TAPAS 20 ausgewählte Appetithäppchen
Alle Rezepte finden Sie auch auf www.huettenhilfe.de
rezepte
1.
Zitronengrassuppe mit Gambas
2.
Marinierte Champignons
3.
Crostinis
4.
Eingelegtes gegrilltes Gemüse
5.
Geschmorte Ofenkartoffeln
6.
Spanisches Omelette
7.
Pasta mit pikanter Speck-Tomatensauce
8.
Tomaten mit Mozzarellakugeln
9.
Thunfischsalat
10. Thunfischtatar 11. Pochiertes Lachsfilet im Petersilienmantel 12. Sauer marinierte Miesmuschel 13. In Nussbutter gebratene Seezungenfilets auf Ricottaspinat 14. In Olivenöl gebratene Knoblauchgarnelen 15. Abondigas de Fabian 16. Hackfleischrollen 17. Rosa gebratenes Lammfilet 18. Rosa gebratenes Entrecote mit Tomaten-Oliven-Gemüse 19. Geschmortes Sirloinsteak auf Portweinschalotten 20. Spanischer Manchego mit Feigensenf
Fabian Uerpmann / Stationen
August 2001- Juli 2004 Ausbildung zum Koch im Restaurant „Alter Krug Helpup
August 2004 - August 2005 Commis de Cuisine im „Savoy Hotel London
September 2005 - November 2006 Zunächst Demi chef saucier/poissonier danach Chef de Partie Poissonier im Restaurant „Bischoff am See , Tegernsee
Dezember 2006 - Januar 2007 Chef de Partie im „Restaurant Bacchus , Cayman Islands
FABIAN UERPM AN N
Fabian Uerpmann präsentiert in seinem ersten
Das Kochbuch wurde zusammen mit
Februar 2007 - Mai 2007
Kochbuch „Las Tapas 20 verschiedene Tapas-
Huettenhilfe.de realisiert und ist kostenlos
„Hotel Vier Jahreszeiten , München
Gerichte und zeigt auf, dass man hierbei herrlich
unter folgender Adresse herunterzuladen:
variieren kann. Es müssen nicht immer die
www.huettenhilfe.de/tapas-kochbuch
typischen Tapas sein, die jeder bereits aus seinem
Mai 2007 - Oktober 2007 „Hotel Paradies , Engadin Schweiz
Spanienurlaub kennt, denn im Prinzip geht jedes
Wir hoffen, dass Euch die Kreationen gefallen
Gericht als Tapa durch, wenn nur die Portion
und zum Nachkochen animieren werden.
Dezember 2007 „Hotel-Restaurant Schillingshof ,
klein genug ist. Natürlich sind wir für jegliche Form der Kritik Jedes der Rezepte in diesem Kochbuch ist dafür
und über Anregungen oder Ideen sehr dankbar
ausgelegt, dass es für sechs kleine Portionen
( info@huettenhilfe.de).
Göttingen Groß Schneen
seit Januar 2008
ausreicht. Um alle Gäste satt zu bekommen, soll-
Ausbildung zum Küchenmeister in der
ten mehrere Tapas Gerichte zubereitet werden.
„Steigenberger Hotelfachschule ,
Natürlich können die Speisen aber auch in Gän-
Fabian
gen serviert werden.
Alin & Sebastian von Huettenhilfe.de
Wir empfehlen dann, alle Gerichte auf einmal aufzutragen und nach Herzenslust zu probieren.
Fabian Uerpmann
Bad Reichenhall
ZITRO NEN GRAS SUPPE MIT GAM BAS
1. Das Zitronengras schälen, bis eine dünne
Zutaten für 6 Personen
Stange übrig bleibt, die als Spieß verwendet
für die Zitronengrassuppe:
werden kann. Diese vorne spitz zuschneiden.
6 Stängel Zitronengras 2 Schalotten
2. Die Gambas schälen, Rücken einschneiden,
etwas Noilly Prat
den Darm entfernen und auf die Zitronengras-
etwas Weißwein
spieße stecken.
500 ml Geflügelfond 200 ml Sahne
3. Gambas in einer Schale mit etwas Sojasauce,
1/2 Chilischote
Knoblauch, Salz und Olivenöl marinieren.
Butter Salz, Pfeffer, Curry
4. Das Zitronengras und die Schalotten in grobe
für die Gambaspieße:
Stücke schneiden. Langsam in etwas Butter
6 Gambas
anschwitzen und mit Currypulver bestäuben.
Sojasauce Salz
5. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen,
1 Knoblauchzehe
nach Geschmack fein geschnittene Chilischote
Olivenöl
hinzugeben und einköcheln lassen.
6. Mit Geflügelfond aufgießen und für ca. 1 Stunde bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
7. Dann die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und im Mixer pürieren.
8. Die Zitronengrassuppe durch ein feines Sieb
10. Für die Gambas etwas Olivenöl in einer
passieren. Je feiner das Sieb, desto besser der
Pfanne erhitzen und die Gambas am Spieß darin
Geschmack.
rundherum anbraten.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor
11. Die Zitronengrassuppe in eine Kaffee- oder
dem Servieren etwas kalte Butter hinzugeben
Espressotasse füllen und mit dem Spieß anrich-
und mit dem Pürierstab aufmixen, bis an der
ten.
Oberfläche ein feiner Schaum entsteht, der die Suppe etwas luftiger macht.
MARI NIERTE CHAM PIG NO NS
1. Die Champignons putzen und den Stiel ent-
Zutaten für 6 Personen
fernen. Knoblauchzehe vierteln und die Zitrone
ca. 24 Champignons
auspressen.
1 Knoblauchzehe Schuss Weißwein
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Saft 1/4 Zitrone
Champignons darin anschwitzen. Mit Salz und
Petersilie
Pfeffer würzen und leicht Farbe nehmen lassen.
Thymian Salz, Pfeffer
3. Mit etwas Weißwein ablöschen, Knoblauch, Thymian und etwas Zitronensaft zugeben und leicht köcheln lassen, bis die Champignons gar sind. Das sollte ungefähr 2 Minuten dauern.
4. Die Pilze aus der Pfanne samt Olivenöl in eine Schale geben. Etwas gehackte Petersilie zufügen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Schale mit Klarsichtfolie abdecken und die verschlossene Luft entweichen lassen. Jetzt sollten die Champignons komplett mit Öl bedeckt sein und für ca. eine Stunde marinieren und abkühlen.
6. Ganz nach Belieben können die Champignons jetzt noch mit Tsatsiki, Kräuterquark, Schafskäsepaste, etc. gefüllt werden.
Olivenöl
CRO STI NI S
1. Das Ciabatta in ca. 0,5 cm dicke Scheiben
Zutaten für 6 Personen
schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
1 Ciabatta
und die Ciabattascheiben darin kurz von beiden
Olivenöl
Seiten goldbraun braten.
Meersalz
2. Crostinis auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit etwas Meersalz würzen.
3. Die Crostinis sind eine herrliche Brotbeilage. Sie können zum Beispiel mit Salami, Schinken, Schafskäse, Oliven-Tapenade oder marinierten Tomaten belegt werden.
Gut sieht es aus, wenn man die belegten Crostinis zu Türmen schichtet und so serviert.
EINGELEG TES GE GRILL TES GE MUE SE
1. Die Paprika vierteln und putzen. Die Papri-
Zutaten für 6 Personen
ka mit der Hautseite nach oben auf ein Blech
1 Zucchini
legen und in die oberste Schiene des Backofens
1 gelbe Paprika
schieben. Den Ofen auf Oberhitze und maximale
1 rote Paprika
Temperatur stellen.
2 Knoblauchzehen 24 Kirschtomaten
2. Die Paprika Farbe nehmen lassen und von
1 Packung Schafskäse
Zeit zu Zeit mit etwas kaltem Wasser beträufeln,
Thymian
so dass sie nicht schwarz werden. Nach ca. 10-15
ein paar schwarze und grüne Oliven
Minuten sollte sich die Haut der Paprika leicht
Olivenöl
lösen lassen.
3. Die Haut der Paprika mit einem Messer abziehen und die filetierten Paprikastücke in einer heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen und Farbe nehmen lassen.
4. Die Zucchini in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls grillen.
5. Die Kirschtomaten halbieren und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten sollten allerdings nicht zerkochen, sondern nur kurz leicht angaren.
6. Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemüse in einer flachen Form, z.B. einer Auflaufform ausbreiten. Vollständig mit Olivenöl bedecken.
7. Den Thymian und den Knoblauch zugeben und für mindestens 5 Stunden marinieren lassen.
8. Das eingelegte Gemüse auf Teller anrichten und mit etwas frischem Brot, Crostinis oder als Beilage genießen. Wer möchte kann es auch noch einmal kurz erhitzen und lauwarm servieren.
GESCHM ORTE OFEN KARTO FFE LN
1. Die Kartoffeln halbieren und in eine
Zutaten für 6 Personen
Auflaufform geben.
12 kleine Kartoffeln 2 Knoblauchzehen
2. Die Knoblauchzehen samt Schale vierteln,
1 Chilischote
die Chilischote in grobe Stücke schneiden.
etwas Thymian etwas Rosmarin
3. Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymi-
Salz, Pfeffer
an, Rosmarin, Knoblauch und Chili marinieren.
Olivenöl
4. Ofen auf 150°C vorheizen und die Kartoffeln darin gar ziehen lassen. Je nach Dicke dauert es 20-30 Minuten.
SPANI SCHES OME LET TE
1. Die Kartoffeln kochen und anschließend
Zutaten für 6 Personen
auskühlen lassen. Die kalten Kartoffeln pellen
200g festkochende Kartoffeln
und in ca. 1cm lange Würfel schneiden. In etwas
50 g Alter Gouda
Sonnenblumenöl goldbraun braten und mit Salz
2 Schalotten
und Pfeffer würzen.
8 Kirschtomaten 6 Scheiben dünn geschnittener Serrano Schinken
2. Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden
4 Eier
und anschließend zu den bereits fertig ge-
Salz, Pfeffer
bräunten Kartoffeln geben. Beides zusammen nochmals kurz anschwitzen.
3. Eine Flocke kalte Butter in die Pfanne geben, die Kirschtomaten vierteln und ebenfalls beigeben.
4. Die Eier in eine Schale geben, gut verrühren und den Gouda hineinreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Eier mit in die Pfanne geben und solange durchrühren, bis es beginnt zu stocken.
6. Die Masse in einen Teil der Pfanne drücken, so dass eine halbmondförmige Form entsteht in der das Omelette bis zum Ende stocken kann.
7. Aus der Pfanne nehmen, in sechs Teile schneiden und mit dem Serranoschinken belegen.
PASTA MIT PIKANT ER SPECK TOMAT EN SAUCE
1. Den Speck in dem Olivenöl auslassen,
Zutaten für 6 Personen
bis er kross ist.
Ca. 200g Pasta 100 g Speck
2. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch
2 Schalotten
und Chili in feine Würfel schneiden.
1 Petersilienstiel Chili
3. Zu dem Speck in die Pfanne geben und kurz
400 g Dose geschälte Tomaten
farblos anschwitzen.
1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer
4. Die geschälten Tomaten zugeben und bei geringer Hitze für ca. eine Stunde köcheln lassen.
5. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren zu der Tomatensauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
6. Die Pasta in Salzwasser „al dente
kochen,
kurz abtropfen lassen und in der Soße durchschwenken und anrichten.
Olivenöl
TOMA TEN MIT MOZZA RELLA KUGE LN
1. Die Tomaten halbieren und zusammen mit
Zutaten für 6 Personen
den Mozzarellakugeln in eine Schale geben.
24 Kirschtomaten 1 Paket Mozzarellakugeln
2. Aus Olivenöl, Thymian und Zitronensaft eine
Thymian
Marinade herstellen und in die Schüssel geben.
Salz, Pfeffer Olivenöl
3. Für 30 bis 60 Minuten marinieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/4 Zitrone
THUN FISC HSA LA T
1. Den Mozzarella in 2 cm lange Würfel
Zutaten für 6 Personen
schneiden und die Tomaten halbieren.
1 Dose Thunfisch 1 Packung Mozzarella
2. Dies nun zusammen mit dem Thunfisch in
1 Packung gemischten Salat
etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und
12 Kirschtomaten
Pfeffer abschmecken.
Olivenöl Basilikum
3. Den gemischten Salat mit etwas Olivenöl
schwarzer Balsamico Essig
und Balsamico-Essig vermischen, für 10 Minuten
Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker
darin marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Den Salat anrichten und den Thunfisch mit den Tomaten und dem Mozzarella darüber verteilen.
5. Das Basilikum hacken und drüber streuen. Eventuell noch mit ein paar frischen Oliven garnieren.
THUN FISC HTA RT AR
1. Den Thunfisch zu einem feinen Tatar hacken.
Zutaten für 6 Personen
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und
200 g frischer Thunfisch
fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls in fein
1 Schalotte
hacken.
1/2 Knoblauchzehe 1/4 Zitrone
2. Den Fisch mit den Schalotten, dem Knoblauch
1 TL gehackte Petersilie
und der Petersilie vermischen. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer
Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Thunfischtatar mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken drehen und zum Beispiel auf Crostinis oder Salat anrichten.
POCHIER TES LACHS FILET IM PETERSIL IENMAN TEL
1. Den Lachs filetieren, das braune tranige
Zutaten für 6 Personen
Fleisch herausschneiden und die Gräten ziehen.
ca. 300 g Lachsfilet Petersilie
2. Das Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und Zitro-
1/4 Zitrone
nesaft würzen. Anschließend halbieren und
Salz
die zwei Stücke mit der Hautseite nach außen
Alufolie
aufeinander setzen.
Klarsichtfolie
3. Die Petersilie fein hacken und auf einem Küchenbrett verteilen. Den marinierten Lachs einmal darin wenden, bis er von außen komplett mit Petersilie ummantelt ist.
4. Den Lachs im Petersilienmantel fest in Klarsichtfolie einrollen, so dass eine fast runde Form entsteht. Das Ganze mit etwas Alufolie einschlagen, an den Enden zudrehen und so fixieren.
5. Das Lachsbonbon in einen Topf mit Wasser geben und erhitzen, bis das Wasser 60° C warm ist. Topf vom Herd nehmen und den Lachs für ca. 1,5 Stunden darin ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Den pochierten Lachs vorsichtig aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nochmals mit etwas Zitrone und Meersalz würzen und servieren.
SAUER MA RINIERTE MIES MUS CH EL
1. Etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden
Zutaten für 6 Personen
lassen und die gewaschenen Muscheln hinein
Ca. 30 Miesmuscheln
geben.
3 Knoblauchzehen Thymian
2. Kurz durchschwenken, mit einem Schuss
2 Schalotten
Weißwein ablöschen und den Thymian und
etwas Weißwein
eine zerdrückte Knoblauchzehe beigeben.
Olivenöl 1 El gehackte Petersilie
3. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht
1/2 Zitrone
abschmecken.
Salz, Pfeffer
4. Die Muscheln für zwei Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Durch ein Sieb schütten und den Muschelsud auffangen.
5. Den Fond kaltstellen und die geschlossenen Muscheln aussortieren. Die übrigen Muscheln einseitig von der Schale befreien und ebenfalls kaltstellen.
6. Die kalten Muscheln auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft und etwas von dem Fond beträufeln.
7. Mit Pfeffer würzen, etwas fein gehackte Petersilie und Knoblauch darüber streuen und die Muscheln servieren.
IN NUSSBU TTER GEB RATENE SEEZU NGEN FILETS AUF RICO TTAS PIN AT
1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel
Zutaten für 6 Personen
schneiden und den Spinat etwas hacken.
4 Seezungenfilets 1/2 Knoblauchzehe
2. Die Schalotten in etwas Butter glasig
Thymian
garen und den Spinat zugeben. Mit Salz,
2 Schalotten
Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem
100 g Ricotta
Ricotta vermischen und nochmals
200 g vorgegarter Spinat
abschmecken.
Salz, Pfeffer, Muskat Butter
3. Die Seezungenfilets dritteln. In einer Pfanne ca. 100 g Butter auslassen und diese zum Schäumen bringen.
4. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die schäumende Butter einlegen. Aromaten (Thymian und Knoblauch) zugeben und den Fisch unter Schwenken glasig ziehen lassen. Das sollte so ca. 1 bis maximal 2 Minuten dauern.
5. Seezunge zusammen mit dem Ricottaspinat auf Teller anrichten und servieren.
IN OLIVENOEL GEB RATENE KNOB LAUCHGAR NELEN
1. Die Garnelen schälen, entdarmen und
Zutaten für 6 Personen
unter fließendem Wasser säubern.
18 Garnelen 2 Schalotten
2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine
Thymian
Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und
1 Knoblauchzehe
würfeln. Das Chili in feine Stücke schneiden.
1/2 Chilischote Olivenöl
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
etwas Baguette
Garnelen darin anbraten. Nach ungefähr einer
1 TL gehackte Petersilie
Minute die übrigen Zutaten hinzugeben und
Salz, Pfeffer
die Knoblauchgarnelen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zusammen mit etwas Baguette servieren.
ABONDI GAS DE FABI AN
1. Paprika putzen, schälen und in feine Würfel
Zutaten für 6 Personen
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Hackfleisch halb und halb
Parmesan reiben und die Petersilie hacken.
1 Paprika 1 Eigelb
2. Das Hackfleisch mit dem Eigelb und den
1 Knoblauchzehe
geschnittenen Zutaten vermengen. Mit Salz und
50 g Parmesan
Pfeffer kräftig abschmecken.
1 Eßl. gehackte Petersilie Salz, Pfeffer
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Abondigas darin rundherum braten.
4. Ganz nach Geschmack auf etwas scharfer Tomatensoße anrichten, oder einfach pur genießen.
HAC KFLEIS CHRO LLE N
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten für 6 Personen
Petersilie abwaschen und ebenfalls fein hacken.
4 dünne Scheiben Serrano Schinken 200 g Gehacktes gemischt
2. Das Fleisch mit dem Ei, der Petersilie und
1 Ei
dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
abschmecken.
1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer
3. Den Schinken flach nebeneinander und etwas überlappend ausbreiten. Die Hackfleischmasse darauf zu einer Rolle formen und in dem Schinken einrollen.
4. Die Hackfleischrolle kurz in etwas Öl anbraten und dann für ca. 5-10 Minuten bei 150° C in den Backofen schieben.
5. Zum Servieren mit einem scharfen Messer aufschneiden.
ROSA GEBRATEN ES LAMM FILE T
1. Bei den Lammfilets das Fett und die dünne
Zutaten für 6 Personen
Sehne wegschneiden. Mit Salz und Pfeffer wür-
6 Lammfilets
zen und kurz in Olivenöl anbraten.
Thymian 1 Knoblauchzehe
2. Die Filets bei ca. 100°C im vorgeheizten
Butter
Ofen für 1-2 Minuten ziehen lassen.
Salz, Pfeffer
3. Lammfilets aus dem Ofen nehmen und kurz (wenige Sekunden) in schäumender Butter mit Aromaten (Thymian und Knoblauch) nachbraten. So bekommt das Fleisch die richtige Temperatur. Nicht zu lange braten, da das Fleisch sonst durchzieht!
Als Beilage empfiehlt sich etwas gegrilltes Gemüse.
ROSA GEBRA TENES ENT RECÔTE MIT TOMATEN OLIVEN GEMU ESE
1. Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für 6 Personen
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und
2 x 150g Entrecôte
das Fleisch darin kurz und scharf anbraten.
1 Schalotte 18 Kirschtomaten
2. Je nach Dicke des Fleisches das Entrecôte
10 Oliven
für 5-8 Minuten im Ofen bei 100° C garen lassen.
Salz, Pfeffer
Anschließend in schäumender Butter mit Aroma-
Thymian
ten (Thymian und Knoblauch) nachbraten.
Knoblauch
3. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und die Oliven in Scheiben schneiden.
4. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig braten, dann die Tomaten und die Oliven beigeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Entrecôtes leicht schräg in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse servieren.
GESCHMOR TES SIRLO INSTEAK AUF PORT WEINSCHA LOTT EN
SIRLOIN STEAK
Zutaten für 6 Personen
1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen,
für die Sirloinsteaks:
danach mehlieren.
6 x 60 g Rinderrücken Steak (ca. 1 cm dick) 500 ml Rotwein
2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen
etwas Portwein
und die Steaks kurz und scharf anbraten, an-
3 Karotten
schließend zur Seite nehmen.
3 Gemüsezwiebeln 1/2 Kopf Sellerie
3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und
3 El Tomatenmark
in grobe ca. 3 cm lange Würfel schneiden.
Thymian 2 Knoblauchzehen
4. Das Gemüse in einem möglichst großen Topf
für die Portweinschalotten:
oder einem Bräter langsam rösten lassen (dauert
18 Schalotten
ca. 3 Stunden). Gelegentlich durchrühren, damit
500 ml Portwein
das Gemüse nicht schwarz wird. Wenn nötig die
etwas Madeira
Hitze herunter drehen.
Zucker
5. Das Tomatenmark zugeben, kurz mit rösten
PORTWEIN-SCHALOTTEN
lassen und von nun an gelegentlich mit dem
9. Die Schalotten schälen. Etwas Zucker in ei-
Rotwein und etwas Portwein ablöschen. Dann
nem Topf karamellisieren lassen und die Schalot-
wieder reduzieren lassen. Der Vorgang sollte ca.
ten darin durchschwenken. Das Ganze mit einem
3 Mal wiederholt werden. Dann die Aromaten
Schuss Madeira und dem Portwein ablöschen
(Thymian und den Knoblauch) zugeben.
10. Für eine Stunde langsam reduzieren lassen, 6. Nun die Steaks einlegen und mit ca. 2 Litern
bis die Schalotten in einer dickflüssigen Marinade
Wasser auffüllen. Alles köcheln lassen und die
schwimmen. Während des Reduzierens müssen
Steaks darin garen lassen, bis sie weich sind.
die Schalotten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt
Dauert ca. eine Stunde.
sein. Wenn man mit einem Zahnstocher in die Schalotten sticht und nur einen leichten Wider-
7. Die Steaks herausnehmen und die Soße durch
stand spürt, sind sie gar.
ein feines Sieb oder Tuch passieren. Die Soße nun bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren
11. Die Portweinschlotten für 3 bis4 Stunde
lassen, mit etwas Stärke abbinden und mit Salz
marinieren lassen und anschließend nochmals in
abschmecken.
der Marinade erhitzen.
8. Die geschmorten Sirloin-Steaks in der Soße
12. Die geschmorten Steaks zusammen mit den
einlegen und darin warm werden lassen.
Portweinschalotten auf 6 Tellern anrichten.
SPANISCH ER MANCHE GO MIT F EIGEN SENF
Manchego ist ein reiner Schafskäse, der aus dem
Zutaten für 6 Personen
spanischen La Mancha stammt. Man sollte ihn an
200 g Manchego
jeder gut sortierten Käsetheke bekommen.
Feigensenf Oliven
1. Den Manchego in Würfel schneiden und mit einem Teelöffel etwas Feigensenf darauf verteilen.
2. Zusammen mit ein paar frischen Oliven anrichten und fertig ist ein schnell zubereiteter Tapasschmaus.