M. en C. Rolando García Gómez Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp

El impacto de las latas en el desperdicio de alimentos

Para reducir el desperdicio de alimentos, los formatos de envasado que contribuyen a prolongar la vida útil, como la lata, pueden tener un gran impacto. Una investigación realizada por Crown en colaboración con la Universidad de Delaware calculó el impacto que tienen los envases de metal en la reducción del desperdicio de alimentos en América del Norte. El estudio se centró en las frutas y verduras, debido al alto porcentaje de pérdida de este tipo de alimentos (alrededor de un 50 % de media), y examinó la cantidad de pérdidas que se producen cuando los alimentos se envasan frescos (refrigerados), congelados y enlatados.

Los resultados fueron interesantes y, para muchos de los productos examinados, las variedades enlatadas tuvieron la estimación de pérdidas de consumo más baja. A continuación se muestran dos ejemplos: Maíz dulce: Fresco = 32 % de pérdida / Congelado = 36 % de pérdida / Enlatado = 7% de pérdida

Melocotones: Frescos = 42 % de pérdida / Congelados = 35 % de pérdida / Enlatados = 8 % de pérdida

Además, se desperdició cinco veces menos de piña en comparación con la fresca y congelada, y se presentaron datos similares para muchos otros alimentos.

Solo en EE UU, el desperdicio de frutas y verduras asciende a unos 50,000 millones de dólares al año, pero si se envasaran en latas de metal, el país podría, en teoría, ahorrar unos 340 millones de litros de alimentos. Esta cifra, una vez extrapolada, significa que las latas de metal para alimentos podrían ahorrar más de mil millones de litros de alimentos a nivel mundial.

Las latas aportan beneficios ambientales

Sin duda, el enlatado ahorra energía y recursos, y el envase en sí es sostenible sin esfuerzo. La industria mundial de envases metálicos ahorra unos 110 millones de gigajulios (GJ) en comparación con los mismos productos refrigerados y, sorprendentemente, unos 500 millones de GJ en comparación con el producto congelado. Un GJ equivale a un barril de petróleo y, según el consumo medio de electricidad, podrían alimentarse unos 34 millones de hogares en todo el mundo con la energía ahorrada por el sector de envases de metal al utilizar latas para conservar los alimentos, en lugar de congelarlos.

En cuanto al transporte, las latas de metal se pueden apilar de forma eficiente, se pueden transportar a temperatura ambiente y requieren tres veces menos de energía que la que se necesita para transportar y almacenar productos congelados. Además, el transporte de alimentos frescos consume el doble de energía que el transporte de alimentos enlatados.

Por último, el material en sí es un factor clave para la economía circular. El metal es infinitamente reciclable sin pérdida de propiedades, y la infraestructura existente para garantizar que se mantenga en el circuito de material es excelente en todo el mundo. Se estima que el 80 % del aluminio y del acero extraídos en el mundo todavía se utiliza en la actualidad4, por lo que es el formato de envasado que funciona desde el inicio hasta el final de la cadena de suministro.

Causar impacto

No existe una solución fácil para el problema del desperdicio de alimentos en todo el mundo, pero si se centran en envases sostenibles y sensatos para reducir la cantidad de alimentos que desperdician, los consumidores pueden causar un gran impacto. Ya sea para enlatar el maíz en lugar de venderlo fresco, particularmente si hay un exceso de producto, o simplemente para ofrecer alternativas de porciones individuales, además de las opciones habituales, para ciertas frutas u hortalizas, el metal cuenta con las credenciales necesarias para cumplir con su cometido.

Hay mucho en juego, pero si hacemos algunos cambios, podremos combatir el hambre en el mundo, incrementar los ingresos, mejorar el nivel y la calidad de vida de los que viven en la pobreza y mejorar la seguridad alimentaria a nivel mundial. Y además de todo esto, contribuiremos a la protección de nuestro medioambiente. En resumen, cuando se necesita un envase, el metal tiene todo el sentido.

1 https://www.bbc.com/future/article/20200224-how-cutting-your-foodwaste-can-help-the-climate 2 www.wrap.org.uk 3 http://www.fao.org/news/story/en/ item/74192/icode/ 4 Metal Packaging Europe (https://metalpackagingeurope.org/article/metal-packaging-true-circular-economy)

Tomado de Interempresas

UN ALMIDÓN DE ARROZ DE ETIQUETA LIMPIA Y DE ALTO RENDIMIENTO

El interés por un estilo de vida saludable y la conciencia del impacto de una nutrición saludable para la salud en general incluso ha aumentado debido a la pandemia. Las últimas cifras muestran que casi tres cuartas partes de los consumidores de todo el mundo planean comer y beber de manera más saludable como resultado de la pandemia de coronavirus.

Incluso antes de que la pandemia llegara a los titulares y afectara a los mercados de todo el mundo, el término "etiqueta limpia" y "natural" ya habían sido las principales tendencias para 2020 y más allá, con un 64% de lectura de etiquetas en los paquetes de alimentos.

Esta creciente demanda de etiquetas limpias ha sido impulsada por la creciente percepción del consumidor de que los productos orgánicos son saludables y naturales y, por lo tanto, una parte intrínseca de un estilo de vida más saludable.

El arroz se considera un producto familiar y reconocible, y el 61% de los consumidores de todo el mundo considera que el almidón de arroz es natural. Convirtiéndolo en el ingrediente ideal para el desarrollo de productos que respondan a la tendencia creciente de etiquetas limpias y claras.

Sin embargo, el cambio hacia ingredientes totalmente naturales a veces puede cambiar el sabor y la textura de los productos con los que los consumidores ya están familiarizados. . Por lo tanto, el desafío para los fabricantes de alimentos radica en desarrollar opciones que atraigan tanto al paladar como a la psique de los consumidores de hoy.

Una forma de lograrlo es incorporar ingredientes innovadores como almidones de arroz nativos de etiqueta limpia.

La magia del almidón de arroz

El almidón de arroz es uno de los muchos tipos de almidones alimentarios que se utilizan generalmente como espesantes en productos alimenticios para crear texturas agradables, aumentar la vida útil y mejorar la estabilidad del producto. El desafío, sin embargo, es mantener la funcionalidad óptima en diversas condiciones de procesamiento, que van desde una pasteurización suave hasta una retorta más severa, tanto en matrices alimentarias neutras como ácidas.

El desarrollo de nueva tecnología permite potenciar las propiedades funcionales del almidón de arroz nativo. Gracias a este proceso, el almidón de arroz ahora puede alcanzar niveles de rendimiento que compiten con los de los almidones modificados químicamente. El producto de esto es Remypure de BENEO, el primer almidón de arroz de alto rendimiento que califica para el estado de etiqueta natural y limpia en todo el mundo, sin el uso de productos químicos.

Debido a su estructura molecular única, este almidón de arroz proporciona una excelente estabilidad de congelación-descongelación y una mayor acumulación de viscosidad sin causar sinéresis, lo que aumenta aún más la vida útil del producto. La estabilidad mejorada de este almidón se basa en un proceso de producción natural e innovador que utiliza calor en un ambiente de baja humedad.

Además, también puede funcionar en una amplia gama de condiciones de producción, incluidas situaciones desafiantes, como aquellas que requieren un alto rendimiento bajo cizallamiento, acidez y calor. El desafío también ha sido mantener una funcionalidad óptima en condiciones tales como una pasteurización suave o una retorta más severa en matrices alimentarias neutras y ácidas. Estos desafíos se pueden abordar con el uso

de Remypure, ya que tiene mejor tolerancia a la acidez y al calor que otros almidones de etiqueta limpia. Esto proporciona a los fabricantes de alimentos una oportunidad para crear texturas únicas y una excelente estabilidad del producto incluso en condiciones de procesamiento difíciles. Lo más importante es que tiene un sabor neutro, y no modificaría el sabor del producto. Se puede usar en alimentos preparados como sopas, salsas y comidas listas para comer, y está disponible en una variedad de variantes, proporcionando texturas cremosas o suaves, satisfaciendo así las demandas de los consumidores de un producto más saludable que no comprometa sabor ni textura.

Beneficios nutricionales y técnicos de Remypure:

• Natural • Etiqueta limpia • Alta tolerancia a pH bajo, altas temperaturas y alto cizallamiento • Alta estabilidad del producto (vida útil, congelación-descongelación) gracias al origen del arroz • Texturas únicas • Sabor neutro

Aplicaciones alimentarias con Remypure:

• Sopas y salsas • Preparaciones de frutas • Frascos de comida para bebés • Postres lácteos • Buscador de soluciones

La comida más saludable es el camino a seguir

Natural se ha convertido casi en sinónimo de una dieta saludable. Con el mercado de etiquetas limpias listo para crecer aún más, las declaraciones limpias y naturales son cada vez más esenciales en la creación de productos alimenticios que se adapten a las tendencias actuales de consumo. Además, según una encuesta de consumidores realizada recientemente por BENEO en América Latina, tres de cada cinco consumidores dicen que los productos con etiquetas naturales y más limpias son más saludables y seguros para ellos. Dado que el arroz es un ingrediente familiar y natural, el 61% de los consumidores mundiales considera que el almidón de arroz es natural.

A medida que los consumidores continúan aspirando a una mejor salud y una alimentación más limpia también debido a la pandemia, los productos alimenticios que les atraerán son aquellos que equilibran las cualidades naturales, sin dejar de ser prácticos y sabrosos. Al incorporar los almidones de arroz de etiqueta limpia de BENEO, los fabricantes pueden crear productos alimenticios naturales y estables, mientras se mantienen al día con las necesidades del consumidor actual.

1 FMCG Gurus 2020 1 Health Focus International 2020 1 New technology developed by BENEO. 1 Remypure 1 BENEO Nutrition & Health survey LATAM 2020. 1 FMCG Gurus | Mintel Insights

COMBINACIÓN DE NANOCOMPUESTO DE ÓXIDO DE ZINC CON ÁCIDO POLILÁCTICO PARA APLICACIONES DE ENVASES ANTIMICROBIANOS

INTRODUCCIÓN

{R. Ridwan1, T. Rihayat1, S. Suryani1, A. S. Ismi2, N. Nurhanifa1 y S. Riskina1}

Muchos envases de alimentos (envoltorios de plástico) hoy en día no pueden ser degradados por el medio ambiente, por lo tanto, es necesario agregar sustancias naturales que puedan hacer que el paquete de alimentos se descomponga y sea resistente a la contaminación con bacterias. El ácido poliláctico (PLA) es uno de los polímeros naturales producidos por varias bacterias que crecen en cultivos ricos en carbohidratos (como la remolacha azucarera, el maíz y otros). Esta investigación tiene como objetivo insertar nanopartículas de ZnO y quitosano en una capa plástica de PLA (ácido poliláctico) que puede mejorar las propiedades antibacterianas del envase resultante. El método utilizado para hacer el compuesto Nano de quitosano PLA-ZnO es el método de precipitación y el método de calentamiento. Los nanocompuestos de PLA-ZnO se obtuvieron variando las nanopartículas de ZnO al 0.5% en peso, al 2% en peso y al 3.5% en peso. Los resultados obtenidos en imágenes SEM muestran que las nanopartículas se distribuyen homogéneamente sobre la superficie del plástico. Las pruebas antimicrobianas muestran que los nanocompuestos funcionan eficazmente para desactivar E. coli y S. aureus. donde se encontró que E. coli era más susceptible a este tipo de nanocompuestos, donde hubo una reducción de 3.4 logaritmos a 3.5% de carga de ZnO en la capa de PLA.

{1Departamento de Ingeniería Química, Politeknik Negeri Lhokseumawe, Indonesia; 2Departamento de Ingeniería Mecánica, Politeknik Negeri Lhokseumawe, Indonesia }

INTRODUCCIÓN

La tendencia actual es dirigir la investigación hacia el desarrollo de soluciones innovadoras tanto para envases funcionales antimicrobianos (envases activos y materiales nanocompuestos) como de bajo impacto medioambiental (materiales biodegradables, los envases pueden reciclarse reduciendo el tamaño) [1-10]. En este caso, el desarrollo de polímeros biodegradables a partir de fuentes renovables es muy deseable para la conservación de alimentos y envases, siempre que puedan ser eficaces como el plástico o el papel que se utilizan actualmente en los envases, protegiendo los alimentos contra la contaminación microbiana, daños físicos y reacciones químicas (por ejemplo, oxidación). El ácido poliláctico (PLA) es uno de los polímeros naturales producidos por varias bacterias cultivadas en plantas agrícolas ricas en carbohidratos (remolacha azucarera, maíz). Hasta ahora, el PLA ha atraído la atención para aplicaciones en la industria del plástico y el papel con el mercado de más rápido crecimiento del 10 al 30% [1-2].

• Las nanopartículas de óxido de zinc (ZnO) como agentes antimicrobianos ofrecen varias ventajas, como propiedades antimicrobianas superiores, ausencia de efectos negativos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos y compatibilidad con las condiciones de procesamiento de polímeros duros [3-6]. Debido a la fuerte actividad antimicrobiana de la nanopartícula de ZnO, también tiene aplicaciones potenciales no solo en el control de la descomposición de los alimentos [7-9], sino también en el control de la seguridad alimentaria mediante la desactivación de patógenos transmitidos por los alimentos.

Entre varias ventajas, se puede aumentar el uso de nanopartículas de ZnO para aplicaciones en contacto con alimentos, cuyos beneficios son los siguientes:

• La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria) ha autorizado las formas no nano de ZnO como aditivos para materiales y artículos plásticos, con LME (límites específicos de migración) de 25 mg/kg de alimento [5]. • La nanopartícula de ZnO muestra una baja toxicidad para los sistemas biológicos [10]. Además, el zinc es un elemento importante para la actividad fisiológica humana; California. Se necesitan 10 mg/ persona/día [11]. Los estudios de toxicidad recomiendan un límite superior de 25 mg/persona/día [12]. • En el envasado de alimentos, la transparencia sigue siendo un factor determinante para la elección de los materiales de envasado.

Por otro lado, algunos alimentos son susceptibles a la luz ultravioleta. Para superar este problema, se utilizan inhibidores de UV en el procesamiento de polímeros. Los estudios muestran que la carga de nanopartículas de

ZnO tan bajas como el 1% en peso permite un buen rendimiento de bloqueo de los rayos UV sin interferir con la transparencia del polímero huésped [13-15].

En este estudio, propusimos un material de embalaje a base de papel, que estaba recubierto con nanocompuesto de ZnO-PLA. Esta aplicación puede ser una envoltura de papel para alimentos porque existe un riesgo de contaminación microbiológica relativamente alta en los alimentos procesados en frío. La atención se centró en la evaluación in vitro de la actividad antimicrobiana de la nanopartícula de ZnO.

MÉTODOS

Materiales

Este experimento se divide en tres partes. Primero, se sintetizan nanopartículas de óxido de zinc (nanopartículas de ZnO). A continuación, la nanopartícula de ZnO sintetizada se utiliza en revestimientos de papel. Finalmente, ambas nanopartículas de ZnO sintetizadas se prueban para determinar su compatibilidad y propiedades. Se discutirán los productos químicos y las técnicas utilizadas para sintetizar nanopartículas de ZnO y películas de revestimiento de papel. Todos los productos químicos utilizados en el experimento son reactivos analíticos de grado (grado AR, 99.9% de pureza). El acetato de zinc deshidratado [Zn (CH3COO) 2.2H2O] se obtuvo de QReC Sdn. Bhd, mientras que los gránulos de hidróxido

de sodio (NaOH) se obtienen de LabChem Sdn. Bhd. El etanol se obtiene de Sigma Aldrich. Ácido poliláctico (PLA) (Nature Work TM PLA 3001D) en forma de gránulos obtenidos de Nature Work® LLC, Minnetonka, MN EE. UU. Tiene un peso específico de 1.24 g/cm3 y un índice de flujo largo (MFI) de 15 g/10 minutos (190 °C/2.16 kg). Los disolventes utilizados en este estudio fueron cloroformo obtenido de R & M Chemistry. Se utiliza agua desionizada durante el proceso de síntesis.

Preparación de nanopartículas de ZnO

La preparación de nanopartículas de ZnO se lleva a cabo utilizando el método de precipitación. Primero, se obtienen 0.2 M de acetato de zinc dihidratado disolviendo acetato de zinc dihidratado con la fórmula molecular Zn (CH3COO) 2.2H2O en agua desionizada. Luego, se preparan 0.6 M de hidróxido de sodio, NaOH y se agrega gota a gota en una solución de zinc acetato dihidrato con agitación constante a temperatura ambiente durante 2 horas. Se forman depósitos blancos a partir de la reacción entre el acetato de zinc dihidratado y la solución de NaOH. El sedimento blanco se filtra y se enjuaga con etanol seguido de agua desionizada. Esto es para asegurar que se pierda el NaOH restante en los depósitos blancos. Finalmente, el precipitado blanco se seca durante la noche en un horno a 60 °C. Los sedimentos blancos obtenidos se envían a análisis XRD y FTIR para asegurar que se obtiene la Nanopartícula de ZnO pura. A continuación, se almacena la nanopartícula de ZnO para utilizarla en la preparación del material compuesto.

Preparación de Nanokomposit PLA/ZnO

Se disolvieron 15 g de gránulos de PLA (ácido poliláctico, 4060D, Natureworks) usando cloroformo. Luego, el PLA disuelto se agrega con nanopartículas de ZnO a una concentración de 0.5% en peso, 2% en peso y 3.5%