febbraio 2012
Un pizzico di... Coriandolo Ha un aroma dolce, è molto delicato e con un lieve sapore di limone. Provatelo su cavoli, crauti, in zuppe e minestre, con i legumi, il pesce, e la carne di maiale e agnello. E’ utile per l’apparato digerente, stimola l’appetito e migliora la secrezione dei succhi gastrici.
Cardamomo Dall’aroma fresco e delicato, il cardamomo viene usato per aromatizzare il caffè, i dolci, il pane e le bevande calde a fine pasto, perchè aiuta la digestione.
Peperoncino Il peperoncino contiene una notevole quantità di vitamine, e favorisce i processi digestivi e la secrezione gastrica, inoltre il suo potere antifermentativo ne rende adatto l’uso specialmente nei mesi caldi; è antidepressivo, stimola la vitalità dei tessuti e attiva il circolo venoso e capillare. In cucina, il peperoncino può essere utilizzato per insaporire salse, sughi, ma anche carni, formaggi e salumi.
Cannella Gli oli essenziali della cannella sono l’origine dello speciale profumo di questa spezia, ma hanno anche delle particolari proprietà. La principale proprietà è di essere un blando antimicrobico, cosa che la rende utile nella preparazione di cibi conservati, come salumi e sott’olio o sott’aceto. Può essere usata per aromatizzare i vini ed i liquori, preparare doci e biscotti. Sia i popoli orientali che occidentali la usano per preparare dei tè molto fragranti.
Curry hot e mild Il curry è una miscela di aromi e spezie tostati in padella e poi pestati finemente, dalla composizione molto variabile. Può essere più (hot) o meno (mild) piccante ed è perfetto per insaporire vari tipi di piatti: da provare con le verdure saltate, con i legumi, la carne (pollo, tacchino, agnello, manzo), pesce (gamberetti, salmone, acciughe). Ottimo anche sulle uova, negli sformati o nei tortini, oppure accostato al tofu. Curcuma Il suo colore giallo intenso è dovuto alla curcumina, un potente antiossidante dalle spiccate virtù antinvecchiamento. E’ ottima nei risotti, sulle verdure cotte, nelle zuppe di legumi e per aromatizzare i formaggi freschi.
Pepe nero Il pepe è stato una delle spezi più apprezzate fin dall’antichità e ha una vastità di usi, dal salato al dolce. Perde velocemente il suo aroma, quindi è meglio averlo in grani e macinarlo al momento. I grani interi di pepe nero si usano per aromatizzare i sottaceti, i cibi marinati, le zuppe. Da provare in una curiosa ricetta dolce: cuocere tre mele in un pentolino con un po’ di acqua finchè sono morbide, disporle ancora calde in 3 coppette e servirle con una pallina di gelato e una spolverata di pepe nero macinato. Zenzero Dall’aroma fresco e piccante al tempo stesso, lo zenzero vien utilizzato sia per aromatizzare cibi che bevande. Lo zenzero facilita l’assorbimento dei cibi e la digestione, aiuta a calmare la nausea. Il tè con lo zeznero è utile per il raffreddore e l’influenza perchè aiuta la sudorazione terapeutica.
Chiodi di garofano Con il loro profumo forte e il sapore pungente sono perfetti per aromatizzare piatti a base di prosciutto, carni e insaccati. Da provare con la frutta e nelle bevande calde.