Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
Livret de recettes de l’atelier cuisine
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
Sommaire RECETTES SUCREES .............................................................................................................................................. 3 PATE A CHOUX SUCRES ....................................................................................................................................... 3 CREME PATISSIERE .............................................................................................................................................. 3 GATEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE ............................................................................................................... 3 GÂTEAU AU CHOCOLAT DE LALIA........................................................................................................................ 5 GALETTE DES ROIS ............................................................................................................................................... 5 MUFFINS .............................................................................................................................................................. 6 GATEAU AUX AMANDES DE LALIA....................................................................................................................... 6 BISCUITS AU BEURRE DE MANINA ...................................................................................................................... 7 RECETTE D’OUMAÏMA : BISCUIT FARCI AUX AMANDES...................................................................................... 7 GATEAU AU CHOCOLAT D’HAKIMA ..................................................................................................................... 8 FLAN AUX FRUITS (RECETTE HAKIMA) ................................................................................................................. 9 GATEAU ROULE A LA CONFITURE ...................................................................................................................... 10 SUJI (RECETTE DE MANINA)............................................................................................................................... 11 GÂTEAU CHOCOLAT/COURGETTES ................................................................................................................... 11 RECETTES SALEES ............................................................................................................................................... 16 PREPARATION DE SOUPE MAROCAINE-HARIRA (MAMAN PARTIE 22/02/2013) .............................................. 16 PASTILLA AUX POISSONS ................................................................................................................................... 16 PLAT INDIEN DE MANINA .................................................................................................................................. 17 RIZ AU BEURRE .............................................................................................................................................. 17 SAUCE GOURMA AU POULET ET POMMES DE TERRE ................................................................................... 18 DESSERT A LA CAROTTE ................................................................................................................................. 18 FOUFOU MALIEN ............................................................................................................................................... 19 MES RECETTES ................................................................................................................................................... 20
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
RECETTES SUCREES PATE A CHOUX SUCRES Ingrédients pour 50 à 60 pièces
25 cl d'eau 1 pincée de sel 50gr de sucre en poudre 60 gr de beurre 125 g de farine 4 gros œufs (pour des chouquettes : perles de sucre)
Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Porter a ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois et ne laisser pas de grumeau. Remuez la pâte au dessus du feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir une minutes puis incorporez les œufs un a un. Disposer les choux à l'aide d'une poche à douille ou de cuillères, suffisamment espacés sur du papier sulfurisé. Cuire à 200° une vingtaine de minutes.
CREME PATISSIERE Ingrédients
1 litre de lait 100 g de farine 200 g se sucre 4 jaunes d'œuf 1 gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange œufs/farine/sucre/lait. Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
GATEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE Ingrédients
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125 gr de chocolat noir 125 gr de farine 250 gr de sucre 6 œufs un peu d'eau une pincée de sel
Préchauffer le four à 180° Faire fondre au bain-marie le chocolat avec un peu d'eau. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le chocolat fondu puis la farine et mélanger. Mettre le sel dans les blancs d'œufs et les battre en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange au chocolat. Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte. Mettre au four pendant environ 35-45min puis laisser refroidir et démouler.
SABLES AU CACAO Ingrédients
140 g de farine + un peu pour saupoudrer le plan de travail 60 g de sucre glace 25 g de cacao non sucré ¼ de cuillerée à café de sel fin 120 g de beurre froid coupé en petits morceaux ½ cuillerée à café d’extrait naturel de vanille 60 g de chocolat blanc grossièrement haché
Préchauffer le four à 150°C. Mélangez la farine, le sucre glace, le cacao en poudre et le sel dans un robot. Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte que vous façonnez en boule. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur. Découpez-la à l’aide d’un emporte pièce. Placez les formes ainsi découpées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm. Faitesles cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille. Faites fondre le chocolat blanc au bainmarie puis versez-le sur les biscuits. Laissez durcir 30 minutes environ. Ces sablés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT DE LALIA Ingrédients
1 verre d’eau 1 verre de sucre (ou 2) 1 verre d’huile 2 verres de farine 4 œufs 1 sachet de levure 3 cuillères à soupe de cacao non sucré 25 g d’amandes hachées Noix de coco râpée pour le décor
Mettre le sucre, la l’huile, l’eau et le cacao dans une casserole. Faire chauffer le tout puis laisser refroidir. Mesurer un verre de cette préparation et le mettre de côté, il servira à napper le gâteau une fois fini. Une fois la préparation refroidie, ajouter la farine, la levure, les œufs et les amandes hachées. Verser dans un moule et laisser cuire 30 minutes environ à 150°C. Verser le nappage le gâteau, saupoudrer de noix de coco râpée.
GALETTE DES ROIS Ingrédients
2 pâtes feuilletées 125 gr d’amandes en poudre 125 gr de sucre en poudre 125 gr de beurre mou (pas liquide) 1 cuillère à café d’amande amère liquide 2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure) 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préchauffez le four th 7/8 = 220°C Travaillez le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter la poudre d’amande, les 2 œufs entiers, l’amande amère et mélangez bien. Battez le jaune d’œuf avec l’eau ou le lait et le sucre glace pour faire la dorure. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, piquez-la avec une fourchette. Avec un pinceau, passez un peu de dorure, puis garnissez le centre avec le mélange jusqu’à 2 cm du bord de la pâte. Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes en pressant le tour avec les doigts, et retournez le bord comme un ourlet. Badigeonnez la surface de la galette avec le reste de dorure. Avec un couteau dessinez des croisillons sur le dessus, piquez légèrement pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013 Faire cuire la galette 20mn environ, elle doit être dorée au-dessus et au-dessous.
MUFFINS Ingrédients pour 12 grands muffins
125 g de farine 2 cuillerées à café de levure 2 œufs 150 g de beurre 20 cl de lait 150 g de sucre Pépites de chocolat Sel Préchauffer le four sur thermostat 6-7 (200 °C). Faites fondre le beurre sur feu doux laissez-le refroidir. Mélangez dans un bol la farine avec la levure et une pincée de sel. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la farine, puis mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans un moule à muffin en silicone. Mettre au four pendant 25 minutes.
GATEAU AUX AMANDES DE LALIA Ingrédients
1 pot de yaourt à la vanille 1 pot de sucre 1 pot d’huile 2 pots ½ de farine 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 4 œufs 2 pommes 100 g d’amandes concassées Cannelle en poudre Confiture d’abricot
Mélangez le yaourt avec les œufs, l’huile et le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Râpez les pommes, les mélanger avec les amandes, la cannelle et le sucre vanillé. Beurrez et farinez un moule rectangulaire. Versez la pâte dans le moule, recouvrez de préparation à la pomme. Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes environ. Badigeonnez de confiture à la sortie du four.
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BISCUITS AU BEURRE DE MANINA Ingrédients
1 verre de sucre glace 1 verre de beurre clarifié (fondu) 2 verres de farine Quelques gouttes de vanille 2 pincées de levure Préchauffer le four à th. 5. Bien faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Puis battre le beurre avec le sucre, la levure et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter la farine et faire une boule sans trop la pétrir. Aplatir la boule avec la main jusqu’à 2 cm et la couper en petites formes. Faire cuire à th. 5, moins de 15 minutes.
RECETTE D’OUMAÏMA : BISCUIT FARCI AUX AMANDES Ingrédients
75 gr de beurre 50 gr de sucre semoule 1 jaune d’œuf 115 gr de farine Le zeste d’un demi citron Le jus d’un demi citron 2 cs de crème fraîche ½ cc de vanille
Farce
150 gr de sucre semoule 75 gr d’amandes effilées 4 blancs d’œufs ½ cc de cannelle
Mélanger dans le batteur électrique le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, le zest de citron, le jus de citron, la crème fraîche et la vanille. Mélangez.
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013 Ajoutez la farine et former une pâte bien homogène. Mettre du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire. On se met de la farine sur les mains pour aplatir la pâte dessus. Mettre au four jusqu’à mi-cuisson. Pour la farce, mettre dans une casserole le sucre, les amandes, le blanc d’œuf et la cannelle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Etalez sur tout le biscuit et remettre au four jusqu’à cuisson totale.
GATEAU AU CHOCOLAT D’HAKIMA ETAPE I Ingrédients
2 œufs 8 cs de sucre 8 cs d’huile 8 cs de lait 1.5 cs de cacao en poudre 8 cs de farine 1 sachet de levure
Mélanger les deux œufs. Rajouter le sucre et mélanger. Ajouter l’huile et mélanger de nouveau. Continuer ainsi de suite avec chaque ingrédient. Beurrer un moule, y mettre la préparation. Mettre au four à 180° pendant 30 min environ. ETAPE II Ingrédients
3 yaourts nature 4 cs de sucre 1 petit verre de lait en poudre
Mélanger les ingrédients, et verser la préparation sur le cake obtenu à l’étape I. Remettre au four (chaleur par le haut uniquement) pendant 7 min. ETAPE III Ingrédients
¼ de litre de lait 1 sachet de flan au chocolat en poudre 1 cs de nescafé Un peu de sucre (selon les goûts)
Mélanger le flan en poudre, la cuillère de nescafé et le ¼ de litre de lait. Verser la préparation sur la gâteau et bien répartir sur la surface. Laisser refroidir au frigo pendant 6h environ.
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FLAN AUX FRUITS (RECETTE HAKIMA) ETAPE I Faire chauffer un litre de lait avec 1 sachet de sucre vanillé. Une fois le mélange tiédi, ajouter 6 cuillères à soupe de maïzena tout en mélangeant. Ajouter ensuite 6 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse. Etaler la préparation dans un moule. Laisser refroidir. Une fois la préparation refroidie, répartir dessus des fruits coupés en morceaux. ETAPE II Faire chauffer un litre de jus d’oranges. Une fois le mélange tiédi, ajouter un sachet de sucre vanillé, 5 cuillères à soupe de maïzena, puis 8 cuillères à soupe de sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Etaler ensuite le mélange sur les fruits (préparation obtenue à l’étape 1).
GATEAU 6 CUILLERES DE HAKIMA Ingrédients
2 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d’huile 6 cuillères à soupe de farine Le zeste d’un citron 1 sachet de levure chimique
Battre les œufs puis rajouter, toujours en battant, le sucre, le lait, l’huile, le zeste, la farine et la levure. Verser la préparation dans un moule et mettre au four. Faire un sirop avec le jus d’un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. Imbiber le gâteau avec le sirop. Etaler de la crème pâtissière par-dessus. Laisser refroidir au frigo. Faire un flan avec ½ litre de jus d’orange et un sachet de flan à la vanille (type Alsa). Etaler la préparation sur le gâteau et laisser refroidir au moins 6h au frigo. Décorer de fruits frais.
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GÂTEAU DÉCORÉ RECETTE DE LA GENOISE Ingrédients
4 œufs 125 g de sucre en poudre 125 g de farine 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café de levure
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent. Versez cette préparation dans un moule. Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 mn. RECETTE DE LA CREME Ingrédients
200 g de chocolat 100 g de beurre 1 jaune d’œuf 3 blancs d’œufs
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf, puis mélanger pour lier la crème. Ajouter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Couper la génoise en deux dans le sens de m’épaisseur. Etaler la crème au chocolat puis remettre le haut de la génoise dessus. Puis recouvrir avec le reste de crème au chocolat. Etaler la pate à sucre en une fine couche. L’étaler sur le gâteau. Décorer selon vos envies !
GATEAU ROULE A LA CONFITURE Ingrédients
4 œufs 125 g de sucre en poudre 125 g de farine 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café de levure
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15 g de beurre 1 pot de gelée ou confiture sucre glace papier aluminium ou papier cuisson
Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige. Ajouter au mélange jaunes/sucre, la moitié de la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Ajouter la moitié des blancs en neige. Puis le reste de farine et terminer par le reste de blancs en neige. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé légèrement, et versez ensuite la pâte dessus. Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis déroulez, et retirez le papier. Etalez la confiture sur la pâte, et roulezle à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace.
SUJI (RECETTE DE MANINA) Ingrédients
½ verre ou 125 gr de semoule de blé ½ verre ou 50 ou 100 gr de sucre (selon les goûts) 3 cuillères à soupe de beurre (environ 300 ml) 1 verre ¼ d’eau ou moitié lait, moitié eau Raisins secs, noix de cajou, amandes : quantité libre
Faire chauffer le beurre, ajouter les raisins, les noix de cajou et les amandes. Puis ajouter la semoule et le sucre. Laisser chauffer quelques minutes puis ajouter l’eau. Dès que la semoule est cuite, ajouter de la vanille ou un autre parfum de votre choix (fleur d’oranger…). Verser la préparation dans un plat assez haut et laisser refroidir.
GÂTEAU CHOCOLAT/COURGETTES Ingrédients
350 gr de farine 50 gr de cacao en poudre 1 cc de quatre épices 175 ml d'huile d'olive 3 œufs 375 gr de sucre en poudre 2 cc d'extrait de vanille 500 gr de courgettes râpées (2 courgettes moyennes) 140 gr de noisettes grillées concassées 200 gr de chocolat noir pâtissier 100 ml de crème fraîche épaisse
Préchauffer le four 180°C. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, les épices et une pincée de sel. Dans un autre bol mélanger l'huile d'olive, le sucre, des œufs, l'extrait de vanille et la courgette râpée. Mixer ensemble les 2 mélanges.
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Incorporer ensuite les noisettes grillées. Beurrer et fariner un moule, verser ensuite le mélange dedans. Cuire pendant environ 40-50 minutes. Démouler et laisser refroidir. Pour le glaçage, mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Mettre la crème à bouillir dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser le glaçage refroidir légèrement et épaissir. Étaler ensuite le glaçage sur le gâteau.
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RECETTES SALEES PREPARATION DE SOUPE MAROCAINE-HARIRA (MAMAN PARTIE 22/02/2013) Ingrédients
500g de viande de bœuf coupé en cubes de 1 cm 75g pois de chiches secs, trempés toute la nuit et égouttés 75g lentilles vertes, 1 boite de tomate pelé, 2 cs de concentré de tomates 1 branche de céleri, haché finement 1 oignon pelé et émincé 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cannelle ½ cuillère à café de gingembre moulu 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ cuillère à café de paprika ½ cuillère à café de cumin en poudre Beurre fermenté 2 cuillères à soupe de farine + eau 100ml le jus de 1 citron 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée sel et poivre Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la viande et dorer de tous côtés. Ajouter le beurre fermenté (1 cs), l'oignon, le céleri et les épices et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les pois chiches, les lentilles, les tomates, le concentré de tomates et l'eau et laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 50-60 minutes jusqu’à ce que les légumes secs soient tendres. Continuez à vérifier le niveau de bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire.
Mélanger la farine pour obtenir une pâte sans grumeaux avec 100 ml d'eau, puis versez dans la soupe. Mélanger la soupe en permanence pendant cinq à dix minutes jusqu'à épaississement. Assaisonnez, puis presser le jus de citron et la coriandre avant de servir la soupe.
PASTILLA AUX POISSONS Ingrédients :
500 g de filet de poisson blanc (merlan) coupé en cubes 200 g de petits calamars coupés en morceaux 100 g de champignons de paris émincés 200 g de crevettes roses décortiquées 200 g de vermicelle chinoise (de soja) 12 feuilles de pastillas
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3 c.s de persil haché 2 c.s de coriandre hachée 2 gousses d'ail pilé le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux 10 g de gingembre frais haché 1/2 c.m de piment doux (paprika) 1 pincée de cumin 3 c.s d'huile d'olive 100 g de beurre fondu
Préparation Préparez la marinade: mélangez les herbes, les épices, l'ail, le gingembre, le citron, 2 c.s d'huile, les calamars, les crevettes, le poisson, et les champignons. Laissez reposer au frais une demiheure, pendant que vous préparez les vermicelles. Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole. A la première ébullition, éteignez puis plongez y les vermicelles. Les laisser "cuire" une minute, puis égouttez et découpe. Faites revenir notre marinade de poisson à feux moyen, dès que le poisson est cuit, rajoutez les vermicelles et faites revenir à feux vif tout en remuant pendant quelques minutes. Après refroidissement, étalez deux feuilles de brick sur le plan de travaille, badigeonnez les de beurre fondu puis retournez les. Placez une part de farce au centre de la première et repliez-la en rectangle. Posez ensuite le rectangle ainsi obtenu au centre de la deuxième feuille et repliez encore, puis scellez les bords avec une colle faite de farine et d'eau. Faites de même pour les autres feuilles de brick puis enfournez 10 min jusqu'à ce que les rectangles soient bien dorés puis servez avec une salade.
PLAT INDIEN DE MANINA RIZ AU BEURRE
Ingrédients
750 gr de riz 2 oignons 1 cs de noix de cajou 1cs de raisins 6 graines de cardamome 1 bâton de cannelle 5 clous de girofle 1 cc fenouil (graines) 3 ou 4 feuilles de laurier 200 gr de beurre doux 3 cs d’huile d’olive
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Laver le riz, retirer toute l’eau et le laisser reposer. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les épices, puis les oignons émincés. Ajouter le riz et bien mélanger. Recouvrir le riz d’eau pour le faire cuire, ajouter un peu de sel. A la fin, ajouter un de jus de citron. SAUCE GOURMA AU POULET ET POMMES DE TERRE
Ingrédients
12 cuisses de poulet 6 oignons émincés 6 tomates coupées en petits morceaux 2 cs de pâte d’ail et de gingembre 3 bâtons de cannelles 10 clous de girofle 10 graines de cardamomes 5 feuilles de laurier Huile d’olive + 50gr de beurre doux 3 piments verts 1 pot de yaourt 1 cc de curcuma 1 pot de lait de coco 5 pommes de terre 1 botte de coriandre et 1 de menthe 1 citron Sel
Dans une casserole, on chauffe l’huile et on y met la cannelle, clou de girofle, cardamome, laurier, graine de fenouil, badiane. Ajouter les oignons émincés, quand ils deviennent translucides on ajoute la pâte d’ail/gingembre, puis les feuilles de menthes et les piments verts coupés dans le sens de la longueur. Bien mélanger. Ajouter ensuite les tomates coupées en dés. Ajouter le curcuma, le poivre, le poulet, le yaourt et les pommes de terre coupées en petits quartiers. Ajouter du sel puis couvrir le tout avec de l’eau. Laisser cuire. Ajouter le lait de coco et laisser cuire encore 15 minutes. A la fin verser le jus de citron. DESSERT A LA CAROTTE
Ingrédients
500 gr de carottes râpées ½ l de lait 1 pot de lait concentré sucré Noix de cajou et raisins secs 1 cs ½ de cardamome 3 gouttes de vanille
Mettre à cuire dans une casserole les carottes râpées, recouvrir avec le lait et laisser cuire jusqu’à les carottes aient absorbé tout le lait. Puis ajouter le lait concentré sucré. Dans une poêle, faire dorer les noix de cajou et les raisins. Les mélanger aux carottes et ajouter la vanille. Bien remuer le tout.
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FOUFOU MALIEN Ingrédients (Pour 10 personnes)
8 poissons chinchards entiers 7 oignons 1 tête d’ail Poivre Sel Huile 2 cuillères à soupe de moutarde 1 botte de persil 2 boîtes de concentré de tomates 1 kg Farine de manioc 2 bouillons cubes poulet
Laver le persil, éplucher l’ail. Hacher le tout très finement. Rajouter la moutarde, 1 bouillon cube et l’huile (1cs). Mélanger le tout pour obtenir comme une pâte. Préparer les poissons, les vider, les laver. Couper les oignons en lamelles, les faire cuire avec le concentré de tomates, un verre d’eau, 1 bouillon cube et 2 cs d’huile. Laisser mijoter. Faire des entailles dans les poissons et les enduire avec la pâte du début. Mettre les poissons sur du papier d’alu sur une plaque. Puis laisser mariner 20 min. Puis les mettre au four. Préparer la pâte de manioc avec de l’eau chaude. Remuer énergiquement pour obtenir une pâte collante sans grumeaux.
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Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
Atelier cuisine animé tous les jeudis après-midi par Stéphanie Töcker et Maÿlice Hoffmann.