LIVRO de RECEITAS
EuroImpala S.L. Sucursal em Portugal Rua da Impala, nº 33-A 2710-070 Sintra Larousse Coordenação editorial e gráfica: Co-edições internacionais Acabamentos: Printer Portuguesa Sintra, 2009 1ªEdição ISBN 978-999-0034-3 Dep. Legal nº 238489/82
Índice Entradas e Aperitivos
5
Patê de alho com batata
6
Antipasto di San Vito
8
Empadas de frango e açafrão
10
Espinafres salteados com cogumelos, alho e bacon
12
Receitas e Acompanhamentos
15
Frango na cerveja
16
Tortilla de batata
18
Batata à francesa
20
Quiche de carne moida
22
Doces e Sobremesas
25
Bolo mole com leite condensado
26
Pudim gelado
28
Petit Gateu light de chocolate
30
Biscoitos de gengibre
32
ENTRADAS e APERITIVOS
Patê de alho com batata
Ingredientes 4 fatias médias de pão de forma integral ou pão australiano dentes de 2 cabeças de alho 1/2 litro de leite 1 xícara (chá) de purê de batata 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto
6
Doses 4 Tempo 25 min Preparação Lume & Forno Dificuldade Fácil
Preparação Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Corte o pão com um cortador de 4 cm de diâmetro e leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a ficar firme. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo baixo uma panela com o alho e o leite por 10 minutos. Retire do fogo, transfira para o liquidificador o alho com 2 colheres (sopa) do leite de cozimento e bata até obter uma pasta. Coloque a pasta de alho numa tigela, junte o purê de batata, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e misture ou bata na batedeira. Distribua o patê sobre as torradas e decore com folhas de manjericão. Se preferir, sirva com salada.
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Antipasto di San Vito
Ingredientes 4 fatias de pão italiano
Doses -
300 g de lingüiça calabresa 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena ¼ de xícara de vinho Marsala ½ colher (chá) de sementes de erva-doce 1 xícara de tomates picados sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Tempo Preparação Lume & Forno
½ xícara de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de parmesão ralado sal e pimenta-do-reino
8
Dificuldade Fácil
Preparação Elimine a pele da linguiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada. Coloque metade do azeite numa frigideira, aqueça e acrescente a linguiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada. Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva-doce. Refogue até que a cebola comece a dourar. Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates. Misture bem, regue com um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo. Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha. Misture bem e reserve. Misture a farinha de rosca ao azeite restante e adicione o parmesão. Reserve. Grelhe as fatias de pão em uma chapa ou churrasqueira, cubra com o molho e salpique com a farinha de rosca temperada. Leve ao forno para dourar. Sirva.
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Empadas de frango e açafrão
Ingredientes Recheio:
Massa:
1 frango cozido e desfiado
15 gramas de azeite
1 cebola grande
40 g de banha
1 dente de alho
30 g de água morna
2 c. sopa, de polpa de tomate
20 g de vinho branco
1 cenoura ralada
15 gramas de fermento de padeiro
Salsa e vinho branco q.b.
1 ovo e 1 gema
Açafrão e sal q.b.
450 gramas de farinha 1 pitada de sal
Doses 12 Tempo 60 min Preparação Bimby
1 ovo batido para pincelar as empadas
10
Dificuldade Médio
Preparação Colocar todos os ingredientes para a massa no copo da bimby com excepção dos ovos e da farinha. Ligar programando 1,30 min./Vel.2/Temp. 37º. Juntar então o ovo a gema e a farinha e programar 2 min. em velocidade espiga. Retire e deixe a massa levedar. O recheio optei por fazer numa frigideira larga. Fiz um refogado com azeite, cebola e alho picados. Assim que a cebola ficar translucida junte um pouco de polpa de tomate e mexa bem. Adicione ao refogado, o frango e a cenoura desfiados e refresque com o vinho branco e deixe apurar um pouco. Polvilhe o refogado com um pouco de açafrão e salsa picada e tempere de sal. Estenda bem a massa num bancada enfarinhada e assim que estiver bem fina corte rodelas de modo a cobrir bem as forminhas. Encha com o recheio e cubra com mais uma rodela de massa. Com as mãos molhadas una a massa dos lados de modo a que fiquem bem fechadinhas. Pincelar as empadas com ovo batido e levar a cozer em forno pré-aquecido a 200.º C durante 20/25 minutos.
11
Espinafre salteado com cogumelos, alho e bacon
Ingredientes 1 maço médio de espinafre 100 g de bacon sem pele picado em pedaços pequenos 5 colheres (sopa) de óleo 10 dentes de alho descascados em lâminas finas
Doses 4 Tempo 25 min
300 g de cogumelos paris picados em tiras finas 8 fatias médias de torradas de pão italiano 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
Preparação Lume
sal a gosto
12
Dificuldade Fácil
Preparação Limpe o espinafre, separando as folhas e os talos mais macios. Reserve. Coloque numa frigideira o bacon e o óleo, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, até o bacon dourar. Escorra o excesso de óleo e deixe na frigideira uma colher (sopa) de gordura. Coloque as lâminas de alho e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Em seguida, acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos. Junte o espinafre e o sal e cozinhe até o espinafre ficar “al dente”. Retire do fogo. Sirva o espinafre com as torradas, regue com o azeite, polvilhe as sementes de erva-doce e decore com tomate-cereja.
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RECEITAS de ACOMPANHAMENTOS
Frango na cerveja
Ingredientes
Doses 4
1 e ½ quilo de frango em pedaços Suco de meio limão 1 cebola grande 1 xícara de cerveja
Tempo 40 min
2 tabletes de caldo de galinha 100gr de bacon em tirinhas
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Preparação Forno Dificuldade Médio
Preparação Lave bem o frango e o tempere com o suco de limão e coloque em um refratário. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e coloque sobre o frango. Enfeite com as tirinhas de bacon e leve ao forno médio 180°C preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
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Tortilla de batatas
Ingredientes
Doses 6
1 kg de batatas descascadas 250 ml de azeite de oliva 250 g de cebola em rodelas 6 ovos
Tempo -
sal a gosto
Preparação Lume
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Dificuldade Fácil
Preparação Corte as batatas em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira funda, de preferência antiaderente, e frite as batatas por cerca de 10 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para escorrer. Adicione sal a gosto e reserve. Frite no mesmo azeite as cebolas, até ficarem macias. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para escorrer. Adicione sal a gosto e reserve. Numa tigela, bata bem os ovos e tempere com sal. Elimine o excesso de azeite da frigideira, coloque os ovos batidos e junte as batatas e as cebolas. Espalhe bem e cozinhe em fogo médio, soltando as laterais de vez em quando e sacudindo para não grudar o fundo. Quando a parte de baixo estiver dourada e firme, vire a tortilla, com o auxílio de uma tampa de panela ou de um prato, e coloque de novo na frigideira para cozinhar do outro lado, repetindo o procedimento. Retire da frigideira e sirva quente ou fria. Se preferir, corte a tortilla em pedaços menores e sirva sobre fatias de pão (neste caso, você pode colocar por cima azeitonas, anchovas ou decorar com alecrim).
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Batata à francesa
Ingredientes 750g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas 2 xicaras de chá de leite 4 colheres de sopa de margarina Sal e pimenta a gosto
Doses 6 Tempo 1 min
Noz-moscada 1 xicara de chá de queijo parmesão ralado 1/2 xicara de cha de queijo prato ralado
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Preparação Forno Dificuldade Fácil
Preparação Numa frigideira grande e funda, coloque as batatas, o leite e metade da margarina. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até a batata absorver o leite e a margarina. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Em um refratário untado com margarina, coloque a batata, alternando com metade dos queijos. Espalhe pequenos pedaços de margarina por cima, polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.
21
Quiche de carne moida
Ingredientes 1 receita de massa básica de carne moída com sopa de cebola maggi Recheio 100gr de presunto em fatias
Doses 4 Tempo 30 min
3 ovos 1 lata de creme de leite nestlé ½ colher de tempera tudo em pó sal, alho e salsa 4 colheres de queijo parmesão ralado
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Preparação Forno Dificuldade Médio
Preparação Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível média com a massa básica. Cubra com as fatias de presunto e reserve algumas. Bata os ovos em uma batedeira e acrescente o restante o restante dos ingredientes. Coloque sobre o presunto e leve ao forno médio 180°C preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar firme e dourado.
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DOCES e SOBREMESAS
Bolo mole com leite condensado
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 lata de leite de coco a mesma medida de farinha de trigo
Doses 10 Tempo 40 min
1/2 medida de açúcar 3 ovos inteiros 3 col. (sopa) de margarina
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Preparação Forno Dificuldade Fácil
Preparação Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa forma untada e polvilhada e leve ao forno médio, até quefique dourado. Tem uma consistência de pudim.
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Pudim gelado
Ingredientes Para a calda de chocolate:
Para o pudim:
8 colheres (sopa) de leite
3 gemas
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 lata leite condensado A mesma medida (da lata) de leite de vaca 3 claras batidas em neve 1 lata de creme de leite sem soro
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Doses 10 Tempo 70 min Preparação
Lume&Frigorifico
Dificuldade Fácil
Preparação Para a calda de chocolate: Numa panela, misture o leite e o achocolatado em pó. Leve ao fogo até engrossar. Espalhe esta mistura dentro de uma forma média para pudim. Reserve. Para o pudim: Numa panela, fora do fogo, coloque as gemas, o leite condensado e a mesma medida de leite. Leve a panela ao fogo e cozinhe até ficar um creme (cerca de 10 min). Reserve. Numa tigela, misture delicadamente as claras batidas em neve com o creme de leite, sem o soro. Incorpore no creme cozido (reservado) e mexa bem. Distribua esse creme na forma reservada (que está com a calda de chocolate) e leve ao congelador por 1 dia (24h). Depois deste período, desenforme o pudim e sirva imediatamente. Dica: Para desenformar o pudim, mergulhe a forma de pudim algumas vezes dentro de um refratário com água quente. Se não servir imediatamente, mantenha o pudim no congelador depois de desenformado.
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Petit Gateau Light de Chocolate
Ingredientes 1 xícara (chá) de leite em pó (110 g)
Calda de Chocolate
1 xícara (chá) de chocolate em pó (120 g)
2 colheres (sopa) de leite em pó
½ xícara (chá) de açúcar (100 g) 4 ovos
1 colher (sopa) de chocolate em pó 100 g de chocolate meio amargo picado ¼ xícara (chá) de água fervente
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Doses 6 Tempo 10 min Preparação Forno Dificuldade Fácil
Preparação Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de leite em pó, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, ½ xícara (chá) de açúcar e 4 ovos e misture bem até formar uma massa homogênea. Transfira a massa (feita acima) para forminhas para empadinhas, untadas com manteiga e polvilhadas com chocolate em pó e leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com calda de chocolate. Calda de Chocolate Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de leite em pó, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, 100 g de chocolate meio amargo picado e ¼ xícara (chá) de água fervente e misture até formar uma mistura homogênea. Sirva em seguida.
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Biscoitos de gengibre
Ingredientes 50 g de manteiga
Para a cobertura:
100 g de açúcar 1 ovo
100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
100 g de melado
1 / 4 colher (chá) de sal
100 ml de água
1 / 2 colher (chá) de extrato de baunilha
250 g de farinha de trigo peneirada 1 / 2 colher (chá) de sal 1 / 2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1 / 2 colher (sopa) de creme de leite
Doses Tempo 30 min Preparação Forno
1 colher (chá) de gengibre em pó 1 / 2 colher (chá) de noz-moscada 1 / 2 colher (chá) de cravo em pó
32
1 / 2 colher (chá) de canela em pó
Dificuldade Médio
Preparação Misture a manteiga, o açúcar, o ovo e o melado. Peneire a farinha, junte 1 / 2 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio e as especiarias. Misture todos os ingredientes, formando uma massa. Leve-a para gelar até que esteja firme. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200 C). Com uma colher de chá como medida, coloque a massa em um tabuleiro untado deixando uma distância de aproximadamente 5 cm de cada biscoito. Asse por aproximadamente 8 minutos, ou até que os biscoitos estejam secos. Com os biscoitos ligeiramente quentes, acrescente a cobertura. Para fazer a cobertura: Misture o açúcar de confeiteiro, 1 / 4 colher da colher de chá de sal e 1 / 2 colher de chá do extrato de baunilha. Adicione o creme de leite, para que o creme fique mais fácil de ser espalhado. Com uma espátula de plástico, espalhe a cobertura sobre os biscoitos.
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