Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin le mercredi de 14h à 17h et le vendredi de 14h à 18h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°337 17/06/2015
« Soleil à la Saint-Hervé, fait présager d'un bel été. »
Brèves du jardin
Composition du Demi-panier à 8 € 500 g de fèves, 1 salade, 1 chou, 600 g de courgettes, 1 botte de persil/ciboulette.
Composition du panier classique à 15 € 350 g de rhubarbe, 1 salade, 1 kg de courgettes, 1 botte de thym, 500 g de carottes, 1 botte d’échalotes, 800 g de fèves, 500 g de betteraves.
Maraîchage Bio et Solidaire
Ce lundi nous avons accueilli Françoise, Tomy et Christophe, trois nouveaux jardiniers qui intègrent le jardin, nous leur souhaitons la bienvenue et réussite dans leur projet professionnel.
Tous les légumes viennent du jardin, sauf les pommes de terre de chez Denis Renard. Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Recettes du potager Salade verte au poulet rôti, cornichons, oeufs durs, fines herbes, croûtons
Le saviez-vous Les fèves Les fèves (appelées aussi gourganes) sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae, on les cultive pour leurs graines comestibles. C’est l'un des légumes les plus anciennement cultivés. La fève est relativement riche en nutriments énergétiques : elle offre des concentrations en glucides et protéines bien plus élevées que celles des légumes frais. Ses glucides présentent aussi la particularité d’être composés essentiellement de glucides complexes, d’amidon notamment, tandis que la plupart des légumes frais renferment une majorité de sucres simples. Elle constitue une bonne source de vitamines C, B1, B3 et B9 ; et fournit une quantité intéressante de fer, de potassium, de calcium et de magnésium. Ses fibres sont très abondantes. Elles atteignent 6,50 grammes aux 100 grammes, soit un taux nettement supérieur à l’apport moyen des légumes frais, situé entre 2 et 3 grammes pour 100 grammes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous en reste que 250 grammes. Pour cette première fois, faites les cuire à « l’anglaise » : écosser les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y jeter les fèves. Guetter la reprise de l'ébullition, baisser le feu et faire cuire 5 minutes (à 10 mn selon taille et fraîcheur). Egoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide. Il ne vous reste qu'à les dérober, c’est-à-dire enlever la petite peau opaque. Petite opération simple et longue mais qui n’est pas indispensable quand les fèves sont très fraîches et petites. A picorer à l’apéritif !
Préparation: 10 min
1 salade - Restes de poulet rôti ou fumé (ou blancs de poulet que vous aurez pris le soin de pocher 5 à 10 mn dans un court-bouillon) - oeufs durs (1 pour 2 personnes) coupés en dés - cornichons - câpres selon les goûts - cerfeuil, estragon, ciboulette hachés - vinaigrette - un peu de crème d’anchois (facultatif) - croutons dorés Préparation: Découpez le poulet en petits dés, les oeufs durs en quartiers, les cornichons en tranches. Lavez et essorez la salade à proportion de 2/3 et 1/3 pour le poulet, selon les goûts. Faites une vinaigrette dans un grand saladier à laquelle vous ajoutez un peu de crème d’anchois. Ajoutez la salade, le poulet, les oeufs durs, les cornichons, les câpres, les croutons, les fines herbes, puis mélangez la salade. Servez aussitôt. Variantes: selon les goûts rajoutez des anchois pilés au mortier dans la sauce vinaigrette. en saison, rajoutez quelques fleurs de capucine (comestibles).
Bonne semaine à tous !
Jardin de la voie romaine, Aire du Loiret - 45340 Beaune la Rolande - Suivez-nous sur www.jardindelavoieromaine.org