INGREDIENTES Pulpa de babaco con piel 100 gramos Azúcar 20 gramos Hielo 50 gramos
PROCEDIMIENTO Lavar muy bien
la fruta y cortarla en pedazos pequeños, colocarla en la
licuadora junto con el azúcar
y el hielo
y licuar unos minutos.
Sacarla y
colocarla en el vaso y servirla, decorarla con una rodaja de la misma fruta.
AMASIJOS INGREDIENTES Harina De Maíz 500 Gr Mantequilla
250 Gr
Azúcar Blanca 375 Gr Huevos Grandes 3 Ud Sal 20 Gr Ralladura Limón 1 Limón Aguardiente 30 CC Polvo De Horneo 20 Gr
PROCEDIMIENTO Se coloca en un recipiente plástico o de acero el azúcar, sal, la mantequilla y se crema con las manos hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Luego le incorporamos la harina poco a poco alternándola con los huevos hasta que quede totalmente homogenizado los ingrediente, mas luego agregamos el polvo de horneo y la ralladura del limón y el aguardiente y mezclamos muy bien. Luego cogemos un poco de la masa y la hacemos en forma de cilindro y la cortamos diagonal acorde al tamaño deseado, y la llevamos a una lata engrasada y en harinada dejando espacios para que no se peguen, luego con un tenedor se presiona el amasijo un poco para que quede las ralla según fotografía anterior. Se lleva al horno a 180°C por espacio de 15 a 20 minutos. Se pueden hacer
de diferentes formas: tipo rosquitas, redondos y
de estar en la lata se aplanan con el tenedor para darle la forma.
después
yeyeyeyeyeyeyey
Masato jamaiquino
INGREDIENTES Arroz 500 gramos Azúcar 700 gr Canela astillas 3 gr Flor de Jamaica deshidratada 50 gr Agua 4 litros Cerveza 1 botella o 375°CC
PROCEDIMIENTO Se coloca el arroz en una olla
con suficiente agua
con la canela a cocinar
cuando haya cocinado por espacio de 15 minutos revolviendo constante mente con una espátula
se le agrega las flores de Jamaica
y si se necesita más
agua se le incorpora y sigue la cocción hasta que el producto este blando, en ese momento le agregamos el azúcar y se deja cocinar un poco más.
Se
retira del fuego, se deja enfriar totalmente. Se
saca las flores de Jamaica
junto con la canela, se licua
muy bien y se
cuela, y lo colocamos en una olla de barro y le incorporamos la cerveza y lo revolvemos muy bien. Se tapa la olla y se deja unos dos días mientras empieza a fermentarse un poco este comienza
a hervir en este momento se rectifica
el azúcar y el espesor que lo necesite, si está muy espeso se le agrega agua fría hervida hasta que de su punto para consumirlo.
Lo podemos acompañar con unos deliciosos amasijos o una mantecada según receta.
CHULETA DE CERDO RELLENA CON SALSA DE MORA Y VINO TINTO
INGREDIENTES Chuleta de cerdo 350 gr
Pimienta 1 gr
piola
Pimentón rojo 50 gr
Sal 1 gr
aguja
Espinaca 3 hojas Grandes
Ajo 1 gr
aceite para sellar
Queso paipa bloque 40 gr
Mostaza 1 gr
PROCEDIMIENTO Se limpia parte del hueso de la chuleta con el cuchillo, luego se hace un hueco por la parte debajo de la chuleta como un bolsillo para introducir el relleno, se condimenta con sal, pimienta, ajó, mostaza y se deja conservar un poco para que los condimentos penetren en ella.
Aparte llevamos el pimentón al fuego
que quede un poco negro y lo metemos en una bolsa y lo dejamos reposar unos cinco minutos, lo sacamos y le hacemos la limpieza de la corteza y las semillas y lo porcionamos. Aparte en una olla tenemos agua caliente para blanquear la espinaca y la procesamos. Ya teniendo el relleno listo
lo condimentamos y procedemos a incorporarlo
dentro de la chuleta junto con el queso paipa, luego con la aguja y la piola lo cocemos para que al sellarlo no se le sale el relleno. Luego de sellado se lleva al horno en una lata para terminar su cocción por espacio de 10 a 15 minutos el horno a una temperatura de 180°C. Se saca del horno se retira la piola y se corta en diagonal para ver el arte del relleno.
SALSA DE MORA AL VINO TINTO INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES Carcasa de ave 150 gr Zanahoria 100 gr
Maicena 20 gr Clavos de olor 1 gr
Apio 30 gr
Laurel 1 hoja
Cebolla
Tomillo 1 ramita
50 gr
Mantequilla 50 gr Mora
sal- pimienta al gusto
250 gr
Azúcar moreno 180 gr
PROCEDIMIENTO Se coloca la mora con el azúcar a hacer una especie de mermelada y se cuela debe quedar espesa, En otro recipiente se cortan las verduras y se saltean con la mantequilla y luego agregamos las carcasas de pollo hasta sacar todos los jugos con el clavo de olor y pimienta. Luego agregamos la salsa de mora
y el vino tinto hasta que hierva muy poco con laurel y tomillo, colamos la salsa. La llevamos al fuego y diluimos la maicena y la agregamos poco a poco pasa obtener el espeso de la salsa. Rectificamos la sazón.
Se sirve la salsa
caliente
DULCE DE BABACO
INGREDIENTES Babaco fresco 500 gr Azúcar 375 gr Camela en astillas 3 gr Clavos de olor 1 gr Aguardiente anisado 30cc
PROCEDIMIENTO Se lava el fruto muy bien y se corta en láminas de unos 4cm de largo por ½ cm de espesor, lo ancho del corte lo da el espesor de la fruta y se reserva. Aparte se hace un almíbar con el azúcar el agua la canela y el clavo de olor y debe quedar un poco espeso, cuando ya está el almíbar se le agrega la fruta y se coloca a cocer a fuego medio por espacio de 30 minutos hasta que la fruta este blanda. Ya estando bien cocido se le agrega el aguardiente y se retira
del fuego, se deja enfriar y se sirve en una copa y se acompa帽a con un pedazo de queso de hoja y un vaso de agua con jugo de lim贸n mandarino.
MUFIN VICTORIANO
INGREDIENTES Harina de trigo 500 gr Mantequilla 500 gr AzĂşcar granulada blanca 500 gr Huevos 12 ud Sal 15 gr Polvo de horneo 20 gr Capacillos #4 40 ud Confitura de calabaza 300 gr ver receta
Ralladura de limón 1 ud Pepas de calabaza tostadas 50 gr
PROCEDIMIENTO Se coloca la mantequilla y el azúcar a cremar junto con dos huevos hasta que deje muy bien diluida el azúcar,
esto se puede hacer en la batidora
o a
mano en un recipiente de acero o plástico. Aparte tenemos el harina y el polvo de horneo y la sal revuelto y lo aireamos pasándola por una coladera unas 3 veces para que se mezclen los tres
productos muy bien.
A la mezcla del
azúcar y mantequilla se va agregando uno a uno el harina y huevos
hasta
terminar los productos y se homogenicen muy bien, a lo ultimo agregamos la ralladura de limón y
mezclamos.
Colocamos los capacillos en los moldes y
agregamos un poco de la mezcla y luego la confitura de calabaza y luego mas mezcla harta que el capacillo quede lleno ¾ de lleno y por encima colocamos las semillas de calabaza y lo llevamos al horno precalentado a 170°C por espacio de 20 minutos. Esta mezcla sale 40 uds
CROQUETAS DE BORE
INGREDIENTES Bore 500 gr
pasta pata choux
Sal pimienta
harina de trigo 100 gr
Carcasa de ave 250 gr
mantequilla
Cebolla larga 50 gr
sal 3 gr
Ajo 10 gr
agua 200 cc
Huevos 5 ud Miga de pan 400 gr Aceite para freĂr
PROCEDIMIENTO
50 gr
-
Limpiamos el bore y lo
cortamos
segĂşn foto, luego lo lavamos con sal
para sacarle una especie de mancha que suelta y lo colocamos a cocinar con sal, pimienta, carcasa de ave, cebolla y ajo.
-
Luego lo sacamos del agua y lo pasamos por el pasapurĂŠ
-
Aprte se coloca una olla con el agua y la mantequilla ha hervir y luego se le agrega la harina y se revuelve continuamente hasta que se cocine unos 5 minutos a fuego lento.
-
Combimamos
el pure de bore con esta pasta y lo homogenizamos muy
bien.
-
En una mesa limpia se hacen
hacen los cilimdros de esta masa
para
luego cortalos el tamaĂąo necesario que desee las croquetas.
-
Ya teniendo las croquetas
hechas se pasan por huevo batido y luebo
por miga de pan y se lleban a freir en haceite caliete.
-
Se sacan del aceite caliente y se colocan en una escuridera (tres patas) para eliminar el aceite sobrante
-
Se sirven calientes.
BORE DUQUES O
INGREDIENTES Bore 500 gr Carcasa de ave 250 gr Cebolla larga 50 gr Ajo 10 gr Sal pimienta Huevos 5 ud Queso paipa rallado 150 gr
PROCEDIMIENTO -
Pelamos el bore y lo lavamos con agua con sal, para eliminar cierta baba o mancha que contiene dicho producto.
-
Luego lo llevamos a cocinar con la carcaza de ave, la cebolla, el ajo la sal y pimienta
-
Cuando este blando lo sacamos y lo pasamos por el pasa purĂŠ
-
Ya teniendo el purĂŠ le incorporamos parte de los huevos y de queso paipa, y lo mezclamos muy bien que no quede tan blando
-
Luego procedemos a llevarlo a una manga pastelera con una boquilla risada y hacemos y hacemos rosas sobre una lata en harinada
-
Aparte tenemos huevos batidos y abrillantamos las rosas del bore y luego le agregamos el queso paipa rallado por encima.
-
Llevamos la lata al horno precalentado a 180°C y dejamos que se dore dicho producto, lo sacamos y se sirve calientes como guarnición.
TRUCHA ALBARDADA Y RELLENA
INGREDIENTES Trucha fresca sin espinas entera de 400 gr Ajo 7 gr Cebolla larga 20 gr Mostaza 10 gr Sal, pimienta Zumo de 陆 lim贸n Tocineta 70 gr RELLENO Piment贸n rojo 30 gr Zanahoria 30 gr Champi帽ones 40 gr Cebolla roja 30 gr Apio 20 gr Ajo 2 gr Mantequilla 30 gr
Queso paipa rallado 50 gr Sal pimienta
PROCEDIMIENTO -
Le quitamos las escamas a la trucha y la lavamos muy bien
-
Aparte se pela el ajo la cebolla y se lleva a un mortero o licuadora junto con la mostaza sal y pimienta y el zumo de lim贸n
-
Con esto se sazona la trucha y se deja reposar por espacio de una hora, para que se impregne los sabores a la trucha
-
RELLENO Cortamos el piment贸n, la zanahoria en juliana (tiras no muy gruesas)y la cebolla en plumas no tan gruesas y los champi帽ones en laminas y el ajo finamente picado, el apio en tira no tan gruesa
-
Salteamos lo anterior con la mantequilla que no quede tan cocido que quede al dente.
-
Se retira del fuego y se le agrega el queso paipa y se rellena la trucha
-
Luego se albarda (envuelve) la trucha en la tocineta y la colocamos en una lata engrasada y llevamos al horno precalentado a 180掳C por espacio de 15 a 20 minutos
-
Se saca del horno y se sirve caliente.
DULCE DE YUCA
Clavo de olor Canela astillas Azúcar Esencia vainilla Leche condensada la lechera Claras de huevo Ciruela nacional roja
PROCEDIMIENTO -Se pela la yuca y se coloca a cocinar con canela y clavos -Cuando este blanda se le agrega un poco de azúcar muy poca y sigue su cocción hasta -quede cocida total -Luego se licua con esa agua retirando la canela y los clavos de olor con la leche -condensada y se reserva -Aparte se preparan las claras de huevo a punto de nieve con azúcar q queden consistente
bien
-Luego tenemos capacillos de aluminio y se agrega el licuado de la yuca hasta la mitad
-Y encima colocamos las claras de huevo a punto de nieve que terminen en punticas -Con la manga pastelera y boquilla risada -Lo llevamos al horno hasta que los puntos tomen un color dorado -Sacamos del horno y lo decoramos con abanico de ciruelas nacionales -
MAZORCADO (MANTECADO)
INGREDIENTES
Mazorca desgranada 500 gr Polvo de horneo 20 gr AzĂşcar 150 gr Mantequilla 125 gr
Huevos 2 a 3 ud Sal 15 gr Esencia de anís 1 cucharadita Hojas de plátano o bijao
Relleno Agras 250 gr Aguardiente una cucharada Azúcar 125 gr
PROCEDIMIENTO -
Se muele la mazorca que quede bien fina y se le agrega el jugo de la mazorca que suelta
-
Luego se derrite la mantequilla y se incorpora en la masa junto con el azúcar, la sal, el polvo horneo y el anís.
-
Ya teniendo la mezcla anterior le vamos incorporando los huevos uno a uno para que la masa no quede tan ligera y se conserva.
-
RELLENO
-
Se limpia el agras y se lava muy bien y se coloca en una olla al fuego junto con el azúcar a que se cocine a fuego lento, si necesita un poco de agua se le incorpora pero muy poca
-
Ya estando las agras bien cocido se le agrega el aguardiente y se retira del fuego.
-
El ensamble se coloca la hoja de plátano por la parte brillante y se coloca una cucharada de la masa preparada y se aplana un poco y en el centro se coloca un poco de agras preparado y luego otra cucharada de la masa y se
aplana un n poco y se le coloca otra hoja de plĂĄtano por encina.
-
Tenemos ya precalentado la plancha o una sartĂŠn o un tiesto de barro y la colocamos a cocer por un lado y luego se le da la vuelta para que se cueza por el otro lado.
-
Se puede servir caliente o frĂa.
ROSCAS
INGREDIENTES
Harina de maíz amarrillo 300 gr Harina de trigo 300 gr Mantequilla 250 gr Huevos grandes 2 ud Sal 15 gr Polvo de horneo 20 gr Azúcar 300 gr Bocadillo o jalea de guayaba 150 gr Ralladura de limón 1 ud Esencia de vainilla 15 cc
PROCEDIMIENTO
- se pesan todos los ingredientes - se mezclan las harinas con azúcar polvo de horneo sal y la mantequilla y se amasa muy bien - luego le agregamos los huevos uno a uno y se homogeniza bien - ya teniendo esta masa bien trabajada le agregamos la esencia y la ralladura de limos y se trabaja un poco más. - se deja descansar la masa unos 15 a 20 minutos papada con un lienso. - Se procede hacer unos cilindros con la masa y luego se aplana un poco y le agregamos el bocadillo en el centro y volvemos hacer el cilindro para que el bocadillo quede en el centro. - En la mesa colocamos azúcar granulado para que la masa se pegue el azúcar por fuera siempre y cuando haciéndole un poco de presión. - Luego cortamos el cilindro y procedemos a hacer las roscas y las colocamos en una lata engrasada para llevarlo al horno. - El horno debe estar precalentado a 170 °C - Tiempo en el horno 15 minutos
_ sirven para acompaĂąar un tĂŠ o un buen vaso de leche frĂa
COTUDITOS
INGREDIENTES
Harina de trigo 500 gr Mantequilla 125 gr Azúcar granulado 125 gr Huevos 2 ud grandes Sal 3 gr Esencia de vainilla ½ cucharadicta
PROCEDIMIENTO -
Se revuelven todos los ingredientes
-
Se amasan hasta que quede una masa suave
y se deja reposar
por 15 minutos tapada con un lienzo -
Se coge parte de la masa en forma de cilindro y se procede hacer las roscas
-
En un recipiente se coloca agua a hervir y se agregan las roscas por espacio de 5 a 10 minutos hasta que floten
-
Se sacar del agua hirviendo y se colocan en agua fría y se dejan por espacio de 1 a 2 horas
-
Se sacan en una escurridera y se dejan escurrir hasta que se sequen con el aire
-
Luego se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 180°C por espacio de 20 a 25 minutos hasta que tomen un color rosado
-
Estos cotudos se acompañan con un melado espeso por encima o así solos
QUENEFAS DE CORDERO EN SALSA CRIOLLA Carne molida de cordero 1000 gr Pimentón rojo 200 gr Miga de pan 50 gr Cebolla cabezona 500 gr Huevos 3 ud Perejil liso 50 gr
Tomate maduro 500 gr Mantequilla 100 gr Ajo 40 gr Salsa de tomate 100 gr Sal Pimienta
PROCEDIMIENTO -
Se
muele
la
carne sin nada de grasa -
se finamente
pica la
cebolla,ajo,pimenton y perejil liso y segrega a la carne unos 80 gramos
de cebolla, 10 gramos de ajo, 50 gr piment贸n, 3 ud
huevos grandes,20 gr perejil liso,50 gr de miga de pan, sal y pimienta al gusto. -
Se mezcla muy bien y se rectifica el saz贸n
-
Se hacen las qu毛enefas (bolas muy peque帽as) que queden bien apretadita para evitar que se desboronen al cocinar.
-
En una olla se derrite la mantequilla para hacer la salsa y se le agrega el resto de cebolla, piment贸n, ajo
finamente picado y se
deja que la cebolla este blanda. -
Luego le incorporamos el tomate finamente picado (concasser) y pasta de tomate y homogenizamos muy bien y condimentamos
un
poco, y se le agrega un poco de fondo blanco para ligerar la salsa. -
Ya teniendo cocida la salsa le incorporamos las quenefas y reducimos el fuego y las dejamos cocinar.
-
Se rectifica el saz贸n y se le agrega el resto de perejil picado y se sirve.
-
Se acompa帽a con un pur茅 de papa y una ensalada de frutas y verduras.
TORTA DE MAZORCA Mazorca molida 500 gr Almid贸n de yuca 250 gr Huevos grandes 4 ud Sal 10 gr Az煤car 250 gr Polvo de horneo 30 gr Mantequilla 250 gr Leche en polvo 250 gr Aguardiente 40 cc Queso doble crema rallado 250 gr
PROCEDIMIENTO -
Se muela la mazorca muy bien y se reserva
-
Se crema la mantequilla con el azúcar y luego agregamos la leche en polco
-
Enseguida agregamos los huevos uno a uno con el almidón de yuca
-
Siguiendo el paso le incorporamos la mazorca, la sal, el polvo horneo y la mazorca
-
Por último agregamos el aguardiente y rectificamos el sazón
-
Se enharina un molde y se vierte la masa
-
Lo llevamos al horno precalentado
a 180°C por espacio de 40
minutos o a la prueba del cuchillo cuando sale limpio. -
Nota: se puede acompañar con una salsa un poca acida
QUELLELLES DE MAZORCA Mazorca no tan tierna 500 gr Huevos 1 ud AzĂşcar 150 gr Sal 20 gr Polvo de horneo 15 gr Queso doble crema 150 gr Aceite para fruir suficiente
PROCEDIMIENTO -
Se muele la mazorca que no estĂŠ tan tierna (dura)
-
Luego agregamos los huevos,sal,azúcar se homogeniza muy bien
-
Por último agregamos el polvo de horneo y se mezcla todo
-
Aparte cortamos el queso en cuadritos y lo reservamos
-
Para armarlo se cogen dos cucharas y se hacen los quenelles y se abre un hueco y se introduce el queso
y sellamos con la misma
masa y se lleva al aceite no tan caliente para freírlo. -
Se saca del aceite y se coloca en servilleta de papel para eliminar el resto de aceite que le queda
-
Se sirve calientes para acompañar un desayuno o plato fuerte o un entremés caliente.
AREPA DE MAZORCA RELLENA DE QUESO Y AREQUIPE Mazorca molida 500 gr Azúcar 200 gr Sal 20 gr Huevos 1 ud Mantequilla 100 gr Queso doble crema tajado 300 gr Arequipe para pastelería duro 100 gr Granos de mazorca 250 gr Hojas de plátano suficientes
PROCEDIMIENTO -
Se muele la mazorca muy fina
-
Los granos de mazorca se cocina muy bien con azĂşcar hasta que quede tierna
-
Los granos de mazorca se mezcla con la masa de mazorca
el
azúcar, la sal y la mantequilla fundida -
Aparte se corta las hojas de plátano y se agrega un poco de masa ya preparada
-
Luego colocamos una loncha de queso y encima agregamos el arequipe y otra loncha de queso y mas masa y se cubre con otra hoja de plátano
-
Se lleva a un tiesto caliente de barro o una plancha precalentada o una sartén ( estos no deben tener grasa)
-
Se dejan cocinar por un lado y se le da la vuelta para su cocción por el otro lado
-
Se retira del fuego y se le quita la hoja y se sirve caliente
TORTA DE CHOCOLO
Mazorca tierna molida 500 gr Huevos 4 ud AzĂşcar 250 gr Crema de leche 125 gr Mantequilla 125 gr Sal 20 gr Queso campesino o doble crema 250 gr Aguardiente 30 cc Harina de trigo 250 gr Polvo de horneo 25 gr
PROCEDIMIENTO -
Molemos muy bien la mazorca y la reservamos
-
Aparte cremanos el azúcar con la mantequilla y luego agregamos los huevos
-
A la mazorca le agregamos la crema de leche un poco batida (espesa)
-
Luego mezclamos la mazorca con el azúcar y la mantequilla muy suavemente y vamos agregando el harina en forma envolvente hasta mezclar todo
-
Por último agregamos el polvo de horneo homogenizamos y agregamos el aguardiente y una parte de queso rallado
-
Engrasamos los moldes y enharinamos y agregamos la mezcla ¾ lleno el molde
-
Luego cortamos queso en pequeños cuadros y lo colocamos encima de la masa.
-
Lo llevamos el molde al horno ya precalentado a 180°C por espacio de 40 minutos y le hacemos la prueba del cuchillo que salga limpio.
-
Se sirve para acompañar un desayuno o un té o para postre con una salsa. MAZORCADO (MANTECADO)
Mazorca molida 500 gr Harina de trigo 150 gr Azúcar 250 gr Mantequilla 150 gr Huevos 3 ud Sal 15 gr Esencia de anís 10cc
Polvo de horneo 20 gr Relleno Queso doble crema bloque 200 gr Agras salsa 200 gr Hojas de plรกtano o bijao para envolverlos
PROCEDIMIENTO -
Se crema la mantequilla con el azĂşcar muy bien
-
Luego le agregamos uno a uno los huevos y la harina de trigo hasta que se termine
-
Ya teniendo la mazorca molida se le agrega a la mezcla anterior junto con la sal y el polvo de horneo y la esencia de anís
-
Teniendo el agras limpio se le coloca azúcar y se coloca a cocinar muy lentamente hasta que quede blando si se necesita agua se incorpora muy poco
-
Se corta el queso en cuadros pequeños para colocarlo en el relleno
-
Se corta las hojas de plátano o bijao para procede a hacer los mantecados
-
A la hoja se coloca parte de la masa y se agrega un poco de agras y queso y se envuelve según foto
-
Luego se lleva a cocinar al vapor(se coloca una olla con una cama de sobrante de hojas y las venas de la hoja y se le agrega el agua y luego se coloca los mantecados encina y se cubre los mantecados con un plástico y luego con la tapa de la olla y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos hasta que la masa se desprenda de la hoja así se sabe si están bien cocidos o le falta cocción
-
Se pueden consumir calientes o fríos.
DULCE DE CUBIOS
Cubios
500 gr
Canela astillas
5 gr
Clavos de olor 4 gr Az煤car blanca 350 gr Aguardiente 30 cc Lim贸n 1 ud
PROCEDIMIENTO -
Se lavan muy bien los cubios y por las ranuras se saca la tierra con un palillo de pinchos y deben quedar muy limpios.
-
Luego se colocan a cocina un poco y luego se retira el agua y se le hace un choque térmico
-
Luego lo ponemos a cocinar con el jugo de limón hasta que queden un poco tiernos
-
Luego se sacan y se lavan de nuevo y se cortan en rodajas y se reservan
-
Aparte se hace un almíbar con la canela y clavo y se cuela
-
Luego a este almíbar se le agrega los cubios ya cortados y se coloca a cocinar muy lentamente hasta que el almíbar este un poco espeso y los cubios deben estar tiernos.
-
Por último se le agrega el aguardiente y se retira del fuego y se deja enfriar.
-
Se acompaña con una porción de queso y un vaso de agua con limón mandarino.
DULCE DE CUBIOS
Cubios
500 gr
Jengibre fresco
10 gr
Limonaria fresca 7 gr gr Az煤car blanca 350 gr Lim贸n 1 ud
GALLETAS DE VALÜES
Azúcar moreno 375 gr Mantequilla 500 gr Puré de valúes 700 gr Harina de trigo 500 gr Esencia de vainilla 20°cc Polvo de horneo 20 gr Sal 5 gr
PROCEDIMIENTO -
Se cocinan los valúes hasta que queden blando y se le quita la piel, luego se hace un puré y se reserva
-
Aparte se crema la mantequilla y el azúcar en la batidora o manualmente.
-
Luego a la mantequilla ya cremada se le agrega la harina y el puré de valúes y se homogeniza muy bien.
-
Por último agregamos el polvo de horneo junto con la esencia de vainilla y lo trabajamos que se combine todo.
-
Se enharina las latas y se empiezan hacer las galletas con dos cucharas para poderlas despegar y se colocan separadas
-
Se lleva al horno precalentado a 180°C por espacio de 35 minutos.
-
Se retiran del horno se dejan enfriar y se pueden consumir en un desayuno, o en unas onces, con te.
BIZCOCHO DE PLATANO Y CHOCOLATE Plátano maduros 1000 gr Chocolate en polvo 100 gr Harina de trigo 260 gr Azúcar 200 gr Huevos 3 ud Polvo de horneo 20 gr Yogur natural 180 gr Aceite girasol 100 °cc Leche entera 180 °cc Sal 15 gr Para la cubierta: -
Cobertura de chocolate semi amargo
-
Mantequilla 60 gr
500 gr
PROCEDIMIENTO -
Los plátanos se ralla y se maceran muy bien con una espátula de madera
-
Aparte se saca las yemas y las claras de los huevos por aparte.
-
Se baten las yemas con la mitad de azúcar hasta que creme muy bien.
-
Las claras de de agrega el resto de azúcar y se baten pero no vayan a quedar duras.
-
Aparte en un recipiente se mezcla la harina el chocolate en polvo junto con el polvo de horneo y la sal.
-
A los plátanos ya macerados se le agrega la leche, el aceite y el yogur y se mezclan muy bien.
-
Luego a lo anterior le agregamos la mezcla de harina y chocolate en forma envolvente y luego las yemas y por último las claras ya batidas y se homogeniza muy suavemente.
-
Aparte ya tenemos los molde enharinados y le agregamos un poco de azúcar en la base del molde.
-
Agregamos la mezcla ¾ lleno del molde
-
Lo llevamos al horno precalentado a 180°C
por espacio de 40
minutos o a la prueba del cuchillo. -
se retira del horno y se deja enfriar
-
aparte
se derrite la cobertura de chocolate semi amargo
al
baño de maría y luego se le agrega la mantequilla y se cubre la torta.
CAZUELA DE TRUCHA CON VERDURAS
Trucha deshuesada 1 ud Piment贸n rojo y amarillo Tomate maduro Papa sabanera Champi帽ones Cebolla cabezona Ajo
Limones Queso paipa Suqui単es verdes y amarrillo Aceite Crema de leche Harina Huesos de trucha
PROCEDIMIENTO -
se lava la trucha y se descama y se seca y condimenta con sal pimienta lim贸n y ajo y se reserva
-
aparte se hace un fume de trucha con los huesos cebolla ajo cebolla harina y un poco de mantequilla agua y la crema de leche,
y se coloca a cocinar un tiempo hasta que espese un poco y luego se cuela. -
Se hermosean todos los vegetales y se cortan y se ralla el queso
-
Aparte se lava las papas y se cocinan un poco con sal y pimienta y se cortan en rodajas gruesas
-
En la cazuela se coloca un poco de aceite o mantequilla muy poco
-
Luego colocamos la papa ya precocidad se condimenta un poco
-
Encima colocamos la trucha ya condimentada la cebolla los suquines, champiĂąones, pimentones, y el tomate y se condimenta con sal pimienta y guindilla
-
Por encina rociamos el fume de trucha y lo cubrimos con papel aluminio y lo colocamos a la plancha o a la estufa fuego lento por espacio de 15 a 20 minutos hasta que los vegetales estĂŠn al dente de cocidos
-
Lo destapamos y le colocamos el queso paipa rallado por encina y lo llevamos a la salamandra a gratinar
-
Se retira de la salamandra y se sirve al cliente.
-
Si desea lo puede acompaĂąar con una porciĂłn de arroz blanco y aguacate.
POLLO A LA CERVEZA Y CEBOLLA Muslos de pollo 2 ud Ralladura de lim贸n 1 lim贸n Pimienta negra reci茅n molida al gusto Cebolla cabezona blanca 70 gr Cebolla cabezona roja 70 gr Sal Cerveza tomillo fresco 2 ud Ajo 1.5 gr Aceite de olivas 40 cc Az煤car 5 gr
PROCEDIMIENTO -
Retirar la piel de los muslos
-
Saltear los muslos en aceite agregando dos dientes de ajos enteros sin pelar y el pollo debe quedar dorado por todos los lados y reservar ajo picado finamente
-
Condimentar el pollo con la pimienta y la ralladura de la corteza del limón
-
Luego le incorporamos la cerveza y el tomillo fresco y sigue la cocción por 20 minutos tapados y a baja temperatura
-
Se destapa la olla y le agregamos las dos clases de cebolla y el ajo finamente y se condimenta y se le coloca fuego alto para que la cebolla caramelice y reduzca la salsa unos 10 minutos hasta que el pollo esté cocido
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Se rectifica el sazón y si la salsa está demasiado acida o amarga le agregamos un poquito de azúcar para nivelar los sabores.
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Se sirve caliente
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Lo podemos acompañar con una papa asada y unos guisantes con pimentón
PAPA ASADA
Papa sabanera grande Papa criolla grande Queso paipa Crema de leche Sal Pimienta Aceite para freír Papel aluminio Pimienta de cayena
PROCEDIMIENTO -
Se lavan las papas y se les agrega sal y pimienta y un poco de aceite y se forran en papel aluminio y se lleva al horno a temperatura de 180°C hasta que estén bien azadas
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Se saca del horno y se parte por mitad y se les saca el relleno
-
Con ese relleno de la papa criolla y papa sabanera se hace el puré
-
A ese puré le agregamos la crema de leche el queso pera rallado y se rectifica la sazón.
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Se coloca el puré en una manga pastelera con boquilla risada y se rellena la papa y las colocamos al horno a100°c para que permanezca caliente
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Aparte de hace papa chips de papa sabanera y papa criolla y se le agrega un poco de guindilla ( pimienta de cayena) cuando este frita.
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Esta papa chips se decora la papa rellena colocándola por encina según foto.
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Se sirve caliente como guarnición.
GUISANNTES SALTEADOS COM PIMENTONES
Guisantes frescos y tiernos 250 gr Cebolla cabezona blanca 50 gr Ajos 5 gr Sal Pimienta Piment贸n rojo 50 gr Piment贸n verde 50 gr Piment贸n verde 50 gr Mantequilla 40 gr Az煤car 3 gr
PROCEDIMIENTO -
Se quita las venas a los guisantes y se lavan muy bien
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Se blanquean los guisantes en agua caliente con sal y el azúcar por espacio de 1 minuto y se llevan a choque térmico (llevarlos a agua fría para mantener su color verde intenso)
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Aparte llevamos los pimentones al fuego vivo para quemar la piel, cuando estén negros los colocamos en un bolsa plástica y lo sellamos por espacio de 5 minutos, luego lo sacamos y le quitamos la piel y la semilla y lo cortamos en forma de diamante y lo reservamos.
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Escurrimos los guisantes
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Colocamos un satén al fuego con la mantequilla y le incorporamos el ajo y la cebolla y salteamos, luego agregamos el pimentón y los guisantes y mezclamos, condimentamos sal y pimienta
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Se sirve caliente como guarnición
MAZAMORRA DE MAZORCA
Mazorca tierna desgranada Cebolla larga Cilantro Ajos Habas desgranadas Arveja desgranada Frijol verde Papa criolla Papa pastusa Guacas de castilla Carcasa de ave o hueso carnudo de res
Sal Laurel tomillo
PROCEDIMIENTO -
Se lavan los huesos de pollo o los huesos carnudos de res muy bien
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Se coloca en una olla con agua fr铆a con cebolla un poco de sal y ajos una hoja de laurel y una ramita de tomillo y los huesos a cocinar y luego se cuela
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A ese fondo le colocamos los frijoles, habas, y unos granos de mazorca enteros y las arvejas a cocinar y cuando este un poco blando le agregamos las dos clases de papa a cocinar
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Aparte se licua parte de la mazorca con cebolla larga y ajo y cilantro y se cuela y reservamos
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Cuando este ya casi la papa cocina y el resto de ingredientes blandos le agregamos el licuado para que la mazamorra espese
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Cuando en ese momento que la sopa espese le agregamos las guacas de castilla y rectificamos el saz贸n y se sirve
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Se puede acompañar con arroz blanco y aguacate o también con un pedazo de carne de res asada
DULCE DE NARANJA DOÑA SILVIA Leche entera 2 litros Azúcar granulado 500 gr Canela astillas 3 gr Claro de olor 2 gr Jugo de naranja 250 cc Yemas de huevo 6 ud Amasijos Mantecada artesanal Queso de hoja campesino Limón mandarino
V aso de agua
PROCEDIMIENTO -
Se coloca la leche a cocinar con el azĂşcar canela y clavo hasta que reduzca la mitad
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Luego agregamos el jugo de naranja muy suavemente y colocamos a cocinar a fuego lento hasta que corte y no se revuelve
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Luego batimos las yemas y se las incorporamos a lo anterior y lo dejamos cocinar a fuego lento por espacio de unos 10 minutos
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Se retira del fuego y se deja enfriar para consumirlo
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Se acompaña con un pedacito de queso campesino de hoja un amasijo y un pedacito de mantecada artesanal y un vaso de agua con jugo de limón mandarino.
MANTECADA ARTESANAL
Mantequilla 500 gr Azúcar 500 gr Huevos 12 ud grandes Harina de trigo 400 gr Harina de maíz amarillo 100 gr Ralladura de 1 limón Ralladura de ½ naranja Aguardiente 1 copa Polvo de horneo 20 gr
Sal 2 gr
PROCEDIMIENTO -
Se crema la mantequilla con el azúcar y la sal en un recipiente plástico o vidrio o acero hasta que quede espumosa
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Aparte mezclamos las dos harinas y el polvo de horneo aireándolas pasándola por la coladera para que crezca mejor la mantecada y eliminar impurezas
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A la mantequilla crenada le agregamos cucharada de harina y un huevo y se mezcla muy bien hasta terminar los huevos y la harina
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Por ultimo le agregamos la ralladura de naranja y limón y aguardiente y mezclamos muy bien
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Engrasamos y enharinamos la lata donde se va hacer la mantecada y colocamos la mezcla
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Las mantecadas artesanales deben quedar de un espesor después de su cocción de unos 3 cm máximo de altura
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Nota. Al colocar la mezcla en el molde esto debe quedar de 1.5 cm de alto para cuando se cocine este alcanza a sus 3 cm de altura.
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Se lleva al horno precalentado a 180°C por espacio de 15 a 20 minutos o a la prueba del cuchillo que salga limpio.
TRUFA DE FRIJOL ROJO CON POLVO CHICHARON
Frijol rojo Ajo queso Paipa rallado Queso doble crema Cuero chicharon seco Sal Pimienta
Picante o guindilla Arepa de maĂz | Cebolla larga Tomate maduro Cebolla cabezona Mantequilla Color
PROCEDIMIENTO -
Se colocan a remojar el frijol de un dĂa para otro
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Al dĂa siguiente se coloca a cocinar con la cebolla y el ajo y con un poquito de pimienta y muy poca sal hasta que queden blandos
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Se sacan de la olla y se hace un puré
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Aparte se coloca aceite a calentar y se tiene el cuero de cerdo seco y troceado
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Cuando el aceite este bien caliente se agrega el cuero de tocino y este totea muy bien, se saca y se deja enfriar y se pica muy bien o se machaca o se pasa a la licuadora para hacer polvo
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Al puré de frijol se le agrega el queso Paipa rallado y el queso crema y se homogeniza muy bien
y se rectifica el sazón y se le
agrega un poco de picante o guindilla y se lleva a la nevera un poco por espacio de 20 minutos -
Se hacen bolitas todas uniforme
y se pasan por el polvo de
chicharon para que se le pegue todo por fuera y se coloca en una lata para horno -
Luego se prepara las arepas muy pequeñas de harina pan o cualquier arepa de maíz y se asan
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Aparte se prepara una salsa criolla fina cebolla tomate ajo sal pimienta y un poquito de color
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Ya teniendo todo preparado
se hace el montaje
se coloca la
arepa de base y luego coloco un poquito de salsa criolla y encima la trufa y encima le colocamos un poquito de queso Paipa rallado y lo llevamos al horno para que la trufa permanezca caliente y el queso se funda un poco -
Se sirve caliente región
como entrada o como pasa boca típico de la