pepper by Alfonso Blanco

Manual del Cultivo de la Pimienta con Baja Inversión Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montaña

SEA

SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA

AGENCIA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL DEL JAPÓN

Índice INTRODUCCIÓN A Características del Cultivo de la Pimienta con Baja Inversión

Página 1 2

I. Cobertura Verde II. Materiales Orgánicos B Método de Cultivo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Preparación del Terreno y Medición Siembra del Tutor Hacer Montículo con el Suelo Superficial Preparación del ABono Básico Construcción del Hoyo de Plantación Siembra de la Planta de Pimienta Aplicación de Materiales Orgánicos Vigilancia y Resiembra Zanja de Drenaje Manejo de Cobertura Conducción y Amarre Mantenimiento del Tutor Continuación de la Aplicación de Materiales Orgánicos Construcción de Camellones o Terrazas Cosecha de Pimienta Secado de la Pimienta Siembra de Cobertura Viva

Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM) Componente Agrícola

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Introducción Querido Agricultor: Desde el inicio de Desarrollo del Cultivo de Pimienta en 1987, varios manuales, guías técnicas, reportes de investigaciones y otros documentos han sido elaborados y puestos a disposición de instituciones y personas interesadas en este rubro tan importante para el país. Sin embargo, estos escritos en su mayoría fueros preparados para profesionales, por lo que su contenido no es fácil de entender por parte de los principales protagonistas del área rural, que son ustedes pequeños agricultores asentados e independientes. El presente trabajo está diseñado en armonía con las mejores intenciones del Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas, y persigue iniciar una comunicación mucho más efectiva entre las investigaciones y ustedes. Como consecuencia, se espera que siguiendo los consejos de este manual y con la ayuda de los técnicos extensionistas de la Secretaría de Estado de Agricultura y el Instituto Agrario Dominicano, utilicen en sus terrenos las prácticas que se recomiendan para el cultivo de pimienta, ya que son de bajo costo y no hacen daño a la madre naturaleza. En pocas palabras, queremos que con la colaboración de todos los miembros de la familia que puedan trabajar, ustedes ahorren esfuerzo y dinero, pero que al mismo tiempo consigan mayores ganancias. Consideramos que estos beneficios, junto con los ingresos de otros cultivos, los ayudarán a mejorar sus condiciones de vida. Por nuestra parte, el personal que labora en el Proyecto se sentirá muy satisfecho, si ustedes valoran positivamente el esfuerzo que ha hecho el equipo técnico dominicano con el asesoramiento de los expertos en Japón, sacándole el mayor provecho posible a esta guía.

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I.Consideraciones importantes sobre el cultivo 1.Nombre científico: Piper nigrum, L. 2.Principales países productores:

1) India 2) Indonesia 3) Brasil 4) Malasia, etc

3.Condiciones adecuadas para el cultivo: 1) Precipitación anual= Mas de

3) pH del suelo = entre 6 y 6.5.

1500mm/año.

4) Altitud = Hasta 300 metros sobre

2) Temperatura ideal = Mas de

el nivel del mar.

23°C. 4.Variedades más recomendadas:

1) Balankotta

2) Singapura

5.Usos principales

1) Condimento 2) Para agregar olor agradable a embutidos (jamón, tocino, etc)

3) Medicina, etc.

II.Selección del lugar Lluvia

1.Pendiente: Adecuada:

25˚

3-7°= Construir camellones, muros individuales, etc.

Agu

7˚

Agu a

3˚

8-25°= Establecer prácticas de conservación de suelos para evitar la erosión.

Lluvia

No Adecuada:

Agu

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2.Se deben descartar las parcelas donde se haya sembrado hortalizas anteriormente Puede cultivarse pimienta donde se haya sembrado: -Maíz

-Yuca

-Guandul

-Orégano

No se puede cultivar pimienta donde se haya sembrado:

-Auyama

-Ají

-Otras plantas

-Berenjena

-Melón

familiares Solanáceas y Cucurbitáceas

-Tomate -Pepino

3.No se debe sembrar pimienta en lugares que tengan muchos árboles grandes cerca.

Luz

Pimienta

Correcto

Luz

Árbol

Incorrecto

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III.Tipos de Tutores 1.Especies Utilizadas: a) Piñón Cubano b) Nim

Tamaño del tutor:

-Longitud= 2,5 a 3,0m

-Diámetro= 5cm o más.

Buen tutor

2,5

a)Piñón Cubano

-3 ,0m

Piñón Cubano

5cm

2.Forma correcta para conservar los tutores. Se deben cortar los tutores y conservarlos en la sombra durante dos semanas.

Luz

Luz Luz No colocar los tutores acostados en el suelo

Durante más o menos dos semanas a) Correcta

b)Incorrecta

c)Muy mala

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3. Preparación del Tutor Preparar los cortes al tutor 3 días antes de la siembra para obtener suficientes raíces.

20cm

arriba

abajo

Ra[ices

Machete

4.Distancia de los tutores

3m 3m

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5. Construcción del hoyo para la siembra del tutor Los tutores se deben sembrar 3 meses antes del trasplante de la pimienta. Hacer un hoyo en el suelo de 15x15x50 cm. a)

15cm

2,50m 15cm 50cm

0,5m

=Sub-suelo (2da capa) c)

Apisonar el suelo al rededor del tutor

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Método Alternativo

En caso de que no se puedan sembrar tutores grandes:

Se pueden sembrar tutores más finos y/o más cortos (Piñón Cubano). 1.Con diámetro entre 3 y 4 cm y una longitud de 2m. 2.Con diámetro mayor de 5 cm y una longitud menor de 2m.

Ejemplo (1)

Ejemplo (2)

1,5m

Un año después

Puede sembrar pimienta

Plántula 1.Tratar las plántulas con delicadeza y cuidado. 2.Antes del trasplante, colocarlas en la sombra (debajo de un árbol) 3.Las plantas deben ser regadas con suficiente agua, antes de la siembra. 4.La siembra debe coincidir con el inicio de la época de lluvia.

4-5 hojas

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20 - 25cm

IV.Trasplante de la Pimienta

2.Preparación del hoyo para la aplicación del fertilizante básico

Oeste

1.Preparar el hoyo y colocar el fertilizante

Este pala 40cm

40cm

Fertilizante básico a) 15-15-15 = 50kg b) Compost = 2kg (dos palas) c) Cal = un puñado d) Superfosfato = 50kg

mezclar con:

Si no tiene la cal, puede usar ceniza =Sub-suelo (2da capa o más)

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3.Siembra de la pimienta

Después de 15 -20 días

Raíz despegada del tutor

Puede sembrar la plántula de pimienta

Distancia 5 - 10cm

45˚

Una hora antes del trasplante se deben regar las plántulas con suficiente agua. Si no llueve después del trasplante, se debe garantizar suficiente humedad a la planta hasta que se inicien las lluvias. 4.Proteger contra el sol

Colocar pencas de coco para darle sombra a la planta

Amarrar

Luz

50cm

Retirar las pencas después de 2 (dos) semanas Mantener una cobertura muerta al rededor del tronco de la pimienta durante el 1er año de 5cm de espesor y que cubra 1m de distancia

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5.Amarre

Revisar las plantas de 2 a 3 veces por semana y amarrar aquellas que no lo estén

V.Manejo del Tutor

Antes de la poda

El Piñón Cubano, no debe podarse durante el primer año, para favorecer el desarrollo del sistema radicular.

Después de la poda Utilizar como cobertura

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VI.Manejo de la plantación 1.Poda de las plantas

Eliminar las ramas ladronas Cuando las plantas crezcan más de un metro y no aparezcan ramas fructíferas, se deben podar a 50cm de altura.

30cm

Eliminar las ramas y los tallos que crezcan en los primeros 30cm desde el suelo para evitar pudrición por hongos.

2.Control de Malezas

Eliminar con las manos todas las malezas a 50cm alrededor de la planta y el resto se eliminan mediante el chapeo. No usar herramientas cortantes alrededor del tronco, porque pueden provocar heridas y entrar las enfermedades. 50cm

50cm

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3.Enfermedades y plagas (más importantes)

Especie

(Phytophtora Spp.)

Enfermedades (Pythium splendens)

Plagas

-Pudrición de la raíz -Amarillamiento y caída de hojas. -Marchitamiento

-Pudrición húmeda de las raíces y tronco de la planta.

Nemátodo (Meloidogyne)

-Nodulación de raíces, Enanismo y clorosis en las hojas.

Gorgojo

-Perforaciones de ramas y tallos, muerte de ramas.

Cochinillas

-Clorosis de hojas y arrugamiento.

Pulgones

-Arrugamiento de hojas y yema terminal.

Phyllophaga

Síntomas

Medidas de Prevención

Poda Camellones Drenaje

Insecticida y Control manual

-Lesiones (llagas) en las raíces.

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VII.Fertilización 1.Inicial o básica (ver artículo IV. 2. ) Método de aplicación

a.15-15-15 = 50g b. Compost = 2kg (dos palas) c. Cal = un puñado d. Superfosfato = 50g.

Primer año

2.Fertilización adicional abono químico a.Primer año 1.Seis meses después del trasplante a.15-15-15 = 50g b.Superfosfato = 50g Cantidad de abono químico

b.Segundo año 2. Abril – Mayo a.15-15-15 = 120g b.Compost = 3kg

si utiliza envase plástico (cada plántula)

50g

d.Cuarto año 6.Abril – Mayo a.15-15-15 =280g b.Compost = 3kg

7,6cm

Desde segundo año

4,7cm

3.Octubre – Noviembre a.15-15-15=80g c.Tercer año 4.Abril – Mayo a.15-15-15 = 240g b.Compost = 3g

Cobertura

7,3cm

2,5cm

120g

5,0cm

Abono químico Compost 80g

4,0cm

+ 200g

40g

No cobertura

7. Octubre – Noviembre a.15-15-15 =200g

6,5cm 160g

Cobertura

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VIII.Cosecha 1.Tiempo de cosecha 1)Mas o menos 2 años después de la siembra 2)Cuando las espigas tengan de2 a 3 frutas de color rojo o anaranjado

2.Método de cosecha Si las plantas son muy altas se debe usar escalera y macuto para cosechar. Hay que ponerse el macuto sobre el hombro o el cuello. Macuto

Escalera común

Otro tipo de escalera

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VIII.Beneficiado Método Tradicional 1.Preparación de la pimienta negra. A)Método de deshidratación

Espigas verdes recién cosechadas

Los granos se colocan encima

Para el deshidratado se cubre con otro plastico, se doblan los bordes y se dejan durante 4 a 5 horas al sol

En la noche,se recogen los granos, se ponen en lonas y se uardan en un lugar ventilado.

4-5 Días de sol Colocar los granos en

# 00 00

Plataforma de madera

# 00 00

Después de secar los granos, se eliminan las impuezas. Se ensacan,se pesan y se marcan los lotes

# 00 00

(nunca directamente en la tierra) Remover regularmente para permitir el secado de los granos.

Es recomendable colocar los sacos sobre madera para evitar la humedad.

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Método Brasileño de Secado de Pimienta 1.Desgranado de Pimienta

Caja demadera de 70cm x 70cm x 40cm Desgranar con los pies

Espigas verdes recién cosechadas

Se pueden desgranar 30 kilos de pimienta verde en unos 20 minutos

Después del desgranado, se eliminan los raquis ya sin frutos. Esto se hace con las manos o pasando la pimienta por un cedazo.

Con el rastrillo se deben remover los granos de pimienta constantemente (cada una hora) para facilitar el secado uniforme del producto. Además, se aprovecha para seguir eliminando los raquis y otras impurezas. Para saber si la pimienta ya está seca, tomamos un grano y tratamos de romperlo con los dientes o con una piedra, si este se parte con facilidad y con sonido, entonces quiere decir que el proceso de secado ha terminado.

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2.Otro método para secar la pimienta y eevitar contaminación A.Buen Método

Mesita rústica

2,0m

Hojas de cocotero, malezas, etc.

1,5m

más de 80cm

Plástico arriba 4-5 horas / día

4-5 días

Plástico abajo

Agua

Quitar el plástico de arriba

Atar con el cordel (soga) porque el viento puede levantarlo Plástico abajo 1 es mejor el uso de la estera

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B.Método no bueno

Secar la pimienta directamente en el suelo es malo, porque se mezcla con basura (piedra, heces, etc). Si se mezcla con basura, no se puede vender porque es de mala calidad.

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