Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin tous les jours de 10h à 12h et le vendredi de 14h à 17h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°355 19/08/2015
« Quiconque en août s'endormira, en janvier s'en repentira. »
Composition du Demi-panier à 8 € 100 g de jeunes pousses, 1 concombre, 500 g de courgettes, 1 botte de basilic, 200 g de tomates cerise, 700 g de tomates rondes.
Composition du panier classique à 15 €. 1 kg de courgettes, 300 g de haricots verts, 150 g de jeunes pousses, 1 botte de basilic, 1 salade, 300 g de poivrons, 250 g de tomates cerise, 1,200 kg de tomates rondes. Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Maraîchage Bio et Solidaire
Brèves du jardin Nous sommes en train d'effectuer le semis d'épinard, le dernier semis de l'année dans le plein champ. Puis viendront encore quelques repiquages de plants de salades traversant l'hiver pour le printemps prochain, et ce sera la fin de la saison d'extérieur... Tout le travail va se diriger vers la serre. Malgré le manque de pluie, les derniers semis lèvent correctement : navets, radis noirs, radis de chine, carottes... Et la grosse saison des récoltes de légumes de garde arrive à grands pas !
Le saviez-vous ?
Recette du potager
Le basilic
Pesto au basilic et aux amandes
Le basilic, plante condimentaire aux feuilles vertes, rouges ou pourpres, est désormais le pilier des gastronomies méditerranéennes, notamment italienne et provençale. Il en existe plus de 150 variétés. Très parfumé, le basilic donne une saveur sucrée et citronnée à de nombreux mets. Et ses atouts ne s'arrêtent pas là, puisqu'il fournit une quantité non négligeable de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A, antioxydante. Par ailleurs, le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux. Choisissez-le de préférence frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur. Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches. Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, à l'abri dans un sac en plastique perforé. Il se garde plus longtemps immergé dans de l'huile (qu'il parfume délicatement). Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons : facile à doser et à décongeler. Consommez-le en feuille entière, ou ciselé. Pour profiter de tout son arôme, préférez l'écraser au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, aux vinaigrettes, aux salades, aux poêlées de légumes ou de champignons. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Il se marie alors parfaitement avec la viande blanche et le lapin. Il est aussi délicieux avec les œufs et le fromage. Sur des pâtes, du riz et des tomates, rien ne peut l'égaler.
Ingrédients : 60 g d’amandes émincées, 3 gousses d’ail, 80 g de feuilles de basilic nettoyées (correspond à environ 500 ml de feuilles bien tassées), ½ c. à thé de sel, poivre , 40 à 50 g de parmesan râpé finement, 120 ml d’huile d’olive, Jus de 1 citron. Préparation : Faites d’abord griller un peu les amandes dans une poêle pour en faire ressortir la saveur, laissez les refroidir puis écrasez-les au pilon dans un mortier avec l’ail et le basilic ou mixer pas trop finement au robot si vous n’avez pas de mortier. · Ajoutez le parmesan, le sel, la moitié du jus de citron et un peu d’huile, puis continuer de travailler l’ensemble au pilon (ou au robot). Continuez d’ajouter l’huile de manière continue, en un mince filet, jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion. Goûtez et ajustez la saveur au besoin avec le jus de citron et le sel puis utilisez! Les amandes peuvent être remplacées par 40 g de pignons de pin. Sachant que le parmesan est un fromage très salé et bien parfumé et que la personne qui propose cette recette est passée de 10 g à 100 g de parmesan, c’est vraiment à vous d’en doser la quantité selon votre goût.
Bonne semaine à tous !
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