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En caso de error tipográfico o posibles modificaciones de los menús y/o programación de las VIII JGSM, toda la información será actualizada de manera inmediata en www.porlasierra.com
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
VOTA A TU RESTAURANTE FAVORITO Y
GANA UNA CENA PARA DOS PERSONAS en uno de los restaurantes participantes en las “VIII Jornadas Gastronómicas Sierra de Madrid” Danos tu opinión. Puntúa del 1 al 5 tu menú favorito de las VIII JGSM y valora los detalles que te han dejado con buen sabor de boca. ¡Podrás ganar una cena para dos personas en uno de los 21 restaurantes participantes! Es sencillo. Sólo tienes que votar, escribir tus datos y depositar esta cartilla en cada establecimiento. Pide que te sellen o firmen la cartilla en el restaurante para que tu voto sea válido. NOMBRE DEL RESTAURANTE: VALORA DEL 1 AL 5: 1 Entrantes: 1 Carne: 1 Pescado: 1 Postre: 1 Servicio: ¿Para que candidatura nominarías a este restaurante? 1 Mejor Menú con Productos de Madrid 1 Mejor Carta de Vinos / Sumiller 1 Mejor Plato con Setas 1 Mejor Restaurante de las VIII JGSM Tu nombre y apellidos: Teléfono de contacto: Email:
Todos los precios de los menús que participan en las VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid y que se citan en este folleto son POR PERSONA e INCLUYEN IVA
del 14 al 30 de noviembre de 2014
collado villalba
collado villalba
Entrante: Callos a la madrileña
Entrantes: Ensalada de tomate y su confitura con vinagreta de pesto y queso de cabra templado | Arroz negro de chipirones y bacalao con suave de ali oli al pil pil
el gallinero
Primero: Ensalada con queso de Miraflores de la Sierra con vinagreta de nueces y aceite de Madrid
Segundo: Steak trinchado de la Sierra de Guadarrama con patata y pimientos asados Postre: Semiesfera de madroño con helado de violeta
Bodega: Vino tinto Viña del Rey 70 Barricas D.O. Vinos de Madrid, Agua mineral, Café
29 €
Ctra. De Navacerrada, km. 0,600. Tel.: 91 840 66 58
momar
Judiones de La Granja con muslitos y pechuguitas de codorniz
Carne: Tacos de entrecot lacados con salsa de albaricoque y mostazas sobre cama de panaderas al ajo
Pescado: Merluza de pincho con patata rota al mojo verde y ali oli de manzana ácida
Postre: Coulant de chocolate negro sobre coulis de frutos rojos y helado de nata
30 €
C/ Peñalara, 1. Tel.: 91 849 13 39
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
guadarrama
guadarrama
Menú para dos personas (A compartir):
Aperitivos: Aceitunas gordal | Torreznicos
alto del león
Entrantes: Surtido de ibéricos
Primero: Gambas a la plancha
Segundo: Chuletón de buey de la Sierra de Guadarrama
Postre: Bizcocho de chocolate de la casa Bebida: Rioja o Ribera Crianza
Café o infusión y licor
40 € por persona
Ctra. de La Coruña, km. 56,7. Tel.: 91 854 12 27
casa pozas tartajo
Primero a elegir: Sopa castellana o Judiones de La Granja
Segundo a elegir: Rabo de toro con patatas o Rodaballo a la plancha con verduritas
Postres caseros a elegir: Tarta de queso con arándanos o Tarta tiramisú Bebidas: Agua mineral Aguabona, vino tinto D.O. Madrid
Incluye pan, café o infusión y chupito de la casa
30 €
C/ Dos de mayo, 4. Tel.: 91 854 71 83
del 14 al 30 de noviembre de 2014
guadarrama
guadarrama
Degustación de entrantes: Judiones de La Granja con matanza Croquetas de jamón ibérico Sinfonía de setas de temporada
Entrantes: Croquetas de jamón con bechamel casera realizada con leche “La Colmenareña”
el madrileño
Segundo a elegir: Manitas de cerdo guisadas con boletus edulis o Entrecot de añojo IGP Carne de la Sierra de Guadarrama o Chipirones salteados con níscalos
Postre de elaboración casera: Tarta de queso Philadelphia con mermelada de tomate raf y helado artesano
el portical
Primero: Dim sum de la Sierra con cordero de Colmenar viejo maridado con un chupito de vodka de Santamanía (Las Rozas de Madrid)
Segundo a elegir: Lomo de la Sierra de Guadarrama o Rissoto de boletus de setas de la zona
Café y licor de arroz con leche
Postre: Crema de queso de cabra artesanal de Alimentos de Miraflores con frutos rojos
28 €
30 €
De lunes a viernes
C/ Doctor Palanca, 3. Tel.: 91 854 13 08
Bodega: Initio Moradas de San Martín de Valeiglesias D.O. Vinos de Madrid
Avda. de la Concordia, 3. Tel.: 918 55 09 28
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
guadarrama
guadarrama
Aperitivos: Boquerones con anchoas Ensalada de canónigos con foie y frambuesas | Carpaccio de buey “La Finca” (Sierra Oeste de Madrid) Croquetas de boletus y trufa blanca Sopa Castellana “Madrileña”
Degustación: (Para compartir) Arroz cremoso Salteado de setas Zurrukutuna Croquetas caseras Verduras de temporada Chistorra
sala
A continuación: Gambas a la plancha
Para terminar: Lomo de choto IGP Sierra de Guadarrama Postres: Variado de postres de elaboración propia
Bebidas: Vino blanco Menade D.O. Rueda, vino tinto Las Moradas de San Martín Initio Crianza 2006 D.O. Vinos de Madrid, café, licor o combinado. Mín. 2 personas. Mesas completas. De lunes a viernes
65 €
Sala. Ctra. de Los Molinos, 2. Tel.: 91 854 21 21
sidrería gasteiz
Segundo a elegir: Solomillo a la brasa o Bacalao en tempura
Postre casero
Mesas completas No incluye bebida
25 €
C/ Dos de mayo, 5. Tel.: 91 854 12 93
del 14 al 30 de noviembre de 2014
guadarrama torreblanca
Menú degustación: Croqueta casera de carne y jamón
Arenques escabechados con ensalada de algas, tacos de remolacha y esféricos de queso
Tempura de pulpo y trigueros con crema de patata violeta
Chipirones rellenos de rabo de toro con crema de clorofila
Presa ibérica macerada en aromas del campo con confitura de piquillos
Tiramisú de queso manchego
Incluye botella de vino blanco o tinto de la casa Mesas completas
25 €
C/ Doctor Gómez Ruiz, 7. Tel.: 91 854 95 05
hoyo de manzanares
casa chaqueta
Primeros: Salteado de setas al Oporto con crujiente de jamón Fabes estofadas con perdiz
Segundos: Entrecot de la Sierra de Guadarrama con verduritas del chef
Merluza de pincho a la salsa de cava
Postre: Flan de huevo con frutas silvestres
No incluye bebidas
23 €
Plaza Mayor, 7. Tel.: 91 856 71 40
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
hoyo de manzanares
hoyo de manzanares
Aperitivo: Aceitunas cerrillo hechas en casa
Apertitivo: Crema de boletus edulis Entrantes: Queso de cabra de Colmenar Viejo “Suerte Ampanera” con manzana verde, foie y PX| Carpaccio de presa ibérica con encurtidos y queso Grana Padano
cerrillo de hoyo
Primeros: Entrada de espárragos de Aranjuez con tierra de trompetas y emulsión de hojas verdes | Gnoquis de boletus y guisantes con caldito de jamón
Segundos: Bacalao a la parrilla con su jugo de sus callos y setas
Tacos de solomillo de la Sierra con su reducción de su jugo al vino y coulis de mango
el vagón de beni
Pescado: Merluza con boletus al ali oli de ajos asados y jugo de romero
Carne: Cordero asado a baja temperatura, pimientos de Guernica, berenjena y su jugo a la manzanilla
Postre: Mousse de mandarina con helado de yuzu
Postre: Coulant de avellanas con helado de fresa
Incluye bebida. Este menú se sirve todos los días, excepto viernes y sábados noche. Cerrado por vacaciones del 14 al 20 de noviembre.
Avda. de Madrid, 6. Tel.: 91 856 65 38
C/ San Macario, 6. Tel.: 91 856 68 12
25 €
45 €
del 14 al 30 de noviembre de 2014
hoyo de manzanares
hoyo de manzanares
Primero: Crema de hongos y boletus al aceite de trufa negra
Para empezar: Crema de hongos y senderuelas de Madrid con huevo mollet | Cecina en carpaccio con queso de cabra de leche cruda y cuajo de cardo de la Sierra Norte | Croquetas de changurro con su coral y culis de andaricas | Guiso de níscalos del Monte Abantos con sorpresa
horno 19
Segundo: Cabrito de la Sierra de Guadarrama con salteado de ajitos tiernos acompañados de setas de cardo con boletus edulis
Bebida incluida
la cabilda
Primero: Bacalao confitado con grabanzos pico pardal y puerro
Segundo: Solomillo de la Sierra de Guadarrama al vino tinto Tejoneras D.O. Madrid. Postre: Tortilla Alaska
22,5 €
Plaza de la Cruz, 1. Tel.: 91 856 95 34
De beber: Vino tinto D.O. Madrid Tejoneras, cerveza o refrescos
32 €
C/ Frontera, 10. Tel.: 91 856 98 19 / 21
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
hoyo de manzanares
hoyo de manzanares
Menú para dos: Degustación de platos de La Camioneta: judiones, setas a la plancha, migas y patatas revolconas
Primero: Ensalada de espinacas, queso de cabra de Miraflores y vinagreta de frutos rojos. Segundo: Guiso de setas
la camioneta
Cordero asado
Vino D.O. Madrid
Postre de la casa
los picazos
Segundo: “Dando la brasa” (Cortes Premium de cerdo) con boletus edulis
Postre: Comecocos -Tarta de zanahoria con helado de coco-
Precio: 18 €. Sin vino. 25 € Con vino.
20 €
C/ Camino de Manzanares, 8 y 10. Tel.: 91 856 55 81
18 €
Avda. de la Paloma, 38, bis. Tel.: 911 896 055
del 14 al 30 de noviembre de 2014
mataelpino el espliego
Menús degustación:
Queso de Madrid Embrujo de la Sierra Lasaña de verduras de Villa del Prado Chuletón de lomo de ternera IGP Sierra de Guadarrama Tarta de queso con flan
Vinos D.O. Vinos de Madrid
Mesas completas
20 €
C/ Chorreta, 1. Plaza de España. Tel.: 91 857 38 12
san lorenzo de el escorial asador del rey
Aperitivos: Tostaditas con paté de aceitunas de Campo Real Entrantes a compartir: Chupitos de gazpacho de melón de Villaconejos con virutas de jamón ibérico | Ensalada de San Isidro (lechugas, huevo cocido, atún, cebolleta y aceitunas negras) | Rulo de queso de cabra del Guadarrama con cebolla caramelizada y confitura de pimientos rojos | Salteado de boletus de Peguerinos con hierbas y jamón ibérico Segundo a elegir: Chuletón de ternera del Guadarrama (1 kg. / Para compartir. Mín. 2 personas) a la brasa de encina con patata panadera o Entrecot de ternera del Guadarrama a la brasa de encina (400 gr.)
Postre casero: Torrijas con miel de la Sierra Pan artesano, agua mineral, vino tinto Crianza D.O. Vinos de Madrid, café
36 €
C/ Floridablanca, 10. Tel.: 699 840 015
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
san lorenzo de el escorial
san lorenzo de el escorial
Entrante para compartir: Carpaccio de pulpo aderezado con aceite de Madrid y pimentón de La Vera
Entrantes: Crema de calabaza con huevo poché de la granja de El Escorial y crujiente de puerro
el patio del rey
Primero: Arroz con níscalos de Peguerinos
Segundo a elegir: Entrecot de ternera IGP Carne de La Sierra de Guadarrama y guarnición de setas con queso Idiazabal o Lomo de atún rojo sobre cama de espinacas con crujiente de bacon Postre: Tarta fina de manzana con helado de yogur búlgaro Bebidas: Vino D.O. Vinos de Madrid.
35 €
Servicio mínimo para dos personas C/ Del Rey, 29- entr. por C/Juan de Leyva, 8 Tel.: 91 896 00 78
las viandas
Boletus de nuestro Monte Abantos con tierra de jamón y lascas de foie micuit
Primero: Bacalao confitado con aceite de Madrid sobre cama de patata trufada
Segundo: Carrillera de ternera de Guadarrama al tinto madrileño con matanza en dos texturas Postre: Biscuit de higos con miel de Colmenar
Vino tinto de Madrid Tagonius Mesas completas
35 €
Plaza de la Constitución, 2. Tel.: 91 890 09 86
del 14 al 30 de noviembre de 2014
torrelodones olive gastrobar
Entrantes: Aceitunas campo real aliñadas | Ensaladilla rusa al estilo de Olive con mahonesa de aceituna de Madrid
Primero: Cocido madrileño en tres pasos
Segundo a elegir: Rabo de Ternera de la sierra de Guadarrama, guisado a baja temperatura con vino de Madrid o Suprema de merluza de pincho con boletus confitados de nuestra sierra de Guadarrama Postre: Tarta de queso de Oveja de la Comunidad de Madrid con membrillo
Bebidas: Vino tinto, retamas del Regajal, Agua y cerveza
De lunes a viernes, sábado y domingo mediodía. Martes cerrado
35 €
C/ de Valladolid, 28. Tel.: 918 59 14 39
VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid