degustar
AÑO 1 EDICIÓN 1 SEPTIEMBRE 2015
VENEZUELA
NACE LA
ACADEMIA DE LA TAPA
en madrid LA FIEBRE P OR LAS
TAPAS
LLEGA A CARACAS
A01098234769
BS. 200 US 7$
azul
UN VINO ¿Innovación o herejía?
www.degustar.com
@degustar
Revista Degustar
editorial Bienvenidos a nuestro mundo, el mundo Degustar. En nuestra primera edición viajaremos a España a conocer la primera academia de la tapa en Madrid y los vinos rosados canarios del evento “La vie en rosé”. Luego la fiebre por las tapas nos lleva a Caracas en el restaurant “Tapas 18”. También nos sorprenderemos con la invención del Gïk, el primer vino azul. En nuestra sección de Nuevas Tendencias, la chef Alessandra Banfi nos cuenta acerca de los cupcakes en un frasco. Finalmente conoceremos a la Chef Hélenè Darroze, la mejor chef femenina del 2015. Todo eso y mucho más invade las páginas de esta revista gastronómica.
- Amanda vivas DIRECTORA GENERAL
directora general amanda vivas coordinación amanda vivas edición editor gráfico amanda vivas editor online amanda vivas
redacción amanda vivas
administración juan andres ortega
fotografía amanda vivas
ventas juan ortega amanda vivas
corrección de textos Juan andres ortega
pedro perez maria correa julian galue
4
UN VINO AZUL
¿innovación o herejía? nuevas tendencias
8
con teni do
cu pcakes en un fras co
pa s t e l e r i a d e a lta c o s t u r a
9
EN MADRID
comenzo el mes del vino
acad em ia
evento del mes
"la vie en rose"
helene darroze MEJOR CHEF FEMENINA DEL MUNDO EN EL 2015
11
LA FIEBRE PO R LAS TA PA S LLEGA A
CARACAS
10
de la ta pa
azul
UN VINO ¿Innovación o herejía? Dos años de investigación y la ayuda de dos organismos de tecnología alimentaria han sido necesarios para que un equipo de seis jóvenes emprendedores españoles cree y comercialice un vino azul, el primer vino azul. 4
www.degustar.com
E
l nuevo vino, Gïk, tiene un sabor más dulce y un característico color azul índigo, y lo definen como “suave y apto para cualquier paladar”, añadiendo que este novedoso vino “no se adapta al gusto de expertos catadores ni entendidos del sector, sino al de personas normales. Es dulce y fácil de beber, con un sabor accesible a todos”. Sus creadores aseguran que “mientras todas las variedades de vino existentes se aferran a normas tradicionales sobre cuánto, dónde y con qué comidas beberlos, Gïk carece de reglas. Se bebe en el momento, lugar y situación que apetece”. Y es que el equipo está compuesto por jóvenes veinteañeros sin horarios ni una oficina fija. No son empresarios; son creadores: diseñadores, músicos, informáticos e ingenieros. ¿Por qué? “Gïk nace por diversión. Para agitar un poco las cosas y ver qué sucede. Para crear algo nuevo. Algo diferente. ¿Por qué un vino azul?, te preguntarás. ¿Y por qué no?” comentan estos emprendedores.
Diferentes bodegas y uvas Respecto a su elaboración, gracias a la flexibilidad que ofrece utilizar un proceso que cambia el color y el sabor, el vino azul se produce y embotella en distintas bodegas y utiliza diferentes tipos de uva, incluso mezclando tintas y blancas, por lo que carece de Denominación de Origen.
interés creativo (música, arte, moda…) Por otro lado y gracias al heladero gaditano Carlos Sancho, el mundo de la gastronomía cuenta con un nuevo helado transgresor: el primer helado de vino azul. La heladería gaditana Per Piacere ha desarrollado un nuevo sabor a partir de esta bebida: un helado dulce, con toda la esencia de Gïk y de un llamativo color azul.
Se vende en la mayor bodega del mundo: internet, a través de esta dirección. Detrás de la marca comercial se esconde un concepto mucho mayor que explica la existencia del producto, ya que sus creadores defienden que Gïk “no es un vino azul, sino la representación de lo que más nos mueve: la rebeldía creadora”. Es por eso que uno de sus propósitos es ayudar a que las personas creen e innoven en cualquier disciplina que suscite su
degustar
5
www.leernosha celibres.com/ninos
incentiva a tus hijos a leer
leer nos hace libres
nuevas tendencias
CUPCAKES
en un frasco
por Alessandra Banfi
Parece que la fiebre de los cupcakes ha bajado un poco la temperatura, aun así, ahora podemos encontrar estos hasta en la panadería del barrio. Lo que no se ve tanto con los cupcakes en un tarro, vamos, lo que se conoce como Cupcakes in a jar por los padres del invento. Comer un cupcake tal y como se presenta puede provocar que nos llenemos la nariz de crema y entre otras cosas, que el último bocado sólo sea de masa de bizcocho. Personalmente pensamos que el último bocado tiene que ser el mejor, en este caso combinando las cremas con el bizcocho, para dejarte en el paladar un buen recuerdo de lo que has degustado. Si el método de hacer un ‘bocadillo’ con el cupcake no les convence, quizá les guste más presentar el cupcake en un tarro, así se puede hundir la cuchara y combinar los elementos que forman este goloso pastelito. Hacer cupcakes en un tarro es muy sencillo, normalmente se empieza con una base de bizcocho y después el relleno del cupcake, otra vez bizcocho y de nuevo el frosting. Hacer cupcakes en un frasco no altera la receta de cualquier cupcake que tengamos. Se deben hacer la base de torta igual, éstas después se cortan en dos, o en tres si se quieren hacer más capas. También se debe hacer el relleno y el frosting (sea el mismo o diferente) normalmente, lo único que cambia es la presentación. No sabemos si ya conocian los ponquesitos presentados en un tarro de cristal, ¿qué les parece la idea?
El diseño también inspira a la repostería y una de las máximas representantes de esta tendencia en la pastelería creativa, Patricia Arribálzaga, publica ahora sus mejores creaciones en el libro Pasteles de Alta Costura. En el atelier de pastelería de Patricia en Sitges se pueden ver las últimas tendencias de moda y diseño convertidas en tartas decoradas y pasteles que son auténticas joyas. Para Patricia Arribálzaga el ‘sugarcraft’ no tiene secretos, como tampoco los tiene la pastelería francesa que aprendió con los mejores expertos de Francia durante muchos años y que ella ha sabido recrear de forma exquisita con su propio estilo. Sus fuentes de inspiración son el arte y la moda y confecciona sus creaciones como si fueran trajes de alta costura, a partir de un diseño original y sabores novedosos. Las creaciones de esta repostera se han hecho casi imprescindibles en los eventos más exclusivos y cuenta entre sus clientes a muchos famosos del mundo de la moda, el deporte y la empresa. Sus tartas y pasteles han sido escogidos por los mejores wedding planners, caterings, hoteles de lujo y producciones de moda y editoriales para sus lanzamientos. En su atelier Cakes Haute Couture de Sitges (Barcelona) se han formado alumnos de todo el mundo que viajan especialmente por su método de enseñanza. Centenares de miles de personas la siguen en redes sociales, realizan sus exclusivos cursos de repostería online o encargan sus creaciones que salen de su taller de Sitges.
8
www.degustar.com
pasteleria de
Alta Costura
por Diario de Gastronomía
"LA VIE EN "
rose
El evento ‘La Vie en Rose’ reunirá en Canarias a los mejores maestros de la cocina para crear una espectacular propuesta de alta gastronomía a parEtir de una cata a ciegas con los mejores vinos rosados de Canarias La propuesta, que tendrá lugar el próximo 4 de septiembre en el Aula de Cocina del Iberostar Grand Hotel Mencey, en Santa Cruz de Tenerife, invita a los asistentes a interactuar con los chefs participantes y conocer sus secretos.vento dedicado en el mes de septiembre a los vinos rosados canarios comenzará con una espléndida propuesta de doce platos en miniatura acompañados por una selección de los mejores vinos, para terminar con una selección de cócteles y música Jazz inspirados en la música de La Vie en Rose, de Edit Piaft.
por Diario de Gastronomía
¡COMENZÓ EL MES
del
vino!
Desde el 10 de julio, hasta el 17 de agosto, en Bogotá, Barranquilla y Medellín, el Grupo Éxito celebra el mes del vino, más de 30 días en los que se podrán encontrar más de 200 referencias de vinos con descuentos de entre el 15% y 20%. Algunos vinos, como el rosado, han multiplicado su venta hasta cinco veces, en solo cinco años, y otras variedades, como el espumante, también se han duplicado, cuando hace apenas unos años era una bebida casi desconocida en el país. El mes del vino, además de descuentos en los almacenes del Grupo Éxito, cinluirá actividades al rededor de esta bebida milenaria, como la presentación del libro “50 Vinos para Maridar y Disfrutar”, de la escritora María Lía Neira. El libro es un recorrido por la historia de Expovinos estos 10 años. También se presentará el libro del periodista especializados en vinos, Patricio Tapia, “Guía de Descorchados 2014”.
por Juan Azpilicueta
HÉLENE DARROZE
Mejor chef femenina del mundo del 2015 La chef francesa Hélène Darroze ha sido reconocida con el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en el 2015. Darroze será homenajeada en la ceremonia de presentación de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, patrocinada por San Pellegrino y Acqua Panna, el próximo mes de junio en Londres. “Creo que es importante reconocer a las mujeres y sus logros”, declaró Hélène Darroze, visiblemente emocionada, después de conocer que fue seleccionada como la mejor chef femenina del año 2015. “Mi esperanza es que las ganadoras de este premio inspiren a las jóvenes, incluyendo a mis hijas, a seguir su pasión y trabajo arduo para perfeccionar sus habilidades, sin importar cuál sea su profesión”.
por www.azzure.com
degustar
9
NACE ACADEMIA DE LA TAPA
en madrid
S
por Diario de Gastronomía
e acaba de constituir la Academia de la Tapa de Madrid, una entidad independiente, sin ánimo de lucro, que tiene como objetivo promocionar la tapa de Madrid y su Comunidad como valor cultural, social, turístico, histórico y económico, y como una de las principales referencias de nuestra gastronomía y símbolo de cultura y forma de socialización. La recién constituida Academia de la Tapa de Madrid pretende construir puentes de conocimiento multidisciplinar en el que se establezcan sinergias entre disciplinas científicas, artísticas, culturales, tecnológicas, energéticas, medios de comunicación y gastronómicas, que diseñen la experiencia culinaria y del gastrosector del futuro. La nueva entidad rendirá culto a la tapa tradicional y a la mejor materia prima, y a su vez a la nueva tapa contemporánea, innovadora y vanguardista, la tapa de autor. Entre sus promotores figuran algunos de los miembros que el pasado mes de abril fundaron la asociación culinaria Madrid Food Truck Association, una asociación de food trucks de gastronomía Premium bajo el lema ‘Food that’s fast, not fast food’ (Comida que es rápida, no comida rápida). Tapear es una actitud y un estilo de vida cosmopolita que favorece la conversación, la degustación y las relaciones sociales. Las redes sociales y las nuevas tecnologías tendrán un gran protagonismo.. Algunos de sus objetivos son servir como nuevo marco para la promoción y difusión de Madrid como destino turístico gastronómico de calidad, de prestigio y de excelencia, diseñar y promocionar rutas de tapas por Madrid mostrando sus especialidades y su mejor hacer con productos de calidad, saludables, auténticos y sostenibles y potenciar Madrid como referente internacional en materia de ferias, congresos y convenciones gastronómicas. Madrid ‘a total experience’.
10
www.degustar.com
LA FIEBRE POR LAS TAPAS
llega a caracas
E
por Diario de Gastronomía
l chef más laureado del mundo, el francés Joel Robuchon, las considera el futuro de la cocina española. En Caracas, Alex Arcas abrió “Tapas 18” donde las propone con un toque lúdico. Las piezas llegan a la mesa y, al mirarlas, no queda duda: son trozos de morcilla. Pero al probarlas, sorprenden: no están hechas de cerdo, sino de atún que, además, se come junto con una lámina de manzana, para contrastar sabor y textura.Esta es una de las muchas tapas que el cocinero español, Alex Arcas, ha creado con un toque lúdico imposible de esconder. Sus creaciones ahora se pueden disfrutar en Tapas 18, el restaurante que hace pocos meses abrió en La Cuadra Gastronómica, Los Palos Grandes. Las tapas, esas comidas en pequeño formato tan tradicionales en la mesa española, están en boga y han logrado cautivar incluso al chef más laureado del mundo, Joel Robuchon, que en Madrid Fusión las calificó como “el futuro de la comida española” y recomendó a los chefs de ese país dedicarse a ellas. A Arcas no le sorprende: “Yo he apostado toda mi vida por ellas”, dice. Pero advierte: “No todo el mundo las sabe comer”. El menú de Tapas 18 ofrece 35 tapas diferentes. Entre las favoritas está una que ha acompañado a Alex Arcas desde hace tiempo: el dátil envuelto en tocineta. En su versión, lo rellena con nueces en trocitos y los baña con salsa de queso azul. El resultado es una explosión de contrastes en la boca. Las croquetas están entre las favoritas tanto de los comensales como del chef. “Quiero hacer croquetas de todo”, dice. Por ahora las ofrece de jamón ibérico y de “carne de puchero”.
“Me gusta que la gente pruebe, aunque no pretendo que les guste todo. Yo maximizo los sabores porque comer tapas debería ser como subirse a una montaña rusa de sabores”, concluye Arcas. degustar
11
NO DESTRUYAS EL ORIGINAL PARA HACER SU REPRESENTACION
WWW.CUIDEMOSELPLANETA.COM