Entrantes Tosta de rulo de cabra en cebolla caramelizada INGREDIENTES: 4 tostadas saladas Cebolla caramelizada, comprada o hecha en casa 4 trozos de queso de rulo de cabra Se untan las tostadas con la cebolla, se coloca encima el queso y se gratina en el momento de servir.
Coctail de piña y cava INGREDIENTES: 1 botella de cava 1 lata de piña de ½ kilo 2 limones 4 cucharadas soperas de azúcar Trituramos la piña lo máximo posible y reservamos. Ponemos el almíbar en un recipiente grande (que será el que vayamos a poner en el congelador) añadimos el azúcar y el cava. Batimos, y, por último, vertemos la piña. Se bate un poco más para mezclar todo y se pone en el congelador. A las dos horas lo sacamos y volvemos a batir, hasta conseguir la textura de granizado o sorbete.
Palitos de hojaldre rellenos de carne al currry INGREDIENTES: 1 paquete de masa de hojaldre congelado 300 g. de carne picada de cerdo D.O. Teruel 2 cucharadas de pasas de Corinto 1 huevo 1 cucharada sopera de curry Sal Sazonar la carne con la sal y el curry. Freírla en una sartén con un poco de aceite bien caliente hasta que se dore. Añadir las pasas, previamente remojadas en agua templada, y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar.
Desenrollar la masa de hojaldre que habremos dejado descongelar, se salpimienta y se cortan tiras de 5 cm apróximadamente y luego por la mitad. Colocar en el centro de cada tira de pasta un poco de carne y enrollarla, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien cerrados. Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno previamente calentado durante 20 min. aproximadamente hasta que estén dorados. Esta receta puede servir para cualquier tipo de carne. Servir de pie en una recipiente de cristal.
Brochetas agridulces de langostinos, fruta tropical y bacon INGREDIENTES para 4 personas: 8 langostinos 16 lonchas de bacon ahumado cortado muy fino 8 trozos de piña cortados a taco Azúcar moreno Palos de brocheta pequeños Se pelan los langostinos, se salpimentan y se envuelven con las tiras de bacon. Inmediatamente después se insertan en las brochetas alternando langostino con piña. En una plancha bien caliente se ponen las brochetas con una gota de aceite de oliva, cuando estén doradas se les da la vuelta y seguidamente se espolvorean con el azúcar por ambos lados, se dejan unos segundos sin que lleguen a quemarse.
Saquito de morcilla en huevo de codorniz INGREDIENTES para 4 personas: 200 grms. de morcilla fresca de Calamocha de arroz sin cocer 4 huevos de codorniz Papel film Poner un cazo de agua a hervir. Entretanto, cortar 4 trozos de papel film de 20 x 20 cm, separar la morcilla en 4 partes y distribuirla sobre el papel, colocar encima el huevo de codorniz, previamente abierto, y cerrar el papel como si fuera un atillo, que no se abra. Incorporarlo en el agua hirviendo y dejarlo durante 3 o 4 minutos. Servir en bandeja alargada quitando previamente el saquillo.
Vieira en su jugo a la vinagreta de tomillo Mientras ponemos a abrir la vieiras en el horno, prepararemos nuestra vinagreta.
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA: Zanahoria Pepinillo agridulce
Pimiento rojo Cebolla de Fuentes Aceite de Calanda Vinagre balsámico Tomillo Se cortan todos los ingredientes en juliana, incluso más pequeños, y se ponen a macerar junto con el aceite, el tomillo y el vinagre. Una vez abiertas las vieiras, se sacan de la concha y se reservan. En una bandeja se ponen 4 cucharadas soperas de nuestra juliana separadas entre sí, sobre la cama de vinagreta se disponen las vieiras con unas láminas de sal, y un poquito del aceite y vinagre resultado de la maceración.
Chupito de crema de espárrago blanco con pincho de salmón ahumado y espárrago verde INGREDIENTES: 1 lata de espárragos blancos 1 cebolla de Fuentes 1 l. de caldo de ave 1 dl. de nata líquida 1 cucharada de harina 1 manojo de espárragos verdes 100 g. de salmón ahumado 1 dl. de aceite de Calanda Eneldo y sal Pelar la cebolla en juliana, rehogarla con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir los espárragos troceados y escurridos y la harina para que se dore un poco. Incorporar el caldo y cocerlo hasta que espese ligeramente. Triturar la crema hasta obtener una textura fina, pasarlo por un colador, para quitarle las hebras de los espárragos. Añadir la nata para suavizar. Aparte cortaremos las puntas de los espárragos verdes y los pasaremos por la plancha con unas gotas de aceite y un poco de sal. Montar las brochetas de madera pinchando un trocito de salmón y una punta de espárrago y así sucesivamente. Para preparar el aceite de eneldo, triturar el aceite, el eneldo y una pizca de sal, dejarlo macerar una hora y pasarlo por un colador. Servir la crema en un vaso de chupito si es para aperitivo, o en una taza de consomé si es para primer plato, un chorrito de aceite de eneldo y la brocheta cruzada en la taza.
Ensalada Ensalada fresca de aguacate con crujiente de pistachos y maíz frito INGREDIENTES para 4 personas: 1 bolsa de lechugas de distintas clases Berros Minimazorcas en conserva 1 aguacate 75 g. de pistachos 75 g. de maíz frito Aceite 2 cucharadas de mostaza a la Antigua Vinagre de Módena Se disponen todas las lechugas en una fuente. Se cortan las mazorcas por mitad y se colocan sobre la lechuga, se corta el aguacate a trozos como de 2 cm. y se añaden también. Entretanto, se trituran los pistachos pelados pero sin dejar que se hagan polvo, sino que la textura sea crujiente, asimismo “los quicos” (el maíz frito). Juntos se ponen en una salsera y se añaden la mostaza, el aceite y el vinagre, se bate un poco con un tenedor, y se vierte sobre la ensalada.
Pescados BOGAVANTE AL GRATÉN Ingredientes: 1 bogavante de 1 kg. 2 dl. de salsa bechamel 3 cucharadas de salsa de tomate 100 gr. de queso parmesano rallado Sal y pimienta Cortar el bogavante por la mitad con un cuchillo bien afilado (o decirle al pescadero que lo haga), salpimentar. Cubrir con la bechamel caliente, el queso parmesano y la salsa de tomate todo bien mezclado. Hornear 20 minutos a 180º.
RAPE RELLENO DE MARISCO NAPADO A LA SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES para 4 personas: 16 escalopes de rape Salsa de tomate Crema de judías verdes SALSA HOLANDESA: 3 yemas Zumo de ½ limón 300 g. de mantequilla RELLENO: ½ k. de almejas 200 g. de gambas peladas ¼ de l. de bechamel suave ½ vaso de vino blanco de Cariñena Sal y pimienta negra ½ cebolla Perejil y aceite de oliva del Bajo Aragón
ELABORACIÓN DEL RELLENO: Se pica la cebolla y se pone a reogar con un poco de aceite de oliva. Cuando esté pochada se añade la carne de las almejas, previamente abiertas al vapor, y las gambas troceadas, y se reoga unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir. A continuación, hacer una bechamel y añadir la mezcla anterior dejando hervir unos minutos, espolvoreando con perejil, sal y pimienta. Se deja enfriar. Una vez fría la mezcla se va colocando encima de los escalopes de rape (los escalopes deben de ser muy finos), cubriendo con los restantes como si fuera un bocadillo. SALSA HOLANDESA: Se derrite la mantequilla al fuego, mientras se montan las yemas al calor del fuego. Una vez derretida la mantequilla, se va incorporando a las yemas sin dejar de batir, procurando no echar el suero, que es el líquido blanco que queda en el fondo de la mantequilla. Cuando esté montada se pone a punto de sal añadiendo el zumo de ½ limón. MONTAJE: Se pasa el rape relleno por la plancha fuerte vuelta y vuelta, se cubre con la salsa holandesa y se gratina. En le plato se colocan dos trozos de rape por ración y se adornan con salsa de tomate y salsa de vainas o puré.
Carnes SOLOMILLO AL FOIE EN SALSA DE TRUFA DE SARRIÓN Y PASTA FRESCA INGREDIENTES para 4 personas: 4 solomillos de ternera de 3 ó 4 cm. de grosor 4 filetes de foie de pato fresco de Santa Eulalia Pimienta negra Sal Maldon Aceite de oliva del Bajo Aragón Salsa de trufa 1 vaso de vino de jerez seco ½ vaso de vino de caldo de carne 2 cucharadas de Maizena 1 chorrito de nata líquida 2 trufas negras de Sarrión 400 grms. de pasta fresca Salpimentar los solomillos y dorarlos en aceite, al igual que los escalopes de foie, pero éstos sin aceite. Reservar. Para la salsa de trufa, reducir el jerez sobre fuego suave a ¼ de su cantidad. Añadir el vaso de caldo de carne y cocerlo hasta que se reduzca a la mitad. Diluir la Maizena en agua fría e incorporarla a la salsa, cocerlo hasta que espese. Añadir la nata y la trufa rallada. Sazonarlo. TRUCO EL SOLOMILLO JUNTO CON EL FOIE SE PUEDE DEJAR MEDIO HECHO Y TERMINAR EN el horno A LA HORA DE SERVIR. Se presentan el solomillo con el foie encima, acompañados por la salsa y la pasta fresca.
PULARDA RELLENA DE NAVIDAD EN SU JUGO ACOMPAÑADA DE FRUTO SECOS Y CEBOLLAS FRANCESAS INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 200 g. de picada de cerdo 100 g. de bacon ahumado 50 g. de pistachos Ciruelas pasas Piñones 1 manzana Reineta cocida con un poco de mantequilla Sal y pimienta INGREDIENTES PARA LA SALSA: ½ k. de ciruelas pasas con hueso 300 g. de higos secos 150 g. de piñones 150 g. de orejones 2 hojas de laurel 1 rama de canela ½ l. de vino tinto de Cariñena 1 cabeza de ajos 1 l. de caldo de ave (hecho con los huesos de la pularda, apio, puerro y zanahoria) Prepararemos el relleno o farsa, con la picada, las ciruelas, pistachos, piñones, manzana, el bacon cortado a trocitos pequeños, e iremos rellenando la pularda, una vez rellena se cose por detrás. Se salpimienta y se pone en una bandeja del horno untada con aceite. Se introduce en el horno previamente calentado a 180º y se va dorando poco a poco y regando con el caldo que hemos preparado. Aparte habremos pelado las cebollas, y las doraremos en una cazuela. Cuando ya estén doradas, añadiremos los higos, las ciruelas, los piñones, la cabeza de ajos, el laurel, los orejones y la ramita de canela. Se debe de hacer poco a poco pero consiguiendo dorarlo bastante. Una vez terminado, comprobaremos con un tenedor como va nuestra pularda, si ya está casi hecha, sacaremos la bandeja del horno, añadiremos la salsa bien caliente y regaremos con el vino tinto dejando que se evapore el alcohol. Terminaremos de hacer en el horno.
Postres COPA DE MASCARPONE Y MANGO INGREDIENTES: 220 g. de Mascarpone 3 quesitos 175 g. de nata montada 2 yemas de huevo 150 g. de azúcar 150 g. de cava 1 mango grande Mezclar 100 ml. de cava con 100 g. de azúcar y las yemas, ligar la mezcla al baño María, removiendo con una varilla. Dejar enfriar, añadir el Mascarpone, los quesitos bien chafados y la nata montada, mezclando bien con una espátula para que ésta no se baje. Pelar el mango y triturar la mitad con el resto del cava y del azúcar. Partir la otra mitad del mango a trocitos pequeños y resevar para la decoración. Presentar en copas altas, disponiendo en el fondo el mango en trozos, encima la crema de Mascarpone, después la crema de mango. Repetir capas sucesivas con los mismos elementos, terminar con trocitos de mango.
TARTA DE MEMBRILLO DE CALAMOCHA INGREDIENTES: 250 g. de mantequilla 400 g. de harina 1 sobre de levadura 200 g. de azúcar 800 g. de membrillo Ralladura de 1 limón 3 yemas y 1 huevo entero Esencia de vainilla Vino dulce Se pone la harina y el azúcar en un recipiente grande y con la mantequilla a temperatura ambiente, se comienza a amasar, hasta que estén completamente ligadas. Después se echan las yemas, el huevo, la vainilla, la levadura (¾ de sobre), y se amasa pero sin remover demasiado. Se cubre con
papel film y se reserva en la nevera durante media hora. Una vez pasado el tiempo, y la masa haya cogido cuerpo y la mantequilla se haya endurecido, se empieza a enmoldar (molde desmontable). Con los dedos repartir la masa, sobre medio cm. de grosor, y levantar hacia los lados sobre 3 cm, guardar un poco para la decoración. El membrillo lo calentaremos ligeramente con el vino dulce, solamente para que se despegue, luego lo añadiremos a la masa del molde. Con la masa restante haremos unas tiritas finas y haremos un enrejillado, pintaremos con huevo y meteremos al horno durante 25 minutos a 180º apróximadamente. Comer fría y es mejor si pasan dos días.
TOCINO DE CIELO CON MERENGUE AL PEDRO XIMÉNEZ INGREDIENTES para 6 personas: 150 g. de azúcar 50 g. de agua 12 yemas ALMÍBAR: 250 g. de azúcar ¼ de agua MERENGUE: 3 claras 100 g. de azúcar 1 dl. de vino Pedro Ximénez 250 g. de frambuesas MODO DE PREPARAR EL TOCINO DE CIELO: preparar un caramelo cociendo el agua y el azúcar hasta que adquieran un color tostado. Verterlo en un molde metálico y distribuirlo por el fondo. Hacer el almíbar con el azúcar y el agua y cocerlo durante 10 minutos. Batir las yemas y verter encima el almíbar batiendo con una varilla. Pasarlo por un colador. Rellenar el molde con la mezcla de yemas, taparlo con papel de aluminio y hornearlo al baño María a 160º durante 2 horas, comprobar con una aguja que al pinchar salga limpia. Dejarlo reposar y desmoldarlo. MERENGUE AL PEDRO XIMÉNEZ: Montar las claras a punto de nieve. Al mismo tiempo cocer el azúcar con el vino durante 5 minutos. Verter el Pedro Ximénez poco a poco sin dejar de batir con las varillas hasta que el merengue se enfríe. Para montar las copas, rellenar un tercio de ellas con frambuesas, cubrirlo con el tocinillo de cielo y terminar con el merengue.
Os deseamos una deliciosa y dulce Navidad