а также малоизвестные кервель, апельсин и валериану. Дело дошло до того, что пряностей стало катастрофически не хватать. Более того, они стали цениться выше золота. Корицу преподносили в подарок королям и римско-католическим Папам. Дороговизна пряностей привела к тому, что потреблять их могли только очень богатые люди. А что же бедняки? Им приходилось искать среди своих европейских трав и овощей те, что были бы похожи по запаху и вкусу на заморские пряности. Чеснок и лук заменяли им асафетиду, укроп и тмин – индийский айован. Но для таких пряностей как шафран, перец, корица, замены не нашлось. Естественно, нехватка пряностей привела к тому, что их начали подделывать! Но фальсификация строго наказывалась. Во Франции, например, за подделку молотого перца сначала штрафовали на огромную сумму, а при второй попытке отбирали имущество и лишали права на торговлю, иногда даже сажали в тюрьму. В Германии с фальсификаторами обходились еще более жестоко: если их ловили с поличным, то либо сжигали на костре, либо закапывали живыми в землю вместе с подделанными пряностями. Ясно было одно – с монополией итальянцев надо было как-то бороться, и в 1408 году португалец Васко да Гама отправился открывать новые берега, а заодно и пряности! Он первым обогнул Африку и морским путем добрался до Индии. Из похода да Гама привез перец, гвоздику, корицу и имбирь. В результате второго путешествия корабли Васко да Гамы доставили в Европу две тысячи тонн пряностей. Сегодня трудно представить, что одного этого оказалось достаточным, чтобы разом подорвать могущество крупнейшей морской державы того времени – Венеции. Центр торговли пряностями переместился в Португалию и Испанию. Дальше – больше. В путь к берегам Индии отправился Колумб, который пересек Атлантику в твердой уверенности, что ищет новый путь в Индию, а в действительности нашел путь к жгучему перцу чили, какао и кофе. Так совершенно неожиданно Колумб открыл Америку! Хотя на самом деле он отправился в Индию тоже за

пряностями! Да сам Колумб этого и не скрывал: «Я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности». ПРЯНЫЕ ВОЙНЫ В последующем завоеватели колонизировали Мадагаскар, Суматру и Яву, и даже прославленную столицу пряностей Малакку на юге одноименного полуострова. Самым сильным конкурентом португальцев были испанцы, искавшие более короткий путь в восточные страны, чем морская дорога вокруг Африки. На этот раз отличился испанец Фернан Магеллан. В 1519 году он с 265 моряками на пяти кораблях отправился в западном направлении от берегов Европы, надеясь приплыть к островам пряностей. Во время плавания Магеллан впервые достиг Филиппинских островов, где был убит туземцами. Только один корабль из всей флотилии доплыл до

РЕСТОРАТОР

• 105 • №4(9) 2011/2012

Молуккского острова Тидоре, а Молуккские индонезийские острова так и назывались – Острова пряностей. Лишь через три года, с богатым грузом гвоздики он вернулся в Испанию. За это капитан корабля Xуан Себастьян Элькано получил дворянский титул и право на собственный герб. Вот и оказывается, что не ради географических открытий отправлялись в дальний путь мореплаватели, а ради поиска новых мест произрастания ароматических растений и пряностей. Кроме того, в руках испанцев оказались новые виды пряностей, совершенно не известные в Европе, так как они культивировались только в Америке. Это были ваниль, ямайский (или гвоздичный) перец и красные стручковые перцы. Выращивание и торговля пряностями приносили огромные доходы, и естественно, что вокруг них велись бесконечные споры и возникали военные кон-

ПРЯНАЯ

Жизнь

фликты из-за владения землями, на которых росли пряности. Более того, чтобы создавать искусственный дефицит на пряности для поддержания высоких цен на них, некоторые торговые компании время от времени даже уничтожали собранный урожай. Так, голландцы, проигравшие битву за Цейлон англичанам, уничтожили там плантации коричных деревьев и перенесли их культивирование на Яву, Борнео и Суматру. За ароматные травы страдали целые народы! Гвоздика в течение нескольких веков была причиной истребления и жестокой эксплуатации малайцев, за нее на суше и на море шла настоящая ожесточенная война. Причем дело доходило до того, что воюющие за пряности колонисты, если не были в состоянии отвоевать чьи-то пряные острова, то совершали на них набеги с целью кражи саженцев и семян. НОВАЯ СТРАНИЦА К концу XIX века все основные классические пряности возделывались преимущественно в колониальных владениях Англии, Франции и Голландии, но были и независимые производители пряных трав – Китай и Мексика. И именно в это время цены на пряности неожиданно начали падать, появились их искусственные заменители и эссенции, вроде ванилина. Причем использовать их можно было в значительно меньших количествах, чем на-

туральные. Дешевые искусственные пряностезаменители быстро распространились в Германии и других странах, вынужденных ввозить натуральные пряности из-за границы. Еще один удар по популярности экзотических приправ нанесло фармацевтическое производство: людям уже не нужно было использовать определенный набор пряностей для избавления от простуды или улучшения пищеварения, с этим прекрасно справлялись микстуры, порошки и таблетки. Довершила дела глобализация: у городского населения промышленных стран появилась возможность разнообразить свой стол привозными продуктами, а в сети общественного питания появились стандартные рецепты с применением простых продуктов, не требующих чего-то особенного в приготовлении. Интерес к экзотическим приправам стал возвращаться только к концу ХХ века, когда в мире в большом количестве начали открываться китайские, индийские, индонезийские и другие национальные рестораны. Народ снова заинтересовался специями, а самые большие их любители даже пытаются выращивать ароматические растения в горшках и на приусадебных участках. На это отреагировала и промышленность, которая стала выпускать для их хранения стильную, а зачастую и дизайнерскую, декоративную посуду. В настоящее время основными потребителями пряностей являются США, Германия, Япония и Франция, а крупным перевалочным пунктом считается Сингапур, где многие пряности перерабатываются и расфасовываются. Самые популярные современные пряности: перец, паприка, чили и кайенский перец, самые дорогие – шафран, кардамон и ваниль. Больше всего пряностей экспортируется из Индии, Индонезии и Бразилии. Из Индии на мировой рынок поступают, прежде всего, черный перец, кардамон, перец чили,

РЕСТОРАТОР

• 106 • №4(9) 2011/2012

имбирь, куркума и тмин. Из Индонезии – черный перец, мускатный орех, имбирь, кардамон и ваниль. Бразилия продает в основном перец, гвоздику и имбирь. Современные магазины предлагают сегодня очень большой ассортимент пряностей, вплоть до того, что открываются целые лавки специй. И кто знает, может быть, в истории пряностей открывается новая, совершенно не похожая на предыдущие, страница.

г. Урумчи, ул. Север. Давань Юисинь Цзюань, д.15, под. 5, оф. 502 8-1086-99-5151275

Тысячелетиями в Юго-Восточной Азии формировалась тибетская система медицины, представляющая собой свод информации о человеке и его организме, о здоровье, болезнях и лечении этих болезней. И ныне эта живая и актуальная «мудрость веков» вызывает постоянный интерес миллионов людей во всем мире.

Доктор Лобзанг Шайя

Алматы все желающие ощутить живительные силы природы могут обратиться в «Тибетский центр целебных трав MEN LA». Высококвалифицированные тибетские врачи используют здесь для лечения болезней только природные лекарственные препараты компании Sorig, акупунктуру, прижигание моксой, массаж Ку Нье. Настоящее светило Тибетского центра в Алматы – один из известнейших докторов Тибета Лобзанг Шайя. Знания и профессионализм тибетского доктора – к услугам всех пациентов центра. Нет болезни отдельно от больного, считают врачи тибетской медицины. Выявляя истинные причины заболевания, врач связывает их с конкретным человеком, с его характером, образом жизни и питания. Тибетские лекарства – это средства природного происхождения. Главным образом, это – травы, цветы, плоды деревьев, листья, кора, а также минералы и многое другое. Тибет отличается чистой экологией, травы и животные находятся там в особых условиях кислородного голодания и сурового климата, что дает им особые лечебные свойства. Существенной чер-

Â

той лекарств тибетской медицины является их многокомпонентность. Многие лекарства составляют из 30– 60 веществ, в строгих пропорциях, что практически исключает понятие основного действующего вещества. Считается, что действует весь комплекс, и отсутствие одного из компонентов снижает эффективность лекарства. Кстати, тибетская медицина полностью исключает применение химикатов. Самыми распространенными и эффективными методами диагностики в тибетской медицине испокон веков считаются пульсодиагностика и анализ мочи. Кроме того, опытные тибетские врачи во время приема внимательно осматривают пациента, получая массу информации о состоянии его здоровья как визуально, так и по общему тонусу, состоянию кожи, глаз и другим признакам. Согласно тибетской медицине, не может быть болезни только какого-то одного органа. Все процессы в человеческом организме взаимосвязаны и любая болезнь служит проявлением какого-либо дисбаланса в теле в целом. Благодаря живой энергии трав и внешнему воздействию через иглы, массаж, прижигание, происходит коррекция работы жизненно важных органов – сердца, легких, печени, почек, селезенки; нормализация обмена веществ; снижение артериального давления, уровня сахара и холестерина; происходит восстановление гормональной и ферментативной активности организма; происходит очищение крови, печени, сосудов от шлаков, токсинов, солей; становится чистой и атласной кожа лица и тела; восстанавливается гибкость и пластичность суставов и позвоночника, возвращается радость от наслаждения полноценной, яркой и счастливой жизнью!

Казахстан, г. Алматы, ул. Затаевича, 55 тел.: 8 (727) 327 72 40, 264 57 27, сот.: 8 705 990 3929 www.men-la.jimdo.com

Коллектив «Тибетского центра целебных трав MEN LA»

Директор «Тибетского центра целебных трав MEN LA»

ЭТО

Интересно

ÍÅ ÄÀÉÒÅ ÑÅÁÅ ÇÀÌÅÐÇÍÓÒÜ! СМЕНА

ВРЕМЕН ГОДА

–

ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЧЕРЕДА КРАСОК, ПЕЙЗАЖЕЙ, ТЕМПЕРАТУР, НО И НЕПО-

ВТОРИМОСТЬ ВКУСОВ И ЗАПАХОВ, СВОЙСТВЕННЫХ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ТОМУ ИЛИ ИНОМУ СЕЗОНУ.

КОГДА

МЫ ДУМАЕМ О ЗИМЕ, ВООБРАЖЕНИЕ РИСУЕТ АППЕТИТНЫЕ НАВАРИСТЫЕ ЩИ, ЗАПА-

ШИСТЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ С ЧЕСНОКОМ И ПРЯНОСТЯМИ И АРОМАТНЫЙ КОФЕ С КОРИЦЕЙ ПО УТРАМ.

ЛЕТО – СВЕЖИХ,

ПОРА СОВСЕМ ДРУГИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ.

ЭТО

ЛЮБИМАЯ ВСЕМИ ОКРОШ-

КА, САЛАТ ИЗ

ДУШИСТЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЧИКОВ ПРЯМО С ГРЯДКИ, ОХЛАЖДЕН-

НЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ И СОЧНЫМИ КУСОЧКАМИ ЛАЙМА.

СТОЛЬ

РЕЗКОЕ ОТЛИ-

ЧИЕ МЕНЮ ХОЛОДНОГО ПЕРИОДА ОТ ЖАРКОГО ПРЕДУСМОТРЕНО САМОЙ ПРИРОДОЙ, И ПРОИСХОДИТ ЭТО НЕСПРОСТА. НЫМ

– ИЗНУТРИ.

СВОЙСТВОМ

ОРГАНИЗМ

ДЕЛО

ОНИ

В ТОМ, ЧТО ВСЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ОБЛАДАЮТ УДИВИТЕЛЬ-

САМИ

СПОСОБНЫ

РЕСТОРАТОР

ЧУДЕСНЫМ

ОБРАЗОМ

• 108 • №4(9) 2011/2012

СОГРЕВАТЬ

И

ОХЛАЖДАТЬ

ЭТО

Интересно

Ут Утром ешь имбирь, вечером ешь зеленую редьку, тогда врачу незачем будет выписывать рецепт. т Есть на ночь имбирь равносильно мышьяку. Китайская народная поговорка Совсем не обязательно кутаться зимой в теплый плед и придвигаться поближе к обогревателю, чтобы согреться, достаточно просто знать, когда и что следует употреблять в пищу. Лучшим советчиком в этом вопросе, как правило, выступает интуиция, но ее одной бывает порой недостаточно. Необходимы еще и знания, которые помогут четко разделить всю еду на «согревающую» и «охлаждающую».

Д

Древние китайцы считали, что продукты обладают собственной энергией, которую можно охарактеризовать как горячую, теплую, нейтральную, прохладную и холодную. Это разделение легко объясняет «нелогичные», на первый взгляд, вещи. Например, врачи заметили, что употребление большого количества цитрусовых во время простуды не способствует быстрому выздоровле-

нию. Хотя, казалось бы, из-за высокого содержания в них витамина С хворь должна быстро отступить. Но этого не происходит именно потому, что согласно китайской медицине, большинство фруктов обладают охлаждающим действием, и вместо того, чтобы наполнить тело так необходимым ему внутренним теплом, они, напротив, «забирают» его, тем самым лишь усугубляя болезнь. Питание в соответствии с сезонами и индивидуальной конституцией издавна считалось в Китае главным секретом крепкого здоровья. ЧТОБЫ НЕ МЕРЗНУТЬ

Вообще, продукты, происходящие из водной среды или из прохладных местностей, обладают охлаждающей природой, а мясо, корнеплоды и некоторые овощи – согревающей. Отличный согревающий эффект на

РЕСТОРАТОР

• 110 • №4(9) 2011/2012

организм оказывают грецкие и лесные орехи, миндаль, кешью и поджаренные фисташки. Людям с плохой переносимостью холода следует чаще употреблять в пищу гречку. Именно в ней содержится много (гораздо больше, чем в других крупах) рутина – органического соединения, укрепляющего стенки капилляров. В холодную пору незаменимы продукты, богатые ненасыщенными жирными кислотами. Это жирные сорта рыбы, кукурузное, соевое, рапсовое или кунжутное масло. Перед тем как выйти на мороз, желательно плотно поесть горячего, жирного бульона. Именно увеличение в рационе количества жиров и протеинов животного происхождения даст организму дополнительную энергию, которая при морозе будет поддерживать внутреннюю температуру тела. К тому же жиры не только способствуют накоплению тепла, но и помогают

интересно

Это

регулировать функции желудочнокишечного тракта и сердечнососудистой системы. Но необходимое тепло дают организму не только мясные блюда. Восточная медицина, исповедующая вегетарианство, указывает на огромное разнообразие вегетарианских продуктов, способных согревать зимой. К «согревающим» овощам относятся, например, такие: картофель, свекла, капуста (в том числе квашеная), тыква, лук. Эти овощи содержат еще и много витаминов, укрепляющих иммунитет, что очень важно в зимний период. В холодное время года рекомендуется использовать как можно больше «согревающих» пряностей: черный и красный перец, имбирь, корицу. Вообще, приправы не только влияют на вкус блюда, но и в целом меняют его энергию. А их вкусовые характеристики непосредственно связаны также со временем года. Так, осенью особенно полезна для здоровья острая, горькая и сладкая пища. Зимой и летом – соленая,

кислая, сладкая; весной – кислая, острая, горькая. Однако не стоит забывать, что передозировка приправ может вызвать противоположный эффект. Вкус приправы должен лишь чувствоваться, а не забивать остальные вкусы.

Чтобы дополнительно защитить организм от холода, полезно принимать с утра смесь столовой ложки меда и щепотки черного перца. При повышенной кислотности желудочного сока мед лучше предварительно растворить в теплой воде.

Одной из самых согревающих приправ является имбирь. Помимо тепла, он еще и поможет наполнить тело дополнительным зарядом энергии, так необходимым в преддверии весны. А если добавить имбирь в кашу, приготовленную из пшеницы или геркулеса, это придаст обыденному блюду не только новый вкус и аромат, но и повысит его согревающие свойства. Имбирь можно заменить корицей или кардамоном, а сладкоежкам следует добавлять в кашу поджаренные орехи и сладкие сухофрукты: изюм, финики и инжир. Вообще, в холодное время года стоит отдавать предпочтение сладким фруктам: бананам, грушам, сладким яблокам, винограду. Исключение составляет гранат – несмотря на кисловатый вкус, он усиливает теплозащитные свойства тела.

Жарким летом рекомендуется есть больше охлаждающей пищи. Освежающие свойства имеют большинство овощей и фруктов, а также некоторые салатные травы. Из овощей это баклажаны, капуста брокколи и цветная, цуккини, шпинат, редис, редька. Из фруктов и ягод «охладителями» являются апельсин, брусника, вишня, земляника, голубика, черника, крыжовник, мандарин, смородина. Основная задача «холодных» продуктов – защита организма от перегрева. Их употребление даже в небольшом количестве поможет предотвратить образование лишнего внутреннего жара. Но здесь следует знать, что «холодное влияние» проявляется быстрее горячего и гораздо глубже проникает в организм. Поэтому

РЕСТОРАТОР

• 111 • №4(9) 2011/2012

СПАСАЮТ ОТ ЖАРЫ

ЭТО

Интересно

следует остерегаться неумеренного употребления холодных продуктов, так как внутренние органы именно летом особенно уязвимы и боятся переохлаждения. Для того чтобы уменьшить согревающее действие пищи или усилить охлаждающее, зачастую используют такие способы приготовления как: бланширование, кратковременная варка в небольшом количестве воды, варка с добавлением охлаждающих ингредиентов: фруктов и южных плодов, ростков, водорослей, фруктовых соков и шампиньонов. При бланшировании овощи сохраняют свои освежающие свойства, а благодаря кратковременному нагреву они только лучше перевариваются. Но, как правило, при такой обработке обычно используется большее, чем обычно, количество воды, которую в конце сливают вместе с растворенными в ней пи-

тательными веществами. Поэтому, гораздо лучший способ приготовления – кратковременное отваривание в небольшом количестве воды. Овощи режут очень мелко. Всего несколько минут – и они готовы. При этом они сохраняют свой аромат и практически все витамины. Шампиньоны также оказывают увлажняющее и охлаждающее воздействие, а помимо этого они имеют и еще одно полезное качество – облегчают переваривание блюд из мяса и яиц и предотвращают образование ядовитых соединений. Благодаря своим многообразным гармонизирующим свойствам, шампиньоны у китайцев считаются лекарством, способствующим долголетию. Они укрепляют пищеварительный тракт, уменьшают внутренний жар и успокаивают ум. Это дает достаточно осно-

РЕСТОРАТОР

• 112 • №4(9) 2011/2012

ваний, чтобы чаще включать их в свой рацион. УТРОМ ТОЛЬКО ГОРЯЧЕЕ В Китае для приема пищи с разными «характерами» большое значение имеет не только сезон, но даже и время суток. Так, утром, когда организм переходит из состояния покоя в состояние бодрствования, необходимо употреблять лишь горячую и теплую пищу. Только в этом случае организм с самого утра будет в тонусе – активен и бодр. Если же утром съесть «холодные» продукты, то на весь день будет обеспечено сонное, угнетенное состояние. Это происходит потому, что съеденные с утра, холодные продукты наносят серьезный вред селезенке и почкам, поэтому человек теряет жизненную энергию, работоспособность, жизнерадостность, половое влечение, особенно в зрелом возрасте.

ИНТЕРЕСНО

Это

Однако при этом многие европейские диетологи предлагают на завтрак фрукты или фруктовые соки, обосновывая свои рекомендации тем, что утром организм еще «спит», пищеварительная энергия слаба, а фрукты легко усваиваются. Но ведь прежде чем усвоить фрукты, желудку надо их еще согреть и «сварить». Таким образом, в целом процесс переваривания фруктов растягивается на тричетыре часа. Употребляя их утром, в часы максимальной активности желудка и селезенки, мы ослабляем эти органы, что приводит со временем к болезням. Селезенка становится неспособной распределять жидкость, в результате чего организм начинает накапливать сырость, что, в свою очередь, способствует накоплению жира в организме, которому не хватает тепла, чтобы его сжигать. А вот вечером лучше принимать продукты с холодными и прохладными свойствами, тогда сон будет спокойным и глубоким. Если же на ночь употребить «согревающую» пищу, то бессонница и кошмарные сновидения долго ждать себя не заставят!

РЕСТОРАТОР

• 113 • №2(7) / 2011

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

Ïîæåëàé íàì,

ÒÀÌÀÄÀ Г

ЛАВНЫМИ ДЕЙСТВУЮЩИМИ ЛИЦАМИ ЛЮБОГО ПРАЗДНИКА ПРИНЯТО СЧИТАТЬ МОЛОДО-

ЖЕНОВ, ЮБИЛЯРА ИЛИ, ЕСЛИ ЭТО КОРПОРАТИВНАЯ ВЕЧЕРИНКА,

– РУКОВОДИТЕЛЕЙ КОМПАНИИ. НО ЕСТЬ ЕЩЕ ОДИН, ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ ВСЕХ ЭТИХ МЕРОПРИЯТИЙ, КОТОРЫЙ ДЕРЖИТ В РУКАХ ВСЕ ЭМОЦИИ ТОРЖЕСТВА И РУКОВОДИТ ИМИ, СЛОВНО ОПЫТНЫЙ КУКЛОВОД. КОНЕЧНО, РЕЧЬ ИДЕТ О ВЕДУЩЕМ ИЛИ О ТАМАДЕ. Какова роль ведущего на любом празднике, объяснять, наверное, никому не нужно. Однако многие, рассчитывая на собственные силы, думают, что без него можно обойтись. На некоторых торжествах можно встретить такую ситуацию, когда бразды правления праздником берет в руки какой-нибудь деятельный человек. Но даже самый словоохотливый гость с хорошим чувством юмора, прежде всего, пришел на праздник отдохнуть, поэтому возлагать на него обязанности ведущего некорректно, да и негостеприимно.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ТАМАДЫ Раньше этим словом называли только человека, ведущего свадьбу. В современной жизни словом «тамада» нередко обозначают профессионального ведущего, который присутствует на любом празднике, будь то Новый год или день рождения. Оказывается, тамада – такое же древнее понятие, как и сама свадьба. Термин «тамада», согласно Википедии, заимствован из грузинского языка и буквально означает: «распорядитель пиршества, массового мероприятия, а в более узком

РЕСТОРАТОР

• 114 • №4(9) 2011/2012

понимании – ведущий свадебной церемонии». В Грузии роль тамады на свадьбе всегда исполнял старейший, уважаемый и мудрейший мужчина. Уже при знаменитом царе Давиде, написавшем тот самый гимн виноградной лозе, без тамады не обходилось ни одно веселье. И, как полагается, вместе с тамадой родились и тосты. А впоследствии мода избирать тамаду и приглашать его вести различные торжественные мероприятия разошлась далеко за пределы Грузии и распространилась по миру.

ЭТИКЕТ

Ресторанный

На Руси ведущих различных торжеств и застолий в древности называли «дружками». Русская свадьба представляла собой хорошо продуманный, сложный и в то же время красочный спектакль, управляемый искусным режиссером, роль которого и выполнял дружка. Он не просто «заводил», развлекал и организовывал гостей, но и вообще считался главным человеком на свадьбе. Без его разрешения никто не приступал ни к ритуальному действию, ни к застолью. В дружки брали самого авторитетного и находчивого человека. Зачастую это был местный колдун или знахарь, способный «урочить» (портить) и одновременно защищать людей и свадьбу, поэтому его боялись и ублажали. Он возглавлял свадебное шествие, занимал за столом самое почетное место и рассаживал гостей. КАК РАБОТАЕТ ТАМАДА Свадебное застолье без ведущего может стать тихим вечером, на котором

все едят и пьют, когда им вздумается, произносят тосты под стук ножей и вилок. В одной части зала поют караоке, в другой курят, а молодоженам совсем неловко: сэкономленые деньги уже не радуют, и гости думают, когда же все это закончится. Вряд ли комуто понравится такая картина. Если вы думаете, что профессиональный тамада начинает свою работу в день торжества, то вы ошибаетесь. Планирование мероприятия начинается задолго до застолья, и примерно за месяц до праздника тамада создает подробный сценарий или сценарный план свадьбы, где прописывает все тонкости каждой конкретной свадьбы. Далее происходит утверждение сценария вместе с молодоженами. В день свадьбы тамада приезжает в ресторан за несколько часов до начала мероприятия, чтобы проверить реквизит для проведения конкурсов, подготовить подарки для участников, настроить аппаратуру и встретить приехавших гостей. Когда молодые приезжают на банкет, тамада организовывает торжественную встречу

РЕСТОРАТОР

• 115 • №2(7) / 2011

молодоженов, в рамках которой родители встречают их традиционным хлебом-солью, благословляют на долгую семейную жизнь и говорят напутственные слова. Следующая забота тамады – это рассаживание гостей и молодоженов за стол. Если свадьба большая (от 50 человек и более), то необходимо создать карту размещения гостей и установить ее на видное место, чтобы приглашенные поняли, где их стол, и им не пришлось бы обходить весь зал в поисках таблички со своим именем. После рассадки начинается застолье, где тамада исполняет роль распорядителя тостов, музыкальных пауз, конкурсов и свадебных обрядов. Любая свадьба индивидуальна, поэтому хороший тамада должен чувствовать публику, желания гостей и молодоженов, должен понимать ситуацию без лишних слов и создавать комфорт на празднике, даже если мероприятие выходит за рамки подготовленного сценария, что бывает очень часто. Кроме этого, тамада должен в течение вечера не только создать праздничное настроение, но и объединить гостей праздника, ведь

РЕСТОРАННЫЙ

Этикет

многие гости не знают друг друга и видят впервые. Поэтому коммуникация между гостями праздника – одна из главных задач тамады. МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА Тамада не устроит вам цирк, еще менее вероятно, что он расскажет вам сказку. Вряд ли кто-то будет в восторге от нескончаемых анекдотов, пусть даже самых смешных. Ведущий должен уметь развлечь гостей, присутствующих на празднике. Его задача – собрать все конкурсы воедино, добавить элементы народных обрядов в свою программу, и самое глав-

ное – разумно распределить тосты и поздравления. Ведь современная свадьба – это не только бурное застолье с поглощением деликатесов и напитков. Тамада также не является звездой шоу-бизнеса, поэтому его сольный концерт вы тоже не услышите. В любом застолье неуместен театр одного актера, даже если этот актер невероятно талантлив. Все свое внимание ведущий должен сконцентрировать на виновниках торжества, умело подчеркнуть позитивные качества гостей, а также обойти острые темы. Естественно, никто из гостей не должен лениво зевать на празднике. Задача ведущего – как раз раскрыть творческий потенциал людей на этом торжестве, ненавязчиво попросить об участии во всевозможных конкурсах и оставить в памяти гостей только позитивные эмоции. Искрометные шутки, непрерывный фонтан веселья, приколы, анекдоты, конкурсы – по-настоящему талантливый тамада никогда, как говорится, за словом в карман не полезет. У профессионалов своего дела всегда есть, что сказать веселого и задорного. Настоящий тамада – это поистине мастер на все руки. Он может быть и актером,

РЕСТОРАТОР

• 116 • №4(9) 2011/2012

и диджеем, прекрасно разбирающимся в самых разных музыкальных направлениях, чтобы «угодить и нашим и вашим»: ведь если речь идет о свадьбе, то возраст гостей будет самым разным. Специалисты рекомендуют не экономить на услугах тамады. Дешевый тамада – это еще не значит – хороший тамада. А высокопрофессиональный ведущий подобных мероприятий имеет собственную команду, включая музыкантов. Все вместе они устроят такое зажигательное веселье, что вы еще долго будете вспоминать свой праздник. В общем, понятно, что без тамады любое застолье будет простонапросто обыкновенной среднестатистической пьянкой-гулянкой. Тамада – это не профессия, это – призвание. И в настоящее время найти ведущего для своего свадебного торжества не составит большого труда, стоит лишь открыть газету и найти в ней нужные объявления, отыскать специализированные сайты в Интернете или же воспользоваться рекомендациями ваших знакомых. Желаем вам приятных мгновений за праздничным столом!

ВКУСНОМ

Юмор о

Интересное наблюдение: соус с грибами называется «грибной соус», соус с чесноком – «чесночный соус». И только соус с хреном – «соус с хреном». Очень толстый человек встречается на улице с очень худым человеком. Толстый говорит худому: – Глядя на тебя, можно подумать, что еды в мире совсем нет! Худой говорит толстому: – Глядя на тебя, я понимаю, почему!

Мужчина заходит в ресторан и заказывает суп с креветками. Официант тотчас же приносит заказ. Через некоторое время посетитель знаком подзывает его обратно.

– В чем проблема?

– Попробуй этот суп.

– Зачем? – удивляется официант.

– Попробуй, говорю тебе.

– Слушайте, вы уже два года здесь обедаете и знаете, что никогда с супом проблем не было.

– Попробуй суп!

– Что, соли мало? Или креветки несвежие?

– ПОПРОБУЙ ЕГО!

– Ну ладно, ладно, а где же ложка?

– Вот-вот… наконец-то до тебя дошло.

Петух стоит у витрины, где жарятся курыгриль: – Вот, блин! В деревне топтать некого, а они тут на каруселях катаются!

Клиент – официанту: – А это правда, что вы за нами доедаете?

– Нет, что вы... Это вы за нами доедаете!..

Бабка-молочница приносит молоко и смачно так говорит: – Парну-у-ушечка!..

ЮМОР о

Вкусном

– Го-о-ости, вы есть хотите?

– Да. Хотим!

– Так чего тогда домой не идете???

– Почему ты такой толстый?

– Да просто все, как в известной мудрой поговорке! Завтрак ем сам, обедом со мной делятся друзья, а враги отдают мне свой ужин! Суши-ресторан. Большой компании приносят заказ. Примерно через 20 минут сосредоточенной работы палочками раздается крик души: – Бли-и-ин! Я не наелся... Я устал!!!

Закончилось семейное торжество. Осталось много выпивки и закуски. Жена утром ушла на работу. Приходит вечером. Ничего нет. Только никакущий муж на диване...

– Где водка? Где салаты и все прочее?..

– А ты что думала – ушла, и жизнь после этого остановилась?..

Александр III, почесав затылок, спрашивает у посла: – Мосье, это правда, что у вас во Франции лягушек едят?

– Да, а что?

– Да так... У нас в России эту гадость даже скотина не ест... В приличном обществе мясные блюда запивают красным вином, рыбные – белым, а плавленые сырки – портвейном...

– Дорогой, я тебе сегодня кашу сварила, будешь?

– Умничка, буду, а из чего варила?

– Из пельменей... Корпоративные новости компании «Макдоналдс». В папуановогвинейском филиале худшего работника месяца дирекция отдала на съедение лучшему. Этот передовой опыт компания собирается транслировать и на другие страны!.. Французский посол на одном из банкетов у Александра III спрашивает: – Ваше величество, это правда, что у вас в России гречку едят?

– Да, а что?

– А у нас во Франции эту гадость только скотине дают.

– Вот видишь, какой ты! Себе взял большой кусок мяса, а мне оставил маленький...

– А ты бы как сделала?

– Я, конечно, взяла бы себе маленький...

– Ну, а чего ж ты тогда кричишь, я тебе такой и дал! Удивительное рядом: Оказывается, специфика современного бизнеса в том, что производить колбасу в пять раз выгоднее, чем картон. Хотя ингредиенты одни и те же...

РЕСТОРАТОР

• 118 • №4(9) 2011/2012

Разговаривают двое: – С ума сошел! Ты ешь на ночь?! Утром твой организм точно не скажет тебе «спасибо»...

– Ну, по крайней мере, он до утра не будет со мной разговаривать... Юлия Высоцкая на телеканале НТВ в передаче «Едим дома»: – А теперь я научу вас готовить вкуснейший суп с фрикадельками!!! Первым делом очищаем пельмени от кожуры...

НОВИНКА!

4 (09) 2011 / 2012

Содержание Учредитель: ТОО «Евразия AIR»

04

Соблазнительная ягода Увлекательно о привычном

Директор: Ж. Жумагали Директор по коммерции: Ж. Есимбекова Исполнительный директор: М. Ким

14

Богатый и щедрый финский стол Кухни мира

22

Польза зеленого чая Это интересно

30

Морские торпеды Дары моря

40

Повар без комплексов Кулинарные шоу

Арт-директор: Я. Кожевников Литературный редактор: Е. Томилова Дизайнеры: Н. Кожевникова, Б. Омарбеков, И. Соколова Отдел рекламы: Ж. Даулеткельдиева, Г. Избагамбетова, А. Мирошникова, Ю. Мищенко, А. Нурлыбаева, Д. Шайнина Транспорт: Т. Амрулаев, Р. Зарифходжаев, Е. Зорбанов, В. Петин, Ш. Усманов, Авторы: А. Еспенова, Л. Филинская, А. Романиди, Е. Овчинников Корректор: Л. Самойлова Фото: агентство Shutterstock, Karloff-media

46

В мире колбас Секреты изготовления

56

Ресторанные новости

58

Даже с плесенью он прекрасен! Увлекательно о привычном

68

Полезно-вредно

72

«Кали орекси» в греческом зале! Кухни мира

80

Сомелье: in vino veritas Ресторанный этикет

92

Хорошей свинки не должно быть много Экстремальное гурманство

100

Драгоценные пряности Пряная жизнь

108

Не дайте себе замерзнуть! Это интересно

114

Пожелай нам, тамада Ресторанный этикет

117

Юмор о вкусном

Обложка: Shutterstock Адрес редакции: Республика Казахстан, 050002, г. Алматы, ул. Куратова, 21 Отдел рекламы: тел.: +7 (727) 317-85-65, 317-85-77 e-mail: eurasiaair@mail.ru Журнал зарегистрирован Министерством культуры, информации и спорта РК Свидетельство о постановке на учет средства массовой информации № 10731-Ж от 02.02.2010 г. Периодичность: 4 выпуска в год. Тираж: 3 000 экз. Распространяется бесплатно на комфортабельных поездах «Тальго» (по маршруту Алматы-Караганда-Астана-Алматы), в зале VIP Международного аэропорта Алматы, в ресторанах, казино, отелях, боулинг-клубах, в медицинских центрах, элитных бутиках, салонах красоты и здоровья, туристических компаниях, а также осуществляется адресная доставка первым руководителям банков, ресторанов, торгово-развлекательных и бизнес-центров и т.д. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных публикаций. Рукописи и фотографии не рецензируются и не возвращаются. Все права на статьи, иллюстрации или иные материалы, а также идеи оформления принадлежат ТОО «Евразия AIR» и охраняются законом. Воспроизведение в любой форме статей, иллюстраций, рекламных и иных материалов запрещено. Отпечатано в типографии «Print House Gerona» г. Алматы, пр. Сейфуллина, 458/460, оф. 201-205 тел.: +7/727/250 47 40, 279 95 65, 279 93 41 факс: +7/727/250 47 39