Edici贸n
postres de mi pa铆s Colecci贸n por provincias Recetas y procedimientos
digital 1
2
3
Esta región cuenta con numerosos encantos naturales, paisajes turísticos e históricos, que fascinan a los que la visitan, es un destino preferido de los turistas europeos, asiáticos y norteamericanos, y sigue proyectando un crecimiento sumamente acelerado en el área de turismo. Su clima es predominantemente húmedo, lluvioso todo el año, con relieve montañoso y ríos caudalosos. La Gastronomía: El bacalao con akke, arroz con coco, pescado relleno, un suculento caldo llamado fufu, empanadas de carne finamente molidas y asadas llamadas Patty y de plátano maduro el famoso "Plantin tat" y desde luego, no faltarán las torrejitas de bacalao, el one pat y el "yanny cake" y de postre los dulces de yuca, el 4
bon, el "pie" de piña o de pasas y los helados caseros. Bocas del Toro destaca por su gastronomía caribeña base de mariscos.
Lugares turísticos 1.
Ciudad de Bocas del Toro, Isla Colón - Panamá.
2.
Cayos Zapatilla, Bocas del Toro - Panamá.
3.
Playa Boca del Drago, Isla Colón - Bocas del Toro.
4.
Isla de los Pájaros, Bocas del Toro - Panamá.
5
RECETAS DE POSTRES BOCATOREﾃ前S
PAN DE COCO Harina -----------------------------kg 0,500 Esencia de coco-----------------L 0,005 Coco fresco rayado------------kg0,050 Agua---------------------------------L 0,200 Levadura---------------------------kg
0,010
Sal------------------------------------kg 0,010 Azﾃｺcar------------------------------kg 0,025 Leche--------------------------------L 0,075 Mantequilla------------------------kg 0,025 Leche en polvo-------------------kg 0,050 Huevo--------------------------------UNIDAD 1 PROCEDIMIENTO: 1
Pesar todos los ingredientes.
2
Mezclar los ingredientes secos.
3
luego agregar los lﾃｭquidos.
4
Amasar y dejar fermentar.
5
Hornear.
6
DULCE DE GUINEO
Harina------------------------ kg 0,200 Azúcar----------------------- kg 0,200 Guineo maduro------------ kg 0,600 Huevo------------------------- UNIDAD 4 Bicarbonato de soda---- kg 0,005 Vainilla----------------------- kg 0,005 Sal----------------------------- kg 0,005 Nueces----------------------- kg 0,100 Leche------------------------- L 0,120 PROCEDIMIENTO: 1
Pesar todos los ingredientes.
2
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar.
3
Agregar los huevos.
4
Colocar el harina con el bicarbonato y el resto de los Ingredientes .
5
Colocar la mezcla en un recipiente para luego hornear.
7
II.
COCLÉ
Penonomé es la capital de la provincia de Coclé; fue fundada en 1581 y durante el año de 1671, después de la destrucción de la ciudad de Panamá (Hoy Panamá La Vieja) sirvió como capital del istmo hasta la construcción de la nueva Ciudad de Panamá (hoy Casco Viejo.). Para mostrar a los turistas la provincia de Coclé conserva joyas de patrimonio histórico y cultural como lo es la Basílica menor de Santiago Apóstol en la ciudad de Natá de los Caballeros, y el Parque Arqueológico El Caño; de la cultura indígena importante legado coclesano. Brinda un agradable clima fresco en la comunidad del valle de Antón y hermosos paisajes de cálidas playas como farallón, río hato Gastronomía de Coclé: Coclé es una de las provincias donde podrás encontrar cualquier tipo de comida, carnes, mariscos, legumbres, y una gran variedad de menestras. Además cuenta con una gran variedad de postres como los son: el manjar, suspiros, bocadillos,
huevitos de leche entre otros.
8
Turismo La provincia de Coclé es un paraíso de grandes atractivos naturales y turísticos. En la provincia de Coclé se puede disfrutar de una riqueza cultural, folklórica, clima fresco en el Valle de Antón o tropical en sus hermosas playas. Estos son algunos de los lugares turísticos que se pueden visitar: Algunos lugares turísticos son: El Parque Arqueológico El Caño: se encuentra en el distrito de Natá, provincia de Coclé. Aproximadamente a unos 117 kilómetros de la Ciudad de Panamá. El parque posee unas 8 hectáreas. El parque ofrece una muestra vestigios de la época pre-colombina. La historia de ese sitio data del año 800 D.C. y muestra las costumbres y cultura de los grupos humanos que se desarrollaron en esta zona. El descubrimiento de este sitio arqueológico ocurre entre 1926 y 1927, por parte del norteamericano Hyatt Verrill. El mismo realiza algunas excavaciones por parte de la Heye Foundation y envía valiosas piezas tallada con rostros, columnas y megalitos, al Museo del Indio Americano de New York. El Valle de Antón: es un sitio muy agradable cuenta con un clima fresco que oscila en los 18°C durante todo el año. Se encuentra situado en un cráter volcánico.
9
Hay muchos lugares para visitar como: La Piedra Pintada, La India Dormida, El zoológico El Nispero y muchos más. Caño la Angostura de Penonomé: Un poco más allá de la ciudad de Penonomé, en la provincia de Coclé se encuentra La Angostura. Considerado uno de los sitios de mayor belleza natural de la provincia, del cual hasta compositores famosos, han escrito sobre él, como por ejemplo Gladys De La Lastra que le refirió como “la garganta del río Zaratí”. Ciertamente “la serpiente de plata” es conocida como un punto de atracción y diversión para locales y extranjeros por igual, y saben que hay mucho para disfrutar de este lugar. La naturaleza encoge al río en este punto y hasta veces hasta se convierte en cascadas, pasa fuertemente por medio de un par de montañas que crean un cañón. Por su particularidad geológica, este lugar ha sido comparado a el Gran Cañón de Colorado. Las Salinas de Aguadulce: Los depósitos de sal han tenido, desde la antigüedad, especial relevancia en el emplazamiento de los asentamientos humanos. Por este motivo se crearon rutas específicas para el mercadeo de sal y se han producido numerosas guerras por controlar los depósitos de este mineral, las rutas de su comercialización y los mercados. El término sal es derivado del latín salarium, y tiene su origen en la cantidad de sal que se le daba a los legionarios romanos para que pudiesen conservar sus alimentos, en las largas campañas militares.
10
RECETAS DE POSTRES COCLESANOS: PESADA DE NANCE:
Botella de Nance
UNIDAD 1,000
Maicena
Kg
Azúcar
Kg
0,250
Leche Evaporada
L
0,375
Queso Blanco Nacional
Kg
0,227
0,125
PROCEDIMIENTO: 1
Extraer el jugo de nance.
2
Colocar el jugo en una olla y hervir.
3
Disolver la maicena y agregar a la olla.
4
Agregar el azúcar y leche evaporada.
5
Retirar y servir con queso blanco.
11
HUEVITO DE LECHE
Leche
L
1,000
Azúcar
Kg
0,681
Sal
Kg
0,005
Canela en Raja
UNIDAD
2,000
PROCEDIMIENTO: Colocar a hervir en una olla la leche con el azúcar canela y vainilla. Reducir. Retirar y colocar a enfriar. Hacer bolitas.
12
SUSPIROS RECETA:
Maicena
kg
0,454
Canela
kg
0,005
Huevos
UNIDAD
Mantequilla o Margarina
kg
0,056
Az煤car
kg
0,250
3
PROCEDIMIENTO: 1
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa.
2
Tomar una porci贸n de masa estirar y dar la forma.
3
Llevar al horno.
4
Hornear hasta que se doren.
13
III.
COLÓN
Colón es la segunda ciudad más importante de Panamá y está ubicada en el Caribe, en la entrada norte del Canal de Panamá. La ciudad surgió por la necesidad de contar con una terminal en el Atlántico para el ferrocarril de Panamá, dando pie a los trabajos de construcción en 1850. Al término de las obras a esta ciudad se le denominó como Aspinwall por uno de los directores de la obra, dos años después se fundó y se bautizó como Colón.
Colón se caracteriza por contar con el más grande sistema portuario de América Latina, teniendo tres modernos puertos que permiten la entrada a cruceros y enormes buques de mercancías. Este lugar es atractivo para los locales y extranjeros gracias al centro de compras libre de impuestos más grande de América, la Zona Libre de Colón.
La ciudad ofrece muchas atracciones a aquellos que gustan de la historia, de los deportes acuáticos y para los amantes de la naturaleza. Uno de los lugares históricos que no puede faltar en una visita a Colón es El Fuerte de San Lorenzo, una antigua fortaleza española declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco; así como el río Chagres y la represa de Gatún.
14
Colón posee lindas playas caribeñas, selvas tropicales, santuarios de aves de clase mundial, deportes acuáticos, ruinas coloniales y modernas maravillas de la ingeniería. En colón la historia emana de los fuertes españoles ahora en ruinas, dando testimonio de la colonización española en la isla. En el intercambio comercial de España con el resto del mundo, Colón servía como un lugar de descanso para la mercadería de América Latina, en especial el oro y la plata, en su camino a España. Esto convirtió a las ciudades costeras de Nombre de Dios y Portobelo extremadamente ricas y susceptibles a ataques de piratas y saqueos. El Fuerte de San Lorenzo fue en Portobelo un fuerte de resistencia contra los saqueadores (fue destruido por los Ingleses e incendiaron el lugar). Las ruinas de Portobelo están entre los sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la U.N.E.S.C.O
Gastronomía de Colón
Su comida es muy popular en el país, por su sabor caribeño y condimentada con ají chombo. siendo la especialidad las frituras y los mariscos (caracol, cambombia, camarones, centolla, cangrejo), rondón, acompañados con arroz con coco, patacones con pescado frito, carimañolas, patties (pastelitos de carne), dumplings, johnny cake, pan Bon entre otras delicias. También es famoso el sao (hecho con pata de cerdo, cebolla, pepino y picante).
Lugares turísticos
1.
Isla Grande.
2.
Playa En Nombre De Dios. 15
3.
Playa Langosta.
4.
Playa Palenque.
5.
Portobelo.
6.
Cayo Tortuga.
7.
Fuerte San Lorenzo.
8.
Sierra Llorona.
9.
Zona Libre De Col贸n.
16
RECETAS DE POSTRES COLONENCES PAN BON
Levadura
kg
0,015
Raspadura
kg
0,150
Harina
kg
1,000
Frutas confitadas
kg
0,050
Pasitas
kg
0,050
Vainilla
l
0,010
Mantequilla
kg
0,100
Nuez moscada
kg
0,001
Ron oscuro
l
0,062
Agua
l
0,312
Clara de huevo
UNIDAD
Sal
kg
1
0,005
17
PROCEDIMIENTO: 1
Pesar los ingredientes.
2
Mezclar todos los ingredientes secos.
3
Diluir la raspadura en el agua.
4
Colocar los ingredientes lĂquidos menos la mantequilla.
18
ENYUCADO RECETA:
Yuca
kg
0,681
Coco
kg
0,227
AzĂşcar morena
kg
0,125
Pasitas
kg
0,125
Canela en polvo
kg
0,010
Vainilla
l
0,015
PROCEDIMIENTO: 1
Pelar las yucas y rayar.
2
Rayar el coco.
3
Incorporar todos los ingredientes.
4
Colocar la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado.
5
Llevar al horno a 170Âş hasta que tome un color dorado en la superficie.
19
IV.
CHIRIQUÍ
Chiriquí es una provincia de Panamá. Su capital es David. También se da el nombre de laguna de Chiriquí a un gran golfo que existe en la costa caribeña de Panamá, en la provincia de Bocas del Toro. La provincia de Chiriquí se encuentra ubicada en el sector oeste de Panamá teniendo como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la Comarca Ngöbe Bugle, al oeste la República de Costa Rica, al este la provincia de Veraguas y al sur el Océano Pacífico.
La Ciudad de David es la anfitriona de la famosa Feria Internacional de San José, la cual se celebra todos los años durante el mes de marzo y es uno de los principales atractivos turísticos de la región. En la feria se muestran las actividades productivas de la Provincia de Chiriquí. En los diferentes pabellones y locales de la feria, pueden apreciarse los resultados de los esfuerzos del pueblo de esta provincia panameña. Entre ellos podemos mencionar: industria, artesanía, educación, agricultura y 20
ganadería, siendo estas dos últimas, las bases de su economía ya que son los principales proveedores de alimentos para el resto de la República. La Provincia de Chiriquí, posee una gran diversidad de flora y fauna lo que la convierten en uno de los puntos más importantes para practicar el ecoturismo dentro del país. También ofrece una amplia variedad de atractivos incluyendo destino en las tierras altas y playas, culturas indígenas, idílicas comunidades para jubilados, aventuras de primera en balsa, kayak deportivo, observación de aves y excursiones en el campo.
Gastronomía de Chiriquí Dentro de los platos típicos que componen la gastronomía se encuentran los sancochos o sopas, tamales, el ceviche, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas, empanadas, bollos y tamales.
LUGARES TURISTICOS QUE USTED PUEDE VISITAR. CIUDAD DE DAVID: Es la capital de la provincia. Posee una población de 118,000 y esta ciudad es la tercera en popularidad. Para los finales de el siglo XIX, David tenía solo seis calles, de las cuales cuatro le pertenecían al centro del pueblo, lo cual hoy se conoce como el Barrio Bolívar, en el centro del pueblo podemos hallar. BOQUETE: A solo 45 minutos de la cálida ciudad de David se encuentra Boquete, un lugar conocido como la ciudad de la eterna primavera ó la ciudad de las flores y el café. CERRO PUNTA: Es un pueblo situado al norte de la provincia de Chiriquí que disfruta de un clima agradable, bellas flores hermosas vistas y 21
complementado por el trabajo de agricultura que se realiza en esta zona. Con una población aproximada de 7,000. Cerro Punta se encuentra a unos 1,970 metros sobre el nivel del mar con una temperatura entre los 10 y 15 grados centígrados. VOLCÁN: es un pueblo situado en las faldas del volcán Barú. Desde su pico situado a 3,475 metros sobre el nivel del mar, puede ver el océano Pacífico y el mar Caribe. Volcán es comúnmente conocido como “La pequeña Suiza”, desde que muchos inmigrantes de este país se establecieron aquí y construyeron pequeñas villas con la arquitectura típica de su ciudad de origen. PARQUE INTERNACIONAL LA AMISTAD (PILA): Mejor conocido como Pila, consiste en un total de 207,000 hectáreas entre Chiriquí y Bocas del Toro, de las cuales 62.1 hectáreas pertenecen a Chiriquí. Ha sido declarado Patrimonio Mundial Para la Humanidad por la UNESCO, dada la gran importancia que posee para la preservación y la biodiversidad no solo para Panamá si no para el continente entero.
22
RECETAS DE POSTRES CHIRICANOS CHOCAO DE PLÁTANO MADURO
RECETA: Plátano maduro
kg
0,800
Leche de coco
l
0,250
Jengibre fresco
kg
0,250
Miel de caña
l
0,250
PROCEDIMIENTO: 1
Cocinar los plátanos con la leche de coco, hasta que este suave.
2
Majar hasta conseguir un puré fino.
3
Agregar el jengibre y miel de caña.
23
CABANGA
RECETA: Papaya verde
kg
0,500
Coco rallado
kg
0,100
Miel de ca単a
kg
0,500
PROCEDIMIENTO: 1
Rallar la papaya verde al igual que el coco.
2
Colocar en una olla con la miel de ca単a.
3
Cocinar a fuego medio por una hora aproximadamente.
4
Revolver y no dejar secar.
5
Retirar y colocar en un silpac para que compacte.
6
Cortar en la forma deseada.
24
GOLLERÍA
RECETA: Plátano verde
Kg
0,750
Miel de caña
L
0,250
Canela en raja
Kg
0,020
Clavito de olor
Kg
0,005
Aceite vegetal
L
0,200
PROCEDIMIENTO: 1
Pelar los plátanos verdes.
2
Cortar los plátanos en bastones.
3
Freír en aceite caliente hasta que estén dorados.
4
Retirar y dejar escurrir el aceite.
5
En una sartén colocar la miel a calentar y añadir los plátanos, dejar cocer a fuego lengo.
6
Retirar.
25
ENYUCADO
RECETA:
Coco rayado fresco
Kg
0,250
Yuca rayada
Kg
0,250
Miel de caĂąa
l
0,125
Anis en grano
Kg
0,015
Margarina
Kg
0,030
Queso nacional desmenuzado Kg
0,250
PROCEDIMIENTO: 1
Pelar las yucas y rayar.
2
Rayar el coco.
3
Incorporar todos los ingredientes.
4
Colocar la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado.
5
Llevar al horno a 170Âş hasta que tome un color dorado.
26
PEPITAS DE MARAÑÓN
RECETA: Pepitas de marañón
kg
0,125
Coco rayado fresco
kg
0,125
Miel de caña
l
0,500
Canela en raja
kg
0,005
PROCEDIMIENTO: 1
Cocinar el coco rallado con la miel y la canela.
2
Revolver constantemente a fuego medio.
3
Agregar las pepitas y dejar reducir.
4
Retirar.
27
V.
DARIÉN
Darién es una provincia de la república de Panamá, está ubicada en el extremo oriental de Panamá. Es también la provincia con menor cantidad de habitantes y así mismo la más grande de Panamá.
El Parque Nacional Darién es el más grande de todos los Parques Nacionales de Panamá y de todas las áreas protegidas de Centro América y el Caribe, con una extensión de 579,000 hectáreas. El área de la reserva contiene una gran variedad de ecosistemas y biodiversidad. El Parque Nacional Darién fue declarado por la UNESCO en 1981 como Patrimonio de la Humanidad y en 1983 se lo reconoció como Reserva de la Biosfera de la Humanidad
28
Gastronomía de Darién Entre sus comidas tenemos el guacho de mariscos, pescado con coco y arroz con coco; también el serendengue entre otras. Es tradicional una especie de bebida hecha con plátano cocido, que aquí se llama "choca'o".
Turismo A lo largo del río Sambu se pueden observar casas tradicionales indígenas hechas de materiales locales. Entre los manglares se encuentra el sendero El Catigua, construido en alto para facilitar el caminar de las personas. Allí se pueden observar los manglares que juegan una importante función en el ecosistema local.
29
Parque nacional de Darién
Es un área protegida y tiene un parque nacional, reconocido en 1981 como Patrimonio Cultural del mundo. La UNESCO declaró este parque una reserva de Biosfera de la humanidad y en 1983, fue nombrada en la categoría de reserva de la biodiversidad debido a su extraordinaria diversidad biológica y su increíble valor genético, así como para las tribus indígenas que aún mantienen y practican sus costumbres ancestrales.
Esta selva tropical de 579 000 hectáreas está situada en la parte oriental del país, en la frontera con Colombia, y es el área natural protegida más grande de América Central y el Caribe. Incluye cordilleras que alcanzan 2.500 metros además de ríos navegables como el Tuira y el Chucunaque.
Los bosques de este parque albergan muchas especies de plantas extraordinarias que son únicas en el mundo, así como algunos animales como el Jaguar y el águila harpía. Dentro del Parque Nacional Darién se incluyen la Comarca Emberá-Wounaan y el Corredor Biológico de la región montañosa de Bagre.
Distrito Chepigana
Distrito con una población de 27 461 de acuerdo al censo del 2000. Tiene una superficie territorial de 7309 km². Se encuentra en una posición geográfica entre las coordenadas de 8˚ 24’ 36” de latitud norte y 78˚ 9’00” de longitud oeste. Está compuesto por 16 corregimientos y la capital se encuentra en la ciudad de La Palma.
30
Distrito de Pinogana
Tiene una población de 12 823 habitantes en una superficie territorial de 4557 km². Se encuentra entre los 8˚ 7’ 48” de latitud norte y 77˚ 42’ 36” de longitud oeste. El distrito lo conforman 9 corregimientos.
Ciudad de La Palma
Capital provincial y cabecera del distrito de Chepigana. La Palma tiene una población de 18 634 habitantes. Se localiza en las orillas del océano Pacífico, en la parte extrema de una península. Se encuentra entre las coordenadas de 8˚ 24’ 36” de latitud norte y 78˚ 09’00” de longitud oeste. Es un centro comercial importante. Los cultivos principales son el maíz, el arroz, el algodón y la caña de azúcar.
31
POSTRES DARIENITAS PUDÍN DE PLÁTANO
Plátano Maduro
Kg
0,375
Huevo
UNIDAD
Margarina
Kg
0,030
Leche de coco
L
0,062
Azúcar
Kg
0,062
Sal
Kg
0,002
Vainilla
L
0,005
Canela en Polvo
Kg
0,005
Harina
Kg
0,062
Piña en lata
UNIDAD
1
0,5
PROCEDIMIENTO: 1
Unir todos los ingredientes.
2
Colocar en un molde.
3
Hornear a 180º. 32
CHOCAO DE PLÁTANO
Plátano Maduro
UNIDAD
2
Coco Rallado
UNIDAD
0,5
Jengibre
Kg
0,005
Azúcar
Kg
0,015
Sal
Kg
0,002
PROCEDIMIENTO: 1
Hervir los Plátanos.
2
Retirar y majar.
3
Agregar el coco rallado, jengibre rallado, sal y azúcar.
4
Unir todo y colocar al fuego.
5
Retirar.
33
VI.
HERRERA
La Ciudad de Chitré fue fundada el 19 de Octubre de 1848 Es la más pequeña del Istmo y forma parte de la Península de Azuero, del cual es el polo económico de mayor importancia. Se encuentra cascadas y ríos hermosos, montañas, sitios arqueológicos como la Catedral de Chitré, Sitio Mula, Zarigua en Parita cuenta también con flora y fauna y observación de aves unidas a su posición geográfica y riquezas culturales, harán de una experiencia inolvidable. Su gente es muy hospitalaria y además posee todos los servicios de las grandes ciudades tales como: hoteles, restaurantes de comida panameña e internacional, bancos, tiendas para realizar compras, sistemas de telecomunicaciones, conexión a Internet mediante los salones de conexión pública; donde puede arrendar tiempo en línea para su uso, buenos sistemas de transporte tales como buses colectivos y taxis. Encuentra cascadas y ríos hermosos, montañas, sitios arqueológicos (Catedral de Chitré, Sitio Mula Sarigua en Parita y Monagrillo en Chitré), flora, y fauna, 34
observación de aves, que unidas a la posición geográfica y su riqueza cultural, harán de su experiencia algo inolvidable. Es la más pequeña del Istmo y forma parte de la Península de Azuero, del cual es el polo económico de mayor importancia. Gastronomía de Herrera Entre los platos típicos comunes de la Provincia de Herrera se pueden mencionar: Empanadas rellenas de pollo o carne, Buñuelos, torrejas de maíz, Chicharrón, Presas de Puerco (lechona) y el clásico pollo frito.
35
POSTRES HERRERANOS PASTELITOS DE MAÍZ NUEVO
RECETA 1/2 taza harina 1/2 cdta. sal 1huevo 1 1/2 cda. azúcar 1 lata maíz dulce en grano PROCEDIMIENTO Aceite para freír. Licuar el maíz y batirlo con todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Calentar el aceite a fuego medio alto, luego con una cuchara sopera, colocar pequeñas porciones de la mezcla en el aceite caliente. Freír ambos lados hasta que estén bien doradas. Procura dejar cierta distancia entre cada porción cuando la coloques en el sartén. Luego de cocinarlas y dejarlas escurrir el aceite en papel toalla puedes acompañarlas con un trozo delgado de queso blanco.
36
VII.
LOS SANTOS
La ciudad vive todo su esplendor durante Los Carnavales que dura 4 días y 5 noches, considerado el mejor carnaval de la república de Panamá, en donde uno de los atractivos principales son: los famosos "culecos o mojaderas", que consiste en rociar con agua (limpia y purificada) a los participantes de esta actividad desde carros cisternas (previamente esterilizados especialmente para esta actividad) ubicados a lo largo y ancho del parque central, y calles aledañas donde se desarrollan los carnavales, mientras se observa el paseo de las reinas de ambas calles, sobre espectaculares carros alegóricos. Otra muy conocida celebración es Corpus Christi, festividad religiosa que data desde la época de la colonia. Conmemora la institución de la Eucaristía en la mezcla con las fiestas paganas representadas por diferentes danzas, que hoy forman parte del folklore de la región, esta actividad se desarrolla en la Ciudad de la Villa de 37
Los Santos. Los Santos es el lugar para ver las hermosas Polleras tejidas a mano, el traje típico de Panamá. Aquí también encuentra a los artesanos que hacen las máscaras de "Diablejos"
Gastronomía de Los Santos
Se caracteriza por su simplicidad. Empleando los productos naturales autóctonos (lácteos, carne, pescado, frutas, maíz, arroz y verduras).• El embutido es pieza clave en este aspecto.• Platos típicos el sancocho, los buñuelos, la lechona, el alfajor, el sancocho de gallina, los tamales, carimañolas, pesada de nance, serén, empanadas de maíz, tortillitas de maíz, arroz con pollo, hojaldre, chorizas, entre otros. Dulces como la cocada, pan de maíz, entre otros. En los Santos se puede degustar una deliciosa comida como la lechona, el alfajor, el sancocho de gallina, los tamales, carimañolas, pesada de nance, serén, empanadas de maíz, tortitas de maíz, arroz con pollo, hojaldre, chorizas, entre otros. Dulces como la cocada, pan de maíz, entre otros.
38
POSTRES SANTEÑOS COCADA
RECETA: 3 cocos rayados 1 libra de pepita de marañón trituradas 1 1/2 botella de miel de caña 5 rajas de canela PROCEDIMIENTO: En una olla o cacerola agregar la miel, el coco rallado, la pepita de marañón y la canela en raja, mezclar bien. Cocinar a fuego lento aproximadamente por 30 minutos. Esperar que se enfríe, si lo desea puede hacer bolas pequeñas para servir.
39
PESADA DE MAÍZ NUEVO
Ingredientes: 11/2 taza de maíz nuevo molido 3 tazas de leche evaporada 1cdta. de sal Azúcar o miel a tu gusto
Procedimiento: Licúe el maíz tierno y cuélelo, endúlcelo y llévelo al fuego revolviendo constantemente, déjelo cocer por 15 minutos. Baje el fuego y agregue la leche poco a poco. Servir con queso blanco. 40
VIII.
PANAMÁ
El Casco Antiguo de Panamá es uno de los principales atractivos; y está ubicado en el barrio de San Felipe. Esta zona es visitada por nacionales y extranjeros encontrando muestras del arte colonial, europeo y neo clásico. Aquí se aprecia la arquitectura religiosa, gubernamental y civil, siendo un encantador espacio urbano. Las condiciones climáticas del país permiten el desarrollo de abundante vegetación, constituida mayormente por bosques tropicales y sabanas. La fauna, no menos variada, presenta un alto endemismo de especies. Panamá es un país con muy elevada biodiversidad.
Gastronomía de Panamá
El plato nacional por excelencia de Panamá es el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como el ñame, yuca y maíz; es un plato que admite de todo y se toma muy caliente.
41
Otros platos típicos son los tamales (pasta de maíz rellena de carne y envuelta en hojas de plátano), el guacho, arroz con pollo, el tamal de olla, un riquísimo estofado de arroz con mariscos, las carimañolas, tomates y pollo en harina de maíz, el plato llamado “Ropa Vieja” (Cocido a base de carne, tomate, cebolla y ajo), las ricas empanadas de yuca rellenas de carne, además de las tentadoras frituras a base de yuca o maíz y plátano cocido.
Los postres son toda una tentación y una delicia ya que abundan los muy variados frutos tropicales como la guayaba, el coco, la piña o la papaya entre otros. Otro postre que no se debe dejar de probar es la sopa de borracha, un dulce preparado con vainilla empapado en licor y cubierto de pasas.
Para las bebidas, los zumos de frutas en Panamá son variados y populares ya que se preparan con agua recibiendo el nombre de “chicha”. También resulta muy rico el chicheme, una bebida a base de maíz con leche y azúcar.
Lugares Turísticos •
El Canal de Panamá – Centro de visitantes de Miraflores
•
Panamá la Vieja o Panamá Viejo
•
Casco Antiguo o Casco Viejo
•
El Causeway de Amador o Calzada de Amador en Panamá es un lugar
turístico en donde se puede pasar un momento agradable con la familia o amigos. 42
•
Parque Natural Metropolitano de Panamá
•
Museos y teatro.
43
POSTRES PANAMEﾃ前S
RECETA: Crema de Leche
Kg
0,295
Leche Condensada en lata
UNIDAD
Sal
Kg
Huevo
UNIDAD
Maicena
Kg
0,060
Pasitas
Kg
0,125
Canela en raja
UNIDAD
Ron
L
0,125
Azﾃｺcar
Kg
0,375
Vainilla
L
0,005
Ciruelas Pasas
Kg
0,125
1,000
0,005 1
1
44
PROCEDIMIENTO: BISCOCHO 1
Montar 12 huevos con el azĂşcar. Colocar la harina y el resto de los ingredientes de manera envolvente. Llevar al horno.
2
SIROPE Colocar el agua, azĂşcar a hervir y agregar la canela, las ciruela y las pasas. Retirar, dejar refrescar y agregar el ron.
3
CREMA Calentar las leches. Unir la maicena con la yema de huevo.
4
Temperar esta mezcla y colocar a las leches. Revolver constantemente y retirar. Hacer merengue para decorar.
45
SOPA BORRACHA
RECETA: Ingredientes
- 1 docena de huevos - ¾ lb. de harina - 1 lb. de pasas - 1 lb. de ciruelas pasas - 1 botella de ron - 1 botella de jerez seco - 1 botella de moscatel - ¾ lb. de azúcar - Canela en raja - 12 clavos de olor.
46
Preparación
Se hierven azúcar, pasas, ciruelas, canela y clavos de olor en agua que cubra todo. Se enfría y se le añade el licor. Se saca todo dejando el almíbar enfriar. El bizcocho se corta en pedazos cocados o en cuadritos y se coloca en bandejas hondas, luego se moja con el almíbar. Se adorna con pasas y pastillas en forma de flores. Se le agrega grageas.
Consejos
Para hacer el bizcocho, se baten las claras bien, se añaden las yemas y luego el azúcar poco a poco. Por último, la harina bien cernida, sin batir, sino envolviéndola. Se pone en un molde sin engrasar, cubierto de papel de envolver blanco y se pone al horno suave hasta que quede de color dorado claro.
47
IX.
VERAGUAS
Su capital es la ciudad de Santiago de Veraguas. Tiene una superficie de 11.239,3 km²,2 que en términos de extensión es similar a la de Líbano, y una población de 226.641 habitantes (2010). Limita al norte con el Mar Caribe, al sur con el Océano Pacífico, al este con las provincias de Colón, Coclé, Herrera, Los Santos y al oeste con la provincia de Chiriquí y la Comarca Ngäbe-Buglé. Es la única provincia de Panamá que tiene costas en los océanos Atlántico y Pacífico. Comidas: Además de gallina guisada de patio, sancocho de gallina, guacho de carne de puerco al estilo coloradeño, tortilla asada con queso blanco y huevos fritos de gallina de patio, bistec de carne encebollado coloradeño, chorizos de puerco al estilo de La Colorada 48
1.
Parque Nacional Coiba.
2.
Atalaya
3.
Los Pozos Termales De Cañazas
4.
Mercado De Artesanías De Veraguas En La Peña
5.
En Montijo: La Playa La Reina Y Playa Torio (Buena Parte Del
Surf), Playa Malena. 6.
En Soná: Playa Santa Catalina (Usada Para El Practicar Surf).
49
POSTRES VERAGUENSES FLAN DE PIXBAE
Pixbae cocido
UNIDAD
10
Ralladura de limón
Kg
0,005
Azúcar
Kg
0,167
Leche condensada en lata
UNIDAD
2,000
Huevos
UNIDAD
8
Vainilla
L
0,005
Leche Idea
L
UNIDAD
2
PROCEDIMIENTO 1
Triturar o majar los pixbae.
2
licuar con el resto de los ingredientes.
3
Hacer un caramelo.
4
Verter el caramelo en el recipiente donde se horneara el flan.
5
Colocar la mezcla del pixbae.
6
Hornear en baño maría por 40 minutos a una hora aproximadamente. 50
51