Imbabura
turística
y
gastronómica
Uno de los rasgos más visibles de la provincia de Imbabura es el desarrollo del turismo, que ha reemplazado a la salida al mar como la gran idea fuerza local y regional. Muchas personas y familias de diversos niveles sociales viven de esa actividad. Se ha dado un significativo crecimiento económico. Pero este no ha traído consigo desarrollo. La modernización ha venido acompañada de mejores servicios, como las comunicaciones por ejemplo, pero no ha logrado avances en la distribución económica. Hay más concentración de la riqueza, una significativa proporción de imbabureños viven bajo la línea de pobreza y la miseria, se ha elevado el desempleo y la migración forzada. Esas son las grandes tareas pendientes, que no podrán enfrentarse sin un compromiso serio con la organización social y el cambio socioeconómico radical. Pero el turismo seguirá siendo un elemento importante y atractivo de la provincia. Imbabura tiene innumerables atracciones turísticas. La más conocida es la “ruta de las lagunas”, que pasa por San Pablo a Otavalo con su mercado mundialmente famoso, avanza a Cotacachi y su laguna Cuicocha, a Atuntaqui y su feria textil y San Antonio de Ibarra con su oferta de tallado más fina del Continente. Más al norte se llega a la ciudad de Ibarra, cuyas paredes blancas se aprecian desde Bellavista, para concluir en Yahuarcocha, la legendaria laguna con su autódromo. En las lagunas se practican deportes acuáticos y en ellas se asientan muchas instalaciones para servicio de hospedaje y gastronomía típica. Otra ruta importante es la que lleva de Ibarra a los poblados del valle del Chota, que conservan las tradiciones afroandinas de la fiesta y la comida. En el mismo sector está el balneario de aguas termales de Chachimbiro y las tierras cálidas y secas de Ambuquí, famosas por sus estancias terapéuticas. En numerosas localidades de la provincia se ofrecen lugares de turismo comunitario dentro de los poblados, o turismo ecológico dentro de las reservas naturales. Un pequeño sector del antiguo ferrocarril
hace recorridos turísticos. Todas las rutas turísticas de Imbabura están servidas por la más amplia red de hosterías y paradores, buena parte de ellos haciendas tradicionales restauradas. La oferta de alojamiento es muy diversa, desde hoteles de lujo, hasta sitios para “mochileros”. También en la comida hay enorme variedad. Desde restaurantes muy sofisticados, hasta los puestos de comida típica en el borde de las carreteras. Las fiestas tradicionales del Yamor en Otavalo y de la Jora en Cotacachi, así como las celebraciones por la fundación de Ibarra, que se celebran todas en este mes, son una ocasión muy propician para visitar Imbabura. Estos eventos vienen a ser, quizá, la mayor oferta de programación turística del país, variada y de calidad, en una misma región.
Quito. 27 feb 99. Conocida como la provincia de "Los Lagos", por sus paisajes exóticos formados por sus lagos y lagunas, Imbabura, ha sido reconocida por la calidez de su gente, la vestimenta de su población indígena y por sus rincones turísticos, en los que se puede degustar una amplia variedad de platos típicos. La provincia está compuesta por seis cantones, de sur a norte: Otavalo, Cotacachi, Antonio Ante, Ibarra, San Miguel de Urcuquí y Pimampiro. Limita al norte, con la provincia del Carchi, al este, con Sucumbíos, al sur, con la provincia de Pichincha y al oeste, con Esmeraldas.
En un
esta
ocasión, tour
para conocer gastronómico
otra
de sus por
facetas, la
realizamos región.
En Ibarra se establece uno de los restaurantes típícos de la zona, "El Alpargate" que según su propietario, Don Luis Alfredo López, tiene aproximadamente 120 años de servicio. Se inició ofreciendo bebidas como "la chicha de jora", "la chicha huevona", "la caucara", "tostado seco" y "cuero", para luego cambiarlos por el plato actual: carne de res, chorizo, papas cocidas, mote, chocho, canguil, aguacate, empanada y todo al precio de dieciocho mil sucres. Hoy cuenta Tejar", de Bellavista,
con dos sucursales, la primera en el barrio "El propiedad de su hijo Wilson y la segunda en propiedad de su hija.
OTAVALO Otavalo es una de las ciudades más visitadas de la región norte. La ciudad es conocida por su mercado textil indígena de los días sábados. Otavalo ofrece a sus turistas uno de sus platos más deliciosos, la tradicional "fritada", acompañada de un vaso con "chicha de jora". Fanny Santillán, propietaria de "Fritadas El Indio", uno de los locales más concurridos, comenta que la elaboración de este plato ha hecho del sitio un rincón popular. El plato incluye fritada, tortillas, choclo, tostado y aguacate. La chicha de jora es preparada solo en ocasiones especiales: fiestas, bautizos, matrimonios; entre las bebidas populares, es la más tradicional de todas, para su elaboración, se recoge maíz delgado, se lo deja germinar, cubriéndolo con hojas de achira; luego se lo pone a secar al sol para que se endulce. Se muele se coloca para
y se cocina con gran cantidad de agua. Una vez frío, en los pondos o barriles y se deja durante ocho días su fermentación.
COTACACHI A 12 km al sur de la ciudad de Atuntaqui, se establece una importante industria talabartera y numerosos almacenes que ofrecen variedad en artículos de cuero. La comida típica de Cotacachi son las carnes coloradas. Es un plato que consta de carne de borrego cocinada y luego frita con mucho achiote, papas con cáscara, mote salsa de queso (queso, leche y cebolla), empanada, aguacate y tostado de tiesto, el plato tiene un costo de dieciocho mil sucres. CHALTURA Angelita Conde Hornilla", sitio los
y Luis Angamarca son renombrado de Chaltura
los por
propietarios de "La la preparación de cuyes.
El plato se prepara en 30 minutos, así que si desea degustar esta exquisita comida hay que tener un poco de paciencia. El cuy es como bebida seis
servido con una cerveza
ensalada, papas cocinadas, tostado y, bien fría. Su costo es de treinta y mil sucres.
ATUNTAQUI Atuntaqui está ubicada a 10 km al sur de la ciudad de Ibarra, es conocida por su vasta y variada producción de tejidos con hermosos diseños. Allí se puede saborear la deliciosa fritada. Uno de los locales más visitados es el de Mercedes Cachinguango Farinango, "Fritadas Mama Miche", sus clientes, en su mayoría de Quito, Tulcán, Ambato y el vecino país de Colombia, semana a semana visitan esta pequeña ciudad. Su plato está compuesto de una libra de fritada, mote, papas y tostado (porción para tres o cuatro personas), a un costo de treinta mil sucres. En los meses de junio y diciembre, el local ofrece chicha de jora a todos los clientes.