Atelier cuisine CSC Acacias octobre – décembre 2013
Livret de recettes de l’atelier cuisine
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Atelier cuisine CSC Acacias octobre – décembre 2013
RECETTES SUCREES BEIGNET AUX POMMES Ingrédients 1 pomme 5 cuillères à soupe d’huile Sucre 1 œuf 1 cuillère à café de levure chimique Un peu de levure boulangère Huile pour la cuisson Lait et de l’eau Faire une pate légère avec les ingrédients (œufs, levure chimique, levure boulangère, Lait mélanger avec de l’eau, farine) Laissez lever la pate jusqu'à ce qu’elle double de volume Découpez la pomme en tout petit morceaux Aplatir la pate avec un rouleau déposé les morceaux de pommes. Ensuite faire un boudin et coupez des morceaux fins. Laissez reposer pendant 20 minutes et faire frire. Enfin décorez avec du miel.
CAKE CHOCOLAT – AVOCAT Ingrédients 200 gr de farine 3 cuillères à soupe de cacao en poudre ½ cuillère à café de sel 2 cuillères à café de levure 150 gr de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 avocat bien mûr écrasé 25 cl de lait 50 gr de pépites de chocolat Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Tamiser tous les ingrédients secs excepté le sucre. Mettre de côté. Mélanger les ingrédients humides dans un saladier incluant l’avocat. Ajouter le sucre en poudre et mélanger. Ajouter les ingrédients secs en une seule fois et mélanger avec un fouet manuel. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire au four pendant 45 à 50 min.
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Atelier cuisine CSC Acacias octobre – décembre 2013
CARROT CAKE Ingrédients 350 g de carottes 120 g de beurre doux mou 140 g de vergeoise brune ou de sucre brun 1/2 cc de quatre-épices 1/2 cc de cannelle en poudre Une pincée de sel Le zeste d'une orange bio 3 œufs 50 g de poudre d'amande 100 g de cerneaux de noix 15 g de gingembre frais râpé 200 g de farine blanche 1 sachet de levure chimique (+/- 11 g) Préchauffez le four à 160° Pelez et râpez les carottes et réservez. Dans un saladier (ou le bol de robot doté d'un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes. Ajoutez le zeste d'orange + les 3 œufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout. Concassez légèrement les noix. Pelez puis râpez le gingembre. Tamisez la farine avec la levure. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d'amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.
GATEAU A LA BETTERAVE Ingrédients 75 g de pruneaux 4 œufs 60 g de sucre 120 g de farine 50 g d'amandes en poudre 1/2 sachet de levure 50 g de miel liquide 50 g de beurre 60 g de mascarpone 1 betterave crue d'environ 200 g 100 g de carotte 1 orange Sel
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Atelier cuisine CSC Acacias octobre – décembre 2013 Faire gonfler les pruneaux dans un bol d’eau tiède. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Verser les jaunes dans un saladier et les fouetter avec le sucre. Mélanger la farine, la levure, les amandes en poudre, les incorporer a la préparation et rajouter le miel. Y ajouter le beurre fondu et le mascarpone. Bien mélanger le tout. Dans un saladier : peler et râper la betterave et la carotte, y ajouter le zeste d’orange. Verser une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation. Puis ajoutez les pruneaux. Préchauffer le four a 160°c. Verser la préparation dans un moule a manque et faire cuire environ 40 minutes. Déguster tiède.
GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT ET FLAN A LA VANILLE AU CARAMEL Ingrédients 1 verre ≈ 20cl Caramel 1 verre de sucre 1 cuillère à café d’eau ½ jus de citron Flan 3 œufs 1 verre de sucre 2 verres d’eau 2 verres de lait en poudre ½ sachet de sucre vanillé Cake 1 verre et demi de farine ½ sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure 1 verre de sucre 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre ½ verre d’huile ½ verre de lait Dans une casserole, faire le caramel. Mettre le verre de sucre, l’eau et le jus de citron. Mettre à chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit de couleur or. Verser dans un moule et réservé au frais jusqu’à ce qu’il durcisse. Dans un blender on mixe tous les ingrédients du flan, mettre de côté. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le lait, l’huile, la vanille, la farine, le cacao et la levure. Dans le moule, verser la pâte à flan puis la pâte à gâteau au chocolat. Mettre à cuire au four 180°C au bain-marie environ 30 minutes. Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir. Une fois refroidi, le remettre 5 minutes au bain-marie pour le démouler.
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GÂTEAU CHOCOLAT/COURGETTES Ingrédients • 350 gr de farine • 50 gr de cacao en poudre • 1 cc de quatre épices • 175 ml d'huile d'olive • 375 gr de sucre en poudre • 3 œufs • 2 cc d'extrait de vanille • 500 gr de courgettes râpées (2 courgettes moyennes) • 140 gr de noisettes grillées concassées Pour le glaçage • 200 gr de chocolat noir pâtissier • 100 ml de crème fraîche épaisse Préchauffer le four 180°C. Dans un grand bol mélanger la farine, le cacao en poudre, les épices et une pincée de sel. Dans un autre bol mélanger l'huile d'olive, le sucre, des œufs, l'extrait de vanille et la courgette râpée. Mixer ensemble les 2 mélanges. Incorporer ensuite les noisettes grillées. Beurrer et fariner un moule, verser ensuite le mélange dedans. Cuire pendant environ 40-50 minutes. Démouler et laisser refroidir. Pour le glaçage, mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Mettre la crème à bouillir dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser le glaçage refroidir légèrement et épaissir. Étaler ensuite le glaçage sur le gâteau.
RECETTE DE BRIOCHE Ingrédients 600 g de farine de blé 52 g de levure boulanger 10 g de fenouille et sésame 60 g de beurre 1 œuf Délayer la levure dans un peu d’eau Mélangez la levure, la farine de blé, le beurre (un peu mou) puis ajoutez l’œuf Ajoutez de l’eau et du lait jusqu'à obtenir une pate légère et versez 1/3 d’huile de tournesol. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Laissez reposer jusqu'à ce que la patte double de volume. Déposez le sur une plaque fariné avec le fenouille et le sésame ou étalez la pate dans un moule ou faite des petites boulles et laissez reposé en recouvrant avec avec un linge dans un endroit tiède. Préchauffez le four et faire cuire.
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RECETTE DE CUPCAKE Ingrédient pour 12 personnes 150 g de Farine 125 g de sucre en poudre ½ sachet de levure 4 œufs 125 g de beurre fondu 80 ml de lait I – Préparation de la pâte Pour commencer, casser les quatre œufs dans un bol et fouetter légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique. Rajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement. Ensuite rajouter le beurre fondu à la préparation. Puis rajouter le lait et fouetter légèrement. Incorporer la farine et la levure en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. II – Moulage & Cuisson Préchauffer votre four à 180 °C. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Remplir la pâte dans une poche à douille. Garnir la pâte dans les caissettes aux trois quarts. Cuir les cupcakes au Four pour environ 18 à 20 minutes. Astuces : Le secret d’un cupcake réussi, c’est de bien fouetter et incorporer de l’air à la préparation. En effet, à la cuisson on doit retrouver quelque chose de léger et bien moelleux. Pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent ou un couteau au centre du cupcake. Si le cure-dent ou le couteau ressort bien sec c’est que les cupcakes sont bien cuits. Pour plus de fantaisie, n’hésitez pas à ajouter différents arômes ou ingrédients dans vos cupcakes (pépites de chocolat, de la noix de coco rapée, etc.)
RECETTE PANCAKES RAPIDE Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 0 minute Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de farine 3 cuillères à soupe de sucre 1,5 cuillère à café de levure chimique 2 œufs 35 cl de lait 40 gr de beurre 1 pincée de sel
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Atelier cuisine CSC Acacias
Vendredi 11 octobre 2013
Dans un saladier, mélanger les 200 gr de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, une cuillère et demi à café de levure et ajouter une pincée de sel Incorporer 35cl lait en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux Cassez vos 2 oeufs et mélangez-les dans un récipient Ajouter les oeufs à la pâte à PanCakes déjà préparée dans le saladier Rajouter 40 gr de beurre fondu Remuer avec un fouet pour bien mélanger votre pâte à PanCake PAS DE TEMPS DE REPOS pour votre pâte à PanCake, vous êtes prêtes à faire cuire vos PanCakes immédiatement ! Conseil de préparation - Pour cuire vos PanCakes , il est important que votre poêle soit très chaude et très grasse. Pas besoin que vos PanCakes cuisent dans l'huile pour autant ! Il est simplement nécessaire que votre PanCake n'attache pas à la poêle lors de la cuisson. - Idéalement, les PanCakes se dégustent très rapidement avoir été cuisinés. Faîtes donc comme en Amérique du Nord, cuisinez vos PanCakes et servez-les immédiatement à table.
TARTE SUCREE A LA TOMATE ET AUX POMMES Ingrédients de la pâte sablée 300 g de farine 150 g de beurre en dés et en pommade 1/2 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée) 8 cl d'eau tiède Ingrédients de la tarte 3 pommes croquantes et acidulées 3 belles tomates à chair ferme 6 cuillères à soupe de sucre roux Epices au choix (cardamome, quatre épices, cannelle…) Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit pas être fondu mais en pommade. Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a). Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts. Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Laver les tomates et les couper en tranches, éplucher et couper en fines rondelles les pommes. Mélanger les épices avec le sucre roux. Sur la pâte, disposer en alternance une rondelle de pomme et une rondelle de tomate. Recouvrir ainsi entièrement le fond de tarte. Saupoudrer de sucre roux épicé et enfourner. Laisser cuire 20-25 minutes en surveillant que le dessus caramélise mais ne brûle pas.
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
RECETTES SALEES RECETTE DE LASAGNES AUX LEGUMES Ingrédients Feuilles de lasagnes 400 g de coulis de tomate Oignons Courgettes Carottes Persil poivron Herbes de province Thym Curcuma Cumin Sel Poivre 200 g de gruyère Coriandre Piment doux Ail Gingembre Huile Coupez ou mixez fin tous les legumes Mettre les legumes dans une grande marmite et faire revenir sur le feu de la sauce tomate et le thon pendant 20 minutes. Installer les feuilles de lasagnes deposer le contenu de la marmite en alternance avec de la sauce bechamel. Mettez plusieurs couches et a la fin garnir avec du fromage.
RECETTE DE CHAUSSONS AUX LEGUMES Ingrédients Farces : Oignons, ail, sel, poivre, Tomate Courgettes Persil, herbes de province, thym, curcuma, coriandre poivron rouge et vert Piment doux Gingembre Huile Thon Pates : ½ kg de farine 2 cuillères à soupe de beurre 1 pince de sel
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
2 cuillères à café de sucre 1 cube de levure boulangère 2 cuillère a soupe de
Dans une poile faire revenir l’oignon jusqu'a ce qu’ils deviennent blanc. On rajoute les carottes râpée, l’ail, les herbes de provinces, le poivre, le sel et on laisse revenir pendant 5 minutes. On rajoute le poivron rouge et vert, le persil et la coriandre, les courgettes et l’ail râpée, piment doux, un peu de cumin, du poivre noir, de l’huile d’olive, du gingembre et du thon et des champignons. Aplatir une boule de pate, y déposer une bonne cuillère a soupe de farce puis refermer le chausson en forme de boudin. On badigeonne des œufs, fromage et sésame par-dessus On enfourne jusqu'a dorure complète.
RECETTE POISSON AU FOUR AVEC LEGUMES Ingrédients
3 filets de colin surgele ou un gros poisson 1 kg de tomates fraiches 500g oignon 500g de courgettes 500 g de poivron (les 3 couleurs) 500 g de pomme de terre 1 kg de carotte 3 citrons Olive Huile d’olives, huile de tournesol 1 botte de persil, cumin, ail, coriandre, piment doux Coulis de tomate ou purée de tomates
Préparez du jeu de poisson (assaisonnement) avec la purée de tomate, la coriandre, le persil, l’ail, le piment doux, le cumin, et le jus de citron. Faire le mélange pour assaisonner le poisson sans arrêtes. Coupez les ingrédients en lamelles : Faire mijoter avec un peu d’huile les oignons coupes dans la poêle ; Faire mijoter avec un peu d’huile les carottes coupes en lamelles dans la poêle ; Faire mijoter avec un peu d’huile les courgettes coupes en lamelles dans la poêle ; Faire des rondelles de tomates en fruits. Prendre un grand plateau de four : Mettre les légumes (carottes, courgettes, et oignon), les étaler les uns sur les autres et mettre le poisson dessus ; Badigeonner les tomates en rondelle du mélanger de l’assaisonnement Mélangez le reste du mélange avec les poivrons et les étaler sur les poissons puis ajouter les tomates assaisonnes ainsi que des tranche de citrons Mettre un peu d’huile dessus et quelques tranches de laurier pour parfumer Mettre le plateau au four a 180° ou 200) pour la cuisson
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
Recette riz aux légumes Ingrédients Haricots vert Poivrons (les 3 couleurs) Petits pois Poivre, cumin, piment Oignon Huile Riz basmati Préparer les légumes a la poile (haricot vert, poivrons, petits pois). Mélangez avec du poivre, cumin piment, et un peu d’huile Faire mijoter un peu en mélangeant avec une cuillère en bois, y mettre du curry et mélanger les oignons refaits a l’huile Lavez à l’eau un bol de riz basmati puis dans une marmite ajoutez 2 bols d’eau et un peu de sel. Ajoutez les légumes mijotes dedans et remuer le tout au fur et a mesure jusqu'a la cuisson.
RECETTE DE PAIN TRADITIONNEL Ingrédients 500 g de farine 52 g de levure boulanger 10 g de sel 200 g de farine complète Eau tièdes Délayer la levure dans un peu d’eau Mélangez la levure, les farines et le sel puis ajoutez de l’eau tiède jusqu'à obtenir une pate légère Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Laissez reposer jusqu'à ce que la patte double de volume. Déposez le sur une plaque fariné ou étalez la pate dans un moule ou faite des petites boulles et laissez reposé en recouvrant avec avec un linge dans un endroit tiède. Préchauffez le four et faire cuire.
Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
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Recettes atelier cuisine, janvier – juin 2013
Atelier cuisine animé tous les jeudis après-midi par Stéphanie Töcker et Maÿlice Hoffmann.