Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin tous les jours de 10h à 12h et le vendredi de 14h à 17h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°366 30/09/2015
« Octobre ensoleillé, décembre emmitouflé ! »
Brèves du jardin
Composition du Demi-panier à 8 € 500 g de pommes de terre bintje, 600 g de navets, 1 salade, 1 botte de céleri branche, 400 g de poireaux, 400 g de tomates rondes.
Composition du panier classique à 15 €. 1 kg de pommes de terre bintje, 800 g de navets, 600 g de courgettes, 120 g de jeunes pousses, 500 g de tomates rondes, 1 botte de céleri branche, 250 g de tomates cerises, 1 concombre, 500 g de poireaux. Tous les légumes proviennent du Jardin sauf les pommes de terre de chez Denis Renard. Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Maraîchage Bio et Solidaire
Tomy est un jeune homme qui a découvert le maraîchage biologique en travaillant au Jardin. Progressivement, ce salarié qui cherchait sa voie professionnelle, s’est découvert une vocation pour la culture biologique. Il aimerait construire son avenir professionnel dans ce secteur et le rôle du Jardin est de l’accompagner dans ce projet. S’il veut devenir ouvrier maraîcher ou même à plus long terme créer une entreprise de maraîchage, Tomy devra acquérir des compétences par une formation qualifiante. Mais du besoin exprimé à sa satisfaction, la démarche n’est pas simple. L’accès à la formation quand on a quitté le système scolaire reste un parcours compliqué. Il faut trouver la formation adéquate, son financement et organiser le départ en formation qui peut nécessiter de se rendre dans une autre région. C’est toute l’aventure qui attend Tomy et nous lui souhaitons toute la réussite possible.
Le saviez-vous ? Recette du potager Les bienfaits du navet De plus, relativement bien pourvu en fibres (2 g/100 g), il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est donc parfaitement recommandé pour ceux et celles qui contrôlent leur ligne. De plus, grâce à sa teneur en vitamine C (20 mg/100 g, une ration de 200 g parvient ainsi à couvrir plus d'un tiers des besoins recommandés), vitamines B (indispensables au bon fonctionnement du système nerveux), potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g) notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre, il participe activement à un bon équilibre alimentaire et donc au bon fonctionnement de notre organisme. Enfin, le navet contient des composés soufrés en grande quantité (40 mg/100 g) qui sont redoutés par les intestins sensibles, mais ont cependant des propriétés anticancérigènes.
Tatin de navets au poivre blanc sarawak Préparation: 15 mn
Cuisson: 50 mn
Ingrédients pour 4 personnes: 6 navets, 1 rouleau de pâte feuilletée 5 cuillères à soupe de miel liquide au goût neutre (type acacia), 25-30 g de beurre salé, 1 cuillère à café rase de poivre blanc sarawak (A acheter en grains entiers chez un marchand d'épices et à broyer avec un moulin à poivre au dernier moment). Préparation : Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Épluchez les navets
et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Égouttez, laissez refroidir complètement (attendez deux heures, c'est l'idéal) avant de les couper en rondelles assez fines (2 mm d'épaisseur environ). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la moitié du beurre. Versez le miel liquide dans le fond. Donnez quelques tours de moulin à poivre (avec le poivre blanc bien sûr). Disposez les rondelles de navets en rosace, poivrez à nouveau, puis badigeonnez avec le reste de beurre légèrement fondu. Enfournez sur le niveau le plus bas du four et faites cuire 20 minutes. Sortez le moule à tarte du four. Déroulez le fond de tarte, piquez-le à l'aide d'une fourchette et déposez-le sur les navets. Recoupez la pâte si nécessaire et faites rentrer ce qui dépasse entre le bord du moule et les navets. Couvrez d'une feuille de papier cuisson sur le dessus et ajoutez des poids de cuisson (billes de céramique, haricots secs...) pour empêcher la pâte de se soulever lors de la cuisson. Laissez cuire toujours à 180°C pendant 15 minutes, puis ôtez la feuille de cuisson et les poids. Prolongez la cuisson de 5 minutes afin que la pâte dore un peu sur le dessus.
Bonne semaine à tous !
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