2 gram - Cookbook

TABLE DES MATIÈRES

8-11 8-9 10-11 14-21 14-15 16-17 18-19 20-21 24-35 24-25 26-27 28-29 30-31 32-33 34-35 36-49 36-37 38-39 40-41 42-43 44-45 46-47 48-49 50-53 50-51 52-53 54-55 56-57 58-59 60-61 62-63 64-71 72-73 74-75 76-81 à suivre à suivre à suivre 82-83 84-85

introduction

2 gram – c’est quoi 2 gram – c’est qui outils pratiques les détails la coupe la récup’ remplacer les équipes

petite introduction équipe 1 – légumes équipe 2 – assaisonnements équipe 3 – protéines équipe 4 – féculents équipe 5 – touches finales composer un plat mode d’emploi légume doux hivernal légume doux estival légume sucré hivernal légume sucré estival légume relevé légume racine composer une salade crudité hivernale crudité estivale composer une sauce/dip composer une vinaigrette composer un pesto la bette qui quoi quand comment recettes la courgette qui quoi quand comment recettes le fenouil qui quoi quand comment recettes le quinoa qui quoi quand comment

86-91 à suivre à suivre à suivre 92-93 94-95 96-99 à suivre à suivre à suivre 100-101 102-103 104-109 110-111 112-113 114-115 116-117 118-119 120-127 à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre 128-129 130-131 132-135 138-139 140-141 142-149 150-151 152-153 154-158 à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre

recettes le chou vert qui quoi quand comment recettes l’oignon qui quoi quand comment recettes

le sarrasin qui quoi quand comment recettes le navet qui quoi quand comment recettes

le gingembre qui quoi quand comment recettes la carotte qui quoi quand comment recettes le citron qui quoi quand comment recettes

le chou de Bruxelles qui quoi quand comment recettes

l’amande qui quoi quand comment recettes

le panais qui quoi quand comment recettes

la lentille qui quoi quand comment recettes le butternut qui quoi quand comment recettes

la betterave rouge qui quoi quand comment recettes

TABLE DES RECETTES 60-61 64-65 66-67 70-71 72-73 76-77 78-79 80-81 à suivre à suivre à suivre à suivre 82-83 86-87 88-89 90-91 à suivre à suivre à suivre à suivre 92-93 98-99 64-65 70-71 78-79 86-87 120-121 122-123 146-147 156-157 à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre 106-107 104-105 108-109 à suivre 110-111 à suivre à suivre 104-105 122-123 116-117 124-125 122-123 120-121 104-105 142-143

la bette

bettes, cardamome et lait de coco salade de bette, framboise, cheddar et amande crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose la courgette

courgettes, lasagnes, ricotta, tomates fraîches courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées courgettes grillées, feta, amande et menthe le fenouil

fenouil, parmesan, noisettes et pamplemousse fenouil, gingembre et sauce au sirop de liège carpaccio de fenouil et radis, graines de coriandre et estragon le quinoa galettes de quinoa, amandes et herbes fraiches quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette poivron farci au quinoa, abricots secs et thym le chou vert

chou vert, tuile de sésame et crème de tofu et gingembre chou vert, miso, pomme et pommes de terre chou vert râpé, carottes, mandarine et sauce yaourt citron l’oignon

oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable voir à bette : bettes, cardamome et lait de coco voir à bette : crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose voir à courgette : lasagnes, courgettes, ricotta et tomate fraiches voir à quinoa : galettes de quinoa, amandes et herbes fraiches voir à carotte : cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe voir à carotte : curry vert, carottes, gingembre et pois-chiches grillés voir à panais : tagliatelle de panais, crème de citron et poivre rose voir à lentille : boulettes de lentille corail, champignons et patate douce voir à butternut : butternut, feta, roquette, cardamome et graines de courge le sarrasin

beignets de sarrasin, mozzarella et persil plat salade de sarrasin, cœur d’artichaut, cresson et noix de cajou au tamari potée de sarrasin, butternut, lait de coco et gingembre le navet

salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan navet, glaçages au balsamique et sauce tomate le gingembre voir à fenouil : fenouil, gingembre et sauce au sirop de liège voir à sarrasin : potée de sarrasin, butternut, lait de coco et gingembre voir à navet : salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre voir à carotte : curry vert, carotte, gingembre et pois-chiches grillés la carotte

carottes, tagliatelles, aneth et noisettes carottes, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés cake aux carottes, feta, lentilles et romarin voir à navet : salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre voir à panais : panais et carottes grillés, ail et romarin

à suivre 64-65 66-67 76-77 88-89 90-91 104-105 142-143 à suivre à suivre à suivre à suivre 128-129 134-135 66-67 80-81 120-121 144-145 142-143 146-147 148-149 150-151 154-155 156-157 64-65 120-121 à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre à suivre 104-105

le citron

voir à bette : bettes, cardamome et lait de coco voir à bette : salade de bette, framboise, cheddar et amande voir à courgette : spaghetti de courgettes, olives noires, feta et tomates séchées voir à quinoa : quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette voir à quinoa : poivron farci au quinoa, abricots sec et thym voir à navet : salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre voir à panais : gratin de panais, câpres et chili le chou de Bruxelles choux de Bruxelles, sirop d’érable et crème de miso choux de Bruxelles, oignon rouge, noix et roquette choux de Bruxelles cru, salade de blé, vinaigrette de moutarde et citron l’amande

amandes grillées, tamari et miel voir à bette : salade de bette framboise, cheddar et amande voir à courgette : courgettes grillées, feta, amandes et menthe voir à quinoa : galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches le panais

panais et carottes grillés au four, ail et romarin panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose gratin de panais, câpres et chili la lentille

salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre boulettes de lentille corail, champignons et patate douce voir à bette : bettes, cardamome et lait de coco voir à carotte : cake aux carotte, lentille, feta, romarin et menthe le butternut

farfalle de butternut, saffran, burrata et pesto de persil butternut, feta, roquette, cardamome et graines de courge butternut, sésame, tofu et sauce tomate au piment voir à sarrasin : potée de sarrasin, butternut, lait de coco et gingembre la betterave rouge terrine de betterave rouge, chèvre frais et menthe betterave rouge grillée, beurre d’herbes fraîches et polenta voir à navet : salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

table des recettes

>> te présente les 2 Gram

>> te raconte l’idée derrière le projet

>> t’éclaircit sur le fonctionnement du livre

>> te présente les petits détails qui font la différence pour peaufiner un plat en ajoutant des éléments de couleur et de fraîcheur, de la texture et des formes

>> te propose quelques astuces de récup' pour utiliser des aliments jusqu’à la dernière goutte et jusqu’à la dernière miette

>> te donne des idées pour remplacer un aliment par un autre, selon ce que tu as chez toi ou pour une alternative plus saine ou adaptée

>> te révèle la base à toujours avoir chez soi pour créer des plats plein de saveurs

>> te donne une liste d’une multitude d’aliments soigneusement regroupés en 5 équipes

>> l’équipe légume est divisée en 5 groupes selon la saison et le type de goût

>> l’équipe assaisonnement est catégorisée selon le rôle qu’il joue dans un plat

>> l’équipe protéine contient les protéines d’origine animale et d'origine végétale

>> l’équipe féculent te donne un aperçu des plus classiques aux plus farfelus

>> l’équipe touche finale regroupe les aliments qui sublimeront n'importe quels plats

>> te propose un fil conducteur pour composer ton propre plat avec le légume comme point de départ

>> te donne des idées pour composer avec des crudités

>> te montre comment créer une sauce ou un dip en quelques étapes simples

>> t’aide à faire les meilleures vinaigrettes en un temps record

>> t’assiste dans la création d’un pesto facile et délicieux avec des ingrédients inattendus ou classiques

>> te propose des alternatives pour plus de variété dans les plats que tu crées

>> te donne un maximum d’informations sur le qui du quoi du comment d’un légume en particulier

>> t’éclaire sur ses valeurs nutritives et ses différentes variétés

>> te propose comment le cuisiner, le combiner avec d’autres aliments et l’assaisonner pour le mettre en valeur

>> met le bla-bla en pratique (ah, enfin !)

>> en bonus, quelques ingrédients-clés pour se faire plaisir

>> te donne des suggestions pour accompagner la recette et en faire un plat complet

>> te propose des variantes pour remplacer un ingrédient par un autre selon ce que tu as chez toi ou pour varier les plaisirs

>> te donne des idées pour transformer les restes du plat pour ne pas en jeter une miette et pour ne pas manger deux fois la même chose

gram C'EST QUOI

Bienvenue !

Nous c’est Alicia et Celina Gram (comme dans am stram gram…), on est sœurs et on aime, entre autres, faire des collages et cuisiner. Un beau jour, l'envie nous vient de nous lancer dans un projet qui réunit ces deux choses : un livre de cuisine avec des collages. Un livre de cuisine simple, créative et débrouillarde (parce qu’on est plutôt débrouillardes nous, c’est pour ça). Le tout parsemé de chouettes collages. Pas mal hein ?

Nous ne sommes ni des cheffes coqs, ni des foodies ou autres gastronomes. Cependant on aime manger, on aime cuisiner et on est assez débrouillardes. Oui, tu l’as déjà dit.

On aime se laisser inspirer par le contenu des placards et du frigo. Bon, ça ne donne peut-être pas envie, mais c’est pour dire qu’on aime créer un plat ‘on the spot’ en se laissant guider par nos envies, nos papilles et notre bon sens. Nos plats sont composés avec ce que l'on a en explorant les multitudes de combinaisons possibles et sont donc rarement identiques! Et c’est précisément ça qu’on a envie de partager avec toi. Mais n’aie crainte, il n’y a rien de bien compliqué, de scientifique ou d’extravagant.

Dans notre cuisine, le légume est le héros et jouera donc le rôle principal dans notre livre. On aime créer un plat à partir du légume, essayant de le mettre en valeur, en recherchant les goûts complémentaires pour réaliser ainsi des saveurs intéressantes. Autour de nous (et même dans le monde gastronomique) le légume est souvent laissé à l’arrière-plan et n’a que la place de bouche-trou ou comme décoration pour couronner monsieur Bifteck. Donc oui, c'est vrai, ce livre est dédié à nos bons amis les légumes.

Donc, récapitulons : un livre de cuisine simple, créative et débrouillarde avec des collages et avec des légumes… ça donne quoi ?

Avant de se lancer dans la pratique : un peu de théorie (ah, le fameux bla-bla). On commence par te présenter nos outils et astuces préférés en cuisine. Et non, pas de pub pour le robot-mixeur-tout-en-un dernier cri. Plutôt des astuces cool style grand-mère pour ne pas jeter une seule miette (ou goutte) et pour sublimer n’importe quel plat. Puis viennent ensuite quelques principes pour composer un plat partant du légume (comme promis) et pour le mettre en valeur en combinant des saveurs et créer de bonnes choses. En bonus tu trouveras une page entière dédiée aux sauces et dips simples et rapides, les meilleures vinaigrettes possibles et des pestos fastoches et rapidos. Youpie !

Après ça, spotlight sur nos jolis légumes !

Comme on te l’a déjà dit (plus d’une fois, non ?), on aime improviser et il est donc rare qu’on suive une recette. Mais un livre de cuisine sans recettes c’est un peu comme une armoire Ikea sans le manuel de montage. Quelques recettes seraient quand même les bienvenues pour illustrer la théorie (parce que le bla-bla c’est bien beau, mais là, c’est la pratique qui compte). Surtout, sens-toi libre de ne pas suivre les recettes à la lettre mais de faire à ta sauce. Merveilleux jeu de mot.

On t’a concocté une sélection de légumes (et autres végétaux en bonus) : des légumes dont on ne sait que faire, des légumes qui méritent d’être mieux connus ou tout simplement des légumes qu’on aime. Mais on les aime tous, les légumes, n’est-ce pas ? Pour chacun de ces légumes, tu trouveras une petite fiche ex plicative sur le qui-quoi-quand-comment du légume. Tu apprendras enfin tout ce que tu as toujours voulu savoir sur le panais ! Et enfin, les recettes : surtout des recettes rapides et simples que tu pourras adapter à tes papilles, ton envie du moment, le contenu de ton frigo ou ton régime alimentaire. En fin de chaque recette on te donne quelques suggestions pour accompagner la préparation, pour remplacer certains ingrédients par d’autres et enfin pour transformer les restes, si restes il y a.

Allez, c’est parti.

A toi de jouer, d’expérimenter, d’improviser, de te débrouiller et de t’inspirer !

gram 1

gram C'EST QUI

gram 2

adore le gingembre aime jouer aux jeux de société s'est cassé la clavicule 2x adore le beurre déteste le beurre dévale toujours dans les escaliers aime chanter vit à la campagne flamande aime se curer les oreilles déteste téléphoner aime parler en public vit à copenhague est artiste/créatrice aime quand les choses vont vite adore picorer dans les plats est architecte s'est cassé un orteil sous le sabot d'un poney a un humour hurluberlu casse souvent de la vaisselle peut manger un citron entier faisait ses réserves d'oeufs de pâques déteste les choux de bruxelles

outils pratiques LES DÉTAILS QUI FONT LA DIFFÉRENCE

coupe couleur

la coupe influence le goût d’un légume (si, si, c’est vrai) : une carotte coupée en bâtonnet n’a pas le même goût qu’une demi-lune pour mettre un légume en valeur, donne-lui une belle forme, ne le coupe pas en tout petits bouts ou il se perdra varie les coupes pour varier les plaisirs ! (une fois comme-ci, une fois comme-ça)

qui se ressemble, s’assemble (c'est ce que l'on dit): coupe de longues lanières avec des tagliatelles et des rondelles avec des orechiettes la couleur est essentielle pour rendre un plat appétissant

ajoute une touche de couleur aux plats ternes pour leur rendre le sourire : herbes fraîches, graines, épices pilées, fines lamelles de légumes de couleurs, baies, fruits, zeste d’agrumes (retrouve tous les joueurs de l'équipe touches finales >> p. 34-35)

cuisson al dente = couleurs vives cuisson trop longue = euhm...pas joli joli

fraîcheur

ajoute de la fraîcheur au plat avec une poignée d’herbes aromatiques et/ou un filet de jus de citron (attention, juste avant de servir !). Ça fait toute la différence

utilise des graines germées (luzerne, germes de radis, cressonnette, germe de poireau et bien d'autres) pour une touche de fraîcheur. C'est super nutritif, délicieux et joli

croquant

ajoute un peu de croquant (pour que ça croque sous la dent) avec des graines ou des noix (tu en trouveras toute une panoplie dans l'équipe touches finales >> p. 34-35

pssssst, les noix et les graines, c'est quand même vraiment meilleur quand c'est grillé !

cru ou cuit

la plupart des légumes se mangent cru ! (comme le navet, les feuilles de bettes, le panais, le céleri rave etc) le goût est très différent et souvent surprenant

les racines et les choux crus sont meilleurs quand ils sont râpés ou coupés très finement

on ne le répètera jamais assez: un légume légèrement cuit gardera plus de son goût, de ses nutriments, de sa texture et de sa couleur que si il est tout raplapla

n'hésite pas à combiner le cru et le cuit (et le chaud et le froid, tant qu'on y est), c'est trop bon !

outils pratiques >> les détails qui font la différence

RÉCUP'

récup'

jusqu'à la dernière goutte jusqu'à la dernière miette

utilise l'huile du bocal de tomates séchées, de feta ou d’olives pour la cuisson d'un plat ou pour faire une vinaigrette

sucre une vinaigrette avec un fond de confiture, sirop ou miel (il suffit d'ajouter tous les ingrédients dans le bocal et de bien secouer)

utilise un fond de thé ou de tisane pour humidifier les légumes pendant la cuisson, ou pour cuire du riz ou autre céréale (en plus ça donne un petit goût)

utilise le jus de cuisson de légumes comme base de sauce, soupe ou pour humidifier une préparation pendant la cuisson

transforme n'importe quels restes de céréales cuites en burger ou galette >> p. 86-87, 120-121, 156-157

donne une deuxième vie aux pommes de terres cuites: une tortilla, des gnocchis, des galettes, une salade froide, pour épaissir une sauce ou une soupe ou tout simplement en les rissolant

ajoute un reste de légumes cuits à une tarte, un gratin ou comme base de sauce

les restes de viande ou de poisson seront délicieux dans un plat en sauce

garde le pain sec pour en faire un crumble >> p. 70-71, des croutons, des galettes, de la chapelure ou du bodding, si tu aimes ça

les fanes et feuilles de légumes comme celles des carottes, radis, navets, fenouil, betteraves et chou rave sont très bonnes en salade, en soupe, en bouillon ou en pesto

>> p. 58-59

pratiques

remplacer

ceci par cela par un légume

bah oui !

remplace la crème par de la crème végétale, un fond de fromage frais ou du lait

remplace le sel par du bouillon, du miso, de la sauce soja, des olives noires, du parmesan ou du pesto

remplace le sucre dans une préparation par du miel, du sucre de coco, du sirop d'agave, du sirop de pomme, du sirop d'érable ou du sirop de datte

utilise un légume cuit et mixé comme base de sauce : courgette, potimarron, chou fleur, brocoli, panais ou carotte >> p. 54-55

ajoute des pommes de terre, des patates douces, des pois chiches ou des lentilles corails à une sauce pour l'épaissir et la rendre onctueuse

tu peux aussi utiliser des lentilles brunes ou vertes mais la couleur risque d'être moins appétissante

ps: ça marche aussi pour les soupes et les dips

outils pratiques LA BASE A TOUJOURS AVOIR CHEZ SOI

En plus du poivre et du sel, il y a certains aliments qu’on aime toujours avoir chez nous. C’est pour nous la base incontournable pour une cuisine variée et pleine de saveurs, les ingrédients qui font toute la différence.

la base de la base

l'huile d'olive

le vinaigre le citron

le bouillon (de légumes)

la sauce soja le miso

plus ou moins acide comme base de toutes les vinaigrettes pour équilibrer les aliments sucrés pour une note sucrée (vinaigre balsamique) pour une note acide (vinaigre de cidre)

pour rafraichir un plat, une sauce... pour une note acide pour donner un peu de peps avec le zeste comme base pour toutes les vinaigrettes

substitut du sel pour relever un plat, une soupe ou une sauce à ajouter à l’eau de cuisson des céréales

un peu comme le bouillon, peut remplacer le sel pour relever un plat, une sauce ou une vinaigrette comme base pour une marinade apporte un petit goût en plus

à diluer comme du bouillon plus ou moins salé, plus ou moins doux pour relever et parfumer un plat, une sauce ou une soupe

le miel

le gingembre frais les herbes fraîches

l'oignon l'ail la feta

les noix et les graines

pour adoucir pour équilibrer les aliments amères ou acides pour caraméliser

pour une touche de piquant pour parfumer pour relever super bon allié de toutes les crudités ajouter cru et en fin de cuisson pour plus de saveur

pour rafraîchir pour parfumer pour amener de la couleur en salade verte, en crudité, en plat ou en sauce à ajouter juste avant de servir pour rendre n’importe quel plat très appétissant à utiliser à volonté et sans modération !

cru ou cuit comme base pour (presque) tous les plats doré à la poêle caramélisé au miel ou au balsamique pour relever cru ou cuit pour relever un plat accompagne très bien la cuisson de la plupart des légumes pour relever une sauce ou vinaigrette

plus douce ou plus corsée pour relever un plat ou une salade pour amener une touche de fraîcheur à essayer : ajouter de la feta à n’importe quels légumes grillés au four !

grillées (c’est toujours meilleur) pour ajouter du croquant à ajouter en fin de plat, pour garder le croquant comme touche finale incontournable

PETITE INTRODUCTION

4 équipe assaisonnements

p.32-33

5 équipe touches finales

p.34-35

1 LÉGUMES

légumes

plutôt doux plutôt sucrés plutôt racines plutôt relevés plutôt crus

hivernaux

courgette aubergine asperge artichaut fenouil épinard brocoli poireau chou-fleur romanesco épinard pak choy champignon échalote oignon

estivaux estivaux

estivaux hivernaux hivernaux

courgette poivron carotte petits pois haricots verts maïs carotte potimarron butternut patate douce panais topinambour betterave

navet panais rutabaga salsifis céleri rave topinambour betterave radis

bette chicon chou vert chou blanc chou rouge chou chinois chou pointu chou frisé chou de Bruxelles chou rave oignon

salades tomates concombre cornichon poivron carotte roquette épinard fenouil avocat chou fleur courgette petits pois radis

tous les choux épinard roquette mâche pourpier salades carotte panais navet céleri rave chou rave céleri branche betterave radis noir avocat

végétale

poisson volaille viande laiterie céréales

saumon cabillaud hareng maquereau truite

canard poulet dinde caille

porc lapin agneau (bref,tuascompris)

oléagineuses

œufs fromage yaourt lait

quinoa sarrasin épeautre orge blé maïs seigle avoine

légumineuses autres

noix cajou noisettes amande graine de tournesol graine de lin graine de courge sésame graine de chia graine de chanvre graine de pavot fenugrec pignon de pin

fèves flageolet petits pois pois chiche pois cassé soja lentilles haricots rouges haricots blancs haricots vert

tofu seitan tempeh graines germées spiruline champignons lait végétal

classique plutôt farfelu

pomme de terre riz pâtes pain semoule orge blé quinoa sarrasin épeautre maïs banane plantain panais topinambour courge patate douce

assaisonnements

pour adoucir pour parfumer pour rafraîchir pour relever

miel sirop d'agave sirop d'érable sirop de Liège sirop de date sucre lait de coco vinaigre balsamique raisin sec avocat maïs pomme poire mangue figue abricot orange carotte betterave

gingembre cardamome curcuma safran cumin coriandre cannelle curry poivre rose thym menthe romarin basilic sauge origan estragon moutarde vanille citronnelle

citron yaourt zeste d’agrume thym menthe romarin basilic sauge origan aneth persil estragon ciboulette navet cru radis fenouil cru roquette cresson cressonnette luzerne gingembre cru

oignon échalote ail pesto moutarde poivre muscade chili piment parmesan feta olives câpre sauce soja sel tamari gingembre cru

TOUCHES FINALES

touches finales

pour un peu de croquant pour un peu de couleur

amande noisette noix pistache noix du brésil noix de pécan arachide pignon de pin graine de tournesol sésame graine de courge copeau de coco faînes

basilic menthe aneth persil ciboulette fruit de la passion grenade myrtille framboise abricot tomate cerise tomate séchée betterave rouge maïs olive paprika curcuma poivre rose sésame noir piment canneberge

Il y a mille façons de cuisiner, mais celle qu’on te propose c’est celle-ci : la nôtre ! (parce que c’est celle-là qu’on maitrise le mieux, vois-tu?) Comme promis, on choisit le légume comme point de départ.

gros, ça donne ça :

un (ou plus)

2

l'assaisonner pour le mettre en valeur

composer un plat LÉGUME DOUX hivernaux

1

choisir un (ou plusieurs) légume(s)

>> lui donner une belle coupe >> p. 16-17

>> lui choisir une bonne cuisson

>> griller au four

>> à la poêle

>> à la vapeur

légume doux hivernaux brocoli poireau chou-fleur romanesco épinard pak choi champignon

2

l'assaisonner pour le mettre en valeur >>

>> choisir un assaisonnement ou en combiner plusieurs

adoucir crème (animale ou végétale) lait de coco parfumer cardamome cumin coriandre curcuma rafraîchir persil citron

crème fraîche yaourt vinaigre de cidre balsamique relever piment ail oignon feta parmesan sauce soja moutarde câpres lardons

3

ajouter une touche finale

>> >> couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

4 l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour le rendre encore plus appétissant et riche

>> pour avoir un plat complet et équilibré

protéines viande volaille poisson légumineuses tofu

produits laitiers oeufs

féculents et cereales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

composer un plat LÉGUME DOUX estival

1

choisir un (ou plusieurs) légume(s)

>> lui donner une belle coupe >> p. 16-17

>> lui choisir une bonne cuisson

griller au four

à la poêle

à la vapeur

légume doux estivaux courgette aubergine asperge artichaut épinard oignon échalote

2

l'assaisonner pour le mettre en valeur >>

>> choisir un assaisonnement ou en combiner plusieurs

adoucir crème (animale, végétale) lait de coco parfumer cardamome cumin coriandre curcuma graines de fenouil

rafraîchir citron zeste d’agrume relever piment ail oignon feta parmesan sauce soja jambon italien

3

ajouter une touche finale

4

l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour le rendre encore plus appétissant et riche

>>>> couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

>> pour avoir un plat complet et équilibré

protéines viande

volaille poisson légumineuses tofu

produits laitiers oeufs

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

LÉGUME SUCRÉ hivernal

1

choisir un (ou plusieurs) légume(s) mettre en valeur

>> lui donner une belle coupe

>> lui choisir une bonne cuisson

griller au four

à la poêle

à la vapeur

p. 16-17

légume sucré hivernal carotte potimarron butternut patate douce panais topinambour betterave

>> choisir un assaisonnement ou en combiner plusieurs

adoucir lait de coco parfumer gingembre frais cumin moutarde curcuma cannelle rafraîchir coriandre fraîche menthe romarin citron estragon origan relever ail oignon chili feta miso

3

ajouter une touche finale

4

l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour le rendre encore plus appétissant et riche

>>>> couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

>> pour avoir un plat complet et équilibré

protéines viande

volaille poisson légumineuses tofu

produits laitiers oeufs

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

un plat LÉGUME SUCRÉ estival

2

l'assaisonner pour le mettre en valeur

lui donner une belle coupe

choisir

p.

bonne cuisson

griller au four

à la poêle

à la vapeur

légume sucré estival courgette poivron carotte petits pois haricots verts maïs

>> choisir un assaisonnement ou en combiner plusieurs

parfumer cardamome cumin coriandre curcuma romarin thym rafraîchir persil citron zeste d’agrumes basilic menthe aneth estragon relever piment ail oignon feta parmesan sauce soja olives câpres

3

ajouter une touche finale

4

l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour le rendre encore plus appétissant et riche

>>>> couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

>> pour avoir un plat complet et équilibré

protéines viande

volaille poisson légumineuses tofu

produits laitiers oeufs

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

composer un plat LÉGUME RELEVÉ

1

choisir un (ou plusieurs) légume(s)

>> lui donner une belle coupe >> p. 16-17

>> lui choisir une bonne cuisson >> griller au four >> à la poêle >> à la vapeur

légume relevé bette chicon chou vert, blanc, rouge chou chinois chou pointu chou frisé chou de Bruxelles chou rave oignon échalote navet

2

l'assaisonner pour le mettre en valeur >>

>> choisir un assaisonnement ou en combiner plusieurs

adoucir miel sirop de Liège pomme raisins secs parfumer gingembre poivre rose cardamome cumin orange sésame rafraîchir citron (vert) coriandre fraîche persil relever sauce soja piment ail moutarde pesto

3

ajouter une touche finale

4

l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour le rendre encore plus appétissant et riche

>>>> couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

>> pour avoir un plat complet et équilibré

protéines viande volaille poisson légumineuses tofu

produits laitiers oeufs

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

choisir un (ou plusieurs) légume(s)

donner

choisir

bonne cuisson

griller au four

la poêle

la vapeur

composer un plat LÉGUME RACINE légume racine navet panais rutabaga salsifis céleri rave topinambour betterave radis

2

pour le mettre en valeur

choisir un assaisonnement ou en combiner plusieurs

adoucir miel pomme parfumer romarin cumin coriandre rafraîchir persil menthe estragon relever piment parmesan feta sauce soja

3

4

ajouter une touche finale

>>>>

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour le rendre encore plus appétissant et riche

couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> pour avoir un plat complet et équilibré

protéines viande volaille poisson légumineuses tofu

produits laitiers oeufs

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

composer une salade CRUDITÉ hivernale

2

l'assaisonner pour le mettre en valeur

donner

crudité hivernale

tous les choux épinard roquette mâche pourpier salades carotte panais navet céleri rave chou rave céleri branche betterave radis noir

>> choisir la sauce pour accorder les saveurs

p. 45

adoucir vinaigrette au miel vinaigrette à la framboise vinaigrette au sirop d’érable vinaigrette à l'huile de noix mayonnaise parfumer vinaigrette au gingembre vinaigrette aux agrumes vinaigrette à l'huile de sésame sauce au cumin sauce à l'eau de rose

rafraîchir vinaigrette au citron (vert) vinaigrette à la menthe sauce aux herbes fraîches sauce au yaourt relever sauce soja sauce à l'ail vinaigrette à la moutarde sauce au tahini

3

>>>>

4 l'accompagner de protéines et/ou féculents

ajouter une touche finale protéines viande volaille poisson légumineuses tofu fromages œufs

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour la rendre encore plus appétissante et riche

couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

>> pour avoir un plat complet et équilibré

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

composer une salade CRUDITÉ estivale

crudité estivale salades tomates concombre cornichon poivron carotte roquette épinard fenouil chou-fleur courgette petits pois radis

2

pour le mettre en valeur

choisir la sauce pour accorder

saveurs

adoucir vinaigrette au miel vinaigrette à la framboise vinaigrette au sirop d’érable vinaigrette à l'huile de noix mayonnaise parfumer vinaigrette au gingembre vinaigrette aux agrumes vinaigrette à l'huile de sésame sauce au cumin sauce à l'eau de rose

rafraîchir vinaigrette au citron (vert) vinaigrette à la menthe sauce aux herbes fraîches sauce au yaourt relever sauce soja sauce à l'ail vinaigrette à la moutarde sauce au tahini

3

>>>>

4

ajouter une touche finale protéines viande volaille poisson légumineuses tofu fromages œufs

l'accompagner de protéines et/ou féculents

>> choisir une ou plusieurs garniture(s) pour la rendre encore plus appétissante et riche

couleur herbes fraîches tomates séchées fruit de la passion grenade tomates cerises betterave rouge curcuma myrtilles olives maïs croquant amandes noisettes noix pistaches graines de tournesol pignons sésame graines de courge copeaux de coco arachides

>> pour avoir un plat complet et équilibré

féculents et céréales pommes de terre pâtes riz quinoa semoule de blé sarrasin orge épeautre boulgour

>> ex.

Faire une sauce, ça peut être casse-tête, mais ça peut aussi être super simple. Nous, évidemment, on te propose une formule pour créer des sauces à partir de légumes ! (Question de rester fidèle à nos bons amis). Une base de légume, une touche d’onctuosité, un bel assaisonnement, un peu de liquide et le tour est joué ! Tu peux même sauter l’étape du liquide et déguster la préparation en dip ou tartinade ! Les quantités proposées sont indicatives, surtout, n'hésite pas à faire à ta guise. En gros, ça donne :

1

choisir un légume de base

2 la rendre onctueuse

>> >>

3 la saler pour rehausser le goût

+ potimarron + ricotta + miso

>> 1 tasse

>> légume cuit courgette poivron carotte aubergine céleri rave fenouil tomate potimarron épinard panais fanes oignon brocoli chou fleur champignon

>> légume cru tomate courgette poivron fenouil

>> 2 cs ricotta crème fraîche crème végétale pesto

pois chiches cuits lentilles cuites yaourt

>> 1 cs noix de cajou amande noix du brésil pignon de pin pistaches beurre fondu huile d'olive pâte de cajou pâte d'amande pâte de tournesol graines de tournesol

>> 1 pincée sel >> 1 cc bouillon à diluer miso à diluer >> 2 cs pesto olives noires

composer une SAUCE/DIP à la minute

pour créer un dip, n'ajoute pas de liquide. Mixe les ingrédients jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

4

ajouter une note parfumée

5

la rafraîchir avant de servir

6

ajouter du liquide et mixer

+ gingembre + jus de citron + menthe + jus de cuisson

>> 1 à 2 cc poivre noir - rose - vert piment moutarde raifort

>> 1 à 2 cc miel

gingembre frais râpé tahini tomate séchée câpre

>> à volonté basilic cresson romarin estragon menthe aneth coriandre persil jus de citron

>> selon la consistance désirée bouillon lait de vache lait de chèvre lait végétal lait de coco jus de cuisson reste de tisane

composer une VINAIGRETTE

Tu l’auras compris, en cuisine, on aime la simplicité et on aime se faciliter la vie. C’est pareil pour les vinaigrettes !

La base est simple : de l’huile, de l’acide, une pointe de sel et une touche de sucré pour les gourmands. On verse le tout dans un bocal qui ferme bien, on secoue et hop, magie, on a fait une vinaigrette en quelques secondes ! Surtout, fais-toi plaisir avec les quantités, celles-ci ne sont que là pour te guider. N'hésite pas à faire ta dose pour la semaine, ta vinaigrette se garde longtemps au frais.

1

choisir une (ou plusieurs) huiles

2 l'acidifier pour lui donner du peps

3 la lier pour une texture parfaite

+ vinaigre de cidre + jus de citron + huile d'olive + huile de sésame + moutarde>> ex.

>> 3 cs huile d’olive huile de noisette huile de noix huile de tournesol huile d'avocat huile de chanvre huile de lin huile de sésame

>> 2 cs jus de citron jus de citron vert jus de pamplemousse jus de bergamote vinaigre de cidre vinaigre balsamique vinaigre à la framboise vinaigre de riz ou un mélange

>> 1 cc moutarde miel jaune d'œuf mayonnaise yaourt levure de bière

4

6

>>

la saler pour rehausser le goût

l' assaisonner pour la surprendre

l'adoucir pour les gourmand.e.s + sauce soja + zeste d'agrume + coriandre + sirop d'érable

>> 1 pincée sel

>> 1 à 2 cc sauce soja miso pesto

>> à volonté (+ haché) menthe persil coriandre estragon aneth cressonnette ail oignon échalote cumin poivre sésame piment gingembre zeste agrume câpres noix concassées

>> 1 cc miel

sirop d’érable confiture sirop de fruit

>> 1 cs framboise compote pommes poire abricot figue mangue

PESTO

On aime tous un bon pesto et quand on sait à quel point c’est simple et rapide, pourquoi s’en priver ? Il suffit de mettre les ingrédients dans un hachoir ou de passer un bon coup de mixeur et hop, le tour est joué ! Pour les ingrédients, on te propose ceci :

choisir une (ou plusieurs) herbe(s)

ajouter une noix ou une graine

ajouter un fromage a pâte dure

+ fane de radis + persil plat

>> un beau bouquet feuille de bette cresson fane de carotte fane de radis fane de navet basilic aneth estragon coriandre menthe persil

pistache

>> 1 poignée graine de tournesol graine de courge pignon de pin amande noisette noix de cajou noix du brésil noix macadamia

+ pecorino

>> 50 g pecorino parmesan grana padano comté cheddar gruyère

>>

4 ajouter une note d'acidité

5 ajouter une touche finale surprenante

>>

mixer le tout et savourer

+ citron

+ ail

une lichette citron citron vert vinaigre aromatisé vinaigre de riz vinaigre balsamique

1 à 2 cc ail piment gingembre miel câpres

LA BETTE

feuilles recroquevillées, tiges colorées, une forêt s’avance telle une armée; découvrons cette héroïque herbacée

LA BETTE

qui

quoi

quand

aussi appelée blette, bette à cardes, poirée ou joute variétés et couleurs différentes famille des betteraves et des épinards fait partie de l'équipe légumes relevés >> p. 46-47 goût relevé (amer, terreux) à adoucir ou intensifier pas très connue et pas toujours appréciée riche en vitamines et antioxydants apporte de la couleur aux plats pousse en été et automne

comment la cuisiner

la combiner

la poêler ou la cuire à la vapeur la feuille se cuit comme des épinards (fondantes)

la tige se cuit comme du céleri (pas trop longtemps sinon elle perd de sa couleur)

la feuille et la tige peuvent aussi être cuisinées ensemble la bette peut aussi se manger crue si elle est hachée très finement

en crumble avec des noix et des flocons de céréales, avec (ou sans) fromage

en tarte salée avec des oignons grillés, de la feta ou des lardons, du piment ou du poivre rose en plat mijoté avec des carottes, des fèves, du lait de coco ou des tomates concassées et beaucoup d'herbes fraîches en gratin ou lasagne avec du saumon fumé et de la ricotta et/ou une sauce tomatée, ail et basilic

très bonne accompagnée d'une protéine salée comme du seitan grillé, des lardons, de la viande hachée ou du poisson fumé excellente avec du poisson

adoucir >> miel, sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de dattes, lait de coco >> p. 64-65 bettes poêlées à la cardamome et lait de coco

rafraîchir >> citron, menthe, yaourt >> p. 58-59 pesto d’herbes fraîches

relever >> piment, poivre, ail, parmesan, cheddar, feta >> p. 66-67 salade de bettes, cheddar, amandes et framboises

parfumer >> gingembre, romarin, cardamome, poivre rose >> p. 70-71 crumble de bettes, noisette, parmesan et poivre rose

4 personnes >> 30 min lentilles vertes >> rincées oignon/échalote >> hachés.es gousses d’ail >> hachées graines de cardamome >> pilées ou en poudre bettes >> feuilles hachées et tiges en languettes lait de coco sel >> ou plus si tu n'ajoutes pas de sauce soja/poisson citron vert >> jus coriandre fraîche

et ceci, pour se faire plaisir sauce soja ou sauce poisson noix de coco râpée ou copeaux sirop d’agave (ou autre)

la recette

1. porter à ébullition les lentilles vertes (3x vol. d’eau) >> cuire 15-20 min à feu doux (elles doivent rester vertes)

2. faire revenir l'oignon haché dans une poêle huilée + ajouter l'ail haché + la cardamome

3. ajouter les bettes + le lait de coco >> laisser cuire 12 min à feu doux

4. hors du feu >> ajouter les lentilles cuites + le jus de citron vert

5. pour le plaisir >> la sauce soja/poisson + les copeaux de coco + le sirop d'agave

6. juste avant de servir >> ajouter la coriandre

7. régalez-vous !

accompagner

de riz, de blé ou de sarrasin et/ou d’agneau, de poulet ou de poisson les lentilles vertes >> par du soja vert ou une autre légumineuse

remplacer

le lait de coco >> par un peu de crème (animale ou végétale) les bettes >> par du pak choi ou de l'épinard la coriandre >> par de la menthe ou du persil plat

en soupe >> mixer + ajouter de l’eau + du bouillon de légumes en tarte >> ajouter un œuf battu + étaler sur une pâte à tarte précuite + ajouter de la mozzarella ou autre fromage râpé en crumble >> parsemer d'un mélange de graines et fruits à coque grillés et concassés + un filet d'huile d'olive ou de coco pour faire une belle croûte + au four en curry >> ajouter de la citronnelle, du curcuma, du piment, du gingembre frais et de la coriandre fraîche, ... (ou une pâte de curry toute faite)

bettes,cardamome et lait de coco

la recette

1. mettre les bettes + l'épinard hachés dans un saladier

2. ajouter les copeaux/morceaux de cheddar + les framboises

3. dans une poêle >� faire revenir les amandes 4 min + les ajouter aux bettes

4. pour le plaisir >> faire revenir les lardons 3 min à la poêle + les ajouter aux bettes

5. verser les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal bien fermé + secouer

6. c'est tout !

accompagner remplacer

se mange seule ou comme accompagnement d’un plat, comme un risotto, une lasagne ou un morceau de poisson les bettes >> par de la salade de blé, de la roquette ou une autre salade verte

le cheddar >� par du roquefort, de la tomme de chèvre, du comté, ou du parmesan les framboises >� par des pommes, des groseilles ou des figues fraîches

transformer

en garniture >> de tartine, sandwich ou wrap en farce >> dans des rouleaux de printemps frais

la bette >> recette >> salade de bette, framboise, cheddar et amande

salade de bette, framboise, cheddar et amande

4 personnes >> 15 min + 12 min au four oignon >> tranché gousses d’ail >> hachées bettes >> feuilles hachées + tiges 3 cm épinard >> haché fromage frais >> ricotta ou chèvre poivre rose sel

flocons d’orge >> ou avoine ou épeautre parmesan >> copeaux noisettes >> grossièrement concassées œuf huile d’olive

et ceci, pour se faire plaisir romarin + thym zeste d'orange

la recette

1. faire revenir l’oignon puis ajouter l’ail

2. ajouter les bettes + l'épinard + le fromage frais + le poivre rose + le sel >> faire cuire 10 min environ

3. pour le plaisir >> ajouter le zeste d'orange et le romarin

4. faire la croûte >> mélanger les flocons + le parmesan + les noisettes + l'œuf + l'huile d’olive

5. mettre les bettes dans un plat à gratin (pas trop grand) + étaler la croûte par-dessus

6. ajouter un peu de parmesan râpé

7. mettre au four préchauffé à 180° durant 12 min

8. déguster

remplacer transformer

plat complet mais toujours bon avec une petite salade et/ou d'une céréale (sarrasin ou orge) et/ou d'un morceau de poisson au choix

le parmesan >> par du comté, de l'emmental, du gouda ... les noisettes >> par des amandes, des noix, des noix de cajou, des noix du Brésil ou autre fruit à coque les bettes >> par de l'épinard, des courgettes, du potimarron, des carottes ou des poireaux

en boulettes/galettes >> ajouter un œuf battu + un peu de farine et former des boulettes ou des galettes en farce >> farcir des courgettes ou des poivrons grillés au four + ajouter du fromage râpé >> au four 10 min en chaussons farcis >> placer dans une pâte feuilletée ou brisée et former des chaussons >> au four 30 min environ selon la pâte

de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

courgette en collerette sacrée cucurbitacée avec ou sans fleurette on lui fait la cour tout l’été

LA COURGETTE

qui

quoi

quand

jaune ou verte, grande ou petite, ronde, allongée, courbée famille des Cucurbitacées comme le concombre et le potimarron fait partie de l’équipe légume doux estivaux >> p. 40-41 légume facile et passe-partout prend le goût des aliments qu’elle accompagne ou qui l’accompagnent goût frais et doux légère et très digeste riche en potassium, magnésium et fibres la fleur de courgette se mange aussi pousse l’été, de juin à septembre

la griller au four ou à la poêle la faire mijoter ou la cuire à la vapeur bouillie, elle perdra beaucoup de goût et de nutriments crue, la râper ou en faire de très fines lamelles la fleur de courgette se mange aussi, crue ou cuite se prête à de nombreuses coupes pour varier les plats

très facile à combiner avec d’autres aliments

grillée au four avec de l’ail et une herbe aromatique farcie avec une préparation de céréale, de viande ou de lentilles légèrement poêlée avec un filet d’huile d’olive et une touche croquante en plat mijoté avec d’autres légumes, une légumineuse et des épices cuite puis mixée avec du fromage frais ou de la crème comme base de sauce ou comme fond de tarte aux légumes la fleur est délicieuse en beignet ajoutée crue ou al dente à n’importe quel plat comme touche finale pour une note de vert ou de jaune couronner le plat avec la fleur

rafraîchir >> menthe, coriandre, citronnelle, citron, yaourt, estragon >> p. 80-81 courgette aux amandes, feta et menthe relever >> piment, ail, olives noires, feta, roquefort, fromage de chèvre, parmesan >> p. 76-77 courgettes en spaghetti, olives noires, feta, tomate parfumer >> poivre noir, poivre rose, romarin, basilic, noix de muscade, thym >> p. 78-79 courgettes, lasagnes, ricotta, basilic

personnes

15 min préparation gousses d’ail

hachées courgettes

coupées en spaghetti

p. 16-17 feta >> coupé grossièrement olives noires citron huile d’olive feuilles de basilic

hachées

ceci, pour se faire plaisir tomates (mi-) séchées ou tomates cerises en languettes

1. faire revenir l’ail haché dans une poêle huilée + ajouter les courgettes en spaghetti >> trancheuse spirales ou lamelles fines

2. faire cuire 5 min (pas trop longtemps pour garder la couleur et le croquant)

3. hors du feu >> ajouter les olives + le fromage + le basilic + l'huile d’olive + le jus de citron

4. pour le plaisir >> ajouter les tomates séchées en languettes + le pesto

5. manger chaud ou froid

remplacer transformer

de linguine ou spaghettoni pour un plat complet avec un bon pesto >> p. 58-59 et des pignons de pin ou de blé, d'orge ou d'une autre céréale et un d'un coulis de poivron rouge les courgettes >> par des betteraves rouges, des (tiges de) brocoli, des patates douces ou des carottes le basilic >> par de la menthe ou du romarin en gratin >> ajouter de la crème + du fromage râpé >> au four 10 min en sauce >> mixer + ajouter à une sauce tomate + servir sur des pâtes en tarte >> étaler sur une pâte précuite + de la crème et un œuf battu + assaisonner + du fromage râpé >> au four 15 min

spaghetti de courgettes, olives noires, feta et tomates séchées

poignée

les ingrédients

4 personnes >> 15 min + 40 min au four oignons >> fines lamelles gousses d’ail >> hachées ricotta

g

lait >> végétal ou animal tomates fraîches >> hachées sel + poivre courgettes >> tranchées finement feuilles de basilic >> hachées feuilles de lasagnes fromage râpé >> parmesan, gruyère, mozzarella ou autre et ceci, pour se faire plaisir tomates séchées olives noires

courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

1. faire revenir les oignons + l'ail dans un peu d’huile

2. hors du feu >> ajouter les tomates + bien assaisonner

3. pour le plaisir >> ajouter les tomates séchées et les olives noires

4. trancher finement la courgette dans la longueur >> à l’éplucheur, pelle à fromage ou à la mandoline

5. allonger la ricotta avec le lait + bien assaisonner + ajouter le basilic

6. dresser la lasagne en alternant les couches >> tomates-lasagnes-ricot ta-courgettes et finir avec le fromage râpé

7. au four >> environ 40 min à 180° >> selon le type de lasagnes

8. c’est prêt !

plat complet mais très bon avec une petite salade au choix

la courgette >> par des poireaux, de l'épinard, des bettes, du butternut ou des aubergines la ricotta >> par du fromage de chèvre frais ou une sauce béchamel

les tomates >> par des tomates concassées bien assaisonnées ou une sauce tomate

t'inquiètes, il n'y aura pas de restes !

personnes

petites

poivre

huile d'olive amandes

grillées feta

feuilles de menthe

hachées

ceci, pour se faire plaisir citron

1. faire griller les courgettes dans un peu d’huile + bien assaisonner

>> environ 5 min ou jusqu'à al dente

2. ajouter la feta + la menthe + les amandes

3. pour le plaisir >> ajouter le jus de citron

4. c’est tout !

accompagner

de pommes de terre et d'une sauce yaourt et herbes fraîches >> p. 54-55 ou d'une céréale (riz, boulgour, orge), d'un poisson et d'une sauce à la menthe >> p. 54-55 ou

remplacer

de pâtes et d'une tapenade d’olives et de câpres les courgettes >> par des haricots verts, des petits pois, des fèves des marais

la feta >> par un autre fromage de chèvre ou de brebis les amandes >> par n'importe quel fruit à coque

transformer

en gratin >> ajouter une céréale + du fromage râpé >> au four ou en taboulé >> couper les courgettes plus finement + ajouter de la semoule + des tomates fraîches et/ou séchées ou en tarte salée >> mettre les courgettes sur une pâte à tarte précuite + de la crème ou purée de courgette >> p. 54-55 + du fromage râpé >> au four 15 min

courgettes grillées, feta, amandes et menthe

recette

courgettes grillées, feta, amandes et menthe

quinoa, de toi on sait tel un gradé, ton ancienneté; il se détache de toi une auréole comme un symbole

LE QUINOA

qui

quoi

famille des amaranthacées

issu d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves n’est pas une céréale mais un légume (hé oui !) plusieurs variétés : blanche (ou blonde), jaune, rouge, brune et noire on le retrouve dans l’équipe féculents >> p. 30-31

goût doux, légèrement terreux légume aux valeurs nutritives qui se rapprochent de celles d’une céréale riche en fibres, vitamines, anti-antioxydant et minéraux bonne source de protéines sans gluten pousse toute l’année

le cuire dans de l’eau salée ou avec un peu de bouillon (1,5 à 2 x le volume)

le cuire à la vapeur

le faire tremper 24h et le manger sans cuisson

le cuire comme un risotto

comme accompagnement d’un légume sucré ou doux, seul ou combiné à des céréales (orge, boulgour, semoule de blé, sarrasin)

cuit, le rissoler à la poêle avec des noix, amandes ou graines pour un peu de croquant

le rafraîchir avant de servir avec des herbes fraîches et lui donner de la couleur en burger ou galettes avec de l’ail, un légume râpé et des herbes fraîches en salade froide avec des noix, un bon fromage, des crudités et du citron en salade chaude avec des légumes vapeurs ou grillés en gratin avec un reste de légume de la veille, une sauce à l’estragon ou du fromage par-dessus en farce pour garnir des courgettes, poivrons ou autres légumes

comme base pour la croute d’un crumble, avec des noix ou graines, un œuf et du fromage râpé

adoucir >> pommes, canneberge, raisins secs, figues, abricots, miel

>> p. 90-91 poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

rafraîchir >> coriandre fraîche, cressonnette, menthe, persil, basilic, citron, yaourt, estragon

>> p. 88-89 quinoa poêlé, légumes vert, noisettes et cressonnette relever >> piment, chili, poivre, ail, fromage salé, tomates séchées

>> p. 90-91 poivron farci au quinoa, abricots sec et thym parfumer >> gingembre, cardamome, cumin, thym, romarin

>> p. 86-87 galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

120 g 1-2 1 poignée 2 3 cs 1 pincée 1 cs 1 poignée 100 g à volonté 10

les ingrédients

4 personnes >> 35 min quinoa oignons rouges >> hachés amandes >> concassées œufs farine >> blé, épeautre, pois chiche, ... sel + poivre thym

et ceci, pour se faire plaisir pignons de pin >> grillés fromage >> gouda, feta, parmesan >> rapé menthe fraîche, persil, coriandre >> hachés tomates séchées >> hachées

1. porter à ébullition le quinoa (3 x vol. d'eau) + un peu de bouillon ou de sel >> cuire 12 min environ

2. faire revenir les oignons dans un peu d’huile + sel

3. dans un bol >> mélanger le quinoa + les oignons + les amandes + les œufs + la farine + les herbes de Provence + le sel + le poivre

4. pour le plaisir >> ajouter les pignons de pin + le fromage râpé + les herbes fraîches + les tomates séchées

5. cuire à la poêle dans un peu d’huile >> environ 7 min de chaque côté)

de légumes grillés au four comme des carottes, des betteraves, des salsifis, des topinambours, des panais, du butternut et/ou des patates douces + de pommes de terres (sautées, au four ou vapeur) + d'une sauce yaourt et herbes fraîches >> p. 54-55 ou

d'une salade composée >> p. 50-53 + du caviar d'aubergine ou autre dip >> p. 54-55 ou de confit d'oignons rouges >> p. 98-99

le quinoa >> par de la semoule de blé, de l'orge ou d'une autre céréale ou faire un mélange les amandes >> par des noix ou des pignons de pin les oignons >> par des échalotes

si déjà poêlées >> émietter les galettes pour en faire la garniture d’un crumble >> p. 70-71 si pas encore poêlées >> en faire des boulettes >> frites à la poêle

galettes de quinoa, amande et herbes fraîches

1 tasse 1 2 poignées 2 poignées 2 poignées 1 3 cs 2 cs à volonté à volonté 2 1 poignée

les ingrédients

4 personnes >> 15 min quinoa brocoli

petits pois >> frais ou surgelés noisettes grillées amandes grillées >> en gros morceaux citron >> jus huile >> au choix sauce soja coriandre cressonnette

et ceci, pour se faire plaisir gousses ail >> haché canneberges séchées

1. porter à ébullition le quinoa (3 x vol. d'eau) + un peu de bouillon ou de sel >> 12 min environ

2. cuire le brocoli >> à la vapeur 6 min ou à la poêle 8 min, jusque al dente

3. quand le quinoa est prêt et égoutté >> faire revenir le quinoa + le brocoli + les petits pois dans une grande poêle huilée >> quelques min

4. hors du feu >> ajouter les noisettes + les amande + le jus de citron + l’huile

5. pour le plaisir >> ajouter l'ail + les canneberges

6. juste avant de servir >> ajouter la coriandre + la cressonnette

7. c’est tout !

la recette de saucisses piquantes, d’un morceau d’agneau ou de poisson et/ou ajouter des cubes de tofu ou de poulet le quinoa >> par de l’orge, du sarrasin, du blé ou du millet le brocoli >> par des épinards, du chou romanesco, des haricots mange-tout, du chou frisé les petits pois >> par des carottes, des haricots princesses ou des fèves de soja les noisettes et amandes >> par des noix, des noix de cajou, des pistaches la cressonnette et la coriandre >> par de l’estragon, de l’aneth, de la ciboulette, du persil, de la menthe l’huile et le citron >> par une vinaigrette au choix >> p. 56-57

en plat gratiné >> ajouter quelques fines tranches de courgettes précuites + faire une belle croûte avec un mélange de noix, de pain rassis, de flocons d'avoine + fromage râpé (ou non) en salade >> ajouter un peu de jus de citron et un filet d'huile d'olive + quelques feuilles d'épinard, de roquette ou ce que tu as sous la main en boulettes >> mixer le tout grossièrement et former des boulettes + ajouter un œuf + un peu de farine si nécessaire

quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

cs

les ingrédients

4 personnes >> 15 min + 12min au four poivrons rouges gousses d’ail >> hâchées quinoa >> rincé bouillon tomates séchées >> en languettes abricots secs >> en languettes vinaigre de pomme citron >> jus + zeste d’un demi citron sel huile d’olive chili >> selon la variété branches de thym persil plat/origan >> à volonté

et ceci, pour se faire plaisir parmesan >> copeaux

la recette

1. porter à ébullition le quinoa (3 x vol. d'eau) + un peu de bouillon ou de sel >> 12 min environ

2. couper le petit chapeau et évider les poivrons >> au four préchauffé à 200°C >> 12 min environ

3. faire revenir l’ail dans une poêle huilée + la moitié du thym pour les faire dorer + une pincée de sel + du vinaigre pour déglacer

4. ajouter tous les ingrédients au quinoa cuit et mélanger

5. pour le plaisir >> ajouter le parmesan

6. sortir les poivrons précuits du four + farcir avec la préparation au quinoa.

accompagner

d’une salade ou d’une vinaigrette au miel et thym >> p. 56-57 ou

d’une sauce crémeuse à base de ricotta

remplacer

les poivrons >> par des courgettes ou des aubergines les abricots >> par des figues séchées le persil >> par du basilic, de la coriandre, de l'estragon, de la menthe le vinaigre de pomme >> par n’importe quel vinaigre le quinoa >> par de l'orge, du riz, de l'épeautre

transformer

en gratin >> ajouter du fromage râpé + griller au four quelques min en salade >> couper les poivrons cuits en petites languettes et mélanger au quinoa + ajouter des feuilles d’épinard, salade blé ou autre + vinaigrette en galettes >> comme pour la salade + mixer grossièrement et faire frire dans une poêle huilée (+ un peu de farine si nécessaire)

poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

L'OIGNON

Les oignons rouges dessinent des sanguines en anneaux serrés

L'OIGNON

qui

quoi

quand

bulbe de la famille des Amaryllidaceae plusieurs variétés: les bruns, les rouges, les verts (ciboule ou oignon de printemps), les jaunes, les blancs, les doux et les échalotes surtout connu comme condiment, moins comme légume et pourtant excellent

fait partie de l’équipe légumes doux hivernaux et relevés >> p. 38-39 cru: goût piquant et relevé

cuit: goût plus ou moins relevé et plus ou moins sucré, selon les variétés se combine très bien avec la plupart des autres aliments excellent antiseptique riche en fibres et vitamines C

cru : souvent moins digeste de septembre à avril

comment

comment

le faire revenir à la poêle finement haché comme base de presque tous les plats

le griller au four, entier, en quartier ou en rondelles

cru, le mariner dans du vinaigre cru, en rondelles très fines ou haché

ajouté cru en salade ou dans une vinaigrette haché et poêlé comme base pour relever n’importe quelle préparation

très bon grillé au four ou poêlé avec les légumes racine comme la carotte, le panais ou le topinambour, de l’ail et du romarin excellent avec du potimarron ou butternut confit au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

comme base pour toutes les sauces cuites

adoucir >> miel, sirop d’érable, vinaigre balsamique, sirop de liège, pomme cuite >> p.98-99 oignons rouges confits au sirop d’érable

parfumer >> cannelle, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, poivre rose >> p. 98-99 chutney d’oignons rouges au sirop d’érable

l'oignon >> qui quoi quand comment

lait de

de bettes, noisettes,

poivre

4 personnes >> 25 min oignons rouges >> en rondelles très fines ou hachés finement sirop d’érable sel

huile d'olive >> ou autre vinaigre balsamique

et ceci, pour faire un chutney de chaque épice ou celles de ton choix >> poivre noir, poivre rose, cannelle, cumin, coriandre, gingembre, clou de girofle, piment

1. dans une poêle >> chauffer l'huile + le sirop d'érable

2. pour la version chutney >> ajouter les épices >> faire revenir 2 min

3. ajouter les oignons + le vinaigre balsamique + le sel

4. laisser cuire à feu doux 20 min jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et caramélisés

5. humidifier de temps en temps si nécessaire

6. déguster chaud ou froid

7. miam !

d'un burger (végétariens ou non) ou de galettes + de pomme de terre grillées ou d'un toast au fromage corsé ou d'agneau, de canard ou d'une autre viande + d'une céréale ou d'un plat hivernal pour une touche sucrée et épicée l'oignon rouge >> par de l'oignon jaune ou blanc ou de l'échalote ou

pour le chutney >> remplacer l'oignon rouge >> par des pommes, de la mangue, des tomates (rouges ou vertes) ou des poires

en tarte >> étaler sur une pâte à tarte précuite + ajouter des légumes cuits au choix + un œuf battu + un peu de crème + ajouter de la mozzarella ou autre fromage râpé >> au four 20 min en sauce ou en soupe >> ajouter le confit à un autre légume + du liquide + assaisonner >> p. 32-33 en galettes >> ajouter une légumineuse cuite + un légume râpé + un œuf + du fromage >> cuire à la poêle 7 min de chaque côté

99l'oignon >> recette >> oignons rouges confits, balsamique et sirop d'érable

oignons rouges confits, balsamique et sirop d'érable

remplacer

LE NAVET

qui quoi

quand

racine de la famille des choux ou Crucifères de nombreuses variétés de couleur blanche, jaune ou violette fait partie de l’équipe légumes racines >> p. 48-49 riche en fibres, potassium, magnésium, antioxydants et vitamines légume très nourrissant

cuit: gout légèrement amer cru: gout légèrement piquant qui ressemble à celui du radis les fanes se mangent aussi poussent d’octobre à mai

e faire mijoter

le poêler ou le griller au four le blanchir 10 min puis le faire revenir dans une poêle se mange cru en fines tranches, petits cubes ou râpé les fanes se mangent crues ou cuites en plat mijoté bien relevé avec d’autres légumes

accompagné d’une sauce plutôt sucrée ou crémeuse ou d’un peu de miel

le combiner

cuisnier comment

en gratin avec une sauce crémeuse accompagne très bien le poisson ou les lentilles cru : râpé, en fines tranches ou en petits cubes dans une salade avec une vinaigrette sucrée ou accompagné d’un fruit cru: en bâtonnets avec un bon dip se combine bien avec des noisettes grillées et des herbes fraîches utiliser les fanes crues en pestos et en salade utiliser les fanes cuites en soupes, sauces ou pour accompagner des épinards ou des bettes

rafraîchir >> cuit et cru: menthe, aneth, persil, coriandre, basilic, yaourt, citron p. 104-105 salade de navets, betteraves rouges, carottes et gingembre parfumer >> cuit: cannelle, anis, cumin, gingembre frais, fleur d’oranger, clou de girofle cru: gingembre frais, fleur d’oranger, cumin, menthe, orange, poivre rose >> p. 104-105 salade de navets, betteraves rouges, carottes et gingembre

adoucir >> cuit et cru: miel, sirop d’agave, sirop de liège, sirop d’érable, carottes, betteraves rouges >> p. 104-105 salade de navet, pommes, betteraves rouges et parmesan

1-2 2 1

1/2

1 cs 1 cc 1 cs

3 cs

1 poignée

1 poignée

1 cs

1 poignée

1 morceau

1 cc

les ingrédients

4 personnes >> 10 min navets carottes betterave citron >> jus miel liquide sauce soja vinaigre >> balsamique, framboise, riz ou un mélange huile d’olive menthe, coriandre et/ou persil plat

et ceci, pour se faire plaisir feuilles d’épinard huile de sésame sésame noir gingembre >> selon ton envie arôme de fleur d'oranger

1. dans un hachoir >> mettre les légumes coupés grossièrement

2. ajouter les ingrédients restants >> hacher

3. si tu n'as pas de hachoir, une râpe fera l'affaire

4. savourer

d’une céréale comme du boulgour, de l'orge ou de la quinoa + des graines de sésame, de tournesol, de courge et/ou de lin ou

d’un burger (végétarien ou pas) + de pommes de terres grillées au four ou vapeur

les légumes >> par n’importe quel légume qui se mange cru (fenouil, panais, céleri rave, chou rave ou choux) le miel >> par du sirop de date, d'agave ou d'érable la sauce soja >> par du sel le vinaigre >> par le jus d'1/2 orange + un peu de zeste en dip >> ajouter du yaourt et/ou des pois chiches cuits + du sel + des herbes fraîches + du jus citron + mixer le tout en garniture >> de tartine, de sandwich ou de wrap en farce >> dans des rouleaux de printemps frais avec quelques crevettes ou du tofu grillé

recette

salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

4 personnes >> 10 min navet >> fines tranches pomme >> rondelles ou fines tranches betterave cuite >> fines tranches parmesan >> fines tranches ou copeaux feuilles de basilic vinaigre balsamique huile d’olive sel sirop d’érable

et ceci, pour se faire plaisir poivre rose noix ou pignons de pin >> grillés

transformer

recette

1. couper les navets, la betterave et la pomme en rondelles très fines >> à la main ou à la mandoline

2. ajouter l'huile d’olive + le vinaigre balsamique + le sirop d'érable + le sel >> laisser mariner 5 min à 1 h (ou plus)

3. ajouter le parmesan + le basilic >> dresser en millefeuille en alternant les couches ou mélnager le tout ensemble

4. pour le plaisir >> ajouter le poivre rose + les noix ou les pignons de pin 5. bon appétit !

d’une céréale comme le quinoa, l'orge ou de riz + une sauce basilic >> p. 54-55 + de poisson au choix ou de pommes de terres rissolées + d'une sauce au yaourt les betteraves >> par du chou rave, du topinambours, du céleri rave le basilic >> par de la menthe ou de l'origan frais en gratin >> ajouter une céréale ou des fines tranches de pommes de terres + du fromage >> au four 10 min environ en wrap >> comme garniture avec du fromage de chèvre et/ou de la volaille ou une protéine végétarienne en plat de nouilles >> couper en fines lamelles + ajouter de l'huile de sésame + du gingembre frais + de la sauce soja + du sésame grillé + des nouilles (de riz) + des dés de tofu ou de poulet

millefeuille de navet, pomme, betterave, parmesan et basilic

le gingembre ne prête pas à geindre mais à bien comprendre c’est lui le roi il souffle le chaud et le froid

LE

qui

quoi

famille des Zingiveracées (what!?)

rhizome de la même famille que le curcuma

considéré comme un “super aliment”

fait partie de l'équipe assaisonnement >> p. 32-33

goût plutôt piquant, parfumé et relevé

riche en antioxydant et anti-inflammatoire, soulage les trouble digestifs

excellent contre les rhumatismes, les rhumes, les maux de tête et les nausées

Il aurait des vertus aphrodisiaques

quand

pousse de septembre à février, dans un climat tropical

cru, râpé ou en fins bâtonnets et ajouté à un plat, une sauce ou une salade juste avant de servir

le poêler avec d’autres épices avant de l’ajouter à d’autres légumes, lait de coco ou autres préparations

le faire mijoter dans un plat l’infuser en tisane

l’ajouter à l’eau de cuisson d’une céréale accompagne très bien la plupart des légumes, surtout les légumes doux comme la carottes, le potimarron

en salade, avec n’importe quelle racine, chou cru ou autres crudités

délicieux dans un wok ou poêlée de légumes au tofu ou poulet à la sauce soja incontournable dans n’importe quel curry en fines languettes dans un plat de nouilles sautées en marinade pour parfumer du poisson, du tofu, de la volaille ou de la viande

finement haché, en vinaigrette ou en sauce relever >> carotte crue, navet cru, betterave rouge crue, choux >> p. 104-105 salade de navet, betterave rouge, carotte et gin gembre parfumer >> potimarron, butternut, courgette, carotte, pak choi >> p. 122-123 curry vert, carottes, gingembre et pois chiches grillés

qui quoi quand comment

LA CAROTTE

Dame carotte ne reste pas dans l’ombre mais fait bronzette en cachette, se gorge de soleil, pivote sur sa racine et telle une reine, offre son carotène

qui

quoi

daucus carota, son petit nom scientifique

famille des apiacées comme le panais, le céleri rave ou le fenouil

variétés de couleur orange, bien sûr, mais aussi blanche, jaune et violette

fait partie de l'équipe légumes sucrés >> p. 44-45 goût sucré à acidifier, intensifier ou rafraîchir les feuilles ou les fanes se mangent aussi, goût prononcé, légèrement amer très populaire et polyvalente riche en provitamine A (carotène) et antioxydants excellente pour la peau et les yeux apporte de la couleur aux plats

pousse d’août à mars

comment la cuisiner

comment la combiner

comment l'assaisonner

la cuire à la vapeur la griller au four ou à la poêle la faire mijoter dans un plat en sauce la manger crue en salade, râpée ou en fines languettes goût très différent selon la coupe (essaie, tu verras !)

les feuilles crues peuvent être ajoutées à petites doses à une salade ou un pesto les feuilles cuites peuvent être incorporées dans une soupe ou une sauce crue ou cuite, se combine très bien avec les autres racines comme le panais, la betterave, le navet et le céleri rave carotte crue + citron + gingembre = équipe gagnante en gratin avec de la feta et du romarin en galette avec une céréale et de l’estragon, de l’aneth ou autre herbe aromatique

en plat mijoté avec du lait de coco, de la citronnelle et du tofu hachée finement ou râpée, en sauce style bolo, chili ou autre en salade avec d’autres légumes racines râpés, du citron, du gingem bre et de la menthe ou coriandre en petits bâtonnets sautés dans un wok

grillée au four, seule ou avec d’autres racines, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive rafraîchir >> citron, orange, menthe, yaourt, estragon, coriandre, aneth

>> p. 124-125 tagliatelles, carottes, noisettes et aneth relever >> piment, poivre, ail, feta, olives noires, sauce soja >> p. 122-123 curry vert, carottes, gingembre et pois chiches grillés

parfumer >> gingembre, romarin, cardamome, cumin, curcuma, >> p. 104-105 salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

carotte >> qui quoi quand comment

4 personnes >> 20 min + 30 min au four carottes >> râpées oignons >> grossièrement hachés lentilles corail poignée noix >> grossièrement hachées feta >> émiettée lait

huile d’olive œufs farine levure chimique branches de romarin feuilles de menthe

et ceci, pour se faire plaisir tomates séchées ou abricots secs

la recette

1. porter à ébullition les lentilles (3 x vol. d'eau) >> cuire 10 min

2. faire revenir l’oignon + le romarin dans une poêle huilée >> cuire 10 min

3. sur le feu >> ajouter les lentilles + assaisonner >> cuire 2 min

4. hors du feu >> ajouter les carottes râpées + les noix + la menthe

5. dans un grand bol >> mélanger le lait + les œufs + l’huile

6. ajouter le mélange carottes-lentilles + la farine + la levure chimique + la feta

7. mettre le tout dans un moule ou plat à gratin >> au four 30 min envion à 175°

8. servir chaud, tiède ou froid !

accompagner remplacer

d’un légume vert au choix et/ou d’un morceau de viande ou d’une belle salade composée + d’une sauce au choix ou d’une soupe ou

d’une salsa aux tomates, poivrons et coriandre fraîche

transformer

les carottes >> par des courgettes, du butternut, du panais ou du chou-rave les lentilles >> par des lentilles vertes ou brunes, du boulgour ou du quinoa cuit les noix >> par des amandes ou des pignons la feta >> par du gouda, du cheddar ou du parmesan le romarin et la menthe >> par d’autres herbes fraîches en crumble >> émietter + parsemer sur un légume légèrement précuit + un peu de fromage >> au four en croutons >> couper en cubes + un peu d’ail >> faire revenir dans une poêle huilée

121la caotte >> recette >> cake aux carottes, feta, lentille, romarin et menthe

cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

3

cm 5-6 1/2 1/2 250ml 2 cs 250 g 2 cs à volonté

les ingrédients

4 personnes >> 25 min oignon

gousses ail >> haché gingembre >> haché carottes >> en bâtonnets chou rave >> en bâtonnets brocoli >> en gros morceaux lait de coco pâte de curry vert pois chiches cuits >> égouttés sauce soja

et ceci, pour se faire plaisir coriandre fraîche

la recette

1. faire revenir l’oignon dans une poêle huilée >> 5 min

2. ajouter l’ail + le gingembre + ajouter les carottes + un peu d’eau + >> cuire 5 min

3. ajouter le chou rave + le brocoli >> cuire 5 min

4. ajouter le lait de coco + la pâte de curry >> cuire 10 min

5. entre temps >> faire revenir les pois chiches dans une poêle huilée >> 5 min

6. ajouter la sauce soja >> cuire 1 min

7. juste avant de servir >> ajouter la coriandre fraîche et les pois chiches grillés

8. à table !

accompagner remplacer transformer

de riz ou de nouilles et/ou de dés de poulet ou de tofu poêlé

les carottes >> par des patates douces ou du butternut le brocoli >> par des petits pois, des haricots princesses, du chou frisé ou des courgettes le chou rave >> par du chou-fleur, des navets ou du céleri rave

en soupe >> mixer + ajouter de l’eau + du bouillon de légumes en tarte >> enlever le liquide + ajouter un œuf battu + étaler sur une pâte à tarte précuite + ajouter de la mozzarella ou un autre fromage râpé >> au four 20 min en farce >> couper finement + farcir une courgette ou un poivron précuit en rien >> le curry c’est toujours meilleur le lendemain, donc manges et remanges-en comme il te plait !

carotte >> recette >> curry vert, carotte, gingembre et pois chiches grillés

carotte, curry vert, gingembre et pois chiches grillés

8-10 350 g 4 2 poignées 1 poignée 2 cs à volonté

les ingrédients

4 personnes >> 15 min carottes >> en fines languettes tagliatelles fraîches gousses d’ail >> hachées noisettes

aneth fraîche >> ou 2 cs séchée beurre >> ou d’huile d’olive

et ceci, pour se faire plaisir parmesan >> ou autre fromage en copeaux ou râpé olives noires

carottes, tagliatelles, aneth et noisettes

la recette

1. faire revenir l'ail dans un peu d’huile jusqu'à doré

2. ajouter les carottes + un peu d’eau >> cuire 6 min al dente

3. cuire les tagliatelles >> selon les indications

4. griller les noisettes

5. mélanger les carottes + le beurre + l’aneth + les noisettes

6. servir avec les tagliatelles + parmesan

7. déguster !

accompagner

plat complet mais très bon avec une petite salade au choix >> p 50-51-52-53 et/ou d’un morceau de viande ou poisson au choix >> p 28-29

remplacer

les carottes >> par des courgettes, de l'épinard, des haricots princesses, du butternut ou du brocoli les noisettes >> par des noix, des amandes ou des pignons de pin l’aneth >> par de l’estragon, du basilic ou du persil plat le parmesan >> par de la feta ou un autre fromage au choix

transformer

en gratin >> ajouter un légume cuit au choix + un peu de crème + du fromage râpé >> au four 10 min en curry >> ajouter à d’autres légumes + des pois chiches + du lait de coco + de la pâte de curry + du gingembre frais en tarte >> étaler sur une pâte précuite + de la crème + un œuf battu + assaisonner + du fromage râpé >> au four 20 min

la carotte >> recette >> tagliatelles , carottes, aneth et noisettes

L'AMANDE

craquante croquante à examiner au plus près; un peu ridée, dites-vous ? trempez-la et faites lui la peau !

L'AMANDE

quand

“Prunus amygdalus”, nom latin un peu rigolo fruit de l’amandier, famille des Prunus comme l’abricotier ou le cerisier fait partie de l'équipe touches finales >> p. 34-35

goût assez doux, s’adapte aux saveurs des aliments qui l’entourent très riche en protéines + calcium + magnésium arrêterait les rides, ferait descendre le taux de cholestérol, stimulerait le transit, ... bref à consommer à volonté

fraîche : pousse en septembre et octobre séchée : on la trouve toute l’année

qui quoi

la cuisiner

la combiner

la griller pour relever le goût et la rendre plus croquante la concasser pour ajouter à une préparation ou pour peaufiner un plat

la faire tremper et la peler (ou pas) pour la rendre plus tendre

la faire mijoter dans un plat pour absorber le goût la moudre en farine pour ajouter du moelleux dans les pâtisseries

grillée ou trempée, comme garniture de salade ou d'un plat délicieuse grillée au tamari en apéro, en-cas ou comme touche finale dans un plat accompagne très bien la plupart des légumes l'utiliser concassée ou moulue pour ajouter de la texture et de la consistance dans une préparation comme un fond de tarte, un crumble, un gratin, un burger, une galette adoucir >> miel, fruits, carottes, courgettes p. 66-67 salade de bette, cheddar, framboise et amande

rafraîchir >> herbes fraîches, yaourt, citron p. 80-81 courgettes grillées, feta, amandes et menthe

relever >> tamari, piment, poivron p. 134-135 amandes grillées au tamari

parfumer >> cannelle, coriandre, menthe, origan p. 86-87 galettes de quinoa, feta et herbes fraîches

amandes grillées, tamari et miel

accompagner

1. faire revenir les amandes dans une poêle + ajouter le tamari

2. pour le plaisir >> ajouter le miel

3. faire griller 5 min environ

4. laisser refroidir

5. c’est prêt !

remplacer transformer

peut se manger seul comme en-cas ou apéro ou ajouter à une salade ou autre plat les amandes >> par n'importe quelle autre noix en plat au four, salade ou dessert >> broyer ou couper grossièrement + ajouter pour donner une touche croquante

recette

LE PANAIS

s’il m’etait conté qu’un panais pour une carotte se prenait, je crierai haro sur le baudet

LE PANAIS

qui quoi

racine qui fait partie de la famille des Apiaceae, tout comme les carottes

est aussi considéré comme féculent fait partie de l’équipe légumes racines >> p. 48-49

très riche en minéraux et vitamines source de fibres

cuit: goût doux, sucré et parfumé cru: goût doux, plus frais et légèrement relevé

de septembre à mars

le griller au four, coupé en frites, en tranches ou en gros quartiers

le cuire à l'eau ou à la vapeur le cuire puis en faire une purée le faire mijoter

peut se manger cru, râpé ou haché très finement

comment le combiner

comment le cuisiner comment

l'assaisonner

grillé au four avec des carottes ou un autre légume racine, de l’ail et du romarin ou autre herbe fraîche

en gratin, seul ou avec d’autres légumes (racines) avec une sauce crémeuse au roquefort ou autre fromage, des pommes de terre ou une céréale

en plat mijoté avec une sauce lait de coco, gingembre, citron et d’autres légumes

mijoté dans un bouillon avec des légumes racines, des épices orientales, des pois chiches, des amandes et de la coriandre fraîche

peut être ajouté à une sauce ou soupe pour l’épaissir et la rendre plus onctueuse

cru, en salade, râpé ou haché finement et accompagné d’une bonne vinaigrette

accompagne très bien une autre crudité comme n’importe quelle racine ou choux relever >> piment, poivre rose, poivre vert, câpres, sauce soja, ail >> p. 148-149 gratin de panais, parmesan, câpres et chili.

rafraîchir >> coriandre fraîche, persil, menthe, basilic, aneth à suivre salade de panais, gingembre, sésame et herbes fraîches

parfumer >> thym, romarin, gingembre, sésame >> p. 142-143 panais et carotte grillés au four, ail et romarin

4 personnes

7 min + 20 min au four panais >> coupés en frites

p. 16-17 carottes >> coupées en frites ou entières si fines huile d’olive branche de romarin gousses d’ail >> écrasées gros sel poivre

ceci, pour se faire plaisir noisettes oignon rouge

coupé

1. sur une plaque >> mélanger les légumes + l'huile d'olive + le gros sel + le poivre + le romarin + l'ail entier

2. pour le plaisir >> ajouter les noisettes + l'oignon rouge >> au four 5 min

3. au four préchauffé >> 20 min à 200°C jusqu'à ce que les légumes soient dorés et encore légèrement croquants

4. déguster !

d'une sauce yaourt >> p.x ou d'une bonne mayonnaise + d'un burger ou de galette végétarienne ou d'unmorceau de viande + d'une salade composée ou de pesto >> p. 58-59 + de poisson au choix + de céréale ou de pommes de terre

les carottes et/ou les panais >> par un autre légume racine comme le céleri rave, le navet, le salsifis, la betterave, le topinambour ou la patate douce

en gratin >> ajouter une céréale ou une pomme de terre + une sauce + du fromage râpé >> au four 15 min en couscous, en curry ou en autre plat en sauce

panais >> recette >> panais et carottes grillées au four, ail et romarin

panais et carottes grillées au four. ail et romarin

la recette

1. faire revenir les oignons rouges + l’ail dans un poêle huilée >> 5 min

2. ajouter le vinaigre + le poivre rose + le sel + les panais >> faire griller 10 min environ

3. ajouter la crème d’avoine >> faire revenir 2 min

4. hors du feu >> ajouter la mozzarella + le jus de citron + le zeste >> mélanger le tout

5. pour le plaisir >> ajouter les morceaux de truite fumée

6. juste avant de servir >> ajouter la menthe/persil

7. déguster !

de tagliatelle (fraîches) d'une céréale comme de l'orge, du blé ou de l'épeautre et/ou d'une petite salade de roquette

les panais >> par des carottes, des rutabaga, des salsifis ou du céleri rave la mozzarella >> par du fromage de chèvre, de la ricotta ou de la burrata le poivre rose >> par du poivre vert, du piment, des câpres

en gratin >> ajouter du fromage râpé (parmesan, gruyère, mozzarella) >> au four 10-15 min ou en salade froide le lendemain >> ajouter un peu de roquette + del'huile d'olive + du jus de citron ou en frittata >> dans une poêle avec des œufs battus + fromage râpé + sel + poivre

panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

2 1 filet

4-5 5-6 2 cs un peu 1 poignée 1/2

1 poignée 125 ml 1 cc 1 pincée 1 poignée

les ingrédients

4 personnes >> 15 min + 30 min au four gousses d’ail >> hâchées huile d’olive panais >> coupés en quatre dans la longueur feuilles de chou fleur >> coupées en deux ou en quatre câpres chili >> selon le type origan frais citron >> zeste pain émietté grillé ou chapelure crème (avoine) moutarde sel et ceci, pour se faire plaisir olives noires

1. faire revenir l’ail dans une poêle huilée (sans le faire brûler) + ajouter les panais + le sel >> faire griller 5 min

2. pour la croûte >> mélanger les miettes de pain grillé + le sel + le zeste de citron + le parmesan + l'huile d’olive + l'origan frais + le chili

3. dans un bol >> mélanger la crème + la moutarde + le sel

4. dans un plat à gratin >> étaler les panais + l'ail + les feuilles de chou-fleur + la crème à la moutarde + les câpres

5. parsemer le mélange de pain grillé et de parmesan pour former une belle croûte

6. au four préchauffé à 200°C >> cuire 30 min environ 7. miam !

accompagner remplacer transformer

d’un bon morceau de poisson ou d'un burger végétarien et/ou d’une salade composée les panais >> par des patates douces, du potimarron, du céleri rave, des carottes les feuilles de chou-fleur >> par des bettes, de l'épinard, des feuilles de chou rave ou de navet les câpres >> par des olives le parmesan >> par un autre fromage au choix en frittata >> dans une poêle avec des œufs battus + fromage râpé + sel + poivre en farce >> couper finement + farcir des feuilles de chou vert vapeur ou braisé en tartelettes >> étaler sur les pâtes précuites + du fromage râpé >> au four 20 min

de panais,

la recette

gratin de panais, câpres et chili

LA LENTILLE

Madame Verte et Madame Corail toutes deux de petite taille d’une bonne trempette n’ont pas peur; contentes de leurs facéties ces curieuses dames lentilles nous en font voir de toutes les couleurs

LA

qui

quoi

légumineuse, famille des Fabacées

plusieurs variétés dont la brune, la blonde, la corail la verte et la rouge (qui poussent en Europe)

on la retrouve dans l’équipe protéines >> p. 28-29 riche en fer, en antioxydants et en vitamines B

bonne source de fibres et de protéines bénéfique pour le transit intestinal

s’intègre facilement dans de nombreuses préparations

quand

pousse toute l’année

temps de cuisson différent selon les variétés démarrer la cuisson dans de l'eau froide (1,5 x le volume)

la faire revenir dans une poêle huilée avec des épices puis couvrir d’eau la lentille verte et brune sont encore meilleures cuites al dente la tremper 24h et la déguster crue ou ajouter à la fin d'un plat

la combiner

comment la cuisiner comment

l'assaisonner

la faire germer et servir comme garniture d'une salade ou d'un toast la lentille corail se cuit très vite et apporte texture aux soupes et aux sauces quand mixée en soupe ou en sauce pour épaissir ou la rendre onctueuse en salade, cuite nature, trempée ou germée pour accompagner des crudités en gratin avec des légumes, pommes de terre ou pour remplacer la viande hachée en dahl style indien ou en ragoût avec des légumes, des pommes de terre et/ou de la viande comme base de burger végétarien ou en cake salé ajoutée à une préparation pour farcir des légumes, des beignets ou de la volaille à essayer : tartine de fromage grillé aux lentilles germées adoucir >> pommes, carottes, patates douces, potimarron, miel, sirops, lait de coco >> p. 64-65 bettes poêlées à la cardamome et lait de coco rafraîchir >> coriandre fraîche, aneth, menthe, persil, basilic, citron, yaourt

>> p. 154-155 salade de lentilles vertes au céleri rave, pomme et feta relever >> piment, chili, poivre, gingembre >> p. 122-123 curry aux carottes, lentilles, lait de coco et gingembre parfumer >> gingembre, cardamome, cumin, cannelle >> p. 64-65 bettes poêlées à la cardamome et lait de coco

1,5 tasse

1/4 1/2 100 g 1 à volonté 1 poignée 1 cs 1 pincée un filet 1 poignée 1 poignée 1 cc 1/2

les ingrédients

4 personnes >> 20 min lentilles vertes céleri rave >> coupe macédoine >> p. 16-17 pomme >> petits cubes feta >> morceaux citron >> jus persil frais, coriandre et menthe >> hachés noisettes >> grillées huile d’olive gros sel

et ceci, pour se faire plaisir huile de sésame graines de courge graines de sésame cumin moulu betterave rouge crue ou cuite >> languettes fines >> p. 16-17

la recette

1. porter à ébullition les lentilles vertes (3x vol. d’eau) >> cuire 15-20 min à feu doux (elles doivent rester vertes)

2. les égoutter + les laisser refroidir

3. dans un bol >> mélanger le céleri rave + les pommes + la feta + le jus de citron + l'huile d'olive + le sel + les noisettes grillées + les herbes fraîches

4. ajouter les lentilles >> mélanger le tout

5. pour le plaisir >> ajouter le cumin + l'huile de sésame + les graines de courge + le sésame + les languettes de betteraves

6. c'est tout !

accompagner remplacer transformer

plat complet mais peut se manger avec une céréale comme le riz, l'orge ou le blé et/ou un joli morceau de poisson

la feta >> par du tofu grillé ou un autre fromage le céleri rave ou la betterave >> par du navet ou du fenouil

en omelette >> ajouter des œufs + un peu de lait (selon ce qui reste de salade) en dip >> ajouter du yaourt + de l'huile d’olive + du jus de citron >> mixer en farce >> farcir une courgette, un poivron ou une aubergine précuit.e + du fromage râpé >> au four 10 min

la lentille >> recette >> salade de lentille, céleri rave, feta et coriandre

salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

1/2 2 1 cs 1 tasse 10 2 1 70 g 2 cs 1 cs 1 cs 1 pincée

1/2 tasse 1/2 tasse 1 tasse 1 cc 1 poignée 1 pincée

les ingrédients

4 personnes >> 35 min oignon >> haché gousses d'ail >> hachées vinaigre balsamique lentilles corail

petits champignons >> hachés tomates >> hachées petite patate douce >> petits cubes amandes >> hachées grossièrement paprika fumé cumin romarin sel + poivre farine

chapelure ou pain grillé et émietté au préalable sauce yaourt yaourt nature >> végétal ou non curcuma herbes fraîches au choix >> hachées sel

1. porter à ébullition les lentilles corail (3x vol. d’eau) + un peu de bouillon >> cuire 10 min à feu doux

2. dans une poêle huilée >> faire revenir l’ail + la patates douce + les champignons >> 10 min environ en ajoutant un peu de liquide

3. dans un hachoir ou mixeur >> mixer tous les ingrédients sauf la farine et la chapelure

4. former des jolies boulettes + les rouler dans le mélange de miettes + de farine

5. dans une poêle huilée >> les faire revenir 10 min environ

6. pour la sauce yaourt >> mélanger le yaourt + le curcuma + les herbes hachées + le sel

7. à déguster chaudes ou froides, accompagnées de la sauce yaourt

de légumes + de pommes de terres grillées et/ou d’une bonne salade et/ou de riz ou autre céréale les lentilles corail >> par d’autres lentilles, pois chiches ou haricots les épices >> par les épices de votre choix la sauce yaourt >> par une sauce tomate, une sauce crèmeuse ou une sauce moutarde >> p. 54-55 les amandes >> par des noix ou des graines de tournesol la patate douce >> par du potimarron ou du butternut en plat mijoté >> les faire mijoter dans un plat en sauce en salade >> les couper en 4 + ajouter à une salade mixte en crumble >> émietter sur les légumes grillés >> au four 10 min

la lentille >> recette >> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

recette

boulettes de lentille corail, champignon et patate douce

hé, regarde, encore des recettes avec des lentilles! bettes, cardamome et lait de coco >> p.64-65

A

Abricot (sec)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe Agave (sirop)

> bettes, cardamome et lait de coco

> amandes grillées, tamari et miel (remplacer)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer) Agneau

> bettes, cardamome et lait de coco (accompagner)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

Ail

> bettes, cardamome et lait de coco

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomate

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Amande

> amande grillées, tamari et miel

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> courgettes grillées, feta, amande et menthe

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Aneth

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer) Aubergine

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer) Aubergine (caviar)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner) Avoine (flocons)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

B Balsamique (vinaigre)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Basilic

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer) Béchamel

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

Bette

> bettes, cardamome et lait de coco

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

>

crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

Betterave rouge

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

Beurre

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes s

Blé (grain)

> bettes, cardamome et lait de coco (accompagner)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (accompagner)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (accompagner)

Blé (salade)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

Bouillon (de légume)

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

Boulette

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Boulgour

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

Brebis (fromage)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

Brésil (noix)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

Brocoli

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

Brocoli (tige)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

Burger (viande)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

Burrata

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer) Burger (végétarien)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

> gratin de panais, câpres et chili (accompagner)

Butternut

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

C Cajou (noix)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

Cake

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

Canard

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

Canneberge séchée

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

Câpre

> gratin de panais, câpres et chili

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Cardamome

> bettes, cardamome et lait de coco

Carotte

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Caviar d’aubergine

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

Céleri rave

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (remplacer)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Céréale

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (accompagner)

Ciboulette

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

Citron (jus)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées

> courgettes grillées, feta, amande et menthe

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer) Citron (zeste)

> gratin de panais, câpres et chili

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose Citronnelle

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer) Citron vert

> bettes, cardamome et lait de coco Champignon

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Chapelure

> gratin de panais, câpres et chili

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Chausson farcis

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer) Cheddar

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

Chèvre (fromage)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Chili

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> gratin de panais, câpres et chili

Chou

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer) Chou-fleur

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

Chou-fleur (feuille)

> gratin de panais, câpres et chili Chou frisé

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

Chou-rave

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

Chou-rave (feuille)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer) Chou romanesco

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer) Chou vert

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

Coco (huile)

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer) Coco (lait)

> bettes, cardamome et lait de coco Coco (noix)

> bettes, cardamome et lait de coco Comté

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

Confit d’oignon rouge

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner) Coriandre (fraîche)

> bettes, cardamome et lait de coco

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre > quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés > cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

Coriandre (moulue)

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

Courge (graines)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre > salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

Courgette

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées > courgettes grillées, feta, amande et menthe > crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

Couscous (semoule)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (remplacer)

Crème (avoine)

> gratin de panais, câpres et chili

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

Crème (fraîche)

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

Crème (végétale)

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

Cressonnette

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

Crouton

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (transformer)

Crumble

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (transformer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (transformer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

Cumin

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Curcuma

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Curry (pâte)

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

D Date (sirop)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

Dip

> composer une sauce/dip

E Echalote

> bettes, cardamome et lait de coco

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (remplacer)

Emmental

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer) Epeautre (flocons)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose Epeautre (grains)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (accompagner)

Epinard

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

Erable (sirop)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable

> amandes grillées, tamari et miel (remplacer)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer) Estragon

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

F Farce

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

Farine

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (transformer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Feta

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées

> courgettes grillées, feta, amande et menthe

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

Fenouil

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (remplacer)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

Fève des marais

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

Figue (fraîche)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

Figue (séchée)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

Fleur d’oranger

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Framboise

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

Framboise (vinaigre)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Frittata

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

Fromage

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (remplacer)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

Fromage de brebis

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées > courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

Fromage de chèvre

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose > courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Fromage de chèvre (frais)

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

Fromage frais

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

Fromage râpé

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

Fruit à coque (général)

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

G Galette

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

Gingembre (frais)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

Gouda

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

Graines

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

Graines de courge

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

Graines de lin

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

Graines de sésame

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

Graines de tournesol

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Gratin

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili

Gruyère

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer)

H Haricot mange-tout

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

Haricot princesse

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

Herbe fraîche

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Huile de coco

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer) Huile de sésame

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Huile d’olive

> il y en a dans presque toutes les recettes, la liste est trop longue

I J K L

Lait de coco

> bettes, cardamome et lait de coco

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés Lait de vache

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe Lait végétal

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

Lardons

> salade de bette, framboise, cheddar et amande Lasagne

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (accompagner) Légume

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (accompagner) Lentille brune

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer) Lentille corail

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Lentille verte

> bettes, cardamome et lait de coco

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Levure (chimique)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

Lin (graines)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

Linguine

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (accompagner)

Luzerne

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

M Mangue

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (remplacer)

Mayonnaise

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

Menthe (fraîche)

> courgettes grillées, feta, amande et menthe

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose Miel

> amandes grillées, tamari et miel

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Millefeuille

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan Millet

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer) Mozzarella

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose > panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer)

N Navet

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (remplacer) > panais et carottes grillés au four, ail et romarin (remplacer) > carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer) Navet (feuille)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

Noisette

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose > salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre > panais et carottes grillés au four, ail et romarin > quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

Noix

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Noix de cajou

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

Noix de coco

> bettes, cardamome et lait de coco

Noix du Brésil

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

Nouille

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (accompagner)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

Oignon

> bettes, cardamome et lait de coco

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Oignon frais

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (remplacer) Oignon rouge

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose Oignon rouge (confit)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner) Olive

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées

> gratin de panais, câpres et chili

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer) Olive (huile)

> il y en a dans presque toutes les recettes, la liste est trop longue  Orange

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer) Orange (zeste)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose Oranger (fleur)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre Origan

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> gratin de panais, câpres et chili Orge (flocon)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose Orge (grain)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (accompagner)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (accompagner)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (accompagner)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (accompagner)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (accompagner)

P Pain (miettes)

> gratin de panais, câpres et chili

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce Pak choi

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

Panais

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> gratin de panais, câpres et chili

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

Paprika (fumé)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Parmesan

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer)

Patate douce

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Pâtes

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

Pâte à tarte

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (transformer)

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (transformer)

Persil (frais)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

Pesto

> composer un pesto

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (accompagner) > panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

Petit pois

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (remplacer)

Pignon de pin

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan > galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (accompagner)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

Piment

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Pistache

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

Poire

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (remplacer)

Poireau

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

Pois chiche

> carotte, curry vert, gingembre et pois chiches grillés

Poisson

> bettes, cardamome et lait de coco (accompagner)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (accompagner)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (accompagner)

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (accompagner)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (accompagner)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

> gratin de panais, câpres et chili (accompagner)

Poisson (sauce)

> bettes, cardamome et lait de coco

Poivre rose

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

Poivre vert

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Poivron

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

Pomme

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (remplacer) Pomme (vinaigre)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

Pomme de terre

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (accompagner)

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (accompagner) Potimarron

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (remplacer)

> gratin de panais, câpres et chili (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer) Poulet

> bettes, cardamome et lait de coco (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (accompagner)

Q Quinoa

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (remplacer)

R Ricotta

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer) Risotto

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (accompagner) Riz

> bettes, cardamome et lait de coco (accompagner)

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (accompagner)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (accompagner)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (remplacer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (accompagner) Riz (vinaigre)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre Romarin

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Rouleau de printemps

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (transformer)

Roquefort

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

Roquette

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (accompagner)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer)

Rutabaga

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

S Salade (général)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (transformer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

> gratin de panais, câpres et chili (accompagner)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (accompagner)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (transformer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (transformer)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Salade de blé

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (transformer)

Salsa

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

Salsifis

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (remplacer)

Sarrasin

> bettes, cardamome et lait de coco (accompagner)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (accompagner)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

Sauce

> composer une sauce

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Sauce menthe

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

Sauce yaourt

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner)

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (accompagner)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

Sauce moutarde

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Sauce poisson

> bettes, cardamome et lait de coco

Sauce soja

> bettes, cardamome et lait de coco

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

Sauce tomate

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Saucisse

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

Sandwich

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (transformer)

Sésame (graines)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

Sésame (noir, graines)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Sésame (huile)

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Sirop d’agave

> bettes, cardamome et lait de coco

> amandes grillées, tamari et miel (remplacer)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

Sirop de date

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

Sirop d’érable

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable

> amandes grillées, tamari et miel (remplacer)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (remplacer)

Soja (fève)

> bettes, cardamome et lait de coco (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer)

Soja (sauce)

> bettes, cardamome et lait de coco

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés

Spaghettoni

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (accompagner) Soupe

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

T Tagliatelle

> carottes, tagliatelles, aneth et noisettes

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose (accompagner) Tamari

> amandes grillées, tamari et miel

> salade de bette, framboise, cheddar et amande Tapenade

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (accompagner) Tarte

> bettes, cardamome et lait de coco (transformer)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (transformer)

> gratin de panais, câpres et chili (transformer)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose (transformer)

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (transformer)

> courgettes grillées, feta, amande et menthe (transformer) Tartelette

> gratin de panais, câpres et chili (transformer) Tartine

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (transformer) Thym

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

Tige de brocoli

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées (remplacer)

Toast

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (accompagner)

Tofu

> salade de lentilles, céleri rave, feta et coriandre (remplacer)

> quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (accompagner)

> carotte, curry vert, gingembre et pois-chiches grillés (accompagner)

Tomate

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable (remplacer)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Tomate concassée (boîte)

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches (remplacer)

Tomate séchée

> courgettes, lasagnes, ricotta et tomates fraîches

> courgettes en spaghetti, olives noires, feta et tomates séchées

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe

Tomme de chèvre

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (remplacer)

Topinambours

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan (remplacer)

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (remplacer)

> galettes de quinoa, amandes et herbes fraîches (accompagner)

Tournesol (graines)

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre (accompagner)

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce (remplacer)

Truite (fumée)

> panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose

U V Viande

> panais et carottes grillés au four, ail et romarin (accompagner)

> cake aux carottes, feta, lentilles, romarin et menthe (accompagner)

Vinaigre balsamique

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

> millefeuille de navet, pomme, betterave et parmesan

> oignons rouges confits, balsamique et sirop d’érable

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Vinaigre de framboise

> salade de bette, framboise, cheddar et amande

> salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre Vinaigre de pomme

> poivron farci au quinoa, abricots sec et thym > panais en tagliatelles, crème de citron et poivre rose Vinaigre de riz > salade de navet, betterave rouge, carotte et gingembre

Vinaigrette

> composer une vinaigrette > quinoa poêlé, légumes verts, noisettes et cressonnette (remplacer) > poivron farci au quinoa, abricots sec et thym (transformer)

W

Wrap

> salade de bette, framboise, cheddar et amande (transformer)

X Y Yaourt

> boulettes de lentille corail, champignons et patate douce

Z

Zeste (citron)

> gratin de panais, câpres et chili

Zeste (orange)

> crumble de bettes, noisettes, parmesan et poivre rose