ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΩΝ ΑΛΦΑ chef FREE THE ALPHA CHEF MAGAZINE Issue 01 | June 2015
Συνταγές από τους Αλφα chef ALPHA Chef recipes Sous Vide
Μαγειρεύοντας σε κενό αέρος Cooking like a pro
summer
Δροσερά κοκτέιλ Cool Cocktails
Quinoa salad by Alpha Chef winner Stelios Loizou
fresh
editor’s note Αγαπητοί αναγνώστες, Είναι με ιδιαίτερη χαρά που σας παρουσιάζουμε το πρώτο τεύχος του περιοδικού ΑΛΦΑ CHEF, ένα περιοδικό που σκοπεύει να σας ταξιδέψει στον κόσμο της γαστρονομίας και όχι μόνο. Βασικός συντελεστής για τη δημιουργία του αποτελεί η ομάδα AΛΦΑ CHEF, οι επαγγελματίες σεφ Στέλιος Λοΐζου, Νικόλας Κωνσταντίνου, Άρης Στυλιανού, Πασχάλης Πασχάλη και Παύλος Κολώτας που αναδείχθηκαν μέσα από το ομότιτλο τηλεπαιχνίδι μαγειρικής που πραγματοποίησε ο ΑΝΤΕΝΝΑ σε συνεργασία με τις Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ. Κάθε μήνα θα δίνουμε ραντεβού, δωρεάν, στα σταντ των Υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ, αλλά και ηλεκτρονικά στην ιστοσελίδα και σελίδα των Υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ στο Facebook, με νέες, πρωτότυπες συνταγές από την ομάδα ΑΛΦΑ CHEF, συμβουλές, γαστρονομικά νέα, προτάσεις για νέους χώρους εστίασης και ψυχαγωγίας, απαντήσεις στις δικές σας ερωτήσεις και πολλά άλλα.
Χαιρετισμός από τον Διευθυντή Marketing Υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ, κ. Γιώργο Θεοδότου Αγαπητοί φίλοι, Μετά από 100 επεισόδια του τηλεπαιχνιδιού ΑΛΦΑ CHEF, πολλές δοκιμασίες, αμέτρητα πιάτα και συνταγές, οι Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ απέκτησαν τη δική τους ομάδα μαγειρικής, τους ΑΛΦΑ CHEF και τώρα το δικό τους περιοδικό μαγειρικής! Το τηλεπαιχνίδι ΑΛΦΑ CHEF ξεχώρισε για την πρωτοτυπία του και το υψηλό επίπεδο των διαγωνιζομένων του. Το περιοδικό που κρατάτε στα χέρια σας, αποτελεί τον πρώτο δωρεάν οδηγό γαστρονομίας που αποφασίσαμε να προσφέρουμε στους πελάτες μας, στηριζόμενοι στο ταλέντο και τον επαγγελματισμό της ομάδας ΑΛΦΑ CHEF. Ελπίζουμε να φανεί αντάξιο των προσδοκιών σας και να το αγαπήσετε.
Dear Readers, We are delighted to present you with this first issue of ALPHA CHEF magazine, aiming to take you on a journey into the world of gastronomy and beyond. Key contributors are the five professional chefs that proved their talent on the recent ALPHA CHEF TV game show made by ALPHAMEGA in collaboration with ΑΝΤΕΝΝΑ; namely Stelios Loizou, Nicolas Constantinou, Aris Stylianou, Paschalis Paschali and Pavlos Colotas. You will be able to get hold of the magazine for free every month from special stands in ALPHAMEGA hypermarkets, as well on the ALPHAMEGA website and facebook page. You can expect new and innovative recipes by the ALPHA CHEF team coupled with tips, latest news from the world of gastronomy, ideas, recommendations for new entertainment venues and dining options, answers to reader questions, and more.
Welcome by the Marketing Manager of ALPHAMEGA Hypermakets, George Theodotou Following 100 episodes of the ALPHA CHEF game show, many trials, countless dishes and recipes, ALPHAMEGA Hypermakets have gained their own ALPHA CHEF cookery team, and their very own cookery magazine! The game show stood out for being innovative, and was characterised by the high expertise of the competitors. This magazine stands as the very first free gastronomy guide that we are giving our customers, backed by the talent and professionalism of the ALPHA CHEF team. We sincerely hope that you will love reading it and that we will supersede your expectations.
8
ΣΥΝΤΑΓΕΣ RECIPES
AD
ΕΞΥΠΝΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ COOKING GADGETS
24
ΔΡΟΣΕΡΑ ΚΟΚΤΕIΛ SUMMER COCKTAILS
28
οπωσδηποτε να πατε MUST VISIT EATERIES
30
8
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΓΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥΣ… SOUS VIDE COOKING LIKE A PRO… SOUS VIDE
22
30
ΝΕΑ ΤΩΝ ΥΠΕΡΑΓΟΡΩΝ ΑΛΦΑΜΕΓΑ ALPHAMEGA NEWS
22
Συντακτική Ομάδα | Editor’ s Team Στάλω Κυριάκου | Stalo Kyriakou Σύλβια Αποστολίδου | Sylvia Apostolidou Παναγιώτης Όθωνος | Panayiotis Othonos Design | Σχεδιασμός NotSoBigFish Productions Food Styling & Photography NotSoBigFish Productions Διαφήμιση | Advertising Έλενα Κούμα | Elena Kouma Συντονισμός Έκδοσης | Publication Coordinator Έφη Ρούσου | Effie Rousou
ISSN 2421-7883 (print) ISSN 2421-7891 (online)
AD Γ ΝΩΡΙΣΤΕ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΑΛΦΑ CHEF MEET THE ALPHA CHEF TEAM
Σύμβουλος Έκδοσης | Edition Advisor Δημήτρης Ιωαννίδης | Dimitris Ioannides
Εκτύπωση | Printing Cassoulides Masterprinters
περιεχόμενα | contents
4 6
Εκδότης | Publisher Τώνης Χριστοδούλου | Tony Christodoulou
AD
Πληροφορίες | Information Αction PR & Publications Ltd Email: alphachef@actionprgroup.com Τηλ./Τel.: +357 22 818884 www.actionprgroup.com Το μηνιαίο περιοδικό AΛΦΑ CHEF ετοιμάζεται από την Action PR & Publications Ltd για τις Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ. The monthly ALPHA CHEF magazine is published by Action PR & Publications Ltd for ALPHAMEGA Hypermarkets. COPYRIGHT ©ΑCTION PR & PUBLICATIONS LTD (Part of Action Global Communications Group) Απαγορεύεται αυστηρώς η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική ή κατά προτίμηση ή διασκευή απόδοση του περιεχομένου (κειμένου ή φωτογραφίας) με οποιονδήποτε τρόπο, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφηση ή άλλο, χωρίς την γραπτή έγκριση ή άδεια του εκδότη. All rights reserved. No part of this publication may be transmitted or reproduced in any form or by any means, electronic or mechanical, including photography, recording, or any information storage, and retrieval system, without permission in writing from the publisher. June 2015 | 3
Γνωρίστε την ομάδα ΑΛΦΑ CHEF Meet the Alpha Chef team Ο Στέλιος Λοΐζου, Νικόλας Κωνσταντίνου, Άρης Στυλιανού, Πασχάλης Πασχάλη και Παύλος Κολώτας είναι οι 5 σεφ, μέλη της ομάδας ΑΛΦΑ CHEF, οι οποίοι κάθε μήνα θα προτείνουν τις δικές τους γαστρονομικές δημιουργίες και θα δίνουν τις δικές τους συμβουλές μέσα από το περιοδικό ΑΛΦΑ CHEF. Each month, Stelios Loizou, Nicolas Constantinou, Aris Stylianou, Paschalis Paschali and Pavlos Colotas will be sharing their recipes with us in the pages of the ALPHA CHEF magazine and will also give us handy tips to enhance your cooking experience.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΛΟΪΖΟΥ | STELIOS LOIZOU Κατάγεται από την Ασγάτα και ζει στη Λεμεσό. Εργάζεται στο ιταλικό εστιατόριο Vivaldi του ξενοδοχείου Four Seasons. Αγαπημένο του πιάτο είναι το αρνί με κρούστα βοτάνων γεμιστό με χαλούμι και υλικό τα καρυκεύματα και τα φρέσκα βότανα. Αγαπημένος του προορισμός είναι η Ρώμη και αγαπημένο εστιατόριο στο εξωτερικό, το γαλλικό εστιατόριο «Mavrommatis» στο Παρίσι. Stelios is from Asgata and currently lives in Limassol. He works at the Four Seasons Hotel Vivaldi Italian resturant. His favourite dish is lamb with herb crust stuffed with halloumi cheese, and his prefered cooking materials are spices and fresh herbs. His most beloved travel destination is Rome and his favourite restaurant is Mavrommatis in Paris.
ΝΙΚΟΛΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ | NICOLAS CONSTANTINOU
ste lio s
ni co la s
Κατάγεται από το κατεχόμενο χωριό Κοντεμένος της Κερύνειας, και διαμένει στη Λευκωσία. Εργάζεται στο εστιατόριο Ζυγός. Αγαπημένο του πιάτο είναι τα ραβιόλια γεμιστά με κάβουρα με σάλτσα γαρίδας και ως υλικό επιλέγει τα θαλασσινά. Αγαπημένος του προορισμός η Ισπανία και εστιατόριο το IL Ristorante Trussardi alla scala στο Μιλάνο.
Nicolas is from the occupied village of Kontemenos in Kyrenia, and lives in Nicosia. He works at Zygos restaurant. His favourite dish is ravioli stuffed with crab topped with shrimp sauce. He most enjoys cooking fish. His ideal travel destination is Spain and most beloved restaurant Il Ristorante Trussardi alla scala in Milan.
ΑΡΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΥ | ARIS STYLIANOU Κατάγεται από το χωριό Κάμπος της Τσακίστρας και εργάζεται στο ξενοδοχείο Alasia Boutique Hotel. Αγαπημένο του πιάτο οι παραδοσιακοί κεφτέδες και υλικό η σοκολάτα. Θαυμάζει τον Γάλλο σεφ Michel Roux. Aris is from the village of Kampos Tsakistras and works at the Alasia Boutique Hotel. His favourite dish is traditional meatballs, but he also loves chocolate. He admires French chef Michel Roux.
ar is
ΠΑΣΧΑΛΗΣ ΠΑΣΧΑΛΗ | PASCHALIS PASCHALI
p a sc h a l is
Κατάγεται από τη Δερύνεια και εργάζεσαι στο Zappeion Palace Reception Hall & Catering και στο εστιατόριο «O Δικός Μας Μεζές». Αγαπημένο του πιάτο το λαβράκι με σος μπουγιαμπέσα και υλικό η τρούφα. Έχει ιδιαίτερη αδυναμία στο Παρίσι, ως προορισμό και το εστιατόριο Plaza Athenee Paris. Ο πιο «τρελός», αλλά απολαυστικός συνδυασμός γεύσεων είναι τα στρείδια με πόμελο. Paschalis is from Deryneia and works at Zappeion Palace Reception Hall & Catering as well as at the O Dikos Mas Mezes restaurant. His favourite dish is sea bass with bouillabaisse sauce and truffle. He considers Paris an ideal destination and enjoys the dining experience at the Plaza Athenee restaurant in Paris. His most bizarre but delicious combination of flavours is oysters with Pomelo.
ΠΑΥΛΟΣ ΚΟΛΩΤΑΣ | PAVLOS KOLOTAS
pav los Στείλτε απορίες σας σχετικά με τη μαγειρική στο alphachef@actionprgroup.com ή στη σελίδα των Υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ στο Facebook. Send your queries to alphachef@actionprgroup.com or post your comments/questions on the ALPHAMEGA Facebook page. 4 | June 2015
Κατάγεται από τη Xλώρακα Πάφου και εργάζεται στo Coral Beach Hotel Resort, έχοντας υπό την ευθύνη του τα 3 εστιατόρια a la carte του ξενοδοχείου. Αγαπημένο του πιάτο, τα σουβλάκια, ως μια κλασσική αλλά και παραδοσιακή επιλογή. Αγαπημένο υλικό τα εσπεριδοειδή. Αν είχε να επιλέξει μια πόλη του εξωτερικού για να εργαστεί ως chef, αυτή θα ήταν το Παρίσι. Αγαπημένο του εστιατόριο στο εξωτερικό είναι το El Celler de Can Roca στην Ισπανία. Pavlos is from Chloraka village in the Paphos District and works at the Coral Beach Hotel Resort, managing the 3 a la carte restaurants of the hotel. His favourite dish is classic kebab. He enjoys cooking with various citrus fruit such as mandarins, oranges and more. If he had to choose a city abroad to work as a chef, it would be Paris. His favourite restaurant is El Celler de Can Roca in Spain.
cooking tips Cook Shop, Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ Έγκωμης, Λάρνακας, Λεμεσού & Πάφου
Μαγειρική για προχωρημένους…
Μαγειρεύοντας σε κενό αέρος Η τεχνική Sous Vide – διατηρώντας γεύση και αρώματα! Πολλοί θα έχετε ακούσει την τεχνική «sous vide» και πιθανόν να έχετε δοκιμάσει πιάτα φτιαγμένα σε «sous vide» σε κάποιο εστιατόριο. Η τεχνική «sous vide» ή αλλιώς μαγειρική σε κενό αέρος, είναι μια από τις σύγχρονες τεχνικές που βασίζεται στο μαγείρεμα των τροφίμων σε ειδική συσκευή, σε υγρό περιβάλλον, καθώς αυτά σφραγίζονται σε κενό αέρος μέσα σε ειδικά σακουλάκια κλεισμένα αεροστεγώς σε ένα αυστηρά ελεγχόμενο υδατόλουτρο και ψήνονται σε ήπια θερμοκρασία διατηρώντας το χρώμα, αλλά και την τέλεια γεύση και αρώματά τους. Η μαγειρική σε vacuum ή sous vide, όπως την ονόμασαν οι Γάλλοι, που πρώτοι επινόησαν το σύστημα του αργού μαγειρέματος των τροφών, καθιερώθηκε το 1974 από τον σεφ Georges Pralus στην προσπάθειά του να ψήσει φουαγκρά χωρίς αυτό να συρρικνώνεται. Έτσι, το συσκεύασε σε αδιάβροχες και ανθεκτικές στη θερμοκρασία πλαστικές σακούλες. Αφαιρώντας εντελώς τον αέρα από τη σακούλα, κατάφερε να το ψήσει σε μπεν μαρί, σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και για πολλές ώρες, επιτυγχάνοντας έτσι να του δώσει την επιθυμητή ομοιογένεια και υφή, χωρίς να μειωθεί καθόλου ο αρχικός του όγκος. Σήμερα πρωτοπόρος της τεχνικής είναι ο σεφ Joan Roca, ο οποίος με τον Salvador Brugues θεωρητικοποίησαν τη διαδικασία και τη διδάσκουν σε επαγγελματίες. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο συναρπαστικό ως προς την υφή και τη γεύση. Υπάρχει και διατροφικό όφελος, καθώς με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται όλα εκείνα τα ιχνοστοιχεία που είναι διαλυτά στο νερό, κυρίως οι βιταμίνες C των λαχανικών και Β των κρεατικών, αφού τα τρόφιμα δεν οξειδώνονται. Η μέθοδος αυτή προτείνεται και από διατροφολόγους, καθώς τα φαγητά γίνονται πιο εύπεπτα. Η συσκευή του «sous vide» θεωρείται επαγγελματικό εργαλείο, αλλά μελλοντικά αναμένεται ότι θα δημιουργηθούν μοντέλα για οικιακή χρήση. Τip: Καθώς στο σπίτι είναι δύσκολο να διαθέτετε τη συσκευή του «sous vide», ένας τρόπος για να πετύχετε παρόμοιο ψήσιμο είναι να κλείσετε το τρόφιμο αεροστεγώς σε σακούλα και να το τοποθετήσετε σε κατσαρόλα με νερό μαζί με ένα θερμόμετρο, ώστε να ελέγχεται ότι η θερμοκρασία είναι χαμηλή και σταθερή. Το ψήσιμο θα πάρει αρκετή ώρα, η γεύση όμως του φαγητού θα σας ανταμείψει! 6 | June 2015
sous vide
Cooking like a pro! Many of you have probably heard of the Sous Vide cooking technique and chances are you’ve even tasted food prepared with this method. In a gist, it’s all about cooking ‘under a vacuum’; a modern technique that cooks the food in a wet environment. More specifically, food is placed in sealed airtight bags which are then placed in a water bath. The overall aim is that of cooking in mild, regulated temperatures, therefore maintaining the colour, flavour and aromas of the food. Cooking in a vacuum or ‘sous vide’, is a method introduced by the French and it isn’t entirely new. It was first made popular in 1974 by the French chef, Georges Pralus, who was looking for ways to cook foie gras without it shrinking. He decided to prepare it by placing it in waterproof, temperature resistant plastic bags. Completely removing the air from the bag, he managed to cook the foie gras under vacuum in a ‘bain marie’ for hours, at a very low temperature, therefore managing to maintain the desired texture and original volume of the food. Chef Joan Roca stands as a pioneer of the
method today, having put the technique down on paper and while teaching it to professionals along with Salvador Brugues. The end result is not only exciting as far as texture and flavour are concerned, but there’s also great health benefits involved, due to the fact that it ensures the retention of key nutrients, particularly the vitamin C content found in vegetables, as well as the vitamin B in meat. This method is supported by nutritionists because food cooked in this way is more easily digested. For now, the ‘sous vide’ appliance is widely considered a professional tool, but it is expected that in the near future, new models will be available for domestic use. Tip: As ‘sous vide’ machines are expensive and only really suitable for professional use, you can try the method at home by putting food into a sealed air tight plastic bag and placing it in a pot filled with water. Just place a kitchen thermometre in the water to regulate the process, and make sure the temperature is low and stable. It will take a long time to cook but it is well worth the wait…the food will taste amazing!
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ Στέλιο Λοΐζου WITH CHEF stelio loizou
Σαλάτα με κοκκινο κινόα
Red quinoa salad
1 1/2 φλ κόκκινο κινόα 2φλ πράσινα χόρτα 1 κρεμμύδι κόκκινο σε φέτες 8 ντοματίνια 2 μικρά ρεπανάκια σε φέτες 4 κ.σ. ελαιόλαδο Αλφαμέγα Xυμός από 1 λάιμ (μοσχολέμονο) Αλάτι, πιπέρι
8 | June 2015
1 1/2 cup red quinoa 2 cups greens 1 sliced red onion 8 cherry tomatoes 2 small sliced radishes 4 tbsp of olive oil Alphamega Lime juice Salt, pepper
Βράζουμε το κινόα σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 8-10΄. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρεται παγωμένη και αποτελεί ένα υγιεινό και θρεπτικό ελαφρύ γεύμα ιδανικό για τους καλοκαιρινούς μήνες.
Boil the quinoa in a bowl of salted water (plenty of salt) for 8-10 minutes. Remove the quinoa from the water and let cool. Once cooled down, add the rest of the ingredients in a big bowl and mix together well. Serve chilled. This is a nutritious and healthy light meal, ideal for the hot summer months.
SERVES 4
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ Παύλο Κολώτα WITH CHEF Pavlo Kolota
Ταρτάρ Σολομού σε φύλλα αντιδιού
Salmon tartare on endive leaves
40γρ φιλέτο σολομού 3 μικρά αγγουράκια τουρσί σε πολύ λεπτούς κύβους 1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκομμένο 4 φύλλα από φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κ.σ. ελαιόλαδο Αλφαμέγα Χυμός λεμονιού Άσπρα φύλλα αντιδιού για το σερβίρισμα
Κόβουμε το σολομό σε πολύ μικρούς κύβους. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα τουρσί, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σερβίρουμε το ταρτάρ σε φύλλα αντιδιού και γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα. ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
40gr salmon fillet 3 small gherkins, finely diced 1 tsp finely cut dill 4 finely cut spring onion leaves, green part only 3 tbsp olive oil Alphamega Lemon juice to taste White endive leaves for service
Cut the salmon into small cubes. Place in a bowl, add the gherkins, the dill, onion, the olive oil and the lemon juice to taste. Serve the tartars in to the endive leaves. Garnish with fresh herbs. SERVES 4
June 2015 | 9
συνταγές | recipes
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το χαλούμι με Αναρή Χαραλαμπίδης Κρίστης.
You may replace the haloumi with Charalambides Christis Anari cheese.
10 | June 2015
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ ΝΙΚΟΛΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ WITH CHEF Nicola Constantinou
Τορτελίνια γεμιστά με σπανάκι & χαλούμι
Tortellini stuffed with spinach & halloumi Για τη ζύμη 500γρ αλεύρι Φαρίνα -005 αυγά Ελαιόλαδο Αλφαμέγα Αλάτι Για τη γέμιση 1 δέσμη σπανάκι 1/2φλ. ελαιόλαδο Αλφαμέγα 2 κ.γλ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. τριμμένο χαλλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης 2 κ.σ. φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα 2 ασπράδια Αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα ντομάτας 4 ντομάτες αποφλοιωμένες 1/2 φλ. χυμό ντομάτας 2 κ.σ. πάστα σάλτσα ντομάτας 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλφαμέγα 1 μικρό καρότο 1/2 κλωνάρι σέλινο 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 2 κ.σ. λευκό κρασί 2 κ.γλ. μαργαρίνη Vitalite Φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα
Ανακατεύουμε στο μίξερ με το αγκίστρι, το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα αυγά και το κτυπάμε μέχρι να γίνει ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε σταγόνες από νερό, ενώ αν είναι πολύ υγρό προσθέτουμε αλεύρι. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν θα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ. Το κλείνουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα φύλλα από το σπανάκι και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει σε τρυπητό και να στραγγίσει. Προσθέτουμε στο σπανάκι το τριμμένο χαλούμι και το δυόσμο, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και βάζουμε και τα ασπράδια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε οριζόντιες λωρίδες σε μηχανή και το κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετούμε τη γέμιση στην μέση, βάζουμε αυγό κτυπημένο γύρω - γύρω και κλείνουμε ώστε να πάρει ένα ημισφαίριο σχήμα (σαν ραβιόλια). Μετά βάζουμε αυγό στις δυο άκρες και τις κολλάμε μεταξύ τους. Βράζουμε τα τορτελίνια σε ζεστό αλατισμένο νερό με λίγο λάδι μέχρι να ψηθούν. Για τη σάλτσα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τις ντομάτες και όλα τα λαχανικά, κρεμμύδι και σκόρδο να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για λίγη ώρα σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν όλα τα υλικά μέχρι να ελαττωθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε το βασιλικό και περνάμε τη σάλτσα από το μπλέντερ. Τη σουρώνουμε σε ένα τηγάνι, διορθώνουμε τη γεύση και την τελειώνουμε με το βούτυρο να γλασάρει. Ρίχνουμε τα τορτελίνια στη σάλτσα και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυρί παρμεζάνα. ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
For the dough 500 gr Flour Farina -005 eggs Alphamega Olive Oil Salt For the stuffing 1 bunch of spinach 1/2 cup Alphamega Olive Oil 2 tbsp finely chopped fresh onion 1 finely chopped garlic clove 2 tbsp Halloumi Charalambides Christis, grated 10 finely chopped fresh mint leaves 2 egg whites Salt, pepper For the tomato sauce 4 peeled tomatoes 1/2 cup tomato juice 2 tbsp tomato paste 2 tbsp Alphamega olive oil 1 small carrot 1/2 stalk celery 1 clove garlic 1 small onion 2 tbsp white wine 2 tsp Vitalite margarine Fresh basil leaves for garnish
Mix in a mixer using the hook, the flour, salt and olive oil. Add the eggs and beat until the mixture becomes a nice dough. If it’s too dry, add a few drops of water; if it’s too moist, add some flour. The mixture is ready when you can easily remove it from the sides of the mixer and is a smooth, homogeneous dough. Wrap it in a piece of plastic membrane and place in the refrigerator for 30 minutes. Continue with the stuffing. Wash the spinach leaves and cut in large pieces. Sautee the olive oil, onion and garlic. Strain the spinach in a colander and allow to cool. Add the grated Charalambides Christis halloumi to the spinach and the mint; season with salt and pepper according to taste and then add the egg whites. Unfold the dough into horizontal strips using a pastry machine and cut in a round shape. Place the stuffing in the centre, add beat egg around it and fold the dough to close pressing the edges together (like ravioli). Boil the tortellini in warm, salt water, add a little oil until it cooks.For the sauce heat up the olive oil and place the tomatoes, all the vegetables, onion and garlic to sizzle. Add the tomato paste and add white wine. When evaportes, add the tomato juice. Season with salt and pepper and allow to cook for a while on a low flame so that all ingredients are cooked and most of the sauce is absorbed. Add the basil and place the sauce mixture in a blender. Strain it and place in a frying pan, season to taste, add the butter to finish off. Add the tortellini in the sauce and serve with freshly grated pepper and parmesan cheese. SERVES 4
June 2015 | 11
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ Στέλιο Λοΐζου WITH CHEF stelio loizou
φρέσκα φασολάκια me κρεμα απο χαλουμι
Green beans with creamy halloumi sauce
800γρ. φρέσκα φασολάκια 1 φλ. γάλα Χαραλαμπίδης Κρίστης 3 κ.σ. βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 1/2 φλ. φρέσκια κρέμα Χαραλαμπίδης Κρίστης 2 κ.σ. τριμμένο χαλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης Αλάτι Πιπέρι Τσίλις (προαιρετικά)
Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για 10΄σε άφθονο αλατισμένο νερό. Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα το οποίο καλύτερα να είναι ζεστό. Βάζουμε το κατσαρολάκι πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το χαλούμι. Μεταφέρουμε τα φασολάκια σε ένα πιάτο και περιχύνουμε το σος. Προαιρετικά σερβίρουμε με νυφάδες από τσίλι. ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 12 | June 2015
800gr fresh green beans 1 cup milk Charalambides Christis 3 tbsp butter 3 tbsp flour 1/2 cup fresh cream Charalambides Christis 2 tbsp grated haloumi Charalambides Christis Salt Pepper Chili peppers (optional)
Remove the beans from the pods and place them in boiling water for 10’ with plenty of salt. Melt the butter in a small pan and add the flour. Stir for 1-2 minutes. Remove from flame and add the pre-heated milk little by little. Place the pan on the flame and stir. Add the cream. Add salt, pepper and the haloumi. Place the green beans in a plate and pour the sauce on top. You may serve with chili peppers as garnish if you like. SERVES 4
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ Πασχάλη Πασχάλη WITH CHEF Paschali Paschali
Γκασπάτσο με παγωτό χαλούμι
Gazpacho with halloumi ice-cream Για το γκασπάτσο 1/2 φλ. ελαιόλαδο Αλφαμέγα 4 μέτριες ντομάτες 1 μικρό κρεμμύδι 2 κόκκινες πιπεριές 2 κ.σ. ξύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 φέτες ψωμί Για το παγωτό χαλούμι 1 χαλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης 1/2φλ. γάλα Χαραλαμπίδης Κρίστης 200γρ «Διαλεκτό» γιαούρτι Στραγγιστό Χαραλαμπίδης Κρίστης 1 κ.γλ. δυόσμο 1/4 φλ. καρύδια 1 φύλλο ζελατίνας
Για το γκασπάτσο βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο. Για το παγωτό ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη ζελατίνη. Βράζουμε στους 80°C βαθμούς και προσθέτουμε την ζελατίνη αφού την βάλουμε πρώτα σε κρύο νερό. Χτυπούμε στο μπλέντερ το μείγμα μας και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε το κτύπημα στο μπλέντερ. Όσες φόρες το χτυπάμε τόσο πιο πολύ θα αφρατεύει. Σερβίρουμε το γκασπάτσο μαζί με ένα scoop παγωτό και μικρά ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ φρέσκα πράσινα φυλλαράκια.
For the gazpacho 1/2 cup Alphamega Olive Oil 4 middle size tomatoes 1 small onion 2 red peppers 2tbsp vinegar 2 garlic cloves 2 slices of bread For the halloumi ice-cream 1 Halloumi Charalambides Christis 1/2 cup milk Charalambides Christis 200gr ‘Dialekto’ strained light yogurt Charalambides Christis 1 tbsp mint 1/4 cup walnuts 1 gelatine leaf
Mix in a blender all gazpacho ingredients, gradually adding the olive oil. Mix together all the ingredients for the ice-cream, holding back the gelatine. Cook at 80°C degrees and add the gelatin after yοu first put into cold water. Beat in our blender mixture and then put it in the freezer. Repeat the process in the blender. The more you beat the gelatine, the fluffier it will become. Serve the gazpacho together with a scoop of icecream and fresh small green leaves. SERVES 4
June 2015 | 13
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ ΝΙΚΟΛΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ WITH CHEF Nicola Constantinou
ΛΑΒΡΑΚΙ στο φούρνο με εσπεριδοειδή, & σάλτσα teriyaki
Baked Seabass with citrus fruits & teriyaki sauce
Για το λαβράκι 2 μέτρια λαβράκια 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 1 κ.γλ. τζίντζερ τριμμένο 1 κ.γλ. σκόρδο τριμμένο 1 κ.γλ. ελαιόλαδο Αλφαμέγα Αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα teriyaki 2 κ.γλ. σος σόγιας 2 κ.γλ. Mirin 2 κ.γλ. νερό 2 κ.σ. ζάχαρη Αλφαμέγα 1 κ.γλ. corn flour
14 | June 2015
For the seabass 2 medium sized seabass fish 1 tbsp orange zest 1 tbsp lemon zest 1 tsp grated garlic 1 tsp grated ginger 1 tsp olive oil Alphamega Salt & pepper For the Teriyaki sauce 2 tbsp soya sauce 2 tsp Mirin 2 tsp water 2 tbsp sugar Alphamega 1 tsp cornflour
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός το ψάρι. Καθαρίζουμε το ψάρι και το μαρινάρουμε με το μείγμα μας. Απλώνουμε το ψάρι σε ταψί με λαδόκολλα και το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 200°C. Για τη σάλτσα προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι να ζεσταθούν και δένουμε με το corn flour διαλυμένο σε λίγο νερό.
Mix all the ingredients together (except the fish). Clean the fish and marinate it in the mixture. Place a grease proof paper in a baking tray and cook in the oven at 200°C. Place all sauce ingredients in a frying pan and heat. Blend with the corn flour diluted in a little water.
SERVES 2
ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ Παύλο Κολώτα WITH CHEF Pavlo Kolota
Καραμελωμένο κοτόπουλο με μέλι
Honey-glazed chicken 8 μπουτάκια κοτόπουλο 1/2 φλ. νερό 6 κ.σ. ελαιόλαδο Αλφαμεγα 6 κ.σ. μέλι Αλφαμέγα 2 κ.γλ. βούτυρο Αλάτι Πιπέρι ο
16 | June 2015
8 chicken drumsticks 1/2 cup water 6 tbsp Alphamega olive oil 6 tbsp Alphamega honey 2 tsp butter Salt Pepper ο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Τοποθετούμε τα μπουτάκια σε ένα ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το μέλι, το βούτυρο και το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα μπουτάκια και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα, γυρνώντας το κοτόπουλο στη μισή ώρα.
Preheat oven to 200 C. Place drumsticks in a baking dish. Whisk water, olive oil, vinegar, honey, butter and salt together in a bowl. Pour mixture over drumsticks. Cover with aluminum foil. Bake in preheated oven about 1 hour, turning chicken about halfway through.
SERVES 4
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Τι θα φάµε σήµερα; What shall we eat today?
Our quick, healthy and absolutely delicious meals will enliven your day.
Παραδεισιώτης Λτδ / Paradisiotis Ltd Τ.Θ. 59721, 4012 Λεµεσός - Κύπρος P.O.Box 59721, 4012 Limasol - Cyprus Τ.: +357 25 554 000, F: +357 25 723 708 paradisiotis@paradisiotis.com
www.paradisiotis.com
Παραγωγή, Συσκευασία, ∆ιανοµή και Εµπορεία από: Produced, Packed, Distributed and Traded by: Παραδεισιώτης Λτδ / Paradisiotis Ltd +357 25 755 500 sales@paradisiotis.com
Customer Service / Eξυπηρέτηση Πελατών:
80007555
EN ISO22000:05
velos - PAG-12501
Γρήγορες, υγιεινές, αλλά πάνω απ’ όλα απολαυστικές λιχουδιές που θα σας φτιάξουν τη µέρα.
συνταγές | recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ Πασχάλη Πασχάλη WITH CHEF pashali pashali
Μίνι muffins με κολοκυθα
Mini muffins with pumpkin 200γρ φρέσκια καθαρισμένη κολοκύθα, τριμμένη και στραγγισμένη 100γρ «Διαλεκτό» γιαούρτι Στραγγιστό Χαραλαμπίδης Κρίστης 2 αυγά 40γρ ηλιέλαιο 1 ποτήρι αλεύρι self-raising 100γρ χαλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης 40γρ ζάχαρη Αλφαμέγα Δυόσμο Aλάτι
200gr fresh clean pumpkin, grated and strained 100gr ‘Dialekto’ strained light yogurt Charalambides Christis 2 eggs 40gr sunflower oil 1 glass self-raising flour 100gr Halloumi Charalambides Christis 40gr sugar Alphamega Mint Salt
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε ένα πηχτό χυλό. Λαδώνουμε καλά τα χαρτάκια για muffins και πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Γεμίζουμε και ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο ή μέχρι να ροδίσουν.
Mix together all the ingredients to make a thick batter. Cover with oil the paper muffin holders and sprinkle with bread crumbs. Fill the holders and bake in the oven at 170°C for 20 minutes (depending on the oven) or until golden brown.
SERVES 4
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Μπορούμε να κάνουμε τα muffins αλμυρά, αφαιρώντας τη ζάχαρη και προσθέτοντας 50γρ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. The sugar can be replaced with 50gr finely chopped fresh onion to make savoury muffins instead.
18 | June 2015
συνταγές | recipes
20 | June 2015
συνταγές συνταγές | recipes recipes ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΡΗ ΣΤΥΛΙΑΝΟΥ WITH CHEF ARI STYLIANOU
Τάρτα με μήλα και Παγωτό Γιαούρτι Βανίλια
Apple tart with vanilla frozen yoghurt
Για τη Ζύμη 195γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 110γρ ανάλατο βούτυρο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου 50γρ ζάχαρη Αλφαμέγα 1 αυγό Για την κρέμα 1/2 λίτρο γάλα Χαραλαμπίδης Κρίστης 100γρ ζάχαρη Αλφαμέγα 60γρ αλεύρι 2 αυγά 20γρ ανάλατο βούτυρο 1 κλωνάρι βανίλιας Για th γέμιση 3 πράσινα μήλα κομμένα σε φέτες ραντισμένες με λεμόνι 50γρ ζάχαρη Αλφαμέγα 50γρ βούτυρο ανάλατο 1/2 κουταλάκι κανέλα 1/5 του ποτηριού χυμό λεμονιού Παγωτό Γιαούρτι Frozen Yoghurt Χαραλαμπίδης Κρίστης με γεύση βανίλια
Σε ένα μίξερ ρυζιάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά για να ξεκουραστεί. Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας λίγο αλεύρι για να μας βοηθήσει στο άνοιγμα. Το τοποθετούμε σε ειδική φόρμα (ταρτιέρα) και αφού το τρυπήσουμε με πιρούνι το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Ζεσταίνουμε το γάλα και πριν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε λίγο-λίγο το χυλό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις είναι έτοιμη, την κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Βάζουμε μια μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει. Απλώνουμε την κρέμα στην τάρτα και τοποθετούμε τις φέτες από τα μήλα για να καλύψουμε την τάρτα. Την τελειώνουμε στον φούρνο στους 170°C για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε με Παγωτό Γιαούρτι Frozen Yoghurt Χαραλαμπίδης Κρίστης με γεύση βανίλια.
For the pastry 195gr pastry flour 110gr unsalted butter cut in cubes at room temperature 50gr sugar Alphamega 1 egg For the creme 1/2 litre Charalambides Christis milk 100gr sugar Alphamega 60gr flour 2 eggs 20gr unsalted butter 1 vanilla stick For the filling 3 green apples cut in slices and sprinkled with lemon 50gr sugar 50gr unsalted butter 1/2 tsp cinnamon 1/4 cup glass lemon juice Scoops of vanilla Frozen Yoghurt Charalambides Christis
In a mixer blend together the flour and the butter to make a thick mixture and then add the sugar and egg. Continue until the mixture becomes homogeneous and does not stick on the sides of the mixing bowl. Remove from the bowl, wrap in plastic membrane and place it in the refrigerator for 30 minutes to set. Using a rolling pin unfold the dough and sprinkle a little flour on it to make the unfolding easier. Place the dough in a baking tray for tarts and after you pierce it with a fork, cook in a pre-heated oven at 170°C for 20 minutes. Mix together in a deep bowl the flour, sugar and vanilla. Add the two eggs and blend together until the mixture turns into batter. Heat up the milk and before it begins to boil, add the batter little by little until it becomes a thick cream. As soon as it is ready, remove from heat, add the butter and stir. Place a piece of plastic membrane on the cream (touching it) so that it doesn’t make a crust and let cool. Spread the cream on the tart and then cover it with the apple slices. Place in the oven at 170°C for approximately 30 minutes. Serve with a scoop of vanilla Frozen Yoghurt Charalambides Christis.
June 2015 | 21
shopping
cooking gadgets H μαγειρική δεν απαιτεί μόνο ταλέντο και φαντασία, αλλά χρειάζονται και οι κατάλληλοι σύμμαχοι που θα κάνουν την ενασχόληση με την κουζίνα σας ακόμα πιο εύκολη, δημιουργική και διασκεδαστική. Στα Cook-Shop, την πιο εξειδικευμένη αλυσίδα καταστημάτων σε είδη κουζίνας, μπορείτε να βρείτε μια πλούσια γκάμα προϊόντων που αφορούν στην προπαρασκευή, τη συντήρηση, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα του φαγητού. Γνωστοί οίκοι του εξωτερικού έχουν εμπιστευτεί στο Cook Shop την αποκλειστική διάθεσή των προϊόντων τους σε Κύπρο και Ελλάδα. Cooking certainly demands talent and plenty of imagination, but you also have to arm yourselves with the necessary kitchen aids and utensils to make time spent in the kitchen fun, easy and, of course, creative! The Cook-Shop is a chain of retail shops which stock a wide variety of products related to every aspect of cooking, from preparation to serving, standing as the sole agent of many international product lines for both Greece and Cyprus.
Cook Shop, Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ Έγκωμης, Λάρνακας, Λεμεσού & Πάφου
Τριασδιάστατο τηγάνι Η GreenPanTM παρουσιάζει μια ολοκληρωμένη σειρά τηγανιών σε ‘τρεις διαστάσεις’ για τρεις διαφορετικές ομάδες φαγητών. Η κυψελοειδής επιφάνεια του τηγανιού ‘I LOVE Fish and Veggies!’ διατηρεί τη σωστή ποσότητα λαδιού ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλη την επιφάνεια του σκεύους με αποτέλεσμα ομοιόμορφο ψησιμο για το ψάρι και τρυφερή υφή στα λαχανικά. Τιμή: €44,90
3D frying pan GreenPanTM presents a complete line of ’three dimensional’ frying pans for three different food groups. The ‘hive’ surface of the I Love Fish and Veggies frying pan ensures that the right amount of oil is evenly distributed across the pan, resulting in fish cooked in a uniform fashion while veggies retain their tender texture. Price: €44,90
Για ψήστη με στυλ Σετ barbeque, αποτελούμενο από βαμβακερή ποδιά με τσέπη και 4 ανοξείδωτα εργαλεία (σπάτουλα, λαβίδα, πιρούνα, πινέλο) για μοναδικά ψησίματα με στυλ. Τιμή: €59,00
Grill in style Έξτρα νοστιμιά με…κάπνισμα Το Smoker II, είναι ένας φούρνος για κάπνισμα τροφών και ιδανικά για ψάρι, κρέας, οστρακοειδή ή ακόμα και τυρί. Κατασκευασμένο από μαύρο, λουστραρισμένο ατσάλι, αποτελείται από 2 σχάρες με λαβή σε 2 επίπεδα και πορτάκια από αλουμίνιο. Ανάβει με κάρβουνα και πριονίδια Smoker. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν απλό barbeque. Τιμή: €179
Extra flavour…with smoke Smoker II is an oven for smoking fish, meat, shellfish and even cheese. It can also be used as a barbeque grill. Made out of glossy black steel, it has two racks and aluminium doors. It is fuelled by charcoal and Smoker wood shavings. It can also be used as a barbeque Price: €179 22 | June 2015
A barbeque set including a cotton apron with pocket, and 4 stainless steel tools (spatula, kitchen tongs, large fork, brush) for a stylish bbq experience. Price: €59
drinks
Cool Summer Cocktails Δροσερές, καλοκαιρινές προτάσεις για κοκτέιλ Οι bartender του “Lost + Found Drinkery” προτείνουν Η καλύτερη λύση για τις «καυτές» βραδιές του καλοκαιριού είναι τα δροσιστικά κοκτέιλ. Οι bartender του ιδιαίτερα δημοφιλούς cocktail μπαρ “Lost + Found Drinkery” στη Λευκωσία, προτείνουν πως να φτιάξετε αγαπημένα, αλλά και πρωτότυπα κοκτέιλ για στιγμές δροσιάς με την παρέα σας! Τέσσερις άκρως απολαυστικές προτάσεις, που θα «κυκλοφορήσουν» πολύ φέτος το καλοκαίρι!
AD AD D a iqu ir i
l l a b h g i H o Och 40ml Bacardi 8 20ml Cointreau 10ml χυμός φρέσκου λάιμ 1d Angostura bitters Ginger Beer Γεμίζουμε ένα highball (ψηλό) ποτήρι πάγο και στη συνέχεια ρίχνουμε το Bacardi 8, το Cointreau, το λάιμ και το Angostura bitters. Απογεμίζουμε με Ginger Beer και γαρνίρουμε με τριμμένο πορτοκάλι. 40ml Bacardi 8 20ml Cointreau 10ml fresh lime juice 1d Angostura bitters Top up with Ginger Beer Place ice cubes in a highball glass (tall) and then add Bacardi 8, Cointreau, lime and Angostura bitters. Fill the glass with Ginger beer and garnish with orange zest. 24 | June 2015
60ml Bacardi Carta Blanca 25ml φρέσκο χυμό lime 2 κουταλιές ψιλή ζάχαρη (caster sugar) Bάζουμε όλα τα υλικά σε ένα shaker. Σερβίρουμε σε ποτήρι coupe (vintage ποτήρι σαμπάνιας). 60ml Bacardi Superior 25ml fresh lime juice 2 spoons caster sugar Mix all ingredients in a shaker. Serve in a champagne glass (coupe).
Recommended for you by the bartenders of the Lost+Found Drinkery Hot summers call for refreshing cocktails to cool down your evenings. The bartenders of Lost+Found Drinkery, one of the capital’s most popular cocktail bars, fill us in on how to make unique and fun cocktails to enjoy with friends during hot summer nights! Here are three great suggestions, one more delicious than the next, set really make your world spin this summer!
βουτιά στην απόλαυση...
Οι ξηροί καρποί CASTANIA, εισάγονται από το Λίβανο και ξεχωρίζουν για τη γεύση, το άρωμα, την ποιότητα και το φυσικό τους χρώμα. Τα υπερσύχρονα μηχανήματα στην διαδικασία καβουρδίσματος των καρπών, η αυτόματη διαδικασία παραγωγής και συσκευασίας τους, η οποία γίνεται σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα κάτω από πολύ αυστηρούς ελέγχους, εξασφαλίζει την ασύγκριτη γεύση και την ποιότητά τους.
drinks
40ml λικέρ St.Germain 60ml Prosecco 60ml Perrier Βάζουμε παγάκια σε ένα Highball (ψηλό) ποτήρι και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα τα υλικά. Γαρνίρουμε με μια στριφτή φλούδα λεμονιού. 40ml St.Germain liqueur 60ml Prosecco 60ml Perrier Place ice in a highball (tall) glass and then add the ingredients one by one. Garnish with a lemon twist.
Av i ation 50ml Tanqueray gin 15ml Maraschino liqueur 15ml fresh lemon 5ml Bitter Truth Violet liqueur Mix all ingredients in a shaker. Serve in a champagne glass (coupe) and garnish with a maraschino cherry. 50ml τζιν Tanqueray 15ml λικέρ Maraschino 15ml χυμό φρέσκου λεμονιού 5ml λικέρ Bitter Truth Violet Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα shaker. Σερβίρουμε σε ποτήρι σαμπάνιας (coupe), γαρνίροντας με ένα κεράσι maraschino.
Lost+Found Drinkery Λόρδου Βύρωνος 38, Λευκωσία
Lost+Found Drinkery 38, Lord Byron ave., Nicosia 26 | June 2015
Eide rflow
e r S pr i t z
hot spots
Must Visit Eateries Οπωσδήποτε θα πάτε… Η εναλλακτική πύλη ψυχαγωγίας και πληροφόρησης, My Cyprus Insider (www.mycyprusinsider.com) αποτελεί καυτό θέμα για συζήτηση στο νησί μας και μας καλεί να ξεκλειδώσουμε την Κύπρο με ένα κλικ, ενημερώνοντας μας μεταξύ άλλων για όλες τις νέες μορφές ψυχαγωγίας στο νησί. Για αυτό το μήνα, επισκέφθηκε, δοκίμασε και μας προτείνει 3 χώρους εστίασης που θα συζητηθούν πολύ αυτό το καλοκαίρι! A new website has fast become a hot topic around the island, providing alternative insight into things to do, as readers are given the chance to get to know the country’s splendours as they ‘Unlock Cyprus’ with just one click. None other than My Cyprus Insider (www.mycyprusinsider. com), this month the team proposes we try out three great eateries. Read on!
The Cookhouse το νέο στέκι της Λεμεσού Το νέο μαγαζί που συζητά η Λεμεσός δεν είναι άλλο από το The Cookhouse! Το μινιμαλιστικό design, δημιουργεί μια όμορφη αντίθεση σε μια “άτακτη” αρχιτεκτονικά περιοχή του κέντρου. Το μενού έχει επιμεληθεί η chef και ιδιοκτήτρια Έλενα Ιακώβου και σε αυτό θα βρείτε από σούπες και pizza, μέχρι ραβιόλι γεμιστό. Αυτό όμως που επιβάλλεται να δοκιμάσεις είναι το σπιτικό burger. Γλάδστωνος 112, Λεμεσός. Τρ-Πεμ 07.30-17.00, Παρ 07.30-22.00 & Σ-Κ 10.00-16.00. Τηλ. 25353434
The Cookhouse: Limassol’s Hot Spot
Cook Shop… εμπειρία από Ευρώπη Βρίσκεται στην οδό Πινδάρου στη Λευκωσία και υπόσχεται μια συνολική εμπειρία εστίασης. Με ιδιαίτερη διακόσμηση που παραπέμπει σε παραδοσιακά μαγαζιά του Παρισιού, προσφέρει μοναδικά επιλεγμένα πιάτα φτιαγμένα από τον σεφ και ιδιοκτήτη του μαγαζιού Ευαγόρα Χατζηπαύλου. Δροσερές σαλάτες, κορυφαίο ριζότο - πιστάτσιο, μπριζόλα με λαχανικά εποχής, ζουμερό μπιφτέκι, πάστες με μοναδικά αρώματα και ψάρι, είναι μερικές από τις επιλογές του μενού. Πινδάρου 6Α, Λευκωσία. Δ-Σ 09.00-18.00 Τηλ. 22004001
Cook Shop… Dinning with a European Flair Located on the now rather popular Pindarou Street bang in the centre of the capital, it offers dinners a completely new and different culinary experience. The décor oozes quaint Parisian charm, while the selection of gourmet dishes are prepared with heaps of love by owner and chef, Evagoras Hadjipavlou. You can expect fresh salads and pistachio risotto, steak with seasonal vegetables, juicy beef patties, pasta with sauces to die for, and fresh fish that will go down an absolute treat. 6A, Pindarou Street, Nicosia. Open: Daily 09.00-18.00. Tel: 22004001 28 | June 2015
This little venue is the talk of the town, frequented by trendsetters from the seaside town and beyond! Suffice to say that owner and chef Elena Iacovou has done a great job at creating a tantalizing menu. Head to The Cookhouse to tuck into sumptuous brunch with all the international favourites in the mix, while their main menu offers a wide array of dishes from veggie soup and pizza, to stuffed ravioli. Their homemade burger is also divine....try it! 112 Gladstonos street, Limassol. Open: Tuesday-Thursday 07.30-17.00, Friday 07.30-22.00, Saturday & Sunday 10.00-16.00. Tel: 25353434
Ο «Βαγγέλης» πάει Πρωταρά για το καλοκαίρι Στην καρδιά του Πρωταρά μετακόμισε για το καλοκαίρι η γνωστή Παραλιμνίτικη Ταβέρνα Βαγγέλης. Αν θα πας για κρέας θα πάρεις μεζέ. Συνδυασμένο με βαρελίσιο κρασάκι για μεγάλα κέφια. Για τους λάτρεις των θαλασσινών το «Δίκτυ του ψαρά» περιλαμβάνει μία μεγάλη ποικιλία από φρέσκα ψάρια, καλαμάρι, μύδια, γαρίδες και άλλα πολλά. Λεωφόρος Ξενοδοχείων 27, Πρωταράς Δ-Κ 12.30-23.00 Τηλ. 23821456
‘Vangelis’ Heads to Protaras for the Summer The popular Paralimni based Vangelis Tavern has moved to Protaras for the summer! The full meze includes dips and salads, followed by a whole host of Cypriot delights! The feast continues with tender pork kebab, sheftalia and juicy chicken and much more. If you’d rather enjoy a fishy treat, then try the Fisherman’s Catch selection. 27 Xenodoxeion Avenue, Protaras. Open: Daily 12.30-23.00 Tel: 23821456
summer
chicken
salad
Για την σαλατα 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ΝΑΒΑΡΙΝΟ, 2φλ πράσινα φρέσκα ανάμεικτα χορτικά, 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 1 κρεμμύδι κόκκινο σε φέτες, 8 ντοματίνια. Για το dressing 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γλ. σπόρους παπαρούνας, 1 λεμόνι χυμό και ξύσμα, αλάτι, πιπέρι.
Κόβουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου Ναβαρινο σε λωρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα μάζι με το κοτοπουλο. Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλίκα για το dressing μας. Ανακατεύουμε καλά. Περιχυνουμε το σος στην σαλάτα μας την ώρα που θα την σερβίρουμε.
For the salad 4 NAVARINO chicken breast fillets, 2 cups mixed green vegetables, 1 peeled cucumber cut in slices, 1 sliced onion, 8 cherry tomatoes. For the dressing 2 cloves crushed garlic, 4 tbsp olive oil, 1 tsp poppy seeds, zest and juice of 1 lemon, salt and pepper.
Cut the NAVARINO chicken fillets into strips. In a large bowl, mix all the ingredients for the salad together, including the chicken. In a small bowl, mix the ingredients for the dressing. Stir well. Pour over the salad when ready to serve.
alphamega news
Did you know... Ακόμη πιο χαμηλές τιμές Η φιλοσοφία των προϊόντων ΑΛΦΑΜΕΓΑ και των αποκλειστικής εισαγωγής ΑΒ και 365 βασίζεται στο συνδυασμό άριστης ποιότητας και χαμηλότερης τιμής. Τα επιλεγμένα υλικά, οι υψηλές προδιαγραφές παραγωγής και ασφάλειας καθιστούν τις σειρές προϊόντων απαραίτητες για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών και την εξοικονόμηση χρημάτων. Αναζητήστε τα στις Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ και διαπιστώστε στην πράξη την ποιότητα τους και το κέρδος στο καθημερινό σας καλάθι.
Lower prices every day! The philosophy behind ALPHAMEGA products and the exclusive AB and 365 imports, is based on a combination of excellent quality and low prices. The well selected ingredients, high production standards and safety specifications render the products necessary both in meeting the needs of the consumer and daily economizing. Look for these products in ALPHAMEGA Hypermarkets and experience how quality and saving money can go hand in hand.
Το βιβλίο του σεφ Άκη Πετρετζίκη στις Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ «Αυτό πρέπει να το δοκιμάσεις» μας προτρέπει ο διάσημος σεφ Άκης Πετρετζίκης μέσω του ομότιτλου βιβλίου μαγειρικής του που παρουσιάστηκε επίσημα και στην Κύπρο και διατίθεται σε όλες τις Υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ. Ο Άκης Πετρετζίκης και μία υποστηρικτική ομάδα 30 ατόμων ταξίδεψαν στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και μετά από 2 χρόνια προετοιμασίας παρουσίασαν ένα βιβλίο μαγειρικής πολύ διαφορετικό από όσα έχουμε συνηθίσει. 12 θεματικές ενότητες, 150 βασικές συνταγές, 400 συμπληρωματικές και περισσότερες από 450 φωτογραφίες υπόσχονται να απογειώσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Akis Petretzikis’ book You Must Try This, available at ALPHAMEGA Hypermarkets You must try this: is what famous Chef Akis Petretzikis urges us to do in his recently published cookbook, now available in all ALPHAMEGA Hypermarkets. Chef Akis Petretzikis and an accompanying team of 30 people, travelled throughout Greece and beyond to compile this book following two years of preparation. The end result is a totally fresh and different cook book, rather different to what we’re used to. The book comprises 12 themed sections, 150 basic recipes, 400 plus additional recipe tips, and more than 450 photographs, which promise to satisfy even the most discerning palate. Akis is known for the ease in which he combines simple, everyday ingredients as he prepares fast, delicious recipes for any occasion at a low cost.
Πρόγραμμα ανταμοιβής με πετσέτες Vossen Μέχρι και τις 19 Ιουλίου λάβετε μέρος στο πρόγραμμα ανταμοιβής των Υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ και αποκτήστε τις πετσέτες υψηλής ποιότητας Vossen που είναι ιδιαίτερα μαλακές και απορροφητικές, καθώς αποτελούνται από 100% βαμβάκι. Με ψώνια αξίας €20, λαμβάνετε ένα κουπόνι από το ταμείο. Συμπληρώνοντας τα ανάλογα κουπόνια παίρνετε μια πετσέτα μπάνιου ή ένα σετ πετσέτες χεριών Vossen, δωρεάν, ενώ με τα μισά κουπόνια τις αποκτάτε στη μισή τιμή. Οι συμπληρωμένες κάρτες θα ανταλλάζονται μέχρι τις 2 Αυγούστου ή μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.
Loyalty scheme-Vossen towels
free
ΔΩΡΕΑΝ Με κουπόνια / With coupons
www.tellalphamega.com/continuity
Για περισσότερες πληροφορίες στο οπισθόφυλλο For more information at the backcover
Take part in ALPHAMEGA Hypermarkets’ loyalty scheme until 19 July 2015 and take advantage of the opportunity to get high quality soft, absorbent and made out of 100% cotton Vossen towels. With every shopping worth €20, you receive a coupon at the cashier’s which you can either complete and get a bath towel or a set of hand towels for free or complete half of the coupons and purchase the towels at half price. The completed coupon cards can be exchanged until 2 August or until stocks last.
Αποκλειστικά Exclusively at
Ενημερωθείτε για όλες τις προσφορές των Υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ από τα δεκαπενθήμερα φυλλάδια προσφορών ή μέσω της ιστοσελίδας www.alphamega.com.cy. Προϊόντα σε χαμηλές τιμές, σε είδη αρτοποιείου, κρεοπωλείου, φρούτα και λαχανικά, αλλά και σε όλα τα απαραίτητα είδη για κάθε νοικοκυριό. Keep up to date with all ALPHAMEGA Hypermarkets with bi-weekly leaflets featuring special offers, as well as online at www.alphamega.com.cy. You can find low prices on bakery goods, the butcher shop, fruit and vegetables, as well as all the necessities for every household. 30 | June 2015
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K