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PESCE E CROSTACEI: COTTURA AL BARBECUE Ecco qualche segreto per evitare che la polpa del pesce, così delicata, si attacchi sulla griglia e si rompa, rovinando così il barbecue perfetto. Il primo segreto è quello di ungere con dell’olio il pesce. Il secondo è quello di non squamarlo per evitare antiestetiche rotture. Inoltre la cottura dovrebbe essere condotta senza braci troppo roventi e possibilmente con griglia alta o meglio ancora per mezzo della cottura indiretta.
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