Livro de receitas Friboi by Alex Sanches

DICAS NA

COZINHA R

Suas receitas v達o ficar ainda mais gostosas.

Quando fizer um churrasco, acenda a churrasqueira antes e deixe o carvão queimar até atingir uma coloração avermelhada, ponto que está em brasa. Desta forma, a carne fica suculenta por dentro e no ponto por fora. Coloque um bife por vez na frigideira; assim, o óleo não diminui a temperatura, o bife frita mais rápido e fica mais gostoso.

Colocar uma pitada de açúcar no óleo da frigideira faz o bife dourar mais rápido. Ao assar uma carne em alta temperatura, ela pode ficar desidratada e, assim, menos suculenta e macia. Por isso coloque seu forno na temperatura ideal, que é entre 140ºC e 170ºC, e garanta elogios. Para variar o tempero da carne de panela e deixá-la mais saborosa, coloque gengibre fresco ralado. Para que a carne que acabou de ser descongelada fique ainda mais gostosa, ponha cascas de mamão em cima dela pouco antes de preparar. Essa dica serve para deixá-la com uma textura especial.

Em casa, procure usar tábuas de vidro. Esse material é mais fácil de limpar e desinfetar, mantendo a qualidade da carne.

Quando você for cortar as carnes, nunca use facas com serra, pois elas podem rasgar a peça.

CORTE PARA GRELHAR

SALADA MORNA DE FILE DE COSTELA INGREDIENTES -

1 peça filé de costela Friboi de 400g Sal e pimenta a gosto 3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) e vinho branco seco 1 maço pequeno de aspargos 3 rabanetes cortados em fatias finas Folhas verdes Pimenta calabresa Azeite aromatizado com ervas Sumo de 1 limão

MODO DE PREPARO Corte a carne em tiras, tempere com o sal e a pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure a carne, regando com o vinho. Mantenha quente. Afervente os aspargos na água com um pouco de sal durante 2 minutos. Escorra. Em pratos individuais, distribua a carne os aspargos, os rabanetes, as folhas verdes e tempere com a pimenta calabresa, o azeite e o limão. Dica: Substitua o filé de costela por lagarto ou filé mignon.

Rende: 2 porções - Tempo: 40’ Moderado

CORTE PARA COZINHAR

COXÃO DURO COM ERVILHA E CENOURA INGREDIENTES - 500g de coxão duro Friboi cortado em cubos - Sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 dentes da alho picados - 1/2 xícara (chá) de conhaque - 500ml de caldo de carne - 1 cenoura cortada em rodelas - 100g de ervilhas

MODO DE PREPARO Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os cubos de carne com o alho, junte o conhaque, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos até evaporar. Acrescente o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após o início da pressão, Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia. Junte a cenoura, as ervilhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Sirva em seguida com o caldo e fatias de pão tostados com manteiga. DICA: Uma receita romântica é composta de leveza, sabor e beleza.

Rende: 2 porções - Tempo: 40’ Moderado

CORTE PARA GRELHAR

BIFE CONTRA-FILÉ A PARMEGIANA INGREDIENTES - 4 bifes de patinho Friboi Sal e pimenta a gosto - 2 ovos batido - 150g de farinha de rosca Óleo para fritar - 1 lata de molho de tomate - 200g de mussarela ralada grossa - 1 tomate cortad em - 4 rodelas Orégano a gosto

MODO DE PREPARO Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Em uma tigela bata os ovos, passé os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca. Em uma frigideira aqueça o óleo suficiente para fritar os bifes. Frite os bifes, coloque-os em um refratário, por cima distribua o molho de tomate, a mussarela e sobre acad um coloque uma rodelas de tomate, polvilhe o oregano e leve ao forno pré aquecido até a mussarela derreter. Sirva em seguida. Dica: Substitua o patinho por coxão duro.

Rende: 3 porções - Tempo: 30’ Moderado

CORTE PARA ASSAR

ALCATRA AO FORNO COM MAIONESE INGREDIENTES -

1 peça de alcatra Friboi de 1,5K 1 xícara (chá) de vinho branco Sal e pimenta a gosto 1 pote de maionese (300g) 1 colher (sobremesa) de açafrão ACOMPANHAMANENTO 300g de quiabo Sal a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo Óleo para fritar

MODO DE PREPARO Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faça vários furos e regue com o vinho. Polvilhe o sal e a pimenta. Cubra e deixe marinar na geladeira durante uma hora. Em uma tigela, misture a maionese e o açafrão. Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumínio e asse no forno préaquecido a 220º durante 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a farinha. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os até dourar. Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado. Dica: Para ficar com um sabor mais intenso, você pode misturar na maionese 1 colher de sobremesa de mostarda.

Rende: 4 porções - Tempo: 50’ Elaborado

CORTE PARA COZINHAR

LAGARTO COM MOLHO INGREDIENTES -

1,5K de lagarto Friboi Sal e pimenta 3 colheres (sopa) de azeite 100g de bacon cortado em cubos 1 cebola grande picada 1 folha de louro 2 tomates 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 cenouras cortadas em rodelas 300ml de caldo de carne

MODO DE PREPARO Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, doure a carne e o bacon. Junte com acebola, o louro, o tomate, o extrato de tomate e a cenoura. Junte o caldo de carne, feche a panela e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão, Deixe sair a pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia. Retire a carne e a folha de louro. No liquidificador, bata o caldo e os legumes. Despeje em uma panela e cozinhe até levantar fervura. Fatie a carne e sirva com o molho. Dica: Para completar a refeição, sirva com salada e batata palha.

Rende: 8 porções - Tempo: 40’ Fácil

CORTE PARA ASSAR

MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON COM BACON E ERVAS INGREDIENTES -

8 medalhões de file mignon Friboi Sal a gosto 2 colheres (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de mix de pimentas (Reino, jamaicana, branca, calabresa) - 2 colheres (sopa) de azeite - 8 fatias de bacon - 1 xícara (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO Tempere os medalhões com o sal. Com uma faca afiada pique grosseiramente as pimentas e misture com o azeite e a salsa. Passe essa crosta sobre na superfície dos medalhões. Envolva os medalhões com uma fatiade bacon e prenda com um palito. Distribua-os em uma assadeira levemente untada com óleo, regue com o vinho e asse no forno pré aquecido a 200º por 20 minutos ou até o bacon dourar. Coloque emu ma travessa, retire os palitos e sirva em seguida. DICA: Uma receita ideal para almoços de comemorações.

Rende: 4 porções - Tempo: 30’ Moderado

CORTE PARA COZINHAR

MAMINHA AO MOLHO E ÓLEO INGREDIENTES - 600g de maminha Friboi Sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) de óleo - 2 xícaras (chá) de caldo de legumes - 3 colheres (sopa) de azeite - ½ cabeça de alho picada Sal a gosto - 1 pepino pequeno - Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire a carne, verifique se a carne está mácia, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e envolva a carne. Desligue o fogo e deixe esfriar. Com um descascador de legumes, corte fatias finas de pepino no sentido longitudinal. Em aros vazados de 10cm de diâmetro, molde na parte interna do aro várias fatias de pepino, distribua a carne e desenforme sobre os pratos de servir. Polvilhe a salsa, regue com um fio de azeite e sirva em seguida. DICA: Uma maneira econômica, fácil e sofisticada de servir uma carne desfiada. Você pode aproveitar sobras de carne assada ou cozida.

Rende: 2 porções - Tempo: 40’ Fácil

CORTE PARA GRELHAR

HAMBURGUER GOURMET DE FRALDINHA INGREDIENTES -

300g de fraldinha Friboi moída 1 ovo 1 cebola pequena picada Sal e pimenta a gosto 1 ramo de hortelã picado 4 fatias de pepinos 2 fatias de tomate 2 colheres (sopa) de coalhada seca 2 azeitonas 2 colheres (sopa) de óleo Azeite para regar Pimenta do reino moída na hora a gosto

Rende: 2 porções - Tempo: 30’ Moderado

CORTE PARA GRELHAR

BIFES DE COXÃO MOLE GRELHADOS COM VINAGRETE DE PALMITO E BATATA DOCE INGREDIENTES 8 bifes de coxão mole 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picdos 4 colheres (sopa) de óleo 1 ramo de salsa Sal e pimenta a gosto VINAGRETE 2 palmitos cortados em cubos pequenos 2 tomates sem sementes cortados em cubos 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos ¼ de xícara (chá) de salsa picada 8 colheres (sopa) de vinagre de maçã 4 colheres (sopa) de azeite 4 batatas doces cozidas e cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO No liquidificador, bata a cebola, o alho, o óleo e a salsa. Besunte os bifes com essa mistura e deixe marinar por 30 minutos. Emu ma grelha untada com óleo grelhe os bifes dos dois lados. VINAGRETE: Em uma tigela, misture o palmito, o tomate, a cebola, a salsa, o vinagre e o azeite. Em uma grelha aqueça a manteiga e doure as rodelas de batata. Sirva os bifes com o vinagrete e as batatas. DICA: Substitua o coxão mole por patinho

Rende: 8 porções - Tempo: 45’ Moderado

CORTE PARA GRELHAR

MAMINHA ASSADA COM MINI CEBOLAS CARAMELIZADAS INGREDIENTES -

1.5K de maminha Friboi 3 colheres (sopa) de mostarda 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de suco de limão 100g de manteiga 300g de mini cebolas - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de salsa picada

Rende: 8 porções - Tempo: 45’ Moderado

EXPERIMENTE A LINHA COMPLETA FRIBOI CORTE PARA GRELHAR

Filé Mignon Picanha Maminha Alcatra

Baby Beef Milo de Alcatra Contrafilé Coxão Mole

Patinho Coxão Duro Lagarto Cupim

CORTE PARA ASSAR

Maminha Coxão Mole Lagarto Lagarto Sanfonado

Miolo do Acém Costela Coxão Duro Peixinho

Cupim Músculo

EXPERIMENTE A LINHA COMPLETA FRIBOI CORTE PARA COZINHAR

Filé Mignon Alcatra Capa de Filé Músculo do Traseiro

Miolo de Acém Costela Patinho Paleta

Ponta de Peito Cupim

CORTE PARA CHURRASCO

Picanha Maminha Miolo de Alcatra

Alcatra Contrafilé Fraldinha

Ponta de Peito Costela