Libro carne de venado

Importancia y Potencial de Producción de Cárnicos de Venado Cola Blanca, l del Noreste de México.

Editor: Dr. Alfonso Martínez Muñoz.

1 Coautores: Ing. Jorge Villarreal González Dr. José González Salinas.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Documento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento Ganadero 2014.

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Pensar como una montaña “Cuando llegamos a ver al viejo lobo que recientemente había cazado, observé un fuego verde feroz morir en sus ojos. Me di cuenta, y lo he entendido desde entonces, que había algo nuevo para mí en esos ojos, algo conocido sólo por el lobo que moría, y por la montaña. Yo era joven entonces, y lleno de picazón para jalar el gatillo. Pensé que menos lobos significaban más ciervos, y que si no hay lobos significaría el paraíso para los cazadores. Pero después de ver el fuego verde en sus ojos muriendo, sentí que ni el lobo ni la montaña estaban de acuerdo con ese punto de vista... Ahora sospecho que así como una manada de ciervos vive en el miedo mortal a los lobos, la montaña vive con el miedo mortal a los venados. Y tal vez con mejor causa, pues mientras un venado macho depredado por los lobos puede ser reemplazado en dos o tres años, un ecosistema dañado por un número excesivo de venados no podrá ser restaurado ni después de décadas. Esto mismo pasa con las vacas. El vaquero que limpia su rancho de lobos no se da cuenta de que se está apoderando del trabajo del lobo en el sentido de ajustar el número de animales a la capacidad de carga del ecosistema. El vaquero no ha aprendido a pensar como una montaña. Por lo tanto tenemos cuencas convirtiéndose en polvo que mueve el aire, y ríos que lavan nuestro futuro hacia el mar”. Aldo Leopold Agradezco a ANGADI por la oportunidad de exponer nuestros puntos de vista en este libro, y a Jorge Villarreal y José González por su importante participación. Espero que con esto contribuyamos a mejorar el manejo de las poblaciones de venado cola blanca y por ende los ecosistemas del Noreste de México.

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La ANGADI, con la intención de equilibrar el hábitat del venado cola blanca texano, solicitó el presente documento a tres reconocidos especialistas en el manejo de fauna silvestre y sus hábitats. A cada uno se le solicitó en lo individual, para que por su cuenta analizaran los posibles beneficios del aprovechamiento de la carne de venados silvestres en la región noreste de México.

Los resultados de los beneficios ecológicos y el potencial económico nos sorprenden. La gran labor que han hecho propietarios, ejidatarios, comuneros, cazadores y autoridades a favor de la vida silvestre, se ha reflejado de manera fehaciente en el crecimiento de las poblaciones y la recuperación de los hábitats.

Hace 30 años la preocupación fue lo escaso de las poblaciones de venados, ahora la preocupación en muchos de los ranchos, es que hay muchos ejemplares. La capacidad de carga de cada hábitat es limitado, y los titulares de los ranchos registrados como Unidades de Manejo para la Conservación y el Aprovechamiento de la Vida Silvestre (UMAs) tienen la responsabilidad de mantenerlos equilibrados.

Hoy en día, la SAGARPA dedica recursos económicos para fortalecer las cadenas productivas en el campo, de acuerdo con la Ley de Desarrollo Rural Sustentable. La Coordinación General de Ganadería, por medio de su Coordinador General el MVZ Francisco Gurría Treviño, ha apoyado la ganadería diversificada a través de este documento, con la intención de fortalecer y convertir la cadena en una red productiva de desarrollo sustentable, involucrando cada vez a más actividades sectores de la población.

Se abren ahora nuevos retos que esperamos que, como hace 30 años, se tome “al venado por las astas” y sean afrontados con inteligencia y dedicación para beneficio de la vida silvestre y de todos nosotros.

C.P. Gabriel R. Serna Aguilar Representante No Gubernamental del Comité Nacional Sistema Producto Ganadería Diversificada

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El mundo actual se encuentra amenazado por dos crisis: la alimentaria y la ambiental. En ambos casos se corre el riesgo de que, al no ser afrontadas por la humanidad con la responsabilidad que se merecen, pueden alcanzar dimensiones que conducirán a consecuencias muy lamentables.

El aprovechamiento sustentable de los recursos naturales, en el caso particular de los generados a partir de la actividad cinegética resultan de gran importancia ya que su manejo racional e integral permite mantener los ecosistemas sanos, lo cual dentro del marco que enfoca el concepto de Una Salud, repercute en el mantenimiento de una vida saludable tanto de plantas como de animales, así como de los seres humanos y de su entorno social.

Sin duda, las poblaciones de venado juegan un papel fundamental en los ecosistemas de México y en especial el venado cola blanca Odocoileus virginianus texanus en el noreste del país. Su manejo adecuado constituye una herramienta imprescindible para el mantenimiento de la biodiversidad, la prevención de erosión y la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero. Pero también es una fuente de alimento de alto valor que debe de ser aprovechado eficientemente conformando así una estrategia holística para contribuir a solucionar las crisis antes mencionadas, disminuyendo nuestra vulnerabilidad y fortaleciendo nuestra capacidad de adaptación y resiliencia.

Para lograr el aprovechamiento sustentable de éste importante recurso cinegético es necesario que cada uno de los sectores involucrados en este tema aporte su mejor esfuerzo y en este orden de ideas el presente libro subraya esta condición, haciendo evidente la factibilidad de la colaboración entre instituciones como La Asociación Nacional de Ganadería Diversificada, el Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, La Universidad Autónoma de Nuevo León y la Fundación Mundo Sustentable.

El sentido ecléctico que se ha imprimido en este texto, es una invitación a la innovación en la forma de aprovechar, pero sobre todo a valorar y conservar nuestros recursos naturales por medio del manejo cinegético con un enfoque ecológica y socialmente responsable, con alta calidad ética que generen riqueza y bienestar, no solamente en el sentido económico sino también en el social y ambiental.

La producción de alimento de origen animal de alto valor, con impacto ambiental bajo y con condiciones de bienestar óptimas es una demanda de la sociedad actual con tendencia a la alza. Ésta debe de internalizarse en nuestra cultura y ser parte fundamental del consumo responsable en nuestro país, así como también formar parte integral de la información en nuestros productos y servicios. En este sentido esta propuesta sirve también para fomentar este tan necesario cambio en los patrones de consumo convencionales y emprender en forma auténtica el camino hacia el desarrollo sustentable.

Juan José Zárate Ramos Director de la FMVZ de la UANL

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ÍNDICE Contenido

Página

Capítulo I 1. Breve historia del consumo de carne por los seres humanos.

2. Domesticación.

3. El exceso del consumo de carne roja puede traer problemas a la salud.

4. Referencias.

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Capítulo II 1. Impactos ambientales de la producción carne.

1.1. El sobrepastoreo.

1.2. Impactos ambientales de la producción intensiva de carne.

1.3. Emisión de gases efecto invernadero.

2. Impactos ecológicos de la producción de carne de venado.

3. Referencias.

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Capítulo III 1. Aprovechar la carne de venado en el Noreste de México para evitar que se dañen los ecosistemas con la sobrepoblación.

2. Piensa como una montaña (Aldo Leopold) .

3. Como podemos llegar a la carga óptima de venados en la región .

4. Referencias.

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Capítulo IV 1. Área de producción: Selección, localización, cobertura y principales características de sitios con potencial de producción de cárnicos en el Noreste de México.

2. Estimación de la tasa anual de aprovechamiento sustentable de venados cola blanca.

3. Estudio de caso: Tasa media anual de aprovechamiento cinegético de machos y hembras en la región “planicies del sur de Texas, E.U.A.”.

4. Estudio de caso: Tasa media anual de aprovechamiento cinegético de machos en el Rancho “Santa Bárbara”, Hidalgo, Coahuila.

Período: 29 años consecutivos, temporadas 1984-1985 a 2013-2014.

5. Estimación de la capacidad de carga del hábitat natural de la región norte del noreste de México.

6. Estimación del rendimiento de cárnicos de venados cola blanca susceptibles de aprovechamiento sustentable en la región norte del noreste de México.

7. Estimación de la producción media anual de cárnicos de venado cola blanca esperada para la región norte del noreste de México.

8. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Coahuila.

9. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Nuevo León.

10. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Tamaulipas.

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11. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

12. Referencias.

Capítulo V 1. Estimación del precio unitario de canales de carne y despojos. de venados cola blanca (machos y hembras) aprovechados en vida libre.

2. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Coahuila.

3. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Nuevo León.

4. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Tamaulipas.

5. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

6. Referencias Capítulo VI 1. Sacrificio de animales.

2. Manejo de animales post-sacrificio .

3. Centros de acopio: Certificación de canales de carne y despojos.

4. Comercializadora: Mercadeo de cárnicos y despojos de los animales sacrificados.

5. Capacitación y certificación de las personas que participan en la cadena productiva y comercialización de los productos cárnicos y despojos.

6. Referencias.

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Capítulo VII 1. Generalidades sobre el aprovechamiento cinegético y el consumo de carne de venado en el ámbito internacional.

2. Importancia del desarrollo cinegético en Alemania.

3. El aprovechamiento cinegético en España y EEUU. 4. Referencias.

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Capítulo VIII 1. Generalidades sobre el bienestar animal en el aprovechamiento cinegético del venado.

2. Referencias.

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Capítulo I Dr. Alfonso Martínez Muñoz

1. Breve historia del consumo de carne por los seres humanos.

Hace aproximadamente 3.5 millones de años la dieta de nuestros ancestros cambió radicalmente. De ser una dieta basada esencialmente en hojas y frutos obtenidos de los árboles iniciaron a consumir gramíneas (zacates), y otras especies comunes de las praderas que fueron más abundantes debido a cambios climáticos. Este cambio de hábitos alimenticios nos llevó posteriormente a consumir carne, dado a que resultaba muy complejo cubrir nuestros requerimientos nutricionales con los nuevos componentes de nuestra dieta. Así es que por necesidad primero fuimos carroñeros, y posteriormente cazadores. El primer encuentro de los antecesores del hombre con la proteína de la carne, fue a través del consumo de los restos de animales que habían sido devorados por los depredadores, consumiendo la carne que quedaba pegada a los huesos y los sobrantes de vísceras. Quizás los homínidos podían alimentarse de carne de los animales pequeños, muertos por enfermedad o ahogados que encontraban (1).

Evidencias indirectas hacen suponer que los homínidos eran ya capaces de emboscar presas, y aprovechar su carne hace aproximadamente 1.75 millones de años, de forma muy similar a como lo hacen los chimpancés (2).

El consumo de carne resultó importante para el crecimiento del cerebro humano, debido al mayor aporte proteico y energético. Esto propició el desarrollo de características que diferenciaron a los homínidos del resto de las especies. El mayor crecimiento cerebral junto con la bipedestación trajo consigo una desventaja reproductiva que es la dificultad al parto. Esto ocasionó el nacimiento de crías antes de que se completara su desarrollo cerebral, poniendo en desventaja a los recién nacidos en comparación con otras especies capaces incluso de correr, momentos después de nacer.

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Durante los dos primeros años los bebés requerían una mayor inversión de tiempo y energía por parte de la madre, la cual necesitaba consumir más alimentos que aportaran una mayor concentración de grasas aprovechables como la que se encuentra en la médula ósea y en el cerebro de los animales. De este modo podían proporcionar una leche más rica en grasas y nutrientes que requerían los recién nacidos para desarrollar su cerebro (3).

Hace 1.8 millones de años el Homo habilis en África, fabricó herramientas de piedra para romper huesos y cráneos de los cadáveres de animales y extraer la médula ósea y el cerebro, alimentos que se tornaron habituales en la dieta de estos homínidos, considerados por ello como carnívoros oportunistas. Otro indicador importante del consumo de la carne en los orígenes del ser humano, son los hábitos alimenticios de los Neandertales (Homo neanderthalensis). Esta especie extinta que dominó Europa por más de 200 000 años, se alimentaba básicamente de carne. Mientras que el hombre moderno (Homo sapiens), surgido en África, desarrolló estrategias de sobrevivencia basadas en la división del trabajo por género, donde los hombres se encargaban de la cacería de animales mayores y las mujeres y los niños recolectaban vegetales y animales pequeños.

Los Neandertales no mostraron esa tendencia de

división de roles de género tan marcada en el Homo sapiens. Por las condiciones ambientales en que vivían, las altas latitudes europeas

y especialmente en las

estaciones más frías, el cuerpo de los Neandertales demandaba gran cantidad de calorías, lo cual obligaba a que en la cacería también participaran las mujeres, y los niños.

El Hombre de Neandertal y los primeros representantes de la especie humana, como el hombre de Cro-Magnon (40 000 y 10 000 años de antigüedad), sufrieron los cambios climáticos de las glaciaciones en Europa y Asia, por lo que tuvieron que desarrollar un intenso comportamiento depredador para incrementar la proporción de carne en su dieta. Otra evidencia reveladora en torno al consumo de carne, es que desde sus orígenes, el dominio del fuego fue uno de los rasgos principales del proceso de hominización. Con el fuego la carne se tornaba más digerible, apetitosa e inocua, pues 9

consumir carne cruda representaba un riesgo de envenenamiento por descomposición (4).

Los vestigios más antiguos que se han encontrado del ejercicio de la cacería organizada y con herramientas de caza datan de los 500 000 años. La cacería se volvió una actividad tan importante para el funcionamiento y la supervivencia de nuestros ancestros que con el paso del tiempo se fueron perfeccionando las técnicas, y las herramientas para realizarla. Como testimonio de este hecho se plasmó en diferentes regiones del mundo la importancia de la práctica de la cacería. (5)

La cueva de Lascaux, en Francia es considerada como la Capilla Sixtina de las pinturas rupestres. Se representan en ella de manera muy clara las especies que se cazaban y las técnicas utilizadas. Lascaux fue pintada cerca de 20 000 años atrás, por nuestros ancestros lejanos los Cro-Magnon, descendientes de tribus nómadas que emigraron desde África hasta Asia. Esta cueva ha sido señalada como un monumento histórico por el Ministerio Francés de Cultura desde el año de 1940, y fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde el año de 1979. (6)

Durante el período Paleolítico, el cual inicia unos 40.000 A.C. el hombre de Neandertal fue reemplazado por una versión más sofisticada del homo sapiens; los Cro-Magnon. A la par de la evolución de la especie iban de la mano la evolución de aspectos como el arte prehistórico, el cual está ejemplificado por las pinturas rupestres. (7)

Debido al excesivo número de visitantes ya para el año de 1955 iniciaron los problemas en la cueva de Lascaux por el deterioro del contenido de las cuevas. El Ministerio Francés de Cultura optó por cerrar el acceso al público en el año de 1963 y se requirió la construcción de una réplica exacta de las cuevas a unos cuantos metros de las originales. Hoy en día a las cuevas y pinturas originales sólo tienen acceso un grupo selecto de personas que se encargan de restaurar lo dañado en unos cuantos días del año. (8) 10

Las pinturas incluyen cuernos de bisonte; cuernos de bovinos; además de la presencia de astas de venado. Sugiriendo así, que éstas eran las especies principales de las que el hombre de Cro-Magnon se alimentaba. (9). Otra especie representada en estas cuevas es el Megaloceros giganteus, mejor conocido como ciervo gigante, dicha especie se le atribuye la característica de ser el cérvido más grande que haya existido.

Los ciervos gigantes eran animales que se nutrían de abundante hierba y plantas arbustivas en las grandes y frías llanuras que cubrían Eurasia durante gran parte del Pleistoceno. Los individuos adultos sólo contaban con el león de las cavernas, el hombre de Neandertal y el hombre moderno como depredadores habituales. Los individuos jóvenes o enfermos también podían caer víctimas de lobos, hienas y osos.

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Imagen 1. Ejemplos de las pinturas realizadas por el hombre de Cro-Magnon, encontradas en las cuevas de Lascaux, en el sur de Francia, que datan de hace 20 000 años atrás. (Página oficial de Lascaux, del Ministerio de Cultura de Francia).

Boca de Potrerillos en Nuevo León, es un sitio antropológico de gran relevancia. El atractivo principal de este lugar es que contiene uno de las más grandes concentraciones de arte en roca tallada de todo México. Aunque ahí se encuentran algunas pinturas, la gran mayoría de los trabajos son petroglifos y se calcula que hay aproximadamente 3 000 en la zona.

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Algo característico del arte en roca encontrado es que la mayoría de los diseños son abstractos, aunque aparecen también elementos que sugieren el culto a fenómenos naturales como la lluvia, el sol y las estrellas, así como la representación de chamanes, artefactos, plantas y animales relacionados con rituales, cacería y fertilidad, entre otros temas. (11)

En la zona se hallaron artefactos líticos, como puntas de proyectil, raspadores en forma de media luna, pequeñas placas con incisiones a manera de amuletos, piedras de molienda, cuentas de concha, tiestos y cerámica. También se localizaron más de quinientos fogones, es decir, pequeños montículos de roca fragmentada con evidencia de exposición al fuego. (12)

Se especula que Boca de Potrerillos fue un lugar estratégico para la residencia estacional de grupos indígenas nómadas cazadores recolectores, quienes desde hace aproximadamente 8 000 años, aprovecharon un entorno natural abundante en recursos bióticos y materias primas con las que elaboraron numerosas herramientas e instrumentos que facilitaron su vida cotidiana y ritual. Estos grupos son descritos como bárbaros e incivilizados por el grupo náhuatl dominante que los llamaba chichimecas, así como por los registros de la época. (13).

Los chichimecas que habitaban esta región se dedicaban principalmente a la cacería y a la recolección de frutos. Dentro del estilo de vida nómada de estos grupos, tenían un estilo de itinerario durante el año y en determinada época regresaban a puntos principales como Boca de Potrerillos cuando el clima favorecía la realización de actividades. La arqueóloga Denise Carpinteyro Espinosa, del Instituto Nacional de Antropología e Historia, Centro INAH, informó que los algunos de los petroglifos en el sitio, están relacionados con la astronomía, mientras que otros están más estrechamente relacionados con la vida cotidiana de estos cazadores-recolectores, grupos humanos que habitaron este sitio hace 7 000 años. (14)

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Imagen 2. Petrograbados con motivos astrológicos y de los ecosistemas realizados por chichimecas en Boca de Potrerillos, Mina, Nuevo León.

Imagen 3. En la imagen de la izquierda se observa lo que se plantea podría ser la representación de una huella de oso. Al centro y a la derecha más representaciones astrológicas plasmadas por los chichimecas.

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Imagen 4. Entrada al sitio arqueol贸gico Boca de Potrerillos. Mina, Nuevo Le贸n.

Imagen 5. Fotograf铆a de lo que se presume podr铆a ser la cabeza de un venado, grabada por los chichimecas en Boca de Potrerillos.

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2. Domesticación

Hace aproximadamente 10000 años, ya como Homo sapiens teníamos, el conocimiento acumulado y la inteligencia suficiente como para controlar parte de nuestro entorno, y no depender de la variabilidad de la recolección y la cacería (15).

El hombre del Neolítico fue antes ganadero que agricultor. Aunque la relación del primer hombre con los animales se circunscribía al hecho de ser su depredador, parece probable que, tanto perros como cerdos, llegaran cerca del hombre ante la evidencia de los desperdicios que éste les podía entregar como alimento. Además, estos animales, tras un tiempo con el hombre, perdieron ciertas características silvestres y entonces demostraron su utilidad: el perro es una magnífica herramienta para la caza que será utilizada por el hombre para acosar y dirigir las piezas hacia sus armas. Cuando aún el hombre es nómada, encontró en las migraciones de otros animales a los que domesticó, como la cabra, el reno y la oveja (16).

Pero el verdadero paso hacia la actividad ganadera se produjo cuando el hombre dejó el nomadismo tras el descubrimiento de la agricultura. En un asentamiento estable era mucho más sencillo cuidar a los animales, por lo que creó empalizadas para evitar que escaparan, a la vez que para protegerlos de los ataques de los depredadores. En este periodo se domesticó al ganado vacuno (17).

Hoy en día, la carne sigue siendo un alimento fundamental para el correcto desarrollo del organismo. Aporta principalmente macronutrientes como las proteínas de alto valor biológico y vitaminas, en especial del grupo B tales como, tiamina (B1), niacina (B3), riboflavina (B2), piridoxina (B6) y cianocobalamina (B12), además de vitamina A. La carne contiene algunos nutrimentos inorgánicos como hierro, cobre, zinc, selenio entre otros minales. Al hierro que contiene la carne se le caracteriza por tener una biodisponibilidad alta (es más fácil de integrarse al cuerpo). Está demostrado que una de las bondades de la carne es que su consumo aumenta la absorción de hierro de alimentos vegetales de dos a cuatro veces.

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La carne tiene también ácidos grasos, que al igual que las proteínas son necesarios para la vida. El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70% de agua, un 21% de proteína, un 8% de grasa y 1% de minerales, lo cual variará dependiendo del corte, de la especie de animal, de la raza y de su régimen alimentario. El contenido de grasas de la carne depende en gran medida de la especie así como del corte elegido, y los métodos de cocción (18).

Aunque, la carne es uno de los alimentos más valorados también es uno de los alimentos que más polémicas suscita. A pesar de esto, el consumo de carne muestra una tendencia creciente en forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, y el nivel de vida, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones inteligentes para satisfacer la demanda de este alimento (19).

3. El exceso del consumo de carne roja puede traer problemas a la salud.

Aunque la domesticación mejoró la disponibilidad de alimento redujo por otro lado la diversidad de los mismos, así como el gasto energético requerido para obtenerlos.

Tener más acceso a los alimentos de alto contenido energético, menos variedad y utilizar menos energía para obtenerlos ha tenido sus consecuencias. La Organización Mundial de la Salud dio a conocer que existen en el mundo más de un billón de adultos con sobrepeso de los cuales 300 000 000 padecen de obesidad. Debido sobre todo a la producción de carne industrializada en muchas ocasiones, la carne de los animales que sirven para el consumo humano contiene una alta proporción de grasa saturada, por lo que al ser ingeridos por el hombre, ocasionan que los niveles de colesterol y triglicéridos se eleven, provocando serios problemas de salud, comenzando por obesidad o el sobrepeso (20).

Un estudio a gran escala desarrollado por más de una década en los EEUU confirma que, al aumentar el consumo de carne roja con el tiempo se asocia a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. En la investigación se analizaron los datos de 149 000 personas que completaron cuestionarios sobre su dieta cada cuatro años. Los hombres 16

y las mujeres fueron seguidos durante casi 16 años. Las personas que aumentaron su consumo de carne roja por lo menos la mitad de una porción al día (es decir unos 40 gramos al día de carne roja) tenían un 48% más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 durante un período de cuatro años, en comparación con personas que no cambiaron la ingesta de carne roja. Consumir más carne roja se asoció igualmente con el aumento de peso, y el aumento de peso representa para la gran mayoría de la comunidad médica el riesgo de desarrollar diabetes tipo2 (21).

Por otro lado diferentes estudios han demostrado que un exceso en el consumo de carne roja o de carne procesada está relacionado con una mayor posibilidad de desarrollar diferentes tipos de cáncer especialmente cáncer colorrectal (22, 23,24) o enfermedades cardiovasculares (25).

4. Referencias

1) Matt S., Zersenay A. et al. 2013. Isotopic evidence of early hominid diets, proceedings of the national Academy of Sciences of the United States of America 110 (26) 10513-10518.

2) Henry T., Ellen M., et al. 1986. Systematic Butchery by Plio/Pleistocene Hominids at Olduvai Gorge, Tanzania, Current Anthropology Vol. 27, No. 5, pp. 431-452.

3) Josef H. 2001. La aparición del hombre, España. Ediciones critica. P 260.

4) Juan A., Ignacio M. 1998. La especie elegida: la larga marcha de la evolución humana. España, ediciones y temas de hoy. P. 342.

5) José Manuel Q. L. 1997.

Los cazadores-recolectores cantábricos del Inter

Laugerie/Lascaux. – Complutum.

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6) UNESCO World Heritage Center. 2012. Prehistoric Sites and Decorated Caves of the Vézère Valley. Retrieved 30 December 2012.

7) Erik T. 2004. European early modern humans and the fate of the Neandertals.

Schekman, Randy, editorial.

8) Paul G. 2007. Cave Art: A Guide to the Decorated Ice Age Caves of Europe.

London: Frances Lincoln.

9) Delporte, H. 1990. L'image des Animaux dans l'Art Préhistorique. (Picard, Paris, 1990).

10) Valerius G. 1998. Megaloceros: The Ice Age Giant and Its Living Relatives. In: Deer of the World. Stackpole Books.

11) Moisés V. M. 1998. Boca de Potrerillos Universidad Autónoma de Nuevo León, 1998.

12) Solveing T., Herbert H et al. 1993. From Marshland to Desert: The Late Prehistoric Environment of Boca de Potrerillos, Nuevo León, México .North American Archeologist.

13) William M. 2007. Arte rupestre del noreste. Fondo Editorial de Nuevo León 2007.

ISBN 970-9715-24-0, ISBN 978-970-9715-24-8.

14) Raúl R. 2010. El Regio, Artículo (6/27/2010) Fue Boca de Potrerillos, en Mina, un observatorio estelar hace 7 mil años.

15) Decker M., Emily J, et al. 2013. World cattle show ancestry from multiple independent domestication events. Proceedings of the national academy of sciences of the United States of America (110) 1398-1408.

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16) Zohary D., Tchernov E., et al. 1998. The role of unconscious selection in the domestication of sheep and goats. Journal of zoology 245 (2): 129-135 17) Bolens L. 1997. Agriculture, encyclopedia of the history of science, technology and medicine in non-western cultures. Kluwer Academic publishers, pp.20-22.

18) Miriam M, José A, et al. 2002. Composición de alimentos, valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo, México.

19) Kansas State University. 1990. Red Meats: nutrient contributions to the diet.

Agricultural experiment station and cooperative extension service.

20) Mazza C. 2001. Obesidad en adultos: Panorama actual. SAOTA, obesidad: 12 (1). pp. 28-30.

21) John A. 2005. Overdosed America: The broken promise of American medicine.

Harper perennial. pp 230-232.

22) Susanna C., Joseph R., et al. 2004. Red meat consumption and risk of cancers of the proximal colon, distal colon and rectum: The Swedish mammography cohort. pp 829-83.

23) Ann C; Michael J., et al. 2005. Meat consumption and risk of colorectal cancer 293(2): pp.172-182.

24) Alessandra T, Carlo L, et al. 2000. Red meat intake and cancer risk: A study in Italy. pp 425-428.

25) An P; Qi S, et al. 2012. Red meat consumption and mortality. Results from 2 Prospective Cohort Studies. JAMA Internal Medicine, Formerly archives of Internal Medicine. Vol. 172, No. 7. pp 555-63.

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Capítulo II Dr. Alfonso Martínez Muñoz

1. Impactos ambientales de la producción de carne

El consumo de carne a nivel mundial ha aumentado constantemente en los últimos cinco años, siendo China el mayor productor y consumidor, mientras que EEUU ocupa el segundo lugar (1). Se prevé que de seguir esta tendencia, para el año 2020 la producción de carne en el mundo habrá aumentado en un 40% (2). El incremento en el consumo de carne de cerdo, en China, ha sido uno de los principales factores de esta tendencia incremental en todo el planeta (3). Sin embargo, en los EEUU, al igual que en otros países desarrollados se observa una disminución per cápita del consumo de carne roja, debido a las preocupaciones en la salud mencionadas en el capitulo anterior, y así como a la afectación en la economía de los estadunidenses (4). Esta misma tendencia se observa en otros países desarrollados, donde los consumidores están seleccionando alimentos cuya producción tenga un impacto ambiental más reducido, algunos otros reducen el consumo de carne para proteger a los animales, mientras que otros lo hacen por temas de salud.

1.1 El sobrepastoreo

El principal impacto ambiental negativo potencial de la producción extensiva de ganado, es el sobrepastoreo, el cual conduce a la degradación de la vegetación, a una mayor erosión de los suelos, y al deterioro de su fertilidad y de su estructura. El sobrepastoreo es el resultado de que el número y el tipo de animales superan

la

capacidad de carga del sitio de pastoreo. Los factores que entran en juego son el número de animales y el tiempo de permanencia en el sitio dado. El sobrepastoreo provoca una reducción de las especies forrajeras mas preferidas por los animales, y un aumento en especies no palatales, incluso de las especies tóxicas. El aumento en la erosión de los suelos, es causado indirectamente por la pérdida de la cobertura vegetal, 20

y, directamente, porque se afloja el suelo, exponiéndolo a la erosión hídrica y eólica.

Las veredas que ocasiona el pisoteo del ganado en las laderas provocan un proceso de erosión que puede conducir a la formación de arroyos. Además, el sobrepastoreo degrada la estructura del suelo, pulverizándolo y compactando la superficie.

El sobrepastoreo también tiene efectos negativos para la fauna silvestre, aumentando la competencia por el forraje, lo que en ocasiones provoca que los productores traten de eliminar a las especies de fauna silvestre que compiten con el ganado o bien a aquellas que lo están depredando. La manera más efectiva de evitar el sobrepastoreo es la de no sobrepasar la capacidad de carga de los terrenos. Como se mencionó anteriormente, es necesario tomar en cuenta tanto el número de unidades animal en relación a la superficie y la productividad del terreno como el tiempo en que los animales permanecen pastoreando. Se ha demostrado que sistemas planificados de pastoreo pueden incluso aumentar la productividad de los ranchos y disminuir la competencia entre los bovinos y el venado cola blanca (5).

Diversos estudios describen los diferentes impactos ambientales negativos que ha tenido el sobrepastoreo en el noreste del país. (6) (7) (8). Esta misma tendencia se observa en todo el territorio nacional, principalmente en aéreas ejidales, donde las aéreas de pastoreo son normalmente sobre utilizadas por aquellos que quieren sacar más ganancia de los recursos comunes aumentando el número de cabezas de ganado.

Sin embargo, también es muy común observar terrenos privados sobre-pastoreados.

Normalmente los ganaderos mexicanos tienden a sobrepasar la capacidad de carga de sus terrenos. Es difícil suponer que esto lo hagan a propósito dado que no se entendería que hubiese un interés en afectar en el largo plazo sus propias tierras de pastoreo. Más bien ocurre por desconocimiento y por la falta de asesoría técnica especializada por parte de los diferentes niveles de gobierno.

Debemos de recordar que las especies domésticas de pastoreo que utilizamos para la producción de carne no son nativas del continente americano. La domesticación de las especies animales para nuestro consumo no fue un proceso razonado por los seres 21

humanos. No se discernió sobre cuales especies animales nos convenía domesticar.

Obviamente nuestros antepasados nunca se preguntaron qué especies harían una conversión más eficiente de la energía a carne o cuales estaban mejor adaptadas a determinadas regiones del planeta. Simplemente lo que paso fue que las especies domésticas se seleccionaron de los sitios donde los primeros humanos se asentaron y que estaban a su alcance. Así mismo, se domesticaron algunas especies animales que se encontraban en sus migraciones.

1.2 Impactos ambientales de la producción intensiva de carne

La producción industrializada de la carne conlleva altos costos de manutención, ya que este tipo de sistemas suponen un gasto muy elevado tanto en alimentos, principalmente cereales, así como en medicamentos. Al mismo, tiempo estas instalaciones generan muchos residuos, y contaminación. En muchos casos consumen grandes proporciones de los recursos locales de agua, energía, combustibles y pastos.

Para alimentar el gran número de animales, se tienen que producir grandes cantidades de cereales, utilizando normalmente fertilizantes, pesticidas, y otros compuestos que afectan el medio ambiente. Cuantas más granjas industrializadas existan, más habrá que hacer rendir los cultivos, para lo cual se requiere utilizar una mayor cantidad de pesticidas, fertilizantes y semillas genéticamente modificadas.

1.3 Emisión de gases efecto invernadero

Las emisiones de gases de efecto invernadero provocadas por la actividad humana han aumentado desde la era preindustrial. Esto se ha debido en gran medida al crecimiento económico y al crecimiento de la población. Las concentraciones atmosféricas actuales de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso no tienen precedentes al menos en los últimos 800.000 años. Sus efectos, se han detectado en todo el sistema climático, y es muy probable que hayan sido la causa dominante del calentamiento observado desde mediados del siglo XX. 22

En muchas regiones, los cambios en las precipitaciones o el derretimiento de la nieve y el hielo están alterando los sistemas hidrológicos, que afectan los recursos hídricos en términos de cantidad y calidad. Muchas especies terrestres, de agua dulce, y especies marinas han cambiado sus rangos geográficos, actividades de temporada, los patrones de migración, la abundancia, y las interacciones entre especies en respuesta al cambio climático en curso. Estudios que cubren una amplia gama de regiones, y cultivos demuestran que los impactos negativos del cambio climático en los rendimientos de los cultivos han sido más comunes que los impactos positivos.

La acidificación de los océanos, y de los organismos marinos también se atribuye al aumento en las concentraciones de bióxido de carbono en la atmosfera. Desde el año de 1950, se han observado cambios importantes en los fenómenos meteorológicos, algunos de estos cambios se han relacionado con la influencia humana. Las temperaturas frías extremas han disminuido, en cambio la frecuencia de temperaturas elevadas extremas ha aumentado. Así mismo, los episodios de precipitaciones intensas en diferentes regiones del mundo son más comunes, así como el evidente incremento del nivel del mar.

Los impactos relacionados con el clima, como olas de calor, sequías, inundaciones, ciclones e incendios forestales, revelan la vulnerabilidad significativa y la exposición de algunos ecosistemas y muchos sistemas humanos a la actual variabilidad del clima. Se estima que la emisión continua de gases de efecto invernadero, provocará un mayor calentamiento global y duraderos cambios en todos los

componentes del sistema

climático. Se prevé una afectación, será grave, generalizada e irreversible para las personas y los ecosistemas.

La temperatura de la superficie de la tierra se estima que aumentará en el siglo XXI, en todos los escenarios de emisiones evaluadas. Es muy probable que las ondas de calor se produzcan con más frecuencia y duren más, y que los eventos de precipitaciones extremas sean más frecuentes e intensas en muchas regiones. El océano continuará 23

calentándose y acidificándose, y el nivel medio global del mar será cada vez más elevado (9).

El sector ganadero es un emisor importante de gases de efecto invernadero (GEI), pero también tiene un gran potencial para reducir sus emisiones. Esta es quizás la principal conclusión del informe "La lucha contra el cambio climático a través de la ganadería", elaborado por la FAO.

De este estudio se desprenden las siguientes consideraciones: • Se estima que el sector ganadero emite 7.1 giga toneladas de dióxido de carbono equivalente (CO2e) por año, lo que representa alrededor del 14.5% de todas las emisiones de origen humano.

• La producción de carne de res, y la producción de leche están involucradas en la mayoría de las emisiones, contribuyendo respectivamente 41% y 19%. Mientras que la carne de porcino contribuyó con el 9% y la carne de aves de corral y la producción de huevos contribuyen con el 8% de las emisiones del sector.

• Las principales fuentes de emisión son: a) producción y procesamiento de alimentos con un 45% del total, de los cuales 9% es atribuible a la expansión de los pastos y a los cultivos forrajeros en los bosques, b) la fermentación entérica de los rumiantes (39%), y la descomposición del estiércol (10%). El resto es atribuible al procesamiento y transporte de productos de origen animal.

Este mismo estudio establece, que es posible lograr con relativa facilidad una reducción de hasta el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero por unidad de producto de origen animal. El citado documento establece que esto es viable de lograr, solo con que los productores en un sistema dado, región y zona climática adoptaran las tecnologías y las prácticas en uso por parte de sus colegas con emisiones menos intensivas. Según el reporte, estas reducciones son posibles de lograr en todas las especies, sistemas y regiones. Se destaca que la eficiencia en el uso de los recursos en 24

todo el ciclo de producción de productos es la mayor oportunidad que existe. Las buenas prácticas en el manejo del estiércol que promuevan la recuperación y el reciclaje de nutrientes, el aprovechamiento de la energía contenida en el estiércol, y el ahorro de energía y el reciclaje a lo largo de las cadenas de suministro, son otras opciones de mitigación (10).

2. Impactos ecológicos de la producción de carne de venado

El venado cola blanca, es quizás el mamífero mayor que más tiempo ha existido en el Continente Americano. Se han encontrado fósiles de venados en lo que hoy es el estado de Florida de una antigüedad de más de 3.5 millones de años. Sin duda este prolongado periodo evolutivo le ha dado al venado cola blanca una gran eficiencia de subsistir, y de aprovechar de manera eficiente los recursos que existen para ellos en esta región del planeta (11).

En términos prácticos, y en comparación con las especies domesticas, los venados tienen una mayor rusticidad, una mayor resistencia a los patógenos locales, una mejor adaptación al clima, y a los factores orográficos y fisiográficos, así como una utilización más eficiente de los recursos naturales. Todo esto se traduce en una menor inversión económica para los productores por cada kilogramo de carne producido dado que no se requiere prácticamente inversión alguna.

En la isla hawaiana de Molokai, se realizó un estudio para comparar la eficiencia económica y ecológica de producir un kilogramo de carne de res en pastoreo, un kilogramo de carne de cerdo, y un kilogramo de carne de venado axis (Axis axis) que es una especie exótica en esta isla, y de la cual existe una sobrepoblación. Para determinar el impacto ecológico de cada sistema de producción se utilizó el análisis de ciclo de vida. Comparando la cantidad de bióxido de carbono equivalente (CO 2e) que se produjo para producir un kilogramo de carne, en el caso del ganado bovino, fue de 30 kilogramos, mientras que en el caso del venado axis fue solo de 188 gramos. Esta gran diferencia se produce por diferentes factores que van desde las distintos niveles de 25

emisiones en la producción y en el transporte de los alimentos, como de la diferencia natural que existe en la producción de metano entre los bovinos y los venados por cada kilogramo de alimento consumido. Los venados tienen la necesidad de consumir alimentos con una menor concentración de fibra cruda que los bovinos, dado que no pueden digerirla eficientemente.

Debido a que los venados consumen menos proporción de fibra la eficiencia en la producción de ácidos grasos volátiles en el rumen y en el retículo es mayor por lo que se forma menos metano que es un subproducto de la fermentación anaeróbica en el tracto digestivo de los rumiantes. En el caso de los bovinos sucede lo contrario dado que la mayor proporción de fibra cruda en la dieta conlleva a una mayor producción de metano. En este mismo estudio el gasto energético total requerido para la producción de un kilogramo de carne de bovino fue de 7.68 megajoules mientras en que el caso del venado axis fue de 2.67 megajoules.

A pesar de que en este reporte se demostraron las ventajas ambientales y económicas de la producción de la carne de venado los autores señalan que por motivos de regulación y culturales su implementación a gran escala sería muy complicada de llevar a cabo. (12) Sin duda estos son dos factores que tienen que sortearse para lograr el aprovechamiento sostenible de la carne de venado en el noreste de México. La eficiencia en la transformación de la energía bruta contenida en los alimentos a energía neta contenida en la carne es mayor en los venados que en los bovinos. (13).

Es decir, la energía contenida en los ecosistemas generada por la energía solar es convertida más eficientemente en carne por los venados que los bovinos por lo que en teoría se pueden mantener un mayor número de unidades animal de venados por superficie de terreno que de bovinos sin proporcionar suplementos alimenticos. El ahorro energético se traduce directamente en ahorros económicos por lo que producir un kilogramo de carne de venado es más barato que producir un kilogramo de carne de res, con la ventaja de la posibilidad de obtener un precio más alto por kilogramo de kilo producido.

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3. Referencias

1) Elena C. 2014. Motivos por los cual reducir el consumo de carne , recuperado desde:

www.elherbolario.com/noticia/1006/DIETA-SANA/Motivos-por-los-que-

reducir-el-consumo-de-carne.html

2) Caravaca R, et al. 2005. Bases de la producción animal. Universidad de Sevilla (61) 512.

3) Pratt, D., M. Gwynne. 1977. Rangeland Management and Ecology. Huntington, Nueva York: Krieger Publishing Company.

4) Research and Markets, Market Research Company. 2014. Food Industry Bundle: Meat and Poultry Trends in the U.S. & Fish and Seafood Trends in the U.S.

5) Martínez, A., Molina, V., González, F., Marroquín J., Navar, J. 1997.

Observations of white-tailed deer and cattle diets in Mexico. Journal of Range Management. Vol. 50 No. 3. pp. 253-57.

6) Manzano, M., Návar, J., Pando, M., Martínez, A. 2000. Overgrazing and desertification in northern Mexico: highlights on north eastern region. Journal Annals of Arid Zone (India) Vol. 39 No. 3, special issue pp. 285-304.

7) Martinez, A., Hewitt, D., Valenzuela, S., Uvalle, J., Estrada, E., Avendaño, J., Aranda, R. 2003. Habitat and population status of desert mule deer in Mexico.

Volume 49, Issue 1, pp 14-24.

8) Manzano, M., Návar, J. 2000. Processes of desertification by goats overgrazing in the Tamaulipan thornscrub (matorral) in north-eastern Mexico. Journal of Arid Environments Volume 44, Issue 1, pp 1–17.

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9) Intergovernmental Panel on Climate Change. Climate Change 2014. Synthesis Report.

10) Food and agriculture organization of the United Nations. 2013. Tackling Climate Change through Livestock a Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities.

11) Lee, L. 1997. The deer of North America. First Lyons Press paperback Edition.

Pp 18-38.

12) De Sa, R., Emmerman, D., Veysey, D. 2013. Livestock Production Molokai Island, Hawaii. A Life-Cycle

Assessment

of

Three

on Commercial

Scenarios. Yale School of Forestry & Environmental Studies. pp 11-18.

13) Phillips, C. 2009. Principles of Cattle Production, Second Edition. CABI Publishing Editorial. Pp 26-35.

28

Capítulo III Dr. Alfonso Martínez Muñoz

1. Aprovechar la carne de venado en el Noreste de México para evitar que se dañen los ecosistemas con la sobrepoblación Se entiende por capacidad de carga el número teórico máximo de individuos que un área determinada puede mantener de una forma sostenible. Es evidente que en los ecosistemas existe una variación importante de la capacidad de carga a través del año y entre los diferentes años relacionada normalmente por los factores climatológicos cambiantes. Mantener el número de herbívoros, sin rebasar la capacidad de carga de los ecosistemas, es quizás la medida más importante para lograr un manejo correcto de los ecosistemas en el largo plazo. Sin embargo, como describimos en el capitulo anterior no se le ha dado la debida atención a esta medida provocando así graves daños a los ecosistemas, mismos que resultan irreversibles en el corto y en el mediano plazo.

En el caso de los venados normalmente los programas de manejo de las poblaciones mediante el aprovechamiento cinegético en todo el mundo se enfocan a una meta específica de capacidad de carga. Es decir, se fija el tamaño óptimo de superficie de hábitat por venado, y se actúa en consecuencia. El criterio para otorgar un cierto número de permisos de extracción de venados se define simple y llanamente tratando de tener una carga optima pre estimada para un ecosistema dado. Basados claro en estimaciones del tamaño actual de la población. Si las poblaciones de venado son bajas los permisos se restringen, en cambio si las poblaciones son altas el número de permisos otorgados aumenta. En muchas ocasiones incluso se les conmina a los dueños de los ecosistemas o a los cazadores a reducir la población. La razón predominante es el interés en proteger el hábitat que de otra manera puede ser dañado por la sobrepoblación.

29

Cuando se tienen una carga de venados conservadora también la condición nutricional de las poblaciones de venados mejora notablemente. Esto se demostró en diferentes ranchos del Noreste de México. Aquellos ranchos con una carga animal conservadora tuvieron los venados con las mejores condiciones alimenticias, y fueron aquellos donde se habían obtenido los mejores trofeos de caza (1).

La calidad de los trofeos que se puedan extraer se relaciona estrechamente con la posible demanda y por lo tanto con el precio que los cazadores estarán dispuestos a pagar por cazar un venado en un rancho o región determinada. Entre mayor sea la demanda más altos serán beneficios económicos directos e indirectos para toda la cadena de negocios y personas relacionados con la cacería. Por ejemplo, se estimó que en los seis estados del Norte de México la cacería deportiva durante el año 20012002 generó un impacto económico de 2,882 millones de pesos, y generó 43,685 empleos (2).

Mantener la carga de venados por debajo de la capacidad de carga de los ecosistemas es una responsabilidad finalmente de los funcionarios que establecen el número de permisos de extracción. Si este criterio no se toma en cuenta a la hora del otorgamiento de las tasas de aprovechamiento se estará promoviendo, seguramente sin pretenderlo, la destrucción del hábitat, la reducción de la calidad de las poblaciones, y afectando de manera importante la derrama económica actual, y futura derivada de esta actividad en el país. Hay otra razón importante para buscar la carga óptima de venados que es la obtención de la máxima productividad de su población. Está demostrado que cuando la población de venados se mantiene por debajo de capacidad de carga se obtiene una mayor producción y sobrevivencia de las crías, así como una relación de machos y de hembras cercana al 50% y 50% al nacimiento.

Se ha establecido que la máxima

producción de crías se obtiene cuando la carga de los venados se encuentra al 50% de la capacidad de carga de los ecosistemas (3) (4).

30

En ocasiones es difícil mantener la población al 50% de la capacidad de carga por lo que en el Este del estado de Texas se busca una población óptima de venados en dos tercios de la capacidad de carga. Es decir, si la capacidad de carga es de 8 hectáreas por venado, la capacidad óptima sería de 12 hectáreas por venado. El venado cola blanca es una de las especies cuyo crecimiento es controlado por el hábitat (disponibilidad de alimento, agua, espacio, depredadores, etc.). Sin embargo, cuando el hábitat se modifica, reduciendo alguno de los factores limitantes de la población, como pueden ser las poblaciones de depredadores, la población crece exponencialmente hasta dañar el hábitat. Este fenómeno sucedió en el noreste de México donde desde hace cerca de 30 años se han protegido las poblaciones de venado que estaban muy disminuidas y donde ya habían sido reducidas las poblaciones de depredadores y otras como el lobo exterminadas.

La sobrepoblación existente de venados en muchas

aéreas del Noreste de México fue reportada desde hace más de una década. Incluso a raíz de estos estudios se permitió la cacería de hembras para poder así estar en condiciones de reducir la población (5).

2. Piensa como una Montaña (Aldo Leopold)

Se ha demostrado en diferentes estudios que cuando el número de venados sobrepasa la capacidad de carga de los ecosistemas por un periodo de tiempo prolongado la disponibilidad de alimento, y la capacidad de carga decrecen afectando así a la población, y dañando en gran medida el propio hábitat. Los venados cola blanca son capaces de lograr un crecimiento poblacional de 0 a sobrepasar la capacidad de carga en un periodo de solo 6 a 7 años debido a su elevado potencia reproductivo (6), (7), (8).

Los daños que una sobrepoblación de venados puede provocar en los ecosistemas fueron documentados desde las primeras décadas del siglo pasado. Quizás la lección más clara de esto se obtuvo en la región

protegida de Kaibab dentro del Parque

Nacional del Gran Cañón en el Estado de Arizona de los Estados Unidos de América.

El reporte de lo ocurrido en este sitio ha sido una piedra angular del entendimiento de la ecología de poblaciones de las especies silvestres.

31

En Kaibab se llevó a cabo un control intensivo de coyotes, pumas y lobos. En el año de 1910 inició el crecimiento exponencial de la población de venados que se encontraba hasta entonces estable en cerca de 4000 individuos. Para el año 1918 se observaban ya indicios de sobrepastoreo.

Entre

1918 y 1924 siete diferentes investigaciones

alertaron sobre la posible catástrofe que se avecinaba, y nada fue hecho. En 1924 con una población de cerca de 100 mil venados iniciaron las hambrunas lo que redujo la población en un 60% en solo dos inviernos. Para 1939 la población era de solo de un tercio de la capacidad de carga del ecosistema que se tenía antes del inicio del crecimiento exponencial.

En estas mismas décadas fueron registrados fenómenos

similares en diferentes estados de la Unión Americana. Estas experiencias cambiaron la política pública del manejo de las poblaciones de venados y del control de depredadores en los Estados Unidos de América (9).

La idea que Leopold quería transmitir con la expresión “piensa como una montaña” es que paradójicamente la mejor forma de proteger a las poblaciones de venados es manteniendo una carga adecuada de venados para los ecosistemas. De otra manera mencionaba Leopold “al igual que los venados le temen a los lobos, la montaña le teme a los venados” “Con la agravante de que la población de venados se recupera mucho más rápido que un ecosistema dañado”.

Hace 30 años la preocupación en el Noreste de México era que había muy pocos venados, ahora la preocupación es que hay muchos vendos, esto está documentado, y se tiene que actuar en consecuencia. Nos encontramos ahora en una situación muy similar a la que hace 100 años estuvieron aquellas regiones de los EEUU que alertaban sobre los impactos de la sobrepoblación de venados. Las estrategias que rijan el manejo de las poblaciones deben de reflejarse ahora en una buena salud de las poblaciones de venado, en una buena salud del hábitat, y en reducir los conflictos entre los humanos y los venados

32

3. Como podemos llegar a la carga óptima de venados en la región

Sin duda los permisos de extracción de venados que se otorguen en México dependen y seguirán dependiendo de las estimaciones de la población de cada una de las UMAs o de cada sitio determinado. Además del análisis de la información de las condiciones en las que se encuentra el ecosistema, de fotografías actuales, la localización del sitio, porcentaje de vegetación nativa o de praderas inducidas, número de cabezas de ganado, entre otras muchas variables, que definen el programa de manejo de cada uno de los sitios. Aunado al análisis de esta información la autoridad que otorga los permisos debe de tener una meta por cada tipo de ecosistema de la carga óptima de venados que se está buscando.

Con esta meta en mente el otorgamiento de los

permisos se facilita, y la decisión se justifica.

Como sabemos no es posible reducir la población de venados si extraemos únicamente machos dado que las hembras llevan la carga reproductiva y cada macho puede cubrir más de 10 hembras. Los permisos entonces deben de darse para extraer machos y hembras. Más que permisos de extracción y en vista de lo que hemos aquí comentado la autoridad debe de dictaminar cuantos venados “deberán” de ser extraídos de cada sitio. De esta manera estará preservando el hábitat y las poblaciones.

La primera tarea es establecer la carga óptima de venados por eco región. Claro que los datos definitivos serán los que se levanten en cada una de las UMAS, y el plan de manejo que se presente, pero de esta manera la autoridad y los manejadores de vida silvestre contarán con una guía general. Hasta ahora el problema de la sobrepoblación se ha tratado de resolver otorgando permisos para translocar hembras de ranchos sobrepoblados a otros sitios. Sin embargo los sitios disponibles de distribución de la subespecie son cada vez más escasos, y moverlas a sitios fuera del rango de distribución de la subespecie no es correcto, y en muchas ocasiones poco efectivo. En muestreos realizados de 1974 a 1991 en la región del Sur de Texas, el Servicio de Parques y Vida Silvestre, determinó que la densidad promedio de venados fue de 9 hectáreas por venado (10).

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Las estrategias de manejo de la población de venados incluida la tasa de extracción deben de tener como metas 1) mantener la carga de venados por debajo de la capacidad de carga de los ecosistemas, 2) tener una relación machos hembras adecuada, 3) la estrategia de cacería de machos debe de permitir lograr una estructura de edades adecuada, y 4) se debe de considerar en la estrategia la cacería de alesnillos (11).

En promedio, del año 2000 al año 20014, 635,379 cazadores han cazado 575,574 venados anualmente en el estado de Texas. (12). La población total de venados de Texas es de cerca de 4 millones de venados, por lo que en promedio se extrae el 14% de la población, tanto de machos como de hembras. (12) La derrama económica anual de estos cazadores en Texas es estimada en 690 millones de dólares o en más de 10 mil millones de pesos a tipo de cambio actual. La meta de extracción para mantener una población adecuada, y no sobrepasar la capacidad de carga de los ecosistemas es de 20% de la población incluyendo hembras (13).

En el Noreste de México se estima que existe una población cercana a los 407,680 venados cola blanca (datos de Jorge Villarreal en el capítulo IV de este mismo libro) y en la temporada 2007-2008 según datos de la SEMARNAT (últimos datos disponibles de forma gratuita en el siguiente enlace que lleva a la página de la SEMARNAT): http://www.semarnat.gob.mx/archivosanteriores/temas/gestionambiental/vidasilvestre/A provechamientos/UMA%20con%20Tasa%20de%20Aprovechamiento%20Autorizada%2 02007-2008.pdf) se otorgaron para Nuevo León. Coahuila y Tamaulipas 15,426 permisos para cazar venado cola blanca, lo que equivale al aprovechamiento del 3.78% de la población. Con esta tasa de extracción, y sin contar los cintillos que no son utilizados, o bien los venados que se cazan ilegalmente estamos muy por debajo de la extracción optima del 20%. Aunque debemos de preocuparnos por mantener, y elevar el número de cazadores en el país difícilmente lograremos en la meta del 20% con la cacería deportiva por lo que la extracción de los venados para el aprovechamiento de su carne puede contribuir a lograr esta meta planteada. En Texas así como en otros 34

estados de la Unión Americana son los cazadores los que aprovechan la carne de los venados cazados.

Tener una población alta de venados, y un número relativamente bajo de cazadores, nos puede permitir, si nos organizamos, y actuamos en consecuencia, crear una nueva oportunidad quizás única a nivel mundial. Me refiero el lograr el manejo correcto de las poblaciones de venado y de su hábitat fomentando la comercialización de la carne de venados cosechados en los ecosistemas del Noreste de México. Al mismo tiempo, y de manera indirecta seguimos fomentando la ganadería diversificada con los beneficios ecológicos subsecuentes, sobre todo en servicios ambientales, diversificamos las ganancias del sector productivo, hacemos un uso más eficiente de los ecosistemas, e introducimos al mercado un producto más benéfico para la salud humana. Todo esto con la subsecuente derrama económica y la creación de nuevos empleos.

4. Referencias

1) Martínez, A., Hewiit, D. 1999. Nutritional condition of white-tailed deer in Northern Mexico. Wildlife Society Bulletin. Vol. 27, No. 3 pp. 543-546.

2) Guajardo, R., Martínez, A. 2004. Cuantificación del impacto económico de la caza deportiva en el norte de México y perspectivas de su desarrollo. Entorno Económico 42. pp 1-17.

3) McCollough, D.R. 1979. The George Reserve deer herd: population ecology of a K-selected species. University of Michigan.

4) Caughley, G. 1980. Analysis of vertébrate populations. John Wiley and Sons, New York.

5) Martínez, A., Hewitt, D., Cotera, M. 1997. Managing overabundant White-tailed deer in Northern Mexico. Wildlife Society Bulletin. Vol. 25, No. 2. pp 430-432.

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6) Kroll, J.C. 1987. The white-tailed deer in the mixed pine-hardwood forest: A practical approach to management. White-tailed Deer Management and Research Institute, School of Forestry SFASU. Nacogdoches, TX.

7) Kroll,J.C., Goodrum, W.D., Behrman, P.J. 1986. Twenty seven years of overbrowsing: Implications to white-tailed deer management in wilderness areas. In D.L. Kullhavy and R.n. Conner, eds. Wilderness and natural areas in the eastern United States: A management challenge. Center of Applied Studies. School of Forestry. Stephen F. Austin Stated University. Nachogdoches, Tx. P 294.

8) Halls, L.D. 1978. White-tailed deer. In J.L. Schmidt and D.L. Gilbert, eds. Big Game of North America. Tackpole Books, Harrisburg. PA. P. 43.

9) Leopold, A. 1943. Deer irruptions. Wisc Conserv. Bull 8:3-11.

10)Texas Parks and Wildlife Department. 1992. Texas White-tailed deer population and harvest trends. Pp 1974-91.

11)Fielding Harwell, TPWD Technical Guidance Biologist, Kerrville. Harvest: An Essential Strategy for White-tailed Deer Management.

12)Purvis, J. 2014. Big Game Harvest Survey Results 2000-01 Thru 2013-14.

(White-tailed deer, mule deer and javelin). Texas Parks and Wildlife Department.

13)David, C., Guynn, Jr. 1981. Deer harvest: What percent should be harvested?

Departement of Forestry, Clemson University. Clemson, South Carolina. pp. 438443.

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Capítulo IV Ing. Jorge Villarreal González

1. Área de producción: Selección, localización, cobertura y principales características de sitios con potencial de producción de cárnicos en el Noreste de México.

De acuerdo al número de “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” en las que se autoriza el aprovechamiento cinegético y/o la extracción de animales vivos (principalmente con fines de repoblación) de venados cola blanca Odocoileus virginianus de la principal área geográfica ecológica de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, incluye una superficie total de ecosistemas naturales y modificados del orden de 9;990,688 de hectáreas, que están dedicadas principalmente al pastoreo del ganado bovino de carne, la prestación de servicios de turismo cinegético para la caza deportiva del venado cola blanca, la agricultura de secano o temporal, y la agricultura de riego en 360 mil hectáreas de los distritos del bajo Río San Juan, bajo Río Bravo y Don Martín. Cabe destacar, que la escases y mala distribución de las lluvias medias anuales, y las temperaturas extremosas de verano (superiores a los 40ºC) y del invierno (inferiores a los 0ºC), son los principales factores limitantes para el desarrollo de la agricultura, y es por esta misma razón que el principal uso y vocación natural del suelo es el de la ganadería, y durante los últimos 20 años, al manejo combinado del mismo ganado bovino, y de las poblaciones silvestres de venados cola blanca Odocoileus virginianus que se desarrollan de manera natural y con excelentes características de trofeos cinegéticos con reconocimiento nacional e internacional (1, 2, 3, 4 y 5).

Dentro de la principal área geográfica ecológica de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, en la que se tiene el mayor aprovechamiento del venado cola blanca, se incluye, para el Estado de Coahuila, 13 municipios que comprenden una superficie total del orden de 3.72 millones de hectáreas: Acuña (1;150,000 ha.), Allende (25,200 ha.), Guerrero (292,600 ha.), Hidalgo 37

(112,900 ha.), Jiménez (220,100 ha.), Juárez (297,100 ha.), Morelos (60,600 ha.), Nava (90,800 ha.), Piedras Negras (47,400 ha.), Progreso (185,800 ha.), Sabinas (234,500 ha.), Villa Unión (185,500 ha.) y Zaragoza (818,400 ha.).

Para el Estado de Nuevo León, esta área geográfica ecológica de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, incluye 25 municipios con una superficie total del orden de 3.64 millones de hectáreas: Agualeguas (103,465 ha.), Los Aldamas (64,524 ha.), Anáhuac (430,360 ha.), Bustamante (47,022 ha.), Cadereyta (115,369 ha.), Cerralvo (88,005 ha.), China (409,286 ha.), Dr. Coss (71,234 ha.), Dr. González (62,816 ha.), General Bravo (199,952 ha.), General Terán (247,767 ha.), General Treviño (35,618 ha.), Los Herreras (55,065 ha.), Higueras (66,989 ha.), Hualahuises (16,530 ha.), Lampazos de Naranjo (358,750 ha.), Linares (232,208 ha.), Melchor Ocampo (26,206 ha.), Montemorelos (169,090 ha.), Paras (100,868 ha.), Los Ramones (115,690 ha.), Sabinas Hidalgo (139,319 ha.), Salinas Victoria (160,936 ha.), Vallecillo (182,305 ha.) y Villaldama (143,612 ha.).

Para el Estado de Tamaulipas, esta área geográfica ecológica de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, incluye 12 municipios con una superficie total del orden de 2.63 millones de hectáreas: Camargo (93,000 ha.), Guerrero (244,000 ha.), Gustavo Díaz Ordaz (43,200 ha.), Matamoros (463,200 ha.), Mendez (253,100 ha.), Mier (92,200 ha.), Miguel Alemán (63,800 ha.), Nuevo Laredo (122,300 ha.), Reynosa (314,500 ha.), Río Bravo (158,300 ha.), San Fernando (691,500 ha.) y Valle Hermoso (89,900 ha.).

2. Estimación de la tasa anual de aprovechamiento sustentable de venados cola blanca.

Con el objeto de estimar una tasa media anual de aprovechamiento sustentable de venados cola blanca para el área geográfica ecológica del norte del noreste de México que fue seleccionada para este proyecto, se analizaron dos casos reales de aprovechamiento sustentable de venados cola blanca a través de la caza deportiva.

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El primer caso incluyó el análisis de la región geográfica ecológica denominada planicies del sur de Texas, que corresponde a un área geográfica ecológica de matorrales áridos y semiáridos, con condiciones meteorológicas y climatológicas similares a las de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas. Siendo importante destacar, que de hecho, estas 2 áreas geográficas ecológicas: planicies del sur de Texas y norte del noreste de México, son parte de la gran Provincia Biótica Tamaulipeca, y por esta razón ostentan una diversidad biológica de flora y fauna silvestre común en más del 90% de la superficie total.

El segundo caso incluyó el análisis de los registros de caza de los venados cola blanca O. v. texanus que han sido aprovechados legalmente y de manera sustentable durante los últimos 30 años en el Rancho “Santa Bárbara”, municipio de Hidalgo, Coahuila, y que se considera un rancho ganadero diversificado (manejo combinado y producción de ganado bovino de carne y venados cola blanca) característico de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

3. Estudio de caso: Tasa media anual de aprovechamiento cinegético de machos y hembras en la región “planicies del sur de Texas, E.U.A.”.

La región ecológica de las planicies del sur de Texas, E.U.A. es ampliamente reconocida por su potencial ganadero y su abundancia de poblaciones silvestres de fauna silvestre y en particular de poblaciones silvestres de venado cola blanca O. v. texanus (6).

Esta región ecológica incluye una superficie de ecosistemas naturales y modificados del orden de 8.1 millones de hectáreas que corresponden al Gran Valle de Río Grande, conocido en México como Río Bravo. Los hábitats naturales de esta región ecológica que son prácticamente iguales a los de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, corresponden a matorrales espinosos y subinermes, que por su excelente calidad forrajera y cobertura vegetal, constituyen un excelente hábitat natural para el venado cola blanca O. v. texanus (6).

39

La precipitación pluvial media anual o lluvia varía, desde los 400 y hasta los 700 milímetros.

El clima es semiseco con temperaturas medias mensuales extremosas

durante el verano e invierno. Es común que periódicamente se presenten años con sequias severas, y también, que anualmente se presenten heladas o temperaturas inferiores a los 0ºC. Estos grandes contrastes meteorológicos y climatológicos, hacen que esta región geográfica ecológica imponga grandes retos para lograr mantener un manejo adecuado de los terrenos naturales que utiliza de manera combinada el ganado bovino de carne y los venados cola blanca (6).

Algunas de las principales especies de plantas leñosas y forrajeras arbustivas que son características de los paisajes de matorrales semiáridos de esta región geográfica ecológica incluyen entre otras especies: mezquite Prosopis glandulosa, chaparro prieto Acacia rigídula, granjeno Celtis pallida, vara dulce Eysenhardtia texana, guajillo Acacia berlandieri y nopales Opuntia spp (6).

De acuerdo a las experiencias de campo que han sido obtenidas en esta región por el Departamento de Vida Silvestre de Texas, TPWD por sus siglas en inglés, es común que en la mayoría de los rancho ganaderos de esta región, se asuma un coeficiente de agostadero promedio para los años de lluvias normales que puede variar entre 10 y 12 hectáreas de terreno por unidad animal (unidad animal: vaca de 450 kg. de peso y su becerro).

Este coeficiente de agostadero promedio, permite además, mantener

poblaciones silvestres de venados cola blanca O. v. texanus del orden de 1 venado (macho, hembra o cría) por la misma superficie de 10 a 12 hectáreas de terreno natural (6). Este manejo combinado de bovinos de carne y venados cola blanca con una capacidad de carga promedio de 10 a 12 hectáreas de terreno natural por unidad animal bovina más 1 venado cola blanca (macho, hembra o cría), permite aprovechar de manera sustentable, si se hace el manejo adecuado del hábitat natural y las rotaciones de potreros recomendadas para un buen manejo del hato ganadero presente, un aprovechamiento medio anual de venados cola blanca del orden del 20% de la población total de los machos y hembras presentes en el predio o rancho en cuestión (6).

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Con relación a lo anterior, es importante destacar, que de acuerdo a las estadísticas de caza deportiva correspondientes a la temporada cinegética oficial 2012-2013, dentro de la región geográfica ecológica de las planicies del sur de Texas, E.U.A. se aprovecharon un total de 106,817 venados cola blanca: 63,258 machos y 43,559 hembras (7, 8, 9 y 10).

Estas estadísticas permiten estimar para la región geográfica ecológica de las planicies del sur de Texas, E.U.A., una tasa de aprovechamiento sustentable media anual de venados cola blanca (machos y hembras) del orden de 1 macho o hembra por cada 76 hectáreas de terreno. Para el caso de los machos, la tasa de aprovechamiento media anual corresponde a 1 macho por cada 128 hectáreas, y para el caso de las hembras, corresponde a 1 hembra por cada 186 hectáreas.

De acuerdo al mapa de densidades medias de población de venado cola blanca para los Estados Unidos de Norteamérica, la densidad media de población de venado cola blanca O. v. texanus para la región geográfica ecológica de las planicies del sur de Texas, E.U.A., se estima que varía entre 1 venado cola blanca (macho o hembra) por cada 10 a 20 hectáreas de terreno.

Siendo el promedio de densidad media de

población aceptado para esta región de 1 venado cola blanca (macho o hembra) por cada 15 hectáreas de terreno, o sea, del orden de 6.7 venados cola blanca (macho o hembra) por kilómetro cuadrado de terreno natural (7, 8, 9 y 10).

De acuerdo a la información y estadísticas presentadas con anterioridad, se estima que para el caso particular de la región geográfica ecológica de las planicies del sur de Texas, E.U.A., la tasa media anual de aprovechamiento sustentable de venados cola blanca (machos y hembras) es del orden del 20%, o sea, de 106,817 venados cola blanca cazados dentro de una superficie de 8.1 millones de hectáreas.

41

4. Estudio de caso: Tasa media anual de aprovechamiento cinegético de machos en el Rancho “Santa Bárbara”, Hidalgo, Coahuila. Período: 29 años consecutivos, temporadas 1984-1985 a 2013-2014.

El rancho “Santa Bárbara”, que de acuerdo a la Ley General de Vida Silvestre vigente corresponde a una “Unidad de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA)”, se localiza dentro del municipio de Hidalgo, Coahuila, y es un rancho ganadero productor de bovinos de carne con calidad de exportación, típico de la región geográfica ecológica del norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, que como ya se señaló con anterioridad, al igual que la región geográfica ecológica de las planicies del sur de Texas, E.U.A., también se encuentra presente dentro de la Gran Provincia Biótica Tamaulipeca, cuyas características ecológicas, suelos, lluvias, temperaturas, clima, fauna silvestre, flora silvestre y recursos hidráulicos superficiales y de subsuelo son muy similares (11).

El rancho “Santa Barbara”, inicia la recuperación y manejo del venado cola blanca O. v. texanus a partir del año de 1968, o sea, hace 46 años, con el principal objetivo de recuperar las poblaciones silvestres del venado cola blanca O. v. texanus, que para finales de la década de los años 1950´s llegaron a considerarse en peligro de extinción dentro del área geográfica ecológica del norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, como resultado de la caza furtiva e indiscriminada que desde la época de la colonización de estos terrenos naturales se practicó durante siglos.

Cabe destacar, que esta recuperación de venado cola blanca O. v. texanus tuvo como principal objetivo, restituir las poblaciones silvestres de esta especie en el rancho “Santa Bárbara”, para poder posteriormente aprovecharlas de manera sustentable a través de la prestación de servicios de turismo cinegético a cazadores nacionales e internacionales, que están interesados en la cacería de estos venados cola blanca O. v. texanus, que son reconocidos a nivel mundial por sus grandes “canastas de astas”, que por su gran tamaño y masividad alcanzan importantes puntuaciones en los libros de records internacionales de caza deportiva (11).

42

La superficie original del rancho “Santa Bárbara” de acuerdo a escrituras, fue de 4,200 hectáreas

de

terrenos

naturales

de

matorrales

espinosos y

subinermes,

y

posteriormente, esta superficie se redujo a 3,000 hectáreas en el año de 1990, dentro del rancho predominan entre otras especies de vegetación nativa: mezquite Prosopis glandulosa, chaparro prieto Acacia rigídula, granjeno Celtis pallida, vara dulce Eysenhardtia texana, guajillo Acacia berlandieri y nopales Opuntia spp (11).

A partir de la temporada cinegética oficial 1986-1987 se tomó la decisión en el rancho, como parte importante del programa de manejo del venado cola blanca O. v. texanus, la de registrar todos y cada uno de los venados cola blanca O. v. texanus que fueran cazados en el rancho: edad, peso en pie, peso en canal, medidas físicas corporales y medidas de “canastas de astas” (12).

Estas importante estadísticas de los registros de caza correspondientes a las temporadas cinegéticas oficiales 1986-1987 y hasta 2012-2013, o sea, las estadísticas y registros de 28 años ininterrumpidos de operación del programa de manejo del venado cola blanca O. v. texanus en el rancho “Santa Bárbara”, hoy en día permiten estimar con un alto grado de confiabilidad, ya que se incluyen en este período años de sequía severa y años de lluvias normales e incluso lluvias por encima de la media normal, que durante los 28 años de aprovechamiento sustentable que se ha realizado en el rancho de manera ininterrumpida, se han cazado en el rancho un total de 840 machos, o sea, un promedio anual del orden de 30 machos por cada temporada cinegética oficial (12 y 13).

De acuerdo a estas estadísticas, y considerando que la densidad media de población de venado cola blanca O. v. texanus que se ha mantenido en el rancho “Santa Barbara” en manejo combinado con ganado bovino de carne, ha sido del orden de 1 venado cola blanca (macho, hembra o cría) por cada 8 hectáreas de terreno, se estima con un gran índice de confiabilidad, que la tasa de aprovechamiento sustentable de venado cola blanca O. v. texanus media anual en el rancho “Santa Barbara” ha sido y es del orden del 25% del total de los machos presentes en las poblaciones silvestres del rancho, o 43

sea, 1 venado cola blanca macho por cada 100 hectáreas (1 vcb macho / km2). Con una composición de población que se ha mantenido a lo largo de la historia del rancho, con una relación machos:hembras:crías del orden de: 1:1.5:1, o sea, 29%:42%:29% (12 y 13).

5. Estimación de la capacidad de carga del hábitat natural de la región norte del noreste de México.

Trabajos de campo realizados durante los años de 1985 a 1988 en 6 diferentes ranchos ganaderos de manejo combinado de ganado bovino de carne y venados cola blanca O. v. texanus para 3 diferentes tipos de matorrales espinosos y subinermes del norte del Estado de Nuevo León (2 ranchos muestreados por cada tipo de matorral), que son característicos de los hábitats naturales de matorrales de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, permitieron estimar los valores de capacidad de carga del hábitat natural para venados cola blanca O. v. texanus en manejo combinado con bovinos de carne, y la capacidad de carga del hábitat natural para el caso de venados cola blanca O. v. texanus sin la presencia de ganado bovino.

En el cuadro No. 1 se presentan los resultados de esta investigación (14).

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Cuadro No. 1. Estimación de la “capacidad de carga” del hábitat que utiliza el venado cola blanca “texano” Odocoileus virginianus texanus de diferentes tipos de matorral xerófilo de algunos municipios del norte de Nuevo León (Villarreal, 1985-1988).

Tomado del libro: Venado Cola Blanca Manejo y Aprovechamiento Cinegético (Villarreal, 1999).

Municipio

Anáhuac

Tipo de Matorral Xerófilo (principales componentes)

PG/AR/CP/AB/CT/LT/PA/CF/CO/ EP/OL

Lampazos AR/PA/LL/LT/EP/OL de Naranjo Parás

AB/AR/PA/LT/PG/CO/CP/CT/OL KR/AR/CF/SC/CT/CP/CO/CL

Producción Forrajera desde el Punto de Vista de Bovinos (años “normales”)

“Capacidad de carga” de Venados

Manejo Combinado con Bovinos

Sin Bovinos

380 a 420 kg Materia seca por ha

1 venado/10 ha

1 venado/3.5 ha

280 a 320 kg Materia seca por ha

1 venado/11.5 ha

1 venado/4 ha

250 a 290 kg Materia seca por ha 180 a 200 kg Materia seca por ha

1 venado/13 ha

1 venado/4.5 ha

1 venado/18 ha

1 venado/6.5 ha

Principales componentes vegetales: PG/“mezquite” Prosopis glandulosa; AR/ “chaparro prieto” Acacia rigidula; CP/“granjeno” Celtis pallida; AB/“guajillo” Acacia berlandieri; CT/“chaparro amargoso” Castela erecta; LF/“cenizo” Leucophyllum frutescens; PA/“guayacan” Porlieria angustifolia; CM/“palo verde” Cercidium macrum; CO/“brasil” Condalia obovata; EP/“vara dulce” Eysenhardtia texana; OE/“nopal” Opuntia engelmannii; SC/“capul” Schaefferia cuneifolia; KR/“calderona” Krameria ramosissima.

Experiencias del Departamento de Parques y Vida Silvestre de Texas, sugieren que para el caso particular de la región de matorrales de las Planicies del Sur de Texas, E.U.A., cuyas características ecológicas como ya se señaló con anterioridad son similares a las de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, la capacidad de carga promedio que se maneja en muchos de los ranchos ganaderos de bovinos de carne de esta región se estima en el orden de 12 hectáreas por unidad animal, y que dentro de esa misma superficie de terreno, es posible también manejar 1 venado cola blanca: macho o hembra.

De acuerdo con lo anterior, la

capacidad de carga promedio recomendada para la mayoría de los ranchos ganaderos de esta región es del orden de 1 venado cola blanca / 12 ha. (1 venado cola blanca / 30 acres), o sea, 8.3 venados / km2 (15).

45

6. Estimación del rendimiento de cárnicos de venados cola blanca susceptibles de aprovechamiento sustentable en la región norte del noreste de México.

Trabajos de campo realizados en la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, permitieron estimar que el peso promedio en pie de los venados cola blanca O. v. texanus, machos (n=32) y hembras (n=240) de 2.5 años de edad fue de: 57 kg. para los machos y de 46 kg. para las hembras, siendo importante destacar que estos pesos corresponden a venados que fueron capturados durante los meses de marzo y abril de 1993, o sea, 1 ó 2 meses posteriores a la época de reproducción (diciembre y enero), que es además la época en la que los hábitats naturales del venado cola blanca de esta región están en su condición de capacidad de carga más baja (14).

Para el caso particular de venados cola blanca O. v. texanus machos, adultos de 3.5, 4.5 y más años de edad, el peso promedio (n=800) en pie fue de 80 kg. para los meses de diciembre y enero de los años 1986 a 2013 en el Rancho “Santa Barbara”, Hidalgo, Coahuila, cuyo hábitat natural es de matorrales espinosos e inermes característicos de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas (13).

De acuerdo a registros de caza de venados cola blanca obtenidos en el Rancho “Santa Barbara”, Hidalgo, Coahuila, durante los años de 1986 a 2013 se estima, que la reducción del peso en pie de los venados cola blanca cazados, se reduce en un 22% cuando se extraen las vísceras (panza, intestinos y otros) del animal y se conserva la piel sobre el cuerpo del mismo. Y tiene una reducción adicional de un 25% del peso, cuando se le retira la piel, las patas y la cabeza, o sea, del peso efectivo de la canal de carne del venado (13). De acuerdo con lo anterior, un venado (macho o hembra) de 65 kg. de peso en pie, se reduce a 50 kg. de peso una vez retiradas las vísceras, y se reduce a 38 kg. de peso en canal de carne, sin piel, sin patas y sin cabeza.

46

7. Estimación de la producción media anual de cárnicos de venado cola blanca esperada para la región norte del noreste de México.

Para la estimación del número de venados cola blanca (machos y hembras) que es posible aprovechar anualmente de manera sustentable dentro de la región norte del noreste de México que fue seleccionada para este proyecto, se asumieron las consideraciones técnicas que se indican a continuación, basadas en la información y análisis de la información que fue dada a conocer en los apartados anteriores de este capítulo 7, y adicionalmente de diversas experiencias de campo que fue posible obtener de ganaderos, ganaderos diversificados criadores de fauna y titulares de “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” en donde se realiza el manejo y aprovechamiento sustentable del venado cola blanca a través de la caza deportiva legal:

1. Con el objeto de definir la superficie real de hábitats naturales disponibles para la producción y aprovechamiento sustentable del venado cola blanca (machos y hembras), se obtuvieron los mapas de uso del suelo y vegetación natural de los 50 municipios del área seleccionada (16).

2. Para cada municipio se consideró como superficie real de hábitats naturales disponibles, solamente las superficies que corresponden a las áreas que aún conservan

su

vegetación

natural

original,

excluyendo

las

áreas

que

corresponden a los diferentes tipos de agricultura (riego y temporal), a los diferentes tipos de pastizales (cultivados, inducidos y naturales), a los diferentes tipos de asentamientos humanos, a las zonas urbanas, a los cuerpos de agua, y a las áreas de topografía quebrada y escarpada en donde no se encuentra presente el venado cola blanca.

3. Para la definición de la capacidad de carga de los hábitats naturales disponibles para el venado cola blanca de cada municipio, se asignó un valor promedio de acuerdo a las capacidades de carga de los terrenos naturales de las regiones 47

ecológicas de las Planicies del Sur de Texas, E.U.A. y del norte del noreste de México. Cabe señalar, que estos índices de capacidad de carga asignados, se hicieron bajo la consideración de manejo combinado de los venados con el ganado bovino de carne.

4. Para la estimación de la población total de venados cola blanca que es posible manejar de manera sustentable en cada municipio, se consideraron las superficies de hábitat natural y la capacidad de carga asumida de acuerdo a los incisos 2 y 3 de este capítulo 7.

5. Para la estimación de número de ejemplares (hembras y machos) de venados cola blanca que es posible aprovechar de manera sustentable en cada municipio, se

analizaron

3

escenarios

de

aprovechamiento:

para

una

tasa

de

aprovechamiento del 10% de la población presente, y para tasas de aprovechamiento del 15% y 20% respectivamente, siendo importante destacar, que la tasa de aprovechamiento mínima sustentable correspondería a la tasa del 10%, existiendo la posibilidad, de que si se realiza el manejo adecuado de hábitat natural y poblaciones silvestres de venado cola blanca, se considera factible a futuro poder alcanzar una tasa de aprovechamiento sustentable del orden del 20% de la población total de venados cola blanca presentes en cada municipio.

6. Para la estimación de la producción (toneladas) de cárnicos de venado cola blanca de cada municipio del área seleccionada, se consideró un peso promedio (hembras y machos) de 40 kg. por canal de carne, sin vísceras, sin piel, sin patas y sin cabeza.

48

8. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Coahuila.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 7.5 de este capítulo, se estimó la tasa de aprovechamiento de venados cola blanca (machos y hembras) que es posible obtener de manera sustentable para todos y cada uno de los 13 municipios del Estado de Coahuila (cuadro No. 7.2) que fueron considerados como parte del área potencial para la producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadro No. 7.2) se estima, que para el caso del Estado de Coahuila, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y número de patas) de venados cola blanca (machos y hembras) esperados, para tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 130 ha.), 15% (1 vcb / 86 ha.) y 20% (1 vcb / 65 ha.) serían las siguientes:

Tasa de cosecha

10% 15% 20%

Machos y hembras aprovechados

15,453 23,180 30,906

Toneladas de cárnicos (base canales)

Despojos (m2 de piel y número de patas)

618 927 1,236

15,453 y 61,812 23,180 y 92,720 30,906 y 123,624

Es importante destacar, que esta producción de cárnicos y despojos se considera susceptible de alcanzarse en un plazo no mayor de 5 años, si se manejan las poblaciones silvestres de venados cola blanca dentro de la capacidad de carga propuesta para cada uno de los municipios, y además, se realiza un manejo adecuado de los hatos ganaderos de bovinos de carne dentro de las “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” que participen en este modelo de producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca en el Estado de Coahuila.

49

9. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Nuevo León.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 7.5 de este capítulo, se estimó la tasa de aprovechamiento de venados cola blanca (machos y hembras) que es posible obtener de manera sustentable para todos y cada uno de los 25 municipios del Estado de Nuevo León (cuadro No. 7.3) que fueron considerados como parte del área potencial para la producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadro No. 7.3) se estima, que para el caso del Estado de Nuevo León, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y número de patas) de venados cola blanca (machos y hembras) esperados, para tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 123 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha.) y 20% (1 vcb / 62 ha.) serían las siguientes:

Tasa de cosecha

10% 15% 20%

Machos y hembras aprovechados

14,913 22,369 29,825

Toneladas de cárnicos (base canales)

Despojos (m2 de piel y número de patas)

596 895 1,193

14,913 y 59,652 22,369 y 89,476 29,825 y 119,300

Es importante destacar, que esta producción de cárnicos y despojos se considera susceptible de alcanzarse en un plazo no mayor de 5 años, si se manejan las poblaciones silvestres de venados cola blanca dentro de la capacidad de carga propuesta para cada uno de los municipios, y además, se realiza un manejo adecuado de los hatos ganaderos de bovinos de carne dentro de las “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” que participen en este modelo de producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca en el Estado de Nuevo León.

50

10. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Tamaulipas.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 7.5 de este capítulo, se estimó la tasa de aprovechamiento de venados cola blanca (machos y hembras) que es posible obtener de manera sustentable para todos y cada uno de los 12 municipios del Estado de Tamaulipas (cuadro No. 7.4) que fueron considerados como parte del área potencial para la producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadro No. 7.4) se estima, que para el caso del Estado de Tamaulipas, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y número de patas) de venados cola blanca (machos y hembras) esperados, para tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 122 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha.) y 20% (1 vcb / 61 ha.) serían las siguientes:

Tasa de cosecha

10% 15% 20%

Machos y hembras aprovechados

10,402 15,603 20,804

Toneladas de cárnicos (base canales)

Despojos (m2 de piel y número de patas)

416 624 832

10,402 y 41,608 15,603 y 62,412 20,804 y 83,216

Es importante destacar, que esta producción de cárnicos y despojos se considera susceptible de alcanzarse en un plazo no mayor de 5 años, si se manejan las poblaciones silvestres de venados cola blanca dentro de la capacidad de carga propuesta para cada uno de los municipios, y además, se realiza un manejo adecuado de los hatos ganaderos de bovinos de carne dentro de las “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” que participen en este modelo de producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca en el Estado de Tamaulipas.

51

11. Estimación de la tasa de aprovechamiento sustentable y producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 7.5 de este capítulo, se estimó la tasa de aprovechamiento de venados cola blanca (machos y hembras) que es posible obtener de manera sustentable para todos y cada uno de los 50 municipios del área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila (cuadro No. 7.2), Nuevo León (cuadro No. 7.3) y Tamaulipas (cuadro No. 7.4)

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadros No. 7.2, 7.3 y 7.4) se estima, que para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y número de patas) de venados cola blanca (machos y hembras) esperados, para tasas de cosecha del 10% (1 vcb / 122 ha. a 1 vcb / 130 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha. a 1 vcb / 86 ha.) y 20% (1 vcb / 61 ha. a 1 vcb / 65 ha.) serían las siguientes:

Tasa de cosecha

10% 15% 20%

Machos y hembras aprovechados

40,768 61,152 81,535

Toneladas de cárnicos (base canales)

Despojos (m2 de piel y número de patas)

1,630 2,446 3,261

40,768 y 163,072 61,152 y 244,608 81,535 y 326,140

Es importante destacar, que esta producción de cárnicos y despojos se considera susceptible de alcanzarse en un plazo no mayor de 5 años, si se manejan las poblaciones silvestres de venados cola blanca dentro de la capacidad de carga propuesta para cada uno de los municipios, y además, se realiza un manejo adecuado de los hatos ganaderos de bovinos de carne dentro de las “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” que participen en este modelo de producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca en el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

52

Finalmente y en apoyo a la confiabilidad de estos resultados, es importante destacar, que de toda la superficie del área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, solo se consideró como hábitat natural efectivo

para

la

producción

de

los

venados

cola

blanca

susceptibles

de

aprovechamiento sustentable, una superficie total de 5;123,874 hectáreas, que representan el 51% de las 9;990,688 hectáreas del área total seleccionada para este proyecto.

53

Cuadro 2.- Estimación del aprovechamiento sustentable medio anual de machos y hembras de venado cola blanca y producción de cárnicos (toneladas de carne en canal) y despojos para diferentes tasas de cosecha de municipios del Estado de Coahuila.

Municipio

Superficie (ha.)

Superficie de hábitat disponible (ha.)

Densidad (venados / km2)

Población total (machos y hembras)

Aprovechamiento anual de machos y hembras (ejemplares y toneladas de cárnicos en canal) Tasa 10% Tasa 15% Tasa 20%

1;148,800

585,888 (51%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

41,849

4,185 (167 ton.)

6,277 (251 ton.)

8,370 (334 ton.)

25,200

10,080 (40%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

806

81 (4 ton.)

121 (5 ton.)

161 (7 ton.)

Guerrero

292,600

160,930 (55%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

11,495

1,150 (46 ton.)

1,724 (69 ton.)

2,299 (92 ton.)

Hidalgo

112,900

45,160 (40%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

3,613

361 (14 ton.)

542 (22 ton.)

722 (29 ton.)

Jiménez

220,100

114,452 (52%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

9,156

916 (37 ton.)

1,373 (55 ton.)

1,831 (73 ton.)

Juárez

297,100

178,260 (60%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

12,733

1,273 (51 ton.)

1,910 (76 ton.)

2,546 (102 ton.)

Morelos

60,600

24,240 (40%)

10 (1 vcb / 10 ha.)

2,424

242 (10 ton.)

364 (15 ton.)

485 (19 ton.)

Nava

90,800

49,940 (55%)

10 (1 vcb / 10 ha.)

4,994

499 (20 ton.)

749 (30 ton.)

999 (40 ton.)

Piedras Negras

47,400

18,960 (40%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

1,354

135 (5 ton.)

203 (8 ton.)

271 (11 ton.)

Progreso

185,800

102,190 (55%)

10 (1 vcb / 10 ha.)

10,219

1,022 (41 ton.)

1,533 (61 ton.)

2,044 (82 ton.)

Sabinas

234,500

140,700 (60%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

10,050

1,005 (40 ton.)

1,508 (60 ton.)

2,010 (80 ton.)

Villa Unión

185,500

98,315 (53%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

7,865

787 (31 ton.)

1,180 (47 ton.)

1,573 (63 ton.)

Acuña Allende

Zaragoza Totales

818,400

474,672 (58%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

37,974

3,797 (152 ton.)

5,696 (228 ton.)

7,595 (304 ton.)

3;718,700

2;003,787 (54%)

8.1 (1 vcb / 12.3 ha.)

154,532

15,453 (618 ton.)

23,180 (927 ton.)

30,906 (1,236 ton.)

1 vcb / 130 ha.

1 vcb / 86 ha.

1 vcb / 65 ha.

15,453 m2

23,180 m2

30,906 m2

61,812 patas

92,720 patas

123,624 patas

Tasa de cosecha de machos y/o hembras por unidad de superficie Pieles (m2) susceptibles de aprovechar para artesanías y otros usos (+ 1 m2 / individuo).

Patas susceptibles de aprovechar para artesanías.

54

Cuadro 3.- Estimación del aprovechamiento sustentable medio anual de machos y hembras de venado cola blanca y producción de cárnicos (toneladas de carne en canal) y despojos para diferentes tasas de cosecha de municipios del Estado de Nuevo León.

Municipio

Superficie (ha.)

Superficie de hábitat disponible (ha.)

Densidad (venados / km2)

Población total (machos y hembras)

Aprovechamiento anual de machos y hembras (ejemplares y toneladas de cárnicos en canal) Tasa 10% Tasa 15% Tasa 20%

Agualeguas

103,465

47,000 (45%)

8 (1 vcb/12.5 ha.)

3,760

376 (15 ton.)

564 (22 ton.)

752 (30 ton.)

Los Aldamas

64,524

31,627 (48%)

8 (1 vcb/12.5 ha.)

2,530

253 (10 ton.)

379 (15 ton.)

506 (20 ton.)

430,360

246,080 (57%)

6.2 (1 vcb/16 ha.)

15,380

1,538 (62 ton.)

2,307 (92 ton.)

3,076 (124 ton.)

47,022

18,808 (40%)

7.1 (1 vcb/14 ha.)

1,343

134 (5 ton.)

201 (8 ton.)

269 (10 ton.)

115,369

34,611 (30%)

10 (1 vcb/10 ha.)

3,461

346 (14 ton.)

519 (21 ton.)

692 (28 ton.)

88.005

52,803 (60%)

10 (1 vcb/10 ha.)

5,280

528 (21 ton.)

792 (32 ton.)

1,056 (42 ton.)

409,286

305,000 (74.5%)

6.2 (1 vcb/16 ha.)

19,063

1,906 (76 ton.)

2,859 (114 ton.)

3,813 (152 ton.)

Dr. Coss

71,234

31,234 (44%)

6.2 (1 vcb/16 ha.)

1,952

195 (8 ton.)

293 (12 ton.)

390 (16 ton.)

Dr. González

62,816

30,000 (48%)

7.1 (1 vcb/14 ha.)

2,143

214 (9 ton.)

321 (13 ton.)

429 (18 ton.)

Anáhuac Bustamante Cadereyta Jiménez Cerralvo China

General Bravo

199,952

99,976 (50%)

7.1 (1 vcb/14 ha.)

7,141

714 (29 ton.)

1,071 (43 ton.)

1,428 (58 ton.)

General Terán

247,767

102,767 (41%)

11 (1 vcb/9 ha.)

11,419

1,142 (46 ton.)

1,713 (68 ton.)

2,284 (92 ton.)

General Treviño

35,618

17,000 (48%)

10 (1 vcb/10 ha.)

1,700

170 (7 ton.)

255 (10 ton.)

340 (14 ton.)

Los Herreras

55,065

43,565 (79%)

10 (1 vcb/10 ha.)

4,356

436 (17 ton.)

653 (26 ton.)

871 (34 ton.)

Higueras

66,989

26,795 (40%)

10 (1 vcb/10 ha.)

2,679

268 (11 ton.)

402 (16 ton.)

536 (21 ton.)

Hualahuises

16,530

4,959 (30%)

11 (1 vcb/9 ha.)

551

55 (2 ton.)

83 (3 ton.)

110 (4 ton.)

Lampazos de Naranjo

358,750

179,375 (50%)

7.1 (1 vcb/14 ha.)

12,812

1,281 (51 ton.)

1,922 (77 ton.)

2,562 (102 ton.)

Linares

232,208

80,806 (34.8%)

11 (1 vcb/9 ha.)

8,978

898 (36 ton.)

1,347 (54 ton.)

1,796 (72 ton.)

26,206

19,654 (75%)

10 (1 vcb/10 ha.)

1,965

196 (8 ton.)

295 (12 ton.)

393 (16 ton.)

Montemorelos

169,090

63,682 (38%)

11 (1 vcb/9 ha.)

7,076

708 (28 ton.)

1,061 (42 ton.)

1,415 (56 ton.)

Parás

100,868

42,646 (42%)

10 (1 vcb/10 ha.)

4,264

426 (17 ton.)

640 (26 ton.)

853 (34 ton.)

Los Ramones

115,690

53,000 (46%)

10 (1 vcb/10 ha.)

5,300

530 (21 ton.)

795 (32 ton.)

1,060 (42 ton.)

Sabinas Hidalgo

139,319

70,399 (51%)

8 (1 vcb/12.5 ha.)

5,632

563 (23 ton.)

845 (34 ton.)

1,126 (45 ton.)

Salinas Victoria

160,936

50,374 (31%)

7.1 (1 vcb/14 ha.)

3,598

360 (14 ton.)

540 (22 ton.)

720 (29 ton.)

Vallecillo

182,305

116,155 (63%)

10 (1 vcb/10 ha.)

11,615

1,162 (46 ton.)

1,743 (70 ton.)

2,322 (93 ton.)

Villaldama

143,612

71,806 (50%)

7.1 (1 vcb/14 ha.)

5,129

513 (20 ton.)

769 (31 ton.)

1,026 (41 ton.)

3;642,988

1;840,127 (50.5%)

8.1 (1 vcb/12.3 ha.)

149,127

14,913 (596 ton.)

22,369 (895 ton.)

29,825 (1,193 ton.)

1 vcb / 123 ha.

1 vcb / 82 ha.

1 vcb / 62 ha.

Melchor Ocampo

Totales

Tasa de cosecha de machos y/o hembras por unidad de superficie Pieles (m2) susceptibles de aprovechar para artesanías y otros usos (+ 1 m2 / individuo).

Patas susceptibles de aprovechar para artesanías.

14,913 m2

22,369 m2

29,825 m2

59,652 patas

89,476 patas

119,300 patas

55

Municipio

Superficie (ha.)

Superficie de hábitat disponible (ha.)

Densidad (venados / km2)

Población total (machos y hembras)

Aprovechamiento anual de machos y hembras (ejemplares y toneladas de cárnicos en canal) Tasa 10% Tasa 15% Tasa 20%

Camargo

93,000

37,200 (40%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

2,976

298 (12 ton.)

446 (18 ton.)

595 (24 ton.)

Guerrero

244,000

122,000 (50%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

9,760

976 (39 ton.)

1,464 (59 ton.)

1,952 (78 ton.)

43,200

15,120 (35%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

1,210

121 (5 ton.)

182 (7 ton.)

242 (10 ton.)

Matamoros

463,200

208,440 (45%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

14,888

1,489 (59 ton.)

2,233 (89 ton.)

2,978 (118 ton.)

Méndez

253,100

139,205 (55%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

9,943

994 (40 ton.)

1,491 (60 ton.)

1,989 (80 ton.)

Mier

92,200

36,880 (40%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

2,950

295 (12 ton.)

442 (18 ton.)

590 (24 ton.)

Miguel Alemán

63,800

25,520 (40%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

2,042

204 (8 ton.)

306 (12 ton.)

408 (16 ton.)

Nuevo Laredo

122,300

61,150 (50%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

4,892

489 (19 ton.)

734 (29 ton.)

978 (38 ton.)

Reynosa

314,500

157,250 (50%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

11,232

1,123 (45 ton.)

1,685 (67 ton.)

2,246 (90 ton.)

Río Bravo

158,300

79,150 (50%)

7.1 (1 vcb / 14 ha.)

5,653

565 (23 ton.)

848 (34 ton.)

1,131 (46 ton.)

San Fernando

691,500

359,580 (52%)

10 (1 vcb / 10 ha.)

35,958

3,596 (144 ton.)

5,394 (216 ton.)

7,192 (288 ton.)

Gustavo Díaz Ordaz

Valle Hermoso Totales

89,900

31,465 (35%)

8 (1 vcb / 12.5 ha.)

2,517

252 (10 ton.)

378 (15 ton.)

503 (20 ton.)

2;629,000

1;272,960 (48%)

7.87 (1 vcb / 12.7 ha.)

104,021

10,402 (416 ton.)

15,603 (624 ton.)

20,804 (832 ton.)

1 vcb / 122 ha.

1 vcb / 82 ha.

1 vcb / 61 ha.

10,402 m2

15,603 m2

20,804 m2

41,608 patas

62,412 patas

83,216 patas

Tasa de cosecha de machos y/o hembras por unidad de superficie Pieles (m2) susceptibles de aprovechar para artesanías y otros usos (+ 1 m2 / individuo).

Patas susceptibles de aprovechar para artesanías.

56

12. Referencias.

1) SEMARNAT, 2014. Sistema de Unidades de Manejo. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales http://www.semarnat.gob.mx

2) CONEFF, 2014. Archivos de 350 Expedientes de UMAS de Aprovechamiento Cinegético de Venado Cola Blanca de los Estados de Coahuila y Nuevo León.

Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, A.C. (CONEFF).

Monterrey, Nuevo León, México.

3) ANGADI, 2014. Archivos de 450 Expedientes de UMAS de Aprovechamiento Cinegético de Venado Cola Blanca de los Estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas. Asociación Nacional de Ganaderos Diversificados Criadores de Fauna (ANGADI). Nuevo Laredo, Tamaulipas, México.

4) Villarreal, G., J. G., 2014. Archivos de 150 Expedientes de UMAS de Aprovechamiento Cinegético de Venado Cola Blanca de los Estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas. Monterrey, Nuevo León, México.

5) INEGI, 2014. Marco Geoestadístico Municipal 2010, versión 5.0. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) www.cuentame.inegi.org.mx

6) Davis, E., 1990. Deer Management in the South Texas Plains. Federal Aid Report Series No. 27. Texas Parks and Wildlife Department. pp. 1 a 20.

7) Purvis, Jon, 2014. Big Game Harvest Survey Results 2000-01 thru 2013-14, White-Tailed Deer, Mule Deer, Javelina, Compiled By Jon Purvis. Texas Parks and

Wildlife

Department.

Revised

19

June

2014.

http://www.tpwd.state.tx.us/publications

57

8) QDMA, 2001. White-tailed Deer Density Map – 1999. Bogart, G. A. Quality Deer Management Association http://www.qdma.com

9) QDMA, 2013. Whitetail Report 2013. Quality Deer Management Association. http://www.qdma.com/uploads/pdf

10) Leschper, W., 2013. Best Places for Texas Deer Hunting in 2013. Game and Fish Magazine. pp. 1 a 7. http://www.gameandfishmag.com

11) Villarreal, G., J. G., 1987. Santa Bárbara: Historia del Desarrollo de un Rancho Cinegético. Revista DUMAC Volumen IX, Num. 5. Ducks Unlimited de México, A.C. Monterrey, Nuevo León, México. pp. 9, 10, 11 y 26.

12) Villarreal, G., J. G., 1988. Santa Bárbara: Importancia de los Registros de Caza del Venado Cola Blanca. Revista DUMAC Volumen X, Num. 6. Ducks Unlimited de México, A.C. Monterrey, Nuevo León, México. pp. 25 y 28.

13) López, F. G. y C. López G. 2014. Informes de Registros de Venados Cola Blanca Cazados en el Rancho Santa Bárbara, Hidalgo, Coahuila, México.

Informes Correspondientes a las Temporadas Cinegéticas Oficiales 1984-1985 a 2013-2014 Inclusive. Archivos Personales de los Autores.

14) Villarreal, G., J. G., 1999. Venado Cola Blanca, Manejo y Aprovechamiento Cinegético (2ª Edición). Unión Ganadera Regional de Nuevo León y PRODUCE Nuevo León, A.C. Monterrey, Nuevo León, México. pp. 222 y 223.

15) Davis, C.E. and L.L. Wishuhn 1982. South Texas deer- livestock relationships and management. Texas Parks and Wildlife Department. Austin, Texas. U.S.A. pp. 1 a 30.

58

16) INEGI, 2014. Conjunto de datos vectoriales de uso del suelo y vegetación, escala 1:250,000, serie v (capa unión), Marco Geoestadístico Municipal 2010.

Instituto Nacional de Estadística y Geografía. México.

59

Capítulo V Ing. Jorge Villarreal González

1. Estimación del precio unitario de canales de carne y despojos de venados cola blanca (machos y hembras) aprovechados en vida libre.

El precio unitario del kilogramo de los diferentes cortes o partes corporales de las canales de carne de las diferentes especies de ganado y cérvidos de consumo humano es muy variable, y en términos generales depende directamente de los siguientes factores: el origen de la carne (en vida libre o engorda), la consistencia, la dureza, la suavidad, lo fibroso del tejido, el marmoleo, la cantidad de tejido graso presente en el corte y la palatabilidad. De acuerdo con lo anterior, es obvio que el precio del kilo de carne de un corte de filete por ejemplo, es 10 o más veces superior al precio del kilo de un costillar del mismo animal.

A manera de ejemplo, en los Estados Unidos de Norteamérica, el precio de venta al menudeo del kilo de filete de venado cola blanca (libre a bordo) es del orden de $720 pesos mexicanos, mientras que el paquete de carne molida para hamburguesas es del orden de $270 pesos mexicanos. El precio de venta al menudeo del kilo de hueso del cuello y del kilo de hueso de las piernas (libre a bordo) es del orden de $104 y $89 pesos mexicanos respectivamente (1 y 2).

De acuerdo a consulta realizada a diferentes empresas dedicadas a la venta legal de canales de carne de bovinos terminados en engordas, el costo promedio del kilo de carne de bovinos en canal varía en el orden de: $60 a $65 pesos mexicanos el kilo.

Para la determinación del valor comercial de la producción de cárnicos y despojos de los venados cola blanca (machos y/o hembras) que se estimó susceptible de aprovechamiento para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, se consideró tomando como base diversas entrevistas realizadas a productores de venados cola blanca Odocoileus virginianus del 60

Consejo Estatal de la Vida Silvestre en Chiapas, A.C. (3) Hábitat Natural (PIMVS)”, y que están autorizados para el aprovechamiento y comercialización legal de los productos cárnicos y despojos que producen en sus PIMVS, que el valor comercial del kilo de carne de venado cola blanca en canal, o sea, sin piel, sin patas y sin cabeza, varía en el orden de los $130 y hasta los $180 pesos mexicanos por kilo (libre a bordo) en las instalaciones del PIMVS en cuestión, y que los despojos: pieles, patas y astas de los machos de los venados cola blanca (machos y/o hembras) sacrificados, tienen un valor comercial en los PIMVS (libre a bordo) que varía en el orden de $250 y hasta los $350 pesos mexicanos por venado sacrificado en las instalaciones del PIMVS en cuestión.

De acuerdo con lo anterior, y considerando como una de las principales características de la carne de venado cola blanca que se va a comercializar, proviene directamente del monte o campo, o sea, que son animales que van a vivir en vida libre y consumir como dieta única y exclusivamente los forrajes naturales que produce la vegetación nativa de los hábitats naturales de la región, y que esto tiene un valor comercial superior al de cualquier especie ganadera de engorda, se asumió como precio comercial por kilo de canal de carne de venado cola blanca, la cantidad de $175 pesos mexicanos por kilo de carne (libre a bordo en la UMA en cuestión), y se asumió además, un precio comercial del orden de $300 pesos mexicanos por paquete de despojos: piel, patas y astas en el caso de machos (libre a bordo en la UMA en cuestión).

2. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Coahuila.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 8.1 de este capítulo, se estimó el valor comercial medio anual de mercado del total de las toneladas de cárnicos y despojos que es posible derivar de manera sustentable para todos y cada uno de los 13 municipios del Estado de Coahuila (cuadro No. 8.1) que fueron considerados como parte del área potencial seleccionada para la producción de cárnicos y despojos de 61

venados cola blanca de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadro No. 8.1) se estima, que para el caso del Estado de Coahuila, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y patas) de venados cola blanca (machos y/o hembras) esperados para las tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 123 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha.) y 20% (1 vcb / 62 ha.), serían las siguientes:

Tasa de cosecha

Machos y hembras aprovechados

Producción de cárnicos (ton.) y despojos (paquetes)

Valor de la producción (LAB) (millones de pesos mexicanos)

15,453 23,180 30,906

618 ton. + 15,453 paq.

927 ton + 23,180 paq.

1,236 ton. + 30,906 paq.

$ 112;787,000 $ 169;179,000 $ 225;573,000

10% 15% 20%

3. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Nuevo León.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 8.1 de este capítulo, se estimó el valor comercial medio anual de mercado del total de las toneladas de cárnicos y despojos que es posible derivar de manera sustentable para todos y cada uno de los 25 municipios del Estado de Nuevo León (cuadro No. 8.2) que fueron considerados como parte del área potencial seleccionada para la producción de cárnicos y despojos de venados cola blanca de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadro No. 8.2) se estima, que para el caso del Estado de Nuevo León, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y patas) de venados cola blanca (machos y/o hembras) esperados para las tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 123 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha.) y 20% (1 vcb / 62 ha.) serían las siguientes:

62

Tasa de cosecha

Machos y hembras aprovechados

10% 15% 20%

14,913 22,369 29,825

Producción de cárnicos (ton.) y despojos (paquetes)

Valor de la producción (LAB) (millones de pesos mexicanos)

596 ton. + 14,193 paq.

895 ton. + 22,369 paq.

1,193 ton. + 29,825 paq.

$ 108;774,000 $ 163;337,000 $ 217;722,000

4. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Tamaulipas.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 8.1 de este capítulo, se estimó el valor comercial medio anual de mercado del total de las toneladas de cárnicos y despojos que es posible derivar de manera sustentable para todos y cada uno de los 12 municipios del Estado de Tamaulipas (cuadro No. 8.3) que fueron considerados como parte del área potencial seleccionada para la producción de cárnicos y despojos de venados cola blanca de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadro No. 8.3) se estima, que para el caso del Estado de Tamaulipas, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y patas) de venados cola blanca (machos y/o hembras) esperados para las tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 122 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha.) y 20% (1 vcb / 61 ha.) serían las siguientes:

Tasa de cosecha

10% 15% 20%

Machos y hembras aprovechados

10,402 15,603 20,804

Producción de cárnicos (ton.) y despojos (paquetes)

Valor de la producción (LAB) (millones de pesos mexicanos)

416 ton. + 10,402 paq.

624 ton. + 15,603 paq.

832 ton. + 20,804 paq.

$ 75;922,000 $ 113;881,000 $ 151;842,000

63

5. Estimación del valor de mercado de la producción media anual de cárnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

En base a los considerandos asumidos en el inciso 7.5 del capítulo 7, se estimó la tasa de aprovechamiento de venados cola blanca (machos y hembras) que es posible obtener de manera sustentable para todos y cada uno de los 50 municipios del área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila (cuadro No. 7.2), Nuevo León (cuadro No. 7.3) y Tamaulipas (cuadro No. 7.4)

De acuerdo a los resultados obtenidos (cuadros No. 8.1, 8.2 y 8.3) se estima, que para el área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, la producción media anual total de cárnicos (en toneladas) y de despojos (metros cuadrados de piel y patas) de venados cola blanca (machos y hembras) esperados, para tasas de aprovechamiento del 10% (1 vcb / 122 ha. a 1 vcb / 130 ha.), 15% (1 vcb / 82 ha. a 1 vcb / 86 ha.) y 20% (1 vcb / 61 ha. a 1 vcb / 65 ha.) serían las siguientes:

Tasa de cosecha

10% 15% 20%

Machos y hembras aprovechados

40,768 61,152 81,535

Producción de cárnicos (ton.) y despojos (paquetes)

Valor de la producción (LAB) (millones de pesos mexicanos)

1,630 ton. + 40,768 paq.

2,446 ton. + 61,152 paq.

3,261 ton. + 81,535 paq.

$ 297;483,000 $ 446;397,000 $ 595;137,000

Como se señaló en el capítulo 7, es importante destacar, que esta producción de cárnicos y despojos se considera susceptible de alcanzarse en un plazo no mayor de 5 años, si se manejan las poblaciones silvestres de venados cola blanca dentro de la capacidad de carga propuesta para cada uno de los municipios, y además, se realiza un manejo adecuado de los hatos ganaderos de bovinos de carne dentro de las “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” que participen en este modelo de producción de cárnicos y despojos de venado cola blanca en el área

64

seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

También es importante destacar, que en caso de lograrse un manejo de poblaciones silvestres de venado cola blanca y hábitat natural disponible, si se realiza una cosecha media anual del 20% de las poblaciones silvestres de venados cola blanca en los 50 municipios seleccionados para la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, es posible derivar una derrama económica bruta del orden de $ 448.4 millones de pesos mexicanos, que vendrían a contribuir de manera importante a la economía rural de los 50 municipios seleccionados para este proyecto, y en particular, vendrían a constituir un ingreso adicional muy importante para muchos de los ganaderos y titulares de UMAS que participen en este programa de aprovechamiento de cárnicos y despojos de venado cola blanca.

Finalmente y en apoyo a la confiabilidad de estos resultados, como ya se señaló en el capítulo 7, es importante destacar, que de toda la superficie del área seleccionada de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, solo se consideró como hábitat natural efectivo para la producción de los venados cola blanca susceptibles de aprovechamiento sustentable, una superficie total de 5;123,874 hectáreas, que representan el 51% de las 9;990,688 hectáreas del área total seleccionada para este proyecto.

65

Cuadro 1.- Estimación del valor económico medio anual de las toneladas de carne (base canales) y paquetes de despojos (piel y patas) de los venados cola blanca (machos y hembras) susceptibles de aprovecharse de manera sustentable para diferentes tasas de aprovechamiento de municipios del Estado de Coahuila.

Municipio

Aprovechamiento anual de machos y hembras (ejemplares), toneladas de cárnicos en canal, despojos (paquete de piel y patas) y valor de mercado libre a bordo (LAB) esperado ($175 / kg. y $300 paquete), para diferentes tasas de aprovechamiento.

Tasa 10% Tasa 15% Tasa 20% Ejemplares

Acuña Allende Guerrero Hidalgo Jiménez

4,185

Toneladas

167

Despojos

4,185

Miles de pesos

30,480

Ejemplares

6,277

Toneladas

251

Despojos

6,277

Miles de pesos

45,808

Ejemplares

Toneladas

8,370

334

Despojos

8,370

Miles de pesos

60,961

81

4

81

724

121

5

121

911

161

7

161

1,273

1,150

46

1,150

8,395

1,724

69

1,724

12,592

2,299

92

2,299

16,790

361

14

361

2,558

542

22

542

4,013

722

29

722

5,292

916

37

916

6,750

1,373

55

1,373

10,037

1,831

73

1,831

13,324

1,273

51

1,273

9,307

1,910

76

1,910

13,873

2,546

102

2,546

18,614

Morelos

242

10

242

1,823

364

15

364

2,734

485

19

485

3,471

Nava

499

20

499

3,650

749

30

749

5,475

999

40

999

7,300

Juárez

Piedras Negras

135

5

135

916

203

8

203

1,461

271

11

271

2,006

Progreso

1,022

41

1,022

7,482

1,533

61

1,533

11,135

2,044

82

2,044

14,963

Sabinas

1,005

40

1,005

7,302

1,508

60

1,508

10,952

2,010

80

2,010

14,603

Villa Unión Zaragoza Totales

787

31

787

5,661

1,180

47

1,180

8,579

1,573

63

1,573

11,497

3,797

152

3,797

26,600

5,696

228

5,696

41,609

7,595

304

7,595

55,479

15,453

108,150

4,636

112,787

23,180

162,225

6,954

169,179

30,906

216,300

9,272

225,573

66

Cuadro 2.- Estimación del valor económico medio anual de las toneladas de carne (base canales) y paquetes de despojos (piel y patas) de los venados cola blanca (machos y hembras) susceptibles de aprovecharse de manera sustentable para municipios del Estado de Nuevo León.

Municipio

Agualeguas Los Aldamas

Aprovechamiento anual de machos y hembras (ejemplares), toneladas de cárnicos en canal, despojos (paquete de piel y patas) y valor de mercado libre a bordo (LAB) esperado ($175 / kg. y $300 paquete), para diferentes tasas de aprovechamiento.

Tasa 10% Tasa 15% Tasa 20% Ejemplares

Toneladas

376

15

Despojos

376

Miles de pesos

2,738

Ejemplares

Toneladas

564

22

Despojos

564

Miles de pesos

4,019

Ejemplares

Toneladas

752

30

Despojos

752

Miles de pesos

5,476

253

10

253

1,826

379

15

379

2,739

506

20

506

3,652

1,538

62

1,538

11,311

2,307

92

2,307

16,792

3,076

124

3,076

22,622

Bustamante

134

5

134

915

201

8

201

1,460

269

10

269

1,831

Cadereyta

346

14

346

2,554

519

21

519

3,831

692

28

692

5,108

Anáhuac

Jiménez Cerralvo

528

21

528

3,833

792

32

792

5,838

1,056

42

1,056

7,667

1,906

76

1,906

13,872

2,859

114

2,859

20,808

3,813

152

3,813

27,744

Dr. Coss

195

8

195

1,459

293

12

293

2,188

390

16

390

2,917

Dr. González

214

9

214

1,639

321

13

321

2,371

429

18

429

3,279

General Bravo

714

29

714

5,289

1,071

43

1,071

7,846

1,428

58

1,428

10,577

General Terán

China

1,142

46

1,142

8,393

1,713

68

1,713

12,414

2,284

92

2,284

16,784

General Treviño

170

7

170

1,276

255

10

255

1,827

340

14

340

2,552

Los Herreras

436

17

436

3,106

653

26

653

4,746

871

34

871

6,211

Higueras

268

11

268

2,005

402

16

402

2,921

536

21

536

3,836

Hualahuises

55

2

55

367

83

3

83

550

110

4

110

733

1,281

51

1,281

9,309

1,922

77

1,922

14,051

2,562

102

2,562

18,619

Linares

898

36

898

6,569

1,347

54

1,347

9,854

1,796

72

1,796

13,139

Melchor Ocampo

196

8

196

1,459

295

12

295

2,188

393

16

393

2,918

Montemorelos

708

28

708

5,112

1,061

42

1,061

7,668

1,415

56

1,415

10,224

Parás

426

17

426

3,103

640

26

640

4,742

853

34

853

6,206

Los Ramones

530

21

530

3,834

795

32

795

5,839

1,060

42

1,060

7,668

Sabinas Hidalgo

563

23

563

4,194

845

34

845

6,204

1,126

45

1,126

8,213

Salinas Victoria

360

14

360

2,558

540

22

540

4,012

720

29

720

5,291

1,162

46

1,162

8,399

1,743

70

1,743

1 2,773

2,322

93

2,322

16,972

Lampazos

Vallecillo Villaldama Totales

513

20

513

3,654

769

31

769

5,656

1,026

41

1,026

7,483

14,913

104,300

4,474

108,774

22,369

156,625

6,711

163,337

29,825

208,775

8,947

217,722

67

Cuadro 3.- Estimación del valor económico medio anual de las toneladas de carne (base canales) y paquetes de despojos (piel y patas) de los venados cola blanca (machos y hembras) susceptibles de aprovecharse de manera sustentable para diferentes tasas de aprovechamiento de municipios del Estado de Tamaulipas.

Municipio

Aprovechamiento anual de machos y hembras (ejemplares), toneladas de cárnicos en canal, despojos (paquete de piel y patas) y valor de mercado libre a bordo (LAB.) esperado ($175 / kg. y $300 paquete), para diferentes tasas de aprovechamiento.

Tasa 10% Tasa 15% Tasa 20% Ejemplares

Toneladas

Camargo

Ejemplares

298

12

298

2,189

446

18

446

3,284

595

24

595

4,379

Guerrero

976

39

976

7,118

1,464

59

1,464

10,764

1,952

78

1,952

14,236

Gustavo Díaz O.

121

5

121

911

182

7

182

1,280

242

10

242

1,823

1,489

59

1,489

10,772

2,233

89

2,233

16,245

2,978

118

2,978

21,543

Méndez

994

40

994

7,298

1,491

60

1,491

10,947

1,989

80

1,989

14,597

Mier

295

12

295

2,189

442

18

442

3,283

590

24

590

4,377

Miguel Alemán

204

8

204

1,461

306

12

306

2,192

408

16

408

2,922

Nuevo Laredo

489

19

489

3,472

734

29

734

5,295

978

38

978

6,943

1,123

45

1,123

8,212

1,685

67

1,685

12,231

2,246

90

2,246

16,424

565

23

565

4,195

848

34

848

6,204

1,131

46

1,131

8,389

3,596

144

3,596

26,279

5,394

216

5,394

39,418

7,192

288

7,192

52,558

Matamoros

Reynosa Río Bravo San Fernando Valle Hermoso Totales

Toneladas

Despojos

Miles de pesos

Ejemplares

Toneladas

Despojos

Miles de pesos

Despojos

Miles de pesos

252

10

252

1,826

378

15

378

2,738

503

20

503

3,651

10,402

72,800

3,121

75,922

15,603

109,200

4,681

113,881

20,804

145,600

6,241

151,842

68

6. Referencias

1) Whitetail

Venison

Grande

Premium

Meats

http://www.elkusa.com/Whitetail_venison.html

2) An Illustrated Guide to the 7 Cuts of Venison by Kate Rainey http://www.wideopenspaces.com/cuts-of-venison-illustrated-guide/

3) Consejo

Estatal

de

la

Vida

Silvestre

en

Chiapas,

A.C.

http://www.consejodevidasilvestre-chiapas.org/

69

Capítulo VI Ing. Jorge Villarreal González

1. Sacrificio de animales.

El sacrificio de los venados cola blanca que sean autorizados para el aprovechamiento de cárnicos y despojos, se hará directamente en sus hábitats naturales, con el objeto de evitar el estrés y el maltrato de los animales: golpes, fracturas,

heridas

y

otros

traumas

físicos,

que

por

el

temperamento

extremadamente nervioso de estos animales, se presenta cuando son acosados y/o sometidos para su manejo o contención física en vida libre o en instalaciones de manejo intensivo.

Para garantizar un sacrificio y muerte digna y rápida de los animales, se utilizaran rifles de alto poder de mecanismo semiautomático, cuyo uso y transportación permita la Secretaria de la Defensa Nacional (SEDENA) para la práctica de la caza deportiva en México, y que sean avalados por la Dirección General de Visa Silvestre de la Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARANT), en base a las atribuciones que le confiere la Ley General de Vida Silvestre y su Reglamento para este fin. El disparo se hará a la cabeza del animal, con el objeto de garantizar una muerte instantánea, y para evitar daños a los tejidos cárnicos del animal sacrificado. Una vez abatido el animal, de inmediato se procederá a su desangrado, el cual se realizara mediante una punción con cuchillo (diseñado en el mercado para este fin), introduciéndolo en la cavidad baja del pescuezo del animal, con el objeto de cortar la vena carótida y la arteria aorta, para permitir un desangrado más rápido y efectivo (1,2,3 y 4).

Con el objeto de garantizar la sobrevivencia de un mayor porcentaje de los cervatos que fueron paridos, durante los meses de julio y agosto del año en cuestión, se recomienda que el sacrificio de los venados machos y hembras 70

autorizados, se realice durante la segunda quincena del mes de noviembre y la primera quincena del mes de diciembre. Para estas fechas, los cervatos habrán alcanzado una edad promedio de 100 a 120 días y estarán destetados, lo que incrementa de manera significativa sus posibilidades de sobrevivencia en vida libre y de manera independiente de sus madres en caso de que estas sean sacrificadas.

Es importante también destacar, que para las fechas propuestas para el sacrificio, las temperaturas ambientales medias mensuales de la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, que son extremadamente calientes durante los meses de julio, agosto y septiembre del verano (temperaturas incluso superiores a los 40°C a la sombra), habrán disminuido en al menos un 30%, lo que permitirá un mejor manejo de los animales sacrificados y desangrados en el campo.

Complementario a lo anterior, y de manera relevante, es importante también destacar, que para las fechas propuestas para el sacrificio de los machos y hembras, los animales estarán en su mejor condición física de peso y marmoleo de sus tejidos cárnicos, ya que es la época del año en la que los matorrales de estos hábitats naturales, están en su mejor condición forrajera (cantidad y calidad de forraje) en la región norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas. Esto como resultado, del mayor porcentaje de lluvias que se presentan en esta región, durante el verano y el otoño de cada año.

Finalmente, y con el objeto de lograr un mayor rendimiento de kilos de carne por cantidad de forraje consumido, se recomienda que el sacrificio de los machos y hembras se realice de preferencia sobre animales jóvenes, o sea, sobre machos y hembras cuyas edades correspondan a los 2.5 y/o 3.5 años de edad, que es la edad en la que de acuerdo a las experiencias de campo obtenidas en esta región, producen los mayores rendimientos de cárnicos por unidad de forraje natural consumido.

71

El sacrificio de animales de mayor edad, producirá rendimientos de peso ligeramente superiores; sin embargo, se requerirá de doce meses más de trabajo y manejo de los animales a sacrificar, con el costo adicional que esto implica, y además, con un consumo adicional de un 33% más de

forraje natural

(aproximadamente 500 kilogramos más de forraje en materia seca por año), con el costo que también esto implica.

2. Manejo de animales post-sacrificio.

Una vez sacrificados y desangrados los animales en el campo, serán transportados directamente a un cuarto previamente acondicionado dentro de las instalaciones de la “Unidad de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA)” en la que se autorizó y realizo el sacrificio.

A la llegada del animal, y previo a proceder al retiro de las vísceras, la cabeza y las patas, se deberá de llenar el formato del registro de las medidas físicas y corporales del animal sacrificado, el cual será diseñado previamente para este fin, y el cual incluirá entre otras medidas: el peso del animal en pie, el largo total, el largo de la cola, la alzada, el cincho y el diámetro del pescuezo.

El animal sacrificado será colocado sobre una mesa o banco de

trabajo (de

concreto y revestido en su totalidad con azulejo de color blanco y antiderrapante), y se procederá enseguida al retiro completo de las vísceras: órganos y tejidos del sistema respiratorio, sistema digestivo y sistema reproductivo, evitando el corte de los órganos y tejidos removidos. En seguida, se procederá al retiro de la cabeza y patas del animal (1, 2, 3 y 4).

Una vez vaciada la canal del animal, se procederá a su lavado y desinfección de acuerdo al protocolo sanitario que para este fin se haya establecido por las autoridades competentes. Los órganos y tejidos retirados del animal, serán sometidos a una revisión visual en base al protocolo que se haya establecido, y se 72

procederá a la colecta y almacenado de las muestras de órganos y tejidos en los que se haya observado cualesquier anomalía, y en los órganos y tejidos que sean requeridos por parte de la autoridad competente, para dar cumplimiento a los protocolos sanitarios establecidos, y para su envió al laboratorio, en el que se realizaran los estudios requeridos, y cuyos resultados, serán posteriormente integrados al banco nacional de información relacionada con la producción de cárnicos de venado cola blanca en México.

Complementario a esta toma de muestras de órganos y tejidos se deberán colectar también para el mismo banco nacional de información, los parásitos externos que sea posible colectar del cuerpo del animal, y las muestras de secreciones, tumores, granos y otras, que se detecten sobre la piel del animal, para su identificación y registro en el laboratorio.

Una vez concluido el retiro de las vísceras, y concluida la toma de muestras, se procederá a depositar el cuerpo del animal con su piel dentro de un costal de tela especialmente diseñado para evitar la contaminación con el polvo y cualesquier otro producto del ambiente.

Una vez colocado el animal dentro del costal, se procederá a colgarlo de un gancho, que mantenga al animal fuera del contacto con el piso, y hasta el día que sea recogido para su transporte refrigerado al centro de acopio autorizado para este fin.

3. Centros de acopio: Certificación de canales de carne y despojos.

Todas las canales de carne y despojos de los venados sacrificados y procesados en las “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)”, serán transportados en un camión frigorífico al centro de acopio que haya sido autorizado para la revisión final y certificación sanitaria de las canales de carne y los despojos. La certificación oficial de las canales de carne la realizarán las 73

personas que estén acreditadas para este fin por las autoridades competentes y de acuerdo al protocolo que se haya aprobado para este fin.

Antes de proceder a realizar la revisión final y certificación sanitaria de las canales de carne, y después de haber revisado y constatado la documentación oficial que ampara el aprovechamiento y sacrificio legal del animal, se procederá al retiro de la piel, la cual será manejada y procesada posteriormente y por separado junto con los otros despojos del animal y de acuerdo al protocolo establecido por las autoridades competentes para este fin (1, 2, 3 y 4).

Una vez concluida la revisión final de la canal de carne, se procederá a elaborar los documentos oficiales que amparan la certificación sanitaria, y procederá enseguida a fijar en el costillar de la canal de carne en cuestión, la grapa metálica (con código de barras gravado) que se usara en calidad de marcaje oficial, para acreditar la legal procedencia de la canal de carne y sus certificación sanitaria oficial.

Todas las canales de carne certificadas y que ostenten la grapa metálica del marcaje oficial, serán depositadas y almacenadas en cuarto frigorífico, en el cual también se almacenaran, por separado, las pieles y los otros despojos de los animales sacrificados, los cuales serán previamente tratados y procesados de acuerdo al protocolo establecido para este fin por la autoridades competentes.

Con el objeto de minimizar los costos y facilitar la certificación sanitaria y manejo posterior de las canales de carne y despojos de los venados sacrificados, los centros de acopio se construirán y habilitaran dentro de las instalaciones de las actuales Asociaciones Ganaderas Locales que estén oficialmente en operación en los municipios en los que se realicen estos aprovechamientos de cárnicos y despojos de venado cola blanca, y de acuerdo a los protocolos establecidos para este fin por las autoridades competentes.

74

4. Comercializadora: Mercadeo de cárnicos y despojos de los animales sacrificados.

Periódicamente y cuando se requiera, las canales de carne y despojo certificados en los centros de acopio, serán transportados a la comercializadora para su venta y distribución al mercado nacional.

Considerando que el centro geográfico del área de aprovechamiento de los venados cola blanca del norte del noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas coincide con la localización de las instalaciones y oficinas de la Asociación Nacional de Ganaderos Diversificados (ANGADI) en la ciudad de Nuevo Laredo, Tamaulipas, la comercializadora de canales de carne y despojos de los venados cola blanca de esta región se construirá en los terrenos de la ANGADI, tomando como base los protocolos y diseños de obra que sean autorizados por las autoridades competentes.

A través de la comercializadora, se realizarán las operaciones de compra venta que

sean

demandadas

por

el

mercado

nacional.

Adicionalmente,

la

comercializadora será la responsable del almacenaje de las canales de carne y despojos aprovechados en la región, y será también la responsable de realizar los envíos de productos comercializados en las diversas entidades federativas del país, para lo cual, cobrara un porcentaje de las operaciones realizadas.

5. Capacitación y certificación de las personas que participan en la cadena productiva y comercialización de los productos cárnicos y despojos.

Con el objeto de darle cumplimiento cabal a los protocolos que sean establecidos por la autoridades competentes para las diferentes partes que integran la cadena productiva y de comercialización de los cárnicos y despojos de los venados cola blanca que se aprovechen, los titulares, responsables técnicos y trabajadores de campo de las “Unidades de Manejo Para la Conservación de la Vida Silvestre 75

(UMAS)”, y el personal técnico y trabajadores de los centro de acopio y la comercializadora, serán capacitados previamente, y serán certificados aquellos que cumplan con todos los requisitos que se definan previamente para la aprobación de estos cursos, y todos aquellos talleres y reuniones de trabajo que sean convocados para la actualización de la certificación, o bien, para dar a conocer cualesquier cambio en los protocolos establecidos para las diferentes partes de la cadena productiva y de comercialización.

6. Referencias

1) Field Dressing Deer. Pocket Guide: pubs.cas.psu.edu/freepubs/pdfs/uk100.pdf

2) Field Dressing a Deer—Detailed Instructions: www.hunter-ed.com/.../FieldDressing-a-Deer.../201

3) Protecting Food Safety When Shooting, Field Dressing, Bringing a Deer Home, and Cutting the Carcass: anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8204.pdf

4) Field Dressing and Skinning Deer: www.agfc.com/resources/.../fielddressdeer_bro.pdf

76

Capítulo VII Dr. José González Salinas

1. Generalidades sobre el aprovechamiento cinegético y el consumo de carne de venado en el ámbito internacional.

Los cambios en el hábitat de la vida silvestre en todo el mundo se han acelerado como consecuencia de la expansión de asentamientos humanos. Las especies de venados en vida libre, han respondido en forma negativa a la reducción del hábitat o la alteración producida por la tala inmoderada de selvas tropicales en el Sureste Asiático, Centro y Sudamérica así como en la costa oeste del pacífico de Norteamérica. Contrariamente, las prácticas de la industria de la madera, han contribuido a incrementar en distribución y número a las poblaciones de alces en Escandinavia y en Rusia. En China, la India y otros países del Sureste Asiático, también se ha ejercido una presión que va en aumento, debido a la expansión agrícola y la apertura de tierras para el pastoreo de ganado, que ha generado la pérdida del hábitat para el venado, así también, se ha producido una reducción en las poblaciones por el incremento de la presión sobre las mismas debido a la cacería legal e ilegal. Si bien, la producción de carne de venado en poblaciones en cautiverio observa una expansión continua, la presión mundial de la demanda de productos agrícolas puede tener un efecto negativo sobre el número total de venados debido a la pérdida del hábitat. Asimismo la contaminación industrial y la generación de lluvia ácida están alterando los bosques y otros hábitats de los venados en el este de los Estados Unidos y en Eurasia con efectos adversos sobre sus poblaciones silvestres. (1)

Por otra parte la introducción de especies de venado en Australia y Nueva Zelanda durante los siglos XIX y XX generó importantes cambios en la distribución mundial de las poblaciones y en el comportamiento de los mercados. Los venados fueron 77

introducidos en Nueva Zelanda desde 1861 en dos fases; la primera con el propósito de fomentar la caza y la segunda con el objetivo de la producción en cautiverio. En 1917 se importaron en Nueva Zelanda alrededor de 100 venados.

En Australia se registra el inicio de la producción de venado en Victoria en 1971, posteriormente con la flexibilización de los protocolos de importación se incentivó la introducción del alce americano y del ciervo rojo provenientes de Nueva Zelanda. En ambos países las poblaciones se incrementaron rápidamente debido a las condiciones climáticas favorables y a la ausencia de depredadores. Ya para 1925 Nueva Zelanda registraba una población de 300,000 cérvidos. Esto tuvo un impacto negativo sobre la condición de los bosques nativos y los campos agrícolas. Las políticas de control de población de venados nunca alcanzaron las tasas de reproducción y las poblaciones continuaron en incremento constante.

Con los sucesos posteriores a Chernobyl que causaron cambios importantes en el mercado de productos de vida silvestre de Europa, se estableció una estrategia para posicionar la marca de productos de venado provenientes sobre todo de Nueva Zelanda (NZ). Ya para el año 2007 la población de venados en este país se mantuvo en 1,705.000, después de haber alcanzado una cifra máxima en 2002 con 2,570.000 especímenes de cérvidos. En 1997 Australia registró una cifra de 250,000 venados, estableciéndose para el 2002 una población de 200,000, de los cuales 45% corresponden para cada una de las especies de gamo y ciervo rojo y 10% para las especies de ciervo del Timor (Cervus timorensis russa) y ciervo moteado (Axis axis) (2, 3).

Le Bel, S. et al reportaron en 2004 que las tres islas de habla francesa Mauricio, Reunión y Nueva Caledonia contribuyen con más del 70% de la producción mundial de ciervo del Timor (Cervus timorensis russa). Mientras que Hoffman, L.C. y Wiklund, E. 2006 en un estudio de aprovechamiento cinegético para la producción de carne mediante la explotación del potencial de los ungulados africanos, estimaron que Sudáfrica exportó en el año anterior 160,000 canales de carne deshuesada correspondiendo más del 80% a la gacela (Antidorcas marsuplialis). Estos mismos autores establecen la diferenciación entre “cosecha” 78

(harvesting), como la actividad de matanza para el aprovechamiento extractivo con el fin de producir carne y “corte” (cropping) como la remoción de animales, la cual también puede incluir la matanza, con el fin de mantener el balance de un ecosistema. Dada la diversidad de ungulados en África, se establecen también dos estrategias básicas para el proceso de cosecha, una relacionada con ungulados salvajes y otra para ungulados con cierto grado de domesticación como los venados. Para la primera estrategia es incluso recomendable la cosecha nocturna mediante encandilamiento con la finalidad de reducir los niveles de estrés de los animales (4, 5).

El aprovechamiento cinegético de los ungulados en el mundo es muy amplio, y parte desde los servicios ambientales que prestan las poblaciones de venados en su interacción en los ecosistemas y el complemento paisajístico, el soporte de las actividades deportivas y recreativas, mismas que pueden ser de consumo como la caza o de contemplación como la observación y la fotografía (6). Así también han sido parte importante de rituales en expresiones culturales y religiosas como lo podemos observar en el norte de México (ver capítulo 1) (7). Los productos de los venados se pueden obtener de animales vivos como el terciopelo, el almizcle y la leche. En Rusia se ordeñan los renos al final del verano y durante el otoño. La leche es rica en proteína, grasas y vitaminas. El almizcle es uno de los principales productos que se usan en la elaboración de perfumes y en la medicina oriental, por tal motivo, es importante para países como China la producción de ciervo almizclero (Moschus sp.).

Posterior al sacrificio se puede aprovechar no solamente la carne, que puede convertirse en un platillo gourmet, sino también se obtienen productos interesantes a partir de piel, cola, pene, tendones, dientes, corazón, hígado, lengua y riñón. Los venados tienen una conversión eficiente de pastura en proteína lo que hace posible su producción en áreas marginales, además presentan una proporción elevada de carne magra con respecto al peso vivo (8, 9, 10).

79

Esta producción debe de ser manejada de forma sustentable evitando en todo momento tener sobrepoblación de venados ya que esto conduce a condiciones adversas

en

el

ecosistema,

se

reduce

drásticamente

la

biodiversidad

principalmente de especies de plantas, ya que afecta la dinámica y sucesión vegetal, quedando solamente aquellas que los venados no pueden consumir, como por ejemplo los helechos. Esto también tiene repercusiones en la producción de animales de alta calidad considerados como trofeos (11, 12).

Siminska, E. et al 2011 presentaron una visión global del mercado de la carne durante el período de 1990 a 2010 con especial enfoque sobre la carne de vida silvestre (venison). Este tipo de carne representó con 0.6%, la menor participación de toda la producción global. Debido a que consideraron todo tipo de vida silvestre el continente africano generó con 900 mil toneladas el 53% de toda la producción en este período de tiempo, seguido por Oceanía, el continente americano y Europa con el 23, 15 y 7.1% respectivamente. También se observaron cambios interesantes en la producción y consumo con un decremento en la carne de bovino y un aumento en la carne de cerdo pero especialmente en la producción y consumo de carne de pollo. La nación que mostró el más alto índice de consumo de carne de vida silvestre fue Alemania con un promedio de 0.6 Kg por habitante por año (13).

Alemania es también el país con el mayor volumen de importación de carne de venado en el mundo. La tasa de importación anual de este producto es de 20,000 toneladas, la mayor cantidad es importada de Nueva Zelanda. El mercado con mayor potencial de desarrollo es el de Estados Unidos, sin embargo algunos estados han impuesto una serie de restricciones para su comercialización (14).

En 2010 The Deer Initiative reportó que el Reino Unido producía 500 toneladas de carne de venado al año, sin embargo la importación de este producto de Nueva Zelanda al menos igualaba a la producción interna y muy probablemente la rebasaba (15).

80

El aprovechamiento cinegético en general y en particular el consumo de carne de venado tiene características especiales en los diferentes países para lo cual es necesario revisar de una forma más detallada estas condiciones.

2. Importancia del desarrollo cinegético en Alemania En 1955 Nüsslein definió a la ciencia de la caza como la ciencia de la producción cinegética entendida como el estudio metodológico de todo lo referente a esta actividad, relacionada con el mantenimiento, el orden y el aprovechamiento de poblaciones de animales silvestres ó salvajes, para lo cual se suponen diversas leyes de la ciencia. Su fundamento se encuentra en las ciencias naturales y humanísticas. Esta ciencia se institucionalizó en 1907 con el establecimiento del Instituto Alemán de Caza y 50 años después importantes universidades como Gotinga, Berlin y Munich contaban ya con institutos de ciencia de la caza (Institut für Jagdwissenschat o Jagdkunde) (16).

El resultado más importante de este proceso de organización es la Asociación Alemana de Caza (DJV por sus siglas en alemán) que es reconocida por el Estado y agrupa 15 asociaciones estatales con excepción de la de Baviera. Representa el punto central de toda la actividad cinegética y plantea las políticas, así como también el presupuesto a ejercer durante el año cinegético. Uno de los logros más importantes del DJV ha sido sin duda el vincular las aportaciones de la ciencia con la práctica, haciendo tangible una nueva conceptualización de la actividad cinegética (17).

Este concepto ha evolucionado y se ha integrado en la misión que el cazador tiene como manejador de la vida silvestre. El cazador en Alemania realiza entre otras funciones el monitoreo y control de poblaciones así como de enfermedades de diferentes especies de vida silvestre, detección de especies invasoras, mantenimiento del equilibrio ecológico, inspección sanitaria y comercialización de las presas obtenidas (18, 19).

81

El ideal del cazador se manifiesta en el posicionamiento del DJV establecido en mayo de 2013 cuyo prólogo literalmente indica: “Caza es para nosotros vivir profundamente la naturaleza. Es arte y predación responsable, pero también elaboración de alimento de alto valor, así como también creación de valor económico directamente del campo.

Sembramos, cuidamos y cosechamos: Caza es sustentabilidad viva y un modelo exitoso de la forma en que debemos de tratar a nuestros recursos naturales.

Juntos: caza, protección de especies y del entorno natural, agricultura y forestería debemos de diseñar y conformar el futuro La actividad cinegética solo es posible con una naturaleza intacta y rica en biodiversidad” (20).

La Asociación Alemana de Caza ha sido pieza clave en la realización de proyectos federales y estatales entre los cuales se pueden mencionar los siguientes: Sistema de Información de Animales Silvestres de los Estados de Alemania WILD (por sus siglas en alemán: Wildtier- Informationssystem der Länder Deutschalds).

La meta de este proyecto a largo plazo es recopilar información con bases científicas, sobre poblaciones de especies seleccionadas de animales silvestres, esto con el fin de contar en el futuro con datos confiables los cuales son proporcionados por cazadores(as) voluntarios(as) a través de cuestionarios. La información es transferida a un banco de datos central en donde son evaluados mismos que son presentados a la opinión pública en diversas formas que van desde

trípticos,

mensajes

televisivos,

internet,

aplicaciones de

teléfono,

conferencias y publicaciones científicas (21, 22).

82

Figura 1. Extracto de reporte del proyecto WILD (Imagen: DJV Verbandsbericht Jagdjahr 2013/14)

Seguridad de los Alimentos de Caza de Vida Silvestre (LEMISI por sus siglas en alemán). Este proyecto se ha enfocado a investigar el grado de contaminación natural de alimentos que provienen de la vida silvestre como resultado de la ingestión de plantas con cargas contaminantes de metales como zinc, cobre y plomo, así también el grado de riesgo del uso de municiones con plomo y evaluar el uso de municiones alternativas libres de este contaminante (23).

Figura 2. Toma de muestra y prueba de balística proyecto LEMSI (Fotografías: DJV Verbandsbericht Jagdjahr 2013/14)

Superficies Agrícolas como Espacio de Vida. Este proyecto es una red de cooperación entre la Asociación Alemana de Caza, la Fundación Alemana para los Animales Silvestres y el Consejo Internacional para la Conservación de la Vida Silvestre. El objetivo es promover la producción de biogás a partir de mezclas de plantas silvestres para conservar la biodiversidad. Alemania es con más de 7500 el país con la mayor cantidad de plantas de biogás en el mundo y estas generalmente utilizan como insumo maíz y otros cereales de los cuales se utiliza 83

el silo de la planta completa. Con este proyecto se podrán establecer superficies con mayor biodiversidad y a la vez se puede obtener energía eléctrica (24).

Figura 3. Superficies Agrícolas como Espacio de Vida (Lebensraum Feldflur). Superficie sembrada con mezcla de plantas nativas para producción de biogás. (Fotografías: DJV Verbandsbericht Jagdjahr 2013/14)

Reconexión de Biotopos. Bajo el liderazgo de la Asociación Alemana de Caza se conformó una red de trabajo en la cual participaron la Confederación de Protección de la Naturaleza (NABU por sus siglas en alemán), el Fondo Mundial para la Naturaleza en Alemania (WWF por sus siglas en inglés) y la Iniciativa Corredores como Espacio de Vida para el Hombre y la Naturaleza. También se conformó el grupo de trabajo interministerial para la reconexión de biotopos. Este trabajo en conjunto ha logrado la planeación, construcción y operación de infraestructura en autopistas con el fin de que la vida silvestre pueda transitar sin peligro a través de corredores biológicos (25, 26).

Figura 4. Proyecto Reconexión de Biotopos. Puente verde sobre la autopista federal A7.

(Fotografías: DJV Verbandsbericht Jagdjahr 2013/14)

84

Control de Poblaciones de Jabalíes por Medio de Brechas de Caza. La producción de cultivos para la generación de energía eléctrica en Alemania, ha creado condiciones favorables para el aumento de poblaciones de jabalíes, mismas que producen daños considerables a la agricultura y los ecosistemas.

Para controlar la sobrepoblación se han diseñado en diferentes unidades experimentales, modelos de brechas de caza, así como estrategias de cercado que permitan un mejor control de esta problemática. Este proyecto se ha desarrollado en conjunto con la Unión Alemana de Agricultores (27).

Figura 6. Extracto del proyecto Jabalíes. Diseño e imagen de brechas para el control de jabalíes.(Imagen: DJV DBV Schwarzwildbewirtschaftung in der Agrarlandschaft )

Accidentes con la Vida Silvestre. En 2012 se registraron 3000 lesionados y 20 defunciones debidas a accidentes automovilísticos en los que fueron participaron ejemplares de la vida silvestre que trataban de cruzar autopistas o carreteras. En 2013 más de 230000 venados, ciervos y jabalíes fueron arrollados. Los daños causados provocaron que las aseguradoras erogaran más de 500 millones de euros. Para lograr una reducción considerable en el número de accidentes la Asociación Alemana de Caza, el club automovilístico alemán ADAC y siete organizaciones

más

conformaron

una

alianza

única

en

la

historia

de

organizaciones públicas, gubernamentales y privadas. Este proyecto tiene el apoyo científico de los institutos de biología de la vida silvestre de Gotinga y de

85

Dresde. En este proyecto se evaluarán estrategias visuales como los reflectores de precaución y olfativas como las barreras de olor.

Educación Ambiental. Con el proyecto “Naturaleza Lugar de Aprendizaje” la Asociación Alemana de Caza obtuvo el reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas en los años 2008 y 2010 como “Proyecto Oficial de la Década de las Naciones Unidas de la Educación para el Desarrollo Sustentable”. Esto fue posible gracias a la disposición de los cazadores para realizar una formación pedagógica y llevar el bosque a las escuelas y a los alumnos al bosque. Se desarrollaron una gran cantidad de materiales didácticos y la aplicación para iphone “Tierspuren” (Huellas de animales). Con el establecimiento de la Academia para la Vida Silvestre, la Caza y la Naturaleza se continuará con la formación de cazadores-pedagogos certificados (28).

Figura 7. Imágenes de actividades en el aula y en el campo así como material didáctico y aplicación para iphone del proyecto Lernort Natur (Naturaleza Lugar de Aprendizaje) (Fotografías: DJV Verbandsbericht Jagdjahr 2013/14)

La Asociación Alemana de Caza también ha participado en programas de repoblación con especies extintas en este país. En marzo de 2014 llevó a cabo la conferencia sobre repatriación del lobo, su problemática y se elaboró un documento sobre puntos clave de este proceso (29).

Para lograr el éxito en todas estas acciones debe de existir existe un alto grado de rigor en la preparación que se debe llevar al cabo para realizar los exámenes con el fin de obtener la licencia de caza. A este proceso se le conoce como el “bachillerato verde” – Grüne Abitur”.

Esto repercute, como hemos podido

observar, en beneficios ambientales, sociales y económicos de la actividad 86

cinegética. El objetivo de la licencia de caza en Alemania es asegurar que solamente practiquen esta actividad, personas con suficiente conocimiento, responsabilidad y cuidado del entorno.

La edad mínima para absolver el examen es de 16 años y existe una tasa elevada de reprobación ó abandono (16% en 2013). En algunos estados es obligatorio asistir a un curso previo que dura en promedio seis meses. Los contenidos que se deben conocer son entre otros: Biología de vida silvestre, marco operativo de la caza, prevención de daños de la vida silvestre, principios de agronomía y ciencias forestales, ley de armas, manejo de perros de caza, manejo de la presa con especial atención a la higiene de los alimentos, seguridad, bienestar animal, cuidado del medio ambiente y del paisaje. En la práctica se desarrollan las capacidades para el manejo de armas cortas, largas y tiro. El examen consta de fases teóricas escritas y orales así como una fase de campo. También existe la figura del cazador profesional, para lo cual se requiere una formación de tres años (30).

El rigor que existe para obtener la licencia puede ser un factor limitante en el número de cazadores, según el censo de 2013/14

en Alemania hay 361557

personas que cuentan con licencia de caza. Esto da una relación de un cazador cada 235 habitantes. En Europa el país con más cazadores es Francia con más de 1300000 y una relación de un cazador cada 48 habitantes (31, 32).

Sin embargo este número de cazadores relativamente bajo tiene una alta productividad ya que en el período 2012-2013 se cosecharon 1192583 piezas de venado, 644239 jabalíes, 76391 ciervos rojos y 68980 gamos. La producción generada fue de más de 4740 toneladas de ciervo rojo, 2195 tons. de gamo, 25392 tons. de jabalí y 13060 tons. de venado. El valor económico de la producción correspondió respectivamente a más de 26, 13.3, 123 y 79.6 millones de dólares para ciervo rojo, gamo, jabalí y venado (33, 34).

87

El grado de organización y e l trabajo que realiza la Asociación Alemana de Caza han generado un alto grado de confianza y aceptación de los productos obtenidos de la actividad cinegética, aunado a esto la DJV ha desarrollado y posicionado la marca “Wild aus der Región” (Silvestre de la Región Fig. 8) como un producto natural muy saludable y además recorre distancias cortas para llegar al consumidor haciéndolo más amigable con el medio ambiente y sustentable. Si bien el público alemán consume más jabalí, en la imagen de este sello se ha preferido usar al venado ya que genera un mejor impacto visual.

Figura 8. Sello de la marca “Wild aus der Region” utilizado para fomentar el consumo de vida silvestre (Imagen: DJV http://www.wild-auf-wild.de)

Hemos podido constatar el papel central que juega la Asociación Alemana de Caza que con más de 25000 miembros agrupa a más del 70% de los cazadores de Alemania, que tiene una representación política y social en el ámbito nacional e internacional que contribuye de una forma importante al fomento del aprovechamiento cinegético y al consumo de productos de este rubro (35).

3. El aprovechamiento cinegético en España y Estados Unidos En comparación con Alemania la actividad cinegética en estos dos países se caracteriza por un mayor número de cazadores. España cuenta con alrededor de 980000 casi triplica la cantidad de cazadores alemanes y Estados Unidos ya en 2006 contaba con más de 12 millones de cazadores. Solo el estado de Texas 88

cuenta con una cifra superior al millón de cazadores. Las repercusiones económicas que tiene la caza son muy importantes tan solo en Estados Unidos los cazadores erogaron en 2007 $22,900 millones de dólares en viajes, equipamiento, compra de libros, permisos entre otros rubros (36).

En España el sector agroindustrial de la carne de caza está estructurada bajo dos grandes organizaciones, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la Real Federación Española de Caza (FEDENCA) aquí se agrupan productores

asociaciones

de

propietarios

de

cotos,

transformadores

y

comerciantes salas de despiece y tratamiento de carne de caza e industrias cárnicas. Este sector ha tenido un crecimiento importante debido a varios factores entre los que destacan: la gran potencialidad del medio natural para el desarrollo de especies de flora y fauna silvestres y de especies cinegéticas, la tradición cultural de esta actividad, el aumento del tiempo de ocio, y el incremento de la movilidad por el desarrollo de los transportes, por el abandono de las explotaciones agrícolas y por la posibilidad de obtener un ingreso complementaria al agrario aprovechando la caza (37).

La superficie y la cantidad de terrenos cinegéticos comprenden el 80% de la superficie nacional, lo que refleja la importancia que tienen en España la práctica de la caza. Una superficie importante que comprende cerca de 4 millones de hectáreas lo conforman las dehesas que se caracterizan por el clima mediterráneo y la baja fertilidad de los suelos. Sobre estas superficies existe un régimen de protección y aunque generalmente se usan para la producción de ganado bovino y ovino, el aprovechamiento cinegético cobra cada vez más importancia Fig. 9.

89

Figura 9. Dehesa española típica. La topografía es plana o de lomeríos suaves. (Fotografía: Olea, L., San Miguel-Ayanz, A. 2006. The Spanish dehesa)

Las especies de caza mayor de importancia cinegética son el ciervo rojo hispánico (Cervus elaphus hispanicus), el jabalí (Sus scrofa), el venado corzo (Capreolus capreolus), el gamo (Dama dama) y el muflón (Ovis ammon musimon) (38).

Figura 10. El ciervo rojo ibérico (Cervus elaphus hispanicus) es una especie cinegética de gran importancia en España. (Fotografía: Olea, L., San Miguel-Ayanz, A. 2006. The Spanish dehesa) 90

Dentro de los terrenos cinegéticos de régimen especial dedicados a la caza o según grados de protección destaca el gran números de cotos de caza, 31.689, de los que son privados 31.257, el resto corresponden a refugios de caza, 131, terrenos de caza controlada 88, y reservas de caza, 48.

Por comunidades autónomas destaca en primer lugar Andalucía con el mayor número de cotos de caza privados seguida de Castilla y León, Castilla-La Mancha y Extremadura; en conjunto conforman por extensión, las regiones con mayor importancia del sector cinegético.

La carne de caza silvestre se trata y despieza de la misma forma que las ganaderas, pero a su vez necesita de unas salas de tratamientos especiales. El proceso comienza en el mismo campo en el que se ha desarrollado la actividad cinegética, ya que hasta allí se desplazan las empresas especializadas en este producto con vehículos frigoríficos especiales que las transportan hasta las instalaciones donde serán tratadas.

Una vez en las instalaciones, un veterinario realiza una inspección “post mortem” además de las pruebas de laboratorio que se consideren, de esta forma se verifica que la carne es apta para el consumo (Fig. 11).

Figura 11. Carne de caza española lista para el consumo (Fotografía: ASICCAZA http://www.asiccaza.org/) 91

Existen tres formas en las que se vende la carne de caza. El 50% se vende entera, mientras que el 25,3% se vende como producto transformado, como por ejemplo el chorizo, y el 24,7% restante como carne en piezas, que se destina fundamentalmente a la exportación, cuyo principal mercado es Alemania.

Tras este paso, se distribuye por los centros y empresas. En términos generales, podemos afirmar que hay dos tipos: regional o nacional y exportación.

La compra de la carne de caza se lleva a cabo en un 1,8% en tiendas tradicionales, el 20,7% en tiendas de alimentación especializada, el 2,5% en hipermercados, el 2,5% en supermercados, el 10% en restaurantes y el 62,5% otros mayoristas (39).

Las piezas de caza mayor cobradas de los aprovechamientos cinegéticos en la temporada 2006/2007 registraron una cantidad de 339 161 de las cuales 187 986 correspondieron a jabalí (Sus scrofa) y 106 157 a venado (Cervus elaphus hispanicus). Castilla-La Mancha con 35 194 fue la región que mayor cantidad de piezas cobradas de jabalí. Mientras que Andalucía registró con 42 702 piezas la mayor captura de venado.

La caza en España genera un importante valor económico y social para el país, atendiendo a los diferentes subsectores que participan en el aprovechamiento cinegético en todas las facetas del desarrollo de la actividad, preparación, jornada de caza y gestión de los productos de la caza. La derrama económica generada por la caza alcanzó en 2007 más de $ 3 357 millones de dólares, siendo los sectores con mayor generación de ingreso en orden de magnitud; el transporte, las piezas de caza, el arrendamiento y gestión de los cotos de caza y la producción de perros auxiliares del cazador.

Asimismo se generaron 36 258

empleos directos. El aprovechamiento cinegético en España es visto como un importante instrumento que fomenta el turismo rural, que es complemento para otras actividades como el senderismo, el montañismo y el ciclismo, el cual, al practicarse principalmente en invierno, temporada en que decae la práctica de estas otras actividades, posibilita una oferta durante prácticamente todo el año.

92

Sin embargo se requiere aun generar una organización y estructura que permita valorar sus posibilidades (40).

En los Estados Unidos a nivel nacional se crían una gran variedad de cérvidos y los productos que de ellos se obtienen van desde la carne, producción comercial de orina, cornamentas. Sin embargo la mayor orientación que tiene la producción de venado es la cría de trofeos para caza (Fig. 13) y como anteriormente ha sido mencionado el mercado de consumo de carne representa el de mayor potencial de crecimiento en el mundo. La industria cinegética ha mostrado en Estados Unidos un crecimiento rápido, la especie que más producción observa es el venado cola blanca de Texas (Odocoileus virginianus texanus) ya que los más de 1000 ranchos autorizados para producción de venado supera con mucho al resto de los estados de la Unión Americana, solamente Pennsylvania se acerca a esta cifra. El crecimiento rápido de esta industria lo ejemplifica Texas ya que en menos de un año en el priodo de 2006 a 2007 se autorizó la instalación de más de 100 ranchos de cría de venado cola blanca.

La producción de venado a nivel nacional se encuentra regulada por una gran cantidad de leyes, regulaciones y jurisdicciones. Debido a que la gran mayoría de las legislaciones recae en los estados, existe una cantidad importante de variabilidad en la regulación entre un estado y otro. Esta falta de consistencia en las leyes y regulaciones es un factor que puede afectar el crecimiento futuro de la actividad cinegética. En el estado de Texas la agencia gubernamental que regula la actividad cinegética es el Departamento de Parques y Vida Silvestre (Texas Parks and Wildlife Departament).

93

Figura 12. Caza de trofeo de venado en Texas (Foto: Texas Parks & Wildlife. Hunting https://tpwd.texas.gov/huntwild/hunt)

La demanda de los cazadores por piezas experimenta un aumento continuo, así como también las ganancias obtenidas por esta actividad. Un estudio de 2008 concluyó que cada año en Texas la cría y el deporte cinegético del venado cola blanca genera más de $391 millones de dólares de aportaciones directas, así también toda la actividad económica genera más de $652 millones de dólares y mantiene 7335 empleos (41).

En relación con el consumo de carne de venado en ámbito internacional podemos decir que al inicio del presente siglo Alemania se ha mantenido como el principal consumidor de carne de venado importado proveniente principalmente de Nueva Zelanda, pero también de poblaciones ferales de Europa, con una participación importante de España, así como de Rusia y de los Estados Unidos. Existen opiniones diferentes sobre el consumo de carne de venado de criadero o de poblaciones ferales. La carne de venado de criadero tiene la ventaja del suministro constante, la trazabilidad y la homogeneidad del producto. Mientras que la carne de poblaciones silvestres puede mostrar algunas desventajas en cuanto a diferencias de acuerdo a la edad de los animales y el punto de entrada del disparo, lo cual puede afectar la calidad, sin embargo existen también preferencias 94

en cuanto al sabor, niveles más elevados de antioxidantes, taurina muscular y menor diámetro de la fibra muscular (42).

El manejo de la carne de venado además de las medidas sanitarias correspondientes, hace necesario emplear métodos moleculares como PCRMultiplex para identificar de manera específica el tipo de cérvido o animal en general, del cual ha sido elaborado el producto cárnico que llega al consumidor y así evitar acciones fraudulentas (43).

4. Referencias

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100

Capítulo VIII

Dr. José González Salinas

1. Generalidades sobre el bienestar animal en el aprovechamiento cinegético del venado.

Como se ha mencionado en capítulos anteriores, el consumo de carne fue trascendental en el proceso evolutivo del ser humano. Esta evolución no se ha limitado al desarrollo cerebral desde el punto de vista anatomo-fisiológico sino que se ha extendido hacia procesos de toma de conciencia del entorno, así también en forma paulatina, ha evolucionado la opinión de los seres humanos en el sentido de reconocer a otros seres vivos como “sintientes”, iniciando con otros humanos al abolir la esclavitud y promover la equidad de género, continuando con el reconocimiento de estas características en los mamíferos más parecidos a los humanos (primates), para posteriormente incluir a todos los mamíferos y más tarde a todos los vertebrados (1).

Actualmente hay una creciente preocupación de los humanos por el bienestar de los animales que son sujetos de aprovechamiento en las diferentes actividades productivas, incluyendo la cinegética y en particular de aquellos que nos proporcionan alimento, lo cual ha desencadenado un debate intenso entre sectores académicos, sociales, gubernamentales y productivos tanto en el ámbito internacional como nacional.

En el plano filosófico también se han desarrollado a lo largo del tiempo propuestas en relación con la ética hacia los animales, muchas diametralmente opuestas, algunas que podemos considerar en la actualidad inaceptables, como la de Descartes que consideraba a los animales como “autómatas que no piensan ni

101

sienten de forma racional y consciente cuyas respuestas a estímulos dolorosos son meramente reflejos”.

Fraser, D 1999, estableció dos grupos de propuestas filosóficas a partir de la intensa discusión iniciada en los años setenta del siglo pasado; el primero con una orientación deontologista representada por Regan y Singer que procura hacer respetar los derechos de los animales y otro con una perspectiva utilitarista enfocada a establecer una comunicación más abierta y por varias vías con la ciencia del bienestar animal, aquí menciona como ejemplos a Midgley, Lehman, Rollin, Thompson entre otros. Esto es importante ya que ha permitido establecer que la toma de decisiones en el manejo de la vida silvestre y en otras actividades relacionadas con la biología no es meramente simplista y no se puede basar en un principio, sino que se deben de considerar diferentes enfoques entre los cuales pueden existir incluso conflictos, ya que se les debe de valorar de la misma forma.

Para una sola decisión nos puede parecer importante por ejemplo; permitir que los animales vivan libremente, minimizar el sufrimiento, preservar la ecología de la región, proteger especies y permitir a la población local obtener alimento. La ciencia del bienestar animal y la ética del uso de los animales han dejado de ser dos culturas diferentes y se han desplazado a forman un campo integral (2, 3, 4).

Definición del concepto de bienestar animal Sin duda la publicación en 1964 del libro de Ruth Harrisson Animal Machines marcó el parteaguas que estableció la necesidad de definir el concepto de bienestar animal. Un año después en Inglaterra se publicó el Informe Brambell que dio lugar a la creación al año siguiente de la Sociedad Internacional de Etología Aplicada, que aglutina la mayoría de los investigadores en bienestar animal y más recientemente se creó un comité de bienestar animal dentro de la Asociación Mundial de Medicina Veterinaria, así también la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) asumió el papel de autoridad mundial en el tema.

102

En este contexto se han formulado diferentes definiciones, la que ha encontrado un mayor consenso es la que de forma relativa considera al bienestar animal como “el estado de un individuo con relación a sus intentos por afrontar su ambiente”.

También se ha discutido sobre las condiciones básicas que se deben de procurar para que los animales se encuentren en un estado de bienestar, estas condiciones, conocidas como las cinco libertades son las siguientes:  Libertad de hambre y sed lo que corresponde a una nutrición adecuada,  Libertad de enfermedades enfocada a una sanidad adecuada,  Libertad de incomodidad física y térmica que se procura mediante alojamiento adecuado,  Libertad de miedo, dolor y estrés que se refleja a través de un manejo correcto y,  Libertad para mostrar la conducta normal de la especie.

Por otro lado existen diferentes propuestas en las cuales considera necesario evaluar

el

funcionamiento

biológico,

estados

mentales,

de

conciencia,

emocionales, relación humano-animal (5,6).

Como complemento a estos planteamientos algunos autores sugieren establecer parámetros positivos y la posibilidad de evaluar el sufrimiento de los animales, respondiendo a preguntas relacionadas con lo que los animales prefieren, en el sentido de obtener sensaciones positivas y lo que quieren, en el sentido de la motivación que muestran para obtener ciertos recursos, así como la factibilidad de mejorar la salud. En este contexto se hace énfasis en la utilidad práctica de la ciencia y la aplicación de las evaluaciones en el lugar en que se dan las diversas interacciones (7,8).

103

Evaluación del bienestar animal La rama de la ciencia que resulta fundamental como herramienta para evaluar el bienestar animal es la etología. Las cuatro preguntas de Tinbergen son un indicativo de la relación de esta disciplina con el bienestar animal ya que responde a la causa, desarrollo, evolución y función del comportamiento de los animales. La causa está enfocada al mecanismo fisiológico que desencadena la respuesta a una condición del entorno, el desarrollo se relaciona con la forma y el tiempo en que se estableció el comportamiento, la evolución establece el mecanismo que ha hecho que el comportamiento se mantenga en la especie y la función explica la manera en que este comportamiento ayuda al individuo a sobrevivir y reproducirse. Así también la etología es clave para la aplicación en la producción animal respondiendo a las preguntas mencionadas en el apartado anterior ¿Es bueno para la salud del animal? ¿Es lo que el animal quiere? (9,10).

El bienestar animal debe de estudiarse por lo tanto utilizando por un lado indicadores de comportamiento como lo son: Grado de expresión de conductas preferidas, variedad de conductas normales, grado de conductas de aversión exhibidas, patologías conductuales. Así como también mediante el uso de biondicadores que poden medirse en forma objetiva como: Mecanismos fisiológicos para afrontar el ambiente, parámetros sanguíneos y hormonales, inmunosupresión, incidencia y prevalencia de enfermedades, cambios cerebrales como lo son los indicadores de autonarcotización, prevalencia de daño corporal y falla en el crecimiento o reducción en la capacidad de reproducción (11).

Para evaluar el bienestar animal de una forma eficiente y objetiva se han desarrollado guías, sistemas y protocolos que pueden ser utilizados en la elaboración de políticas y mecanismos de certificación que garanticen la calidad ética de los productos y servicios obtenidos en los diversos sistemas ganaderos.

Un ejemplo es el proyecto europeo Welfare Quality® que utiliza indicadores basados en el animal, en el entorno y en la gestión. Se realiza en tres pasos: el 104

primero evalúa de 30 a 50 parámetros que posteriormente se aúnan en 12 criterios para finalmente integrarse en los cuatro principios básicos del bienestar animal según este sistema: buena alimentación, buen alojamiento, buena salud y comportamiento adecuado. En relación con el transporte y el sacrificio, estos principios pueden complementarse con indicadores de calidad de carne y de la canal e indicadores relacionados con el proceso de aturdimiento y sacrificio (12, 13).

Banos Restano 2007 hace especial hincapié en el efecto de las condiciones de bienestar animal en los indicadores relacionados con el transporte y el sacrifico e indica que si bien se debe procurar el bienestar durante toda la vida del animal, se debe poner especial interés en los 30 días previos al embarque (14).

El bienestar animal la producción de venados en cautiverio El uso de los diferentes tipos de cérvidos es un recurso natural importante para la economía de muchos países, esto tiene como consecuencia que las tasas de aprovechamiento no llegan a cubrir la demanda y

hay una reducción en las

poblaciones a niveles de riesgo, para afrontar esta problemática se ha recurrido a la producción intensiva en condiciones de cautiverio con dos fines principales; cubrir la demanda de los productos obtenidos de los venados y establecer estrategias de repoblación. La producción en cautiverio se ha extendido por todo el mundo y abarca diferentes usos. Podemos encontrar granjas de producción ciervo almizclero en China, India, Nepal, ciervo rojo en Nueva Zelanda, Australia y Europa y venado cola blanca en el continente americano (15, 16, 17,18).

La producción de ciervos en condiciones en cautiverio tiene implicaciones en el bienestar de los animales ya que se tienen que considerar las características morfológicas, conductuales, fisiológicas, genéticas y nutricionales. Los venados son animales de huída, tímidos y algunos son solitarios de forma tal que la producción en cautiverio no puede satisfacer la libertad de expresar el comportamiento natural.

105

Los venados son rumiantes pequeños o medianos con un tren posterior largo y patas anteriores relativamente cortas. Su estructura corporal está diseñada para escapar de depredadores por lo que en cautiverio los saltos frecuentes y vigorosos así como el correr puede causar lesiones severas. El comportamiento de los venados es el de un estado de alerta constante, tímidos pero también son territoriales. Estas características han ayudado a sobrevivir en el entorno de la vida silvestre y se han mantenido evolutivamente de diferentes formas en cada uno de los individuos, sin embargo estas características tienen un efecto negativo para el manejo de los animales en cautiverio, por ejemplo al realizar una inspección, profilaxis o terapéutica veterinaria, una captura o separación. Por lo tanto la identificación temprana de enfermedades se torna difícil.

Las dimensiones de los corrales, así como también el tipo de cercado que se utiliza juegan un papel importante en la expresión del comportamiento, por ejemplo al alimentarse, o al buscar refugio en los cervatos. Esto ha llevado a realizar estrategias de enriquecimiento ambiental para mantener a los animales en condiciones de semicautiverio por medio de las cuales se han reducido las enfermedades, así también se brinda protección a otras especies.

Existen diferencias conductuales tanto en especies como en poblaciones e individuos, podemos encontrar grupos o individuos que tienden a explorar y otros que tienden a evitar ambientes nuevos. Podemos encontrar especímenes que incluso pueden llegar a alimentarse cerca de los seres humanos. Es necesario reconocer y establecer las proporciones de los diferentes temperamentos que se necesiten en los grupos de animales en cautiverio y que estos sean acordes con la finalidad de la explotación, por ejemplo si los animales serán usados en actividades relacionadas con la domesticación o repoblación (19, 20, 21).

Cuando se mantienen animales de vida libre en cautiverio, se alojan en grupos y como consecuencia se tienen relaciones sociales que no son usuales para ellos, generándose cambios fisiológicos relacionados con el estrés. En la vida silvestre 106

se mantienen estados apropiados de estrés, pero condiciones de estrés elevado o bajo, por periodos prolongados puede afectar la habilidad de sobrevivencia de los animales, estos pueden pasar también de una condición de estrés agudo a una de estrés crónico. La diferencia en estas condiciones es que la primera atiende a la respuesta inmediata de pelea o huída, misma que es vital para la sobrevivencia del animal, por el contrario el estrés crónico puede causar un detrimento en la salud y el bienestar. Estas condiciones son medibles a través de diferentes constantes fisiológicas y la determinación de la liberación de hormonas. Diferentes autores han demostrado la probabilidad de la presentación de estas alteraciones fisiológicas bajo diferentes condiciones de manejo en cautiverio, los procesos que generan sin duda condiciones patológicas de estrés son el transporte, la traslocación, la presencia humana y el alojamiento junto a otras especies de animales domésticos. Los efectos del estrés pueden ser más severos cuando al realizar cruzas en grupos pequeños con poca diversidad genética se produce una condición de endogamia. Esto tiene como resultado animales vulnerables que pueden ser afectados en su bienestar con mayor facilidad (22, 23, 24, 25, 26).

Los venados en vida libre basan su alimentación principalmente en el ramoneo, su dieta se compone de una amplia diversidad de especies y su composición cambia de acuerdo a la región y la época del año. La selección del alimento obedece a un proceso complejo de aprendizaje que puede incluir la automedicación a través de la ingestión de variedades de plantas que pueden ayudar a mantener la homeostasis, reducir el estrés y promover el bienestar, tal como ha sido demostrado en rumiantes domésticos. Al alimentar a los venados en cautiverio con dietas basadas principalmente en granos tomadas de la formulación para otras especies productivas, se pueden inducir desbalances nutricionales que generan condiciones de enfermedad. Esto puede ser también producido mediante sistemas y densidades de pastoreo inadecuados (27, 28, 29, 30).

107

El bienestar animal en el aprovechamiento de venados en vida libre En contraste con las condiciones observadas en animales en cautiverio, el aprovechamiento cinegético de venados en vida libre puede en gran medida proporcionar la expresión de la naturaleza propia de los animales y generar mejores condiciones de bienestar. Sin embargo al reflexionar sobre esta quinta libertad pueden surgir cuestionamientos interesantes en cuanto a las dos preguntas fundamentales, si es saludable y si es lo que el animal quiere. ¿Es la expresión de la naturaleza propia esencial para el bienestar? La depredación es una expresión de la naturaleza animal pero no necesariamente tiende a generar bienestar. Así también las peleas en época de apareamiento que pueden dar como resultado el atoramiento de los cuernos que conlleva sufrimiento y muerte de uno o ambos venados. Entonces aquí podemos distinguir entre el comportamiento natural que puede promover el bienestar y aquel que no genera esta condición, pero que sin embargo es importante para la conservación (31).

Este cuestionamiento puede ser ampliado cuando consideramos la condición de los ecosistemas. Las actividades antropogénicas han degradado las condiciones de vida de la fauna y la flora produciendo sufrimiento subsecuente. Desde la visión holística de una salud, si el ecosistema no se encuentra en un estado de equilibrio o bien “saludable” no podemos garantizar que los animales de estén libres de enfermedad. Por lo tanto cualquier acción encaminada a frenar y revertir la degradación de los ecosistemas tendrá implicaciones positivas sobre el bienestar de los animales que ocupan el hábitat (33).

El uso del hábitat juega un papel importante en la coexistencia de sistemas de producción antropogénicos y la vida silvestre por lo que se requieren estudios que permitan analizar estas interacciones. Cosio Bayugar et al 2014 establecieron que en el uso del hábitat por parte del venado bura y el bovino doméstico en la Reserva de la Biósfera del Mapimí no existe un traslape ya que ocupan superficies diferentes dadas las condiciones de pendiente, altitud y cobertura vegetal (34) 108

La función adrenocortical, medida a través de la presencia de glococorticoides en la heces de venados en vida libre es un indicativo de condiciones de estrés desencadenadas por diversos factores tanto abióticos como; la época del año, condiciones de sequía y bióticos entre los que se mencionan la cornamenta de terciopelo, la presencia de varios machos y en especial la actividad humana (35).

Ante la percepción generalizada de que existe una menor responsabilidad sobre el bienestar animal en la vida silvestre y en condiciones de producción extensiva ya que estas se dan per se,

se ha producido un progreso considerable en el

entendimiento de esta problemática y es evidente que aun hay muchos problemas en

estas

condiciones

de

producción

que

claramente

reflejan

nuestra

responsabilidad. Estos planteamientos permiten la visualización de áreas de oportunidad que podemos aprovechar para obtener mayores beneficios mediante el aseguramiento de la calidad ética de productos obtenidos del aprovechamiento cinegético (36).

En el manejo de venados silvestres en ocasiones es necesaria la captura y traslocación de especímenes, el método de captura es un factor de estrés de suma importancia. El control adecuado del proceso de captura puede ser crucial para el bienestar de los animales. Los métodos de captura químicos han demostrado un mejor efecto en estas acciones (37, 38).

La construcción de autopistas y carreteras tiene importantes efectos sobre el bienestar animal de la vida silvestre, por un lado fragmenta los ecosistemas y reduce la diversidad genética y por otro se producen accidentes graves y letales que causan sufrimiento. La construcción de infraestructura para conectar biotopos por medio de puentes verdes es una herramienta valiosa para afrontar esta problemática. También es importante revisar constantemente la condición de las cercas (39).

Tal vez la acción que más controversia genera en cuanto al bienestar animal en el aprovechamiento cinegético es el de la caza. Sin embargo este aparente problema 109

puede convertirse en un área de oportunidad de gran valor al garantizar una muerte digna de los animales, evitando las condiciones de estrés generadas por el transporte y el manejo previo al aturdimiento. Esto hace imprescindible el fomentar la caza responsable y la capacitación adecuada para lograr este fin.

Villarreal González, establece recomendaciones para llevar al cabo el deporte de la caza con un desempeño ético que procure condiciones de bienestar y muerte digna a los venados cola blanca. Entre estas cabe destacar el asegurar las condiciones necesarias para realizar un tiro certero y evitar que los animales queden heridos o huyan en esta condición, una de estas condiciones es la distancia, la cual no debe de exceder los 150 metros. Así también, para fomentar el trato respetuoso de los animales aun después de su abatimiento, Villarreal González recomienda evitar exhibir al animal mediante fotografías o videos que denoten un comportamiento decadente por parte del cazador y un atentado a la dignidad de los animales.

Aebischer et al. 2014 establecieron las siguientes recomendaciones, importantes para aumentar la probabilidad de realizar disparos certeros y así evitar el sufrimiento innecesario de los animales: 

Asegurar una posición de disparo confortable



Usar un soporte para el arma



Apuntar al pecho



Usar balas más pesadas que 75 granos



Evitar realizar un disparo apresurado



Realizar disparos a animales distantes solamente si se cuenta con mucho tiempo



Disparar solamente si el blanco está parado



Evitar disparar a un animal oscurecido por algún efecto de sombra



Tener cuidado si no se está familiarizado con el suelo



Practicar tiro cuando menos una vez al mes 110



Tiradores de nivel básico, de ser posible entrenar el tiro en condiciones reales (40, 41).

Importancia del bienestar animal El bienestar animal tiene cada vez más importancia en la producción de carne y otros productos de origen animal ya que se encuentra estrechamente ligado con la calidad ética del sistema producto. El aprovechamiento cinegético del venado no queda excluido de esta tendencia mundial. Cada vez se establecen más protocolos y acuerdos de protección y bienestar animal

que conforman

posteriormente leyes y reglamentos. Sin embargo el espíritu del bienestar animal radica en la necesidad intrínseca de cada uno de los actores sociales involucrados en estos procesos productivos, a ser mejores seres humanos. Cada vez más personas perciben al bienestar animal como un elemento integral de la calidad de los alimentos que tiene una relación estrecha con la salud animal y la inocuidad alimenticia.

A nivel mundial la Organización Mundial de Salud Animal (OIE) ha establecido la iniciativa de desarrollar guías y estándares globales que se han distribuido entre los 167 países miembros y que forman parte de los debates en la agenda de la Organización Mundial de Comercio (42).

Los consumidores demandan también mayor protección a los animales, ejercen presión sobre los legisladores para que formulen las regulaciones necesarias, asimismo demuestran una gran disponibilidad para pagar el valor agregado que da el bienestar animal a los productos del aprovechamiento cinegético.

Estas demandas son características importantes de sociedades de consumo con un grado de información y responsabilidad elevadas. Mismas que tienen los consumos de productos cárnicos de la vida silvestre más altos en el mundo. En 111

estos grupos se asocia el consumo de carne de venado y otros animales obtenidos del aprovechamiento de la vida silvestre, con condiciones de producción ecológica y sustentable. Así también dada la habilidad que los cazadores deben de demostrar antes de obtener una licencia de caza, también se puede asociar la procuración condiciones óptimas de bienestar animal en el sistema producto.

Es indispensable fomentar la realización de estudios que generen conocimiento con bases científicas sobre el estado del bienestar animal de los venados cola blanca en nuestra región, así como también sobre la condición de los ecosistemas y los beneficios que se producen al establecer esquemas de caza responsable con el fin de mantener poblaciones sanas para procurar en un sentido filosófico meramente utilitarista, el mayor beneficio para la mayor cantidad posible de individuos.

Este conocimiento generado debe también de encontrar vías de comunicación educativa que divulguen eficientemente los beneficios nutrimentales, ecológicos y éticos que se pueden obtener de estos productos fomentando así la construcción de una sociedad de consumo responsable orientada hacia la sustentabilidad.

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de

Manejo

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Silvestre

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117

Dr. ALFONSO MARTÍNEZ MUÑOZ am.mundosustentable@gmail.com Se graduó de Médico Veterinario Zootecnista en el año 1982, como primer lugar de su generación. Obtuvo un doctorado en Ciencias Agrarias con honores en la Universidad de Gotinga en Alemania en el año 1990.

Además, realizó un posdoctorado en el Colegio

de

Recursos

Naturales

de

la

Universidad Estatal de Utah en 1994. Tiene una especialización en Gestión Ambiental Urbana e Industrial en Singapur en el año 2004.

Ha sido profesor universitario en la Universidad Autónoma de Nuevo León, así como Director de la Facultad de Ciencias Forestales de la UANL. Además se ha desempeñado como Delegado de la SEMARNAT en el estado de Nuevo León. Ha realizado diferentes investigaciones relacionadas con el contenido de este libro en temas vinculados con la conservación del venado cola blanca, venado bura, berrendo, oso negro, y la evaluación y restauración de ecosistemas. Sus publicaciones en estos rubros han sido publicadas en revistas como Journal of Range Management, The Wildlife Bulletin, Der Tropen Landwirt y European Journal of Wildlife Research. El Dr. Martinez es Presidente de la Comisión de Recursos Forestales del Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre del Estado de Nuevo León y miembro de la Mundo Sustentable A.C.

118

M.C. JORGE GABRIEL VILLARREAL GONZÁLEZ ceffsnl@prodigy.net.mx Es egresado de Ingeniería Civil (1968) y Maestro en Ciencias con especialidad en Uso, Manejo y Conservación del Agua (1975) del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Acreditó Curso de Ecología de Pastizales (19791980) en la Escuela de Graduados de la Facultad de Agronomía de la Universidad Autónoma de Nuevo León.

Acredito Curso de Conservación del Suelo y Agua (1980) en la Universidad Autónoma Chapingo. Estancia – Taller (1 mes) en diversas Áreas de Manejo Forestal y Manejo de Fauna Silvestre de Interés Cinegético (1987) en la República Federal Alemana. Es Secretario del Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, A.C. (a partir de 2013). Es Socio Fundador y Secretario del IHEA-México (a partir de 2014). Es Gerente del Museo de la Fauna y Ciencias Naturales, A.B.P. (a partir de 2015). Es miembro vitalicio de la Asociación Internacional para la Educación de los Cazadores (International Hunter Education Association). Es Miembro del Texas Wildlife Association. Es Miembro del Quality Deer Management Association. Es Asesor de la Unión Ganadera Regional de Nuevo León y de la Asociación Nacional de Ganaderos Diversificados Criadores de Fauna Durante los años de 1993 y 1994, asesoró y coordinó los trabajos de repoblación de venado cola blanca texano, que permitieron la restitución exitosa de esta especie en más de 150 mil hectáreas de ecosistemas naturales de matorrales de las Cuencas “Cerralvo” y “Palo Blanco” en el Estado de Nuevo León Es autor de los libros: “Venado Cola Blanca, Manejo y Aprovechamiento Cinegético” publicado en el año de 1999 por la Unión Ganadera Regional de Nuevo León. “Guía de Campo para el Cazador Responsable de Venado Cola Blanca” de la cual se han publicado 8 ediciones en español 56 mil ejemplares y 1 edición en inglés (año 2006).

“Vida Silvestre de la Cuenca Palo Blanco, Nuevo León, México” publicado en el año 2009 por el Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, A.C. y Parques y Vida Silvestre de Nuevo León O.P.D. “Introducción al Manejo y Aprovechamiento Sustentable de la Fauna Silvestre en Ranchos Ganaderos Diversificados”, publicado en el año 2012 (3 mil ejemplares) por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. “Ganadería Diversificada: Importancia Ecológica, Cinegética y Económica de los Venados Cola Blanca Mexicanos”, publicado en el año 2013 (4,000 ejemplares) por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. En el año 2002 recibió un Reconocimiento Especial por su trabajo en favor de la Ganadería Diversificada por parte de la Asociación Nacional de Ganaderos Diversificados Criadores de Fauna. En el año 2003 recibió la Presea al Mérito “Pro Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León”, por parte del Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, A.C. En el año 2007 recibió la Medalla al Mérito Ganadero “Lic. Arturo B. de la Garza”, por parte de la Unión Ganadera Regional de Nuevo León.

119

Dr. JOSÉ GONZÁLEZ SALINAS jgonzz@hotmail.com Doctor en Ciencias Agrarias por la Universidad GeorgAugust de Göttingen, Médico Veterinario y Zootecnista por la

Universidad

Autónoma

de

Nuevo

León.

Amplia

experiencia en la docencia en la FMVZ UANL y conocimiento en las áreas de: Gestión Ambiental en Ciencias Veterinarias y producción animal, Desarrollo Sustentable, Análisis de Ciclo de Vida, Educación Ambiental, Carta de la Tierra, Planeación Estratégica, Programas del Sector Medio Ambiente de la Administración Pública Federal, Legislación Ambiental. Profesor de Tiempo Completo de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Titular de las materias Medio Ambiente y Sustentabilidad y Ética, Sociedad y Profesión. Subdelegado de Planeación y Fomento Sectorial de la Delegación Federal de SEMARNAT en Nuevo León. Jefe de la Unidad de Gestión Ambiental de SEMARNAT Nuevo León.

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