Seminario de Investigacion by Javiera Contreras

Universidad de Chile Facultad de Arquitectura y Urbanismo Escuela de Arquitectura Departamento de Urbanismo

Huerto Urbano Herramienta para el Desarrollo Sustentable

Seminario de Investigaci贸n Alumna: Javiera Amancai Contreras Silva Profesor gu铆a: Luz Alicia C谩rdenas Jir贸n Santiago, Chile Noviembre, 2009

Agradecimientos A mi familia por el apoyo durante este proceso, en especial a Paulina y a Norita por su cari帽o incondicional. Y a Luz Alicia por guiarme para concretar mis ideas y realizar una investigaci贸n de la que me siento conforme y motivada para profundizar en ella.

Índice: Capítulo 0: Introducción 0.1. Introducción a. Problema de crecimiento urbano b. Agricultura urbana como aporte al desarrollo sustentable

8 11 13

0.2. Metodología a. Objetivo General b. Objetivos específicos c. Preguntas de Investigación d. Metodología

14 14 14 15 15

Capítulo 1: Marco Teórico 1.1. ciudad sustentable – metabolismo circular 1.2. crecimiento urbano – decrecimiento rural a. la periferia 1.3. permacultura y bioregionalismo

19 21 24 26

Capítulo 2: Introducción a la Agricultura Urbana

2.1. Definiciones

2.2. Historia y Desarrollo de la Agricultura Urbana

2.3. Panorama global

2.4. Referentes: a. Rosario –Argentina b. La Habana – Cuba c. Public farm 1 – Nueva York

40 42 44

2.5. Relación Agricultura y Arquitectura

Capítulo 3: Huerto Urbano como respuesta eficiente a una ciudad sustentable 3.1. Huerto Urbano sustentable a. Producción agrícola dentro de la ciudad b. Seguridad alimentaria

54 58 59

3.2. Beneficios y Dificultades a. perspectiva medio ambiental b. perspectiva social c. perspectiva económica

60 62 63

Capítulo 4: Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

4.1. Ciudad – Planificación Territorial

4.2. Barrio – Organizaciones Sociales

4.3. Vivienda - sustento familiar

Capítulo 5: Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

5.1. Tipos de Huerto a. Almácigos b. Compostaje c. Organoponía d. Hidroponía e. Acuaponía f. Aeroponía 5.2. Espacios cultivables a. Invernaderos b. Cubierta Vegetal c. Muro Vegetal d. Mangas de cultivo Tubulares e. Cultivos Colgantes

84 86 88 90 94 95 96 98 100 102 104 106

Capítulo 6: . Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

108

6.1. Urbanización de Santiago siglo xx- xxi - movilidad urbana - ocupación de la periferia

112 116

6.2. Distintos pero no opuestos - aspectos medio ambientales - aspectos sociales - aspectos culturales - aspectos económicos

119

6.3. Complementariedad de usos entre lo urbano y lo rural.

120

Capítulo 7: Casos de Agricultura Urbana en Santiago

122

7.1. Presentación casos – Preguntas.

124

7.2. Huertos Comunitarios

7.2.1. En comunas Periféricas. a. Huertas Orgánicas Municipales Aldea Del Encuentro – La Reina

126

7.2.2. En comunas centrales a. Huerto Urbano Comunitario FAU - Santiago b. Huerto Hada Verde - Providencia

132 138

7.3. Huertos familiares a. Huerto familiar - Peñalolen

144

7.4. Huertos en espacios residuales a. Huerto orgánico Sra. Bertina- La Reina

150

7.5 Reflexiones sobre los casos de estudio

156

Capítulo 8: Estudio de tipologías residenciales aptas para Agricultura Urbana

158

8.1. Referentes

160

8.2. Cartografía

162

8.2. Conclusiones

170

Capítulo 9: Organización social: componente clave para la realización de los Huertos Urbanos. 9.1. Organización Social

174

9.2. Educación Ambiental

176

9.3. Actores responsables

178

Capítulo 10: Proyección de los Huertos Urbanos en Santiago

180

10.1. Necesidad de un cambio cultural 10.2. Políticas públicas que acompañen el proyecto

182 184

Capítulo 11: Conclusiones 11.1. Conclusiones

Bibliografía

186

192

Anexos Anexo 1: Declaración de Medellín

196

Introducci贸n

0.1. Introducción a. Problema de crecimiento urbano El crecimiento de las ciudades hoy en día y ya desde hace algunas décadas avanza decididamente y sin patrones claros de una planificación sustentable que nos de alguna señal de que queremos mejorar esta situación y asegurar los recursos del medio ambiente que por siglos nos ha albergado. Como arquitectos es fundamental que nos preocupemos de esta problemática urbana que nos involucra directamente en la toma de decisiones para lograr una mejora en la calidad de vida y un crecimiento conciente de la realidad actual. La definición adoptada internacionalmente para Desarrollo Sustentable según la Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y Desarrollo (1987) sostiene: “El desarrollo sustentable es aquel que satisface las necesidades de las generaciones presentes, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”. Vemos que según esta definición las acciones que debemos tomar para no seguir extinguiendo los bienes naturales que sostienen el ritmo de vida urbano actual, deben ser planificadas e implementadas en la brevedad y con una perspectiva integral que tome en cuenta valores medio ambientales, sociales y económicos. Siendo necesario un cambio profundo en las ciudades, su funcionamiento, y su morfología; debemos entender primero que este cambio parte por la conciencia de la sociedad, ya que es necesario un cambio en la forma de vida urbana predominante en la mayoría de las ciudades, para luego comenzar a pensar en las acciones futuras. “No tiene cabida intentar desvincular los problemas del medio ambiente de los problemas del desarrollo, puesto que los primeros son la simple expresión de las falencias de un determinado estilo de desarrollo” (Guimaraes, 1991); tomando en cuenta este párrafo podemos entender de alguna manera como el “desarrollo” guiado principalmente por un modelo económico capitalista ha sido el que ha configurado las ciudades del siglo XX, cambiando su morfología

Introducción

El efecto invernadero Es el calentamiento natural de la tierra, los gases de efecto invernadero, presentes en la atmósfera, retienen parte del calor del sol y mantienen una temperatura apta para la vida . La energía solae atraviesa la atmósfera. Parte de ella es absorvida or la superficie y otra parte es reflejada

El Calentamiento Global Es el incremento a largo plazo en la temperatura promedio de la atmósfera. Se debe a la emisión de gases de efecto invernadero que se desprenden por actividades del hombre. . La quema de combustibles, la deforestación, la ganadería, etc., incrementan la canitdad de gases de efecto invernadero en la atmósfera.

2. Una parte de la rediación reflejada es retenida por los gases de efecto invernadero

. ... otra parte vuelve al espacio

2. La atmósfera modficada retiene más calor. Así se daña el equilibrio natural y aumenta la temperatura de la Tierra.

(1)

sin ejercer un control adecuado sobre el crecimiento del suelo urbano, privilegiando las ganancias económicas por sobre las sociales o medio ambientales y agotando de sobre manera los bienes locales (recursos naturales, tales como el suelo agrícola, gas, agua, etc.) para luego abastecerse de bienes globales gastando cada vez más energía. Hoy la ciudad toma lo que necesita del medio y lo devuelve como desecho inservible y contaminante, debido al metabolismo lineal de su funcionamiento (Girardet, 1992), para que esto no siga ocurriendo debemos buscar alternativas de crecimiento que no sigan destruyendo nuestro planeta, y que contribuyan a una visión de futuro más sustentable y no tan irreversiblemente dañina para nosotros y nuestro entorno. “La necesidad de incluir a la naturaleza en las ciudades se va agudizando conforme aquella se retira progresivamente en todas las partes del mundo ante la presión de la urbanización. (…) esta necesidad se debe a razones de diversos tipo, entre las que destacan las ecológicas, las educativas y las psicológicas.” (Fariña, 1998) 12

b. Agricultura urbana como aporte al desarrollo sustentable Entendiendo dicha problemática, es que la búsqueda de soluciones ha llevado a generar distintos proyectos que aporten de alguna manera a cambiar el legado que hoy están dejando nuestras ciudades. La Agricultura Urbana en este contexto se presenta como una solución eficiente en varios aspectos. Tomando en cuenta la relación histórica de campo-ciudad (ver imagen 2 y 3) y como la ciudad depende de los recursos que le entrega el medio donde se encuentre, debemos entender que es vital la preservación de estos recursos y sobre todo la renovación de éstos, cambiando el metabolismo lineal de la ciudad actual por un metabolismo circular: “que tuviese conciencia de la influencia de su acción sobre el planeta y que actuase en el sentido de completar los ciclos naturales de forma que todos sus residuos fuesen reutilizables, creando un impacto menor sobre la biosfera” (Fariña, 1998). Esta idea de metabolismo circular tiene una estrecha relación con la Agricultura (2) Urbana, ya que ésta busca una manera eficiente de relacionar el suelo urbano con el suelo rural, y los bienes que éste posee, armonizando de alguna manera el impacto que produce la ciudad sobre el medio rural de su entorno, tomando en cuenta que éstos dos poseen dos formas de habitar diferentes y dos maneras distintas de ocupación de suelo, que hoy no están siendo respetadas, llevándonos la mayoría de las veces a urbanizar el medio rural sin distinción de sus características esenciales. Como he mencionado para que el cambio hacia un desarrollo sustentable sea (3) posible es necesario un cambio cultural importante, por lo que los huertos urbanos al contemplar en su funcionamiento un grupo social organizado para que lo sustente, dan pie para que otras iniciativas de desarrollo sostenible se lleven a cabo paralelamente, además de presentarse como una iniciativa que permite distintos usos a diferentes escalas, beneficiando a los actores participantes social y económicamente según sea el caso.

(1) calentamiento global fuente: www.ecoactualidad.com (2) contraste campo- ciudad fuente: www.revistapaisajismo.com (3)contraste campo- ciudad fuente: google images 13

Introducción

0.2. Metodología a. Objetivo General: La presente investigación de tipo exploratoria pretende indagar el alcance que tienen los huertos urbanos como aporte al desarrollo sostenible de las ciudades, específicamente en la ciudad de Santiago, como un método eficiente para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, y regeneradores de espacios urbanos, siendo una alternativa de crecimiento que abarca el medio social, ambiental y económico de manera muy íntegra. Se trabajará en base a tres niveles de alcance de los Huertos urbanos: ciudad – barrio – vivienda, de manera de poder establecer que tipologías de huerto son las más óptimas para cada caso específico y establecer de alguna manera cual es la solución planteada por la Agricultura Urbana para el conflicto urbano-rural de nuestra ciudad.

b. Objetivos específicos: _ Analizar las diferencias sustantivas entre lo rural y lo urbano y cómo se pueden complementar estos dos modos de ocupación de suelo. _ Establecer las relaciones que existen en las distintas escalas donde se desarrolla la Agricultura Urbana. _ Analizar los distintos casos de estudio según su ubicación dentro de la ciudad, comparando los métodos de producción e implementación ya sea en la periferia o en el centro. _ Establecer qué tipologias de Huerto son las más óptimas dependiendo de la ubicación de éstos y los actores involucrados. _ Investigar, sobre modelos ya aplicados, el impacto social que producen los Cultivos Urbanos en los grupos de personas que lo implementan de manera comunitaria.

c. Preguntas de investigación _ ¿Qué tipologías de Huerto son las más óptimas para e regeneración del espacio urbano en Santiago? _ ¿Condiciona el Huerto Urbano una forma de habitar que solucione de alguna manera el conflicto actual entre lo urbano y lo rural? _ A nivel local: ¿Qué instancias de participación social son las más adecuadas para fortalecer el trabajo realizado en los huertos urbanos?

d. Metodología Para realizar la siguiente investigación se revisará literatura que se relacione con el desarrollo sustentable como temática general, y documentos en la web y revistas que contengan información sobre Agricultura Urbana, su desarrollo teórico y práctico dentro de un contexto mundial, profundizando en la realidad Latino Americana. Dichos documentos provienen princpalmente de estudios realizados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), ya que según lo investigado es la entidad que presenta más material disponible sobre el tema tratado. Para el estudio de los casos de Agricultura Urbana presentes en la ciudad de Santiago, se realizarán visitas a terreno y entrevistas a los actores involucrados en la gestión y coordinación de dichos proyectos, con el fin de establecer los beneficios y dificutades que han presentado los huertos desde su inicio hasta el día de hoy.

Marco Te贸rico

1.1. Ciudad Sustentable – Metabolismo Circular “Las ciudades como organismos están avanzando hacia una autodestrucción al no asegurarse la existencia de los bienes de donde obtienen sus recursos” (Girardet, 1992) El llamado metabolismo lineal (ver imagen 1 y 2 p.20) que presentan las ciudades de hoy en día, donde la ciudad toma lo que necesita del medio y lo devuelve como desecho inservible y contaminante es el principal factor del gran gasto energético producido por las ciudades actuales. “el ecosistema urbano presenta un gran desequilibrio energético ya que no se usan energías renovables para su funcionamiento y origina cada vez unos consumos mayores de recursos que se agotarán” (Fariña, 1998). Este gasto energético indiscriminado está dado por una serie de factores que no profundizaré en esta investigación pero que son reflejo de la problemática urbana tratada, y que tienen como consecuencia problemas de escala global que son de un daño irreversible para nuestro planeta, tales como: el efecto invernadero, la contaminación atmosférica, el consumo de combustibles fósiles, islas de calor, el agotamiento del suelo fértil, etc. Aunque para muchos de éstos problemas la solución no va a remediar el daño ya causado, puede ayudar a reducir la huella ecológica (1) , fomentando iniciativas de autoabastecimiento y regeneración de recursos. Es el caso de China por ejemplo, país que posee cinturones verdes de autoabastecimiento donde la ciudad devuelve al medio, y a la tierra en particular, lo que ésta le da, por medio de la utilización como fertilizante de los desechos animales y humanos. En Shangai, actualmente el suelo urbano edificado ocupa el 20% de tal manera que el 80% restante está ocupado por cultivos, así la ciudad es autosuficiente en arroz, y en las carnes de cerdo, pollo y pato. (Higueras, 2006). Vemos en este ejemplo que es posible combinar un grado de desarrollo avanzado donde se tome en consideración la reposición de los bienes del medio natural, avanzando así a un metabolismo circular de la ciudad como cura del daño causado por décadas.

(1) La Huella Ecológica se podría definir como la cantidad de territorio de planeta que consume una determinada contidad de población para vivir conforme a su grado de desarrollo. (Higueras, 2006)

METABOLISMO LINEAL

ENTRADA

combustible y energía bienes procesados madera y derivados materiales para la construcción

METABOLISMO CIRCULAR

agua y alimentos

producción alimentaria

Marco Teórico SALIDA

emanaciones de gas desechos de hogares y fábricas excesos innecesarios aguas reciduales

(1)

reciclaje de nutrientes vegetales

tecnología limpia y eficiente

recuperación de azufres y nitratos

bienes procesados madera y derivaso de bosques sostenibles

bienes reciclados con contaminación mínima plantación de árboles a gran escala (eliminación de Co2) (2)

“Dejando de lado sus indudables características visuales y de paisaje, la vegetación estabiliza las pendientes retarda la erosión, influye en la cantidad y el la calidad del agua, mantiene los microclimas locales, filtra la atmósfera, actúa como atenuante del ruido y constituye un hábitat de numerosas especies de animales” (Higueras, 2006) El texto anterior refleja las virtudes de la vegetación, presentándose esta como un aporte fundamental del cambio en las ciudades, siendo esta un componente utilizable a distintas escalas, pero que de todas maneras ayudaría a reducir la huella ecológica de las grandes ciudades. “Un millón de km2 de superficie reforestada absorben mil millones de toneladas de CO2, una cuarta parte neta de lo que se incorpora a la atmósfera en un año. Una sociedad urbana que da por hecho el consumo de combustibles fósiles tiene que aumentar la cubierta vegetal en vez de menguarla; pero en la mayor parte del mundo, la tierra ya se emplea con otros fines” (Girardet, 1992) 20

1.2. Crecimiento Urbano – Decrecimiento Rural Si observamos el crecimiento de las ciudades hoy en día, nos damos cuenta que desde hace algunas décadas la expansión del área urbana es cada vez mayor. (ver imagen 3) “las ciudades crecen porque son eficientes: a mayor tamaño, las economías de escala son mayores (…) Las ciudades ofrecen mejores empleos y servicios y, por lo tanto, atraen a más personas a vivir en ellas.” (Echenique 2006) Se atribuye este crecimiento principalmente al modelo económico capitalista, como el principal configurador de la vida urbana del siglo xx, como describe Marcial Echenique, el desarrollo físico de las ciudades depende de dos factores fundamentales: el crecimiento de la población y el crecimiento del ingreso de dicha población. A medida que el ingreso de la población crece, aumenta la demanda por espacio para mejorar la calidad de las viviendas con terrenos más amplios y mayores servicios comerciales y recreativos (Echenique 2006). La ciencia económica se ha convertido en una disciplina selectiva que deja al margen de su quehacer muchos elementos y procesos que influyen directamente en el cambio y en el desarrollo. (Max Neef, 1986) Dentro de este contexto podemos encontrar que las ciudades latinoamericanas han presentado un crecimiento urbano acelerado en el último siglo, donde a diferencia de las ciudades Europeas, existe mayor áreas urbanizables, las que generalmente son áreas agrícolas. Este crecimiento de la ciudad produce una importante presión demográfica sobre el territorio, generando procesos de especulación en el mercado de las tierras y cambios en los usos de suelo, producto de la diversificación de la economía. Vemos así que las planificaciones urbanas establecidas no han sido lo suficientemente estrictas para regular el límite urbano, lo que sumado al deseo indiscriminado de crecimiento que posee este modelo es una de las principales causas del modo de vida urbana que llevamos, donde como se mencionaba anteriormente, el gasto de energía supera la capacidad del planeta, siendo ésta necesaria para el funcionamiento de las ciudades en todos los sentidos, tanto en transportes, infraestructura tecnológica, luminaria, alimentación, materias primas, etc.

(3) (3) Crecimiento Urbano de Santiago 1541- 2002

(1) esquema metabolismo lineal fuente: elaboración propia (2) esquema metabolismo circular fuente: elaboración propia

Las ciudades históricamente se han satisfecho de los bienes de su entorno, dado generalmente por tierras agrícolas fértiles, que poco a poco se han ido desgastando hasta agotarse en muchos casos.

(3) crecimiento urbano de Santiago fuente: www.plataformaurbana.cl 21

Marco Teórico La Capacidad de carga (2) producida por las ciudades ha sido sobrepasada debido a las exigencias de la urbanización, lo que en el caso de Santiago se demuestra en la presión demográfica sobre tierras fértiles lo que en un futuro cercano podría tener un gran impacto negativo como el agotamiento de los bienes locales, tales como el tipo de suelo lo que generaría una reducción en la variedad de producción, que para nuestro país es fundamental para la exportación de dichos productos. Hemos visto como este mismo fenómeno ha llevado a otros países a agotar sus recursos locales, lo que ha sido compensado al consumir bienes globales, aumentando el gasto energético y agotando los recursos de todo el planeta. Hoy vemos que la capacidad de carga del planeta ha sido sobrepasada, esto principalmente a que las ciudades ya no dependen de la capacidad de carga del territorio que las sustenta, dado que generalmente, la comida, agua, recursos y energía humana afluyen a ella de todos los rincones del mundo.

(2) La capacidad de persistencia o capacidad de carga (en inglés carrying capacity) es el nivel de

Es un hecho aceptado hoy en día que la actividad humana está provocando un calentamiento en el planeta (ver imagen 1 p.20) y que los edificios son responsables de aproximadamente la mitad de las emisiones de gases que generan este calentamiento. “la industria de la construcción absorbe el 50% de todos los recursos mundiales, lo que la convierte en la actividad menos sostenible del planeta” (Edwards, 2004). La calefacción, iluminación y refrigeración de los edificios mediante combustibles fósiles (como el gas, el carbón o el petróleo) o la electricidad es, directa o indirectamente, la fuente más importante de CO2 (dióxido de carbono) el principal gas del efecto invernadero. Las ciudades por lo tanto son responsables del 75-80% de todas las emisiones de CO2 que produce el hombre, y constituyen la principal causa del calentamiento global. (Edwards, 2004) Como arquitectos es indispensable que tengamos noción de esta problemática y no sigamos sobrepasando la capacidad de carga del territorio donde se encuentran nuestras ciudades, parte de nuestra disciplina es otorgar una mejor calidad de vida a los habitantes de dichas ciudades, pero no debemos olvidar que sin el sustento del medio natural esta calidad se ve altamente reducida.

población que puede soportar un medio ambiente dado sin sufrir un impacto negativo significativo (número máximo de individuos que pueden soportar una superficie). (www.wikipedia.com)

La Comisión Brundtland (1987) declaró que los sistemas económicos y sociales no pueden desligarse de la capacidad de carga del medio ambiente. El deseo de crecimiento y bienestar social debe equilibrarse con la necesidad de preservar los recursos ambientales para las generaciones futuras. Sólo mediante el uso de tecnologías más inteligentes, un mayor respeto por los recursos naturales,

y el paso de la explotación de recursos no renovables a las prácticas renovables y autosuficientes podrá hacer frente a esta presión. La ciudad desempeña un papel clave en este esfuerzo por establecer una relación más simbiótica con el territorio. (Edwards, 2004) Según Ester Higueras la Agricultura Urbana es un camino posible para reducir las huellas ecológicas de las grandes ciudades, ya que la vegetación es un aporte para reducir la contaminación atmosférica: “la función calorífica descompone el dióxido de carbono, absorbiendo el carbono y liberando el oxígeno al aire. Un km2 de bosque genera unas 1000 toneladas de oxígeno anuales.” (Higueras, 2006), también es un aporte a la humedad ambiental: “por su función fisiológica, durante la fotosíntesis, las especies vegetales liberan humedad al ambiente, esta humedad procede del agua que ha sido sustraída por sus raíces. Un mt2 de bosque aporta 500 kg de agua anuales” (Higueras, 2006), además de influir sobre la velocidad del aire, la radiación solar y el ruido. (Higueras, 2006).

POBLACIÓN MUNDIAL URBANO RURAL

(1)

NIVELES DE URBANIZACIÓN ÁFRICA ASIA LATINO AMÉRICA (1) cuadro de población urbana y rural a (2)

nivel mundial / fuente: (Izquierdo 2000) (2) cuadro niveles de urbanización fuente: (Izquierdo 2000) 23

Marco Teórico a. La periferia

(1)

(1) ciudad medieval y su relación con el entorno fuente: google images

La ciudad crece aceleradamente, “urbanizando” el medio rural de su entorno y dando origen una periferia. “En las grandes ciudades el crecimiento de la población no suele provocar el aumento de la densidad de áreas que ya son muy densas, pero sí promueve la densificación de áreas menos urbanizadas y la expansión de la ciudad en la periferia.” (Ingram, 2006) En el caso de Santiago la Periferia, cada día más urbanizada presenta una mezcla urbano-rural y se muestra como un incierto tanto en la ocupación del suelo como en la forma de habitar. “No existe enfrentamiento entre naturaleza y urbanización, existen grados de urbanización” (Fariña, 1998) Profundizaré esta visión de la periferia, sus características, sus posibles usos y su relación con la Agricultura Urbana dentro del cuerpo de la investigación presente. La relación campo-ciudad ha estado presente a lo largo de la historia desde distintas perspectivas, así vemos que los primeros asentamientos tuvieron como sustento la agricultura y el comercio, la primera, factor principal de la creación de las primeras formas urbanas y motivo para que el hombre pasara de ser nómada a sedentario. En el imperio Romano, vemos como al agotar los recursos locales se comenzaron a consumir y agotar también los recursos de África, causando daños irreversibles para el medio natural. En la ciudad medieval vemos que el concepto de ciudad difiere de los anteriores, ya que las ciudades autoabastecían su propio consumo, generando así un sistema similar al adoptado por las ciudades chinas. (ver imagen 1) Sin duda que el cambio esencial de las ciudades en todo aspecto se dio con el comienzo de la Revolución Industrial, donde el crecimiento de las ciudades se acelera producto de las migraciones campo-ciudad, naciendo así las conurbaciones, las nuevas tecnologías traen nuevos beneficios y nuevas consecuencias que muchas veces producen un daño irreparable, en definitiva, podríamos decir que la ciudad como la concebimos hoy en día nace con la Revolución Industrial. La huella ecológica de las ciudades pre-industriales estaba más controlada y se asociaba a su territorio circundante. Era frecuente la presencia de huertos o incluso de cultivos en su interior y existía un completo aprovechamiento de los residuos para convertirlos en recursos nuevamente. (Higueras, 2006)

Luego de este cambio profundo vemos como a comienzos del siglo XX se toma conciencia de las deficiencias de este modelo, principalmente en la calidad de vida que se ofrecía, así nacen una serie de utopías que soñaban con una ciudad distinta que combinara el campo y la ciudad de una manera armónica. “Ciudades independientes de tamaño medio con todas las funciones de una comunidad urbana. Deberían tener sus propias ofertas de empleo y estar rodeadas de un cinturón de tierra cultivada, en beneficio de la comunidad. Este cinturón proporcionaría el alimento además de ser una barrera contra la expansión urbana” (Girardet, 1992) Si bien la mayoría de estas utopías se quedaron en teorizaciones, podemos rescatar de ellas bastantes puntos que ayudarían a un desarrollo sustentable de la ciudad actual, y a entender la complementariedad necesaria entre lo urbano y lo rural.

Marco Teórico 1.3. Permacultura y Bioregionalismo En la década de los 70 se desarrollaron una serie de investigaciones que dan cuenta de la necesidad del cambio de vida urbana para mejorar de alguna manera nuestra convivencia con el medio ambiente. Dentro de estas investigaciones y postulaciones, nace un concepto muy relacionado con la Agricultura Urbana, no se desarrolla necesariamente dentro de las ciudades, sin embargo trabaja con una postura sistémica que complementa de buena manera el presente estudio. Me refiero a la Permacultura definida como: “Un término genérico para la aplicación de éticas y principios de diseño universales en planeación, desarrollo, mantenimiento, organización y la preservación de hábitat apto de sostener la vida en el futuro.” (www.wikipedia.com) La Permacultura trabaja principalmente en la producción de alimentos, abasto de energía, el diseño del paisaje y la organización de estructuras sociales. También integra energías renovables y la implementación de ciclos de materiales en el sentido de un uso sustentable de los recursos al nivel ecológico, económico y social. Desde sus inicios a finales de los años 70, la permacultura se ha definido como una respuesta positiva a la crisis ambiental y social que estamos viviendo. (www.wikipedia.com) Entendemos entonces que la Permacultura se asocia a un modo de vida que aporta de manera integral a un desarrollo sustentable, tomando en cuenta el ambiente construido, el social y el económico de quienes lo aplican, lo que nos ayuda a entender de cierta manera el cambio cultural necesario para disminuir las externalidades negativas que hoy produce el sistema de vida urbano. Un hábitat diseñado según los principios de la permacultura se entiende como un sistema, en el cual se combinan la vida de los seres humanos de una manera respetuosa y beneficiosa con la de los animales y las plantas, para proveer las necesidades de todos de una forma adecuada. Como aporte sustancial a la Permacultura se encuentra relacionado el concepto de “bioregión” el que ofrece una nueva mirada al territorio, y que plantea el trabajo con los bienes locales, no solo los recursos naturales ya que también permite incorporar aspectos sociales y económicos con el contexto ecológico.

De esta manera, el concepto de bioregión se ha desarrollado bajo diferentes miradas conceptuales y distintas prácticas, incorporando propuestas de desarrollo económico preocupadas por la conservación del ambiente y por elevar la calidad de vida de las comunidades locales. Conociendo estos términos podemos acercarnos a algunas de las soluciones planteadas para un desarrollo sustentable, las cuales se acercan a la Agricultura Urbana, y nos pueden servir como base para los planteamientos, más que nada ideológicos, de esta disciplina. Se diferencia sin embargo en el alcance y escala que tienen los huertos urbanos, los cuales son objeto de la presente investigación a los que me referiré a continuación.

(1) flor de la Permacultura (1)

fuente: google images

Introducci贸n a la Agricultura Urbana

Introducción a la Agricultura Urbana

“La ciudad, como la realidad histórica, no es nunca independiente de las etapas por las que pasó en su evolución: es actualización de ellas y su proyección hacia el porvenir.” (Chueca Goitia, 1968)

(1) almácigos / fuente: www.publicfarm.org 30

La Agricultura Urbana toma un rol fundamental al impedir que se pierda uno de los aspectos que ha unido históricamente al hombre con su medio natural, y que ha sido a la vez razón de su subsistencia en el planeta. Si bien las prácticas urbanas y las prácticas agrícolas son en esencia opuestas, en esta investigación profundizaré en la necesidad de encontrar su complementariedad y como las prácticas de Huertos Urbanos logran soluciones para la necesidad de armonizar estas dos realidades.

2.1. Definiciones Existen variadas definiciones del término Agricultura Urbana (AU), las cuales toman en cuenta más o menos factores para llevarla a cabo, o se aplican a distintas clases de AU, dependiendo de la localización o actores involucrados. Para la siguiente investigación adoptaremos el concepto de Agricultura Urbana definido por el MINAGRI de Cuba, el que la define como “la producción de alimentos dentro del perímetro urbano aplicando métodos intensivos, teniendo en cuenta la relación hombre- cultivo- animal- medio ambiente y las facilidades de la infraestructura urbanística que propician la estabilidad de la fuerza de trabajo y la producción diversificada de cultivos y animales durante todo el año, basándose en prácticas sostenibles que permiten el reciclaje de los desechos” (Moreno, 2008) Otras definiciones adoptadas son la del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, el que define la AU como “la actividad que produce, procesa y comercializa alimentos y otros productos, en suelo y en agua, en áreas urbanas y peri urbanas, aplicando métodos de producción intensivos y utilizando y reciclando recursos naturales y de desecho, para producir diversidad de cultivos y de ganado” (FAO,1999) Y la de el Comité de Agricultura de la FAO precisa que la AU se refiere a “prácticas agrícolas dentro y alrededor de las ciudades, las cuales compiten por recursos (tierra, agua, energía, mano de obra) que podrían destinarse también a otros fines para satisfacer las necesidades de la población urbana”. (FAO, 1999) Según estas definiciones entenderemos la Agricultura Urbana, como estrategia de desarrollo local que actúa en distintas escalas beneficiando principalmente a los grupos sociales que lo implementan e indirectamente a la ciudad entera.

Introducción a la Agricultura Urbana 2.2. Historia y Desarrollo de la Agricultura Urbana

La práctica de la Agricultura Urbana (AU) ha sido parte de la ciudad desde sus orígenes, entendiendo que es la Agricultura la que da paso a la formación de los primeros asentamientos humanos, principalmente porque gracias a esta disciplina el hombre pudo producir excedentes de alimento para abastecerse durante todo el año e intercambiar productos entre los distintos pueblos. Es así como el desarrollo agrícola y el desarrollo urbano actúan de manera conjunta sobre el territorio en el cual se emplaza, modificándolo para satisfacer las necesidades del hombre. Las civilizaciones y las culturas antiguas con frecuencia incorporaron la agricultura urbana en sus centros sociales y políticos como forma de vida, y en los tiempos modernos una mejor comprensión del papel potencial que juega la AU en el apoyo de la salud, ingresos y condiciones de vida, particularmente de las personas con menos recursos, está haciendo posible su incorporación en las políticas y planificación de las ciudades en todo el mundo. “Nunca he creído que una ciudad digna de este nombre sea algo total y absolutamente opuesto al campo, en abierta hostilidad al medio natural. (…) porque la ciudad es, a su modo, también campo, aunque sea campo conformado, campo hecho patria.” (Chueca y Goitia, 1968). Según lo que plantea el autor, no debemos olvidar la dimensión agrícola de las ciudades, ni el hecho de que la relación campo- ciudad ha existido hace milenios, aunque ha sido modificada, debemos proyectarla hacia el futuro desarrollo de las ciudades si queremos que estas sigan existiendo. La Ciudad Jardín planteada por Ebenezer Howard (1859-1928) podría plantearse como una idea precursora de la idea del modelo de ciudad (ver imagen1) que incorpora elementos del campo y de la ciudad, replanteando los modelos de vivienda hacia un modo colectivo que descentralizara de alguna manera la metrópoli y por consecuencia los problemas de hacinamiento, salud, e higiene que tenía la ciudad industrial del siglo XIX. La Ciudad Jardín como precursora de la idea de compatibilizar la vida urbana y la vida rural, se diferencia sin embargo a los actuales conceptos de AU, ya que ésta se plantea más que como parte esencial de la ciudad, como “células” dentro de la ciudad existente, que con distintas tipologías se adoptan a los requeriminetos espaciales y de uso de la ciudad existente. 32

La agricultura practicada en las zonas urbanas se distingue de las actividades agrícolas rurales en varios aspectos, y si bien podemos llevar a cabo actividades agrícolas propias del medio rural en la periferia ya que se acerca más a esta situación, no debemos olvidar que la periferia hoy en día, por su conformación y características es más propiamente urbana que rural. El crecimiento de la Agricultura Urbana (AU) se debe en parte a su adaptabilidad y movilidad en comparación con la agricultura rural. A medida que las ciudades se expanden físicamente, las fronteras entre actividades urbanas, periurbanas y rurales se desvanecen y confunden, creando así oportunidades y riesgos. (FAO, 1999) Así vemos que las formas agrícolas que encontramos al interior de la trama urbana presentan una complejidad mayor que las actividades agrícolas del campo, esto se debe a la adaptación que debe hacer el agricultor urbano ante un contexto que le es desfavorable para su actividad. Por lo general, la agricultura en áreas urbanas sufre mayores presiones ecológicas y económicas que la agricultura rural, requiriendo una producción más intensiva y mejor controlada para mantener la competitividad y la seguridad. (FAO, 2000) Los agricultores urbanos suelen utilizar técnicas de elaboración y almacenamiento que requieren pocos insumos. Se estima que más del 90 por ciento de los hogares dedicados a la agricultura urbana conservan y almacenan también parte de su producción. (FAO, 1999)

(1)

La AU permite dar respuesta a una gran diversidad de temas urbanos que incluyen desde el combate a la pobreza y el fortalecimiento de la autoestima, hasta la mejora del ambiente urbano, la gobernabilidad participativa, el ordenamiento del territorio y la seguridad alimentaria y nutricional. Uno de los motivos del crecimiento de la Agricultura Urbana es principalmente que aumenta la cantidad de alimentos disponibles y aumenta el grado de frescura de los alimentos para los consumidores urbanos, incrementando la variedad general y el valor nutritivo de los alimentos disponibles, además de producir empleo a personas de bajos ingresos que la implementen.

(1) diagrama organización ciudad- jardín fuente: google images

Introducción a la Agricultura Urbana

El suelo urbano que ocupa la AU puede ser de variados tipos, ya sea residencial, espacios públicos o asociaciones mixtas público privadas, presentándose como un potencial enorme de regeneración del espacio urbano, al ocupar espacios residuales dentro de la ciudad. Sin embargo para que la disponibilidad y el acceso a estas tierras tenga un buen resultado, la AU debe formar parte de la planificación en tanto el uso de suelo debe establecer que es posible la realización de dichos proyectos. La AU puede ser aplicada de distintas formas, adecuándose a las necesidades y requerimientos de sus productores y beneficiados, entendiéndose siempre como una estrategia de desarrollo local, que actúa en una escala pequeña, la mayoría de las veces familiar o de auto sustento, pero que puede ser utilizada también de manera comunitaria aplicando los conceptos de permacultura ya mencionados. El trabajo de la AU, en especial con grupos vulnerables y excluidos, es una gran motivación para las autoridades locales interesadas en el desarrollo de políticas inclusivas e integrales. La AU permite fortalecer sus capacidades y valorizar su contribución a la solución de sus problemas, empoderándolos como actores activos en la gestión urbana y la mejora de su calidad de vida, participando en espacios de diálogo y toma de decisiones comunitarios y de negociación con las autoridades locales. (FAO, 2000) Hoy en día vemos que el desarrollo de la AU debe ser replanteado cada vez más en búsqueda de soluciones de tipologías de Huertos en espacios mínimos, tecnologías apropiadas y formas para enfrentar las adversidades que el modelo de ciudad presenta para el cultivo de alimentos, debido al poco suelo disponible dentro de la ciudad y su alto valor, compatibilizando así lo rural con lo urbano y adaptándose cada vez más a la morfología urbana actual, teniendo en cuenta que ésta probablemente siga expandiéndose, y agudizando cada vez más las problemáticas antes mencionadas. Entendiendo así que el impacto de la urbanización en la agricultura no es necesariamente sólo negativo, sino más bien una combinación de oportunidades y amenazas que el agricultor tiene que hacer frente y combinar de la mejor manera posible.

2.3. Panorama global La necesidad de un desarrollo sustentable es inminente, y la Agricultura Urbana es una posible solución a algunos de los problemas que presenta el planeta hoy en día. Tanto países industrializados como en los en vías de desarrollo están desarrollando en sus ciudades algún tipo de Agricultura Urbana a distintas escalas y adecuándose a las características geográficas, sociales y morfológicas que el lugar donde se sitúe requiera. Es necesario recalcar que la AU es una herramienta de desarrollo local, por lo que debe adaptarse a las necesidades tanto de los actores involucrados como de los recursos a los que puede acceder intentando reducir al máximo los costos energéticos y de transporte utilizados. Otro factor importante del desarrollo local de la AU es el tipo de cultivo, ya que dependiendo de las características geográficas y climáticas de la región donde se lleve a cabo, varían las condiciones necesaria para cada plantación. Como se mencionó anteriormente la AU no es una actividad nueva o de respuesta a la problemática urbana actual, sin embargo el incremento que ha tenido durante las últimas décadas es superior; y por los beneficios que presenta puede crecer aún más si es combinada con la planificación y participación necesaria. “Contrariando percepciones aún muy difundidas, la AU no es el remanente efímero de una cultura rural, ni tampoco es síntoma indeseable de algún retraso del desarrollo urbano. Por más paradójico que sea, la AU está mucho más avanzada en la agenda política de los países del Norte que en los del Sur, aunque en el Norte su práctica sea comparativamente menos determinante para el bienestar de los habitantes de la ciudad.”( Mougeot, 2006) Para dimensionar el tema, debe mencionarse que una importante fracción de la población mundial ha optado por aprovechar la producción agropecuaria tanto al interior de las ciudades como en los sectores inmediatamente adyacentes a estas. De hecho, se estima que en el mundo más de 800 millones de personas están involucradas en la agricultura urbana o peri-urbana. (FAO, 2000). Una gran parte de los productos de la agricultura urbana se destinan al consumo propio, mientras que los excedentes ocasionales se venden en el mercado local. “Numerosas ciudades de todo el mundo han iniciado campañas para promocionar la Agricultura Urbana, en América del Sur, la Red Latinoamericana de Investigaciones en Agricultura Urbana (AGUILA) opera en distintos países (Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Cuba, Chile, Ecuador, El Salvador, Haití, México, Paraguay, Perú, República Dominicana, Trinidad, Uruguay y Venezuela, así como Estados Unidos, Canadá, Europa y Asia). La actividad de esta red se centra en fomentar la agricultura urbana a través de acciones de investigación, comunicación, capacitación, gestión, promoción, intercambio y cooperación. En Nueva York, la Fundación Herat Pledge ha propuesto teñir de verde los tejados de la ciudad. Bajo la propuesta ”Tejados Verdes”, los habitantes neoyorquinos pueden gozar de una importante combinación de productos, desde tomillo, a lechugas, tomates, berenjenas y pimientos. Barcelona y Madrid han apostado también por esta práctica. En Barcelona, la Concejalía de Medio Ambiente y la Fundación Terra impulsaban, en el año 2003, una campaña para animar a los ciudadanos a plantar verduras y hortalizas en sus terrazas.” (Chavarrías, 2005)

Introducción a la Agricultura Urbana

Se plantea de esta manera que mundialmente uno de los factores más importantes en la AU es la consideración de las densidades de cada ciudad, siendo este un aspecto clave del desarrollo de hoy en día, donde las prácticas de AU pueden ser utilizadas a través de distintas tipologías que tomen en cuenta este aspecto. Así encontramos ejemplos como el de la AU en Bruselas, donde en un país tan densamente poblado como Bélgica, una alta proporción de los agricultores pueden ser considerados como agricultores peri-urbanos y se han tomado en cuenta una serie de medidas dentro de la planificación donde el objetivo principal de la política agrícola general es restablecer el atractivo de la profesión para aumentar la de la posición social de los agricultores y sus ingresos. La política objetivo es aumentar la competitividad de la agricultura del sector por el aumento del valor añadido de la producción. (Vandermeulena, 2005). En el caso de países donde la escasez de tierras es un problema mayor la AU es una alternativa de desarrollo altamente viable. No es el caso de la realidad Latinoamericana, sin embargo se presentan en nuestra región otras problemáticas de igual o mayor importancia para las cuales también puede ser una respuesta eficiente el uso de la AU. Las ciudades capitales latinoamericanas son las áreas metropolitanas que más crecen en el planeta, dentro del contexto mundial de la modernización de las ciudades la ciudad latinoamericana tiene una forma que le es propia, liderando muchos de los índices de desarrollo urbano, por ejemplo tiene algunas de las ciudades más pobladas del mundo, México DF, Sao Paulo, Buenos Aires. La ciudad metropolitana en América Latina se realiza a expensas de las áreas agrícolas circundantes, debido a la forma de colonización las ciudades del continente siempre fueron ubicadas en regiones aptas para la agricultura.

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El informe de la FAO sobre Agricultura Urbana y Periurbana en América Latina y el Caribe plantea los desafíos que tienen dichas prácticas en la región. El Aumento de la pobreza y la desigualdad es uno de ellos, ya que según los estudios de esta organización, 47 millones de personas aún viven en la extrema pobreza y pese al crecimiento registrado en la mayor parte de los países de ALC, la desigualdad continúa siendo un problema en la región donde el 10% más rico de la población percibe el 48% de los ingresos totales, mientras que el 10% más pobre sólo recibe el 1,6%. Este aumento de la pobreza lleva a que la seguridad alimentaria de la población sea un tema importante, ya que pese

a que ALC produce un 30% más de los alimentos que necesita para alimentar a sus habitantes, el problema del hambre persiste debido a la falta de acceso a alimentos por parte de los más pobres. El hambre afecta aproximadamente a 52 millones de personas. (FAO 2000). Con estas cifras vemos que la aplicación de la AU en América Latina y el Caribe debe estar enfocada más que nada como una estrategia para la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible de las ciudades ya que ésta contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional brindando acceso a alimentos para consumo familiar, mejorando y diversificando la dieta y permitiendo el ahorro en gastos de alimentos, además de mejorar la disponibilidad de los mercados locales con alimentos frescos. Además de ser una fuente de empleo e ingresos para grupos vulnerables a través de la venta de excedentes. Entendiendo las distintas problemáticas que llevan a desarrollar prácticas de AU dentro de las ciudades, dependiendo cual sean sus requerimientos, encontramos que un factor importante ha sido el adoptar la AU como uno de los medios de adaptación ante un ambiente económico hostil, puesto que permite una fuente de ingresos reales adicionales y además la alimentación de autoproducción queda resguardada de los problemas de inflación y caídas en la cadena de suministro. La AU ha ayudado a mitigar los efectos de las crisis y aunque se puede argumentar que los impactos en el ingreso debido a la comercialización no parecen tan relevantes, puede contribuir acompañado de otras iniciativas similares. “En tiempos de escasez se fomenta invariablemente el cultivo urbano. En la segunda guerra mundial, las ciudades de Europa de ambos bandos aumentaron considerablemente la producción de alimentos, cuando los accesos al campo eran precarios” (Girardet, 1992) Para dar solución a estos problemas y canalizar de cierta manera todas las experiencias que se han realizado dentro de la región es que el año 2000 se realizó un Seminario-Taller “Agricultura Urbana en las Ciudades del Siglo XXI” donde se emitió la “DECLARACIÓN DE QUITO” que representa un planteamiento de la situación actual de América Latina y como la AU pude contribuir al desarrollo de la región, planteándose objetivos y recomendaciones futuras. Mencionaré aquí algunos de los puntos tratados, sin dejar de recalcar que Chile es uno de lo pocos países que no participó de este Seminario, por lo tanto que no se acoge a las medidas aquí tratadas, lo que inevitablemente hace surgir la duda si realmente estamos participando de las iniciativas para un desarrollo sustentable de nuestras ciudades.

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(1) tipos de lechuga orgánica fuente: google images (2) mapa ciudades de intervención AU en Latino América y el Caribe, donde en rojo se muestran las ciudades con intervención y en azul las ciudades donde se han realizado investigaciones y estudios. fuente: www.ipes.org

Introducción a la Agricultura Urbana

Declaración de Quito, en el marco del Seminario: “Agricultura Urbana en las Ciudades del Siglo XXI” (IPES, 2008) Países que integraron la declaración: Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Cuba, República Dominicana, Ecuador, Honduras, Perú, Uruguay. - Se considera que las ciudades de la región se enfrentan a graves problemas de pobreza, de inseguridad alimentaria y de desmejoramiento del ambiente, para lo cual las prácticas de AU destinadas al autoconsumo y a la generación de ingresos dentro de la población merecen un mayor apoyo considerando los impactos que generan en los niveles y calidad de vida de la población de nuestras ciudades. - Se reconoce que las experiencias de AU presentan limitaciones, pero que los aportes son mucho mayores a la producción de ciudades con equidad, salud, y seguridad alimentaria. - Se reconoce que es necesario ejecutar programas de capacitación a los gobiernos locales y a los propios agricultores urbanos para elevar la eficiencia de la Agricultura Urbana, así como la difusión y el intercambio de estas experiencias en la Región. - Se propicia que las ciudades reconozcan la importancia de la contribución de la Agricultura Urbana en estrategias para el desarrollo social, generación de empleo e ingreso, autoestima, mejoramiento ambiental y en particular la seguridad alimentaria. - Los gobiernos locales se deben comprometer decididamente con el desarrollo de la Agricultura Urbana, movilizando los recursos locales existentes, institucionalizándola y procurando su ampliación a nivel nacional. - En los procesos de planificación territorial de las ciudades se considere a la Agricultura Urbana como elemento multifuncional en el uso del suelo y protección ambiental. - Se desarrollen políticas e instrumentos crediticios y financieros para la AU. - Se impulsen líneas de investigación, difusión sensibilización y capacitación. Estos son algunos de los puntos tratados dentro de dicho seminario, donde vemos que el hecho de la participación en experiencias como estas, donde se den a conocer las prácticas realizadas en los diferentes países de la región es un punto importante para institucionalizar la práctica que se realiza de manera 8

informal e nuestro país, y para entender las limitaciones y las ventajas de la Agricultura Urbana. Se desprende de lo acordado en la declaración que en nuestra región el problema principal abordado por la AU es la seguridad alimentaria, para lo que no seria necesario una práctica especializada de cultivo para satisfacer esta necesidad, sin embargo la AU va mucho más allá de eso, incorporando nuevas tecnologías y tipologías que llevan a desarrollar experiencias mucho más amplias para lo cual es necesario como se plantea en la declaración, el apoyo de los gobiernos locales dentro de la planificación territorial de uso de suelos que incorporen a la AU dentro de la realidad urbana de nuestras ciudades, además de la difusión y sensibilización del tema dentro de la sociedad para llevar a cabo experiencias comunitarias y familiares que incorporen la Agricultura Urbana dentro del quehacer cotidiano.

La agricultura urbana ocupa un espacio cada vez mayor en la agenda internacional, donde es reconocida como parte fundamental de una estrategia para resolver de forma integral los problemas del crecimiento urbano descontrolado en los países en desarrollo. Aun cuando el entorno político está abierto a la AU, muchas veces la estructura política no lo está. Por lo tanto, urge desarrollar una metodología para vincular la investigación en las políticas de modo que se puedan explotar plenamente las ventajas comparativas tanto de las áreas rurales como de las urbanas. (Mougeot, 2006) A continuación se mostrará el caso de dos referentes latinoamericanos de prácticas de Agricultura Urbana, donde se ejemplifica de alguna manera el panorama de la región y las posibilidades de un mayor desarrollo de esta disciplina en nuestro país. Además de dos referentes del Hemisferio Norte donde para otras problemáticas, la agricultura urbana también es una herramienta valiosa.

Introducción a la Agricultura Urbana

(1) plano ciudad de Rosario mostrando en verde las Huertas Colectivas Urbanas y en café las ferias de venta. fuente: presentación ppt “Programa AU en Rosario” encontrada en: www.idrc.ca

La información sobre este referente fue obtenida en www.ipes.org y en www.idrc.ca

Programa de Agricultura Urbana (PAU) de la ciudad de Rosario/Argentina

2.4. Referentes El Programa de Agricultura Urbana (PAU) de la ciudad de Rosario, surgió a partir de la crisis económica que sufrió Argentina en diciembre de 2001, (la que en Rosario se manifestó con niveles de pobreza del sesenta por ciento), con el fin de responder a esta realidad con una propuesta productiva. El objetivo es promover un proceso de construcción de desarrollo endógeno, a partir de estrategias participativas y formas solidarias de producción, transformación, comercialización y consumo de alimentos sanos. Se pueden destacar los siguientes impactos: (www.ipes.org) - El reconocimiento de las familias pobres como actores en el proceso favoreciendo así su propia inclusión. Especialmente las mujeres. - La instalación y funcionamiento de 791 huertas comunitarias. - La mejora del paisaje barrial urbano y las condiciones de vida de sus habitantes. - La vinculación directa de más de 10.000 familias a la producción de hortalizas orgánicas, que supone al menos el autoabastecimiento con verduras de 40.000 personas. - La creación de un circuito de economía solidaria que incluye 342 grupos productivos. Cada grupo participa

durante la semana en tres de las ferias instaladas alcanzando ingresos equivalentes a 40 US$ mensuales como mínimo, llegando hasta 150 US$ (la línea de indigencia es de 90 US$). - La alta valoración social de la calidad de los productos que se comercializan en las ferias y por todas las actividades del PAU que lo legitima como actividad. - El desarrollo de una planificación productiva para abastecer además a comedores comunitarios y escolares en el marco de una red social solidaria. - La posibilidad de acceso a la tenencia segura de los terrenos productivos por parte de los pobres urbanos. (3) - La institucionalización de la Agricultura Urbana (AU) como política pública del gobierno local. Se han construido Parques Huerta, ubicados en lugares representativos de la ciudad, (ver imagen1) que permiten la siembra colectiva de hortalizas. Además, el gobierno local ha construido agroindustrias para el procesamiento de hortalizas y hierbas medicinales y permite el uso de plazas y parques públicos para la realización de ferias de venta (ver imagen 3)de los productos de agricultura urbana. Vemos así como en este referente la importancia de las decisiones políticas que se tomaron para superar una crisis económica, fueron fundamentales para las prácticas de AU, y el desarrollo de una organización social necesaria para el

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(5) (2) Ubicación de Rosario (3) venta de verduras en feria (4)y(5) trabajo comuntario en Parques Huerta

fuente de las 4 imágenes: presentación ppt “Programa AU en Rosario” encontrada en: (2)

www.idrc.ca

Introducción a la Agricultura Urbana

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(1) y (4) vistas parque huerta / fuente: google images (2) mapa de Cuba / fuente: google images (3) y (5) trabajo comunitario en las huertas / fuente: google images La información sobre este referente fue obtenida en www.ipes.org

Programa de Agricultura Urbana en La Habana/Cuba

sustento del proyecto. Durante los años de crisis de principios de la década de los 90, cuando debido a la desintegración del bloque de Europa oriental Cuba perdió a sus principales socios comerciales y al mismo tiempo EEUU intensificó su bloqueo económico contra la isla, el mercado negro floreció y los precios de los productos se dispararon. En toda la isla, la agricultura cambió en respuesta a la nueva situación. Sin combustible ni repuestos para los tractores y sin agroquímicos, los cubanos empezaron a usar tecnologías sustentables. El movimiento de agricultura urbana nació de esta crisis. Aunque Cuba está altamente urbanizada, la agricultura urbana prácticamente no existía antes de los años 90. Cuando surgió la crisis, las áreas urbanas fueron las más duramente golpeadas porque era difícil transportar productos hacia las ciudades, dada la escasez de combustible. Como resultado de esto, los habitantes de muchas comunidades empezaron a ocupar silenciosamente solares baldíos para cultivar alimentos. Santa Fe, un pequeño balneario en el extremo occidental de La Habana, creció hasta convertirse en uno de los primeros barrios agrícolas de La Habana. En 1995 existían allí 915 pequeñas granjas y huertos en los que trabajaban 400 productores. Los pla-

nificadoes, al observar el progreso de este movimiento, empezaron a darse cuenta de su potencial. El Ministerio de Agricultura creó un Programa Nacional de Agricultura Urbana a través del cual se canalizaron considerables recursos para apoyar la producción de alimentos en las ciudades y pueblos más pequeños. Los principales desafíos para los agricultores y horticultores urbanos en ese momento eran el acceso a la tierra y la falta de experiencia. En 1993, el Ministerio reestructuró los derechos de uso de terrenos urbanos para hacer más (2) fácil el proceso de solicitud de tierras por parte de los habitantes locales. El gobierno permitió la venta de comestibles en los mercados de agricultores y en puestos instalados en los huertos mismos, distribuidos por toda la ciudad. Dado que los alimentos se venden en el mismo sitio de cultivo, no se incurre en gastos de transporte o almacenamiento, y los productos siempre están frescos Los programas gubernamentales tienen éxito porque no son estáticos; cambian en respuesta a las necesidades de los productores y los consumidores. (3) La agricultura urbana en La Habana asume muchas formas; los horticultores usan diferentes métodos dependiendo del tamaño, la ubicación y la calidad del terreno. Las formas existentes pueden dividirse según los métodos usados y el tipo de organización social. Dicha organización social es fundamental en este referente, ya que a través de cooperativas los pequeños agricultores presentaron sus demandas al gobierno para que estableciera diferentes beneficios para la AU, lo que ha llevado al buen funcionamiento de este programa. (4)

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Introducción a la Agricultura Urbana

(1) (1) y (4) vista de la inauguración del proyecto / fuente: www.publicfarm1.org (2) tipos de cultivo y funcionamiento del cuidado de ellos / fuente: www.publicfarm1.org (3) detalle del programa del proyecto / fuente: www.publicfarm1.org (5) vista proyecto / fuente: www.publicfarm.org La información sobre este referente fue obtenida en www.publicfarm1.org

Proyecto Public farm1, ganador del PS1 del MOMA /Nueva York

La instalación ganadora del concurso del PS1 del MoMA en Nueva York, es de Work Arquitectos y consiste en una granja urbana que se ubicó en el patio exterior del museo durante el verano del 2008. El PublicFarm1 (granja pública 1) proporciona un espacio público para el verano, combinando programas didácticos con educativos, y sirviendo a la comunidad como una experiencia de acercamiento a la producción de alimentos, combinando la construcción sostenible con la agricultura sostenible. (www.publicfarm1.org) P.F.1 fue construido completamente de materiales reciclables, ya que el 100% de la energía utilizada es energía solar y se utilizó la colección de lluvias para la irrigación. El proyecto consiste en una estructura de tubos de cartón diseñados para sostener plantaciones de verduras, hierbas y fruta. La mayor parte de los tubos crean un pabellón elevado para la sombra, algunos tubos se extienden hasta el suelo formando columnas que sostienen un programa diferente cada una. La intención principal del proyecto es educar a los miles de visitantes sobre la agricultura sostenible urbana por medio de la arquitectura contemporánea.

La estructura fue inaugurada, convirtiéndose en uno de los espacios públicos más visitados de Nueva York (ver imagen 1) durante ese verano. (www.plataformaurbana.cl), convirtiéndose en un oasis fresco en medio del caluroso verano, dónde no solo se puede podía pasar el rato si no también aprender sobre agricultura y ver bandas de música tocando en vivo. Este referente de agricultura urbana nos muestra como el tema está siendo tratado por distintos arquitectos de todo el mundo, rescatando principalmente la educación ambiental que acompaña las prácticas de huertos urbanos. Este caso es una instalación temporal que ocupa las tecnologías necesarias para el uso de materiales reciclables y genera un espacio que además de cumplir la función de huerto urbano es un espacio recreativo y educacional, y que explora factores de diseño arquitectónico posibles para prácticas similares.

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Introducción a la Agricultura Urbana

2.5. Agricultura y Arquitectura Como arquitectos debemos tener una participación activa dentro de la ciudad, buscando la manera más eficiente para no aumentar la huella ecológica que hemos dejado hasta hoy, buscando una mejor convivencia del medio urbano con el medio rural e incorporando las tecnologías más adecuadas en beneficio del medio ambiente. Los hábitats creados por los arquitectos deben contribuir a satisfacer tanto las necesidades humanas como las de otras especies. Brian Edwards plantea en el libro: “Guía básica para la sosteniblidad” que los arquitectos pueden desempeñar un papel importante de tres maneras distintas: - Pueden hacer de la creación de hábitats naturales una parte integrante del proyecto arquitectónico. - Pueden seleccionar los materiales de construcción con sensibilidad ecológica, con el fin de mantener la biodiversidad local o regional a través de los productos o materiales utilizados. - Pueden favorecer el contacto con la naturaleza. Esto puede lograrse plantando especies vegetales en el interior y en el exterior de los edificios y aprovechando las vistas que den prioridad a la percepción visibilidad del paisaje natural. “La arquitectura está inevitablemente inﬂuenciada por el contexto sociopolítico. La ideología del mercado libre promueve el individualismo en detrimento de los valores colectivos. La sostenibilidad, entendida como un conjunto de valores, se basa en la ética de la responsabilidad medioambiental.” (Edwards, 2004) Entendemos así que la relación de la arquitectura con el medio donde se desenvuelve debe ser lo más respetuosa posible, sin dejar de ser innovadora. La relación del quehacer arquitectónico con la agricultura no deja de ser entonces un factor muy importante en el marco del desarrollo sustentable, ya

que como se ha mencionado anteriormente ambas son prácticas propias del hombre hace siglos, por la necesidad básica de comer y cobijarse. Hoy vemos como las prácticas de Agricultura Urbana generan cada vez más beneficios dentro de la ciudad, lo que es una respuesta clara a la necesidad de combinar estas dos disciplinas. Los efectos de la expansión urbana, junto con la intensificación de la agricultura han sobrepasado la capacidad del suelo de absorber las precipitaciones excepcionales. Como resultado del calentamiento global, las lluvias se han hecho más intensas, concentradas y erráticas. El diseño de edificios y paisajes debe contribuir a absorber la intensificación de las lluvias para reducir la presión sobre los sistemas fluviales y drenaje. Las superficies duras deberían reemplazarse por otras que actúen como esponjas, para absorber la humedad y después liberarla gradualmente. (Edwards, 2004) (ver imagen 1 y 2)

(1) fachada vegetal. Caixa Forum - Madrid fuente: google images (2) proyecto de edificio de uso mixto con lozas y muros vegetales - Bombay. (1)

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fuente: google images

Introducción a la Agricultura Urbana

“La sociedad necesita comprender cuanto antes la relación entre el calentamiento global, el uso de suelo y la arquitectura.” (Edwards, 2004) Para el desarrollo de la AU es fundamental comprender la necesidad de una planificación clara de los usos de suelo, ya que dentro de la dimensión territorial en que actúa esta disciplina, la disponibilidad y el acceso a las tierras o a espacios posibles para el desarrollo de cultivos urbanos es el punto de partida que hace falta para el desarrollo macro de la Agricultura Urbana en Chile. A pesar de las tradiciones en algunos países, debe distinguirse entre acceso a la tierra y disponibilidad de terrenos; la tierra puede estar disponible o presente en una ciudad pero no accesible a los granjeros debido a restricciones políticas o sociales en su uso o redistribución. Por lo general, la agricultura en áreas urbanas sufre mayores presiones ecológicas y económicas que la agricultura rural, requiriendo una producción más intensiva y mejor controlada para mantener la competitividad y la seguridad.

Debemos entender la AU como una posibilidad para rehabilitar nuestras ciudades, ya que ésta se puede desarrollar en suelos que no están siendo ocupados y que muchas veces presentan un problema para la sociedad por su abandono. Algunos de los espacios posibles de regenerar según la FAO son: (FAO, 1999) - granjas reciclables (en basurales/vertederos y debajo de la depuradora de aguas residuales) - granjas de conservación de recursos naturales (colinas empinadas, valles inundables, sobre acuíferos) - uso de edificios (techos, paredes, balcones, cuartos) para la producción de alimentos (edificios “comestibles”) - uso integrado de jardines familiares, patios, etc. Para la producción de alimentos y fines estéticos (paisajes “comestibles”) - uso secundario de tierras institucionales y públicas (granjas a lo largo de las vías de ferrocarril, bajo líneas eléctricas, en el parque, granja en la base militar, huerto escolar, accesos a campos de golf o a aeropuertos) - sociedades mixtas público-privadas entre empresas, consejos municipales, empresas estatales y agricultores urbanos y periurbanos podrían servir de vehículo para establecer actividades agrícolas estables en las ciudades y sus alrededores.

(1) imagen: esquema de calidad y frescura de los alimentos dentro de la ciudad. / fuente: elaboración propia 49

Huerto en la ciudad

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Introducción a la Agricultura Urbana

- Regeneración del espacio y suelo urbano - Mejores condiciones medio ambientales decisiones políticas

AU dentro de la planificación

disponibilidad

espacio + para el desarrollo de AU

programas de capacitación a pequeños agricultores

territorial

La AU es una actividad que mejora la gestión del espacio urbano. En Rosario (Argentina) se utilizan espacios públicos y privados (bajo convenio) para el desarrollo de huertos comunitarios y Parques Huerta que ocupan más de 10 hás de suelos urbanos ubicados en áreas de riesgo. En Teresina, Curitiba, Recife y Santo André (Brasil) se desarrollan huertos comunitarios en diversos espacios vacantes ubicados en áreas no construibles como márgenes de ríos o áreas bajo líneas de alta tensión, disminuyendo la vulnerabilidad y el riesgo frente a desastres naturales y transformando botaderos y espacios inseguros en áreas económica y socialmente útiles. (FAO, 2000) También mejora la gestión del ambiente urbano. En ciudades desérticas como Villa María del Triunfo, Villa El Salvador o Tacna (Perú) donde llueven 25 mm al año, la agricultura urbana ha incrementado la superficie de áreas verdes contribuyendo a mejorar el paisaje y la calidad del ambiente urbano a través de sistemas agroforestales urbanos y periurbanos. La AU permite el aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del uso de tecnologías apropiadas a la realidad socio-económica de los países en desarrollo. (FAO 2000) A nivel de ciudad vemos que la presencia de vegetación produce un efecto regulador, ya que además de de contribuir a la disminución de los efectos negativos producidos por la vida urbana, ayuda a reducir el estrés en entornos laborales y fomenta la vida social. “La vegetación de los barrios céntricos de las ciudades tiene sus ventajas, además de ser un factor embellecedor, absorbe la lluvia y previene las inundaciones, reduce el nivel de ruidos y actúa como filtro de aire.” (Girardet, 1992)

Huerto en el barrio Huerto en la vivienda

(2)

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- oportunidad de generar nuevos espacios públicos - fortalecer redes sociales barrio

organización social

capacitación

- seguridad alimentaria - mejora en la economía familiar vivienda

+ familia disposición

con y

necesidad de un cambio en la alimentación

ganas

Como se profundizará más adelante la AU tiene alcances macro, a nivel de ciudad y planificación territorial (ver imagen 1), como se mencionó anteriormente, y alcances micro, donde la vivienda es el soporte de dichos cultivos urbanos(ver imagen 3). “La vivienda sostenible puede definirse como la que crea comunidades sostenibles de un modo eficiente en cuanto al consumo de recursos. Los recursos a los que nos referimos son, naturalmente, la energía, el agua, el suelo, los materiales y el trabajo humano.” (Edwards, 2004) Los huertos caseros contribuyen suplementos alimenticios a la familia durante todo el año, no sólo en términos de cantidad sino también en términos de la diversidad y variedad de los alimentos, siendo la AU un aporte a dichas viviendas tanto social como económicamente. Es entonces deber de la arquitectura profundizar sus lazos con la agricultura a las distintas escalas que esto lo requiere. En este sentido es de gran valor el trabajo del paisajismo dentro de las ciudades, el que se podría relacionar perfectamente con las prácticas de AU, potenciándose mutuamente y otorgando además de beneficios sociales, medioambien(1) esquema de alcance del huerto urbano a nivel de ciudad. / fuente: elaboración propia (2) esquema de alcance del huerto urbano a nivel de barrio. / fuente: elaboración propia (3) esquema de alcance del huerto urbano a nivel de vivienda. / fuente: elaboración propia

Introducción a la Agricultura Urbana

Paisajismo El paisajismo puede definirse como el proceso racional por el cual el hombre utiliza la naturaleza como herramienta para expresarse, al mismo tiempo de obtener otros beneficios, sociales, medioambientales, estéticos, etc. El paisaje está tan arraigado a nosotros que forma parte de nuestra historia y de nuestra cultura. La necesidad de las personas de volcarse a ella es cada vez mayor, ya sea por controlar la contaminación, como efecto desestresante en contraste con las grises y aceleradas urbes, como recreación, o bien para tratar de conservar la belleza y la diversidad existentes. Ya no se trata solo de contemplar, sino también de experimentar y vivir en forma sana y equilibrada. (www.wikipedia.com). El vínculo que se establece entre lo construido y lo natural es fundamental para el diseño de las ciudades (ver imagen 2 y 3), y es el rol del arquitecto lograr secuencias que no solo respondan a las necesidades de consumo, si no que también tengan en cuenta las actividades de esparcimiento donde el paisaje natural dentro de las ciudades juega un rol importante, generando un paisaje urbano que complemente masa vegetal y masa construida. El paisaje como parte del diseño arquitectónico hoy se ve, mas que como un complemento de la arquitectura, como parte de ella, siendo muchas veces el protagonista de algunas obras, que con los colores y formas de la naturaleza son aún más atractivas. Vemos así mismo como los huertos dentro del Paisajismo también adquiere valor, al involucrar un uso práctico y no sólo estético. “La gente también necesita espacios verdes y la posibilidad de cultivar para sentir la autosuficiencia y el beneficio de la naturaleza. Venimos de la naturaleza, y no deberíamos nunca perder el contacto con ella aunque vivamos en un barrio céntrico” (Girardet, 1992)

(1) parque construido sobre una antigua

(2) vista parque bicentenario - Santiago

(3) High line: antigua estructura de trenes

explotación industrial- Alemania

fuente: www.plataformaurbana.cl

transformada en parque público - New York

fuente: www.revistapaisajismo.com 52

fuente: www.plataformaarquitectura.cl

Cubiertas vegetales Hoy la arquitectura y la agricultura se encuentran cada vez más vinculadas, un ejemplo de ello es el uso de las cubiertas vegetales dentro de proyectos urbanos, con usos estéticos y constructivos principalmente. Las cubiertas convencionales de los edificios constituyen superficies grises e impermeables que contribuyen al efecto de isla de calor en las ciudades e incrementan los problemas de inundaciones. Las cubiertas vegetales se podrían aplicar en cualquier bloque de edificios, vivienda particular, local comercial u otra construcción, y permitirían mejorar las condiciones de consumo energético del edificio, las condiciones ambientales del entorno y aumentar los necesarios espacios naturalizados en los entornos urbanos, tan faltos de espacios verdes. Las cubiertas vegetales aportan un beneficio medioambiental, ya que entre otras ventajas mejora la calidad del aire reduciendo los niveles de CO2. Los edificios se benefician de un menor gasto en climatización, ya que la cubierta vegetal actúa como aislante térmico. Cuando la cubierta además es utilizable, se gana un espacio naturalizado para el recreo o incluso para el cultivo de alimentos, en este sentido vemos como la incorporación de huertos urbanos a las ya mencionadas cubiertas vegetales, además de significar beneficios estéticos, medioambientales y constructivos, sería un aporte al autoconsumo alimentario de quienes lo incorporan en sus tejados. Profundizaré en las tipologías aptas para huertos urbanos en cubiertas en uno de los casos de estudio, estableciendo la factibilidad de éstos en el caso de Santiago.

(4) cubierta vegetal sobre el Nuevo Museo

(5) cubierta vegetal

(6) cubierta vegetal

de Arte Moderno de Nueva York

fuente: google images

fuente:www.revistapaisajismo.com 53

Huerto Urbano como respuesta eficiente a una ciudad sustentable

3.1. Huerto Urbano sustentable

(1)

La necesidad de reformar nuestro estilo de vida que está acabando con los bienes naturales debe verse reflejada en la ciudad, la que a partir de este cambio, debiera reformar su estructura productiva, lo que tendría consecuencias en la sociedad, principalmente en un cambio cultural. Los huertos Urbanos son una respuesta eficiente a la búsqueda de una ciudad sustentable ya que presentan un número importante de beneficios medioambientales, sociales y económicos los que con distinto alcance, dependiendo de la escala en que trabajen, pueden buscar diferentes fines que no son de ninguna forma excluyentes y que coexisten en una gama de combinaciones diferentes. “No hay que tratar de homogenizar la AU, ya que es dinámica de manera intrínseca” (Biel, 2009) La diversidad de la AU es uno de los principales atributos, y contribuye a su importancia dentro de una amplia gama de situaciones urbanas y para una diversa cantidad de actores interesados.

(1) maceteros y almácigos en material reutilizado. / fuente propia

Huerto Urbano como respuesta eficiente a una ciudad sustentable

a. Producción agrícola dentro de la ciudad La producción agrícola dentro de la ciudad es una actividad que por lo general, sufre mayores presiones ecológicas y económicas que la agricultura rural, requiriendo una producción más intensiva y mejor controlada para mantener la competitividad y la seguridad. (FAO, 2000) Si bien la Agricultura Urbana presenta ciertas dificultades a la hora de llevarse a cabo de manera macro, éstas son más que nada en el ámbito de la planificación, en la que no debe pretenderse que dicha práctica solucione todos los problemas de pobreza o alimentación, si no más bien ser tomada como una herramienta, que junto con otros planes de acción puede presentar enormes beneficios. Por sí sola, la agricultura urbana no resolverá los problemas ecológicos de las ciudades en crecimiento, pero muy ciertamente contribuye de distintas maneras a que se proteja el medio ambiente. Por ejemplo, en muchas ciudades los agricultores urbanos aprovechan muchos productos orgánicos de desecho, usándolos para mejorar el suelo, además de utilizar el agua residual para regar los cultivos. (Mougeot, 2006)

(1) gráfico de alza de los precios de alimentos en áreas metropolitanas de América Latina y el Caribe. fuente: www.fao.org

(1)

b. Seguridad alimentaria Como se ha mencionado anteriormente la Agricultura Urbana es una herramienta clave para fortalecer la seguridad alimentaria, principalmente de los pobres urbanos de Latino América y el Caribe. La necesidad humana de alimentarse debiera tener respuesta para todos sin importar los ingresos, hoy vemos que la pobreza en muchos casos impide la buena alimentación de muchos. Sin embargo la seguridad alimentaria no es un problema sólo de los con menos ingresos, ya que la calidad y nutrientes de los alimentos que consumimos día a día es un problema real de todos. Los habitantes de las ciudades del mundo desarrollado no gastan más del 15% al 20% de sus ingresos en comida, pero el precio que pagamos no representa el valor real de lo que comemos. La erosión del suelo, el deterioro de la tierra, la contaminación del agua, el empobrecimiento de los ecosistemas rurales con los métodos modernos de cultivo, no van incluidos en el precio. (Girardet, 1992) Hoy el sistema de producción y distribución de alimentos requiere un alto costo energético: transporte, refrigeración y producción y el daño medioambiental todavía no está incluido en el precio de los alimentos. El supuesto beneficio que se obtiene al bajar los precios de los alimentos no contempla el enorme daño futuro que se produce al medio ambiente y a la posible subsistencia de las ciudades. La tecnología de la agricultura y mecanización de los alimentos para abastecer a las ciudades ha extinguido un estilo de vida rural donde la gente cultivaba cosechas para el uso propio y vendía excedentes en mercados locales. Hoy los sistemas de cultivo moderno producen alimento homogéneo y de un menor valor nutritivo que con todas las maquinarias y pesticidas empleados va matando cada vez más nuestras tierras y nuestro entorno rural. (Girardet, 1992) El habitante urbano por lo general no tiene plena conciencia del valor real de los alimentos, (ver imagen 1) en el caso de los vegetales de su crecimiento y su desarrollo, ya que todo parece nacer en la vitrina del supermercado, lo que nos ha alejado de los procesos naturales y del contacto con la naturaleza. “La homogenización del alimento en los cultivos implica invariablemente el uso indiscriminado de pesticidas para prevenir las enfermedades (…) En 1983 la OMS estimó dos millones de envenenamientos con pesticidas anuales en todo el mundo, cuatro mil de ellos con fatales consecuencias” (Girardet, 1992) La AU contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional brindando acceso a alimentos para el consumo familiar, mejorando y diversificando la dieta y permitiendo el ahorro en gastos de alimentos, además de mejorar la disponibilidad de los mercados locales con alimentos frescos, ricos en micro nutrientes a precios competitivos. (www.ipes.org)

Huerto Urbano como respuesta eficiente a una ciudad sustentable

3.2. Beneficios y Dificultades

a. Perspectiva medio ambiental Beneficios - El aumento de masa vegetal en la ciudad mejora microclima urbano (ver imagen). La combustión que producen las tecnologías de la ciudad liberan CO2, éste atrapado en la atmósfera produce el ascenso de las temperaturas. La función calorífica de la masa vegetal descompone en dióxido de carbono, absorbiendo el carbono y liberando el oxígeno al aire. Un km2 de bosque quesera 1000 toneladas de oxígeno anuales. (Higueras, 2006). - Los huertos urbanos entregan la posibilidad de reciclar basura orgánica. Un acre de agricultura urbana que use desechos urbanos como insumos puede salvar 5 acres o más de tierra agrícola rural marginal o selva húmeda tropical. (revista de AU). - Necesidad de disminuir la cantidad de terreno utilizado para agricultura y regenerar bosques. Por disminución de tierras fértiles en el planeta, los bosques están siendo talados, la AU podría devolver terreno a los bosques. - Posibilidad de regenerar los recursos naturales locales. La agricultura en zonas urbanas puede mitigar los impactos negativos sobre la biodiversidad circundante y la más distante (huella ecológica). - La agricultura urbana es inherentemente más propensa a la biodiversidad que la agricultura rural moderna, ya que es más sostenible, depende de menos químicos y es menos nociva biológicamente. La agricultura urbana se realiza en sitios más pequeños y por lo general tiene una mezcla de cultivos más diversa e integrada. (revista de AU) - La AU contribuye a la educación ambiental, ayudando así a combatir otros problemas medioambientales. - Los huertos urbanos poseen cualidad ornamental y paisajística que embellece la ciudad. - La biomasa (1) proveniente de cultivos específicos o de residuos, constituye una fuente de energía renovable que se utiliza cada vez más. Los combustibles vegetales producen energía a través de la fermentación anaeróbica (que genera metano) o de la combustión (que genera calor). (Edwards, 2004)

Dificultades - El uso de suelo inadecuado, contamina tierras que luego no podrán ser ocupadas para otros fines. - La presencia de suelo duro (cemento) impide el desarrollo de huertos directos sobre la tierra, y obliga el uso de otras tecnologías y tipologías. - La falta de planes de manejo territorial que considere los huertos como una alternativa de desarrollo. - En la mayoría de las ciudades del mundo se conoce poco sobre la magnitud real en la que las áreas urbanas se utilizan para fines agrícolas. Son escasos también los datos sobre la distribución espacial de la AU en las ciudades, lo que dificulta su incorporación en planes de planificación. - No se encuentran claramente definidas las normas ambientales y de salud para el desarrollo de la AU, normas mínimas de calidad para los suelos de labranza y agua de riego, y normas de salud adaptadas a los consumidores finales.

(1) Materia orgánica originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de energía. Las plantas transforman la energía radiante del Sol en energía química a través de la fotosíntesis, y parte de esa energía química queda almacenada en forma de materia orgánica; la energía química de la biomasa puede recuperarse quemándola

imagen: beneficios medio ambientales de la masa vegetal en la ciudad. fuente: elaboración propia

directamente o transformándola en combustible. (www.wikipedia.com)

Huerto Urbano como respuesta eficiente a una ciudad sustentable

b. Perspectiva social Beneficios - La AU contribuye a la inclusión de una amplia variedad de grupos sociales destituidos: niños, ancianos, discapacitados, dueñas de casa. (ver imagen 1,2 y3) (1)

- Presenta la oportunidad de generar espacios públicos y comunitarios que fortalezcan las redes sociales. - Posibilitan una mejor seguridad alimentaria, brindando acceso a alimentos para el consumo familiar, mejorando y diversificando la dieta. - Combate la pobreza y desigualdad social.

Dificultades (2)

- Opción o falta de interés de las autoridades por emprender actividades de AU. - Falta de legislación que sustente planes comunitarios u ocupación de espacios públicos para la práctica de huertos urbanos. - Escasa valoración de la agricultura urbana por la sociedad en general. - En espacios comunitarios se debe tomar en cuenta la seguridad de la huerta ante robos.

(3)

c. Perspectiva económica Beneficios - La AU es una fuente de empleo e ingresos para grupos vulnerables a través de la venta de excedentes o con la implementación de sistemas de producción intensivos y especializados orientados a la comercialización, ya que no requiere de mano de obra calificada ni de fuertes inversiones para su instalación. Estudios recientes muestran que se requiere una inversión de unos US$ 500 para generar un puesto de trabajo en agricultura urbana, transformándola en una actividad viable para diversos grupos sociales. (www.ipes.org) (ver imagen 1 p.64) - Es un aporte a los ingresos de la población y la economía de los hogares más desfavorables, familias de escasos recursos gastan dinero en comida que podrían invertir en otras necesidades. Mejora a la economía familiar. - Presenta diversidad de productos cercanas al mercado. La agricultura urbana produce alimentos y energía cerca de donde está la demanda del mercado, y en ciertos casos dentro del barrio mismo. Esta cercanía de la producción al consumo, reduce el tráfico, el almacenamiento y el embalado como fuentes de contaminación que erosionan la biodiversidad. (revista AU) - Es una opción para aplicar nuevas tecnologías que sean más eficientes en producción y amigables con el medio ambiente. - Amplia Disponibilidad de mano de obra dentro de la ciudad. - La AU ayuda a mitigar los efectos de las crisis y periodos de ajustes, al ser una fuente importante de autoconsumo, principalmente en hogares pobres. (1) discapacitados trabajando en huertas urbanas. fuente: google images (2) y (3) huertas escolares fuente: google images

Huerto Urbano como respuesta eficiente a una ciudad sustentable

Dificultades - El alto valor del suelo urbano dificulta el acceso a espacios disponibles para la práctica de huertos. - La naturaleza informal e ilegal, además de una aplicación en una escala reducida (vivienda) de la AU, impide elevar el tema a alcances de planificación. - Por lo general, la agricultura en áreas urbanas sufre mayores presiones ecológicas y económicas que la agricultura rural, requiriendo una producción intensiva y mejor controlada para mantener la competitividad y la seguridad (FAO, 2000).

(1)

(2)

(1) venta en feria como parte del programa de AU en Rosario- Argentina fuente: google images (2) feria de productos orgánicos fuente: google images (3) y (4) eco feria de productos orgánicos Aldea del Encuentro- La Reina fuente propia (3) 64

(4)

imagen: esquema de principales beneficios del huerto urbano como respuesta a la sustentabilidad urbana / fuente: elaboraci贸n propia

Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

Como se ha mencionado el alcance del huerto urbano es más que nada local, ya que es una iniciativa que busca satisfacer las necesidades de quienes la implementen directamente, adaptándose al territorio donde se sitúa, su geografía, clima, y componente social. Si bien los excedentes del producto de los huertos pueden ser comercializados, no es el fin último de la AU, siendo mucho más valioso el fortalecimiento de las organizaciones sociales, y el contacto con la naturaleza dado en la práctica de los huertos urbanos. El suelo urbano que ocupa puede ser de tipo residencial, espacios públicos o asociaciones mixtas público privadas, aportando en todos los casos a un aumento de la masa vegetal dentro de la ciudad, y ayudando a disminuir el impacto de la urbanización en el medio ambiente, adaptándose, dependiendo de la situación, con distintas tipologías que respondan a las densidades y tejido urbano existente. Los actores involucrados en la práctica de la AU varían dependiendo de la escala del proyecto, siendo una componente social importante de dicha práctica la inclusión de grupos sociales destituidos o vulnerables como ancianos, niños, personas de escasos recursos y discapacitados, ya que no se requiere de una mano de obra especializada. 68

(1)

La AU permite fortalecer sus capacidades y valorizar su contribución a la solución de sus problemas, empoderándolos como actores activos en la gestión urbana y la mejora de su calidad de vida, participando en espacios de diálogo y toma de decisiones comunitarios y de negociación con las autoridades locales. (FAO 1999) Otro factor importante dentro de los actores involucrados es la inclusión del género, ya que la agricultura urbana, como medio de mejorar la seguridad alimentaria y de obtener ingresos suplementarios, es particularmente atractiva para las mujeres, pues les permite trabajar cerca de sus hogares y proveer alimentos adicionales para mejorar la nutrición de sus hijos. (Mougeot, 2006) Para profundizar en los alcances del huerto urbano y en los distintos actores que se ven involucrados en la toma de decisiones y participación dependiendo del ámbito donde éstos se desarrollen, se tomarán en cuenta tres escalas de acercamiento: - ciudad – planificación territorial - barrio – organizaciones sociales - vivienda - sustento familiar

(1) elevación vivienda social existente con intervención de cubiertas vegetales esc:1:200 elaboración propia

Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

4.1. Ciudad – Planificación Territorial Se pensaba, y aún se piensa, que la agricultura en general y la producción de alimentos para las poblaciones urbanas se realizaban solamente en el sector rural. A escala metropolitana, la agricultura urbana limpia el aire y devuelve el carbono al suelo. Restablece los microclimas, conserva los recursos hídricos urbanos en algunos casos, pero los degrada en otros, y mantiene una superficie permeable entre el aire y el suelo. (revista AU). Según la FAO la integración de la agricultura al ecosistema urbano nos permite reconocer relaciones relativas al grado en que la agricultura encontrada en la ciudad está efectivamente integrada al organismo urbano. Una primera relación es que, en cualquier ciudad determinada y en cualquier momento determinado, encontramos agricultura que es de carácter rural, peri-urbano e intraurbano, las tres interactúan y se complementan mutuamente en diverso grado. La AU complementa la agricultura rural en términos de autoconsumo, flujos de mercadeo y flujos de abastecimiento de mercados. (FAO 2000) Así vemos que la AU como complemento a la agricultura rural actúa en la ciudad aportando al avance hacia un metabolismo circular, donde la relación con el territorio donde se posa dicha ciudad sea menos dañina. El mayor alcance de los huertos urbanos dentro de la ciudad es la regeneración del espacio urbano ya que es posible desarrollar huertos comunitarios en espacios residuales en áreas no construibles como márgenes de río o áreas bajo líneas de alta tensión, disminuyendo la vulnerabilidad y el riesgo frente a desastres naturales y transformando botaderos y espacios inseguros en áreas económica y socialmente útiles. La AU es una actividades que mejora la gestión del espacio urbano, como vimos en el caso de Rosario Argentina se utilizaron espacios públicos y privados para el desarrollo de huertos comunitarios y Parques huerta que ocupan más de 10h de suelos urbanos ubicados en áreas de riesgo. En Cuba, el Programa Nacional de Agricultura Urbana, ha fortalecido la actividad a escala nacional, provincial y municipal. Mientras que en Brasil, el Ministerio de Desarrollo Social y Combate al Hambre – MDS ha aprobado Directrices, cuenta con una Política Nacional de la Agricultura Urbana e invierte más de US$ 5 millones al año en diversas actividades de apoyo a la agricultura urbana y periurbana, especialmente a escala municipal. Diversas ciudades como Villa María del Triunfo (Lima), Bogotá (Colombia) y Bello Horizonte (Brasil) han formulado, en forma participativa, Planes y Agendas Estratégicas para la promoción de la agricultura urbana y periurbana a escala municipal. La mayor dificultad con que se encuentra la AU desarrollada a nivel de ciudad es con la falta de planificación en el tema y con la poca disponibilidad y acceso a suelo urbano. (ver imagen 1)

(1) - Regeneración del espacio y suelo urbano - Mejores condiciones medio ambientales decisiones políticas

AU dentro de la planificación

disponibilidad

espacio +

para el desarrollo de AU

programas de capacitación a pequeños agricultores

territorial

La FAO realizó la identificación y mapeo de los espacios actuales y aquellos que se encuentran disponibles, accesibles, aptos y factibles para la agricultura urbana lo que brinda una base para definir propuestas de formas y medios para incluir la actividad en las políticas y la planificación territorial del municipio. (FAO, 2000) - “Un espacio disponible es aquel que ha sido identificado como desocupado y potencialmente utilizable para la AU. - Un espacio accesible es aquel que cumple dos tipos de requisitos: i) es de fácil acceso por parte de los agricultores urbanos y otros interesados (cercanía, ausencia de obstáculos físicos, con una adecuada infraestructura y buena conectividad urbana, etc.); y ii) es aquel en el que los agricultores urbanos pueden hacer un uso seguro en relación a la tenencia y/o propiedad considerando su situación jurídica, legal y fiscal y su articulación al desarrollo actual y potencial del territorio municipal (por ejemplo, no hace parte de un área bajo fuerte presión inmobiliaria o de un área de expansión en la que se prevé la construcción de obras de infraestructura o equipamiento urbano). - Un espacio apto es aquel que, además de ser accesible, cuenta con posibilidad de disponer recursos (suelo y agua) e insumos en cantidad y calidad suficientes para garantizar el proceso productivo y la práctica de la agricultura urbana (sin contaminantes y con una calidad aceptable de suelo o con condiciones de recuperación o mejora, por ejemplo, instalando contenedores). - Un espacio factible es aquel que, sumadas las variables de disponibilidad, accesibilidad y aptitud no presenta conflictos actuales o potenciales de tipo socio-ambiental o vinculados a la seguridad del lugar. Además de contar con las inversiones necesarias para su uso como espacio de la agricultura urbana.” Para que la disposición de dichos espacios sea posible es necesario primero que los actores involucrados a la escala de la planificación, tomen conciencia de los beneficios que presenta para la ciudad el desarrollo de la AU y lo incluyan en los planes de acción determinados. (1) esquema de alcance del huerto urbano a nivel de ciudad. / fuente: elaboración propia 71

Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

La Revista de Agricultura Urbana define en su primer número las políticas de uso de suelo que se debieran adoptar a nivel de planificación para favorecer el desarrollo de la AU, destacando que: “el acceso a los recursos de tierra y agua, así como la seguridad de los derechos de los usuarios y el nivel de precios de los alquileres de la tierra son factores cruciales para el desarrollo de la agricultura urbana” (revista AU). Define así los instrumentos de política identificados para lograr el objetivo de integrar la AU en la planificación de uso de tierras: - “Eliminación de restricciones legales: aceptar la AU como una forma legítima de uso de suelo urbano. - Integración de la agricultura en la planificación del desarrollo urbano: integración de la AU en los planes de zonificación, indicando en qué zonas ésta es permitida (o qué tipo de agricultura es permitido) y otras zonas donde será prohibida. - Uso temporal de las tierras baldías - Uso multifuncional del suelo: bajo ciertas condiciones la producción de alimentos puede combinarse con otras funciones urbanas como el esparcimiento y la conservación de la naturaleza. - Integración en nuevos proyectos de vivienda: inclusión de huertos individuales o comunitarios en nuevos proyectos de vivienda pública y en urbanizaciones privadas.” En el contexto Nacional, específicamente en la Región Metropolitana, vemos que aunque iniciativas como esta aún no son incorporadas dentro de la planificación, se está trabajando en un avance hacia ello. La Seremi de Planificación y Coordinación de la Región Metropolitana (SERPLAC) realizó el año 2007 la Actualización de la Estrategia de Desarrollo Regional la que se enmarca en el proceso de renovación de los lineamientos estratégicos de la Región Metropolitana de Santiago, en miras de construir y generar una Ciudad Región competitiva a nivel mundial, que llegue al Bicentenario de la República con un reconocimiento internacional (www.serplacrm.cl). 72

Donde en el análisis se integró a representantes de todos los ámbitos, públicos y privados, que convergen en la toma de decisiones en temas tan diversos como el social, cultural, económico, medioambiental, urbanístico y de servicios. Y se planteó que entre los desafíos están el mejoramiento de la calidad de la educación, la disminución de los índices de delincuencia y la resolución de los temas ambientales, tales como el déficit energético, la disposición de los residuos sólidos y la contaminación atmosférica. (www.serplacrm.cl). Dentro de este marco el Programa de Ordenamiento Territorial Ambientalmente Sustentable (OTAS) plantea que el ordenamiento territorial en la Región Metropolitana de Santiago supone establecer criterios e instrumentos de planificación que permitan un crecimiento socioeconómico equilibrado e integrador de sus comunas, una mejor calidad de vida para sus ciudadanos, la gestión responsable de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y la utilización racional de los espacios. (www.serplacrm.cl) De esta manera vemos como los organismos encargados de planificar un desarrollo sustentable para nuestra ciudad contemplan dentro de sus programas la protección del medio ambiente dentro de un marco de gestión responsable de los recursos naturales. Dentro de este contexto la Agricultura Urbana podría cumplir muchos de los objetivos planteados en relación a la mejora en la calidad de vida, aportando con áreas verdes, participación social y mejora en la seguridad alimentaria entre otros.

Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

4.2. Barrio – Organizaciones Sociales La escala del barrio es la escala intermedia donde la agricultura urbana actúa, siendo el factor más importante para su funcionamiento la dimensión social de los proyectos que se lleven a cabo, ya que la organización y disposición de las personas y familias que componen el barrio es fundamental para que la práctica de huertos urbanos tenga buen resultado. (ver imagen 1) Hemos visto durante el desarrollo de la investigación que la agricultura urbana debe trabajar con objetivos y recursos locales, para mantener la biodiversidad y adaptarse a los requerimientos geográficos y climáticos, y es en esta escala intermedia entre la ciudad y la vivienda donde es más factible el desarrollo de huertos urbanos comunitarios que desarrollen estrategias locales que beneficien a una comunidad organizada con intereses comunes. La agricultura en el plano comunitario es una buena herramienta para la autogestión de los recursos y para el esfuerzo por lograr una biodiversidad máxima u optima. Con la aparición de la metrópoli una gran parte de la responsabilidad comunitaria ha sido entregada a la ciudad y a las grandes corporaciones lucrativas. (revista AU) Vemos como a poco la ayuda mutua se ha perdido dentro de la vida urbana, y nos hemos ido convirtiendo en una sociedad cada vez más individualista, sin conocer muchas veces a nuestro vecinos. La Agricultura Urbana es una buena herramienta para el fortalecimiento de las redes sociales, aumentando la cohesión social en los barrios y uniendo a las personas. Dentro del alcance de los huertos urbanos está el mejoramiento urbano, presentándose como una oportunidad de generar nuevos espacios públicos y nuevas áreas verdes, contribuyendo a mejorar el paisaje y la calidad del ambiente urbano. A escala comunitaria, la AU puede mejorar el paisaje y las relaciones sociales, pero también puede contaminar y debilitar la salud humana. Los agricultores urbanos no son inherentemente más concientes del medio ambiente. (revista AU), por eso es necesaria la educación ambiental donde la AU debe estar vinculada con actividades educativas y de desarrollo comunitario, para ayudar en la toma de decisiones y el buen funcionamiento de los huertos. 7

- oportunidad de generar nuevos espacios públicos - fortalecer redes sociales barrio

organización social

capacitación

(1)

El trabajo en capacitación que se entregue a nivel de planificación es fundamental para que las comunidades que realicen prácticas de AU estén preparadas y concientes del trabajo a realizar, tomando en cuenta que la agricultura tiene que ver con tiempos, procesos y plazos que deben ser aplicados en los cultivos para que estos funcionen de manera eficiente y logren obtener de ellos la mayor cantidad de beneficios. El rol social de la AU a escala comunitaria comprende además del fortalecimiento de redes sociales, la posibilidad de trabajar con grupos vulnerables, cumpliendo un rol de integración social, donde niños, ancianos y discapacitados entre otros pueden encontrar en los huertos urbanos una herramienta para el trabajo en grupo, el fortalecimiento del autoestima, y el contacto con la naturaleza. La explotación a pequeña escala, les entrega la posibilidad de producir los vegetales que la comunidad prefiera con diversidad de productos, generando una fuerte competencia con el mercado, si se decide utilizar los excedentes de la huerta para su comercialización a pequeña escala. La organización de las familias o de la comunidad es fundamental en este sentido, ya que se deben definir muy bien los roles dentro de los actores participantes, para la producción, para la distribución de lo cosechado y los excedentes. Una posible estrategia puede resultar la práctica de huertos familiares dedicados al autoconsumo, donde la comunidad se organiza para vender los excedentes en un espacio comunitario facilitado para ello.

(1) esquema de alcance del huerto urbano a nivel de barrio. fuente: elaboración propia

Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

(1)

Si tomamos en cuenta que en comunidades de escasos recursos es donde se da con mayor frecuencia la ayuda mutua muchas veces por motivos de supervivencia, el caso de las viviendas sociales sería un buen punto de partida para la práctica de huertos comunitarios, ya que existe la necesidad de mejorar la alimentación además de la posibilidad de hacer de un espacio inutilizado una fuente de ingresos y un aporte al medio ambiente. Vemos hoy que los conjunto de vivienda social en su mayoría contemplan una sede social donde la comunidad puede recibir cursos de capacitación, el cual sería un espacio favorable para las prácticas de educación ambiental con un enfoque transdiciplinar que ayude a los pobladores a obtener beneficios sociales, medioambientales y económicos. El MINVU a través del programa “Quiero mi barrio” busca recuperar 200 barrios en todo Chile que presentan deterioro urbano y vulnerabilidad social, (ver imagen 1 y 2) a través de una gestión participativa que involucra a las SEREMIS y los vecinos. Dicha Regeneración urbana se llevaría a cabo a través de la implementación de la gestión social y gestión de obras, en las cuales se consideran los aspectos físicos tienen relación a la ausencia o deterioro de obras, equipamiento y espacios de uso público, por ejemplo plazas, sedes sociales, luminarias, veredas y todos aquellos espacios que dan vida al barrio. (www.quieromibarrio.cl). Dentro de este contexto los huertos comunitarios podrían ser una herramienta estratégica tanto para la regeneración de los barrios tanto física como socialmente.

(2)

La toma de decisiones más equitativa promueve la participación y la aceptación ciudadanas a todos los niveles. Como parte de toda iniciativa política de desarrollo, deben establecerse estructuras y procesos para identificar problemas, priorizar acciones y para llevar a cabo y realizar el seguimiento de las intervenciones (Mougeot, 2006). Se debe entender entonces esta escala intermedia de intervención de la agricultura urbana, como un fuerte potencial de desarrollo social con una amplia posibilidad de vinculación con actividades educativas complementarias que no sólo potencian el desarrollo de los huertos, si no también ayudan a un cambio cultural importante, donde se tome conciencia que las actividades cotidianas pueden ser mucho mas amigables con el medio ambiente, reduciendo los gastos energéticos desde una escala local hacia una disminución de la huella ecológica de nuestra ciudad.

(1) imagen de barrio /fuente: www.minvu.cl (2) Proyecto de viviendas en Ciudad Parque Bicentenario. MINVU fuente: www.minvu.cl

Alcances del Huerto Urbano y actores involucrados

3. Vivienda - sustento familiar La vivienda es la escala mínima de intervención de los huertos urbanos, definida principalmente por el autoconsumo de los productos cultivados. Los actores involucrados son los integrantes del grupo familiar en su totalidad, desde los niños hasta los abuelos, fortaleciendo las relaciones familiares a través de un trabajo continuo de participación mutua. (ver imagen 1) El Huerto familiar mejora la seguridad alimentaria, aumentando la cantidad de alimentos disponibles y frescura de ellos, diversificando la dieta de la familia, además de posibilitar el cultivo durante todo el año (rotación de cultivos) con diferentes especies, dependiendo la tipología de huerto utilizado. Mientras más biológicamente diverso es un huerto, mas probable es que la familia consuma una gama de alimentos mas saludable desde el punto de vista nutritivo (revista AU). Como hemos visto la seguridad alimentaria es un problema real de la sociedad actual, el cual puede ser disminuido con la práctica de huertos familiares, ya que partiendo de una escala pequeña se puede mejorar la calidad de los alimentos que consumimos diariamente sin una mayor inversión. El autoabastecimiento, el cultivo de al menos una pequeña cantidad de alimento para el consumo del hogar, es una estrategia muy importante en muchos hogares pobres y de medianos ingresos. La evidencia sugiere que niños y niñas de estas familias gozan de mejor salud que los que no disponen de alimentos producidos en su hogar. (Mougeot 2006) El uso de tecnologías básicas, más accesibles que la agricultura industrial, facilita la práctica de huertos de distintas tipologías adaptándose fácilmente a los requerimientos espaciales de la vivienda, siendo posible el uso de distintos tipos de huerto según la densidad de la vivienda y el espacio disponible. Además el uso de desechos como botellas plásticas, bolsas, envases de yogurt o de tetrapack, aplicables en almácigos o como fuente del cultivo, es una práctica importante de reciclaje que se desarrolla con mucha más facilidad en esta escala, ya que la mayoría de ellos son elementos presentes en las actividades cotidianas de la familia y que pueden ser reutilizadas para un mejor fin. (2)

Así mismo, el compost es una práctica complementaria a los huertos urbanos que resulta de los desechos orgánicos que la familia produzca, los que la mayoría de las veces son perdidos por la falta de conocimiento o disposición para dicha práctica. La dimensión económica del huerto urbano a escala familiar puede ser desarrollada si la familia, ya sea organizada con el resto de la comunidad o por su propia cuenta, decide vender los excedentes del producto de la huerta, aumentando los ingresos del hogar. Sin embargo debido a la escala mínima desarrollada en cada vivienda la mejora de la economía familiar se da más que nada por la disminución de los egresos, ya que el autoabastecimiento les da la posibilidad de ahorrar el dinero antes invertido en frutas y verduras. 78

- seguridad alimentaria - mejora en la economía familiar vivienda

familia con disposición y

+ necesidad de un cambio en la alimentación

ganas

La participación familiar como actividad colectiva es un aporte al fortalecimiento de las relaciones familiares a través de un trabajo continuo de participación mutua, donde cada integrante de la familia puede colaborar y la división de tareas es un factor fundamental que hace que cada uno se sienta parte del proceso. Además el hecho de que el huerto forme parte de la vivienda, posibilita que cada la familia pueda disponer de su propio tiempo de dedicación en el trabajo necesario, lo que no requiere de un transporte extra o personas intermediarias en el proceso. El género también es un factor importante, ya que normalmente la mujer es la que se hace cargo tanto del abastecimiento como de la producción de alimento para la familia, y un huerto puede ser un medio de adaptación de dueñas de casa para mejorar la seguridad alimentaria en tiempos de crisis económica, o un medio de desarrollo personal dentro del hogar. En términos de educación ambiental, el huerto urbano familiar es una herramienta para que desde pequeños los niños tengan contacto con la naturaleza, y sean concientes del proceso que hay detrás de cada alimento, desde la semilla hasta la cosecha. Siendo ésta una oportunidad para generar el cambio cultural esperado, ya que al ser partícipes activos de las prácticas de AU, toman conciencia de la necesidad de un cambio en las costumbres cotidianas para una mejora del impacto sobre el medio ambiente. La Periferia de Santiago está dada principalmente por un uso de suelo residencial (3), lo que es un antecedente favorable para el desarrollo de huertos familiares, donde la escala de trabajo es la vivienda, y donde , teniendo en cuenta los beneficios y dificultades de dicha práctica, podemos establecer que a partir de esta intervención mínima sería posible comenzar a pensar en un desarrollo sustentable de nuestra ciudad y nuestra sociedad.

(1) imagen: esquema de alcance del huerto urbano a nivel de vivienda fuente: elaboración propia

(2) La definición más aceptada es “La descomposición biológica aeróbica de residuos orgánicos en condiciones controladas”. El compostaje o “composting” es el proceso técnico controlado, biológico aeróbico, mediante el cual los microorganismos

(micro-fauna y flora del

suelo) actúan sobre la materia rápidamente biodegradable (desechos orgánicos vegetales y animales), permitiendo obtener “compost”, el cual es un abono, ya que es una sustancia que mejora la estructura y la estabilidad de la tierra. (www.geocities.com) (3) ver capítulo 6: antecdedentes generales: Santiago, lo urbano /lo rural

TipologĂas de Huerto Urbano aplicables en Santiago

5.1. Tipos de Huerto Una encuesta del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) en 1996 identificó más de 40 sistemas agrícolas, desde la horticultura hasta la acuicultura, con huertas tanto para la cocina hogareña como para el mercado en las que se pueden encontrar animales tan variados como vacunos, pollos, caracoles e incluso gusanos de seda. (Mougeot, 2006). Encontramos así distintas tipologías de huerto, que responden a las condiciones climáticas y espaciales del entorno del huerto, así como a los requerimientos de los actores involucrados. Los diferentes tipos de cultivo están siendo modificados constantemente, debido a los avances tecnológicos que es posible aplicarles, para aumentar su efectividad. Así vemos como formas de cultivo presentes en la agricultura tradicional durante la historia, pueden ser modificados para adaptarse a los requerimientos espaciales propios de un ambiente urbano. A continuación mostraré los dos tipos de cultivo más utilizados según la FAO dentro de las prácticas de agricultura urbana: Organoponía, Hidroponía. Dos tipos de cultivo que requieren de un uso mayor de tecnologías y conocimiento: Acuaponía y Aeroponía y dos prácticas que facilitan los distintos cultivos en zonas urbanas: el uso de Almácigos y el Compostaje.

Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

a. Almácigos Los almácigos (también llamados germinadores o semilleros) son el lugar donde se siembra y cultivan plantas delicadas durante sus primeros periodos vegetativos, cuando alcanzan suficiente fortaleza para resistir las adversidades climáticas se sacan para transplantarlas en el terreno definitivo. (www.infojardin.net) Este método se utiliza para especies que tienen semillas muy pequeñas, que son delicadas en sus primeros días de crecimiento o que requieren una gran cantidad de plantas para cubrir una superficie de cultivo, por lo que no sería conveniente sembrarlas en el sitio definitivo de cultivo. (Marulanda, 2003) (1)

Las plantas en sus primeros días de desarrollo tengan el máximo de atención y cuidados para crecer sanas y fuertes lo cual es garantía de cosechas de buenos rendimientos en cantidad y calidad. Los germinadores deben ser construidos de tamaño más pequeño que las cajas para cultivo definitivo, pues en un pequeño espacio caben muchas plantas (más de 2,000 en un metro cuadrado). (Marulanda, 2003) (2) 8

Existen distintos tipos de almácigos, bajo nivel (en suelos arenosos), a nivel (para especies de hojas caducas), sobre nivel (para favorecer el drenaje). Pero para el desarrollo de la AU los más utilizados son los de tipo “sobre nivel”, adaptándose a las características espaciales requeridas. Los almácigos pueden realizarse en contenedores de madera o reciclar distintos envases (tetrapack, yogurt, botellas), teniendo en cuenta que las dimensiones deben ser suficientes para que la raíz se desarrolle. Según Marulanda, las medidas ideales para un almácigo hecho con cajas de madera son (Marulanda, 2003): Largo: 60 cm, Ancho: 40 cm, Profundidad: 8cm – 10 cm, Altura desde el suelo: 60cm

(3)

Las principales ventajas de la siembra previa en almácigos son: - Ocupa poco espacio - Permite mejorar de diferentes formas de calidad del suelo - Mejor aprovechamiento del agua de riego - Permite manejar en forma eficiente un gran número de plantas de una misma especie. Es importante en esta etapa que los riegos sean tenues y constantes para asegurar la humedad suficiente hasta que se produzca la germinación. No se deben transplantar almácigos desnutridos, torcidos, dañados por plagas o afectados por enfermedades. Es preferible retrasar la siembra y repetir el germinador, con esto se evitan pérdidas futuras.

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(1) almácigos de zapallo en papel de diario. / fuente propia (2) transplante de almácigos al lugar definitivo del cultivo. / fuente: google images (3) y (4) almácigos en material reutilizado. / fuente propia (5) almácigos. / fuente: www.publicfarm1.org

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Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

b. Compostaje El compost, composta o compuesto (a veces también se le llama abono orgánico) es el producto que se obtiene del compostaje, y constituye un “grado medio” de descomposición de la materia orgánica. El compost, es obtenido de manera natural por descomposición aeróbica (con oxígeno) de residuos orgánicos como restos vegetales, animales, excrementos y purines, por medio de la reproducción masiva de bacterias aerobias termófilas que están presentes en forma natural en cualquier lugar (www.wikipedia.com) El compostaje es una técnica que se puede aplicar de distintas maneras, reduciendo los desechos del hogar.

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Existen distintos tipos de composteras, sin embargo lo más económico es una compostera fabricada en cada con materiales desechables. Para la ubicación de la compostera se debe buscar el equilibrio entre la luz y la sobra. Según la CONAMA para compostar requiere metro por metro de espacio de jardín, en donde armar una pila con los materiales orgánicos. La pila puede manejarse dentro de un contenedor o compostera. (www.conama.cl)

Es importante tratar de lograr un equilibrio en los desechos más secos o más húmedos, así como cuidar la buena ventilación para ayudar a la degradación del material. Épocas de bajas temperaturas (invierno) retrasarán el compostaje. Es mejor iniciar una pila en primavera o verano. Los tipos de compostera aplicables en nuestra ciudad son: (www.conama.cl) Compostera cúbica: Esta es de ladrillos o madera. Se recomienda dejar un lado libre o que sea sencillo de desmontar, para facilitar el volteo del material así como para retirar el compost listo. Se debe dejar espacios entre las tablas o ladrillos para la entrada de aire. Las dimensiones son de 1 metro por lado, lo cual asegura un compostaje adecuado. (ver imagen 2)

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Barriles o tambores plásticos: Hacerles entre 24 a 48 hoyos de 1 cm de diámetro, para una buena aireación. Por no tener contacto con la tierra se recomienda agregar algunos puñados de compost viejo o tierra del jardín a la mezcla para ayudar a iniciar el compostaje.

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Compostera de rejilla: Con una rejilla de 3,5 metros de largo por un metro de alto. Se debe juntar y anudar los extremos. Cuando sea necesario revolver su mezcla, se levanta la rejilla y se coloca a un lado para volver a llenarla. De esta manera, asegura una buena aireación. Existe en el marcado una compostera lista, que podría servir para uso en departamentos, sin embargo tiene un alto costo. Los usos del compost son principalmente como abono orgánico para los distintos tipos de cultivo, siendo una alternativa eficiente de reciclaje de escala domiciliaria y un buen punto de partida para las prácticas de AU y la mejora del impacto al medio ambiente.

(4) (1) compostera Huerto Urbano FAU fuente: archivo Huerto Urbano FAU (2) Tipos de composteras. fuente google images (3) compostera Huero Las Niñas fuente propia (4) compostera Aldea del Encuentro fuente propia 87

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c. Organoponía La organoponia es una antigua técnica que deriva de la hidroponía, conocida también, como semi hidroponía o geoponia. Este método consiste en colocar sustratos sólidos que cubran los requerimientos nutricionales necesarios para el desarrollo de las plantas. (http://agriculturaurbanamexico. blogspot.com) Este tipo de cultivo se basa principalmente en la producción de hortalizas, plantas medicinales y aromáticas orgánicas, es decir no poseen fertilizantes químicos, se caracteriza por el uso de complementos nutritivos naturales (ver imagen2) En la organoponía se ocupa un 75 por ciento de hojarasca con el mínimo resto de tierra, aplicando frecuentes y bajas dosis de fertilizantes orgánicos de origen natural. (1)

Esta técnica de agricultura urbana reutiliza materiales de desechos orgánicos e inorgánicos (hojarasca, llantas, cubetas, desechos de alimentos, orina), siendo el uso del compostaje un complemento eficaz para su efectividad.

Las principales ventajas de la Organoponía son: (Durán, 2000) - Es factible desarrollarla en explotaciones a pequeña escala de bajo costo. - Se puede usar en varias escalas. - El sustrato es el mismo que el nutriente (ahorro). - No es específico, sino que adaptable según el tipo de cultivo. - Se pueden colocar las semillas directamente sobre los orificios. - Se pueden colocar diferentes tipos de plantas en un mismo módulo. - Permite reutilización de deshechos orgánicos u orina. - Puede hacerse sin usar elementos sintéticos o químicos, reduciendo la posible contaminación. Y las desventajas: (Durán, 2000) - No intensivo, demora la obtención de los productos. - Implica hacerse cargo de la producción de compost. El compostaje requiere dedicación, conocimiento de cierta técnica: medir la humedad, tº y humedad de la mezcla para definir los elementos que se han incorporando. También requiere riego y hacerse cargo de líquidos y gases que emite el contenedor. - Los procesos de compostaje y FLO requieren de un plazo relativamente largo. (2 a 6 meses dependiendo de la estación)

Vemos que la Organoponía es un tipo de cultivo que mejora notablemente la calidad de los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria con vegetales frescos y naturales.

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(1) semillas orgánizas. fuente: google images (2) feria de productos orgánicos “EcoFeria” Aldea del Encuentro fuente propia

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d. Hidroponía La hidroponía o agricultura hidropónica es un método utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de suelo agrícola. La palabra hidroponía proviene del griego, hydro = agua y ponos = trabajo. (www.wikipedia.com). Las raíces reciben una solución nutritiva equilibrada disuelta en agua con todos los elementos químicos esenciales para el desarrollo de la planta. Y pueden crecer en una solución mineral únicamente o bien en un medio inerte como arena lavada, grava o perlita. Casi cualquier planta terrestre puede crecer con hidroponía, pero algunas pueden hacerlo mejor que otras, siendo una manera fácil de cultivar hortalizas y otras plantas útiles a las personas, utilizando espacios pequeños en zonas urbanas o rurales, sin que el cultivador deba tener grandes extensiones de terreno, de suelos fértiles o de conocimientos agronómi(1) 90

cos. (Marulanda, 2003) Las ventajas de un cultivo hidropónico según César Marulanda, consultor experto en Hidroponía Familiar de la FAO, son: (Marulanda, 2003) - Con este sistema se puede producir alimentos en zona áridas. - Requiere de menor espacio - Producir alimento en condiciones de clima templado y frío. - No se usa maquinaria agrícola - Mayor higiene de los cultivos - Su riego no erosiona la tierra - Producir en lugares donde el suelo es de mala calidad. - Producir hortalizas en las ciudades. - Producir flores y plantas ornamentales. - Para realizar investigaciones ecológicas. Vemos que algunas de estas ventajas se podrían atribuir también a otras formas de cultivo, siendo el factor fundamental que diferencia a la hidroponía el que no requiere de suelo fértil y puede desarrollarse en un espacio de mínimo. Los principales factores que limitan el tener cultivos hidropónicos exitosos es la falta de accesibilidad a centros de abastecimiento local de nutrientes o su elevado costo, el exceso o falta de iluminación y la falta de buenos contenedores o substratos. Las huertas hidropónicas se pueden desarrollar en distintos espacios de la vivienda, buscando un lugar que disponga de un mínimo de siete horas de luz solar (directa) al día (que no sean lugares muy sombreados por árboles o cons-

(1) detalle de cultivo hidropónico fuente: google images

Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

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trucciones). (Marulanda, 2003) Las dimensiones de la huerta no son un factor condicionante ya que se pueden desarrollar cultivos hidropónicos en espacios desde 1m2. Las dimensiones de los recipientes pueden ser muy variables, sin embargo no necesitan una profundidad mayor a los 12 a 15 centímetros, excepto las zanahorias que debe ser como mínimo 20 cm. (Marulanda, 2003). Siendo utilizables diversos contenedores, como cajas de madera forradas por dentro con plástico, tubos de PVC o plástico, llantas viejas de autos y envases de plástico. Para anclar la planta, proteger las raíces de la luz y contener los nutrientes necesitamos de un sustrato que en el caso de la hidroponía no es la tierra. Dicho sustrato puede ser de carácter orgánico (cascarilla de arroz, aserrín, papel de diario) o no orgánico (vermiculita, maicillo, grava fina, espuma de poliestireno). (ver imagen 3) 92

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Para la hidroponía existen dos tipos de siembra: la siembra en almácigos y la siembra definitiva, dependiendo de las características y profundidad necesaria para cada raíz. Para el cuidado del cultivo en el caso de la hidroponía es fundamental el control de los nutrientes que se entregan a las plantas, y que al no tener tierra (la que posee la mayoría de los nutrientes necesarios) se le debe proporcionar nutrientes extra. Esta forma de cultivo es favorable para el caso de nuestra ciudad, ya que no requiere de uso de suelo agrícola, y se adapta a las condiciones geográficas y climáticas de Santiago, presentándose como una manera factible de aprobechar los recursos existentes.

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(1) cultivos hidropónicos a gran escala fuente: google images (2) sistema de hidroponía con agua de lluvia. Este sistema podría aplicarse en cubiertas verdes. / fuente google images. (3) vermiculta: sustrato para cultivos hidropónicos. / fuente: google images (4) cultivos hidropónicos. fuente: google images 93

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e. Acuaponía Acuaponía es el nombre que se da a la integración de la acuicultura y la hidroponía. Rakocy (2003) indica que los avances tecnológicos en los sistemas de recirculación en acuicultura, estimularon el interés en la acuaponía como un medio potencial para incrementar los ingresos mientras se utilizan algunos de los productos de desecho. En acuaponía, los efluentes ricos en nutrientes de los tanques de los peces son usados para fertilizar la producción hidropónica (Diver 2006). En este sistema, las raíces de las plantas remueven los nutrientes del agua; estos nutrientes (generados por las heces de los peces, algas y la descomposición de los alimentos) son contaminantes que si no se remueven podrían alcanzar niveles tóxicos para los peces, pero dentro de un sistema acuapónico, sirve como fertilizante liquido para el crecimiento hidropónico de las plantas. A su vez, las camas hidropónicas funcionan como un bio-filtro, mejorando de esta forma la calidad del agua, que será recirculada nuevamente en los tanques de los peces.

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La selección de las plantas adaptadas al cultivo hidropónico en invernaderos acuapónicos, esta relacionada a la densidad de la población de los peces en los tanques y la subsiguiente concentración de nutrientes de los efluentes de la acuicultura.

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Algunas de las especies que se pueden emplear en los sistemas acuaponicos son lechuga, hierbas, verduras (espinaca, cebollino, albahaca y berro), tomates, pepinos, pimiento (Diver 2006). Debido a que no intervienen factores externos como fertilizantes o “aditivos”, los vegetales que podemos obtener de un sistema acuaponico son totalmente orgánicos; a menos que utilicemos algún aditivo externo, el sistema es completamente natural. La práctica de la acuaponia se constituye en una alternativa viable para la reducción de costos y para la diversificación productiva de las unidades de acuicultura. Sin embargo, la técnica de la acuaponía aun requiere de una mayor investigación para establecer procedimientos más asequibles a los pequeños productores acuícolas. (1) y (2) cultivos acuapónicos fuente: google images

f. Aeroponía La aeroponía es una variación de la hidroponía, es decir no requiere de suelo para su desarrollo, pero a diferencia de ésta no requiere de un sustrato, sino que la raíz cuelga de un soporte en la oscuridad y pasa la mayor parte del tiempo expuesta al aire. La aeroponía se estructura en columnas de cultivo. Una columna de cultivo consiste en un cilindro de PVC, u otros materiales, colocado en posición vertical, con perforaciones en las paredes laterales, por donde se introducen las plantas en el momento de realizar el trasplante. Por el interior del cilindro una tubería distribuye la solución nutritiva mediante pulverización media o baja presión. (Durán, 2000)

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Las ventajas de este tipo de cultivo son principalmente que el sustrato no ocupa espacio de crecimiento de las plantas y la aireación que el sistema proporciona a las raíces, uno de los factores limitantes con los que cuenta la hidroponía. Los principales inconvenientes que presentan los sistemas aeropónicos tradicionales son el coste elevado de la instalación y la información es escasa. Sin embargo es fuente de investigación para nuevas tecnologías que impulsen el desarrollo de distintos tipos de cultivo adaptándose a los requerimientos actuales de agricultura urbana.

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(3) y (4) cultivos aeropóncos fuente: google images

TipologĂas de Huerto Urbano aplicables en Santiago

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(1) esquema de estrategia espacial con las diversas tipologĂas que pueden adoptar los huertos urbanos. / fuente: www.cultivosurbanos.org

5.2. Espacios cultivables Como muestra el gráfico, existen diversas formas de cultivos urbanos, que se adaptan a los requerimientos espaciales y tipo de cultivo. Estas pueden variar en tamaño o ubicación, existiendo en algunos casos más de una tipología de huerto para dicha estrategia espacial. Según este esquema describiré algunas de las tipologías posibles de utilizar para cultivos urbanos.

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Plano- horizontal- un plano- directo al suelo: invernaderos

Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

a. Invernaderos Un invernadero es una herramienta muy útil para la producción de hortalizas y flores fuera de temporada, conseguir mayor precocidad, aumentar los rendimientos, acortar los ciclos vegetativos de las plantas, mejorar la calidad de los cultivos mediante una atmósfera interior artificial y controlada. (Barrios, 2004) El cultivo dentro de invernaderos es una práctica bastante antigua, que con el desarrollo de nuevas tecnologías ha evolucionado y perfeccionado su funcionamiento, los cultivos dejan de depender de los factores climáticos externos y precisan, asimismo, de una mayor especialización en el manejo de las plantaciones, debido a que las plagas y enfermedades encuentran mejores condiciones para su desarrollo, debido a la humedad y la temperatura. Esto se soluciona con un control adecuado de ellas. Los diferentes factores a tener en cuenta, dentro del recinto, para realizar cultivos en invernaderos son los siguientes: luz, temperatura, calefacción, ventilación y humedad; como factor importante para el cultivo, se le sumarán agregados como el riego, cantidad y periodicidad, el abonado, o labrado de la tierra, y el control de las plagas.

Generalmente, la temperatura mínima requerida para las plantas de invernadero es de 10-15ºC, mientras que 30ºC es la temperatura máxima, y una humedad relativa del aire entre el 45 y el 60%. Muchas veces la pendiente del terreno decide la orientación de la nave o caseta. En los suelos planos es importante considerar la dirección de los vientos predominantes, debiendo orientarla hacia aquella que presente menos resistencia. La estructura puede ser metálica, de madera sola, o de ésta y alambre. También de tubos de PVC o de concreto. La decisión de cuál será el tipo de invernadero a construir, dependerá del presupuesto disponible. La altura del Invernadero es aquella que permite alcanzar 3 metros cúbicos por cada metro cuadrado de superficie. (Barrios, 2004) El techo de los invernaderos debe tener un pendiente de por lo menos 30% para facilitar que las gotas de agua, producto de la condensación de la transpiración de las plantas y la evaporación del suelo caigan hacia los lados y no sobre los cultivos. Así se evita el desarrollo de enfermedades en los vegetales.

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Los invernaderos como tipología de huerto urbano son una alternativa favorable para viviendas con un jardín amplio, como es el caso de las parcelas de agrado en la periferia de Santiago, y para huertos comunitarios, ya que según sus dimensiones se pueden plantar en él cultivos durante todo el año, favoreciendo una producción continua e intensiva. Si bien la estrategia espacial de los invernaderos no se adapta a los requerimientos espaciales de la densidad propia de la ciudad, éstos son una alternativa de agricultura urbana que proporciona una gran cantidad de vegetales, pudiendo mejorar notablemente la economía familiar o comunitaria, ya que si bien se necesita de una inversión importante para la construcción (a diferencia de otras tipologías que ocupan materiales reciclados), se pueden producir en él excedentes para la venta y la mejora de la seguridad alimentaria de cierta población.

(3) (1) invernadero junto a vivienda fuente propia (2) corte propuesta invernadero fuente: Barrios, 2004 (3) planta propuesta invernadero fuente: Barrios 2004 99

(1) vegetación sustrato de crecimiento - tierra vegetal filtro de tela para contener las raíces y permitir la penetración del agua capa de drenaje con sistema de depósito de agua membrana impearmilizante capa de protección y retención de agua aislación térmica soporte estructural

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Plano- horizontal- varios planos- terraza: cubierta vegetal

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b. Cubierta Vegetal Como mencioné en el capítulo que relaciona la arquitectura y la agricultura, las cubiertas vegetales son una alternativa que está tomando fuerza en todo el mundo debido a las ventajas medioambientales y constructivas que éstas presentan, siendo una ocupación efectiva de la quinta fachada. El cultivo en azoteas permite mejorar las condiciones de consumo energético del edificio, las condiciones ambientales del entorno y aumentar los necesarios espacios naturalizados en los entornos urbanos, tan faltos de espacios verdes. Aportan un beneficio medioambiental, ya que entre otras ventajas mejora la calidad del aire reduciendo los niveles de CO2. Los edificios se benefician de un menor gasto en climatización, ya que la cubierta vegetal actúa como aislante térmico. Una de las principales mejorías para la ciudad es reducir el “efecto isla de calor urbana”, es decir, el aumento de la temperatura de una cuidad producto de la absorción de la radiación solar por el hormigón durante el día, además de dificultar la disipación de este calor durante la noche.

Las cubiertas vegetales son la forma de cultivo que mas se adapta a las densidades de la ciudad, y si bien su implementación puede ser costosa si se utilizan tecnologías especializadas, también existe la posibilidad de habilitar contenedores que no necesariamente estén incorporados en la cubierta pero que se adapten a los requerimientos espaciales de ella. Sin embargo lo óptimo sería tomar en cuenta los beneficios que las cubiertas vegetales poseen, e implementarlas desde el comienzo en el diseño de la vivienda a partir de criterios bioclimáticos que respondan a las necesidades de las plantas como de la construcción misma.

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Para la implementación de las cubiertas vegetales se debe considerar como factor principal la resistencia estructural del techo, (ver imagen 1) tomando en cuenta que el cultivo no debe ser muy denso ni pesado ya que esto podría traer complicaciones. Así también se debe incluir en el proyecto el control del drenaje para no producir goteras dentro de la construcción y aprovechar de la mejor manera la absorción de aguas. Los factores climáticos son un factor fundamental dentro del diseño, ya que las cubiertas se encuentran expuestas al viento y la radiación solar, más que cualquier otro espacio de la vivienda. Se debe considerar, dependiendo de la tipología utilizada algún tipo de sombreadero que proteja el cultivo. Los cultivos hidropónicos son la tipología más recomendada para cultivo en azoteas, debido a que requieren de un sustrato liviano y no necesitan tierra para su desarrollo. La disposición de masetas o contenedores es la manera más económica de incorporar los cultivos en las cubiertas, siendo una alternativa la disposición de terrazas de cultivo que se adapten a la pendiente de la cubierta y permitan ubicar las especies cultivadas según sus requerimientos lumínicos según la orientación de la construcción.

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(1) detalle cubierta vegetal DATOS TÉCNICOS: espesor extensiva: 10 cm aprox peso con agua: 100 kg/ m2 aprox capacidad de agua: 34 l/m2 aprox espesor intensiva: 27 cm aprox. peso con agua 3600 kg/ m2 capacidad de agua: 113 l/m2 (2) y (3) cubiertas vegetales a distinta escala fuente google images

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Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

Plano- vertical- un plano –una cara: muro vegetal

c. Muro Vegetal

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Los muros verdes son utilizados en arquitectura mayormente como elemento ornamental, principalmente en fachadas verdes, como parte de un diseño bioclimático que incorpora el edificio al paisaje urbano mejorando su relación con el medio ambiente. El muro vegetal presenta beneficios de aislamiento e impermeabilización, al igual que las cubiertas vegetales. Normalmente las paredes de cultivo son desarrolladas en exterior donde las plantas se enraízan en compartimientos entre dos láminas de material fibroso anclado a la pared. El suministro de agua se provee entre las láminas y se cultivan muchas especies de plantas. Las bacterias en las raíces de las plantas metabolizan las impurezas del aire tales como los compuestos orgánicos volátiles. (www.wikipedia.com). También existe la posibilidad de incorporar los muros vegetales en el diseño interior de la construcción, siendo ésta una oportunidad para desarrollar un huerto urbano que se adapte a los requerimientos espaciales de la vivienda.

Existen sistemas como el GLT “Green living technologies”, el que está formado por paneles modulares de varios tamaños. El sistema de plantación es sencillo, el sustrato se compacta en las celdas de los paneles y las especies vegetales se plantan mientras el panel permanece en posición horizontal. El sistema de riego por goteo se sitúa entre los paneles, el agua drena a través de toda la fachada y se recoge en la parte inferior. (www.urbanarbolismo.es). Otros sistemas como la incorporación de un fieltro en el panel también son posibles para desarrollar agricultura urbana dentro del hogar. Los muros vegetales pueden ser un medio de reutilización del agua, al menos del agua utilitaria. Las plantas pueden purificar el agua contaminada (agua gris) por digestión de los nutrientes disueltos.

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Al igual que las cubiertas vegetales, el muro vegetal debiera estar incorporado en el diseño de la construcción, ya que su posterior instalación es mucho más costosa, siendo más factible incorporar dentro de la vivienda otras tipologías de cultivos verticales más asequibles como las que se mostrarán a continuación.

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(1) fachada vegetal Caixa Forum fuente: googel images (2) corte escantillón muro vegetal interior fuente: www.urbanarbolismo.es (3) muro vegetal interior (2)

fuente: www.urbanarbolismo.es (4) esquema de funcionamiento de muro vegetal interior con aire acondicionado fuente: www.urbanarbolismo.es

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Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

Volumen –continuo – vertical: mangas de cultivo tubulares

d. Mangas de cultivo Tubulares Esta tipología de huerto vertical es favorable para cultivos urbanos, ya que requiere un mínimo de espacio, pudiendo ser utilizada en balcones, azoteas o patios pequeños. El huerto urbano contenido en las mangas de cultivo tubular se caracteriza por satisfacer los requerimientos de zonas duras, que no poseen tierra cultivable. Esta tipología se puede realizar con distinto materiales, siendo el más óptimo las bolsas plásticas negras, gruesas, ya que son económicas e impiden que le llegue luz a las raíces. En términos generales el recipiente (sea bolsa u otro) permite contener el sustrato (ver imagen 3) con los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plantas, de igual forma permite mantener el oxígeno y proteger las raíces de la luz. Es posible cultivar 25 plantas por manga y 4 mangas por m2. Las especies recomendadas a sembrar en el contenedor son: fresa, hierbabuena, menta, apio, lechuga, espinaca, acelga, cilantro o perejil. (Price,2008) (1)

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La construcción de la manga de cultivo se basa principalmente en una bolsa plástica negra, gruesa, de 100 cm de largo x 26cm de ancho, en cuyo inte-

rior se dispone el sistema de riego y el sustrato necesario para la siembra y desarrollo de diversas hortalizas y frutales pequeños. (Price,2008) Si bien el espacio para ubicar el cultivo puede ser de diversos tipos, es importante que reciba la mayor cantidad de sol durante el mayor tiempo posible del día. Algunas de las ventajas que ofrece el empleo del contenedor tubular es la optimización del uso del espacio vertical disponible, sembrando más plantas por unidad de área horizontal, de igual forma disminuye las labores del cultivo. (Price,2008) Cuando sembramos hortalizas en recipientes, el tipo de sustrato que elegimos para llenarlos determinará el rendimiento del cultivo. Existen diversos sustratos para el cultivo de hortalizas, entre ellos aserrín, cascarilla de arroz, turba, compost, arena. En la mayoría de los casos se recomienda realizar mezclas de varios materiales, en distintas proporciones, con el objeto de adecuarlos a las condiciones necesarias. Existen otros sustratos empleados para cultivos en contenedores, como la vermiculita o la turba. Sin embargo es importante considerar que la inestabilidad de su estructura y su alto valor comercial incrementan los costos de los cultivos para ser empleados en agricultura urbana.

(2)

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Para la siembra en tubular, primero debemos realizar la germinación de las plantas en el semillero y durante las primeras dos semanas del cultivo es recomendable aplicar riego abundante y de forma frecuente para mantener siempre húmedo el sustrato.

(1) Mangas de cultivos tubulares Aldea del Encuentro. / fuente propia (2) y (4) mangas de cultivo tubulares / fuente: google images (3) sustrato interior mangas de cultivo verticales: vermiculita y tierra de compost./ fuente propia

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Volumen – discontinuo: cultivos colgantes

Tipologías de Huerto Urbano aplicables en Santiago

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e. Cultivos Colgantes Los cultivos colgantes son una alternativa económica para la práctica de huertos urbanos, ya que son una posibilidad de reutilizar materiales presentes en el hogar, como botellas o envases plásticos, bidones, etc. Siendo una de las alternativas de mayor accesibilidad y menor costo. Además se adapta fácilmente a requerimientos espaciales como departamentos con terraza o viviendas con patio pequeño. Lo fundamental es que el contenedor sea oscuro (si no lo es puede pintarse) para impedir que le llegue luz a las raíces. En el interior de una bolsa plástica negra, se coloca el sustrato necesario para la siembra y desarrollo de diversas hortalizas de bulbo.

(2)

El cojín puede tener entre 30 y 35 cm de ancho y 60 a 80 cm de largo y brindar al menos 15 cm de profundidad en los que la raíz pueda penetrar fácilmente y producir hortalizas de buen aspecto y longitud. Una botella con un diámetro mínimo de 10 cm y una profundidad mínima de 15 cm, puede convertirse en un contenedor apropiado para el cultivo de diferentes hierbas medicinales y hortalizas. (Price,2008)

(3)

Los cultivos colgantes pueden ser además una buena manera para enseñar a los niños desde pequeños las prácticas de agricultura urbana, diferenciando cada contenedor con etiquetas o distintivos hechos por ellos mismos para diferenciar los cultivos.

(4) (1) cultivos colgantes Aldea del Encuentro fuente propia (2) materiales para la construcción de cultivos colgantes fuente: www.cultivosurbanos.org (3) y(4) cultivos colgantes fuente: www.cultivosurbanos.org

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

(2) (2)

(1)

(1) mapa de Chile y sus regiones destacando la Regi贸n Metropolitana. fuente: www. wikipedia.com (2) plano de la Regi贸n Metropolitana, sus provincias y comunas. fuente: (Galetovic, 2006, p. 7)

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

Cuando hablamos de Santigo debemos establecer las diferencias que existen entre las distintas zonas geográficas o unidades administrativas que no siempre coinciden. Santiago está dentro de la Región Metropolitana (ver imagen 2), compuesta por 52 comunas, distribuidas en seis provincias: Santiago, Chacabuco, Maipo, Melipilla y Talagante. Cuando se habla de Gran Santiago se trata del territorio urbanizado dentro de las 37 comunas reguladas por el Plan Regulador Metropolitano de 1994, las 32 de la Provincia de Santiago, las tres de la provincia Cordillera, y dos de la provincia de Maipo: San Bernardo y Calera de Tango. La modificación del Plan Regulador Metropolitano en 1997 agrega la provincia de Chacabuco, compuesta por las comunas de Colina, Lampa y TilTil, lo que se suele llamar: Gran Santiago y Chacabuco. (Galetovic Y Poduje, 2006) A partir de estas aclaraciones podemos entender el Gran Santiago como la unidad urbanizada más grande del país, en la cual se desarrollan la mayor cantidad de actividades económicas, sociales y administrativas, lo que lleva a un crecimiento constante de la ciudad. El objetivo de éste capítulo es entregar una serie de antecedentes que muestran el crecimiento urbano de Santiago en las últimas décadas y establecer ciertos parámetros para que sin impedir el desarrollo, se establezca cierta complementariedad entre lo urbano y lo rural a través de la Agricultura Urbana.

6.1. Urbanización de Santiago siglo xx-xxi

1960 PRIS

“Esta ciudad no se distingue acaso por nada exteriormente; pero espiritualmente es el lugar desde donde el hombre contempla ahora el campo como un alrededor, como algo distante y subordinado. A partir de este instante, hay dos vidas: la vida dentro y la vida fuera de la ciudad” (Chueca y Goitia, 1968)

1979 DS N° 420

Este dentro y fuera de la ciudad debiera marcar la diferencia entre lo urbano y lo rural, lo que en la ciudad anterior a la industrialización era un hecho. Sin embargo hoy vemos como este límite es mucho más difuso, llevando muchas veces a un inconsistencia de ambos generada principalmente en los bordes de la ciudad. Entenderemos como urbano y rural, las definiciones adoptadas por los últimos CENSO de Población y Vivienda 1992 y 2002. Urbano: Conjunto de viviendas concentradas con más de 2.000 habitantes, o entre 1.001 y 2.000 habitantes, con el 50% o más de su población económicamente activa dedicada a actividades secundarias y/o terciarias. Excepcionalmente, los centros que cumplen funciones de turismo y recreación con más de 250 viviendas concentradas y que no alcanzan el requisito de población se consideran urbanos.

1994 PRMS 1994

1997 PRMS 1997

Rural: Asentamiento humano concentrado o disperso que posee 1.000 o menos habitantes, o entre 1.001 y 2.000 habitantes con menos de 50% de su población económicamente activa dedicada a actividades secundarias y/o terciarias.

2003 PRMS 2003

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

Y la definición de límite urbano dispuesta por la OGUC, según el Artículo 52º: Se entenderá por límite urbano, para los efectos de la presente ley y de la Ley Orgánica de Municipalidades, la línea imaginaria que delimita las áreas urbanas y de extensión urbana que conforman los centros poblados, diferenciándolos del resto del área comunal. Si bien las definiciones de urbano y rural se refieren más que nada a términos cuantitativos y de densidades, se puede inferir a partir de ellas las diferencias existentes entre lo urbano y lo rural, principalmente a las relaciones sociales y económicas que dichas características conllevan. Es necesario también recalcar que si bien la definición de límite urbano dispuesta por la OGUC, es respetada, ésta presenta una serie de restricciones que justificadamente pueden ser pasadas a llevar dependiendo del caso, lo que ha llevado a generar una serie de modificaciones durante su historia, lo que lo vuelve un concepto bastante flexible dentro de nuestra normativa. No es el objeto de esta investigación profundizar en este punto, sin embargo es necesario tener en cuenta el concepto de límite urbano y cómo éste lleva a la conformación de la periferia de nuestra ciudad. El porcentaje de población que habita en áreas urbanas es de 86,6%; en tanto que, en las zonas rurales, vive el 13,4% de la población total. (CENSO 2002)

(1) crecimiento de Santiago 1960 - 2003 fuente: www.plataformaurbana.cl (2) gráfico de población urbana y rural (2)

fuente:www.ine.cl/cd2002/sintesiscensal.pdf

Entre 1940 y 2002 la superficie urbana se multiplicó casi seis veces, desde 11.017 ha hasta 64140ha, y el número de habitantes creció desde poco menos de un millón hasta más de cinco millones. Desde 1960 y hasta mediados de los años noventa, buena parte del suelo incorporado a la ciudad estaba hacia el poniente y sobre todo hacia el sur, donde se ubicaron la mayoría de las viviendas sociales (Galetovic y Jordán, 2006) La construcción de viviendas sociales por parte del MINVU, fueron entre la década de los 60 y 70 las mayores responsables de la expansión de Santiago, principalmente por el menor valor del suelo urbano. Hoy vemos que la situación ha tomado otros matices, siendo los principales colonizadores de la periferia los sectores con mayores ingresos, factor importante de la movilidad según Marcial Echenique. La forma en que está creciendo Santiago genera impactos ambientales por el consumo de suelo agrícola, la alteración de los índices de infiltración de aguas lluvia, el aporte al calentamiento de la superficie por efecto del pavimento, los cambios de la arborización y la variedad de especies arbóreas, y el aumento de la contaminación por el incremento de viajes y la cogestión vehicular en zonas centrales. Entre los impactos sociales observables ha de mencionarse el reforzamiento de la segregación residencial dentro de la ciudad, y las diferencias entre la calidad de los servicios y equipamiento urbano entre los sectores más pudientes y los más pobres. (Ducci y González, 2006) Gran parte del área que queda por urbanizar está en las comunas periféricas. “La provincia de Chacabuco es el área de reserva urbana más importante de la ciudad, pues la superficie reservada para expansión residencial es similar a la de las 37comunas de Santiago.” (Galetovic y Poduje, 2006) La necesidad de reformular nuestro crecimiento hacia la periferia, sobre todo teniendo en cuenta la mencionada área de reserva urbana que es Chacabuco, sobre la cual todavía se puede aplicar una planificación que considere patrones de compatibilidad entre lo urbano y lo rural, es una oportunidad para el desarrollo de la Agricultura Urbana que de cuenta de la búsquedas de un desarrollo sustentable para nuestra ciudad.

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

(1) plano de uso de suelo en la franja de creciminento 1991- 2000, donde en amarillo se muestra la fuerte presencia del uso habitacional. fuente (Galetovic, 2006, p. 135) 115

Movilidad urbana / Ocupación de la Periferia “La movilidad de una urbe, razón de su vida y de su ser histórico, hace que sus transformaciones sean a la vez físicas y sociales. Antes muchas veces de que cambien las estructuras físicas ya están cambiando las estructuras sociales.” (Chueca y Goitia, 1968) La movilidad es parte importante de la urbanización de las ciudades, específicamente en el caso de Santiago, dicha movilidad ha definido las características de la periferia, diferenciándose ésta según los sectores socioeconómicos que la habitan: “la periferia de la ciudad se encuentra claramente segregada: los niveles medios-altos y altos ocupan el Oriente y Nororiente y los sectores bajo y medio-bajos, el Poniente y el Sur.” (Ducci y González, 2006) Dicho crecimiento de la ciudad está dado principalmente por el modelo económico capitalista que rige a nuestra sociedad, éste define la estructura productiva y los ingresos de la sociedad. El desarrollo físico de las ciudades depende de dos factores fundamentales: el crecimiento de la población y el crecimiento del ingreso de dicha población. A medida que el ingreso de la población crece, aumenta la demanda por espacio para mejorar la calidad de las viviendas con terrenos más amplios y mayores servicios comerciales y recreativos (Echenique 2005) La Movilidad Urbana en Santiago estaría dada en un comienzo por el interés del MINVU de construir viviendas sociales ubicadas en la periferia, donde los suelos son de menor costo y existe menos infraestructura. Y en las últimas décadas por el aumento de los ingresos de cierta población los lleva a privilegiar espacio y calidad de vida en parcelas de agrado (1) ubicadas en la periferia (ver imagen 1), sin importar el tiempo de traslado hacia los centros. La lejanía se explicaría porque a mayor ingreso, una persona quiere más espacio, y buscando más espacio, esa persona estaría dispuesta a irse más lejos, compensando con mayor velocidad la distancia. “la teoría dice que la gente de ingresos altos busca más espacio y compensa con velocidad la mayor distancia entre su casa y los lugares de trabajo. Pero en Santiago la gente con más recursos compensa la distancia arrastrando los centros.” (Aravena, 2005)

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

imagen: “estampida de las parcelas de agrdo 1992- 2002” fuente: Galetovic, 2006, p. 257 (1) “Las parcelas de agrado son loteos de media hectárea que permiten edificar fuera del límite urbano vigente, sin necesidad de construir infraestructura o servicios. Las Viviendas Sociales son conjuntos de casas o departamentos destinados a familias pobres. Son financiadas en gran parte por el Estado mediante un subsidio.” (Galetovic y Poduje, 2006)

(1)

La Movilidad Urbana genera la necesidad de crear nueva infraestructura que la sustente “Con el desarrollo de las áreas residenciales periféricas, el empleo que las sirve –comercios, establecimientos educacionales, clínicas y clubes recreativos- también se dispersa hacia la periferia.” (Echenique, 2005) lo que sumado a la masificación del automóvil genera el crecimiento de la ciudad en barrios periféricos menos densos y la caída de la densidad en toda la ciudad. Ya sea para la construcción de viviendas sociales o la generación de nuevos barrios de altos ingresos con parcelas de agrado, la ocupación de la periferia de Santiago está dada principalmente por una ocupación del suelo residencial, (ver imagen 1 p.115) factor clave para una planificación que contemple la complementariedad de usos urbanos y rurales, donde el límite urbano no debiera ser un factor flexible al mercado o a las políticas públicas. “La misión del urbanista consiste en articular lo más acertadamente posible la periferia de la urbe; la periferia de hoy, será el centro o centros vitales del futuro” (Chueca y Goitia, 1968) Es evidente el distinto modo de habitar que existe entre lo urbano y lo rural, donde la ocupación de suelo sería el factor principal de esta diferencia. Vemos que la tendencia de hoy en día es sobreponer el modo de habitar urbano por sobre el modo rural debido principalmente a los factores económicos y de servicios que conlleva la urbanización. Sin embargo lo urbano y lo rural no son opuestos, sí diferentes, por lo tanto existe la posibilidad de la complementariedad entre ellos, y es en la periferia donde con mayor razón se debería trabajar esta posibilidad.

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural 6.2. Distintos pero no opuestos RURAL ASPECTOS MEDIO AMBIENTALES

URBANO

- contacto con naturaleza

- contacto reducido con la naturaleza, dado en parques y - mayor cantidad de espacio y plazas disponibilidad de tierras - tenencia y ocupación de sue- mejor calidad del aire lo más escaso e inestable - menor densidad

- mayor densidad

ASPECTOS SOCIALES

- relaciones sociales mas cer- - mayor segregación social canas - población más heterogénea

ASPECTOS CULTURALES

- cercanía a costumbres tradi- - mayor infraestructura cultucionales ral

ASPECTOS ECONÓMICOS

- métodos de producción me- - mayor diversidad de producnos intensivos tos (2)

(1) gráfico de distintas situaciones espaciales en la periferia de Santiago dadas por las diferencias socioeconómicas de cada comuna. / fuente: elaboración propia (2) cuadro resumen de distintas condiciones en situación urbana y rural. fuente: elaboración propia

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6.3. Complementariedad de usos entre lo urbano y lo rural. “La modernización de la Región, expresada visiblemente en la nueva infraestructura vial, el desarrollo inmobiliario y los megaproyectos urbanos, contrasta con el paisaje rural. El mundo campesino posee una gran riqueza geográfica, una potente identidad cultural y un fuerte potencial económico, sin embargo, las condiciones de vida de sus habitantes aún presentan grandes déficit.” (Delpiano, 2007) El ambiente urbano y el ambiente rural, debieran de funcionar como un sistema en conjunto y no de forma independiente, por lo que se necesita eliminar la separación artificial entre lo urbano y lo rural y comprender el papel mediador de los ambientes peri-urbanos. “La AU funciona como un sistema, es mucho más que decir que existen huertos dentro de la ciudad” (Biel, 2009) Como hemos visto el ambiente peri-urbano (periferia) de Santiago está dado principalmente por un uso residencial, lo que es un factor relevante si se quisiera establecer una planificación que amortigüe el impacto de la urbanización por sobre el medio rural, ya que dichas políticas debieran estar enfocadas en un plan de acción a la escala de las viviendas, sean estos espacios comunitarios que fomenten a la comunidad para usos “urbano-rural” o facilitación de insumos y capacitación para que cada familia desarrolle proyectos en su propia vivienda. Nuestra periferia está compuesta entonces mayormente por viviendas de dos tipos: viviendas sociales o de escasos recursos, que pesa a encontrarse en la periferia poseen terrenos pequeños, y personas de altos ingresos las que ocupan amplios terrenos en parcelas de agrado. Esto nos lleva a la posibilidad de generar en estos espacios dos tipologías de huertos urbanos aplicados a las diferentes realidades socioculturales de las personas que habitan nuestra periferia.

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Antecedentes Generales: Santiago: Lo Urbano / Lo Rural

En el caso de las personas con menos recursos, es favorable, el menor valor del suelo y la posibilidad de ubicar en éste huertos comunitarios que favorezcan el auto consumo, así como tipologías de huerto para situaciones de mayor densidad. Y en el caso de las personas con mayores recursos, éstos tienen terrenos mas grandes en los que se pueden utilizar huertos o invernaderos que aprovechen la accesibilidad al suelo que éstos terrenos poseen. En los siguientes capítulos se reafirmará esta hipótesis mostrando las distintas tipologías utilizables para ambos casos. Se debe entender que para una mejor complementariedad de lo urbano y lo rural, se debe combinar el suelo natural con el suelo urbano (cemento), guardando las proporciones de la ciudad, donde no debemos pretender convertir un % de suelo urbano en suelo agrícola, sino, adoptar según las posibilidades el % de suelo utilizable. (Fariña, 1998) Desde este punto de vista podemos hablar de la Agricultura Urbana como un armonizador entre lo urbano y lo rural, que en el caso de la periferia de Santiago podría presentar bastantes beneficios para disminuir el impacto negativo de la urbanización sin impedir el desarrollo. Sin embargo no es sólo en la periferia donde la Agricultura Urbana puede ser un aporte, ya que como hemos visto durante la investigación, dicha práctica presenta beneficios que podrían además de disminuir el impacto negativo de la urbanización, ayudar a rehabilitar la ciudad misma, y buscar así alternativas para un desarrollo sustentable y conciente del impacto sobre el territorio en el que se posa nuestra ciudad. “A medida que las antiguas prácticas agrícolas y pecuarias se adaptan a la realidad de la vida urbana moderna, darán forma a un futuro muy diferente para las ciudades y sus ciudadanos.” (Mougeot, 2006) 121

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Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Presentación casos de Agricultura Urbana en Santiago

(1) cuadro de preguntas para la investigación de los casos estudiados. fuente: elaboración propia

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Los huertos urbanos funcionan dentro de la ciudad como células verdes (www. veoverde.com) ya que son todos aquellos espacios, públicos o privados donde se van creando zonas habitadas o de recreo, en forma de áreas verdes, huertas urbanas, composteras y comunidades humanas. Son literalmente células que oxigenan el organismo ciudad y que comprueban que es posible vivir y convivir en forma sustentable en relación a medio ambiente economía y sociedad. El fin del siguiente capítulo es mostrar algunos de los casos de huertos urbanos existentes en la ciudad de Santiago, que aunque a veces no son conocidos por la comunidad, sirven como referente para la implementación de nuevos proyectos, tanto en su funcionamiento como en las tipologías utilizadas, ya que en ellos se ven reflejados los beneficios que aporta la agricultura urbana y las dificultades a las que se enfrenta. Los casos de estudio fueron escogidos principalmente con dos criterios, el primero: según su ubicación dentro de la ciudad, diferenciando la condición de periferia y centro, para poder establecer si existen diferencias en su implementación, y el segundo diferenciando el huerto familiar del huerto comunitario donde las diferencias son más que nada sociales por los actores involucrados.

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Definición y contexto

_ Nombre del huerto _ Ubicación _ Año de inicio _ Actores involucrados

Huerto

_ Tipologías utilizadas (invernadero, masetas, con materiales reciclados, huertos verticales, etc.) _ Organización espacial _ Funcionamiento del huerto (tiempos dedicados, herramientas necesarias) _ Especies cultivadas _¿A quien va dirigida la cosecha?

Social

¿Quiénes participan? ¿se pueden integrar más personas? Funcionamiento de la organización social (división de tareas) ¿Cuáles han sido los beneficios desde el punto de vista social? ¿Los vecinos saben de esta iniciativa? ¿participan de alguna manera? ¿A quien beneficia el huerto directa o indirectamente?

Económico

_ ¿Cuál fue la inversión inicial del proyecto? ¿Cómo se financió? _ ¿Cómo se financia el huerto actualmente? _ ¿Obtienen algún beneficio económico? (ya sea por la venta, o el ahorro en verduras)

Conclusiones

_ ¿Cuáles han sido las dificultades para llevar a cabo el huerto? _ ¿Cuáles han sido los beneficios del huerto? ¿Cuál es su aporte? _ ¿De que manera influye la condición urbana del huerto? (la ciudad sobre el huerto y el huerto sobre la ciudad) _ ¿Tiene el huerto una duración definida?

(1)

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Huertas Orgรกnicas Municipales Aldea del Encuentro La Reina

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Casos de Agricultura Urbana en Santiago

7.2. Huertos Comunitarios 7.2.1. En comunas Periféricas a. Huertas Orgánicas Municipales Aldea Del Encuentro – La Reina Las Huertas Orgánicas Municipales Aldea Del Encuentro, son una iniciativa subsidiada por el municipio de La Reina en un espacio que fomenta las actividades comunitarias, artísticas y culturales. Dentro de los objetivos de las huertas se encuentran: “Ser un espacio de vida natural dentro de la comuna, educar a los habitantes y visitantes de la comuna una forma de cultivar la tierra respetuosa con el ambiente y que permite la autosustentabilidad alimentaria, ofrecer la posibilidad a los alumnos de establecimientos educacionales de la comuna y de otras comunas de tener experiencias concretas de cultivo de la tierra, cultivar productos sanos, sin residuos tóxicos.” (www.aldeadelencuentro.cl) Este además es un espacio educativo donde se realizan talleres de compostaje y cursos de huertas orgánicas como complemento al trabajo realizado en terreno. La Encargada de Huertas Orgánicas es Julia M. Franco C., Educadora, Asesora en Agricultura Orgánica, a quien entrevisté personalmente para obtener los datos de la siguiente ficha.

(1) vista huertas orgánicas fuente propia

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Definición y contexto Nombre del huerto: Huertas Orgánicas Municipales Ubicación: Corporación Municipal Aldea del Encuentro, La Reina Año de inicio: 2001 Actores involucrados: Municipio a partir del 2004 Huerto Tipologías utilizadas: En las huertas orgánicas la mayoría de los cultivos están (1) plantados directamente en el suelo, con las siguientes tipologías de cultivo: cama alta, bancal profundo, camas de cultivo (melgas, camas circulares, espiral, diseño cruz). Existen también cultivos verticales en mangas de polietilieno, tubos de pvc, botellas desechables y pirámide manufacturada. Las huertas cuentan además con composteras y lombriceras. (ver imagen 1 y 4 p.130) Organización espacial: Superficie total: 2500 m2, divididos en 6 sectores de cultivos (3 al oriente y 3 al poniente, separados por un camino central) Cada sector tiene 8 camas de 15m x 4m, cada una dividida en 4 siitios de 16 m2 cada (2) uno. En total son 156 sitios de los cuales quedan disponibles 78. Funcionamiento del huerto: Las huertas funcionan gracias al subsidio municipal y con la participación de una comunidad organizada donde se generan puestos de trabajo, además de la participación de medieros, quienes a cambio de su trabajo obtienen la mitad de la cosecha. Especies cultivadas: Existe todo tipo de cultivo, incluso de algunas especies se han cultivado más de un tipo de cada una, llegando por ejemplo a cosechar 8 tipos de lechuga. Lo único que no tienen son granos (trigo, avena, etc.) (3)

¿A quien va dirigida la cosecha? A partir del sistema de medieros, la cosecha se divide en dos: la mitad para el dueño de la tierra (la municipalidad) y la otra mitad para quien trabaja la tierra (el mediero). La mitad perteneciente al dueño de la tierra se vende cada viernes en la misma Aldea del Encuentro, donde se vende todo, teniendo clientes fijos que muchas veces hacen sus pedidos por adelantado, dentro de los que se encuentran familias con niños a quienes buscan dar una mejor alimentación a partir de productos orgánicos y personas con algún tipo d enfermedad que buscan mejorar igualmente su seguridad ali(4) mantaria. 128

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Social ¿Quiénes participan? ¿Se pueden integrar más personas? Participan en las huertas personas pertenecientes a la comuna de La Reina que firmen un previo compromiso de trabajo, base de la organización de medieros. Actualmente participa personas entre 18 y 75 años de todas las clases sociales y profesiones. Puede participar cualquier persona mayor de 18 años, no se exige ningún tipo de conocimiento previo. (5)

Funcionamiento de la organización social: La organización social está a cargo de Julia Franco, coordinadora del proyecto quien realiza tanto funciones administrativas como de planificación y organización del trabajo. Isabel Muñoz, alumna en práctica técnico agrícola realiza la supervisión y organización en terreno. Existen 4 trabajadoras contratadas por 4 horas diarias que se encargan más que nada de la mantención de las huertas. Ocasionalmente se contrata a trabajadores a honorarios para realizar trabajos en épocas que se requieran más manos para el trabajo. Y por último están los medieros, que en este momento son más de 75, quienes deben firmar una carta de compromiso, donde se estipula que deben trabajar un mínimo de dos horas semanales en el terreno de 16 m2 que se le designa. (ver imagen 5) ¿Cuáles han sido los beneficios desde el punto de vista social? - Los principales beneficios sociales de este proyecto son el fortalecimiento de redes sociales, ya que las personas de la comuna se conocen, establecen lazos, y muchas veces hacen negocios, se establece un intercambio social que activa el barrio con una dinámica social muy rica. - Se presenta como una oportunidad para realizar trabajos al aire libre y en contacto con la naturaleza, ya que muchos medieros viven en departamentos y no tienen acceso a la tierra. - Es una oportunidad para que personas de la tercera edad realizan trabajo físico que los activa y es símbolo de una vida más saludable. - Las 4 trabajadoras contratadas viven en la Villa La Reina, y el trabajar en las huertas les da la oportunidad de un trabajo cerca del hogar y un espacio para cultivar alimento saludable para sus familias, ya que los terrenos de la Villa son de reducidos m2.

(6)

(1) ubicación de la comuna dentro de Santiago / fuente: wikipedia.org (2) entrada Aldea del Encuantro fuente propia (3) cama de cultivo / fuente propia (4) cultivos en venta fuente: facebook aldea del encuentro (5) trabajadoras del huerto fuente :http://agriculturasocialurbana. blogspot.com (6) almácigos en material reutilizado fuente propia

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¿Los vecinos saben de esta iniciativa? ¿Participan de alguna manera? Julia afirma que todos los vecinos saben de esta iniciativa ya que se publica constantemente en publicaciones de la comuna, y se realiza además un fuerte trabajo en la difusión una vez al mes, repartiendo trípticos, volantes y afiches en las organizaciones sociales de la comuna. ¿A quien beneficia el huerto directa o indirectamente? E huerto beneficia de manera directa a todos quienes trabajan en él y de ma(1) nera indirecta a las familias de los medieros quienes obtienen alimentos sanos y nutritivos. Económico ¿Cuál fue la inversión inicial del proyecto? ¿Cómo se financió? La inversión inicial fue por parte del municipio: $5.000.000 dedicados a realizar las instalaciones necesarias de infraestructura, instalaciones de agua y herramientas. Se necesitó además un fuerte capital social para iniciar el proyecto, debido a la cantidad de escombros que había en el lugar y la mala calidad del suelo. ¿Cómo se financia el huerto actualmente? Actualmente el programa se financia con la subvención municipal de la Comuna de La Reina, la que alcanza para pagar los sueldos y algunos insumos. Este año por primera vez la FAO entregó a la organización $800.000 para le desarrollo del proyecto por el interés social y medio ambiental que este representa. ¿Obtienen algún beneficio económico? (2) Se obtiene dinero a partir de la venta de la mitad de la cosecha, ( ver imagen 4 p.128) el cual es invertido en la mantención de las herramientas de trabajo. (se reparan entre 10 y 15 herramientas la mes)

(3) 130

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Conclusiones ¿Cuáles han sido las dificultades para llevar a cabo el huerto? - La principal dificultad es el sistema de riego que actualmente funciona con agua potable, lo que significa un gasto considerable par ala municipalidad. - En el comienzo del proyecto la mayor dificultad fue que el municipio no creyera que el proyecto iba a funcionar. - El hecho de que no existan Políticas Públicas de Agricultura Urbana significa que no se puede optar a fondos públicos para el funcionamiento y mejora del proyecto, sólo depende del interés del municipio en seguir fomentando y financiando el proyecto. - Existe poco tiempo para sistematizar el trabajo ¿Cuáles han sido los beneficios del huerto? ¿Cuál es su aporte? - La carta de compromiso es un beneficio del sistema de medieros ya que en ella está todo escrito, no existen vacíos. - Los beneficios sociales ya mencionados son parte importante del funcionamiento del proyecto. - El instalar el tema del huerto urbano en Chile, hace al proyecto pionero ya que es la primera comuna de Chile en realizar huertos en terrenos municipales subsidiados. - El apoyo del municipio es fundamental ya que no se plantea como un proyecto piloto, si no que se establece como un proyecto constante durante sus 9 años de funcionamiento. ¿De que manera influye la condición urbana del huerto? (la ciudad sobre el huerto y el huerto sobre la ciudad) El Huerto Urbano cambia el paradigma de urbano y rural y requiere de un cam- (4) bio cultural ya que con ellos se rompen muchos esquemas de la vida cotidiana actual. ¿Tiene el huerto una duración definida? El proyecto depende de la subvención de la Municipalidad de La Reina, mientras exista, el proyecto perdurará. Dicha subvención se discute cada Noviembre del año.

(1) almácigos en papel de diario fuente propia (2) cultivos protegidos con botellas plásticas fuente propia (3) vista composteras e invernadero fuente propia (4) cultivos verticales tubulares de lechuga fuente propia

Huerto Urbano Comunitario FAU Santiago centro

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Casos de Agricultura Urbana en Santiago

7.2.2. En comunas centrales a. Huerto Urbano Comunitario FAU El huerto urbano comunitario FAU se plantea en primera instancia, como un espacio estudiantil de discusión-construcción de nuestro territorio inmediato: la FAU. Resignificando un lugar de escaso uso cotidiano, dándole un significado público-político que propenda la construcción social de nuestro territorio; pensar-discutir-deconstruir nuestro entorno inminente, a través de la organización estudiantil y por medio del trabajo comunitario que el huerto urbano produce para con la tierra. El huerto fue construido principalmente con materiales reciclados y el trabajo de estudiantes de las tres disciplinas existentes en la facultad, planteándose como un trabajo comunitario en su ideología lo que se ve reflejado en el trabajo en terreno.

(1) vista huerto / fuente propia Nota: La recopilación de los datos del Huerto Urbano FAU fue gracias a la coolaboración del estudiante de Arquitectura Nicolás Urrea y el estudiante de Geografía Fabián Araneda

Definición y contexto Nombre del huerto: Huerto Urbano Comunitario FAU Ubicación: Facultad de Arquitectura y Urbanismo de Universidad de Chile. Santiago centro. Año de inicio: Agosto de 2008 Actores involucrados: Estudiantes de Arquitectura, Diseño y Geografía. Huerto (1) Tipologías utilizadas: almácigos, siembra en maceteros y directo al suelo, com-

postera, invernadero. Organización espacial: La disposición espacial de las distintas funcionalidades que se le otorgan al espacio físico que emplaza el huerto urbano connotan los distintos usos que se manifiestan dentro del trabajo en el huerto. Por un lado se encuentran las superficies para el cultivo en su primera etapa, almácigos en el invernadero, superficie de transplante de almácigos tanto en masetas como directamente en el suelo. Una estructura fabricada con material reciclado la cual contiene el invernadero y un espacio de reunión el cual es la extensión (2) estructural del invernadero, donde se discute el trabajo en el huerto y se plantean los nuevos quehaceres. Funcionamiento del huerto: Al ser un huerto comunitario las tareas son dividas entre los mismos estudiantes, organizados en jornadas de planificación del trabajo en el huerto.

(1) ubicación de la comuna dentro de Santiago / fuente: wikipedia.org (2) árboles frutales e invernadero fuente: archivo Huerto Urbano FAU (3) costrucción estructura huerto fuente: archivo Huerto Urbano FAU (4) vista entrno huerto fuente propia 134

Especies cultivadas: - Árboles Frutales: Ciruelo, Damasco, Durazno, Lima, Limón de Pica, Lúcumo, (3) Manzano, Olivo y Palto. - Árboles Ornamentales: Catalpa, Liquidámbar, Palmera Canaria, Roble Americano y Roble Carvallo. - Árboles Nativos: Belloto del Sur - Hortalizas y Verduras: Acelga, Ají, Ajo, Betarraga, Cebolla, Espinaca, Lechuga, Pimentón, Rabanito, Tomate, Zanahoria, Zapallo - Herbáceas: Albahaca, Cilantro, Orégano, Perejil, Salvia - Tubérculos: papas - Cactáceas: tunas - Flores: Amapola y Maravilla

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¿A quien va dirigida la cosecha? La cosecha va dirigida al grupo de estudiantes que participan en el huerto Social ¿Quiénes participan? ¿Se pueden integrar más personas? El trabajo en el huerto involucra a diversos actores de la comunidad estudiantil donde se ven inmersos estudiantes de las tres disciplinas; Arquitectura, Diseño y Geografía. Pudiendo también llegar a implicar en el trabajo a funcionarios de la misma facultad, en un rol de constante apoyo por la iniciativa y entrega de conocimientos y experiencias respecto al trabajo con la tierra. Ahora bien se debe tener en cuenta que el huerto FAU tiene una acción sólo a nivel facultad siendo aún un intento incipiente el salir y participar en otros territorios. Esta condición se debe a la madures que aún no se consolida en su totalidad, haciendo especial alusión a la materialización del huerto dentro de a facultad como el espacio diferente para hacer universidad y también al reconocimiento del huerto por parte de los académicos y de la comunidad en su conjunto. Funcionamiento de la organización social: El trabajo que es comunitario de realiza de forma colectiva teniendo todos una igual participación y tratando de tener un mismo grado de compromiso (teniendo en cuenta que son un equipo de trabajo de 4 personas él cual sin embargo trabaja con más personas vinculadas a su círculo de amistades de la facultad, adquiriendo entonces el carácter de comunidad el trabajo en el huerto). ¿Cuáles han sido los beneficios desde el punto de vista social? Generar espacios públicos donde fluya la ya mencionada capacidad discursiva del hombre y converja la ciudadanía (comunidad) para propender la construcción social de la ciudad. La ciudad como hecho histórico y el huerto urbano como espacio publico para la construcción social de tal hecho, se presentan como una relación ecosistémica-simbiótica imprescindible para que acontezca la construcción social de territorio. El principal beneficio social del huerto ha sido generar un proyecto legitimado por sus incipientes resultados respecto a la ocupación territorial en la facultad y la posibilidad de pensar una ciudad cuya construcción sea diferente, con un involucramiento territorial mayor en la construcción y gestión del territorio por parte del sujeto territorial

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¿Los vecinos saben de esta iniciativa? ¿Participan de alguna manera? Algunos vecinos de la Facultad saben de la existencia del huerto, sin embargo el trabajo se ha centrado en el reconocimiento de la comunidad de la misma Facultad. ¿A quien beneficia el huerto directa o indirectamente? Como consecuencia a este trabajo se considera que los principales actores que se han visto beneficiados ha de ser una gran parte la comunidad universita(1) ria inmediata a la facultad, al presentarse el huerto FAU como una plataforma que propende la discusión del territorio-la ciudad y sus dinámicas territoriales. Considerando un acierto el hecho de significar el huerto FAU un lugar para la discusión de problemáticas urbanas que no son abordadas, ni mucho menos discutidas, en nuestras aulas de clases. Económico ¿Cuál fue la inversión inicial del proyecto? ¿Cómo se financió? Ya que el proyecto surge desde la iniciativa de los estudiantes involucrados, toma fuerza la propuesta de la autogestión como una manera de encargarse y (2) apropiarse del espacio intrínseco a su realidad. En donde para obtener materiales o recursos económicos se acudió al reciclaje de materiales considerados desechos por la facultad o a la obtención de recursos mediante la venta de rifas a beneficio del Huerto Urbano Comunitario FAU y venta de choripanes en la misma facultad. ¿Cómo se financia el huerto actualmente? Los recursos obtenidos con la venta de rifas y choripanes se destinan para la compra de tierra de hoja, semillas (ya que aun no cuentan con un semillero) y (3) materiales para la estructura del inicial invernadero así como también implementos para desarrollar el cultivo por medio de almácigos; bolsitas plásticas y (1) cultivos en terreno trabajado a partir del bandejas para estos mismos. desplazamineto de los adoquines. fuente: archivo Huerto Urbano FAU (2) compostera fuente: archivo Huerto Urbano FAU (3) cultivo y cosecha de papas fuente: archivo Huerto Urbano FAU

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¿Obtienen algún beneficio económico? No, todo el dinero que entra va dirigido a los materiales antes mencionados.

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Conclusiones ¿Cuáles han sido las dificultades para llevar a cabo el huerto? Una de las principales dificultades que se ha tenido que afrontar a lo largo del desarrollo del huerto FAU es el espacio donde se emplaza el mismo al estar en constante discusión por nuevos proyectos de infraestructura y el no reconocimiento por parte de las autoridades de la facultad. ¿Cuáles han sido los beneficios del huerto? ¿Cuál es su aporte? - Al estar las acciones de financiamiento dirigidas a los estudiantes y alumnos de la facultad se consiguió como complemento de la actividad la difusión del trabajo en el huerto y sociabilizar la idea urbana de nuestro huerto comunitario, pudiendo más que ganar adherentes lograr la consolación del huerto dentro de la facultad y siendo legitimado este espacio por la comunidad de la facultad. - El huerto urbano es construcción social del territorio en el sentido de que el trabajo comunitario (metodología de trabajo del huerto urbano comunitario FAU) genera lazos relacionales entre las personas que confluyen y convergen en el trabajo para con la tierra. Si se concibe el trabajo comunitario como la relación directa con la naturaleza, los frutos de su desarrollo, y el contexto social de las relaciones entre personas que trabajan la tierra. Esto significa la construcción del sujeto social-territorial, capaz de darse ha conocer-pensar-discutir su territorio, asumiéndolo de forma individual y colectiva ¿De que manera influye la condición urbana del huerto? (la ciudad sobre el huerto y el huerto sobre la ciudad) Pensar la ciudad y pensar una huerta: el huerto urbano, ha de ser sin duda alguna un ejercicio que se viene pensando y plasmando en la ciudad a modo de obtener en primera instancia alimentos que en el mercado se encuentran disponibles por un alto precio económico o lisa y llanamente no se pueden obtener. Y como una segunda instancia a modo de contrarrestar la crisis ambiental (polución atmosférica) por medio del aporte en nivel de consumo de gases invernadero y emisión de oxigeno. Lo que en conjunto seria una “autonomía local” de pequeña escala que compensaría el efecto nocivo de la producción industrial y la mercantilización monopólica de sus productos en nuestros días. El huerto en la ciudad responde entonces, a múltiples intereses y necesidades que una ciudad, que aún resiste, puede solventar con la ayuda de sus propias manos y la imprescindible Tierra. ¿Tiene el huerto una duración definida? No, la idea es que en el futuro siga enriqueciéndose esta experiencia y ojalá mas personas se involucren. Proyecciones del huerto: “Dentro de las principales tareas se encuentra la necesidad de sistematizar la experiencia de huerto urbano para consolidar a él mismo como una forma de repensar la construcción de nuestra atiborrada y cada vez más perturbada y mal intencionada ciudad, en manos de capitales explotadores y perversos. También es menester contar con una infraestructura de soporte para la actividad que le compete al huerto, en cuanto al mobiliario necesario para desarrollar y tener registro de la actividad agrícola del huerto, así como también de un medio de difusión que nos permita solidarizar con otros huertos u organizaciones a favor de la construcción social y territorial más justas de la ciudad.”

Huerto Urbano Hada Verde Providencia

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Casos de Agricultura Urbana en Santiago

b. Huerto Comunitario Hada verde Providencia El Huerto Hada Verde es un huerto orgánico urbano comunitario ubicado en la comuna de Providencia, Santiago. Este huerto es orgánico ya que no se ocupan pesticidas, fertilizantes químicos ni semillas genéticamente modificadas. El huerto es además un espacio de difusión ya que se trabaja en proyectos de educación, talleres y charlas de implementación de huertos. Para el estudio de este caso se entrevistó a Stephanie Holiman quien dirige el proyecto de Huerto Hada Verde luego de estudiar cursos de Diseño de Permacultura, diversos talleres de Agricultura Orgánica, y de haber realizado prácticas en granjas de California, Estados Unidos.

(1) vista Huerto Hada Verde / fuente propia

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Definición y contexto Nombre del huerto: Huerto Hada verde Ubicación: Vivienda en Providencia. Luis Barros Valdez 825 Año de inicio: 2006 Actores involucrados: El Huerto Comunitario funciona bajo el modelo de una CSA (Cooperativa con vínculo directo entre consumidor y productor), Stephanie Holiman dirige el proyecto donde los Martes y Jueves se recibe el trabajo voluntario de vecinos y colaboradores del huerto. (1)

Huerto Tipologías utilizadas: La mayoría son cultivos directos en el suelo, existe un invernadero que en épocas cálidas se descubre quedando al aire libre. Además se utilizan en el huerto tipologías de cultivo vertical, en materiales reciclados como neumáticos para cultivos grandes como zapallos y papas, botellas y tubos de pvc para el cultivo de hierbas y plantas aromáticas. Además existe un gallinero, composteras, camas altas, lombricera y un vivero para el cultivo de (2) los almácigos. (ver imagen 1,2 y 3 p.142) Organización espacial: El huerto se encuentra ubicado en el patio de la casa, ocupa un espacio de 100 m2 cubriendo por completo todos los rincones del patio trasero y delantero, la mayoría de los cultivos se cubren con la estructura del invernadero en invierno. El gallinero se ubica en una esquina de patio ocupando 6 m2 aprox. Y el vivero se ubica en el estacionamiento. Funcionamiento del huerto: El huerto funciona bajo la organización de Stephanie Holiman quien planifica las siembras y cosechas además de distribuir las (3) tareas entre los voluntarios quienes deben asistir entre 10:00 y 13:00 o 16:00 y 18:00, realizando trabajos como el transplante de almácigos, control de plagas, cosechar, desmalezar, etc. La cantidad de voluntarios es variada dependiendo de la época. Stephanie me cuenta que en ocasiones que necesita muchas manos para trabajar hace llamados masivos para colaborar, ya que el huerto requiere de mucho tiempo y dedicación especialmente en esta época, ya que con los cambios climáticos los cultivos cambian en 1 o 2 días y si no se actúa rápido de pierde la cosecha. (4) 140

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Especies cultivadas: betarragas, puerros, lechugas, achicoria, acelgas, rucula, repollos, repollo oriental, nabos, rábanos, trigo, arbejas, zanahorias, habas, hierbas, flores, frutillas, frambuesas. Además en el gallinero hay 6 gallinas que dan 3 huevos diarios aprox. ¿A quien va dirigida la cosecha? Existen varios beneficiados con la cosecha del huerto: - El consumo de la vivienda (4 personas) está abastecido principalmente por la producción del huerto. - Se realiza en épocas de cosecha una feria-bazar donde se invita a toda la comunidad a comprar los productos orgánicos, además de abrir la posibilidad a otras personas que tengan huerto a vender sus excedentes. - Existe un intercambio constante con los vecinos de la vivienda. - Se venden los huevos - Parte de la cosecha se dirige a la producción de elementos más elaborados como sales de baño, aliños, vinagres y ensaladas que luego e venden. - Las semillas producidas por las plantas del huerto son reutilizadas, logrando así productos totalmente orgánicos. Existen intercambios de semillas orgánicas con otros productores lo que aumenta la variedad de la huerta. Social ¿Quiénes participan? ¿Se pueden integrar más personas? El huerto está abierto a la participación de voluntarios durante todo el año permitiendo así que más personas se incorporen al trabajo. Los vecinos participan activamente del huerto. Funcionamiento de la organización social: Stephanie es la encargada de la división de tareas, ella realiza una planificación previa basada en los conocimien- (5) tos de permacultura adquiridos. (1) ubicación de la comuna dentro de

¿Cuáles han sido los beneficios desde el punto de vista social? El huerto ha sido una instancia para que personas que muchas veces no tienen patio o un contacto permanente con la naturaleza, tengan un “despertar” con la huerta al hacerse parte de los procesos de crecimiento, tomar conciencia de los tiempos y desarrollar la paciencia. Al principio la mayoría de las personas que participaban vivían en departamento, y su participación en el huerto les hizo tener una nueva concepción del espacio utilizable por las distintas tipolo-

Santiago / fuente: wikipedia.org (2) vista vivienda y huerto Hada Verde fuente: propia (3) vivero patio trasero / fuente propia (4) gallinero / fuente propia (5) Stephanie y cultivo vertical de frutillas fuente propia

gías de cultivo. Además se realizan talleres para la práctica e implementación de huertos, lo que es parte de un programa de educación ambiental que complementan el trabajo de la huerta y ayudan a la difusión y capacitación de más personas. ¿Los vecinos saben de esta iniciativa? ¿Participan de alguna manera? Los vecinos participan activamente en el huerto, algunos como voluntarios y otros de las actividades realizadas, algunos vecinos incluso van a dejar sus de(1) sechos orgánicos al huerto el que ha pasado a ser un punto de reciclaje del barrio. Según Stephanie el Huerto Hada Verde ha contribuido a la activación del barrio generando lazos entre los vecinos, fomentando el reciclaje y una conciencia medio ambiental. ¿A quien beneficia el huerto directa o indirectamente? El huerto beneficia a quienes participan en él ya que existe una conexión directa entre productor y consumidor, siendo una actividad altamente satisfactoria. Indirectamente el Huerto beneficia al barrio y a la ciudad ya que es un pulmón verde y activo. (2) Económico ¿Cuál fue la inversión inicial del proyecto? ¿Cómo se financió? La inversión inicial fue más que nada de la propia Stephanie junto a la cooperativa que inició el proyecto. Las personas que participan y pueden, muchas veces donan materiales de construcción como la estructura del invernadero o el sistema de riego. De todas maneras se intenta reutilizar la mayoría de los materiales. (3) ¿Cómo se financia el huerto actualmente?

El huerto se financia a partir de las actividades realizadas como la feria bazar y la colaboración de los participantes, sin embargo no es una iniciativa que se auto sustente ya que necesita de la inversión en sustratos y nuevas tecnologías. ¿Obtienen algún beneficio económico? La mayoría de los ingresos que produce el huerto son destinados al funcionamiento de este. Algunas de las actividades realizadas son: feria, talleres, producción de elementos más elaborados. (4) 142

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Conclusiones ¿Cuáles han sido las dificultades para llevar a cabo el huerto? - Falta de tiempo y ayuda en momentos claves. - La buena planificación del año es un desafío importante que si no cuenta con los conocimientos necesarios puede llevar a la perdida de la cosecha. ¿Cuáles han sido los beneficios del huerto? ¿Cuál es su aporte? - Comer verduras con un sabor increíble - Ser parte de los ciclos de la naturaleza, teniendo conciencia de su crecimiento. - Como experiencia personal ha sido muy enriquecedor. ¿De que manera influye la condición urbana del huerto? (la ciudad sobre el huerto y el huerto sobre la ciudad) - El huerto da tranquilidad a las personas que participan ya que se sienten como en el campo. - Es una posibilidad de trabajar la tierra y acercarse a la naturaleza dentro de la ciudad. - Se establece una relación mucho más cercana a los cultivos cuando es una huerta que cuando es un jardín. - Permita salir del ritmo de la ciudad, generar una pausa, tener una conexión mayor con los ciclos del año. - Los límites que existen en la cuidad son mucho más estrictos por lo que exige una optimización del espacio. - La ciudad ofrece cercanía a los recursos. ¿Tiene el huerto una duración definida? La duración del Huerto depende más que nada de la voluntad y el tiempo de (5) Stephanie ya que es la principal responsable del funcionamiento del huerto, aunque por ahora no pretende terminar el proyecto.

(1) cultivo vertical en tubo de pvc fuente propia (2) lombricera / fuente propia (3) cultivos verticales en botellas plásticas fuente propia (4) almácigos en envases de yogurt fuente propia (5) herramientas de trabajo fuente propia

Huerto familiar Pe単alolen

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7.3. Huertos familiares a. Huerto familiar - Peñalolen Este Huerto familiar es un huerto privado ubicado en el patio de una vivienda dentro de la Comunidad Ecológica de Peñalolen. El huerto está a cargo de Paulina, la jefa de hogar de una familia de dos personas, a quien entrevisté para obtener los datos de esta ficha. La cosecha es para el autoconsumo familiar. Este caso representa una situación favorable, ya que al encontrarse en una comuna periférica, representa una tipología muy similar a una parcela de agrado, el espacio cultivable no representa un mayor desafío y el ambiente es similar a uno rural. Los beneficios sociales para la familia son descritos por la entrevistada como muy satisfactorios, identificando el huerto como un aporte a la mejora en la calidad de vida.

(1) vista huerto familiar. / fuente propia

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Definición y contexto Nombre del huerto: “huerto libertad” Ubicación: Vivienda en Comunidad Ecológica Peñalolén Año de inicio: 2006 Actores involucrados: Paulina Silva (dueña de la vivienda) Huerto Tipologías utilizadas: Directamente sobre el suelo. Actualmente el huerto se (1) ubica dentro de un invernadero en el mismo lugar donde antes estaba al aire libre. Además existen cultivos fuera del invernadero y se planea expandir las cosechas a otras partes del patio. Los almácigos se realizan en tapas de maseteros viejo y botellas plásticas. No existen otras tipologías de huerto salvo un compost que ya no se utiliza por motivos de mantención. Organización espacial: El invernadero se ubica en el patio de al costado de la cocina (ver imagen 1 p.148), lo que facilita el acceso a los alimentos y hierbas ocupadas por su cercanía. (2)

Funcionamiento del huerto: Paulina aprendió lo requerido para tener una huerta autodidácticamente, a través de Internet, con libros y con la ayuda del jardinero. El comienzo fue lo más duro porque la tierra no era la indicada para los cultivos si que hubo que dedicarle mucho tiempo de trabajo. Le dedica entre 30 min. y una hora durante la semana, y los fines de semana dos horas diarias, pero afirma que la huerta requiere más tiempo del que ella le puede dedicar. Especies cultivadas:

(3) - fuera del invernadero: girasoles, lechuga, limón, palto, rúcula, cilantro, zapa-

llo, pimiento tomate, albahaca, salvia. - dentro del invernadero: zanahorias, betarraga, repollo (no se dio por problemas de crecimiento, apio, menta, cibulette. Los años anteriores existieron además cultivos de: pepino, sandía, choclo, zapallo italiano. ¿A quien va dirigida la cosecha? La cosecha está dirigida al consumo familiar y los excedentes los regala a amigos y familiares.

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Social ¿Quiénes participan? ¿Se pueden integrar más personas? En el huerto participan Paulina y don Sergio (el jardinero), no es un huerto comunitario, sin embargo si alguien quisiera ayudarla ella lo recibiría feliz. Funcionamiento de la organización social: el jardinero realiza las labores más pesadas como la construcción del invernadero y se preocupa de la prevención de plagas ya que tiene mayor conocimiento. Paulina realiza las demás labores. ¿Cuáles han sido los beneficios desde el punto de vista social? Principalmente el aprendizaje y la conexión con la naturaleza, poder cosechar los alimentos que luego se vana consumir en el hogar es muy gratificante, “el huerto ha sido una enseñanza de vida” afirma Paulina, le ha enseñado a tener paciencia y a respetar los ciclos de la naturaleza. Además el regalar lo qe ella misma ha cosechado ayuda a estrechar lazos con otras personas, “es mucho más que un regalo material”. ¿Los vecinos saben de esta iniciativa? ¿Participan de alguna manera? Sí saben de la iniciativa, incluso sirvió como ejemplo para que 4 de ellos repitieran la construcción de un invernadero en sus casas. ¿A quien beneficia el huerto directa o indirectamente? Beneficia principalmente a la familia, y el haber sido una iniciativa que se repitió en sus vecinos indica que es un buen ejemplo a seguir.

(4) (1) ubicación de la comuna dentro de Santiago / fuente: wikipedia.org (2) vista invernadero y huerto fuente propia (3) invernadero vecino. / fuente propia (4) Paulina y sandías de temporada pasada fuente propia

Económico ¿Cuál fue la inversión inicial del proyecto? ¿Cómo se financió? La inversión fue familiar, aunque mucho de los materiales para la construcción del invernadero fueron regalados. Afirma que fue mucho mayor la inversión del tiempo dedicado que la inversión monetaria. ¿Cómo se financia el huerto actualmente? Actualmente el huerto no requiere de una inversión mayor que el gasto de agua y semillas. ¿Obtienen algún beneficio económico? (ya sea por la venta, o el ahorro en verduras) El mayor beneficio económico es el ahorro en alimentos por parte de la familia.

(1) en amarillo se muestra la cocina de la vivienda junto al invernadero. fuente propia (2) Paulina trabajando la tierra fuente propia (3) cultivo de lechugas fuente propia 148

(1)

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Conclusiones ¿Cuáles han sido las dificultades para llevar a cabo el huerto? - falta de tiempo, podría tener más y mejores cultivos si se pudiera dedicar más horas al día en el cuidado del huerto. - El no estar capacitada y no tener la información necesaria fue una dificultad en el comienzo. ¿Cuáles han sido los beneficios del huerto? ¿Cuál es su aporte? - La hace feliz porque le permita estar en contacto con la naturaleza y le quita el estrés. - Genera ahorros en el consumo familiar. - Paulina reconoce que el huerto es para ella una especie de meditación. - Le permite hacer regalos a sus seres queridos que se diferencian de lo común. - Ha sido un aprendizaje constante. ¿De que manera influye la condición urbana del huerto? (la ciudad sobre el huerto y el huerto sobre la ciudad) - Este caso es una realidad favorable para el desarrollo del huerto ya que se acerca más a un ambiente rural por la cantidad des espacio cultivable disponible. - El hecho de estar en la ciudad le da accesibilidad a productos y herramientas necesarios. - El huerto genera una mejor calidad de vida en todos los sentidos.

(2)

¿Tiene el huerto una duración definida? No. Mientras pueda mantenerse y mejorarse será un aporte.

(3)

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Huerto Orgánico Las Niñas La Reina

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Casos de Agricultura Urbana en Santiago

7.4. Huertos en espacios residuales a. Huerto Orgánico Las Niñas- La Reina El Huerto Orgánico “Las Niñas” está ubicado en la franja junto al Canal San Carlos, un espacio residual que antes de convertirse en lo que es ahora era un basural. La iniciativa es fruto del esfuerzo y paciencia de doña Bertina Soto quien buscaba crear dentro de la ciudad una vida que la hiciera volver a sus orígenes. Doña Bertina veía muchos terrenos vacíos dentro de la comuna, con un alto potencial para la construcción de huertos y luego de capacitarse en cursos de compost en la Aldea del Encuentro, decidió enviar una carta manuscrita al municipio pidiendo un terreno prestado para comenzar su proyecto. Doña Bertina obtuvo recientemente el premio a la conservación del Medio Ambiente, y ha sido reconocida por su labor dentro de la comuna innumerables veces, planteando como mayor desafío “que de aquí salga el mejor compost de Chile” Este es un ejemplo claro de asociación entre el Municipio y habitantes de su comuna que ocupan un terreno abandonado para reactivarlo y darle un nuevo uso que beneficia al medio ambiente y a la comuna.

(1) vista huerta orgánica / fuente propia Los datos de la siguiente ficha son producto de la entrevista personal que sostuve con doña Bertina Soto

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Definición y contexto Nombre del huerto: Huerto Orgánico Las Niñas Ubicación: Larraín con Tobalaba, franja del Canal San Carlos. La Reina Año de inicio: 2005 Actores involucrados: Bertina Soto, Municipio.

Huerto (1) Tipologías utilizadas: invernadero, composteras, almácigos en todo tipo de

materiales reutilizados (botellas, envases plásticos, carretillas viejas, ollas, etc.), sombreadero Organización espacial: La huerta se ubica en el espacio residual de la franja del Canal san carlos, (ver imagen 2) es un terreno lineal de 15m x 160m. Junto al canal se ubican las camas de cultivo directo al suelo, composteras, flores, plantas medicinales y áboles; en el otro costado se ubica la bodega, el invernadero, y el vivero (2)

Funcionamiento del huerto Doña Bertina trabaja la planificación del huerto a partir de los procesos lunares. Dedica todo el día a lso trabajos de la huerta desde 7:00 am hasta 19:30 pm. La municipalidad se encarga de abastecer de agua para el riego de los cultivos, la huerta tiene un sistema de riego a base de tambores, y un camión llena los tambores una ves a la semana. Especies cultivadas: alcachofa, habas, papas, arvejas, cebollines, cilantro, recu-

(3) la, durazno, arándano, fisal, 6 tipos de uva, frutilla, frambuesa, lechugas, zana-

horias, tomates, ají, albahaca, plantas medicinales y aromáticas (menta, ruda, melisa, éter, boleo, hierba buena, paico) ¿A quien va dirigida la cosecha? Doña Bertina asegura que no alcanza a consumir todo lo que cosecha, por lo que vende los excedentes, anunciándolos en una pizarra que ubica en la entra-

(4) 152

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

da del Huerto.

Social ¿Quiénes participan? ¿Se pueden integrar más personas? Participa en el Huerto solo ella, quien realiza la mayoría de las labores, asegura que no necesaita más personas en el trabajo requerido para las cosechas, pero (5) sí está abierta a las visitas y perosnas que se interesen en el tema. Funcionamiento de la organización social - Ella hace todo, cuando es necesario contrata a una persona para realizar tareas que requieran más fuerza. - Doña Bertina realiza un informe anual que entrega al municipio donde muestra el trabajo realizado y su aparición en revistas, programas de televisión e investigaciones. ¿Cuáles han sido los beneficios desde el punto de vista social? (6) - No tiene empleador, es ella misma, afirma que “es feliz así” - Comer sano, ser el productor y consumidor de los alimentos da seguridad y es muy gratificante. - La participación de personas externas en investigaciones y reportajes para fomentar las practicas de AU, demuestra que esta iniciativa es un ejemplo a seguir. ¿Los vecinos saben de esta iniciativa? ¿Participan de alguna manera? (7) Todos saben del huerto. Los vecinos participan activamente ya que este espa(1) ubicación de la comuna dentro de cio funciona como centro de reciclaje orgánico de la comuna, muchos vecinos Santiago / fuente: wikipedia.org traen material orgánico (desechos de alimentos y hojas secas) y residuos para (2) ubicación terreneno, franja junto al río reciclar (botellas, plásticos, ollas, etc.) San Carlos / fuente: google earth Los vecinos además le compran compost y almácigos para realizar huertos en (3) Doña Bertina y sombreeadero que prosus hogares. tege los cultivos / fuente propia La feria libre ubicada en la esquina norte entrega también sus residuos orgáni(4) tambores de riego / fuente propia cos a la huerta de doña Bertina. (5) compostera / fuente propia ¿A quien beneficia el huerto directa o indirectamente? - Directamente la beneficia principalmente a ella

(6) invernadreo / fuente propia (7) cultivos en material reutilizado fuente propia

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- Indirectamente beneficia a los estudiantes que recurren al huerto para realizar estudios y obtener semillas orgánicas, además de todas las personas a las que le vende compost y almácigos. Económico ¿Cuál fue la inversión inicial del proyecto? ¿Cómo se financió? El terreno en el cual se ubica el proyecto es un préstamo legalizado del municipio, por lo que no paga por él, sin embargo en el comienzo tuvo que realizar diversas actividades para financiar el huerto, como vender pan, empanadas, y principalmente el compost que ella misma generaba en su hogar. Muchos de los materiales y herramientas ocupados fueron reutilizados, y gracias a su aparición en programas como “frutos del país” algunas personas han realizado donaciones importantes para el funcionamiento del huerto. ¿Cómo se financia el huerto actualmente? Actualmente no paga arriendo por el terreno ni el consumo de agua. Con la venta de compost y almácigos el huerto se autofinancia

(1) 154

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

¿Obtienen algún beneficio económico? Con la venta de almácigos y compost, el huerto se autosustenta, no obtiene ingresos a partir del trabajo en la huerta, sin embargo ella no gasta prácticamente nada en alimentos, lo que genera una disminución en sus egresos. Conclusiones ¿Cuáles han sido las dificultades para llevar a cabo el huerto? - El comienzo requería un trabajo duro pero no una inversión económica mayor. - El desborde del canal es una amenaza constante - El entorno del canal comúnmente representa suciedad y el desorden, la mayor dificultad es que la gente entienda que el canal no es para tirar basura. ¿Cuáles han sido los beneficios del huerto? ¿Cuál es su aporte? - Doña Bertina afirma que ya no compra nada de comer, se abastece completamente de lo cosechado en su huerto. - Ser la productora y consumidora de productos sanos y nutritivos - Estar mas involucrada con la tierra y sus procesos la hace volver a sus raices a la vez de poder transmitir lo que sabe a más personas ¿De que manera influye la condición urbana del huerto? (la ciudad sobre el huerto y el huerto sobre la ciudad) - La gente que visita la huerta se relaja y se quiere quedar mas tiempo, la huerta tiene una energía especial, afirma doña Bertina. - El ocupar un espacio residual es un beneficio par la comuna y sus habitantes, porque se ocupa un lugar que antes era un basurero en un uso productivo y beneficioso para el medio ambiente. ¿Tiene el huerto una duración definida? Mientras el municipio le preste las tierras y le facilita agua, el huerto sigue funcionando.

(1) entrada del huerto / fuente propia (2)

(2) vista del huerto / fuente propia 155

7.5 Reflexiones sobre los casos de estudio

Conclusiones

Después de visitar los huertos urbanos aqui presentados podemos establecer algunas similitudes y diferencias tanto en las tipologías como en la implementación de ellos dentro de la ciudad.

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Al comprar los huertos ubicados en comunas periféricas (Huertas Orgánicas Municipales, Huerto Orgánico Las Niñas, Huerto familiar Libertad) con los huertos ubicados en comunas centrales (Huerto Urbano Comunitario FAU y Huerto Hada Verde) se pueden establecer dos diferencias en su modo de implementación: 1. Los huertos ubicados en zonas centrales presentan mayores limitaciones espaciales, lo que fomenta el uso de tipologías que no dependan de gran cantidad de suelo (cultivos verticales, en neumáticos o el desplazamineto de adoquines) a diferencia de los huertos ubicados en zonas periféricas que tienen acceso a un mayor % de terreno disponible para cultivo. 2. En comunas periféricas el entorno se asimila más a uno rural, por lo que los terminos de asoleamineto, distanciamientos, humedad, y espacio disponible, son favorables para la implementación de huertos urbanos, y el límite se transforma en un potencial.

Casos de Agricultura Urbana en Santiago

Al comparar los actores involucrados en cada huerto, nos damos cuenta que el factor social es fundamental en la apropiación del territorio, ya que sea el huerto individual o colectivo, el hecho de realizar prácticas de AU aporta de gran manera a las personas que los implementan generando un vínculo fuerte con la tierra y el clima que habitan, logrando así un mayor sentido de pertenencia y de comunidad, lo que se contraresta a la vida urbana individualista que domina las ciudades de hoy en día. La condición urbana de los casos mostrados aporta en todos ellos a la mayor accesibilidad a insumos y herramientas necesarias para los cultivos; y los huertos por su parte aportan a la ciudad una mejor calidad de vida, al ser una oportunidad para mejorar la seguridad alimentaria, donde el hecho de ser productor y consumidor de los alimentos aporta además un sentido de gratificación importante. Con respecto al factor económico, nos damos cuenta que en la mayoría de los casos los huertos son practicamente autosustentable, no requierendo de inversiones mayores durante su implementación, sin embargo el inicio de ellos rrquirió de una inversión importante no solo de dinero si no también de un gran esfuerzo físico de habilitación del lugar para los cultivos. Vemos que existen muchas veces actividades complementarias a los huertos que ayudan a disminuir los gastos como la venta de los exedentes, o la práctica de talleres que además aportan a la difusión y capacitación de más personas, basados en la educación ambiental, factor muy importante en el desarrollo de la AU. Dentro de los beneficios mencionados por los coordinadores de los distintos huertos visitados podemos rescatar los que se repiten en ellos, y que reafirman a los huertos urbanos como una herramienta efectiva para el desarrollo sustentable: - Mejoran la calidad de vida al inducir a un contacto cercano con la naturaleza, sus ciclos, y una mayor conciencia medio ambiental. - Son un activador de los barrios donde se emplazan, siendo muchas veces un punto de reciclaje tanto de materia orgánica como de desechos; y fortaleciendo los lazos sociales de una manera sana y productiva. - Mejoran la seguridad alimentaria al otorgar cultivos sanos y frescos. - Son una herramienta de crecimiento personal que ayuda a desarrollar la paciencia, la conciencia de los procesos naturales y la observación, donde todos los involucrados afirman que ha sido una experiencia de vida enriquecedora. Y las principales dificultades para la práctica de Huertos Urbanos son: - La falta del tiempo y ayuda necesario para dedicar a los cultivos en momentos clave. - La falta de conocimiento en muchos casos sobre el cuidado de los cultivos y prevención de plagas. Vemos de esta manera que existen referentes claros de AU en Santiago que funcionan y aportan a las personas que los implementan de manera integral, sirviendo como ejemplo para la implemtentación de nuevos proyectos donde un punto de partida podría ser el uso de composteras para reciclar nuestros desechos orgánicos.

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Estudio tipologĂas residenciales aptas para Agricultura Urbana

Tipologías residenciales aptas para AU

A partir de la muestra de los casos de Agricultura Urbana existentes en Santiago, las diferentes tipologías de huerto posibles a utilizar, y teniendo en cuenta la realidad de nuestra periferia y su condición residencial. Se establece a continuación un análisis tipológico de cuatro tipos de morfología urbana residencial, donde se muestran las potencialidades que tiene cada una para realizar un huerto familiar, tomando en cuenta factores espaciales, ambientales y los actores involucrados. Los referentes para realizar la cartografía fueron escogidos dentro de la comuna de Peñalolen, por ser una comuna periférica donde se evidencia la relación de lo urbano y lo rural, además de presentar distintas condiciones socioeconómicas que ejemplificarán de mejor manera las diferentes tipologías analizadas. La estructura del análisis se basa básicamente en la descripción de las cualidades de la vivienda para la realización de un huerto urbano familiar o colectivo.

(1)

160

Estudio de tipologías residenciales aptas para Agicultura Urbana

(3) (2)

(4)

Vivienda aislada con patio privado

(5)

Vivienda pareada en Condominio (1) plano de Zonificación comuna Peñalolen donde los distintos tonos de amarillo muestran laz zonas residenciales de la comuna fuente: www.penalolen.cl

(6)

Vivienda en edificio residencial

(2) Ubicación de la comuna dentro de Santiago / fuente: google images (3)plano con límites urbano, y de extensión urbana. / fuente: wwwpenalolen.cl (4)fuente propia (5) fuente propia

(7)

Vivienda de fachada continua

(6) fuente propia (7) fuente propia 161

Caso 1: Vivienda aislada con patio privado Descripción de la vivienda:

(1)

(2)

Tipo: vivienda aislada con patio privado Ubicación: Valle del Maule 8219 Descripción: terreno 400 m2, vivienda 133 m2, dos pisos, sin balcón, con piscina. Usuarios: familia 4 personas Uso de suelo: A4 Residencial Mixta

Planimetría

(4)

(1) foto satelital: límite comunal fuente: google earth (2) foto satelital: ubicación vivienda fuente: google earth (3) planta vivienda esc: 1:250 fuente: elaboración propia (4) fachada norte esc: 1:250 fuente: elaboración propia (5) foto fachada norte fuente propia (6) vista vivenda y patio (3) 162

fuente propia

(5)

Actores involucrados Factores espaciales de la vivienda

Factores Ambientales

Potencial superficie de ocupación

Estudio de tipologías residenciales aptas para Agicultura Urbana

(6)

La superficie de esta vivienda es favorable para la construcción de un huerto urbano, el mayor potencial es el patio donde se podrían aplicar diversas tipologías de huerto.

Ventajas - Gran cantidad de suelo, acceso a agua, buena ventilación. - Los distanciaminetos son apropiados por lo que el asoleamineto es favorable principalmente al norte y oriente de la vivienda con los cultivos ubicados en dirección norte-sur. Desventajas - El suelo de la comuna es altamnete rocoso por encontrarse a los pies de la Cordillera de los Andes.

Ventajas - La vivienda presenta posibilidades de construir un huerto muy cerca de la cocina, ubicada en la fachada sur, mejorando la accesibilidad a los alimentos y al agua. - Alto % de suelo utilizable Desventajas

Ventajas - La condición familiar que tendría el huerto, permite fortalecer los lazos entre los integrantes de la familia, además de posiblitar el autoabastecimiento y la mejora de la economía familiar por el ahorro en verduras. Desventajas - Al ser un huerto familiar no representa una acción comunitaria con el resto de los vecinos. (7) cuadro de elaboración personal. 163

Caso 2: Vivienda pareada en Condominio Descripción de la vivienda:

(1)

(2)

Tipo: vivienda pareada en condominio Ubicación: Condominio “Olivos de Antupiren” Descripción: terreno 143 m2, vivienda 115m2, dos pisos, sin balcón, patio privado y patio común. Usuarios: familia 4 personas Uso de suelo: A4 Residencial mixta

Planimetría

(4)

(5) (1)foto satelital: límite comunal / fuente: google earth (2) foto satelital: ubicación vivienda / fuente: google earth (3) planta vivienda esc: 1:250 / fuente: elaboración propia (4) fachada norte esc: 1:250 / fuente: elaboración propia (5) fachada norte viviendas pareadas esc: 1:250 / fuente: elaboración propia (3)

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(6) y (8) vistas espacios comunes / fuente propia (9) vista fachada norte / fuente propia

(6)

Actores involucrados Factores espaciales de la vivienda

Factores Ambientales

Potencial superficie de

Estudio de tipologías residenciales aptas para Agicultura Urbana

(7)

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superficie de esta vivienda es favorable para la construcción de un huerto urbano, ocupación La el mayor potencial son los espacios comunes que además garanizan la seguridad del huerto al encontrarse dentro del condominio

Ventajas - Acceso a agua y suelo. - Asoleamiento apropiado en espacios comunes por el alto % de terreno utilzable. - Buena ventilación. Desventajas - El suelo de la comuna es altamnete rocoso por encontrarse a los pies de la Cordillera de los Andes.

Ventajas Las viviendas presentan la posibilidad de desarrollar huertos de tipologías para espacios reducidos, o la siembra de almácigos que luego podrían ser transplantados a un espacio comunitario. Desventajas - En espacios privados existe poco porcentaje de terreno utilizable y falta de asoleamiento, por lo que se recomienda la construcción del huerto en espacios comunes. Ventajas - La posibilidad de implementar un huerto comunitario permite fortalecer las relaciones sociales y si es necesario generar exedentes para la venta. Desventajas

(9) cuadro de elaboración personal. 165

Caso 3: Vivienda en edificio residencial Descripción de la vivienda:

(1)

Tipo: vivienda en edificio. Ubicación: Av. Grecia esq. Consistorial Descripción: terreno de 1000 m2 común para 8 edificios, vivienda 49m2, un piso, con pasillo - balcón, Usuarios:familia entre 2 y 6 personas Uso de suelo: A2 Residencial mixta

Planimetría

(1) foto satelital: límite comunal fuente: google earth (2) foto satelital: ubicación edificio fuente: google earth (3) planta edificio con4 viviendas esc: 1:250 fuente: elaboración propia (4) fachada norte esc: 1:250 fuente: elaboración propia (5) planta conjunto esc: 1:1000 fuente: elaboración propia (6) vista edificio fuente propia (7) vista: apropiación de balcones con pareas verdes. fuente propia (4) 166

(5)

Estudio de tipologías residenciales aptas para Agicultura Urbana

(6)

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Actores involucrados Factores espaciales de la vivienda

Factores Ambientales

Esta tipología residencial presenta un alto porcentaje de terreno común proPotencial superficie de ocupación tegido y utilizable, lo que junto con la condición socio- económica posibilita la posibilidad de generar exedentes para la venta Ventajas - Los huertos familiares implementados en balconescontribuyen mejorar el paisaje urbano - El cultivo en zonas duras va acompañado del uso de sustratos que disminuyen la necesidad de agua. - Asoleamiento apropiado en espacios comunes por el alto % de terreno utilzable. Desventajas - Dependiendo la orientación del departamente en algunos de ellos el asoleamineto no es suficiente, por lo que habría que implementar cultivos que se adapten a estas características. Ventajas - Alto % de terreno común utilizable, que al estar protegido por rejas disminuye los peligros de robo de los cultivos. - La cantidad de espacio disponible posibilita la producción de exedentes para la venta. Desventajas - Según la orientación algunas viviendas presentan mayor posibilidad de realizar huertos familiares que otras. - El espacio reducido de cada vivienda dificulta la implementación de huertos familaires. Ventajas - La posibilidad de implementar un huerto comunitario permite fortalecer las relaciones sociales y si es necesario generar exedentes para la venta. Desventajas - Al ser una tipología con una gran cantidad de usuarios es un desafío la organización social si se decide implementar huertos comunitarios (8) cuadro de elaboración personal. 167

Caso 4: Vivienda de fachada continua Descripción de la vivienda:

(1)

Planimetría

(3)

(4) 168

(2)

Tipo: vivienda de fachada continua Ubicación: Antupiren esq. Av. Las Peridices. Descripción: terreno de 91 m2, vivienda dinámica de 60 m2, dos pisos, existe un espacio vacío frente a las viviendas. Usuarios:familia entre 2 y 6 personas Uso de suelo: A3 Residencial mixta

(5)

(6)

Estudio de tipologías residenciales aptas para Agicultura Urbana 1) foto satelital: límite comunal fuente: google earth (2) foto satelital: ubicación viviendas fuente: google earth (3) planta vivienda esc: 1:250 fuente: elaboración propia (4) fachada sur esc: 1:250 fuente: elaboración propia (5) planta conjunto esc: 1:500 fuente: elaboración propia (6)elevación conjunto / fuente propia (7)

(7) vista conjunto / fuente propia

Este tipo de morfología urbana entrega la posibilidad de implementar tipolo-

Actores involucrados Factores espaciales de la vivienda

Factores Ambientales

Potencial superficie de ocupación gías de huertos verticales por la falta de espacio y huertos comunitarios por el alto % de terreno común disponible. Ventajas - El uso de tipologías verticales implica el uso de sustratos que disminuyen la necesidad de agua. Desventajas -La falta de asoleamiento por el nulo distanciamiento entre las viviendas dificulta el crecimiento de los cultivos. -El acceso a agua es una dificultad que puede implicar un mayor gasto económico para este sector económico. Ventajas - Esta tipología residencial permite la construccción de huerto en las cubiertas - El amplio espacio común disponible facilita la implementación de huertos comunitarios - Es una oportunidad para el desarrollo de tipologías de huerto vertical. Desventajas - A diferencia de la tipología residencial anterior, esta tiene espacios comunes que no se encuentran protegidos por lo que los problemas de segurdad ante robos de los cultivos son bastantes. Ventajas - La posibilidad de implementar un huerto comunitario permite fortalecer las relaciones sociales y si es necesario generar exedentes para la venta. Desventajas - Al ser una tipología con una gran cantidad de usuarios es un desafío la organización social si se decide implementar huertos comunitarios (8) cuadro de elaboración personal. 169

Conclusiones

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Tomando en cuenta las potencialidades que tiene cada tipología residencial para realizar un huerto familiar o comuntario, nos damos cuenta que la morfología urbana con mayor posibilidad de implementar un huerto es la de casa aisalda con patio, sin embargo las otras tres tipologías presentan desafíos espaciales que dan la posibilidad de implementar por ejemplo cultivos verticales que a su vez utilizan muchas veces materiales reciclados, lo que disminuye el gasto económico. Con respecto a las diferencias socioeconómicas, nos damos cuenta que la posibilidad de implementar huertos comunitarios aumenta cuando se trata de viviendas de escasos recursos, lo que se presenta como un beneficio para dichos usuarios y su seguridad alimentaria. Sin embargo en este caso vemos que es una dificultad el caso de las vivendas con fachada continua estudiadas ya que los espacios comunes no están protegidos, siendo una dificultad la seguridad de los cultivos. En este sentido se sugiere implemetar los huertos urbanos dentro de la planificación de viviendas sociales desde el principio en un espacio comunitario apto para ello.

Estudio de tipologías residenciales aptas para Agicultura Urbana

Tomando en cuenta factores espaciales de las viviendas estudiadas, vemos que a pesar de las dificultades que algunas de ellas presentan, el huerto urbano es una herramienta posible de implementar en las distintas tipologías residenciales, por las ventajas que presentan los tipos de cultivo que no requieren de una gran cantidad de espacio, o suelo disponible. El caso de el edificio no muestra como actualmente las personas se apoderan del pasillo-balcón generando verdaderos jardines en altura, lo que perfectamente podría convertirse en huertos urbanos con un mínimo de capacitación para ello, fomentando tipologías que aprobechen al máximo el espacio disponible. Vemos que los usuarios de vivienda social participan comunmente en activiades comunitarias lo que es un potencial de organización social para la implementación de huertos urbanos. Es en este sentido donde toma fuerza la idea de generar huertos urbanos comunitarios que mejoren la economía familiar y el trabajo en grupo, vemos como un potencial la implementación de ferias libres de productos orgánicos que vendan los exedentes en la misma comunidad o a personas externas, existiendo por ejemplo en el caso de las vivinedas de fachada continua estudiadas un espacio disponible amplio y apto para ello. Los referentes escogidos dentro de la comuna de Peñalolen, dan cuenta de las diferencias morfológicas existentes en una misma comuna, así como las distintas condiciones socioeconómicas dentro de un mismo territorio, donde el huerto urbano, es parte de la construcción social de dicho territorio, al fortalecer los lazos sociales y generar un arraigo con la naturaleza y sus procesos, producto de la necesdad de involucrarse con la geografía que habitamos. Dentro de este contexto podemos afirmar que los huerto urbanos son una herramienta beneficiosa para las distintas tipologías residenciales, pero no podemos olvidar que tiene un gran potencial de implementación en espacios comunitarios donde la Municipalidad es el actor encargado de la gestión y fomento de esta iniciativa, que como construcción social debe responder a los intereses y necesidades de sus habitantes.

(1 )fachada norte esc: 1:250 fuente: elaboración propia (2) fachada norte viviendas pareadas esc: 1:250 / fuente: elaboración propia (3) fachada sur conjunto esc: 1:250 fuente: elaboración propia (4) fachada norte esc: 1:250 fuente: elaboración propia

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Organizaci贸n social: componente clave

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Organización social: componente clave para la realización de los Huertos Urbanos

9 9.1. Organización Social

Como parte de los beneficios sociales de la práctica de Agricultura Urbana, encontramos como un componente esencial, la organización social que esta conlleve, ya que independiente de la escala donde se trabaje el huerto, es imprescindible el capital humano que participe en el proyecto, tanto para la planificación como para la implementación. Dicha organización social puede referirse a un grupo pequeño de personas, como lo son los integrantes de una familia, o una comunidad organizada, que estableciendo los criterios para llevar a cabo el huerto, defina la participación de cada uno e los integrantes. La agricultura urbana ayuda a fortalecer las redes sociales, siendo una herramienta con la cual a partir de la participación comunitaria se pueden establecer lineamientos del funcionamiento de un grupo para la realización de otras actividades que no necesariamente tengan que ver con AU, ya que el trabajo en los huertos requiere de una participación constante y dedicada, donde se deben respetar los procesos de crecimiento y cumplir los plazos de siembra y cosecha, además de desarrollar la paciencia y valorar el trabajo de los demás. La asociatividad, es un punto importante, sobre todo para la producción de excedentes y la venta en mercados locales, ya que Según la Declaración de Medellín (FAO, 2009) se recomienda dentro de los planteamientos esenciales para le desarrollo de la AU: “Promover la organización de los agricultores/as urbanos y la conformación de redes de agricultores urbanos y periurbanos, fortaleciendo las capacidades de las organizaciones de productores, sistematizando y diseminando las experiencias de estas organizaciones.” Dentro de la organización social se debe entender como punto de partida la necesidad de generar programas de Educación Ambiental que complementen y fortalezcan las prácticas de Agricultura Urbana, entendiéndola como una educación que en nuestro tiempo puede contribuir a contrarrestar los efectos negativos de la globalización económica neoliberal, constituyéndose en una práctica social transformadora. (Novo, 2006)

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9.2. Educación Ambiental La educación ambiental, aunque comenzó a gestarse en la década de los 60, nació formalmente en el año 1975, con la celebración del Seminario Internacional de Belgrado, promovido por la UNESCO, y el programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Desde entonces los temas del desarrollo han estado siempre presentes en su agenda. (Novo, 2006) Dentro de los objetivos del milenio fijados por las Naciones Unidas como meta para alcanzar los próximos años, existe el mandato a la UNESCO para gestionar la Década 2005-2014 como “Década de la Educación para el Desarrollo Sostenible”, lo que es un indicador de la posibilidad real de generar planes de educación que contemplen a los Huertos Urbanos como una herramienta educativa con altos beneficios. Es importante entender que cuando hablamos de Educación Ambiental no nos referimos sólo a la educación dentro del ámbito académico formal, si no a la implementación de programas educativos para personas de todas las edades y clases sociales, ya que si bien, el mayor esfuerzo debe verse reflejado en enseñar desde pequeños a los niños a tener conciencia de las consecuencias de nuestro modo de vida, también es importante el trabajo directo con personas adultas que puedan modificar de alguna manera su actuar, aportando con una acción local al desarrollo del planeta entero. 176

Organización social: componente clave para la realización de los Huertos Urbanos

El cambio de mirada alude a la comprensión intelectual del mundo, pero también a los valores con que nos aproximamos a él, a la reivindicación de los aspectos sensoriales y afectivos para interpretarlo, a la aceptación de que el conocimiento puede construirse en los márgenes del sistema, desde el asombro, la duda… Cuando adopta esta perspectiva, la educación no busca sólo el desarrollo del individuo, sino que se centra especialmente en las relaciones que éste establece con la naturaleza y con los demás seres humanos. (Novo, 2006) La dimensión educadora de la AUP se ve reflejada en los Huertos Escolares, ya que involucra a toda la comunidad educativa: profesores, administrativos, estudiantes y padres de familia. En la mayor parte de los países en desarrollo existen huertos escolares; los mejores ejemplos de tales huertos suelen ser el resultado de iniciativas de la comunidad o de la dedicación de determinados maestros. (FAO, 2004) La posibilidad de crear programas de huertos escolares dependerá de que exista el compromiso político necesario y las consiguientes políticas nacionales que respalden los huertos escolares en el país y permitan la formulación y realización de «actividades hortícolas» en las escuelas. (FAO, 2004)

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Organización social: componente clave para la realización de los Huertos Urbanos

9 9.3. Actores responsables

Como se ha mencionado, los huertos urbanos son una iniciativa local donde muchas veces los responsables son personas independientes que buscan mejorar su calidad de vida con un espacio productivo dentro del hogar, dentro de ese contexto los actores responsables serían los mismos que la implementan, teniendo muchas veces inconvenientes por no tener la capacitación necesaria. Por esta razón es necesario que para el desarrollo de la Agricultura Urbana se tomen iniciativas gubernamentales y principalmente municipales que fomenten la práctica de huertos urbanos tomando en cuenta sus beneficios y sus dificultades. Según la Declaración de Medellín (FAO, 2009) se recomienda dentro de los planteamientos esenciales para le desarrollo de la AU: “Promover la participación de los diferentes actores en el diseño e implementación de los proyectos, programas y formulación de políticas a través del desarrollo de actividades de promoción con actores involucrados en agricultura urbana y periurbana, para desarrollar procesos de intercambio de conocimientos y de articulación de actores involucrados en agricultura urbana y periurbana.” Además de los aspectos de planificación necesarios es vital entender que para el desarrollo de la Agricultura Urbana todos somos actores involucrados, ya que más allá de la posibilidad de hacer un huerto es factible y económica, se puede contribuir desde distintos puntos de vista, por ser una práctica multidisciplinar que acoge dentro de su desarrollo a distintas disciplinas. También hay que rescatar el hecho de que las empresas cada día valoran más la responsabilidad social que se les atribuya, teniendo esto una relación directa con las prácticas de preservación del medio ambiente, siendo una oportunidad para el financiamiento de proyectos de agricultura urbana, tanto en investigación como en implementación. Las instituciones donantes internacionales ahora están más dispuestas a financiar investigaciones y acciones que contribuyan a entender mejor el fenómeno y a encontrar formas de tornar la AU más eficaz, más segura y más adaptada a las necesidades de la población urbana. (Mougeot, 2006)

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Proyecci贸n de los Huertos Urbanos en Santiago

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Proyección de los Huertos Urbanos en Santiago

10.1. Necesidad de cambio cultural Como hemos visto durante la presente investigación las prácticas de Agricultura Urbana con sus beneficios y dificultades es una herramienta que toma cada vez más fuerza, con una alta proyección si se toman a tiempo las medidas necesarias, basándose en las necesidades y requerimientos locales. La necesidad de un cambio en la mentalidad de las personas que se vea reflejado en el modo de habitar y de relacionarse con el medio es vital para el desarrollo de proyectos como los huertos urbanos. El Metabolismo Lineal con el que funcionan las ciudades como Santiago es algo que hay que comenzar a cambiar ahora, y la única manera es modificando nuestros hábitos de consumo que cada día dañan irreversiblemente al planeta. Consumir, proveerse de materia, energía e información, es consustancial no sólo al ser humano, sino a todos los seres vivos, lamentablemente, la mayor parte de la población de los países y sectores ricos del planeta no limitamos nuestro consumo a aquellas mercancías o servicios indispensables para llevar adelante nuestro proyecto vital. (Novo, 2006) El consumo responsable se basa en criterios ecológicos (producción con el mínimo de contaminación y el respeto a los límites y ritmos naturales), éticos (contraprestación justa a los productores) y sociales (garantías de que los productos se obtienen en condiciones de trabajo aceptables, con salarios justos). (Novo, 2006) De esta manera los huertos urbanos son un aporte en incentivar el consumo responsable de una manera práctica, considerando su aplicación en todas las escalas tratadas.

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10.2. Políticas públicas que acompañen el proyecto “La agricultura urbana es una manera de asegurar ingresos y por lo tanto tiene un rol importante en la planificación urbana. La agricultura urbana también convierte terrenos ociosos en espacios verdes y las zonas y cinturones verdes son importantes para las autoridades de la ciudad.” (Daniel Sackey, Dirección de Alimentación y Agricultura, Accra, Ghana) Entender la Agricultura Urbana como una necesidad social que busca dar respuesta a las demandas alimenticias causadas por los altos niveles de pobreza y desempleo, que reduce la dependencia económica de alimentos importados de otros países, y que es una posibilidad de mejorar el ambiente urbano armonizando el conflicto entre lo urbano y lo rural y generando nuevos y mejores espacios públicos, son algunas de las razones para la inclusión de la agricultura urbana dentro de la planificación de nuevas políticas públicas que fomenten y garanticen las buenas prácticas de huertos urbanos. Vemos en el último documento relacionado con la AU, como la planificación juega un rol fundamental a la hora de la implementación de huertos urbanos, donde según la Declaración de Medellín (FAO, 2009) se recomienda dentro de los planteamientos esenciales para le desarrollo de la AU: “Incorporar en los proyectos y programas de agricultura urbana y periurbana modelos integrales y participativos de diseño y gestión con enfoque de género, que incluyan la realización de diagnósticos, la planeación estratégica, la formulación de planes operativos y el monitoreo y evaluación, combinando instrumentos cualitativos y cuantitativos.” Invitando además a los gobiernos nacionales, regionales, estaduales y locales para que “Promuevan la agricultura urbana y periurbana dentro de sus programas de lucha contra el hambre y la pobreza, de seguridad alimentaria, de promoción del desarrollo local y de mejoramiento del ambiente y la salud; a través del desarrollo e implementación de políticas públicas para fortalecer vínculos e integración con organizaciones de investigación, de crédito público, de asistencia técnica, con empresas de comercialización, que financien e inviertan en la agricultura urbana y periurbana, incorporándola en la planificación y ordenamiento territorial y desarrollando marcos normativos, legales y regulatorios.” (FAO, 2009) 184

Proyección de los Huertos Urbanos en Santiago

Como vimos en el capítulo referente a las escalas de influencia de la AU, en la escala metropolitana, donde la planificación territorial es el factor clave; los instrumentos de política identificados para integrar la AU en la planificación de uso de tierras: serían principalmente: (revista AU) - Eliminación de restricciones legales - Integración de la agricultura en la planificación del desarrollo urbano - Uso temporal de las tierras baldías - Uso multifuncional del suelo - Integración en nuevos proyectos de vivienda Teniendo en cuenta que las intervenciones deben estar vinculadas con objetivos de desarrollo específicos, a los que se espera que la agricultura urbana haga contribución significativa, las políticas necesarias se acogen a distintas áreas de planificación, donde se deben establecer políticas de uso de suelos urbanos, seguridad alimentaria urbana, políticas de salud, políticas ambientales y políticas de desarrollo social; que aporten al desarrollo local de la agricultura urbana como herramienta necesaria y eficaz de un desarrollo sustentable.

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Conclusiones

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Conclusiones

11.1. Conclusiones Al concluir esta investigación se puede reconocer en los huertos urbanos una fuerte herramienta de desarrollo local, que contribuye social, económica y medio ambientalmente a la búsqueda de un desarrollo sustentable basado en la conciencia de la necesidad de un Metabolismo circular para nuestras ciudades a modo de reducir de alguna manera la huella ecológica propia de la urbanización del siglo xxi. - Al analizar las diferencias sustantivas entre lo rural y lo urbano y cómo se pueden complementar estos dos modos de ocupación de suelo, nos damos cuenta que existen diferencias evidentes, y que una manera de aminorar el efecto nocivo de la urbanización sobre el medio rural es eliminar la separación artificial entre lo urbano y lo rural y comprender el papel mediador de los ambientes peri-urbanos, donde lo urbano y lo rural debieran de funcionar como un sistema en conjunto y no de forma independiente. Y donde la Agricultura Urbana puede jugar un rol fundamental en el aprovechamiento de espacios no aptos para la agricultura dentro de la ciudad con nuevas tecnologías y tipologías de huertos urbanos que se adapten a los requerimientos locales. - Condiciona de esta manera el Huerto Urbano una forma de habitar que soluciona de alguna manera el conflicto actual entre lo urbano y lo rural, aportando con altos beneficios sociales y medio ambientales a quienes lo implementan y contribuyendo a la discusión de la relación campo-ciudad, que a comienzos del siglo xx se vio reflejada en utopías que veían la inclusión del campo dentro de la vida urbana como un sueño, pero que hoy representa una necesidad que debe adaptarse a la morfología actual mas que buscar diseños ideales de ciudad, aportando con nuevas tecnologías y visión de futuro sustentable. 189

- Al establecer las relaciones que existen en las distintas escalas donde se desarrolla la Agricultura Urbana (ciudad, barrio y vivienda), encontramos que las prácticas de agricultura urbana pueden ser aplicadas en diferentes medidas tanto a la ciudad como a la barrio y la vivienda, donde es fundamental que los actores involucrados participen en programas de educación adecuados con capacitaciones para la mejora en la implementación de huertos urbanos. Esta medida parte por políticas públicas que integren dentro de su planificación los planes de agricultura urbana indicados, con políticas de salud, ambientales y de desarrollo social que complementen, faciliten e incentiven el trabajo de la agricultura urbana. - Abordando algunas de las distintas tipologías de huerto posibles de aplicar en la ciudad de Santiago se puede establecer que debido a la alta capacidad de adaptabilidad de los huertos urbanos no es necesaria una morfología urbana o un tipo de suelo específico que los condiciones, ya que si bien existen condiciones más favorables que otras, las tecnologías adaptadas para generar cultivos dentro de la ciudad cada día son más y mejores sin la necesidad de un mayor costo por existir variadas alternativas con materiales reciclados, las que son más accesibles para cualquier persona o organización social. - Los distintos casos de estudio son un ejemplo de la posibilidad y proyección de los huertos urbanos en la ciudad de Santiago, ya que independiente de su ubicación dentro de la ciudad, cada uno de ellos ha obtenido innumerables beneficios más que nada sociales y medio ambientales; y aunque la mayoría de ellos ha tenido dificultades para llevar a cabo el buen funcionamiento de los huertos, éstas no han sido mayores, y es más fuerte el hecho de que plantean en sí una forma de ocupación del suelo urbano que responde a las necesidades de una sociedad que busca un desarrollo sustentable. 190

Conclusiones

- Existe un alto potencial de generar instancias de participación social a partir de las prácticas de Agricultura Urbana, que fortalezcan principalmente la generación de barrios, lo que podría integrarse dentro de los programas actuales del Ministerio de Vivienda tanto para rehabilitar espacios públicos deteriorados, como para ser integrados en el diseño de nuevos conjuntos de vivienda social que contemplen los huertos urbanos como una herramienta útil y factible para el cumplimiento de sus objetivos. - Como recomendación esencial para la práctica de la Agricultura Urbana a nivel de ciudad se establece que la responsabilidad municipal de educación ambiental es fundamental, así como un estudio del potencial agrícola de los espacios utilizables con un enfoque multidisciplinario, estableciendo ¿Qué cantidad de tierras hay realmente y dónde están? - Finalmente se establece que en el futuro cercano, la incertidumbre en los mercados financieros y de energía, así como las variaciones climáticas, son factores que pueden seguir teniendo un efecto significativo en la producción de alimentos y en la seguridad alimentaria mundial, por lo que la integración de la AU a la trama de una ciudad comienza por el reconocimiento de su importancia en la vida de sus habitantes y en la salud del medio ambiente local, tanto a nivel gubernamental como de los mismos ciudadanos. “Se trata de comprender que si el papel de los humanos es el de establecer los valores, el papel de la naturaleza es el de establecer las reglas. (…) Pero no puede haber nada definitivo ni permanente, incluso en este intento, porque frente a nosotros se extiende un futuro, más allá del futuro imaginable, que nos puede colocar frente a nuevas encrucijadas que nos obliguen a repensarlo y reconstruirlo todo de nuevo una vez más”. (Max-Neef 1986) 191

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Recursos web: http://www.fao.org http://www.ipes.org http://www.wikipedia.com http://agriculturaurbanamexico.blogspot.com http://agriculturasocialurbana.blogspot.com http://www.cityfarmer.org http://www.ruaf.org http://www.permacultura.cl http://cultivosurbanos.org http://www. pacharayen.cl http://www.geocities.com http://www.serplacrm.cl http://www.quieromibarrio.cl

http://www.plataformaurbana.cl http://www.publicfarm1.org http://www.infojardin.net http://www.conama.cl http://www.veoverde.com http://www.urbanarbolismo.es http://www.aldeadelencuentro.cl http://www.ecoferia.cl http://www.penalolen.cl http://http://www.revistapaisajismo.com http://www.idrc.ca http://www.mapasdechile.com http://www.ine.cl/cd2002/sintesiscensal.pdf

Para la recopilación de información: - Asistencia a curso de compostaje, Aldea del Encuentro, La Reina, Septiembre 2009 - Visita y entrevista al profesor Bruno Razeto, área de fruticultura de dpto de Porducción Agrícola de la Fc. de Agronomía de la Universidad de Chile. -Visita grupo de estudiantes de Agronomía Universidad de Chile: PACHARAYEN - Visita y entrevista a Stephanie Holiman coordinadora de Huerto Urbano Hada Verde, Providencia - Visita y entrevista a Julia Franco coordinadora de Huertas Orgánicas Municipales, Aldea del Encuentro, La Reina - Visita y entrevista a Paulina Silva, Huerto familiar “libertad”, Peñalolen - Visita y entrevista a Bertina Soto, Huerto Orgánico “las niñas”, La Reina - Visita y entrevista a Antonia Moreno, grupo Cultivos Urbanos, PUC - Visita a Eco Feria de productos Orgánicos, Aldea del Encuentro, La Reina

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Anexo 1:

Declaración de Medellín, Ocrubre 2009

Las ciudades, organizaciones de la sociedad civil y organismos de cooperación para el desarrollo reunidos en la ciudad de Medellín, del 13 al 15 de octubre de 2009, con ocasión del Segundo Seminario Taller Internacional Agricultura urbana: Una herramienta para la Seguridad Alimentaria y la Lucha contra el Hambre, tomando en consideración y reafirmando la Declaración de La Paz firmada del 20 al 23 de noviembre de 2007 en la ciudad de La Paz, acordamos emitir la siguiente:

DECLARACIÓN DE MEDELLÍN Considerando que, Las áreas urbanas de América Latina y el Caribe desde 1950 están presentando un evidente fenómeno de urbanización acelerada y desordenada. En 1950 y 2000 la población urbana de América Latina y el Caribe aumentó de 69 millones a 391 millones de habitantes. En los últimos 30 años el porcentaje urbano subió de 57.4% a 75.5% (CEPAL, 2000). Este crecimiento se hace evidente en las ciudades de 50 mil a 500 mil habitantes. En 1960, la Región contaba 173 ciudades al interior de ese rango, para el 2006 la cifra creció un 65%, por lo que hoy en día en América Latina y el Caribe son casi 600 ciudades de 50 mil – 500 mil habitantes. Esta situación ubica a la Región como la más urbanizada del mundo, seguida por Europa y por África, continente que empieza a presentar los síntomas de la urbanización ya avanzdos en América Latina. Las causas de este crecimiento de las ciudades e incorporación de las zonas rurales son atribuidas principalmente a la implementación de un modelo de desarrollo rural concentrador de ingresos y riqueza, aumentos demográfico, migraciones de campesinos y habitantes rurales debidas a la concentración de la tierra y al aumento de costos de producción, la limitación de acceso a factores productivos como crédito, asistencia técnica y comercialización, eventos climáticos extremos, escenarios de violencia, la crisis económica mundial, entre otras.

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Este crecimiento acelerado tiene serias implicaciones en las condiciones de vida de los habitantes urbanos como: i. el aumento de la pobreza urbana que en el 2006 alcanza el 36.1%, esta pobreza esta vinculada generalmente con la falta de ingresos y de acceso a factores productivos; ii. La inseguridad alimentaria y nutricional reflejada en condiciones de malnutrición donde el fenómeno más preocupante es la desnutrición crónica infantil que alcanza el 13% en la Región, agravado por un bajo consumo de frutas y hortalizas ubicado por debajo del estándar recomendado por la Organización Mundial de la Salud que es de 400 gr/capita/día; iii. La exclusión social y espacial de los pobres y los pobres extremos en las áreas urbanas y periurbanas de la Región. La urbanización acelerada ha generado una inapropiada planificación del territorio generando problemas en el acceso a servicios básicos, y una inadecuada gestión ambiental en áreas de crecimiento, reflejada en la proliferación de viviendas en zonas de riesgo, la ineficiencia del sistema de saneamiento básico, la contaminación de fuentes hídricas por la falta de tratamiento de aguas residuales, la acumulación de residuos sólidos en áreas inadecuadas, el deterioro del suelos y ecosistemas frágiles y la ausencia de zonas verdes. Frente a estas problemáticas los gobiernos nacionales adoptaron el cumplimiento de los Objetivos del Milenio (ODM), firmados en la Cumbre del Milenio celebrada en septiembre de 2000 en el marco de la Reunión de las Naciones Unidas. Dos de estos objetivos están relacionados con la temática aquí abordada. El ODM 1 que busca erradicar el hambre y la pobreza extrema, el ODM 5 relacionado con morbilidad y mortalidad de madres y niños, y el ODM 7 que busca garantizar la sostenibilidad del medio ambiente. Los gobiernos nacionales y locales de América Latina y el Caribe, están incluyendo y priorizando la lucha contra el hambre y la pobreza en sus agendas políticas.

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Reconociendo que, Actualmente la región pasa por una serie de crisis económicas de alza de precios de alimentos e insumos productivos, de cambio climático y urbanización, para las que tanto instituciones como comunidades buscan estrategias sostenibles de recuperación. La agricultura urbana y periurbana viene siendo desarrollada en ámbitos intraurbanos como periurbanos, siendo una actividad multifuncional (mejora de la seguridad alimentaria y nutricional, generación de ingresos complementarios, gestión ambiental, organización e inclusión social, planificación participativa del territorio, generación de áreas verdes urbanas). Esta actividad se caracteriza por tener un enfoque multicomponente (productivo/tecnológico, pedagógico/capacitación, nutricional, organizacional y políticas), y por la diversidad de perfiles de los agricultores urbanos que la practican.

Hay un incremento de proyectos y programas nacionales, departamentales/estaduales y municipales de agricultura urbana y periurbana en América Latina y el Caribe, promovido por gobiernos, organizaciones de la sociedad civil, universidades y organismos de cooperación internacional con diferentes propósitos. Los gobiernos nacionales y locales están incluyendo la agricultura urbana y periurbana como estrategia dentro de las políticas de seguridad alimentaria y nutricional y otras políticas de gestión urbana en América Latina y el Caribe, que contribuyen al fortalecimiento de capacidades y sin acudir a fines asistencialistas. A pesar de los importantes avances en el tema de la agricultura urbana y periurbana, aun las experiencias de agricultura urbana y periurbana tienen puntos que superar para garantizar su sostenibilidad y mejorar sus impactos, por lo cual se requiere fortalecer la formulación de políticas públicas y continuar con la inclusión del tema en las agendas de los gobiernos locales y nacionales, de las organizaciones de la sociedad civil y de los organismos de cooperación para promover, impulsar y financiar políticas, planes, programas y proyectos integrales de agricultura urbana y periurbana.

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Recomendando, Capitalizar y gestionar, como respuesta sostenible a la crisis, el conocimiento disponible en la Región sobre agricultura urbana y periurbana, identificando y documentando experiencias, sistematizando información temática y materiales bibliográficos y audiovisuales vinculados directamente a la agricultura urbana y periurbana. Facilitando el acceso de todo el conocimiento capitalizado a un número amplio de actores que promueven o tienen interés en promover la agricultura urbana y periurbana. Promover la innovación tecnológica para fortalecer las intervenciones de agricultura urbana y periurbana, a través del aprovechamiento óptimo de las tecnologías disponibles, apropiadas y validadas. Desarrollar investigación aplicada y participativa en centros de investigación públicos y privados, universidades, institutos nacionales de investigación agropecuaria, organizaciones de cooperación internacional para el desarrollo de nuevas tecnologías, validándolas y transfiriéndolas de manera participativa, y facilitando el establecimiento de servicios de apoyo para la agricultura urbana y periurbana. Desarrollar estrategias de capacitación y educación para una alimentación y nutrición adecuada que aproveche los productos de la agricultura urbana y periurbana y que mejore los hábitos alimentarios y el consumo saludable. Desarrollar estrategias que permitan la generación de ingresos familiares complementarios con la comercialización de los productos de agricultura urbana y periurbana, a través de la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas, producción orgánica de alimentos, establecimiento de sistemas de comercio justo, de certificación participativa o de una entidad externa de productos inocuos. Fortalecer las capacidades empresariales de los agricultores urbanos, estableciendo un marco legal y normativo facilitador de la agregación de valor, la comercialización de productos y la financiación de la agricultura urbana y periurbana. Establecer o adecuar marcos legales y normativos que faciliten la inclusión de la agricultura urbana y periurbana en el ordenamiento territorial de las ciudades y regiones, garantizando la disponibilidad y tenencia segura de suelo para la producción de los agricultores urbanos y periurbanos, revalorizando el uso del suelo urbano para la producción de alimentos. Diseñar e implementar sistemas de financiación para los agricultores urbanos y periurbanos, adaptados a sus condiciones particulares como población pobre y vulnerable, que incluya sistemas de ahorro y crédito, conformación de fondos de inversión y fondos de garantía, la inclusión en presupuestos públicos y la gestión de recursos de cooperación públicos y privados, locales, nacionales e internacionales.

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Incorporar en los proyectos y programas de agricultura urbana y periurbana modelos integrales y participativos de diseño y gestión con enfoque de género, que incluyan la realización de diagnósticos, la planeación estratégica, la formulación de planes operativos y el monitoreo y evaluación, combinando instrumentos cualitativos y cuantitativos. Promover la participación de los diferentes actores en el diseño e implementación de los proyectos, programas y formulación de políticas a través del desarrollo de actividades de promoción con actores involucrados en agricultura urbana y periurbana, para desarrollar procesos de intercambio de conocimientos y de articulación de actores involucrados en agricultura urbana y periurbana. Promover la organización de los agricultores/as urbanos y la conformación de redes de agricultores urbanos y periurbanos, fortaleciendo las capacidades de las organizaciones de productores, sistematizando y diseminando las experiencias de estas organizaciones. Fortalecer el sentido de lo público como espacio de construcción colectiva, facilitando la formulación e implementación de políticas públicas de agricultura urbana y periurbana a escala local y nacional, promoviendo actividades de divulgación sobre su importancia para la sostenibilidad y el desarrollo de la agricultura urbana y periurbana, identificar y documentar experiencias sobre formulación de políticas públicas, socializar estas experiencias en eventos temáticos, y desarrollar actividades de fortalecimiento de capacidades para la formulación de políticas públicas. Realizar un uso sostenible de los recursos naturales para la agricultura urbana y periurbana, a través del aprovechamiento de residuos sólidos, el uso eficiente y saludable de agua para riego utilizando donde es posible las aguas residuales, la investigación y el tratamiento para el uso de aguas residuales y contaminadas, y la captación de aguas lluvias; incorporando la agricultura urbana y periurbana en el ordenamiento y planificación territorial, garantizando el acceso y la tenencia segura del suelo. Revalorizar el uso del suelo urbano para la producción de alimentos. Crear con el apoyo de los aquí firmantes un Comitè de Seguimiento que se reuna periódicamente para tratar los temas y compromisos adquiridos en esta Declaraciòn, y hacer posible la obtención de los recursos necesarios para concretar las acciones concretas propuestas en la Agenda Bienal de Trabajo para la AUP.

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Invitamos a, Los gobiernos nacionales, regionales, estaduales y locales para que promuevan la agricultura urbana y periurbana dentro de sus programas de lucha contra el hambre y la pobreza, de seguridad alimentaria, de promoción del desarrollo local y de mejoramiento del ambiente y la salud; a través del desarrollo e implementación de políticas públicas para fortalecer vínculos e integración con organizaciones de investigación, de crédito público, de asistencia técnica, con empresas de comercialización, que financien e inviertan en la agricultura urbana y periurbana, incorporándola en la planificación y ordenamiento territorial y desarrollando marcos normativos, legales y regulatorios. Los organismos de cooperación técnica y financiera para que continúen apoyando el desarrollo de la agricultura urbana y periurbana y la gestión de conocimiento y fortalecimiento de las capacidades de instituciones, organizaciones y agricultores(as) de la Región. Las organizaciones de la sociedad civil para que continúen facilitando la construcción y diseminación de conocimiento para facilitar procesos, promover la participación, la equidad de género, la construcción de tejido social, la configuración de redes y la articulación de actores. A los organismos de investigación y académicos a que investiguen, generen y transfieran conocimiento tecnológico en temas relevantes a la agricultura urbana y periurbana, y que se consolidan a través de alianzas con otros actores involucrados al tema. Las agricultoras urbanas y los agricultores urbanos a que continúen involucrando en su vida diaria la producción de alimentos, multiplicando sus conocimientos y participando activamente del desarrollo de la agricultura urbana y periurbana y la gestión de sus ciudades. Los sectores privados a que contribuyan con la promoción y la inversión en proyectos y programas de agricultura urbana y periurbana. Los gobiernos nacionales y organizaciones de la sociedad civil presenten la agricultura urbana y periurbana en otros espacios de articulación y cooperación constituidos en América Latina y el Caribe como CONDESUR, PROCISUR, PROCIANDINO, PROCICARIBE, entre otros, para la inclusión de este tema en las agendas de estos espacios como una herramienta de combate al hambre y la pobreza.

Reafirmamos, Los aquí firmantes asumimos los compromisos con esta Declaración por hacerla nuestra, aplicarla y extenderla a los diferentes actores que se mencionan en esta Declaración. Replicar un Encuentro de Experiencias de agricultura urbana y periurbana cada dos años, en donde se pueda hacer una revisión y seguimiento a los compromisos aquí adquiridos y a plantearnos nuevos retos. 201