Dra. Ana Karina García Sámano
“La Cocina Como una Herramienta en la Salud”
2009 La Cocina Mexicana tiene un sinumero de sabores y especias. Saber prepararlos y disfrutarlos es todo un arte y sin embargo lo podemos hacer de una manera sana, sin que los alimentos pierdan sus beneficios o sabores. Este Libro es una guía para incursonar en la alta cocina tradicional mexicana sin sentir culpabilidad alguna y aprender a deleitarse con el sabor mexicano sin tener un impacto nocivo sobre su salud
Universidad Anahuac Pasaje Intetlomas 16 59500519 519
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Contenido Ceviche sinaloense ................................................... 3 Sashimi mixto ............................................................ 4 Camarones en aguachile ........................................... 6
Chef: Ana Karina Garcia
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Ceviche sinaloense Direct o desde el norte Rafaela Brambila, mexicana y lectora de Univision.com, comparte la receta del ceviche de camarón que aprendió en Sinaloa y que, poco a poco, ha transformado y le ha ido poniendo su toque personal hasta llamarlo ceviche sinaloense. Ingredientes Ingredientes: 2 libras de camarón Chef: Ana Karina Garcia
3 limones Sal y pimienta a gusto 3 pepinos finamente picados 1 cebolla picada 2 tomates picados 1 manojo pequeño de cilantro finamente picado Chile verde a gusto Preparación: Quita la cáscara de los camarones y pártelos en pedazos. En una cacerola honda pon los camarones y el jugo de los limones. Asegúrate que el jugo cubra bien los camarones. Añade sal y pimienta y deja fermentar por dos horas.
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Agrega el pepino, cebolla, el tomate, cilantro y el chile. "Para acompañar ideal unas tostadas
la el es o
con una tortilla dorada en aceite", aconseja Rafaela.
Sashimi mixto Delicia mexicana Ingredientes 30 gramos de filete de mero en juliana 30 gramos de salmón en juliana 30 gramos de camarón 30 gramos de caracol en juliana 10 gramos de chile serrano en juliana 10 gramos de cebolla morada en juliana 10 gramos de cebolla blanca en juliana Chef: Ana Karina Garcia
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cucharadita
de
cilantro picado Sal y pimienta a gusto 20 ml de limón Chile árbol molido a gusto 3 onzas de salsa de sashimi (ver receta más adelante) Preparación Salpimentar el caracol, agregar los demás ingredientes y marinar con el jugo de limón.
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Rociar con la salsa
sashimi.
Salsa sashimi
Preparación: Pon todos los ingredientes en un recipiente y mezclalos bien.
Ingredientes: 140 ml de vinagre de arroz 50 ml de salsa soya 50 gramos de jengibre picado 10 ml de aceite de ajonjolí 10 ml de aceite de ajo
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Esta receta es cortesía del chef Victor Antonio Báh del restaurante Faro’s durante el 3er festival gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.
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Camarones en aguachile Ingredientes porción)
(Para
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Chille serrano a gusto El jugo de 2 limones Camarones 1/2 pepino en rodajas 1 tomate 1 limón 1 nabo Sal y pimienta a gusto Cilantro para decorar Preparación Pon el jugo de los 2 limones y un poco de sal y pimienta en un plato. Pon los camarones para que se marinen. Licua el chile, el tomate, el jugo del otro limón, el nabo y un poco de sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre los camarones. Sirve en un plato hondo Chef: Ana Karina Garcia
y decora con el pepino y el cilantro. Esta receta es cortesía de Fredy Estrella, chef de cocina del restaurante Dos Playas en el parque Xcaret, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.
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