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24 de diciembre
Recetario
2012 Alix Johana Diaz Grisales
2 CREMA DE CAFÉ Preparación: Crema de Leche con azúcar batida a punto ¾ más un poco de licor de café y un poco de almíbar de café se bate a mano hasta que todo este unido, se coloca la preparación en una manga y en una copa se echan deditos
más un poco de café algo fuerte o de sabor como
vainilla, coco o caramelo mas la crema de café echa al principio y nuevamente mas deditos mas café y mas crema de café, al terminar cocoa en polvo y listo este gran postre. Datos: Crema batida a ½ punto es batida muy suelta Crema batida a ¾ es batida a punto cremosa pero cae Crema batida apunto firme no cae sirve para decorar. FIESTA CON MERENGUE Preparación: Hacer un merengue dos claras más un poco de azúcar , reservarlo. Batir 250 Gr de crema de leche a ½ punto y mezclarle un pote de queso crema de 250 Gr, agregarle a esto pulpa de fruta (la de tu gusto), agregar también un frasco pequeño de mermelada del mismo sabor de la pulpa u otro si lo prefieres y picar fruta groseramente más un poquito de jugo de naranja dulce recién exprimido y todo esto se mezcla y se le agrega el merengue hecho al principio, todo esto va a un bol y colocarle papel fil y a la nevera después de 4 horas se sirve en copas con fruta encima o salsa de fruta y unas hojas de menta encima. PUDIN DE BANANO Preparación: Un pote de leche condensada más un poco de agua bien fría con batidora, integrarle una caja de pudin de vainilla y seguir batiendo y a la nevera de la noche al otro día.
3 Sacarlo al otro día de la nevera y agregarle crema de leche batida y volver a batir y colocarle el banano y seguir batiendo lentamente, si desea más crema
agréguela
y luego en una copa colocar una
galleta entera o troceada en el fondo y encima la crema bien fría y así hasta terminar y decorar con unos chips de banano y a degustar. PAN PARA UN DESAYUNO Preparación: Granos de maíz (chocolo) más o menos taza y media un pote de leche condensada, 5 huevos, ¼ de mantequilla, harina para hockey’s mas o menos 6 o 7 cucharadas, pan molido el necesario, polvo de hornear una cucharadita , revolver todo y llevarlo a un molde enharinado y al horno por 30 a 40 minutos a 200 grados. TORTA DE PAN CON SALSA DE LIMÓN Preparación: Tener una crema de leche refrigerada por 3 horas. Crema fría 500 ml batir hasta que haga picos, agregar 200 ml de leche condensada y 100ml de jugo de limón, cuando esté bien cremoso se lleva a la nevera. Torta: Pan baguette o pan tajado cortado en cuadros de 1 cm de ancho y llevarlos a un bol, luego en otro bol agregar 450 ml de crema de leche, 450 ml de leche deslactosada o de su gusto , 400 gr de azúcar, 6 huevos ,esencia de vainilla o canela 1 cucharada integrar todo esto y tomar el pan en cuadritos y sumergirlos en esta mezcla por 20 minutos, luego agregarle 400gr de chocolate de repostería y nueces o cambiar estos dos últimos ingredientes
por queso y bocadillo
o
arequipe y revolver poco luego a un molde enharinado y al horno por 40 a 45 minutos a 150 o 180 grados, la torta queda húmeda cuando este fría se desmolda y se decora con la crema de limón que tenemos en la nevera y un poco de ralladura de limón y listo para comerlo.
4 TIRAMISÚ OREO Preparación: Queso crema o crema de leche más arequipe por partes iguales se mezclan. Aparte hacer café con el sabor de su preferencia y empezar a formar el postre en un vaso o copa, bañar las galletas oreo
con el café
encima de la galleta colocar la crema y un poco de cacao en polvo o milo y seguir intercalando estos productos hasta obtener una bonita presentación
al terminar colocar chocolate en lascas o rallado o
galletas trituradas y disfrutarlo en buena compañía. POSTRE SÚPER RÁPIDO Preparación: Galletas sultana molidas
aproximadamente 2 tazas ,agregarle
mantequilla 100 gr, azúcar 60 gr y 1 cucharada de canela mezclar esto muy bien, rellenar el fondo de un refractaria o moldes individuales con esta mezcla. Aparte mezclar un pote de queso crema mas medio pote de arequipe mas medio pote de leche condensada en procesadora o batidora llevar esto a una manga pastelera y al refrigerador por un buen rato luego rellenar las tazas o refractaria y encima colocarle merengue (claras batidas con azúcar) o comprar suspiros y triturarlos y colocar encima, listo para saborearlos. MUFFINS Preparación: 350 gr de arequipe mas 80 gr de harina, 3 huevos revolver muy bien estos ingredientes, luego llevar esta mezcla a los papeles de muffins y al horno por 8 minutos a 180 grados, decorar a su gusto.
5 ARROZ CON LECHE DISTINTO Preparación: Media taza de arroz mas 2 tazas de leche y vainilla cocinar a fuego medio, luego a una taza de leche agregarle 3 yemas mas vainilla y 400 gr de arequipe incorporar bien todo esto y agregarlo a el arroz que esta a fuego medio dejarlo cocinar unos 5 a 7 minutos servirlo y decorar con crema batida. PONQUE DE CANELA Preparación: Batir 400 gr de mantequilla
con 2 ½ tazas de azúcar agregarle a
esta mezcla 4 huevos 1 a 1 intercalando con 2 tazas de crema de leche refrigerada, 4 tazas de harina de trigo, 4 cucharaditas de polvo de hornear y 2 cucharaditas de vainilla. Aparte revolver: 2 Cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela y ¾ taza de nueces picada se pueden cambiar las nueces por maní, almendras o fruta confitada, en un molde enharinado colocar la mitad de la primera mezcla y agregarle por toda la superficie el azúcar con la canela y las nueces y terminar con el resto de la primera mezcla y al horno por 40 minutos a 200 grados o hasta que el cuchillo salga limpio, disfrutar este pastel con un buen café o té. BOCADILLOS DE MANTEQUILLA DE MANÍ Y MERMELADA Preparación: Pan tajado sin corteza cantidad necesaria , aparte batir 3 huevos, ¼ taza de leche , 1 cucharadita de vainilla, colocar en cada tajada de pan mantequilla de maní y un poco de mermelada de su gusto y enrollar este pan luego sobre una sartén caliente colocar un poco de mantequilla y el pan enrollado sumergirlo en el liquido preparado anteriormente y sacarlo de esta mezcla y freírlos en la mantequilla cuando estén dorados por todos los lados se colocan en un plato con servilletas absorbentes y se sirven con azúcar glas por encima disfrutarlos en un desayuno o unas onces.
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POSTRE DE PIÑA Preparación: Una piña grande, un pote de leche condensada grande, un pote de crema de leche grande, dos cajas de gelatina de piña, dos sobres de gelatina sin sabor. Se parte la piña en cuadritos se pone a calar para que suelte el jugo en ese jugo prepara la gelatina de piña no añadir agua los dos sobres de gelatina sin sabor se disuelven en un pocillo de agua fría y se mezclan las gelatinas, la piña se cala con dos cucharadas de azúcar licuar las gelatinas con la crema de leche, la leche condensada y se le agrega la piña ya fría y se coloca en un molde engrasado y a la nevera. Ensaladas ENSALADA VERDE Un aguacate
grande en cubos, media taza de arvejas cocidas, un
tomate grande pintón o verde en cascos o cuadritos, dos tazas de lechuga cortada en tiras finas incorporar todo esto. Vinagreta: ¼ taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre, cilantro suficiente picadito pequeño, una cucharada de azúcar, un poquito de jugo de limón a su gusto sal y pimienta batir muy bien e incorporarlo a la ensalada. ENSALADA CAPRESE 5 tajadas de queso mozarela partidas en diagonal, 10 tajadas de tomate rojo, sal y pimienta, aceite de oliva y albahaca. En un plato alterne las tajadas de tomate con el queso mozarela, bañe con el aceite espolvoree sal y pimienta y por último la albahaca.
7 ENSALADA CON MELÓN Dos taza de lechuga en tiras, una taza de melón en julianas y media taza de maíz tierno. Vinagreta: ½ taza de yogurt, 4 cucharadas de vinagre, ¼ taza de aceite, jugo de limón el necesario, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto, licuar todos los ingredientes y agregarlo a la ensalada lista para comer. ENSALADA PRIMAVERAL 1taza
de zanahoria rallada, 1 taza de manzana en cuadritos, 1
taza de repollo morado cortado delgadito, ½ taza de nueces o maní picado, 3 cucharadas de miel, ¼ taza de mayonesa y ¼ taza de crema de leche revolver todo listo. COMIDAS DE SAL PAPAS ANA Papas amarillas rebanadas delgadas bien lavadas crema de leche por encima mas sal y pimienta revolver muy bien un poquito de romero y tomillo cubrir el fondo de una cazuela con papel pergamino o encerado y mantequilla encima y otro circulo de papel para la superficie, poner las papas en la cazuela y tapar con el otro circulo de papel apretar un poco llevar al horno
bajo por una hora o una y
media horas o hasta que el cuchillo salga limpio cuando estén tener un poco de crema de leche batida a temperatura ambiente y agregarle cilantro picadito y agregárselo a las papas al momento de servir. MACARRONES CON QUESO En una sartén colocar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina y calentar, agregar 1 taza de leche y 1 taza de caldo de pollo, incorporar queso crema hasta que se derrita añadir queso che
8 dar o mozarela triturado y luego verter los fideos o tornillos en la salsa de queso agregar sal y pimienta al gusto llevar a moldes individuales y agregar más queso encima y al horno por unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore. HAMBURGUESAS DE CASA 1Libra de carne de res magra,4 chorizos de cerdo de buena calidad, pimentón en polvo una cucharada, poca sal, 1 cucharada de salsa inglesa, pimienta a su gusto , 1 huevo y migas de pan o pan molido el suficiente , amasar muy bien y armar las hamburguesas y cocinar a fuego medio disfrutar con un buen pan, unas tajadas de tomate y queso. CERDO EN JUGO DE NARANJA 1 Cordón de cerdo en jugo de naranja sal y pimienta al gusto luego sobar el cerdo con mostaza y miel o sobarlo con salsa de tomate en un molde o refractaria se hace una cama de pimentón, apio y zanahoria se agrega un poco de vino tinto y allí se pone el cerdo y se lleva al horno por una hora a 180 grados, cuando este tibio se puede cortar y servir con una ensalada. PECHUGAS A LA CREMA 2 Pechugas cortadas en cuadritos se adoban con cebolla cabezona y un poco de sal de un día para otro, al otro día sofreírlas en mantequilla hasta que pierdan el color rosa que tiene el pollo crudo y en este instante agregarle leche hasta cubrirlas dejarlas hervir por 10 minutos y en ese momento agregar 1 pote de crema de leche y dejar calentar la crema sin dejarla hervir y espolvorear suficiente cilantro y servir caliente.
9 ARROZ CON COCA COLA Preparar el arroz con coca cola dietética como se hace el arroz normal agregarle pasas, sal, y tocineta sofrita, cuando seque se tapa y cocinar como un arroz común servir caliente. ARROZ HAWAIANO Ingredientes: 2 Pocillos de arroz 1
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de salsa negra
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de pimentón picado (verde, rojo ,amarillo) en cuadritos
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de apio en cuadritos
1
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de cebolla cabezona en cuadritos
1
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de zanahoria en cuadritos
1
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de pasas
2
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de piña picada en cuadritos
2 Pechugas grandes ½ libra de tocineta o salchicha ranchera Mantequilla suficiente Preparación: Sofreír el arroz y cocinarlo con la salsa negra y un pocillo de piña sofreír la zanahoria en mantequilla y luego añadir los demás ingredientes 1 a 1 y revolver con el arroz cuando este y se sigue revolviendo de vez en cuando y servirlo con papa a la francesa. CARNE EN ROLLO 1 Libra de carne de res molida, mas 1 libra de carne de cerdo molida, 3 huevos duros, ¼ de tocineta, ¼ de jamón, ¾ de harina de pan, 2 cebollas cabezonas ralladas, tomillo orégano sal pimienta gusto ,se integran
y ajo al
las carnes con la cebolla, la harina de pan las
hierbas y en un papel aluminio por el lado opaco se extiende y se intercala el huevo duro en rodajas con el jamón y la tocineta
se
enrolla se lleva al horno por 1 ½ horas a 350 grados luego se
10 desenvuelve y se hornea otros 10 minutos más cuando este tibio o frio se corta y a disfrutar. POLLO ASADO 1 pollo cortado en trozos, 1 cebolla cabezona, 1 pimentón, un poco de aceite, 1 cubo maggi, 1 hoja de laurel, ½ taza de panela rallada se licua todo se le agrega a el pollo crudo y se cocina a fuego lento.