Recetas cocina Colegio Salesianos by do nava

APERITIVOS Y ENTRANTES

AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

AGUACATE CON SALMOREJO.

Ingredientes para 4 personas: Ø 2 aguacates. Ø 2 Endivias. Ø 100 grs. de gambas. Ø 100 grs. de Jamón serrano en virutas. Ø Aceite de oliva virgen Extra. Ø 1 tomate. Ø Pan, ajo y sal al gusto.

La familia Ruiz Quesada nos deleita con un aperitivo o entrante muy fresco y nutritivo. Verdaderamente saludable.

MODO DE PREPARACIÓN Se saca la pulpa del aguacate, se machaca con un tenedor y se le añade un poquito de sal y unas gotas de limón. Se hace una bola y se pone en el centro de un plato llano. Se prepara el salmorejo con el tomate, el pan, un trocito de ajo, el aceite y la sal. Una vez hecho se le añade al plato rodeando el aguacate. Deshojamos la endivia y ponemos unas cuantas hojas hincadas en el aguacate de tal forma que cuando echemos las virutas de jamón no se caigan; ponemos también hojas por el salmorejo formando una flor y entre ellas pelamos las gambas y las añadimos. En verano podemos acompañarlo también con bolas de melón en cada hoja de endivia

AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

BOQUERONES EN VINAGRILLO.

Ingredientes para 4 personas: Ø ½ kg. De Boquerones. Ø 3 dientes de ajo. Ø Aceite de oliva virgen Extra. Ø perejil. Ø sal al gusto.

La familia Ruiz Domínguez nos facilita una forma muy sencilla de disfrutar del pescado blanco. Servidos fríos, ¡son ideales para tomar con una cervecita!

MODO DE PREPARACIÓN Se limpian muy bien los boquerones bajo un chorro de agua, quitándoseles las vísceras, cabezas y espina dorsal; se dejan abiertos en libro. Disponemos los boquerones en tandas en una fuente alta (o en un taper), así abiertos en libro, y los salamos abundantemente, a continuación otra tanda e boquerones, y otra vez abundancia de sal, y finalmente cubrimos con vinagre, dejándolos reposar en la nevera durante 24 horas. Al día siguiente, retiramos el vinagre, y sin lavarlos los colocamos nuevamente en un recipiente alto. Se cortan los ajos en láminas, se añade una pizca de sal, y una buena cantidad de perejil fresco cortado en trozos finos, y se le añade aceite de oliva en cantidad abundante, removiendo esto y vertiéndolo sobre los boquerones, hasta que los cubra. Dejamos macerar de esta manera los boquerones, y pasadas unas horas, ya se pueden servir. Se van sacando conforme se vayan necesitando. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

ALMEJAS A LA MARINERA.

Ingredientes para 4 personas: Ø

2 Kg. De almejas de carril, limpias de arena.

Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

2 dientes de ajo. 2 cebollas. 1 hoja de laurel. 75 ml de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de harina de trigo. 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera. 1 Cayena (opcional). 1 vaso de vino blanco Ribeiro. Sal (al gusto).

Dª. Edita López López nos muestra una receta exquisita fácil de preparar y mejor de saborear con las almejas de carril. Pelamos las cebollas y los ajos muy picaditos para que en la salsa no se noten luego los trocitos. Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Si os gusta un poquito de picante añadirle en este momento una cayena. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa. Añadimos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. Dejamos unos minutos para que se cueza bien la harina. A continuación añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor. Dejamos espesar unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Corrige de sal si fuera necesario, aunque normalmente no lo es pues el jugo de las almejas es suficiente. Añadimos las almejas que teníamos abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA.

Dª. Dolores Patón Rivas nos muestra una ensalada magnífica con la que recobrar fuerzas, muy fresca y deliciosa para el verano.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra salteamos los pimientos del piquillo que previamente cortados en tiras. Cuando alcancen temperatura añadimos los garbanzos y retiramos a los 2 minutos. Los garbanzos has de estar previamente cocidos (restos de un cocido, o bien comprados de bote). Añadimos un pellizco de sal y pimienta negra recién molida. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde, preferiblemente muy fino para que ligue bien con el resto de la ensalada. Mezclamos los garbanzos con los pimientos de piquillo, la cebolla, el pimiento verde y un poco de cebollino finamente cortado, si nos gusta este toque. Espolvoreamos con pimentón dulce al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de sal, con el zumo de una lima o de un limón, y el aceite de oliva virgen extra. Como último paso y más importante, coronamos esta ensalada con una ventresca de Bonito del norte. Puede ser ventresca en conserva, o bien prepararla nosotros mismos. Buen provecho. Ingredientes para 4 personas: Ø

800 grs. de garbanzos cocidos.

Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

2 latas de ventresca de Bonito del norte. 100 ml. De aceite de oliva virgen Extra. Zumo de una lima o un limón. ½ cucharadita de pimentón dulce. Sal y pimienta recién molida. 1 lata de pimientos del piquillo. ½ cebolla y ½ pimiento verde. ½ cucharada de cebollino picado fresco

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OCHÍOS.

Ingredientes para 4 personas: Ø

250 grs. de harina candeal.

Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

250 grs. de harina normal. ¼ de litro Aceite de oliva virgen extra. ¼ litro de agua. 1 cucharada de matalahúva. 1 cucharada pequeña de sal. 1 cucharada pequeña de azúcar. 1 cucharada pequeña de pimentón. 1 huevo. 60 grs. de levadura de panadería, en pastilla. Sal gorda.

Dª. María Campos Utrera nos ha enviado la receta de los ochíos para aperitivo. Son fáciles de hacer, muy económicos, y combinan con una gran variedad de alimentos. En primer lugar, se añade la matalahúva al aceite y se pone al fuego; lo dejaremos calentar sin que llegue a humear; posteriormente se deja enfriar. A continuación, en un recipiente se echa la levadura en ¼ agua tibia y se mueve con las manos para que se deshaga. A esto se le añade la sal, el azúcar, el aceite ya frio, el huevo y se remueve todo. Después añadimos toda la harina poco a poco y amasamos hasta hacer una bola, que se dejará tapada con un paño de cocina 10 minutos, en reposo. Después de este periodo de tiempo amasamos de nuevo, y le damos forma de barra de pan para ir cortando trozos que pesen 50 g cada uno. Una vez hecho esto, se cubre la bandeja del horno con papel de grasa y se colocan encima los trozos de masa y a éstos se les dará la forma del ochío con la yema de los dedos (aplastando ligeramente y dando forma de bollito). En un bol se echa el pimentón y un poco de aceite y con una brocha se aplica la mezcla a cada ochío por la parte superior. Y una vez untados poner unos granitos de sal gorda en cada uno de ellos. Dejar fermentar hasta que tenga el doble de volumen, en un lugar cálido y seco aproximadamente durante 2 o 3 horas. Por último, se ponen al horno a 200º entre 15 y 20 minutos. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

ALCACHOFAS RELLENAS DE PATÚN. D. Fernando López Moreno, nos aporta una receta original, ideal para mantener la línea, ya que es a base de una hortaliza muy rica en fibra, y con una proteica muy digestible.

MODO DE PREPARACIÓN

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, hasta que veamos que llegamos a la capa de hojas tiernas. Cortamos con un cuchillo afilado la punta de la alcachofa y el tronco; limpiamos el interior de la alcachofa, abriendo un hueco para rellenar. Las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, un poco de sal y unas gotas de limón. Dejamos cocer a fuego medio hasta comprobar que están bien cocidas. Una vez escurridas, rellenamos el interior con Patún (preparado con anterioridad), las pasamos (sólo la parte del relleno) por huevo batido primero y después por pan rallado. Finalmente freír con abundante aceite. Listas para servir y degustar estas exquisitas alcachofas rellenas.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

Alcachofas. Limón. Patún (elaborado según la receta de este recetario). Huevo, Pan rallado y sal. Aceite de oliva extra virgen para la fritura.

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BOSQUE DE SETAS.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

18 huevos de codorniz. Tomates de tipo sherry. Mahonesa. Sal y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva extra.

Colocamos los huevos de codorniz en una cacerola, lo cubrimos de agua y lo ponemos al fuego. Una vez empiece a hervir lo dejamos diez minutos. Una vez hechos los huevos duros y dejados enfriar, se pelan. Mientras se van haciendo los huevos duros, dividimos en dos partes los tomates y haces un pequeño vaciado por la parte interior. A continuación colocamos los huevos en un plato y a modo de ‘boina’ ponemos los tomates encima. Decoramos con la mahonesa la parte superior de los tomates, simulando una variedad de setas venenosa. En las fotos queda perfectamente ilustrado. Añadir la sal, pimienta y aceite al gusto de cada uno. Buen provecho.

Una original tapa a base de huevo y tomate, ideal para tapeos y entrantes, genialmente figureada para ser apetecible para los más pequeños. Nos la ha proporcionado nuestra compañera Loli Patón Rivas, buena colaboradora. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

PATÚN.

D. Fernando López Moreno nos deleita con esta sencillísima receta de un paté de atún y anchoas para untar, ideal para picar con unas tostaditas.

En un recipiente mezclar el atún escurrido, las anchoas con su aceite y el huevo, previamente cocido y pelado. A continuación, poner la mezcla en el vaso de la batidora y batir durante varios minutos hasta que ésta quede homogénea. Guardar en el frigorífico para que el frío le aporte solidez. Listo para untar y sorprender a tus familiares y amigos.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø

AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

1 lata de atún. 1 lata de anchoas. 1 huevo.

PINGÜINITOS.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

4 Huevos cocidos, 8 Aceitunas negras sin hueso. 4 rodajas de zanahoria pelada y 1 taza de puré de patata listo para consumir. 2 cucharadas de crema de leche y 4 cucharadas de paté de cerdo. 1 cucharada de zumo de limón y ½ cucharadita de sal Una pizca de pimienta. 1 cucharadita de mayonesa.

Lucía Garrido Martínez, nos ha regalado una receta muy inteligente para hacer comer a los niños con ilusión y gusto.

Ponemos los huevos a cocer, y cuando estén listos, los apartamos y dejamos enfriar, pelándolos seguidamente. Con un cuchillo, corta los extremos más anchos de cada huevo, y con una cucharadita de café, saca las yemas con cuidado de no romper la clara. Pon las yemas sobre un plato hondo y aplasta con un tenedor. Agrega la crema de leche, el paté de cerdo, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y remueve hasta que estén perfectamente mezclados. Rellena los huevos con la preparación anterior, para formar el cuerpo de los pingüinitos. Verifica que este relleno esté compacto y quede bien presionado. Coloca un palillo con una aceituna en la parte superior de cada cuerpo de pingüinito para formar la cabeza. Luego, con la punta de un palillo, dibuja los ojos con un poco de mayonesa. El resto de aceitunas se corta por la mitad y con la ayuda de un palillo, las clavamos a los lados del huevo para formar las aletas. Realiza un corte en forma de triangulo en cada rodaja de zanahoria, y haz dos pequeños cortes a los lados del mismo, para simular las patas. Reserva cuatro triangulitos para formar los picos. Coloca el puré de patata en los platos a servir, simulando montoncitos de nieve; coloca encima las patitas hechas antes, y pon encima de cada rodaja un huevo relleno. Clava los triángulos de zanahoria que reservaste debajo de los ojos, que serán los picos de los pingüinitos. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

OBLEAS RELLENAS Y HORNEADAS.

Nuestra gran colaboradora, Rosalía Cazalilla Torres, nos envía esta golosa receta de obleas rellenas, sin duda un lujo de degustación del queso y la cebolla caramelizada.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

Obleas, la cocinera. 5 cebollas medianas. 4 cucharadas soperas de azúcar. 250cl de vino tinto Pedro Jiménez. Queso de brick o de cabra.

Se hornean las obleas 5 minutos a 180ºC. Una vez que se enfrían se rellena con cebolla caramelizada, que se hace de la siguiente manera: cortar la cebolla fina y hacerse a fuego lento durante 1 hora. Continuamos echándole dos cucharadas soperas de azúcar hasta que esté dorada. A continuación se rellenan 8 obleas, las otras 8 restantes se ponen encima con el queso brick en rodajas finas. Por último caramelizamos el vino tinto con dos cucharadas de azúcar pequeñas, una vez que este espeso se echa por encima de las obleas y el queso ya preparado para adornar y saborear. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

MINIMAGDALENAS DE BACON Y QUESO.

Dª. Kety Rubio conde nos entrega una receta muy graciosa, pues tiene forma de dulce, sin embargo es un aperitivo muy sabroso a base de bacon y lácteos; facilísimo de realizar. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, mezclamos los huevos y la leche. Incorporamos la harina y la levadura, y mezclamos bien. Añadiremos el queso, la mantequilla y el bacon a trocitos, y continuamos mezclando todo a la perfección. A continuación rellenamos las capsulas de papel pequeñitas (tipo trufa) con una cucharilla, hasta ¾ partes de su capacidad. Finalmente, las colocamos locamos en la bandeja del horno con ayuda de nuestros papas; horneamos durante 12-15 minutos y… ¡Listo!

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

80 g. De bacon en trozos pequeños. 2 huevos. 30 grs. de leche. 100 grs. de harina. 10 grs. de levadura química. 80 grs. de queso rallado. 40 grs. de mantequilla fundida.

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APERITIVO ORIGINAL.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø

500 grs. de aceitunas negras sin hueso. 5 zanahorias. Queso philadelphia. Palillos mondadientes.

La familia Martínez Urgel nos muestra una forma graciosa de tomar aceitunas, muy interesante para fiestas con niños.

Se toman algunas aceitunas, y se rellenan con queso philadelphia con ayuda de un cuchillo de untar; estas se rajan un poco más, en sentido vertical, con el objeto de que parezcan los cuerpecitos de pingüinos, como se aprecia en la fotografía del encabezado. Cortamos la zanahoria en rebanadas más o menos gordas (1/2 centímetro), y la cocemos hasta que esté un poco blanda; entonces, recortamos un tercio de cada rebanada, de forma que ya tenemos los piquitos y las patitas de los pingüinitos vegetales. El tercio cortado, lo introducimos en la otra mitad de las aceitunas negras, para hacer las cabezas. Finalmente, tomamos un palillo de tapeo, y pinchamos primero la cabeza, después el cuerpecito, y todo ello en la zanahoria. ¡Buen provecho!

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PIRULETAS DE JAMON Y QUESO.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 lámina de hojaldre. jamón york. queso en lonchas. paté. 1 yema de huevo. unos palillos de brocheta.

¡¡Original forma de dar a los niños un alimento completo!!, sin duda que comerán todo lo que se les ponga, pues son riquísimas. Nos envía la receta la familia Martínez Aragón.

Pre-calentamos el horno a 180º. Extendemos la masa de hojaldre (si es fresco mejor que congelado), untamos ntamos el hojaldre de paté, colocamos el jamón york y el queso encima del hojaldre y enrollamos. Cortamos redondas de 1 dedo de ancho y las ponemos en una bandeja para el horno. Pincelamos con la yema de huevo. Montamos las piruletas clavando cada espiral en un palo de brocheta y horneamos hasta que el hojaldre esté cocido y dorado. Los colocáis en una cesta de mimbre o en unos vasos llenos de sal gorda para que se aguante de pie y los ponéis por la mesa. Quedan muy bonitos!!

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ROLLITOS DE PATE.

Un sencillo aperitivo, socorrido por su simplicidad y rapidez de elaboración. Una vez más la familia Martínez Cazalilla nos enriquece esta pequeña muestra culinaria que tenemos en nuestras manos. MODO DE PREPARACIÓN

Se le quitan los filos del pan, se extiende el pan con un rodillo por ambos lados. Se unta de paté y se enrolla. Se mete en el frigorífico 30 minutos. A continuación, se saca de éste y se corta en rodajas de 5 milímetros aproximadamente. Por último, se pone una aceituna o un poco de caviar encima del rollo ya cortado. Esta receta también se puede ejecutar con otros muchos productos (queso philadelphia y salmón, sobrasada, etc.).

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø

Pan de molde. Paté al gusto. Aceitunas o sucedáneo de caviar.

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PRIMEROS PLATOS

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CARRUECANO O CALABAZA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 calabaza mediana (1/2 kg o así). 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar. 1 guindilla de cayena. Una pizca de sal. 4 ajos. Cominos. 60 grs. Aceite de oliva virgen Extra. 1 pimiento rojo seco.

Esta receta de la familia Sánchez Palacín es sin duda muy tradicional en nuestra zona. Muy sencilla, es económica y muy sabrosa. Aporta muchos hidratos de carbono, y es deliciosa.

MODO DE PREPARACIÓN

Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento, y añadir las rodajas de calabaza. Freír la calabaza a fuego muy lento durante una hora u hora y media. A media cocción añadir azúcar, sal, los ajos machacados, la guindilla y el comino, todo ello al gusto, y remover. Machacar en el mortero un pimiento rojo seco y añadirlo al final de la cocción a la calabaza. Servir en un cuenco con unas tostadas de pan.

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ESPINACAS CON PICATOSTES.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 Kg de espinacas. 10 rebanadas de pan, como 2 dedos de gruesas. 2 dientes de ajo. Una cucharita de pimentón dulce. Una pizca de sal. Aceite de oliva. 4 huevos. Piñones, para presentar.

La familia Ruiz Domínguez nos aporta una receta equilibrada y completa. Seguro que resultará una forma fácil de alimentar a los niños con las verduras, a la vez que aportamos pan, frutos secos y huevo. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, se fríen las rebanadas de pan –cortadas por la mitad- hasta que estén bien doraditas, y se apartan sobre un papel de cocina, para que pierdan todo el aceite. A continuación, y sobre el mismo aceite, freímos las espinacas (ya cortadas y limpias) a fuego lento –es conveniente añadir un poquito de agua para que simultáneamente cuezan un poco- añadiendo una cucharadita de pimentón dulce. Entretanto se fríen las espinacas, en un mortero machacamos los ajos pelados con dos de las rebanadas que hemos frito anteriormente. Añadimos un poco de agua y desleímos lo machacado en el mortero, y lo echamos a la sartén de las espinacas dejando que hiervan un poco, hasta que las espinacas presenten un lindo color verde intenso y estén tiernas. Se fríen los huevos aparte, y se reservan. Se vierten las espinacas ya terminadas sobre una fuente, y se adornan con los piñones por encima, y con los picatostes por los lados. Al lado, se colocan los huevos fritos. ¡¡Buen provecho!! AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

SOUFFLÉ DE PATATA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

huevos. 1 vaso pequeño (1/4) de leche. 1 kg de patatas. Una cucharita de mantequilla. Una pizca de sal.

Nuestra compañera Victoria Expósito Granero nos ha enviado una receta sencilla, que a buen seguro será la delicia de los niños. Es un plato muy ligero de la tradición francesa, y una forma original de aportar una buena cantidad de hidratos de carbono. MODO DE PREPARACIÓN Se cuecen en primer lugar las patatas ya peladas en una olla con un poco de sal. Cuando estén cocidas -pinchando con un palito y apreciando que están tiernas- se pasan a un colador-escurridor, y se dejan escurrir. Seguidamente se pasan por un pasapurés. Se reserva el puré obtenido. En otro bol, se echan las claras de los huevos, y se ponen a punto de nieve con una batidora. Después añadiremos las yemas del huevo que antes hemos apartado, el vaso de leche y la cucharada de mantequilla. Añadimos la sal al gusto, y finalmente la patata finamente triturada que anteriormente pasamos por el chino o pasapurés. Se remueve y mezcla todo muy bien. Se vierte la mezcla pastosa sobre una bandeja o molde de horno, que previamente hemos untado por la base y los laterales de mantequilla, para que no se pegue, y la introducimos en el horno previamente calentado a unos 200ºC. El tiempo de cocción aproximado es de 40 minutos. Para saber si está terminado, basta con pinchar con un cuchillo y observar que este salga limpio, sin restos.

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TORTILLA DE CHORIZO.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

400 grs. De patatas. 4 chorizos. 4 huevos. Una pizca de sal. Aceite de oliva Virgen Extra.

MODO DE PREPARACIÓN Se fríen los 4 chorizos a rodajas finas, y una vez hechos se sacan del aceite. A continuación echamos las patatas y se fríen a fuego lento, se le añade la sal. Posteriormente cogemos un cuenco donde batir los huevos y mezclar las patatas ya fritas. Por último echamos en la sartén la mezcla ya movida de los huevos con las patatas y el chorizo. Dejamos que haga bien por las dos caras y… ¡Ha comer!

La familia Martínez Cazalilla nos hace llegar una receta de las de toda la vida. Es un plato sólido, nutritivo y sin ninguna duda, plenamente Español. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

FIDEUÁ.

Dª. Rosa Molina Mayenco nos ofrece una receta muy casera, sabrosa y nutritiva. La Combinación de la pasta con los mariscos y moluscos ofrece una buena ocasión para que los niños tomen lo esencial del pescado, con los hidratos de carbono. Para hacer el fumet llenamos media olla de agua con ½ cebolla, una ramita de perejil, una hoja de laurel y un chorreón de aceite de oliva extra. Cuando esté caliente añadimos huesos de pescado tipo rape, las cabezas de las gambas, vino blanco y sal al gusto. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Luego se cuela el caldo. En la paellera ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente se hace el sofrito con el tomate, la cebolla rallada, el ajo troceado y perejil picado (o bien un machacado de ajo y perejil). Luego se añade el rape, la sepia y rehogamos. A continuación se añade la pasta (fideos). Rehogamos todo junto con el sofrito. Después añadimos el fumet ya colado, en una proporción doble que la pasta. Dejamos cocer a fuego medio y si hace falta añadimos un poco más de fumet, si la pasta está aún dura. Cuando quede poco añadimos unas hebras de azafrán, las gambas, los mejillones (ya cocidos y quitado el caparazón), las almejas y las cigalas. Una vez esté la pasta en su punto y el caldo agotado se sirve adornado con limón

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

400 grs. De fideos gordos (Fideuá). 2 Tomates de pera. ½ Cebolla. 2 dientes de ajo. Azafrán. ½ vaso de vino blanco. 750 cc. De caldo de pescado (FUMET). 400 grs. De rape o pescado similar, sin raspas. 300 grs. De sepia en trozos. 250grs. De Gambas peladas. Mejillones, almejas y cigalillas (según gustos). Aceite de Oliva virgen Extra, sal y perejil.

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ENSALADA DE VERANO.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

Patatas. Aceitunas sin hueso. Huevos. Cebolleta. Lechuga. Atún. Mahonesa. Pepinillos en vinagre en trocitos (opcional).

La familia Morcillo Fernández nos ofrece esta variante de la tradicional ensaladilla rusa. Es ideal para la temporada de calor, por su frescura, y muy nutritiva por la gran cantidad de vegetales que dispone. Primero cocemos las patatas cortadas en cuadritos muy pequeños, una vez cocidas le escurrimos el agua y las reservamos. Luego cocemos los huevos, los troceamos y los añadimos a las patatas junto con el atún, las aceitunas y las cebolletas (estas cortadas en trozos muy pequeños). En una fuente ponemos la lechuga ya lavada y picada de manera que cubra toda la base de la fuente. Ponemos encima de la lechuga toda la mezcla anterior dándole forma para acabar cubriendo generosamente de mahonesa y decorar al gusto.

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EMPANADA RELLENA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

Un paquete de hojaldre para empanadas (congelado). 3 latas de atún. 200g de bacon. 6 lonchas de queso. Tomate frito triturado. Orégano. Harina. Mezcla de agua y miel.

D. Ángel Martínez Cazalilla nos hace llegar una receta de empanada rellena, ideal para preparar con antelación, y tomar en cualquier momento. Es una receta versátil, que lo mismo se puede ofrecer como primer plato, que como aperitivo.

Extendemos la empanada poniendo un poco de harina en la superficie de preparación. A continuación ponemos el tomate frito sobre toda la base del hojaldre, y después el queso, el atún y el bacon bien cortadito. Se prepara la otra base de la empanada de la misma forma que la anterior, se pone encima de lo ya preparado y al cerrarla por último untaremos la empanada con la mezcla de miel con un poco de agua para conseguir así un dorado superficie. Lo metemos en el horno a 180ºC de 30-40 minutos.

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PECHUGA DE POLLO AL CURRY CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas en tacos. 4 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 cucharadita de curry en polvo. 1 brick pequeño de nata para cocinar. 1 tazón de arroz. sal, pimienta y aceite de oliva virgen Extra.

Una receta muy socorrida nos ofrece la familia Cordero Calzada, que tiene como base el económico pollo, y como aroma inconfundible el curry. Adobamos las pechugas con los ajos picados y una pizca de sal. En un poco de aceite bien caliente, doramos ligeramente el pollo y lo reservamos caliente. En la misma sartén y añadiendo algo más de aceite, doramos la cebolla muy picada; una vez la cebolla esté blandita, incorporamos nuevamente los trocitos de pollo y bañamos con la nata, le añadimos un poco de azafrán en hebra y colorante. Espolvoreamos el curry en polvo al gusto. Dejamos que dé un hervor y apagamos. Mientras tanto, en una sartén ponemos una cucharadita de aceite y doramos un par de dientes de ajo, añadimos el arroz ya cocido y lo salteamos. Echamos el pollo en una fuente y acompañamos con el arroz.

AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

POLLO A LA CERVEZA CON VERDURAS. Buena forma de preparación del pollo nos ofrece nuestra gran colaboradora Rosa Molina Mayenco, esta vez con cerveza.

Salpimentamos el pollo. En una cazuela ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte y doramos los trozos de pollo. Retiramos el pollo a un plato. En la misma cazuela ponemos a fuego lento a pochar las verduras (pimiento rojo, cebolla, tomate) con un poco de sal y más aceite. Sofreímos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Se incorporan las zanahorias, guisantes……En un mortero machacamos el ajo y el perejil con sal. Se añade a la cazuela el pollo, el majado, la hoja de laurel y la lata de cerveza, mezclando todo muy bien. Se tapa y se deja cocer durante unos diez minutos moviéndolo de vez en cuando para que se cueza por igual. Dejamos consumir la cerveza aumentando la temperatura del fuego según gusto. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

1 Kg. pollo troceado. 2 tomates medianos rojos. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo pequeño. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo. perejil. 1 lata de cerveza. sal, aceite de oliva y pimienta. guisantes y zanahorias. 33

QUESO PHILADELPHIA CON PIMIENTOS.

La familia López Valera nos entrega una receta muy sencilla, a base de queso philadelphia. Es un plato que puede ofrecerse tanto como primer plato así como entrante.

Se mete la terrina de queso diez minutos en el congelador; en una sartén pequeña se ponen unas gotas de aceite, los pimientos del piquillo se trituran y se echan a la sartén, añadiéndole el azúcar y un poco de sal. Se mueve hasta quedar caramelizado. Se pone el queso en un plato y añadimos por encima los pimientos antes preparados; se deja enfriar y listo para comer acompañado con unos panecillos tostados. Así de fácil.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø

1 terrina de queso de untar. 1 lata de pimientos del piquillo. 3 cucharadas de azúcar moreno. Sal y aceite de oliva virgen extra.

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ARROZ CON CARACOLES.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 Kg. De caracoles grandes. ½ tomate. ½ cebolla. 4 trozos de pimiento rojo. 1 hoja de laurel. 8 hojas de hierbabuena. Ajo y perejil. Pimentón. Colorante alimenticio. Sal y aceite de oliva virgen extra. Vino blanco. ½ pastilla de Avecrem.

Otra receta de la familia López Valera; en esta ocasión nos entrega una receta sabrosa, esta vez con arroz y caracoles. Una variante arrocera no muy habitual, pero que gustará seguro que a todos. Se toman los caracoles, se lavan muy bien y después se ahorcan en una olla a fuego lento. Se hace un sofrito de cebolla, tomate, pimiento rojo y laurel; cuando esté bien sofrito, se añade un poco de pimentón dulce, colorante alimenticio, la pimiento molida y un chorreón de vino blanco; se machaca un ajo y un poco de perejil, y se añade a la olla. Añadimos los caracoles ya ahorcados, y también unas hojas de hierbabuena, junto a media pastilla de avecrem; salpimentamos al gusto, y dejamos un ratito que hierva. Finalmente, añadimos el arroz y esperamos que se cueza hasta su punto idóneo.

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MERLUZA A LA NARANJA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø

harina. naranja. Aceite de oliva virgen Extra. Una pizca de sal. Espárragos. Medallones de merluza, 2 por persona.

Otra sugerente forma de cocinar la merluza, ofrecida esta vez por nuestra gran colaboradora, la querida familia Martínez Cazalilla. A la riqueza de la merluza, le acompañaremos con la acidez de la naranja y el verdor amargo de los espárragos. MODO DE PREPARACIÓN

Se enharina la merluza y se fríe hasta que esté un poco dorada en el aceite de oliva virgen. A continuación, se echa el zumo de una naranja por cada dos filetes, se tiene unos minutos. Por último, se hacen los espárragos a la plancha con sal gorda. ¡A comer!

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POTAJE DE GARBANZOS DE LA ABUELA ANTONIA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

400 grs. de garbanzos. 200 grs. de arroz. 4 chorizos tradicionales de la zona. 2 pimientos verdes. 1 tomate. 1 cebolla, y una cabeza de ajos. 2 hojas de laurel. Pimentón dulce. Azafrán. Vinagre. Sal, harina. Aceite de oliva virgen Extra. 2 pastillas de caldo de pollo.

La familia Martínez Cazalilla nos entrega una receta tradicional, casera y recia para mantenerse con las pilas puestas durante todo el día, sin necesidad de recesos. Es un plato económico, sencillo y fácil de ejecutar. MODO DE PREPARACIÓN

Se cuecen los garbanzos 25 minutos con el pimiento verde, la cabeza de ajos, el laurel, un tomate, la cebolla y los 4 chorizos. En la sartén se echa 4 cucharadas soperas de aceite y se tuesta 2 cucharadas soperas de harina, se tapa la hoya y se cuecen 25 minutos. Una vez que están los garbanzos cocidos, se añade un pimiento con vinagre. Se echa el arroz y dejar que cueza unos 15 ó 20 minutos añadiéndole el avecrem, azafrán y el pimentón dulce.

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SEGUNDOS PLATOS

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MERO EN SALSA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

½ kg de mero. ½ cebolla mediana. Un poquito tomate rallado. Una cucharadita de pimiento molido. Un diente de ajo. Perejil. Aceite de Oliva Virgen Extra.

La familia García de Miguel nos envía una forma rápida de cocinado del Mero, con una salsa sencilla de pocos ingredientes, que realza el sabor de este pescado blanco de exquisita carne.

Freír el mero en abundante aceite, previamente salpimentado. Conforme se va dorando irlo sacándolo de la sartén y apartarlo en un plato. En el mismo aceite se echa la cebolla, luego el tomate, una majada de perejil y ajo y por último el pimiento molido. Todo el sofrito, se echa en un vaso de batidora y se le añade muy poca agua. Se ponen los filetes de mero en la sartén y se le echa el vaso de la batidora, una vez colado. Se dejan otros cinco minutos a fuego lento. NO MÁS.

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Leche frita de merluza con salsa de Tomate.

Ingredientes para 4 personas: v Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø v Ø Ø Ø Ø Ø Ø

Leche Frita de merluza: ½ Kg. De lomos de merluza. 1 cebolleta y un ajo. 100 grs. de harina. 50 grs. De mantequilla. 800 grs. De leche evaporada. Sal Aceite de oliva virgen extra. Perejil picado. Tomate: 1 kg. De tomates. ¼ de pimiento rojo. 1 ajo y una cebolla. 1 zanahoria. Sal Aceite de oliva virgen Extra.

Dª. Irene Urgel García nos ha enviado una receta novedosa con merluza, alimento esencial para la alimentación de los niños por la calidad y sabor de su carne. Para la salsa: poner aceite en una cazuela, sofreír el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, y la zanahoria, todo muy picadito; a continuación agregar las tomates cortados en cuartos y sazonados. Tapar el recipiente y cocinar durante 25-30 min. Triturar y pasar por el pasapurés. Para la bechamel: Fundir la mantequilla en una cazuela. Añadir la harina rehogar bien y añadir un chorrito de aceite. Ir mezclando bien con una varilla, a continuación vamos añadiendo la leche vaporada poco a poco batiendo, hasta que espese y no haya grumos. Para la salsa: Picamos la cebolla y el ajo lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la merluza troceada y sazonada, le espolvoreamos el perejil picado salteamos un poco Lo incorporamos a la bechamel que tenemos preparada (La consistencia bebe se parecida a la de las croquetas). Extendemos esta masa en una fuente la dejamos reposar hasta que enfrié. Entonces la cortamos en cuadraditos que pasaremos por harina y huevo, los freiremos en aceite de oliva por ambos lados. Escurrimos en papel de cocina absorbente. Poner en una fuente una base de la salsa de tomate y encima o alrededor la leche frita de merluza. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

SOLOMILLO EN SALSA A DE ALMENENDRAS.

Ponemos el aceite en una cazuela, salpimentamos las ruedas de solomillo y las incorporamos al aceite. Doramos los solomillos por las dos caras, y los reservamos en un plato. Incorporamos en el aceite la cebolla, las almendras y los ajos (todo picado) con las hojas de laurel, y doramos todo a fuego lento. Una vez dorado se tritura tura todo (menos los solomillos) con una la batidora. Incorporamos a la olla el sofrito triturado e incorporamos el agua y el vino, rectificando de sal y pimienta. Cuando empiece a hervir incorporamos las ruedas de solomillo. Tapamos la olla y dejamos a fuego go lento hasta que la salsa quede espesa. Servir caliente.

La familia Martínez Jurado nos enseña una excelente receta a base de carne, muy completa y sabrosa. Las almendras dan un toque especial, y aumentan el contenido calórico, siendo un plato completo. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

2 solomillos cortados a rodajas. 100 grs. de almendras crudas. 1 cebolla grande. 2 ajos. 1 hojas de laurel. 1 vaso de vino blanco (30 cl.). 100 grs. de aceite de oliva virgen Extra. Sal, pimienta y agua.

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FILETES RUSOS CON PATATAS EMENTAL.

Ingredientes para 4 personas:

Se aliña la carne el día de antes con el ajo el perejil y pimienta. Al día siguiente se le añade el huevo y el pan rallado para que quede la masa bien pegada con la carne.

Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

800g de Carne picada, ternera y cerdo. 5 dientes de ajo. Perejil. Huevo. Pan rallado. Pimienta. Sal Aceite. 1kg de patatas.

Después se hacen unos filetes y se mojan en pan rallado, y se fríen a 180ºC. A continuación lavamos y pelamos las patatas y las partimos de medio centímetro de grosor, y se le hacen un agujero salteados. Una vez hecho esto, se le añade a la patata ajo, aceite, perejil y sal y se hornea 20 minutos a 180ºC.

Rosalía Cazalilla Torres nos envía una forma muy conocida de preparación de la carne, ideal para equilibrar las proteínas y las grasas de la misma al ser picada, y siempre riquísima y fácil de conservar.

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MERLUZA A LA ROMANA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 merluza de 1 kg. Aproximadamente. 2 huevos para el rebozado. harina. Una lechuga pequeña, como guarnición. Una pizca de sal. Unas rodajas de limón. Aceite de oliva extra virgen para la fritura.

La familia Ruiz Domínguez aporta a este recetario una forma muy sencilla de disfrutar de la merluza. Es sencilla de elaborar, y fácil de digerir, muy adecuada para el aporte proteico de nuestros hijos.

Una vez limpia, la merluza se corta en rodajas medianamente gruesas (como un dedo), y se les añade sal -una poquita, ya que posteriormente se podrá corregir al gusto- y se enharinan. Se baten los huevos en un plato con un tenedor, pasando las rodajas enharinadas por el huevo batido, y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva extra, previamente calentado. La temperatura debe ser elevada, y se sacan cuando ya están rubios los medallones. Es conveniente ponerlas primero sobre un papel absorbente, para que escurran el aceite. Se sirven acompañadas de ensalada de lechuga y unas rodajas de limón. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

LOMO DE ORZA (1).

Excelente manera de servir la carne. Una manera tradicional, casera, muy apreciada en nuestra gastronomía. Es una aportación de nuestra colaboradora Rosa Molina Mayenco.

MODO DE PREPARACIÓN

El lomo troceado se pone en un recipiente hondo, cubriéndolo de agua. Se machaca en el mortero el orégano y los ajos. Se añade el vinagre y el pimentón dulce y se sazona. Dejamos 24 h. la carne en este adobo preparado. A las 24 h. sacar la carne y escurrirla. Poner a calentar el aceite de oliva virgen Extra en una sartén profunda y freír el lomo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 Kg. De lomo de cerdo, en trozos de 2-3 cm de grosor. 1 cucharadita de orégano. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 2 cucharadas de vinagre. ½ litro de agua. ¼ de litro de aceite de oliva virgen Extra. Sal, al gusto.

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POLLO ASADO ESTILO MI SUEGRA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

Pollo (muslos y pechugas o al gusto). Patatas. Ajos. Tomate triturado. Perejil. Vino blanco. Sal, pimienta, azafrán en hebra. Aceite. Champiñón fresco en láminas.

Original denominación nos entrega la Familia Morillo Fernández; se trata de un pollo sabroso, cocinado al estilo rustico.

Cortamos las patatas en redondo con medio centímetro de grosor y las colocamos en una fuente de horno cubriendo con ellas el fondo. Le ponemos sal y pimienta, encima ponemos el pollo y también lo salpimentamos. En un mortero machacamos el ajo con el perejil y el azafrán y lo mezclamos con el vino blanco. Ponemos el tomate triturado encima del pollo y echamos la mezcla del mortero por encima y también el aceite. Luego ponemos champiñón fresco en láminas y metemos al horno precalentado a 180 grados. Durante la cocción vamos regándolo con la salsa para que no se seque.

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TRONCO DE CARNE PICADA.

La familia Martínez Urgel, nuevamente nos trae a este recetario un plato interesante, que se puede tomar tanto como segundo plato, como aperitivo, etc. Es muy sencillo de realizar, y resulta muy cómodo para cualquier ocasión.

Preparar la carne como para albóndigas, extenderla sobre un trozo de papel de aluminio formando un rectángulo como de 1 cm de grosor, a continuación poner encima las lonchas de jamón york cubriendo la carne, en uno de los laterales poner los huevos en fila. Con ayuda del papel de aluminio enrollarlo formando un rulo consistente. Lo ponemos en una fuente pintándolo con un poco de aceite. A continuación meter en el horno a unos 180º-200º de 30 a 45min dependiendo de cada horno. … Y listo para comer. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø

600GR de carne picada (ternera y cerdo). 4 lonchas de jamón york. 3 huevos cocidos.

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ALBONDIGAS DE PAVO Y JAMÓN.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

500 g de pechuga de pavo. 150 gramos de jamón serrano. 40 gramos de queso rallado. 1 patata cocida. 1 ramita de romero. 3 huevos. 1 cebolla. Harina. Pan rallado. Aceite de oliva. Sal

Picar la carne de pavo y el jamón, añadir la patata cocida, un huevo, el queso rallado, una pizca de sal y la ramita de romero. Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Hacer porciones con esta masa, con ayuda de una cuchara y las manos (16 aprox.) y preparar las albóndigas. Batir los dos huevos restantes, pasar las albóndigas por harina, después por huevo y luego por pan rallado. Freírlas en aceite de oliva extra, y también la cebolla cortada en rodajas. Además de las albóndigas redondas tradicionales, se pueden realizar con formas ayudados de moldes de repostería; y también se pueden hacer a la parrilla, al horno, y cocidas con salsa.

La familia Díaz Fernández nos entrega una receta de carne muy sabrosa y nutritiva. Además de las típicas albóndigas, se pueden realizar con molde en muchas otras formas, más divertidas para los niños. Es en cualquier caso un alimento completo. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

LOMO DE ORZA (2).

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 Kg. De lomo de cerdo, en trozos de 3 3-4 cm de grosor. 1 cucharadita de orégano. 1 cucharadita de pimienta. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 2 cucharadas de vinagre. 3 cucharadas soperas de agua. ¼ de litro de aceite de oliva virgen Extra. Extr Sal, al gusto. 2 hojas de Laurel.

Otra forma de preparar el Lomo de Orza, esta vez nos la regala la familia Sánchez Palacin. Palac Aunque ya hemos dicho que es una receta tradicional de nuestra tierra, posee diversas div variantes.

El lomo troceado se pone en un recipiente hondo, cubriéndolo de agua. Se machaca en el mortero el orégano y los ajos. Se añade el vinagre y el pimentón dulce y se sazona. Dejamos 24 h. la carne en este adobo preparado. A las 24 h. sacarr la carne y escurrirla. Poner a calentar el aceite de oliva virgen Extra en una sartén profunda y freír el lomo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. ¡…Y a saborearlo! AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

POSTRES Y DULCES

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TARTA DE QUESO.

D. Francisco Cano nos envía esta receta de tarta. Es facilísima de hacer, no necesita calor, por lo que es muy segura para realizar con los niños, que a buen seguro darán buena cuenta de ella.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø

450 ml de leche condensada. El zumo de 3 limones. 1 terrina de queso Philadelfia. Confitura variable, al gusto. 6 ó 7 galletas. 40 grs. de mantequilla.

Mezclar la leche con el queso, batir. Una vez batido añadir el zumo de limón, machacar las galletas y añadirle la mantequilla derretida. La pasta que sale de las galletas con la mantequilla, verterla en un molde desmontable, y añadir la leche encima, dejar enfriar sobre una hora, y después untar con confitura del gusto que se desee. Fácil y delicioso

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FLORES DE PASCUA.

La familia Ruiz Domínguez entrega una receta de lo más tradicional en nuestra tierra de Jaén: las flores de Lis, o de Pascua. Son muy sencillas de hacer, aunque requieren de un molde, siendo muy ligeras para comer. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

4 huevos. ½ Kg de harina de repostería o candeal. Anís dulce. Aceite de oliva Virgen Extra. Azúcar. Agua. Molde de flor en hierro o acero inoxidable.

En un bol, se cascan los huevos y se baten, reservando un cascarón por la mitad, que nos servirá de medida. A continuación, por cada huevo, añadimos 1 cascarón de agua, y uno sólo de anís dulce; se sigue batiendo y vamos añadiendo la harina lentamente, siguiendo batiendo hasta obtener una masa suelta, ligera. En una sartén con profundidad, se llena de aceite y se pone a calentar, metiendo dentro el molde de la flor. Cuando esté caliente, refrito, metemos el hierro en la masa (dejando sin meter medio centímetro del molde), y a continuación en el aceite, hasta que se fríen las flores y se desprenden del molde. Así, una a una, hasta agotar la masa. Una vez fritas, se espolvorean abundantemente con azúcar.

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OSITOS DE PIRULETA. La familia Godino Orcera, nos ha aportado una graciosísima receta para hacer unas galletas muy originales y nutritivas, que encantarán a los niños, y no se ensuciarán gracias a su forma de piruleta. Ingredientes para 4 personas: v Ø Ø Ø Ø Ø Ø v Ø Ø Ø Ø

Masa clara: 200 grs. de harina normal. ½ cucharadita de levadura. 50 grs. de mantequilla. 100 grs. de azúcar blanquilla. 2 cucharadas de miel de abeja. 1 huevo batido. Masa oscura: Igual a la anterior, pero sustituyendo el azúcar blanquilla por azúcar moreno, y la miel de abeja, por miel de caña. Además, ½ cucharadita de canela en polvo. Palitos de helado, o de brocheta. Unas gotas de chocolate fundido.

Tenemos que preparar la masa de galletas de dos colores. Las 2 se preparan igual. Ponemos en un bol la harina con la levadura. Añadimos la mantequilla derretida y el azúcar. Calentamos la miel 20 segundos en el microondas y junto con el huevo batido lo añadimos al resto de ingredientes. Amasamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Realizamos la misma operación con la otra masa. Cuando tenemos las 2 masas listas, las extendemos con el rodillo. Cortamos círculos grandes de la masa clara y círculos pequeños de la masa oscura (2 círculos pequeños por cada círculo grande). Ponemos sobre la bandeja del horno papel de hornear. Colocamos los palitos y encima de cada palito un circulo grande (presionamos un poco para que el palito se agarre a la masa). Sobre cada círculo grande pondremos un círculo pequeño que hará de hocico. Pegamos también al círculo grande dos medios círculos pequeños, que harán de orejas. Con la ayuda de un cuchillo le hacemos la marca de la nariz. Horneamos 8 - 10 min. a 190º (hasta que las galletas estén doradas). Cuando estén listas las sacamos del horno e inmediatamente le colocamos dos gotitas de chocolate que harán de ojos sobre las cabezas de los ositos. Dejamos enfriar.... y este es el resultado.

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TARTA DE CHOCOLATE.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø v Ø Ø Ø Ø Ø

125 grs. de chocolate de cobertura. 125 grs. de mantequilla. 125 grs. de harina. 125 grs. de azúcar. 450 ml. de leche. 2 huevos. 1 cucharada de levadura. Para el glaseado: 150 grs. De chocolate de cobertura. 50 grs. De mantequilla. 3 cucharadas de nata. Fresas. Ralladura de naranja.

Una excelente receta de postre nos regala la familia Sánchez Palacin. Se trata de una tarta bizcochada muy nutritiva, excelente también como merienda. El pastel se puede decorar en la presentación con azúcar glaseado y mermelada de frutas del bosque. En un bol, batir los huevos, añadir 100 gr. de azúcar, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, el zumo de un limón y la ralladura de la piel de los otros limones, previamente lavados. Mezclar con cuidado e incorporar la harina y la levadura. Llevar la leche a ebullición y añadirla a la mezcla del bol, sin dejar de remover y procurando que el calor no cuaje los huevos. Una vez obtenida una mezcla compacta verterla en un molde de borde alto forrado con papel de hornear o de estraza. Hornear a 170 grados aprox, cociendo el pastel al baño maría durante unos 40 minutos.

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GALLETAS COOKIES.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 huevo. 100 grs. de mantequilla. 200 grs. de azúcar moreno. 200 grs. de harina de repostería. 5 grs. de levadura en polvo. 40 grs. de pepitas de chocolate. Vainilla en polvo. olvo.

La familia Rodríguez González nos ha enviado una receta fácil de realizar, y súper deliciosa, ideal para las meriendas de nuestros ros hijos, o como picoteo entre horas…¡¡les encantan!! En un bol, pon on el huevo y bate bien. Añade el azúcar, la mantequilla y poco a poco la harina tamizada con un colador, y mézclalo bien. Agrega la levadura, vainilla y las pepitas de chocolate. Mezclar hasta obtener ener una masa homogénea. Dejar reposar unos 15 minutos. A continuación cubre una bandeja de horno con papel apel vegetal vegeta para horneado, y haz pequeñas bolitas con ayuda de una cuchara y las manos; colócalas sobre la bandeja de horno y aplástalas un poco. Para terminar adorna con algunas pepitas más por encima. Introdúcelas ntrodúcelas en el horno precalentado a 170º. Hornea entre 8 y 10 minutos, según prefieras queden más blandas o más crujientes.

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PERAS AL CHOCOLATE.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø

6 Peras. 3 cucharadas de coñac. Chocolate a la taza. 4 cucharadas de azúcar.

D. Manuel Quiros nos envía esta ricura de postre, que además de natural y digestivo, resultará un final de ágape elegante y refinado. Pelar las peras y quitarles el corazón. Ponerlas en la olla exprés y espolvorearlas de azúcar. Añadir una taza de agua; Cerrar la olla y cocer durante 6-8 minutos en una posición intermedia. Sacar las peras y escurrirlas. Este jugo se pone en un cazo junto con el coñac y unas cucharadas de chocolate en polvo. Cuando el chocolate esté hecho, añadir a las peras. Se puede adornar con fideos de colores para una mejor presentación, o con una hojitas de albahaca o menta, etc.

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PASTEL DE LIMÓN.

Una excelente receta de postre nos regala la familia Díaz Fernández. Se trata de una tarta bizcochada muy nutritiva, excelente también como merienda. El pastel se puede decorar en la presentación con azúcar glaseado y mermelada de frutas del bosque. En un bol, batir los huevos, añadir 100 gr. de azúcar, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, el zumo de un limón y la ralladura de la piel de los otros limones, previamente lavados. Mezclar con cuidado e incorporar la harina y la levadura. Llevar la leche a ebullición y añadirla a la mezcla del bol, sin dejar de remover y procurando que el calor no cuaje los huevos. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

100 grs. de harina. 350 grs. de azúcar. 4 huevos. 450 ml. de leche. 2 limones y medio. 40 grs. de mantequilla. ½ sobre de levadura. Azúcar glaseado para decoración.

Una vez obtenida una mezcla compacta verterla en un molde de borde alto forrado con papel de hornear o de estraza. Hornear a 170 grados aprox., cociendo el pastel al baño maría durante unos 40 minutos.

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MOUSSE DE NUECES.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

400 grs. de nueces con cáscara. 5 huevos. 250 grs. de azúcar. 350 grs. de mantequilla. Para el adorno: 4 nueces peladas. 100 grs. De chocolate fondant. 15 grs. De mantequilla.

Primorosa receta nos entrega la familia Sánchez Palacin. Se trata de un postre fresco, nutritivo y sin duda delicioso. Con un poco de imaginación, haremos comer a nuestros hijos con apetito y dejarán las copas limpitas.

Bate la mantequilla, previamente reblandecida con las yemas de los huevos hasta obtener una crema espumosa. Añadir el azúcar y batir de nuevo. Pelar las nueces y picarlas con un mazo. Levantar las clara a punto de nieve fuerte y unirlo todo: yemas, mantequilla, azúcar, nueces y claras, hasta que todo este bien mezclado. Vierte el mousse en copas de cristal y meterlas en la nevera hasta el momento de servir. Para el adorno, fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Una vez fundido verterlo sobre el mousse, adornar con una nuez en la parte superior.

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BIZCOCHO CASERO DE CHOCOLATE.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

1 vaso de harina. 1 vaso de azúcar. 1 vaso de aceite de girasol. 4 huevos. 1 sobre de levadura. 3 cucharadas soperas de cacao en polvo. 150 grs. De chocolate de cobertura. Lacasitos para decoración.

La familia Vinuesa Orellana nos ha hecho llegar esta delicia de bizcocho, que resultará ideal para celebraciones. Además es jovial su decoración, para que se diviertan los peques… Precalentar el horno a 180º, y mientras tanto echar todos los ingredientes en un recipiente y batirlo todo muy bien. Verter la masa obtenida en un recipiente de horno para pastelería (de fácil desmoldado), y hornear 35 a 40 minutos mas o menos; comprobar con la punta de un cuchillo para ver si está cocido o no. Cuando se encuentre en su punto, desmoldar el bizcocho y reservar. En otro recipiente fundimos el chocolate para la cobertura según indicaciones del fabricante, bañamos el bizcocho en el chocolate y finalmente se adorna con los lacasitos. En este último paso nos pueden ayudar nuestros hijos ya que para ellos es muy divertido decorar el bizcocho.

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FLAN DE QUESO.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø

4 huevos. 1 tarina de queso Philadelphia. 1 lata pequeña de leche condensada. La misma lata de leche, llena de agua. Azúcar para caramelizar, o en su defecto caramelo líquido comercial.

Otra sabrosa forma de deleitarnos con el queso. Esta vez nos la envía la familia Sánchez López. Es facilísima de hacer, no necesita calor, por lo que es muy segura para realizar con los niños, que a buen seguro darán buena cuenta de ella. Echar todos los ingredientes en un bol y batir. Por otro lado, se carameliza un molde con tapadera hermética, y se vierte la mezcla anterior. Cerramos el molde y se mete en la olla exprés al baño maría. Cuando la olla empieza a sonar, contamos 12 minutos. Después de este tiempo sacamos de la olla, dejamos enfriar, y una vez ya frío del tiempo, metemos la tarina en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien frio. …y ¡listo!

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TARTA DE TRES CHOCOLATES.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

250 grs. de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres. 250 grs. de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche. 250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco. 600 ml de nata. 600 ml de leche. 3 sobres de cuajada. Para la base: Un paquete de galletas maría y un poco de mantequilla.

La familia Rus Urgel entrega una receta de lo más goloso, una tarta con base de galleta, y tres tipos de chocolates. Es muy sencilla de hacer, y esta deliciosa.

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente. Se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta. A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara. Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco… Para hacer las hojas de chocolate se funde al baño maría 100 g de chocolate de cobertura, y se pincelan unas hojas de naranjo o limonero por la parte de los nervios. Se colocan en una bandeja y se dejan enfriar. Cuando está duro se vuelve a dar otra capa de chocolate. A la hora de desmoldar y presentar la tarta, se retira la hoja y queda el chocolate así de bonito como luce en la portada.

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TREN DE BIZCOCHO Y CHUCHES.

Esta si que es una excelente tarta para los mas pequeños. pequeños La imaginación al poder. La familia Godino Orcera envía esta riquísima mezcla de bizcocho, chocolate y golosinas, todo ello tan apetecido por los niños. Hay que dar la enhorabuena a esta receta tan sencilla y a la vez tan original.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

Bizcocho de chocolate (lo elaboramos o nos pueden servir los que ya venden hechos). paquete de filipinos blancos. paquete de palitos Mikado. Regaliz rojo. Chupa-chups. 1 palillo. Algodón. Chuches.

Cortamos el bizcocho en 4 rectángulos. Colocamos 3 bizcochos en una bandeja rectangular dejando unos centímetros de separación entre ellos. Ponemos el otro bizcocho en vertical sobre el primer "vagón" para formar la locomotora. Para hacer las ruedas, atravesamos la base de cada bizcocho con palitos Mikado y lo rematamos con filipinos blancos. Pinchar más palitos en la parte superior de cada da vagón y los rellenamos con chuches. Ponemos las barras rras de regaliz para formar la vía. Pinchamos los chupa-chups en el frente del tren. Envolvemos un trocito de algodón odón en un palillo y lo sujetamos en lo alto del bizcocho para crear el humo. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

PIRULETAS DE CHOCOLATE. Esta es una forma de realizar golosinas caseras, muy divertido de poner en practica con los niños, para que se vayan aficionando a la actividad culinaria. La receta es aportada por nuestra compañera Kety Conde Rubio. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø

200 grs. de chocolate fondant. 20 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una pizca de sal en escamas. Anisitos de colores para decoración. Brochetas de madera. Papel vegetal de horno.

Se ralla el chocolate y se deshace en un cazo a fuego muy lento para hacerlo líquido. Cuando el chocolate esté fundido añadiremos el aceite y removeremos para que se mezcle bien, continuaremos a fuego lento durante unos 3 minutos más. Extendemos una lámina de papel vegetal y pondremos un poquito de sal allí donde vayamos a poner cada piruleta (dejaremos espacio entre una y otra). Ponemos una cucharada de chocolate sobre cada pizca de sal, y cuando esté tibio, clavaremos una brocheta de madera en cada piruleta para que se pegue cuando enfríe totalmente.

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ROSCOS DE CHOCOLATE.

Se echa en un bol la harina, nuez moscada, levadura, la ralladura de limón y naranja y se mezcla todo bien. A continuación, se echa la mantequilla derretida y fría, la leche y un huevo. Se bate toda esta mezcla muy bien y se deja fermentar la masa 30 minutos para que la levadura haga su efecto. Después se extiende la masa y se cortan roscos con un vaso y en el centro con una boquilla. Se deja reposar de nuevo y freímos los roscos en aceite de girasol. Lo dejamos enfriar. Se deshace el chocolate al baño María y una vez que este hecho se vierte por encima de los roscos, o los mojamos enteros. Por último se meten en el frigorífico para que el chocolate quede cuajado.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

300g de harina de maíz. 1 pizca de nuez moscada. 1 huevo. Ralladura de limón y naranja. 60g de mantequilla y azúcar. Levadura de panadero 12 a 13g. 150cl de leche. Aceite de girasol. 2 tabletas de chocolate negro o con leche.

Otra receta mas de la familia Martínez Cazalilla; en esta ocasión nos ofrece la posibilidad de degustar unos deliciosos roscos caseros de masa frita, y coronados con un baño de chocolate. Sin duda una receta fácil de hacer en casa, y muy grata al paladar. AMPA Colegio Salesiano “Santo Domingo Savio” – Úbeda (Jaén)

GALLETAS DE LACASITOS. Interesante receta de repostería nos ha enviado la familia Godino Orcera; elaborada con los mejores ingredientes, incluyen algo tan sensacional y goloso como los famosos lacasitos.

En un bol, batir los 2 azúcares con la mantequilla (podéis usar la batidora de varillas). Añadimos el huevo y volvemos a batir. Cuando esté todo bien mezclado ponemos la sal, la levadura y la esencia de vainilla; amasamos hasta que la mezcla se quede uniforme. Damos forma a las galletas, con las manos primero hacemos una bolita y luego la aplastamos. Ponemos las galletas sobre la bandeja del horno (a la que le pondremos previamente papel de hornear) y le incrustamos los lacasitos. Hornear las galletas 15 min. aprox. a 180º.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

2 tazas de harina. 1/2 taza de azúcar moreno. 1/2 taza de azúcar blanca. 60 grs. mantequilla. 1 huevo. 1 cucharadita de sal. 1/2 sobre de levadura. 1 cucharadita de esencia de vainilla. Una bolsa de lacasitos o M&M.

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TRUFAS DE CHOCOLATE.

Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un bol resistente al calor; Reservar. Poner la nata líquida y la mantequilla en un cazo y llevar a ebullición. Verter la nata caliente en el bol del chocolate y remover con unas varillas hasta que quede una crema fina. Añadir el licor y volver a mezclar hasta que quede bien integrado. Dejar templar, tapar el bol y meterlo en la nevera 6-8 horas para que se endurezca. Sacar la masa de la nevera, formar bolas de unos 15 gr. y rebozar con el cacao en polvo o con los fideos de chocolate. Una vez estén rebozadas colocarlas en moldes para trufas y conservarlas en el congelador. A la hora de servirlas dejarlas 10 minutos a temperatura ambiente. Consejo: Si las guardamos en el congelador nos durarán unos 3 meses pero si las guardamos en la nevera sólo se nos conservarán durante un par de semanas. Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø v Ø

250 gr. de chocolate negro. 180 ml. de nata líquida. 28 gr. de mantequilla. 50 grs. de licor (opcional). Rebozar: Cacao en polvo alcalizado o Fideos de chocolate.

María Jesús González Cruz nos anima, mediante esta aportación recetaria, a que elaboremos las siempre irresistibles trufas de chocolate. Son sencillísimas de hacer, y siempre nos harán quedar bien ante nuestros invitados.

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LECHE FRITA.

Ingredientes para 4 personas: Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

3/4 leche. La cascara de un limón. 5 cucharadas soperas de azúcar. 25 gramos de mantequilla. 5 cucharadas soperas de Maicena. 2 o 3 huevos para envolver. pan rallado o harina (para envolver). 1 litro de aceite de oliva Virgen Extra. azúcar para espolvorear.

En un tazón se disuelve la Maicena con un poco de leche fría. Aparte, en el fuego, se pone en un cazo la leche, la cascara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche con estos ingredientes esté a punto de cocer, se le agrega lo del tazón y sin dejar de mover con una varilla se cuece (suavemente) entre unos 5 y 7 minutos. Luego se vierte esta masa en una fuente para que quede un grueso de un dedo aproximadamente y se deja enfriar por lo menos durante dos horas. En una sartén se pone aceite a calentar y una vez en su punto, se corta la masa en cuadrados de unos 4 cm. se sacan con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada o con una pala de pastelería, se pasan por el huevo batido y después por el pan rallado o por harina (al gusto de cada uno, con el pan rallado queda una capa mas crujiente y con la harina queda una capa muy jugosa) y se fríen. Se sacan con una espumadera y se colocan en una fuente sobre papel absorbente para que pierda el aceite sobrante. Se mantienen calientes en la medida de lo posible colocándolos en la boca del horno previamente precalentado. Se espolvorean de azúcar justo al ir a servirlos. ¡QUE APROVECHE!

La familia Díaz Fernández nos ha entregado esta tradicional receta a base de leche. Es un excelente postre, verdadera delicia para los más golosos.

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LISTADO DE RECETAS ENTRANTES Y APERITIVOS. (pag.) 1.2.3.4.-

AGUACATE CON SALMOREJO, 9 BOQUERONES EN VINAGRE, 10 ALMEJAS A LA MARINERA, 11 ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA,12

5.- OCHIOS, 13 6.- ALCACHOFAS RELLENAS DE PATUN, 14 7.- BOSQUE DE SETAS, 15 8.- PATUN, 16 9.- PINGUINITOS, 17 10.- OBLEAS RELLENAS Y HORNEADAS, 18 11.- MINIMAGDALENAS BACON Y QUESO, 19 12.- APERITIVO ORIGINAL, 20 13.- PIRULETAS DE JAMON Y QUESO, 21 14.- ROLLITOS DE PATE, 22

PRIMEROS PLATOS. (pag.) 15.- CARRUECANO, 25 16.- ESPINACAS CON PICATOSTES Y HUEVO, 26 17.- SOUFFLE DE PATATA, 27 18.- TORTILLA DE CHORIZO, 28 19.- FIDEUA, 29 20.- ENSALADA DE VERANO, 30 21.- EMPANADA RELLENA, 31 22.- PECHUGA DE POLLO AL CURRY, 32 23.- POLLO A LA CERVEZA CON VERDURAS, 33 24.- QUESO PHILADELPHIA CON PIMIENTOS, 34 25.- ARROZ CON CARACOLES, 35 26.- MERLUZA A LA NARANJA, 36 27.- POTAJE DE GARBANZOS, 37

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LISTADO DE RECETAS SEGUNDOS PLATOS. (pag.) 28.- MERO EN SALSA, 41 29.- LECHE FRITA DE MERLUZA, 42 30.- SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS, 43 31.- FILETES RUSOS CON PATATAS, 44 32.- MERLUZA A LA ROMANA, 45 33.- LOMO DE ORZA (1), 46 34.- POLLO ASADO ESTILO MI SUEGRA, 47 35.- TRONCO DE CARNE PICADA, 48 36.- ALBONDIGAS DE PAVO Y JAMON, 49 37.- LOMO DE ORZA (2), 50

POSTRES Y DULCES. (pag.) 38.- TARTA DE QUESO, 53 39.- FLORES DE PASCUA, 54 40.- OSITOS DE PIRULETA, 55 41.- TARTA DE CHOCOLATE, 56 42.- GALLETAS COOKIES, 57 43.- PERAS AL CHOCOLATE, 58 44.- PASTEL DE LIMON, 59 45.- MOUSSE DE NUECES, 60 46.- BIZCOCHO CASERO DE CHOCOLATE, 61 47.- FLAN DE QUESO, 62 48.- TARTA DE TRES CHOCOLATES, 63 49.- TREN DE BIZCOCHO Y CHUCHES, 64 50.- PIRULETAS DE CHOCOLATE, 65 51.- ROSCOS DE CHOCOLATE, 66 52.- GALLETAS DE LACASITOS, 67 53.- TRUFAS DE CHOCOLATE, 68 54.- LECHE FRITA, 69

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