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SP Restaurant Week 17 a 30 de Março
pitalidade será voltada para profissionais de hotelaria e gastronomia, distribuidores de food service, franquias de alimentação e importadores.
Mais informações: http://www.fhwbrasil.com.br
18º Salão Internacional do 22 a 24 de Abril Vinho
São Paulo sedia a primeira Restaurant Week do ano, no período de 17 a 30 de março. É uma oportunidade excelente para degustar o melhor da boa cozinha com preços convidativos. Os valores são fixos e incluem entrada, prato principal e sobremesa. Anote: R$ 37,90 para almoço e R$ 49,90 para jantar. Mais informações: www.restaurantweek.com.br/2014
II Food Hospitality São Paulo 09 a 11 de Abril Com a Copa do Mundo daqui a três meses, a Feira Profissional de Alimentação e Hos-
O evento reúne produtores de vinho de todo o país e do exterior, com lançamento de novos rótulos, degustações e também lançamentos de acessórios e produtos ligados ao setor. Será na ExpoCenter Norte, em São Paulo. Mais informações: http://www.expovinis.com.br
XIX Festival de Gastronomia de Pirenópolis 22 a 25 de Maio Toda a riqueza da culinária goiana está presente nesse evento, que reúne os principais chefs da região e é uma oportunidade para participar de oficinas e comprar produtos de pequenos produtores goianos.
EXPEDIENTE Presidente: Valmir Miranda Dir. Comercial: Renata Miranda Dir. ADM/Financeiro: Tânia Miranda Dir. Industrial: Carivaldo Marques Editora Chefe: Elizângela Carvalho Editora do Caderno: Natacha Maranhão Fotos: Elias Fontenele Coord. Comercial: Suelí França Equipe Comercial: Jesus Campelo, Paula Maia, Carolina Melo e Clara Mesquita Arte: Alan Delon e Aline Santiago Impressão: Gráfica O DIA. CONTATO COMERCIAL 86 2106.9919 | marketing@jornalodia.com.br
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Sabores da Potycabana
O cuidado com a limpeza e a higiene está entre os diferenciais das lanchonetes da Praça de Alimentação da Potycabana. “Os alimentos são preparados com muito cuidado e atenção, fazemos questão de oferecer salgados sempre novinhos, sanduíches e sucos feitos na hora, pois sabemos que isso é importante e faz diferença”, diz a gerente. A Praça funciona todos os dias das 16h às 22h, todas as lanchonetes aceitam cartão de crédito e oferecem promoções periodicamente. O principal ponto de lazer e prática de atividades esportivas de Teresina também é lugar de comer bem. A Praça de Alimentação da Nova Potycabana conta com quatro lanchonetes, cada uma com cardápio diferente, para atender aos frequentadores de todas as tribos e todas as idades. A maior das lanchonetes é a Poty Grill, que fica logo na primeira entrada do Parque e oferece arrumadinho, filé com fritas, minipizza, crepes, pipoca, sorvete, batata frita e bombons, além de bebidas variadas. Quem prefere os tradicionais salgados encontra coxinhas quentinhas, pastelão feito na hora de carne, queijo e queijo e presunto, empadas, bombas, pão de queijo e cachorro quente no primeiro quiosque da praça. Logo ao lado está a Estação do Sanduíche, com misto quente, cheeseburguer, cheesebacon, chickenburguer, entre
outros sabores, todos preparados na hora e servidos no capricho. Para os adeptos da comida mais leve, o Sabor Natural é a opção, com frutas geladinhas – destaque para o abacaxi, que já vem cortado em cubos, pronto para comer -, sucos de frutas, água de coco e sushi. A gerente Elisa Portela Costa comenta que a ideia é chegar a todos os públicos, vez que pessoas de todas as idades e todos os estilos frequentam o Parque. “Nós procuramos oferecer opções diferenciadas para que todo mundo encontre o que deseja aqui. Se a ideia é fazer um lanche com as crianças temos pipoca, sorvete, mini pizza, crepes e sucos; para quem quer tomar uma cerveja na happy hour temos filé com fritas e arrumadinho, entre outros pratos; e temos ainda os sanduíches e as opções de comida mais light, como o sushi”, explica.
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Armazém do Brigadeiro aposta em serviços diferenciados O Armazém do Brigadeiro conquistou Teresina ao trazer para a capital a mesma qualidade que encantou os parnaibanos. Atentos às necessidades e desejos do mercado, os empresários Ana Stela e Tarquílio Pimentel Filho têm apresentado novidades todos os meses para os clientes da loja. Entre os novos serviços oferecidos a partir do início deste ano, está o fornecimento de bolos e sobremesas para hotéis e restaurantes. “Vimos que havia essa carência aqui, avaliamos o mercado e começamos a trabalhar também nesse nicho”, explica Ana Stela. Outra novidade que tem agradado os clientes é que a loja passou a disponibilizar seu espaço físico para a realização de pequenas comemorações, como festinhas de aniversário para poucos convidados e encontros de amigos. “Quan-
do pensamos em abrir a loja em Teresina quisemos que tivesse esse espaço onde as pessoas pudessem vir para saborear os nossos doces e também para encontrar os amigos, reunir a família. É possível fazer comemoração de batizado, reunião de amigos, petit comitées. Basta nos procurar para agendar o horário e definir o que vai ser servido”, comenta a empresária. A fidelização dos clientes, através de serviços e atendimento diferenciados, é prioridade para o Armazém do Brigadeiro. “Temos serviços exclusivos que fazem a diferença. Por exemplo, nosso cliente pode ligar e encomendar os seus brigadeiros com antecedência de duas horas, para chegar aqui e encontrar o produto pronto, fresquíssimo”, conta Ana Stela. Para quem prefere lanchar na loja, cho-
colate quente e sorvete de brigadeiro entraram no cardápio recentemente. E em breve, cafés especiais vão acompanhar os bolos e tortas.
Bolos para café Quem resiste a um café com bolo? Entre os produtos mais procurados no Armazém do Brigadeiro estão os bolos para café, nos sabores laranja, maracujá, ao leite e mesclado. São lindos, feitos com manteiga e com a qualidade dos ingredientes Nestlé. As fornadas saem diariamente às 13h e às 17h. Além destes, os bolos de banana, brigadeiro, Bahia e as tortas variadas fazem a alegria de quem gosta de um lanche caprichado.
Atendimento online O empresário Tarquílio Pimentel Filho revela que nos próximos meses a loja vai disponibilizar atendimento via site. “Estamos trabalhando na construção de um sistema
de cadastro, com senha, que vai possibilitar que o cliente que já compra na loja possa fazer o seu pedido online, com entrega em domicílio. O nosso relacionamento com
o cliente começa na loja, vamos cadastrar quem já vem aqui, já conhece nossos produtos, e facilitar o processo de encomenda e recebimento do produto”, diz.
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Farofa.la, para os apaixonados por gastronomia artesanal Como os alimentos chegam à nossa mesa? Qual o percurso que um queijo artesanal faz, desde o início da produção até estar pronto para o consumo? O Farofa.la é uma plataforma digital que foi criada para responder a esses questionamentos e, mais importante, reunir pessoas interessadas em conhecer os processos de produção de alimentos artesanais. Os idealizadores Mikael Linder, advogado, e André Melman, engenheiro, decidiram priorizar o amor pela comida e por alimentos típicos de cada lugar para criar um site que é um ponto de encontro. Mikael explica que o Farofa.la não pretende ter um “público alvo” e sim pessoas que compartilhem do mesmo objetivo. “Queremos promover conexões entre os apaixonados pela gastronomia artesanal e seu estilo de vida e os produtores de alimentos locais”, conta. O site reúne anfitriões independentes,
que oferecem aos participantes experiências gastronômicas em torno da produção local artesanal. Por exemplo, pode-se participar da colheita de hortaliças orgânicas cozinhando com um chef, ou de uma oficina de queijos de cabra, da produção de uma cerveja. Os anfitriões são normalmente os próprios produtores, mas também é possível ter degustações em ambientes urbanos, desde que haja uma conexão com produtores artesanais, através dos seus ingredientes e produtos. “O Farofa.la aproxima as pessoas da origem do que comem: de quem produz e de todo o processo envolvido, para permitir que conheçam as histórias destes artesãos
da comida, suas paixões, projetos e desafios. Isso transforma as experiências com a comida”, diz André Melman. De acordo com o site, mais de mil pessoas já participam do Farofa.la. As experiências gastronômicas ainda são restritas ao Sul e Sudeste, mas a ideia é que comecem a ser realizadas em todo lugar. Quem participa do Farofa.la pode indicar produtos ou produtores que conheça, propor experiências gastronômicas e ser anfitrião. O site é o www.farofa.la.
Eduardo Neves Músico e Publicitário
Muitas vezes as pessoas que começam a se aprofundar na cultura cervejeira não sabem exatamente por onde começar a degustar. Pensando nisso, montamos uma pequena lista com sugestões de cervejas de diferentes estilos, para funcionar como um ponto de partida. Não temos a pretensão de fazer uma seleção definitiva; os critérios adotados foram a qualidade do produto e a facilidade de compra aqui no Brasil, abrangendo os principais estilos e apresentando uma boa relação custo-benefício. Esperamos com isto facilitar um pouco o começo pra quem quiser começar a se aventurar pelo maravilhoso mundo das cervejas. Saúde!
Leffe Blond Tipo: Belgian Blond Ale País: Bélgica Preço médio: R$ 7,00 Descrição: Importada pela Ambev, é uma boa representante das ales mais leves. frutada e cremosa, de coloração âmbar.
Erdinger Weissbier Tipo: Cerveja de trigo País: Alemanha Preço médio: R$ 16,00 Descrição: Carro-chefe da famosa cervejaria Erdinger. Muito popular, tem aroma de banana, coloração turva e é bem leve refrescante.
Colorado índica Tipo: India Pale Ale País: Brasil Preço médio: R$ 12,00 Descrição: Apresenta amargor intenso, mas sem agredir. Refrescante e bem balanceada.
Guiness Draught Tipo: Stout • País: Irlanda Preço médio: R$ 16,00 Descrição: Uma das stouts mais vendidas no mundo, apresenta uma marcante cor escura e um paladar tostado. Excelente amargor balanceado, com espuma densa e cremosa.
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#InstaFood @comerrezando
O Instagram da blogueira Juliana Braga, nutricionista e consultora de gastronomia, traz sua opinião sobre restaurantes e bares de todo o mundo.
@chef_guiuras
O chef Guilherme Uras, do Fratelloni Cuisine, mostra os pratos incríveis que prepara. Fique de olho nas massas!
@proveieaprovei
Dicas e comentários da jornalista Maria Tereza Carvalho sobre restaurantes, bares, pratos, drinks, com fotos lindas.
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Chef Luciano Mendes: “Estão descobrindo os sabores do Brasil” Natacha Maranhão Editora
Luciano Mendes nunca ficou na cozinha observando a mãe preparar um prato especial. Ele conta, entre risos, que a mãe não cozinha nada. O interesse pelas panelas veio mesmo junto com a vontade de “vencer na vida”. Como milhares de piauienses, Luciano saiu de Teresina para tentar a sorte em São Paulo. Lá, começou como lavador de pratos e passou a observar o trabalho dos grandes chefs que comandavam as cozinhas. “É isso que eu quero fazer”, decidiu. E foi estudar, observar, viajar, aprender. Em 16 anos, passou por cozinhas estreladas e descobriu-se apaixonado pelo ato de fazer comida. “Não existe mágica para cozinhar. É um exercício de disciplina diária. Não se pode parar de estudar, de pesquisar, de testar novos sabores, fazer releituras”, comenta.
Usar ingredientes típicos é um dos diferenciais do chef Luciano. Especialista em culinária italiana, francesa e contemporânea, ele diz que o momento agora é do Brasil. “Valorizo muito a comida brasileira. Acho que a cozinha internacional tradicional está perdendo espaço para o que é nosso. Eu vejo e testo novas possibilidades para a galinha caipira, para a macaxeira, para a maniçoba. O futuro da gastronomia passa por isso. Os grandes chefs brasileiros e estrangeiros estão descobrindo os sabores do Brasil, isso não tem volta”, declara. A carne de sol com molho de redução de cajuína, criação de Luciano, é um exemplo dessa nova gastronomia. O sabor é genuinamente piauiense e está pronto para conquistar o mundo. Para o Sabor do Dia, o chef Luciano
Receita do Chef:
Carne de Sol em Crosta de Bacon e Arroz de Feijão Verde Cremoso.
Mendes gentilmente disponibilizou a receita de uma de suas criações, a Carne de Sol em Crosta de Bacon e Arroz de Feijão Verde Cremoso.
Para o molho bechamel
1 copo de leite ( 250Ml) 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo Sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto
Para a carne de sol Em uma frigideira aquecida coloque um fio de azeite, em seguida disponha a carne e grelhe até o ponto desejado e reserve.
Para a crosta de bacon
Ingredientes: 200 g de carne de sol 180g de arroz 100 g de bacon 60 g feijão verde
30 g de cebola 10 g de alho 100 g de molho branco 01 fatia de pão de forma 15 g de manteiga da terra
Em uma frigideira aquecida coloque um fio de azeite e em seguida os cubos de bacon, doure até que fiquem bem crocantes e os disponha em papel toalha para que absorva a gordura. Em um processador de alimentos coloque os cubos de bacon e o pão de forma e processe até que vire uma farofa um pouco grosseira.
Molho bechamel
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado. A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar. Acrescente os temperos e está pronto. Todo o processo deve ser feito em fogo baixo. Se tiver, utilize um batedor (fouet) para facilitar o preparo
Montagem
Em um prato base, adicione o arroz ao centro, coloque a carne em cima do arroz, de forma que ela fique um pouco deitada. Disponha o molho bechamel delicadamente sobre a carne e em seguida polvilhe a crosta de bacon em cima do molho. Finalize com uma ponta de manjericão na lateral do prato.