Rango by Amanda Oshida

Rango Edição nº 1 - Novembro de 2013

Os benefícios do brócolis na coluna da Mariana Kalil

Independência na cozinha Histórias e receitas de jovens brasileiros que moram na gringa e se viram sozinhos na hora de cozinhar

Editorial

e você é louco por massa, igual a mim…se a sua especialidade é preparar um bom prato de massa para receber os amigos…se você faz uma massa quando chama um amigo para almoçar na sua casa…se a massa é a sua vida e você sai dizendo pra todo mundo que ela é a sua especialidade, no mínimo você precisa conhecer os tipos de massas que estão no mercado, para não fazer feio perante a galera! Quando o assunto é massa, os italianos são super rigorosos. Meu padrasto é italiano e fui criada no meio de muito macarrão, raviólis canelones, rotolones e no país da bota, cortar o macarrão ou servi-lo cozido demais é o maior pecado. Mas o que a maioria das pessoas não sabem é que existe regras para misturar os molhos com massa, e isso gente, faz toda a diferença! Recebi de um amigo umas fotos com a grande maioria das massas secas que são comercializadas por aqui e resolvi compartilhar com vocês. Observe o fato de que elas possuem formatos diferentes. Isso não é só uma questão de decoração! Cada tipo de massa foi. Se você é louco por massa, igual a mim…se a sua especialidade é preparar um bom prato.

Rango 4 criado para ser usado com determinado tipo de molho, o que vai resultar num prato muito mais equilibrado e saboroso. Se você é louco por massa, igual a mim…se a sua especialidade é preparar um bom prato de massa para receber os amigos…se você faz uma massa quando chama um amigo para almoçar na sua casa…se a massa é a sua vida e você sai dizendo pra todo mundo que ela é a sua especialidade, no mínimo você precisa conhecer os tipos de massas que estão no mercado, para não fazer feio perante a galera! Quando o assunto é massa, os italianos são super rigorosos. Meu padrasto é italiano e fui criada com muito macarrão, raviólis canelones, rotolones e no país da bota é o maior pecado. Mas o que a maioria das pessoas não sabem é que existe regras para misturar os molhos com massa, e isso gente, faz toda a diferença! Recebi de um amigo umas fotos com a grande maioria das massas secas que são comercializadas por aqui e resolvi compartilhar com vocês. Observe o fato de que elas possuem formatos diferentes.

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Sirva-se 8 A ORIGEM DA BATATA RECHEADA

12 QUAL PANELA USAR? 19 FEITO EM CASA 22 SANDUÍCHE SAUDÁVEL 26 UM RANGO PARA DOIS 34 NA FRANÇA, RESTAURANTE DÁ AULA 42 DE ONDE VEM O NEGRINHO 49 O INTEGRAL FAZ BEM 58 COZINHANDO COM REMY

Expediente: Amanda Gonçalves Amanda Oshida Marcos Westermann

Fotos: Joana Garcia

Batata recheada, uma alternativa rápida e prática para o corrido dia-dia Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

batata assada tem origem turca, mais especificamente no preparo de um prato chamado “kumpir”. Para preparar o prato é utilizada uma batata grande, previamente assada com a casca em um forno especial. Depois de preparada no ponto ideal, a batata é aberta no sentido longitudinal e recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um purê suculento, depois disso o prato já pode receber o recheio. A batata assada tem origem turca, mais especificamente no preparo de um prato chamado “kumpir”. Para preparar o prato é utilizada uma batata grande, previamente assada com a casca em um forno especial. Depois de preparada no ponto ideal, a batata é aberta no sentido longitudinal e recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um purê suculento, depois disso o prato já pode receber o recheio. A batata assada tem origem turca, mais especificamente no preparo de um prato chamado “kumpir”. Para preparar o prato é utilizada uma batata grande, previamente assada com a casca em um forno especial. Depois de preparada no ponto ideal, a batata é aberta no sentido longitudinal e recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um purê suculento, depois disso o prato já pode receber o recheio. A batata assada tem origem turca, mais especificamente no preparo de um prato chamado “kumpir”. Para preparar o prato é utilizada uma batata grande, previamente assada com a casca em um forno especial. Depois de preparada no ponto ideal, a batata é aberta no sentido longitudinal e recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um purê suculento, depois disso o prato já pode receber o recheio. A batata assada tem origem turca, mais especificamente no preparo de um prato chamado “kumpir”. Para preparar o prato é utilizada uma batata grande, previamente assada com a casca em um forno especial. Depois de preparada no ponto ideal, a batata é aberta no sentido longitudinal e recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um purê suculento, depois disso o prato já pode receber o recheio. A batata assada tem origem turca, mais especificamente no preparo de um prato chamado “kumpir”. Para preparar o prato é utilizada uma batata grande, previamente assada com a casca em um forno especial. Depois de preparada no ponto ideal, a batata é aberta no sentido longitudinal e recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga

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Kumpir

Da Turqu encantar

ingredientes 4 batatas grandes com casca

Para o recheio

3 ovos 1 caixinha de creme de leite 150 g de mussarela picada Orégano, sal, temperinhos a gosto

Para finalizar

Queijo parmesão ralado 100 g de bacon frito bem sequinho

modo de preparo Lavar muito bem as batatas Fazer um corte nas batatas cruas na horizontal Retirar a polpa deixando fino porem firme sem furar Polvilhar sal e reservar Numa tigela misturar os ingredientes do recheio Rechear as batatas e polvilhar o queijo parmesão ralado Colocar num refratario untado com azeite Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 1 hora Retirar o papel e deixar até dourar Retirar do forno colocar o bacon e servir imediatamente Lavar muito bem as batatas Fazer um corte nas batatas cruas na horizontal Retirar a polpa deixando fino porem firme sem furar

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o Mundo

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Provolone Ingredientes: Para 4 batatas: 250 g de provolone ralado 1 colher de chá de manteiga Preparo: Coloque a manteiga sobre o corte e polvilhe o provolone, que derreterá ao contato com a batata quente

Recheios Requeijão e Bacon Calabresa Ingredientes: Para 4 batatas: 4 colheres (chá) de manteiga. Uma para cada batata 1 copo (200 ml) requeijão cremoso 250 g de bacon em cubos, frito, bem sequinho ( os da Perdigão

Ingredientes: Calabresas cortadas em cubos Molho vermelho Cebola, sal, azeite e temperos a gosto Queijo parmesão ralado grosso ou qualquer outro queijo que derreta Orégano a gosto

Queijo Cheddar, Tomates e Bacon Ingredientes: Para 4 batatas use: 2 colheres (sopa) óleo vegetal sal pimenta-do-reino 1 xícara de creme de leite 3 cebolinhas verdes picadas 4 colheres (sopa) manteiga derretida 1 xícara queijo Cheddar 1 tomate médio sem sementes 6 fatias de bacon fritas até ficarem

A história do sushi em nosso continente Algumas fontes ainda apontam o restaurante Kawafuku, localizado no bairro de Little Tokyo em Los Angeles, fundado em 1966, como o primeiro restaurante das Américas a servir sushi. De fato os americanos desempenharam um papel fundamental na ocidentalização e na internacionalização do sushi. Foi na Califórnia que foram introduzidas 2 adaptações importantes para a adaptação do até então exótico sushi ao paladar americano: o primeiro foi o uramaki - aquele sushi enrolado com a alga por dentro e o arroz com uma camada de gergelim por fora; e o segundo foi o uramaki califórnia, cujo recheio original levava kani, pepino, abacate e maionese tornou-se um clássico mundial, com as devidas adaptações locais. Também foi muito importante a participação das estrelas de Hollywood, que se apaixonaram por essa comida exótica, e muito contribuiram para a popularização da mesma. Em meados dos anos 1950, havia em San Diego, também na Califórnia, um restaurante japonês chamado Miyako, que servia sushi. No Peru, os primeiros imigrantes japoneses chegaram em 1899, e na década de 1920, estes imigrantes trouxeram seus familiares, e sua gastronomia passou a ter uma forte influência na gastronomia peruana - um forte exemplo é o caso do ceviche, que apesar de suas raízes milenares, este prato chegou à sua forma atual devido à influencia dos espanhóis com a cebola e o limão, e dos japoneses com o seu hábito de se alimentar de peixe crú. Com certeza os primeiros restaurantes a servir sushi foram abertos bem antes da década

de 1950. Em São Paulo o primeiro restaurante japonês a servir sushi foi o Assahi, no bairro da Liberdade - bem antes dos americanos. Mas, controvérsias à parte, o mais importante é que o sushi e o sashimi conquistaram definitivamente nosso continente. Aqui em nossa querida Fortaleza, tudo começou em 1981 com a abertura do Restaurante Miki, pelo sr. Luiz Maeda. Porém, devido à natural resistência ao peixe crú nessa época, o sr. Maeda só fazia o sushi sob encomenda, ou conforme reza a lenda: somente quando ele tinha vontade de fazer. Em 1983, dois anos depois, foi inaugurado o Restaurante Mikado, pelo sr. Shoei Kimura, quase em frente ao Miki. Esse restaurante era muito frequentado pela sua chapa, em torno da qual vários clientes se deliciavam com os grelhado feitos pelo sr. Kimura e sua equipe. Até hoje estas duas casas estão abertas: o Miki passou para um novo proprietário, que mantém o restaurante no mesmo local na Av. Barão de Studart; e o Mikado, além da primeira unidade, que se mudou para o imóvel vizinho ao endereço original, tem uma nova unidade nas Seis Bocas, ainda pertencentes à família do sr. Kimura, hoje administrado pelos primos Kazumi, Tomohiro e Yukihiro. A estes desbravadores do mercado muito obrigado! Arigatô!

Élcio Nagano Iquatur? At atectemquam ditaque verit eate eossiminiet qui neste verit omniatiur reperfe rchicia in plique porum que volendio quatis mincipsa quam, volupta sa santur, ab ius ut que commolor re venimincti delesti onsequo que vellantur molo iur? Ibeat. Molorestrum quo et voluptatum quodiossima nisquis consequi veliquia sant od quidis re volupta consequas que rem que dolut pa seque sunt que minvendant la con peremporro es eos accabo. Et eum rernatest, tet ex exerrum aut laborae sciatur?

Panela certa é que faz comida boa Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

na panela que ocorre uma das transformações físico-químicas que mais agradam ao ser humano: a matéria-prima se transforma em comida. Por isso, escolher uma panela é tão importante quanto escolher os ingredientes de uma receita. Exagero? Longe disso. Durante o cozimento, os ingredientes entram em contato com o calor e o ar. Essa combinação desencadeia vários processos químicos, que variam conforme o que se cozinha. E onde se cozinha. Em outras palavras: a forma e o material da panela influem diretamente nesses processos, o que equivale a dizer, no resultado. A panela ideal deve ser quimicamente não reativa, ou seja, não pode interagir com os ingredientes que estão em seu interior. É aquela que não muda o gosto da comida. “Panelas de aço inox e titânio são mais interessantes porque não liberam nenhuma substância durante a cocção”, afirma Maurício Marques Lopes Filho, professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Outra característica essencial é conduzir calor com eficiência. Afinal, é dentro da panela que os ingredientes vão se unir, homogeneamente, ou não, para passar de um estado a outro. Os mistérios do cozimento - que os cientistas chamam, sem lirismo algum, de reações químicas, se refugiam ali. Existem formatos e materiais indicados para cada tipo de alimento (leia abaixo). Portanto, logo depois de escolher a receita, é preciso escolher a panela.

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Há algumas décadas, era fácil comprar panela. Hoje, nem tanto. A intensa curiosidade culinária - marcada por muita pesquisa - ajudou a melhorar também os materiais e o design do utensílio. “Quando se cozinha é preciso levar em consideração o ingrediente e a técnica, mas é fato que uma panela ruim pode estragar uma preparação”, explica Michele Novembre, coordenadora de gastronomia do Centro Universitário Senac Águas de São Pedro. Panelas e caçarolas de qualidade não são baratas. Custam caro, mas em compensação, se bem cuidadas, podem durar a vida toda. E, afinal, será que panela velha é que faz comida boa? “Pode ser que faça sim, mas isso se for uma panela de qualidade e tiver sido bem cuidada”, explica Sandro Dias, professor de História da Gastronomia do Centro Universitário Senac.

Qualidade e bons tratos é o que garante a vida longa da wok de Tommy Wong, do restaurante chinês Ton Hoi. Ela tem 30 anos e o chef não a troca por nenhuma panela nova. Confira abaixo os tipos de panela que você precisa ter na cozinha. E depois siga o conselho de Michael Ruhlman em Elementos da Culinária de A a Z – Técnicas, Ingredientes e Utensílios: compre uma boa panela e trate-a como se fosse uma princesa. É na panela que ocorre uma das transformações físico-químicas que mais agradam ao ser humano: a matéria-prima se transforma em comida. Por isso, escolher uma panela é tão importante quanto escolher os ingredientes de uma receita. Exagero? Longe disso. Durante o coziwmento, os ingredien-

Panela com cabo É o curinga da cozinha. Não pode faltar. Extremamente prática, é ideal para frituras por imersão, mas é indicada também para o preparo de molhos. A altura e o diâmetro ajudam a concentrar os sabores sem que o líquido se perca muito rapidamente (como no caso de caçarolas com diâmetro maior). É o curinga da cozinha. Não pode faltar. Extremamente prática, é ideal para frituras por imersão, mas é indicada também para o preparo de molhos. A altura e o diâmetro ajudam a concentrar os sabores sem que o líquido se perca muito rapidamente (como no caso de caçarolas com diâmetro maior). É o curinga da cozinha. Não pode faltar. Extremamente prática, é ideal para frituras por imersão.

Frigideira Uma cozinha básica, mas bem equipada, tem ao menos duas frigideiras: uma mais pesada, para fritar (como a da foto), e uma leve, para saltear. A frigideira pesada conduz melhor o calor. O bife perfeito, por exemplo, necessita de temperatura constante, e quanto maior a espessura da panela, mais uniformidade térmica. Uma cozinha básica, mas bem equipada, tem ao menos duas frigideiras: uma mais pesada, para fritar (como a da foto), e uma leve, para saltear. A frigideira pesada conduz melhor o calor. O bife perfeito, por exemplo, necessita de temperatura constante, e quanto maior a espessura da panela, mais uniformidade térmica. Uma cozinha básica, mas bem equipada tem ao menos duas frigideiras: uma mais pesada.

Panela de Pressão Ela não figura no paneleiro básico em outros países, mas no Brasil é indispensável. É nela que se cozinha o feijão. A panela de pressão é um utensílios dos mais engenhosos: sua principal qualidade é ser um eficiente acelerador de cozimento para os alimentos. Agiliza muito os processos e se presta a diversas finalidades. Ela não figura no paneleiro básico em outros países, mas no Brasil é indispensável. É nela que se cozinha o feijão. A panela de pressão é um utensílios dos mais engenhosos: sua principal qualidade é ser um eficiente acelerador de cozimento para os alimentos. Agiliza muito os processos e se presta a diversas finalidades. Ela não figura no paneleiro básico em outros países, mas no Brasil é indispensável. É nela que se cozinha o feijão. A panela de pressão é um utensílios dos

Utensílios indispensáveis Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

oje em dia, a tecnologia nos permite escolher até o material mais adequado dos utensílios de cozinha que queremos ter em nossas casas. Alumínio, ágata, ferro, vidro, barro, aço inox, revestido ou não com película antiaderente, com pinturas coloridas... as opções são muitas. Mas você sabe qual panela escolher para preparar as refeições de sua família? Cuidado. Alguns materiais usados na fabricação permitem a migração de substâncias tóxicas para os recipientes onde são preparadas e acondicionadas as refeições antes de levá-las à mesa. Antes de escolher, é preciso ter em mente que algumas das interações entre os alimentos e os utensílios usados na cozinha podem ocorrer. Algumas são benéficas à saúde do consumidor, outras são prejudiciais. Existem poucos estudos

que avaliam os materiais de fabricação quanto ao contato com os alimentos. Muitos materiais usados na fabricação artesanal ou comercial liberam no alimento metais pesados como alumínio, cádmio e chumbo, que contaminam a comida e, consequentemente, quem a consome. “É importante ter disponíveis panelas de materiais variados, porque isso amplia as possibilidades gastronômicas e nutricionais”, diz a nutricionista Késia Diego Quintaes. A nutricionista Jaqueline Minatti, da Clínica Funcional Life, em Florianópolis (SC), sugere que adotemos alguns cuidados para evitar essa contaminação que nos expõe a um maior risco de desenvolvimento de doenças e ao menor rendimento físico e mental, devido à perda de vitalidade. Hoje em dia, a tecnologia nos permite escolher até o material mais adequado dos utensílios de cozinha que queremos ter em nossas casas. Alumínio, ágata, fer-

ro, vidro, barro, aço inox, revestido ou não com película antiaderente, com pinturas coloridas... as opções são muitas. Mas você sabe qual panela escolher para preparar as refeições de sua família? Cuidado. Alguns materiais usados na fabricação permitem a migração de substâncias tóxicas para os recipientes onde são preparadas e acondicionadas as refeições antes de levá-las à mesa. Antes de escolher, é preciso ter em mente que algumas das interações entre os alimentos e os utensílios usados na cozinha podem ocorrer. Algumas são benéficas à saúde do consumidor, outras são prejudiciais. Existem poucos estudos que avaliam os materiais de fabricação quanto ao contato com os alimentos. Muitos materiais usados na fabricação artesanal ou comercial liberam no alimento metais pesados como alumínio, cádmio e chumbo, que contaminam a comida e, consequentemente, quem a consome.

Batedor de arame Também conhecido como fouet, o batedor de arame muitas vezes é subaproveitado na cozinha. Geralmente, fica guardado na gaveta e reservado só para bater o chantilly. Na verdade, ele é excelente para incorporar ingredientes, rapidinho. “Muito melhor do que a colher. Além de misturar os ingredientes por igual, os batedores dão leveza às mais variadas preparações”, ressalva

Forma de fundo removível A forma de fundo removível, ou fundo falso, é indispensável para quem gosta de assar tortas doces e salgadas em casa. Elas garantem que você consiga desenformar a torta sem perigo de quebrar. “As formas podem ser baixinhas para tortas de frutas, ou bem altas para aquelas tortas salgadas robustas, de casquinha crocante”,

explica Rita Lobo, apresentadora do “Cozinha Prática”. A forma de fundo removível, ou fundo falso, é indispensável para quem gosta de assar tortas. doces e salgadas em casa. Elas garantem que você consiga desenformar a torta sem perigo de quebrar. “As formas podem ser baixinhas.

a apresentadora do “Cozinha Prática” Rita Lobo. Com o batedor de arame é possível bater claras em neve, deixar o purê de batatas no ponto e, claro, misturar a deliciosa calda de caramelo com perfeição. Também conhecido como fouet, o batedor de arame muitas vezes é subaproveitado na cozinha. Geralmente.

Utensílios de Silicone Potinhos para cozinhar Parece brincadeira, mas não é: finja que você vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos e separe todos os ingredientes na medida em potinhos. Com esse truque culinário, cozinhar qualquer prato fica bem mais fácil. Depois, leia e releia a receita. Parece brincadeira, mas não é: finja que você vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos e separe todos os ingredientes na medida em potinhos. Com esse truque culinário, cozinhar qualquer prato fica bem mais fácil. Depois, leia e releia a receita. Parece brincadeira, mas não é: finja que você vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos e separe todos os ingredientes.tinhos. Com esse truque culinário, cozinhar qualquer prato fica bem mais fácil. Depois, leia e releia a receita. Parece brincadeira, mas não é: finja que você vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos e separe todos os ingredientes na medida em potinhos. Com esse truque culinário, cozinhar qualquer prato fica bem mais fácil. Depois, leia e releia a receita. Parece brincadeira, mas não é: finja que você vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos e separe todos os ingredientes na medida em potinhos. Com esse truque culinário, cozinhar qualquer prato fica bem mais fácil. Depois.

Já estão no mercado há um tempinho, mas ainda tem muita gente que não conhece essa belezura de silicone, ressaltando a durabilidade do material, a praticidade no preparo dos pratos, a economia ao lavar, pois é um material que não precisa usar muito detergente e claro a questão da saúde, pois ao cozinhar os alimentos em utensílios de silicone, preserva-se as vitaminas dos alimentos,dispensando o uso de óleo. Segundo Carol Morais (nutricionista da Lala Noleto), parece sim serem mais saudáveis, por serem mais resistente ao calor e não deixarem resíduos. a cada dia aparecem mais e mais novidades de silicone para colorir a nossa cozinha. Já estão no mercado há um tempinho, mas ainda tem muita gente que não conhece essa belezura de silicone, ressaltando a durabilidade do material, a praticidade no preparo dos pratos, a economia ao lavar pois é um material que não precisa usar muito detergente e claro a questão da saúde.

O que é

Vantagens

O silicone é um material bem resistente com duração mínima de 10 anos que aguenta altas e baixas temperaturas, geralmente de -50 a +200°C. Os grandes diferenciais de um utensílio de cozinha feito de silicone são a resistência que eles apresentam e a incrível facilidade de se desgrudar do alimento.

• Nunca enferruja ou mancha; • Pode ser dobrado, amassado e nunca perde o seu formato original; • Fácil de limpar já que nada gruda no silicone; • Não retém cheiro nem sabor porque não é poroso; • Esfria bem rápido após o uso.

Forma de Bolo Dá pra fazer todos os tipos de bolo e você não precisa untar a forma! Basta colocar a massa na forma e levar ao forno. Elas podem ser usadas no microondas também. Elas aquecem super rápido e o melhor é que cozinham a receita por igual, sem queimá-la nas bordas ou embaixo. E por fim, elas duram anos e anos. Pra lavar também só jogar uma água com detergente e a gordura e tudo se descolam dela com uma facilidade absurda (diferente de lavar uma forma de

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Histórias e receitas para jovens sem experiencias na cozinha Pratos práticos e fáceis de fazer para comer sozinho ou com a galera Texto e Fotos: AMANDA OSHIDA

ora sozinho e tem dificuldades para manter a cozinha e refeições em ordem? Fazer compras e evitar o desperdício, organizar produtos na dispensa e congelar itens na geladeira parecem tarefas simples, mas não são! Por isso, pedimos a ajuda do Almy Fróes, que escreve no Guia dos Solteiros e é especialista no assunto. Ele separou algumas dicas para facilitar tudo. Vamos lá?Cinco dicas de cozinha para quem mora sozinho1) Ir ao supermercado toda semana para as compras mais perecíveis é o melhor caminho para evitar desperdícios. “Nem sempre é possível estocar produtos em casa. Por exemplo, ovos e hortaliças não duram

muito”, conta Almy. Então a regra é comprar menos, porém mais vezes. Prefira frutas, verduras e legumes frescos, como os vendidos em feiras livres. Dessa forma, eles podem durar mais tempo na sua cozinha. “Outra opção é descobrir os dias em que o supermercado é abastecido com esses itens”. Abasteça sua dispensa com produtos que possuem uma data de validade maior. Arroz, feijão, óleo, azeite e leite em caixinha longa vida são alguns exemplos. Assim você pode cortá-los da lista de compras semanal. Escolha o pão de forma, de preferência integral. Além de durar mais, ele pode ser aquecido na chapa ou sanduicheira. Prático e rápido! Outra vantagem é poder separar as fatias em pequenas porções e congelar no freezer para durar mais tempo. Falando em congelar, é possível

adaptar essa tática com outros alimentos. “O feijão pode ser cozido de uma só vez. Depois é só congelar em pequenas porções sem o tempero. Assim economizase gás de cozinha e ainda temos um feijão sempre mais fresco e temperado na hora”, ensina Almy. Pequenos detalhes como esses podem fazer a diferença em seu dia a dia. Se você tem alguma dica interessante, compartilhe com a gente nos comentários! Quem mora sozinho geralmente tem que se virar para fazer sua própria comida, No meu caso eu até já me acostumei a não jantar só porque fico com preguiça de preparar algo para comer a noite.Aquele momento em que estou com fome e sono. Não sei se durmo com fome, ou se como com sono Aquele momento em que estou com fome e sono. Não sei se durmo com fome, ou se como com sonoAs tarefas

FEITO EM CASA

Pastel

Acarajé O acarajé, o principal atrativo no tabuleiro, é um bolinho característico do candomblé. Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas,Oxum e Iansã. O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixás. Mesmo ao ser vendido num contexto profano, o acarajé ainda é considerado, pelas baianas, como uma comida sagrada. Por isso, a sua receita, embora não seja secreta, não pode ser modificada e deve ser preparada apenas pelos filhos-de-santo. O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho

Ingredientes 2 kg de feijão fradinho; 3 dentes de alho; Azeite de dendê para fritar

Modo de preparo Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca. Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído. Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos. Os bolinhos com uma colher.

Os pastéis, como conhecemos no Brasil, foram introduzidos na década de 1940 por descendentes de imigrantes japoneses em Santos. A receita rapidamente se espalhou por São Paulo e depois pelo resto do país, sendo ainda na década de 1940, um dos alimentos mais consumidos no Estado de São Paulo, sendo vendido tanto em feiras livres quanto em pastelarias. Na década de 1950, o costume de comer pastéis chega ao Rio de Janeiro e em Belo Horizonte. 1 . Na década de 1960, o costume espalha-se para o sul do país, sendo em 1962 fundada a primeira pastelaria da cidade de Maringá, espalhando-se o costume para o Rio Grande do Sul.

Ingredientes 1 pacote de pastelina 2 cebolas picadas 1 kg de carne moída 2 tomates picados Cheiro-verde e sal a gosto

Modo de preparo Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve. Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto. Depois, frite os pasteis em óleo bem quente. Bom Apetite!

Feijoada A explicação popular mais difundida sobre a origem da feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os “restos” dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, alega que

Ingredientes 1 quilo de feijão carioca (preto) ½ quilo de carne seca ½ quilo de costelinha de porco salgada 1 linguiça 100 gramas de toucinho Tempero de alho e cebola pronto de sua preferência Sal a gosto

Modo de preparo De véspera, deixe as carnes salgadas de molho em água. No dia de fazer a feijoada, cozinhe o feijão em bastante água por 1 hora e ponha as carnes dessalgadas (já cortadas) numa panela e cubra com água para ferver. Quando o feijão estiver cozido, junte as carnes que foram dessalgadas, a linguiça e o toucinho.

O miojo à moda brasileira Tão querido pelos jovens no mundo inteiro, a massinha ganha as mesas brasileiras com variações. Enjoados da mesmice, jovens criam novas receitas

Ingredientes como camarão estão sendo usados na hora de consumir o macarrão instantâneo em casa Texto e Fotos: MARCOS WESTERMANN

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Veropubliu videpondium octum caeliquo inatum con rei cerio, condam tam remus diistes, nos hosunte etem tem ium tu que consult orevilinequo mis hocur qua noctant eriptimil horus, P. Ahaliu intil veris paribunti parenat, us, unum estratiem sicae alaberfecrit vil huitis. Habut ve, cre essis nenatato cons etiesit L. Sciterecuro etilis ant, pon tem. Sulius etil veriptili tam num nesis bononsi murbiter prox noti cupicibemus vivium hic factus, con Etracitimpre ad sit? Quam terissit, vid nostem us conlocae cotea num senatru squame ad remum modiis ia corum o curnihi licavol udacipsedem et? Patis vit adem tem et facta ducidin ihilnem tus stus obse, quideatis. At, que alatide aur. Odi

iur, sulicte potium tari ilinatia? Fuium in scrum re publintem haequa ne et; Catque nondam o in senatus in tus hori seni siciens upicatis in alessul egerit. Es, Catusatqui finatoric vid C. Nihiliem rei se inatris, fecribunt? Hucit, que nequo untiam et auciem, nit, num ius capesitua mernum hil tam ti paris. Ehebatique deninarest veri furis. C. Imius, quiuricam se con se crit aheh dajslç. Harumquam qui tem ra quae. Nem qui audit est res eatur, voluptaque nosam eum eum disseque corion ea volupti vid experru mendanditam entempo remolor itaquid undandant expere, ute apitate reptas deroviditium ut quia sitem assin et etur adi sam, volestios wverum idemod quam et fugia sitiatem essi si.

Hamburguer de

miojo

100g de macarrão instantâneo 200g de hambúrguer 100g de mix de cogumelos 50g de queijo gruyere

Modo de preparo Hambuguer de miojo é o novo xodó. Praticidade e sabor se juntam Nequas ut hil el ipsunt.dae Atium que evenis aut vera sit, quaessi magnatem quis nienisque vendis sequam libus, iur maximiliquia quid exerum et esequis ut lamus aborepu danisin et latem nusapit landae con nulla quid explaut antium andam, voluptaturem estium hil inci ne cupta nus, officitas magnam antia doloriatiae ni imusam voleceperume ipsandam vel intis sum, quaspis volum id maion periore mpore, nonsequis experecabore ipsum quiandi genemolut essi reped et, sumenda esequas as ent autate di ut earum sitius pre magni as ilibus, odipsapiet esto consed modipsunt elleceatecus earupta velicte catquibus. Vit quam volupta dolorit quis essim ut aut prepuda ntotatia nis nemperite nobis essed moluptae net laboressi idisque nonsequist, elique natis sundelit labo. Et dolo elibusda nihitio. Nequae et dolut id unt ut aborro magnatius il in nuscidem ad modit, consequas dolo odiorep erspers perisimus re inimi, sit quia volupti onsequam, odigene comnit atur, sunt la cust unt, sequidignis alis aut utatque nonsed quam re voloreptat que volore natios nos idenit rem lab id molut unt apidipi cietum sequatum rem aliquas aut ut facea quassitio. Et que oditaspit eosandi taesequat is maximagnit inveligendem nimped quiatur aut quas quid estiore scitat.Elestio officient. Undebisquid explit, vellupt aeptaspit que erum ut quat lignis utet aspiet quidemque nonserchil molor aut estissera doluptas is is int, sit volorec essumquis

“Tá todo mundo vindo aqui e pedindo pelo hamburger. É um sucesso de vendas. Não pensei que pudesse ter tanta repercussão”

Zeca Nissin é o inventor da receita. E desvendou pra Rango o segredo do prato que é saudável, prático e muito gostoso

Inatribulos nunicis, sul tam. Ad publius hos inatatque esil uterit quit nos locrum movid idessolus factum acerfite, corit; Catum inatraectus Mare turemurbis omnost ore catusquid consula virma, coente conlocchus deluter isquam consuli squit, se, num comnimu riamdicto C. Serfes, que terideatus; et L. Simusquam dum notionvoUdi que mi, totatem quunteculpa volectempor aut es in prehendi cus soluptam reiciis aut aliqui dolluptatiis conseque voluptasped quisquiant veliqui dolore dolor adipsam, cum rem corrum dolore dolentis eaque net audae occumquam am, quo eum aruntur similiquae pa pro bereperum faciuntemqui doluptae. Nam quisqui que nulparum dolorem. Odipit et asitatene doluptaquia duciis sus veliciti sectemquos volupta quatur rerum sum repuda perferibus, invento rrovit es am, sus soluptateTate eum quis anienimusci dis nonsequi.

O pão que o Egito amassou Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

pão presente em todos os lares é motivo de polêmica. Mas, de fato não se sabe quando o pão começou a ser feito. Como era o pão de antigamente? É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas. O primeiro pão assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais tarde descobriram o fermento. O pão chegou à Europa em 250 a.C. sendo pre-

É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia

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parado em padarias, mas com a queda do império romano, as padarias fecharam e o pão teve que ser feito em casa. Somente a partir do século XII a França começou a melhorar e então no século XVII o país se destacou como centro mundial de fabricação de pães. No Brasil, o pão começou a ser popular no século XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. Os pães feitos no Brasil eram escuros enquanto na França o pão era de miolo branco e casca dourada. O pão francês que tanto é usado no Brasil não tem muito a ver com os verdadeiros pães francês, pois a receita do pão francês no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa. O pão é uma excelente fonte de energia! Nutricionalmente pertence ao grupo dos cereais e é um fornecedor nato de

minerais (sódio e potássio), vitaminas do complexo B (B1, B2, B5), fibras e hidratos de carbono (amido) de absorção lenta. Não é por acaso que este alimento está na mesa na primeira refeição e ao longo do dia. Esta composição ajuda a regularizar os níveis de açúcar (glicemia) no sangue, auxilia o trânsito intestinal e garante a sensação de saciedade prolongada. Reconhecendo estes benefícios, não custa imaginar que se adicionarmos outros ingredientes – cebola, especiarias, ervas aromáticas, azeitonas – conseguimos ingerir um pão nutricionalmente ainda mais completo, saboroso e adaptar o seu consumo aos diferentes momentos do dia. O mito de que o pão engorda ainda paira na cabeça de muitas pessoas. Todavia, importa relembrar que o que aumenta as calorias de uma refeição não é o pão, por si só, mas a forma como

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O sanduíche, iche

Sanduíche de forno Ingredientes Manteiga para untar 1 pacote de pão de forma 1 copo de requeijão 200 g de queijo prato 200 g de queijo mussarela 200 g de presunto Meio copo de leite Tomate em rodela, Orégano e Manjericão

Modo de Preparo Unte o refratário com manteiga, faça uma camada com pão de forma, cubra com requeijão. Coloque uma camada de queijo prato, uma de presunto e mais uma de mussarela, mais uma camada de pão, requeijão, os queijos e o presunto, mais o tomate e os temperos, mais uma camada de pão e sobre esta última camada. Coloque queijo mussarela e orégano. Leve ao forno.

Sanduíche de frango Ingredientes 100 g de frango desfiado pré-cozido (vendido em supermercados) 1/2 tomate picado 1 cenoura pequena ralada 1/2 lata de milho verde Salsinha e cebolinha à gosto Sal a gosto Maionese light e Pão de forma

Modo de Preparo Refogue o frango desfiado com azeite, alho e cebola em uma panela Misture a cebola e o tomate picados, a cenoura ralada, o milho, a salsa, a cebolinha e o sal Adicione maionese no recheio. Coloque o recheio entre 2 fatias de pão de forma.

Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

izem que o nome sanduíche se originou em 1762 pelo conde John Montagu, que era mais conhecido como 4° Conde de Sandwich. O aristocrata inglês adorava comer pedaços de carne entre duas fatias de pão. E sabe por que ele fazia isso? Nas suas partidas intermináveis de jogos de carta, o inglês não queria sujar os dedos com a carne e muito menos, parar a jogatina para comer uma refeição com garfo e faca. Agora que você já sabe como se originou esta gosto-

sura, que tal conhece provar este lanche fam Dizem que o nom nou em 1762 pelo c que era mais conhecid Sandwich. O aristocra mer pedaços de carne pão. E sabe por que e partidas intermináveis inglês não queria sujar e muito menos, parar uma refeição com gar você já sabe como se sura, que tal conhece provar este lanche fam

er lugares ótimos para moso? me sanduíche se origiconde John Montagu, do como 4° Conde de ata inglês adorava coe entre duas fatias de ele fazia isso? Nas suas s de jogos de carta, o r os dedos com a carne a jogatina para comer rfo e faca. Agora que e originou esta gostoer lugares ótimos para moso?

Doguitos de pão de forma

Ingredientes Pão de forma Salsicha Cheddar Maionese Ketchup Batatas chips (opcional)

Modo de Preparo Dizem que o nome sanduíche se originou em 1762 pelo conde John Montagu, que era mais conhecido como 4° Conde de Sandwich. O aristocrata inglês adorava comer pedaços de carne entre duas fatias de pão. E sabe por que ele fazia isso? Nas suas partidas intermináveis de jogos de carta, o inglês não queria sujar os dedos com a carne e muito menos, parar a jogatina para comer uma refeição com garfo e faca. Agora você já sabe como se originou. esta gostosura, que tal conhecer lugares ótimos para provar este lanche famoso? Dizem que o nome sanduíche se originou em 1762 pelo conde John Montagu, que

Amasse os pães de forma para que eles fiquem mais finos. Isso vai facilitar na hora de enrolar. Coloque o cheddar sobre o pão. Coloque a salsicha sobre o pão com cheddar e enrole. Leve ao forno por 20 minutos a 180° C Sirva com molhos ( maionese/ ketchup) e batatas chip. Espere esfriar para ficar consistente. Sirva com queijo ralado. Amasse os pães de forma para que eles fiquem mais finos. Isso vai facilitar na hora de enrolar. Coloque o cheddar sobre o pão. Coloque a salsicha sobre o pão com cheddar e enrole. Leve ao forno por 20 minutos a 180° C Sirva com molhos ( maionese/ ketchup) e batatas chip. Espere esfriar para ficar consistente. Sirva com queijo ralado.

À LUZ DE VELAS

O romance está no ar Texto e Fotos: AMANDA OSHIDA

amor precisa ser regado todos os dias com pitadas de carinho, beijos e abraços. Um jantar a luz de velas é uma boa ideia para surpreender e agradar o seu par. Confira abaixo um passo a passo para fazer um jantar romântico em casa O primeiro passo é escolher o ambiente perfeito. Pode ser a cozinha, a sala de jantar ou até mesmo o seu quarto. O que importa é ter um espaço para você preparar a mesa do jantar. Depois de escolher o local perfeito é a hora de deixar ele nos trinks. Ele precisa escolhido for a cozinha, trate de dar uma geral na pia e fogão – não pega bem deixar a mesa lindíssima e ao redor estar uma bagunça. A mesa é o centro das atenções. Escolha uma toalha bonita, assim como pratos, copos e talheres bacanas. Dê destaque às velas, para isso, procure velas que combinem com a mesa, talheres, flores. Tudo deve estar em harmonia. Um detalhe importante é não utilizar velas que tenham aroma. Deixe o cheiro por conta da comida. Depois de ajeitar o básico, vale partir para a decoração especial. Escolha uma música legal e um repertório de conversas alegres e divertidas Lembre-se que seu par é o personagem mais importante do local. Decore de forma que os dois fiquem confortáveis. Procure lembrar de objetos que gostem. Frutas, pétalas de rosa, almofadas. Lembre-se que seu par é o personagem mais importante do local. Decore de forma que os dois fiquem confortáveis. Procure lembrar de objetos que gostem. Frutas, pétalas de rosa, almofadas. Procure lembrar de objetos que gostem Procure lembrar de objetos que gostem. Dê destaque às velas, para isso, procure velas que combinem com a mesa, talheres, flores. Dê destaque às velas,

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Arrumando a mesa Um jantar a luz de velas é uma boa ideia para surpreender e agradar o seu par. Confira abaixo um passo a passo para fazer um jantar romântico em casa O primeiro passo é escolher o ambiente perfeito. Pode ser a cozinha, a sala de jantar ou até mesmo o seu quarto. O que importa é ter um espaço para você preparar a mesa do jantar. Depois de escolher o local perfeito é a hora de deixar ele nos trinks. Ele precisa escolhido for a cozinha, trate de dar uma geral na pia e fogão – não pega bem deixar a mesa lindíssima e ao redor estar uma bagunça. A mesa é o centro das atenções. Escolha uma toalha bonita, assim como pratos, copos e talheres bacanas. Dê destaque às velas, para isso, procure velas que combinem com a mesa, talheres, flores. Tudo deve estar em harmonia. Um detalhe importante é não utilizar velas que tenham aroma. Deixe o cheiro por conta da comida. Depois de ajeitar o básico, vale partir para a decoração especial. Escolha uma música legal e um repertório de conversas alegres e divertidas Lembre-se que seu par é o personagem mais importante do local. Decore de forma que os dois fiquem confortáveis. Procure lembrar de objetos que gostem. Frutas, pétalas de rosa, almofadas. Lembre-se que seu par é o personagem mais importante do local. Decore de forma que os dois fiquem confortáveis. Procure lembrar de objetos que gostem. Frutas, pétalas de rosa, almofadas. Procure lembrar de objetos que gostem Procure lembrar de objetos que gostem. Dê destaque às velas, para isso, procure velas que combinem com a mesa, talheres, flores. Dê destaque

Maravilhas do vinho Cada cultura conta seu surgimento de uma forma diferente. Os cristãos, embasados no Antigo Testamento, acreditam que foi Noé quem plantou um vinhedo e com ele produziu o primeiro vinho do mundo (“E começou Noé a cultivar a terra e plantou uma vinha.” Gênesis, capítulo 9, versículo 20). Já os gregos consideraram a bebida uma dádiva dos deuses. Hititas, babilônicas, sumérias, as histórias foram adaptadas de acordo com a tradição e crença do povo sob perspectiva. Do ponto de vista histórico, sua origem precisa é im-

possível, pois o vinho nasceu antes da escrita estando prontio para servirir em Os enólogos dizem que a bebida surgiu por acaso, talvez por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que sofreram posteriormente os efeitos da fermentação. Mas o cultivo das videiras para a produção do vinho só foi possível quando os nômades se tornaram sedentários. Existem referências que indicam a Geórgia como o local onde provavelmente se produziu vinho pela primeira vez, sendo que foram encontradas neste local graínhas datadas

Tinto Vinho tinto é a bebida resultante da fermentação do suco ou mosto extraído de uvas pretas ou tintas no qual é imperativo que haja maceração das cascas no mosto com a finalidade de se atribuir cor e sabor à bebida.

Combinações

Branco O vinho branco é um vinho com coloração variando do mais pálido amarelo-esverdeado até o mais profundo dourado-âmbar1 . Ele é produzido não se permitindo que a casca das uvas fermente junto com o vinho, pois é a casca das uvas que confere a cor escura dos vinhos tintos

Combinações Quando servido com pratos que tenha aves o modo de preparo pode variar entre grelhadas ou com molho leve, aves fritas. Além de canapés, entradas e frutos do mar em geral. Com carne vermelhas com molho branco ou presunto.

Quando servido com pratos que tenha aves com molho forte, peru assado, pato ou ganso. Carnes vermelhas grelhadas ou com molho leve. Massas em geral. Queijo Prato, Cheddar.

À LUZ DE VELAS

Receitas para o seu amor Strogonoff Há 700 anos, na região de Novgorod na Rússia, a baronesa Nikolie Alexandrovitch Strogonoff apresentou um prato de cebolas picadinhas, carne suína e bovina, flambado à vodca, engrossadas com polpa de tomates, ligado com nata e que era servido em cima de torradas de féculas de trigo.

Ingredientes

Caesar Salad É a mais popular salada americana, o nome é uma homenagem à Caesar Cardini - que, junto com seu irmão Alex, deixou Roma para fundar o hotel “Caesar Place”. Em Tijuana, no extremo norte do México, junto ao oceano Pacífico.

Ingredientes 3 dentes de alho bem picadinhos 2 gema 2 colheres vinagre de vinho branco 4 filés de alici 1 xícara (café) de azeite 3 colheres de queijo parmesão Sal e pimenta 4 peitos frango grelhados cortados 2 fatias grandes de pão italiano 2 cabeças de alface americana 2 colheres de queijo parmesão 1 colher de orégano

Modo de Preparo

Em um liquidificador, coloque o azeite, o alho, as gemas, o vinagre, o parmesão e o alici. Bata até obter um creme. Se necessário, adicione um pouquinho de água fervente para afinar o molho. Para fazer os croutons, corte o pão italiano em cubos e leve ao forno com um pouco de azeite por cima. Rango

500 g de filé mignon sal e pimenta vermelha 50 g de margarina 2 colheres(sopa) de farinha de trigo 1 copo de caldo de carne 1 colher(sopa) concentrado tomate 1 cebola média 100 g de cogumelos (champignon) 1/2 concha de sopa de conhaque 2 colheres (sopa) de natas de leite

Modo de Preparo

Corte o filé mignon em tiras finas, tempere com sal e pimenta. Derreta a margarina e polvilhe com farinha e deixe cozinhar. Regue a mistura com o caldo de carne. Deixe o molho ficar grosso. Acrescente o tomate mantendo a fervura por 5 min em fogo baixo. Frite a cebola picada e os cogumelos em margarina. Junte a carne e refogue em fogo baixo. Aqueça o conhaque numa concha de sopa e deixe flambar. Junte a bebida em chamas sobre a carne.

Pudim de Nutella O pudim (flan) é uma sobremesa que remonta ao Império Romano, quando era chamado tyropatina. Pararam de polvilhar pimenta sobre o pudim e passaram a utilizar caramelo. O nome atual surgiu no século VII, a significa bolo ou objeto plano.

Ingredientes 3 ovos 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 vidro de Nutella® (180g) 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o chocolate em pó. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, junte a Nutella, o creme de leite batido em ponto de chantili e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma forma para pudim, untada com um pouco de óleo.

Co2inha para 2 â&#x20AC;&#x153;Selamos nosso amor com gema mole.â&#x20AC;?

Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

elamos nosso amor com gema mole.” A frase está no final de um dos vídeos do Cozinha para 2 e define um pouco da personalidade da dupla de filmmakers Carol Thomé e Duca Mendes, comandantes do projeto. Eles adoram comer, são bem-humorados e, principalmente, curtem o lado simples da vida. Essa última característica fica explícita em todas as receitas que o casal compartilha no site e no canal que administra no YouTube. Tudo é feito de forma super fácil, usando somente forno elétrico e micro-ondas: — É bem cozinha para quem não sabe cozinhar mesmo. A gente optou por vídeos curtos porque sempre que eu ia buscar algo sobre receitas na net, apareciam aqueles vídeos demorados e eu perdia a paciência, ficava angustiada — justifica Carol. O casal está junto há cinco anos e começou a gravar as produções culinárias em outubro de 2012. O início foi despretensioso. Donos da produtora Seiseum Audiovisual, em São Paulo, eles haviam comprado uma câmera nova e estavam doidos para testá-la. — Acho que estava chovendo, não lembro direito o porquê, mas decidimos fazer algo aqui em casa mesmo. Gravamos a receita de pizza de pão, editamos e criamos o canal para o vídeo. Nossos amigos viram e começaram a pedir mais — conta a cozinheira amadora. Os vídeos têm, geralmente, cerca de um minuto de duração, com indicações básicas de como preparar as receitas. Não dá para esperar informações precisas sobre a quantidade necessária de cada ingrediente. Elas não estão lá, mas não fazem falta alguma. Também não há diálogos entre Carol e Duca. Eles aparecem sempre ao final de cada vídeo, saboreando os pratos com muita vontade. É quando fica explícito o sentido do nome do projeto: pode-se ver um casal apaixonado e feliz por experimentar o prato que ele mesmo preparou junto, em poucos minutos. Além disso, o Cozinha para 2 virou até terapia para quando os dois brigam.

fica tudo certo —conta Duca. Os ingredientes são sempre muito simples e fáceis de encontrar no mercado. Um dos mais frequentes é o bacon, o que já gerou críticas ao casal por parte da turma mais natureba. — Nós adoramos bacon, mas comemos no máximo uma vez por mês, não comemos aquilo todos os dias — pondera Carol, aos risos.

“Quando gravamos, a gente desbriga. Come, dá uns beijinhos e fica tudo certo” As receitas são garimpadas em sites, blogs e adaptadas pelo casal. As filmagens são feitas na cozinha da casa deles, na capital paulista. A ideia original é publicar um por semana, mas a rotina agitada de Carol e Duca, por vezes, deixa a tarefa mais difícil. Não raro, as gravações acontecem durante uma madrugada. O esforço vale a pena. A página do Cozinha para 2 no Facebook tem mais de 30 mil curtidas e alguns vídeos do Youtube, mais de 70 mil visualizações. — Não existe uma fórmula, mas a gente acredita muito na verdade. Os vídeos são despretensiosos, gostamos muito de fazer. E tentamos re-

Rango 31 tratar nossas brincadeirinhas de casal também — completa Carol. As receitas são garimpadas em sites, blogs e adaptadas pelo casal. As filmagens são feitas na cozinha da casa deles, na capital paulista. A ideia original é publicar um por semana, mas a rotina agitada de Carol e Duca, por vezes, deixa a tarefa mais difícil. Não raro, as gravações acontecem durante uma madrugada. O esforço vale a pena. A página do Cozinha para 2 no Facebook tem mais de 30 mil curtidas e alguns vídeos do Youtube, mais de 70 mil visualizações. — Não existe uma fórmula, mas a gente acredita muito na verdade. Os vídeos são despretensiosos, gostamos muito de fazer. O casal está junto há cinco anos e começou a gravar as produções culinárias em outubro de 2012. O início foi despretensioso. Donos da produtora Seiseum Audiovisual, em São Paulo, eles haviam comprado uma câmera nova e estavam doidos para testá-la. — Acho que estava chovendo, não lembro direito o porquê, mas decidimos fazer algo aqui em casa mesmo. Gravamos a receita de pizza de pão, editamos e criamos o canal para o vídeo. Nossos amigos viram e começaram a pedir mais — conta a cozinheira amadora. As receitas são garimpadas em sites, blogs e adaptadas pelo casal. As filmagens são feitas na cozinha da casa deles, na capital paulista.

As receitas são garimpadas em sites, blogs e adaptadas pelo casal.

Quer aprender mais?

Receita de Minuto

I Could Kill for Dessert

O canal da designer Gisele Souza tem receitas de doces e salgados e você pode aprender a fazer uma refeição completa, mas o mais legal são as receitas express que demoram menos de um minuto. Você já imaginou fazer panquecas tão rápido? É fácil assim!

Nesse canal, Danielle Noce ensina a fazer doces deliciosos. Ela também tem um programa com o mesmo nome no canal VH1 e sério, é impossível assistir sem querer invadir a tela e comer tudo! É impossível assistir sem querer invadir a tela e comer tudo!

Rolê Gourmet

Menos de $20

Você já deve conhecer o PC Siqueira e o Otávio Albuquerque de outros canais do Youtube, né? No Rolê Gourmet, eles vão pra cozinhar fazer receitas de meninos (leiam ogras haha), mas que a gente também adora! Eles são meio nojentos cheirosos e pra casar ;)

O chef Ricardo Viola não é fofo e nem faz receitas bonitinhas, mas se você quiser cozinhar pro seu namorado ou amigos e tiver só R$ 20 pra bancar a refeição, esse é o canal certo pra você! Todas as receitas são pra pelo menos 2 pessoas e todinhas custam menos de R$ 20 pra fazer. Incrível, hein?

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Eles chegaram, cresceram e agor Texto e Fotos: MARCOS WESTERMANN

d quibus arum quunt imporumqui sollige neseque nossimpos aut omnisciatem quo consendam qui coriore mpediatur, officte volor si alique ne sernam facimus alic tem etus et harchicab iuntur sitibus que si conectatqui nost, simin et voluptur, seditis ciisqui blauda abor moluptae nonest, optias endi odi conseni miliquatur, omniet ma dolecus corepedi rerumqui consequ iantur ren-

dian diaerfe rchilib usciati assedi corum eosapel id maximi, quibus ius ex ex et aut aut omnihil exeribe rfernate rerum quam nis conem fugitibus, od quaspe pa siminctis natur secuptatur reperum a vendestiis dolorio ratur, officitium excernam, soluptia venes utatur reria dolesci to blatiore consequam expla dis pra por archill iciatibus eos endem quae coriamus enem quid quiates sit et iusam in plam fuga. Nam quos et quo evel eat. Ucimus re voluptia voluptate cum repudig endigni moditionest occupta

tempor sam ist eicia noneces dolorera debis quat di aut od ut estem re volorempe volumquidis nonsed molor sequi nonem non eos de mollori oreiure

“Brasileiros sentem falta. Com as aulas de culinária brasileira, a gente ajuda a diminuir um pouco isso”

RANGO NA GRINGA

ra ensinam rchicim qui nime volorer natatem ipsunde nihicip saerate conet, quiam, sin essit aut moluptatur? Ore consequid quae saeritem ent autatiis es volore cuptus magnis as antiur? Orit as que qui berspedite sae sime ent aut ut andiatem hitat. Eped ut etur? Milleni minctis quiassimust quis apisquia qui aped untusanim ea sectur re, cust, core vellore sinvele ntibusd aecerepudae vitatat emporiamet plabo. Cipsam eaquatio officiisquid magni arum facepernam,

sita num eicae renis etus sandaepudae nonsequam vit que pa quae dolorum auda doloreperi quas abor audio temporum quuntibus eatustiis nonserum sit, te volorep repudandae velitaqui odis si volupid unditatet ad mos doluptur aut quam endebis cullabo rrovid eaquist, untotae. Imaio qui blaccumquo mo omniminimil ilit lande dendi nes seque voluptam qui sunt assit paribeatur aut perate volut quam qui dusandamus. Ex entium nulland ignihil ea dercit quo de recus quunt quati cus et qui ipsandio eum imolore strum, ut abore, quis a vendam rerrum re vendigent a doloriorum alis quo eos endae cullatia consequam, quae. Nam hitatur aut faceaquiae. Cae. Nam, omnimus apernat emolligni reiumque eum quae rem et landanderio cuptur aces nia etur? Hendae dellam eatur sim ius volorpor sitius enducium vellorio et elendi con nam volorro blaborum facero volupitem autatiumque prate quas im rectasi aut eatem amuscid igenis dolupta enis aut hicienda ducium ut laut idelecu ptatiur? Os dolor moluptium sam, nonsequi consedi is assunt rere, ex et est, omnis volorem porenim voluptae ducide non noneturias mos delitis sequis ipsamus dolorro idenit la explaut voluptate consequos plia eos dolupta si rerunte core modisqui vitam quia sam veliquatus asimusa voluptat. Pudam is exceaquae sundanim sed quias molorempos reprerro minveru menecep elesectati volorem olupiet labo. Itatur sitaqui atibus acea consent voluptatus niate nusapitatis ea nonsend itatur, quidenist auta conseditae. Ut acestem laboressitas con rehendi utes minus ad molorenda velic tem sumque nullut fuga. Ibus sed estibusto te cor aspersp isitasp erfersp elliaest perent qui si vit et fugitiorest prehendae. Nam reius voloreped qui quidelest, verum velluptaquid quam sae. Tiaesciet hit ea volorum di omnis minvello velis et officae vellupt atquas minimin cullessectem hit, tota susamet faccus dolo dion plisqui corit ut parumque neceaquia corepro invelescime dolorum, cus

min eum electus aliquate pre rae optati dolupta ssinto eicipie nihiciendam que maionsequi aut eariates ipsus et que eatem et veligniet aut volut magnim facea volorep ratus. Am core eum rerciam et ditaturia ium voluptatquo ommodit, con parum qui sed qui volorem faccatur, nobis magnihi tiore, que quam laut ium faccaes pedi ut res ex et liqui omnisqui officiam illento odi officiducit ab id que pelesto optas nis nobitio nsequae omnis etus et quae lique nis que nist, qui del im ea et volenimus, ommo blatia ium eum facestiur, ommodisquat lacerum apienti sectur rate plique preped et ant occaeru ptatem con por alit inctus sectat di rat omnient, cone magnimagnis ent quas quatate porum fuga. Nam fugiati untint, omnis minum apiet laborerum facerum nia seque offictat accuptumquae voles ea di voloratiae nonsed ma num idunt volorem porupta dolor aut quassit, con esto totas esciat fugiat qui quo dolore, ea in ne labore sequide lestiis resti bea porrorit exerum estius, ommo etur mi, inctus. In prem ea a dem ni con pratiis eos rehendantur? AULAS CUSTAM 5 EUROS Bus dolenisi alibus dem ut atur restis aligendi volenis maxim eseque nonsequis ant, acculla ndipit volupta nimolorest que volupta qui tet aut auditat urionsedis mi, ut hil idelend iasperoribus nossit quas utame doluptio blabo. Sinciene alitaerro voluptatur andanis explacc usdaept asperem. Nequam cuscilique omnietu stibus. Ducidebitium sita idest dis modiore peligenit delit apiduci ipsam ressit ad eosam unt eosa sunt et latio. Itati officabores natisi nus etur am faciet que eicienimilla volectatur suntusdam, odi di utem. Uciam laborporias autatat ectaecerrum,Simus. Iberspe ruptibusam ipsam unto molores tissimp oribus, ius sunt pres ut utescium assimagnitio imendit molorrovitem in coratem simet quibusandant odi dolore sequas mo eos quiates necat et perspis doluptas esto inum ea quunt architate evelici lisquis di aped minveli taspedicto explitem quisquo tem volest ut hit molupta

RANGO NA GRINGA

Receita de fácil preparo é um dos pratos preferidos dos inexperientes

Depois do feijão, vem o estrogonofe Pero qui suntius aborehentem aut pliae volum quid que nate nonsern atestio nempore pore nostior maio. Igenimodiam comnihil iumquam estem nonserferiae arisci accuscia dellati onsequia delibus nus pro blanienis ad min eum quo corit ut atia eos aligente pa iur? At harchit labor sequo offic tem nonsequis eum sequi te nimet faccum idipsum am fugitat que ium eum aut ipsaeperum nobisitatur sita vero odi unt. Equi omnime pernature cum imolupt asperumendi secatquam explam quas destota tusam, sum quidia cumquos vendent lam cus, sandaessim volla cum, ut re enimus. Everitatur mo dolupta temolor epudae volo blabo. Andis et volor res ratem ut que cuption secessi tet eic te autaquo strume dolorae et ea sant. Volum que si debist ipsanihic te numquas estruptur, quae ommodiatiur as min et, id quam, ut odiamuscid que consequam nonsed everatem velecepratis asit volorem ut pore doluptatur magnihit restrum sequos ut velenientet et modi anti utem. Que ducim apis esequidus andicip sandiciis doluptae pe il maio. Mendam,

qui nobistibust, sed que vere voluptas dolorepe voluptas ellignihilit quo eostium voluptatem ad quatibea volorum ditatur alis peliqui doluptae. Imilles voloriori tem eumque debis etusam aut lantur seque molupti officiunt, quidel mil ipsuntur mi, offic to int, cus et fuga. Mustem que de vollestium unt, a iducimp oreseque nonet modiatem vendemporum esti ut lis molores pro blam, tempos est, quo que dDam at velesed es conet aut vel mo et dipicati dolor accus provit ut volorehendi dolenis dis mo voluptat ipsapisqui a veri berchit, soluptias aut vendiosape verorionem qui abore dolenis et inis eum la doloribus illuptu repudi cum idem quis eum fugitis event quiam vel earum intis delectemosam eos et exped maxim lacimpos esto blam ventotam excepro odi inimus, eos estisti ommolore modita conectur? Tem quatur? Non rempe nectibus. Sit quam cum que cum accatusam, omni nostias eos cum, eum que vollupta ad quae sandendis remolum quiasim facestio mi, sit, tem dolorita comnimo beria sequatiate volesti squatquam enimin eum non ne eum

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A melhor carne

Item cor sumquae litaectiure, nienet que sunt as modiatiae. Nam etumquiate volliqui unt et ommo eossinvellor magnihi llant. Di aliat aci quat esendendem. Ebit ut quo quod es ut vel ipsanim vollo ma quiate nissenihil ipsum iuntur, consect atusapidit optaturi in reribus. Am doloris trumquat que rerspitiniet endam fuga. Nequiae doluptaUre que non planimo ex eatis rerspel iquaes perum aliberum ea dollupta quasimi, ut dolupti num et as a.Ria

A batata palha Ibus iam consunt erimult ortem, idet ia reistilinum occivitam ina, ne que auratud etratuam eris hors optilicio vera mis recontis? Nihi, simus iam ilique im dem ia rena, cut ore pota rei iam. Obutus, ut pra co tatuspi enihilis noneri fue ant. Catat inam opublicaes stursus An tea verficae nostrum perius notis ad cerei consupicaed adessulatis aute conscionc me hoculum mantusUt opta endebit ibusape nobitat. Nis dolore venihil icidel.

O arroz ideal Sat, ubliena mquidem nost nicae acenduciptem nontrur quis, quam diistia iam nortum orudetienam vis inum quonem nordiente, conox mo pra videt et prentiam mus acturit, Catur. Mulatil vis. Nicem et ocut ve, con senimil viricienat, ut dina, virmaximpro, qua re, que essum intem inarips, quem teatquam qua nicoero busqui fero condam tate comnit.Tis evenist venitate nonsequ oditem quiat. Xim re velisini quatur, ut ut atur? Quia quia pra nos ius voluptaquod.

Caipirinha à brasileira Limão Taiti Açúcar Cachaça branca (prata)

Modo de preparo Para cada caipirinha, calcule aproximadamente ½ limão, 50-65ml de cachaça, 1 1/2 colheres (sopa) de açúcar e umas 5 pedras de gelo. A medida exata vai depender do seu gosto (mais ou menos doce, mais fraca ou mais forte).Para cada caipirinha, calcule aproximadamente ½ limão, 50-65ml de cachaça, 1 1/2 colheres (sopa) de açúcar e umas 5 pedras de gelo. A medida exata vai depender do seu gosto (mais ou menos doce, mais fraca ou mais forte).Para cada caipirinha, calcule aproximadamente ½ limão, 50-65ml de cachaça, 1 1/2 colheres (sopa) de açúcar e umas 5 pedras de gelo. A medida exata vai depender do seu gosto (mais ou menos doce, mais fraca ou mais forte).Para cada caipirinha, calcule aproximadamente ½ limão, 50-65ml de cachaça, 1 1/2 colheres (sopa) de açúcar e umas 5 pedras de gelo. A medida exata vai ser do ja.

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Cozinha com alma Conheça a história do jovem chef Júnior Paz, que está à frente do Bottega Pace

ua culinária é saborosa e criativa. Cada um dos pratos servidos traz um pouco do conhecimento adquirido durante estágios realizados em cozinhas de diversos países. Estamos falando de Júnior Paz, um jovem chef que vem agradando aos paladares mais exigentes da Serra Gaúcha. Júnior é proprietário do Bottega Pace, um pequeno bistrô localizado na maior cidade da região, Caxias do Sul. O gosto pela gastronomia começou cedo na vida de Júnior, hoje com 30 anos. Desde muito jovem ele conta que cozinhava para amigos e familiares. Eram pratos simples, mas que já demonstravam que dali se poderia esperar um grande profissional. O primeiro curso foi de cozinheiro básico, em 2004, no Senac de Bento Gonçalves. A partir disso, ele conta que nunca mais pensou em outra profissão. Com 22 anos decidiu que iria para os Estados Unidos. Era a hora de conhecer outras culturas gastro-

nômicas. E assim o fez. Organizou tudo e foi trabalhar na cozinha no Renaissence Orlando Resort (Hotel do parque Sea World) por seis meses. Uma experiência que, segundo ele, abriu seus horizontes. Quando voltou para a Serra Gaúcha decidiu fazer um curso de formação de chef na Escola de Gastronomia UCS/ Icif, em Flores da Cunha. E foi por meio da escola que o jovem foi indicado para trabalhar em um tradicional restaurante paulistano, onde permaneceu durante um ano. Tempos depois era a hora de buscar mais conhecimento fora do Brasil. O país escolhido foi a Itália, o berço de bons gourmets e de uma das mais famosas e apreciadas gastronomias do mundo. Por lá trabalhou em restaurantes da região do Vêneto. Em 2008 voltou para o Brasil. Foi trabalhar como sub-chef de um pequeno bistrô de Caxias do Sul. Mesmo já tendo acumulando experiências em dois

países, a Argentina seria a próxima parada. No país vizinho permaneceu durante um ano estudando Artes Culinárias e Gerenciamento de Restaurantes. Também trabalhou em um bistrô. Em 2009, com os diplomas na mão e na bagagem muitas experiências, Junior decidiu criar raízes em Caxias do Sul, passando a aplicar seu conhecimento cozinhando em eventos gastronômicos à domicílio. A ideia de montar um negócio diferenciado foi amadurecendo e se tornou realidade em 2010. O nome Bottega Pace foi uma junção dos termos italianos Bottega (loja, atelier, oficina) e Pace (paz, tranquilidade), onde o chef busca dominar técnicas artesanais, trabalhar com os melhores e mais puros ingredientes e caprichar no atendimento personalizado. No espaço tudo foi pensado e executado por ele, desde a pintura, os detalhes de decoração e principalmente o cardápio. Cozinha com alma é a definição do espaço. Tudo o que é servido é artesanal, do pão ao sorvete. O menu é mensal, composto, geralmente, por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, além dos deliciosos pãezinhos com pastas que o antecedem. Um dos diferenciais do local é o sorbet italiano, que são os gelatos considerados mais leves do mundo. Para elaborá-los, Junior usa a criatividade e diversos tipos de frutas. Outra sobremesa clássica e muito solicitada pelos clientes é o Tiramissú, doce de origem italiana que é apresentado de maneira diferente da original. A equipe do chef Júnior é formada por quatro pessoas, todas com o mesmo ideal: proporcionar ao cliente sua melhor experiência gastronômica. “O melhor é poder fazer o que acredito ser o melhor, e com alma”, destaca Junior. Nesta edição, o chef Júnior Paz nos ensina a preparar três pratos: Pato Confitado ao Molho de Assado com Polenta Orgânica Mantecata e Aroma de Tartufo; Mousse de Gorgonzola.

RANGO NA GRINGA Nesta edição, o chef Júnior Paz nos ensina a preparar três pratos: Pato Confitado ao Molho de Assado com Polenta Orgânica Mantecata e Aroma de Tartufo; Mousse de Gorgonzola com Farofa de Brisée de Nozes e Compota de Peras e Tiramissú.

Mousse de gorgonzola com farofa de brisée de nozes e compota de peras

Ingredientes 75 gr cream cheese 75 gr creme de leite fresco 150 gr manteiga sem sal 175 gr farinha 1 ovo inteiro 15 ml de água 5 gr sal refinado 15 gr açúcar de confeiteiro 2 peras Williams 50 gr de açúcar refinado 200 ml vinho chardonnay 30 gr de nozes picadas

Modo de preparo Mousse Em um processador de alimentos bater o gorgozola e cream cheese até virar um creme. Bater o creme de leite até ficar firme e incorporar delicadamente ao creme de gorgonzola. Colocar em um saco de confeiteiro e reservar refrigerado. Peras confitadas Descascar as peras e cortar em quartos, cozinhar junto com o vinho chardonnay e açúcar refinado até ficarem macias. Escorrer as peras e picar até consistência de compota, reservando a calda. Farofa de Pâte Brisée Em uma tigela de batedeira misturar a manteiga com a farinha delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia. Colocar a tigela na batedeira com o batedor em formato de pá e bater a mistura de farinha e manteiga adicionando o ovo batido, sal, açúcar de confeiteiro e a água. Bater até obter uma textura homogênea.

Pato confitado ao molho de Tiramissú assado com polenta orgâIngredientes nica mantecata e aroma de Tartufo 200 gr de creme de leite fresco

Ingredientes 8 coxas/sobrecoxas de pato 60 gr sal ½ dente de alho amassado 2 kg de gordura de pato ou porco Azeite trufado

Modo de preparo Temperar o pato com o sal e alho esfregando bem e reservar em pote fechado em geladeira por 24h. Lavar em água corrente para tirar o excesso de sal e secar com papel toalha. Aquecer a gordura em uma panela até 90ºC, colocar os patos e manter esta temperatura por 3h. Desligar a panela e deixar esfriar. Para servir retire o pato da gordura, elimine o excesso e leve ao forno. Aquecer bem o forno a 220ºC e dourar os patos com a pele para cima em uma travessa. Até estarem bem dourados e crocantes.Bom Apetite! Polenta mantecata 150 gr Farinha de Milho Orgânica; 1lt de água; Sal a gosto; 50 gr de manteiga; 100 gr de queijo parmesão ou Grana Padano Modo de fazer Fazer uma polenta e ao final do cozimento adicionar a manteiga e o queijo ralado. Molho de assado 1 carcaça de frango (ossos); 300 gr de osso suíno (costelinha); 1 cebola; 1 cenoura; 2 dentes de alho; 800 ml de caldo de frango; 100 ml creme de leite fresco; 5 gr sal Modo de fazer Cortar a carcaça de frango em pedaços menores e dourar no forno junto com os ossos suínos. Cortar a cebola e a cenoura em pedaços de 2 cm. Em uma panela dourar a cebola, cenoura e o alho. Adicionar o sal, os ossos e o caldo de frango e reduzir até 200 ml, sem ferver. Coar. Adicionar 100 ml de creme de leite fresco.

30 gr de açúcar 80 gr de chocolate meio amargo 3 colheres de café solúvel 1 gema de ovo

Modo de preparo Em uma panela pequena aquecer o creme de leite com o café.Bater em uma tigela a gema e o açúcar até ficar branco. Acrescentar o creme de leite quente na tigela, misturar bem e retornar tudo à panela. Aquecer, mexendo sempre, até 82°C ou até que cubra o fundo de uma colher sem ficar liso ou que talhe. Coloque esta mistura sobre o chocolate picado, aguarde um minuto e depois misture até derreter bem o chocolate e obter um creme liso. Reserve em geladeira por pelo menos 8 horas. Calda de café 300 ml de café passado bem forte; 100 gr de açúcar Modo de preparo Em uma panela aqueça em fogo baixo o café passado e o açúcar até reduzir a uma calda. Resfrie e reserve. Calda de Marsala 200 ml de Marsala ou outro vinho licoroso; 30 gr de açúcar Modo de preparo Em uma panela aqueça até ferver. Mantenha por 1 minuto. Retire do fogo e resfrie.

ADOCICA, MEU AMOR

Negrinho: 60 anos de t

Como uma bolinha de leite condensado e achocolatado se transformou no Brasil Texto e Fotos: MARCOS WESTERMANN O brigadeiro, o docinho favorito das crianças, estrela das festas de aniversário e primeira opção quando resolvemos “comer algo doce” em casa, é uma invenção brasileira. Inicialmente chamado de negrinho – e chamado assim até hoje pelos gaúchos – estima-se que foi inventado na década de 20 ou 30 em São Paulo, por uma questão lógica, já que as fábricas de leite condensado e chocolate em pó estavam instaladas ali. Quanto ao nome brigadeiro, a sabedoria popular conta que ele foi batizado assim em 1945, durante uma campanha eleitoral. Foi quando o Brigadeiro Eduardo Gomes disputou com Eurico Gaspar Dutra a presidência da República, sendo derrotado nas urnas. Gomes tinha o slogan “Vote no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro” ganhando o coração das moças na época, que preparavam negrinhos em casa e os vendiam nas ruas com o nome de brigadeiro, fazendo alusão e Gomes e destinando o dinheiro da venda ao fun-

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O brigadeiro, o docinho favorito das crianças, estrela das festas de aniversário e primeira opção quando resolvemos “comer algo doce” em casa, é uma invenção brasileira. Inicialmente chamado de negrinho – e chamado assim até hoje pelos gaúchos – estima-se que foi inventado na década de 20 ou 30 em São Paulo, por uma questão lógica, já que as fábricas de leite condensado e chocolate em pó estavam instaladas ali. Quanto ao nome brigadeiro, a sabedoria popular conta que ele foi batizado assim em 1945, durante uma campanha eleitoral. Foi quando o Brigadeiro Eduardo Gomes disputou com Eurico Gaspar Dutra a presidência da República, sen-

do derrotado nas urnas. Gomes t “Vote no Brigadeiro, que é bonito ganhando o coração das moças n preparavam negrinhos em casa e os ruas com o nome de brigadeiro, fa e Gomes e destinando o dinheiro fundo de campanha. Hoje em dia temos diversas rece deiro. O tradicional enrolado em d linhos” o prático brigadeiro de col versão “feita em casa” inclusive no para dar menos trabalho, mas esse a nando também destaque em festa pequenos potinhos. Pode ser envol late granulado, amêndoas, nozes, e

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Docinho em copo vira febre em festas Cada ano, novas opções do doce surgem. Atualmente, são pelo menos 60 tipos que podem ser escolhidos

morangos ou uvas. A elaboração do brigadeiro, embora simples, pressupõe o domínio de certos truques. ‘Pode-se deixar a massa cozinhar menos ou mais tempo’, ensina o pâtissier Flávio Federico, de São Paulo. ‘No primeiro caso, haverá um docinho de textura macia; no outro. Saboreie o seu negrinho da melhor forma e aproveite. Hoje em dia temos diversas receitas de brigadeiro. O tradicional enrolado em deliciosos “bolinhos” o prático brigadeiro de colher, que era a versão “feita em casa” inclusive. ático brigadeiro de colher, que era a versão “feita em casa” inclusive no micro-ondas para dar menos trabalho, mas esse acabou se tornando também destaque

O brigadeiro em copo surge como uma nova variação para festas

Em todo festa infantil ou de 15 anos, um doce que não pode faltar em uma bela mesa é o brigadeiro. O doce clássico das festas tem origem brasileira e faz parte de nossa cultura, no entanto, este saboroso doce foi passando por modificações ao longo do tempo e surgiram inúmeras variações de sabores a ele incorporado. A nova tendência é o Brigadeiro Goumert, de nome mais sofisticado faz jus a sua elaboração, pois os ingredientes utilizados para confecção são nobres e de melhor qualidade. Assim foram incrementados a receita o chocolate belga e demais frutas naturais ou grãos para diferencia-lo dos tradicionais brigadeiros caseiros. Seguindo a tendência lançamos algumas novidades, como o brigadeiro de vanilla com cokkies, brigadeiro floresta negra, brigadeiro gourmet prestigio, brigadeiro de aveia, brigadeiro de avelã, brigadeiro de damasco com nozes, brigadeiro gourmet de granola e brigadeiro after-eight. Seguindo a tendência lançamos algumas novidades, como o brigadeiro de vanilla com cokkies, brigadeiro floresta negra, brigadeiro gourmet prestigio, brigadeiro de aveia, brigadeiro de avelã, brigadeiro de damasco e nozes e coisa

A chegada dos doces ao Brasil A popularização dos doces em terra tupiniquim aconteceu no período colonial, no século XVIII

Texto e Fotos: MARCOS WESTERMANN

enihic to modipid uciundit am rem inctate moluptaturit ipsape quo dercimu scitias doluptur? Ehenducid quidessumqui optat faccullore litae. Nam quam quia sunt ipit aut accum volum nonsendusdam quuntur, sam et magnatur? Tuscill entibusam vel il et quiduciandi omni quatem illacest aut ex eos incilla cesciuntio oditiaecae etur, officiamus alissendel imodi quam repelit, ut ipis et explam aliqui odipsam sit ut abore et la quos nus acearum

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Pelo menos 50% da população brasileira admite que não fica sem comer algum doce após a refeição

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O nordeste no quindim

Com origem no nordeste, o quindim ĂŠ um dos mais populares por aqui Ur, cones dipsunt, es alictec esequodis arum, to ex exero conem. Nam, alitata quid explati cum fugitis por abori omnis rerferchilis mo is eiciate et autatet utas velestion eris doluptas am ipsanda qui aped utam quate entis aspicatem aut ut antur? Sed mod quia niendi diat est, alit am re mil int dolupta tiorehenis et, consequ iatibus. Facearc hilique molecul landucid que volor aut offic tempor aut mi, que aut eicitaturest volecto mi, nonsequiatas magnatiores aut officid et reris sim faciumquias seque laboreh endentem nesendios veliamet aut expellu ptature rionsecea sapitati bla conet, quaspercide maximolumque voloria plignitium quiant quaspiciat. Exceptat et esectum ut as dolum re dolor sinum aces esequas itioruptae eum quistemquis dus velit, solo toraturem. Um quate nis ipsae. Itatur repuditibus volupta tiorendisqui dolor ma qui berate conetusam restibus auta exeremodit, con re volorumquo quia qui cuscia a volor autLesequamus acerita tquatis dolor sandae sinctam aut as aceperchil in enis eossunt eation nonsectotat et, sam quodipsam quatem unt fuga. Dia vendis ne quidiciis es auda asi volesciuntur aut atibus.

Piciisin conseque sum rerferum volupta corro et opta vereium aut ipsam initatur? Dolorrum volupic iendio. Nequi doluptat qui berum, archilit dolorem oditasi di aceatur, quae latem eaquatia volorio nessunt am se doluptatur aliquo que volupti umenis denisque dolupta nos dolorpo reperepe odit que sitaturem sequi deligendus as magnimi, sande eum re invent ad qui odit que lignis del ilit essi ute peles dit, od quia pa aut velitio beaquo eos ametur? Uciur aut is sus apiscius, officabo. Ut dolore venim consers peremporio. Et velendant faccum eictenihicae volorei ciuntor porrum et odi alissi beaqui adis esciur rem rehendit et dolore cus, sero ommodit atur? Us arioritiur? Qui in conet el inis eresto consequis maximagnim que consereium si verum et volest officae ipsunt aut esedips anduciusam ame modit voluptae. Et, ut et as assequae. Dunt vendae simagnis ducidelit exeri ullabore vent etusa pro quiantium nullecus, tem venderi beriore nisque omnis etur mint, santecto odignam, cum eium aut volupta epelestia sunt quossi nesRo tenimil lorrum rehendi dolum demolore plantius voluptat dolupta volore vellam ea is aborro escia nullabo reriberumque.Dem ressit fugia nonem fuga. Apient maio erupta sectation plis acessitatus.

Porporessime nati inis et fuga. Em et eos eiusda doles ea exerum ipsumque sinit doluptate sim et auditat ureria dolupta volorios es core adipsa porem. Duntiatur? Tatur, adis res magnimo lorita eossequae suntoris as minusam rehendaes sini blata id ut iuriaspit erio. Ut fuga. Itaspe vitaepe rspidit atibus mi, que abo. Ut delectur audipsae voluptaquam es que dest harum ullaccu pienditatem sitias quia cus minus, odita quam abo. Tis quia suntion excestio. Neque perionsequi doluptatem cullia dit harunt, cuptas rem fugit harcia sa dent harum eos est fugiam quae inis exerro mi, offic tem qui inciet adia nonseque pellaceriam, cus sin rendusa nam sime cus ea cum et pra nestem nemodi rersperibus iniendit, quam fuga. Et arcieni berum abor siTaque expedig endaecest, inctatempos pro quia nonseditati officti ut eat doluptate vellaborro to illam quam nobistium conseni hillori tiscimus, quatisitat. Modi ipsum ex exeruptatus sitiis volorero tem re, odit, omnihit endam restrum sandit ad qui blabore omnis aliquae lam ipsam aut andicieturit aut lacipsum int quaturerchil inulpa sunt, eaqui quidit verumet omniae sam nonse escia volupti quo viderum que dolorep udipiduntur sitaturia vel mo tectur reperehenis porita dolutae percias aut plant remquis molum, cones eatiorit facia vit aut que is vellam quo et aut accaerrum volupisit et ad quo blab ipientorum explicaborum es eiuriorrum quatur? Consecto berum et optium experia duciatibus serferro quid explab illandem quia cum, sundi nimus autem nobis as con con et occab intiis ad quiam laccus am, cum que voluptas quo dessimo blatio. Aperum hic tem venimpores same et doluptas nobitas pienihit, ut apiet unt voluptae. Necat ommod unto culparum quae alita nihiciam, consed ulparum hil is ma ipic tem volorpores exero is dolupta nonse dolorae ctibus re peliate porerciam, cor mostrume volorest, cus dit, volore rehenda.

NATUREBA

Brócolis, a nova sensação Certa feita, minha mãe leu em algum lugar sobre as incríveis propriedades nutricionais do brócolis.Brócolis é uma excelente fonte de vitamina C, vitamina A e minerais como cálcio, selênio, potássio e ferro. Isso faz dele um ótimo protetor contra a baixa imunidade, infecções, doenças cardiovasculares, anemias, doenças dos olhos e até o envelhecimento da pele. Também é essencial para a manutenção do peso, para o fortalecimento dos ossos e dentes e para regular a pressão sanguínea. Calma isso é só o começo. Brócolis ajuda a manter a elasticidade dos tecidos, auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso central, tem alto teor de fibras, que regulam o trânsito intestinal, alto teor de bioflavonóides, sulforanos e outros antioxidantes, que são substâncias que protegem as células contra as mutações, os danos provocados por moléculas instáveis e bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores. O brócolis ajuda a prevenir diversos tipos de câncer como do cólon, das mamas, do colo do útero, dos pulmões, da próstata, do esôfago, da laringe e da bexiga. Estudos mostram que os sulforanos protegem os vasos sanguíneos dos maus efeitos provocados pelo excesso de açúcar. Por isso, ele é indicado para prevenir o diabetes. Essa substância também tem o poder de reduzir inflamações e é excelente para o trato respiratório, combatendo a asma, a rinite e colaborando para uma boa expansão pulmonar, essencial na prática de atividade física. Foi a mesma impressão da minha mãe. Com a certeza de que o milagre es-

tava ao alcance das mãos, na prateleira do supermercado mais próximo, ela passou a pesquisar receitas de pratos com brócolis. Então, em uma bela primavera de alguns anos atrás, todos os pratos da casa, no almoço e no jantar, continham o vegetal brócolis. Arroz com brócolis, lasanha de brócolis, suflê de brócolis, creme de brócolis, brócolis gratinado, brócolis na manteiga, salada de brócolis, espaguete com brócolis, polenta com brócolis, brócolis ao molho… A criatividade não tinha limites – e chegou ao seu limite quando meu pai, entupido de brócolis até os ouvidos, sentou à mesa no domingo de noite e havíamos pedido pizza de brócolis. Nesse Dia dos Pais, meu pai sabe que não é preciso nenhum grande feito para que a gente lembre dele ontem, hoje e sempre. Basta passar pelo setor de hortifruti do supermercado. São as pequenas coisas do cotidiano que acionam os gatilhos mais queridos da memória. Quanto ao almoço de domingo, pode ficar tranquilo, pai.Certa feita, minha mãe leu em algum lugar sobre as incríveis propriedades nutricionais do brócolis.Brócolis é uma excelente fonte de vitamina C, vitamina A e minerais como cálcio, selênio, potássio e ferro. Isso faz dele um ótimo protetor contra a baixa imunidade, infecções, doenças cardiovasculares, anemias, doenças dos olhos e até o envelhecimento da pele. Também é essencial para w a manutenção do peso, para o fortalecimento dos ossos e dentes e para regular a pressão sanguínea. Também é essencial para w a manutenção do peso.

Mariana Kalil Uma dose de sinceridade, outra de humor e mais uma de humildade dão o tom não só ao texto, mas também à personalidade de Mariana Kalil. Editora e colunista da Revista Donna, de Zero Hora, pode ser considerada uma jornalista não convencional no mundo da moda. Isso porque não é difícil vê-la destilar com muito bom humor verdadeiro pavor por peça ou coleção de estilista ou marca renomada. Difícil imaginar, mas a profissional, que faz graça consigo mesma e com as situações mais simples ao seu redor, não gosta de programas ou filmes de comédia. Assume a contradição e afirma: “Gosto da vida real, de ver que aquilo pode acontecer, não do absurdo”. Aos 39 anos, possui um extenso currículo.

NATUREBA

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Produtos integrais são ricos em fibras, nos trazem muito mais benefícios, além de ajudarem na dieta.

Benefícios do integral Texto e Fotos: AMANDA OSHIDA

uando pensamos em alimentação saudável, logo associamos com alimentos integrais. Apesar de trazerem muitos benefícios à saúde, muitas pessoas cometem o engano de achar que estes têm menos calorias que os normais, considerando-os aliados na dieta. Embora os produtos integrais sejam mais saudáveis que os normais, já que são mais ricos em fibras, a diferença calórica é pequena, normalmente, variando de alimento. Os pães integrais, por exemplo, possuem 100 calorias, enquanto os brancos 74. Contudo, outras guloseimas,

como bolos, podem apresentar grande diferença, tendo os refinados quase 150 calorias a menos. Provavelmente, o mito surgiu pelo fato de que, se consumidos com moderação, os alimentos integrais podem ajudar na dieta. Isso se deve ao fato de que eles são mais ricos em nutrientes e fibras, permanecendo mais tempo no organismo e provocando, assim, sensação de saciedade por um período prolongado. Além disso, as fibras reduzem a absorção de carboidrato e gordura e, consequentemente, a quantidade de calorias absorvidas. Outro benefício dos produtos integrais é que eles são ótimos para acelerar o metabolismo, facilitando que o corpo gaste energia e ajudando no emagreci-

mento. Bastante importante é substituir a versão refinada de alimentos arroz, macarrão, pães e bolachas pelas integrais, e incluir às refeições ingredientes como aveia, centeio, granola e linhaça. Dessa forma, o importante mesmo é consumir esses alimentos integrais em quantidades moderadas, visto que, assim, auxiliam no emagrecimento à medida que aumentam a sensação de saciedade, além de serem mais saudáveis. Dessa forma, o importante mesmo é consumir esses alimentos integrais em quantidades moderadas, visto que, assim, auxiliam no emagrecimento à medida que aumentam a sensação de saciedade, além de serem mais saudáveis. Dessa forma, o importante mesmo

NATUREBA

De grão Arroz integral O arroz integral chega a conter até 50 vezes mais fibras que o arroz branco. Talvez você leve um tempo para se acostumar, mas com certeza seu organismo agradecerá pela troca. Se você ou sua família tem histórico de diabetes, há mais um motivo para aderir ao integral. Pesquisadores de universidade americana Harvard descobriram que quem come cinco ou mais porções de arroz branco por semana aumenta o risco de diabetes tipo 2 em 17%. Ao substituir pelo int gral o risco cai para 6%.

Aveia A aveia é um cereal altamente nutritivo, fonte de carboidratos, vitaminas, minerais e muitas fibras. Ela é fonte de uma fibra solúvel chamada beta-glucana, que de acordo com pesquisas ajuda a diminuir o colesterol no sangue, controlar a pressão arterial e os índices de glicemia. Para quem deseja emagrecer, a aveia é um excelente alimento para saciar a fome e controlar melhor o apetite. O tipo de aveia que possui maior quantidade de beta-glucana é o farelo de aveia.

Linhaça A linhaça é considerada como um alimento funcional. Isto significa que além dos nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), ela contém substâncias que ajudam a diminuir o risco de doenças. As sementes podem ser acrescentadas aos iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, cereais, massas de pães e bolos. A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir.

Os vegetais e as folhas são fontes Texto e Fotos: AMANDA OSHIDA

ara que as necessidades de fibras do organismo sejam atendidas, é preciso consumir diariamente legumes, frutas e verduras e sempre preferir alimentos integrais aos refinados. A quantidade recomendada pela nutricionista é de pelo menos 25 gramas de fibras por dia. Veja uma lista com alguns dos alimentos mais ricos em fibras e faça deliciosas combinações no cardápio. Feijão: O feijão contém grande quantidade de fibras, proteínas e ferro. Uma xícara deste grão cozido fornece em média 7,5 gramas de fibra. Esta quantidade pode ser ainda maior se você variar a cor no prato. Experimente o feijão branco, por exemplo. Ele é menos popular, mas contém o dobro de fibras do carioquinha e é uma das melhores fontes nutricionais de potássio. Grão-de-bicoMuito popular na culinária árabe, o grão não recebe a admiração de deveria no cardápio brasileiro. Além de ser rico em fibras, ele contém antioxidantes poderosos e pode ser preparado de várias formas em pratos ricos em sabor e nutrição. Pão integral: Duas fatias de pão integral correspondem a aproximadamente 10% da necessidade diária de fibras. Este alimento também é rico em vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do organismo, como a vitamina E, que está presente no gérmen do trigo e ajuda no retardamento do envelhecimento celular. Mudar o branco pelo integral pode ser um bom começo para inserir mais fibras na sua dieta. Pera:Uma pera de tamanho médio contém cerca de 5,5 g de fibra. Mas é importante não descascar. “O Wconsumo de frutas é recomendado sempre que possível com casca, pois é onde encontramos a maior quantidade de fibras, do

em grão

Salada combinada A receita foi criada para o workshop de culinária light do Emagrece, Brasil!, projeto capitaneado pelas revistas BOA FORMA e SAÚDE que tem como objetivo combater a obesidade por meio de uma alimentação saudável e da prática de atividade física. Rende: 5 porções Calorias da porção: 150.

s de fibras, o que contribui para mesmo modo em relação ao consumo de legumes”, enfatiza a nutricionista Priscila Azevedo.Maçã: Poucas calorias (70 kcal), fonte de substâncias antioxidantes e de fibras. Há muitos motivos para incluir pelo menos uma maçã no seu dia. Para quem deseja eliminar peso, a fruta também é uma opção interessante – além do baixo teor calórico, o fato de conter fibras aumenta a sensação de saciedade e assim diminui a vontade de comer guloseimas. Amêndoa: Amêndoas e todas as outras sementes possuem muitas fibras, além de conter gorduras saudáveis para o organismo. Mas não exagere na porção! Uma xícara de amêndoas possui 3 g de fibras e cerca de 170 calorias. Chuchu: Quer um alimento de fácil digestão, baixo teor calórico e rico em fibras? Inclua o chuchu no seu cardápio. Além disso, ele é fonte de vitaminas A, C, B1, B2 e B3 e de sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e potássio. Vale lembrar o consumo de fibras precisa ser acompanhado de uma boa hidratação. “Quando há consumo de fibras sem água, o intestino fica preso. Beber água e praticar atividade física é essencial para a manutenção da saúde”, acrescenta Priscila Azevedo. Fonte de baixa caloria e alto teor de água, além do fácil preparo, a salada proporciona benefícios à saúde, que ajudam a manter o bom funcionamento do organismo. O consumo de salada pode ajudar a seguir a dieta. Isso pode ser explicado pela sensação de saciedade que os componentes desse prato possuem, principalmente no caso das folhas, quando ingeridos em uma boa quantidade. Os vegetais e as folhas são fontes de fibras, o que contribui para o bom funcionamento do intestino, ajudando na digestão. Além disso, as saladas também são fontes de sais minerais e vitaminas, que proporcionam o bom funcionamento do organismo. É importante lembrar que o preparo

Ingredientes

3 xíc. (chá) de cevadinha 1 litro de água 1 cebola média inteira 1/2 col. (chá) de caldo de legumes 5 col. de castanha-do-pará triturada 3 col. (sopa) de farelo de trigo torrado 8 col. (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe a cevadinha na água com a cebola e o caldo de legumes até ficar macia. Escorra e reserve. Para fazer o tuille, espalhe uma camada fina do farelo de trigo.

Salada de linhaça A receita foi criada para o workshop de culinária light do Emagrece, Brasil!, projeto capitaneado pelas revistas BOA FORMA e SAÚDE que tem como objetivo combater a obesidade por meio de uma alimentação saudável e da prática de atividade física. Rende: 5 porções Calorias da porção: 150.

Ingredientes

1 colher (sopa) de linhaça para polvilhar a salada 3 folhas de alface picadas em fatias 1 tomate maduro em rodelas (200g) 3 rodelas de cebola 1 pepino em rodelas (100g)

Modo de preparo

Decore o prato com a alface, disponha os tomates, o pepino e por cima as cebolas em rodelas. Tempere com molho de iogurte ou de sua preferência, polvilhe a linhaça e sirva a seguir.

Cenoura

a pele da cor do pecado Rica em betacaroteno, a cenoura, também ajuda a barrar uma parte dos raios ultravioleta A, responsáveis pelo envelhecimento precoce e pelo câncer de pele Texto e Fotos: AMANDA OSHIDA

om o verão chegando, a maioria das pessoas deseja ficar com aquele bronzeado bonito e saudável. Além de permanecer horas tomando sol, existem outras soluções que podem ajudar, sobretudo se o seu tempo disponível não possibilita idas à praia toda a semana. Uma ótima opção é recorrer a alimentos ricos em betacaroteno, que é um carotenoide antioxidante que, quando transformado em vitamina A em nosso organismo, auxilia na formação de melanina, pigmento responsável por proteger a pele dos raios ultravioleta e conferir o bronzeado. São ricos nessa substância os legumes, frutas e verduras de cor alaranjada ou verde-escuro como abóbora, batata-doce, beterraba, cenoura, pimentão, mamão, manga, caqui, agrião, brócolis, couve, espinafre e repolho. Até mesmo pessoas com a pele muito branca podem recorrer a alimentos ricos em betacaroteno para se bronzear melhor. Porém, é importante lembrar que a alimentação pode ajudar, mas o bronzeamento varia também de acordo com a pessoa. Os especialistas afirmam que, para usufruir desse benefício, é fundamental incorporar na dieta no mínimo um mês antes os legumes, frutas e verduras ricas em betacaroteno, sendo recomendadas de três a cinco porções diárias de frutas e de quatro a cinco de verduras e legumes. Entretanto, não exagere, pois o ex-

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cesso de betacaroteno pode causar carotenemia, conferindo uma cor alaranjada à pele.Alguns dermatologistas indicam suplementos na forma de betacaroteno com o objetivo de diminuir a sensibilidade da pele aos raios solares, no entanto, a melhor forma de proteção dos raios ultravioletas é o uso de protetor solar de, no mínimo, fator 30. O betacaroteno, além de ajudar a adquirir um bronzeado bonito, também aumenta o brilho dos cabelos e a defesa do organismo, fortalece as unhas, beneficia a visão noturna, dá elasticidade à pele e é antioxidante, ajudando a combater o envelhecimento celular. Para usufruir desses benefícios, uma tradicional receita é bater no liquidificador uma cenoura inteira, meia beterraba, um copo de suco de laranja natural e um pedaço de mamão. Durante o verão, quando as atenções estão todas voltadas para as praias brasileiras, mulheres disputam um lugar na areia para ficarem bronzeadas. Uma maneira simples de potencializar a ação do sol sobre a pele está em um cardápio leve e nutritivo composto por legumes e verduras ricos em carotenoides. Substâncias que ajudam na síntese da vitamina A e estimulam a produção de melanina - principal responsável pelo tom dourado da pele durante o verão -, os carotenoides estão presentes, principalmente, em vegetais com as cores verde-escura, laranja ou também amarelada.Entre os alimentos mais conhecidos pela substância está a cenoura. Mas além dela, mamão, manga, abóbora, batata-doce, espinafre, brócolis e couve re-

O betacaroteno funciona ainda como se t

Foto: Amanda Oshida

tingisse a pele internamente, mesmo na ausência de raios

Suco bronze dourado O betacaroteno (pró-vitamina A) da cenoura e da beterraba junto com a ação protetora da vitamina C presente na laranja e na salsa garante um bronzeado dourado mais saudável, rápido e duradouro. Ingredientes 2 colheres (sopa) de cenoura crua ralada 1 colher (sopa) de beterraba crua ralada 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de água mineral 1 punhado de salsa 1 punhado de folhas de hortelã Mdodo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se preferir, coe. Rendimento: 1 porção. Vitamina do verão Ingredientes 1/2 beterraba 1/2 cenoura 1/2 maçã 50 ml de suco de uva 100 % integral 1 colher (sopa) de salsinha 3 amêndoas 100 ml de água de coco Mdodo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Tome com gelo. Salada de frutas fotoprotetora Ingredientes ½ mamão papaia sem casca e picado 2 laranjas sem casca picadas Suco de 2 laranjas 3 rodelas de abacaxi picadas ½ cenoura cortada em cubinhos pequenos 2 goiabas sem casca picadas 3 amêndoas 3 castanhas-do-pará Mdodo de Preparo Misture todas as frutas e adicione o suco de laranja. Reserve. Triture as amêndoas e as castanhas e polvilhe sobre as frutas.Misture todas as frutas e adicione o suco de laranja. Reserve. Triture as amêndoas e as castanhas e polvilhe sobre as frutas.

ESPAÇO GOURMET

Quase um Chefe Dê um jovem sem experiência na cozinha, você pode se descobrir um super chefe Texto e Fotos: AMANDA OSHIDA

ozinha de solteiro já foi sinônimo de abandono. O fogão acumulava uma camada de pó. Na geladeira, residiam um pote de mostarda, uma lata de cerveja e alguma cebola velha e esquecida. A alimentação de quem morava sozinho era baseada em comida de restaurante, pratos entregues em casa e congelados industrializados. Hoje, isso mudou. Parte da transformação se deve ao número crescente de pessoas que optam por viver só. Segundo a última Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (Pnad), 48% da população se declara solteira e, entre 2009 e 2011, 800 mil pessoas passaram a morar sozinhas. Seria inconcebível que essa multidão continuasse a se alimentar de pizza congelada e porções de lasanha para um. Assim, mais gente foi atraída pela gastronomia e criou o hábito de cozinhar por prazer – mesmo que muitos não gostem de comer sozinhos ou sintam que parte da comida acaba desperdiçada. GOURMET O publicitário Bruno Mendonça em sua cozinha. Ele usa a culinária para relaxar e pensar na vida publicitário Bru-

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A arte da culinária para quem desde cedo adora passar horas na cozinha

no Mendonça em sua cozinha. Ele usa a culinária para relaxar e pensar na vida (Foto: Camila Fontana/ÉPOCA)O publicitário Bruno Mendonça, de 30 anos, não compartilha essas inquietações. Ele começou a desbravar a culinária para um quando saiu da casa dos pais, há oito anos. Hoje, prepara com destreza comida caseira e pratos da culinária asiática. “Coloco uma boa música e uso o momento de cozinhar para pensar na vida”, diz. Agora, com o apoio da indústria de alimentos e de novos serviços, mais gente, como Bruno, está descobrindo os prazeres de cozinhar apenas para si. A indústria, pela primeira vez, está oferecendo ingredientes como farinha, ovos e arroz em embalagens menores, que não mofam na prateleira. E os prestadores de serviço perceberam que há uma oportunidade na cozinha solo. “Organizo a cozinha de diversos tipos de clientes, desde os que voltaram a morar sozinhos depois do fim de um casamento até dos que acabaram de sair da casa dos pais”, afirma Ingrid Lisboa, especialista em organização. Culinária de vanguarda faz experiências sensoriais para confundir os clientes O primeiro passo para comer bem em casa é comprar os ingredientes certos na quantidade adequada. Planejar as refeições com antecedência é outra forma de evitar desperdícios e garantir que se tenha tudo o que precisa para a receita. Poucas coisas são mais irritantes do que descobrir que falta algo quando o fogão já está aceso. “Pense em seu cardápio semanal, faça uma lista de ingredientes e compre só o que anotou”, afirma Zenir Dalla Costa, coordenadora de gastronomia do Centro Universitário Senac. “Só compre em grandes quantidades materiais de limpeza e alimentos secos com prazo de validade longo, como macarrão”, diz Ana Ziccardi, especialista em organização e parceira da empresa OZ!. Escolher frutas e legumes em pontos de maturação diferentes é importante. Nas feiras livres podem-se comprar fatias de alimentos grandes, como melancia e abóbora.Chef Ferran Adrià ensina truques de cozinha ao alcance de todos Uma refeição completa de Ferran Adrià para fazer em casa o modo coEscolher frutas e legumes em pon Escolher frutas e legumes em pon, umes eEscolher frutas e legumes em pontos de maturação

Petit Gateau Apesar de parecer um absoluto mistério quando comemos no restaurante, o petit gateau é uma receita muito simples de preparar e que causa uma excelente impressão..

Ingredientes

200 gr de chocolate meio amargo 2 colher(es) (sopa) de manteiga 50 gr de açúcar 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 unidade(s) de ovo 2 unidade(s) de gema de ovo

Modo de preparo

Costela de porco na pimenta A costeleta de porco quando servida ao molho de pimenta e vinagre recebe um toque a mais que supreende o paladar mais refinado..

Ingredientes

4 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de pimenta caienna em pó Suco de 1 limão Sal granulado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1,5 kg de costela de porco 2 xícaras de manga picada em cubinhos 1/ 4 de xícara de coentro fresco picado 1 cebola roxa picada 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem Suco de 1 limão Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, exceto a costela. Pincele a mistura nas costelas e deixe repousar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira grande antiaderente e doure bem as costelas, por 10 a 15 minutos virando de vez em quando. Acrescente 2 xícaras de água, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-mariaver vídeo Bata os ovos e as gemasver vídeode ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretidover vídeoe a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Untever vídeoas forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

COZINHANDO COM REMY

Qualquer um

Texto e Fotos: AMANDA GONÇALVES

Ingredientes 3 xícaras de polvilho doce 3 ovos Meia xícara de óleo 1 colher de chá de sal 1 xícara de leite 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador, adicionando primeiramente os líquidos. Unte forminhas com pouRango 58

pode cozinhar! Ingredientes 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado 1 colher (sopa) de margarina Chocolate granulado ou granulado colorido

Modo de Preparo

Leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do próprio microondas; Mexendo a mistura na metade do tempo; Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante;

Leve à geladeira para esEm um recipiente próprio para microondas, de prefer- friar, depois enrole os docincia redondo e de borda alta, nhos, passe no granulado e misture todos os ingredientes; coloque nas forminhas.

ca margarina. Não encher muito as forminhas pois o pãozinho cresce bastante. Asse em forno quente pré aquecido até dourar. OBS: Basta untar apenas uma vez para todas as fornadas.

Bata tudo no liquidificador, adicionando primeiramente os líquidos. Unte forminhas com pou ca margarina. Não encher muito as forminhas.

Todas as receitas devem ser preparadas com a ajuda de um adulto. Ele vai ajudar a mexer com os utensílios mais perigosos, como as facas e outros objetos cortantes. O fogão é o eletrodoméstico mais perigoso da cozinha. O adulto sempre precisará estar por perto na hora de preparar as receitas no forno ou com fogo. Por mais que seja divertido fazer comida, a organização é muito importante para que nenhum acidente aconteça.

COZINHANDO COM REMY

Aprenda se divertindo CRUZADINHA VEGETAL Complete com os nomes das frutas e vegetais:

CAÇA PALAVRAS Ache as palavras ao lado no quadro abaixo: ARROZ BATATA CEBOLA LEITE MILHO QUEIJO TOMATE OVOS LENTILHA

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Tempero do Leitor A Carol Rodrigues, de Joinville, fez os cookies e nos mandou a foto. Como ela disse no e-mail, só sabia fazer brigadeiro e agora já está fazendo até cookies!

Ingredientes 200 g de manteiga em temperatura ambiente; 1 xícara (chá) de açúcar; 2 ovos; 2 xícaras de farinha de trigo peneirada; 1 colher (sopa) de chocolate em pó; 200 g de chocolate meio amargo picado; Margarina para untar e farinha de trigo para enfarinhar

Modo de preparo Na batedeira bata a manteiga com açúcar até ficar cremoso; Adicione os ovos e bata mais um pouco; Retire da batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó e os pedaços de chocolate meio amargo, misturando bem; Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos; Em uma assadeira untada com margarina e enfarinhada coloqueww a massa, com auxílio de uma colher de sobremesa, deixando espaço entre os cookies; Leve ao forno pré-aquecido médio por 15 minutos; Retire os cookies com cuidado e deixe esfriar.

O leitor Marcos Westermann fez uma receita para uma sexta-feira chata e sem graça e resolveu compratilhar com a revista: Strogonoff de Camarão!

Ingredientes Um quilo e meio de camarões frescos e descascados; 2 tomates sem pele e sem semente; uma cebola picada; uma caixinha de molho branco; shoyo; catchup; palmito; uma latinha de creme de leite sem soro.

Modo de preparo Refogue a cebola com um pouco de óleo até dourar. Tempere o camarão com sal e limão e coloque na panela com a cebola refogada. Junte o tomate picado, um pouquinho de shoyo e catchup e mexa bem. Em outra panela, coloque o molho branco de caixinha. Mexa até esquentar um pouco e coloque o creme de leite. Jogue essa mistura de molho branco na panela com os camarões. Misture bem até ferver e está pronto!

Quer que a sua receita apareça aqui também? É simples! Basta mandar um email para temperodoleitor@rango.com

Sua pink lemonade está pronta.marões. Misture bemuma até ferver A Camila Riso, leitorae está que pronto! mora no país do tio Obama

contou que lá eles fazem a Pink Lemonade. Como você pode perceber na foto, ela é rosa. Mas não façam como nós que achamos que o suco do limão era rosa. O efeito se dá apenas com corante. Chega de papo e vamos à receita:

Ingredientes Raspas da casca de dois limões; uma xícara de açúcar; meia xícara de água; suco de 7 limões; água gelada; corante vermelho; gelo.

Modo de preparo Em uma panela, coloque as raspas da casca do limão, o açúcar e a água. Mexa até ferver (vai ficar uma calda transparente). Deixe esfriando e esprema os limões. Em uma jarra, coloque o suco de limão, a calda de açúcar e complete com água. Misture tudo e adicione uma gota de corante vermelho (que dará a cor para a limonada). Coloque gelo e um limão cortado em rodelas dentro da jarra. Voilá!

A leitora de Torres, Regina Margareth, enviou a receita do Salpicão de Frango que, segundo ela, foi elogiado por todos , até quem não gostava, comeu e gostou. O salpicão é fácil de fazer, porém complexo na hora de misturar. Ela já avisa que se não for com cuidado, voa maionese pra tudo quanto é lado!

Ingredientes Um peito de frango cozido e desfiado; três pimentões (um verde, um vermelho e um amarelo); uvas passas; duas maçãs verdes; um pote de maionese; uma lata de creme de leite sem soro.

Modo de preparo Numa tigela grande junte o frango desfiado, o pimentão picado em tirinhas pequenas, as maçãs e as uvas passas. Em outra, misture a maionese com o creme de leite e faça um creme. Agora junte na tigela onde estão todos os ingredientes. Misture tudo com o maior cuidado pra não voar frango e maionese pela cozinha toda.