Amnesty-Rezepte: Essen aus Myanmar, Eritrea, Chile, Afghanistan und Israel

Zutaten für vier Personen: 200 g dünne Reisnudeln 1 Knoblauchzehe 3 Schalotten 1,5 l Gemüsebrühe 2 Tomaten 1 TL Zucker ½ TL Salz ½ TL Chiliflocken 3 EL Kichererbsenmehl oder Weizenmehl 50 g Erdnüsse (natur, ohne Schale) 150 g Pak Choi 1 Bund frischer Koriander 1 Limette Erdnussöl zum Braten

Schalotten und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und Schalotten und Knoblauch etwa 2 Minuten darin anschwitzen. Tomaten klein schneiden und mit der Gemüse brühe hinzugeben. Alles 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren. Salz, Zucker und Chiliflocken unterrühren. Kichererbsenmehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren. Anschließend mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren. Die Nudeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend für circa 3 Minuten gar kochen. Pak Choi kurz in einem Sieb über der Suppe dünsten, bis der Strunk weich ist. Nudeln und Pak Choi zur Suppe geben. Mit den gehackten Erdnüssen, Korianderblättern und Limettenspalten garnieren.

Doro Wot – Fleischeintopf aus Eritrea

Zutaten für vier Personen: 4 Zwiebeln Sonnenblumenöl zum Braten 2 EL scharfes Paprikapulver 1 TL fein gehackter Knoblauch 1 TL Ingwer (geschält und gehackt) 600 g Lammfleisch oder Hähnchenfleisch 3–4 mittelgroße, geschälte Tomaten 4–5 Kardamomkapseln oder ½ TL gemahlener Kardamom ½ TL Kurkumapulver eine Prise gemahlener Muskat ½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack) frischer Koriander Salz und Pfeffer

Die Zwiebel zerkleinern, mit etwas Öl in einen Topf geben und kurz anbraten. Tomaten und Paprikapulver dazugeben. Bei geringer Hitze einige Minuten weiter braten. Anschließend Knoblauch und Ingwer zufügen und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch, Kurkuma, Muskat und – je nach gewünschter Schärfe – Cayennepfeffer hinzugeben. Garen lassen, bis das Fleisch weich ist und die Konsistenz von Gulasch hat. Je nach Fleischsorte braucht es 1 bis 3 Stunden. Zwischendurch umrühren und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist. Gegebenenfalls Wasser nachfüllen. Doro Wot mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Pie de limón – Chilenischer Zitronenkuchen

Zutaten für vier Personen: Für den Teig 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 3 Eier 3 EL Zucker 3 EL Milch 125 g Butter Salz Für die Füllung 100 g Puderzucker 3 Eier 700 g süße Kondensmilch 100 ml Zitronensaft oder 3–4 Zitronen

In einer Schüssel Butter und Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl, Eier, Milch, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben und das Ganze mit der Hand vermengen. Es sollte ein relativ fester Teig entstehen. Eine runde Backform einfetten, Teig darin verteilen und im Ofen bei etwa 200 Grad für 10 bis 12 Minuten backen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Eier trennen. Eigelb, Kondensmilch und Zitronensaft verrühren und auf den fertigen, heißen Teig gießen. Eiweiß steif schlagen – man muss die Schüssel drehen können, ohne dass es herausfällt. Puderzucker sieben und vorsichtig unterheben.

Zum Schluss den Eiweißschaum auf dem Kuchen verteilen und mit einem Löffel an einigen Stellen anheben. Kuchen bei 170 Grad für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, bis das Baiser an den erhöhten Stellen goldbraun gebacken ist. Kuchen gekühlt servieren.

Zutaten für sechs Personen: Für den Teig 350 g Mehl 150 ml Wasser 1 TL Salz 1–2 TL Sonnenblumenöl Für die Füllung 2 Kartoffeln 4–6 TL Sonnenblumenöl 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund frischer Koriander Salz und Pfeffer

Mehl, Wasser, Salz und Pflanzenöl in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung Kartoffeln schälen, würfeln und garen. Wasser abgießen, dann das Pflanzenöl hin zufügen und die Kartoffeln stampfen. Frühlingszwiebeln und Koriander klein schneiden und unter die gestampften Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig in 6 bis 8 Portionen aufteilen und diese zu runden Fladen ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf den Fladen verteilen. Die Fladen zu einem Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder an der Innenseite mit etwas Wasser bestreichen, dann kleben sie besser zusammen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bolani von jeder Seite goldgelb braten. Die Teigtaschen schmecken auch kalt am nächsten Tag hervorragend.

Shakshuka – Eier in Tomatensoße aus Israel

Zutaten für zwei Personen: 2 rote Paprikaschoten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Dosentomaten 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Chilipulver 2 TL Tomatenmark ½ Bund glatte Petersilie 4 Eier 1 Becher Naturjoghurt Salz

Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.

In einer hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann Paprika, Tomaten und die Gewürze hinzufügen. Das Tomatenmark dazugeben. Die Mischung salzen, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse gegart ist, mit einem Esslöffel vier Mulden in die Oberfläche drücken. Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen und je ein Ei in eine Mulde geben. Weitergaren lassen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Shakshuka damit garnieren und mit Joghurt und Fladenbrot servieren.

Amnesty International Asylgruppe Münster – Bezirk Münster-Osna brück: Die Welt kocht. Rezepte. Menschen. Rechte. Überarbeitete 9. Auflage, Münster 2020, 191 Seiten, 19,50 Euro. Bezug: bestellung@dieweltkocht.de