Le Jardin de la Voie Romaine Vente directe au jardin tous les jours de 10h à 12h et le vendredi de 14h à 17h Les bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 9h à 17h Pour nous contacter : 09 81 11 32 16 ou contact@jardindelavoieromaine.org
Feuille de chou n°370 14/10/2015
« A la Saint-Firmin, l’hiver est en chemin! »
Brèves du jardin
Composition du Demi-panier à 8 € 600 g de pommes de terre bintje, 1 botte de radis rose, 1 botte de céleri-branche, 400 g de tomates rondes, 500 g de navets.
Composition du panier classique à 15 €. 1 kg de pommes de terre bintje, 600 g de radis noir, 1 botte de céleri-branche, 300 g de poivrons, 600 g de tomates rondes, 700 g de navets, 400 g de rhubarbe, 1 bouquet de thym. Tous les légumes proviennent du Jardin sauf les pommes de terre de chez Denis Renard. Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Le saviez-vous ? Céleri branche Le céleri-branche a pour ancêtre une plante médicinale et décorative de Méditerranée appelée ache ou apion. Provenant de la péninsule italienne, les Grecs en faisaient un usage quotidien dès l’Antiquité comme plante médicinale puis aromatique. Le céleri-branche n’est cuisiné qu’à partir de la Renaissance, mais ce n’est encore qu’un condiment. Après un détour par l’Allemagne, le légume se propage dans les assiettes françaises au cours du XIXe siècle.
Maraîchage Bio et Solidaire
Nous vous proposons l’agenda des Jardins de Cocagne 2016 qui rassemble 52 recettes originales de chef étoilées: un tour de force de la gastronomie française pour tous les amateurs de grandes cuisines. Nous vous le proposons au prix de 12 €. Si vous souhaitez l’acquérir, commandez-le dés aujourd’hui au Jardin en contactant Cécilia au 09.81.11.32.16 ou par mail à contact@jardindelavoieromaine.org
Recette du potager Céleris en branches gratinés Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 2 personnes: 1 botte de céleri branche, 2 tomates, 1 gousse d'ail, thym, laurier, 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif), sel, poivre, 50 g de fromage râpé, un petit morceau de beurre pour le gratin.
Préparation : Coupez les branches portant les feuilles (conservez-les pour faire un potage par exemple). Pelez les branches en enlevant un maximum de parties filandreuses (fil). Débitez les branches en tronçons réguliers de +/- 5 cm. Dans une casserole faites bouillir de l'eau salée (quantité nécessaire pour recouvrir les morceaux de céleris). Plongez les céleris dans l'eau et faites les cuire pendant 20 mn (vérifiez en cours de cuisson, les morceaux doivent rester "al dente". Egouttez-les.
Une tige de céleri-branche pèse 30 grammes en moyenne. Contrairement au céleri-rave, il est cultivé pour ses côtes très blanches et aromatiques, croquantes en bouche.
Pendant ce temps faites mijoter (+/- 10 mn), dans le jus de citron, les tomates que vous aurez débitées en petits morceaux, l'ail écrasé, la branche de thym, la feuille de laurier. Salez, poivrez. Rajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire. En fin de cuisson retirez le thym et le laurier.
Pauvre en calories, mais riche en vitamines ! Le céleri-branche est un concentré de nutriments essentiels, notamment calcium et vitamine C, nutriments indispensables pour votre tonus au quotidien.
Dans un plat à gratin, étalez en une couche les morceaux de céleris cuits, couvrez avec la sauce tomate, parsemez de fromage râpé. Morcelez le beurre en tout petits morceaux que vous répartissez sur le gratin. Enfournez dans votre four et faites gratiner.
Bonne semaine à tous !
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