Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin tous les jours de 10h à 12h et le vendredi de 14h à 17h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°351 05/08/2015
« C’est le mois d’août qui donne bon goût. »
Maraîchage Bio et Solidaire
Composition du Demi-panier à 8 €
Brèves du jardin
1 pâtisson blanc, 500 g de betteraves, 400 g de courgettes, 500 g de tomates Cœur de Bœuf/Andine, 500 g de tomates rondes.
« Ensemble cultivons la solidarité. »
Composition du panier classique à 15 €. 500 g de betteraves, 600 g de courgettes, 1 bouquet de persil/ciboulette, 1 pâtisson blanc, 600 g de tomates Cœur de Bœuf/Andine, 300 g de poivrons, 250 g de tomates cerises, 1 kg de tomates rondes. Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Le saviez-vous ?
Cette belle phrase partagée par les Jardins de Cocagne mérite d’être approfondie. Vous le savez, consommer des légumes de saison produits localement permet à des hommes et des femmes de retrouver le chemin de l’emploi: vos paniers de légumes sont leurs emplois. Mais la valeur ajoutée au Jardin de la Voie Romaine ne s’arrête pas là car si les jardiniers se professionnalisent, ils renforcent leurs liens sociaux et tissent entre eux de la solidarité. Les légumes du Jardin racontent une histoire de goût retrouvé (pour le travail), de solidarité et de valeurs partagées. Consommons intelligent !
Recette du potager Les pâtissons font partie de la famille des cucurbitacées. On les retrouve, parfois, cachés sous de drôles appellations : bonnet de prêtre, couronne impériale, artichaut de Jérusalem... Dans la grande famille des cucurbitacées se distinguent plusieurs espèces, dont les plus courantes sont Cucurbita maxima (potiron, potimarron...), Cucurbita moschata (courge musquée, Butternut...) et Cucurbita pepo (citrouille, courgette...). C'est à cette dernière espèce qu'appartient le pâtisson. Les pâtissons trouvent leurs origines chez les amérindiens, c'est dire si certaines variétés sont très anciennes (et notamment les variétés à fruits jaunes et à fruits blancs) ! Car, en effet, il y a plusieurs variétés. Le pâtisson est une plante annuelle dont la forme particulière du fruit lui permet d'être vite identifié parmi le nombre important des courges : circulaire, aplati et bombé au centre, sa périphérie présente une dizaine de drôle de bosses, parfois dédoublées. Plus ou moins marquées selon les variétés, elles lui confèrent parfois l'aspect d'une étoile ou d'une couronne. Les couleurs des fruits varient également : on trouve des blancs, des verts pâle, des jaunes, des panachés. Ces derniers ont une peau moins épaisse que les autres.
Pâtisson Terre-Mer Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâtisson, 100 g de salicornes, 1 maquereau, 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké, 1 c à c d'huile d'olive, sel, poivre. Préparation : blanchir 1 mn les salicornes dans une eau non salée. Egoutter et tremper dans l'eau glacée. Faire cuire à l'eau bouillante le pâtisson entier non épluché pendant une vingtaine de minutes. L'enlever de l'eau et le laisser refroidir. Couper le haut du pâtisson et détailler la chair avec une cuillère parisienne. Mettre le sachet de bouillon de légumes dans 33 cl d'eau chaude. Laisser infuser une dizaine de minutes. Lever les filets de maquereaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 cm. Les griller dans une poêle avec l'huile d'olive. La cuisson est très rapide 1mn. Réserver au frais. Mélanger le bouillon, les salicornes, les boules de pâtisson, poivrer et saler si besoin. Mettre au frais. Au moment de servir. Verser le bouillon avec les boules de pâtisson et les salicornes dans des coupelles ou assiettes creuses, ajouter les morceaux de maquereaux, mélanger délicatement et servir.
Bonne semaine à tous !
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