MANMANDELN?WIEMELKTMANMANDELN?WIEMELKT

Mandelmilch

ZUTATEN

200 g Mandeln

1 Liter Wasser

1 Prise Steinsalz

1 Prise Vanille

Nussmilchbeutel/Filtertuch, Glasflasche mit Deckel, Trichter, Hochleistungsmixer

ZUBEREITUNG

Die Mandeln für mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend das Einweichwasser abgießen. Die Haut entfernen und mit frischem Wasser, Steinsalz und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben. Kurz durchmixen, durch einen Nussmilchbeutel bzw. ein Filtertuch passieren und gut ausdrücken. Die Milch in einem sauberen Gefäß auffangen und mithilfe eines Trichters in die vorbereitete Flasche füllen. Gut verschließen, kühl aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Den Mandeltrester aufbewahren und z. B. zu Mandelkäse oder Kuchen, Muffins, Brötchen und anderem Backwerk bzw. Frühstücksvariationen verarbeiten.

Mandelkäse

ZUTATEN

Trester von Mandelmilch-Herstellung aus 200 g Mandeln

2 EL natives Olivenöl extra oder Mandelöl Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone

1 TL Steinsalz oder Meersalz optional: Rauchsalz

1 Prise Curcuma

1 EL Hefeflocken (oder helle Miso-Paste)

Ofenfeste Form bzw. kleine Springform, Backpapier

ZUBEREITUNG

Backrohr auf 185° C Umluft vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten, in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend überkühlen lassen, aus der Form nehmen und entweder sofort genießen oder im Kühlschrank lagern. Gekühlt ist der Mandelkäse ca. eine Woche haltbar.

Der Mandelkäse eignet sich als vegane Alternative, die ähnlich wie Feta in Salaten, Bowls und auch zum Überbacken von Gemüse, Pizza und Gratins geeignet ist.

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