Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin le mercredi de 14h à 17h et le vendredi de 14h à 18h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°314 11/03/2015
« Mars venteux, avril rosineux, mai poudreux, riche laboureur . »
Brèves du jardin
Composition du Demi-panier à 8 € 800 g de pommes de terre, 300 g d’oignons jaune, 400 g de poireaux, 400 g de bettes, 400 g de navets primeurs.
Composition du panier classique à 15 € 1 kg de pommes de terre, 400 g d’oignons jaune, 400 g de bettes, 1 fenouil, 1 botte de radis, 1 bouquet de pourpier, 150 g de jeunes pousses, 400 g de navets primeurs. Tous les légumes viennent du jardin, sauf les pommes de terre les oignons de chez Denis Renard à Allainville en Beauce . Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Le saviez-vous Les blettes La Blette, ou bette, se récolte au potager. Ce légume, fréquent en saison sur les marchés, est apprécié autant pour ses feuilles, à préparer comme des épinards, que pour ses côtes, qui s'utilisent dans de nombreuses recettes, notamment en gratin et tourte. Riche en fer, calcium, vitamines C et B9, la blette est un légume à redécouvrir ! La blette, aussi appelée bette, poirée, joutte (Poitou), jotte (Vendée), bléa (Nice) ou encore carde, est originaire d'Europe de l'Ouest et du pourtour méditerranéen. Les plus anciennes traces de culture et de consommation remontent aux jardins de Babylone et à la Rome Antique. On la trouve encore à l'état sauvage en Grèce et en Crète. En France, elle s'est démocratisée au Moyen Age, où elle faisait partie de très nombreuses recettes. Elle a été beaucoup moins consommée à partir du début du XXe siècle, mais elle est assez présente sur les marchés aujourd'hui. Elle est cultivée partout en France, mais plus particulièrement dans le Sud, où elle fait partie du patrimoine culinaire (les cuisines monégasques, niçoise et corse utilisent la blette dans de nombreuses recettes traditionnelles).
Maraîchage Bio et Solidaire
Cette semaine vous découvrirez les navets primeurs dans vos paniers de légumes ! Le printemps arrive à grand pas et avec lui les beaux jours et des températures estivales. Nous avons cette semaine tout juste pu planter les pommiers et poiriers avant le grand redémarrage de la sève...
Recettes du potager Cannellonis aux bettes Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 16 ou 20 rectangles de pâte à lasagnes, 10 cl de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de coulis de tomate, 100 g de parmesan ou de gruyère râpé, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 300 g de feuilles de blettes, 200 g de fromage de chèvre, 100 g de ricotta, 12 cerneaux de noix, 3 c à s d’huile d’olive, 1 œuf, 10 g de beurre, sel , poivre blanc Sarawak
Préparation: Faites cuire les rectangles 10 mn dans une eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les sur un torchon. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites blanchir 3 mn les feuilles de bettes dans l’eau bouillante puis hachez-les. Ecrasez grossièrement le fromage de chèvre et la ricotta. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Versez le bouillon et le coulis de tomates dans une casserole et faites chauffer à feu doux Beurrez un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de blettes hachées, salez et mélangez. Laissez cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez les fromages, les noix et l’œuf battu. Vérifiez l’assaisonnement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Répartissez la farce sur les rectangles de pâte ; roulez les rectangles sur eux-mêmes et disposez-les dans le plat bien serrés les uns contre les autres. Versez le bouillon à la tomate, saupoudrez généreusement de parmesan ou de gruyère et faites cuire au four 30 mn. A la sortie du four, laissez reposer 5 min et servez!
Bonne semaine à tous !
Jardin de la voie romaine, Aire du Loiret - 45340 Beaune la Rolande - Suivez-nous sur www.jardindelavoieromaine.org