Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin le mercredi de 14h à 17h et le vendredi de 14h à 18h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°329 20/05/2015
« A la Sainte-Emilie, luzerne à pleine faucille .
Maraîchage Bio et Solidaire
Brèves du jardin
Composition du Demi-panier à 8 € 500 g de navets, 1 salade, 700 g de pommes de terre, 1 bouquet d’aromatiques, 1 botte de radis.
Après la participation de volontaires en Avril dernier, à une opération de plantation de plusieurs milliers d’arbrisseaux, cassis et framboisiers prennent de la vigueur !
Composition du panier classique à 15 € 1 kg de navets primeurs, 1 salade, 500 g de carottes, 1 choux -rave, 1 bouquet d’aromatiques, 500 g de lentilles vertes, 1 kg de pommes de terre. Tous les légumes viennent du jardin, sauf les lentilles vertes de la Ferme du Champ d’eau (Greneville en Beauce), les carottes du Jardin de Cocagne d’Orléans et les pommes de terre de chez Denis Renard. Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Le saviez-vous Les herbes aromatiques: des vertus médicinales et culinaires Les herbes aromatiques, en plus de parfumer vos plats, se font de précieuses alliées pour notre santé. Leurs vertus connues depuis le Moyen-âge, sont un peu oubliées aujourd'hui. Apprenez à les connaître et n'hésitez pas à les consommer bio. Thym, aneth, basilic, laurier, sauge, romarin, ciboulette, persil... Outre leurs qualités gustatives, les aromatiques sont également appréciés pour leurs bienfaits médicaux. Parmi les plus efficaces, l'aneth, digestive, diurétique, sédative...Un peu fatigué ou déprimé ? Consommez du persil, très riche en vitamine C ou du romarin connu pour soulager les tensions. Très parfumé, le basilic regorge de vitamine C, mais aussi de vitamine A, anti-oxydante. Parmi les incontournables, difficile de se passer du traditionnel bouquet garni de thym, romarin et laurier pour donner du goût aux volailles ou aux poissons. Le basilic, fort de sa saveur citronnée, est un classique de la cuisine italienne ou provençale qui accompagnera parfaitement vos pâtes, riz, tomates... Enfin, frais et légèrement anisé, l'aneth agrémente parfaitement les poissons marinés comme le filet de turbo ou le saumon, façon scandinave. Sans oublier l'estragon qui parfumera vos sauces.
A présent nous sommes à la recherche de paillage que ce soit tonte de gazon, branchage, et paille, afin d’offrir au pied de chaque arbustes nourriture et abris aux animaux du sol ! Ainsi, votre participation à l’apport de paillis, sera pour le jardin d’une précieuse utilité.
Recettes du potager Parmentier de canard aux noix de pécan Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de canard confites, 800 g de pommes de terre, 20 cl de crème liquide, 50 g de beurre, du lait, thym, noix de muscade râpée, 1 oignon, 1 petite poignée de noix de pécan, sel, poivre, fromages râpés : mozzarella, emmental, comté, … Préparation : Préparer la purée Faire cuire les pommes de terre dans une eau salée. Départ à froid. Ecraser les pommes de terre avec le beurre, la crème et un peu de lait. Ajouter généreusement du thym et de la noix de muscade. Ajouter une poignée de fromages râpés. Allonger avec du lait pour que la purée soit bien onctueuse (penser qu’elle va s’assécher au four). Saler et poivrer à convenance. Préparer la viande Émincer l’oignon et le faire confire dans un peu de graisse de canard issue des cuisses confites. En fin de cuisson, ajouter les noix de pécan. Laisser cuire quelques
minutes. Dégraisser et décortiquer les cuisses de canard. Mélanger la viande avec l’oignon confit. Réaliser le montage Préchauffer le four à 200°C. Au fond d’un plat allant au four, déposer la viande de canard. Déposer la purée par-dessus. Saupoudrer à nouveau de fromages râpés. Enfourner jusqu’à ce que le fromage ait bien gratiné.
Bonne semaine à tous ! Jardin de la voie romaine, Aire du Loiret - 45340 Beaune la Rolande - Suivez-nous sur www.jardindelavoieromaine.org