curso libre sobre vinos franceses
FRANCIA EN UNA COPA
Bordeaux
Champagne Cognac Alsace Languedoc - Rousillon
cÔte du rhÔne
Bourgogne
Armagnac Val de Loire
Evento de degustación para una introducción del curso Miércoles 3 de octubre, 7:00 pm, Alianza Francesa de Bº Amón ¢5.000* incluye catas de 2 vinos y maridaje - cupo limitado a 50 personas *Gratis para socios de la Asociación de la Alianza Francesa Curso “Francia en una copa” con la sommelier Laura Mora Muñoz Del 17 de octubre al 14 de noviembre, miércoles de 6:15 pm a 8:15 pm, Alianza Francesa Bº Amón 10 horas de curso + cata de 18 vinos y licores + maridaje + CD + descuentos en Bodega 05 ¢135.000 - cupo limitado a 20 personas Más información al: 2222-2283
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Participa:
Curso libre
Francia en una copa Con la Sommelier Laura Mora Muñoz Del miércoles 17 de octubre al 14 de noviembre Miércoles de 6:15 p.m. a 8:15p.m. Alianza Francesa de Bº Amón ¢135.000 incluye 10 horas de curso + cata de 18 vinos y licores + maridaje + CD + descuentos Bodega 05 + certificado de participación Cupo limitado a 20 personas
Descripción del curso: El curso ofrece un recorrido por las diferentes regiones de Francia que elaboran vino, haciendo hincapié en las uvas emblemas que se utilizan, las denominaciones de origen de cada una y las características relevantes de sus vinos y estilos. En este caminar teórico por Francia, podremos vivenciar sus vinos a través de las catas las cuales serán acompañadas de maridajes que complementan el conocimiento y la formación integral gastronómica del vino. Esto permitirá al finalizar el curso, no solo contar con criterios de juicio sólidos a la hora de emitir opinión sobre esta particular bebida, sino que también conocerán cómo es la relación precio-calidad en los vinos. Metodología: Cada semana la clase tendrá dos fases: la teórica y la práctica, en donde la primera será una exposición teórica de varias regiones y la segunda una sección práctica de cata y maridaje. Algunos temas contarán con el apoyo visual de videos de procesos que aclaren aún más el tema en cuestión. El material será entregado al finalizar la quinta semana en un CD con el contenido del curso, así como el detalle de los vinos catados cada día junto a un certificado de participación. Incluye: El curso incluye la cata de más de 15 vinos y licores franceses de cada región, del Bordeaux hasta la viuda más famosa de Champagne. Además las catas estarán acompañadas de platos muy finos que les permitirá deleitarse del “terroir” francés: el roquefort y el foie gras serán invitados especiales en nuestras mesas. Los participantes recibirán al concluir el curso una tarjeta de descuentos para Bodega 05.
Contenidos: Semana 1: Bordeaux Ayer y hoy del vino francés, definición de conceptos base y clasificación del vino francés Bordeaux: Subdivisiones, Parque varietal de cada región. Carta de Vinos: -B&G 1725 BORDEAUX BLANC -THOMAS BARTON ST. EMILION -THOMAS BARTON GRAVES -CHATEAU PERRON
Menú: -Crostini de magret de pato con cebollas caramelizadas al vino tinto y lascas de queso manchego -Vol au vent de setas al roquefort
Semana 2: Languedoc – Rousillon & Côte du Rhône Sudoeste: Región ecléctica Languedoc – Rousillon: Su crisis y resurgimiento Valle del Ródano:Sub divisiones Parque varietal Carta de Vinos: -B&G COTE DU RHONE -B&G CHATEAUNEUF DU PAPE -B&G MERLOT
Menú: -Mini ensalada de arúgula, duraznos secos, pecanas y queso Gouda de cabra orgánico, aceite de oliva Kalamata y gotas de vinagre de vino blanco -Pavé de chocolate negro y mousse de vainilla
Semana 3: Alsace & Champagne Influencia alemana Uvas utilizadas, denominaciones Historia Elaboración y sus estilos Servicio Técnicas de degustación Carta de Vinos: -HUGEL GENTIL AOC -HUGEL RIESLING AOC -VEUVE CLICQUOT BRUT -VEUVE CLICQUOT DEMI SEC -VEUVE CLICQUOT VINTAGE RESERVE
Menú : -Ceviche de atún con aromas orientales y grisini de ajonjolí -Pie de maracuyá con fresas orgánicas
Semana 4: Val de Loire & Cognac & Armagnac Valle de Loire: Clima y zonas diferenciadas, clasificación, parque varietal de cada subregión Jura y Sabois: Vinos con herencia Cognac: Proceso destilación Clasificación por edades Armagnac: Diferencias con el cognac y clasificación por edades
Carta de Vinos: -SICHEL ROSE D’ANJOU -HENNESSY VSOP -CASTAREDE ARMAGNAC VSOP
Menú : -Dúo de Mousse, chocolate negro y vainilla con almendras
Semana 5: Bourgogne Borgoña: Su clima, regiones, uvas y vinos Fiesta del vino nuevo, primera vendimia del año Carta de Vinos: -B&G BEAUJOLAIS VILLAGE -LOUIS JADOT BOURGOGNE PINOT NOIR -LOUIS JADOT BOURGOGNE CHARDONNAY
Menú : -Crostini de baguette con mousse de foie gras truffé
Bibliografía de referencia: Colección: Las rutas del vino en el Mundo, Francia, 2006 El vino, André Dominé, 2008 100 vinos de leyenda, Reditar libros, S.L. 2006 El libro del bar y de los cocteles, Andrée Dominé, 2008 Folleto Francia, EAS 2009 Folleto destilados, EAS, 2009
Sobre la sommelier Laura Mora Interesada por la cultura general y sobre todo amante del vino se inscribe a principios del 2009, en la Escuela Argentina de Sommelier capitulo San José, obteniendo una doble titulación, tanto por la Escuela Argentina de Sommeliers así como también por el CETT dependencia de la Universidad de Barcelona que agremia a la Academia de Sumillería española y a la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. Durante un corto período colaboró con el Instituto Para Universitario Politécnico Internacional como la Coordinadora Académica del Programa de Sommelier del EAS cede, San José. Su oficio de sommelier independiente le ha permitido colaborar en gran parte con la industria de vinos y licores en el sector de On Trade y Off Trade, así como elaborar capacitaciones con temas generales o específicos que el público y los interesados en cultura vitivinícola le han solicitado.